BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hama tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Salah penerapan bioteknologi yang menggunakan jasa mikroorganisme untuk pangan adalah tempe. Siapa yang tak kenal tempe. Tempe yang menurut kabarnya adalah makanan asli Indonesia dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Karena banyaknya manfaat dari tempe itulah maka saya tertarik untuk membuat makalah tentang Tempe ini.

B. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana Sejarah Dan Perkembangan Tempe? 2. Bagaimana Cara Pembuatan Tempe? 3. Apa Saja Khasiat Dan Kandungan Gizi? 4. Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai?

-1-

C. 4. -2- . 3. Mengetahui Sejarah Dan Perkembangan Tempe. D. Mengetahui Cara Pembuatan Tempe. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. Mengetahui Khasiat Dan Kandungan Gizi. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. Mengetahui Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai. 2.

ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis. Asal Usul Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam. yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan -3- . Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN TEMPE 1. Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. tempe berasal dari Indonesia. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa. Pada saat itu. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. seperti singkong.BAB II PEMBAHASAN A. masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan. berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram. Namun demikian. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe". terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. sebagai sumber pangan. dan berkembang sebelum abad ke-16. Jawa Tengah. Selain itu. Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. ubi dan kedelai.

Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6.menggunakan kapang Aspergillus. kecap. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco. sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan. 40% tahu. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe. Menurut Onghokham. Tempe di Indonesia Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah. Soekarno. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. 2. Kopti) -4- . Namun. terutama Jawa tengah. dan lain-lain). untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah. Selanjutnya. nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa.45 kg. "Jangan menjadi bangsa tempe. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. pisang ragi mulai untuk berbasis menggantikan membungkus tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia. Presiden Indonesia pertama. Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia. [14] Plastik (polietilena) daun tempe.

Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009. Amerika Latin. 1000. Tempe di Luar Indonesia Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda. India.. tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa. sedangkan di luar Indonesia misalnya -5- . Sri Lanka. sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28. dan 8 di Jepang. dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. Pada tahun 1895. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp. [16] Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Taiwan.00. Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an. dan Afrika. orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. Melalui Belanda. Di beberapa negara lain. 3. Kanada. Sementara itu. berbentuk padatan kompak. Tidak seperti di Indonesia yang dapat dengan mudah dan murah menemukan tempe misalnya dengan membeli di toko/warung dan pasar di dekat rumah maupun dengan pedagang sayur keliling satu papan tempe bisa didapat dengan harga Rp. berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe". seperti Republik Rakyat Cina. 53 di Amerika.mulai menggantikan laru tradisional. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas.000 produsen tempe dan tahu. Australia. tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983. Di Jepang. Dalam standar tersebut.

vitamin B dan zat besi. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". oryzae. dan Amerika Serikat. PEMBUATAN TEMPE Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Rh. Oleh karena itu kita harus bangga menjadi orang di Indonesia dengan segala ‘kesederhanaan’ dan ‘kekurangan’ kita. B. tempe terasa agak masam. Tempe kaya akan serat pangan. Rh.Aussie harga sepotong kecil tempe mencapai 5 dolar dan hanya ditemukan di supermarket. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. -6- . tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. stolonifer (kapang roti). atau memperbaiki kandungan gizi tempe. arrhizus. Berbeda dengan tahu. atau Rh. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. tidak hanya di Indonesia. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. berkualitas. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Jepang. seperti Jerman. kalsium. tetapi sekarang telah mendunia. seperti Rhizopus oligosporus. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Secara umum. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. Berbagai penelitian di sejumlah negara.

Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. 4. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan. diinjak-injak dengan kaki. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. asam perlu ditambahkan pada air rendaman. -7- . inokulasi dengan ragi. biji kedelai direndam. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. Pencucian Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. pembungkusan. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. 1. perendaman dan pengasaman. pengupasan. 2. biji kedelai direbus. pencucian. Perendaman dan Pengasaman Setelah dikupas. Perebusan Pada tahap awal pembuatan tempe. Namun. 3. Pengupasan Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis. dan fermentasi.Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. atau dengan alat pengupas kulit biji.

sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. -8- . Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. beras. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu. biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. ataupun kultur R.[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara. Inokulasi dengan Ragi Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). daun waru. digunakan secara tradisional). Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai. asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. atau tapioka. yaitu ragi tempe atau laru. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan. lalu dikeringkan. gelas. banyak dijual di pasaran). kayu.5. dibiarkan beberapa lama. plastik. daun jati. Pembungkusan dan Fermentasi Setelah diinokulasi. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. menyatukannya menjadi tempe. 6. atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. dan baja).

karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. asam lemak bebas. kanker. penurun kolesterol darah. nitrogen terlarut. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Oleh karena itu. misalnya tumis tempe dan buncis ini. maka protein. serta skor proteinnya. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. lemak. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. nilai efisiensi protein. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. hipertensi. Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. asam amino bebas. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. lemak.C. diserap. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. dan lain-lain. nilai cerna. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Khasiat Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Namun. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Dibandingkan dengan kedelai. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Dengan pemberian tempe. pencegah penyakit jantung. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. jantung koroner. diabetes melitus. dan lain-lain). jagung. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. -9- . KHASIAT DAN KANDUNGAN GIZI 1. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut).

tempe dapat mencegah osteoporosis. Penanggulangan anemia. Memiliki sifat anti oksidan. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas. Mencegah timbulnya hipertensi. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi. h. Seng (Zn). baik bagi penderita jantung. protein. mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare. . Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe). 10 Khasiat Tempe: a. Anti infeksi. i. Mengandung zat besi. e. Daya hipokolesterol. menolak kanker. jagung-tempe. b. f.10 - . Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi. dalam perbandingan 7:3. di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe. gaplek-tempe. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol. j. asam folat dan vitamin B12. baik infeksi maupun degeneratif. d. c. tembaga (Cu). Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah. Bahan makanan campuran beras-tempe.Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Kandungan kalsiumnya yang tinggi. g.

3 mikrogram per 100 gram tempe kering. dan asam pantotenat 2 kali lipat. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. asam nikotinat (niasin). vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.5 sampai 6. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. piridoksin 4-14 kali. niasin 2-5 kali. asam folat 4-5 kali. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. buah-buahan. D. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. PUFA) meningkat jumlahnya. Jumlah ini telah dapat mencukupi . B2 (riboflavin).2. Dengan demikian. biotin 2-3 kali. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. dan B12 (sianokobalamin). dan bijibijian). Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. asam pantotenat. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). riboflavin naik sekitar 8-47 kali. b.11 - . vitamin B6 (piridoksin). Kandungan Gizi Pada Tempe a. dan K). Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. E. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.

Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol.kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Seperti halnya vitamin C. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. . Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. mineral-mineral tertentu (seperti besi. magnesium. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. dan zink berturut-turut adalah 9. dan genistein. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Dengan terurainya asam fitat. yaitu daidzein. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. dan 8.39. E. glisitein. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. 2. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12.12 - .05 mg setiap 100 g tempe. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Jumlah mineral besi. Pada tempe. Amerika Serikat.87. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. dan karotenoid. tembaga. c. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. d. kalsium. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.7.

tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa. terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe. terkenal di daerah Banyumas). tempe lupin (dari lupin.C. Phaseolus vulgaris). tempe kacang hijau (dari kacang hijau. Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur. Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya. terkenal di daerah Yogyakarta). tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa. jarang digunakan untuk makanan). tempe biji karet (dari biji karet. Phaseolus lunatus.13 - . tempe gude (dari kacang gude. Enterolobium samon). berasal dari sekitar Waduk Kedungombo). TEMPE BUKAN KEDELAI Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai. tempe kara (dari kara kratok. populer di Lombok dan Bali bagian timur). dan tempe menjes (dari kacang tanah dan kelapa. Vigna unguiculata). tempe gembus (dari ampas kacang gude pada pembuatan pati. tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak. tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis). yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum. . var. Lupinus angustifolius). ditemukan di daerah Sragen. Psophocarpus tetragonolobus). Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk. terkenal di sekitar Malang). tempe kacang kecipir (dari kecipir. tempe kacang merah (dari kacang merah. utilis. banyak ditemukan di Amerika Utara). banyak ditemukan di Jawa Tengah). dan tempe jamur merang (dari jamur merang). Cajanus cajan). Mucuna pruriens L.D.D. tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures).

daidzein. seperti karbohidrat. lemak. protein. sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. enzim.14 - . Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat. Tempe banyak digemari oleh bangsa Indonesia karena rasanya yang enak dan kandungan gizinya yang banyak. Memasukan tempe sebagai menu makanan. karena tempe memiliki banyak kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan. Kita harus sebagai orang Indonesia harus bangga dan terus menjaga makanan khas kita misalnya tempe. Perlu adanya penelitian terbaru untuk meningkatkan mutu tempe. KESIMPULAN Tempe merupakan makanan asli Indonesia. serat. 2. vitamin. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). SARAN 1. . genisten. 3. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung. serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan.BAB III PENUTUP A. B.

com/artikel-untukku/manfaat-tempe-untukku.DAFTAR PUSTAKA http://id.com/member/bintangtpi/articles/K_kNNPQEXg9/Manfaat+Tempe .15 - .org/wiki/Tempe http://www.untukku.wikipedia.zimbio.html http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful