BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hama tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Salah penerapan bioteknologi yang menggunakan jasa mikroorganisme untuk pangan adalah tempe. Siapa yang tak kenal tempe. Tempe yang menurut kabarnya adalah makanan asli Indonesia dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Karena banyaknya manfaat dari tempe itulah maka saya tertarik untuk membuat makalah tentang Tempe ini.

B. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana Sejarah Dan Perkembangan Tempe? 2. Bagaimana Cara Pembuatan Tempe? 3. Apa Saja Khasiat Dan Kandungan Gizi? 4. Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai?

-1-

-2- . Mengetahui Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. Mengetahui Khasiat Dan Kandungan Gizi. 3. 4. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. Mengetahui Sejarah Dan Perkembangan Tempe.C. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. Mengetahui Cara Pembuatan Tempe. D. 2.

berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram. Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN TEMPE 1. seperti singkong. tempe berasal dari Indonesia. Selain itu. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe". khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa. sebagai sumber pangan. yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan -3- . Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam. Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. Asal Usul Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang. misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis. Pada saat itu. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. ubi dan kedelai. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan. Namun demikian.BAB II PEMBAHASAN A. Jawa Tengah. dan berkembang sebelum abad ke-16.

Menurut Onghokham. terutama Jawa tengah. Kopti) -4- . kecap. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe. "Jangan menjadi bangsa tempe. dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco. [14] Plastik (polietilena) daun tempe. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe. dan lain-lain). Selanjutnya. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe.menggunakan kapang Aspergillus. teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah. Namun. Tempe di Indonesia Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. Soekarno." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah. Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia.45 kg. 40% tahu. pisang ragi mulai untuk berbasis menggantikan membungkus tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia. nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. 2. sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan. Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. Presiden Indonesia pertama.

. Melalui Belanda. India. 53 di Amerika. Tempe di Luar Indonesia Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda. berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe". tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp.000 produsen tempe dan tahu. berbentuk padatan kompak. Di beberapa negara lain.mulai menggantikan laru tradisional. Sementara itu. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. Kanada. Dalam standar tersebut. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an. Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe. sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28. Amerika Latin. seperti Republik Rakyat Cina. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946.00. Di Jepang. Pada tahun 1895. dan Afrika. Tidak seperti di Indonesia yang dapat dengan mudah dan murah menemukan tempe misalnya dengan membeli di toko/warung dan pasar di dekat rumah maupun dengan pedagang sayur keliling satu papan tempe bisa didapat dengan harga Rp. dan 8 di Jepang. Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009. Sri Lanka. Australia. sedangkan di luar Indonesia misalnya -5- . orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. [16] Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia. Taiwan. tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa. tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983. 3. 1000.

Jepang. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Rh. Oleh karena itu kita harus bangga menjadi orang di Indonesia dengan segala ‘kesederhanaan’ dan ‘kekurangan’ kita. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. PEMBUATAN TEMPE Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. kalsium. stolonifer (kapang roti). Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Berbeda dengan tahu.Aussie harga sepotong kecil tempe mencapai 5 dolar dan hanya ditemukan di supermarket. berkualitas. atau memperbaiki kandungan gizi tempe. dan Amerika Serikat. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". vitamin B dan zat besi. Berbagai penelitian di sejumlah negara. arrhizus. tetapi sekarang telah mendunia. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). Secara umum. tidak hanya di Indonesia. tempe terasa agak masam. atau Rh. Tempe kaya akan serat pangan. seperti Jerman. Rh. B. seperti Rhizopus oligosporus. -6- . tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. oryzae.

1. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis. Perendaman dan Pengasaman Setelah dikupas. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. biji kedelai direbus. Namun. 2. perendaman dan pengasaman. Pengupasan Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. dan fermentasi. 3. -7- . Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. pembungkusan. asam perlu ditambahkan pada air rendaman. inokulasi dengan ragi. atau dengan alat pengupas kulit biji. pengupasan. teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan.Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. Perebusan Pada tahap awal pembuatan tempe. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. diinjak-injak dengan kaki. pencucian. 4. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. Pencucian Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. biji kedelai direndam.

Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. daun jati. Pembungkusan dan Fermentasi Setelah diinokulasi. sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. lalu dikeringkan. digunakan secara tradisional). biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. yaitu ragi tempe atau laru. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. atau tapioka. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan. Inokulasi dengan Ragi Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum. plastik. -8- . atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. dibiarkan beberapa lama. dan baja).[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara. kayu. gelas.5. beras. 6. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. banyak dijual di pasaran). Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai. ataupun kultur R. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu. asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. daun waru. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. menyatukannya menjadi tempe.

dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. hipertensi. KHASIAT DAN KANDUNGAN GIZI 1. penurun kolesterol darah. lemak. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. lemak. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe.C. misalnya tumis tempe dan buncis ini. maka protein. Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. asam amino bebas. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Dengan pemberian tempe. asam lemak bebas. diserap. Oleh karena itu. kanker. Dibandingkan dengan kedelai. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. serta skor proteinnya. pencegah penyakit jantung. dan lain-lain. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. nilai efisiensi protein. nilai cerna. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. diabetes melitus. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Khasiat Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. jagung. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. -9- . nitrogen terlarut. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. dan lain-lain). Namun. jantung koroner. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi.

g. jagung-tempe. . Bahan makanan campuran beras-tempe. asam folat dan vitamin B12. flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah. j. Kandungan kalsiumnya yang tinggi. dalam perbandingan 7:3. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita.Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. protein. c. h. i. baik bagi penderita jantung. 10 Khasiat Tempe: a. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe). Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya. di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol. baik infeksi maupun degeneratif. tembaga (Cu). e.10 - . tempe dapat mencegah osteoporosis. menolak kanker. Daya hipokolesterol. Memiliki sifat anti oksidan. Mencegah timbulnya hipertensi. b. gaplek-tempe. Mengandung zat besi. d. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Penanggulangan anemia. Seng (Zn). Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi. f. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas. Anti infeksi. mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare.

asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. asam pantotenat. dan B12 (sianokobalamin). vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. vitamin B6 (piridoksin). riboflavin naik sekitar 8-47 kali. piridoksin 4-14 kali. Dengan demikian. niasin 2-5 kali. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum.5 sampai 6. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. E. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. buah-buahan. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. dan asam pantotenat 2 kali lipat. dan bijibijian). asam folat 4-5 kali. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.11 - . Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. PUFA) meningkat jumlahnya. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Jumlah ini telah dapat mencukupi . Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. b. Kandungan Gizi Pada Tempe a. dan K). Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. asam nikotinat (niasin). biotin 2-3 kali. D. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan.2. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). B2 (riboflavin). sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai).

Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. dan karotenoid. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.12 - . tembaga.kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. dan 8. Jumlah mineral besi. d. Dengan terurainya asam fitat. yaitu daidzein.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. dan zink berturut-turut adalah 9. Seperti halnya vitamin C. kalsium. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. mineral-mineral tertentu (seperti besi. . Pada tempe. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon.7. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.87. magnesium. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. E. Amerika Serikat. glisitein. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.39. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. dan genistein. c. 2.05 mg setiap 100 g tempe. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.

tempe kacang merah (dari kacang merah. utilis. var. tempe gembus (dari ampas kacang gude pada pembuatan pati. dan tempe jamur merang (dari jamur merang). Enterolobium samon). tempe kacang hijau (dari kacang hijau. Lupinus angustifolius). banyak ditemukan di Amerika Utara). tempe gude (dari kacang gude. ditemukan di daerah Sragen. tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa.D. Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur. Cajanus cajan). yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum. Psophocarpus tetragonolobus). terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe. tempe kara (dari kara kratok. berasal dari sekitar Waduk Kedungombo). terkenal di daerah Yogyakarta). tempe lupin (dari lupin. tempe kacang kecipir (dari kecipir. tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures). Phaseolus vulgaris). jarang digunakan untuk makanan). dan tempe menjes (dari kacang tanah dan kelapa. Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk. tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak. populer di Lombok dan Bali bagian timur).C. Vigna unguiculata). . terkenal di sekitar Malang). terkenal di daerah Banyumas). tempe biji karet (dari biji karet. tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis). TEMPE BUKAN KEDELAI Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai. tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa.13 - . Mucuna pruriens L. Phaseolus lunatus.D. Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya. banyak ditemukan di Jawa Tengah).

14 - . karena tempe memiliki banyak kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan. KESIMPULAN Tempe merupakan makanan asli Indonesia. daidzein. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. 3. Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat. 2. Tempe banyak digemari oleh bangsa Indonesia karena rasanya yang enak dan kandungan gizinya yang banyak. SARAN 1. seperti karbohidrat. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung. serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Memasukan tempe sebagai menu makanan. enzim. B. genisten. lemak. protein. Perlu adanya penelitian terbaru untuk meningkatkan mutu tempe. serat. .BAB III PENUTUP A. Kita harus sebagai orang Indonesia harus bangga dan terus menjaga makanan khas kita misalnya tempe. vitamin.

15 - .html http://www.untukku.zimbio.org/wiki/Tempe http://www.DAFTAR PUSTAKA http://id.wikipedia.com/artikel-untukku/manfaat-tempe-untukku.com/member/bintangtpi/articles/K_kNNPQEXg9/Manfaat+Tempe .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful