BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hama tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Salah penerapan bioteknologi yang menggunakan jasa mikroorganisme untuk pangan adalah tempe. Siapa yang tak kenal tempe. Tempe yang menurut kabarnya adalah makanan asli Indonesia dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Karena banyaknya manfaat dari tempe itulah maka saya tertarik untuk membuat makalah tentang Tempe ini.

B. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana Sejarah Dan Perkembangan Tempe? 2. Bagaimana Cara Pembuatan Tempe? 3. Apa Saja Khasiat Dan Kandungan Gizi? 4. Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai?

-1-

buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. Mengetahui Cara Pembuatan Tempe. D. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. Mengetahui Sejarah Dan Perkembangan Tempe. 4. 2.C. 3. Mengetahui Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai. Mengetahui Khasiat Dan Kandungan Gizi. -2- .

masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan. Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa. seperti singkong. Namun demikian. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN TEMPE 1. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam. dan berkembang sebelum abad ke-16. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. ubi dan kedelai. yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan -3- . Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe". berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram. sebagai sumber pangan.BAB II PEMBAHASAN A. Pada saat itu. Asal Usul Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. tempe berasal dari Indonesia. ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. Jawa Tengah. Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. Selain itu. misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan.

pisang ragi mulai untuk berbasis menggantikan membungkus tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia. "Jangan menjadi bangsa tempe. Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia. Selanjutnya. dan lain-lain). Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. 2. Kopti) -4- . Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe. Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. Tempe di Indonesia Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa.menggunakan kapang Aspergillus. Namun. 40% tahu.45 kg. untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco. sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah. Menurut Onghokham. teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. terutama Jawa tengah. Presiden Indonesia pertama. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. kecap. [14] Plastik (polietilena) daun tempe. tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah. Soekarno.

. 53 di Amerika. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. Di Jepang. dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal.00. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Tidak seperti di Indonesia yang dapat dengan mudah dan murah menemukan tempe misalnya dengan membeli di toko/warung dan pasar di dekat rumah maupun dengan pedagang sayur keliling satu papan tempe bisa didapat dengan harga Rp.mulai menggantikan laru tradisional. Tempe di Luar Indonesia Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda. 3. berbentuk padatan kompak. Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe. tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa. India.000 produsen tempe dan tahu. 1000. tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983. Amerika Latin. Australia. Dalam standar tersebut. Taiwan. seperti Republik Rakyat Cina. sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28. sedangkan di luar Indonesia misalnya -5- . [16] Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an. Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009. Kanada. dan 8 di Jepang. berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe". Sementara itu. orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. Sri Lanka. dan Afrika. Melalui Belanda. Di beberapa negara lain. tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp. Pada tahun 1895. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia.

Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. dan Amerika Serikat. berkualitas. Jepang. Tempe kaya akan serat pangan. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. PEMBUATAN TEMPE Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. -6- . Secara umum. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". atau memperbaiki kandungan gizi tempe.Aussie harga sepotong kecil tempe mencapai 5 dolar dan hanya ditemukan di supermarket. tetapi sekarang telah mendunia. kalsium. tempe terasa agak masam. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Rh. Oleh karena itu kita harus bangga menjadi orang di Indonesia dengan segala ‘kesederhanaan’ dan ‘kekurangan’ kita. seperti Rhizopus oligosporus. arrhizus. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Berbagai penelitian di sejumlah negara. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. atau Rh. B. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. seperti Jerman. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. oryzae. Berbeda dengan tahu. vitamin B dan zat besi. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Rh. tidak hanya di Indonesia. stolonifer (kapang roti).

Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. perendaman dan pengasaman. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. 2. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman.Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. Perendaman dan Pengasaman Setelah dikupas. biji kedelai direndam. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. Perebusan Pada tahap awal pembuatan tempe. biji kedelai direbus. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan. inokulasi dengan ragi. Pengupasan Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. dan fermentasi. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis. 3. 4. pengupasan. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Pencucian Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. pembungkusan. teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan. diinjak-injak dengan kaki. pencucian. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi. -7- . atau dengan alat pengupas kulit biji. 1. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. Namun. asam perlu ditambahkan pada air rendaman.

dan baja). Inokulasi dengan Ragi Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum. biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi.[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara. menyatukannya menjadi tempe. banyak dijual di pasaran). daun jati. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. dibiarkan beberapa lama. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. -8- . Pembungkusan dan Fermentasi Setelah diinokulasi. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. ataupun kultur R. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. atau tapioka. beras. spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan. gelas. sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi. lalu dikeringkan. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. digunakan secara tradisional). asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. kayu.5. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). yaitu ragi tempe atau laru. daun waru. plastik. atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. 6. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai.

kanker. lemak. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. diabetes melitus. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. hipertensi. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. KHASIAT DAN KANDUNGAN GIZI 1. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Dengan pemberian tempe. dan lain-lain). nilai cerna. pencegah penyakit jantung. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Namun. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Khasiat Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. penurun kolesterol darah. Dibandingkan dengan kedelai. jantung koroner. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). lemak. -9- . misalnya tumis tempe dan buncis ini. Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. jagung. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan lain-lain. asam lemak bebas. nilai efisiensi protein. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. serta skor proteinnya. nitrogen terlarut. maka protein.C. diserap. Oleh karena itu. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. asam amino bebas. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis.

dalam perbandingan 7:3. tembaga (Cu). 10 Khasiat Tempe: a. h. Mencegah timbulnya hipertensi.10 - . Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas. . asam folat dan vitamin B12. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol. jagung-tempe. c. g. Anti infeksi. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi. d. baik bagi penderita jantung. Penanggulangan anemia. Kandungan kalsiumnya yang tinggi. baik infeksi maupun degeneratif. Seng (Zn). Bahan makanan campuran beras-tempe. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. i. Daya hipokolesterol. f. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi. menolak kanker. b. gaplek-tempe. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe). protein. Mengandung zat besi. tempe dapat mencegah osteoporosis. Memiliki sifat anti oksidan. di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe. mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare. j.Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah. e. Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya.

niasin 2-5 kali. dan asam pantotenat 2 kali lipat. E. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. b. dan B12 (sianokobalamin). dan bijibijian). Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. B2 (riboflavin). dan K). asam nikotinat (niasin). riboflavin naik sekitar 8-47 kali. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. asam folat 4-5 kali. piridoksin 4-14 kali. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe.5 sampai 6. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). biotin 2-3 kali.3 mikrogram per 100 gram tempe kering.2. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. asam pantotenat. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. D. Dengan demikian. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Kandungan Gizi Pada Tempe a. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. buah-buahan. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. PUFA) meningkat jumlahnya. Jumlah ini telah dapat mencukupi . Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. vitamin B6 (piridoksin). sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.11 - . tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.

magnesium. glisitein. dan zink berturut-turut adalah 9. dan genistein.kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. yaitu daidzein.39. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.87. tembaga. kalsium.12 - . Jumlah mineral besi. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Dengan terurainya asam fitat. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. E. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Pada tempe.7. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. mineral-mineral tertentu (seperti besi. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. dan 8. dan karotenoid. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Amerika Serikat.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.05 mg setiap 100 g tempe. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. . isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. 2. c. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. Seperti halnya vitamin C. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. d.

banyak ditemukan di Jawa Tengah). tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis). tempe gude (dari kacang gude. Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur. Mucuna pruriens L. utilis. Enterolobium samon). tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa. jarang digunakan untuk makanan). tempe kara (dari kara kratok. Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk.13 - . tempe lupin (dari lupin. Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya. terkenal di daerah Banyumas). tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures). . dan tempe jamur merang (dari jamur merang). tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa. Phaseolus vulgaris). berasal dari sekitar Waduk Kedungombo). var.D. ditemukan di daerah Sragen. tempe kacang hijau (dari kacang hijau. terkenal di daerah Yogyakarta). banyak ditemukan di Amerika Utara). Cajanus cajan). dan tempe menjes (dari kacang tanah dan kelapa. Lupinus angustifolius). tempe gembus (dari ampas kacang gude pada pembuatan pati.C. terkenal di sekitar Malang). tempe biji karet (dari biji karet. tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak. tempe kacang kecipir (dari kecipir. Psophocarpus tetragonolobus). Vigna unguiculata). Phaseolus lunatus.D. populer di Lombok dan Bali bagian timur). yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum. tempe kacang merah (dari kacang merah. TEMPE BUKAN KEDELAI Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai. terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe.

tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). lemak. serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan.14 - . serat. . Perlu adanya penelitian terbaru untuk meningkatkan mutu tempe. SARAN 1. Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat. karena tempe memiliki banyak kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan. KESIMPULAN Tempe merupakan makanan asli Indonesia. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung. B. 3. sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. daidzein. seperti karbohidrat.BAB III PENUTUP A. 2. vitamin. protein. genisten. Tempe banyak digemari oleh bangsa Indonesia karena rasanya yang enak dan kandungan gizinya yang banyak. Memasukan tempe sebagai menu makanan. enzim. Kita harus sebagai orang Indonesia harus bangga dan terus menjaga makanan khas kita misalnya tempe.

org/wiki/Tempe http://www.com/member/bintangtpi/articles/K_kNNPQEXg9/Manfaat+Tempe .com/artikel-untukku/manfaat-tempe-untukku.wikipedia.DAFTAR PUSTAKA http://id.untukku.15 - .zimbio.html http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful