BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hama tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Salah penerapan bioteknologi yang menggunakan jasa mikroorganisme untuk pangan adalah tempe. Siapa yang tak kenal tempe. Tempe yang menurut kabarnya adalah makanan asli Indonesia dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Karena banyaknya manfaat dari tempe itulah maka saya tertarik untuk membuat makalah tentang Tempe ini.

B. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana Sejarah Dan Perkembangan Tempe? 2. Bagaimana Cara Pembuatan Tempe? 3. Apa Saja Khasiat Dan Kandungan Gizi? 4. Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai?

-1-

2. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. 4.C. Mengetahui Khasiat Dan Kandungan Gizi. -2- . Mengetahui Cara Pembuatan Tempe. Mengetahui Sejarah Dan Perkembangan Tempe. D. Mengetahui Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. 3.

misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan -3- . SEJARAH DAN PERKEMBANGAN TEMPE 1. berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram. sebagai sumber pangan. Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. ubi dan kedelai. Selain itu. Jawa Tengah.BAB II PEMBAHASAN A. seperti singkong. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe". tempe berasal dari Indonesia. dan berkembang sebelum abad ke-16. Namun demikian. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. Asal Usul Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa. ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis. Pada saat itu.

Kopti) -4- ." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah. nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa. terutama Jawa tengah. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. Namun. Soekarno. Menurut Onghokham. dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Presiden Indonesia pertama. sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan. Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia. "Jangan menjadi bangsa tempe. kecap. Selanjutnya. [14] Plastik (polietilena) daun tempe. Tempe di Indonesia Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe. Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah.45 kg. teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. dan lain-lain). Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe. pisang ragi mulai untuk berbasis menggantikan membungkus tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air.menggunakan kapang Aspergillus. 40% tahu. untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. 2.

tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an. dan 8 di Jepang. Kanada. 1000. Sri Lanka. dan Afrika. Di beberapa negara lain. Taiwan. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946.00. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. berbentuk padatan kompak.. sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28. 3. Amerika Latin. berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe". Dalam standar tersebut. [16] Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Pada tahun 1895. Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009.000 produsen tempe dan tahu.mulai menggantikan laru tradisional. Tempe di Luar Indonesia Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda. India. tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp. Australia. Melalui Belanda. tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa. dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia. Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe. 53 di Amerika. orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. seperti Republik Rakyat Cina. Di Jepang. Tidak seperti di Indonesia yang dapat dengan mudah dan murah menemukan tempe misalnya dengan membeli di toko/warung dan pasar di dekat rumah maupun dengan pedagang sayur keliling satu papan tempe bisa didapat dengan harga Rp. Sementara itu. sedangkan di luar Indonesia misalnya -5- .

Jepang. stolonifer (kapang roti). dan Amerika Serikat. oryzae. berkualitas. -6- . atau memperbaiki kandungan gizi tempe. atau Rh. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Tempe kaya akan serat pangan.Aussie harga sepotong kecil tempe mencapai 5 dolar dan hanya ditemukan di supermarket. kalsium. Secara umum. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Oleh karena itu kita harus bangga menjadi orang di Indonesia dengan segala ‘kesederhanaan’ dan ‘kekurangan’ kita. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. vitamin B dan zat besi. B. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Berbagai penelitian di sejumlah negara. seperti Rhizopus oligosporus. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Rh. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. arrhizus. Berbeda dengan tahu. seperti Jerman. Rh. tetapi sekarang telah mendunia. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. tidak hanya di Indonesia. tempe terasa agak masam. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. PEMBUATAN TEMPE Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus.

-7- . Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan. 2. asam perlu ditambahkan pada air rendaman. Pencucian Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. Namun. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis. Pengupasan Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. biji kedelai direbus. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. pembungkusan. inokulasi dengan ragi. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. 4. biji kedelai direndam. Perendaman dan Pengasaman Setelah dikupas. pencucian. teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan. 1. dan fermentasi. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. pengupasan. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. diinjak-injak dengan kaki. atau dengan alat pengupas kulit biji.Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. Perebusan Pada tahap awal pembuatan tempe. perendaman dan pengasaman. 3.

Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). kayu. 6. digunakan secara tradisional). dibiarkan beberapa lama.[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara. menyatukannya menjadi tempe. beras. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan. asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. lalu dikeringkan. -8- . Inokulasi dengan Ragi Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai. daun jati.5. sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi. atau tapioka. daun waru. atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. plastik. ataupun kultur R. gelas. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. yaitu ragi tempe atau laru. Pembungkusan dan Fermentasi Setelah diinokulasi. dan baja). Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. banyak dijual di pasaran). biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi.

pencegah penyakit jantung. asam lemak bebas. jantung koroner. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. nilai cerna. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. Oleh karena itu. diabetes melitus. nitrogen terlarut. jagung. dan lain-lain). Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. serta skor proteinnya. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Dibandingkan dengan kedelai. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. diserap. hipertensi. Khasiat Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. nilai efisiensi protein. maka protein. asam amino bebas. KHASIAT DAN KANDUNGAN GIZI 1. -9- .C. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). lemak. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. kanker. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Namun. misalnya tumis tempe dan buncis ini. lemak. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Dengan pemberian tempe. dan lain-lain. penurun kolesterol darah. Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan.

asam folat dan vitamin B12. i. Memiliki sifat anti oksidan. protein. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi. Seng (Zn). mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare. b. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Kandungan kalsiumnya yang tinggi. di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe. baik infeksi maupun degeneratif. d. e. j. tembaga (Cu). Anti infeksi. 10 Khasiat Tempe: a. c. jagung-tempe. dalam perbandingan 7:3. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe). f. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol. Penanggulangan anemia. . menolak kanker. Daya hipokolesterol. Bahan makanan campuran beras-tempe. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. h. tempe dapat mencegah osteoporosis. Mengandung zat besi. gaplek-tempe.10 - . baik bagi penderita jantung. g. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas. flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah. Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya.Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Mencegah timbulnya hipertensi.

tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Kandungan Gizi Pada Tempe a. Jumlah ini telah dapat mencukupi . Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin).11 - . dan bijibijian). Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. biotin 2-3 kali. niasin 2-5 kali. buah-buahan.5 sampai 6. D. Dengan demikian. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. PUFA) meningkat jumlahnya. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. vitamin B6 (piridoksin). dan asam pantotenat 2 kali lipat. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial.2. dan B12 (sianokobalamin). Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. E. b. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. B2 (riboflavin). asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. asam nikotinat (niasin). dan K).3 mikrogram per 100 gram tempe kering. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). piridoksin 4-14 kali. asam folat 4-5 kali. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. asam pantotenat. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.

c. Pada tempe.05 mg setiap 100 g tempe.12 - . kalsium. dan 8. dan genistein. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. glisitein. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. magnesium. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. tembaga. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. dan zink berturut-turut adalah 9. yaitu daidzein. Dengan terurainya asam fitat. d. 2. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.7.kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. E.87. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Jumlah mineral besi. mineral-mineral tertentu (seperti besi. . menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. dan karotenoid. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Amerika Serikat.39. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Seperti halnya vitamin C. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.

Enterolobium samon).D. Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk. terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe. tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa. dan tempe jamur merang (dari jamur merang). jarang digunakan untuk makanan).C. tempe kacang kecipir (dari kecipir. terkenal di daerah Yogyakarta). tempe biji karet (dari biji karet. ditemukan di daerah Sragen. tempe gembus (dari ampas kacang gude pada pembuatan pati. Lupinus angustifolius). Cajanus cajan).D. TEMPE BUKAN KEDELAI Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai. berasal dari sekitar Waduk Kedungombo). . banyak ditemukan di Jawa Tengah). terkenal di daerah Banyumas). Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur. Phaseolus lunatus. Phaseolus vulgaris). banyak ditemukan di Amerika Utara).13 - . tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa. tempe gude (dari kacang gude. yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum. tempe lupin (dari lupin. tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis). tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak. terkenal di sekitar Malang). tempe kacang merah (dari kacang merah. var. tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures). Psophocarpus tetragonolobus). utilis. tempe kacang hijau (dari kacang hijau. populer di Lombok dan Bali bagian timur). Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya. Vigna unguiculata). dan tempe menjes (dari kacang tanah dan kelapa. tempe kara (dari kara kratok. Mucuna pruriens L.

daidzein. 2. karena tempe memiliki banyak kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan. vitamin. serat. seperti karbohidrat. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung. Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat. serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. genisten. enzim.14 - . lemak. SARAN 1. B. KESIMPULAN Tempe merupakan makanan asli Indonesia. Perlu adanya penelitian terbaru untuk meningkatkan mutu tempe. Kita harus sebagai orang Indonesia harus bangga dan terus menjaga makanan khas kita misalnya tempe. . Tempe banyak digemari oleh bangsa Indonesia karena rasanya yang enak dan kandungan gizinya yang banyak. Memasukan tempe sebagai menu makanan.BAB III PENUTUP A. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). protein. sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. 3.

zimbio.wikipedia.DAFTAR PUSTAKA http://id.15 - .com/member/bintangtpi/articles/K_kNNPQEXg9/Manfaat+Tempe .com/artikel-untukku/manfaat-tempe-untukku.org/wiki/Tempe http://www.untukku.html http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful