P. 1
Makalah Protein

Makalah Protein

|Views: 709|Likes:
Published by Cindy Thearas

More info:

Published by: Cindy Thearas on Apr 18, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/04/2013

pdf

text

original

Kata Pengantar

Puji Syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik. Kami juga berterimakasih kepada Ibu Guru bidang studi Biologi , Ibu Yuniari Pujiastuti,S.Si atas tugas yang telah diberikan kepada kami. Dalam Tugas ini , kami dari Kelompok 3 membahas mengenai zat makanan yaitu , PROTEIN. Seperti yang kita ketahui , protein adalah bagian yang penting diperlukan dalam tubuh kita. Dalam makalah ini , kami akan membahas mengenai pengertian protein , penemuan protein , cara kerja protein didalam tubuh , kelebihan dan fungsi protein , serta sumber protein. Kami mengetahui bahwa makalah kami ini tidaklah sempurna , oleh karena itu kami meminta maaf apabila terdapat kesalahan mengenai isi makalah yang kami bahas maupun kesalahan dalam pengetikan. Kami juga berharap makalah ini dapat memberikan keuntungan bagi para pembaca ini. Sekian dan terima kasih.

Batam , Januari 2012

Kelompok 3

ii 1

........................................................................................................ 6 Sumber Protein ........................................... 1 Struktur Kimia Protein .. 4 Metabolisme Protein ........................................... ii Daftar Isi .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 2 Penemuan Protein ..................................................................................................................................................................... 11 iii 2 ................................................................................. i Kata Pengantar ..............................................Daftar Isi Cover ........................ 10 Kata Penutup .......................... 8 Fungsi Protein .............................................................................................................................................................................................................................................................................................. iii Pengertian Protein ................................................................................................................................................................................

Hal ini dikarenakan molekul protein memiliki kandungan Karbon . Pada hewan dan manusia . ikan. Selain sebagai komponen pokok . kacang. Kadang – kadang juga ada protein yang mengandung Sulfur dan Fosfor. Hidrogen . yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Selain itu. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. kentang. bijibijian. lipid. telur. protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. dan polong-polongan.Pengertian Protein Setiap sel yang hidup tersusun oleh protein. Jenis Kelamin Pria Wanita Usia (Tahun) 13-15 16-19 13-15 16-19 Tinggi Badan (cm) 150 160 153 162 Rata . Beberapa makanan yang dapat menjadi sumber protein adalah: daging. Satu molekul polisakarida terdiri atas monosakarida .Rata Protein Per Hari (g) 64 66 51 154 Kebutuhan Protein pada Pria dan Wanita 3 . dan polinukleotida. susu. sedangkan satu molekul protein terdiri dari beberapa asam amino. Protein merupakan senyawa polimer organik yang berasal dari monomer asam amino yang mempunyai ikatan peptida. Ada analogi antara susunan polisakarida dan susunan protein. Istilah protein berasal dari bahasa Yunani “protos” yang memiliki arti “yang paling utama”. Protein memiliki peran yang sangat penting pada fungsi dan struktur seluruh sel makhluk hidup. misalnya pada biji – bijian. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. selain polisakarida. Protein merupakan bagian yang penting didalam plasma sel. Oksigen dan Nitrogen. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. protein juga tersedia sebagai cadangan makanan.

Asam Amino Nonesensial Asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis di dalam tubuh manusia dengan bahan baku asam amino lainnya. Ada 8 asam amino esensial untuk orang dewasa . Contohnya . Dr. semiesensial . maka protein disebut juga sebagai polipeptida .  Asam Amino Esensial Asam amino esensial adalah asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh manusia karena sel – sel tubuh tidak dapat mensintesisnya. sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrat anorganik. Asam Amino Semiesensial Asam Amino Semiesensial adalah asam amino yang dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino esensial. tetapi tidak mencukupi untuk proses pertumbuhan anak – anak. sistein dapat menghemat pemakaian metionin.   Asam Amino Esensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptofan Asam Amino Semiesensial Arginin* Histidin* Sistein Glisin Serin Tirosin Asam Amino Nonesensial Alanin Asparagin Asam Aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin Secara kimiawi . Satu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macam asam amino yang berikatan memebrntuk 4 . Asam – Asam amino tersebut sebagian besar hanya dapat disintesis di dalam sel – sel tumbuhan .Struktur Kimia Protein Protein adalah suatu senyawa organik yang tersusun oleh unsur – unsur C . protein adalah ikatan asam – asam amino yang membentuk rantai panjang . Komponen dasar dari senyawa protein adalah asam amino . O . Ikatan ini disebut Ikatan Peptida ( -CONH-) . Definisi semiesensial dapat juga diartikan asam amino yang dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan orang dewasa . H . dan ada 10 asam amino esensial untuk anak – anak. Sebenernya . yaitu asam amino esensial . Macam asam amino dapat dilihat pada Tabel dibawah ini. N .Rose membedakan asam amino ke dalam tiga golongan . Akan tetapi asam amino yang merupakan penyusun protein yang diperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana yang tercantum di dalam Tabel dibawah ini. Oleh karena protein disusun oleh banyak asam amino yang membentuk suatu rantai . jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. dan asam amino nonesensial. dan kadang – kadang juga mengandung unsur P dan belerang (S) .

Polipeptida disintesis di salam ribosom.sebuah rantai panjang yang tersusun oleh ratusan asam amino. 5 . polipeptida mengalami “pematangan” menjadi protein yang lebih kompleks. Setelah disintesis .

Hal ini kontras dengan sifat-sifat pati. dan gula tidak. yang mungkin berasal dari hewan di alam. Beccari menyimpulkan bahwa kehadiran bagian ini yang merupakan "substansi hewan" membuat gandum bergizi. partikel-partikel halus tepung putih tercuci. Secara khusus. yang merupakan "alkali stabil" telah ditunjukkan untuk menjadi suatu senyawa nitrogen dan hidrogen. dan amonia. Ketika ia membasahi tepung untuk membuat bola adonan. ilmuwan Italia Jacopo Beccari mengumumkan bahwa ia telah menemukan adanya bahan dengan semua karakteristik dari "substansi hewan" dalam tepung terigu putih. dan pastinya 2 kali lipat dari nilai gizinya. yang sama dengan jaringan hewan. ia percaya bahwa kacang kering. Gluten juga diteliti mengandung nitrogen. lemak. secara keseluruhan. kemudian dicuci dan meremasnya di dalam air. tidak 6 . Pada saat itu. yang asal-usulnya tidak diketahui. Kemudian. Yang tersisa adalah pelet lengket gluten. Yang dalam setiap bentuk substansi awalnya diyakini bersifat lengket. pekerjaan lebih lanjut di Prancis membuat gagasan ini tidak dapat dibenarkan.Penemuan Protein Kata "protein" diciptakan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Boussingault menyimpulkan bahwa makanan yang berasal dari tumbuhan harus dinilai dalam hal kadar nitrogen relatif mereka. Pada 1728. dengan pengembangan ilmu kimia baru. Namun. François Magendie melaporkan pada 1816 bahwa anjing gagal bertahan hidup selama lebih dari beberapa minggu dengan makanan seperti lemak dan gula yang tidak mengandung nitrogen. Maka dari itu. hasilnya. penemuan unsur-unsur baru. pekerjaan lebih lanjut pada komposisi tumbuhan telah menunjukkan bahwa meskipun mereka semua yang mengandung senyawa nitrogen. sedangkan pati. tidak menunjukkan sifat-sifat hewan karena jumlah yang lebih besar dari pati yang menyebabkan reaksi gluten tersebut. Kemudian pada abad kedelapan belas. nitrogen tidak dapat dipastikan hanya terdapat pada hewan. dan darah. sebagian besar dari mereka. kulit. Pada awalnya ia berpikir bahwa proses pencernaan dan nutrisi hewan harus terdiri dari kombinasi dari nutrisi dalam makanan nabati yang mengandung nitrogen. tampak bahwa teori ini mungkin dapat menjelaskan proses pencernaan yang lambat dan perut sebagai tempat penyimpanan yang besar pada hewan pemamah biak. gula dan tumbuhan yang berubah menjadi asam ketika disimpan di daerah yang lembab dan hangat. di tahun 1830-an. Pertama. Tepung terigu. Tetapi karena pentingnya nitrogen dalam gizi. mengandung sekitar dua kali kandungan nitrogen biji-bijian. telah ada konsep sebuah "substansi hewan" yang sedikit variannya berguna untuk membuat (berperan dalam membangun) otot. Tapi itu berubah menjadi keras ketika dipanaskan dan menjadi berbau busuk ketika disimpan di tempat yang lembab dengan kondisi hangat dan akan menguapkan uap alkali. Jean Boussingault menunjukkan bahwa adanya nitrogen dalam jerami dan kentang yang dimakan oleh seekor sapi cukup untuk menyeimbangkan jumlah nitrogen dalam susu yang dikeluarkan bersama dengan pengeluaran nitrogen sehari-harinya. 150 tahun sebelumnya. Dengan demikian.

berturutan. 62 hidrogen. pada tahun 1902 menemukan bahwa protein adalah senyawa majemuk yang dapat dirombak menjadi molekul molekul yang lebih sederhana yang disebut asam amino. Pada tahun 1958 struktur 3 dimensi hemoglobin dan mioglobin diselesaikan oleh Max Perutz dan Sir John Cowdery Kendrew. seorang ahli kimia yang berkebangsaan Jerman . Jacob Berzelius. 10 nitrogen dan 12 oksigen. Sumner pada tahun 1926 dengan menunjukkan bahwa enzim dapat diisolasi dan dikristalisasi. protos yang berarti paling utama. Pada tahun 1955 Sir Frederick Sanger menentukan urutan asam amino lengkap bahwa protein pertama . Struktur ini dipecahkan dengan analisis difraksi sinar-X. yang larut dalam air. Dia mengirim makalahnya ke orang yang berpangaruh dalam ilmu kimia di Swedia.seperti gluten gandum. Emil Fisher (1852-1919). yang dapat dinyatakan lebih sederhana sebagai C40H62N10O12. Sebaliknya . menggagaskan sebuah pernyataan bahwa semua "zat hewan" yang dia telah diteliti memiliki rumus dasar yang sama. Ini adalah yang pertama membuktikan bahwa semua protein memiliki struktur tertentu. Peneitian penting tentang protein selanjutnya dibuat oleh James B. asam amino yang terdapat dalam tubuh dapat disusun kembali menjadi senyawa protein. yang juga dapat dipicu oleh panas atau asam. Perbedaan sifat-sifatnya hanya disebabkan oleh jumlah atom sulfur dan/atau fosfor yang berbeda di antara macam-macam “zat hewan” tersebut. 7 . yang yang telah meneliti dan menjawab bahwa ini adalah penemuan yang paling penting dari "substansi fundamental atau utama dari gizi hewan" dan bahwa zat ini patut disebut "protein" yang berasal dari kata Proteus (dewa Yunani).insulin. seorang dokter Belanda dan juga peneliti di bidang kimia . yaitu 40 atom karbon. Gerritt Mulder. Pada 1838.

protein yang terkandung dalam makanan akan dipecah menjadi asam – asam amino supaya dapat diangkut ke seluruh tubuh.5 – 0. Kelebihan protein tidak dapat disimpan di dalam tubuh. Asam amino tersebut merupakan hasil pembongkaran protein oleh enzim tertentu. Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino.8 gram/kg berat badan/hari : 0. fenilalanin . Penyerapan asam amino terjadi di dalam usus halus dan berlangsung secara osmosis. dan senyawa yang tidak mengandung unsur N.5 gram/kg berat badan/hari : 0. yang kini isoleusin . leusin . karena hanya sel-sel hati yang dapat menghasilkan enzim arginase. treonin . Jumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalam berbagai umur adalah sebagai berikut :     Bayi Usia 6 bulan s/d 15 tahun Laki-laki dewasa Wanita dewasa : 2 – 2. Jika jumlah nitrogen yang terkandung di dalam urin sama dengan jumlah nitrogen yang terkandung dalam protein makanan yang kita makan.7 gram/kg berat badan/hari Data tersebut menunjukkan bahwa kebutuhan bayi terhadap protein lebih besar daripada orang dewasa. ada 8 asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh menjadi makanan yang kita makan. Kelebihan protein akan dirombak di dalam sel-sel hati menjadi senyawa yang mengandung unsur N.3 – 0.4 gram/kg berat badan/hari : 1. metionin . Ada sekitar 20 macam asam amino yang diperlukan untuk menyusun protein. Senyawa yang mengandung unsur N akan disintesis menjadi urea. sedangkan senyawa yang tidak mengandung unsur N akan mengalami sintesis ulang (resintesis) menjadi bahan baku karbohidrat dan lemak sehingga dapat dioksidasi di dalam tubuh.Metabolisme Protein Selama proses pencernaan . Selain itu terdapat pula protein yang masuk ke dalam usus melalui pinositosis atau fagositosis. Asam amino lainnya yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh di sebut asam amino non – esensial. Kedelapan asam amino ini disebut asam amino esensial . triptofan dan valin. Dari asam amino yang dibutuhkan tersebut . Urea yang telah terbentuk akan diangkat bersama zatzat sisa lainnya menuju ginjal untuk selanjutnya dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk urin. Secara sederhana. dikatakan bahwa orang yang bersangkutan 8 . proses pembentukan urea dapat dilihat seperti skema berikut: NH3 + ornitin  sitrulin NH3 + sitrulin  arginin arginin + arginase  ornitin + urea Proses pembentukan urea tersebut berlangsung di dalam hati. lisin . seperti NH3 (ammonia) dan NH4OH (ammonium hidroksida).

Faktor penyebab keseimbangan nitrogen positi adalah masa pertumbuhan . Hal itu merupakan mekanisme untuk mempertahankan keseimbangan nitrogen. Pada kondisi normal . Faktor penyebab keseimbangan nitrogen negatif adalah kekurangan hormon insulin . 9 . kwashiorkor . sehingga ekskresi urea juga akan meningkat. dan pemberian hormon testeosteron. jika protein yang kita makan berlebih .berada dalam keseimbangan nitrogen . dan peningkatan sekresi hormon katabolik dari korteks adrenal. dan dapat menjadi positif apabila pengeluaran urea lebih kecil dari pemasukan protein. masa penyembuhan dari penyakit . Keseimbangan nitrogen dapat menjadi negatif apabila pengeluaran urea lebih besar daripada pemasukan protein . kelebihan asam amino akan mengambil deaminasi .

Sumber Protein Kebutuhan tubuh manusia terhadap asam amino esensial dapat dipenuhi dari protein yang terkandung di dalam makanan yang dimakan. sebagai contoh. Protein ini mutunya tidak sebaik bila dibandingkan dengan protein hewani. padi-padian. Berdasarkan sumbernya. telur. Bahan – Bahan makanan yang mengandung protein nabati adalah biji kacang – kacangan . kacang-kacangan dan buahbuahan. sayur-sayuran. gandum . dan ikan. 1. Protein ini sangat sangat penting artinya pada pembentukan jaringan dan sel-sel otak saat janin masih berusia dua bulan sampai anak berusia dua tahun. protein dapat digolongkan atas 2 bagian yaitu:  Protein hewani : merupakan protein yang berasal dari pangan hewani. dan susunan asam amino-nya lebih komplit. Protein yang terkandung di dalam tubuh hewan disebut protein hewani dan yang terkandung didalam bagian tumbuhan disebut protein nabati . dan nilai cerna relatif lebih baik daripada protein nabati. Oleh sebab itu para ibu yang sedang hamail dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi terutama yang banyak mengandung protein hewani. gandum kekurangan asam amino 10 . kelapa . seperti daging susu.  Protein nabati : merupakan protein yang bersumber dari tumbuhan seperti. Protein ini mempunyai bentuk struktur menyerupai struktur asam amino dalam tubuh manusia. dan beberapa jenis sayuran seperti daun melinjo.

Oleh sebab itu perlu ada suplemen/sumbangan dari pangan hewani dan keanekaragaman bahan pangan untuk melengkapi kekurngan tersebut agar pembentukan protein dalam tubuh dapat terjadi secara sempurna. Berdasarkan macam asam amino yang menyusun polipeptida . 11 . Protein ini tidak dapat mencukupi untuk pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. 2. Contohnya zein pada jagung dan beberapa protein nabati lainnya. yaitu protein sempurna . baik macam maupun jumlahnya.  Protein Sempurna Protein sempurna adalah protein yang mengandung asam – asam amino esensial lengkap . tetapi hanya dapat mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. tetapi beberapa di antaranya jumlahnya sedikit. Pada umumnya protein hewani adalah protein sempurna.  Protein Tidak Sempurna Protein tidak sempurna adalah protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit mengandung asam amino esensial. Contohnya kasein pada susu dan albumin pada putih telur. protein dapat digolongkan menjadi 3 . Protein ini tidak dapat mencukupi untuk kebutuhan pertumbuhan.lysine. Contohnya protein legumin pada kacang – kacangan dan gliadin pada gandum. dan protein tidak sempurna. nasi kekurangan lysine dan thrionine. jagung kekurangan tryptophan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan tryptohan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan methionine.  Protein Kurang Sempurna Protein kurang sempurna adalah protein yang mengandung asam amino esensial lengkap . protein kurang sempurna .

Asam amino – asam amino yang dihasilkan dari proses pencernaan makanan berperan sangat penting didalam tubuh untuk : Sintesis protein . pembentuk sel yang baru ( pada reproduksi dan pertumbuhan) dan pengganti sel sel yang rusak. dan penyu. tetapi terdapat sebagai cadangan zat di dalam sel – sel makhluk hidup. Contoh protein struktural antara lain nukleoprotein yang terdapat di dalam inti sel dan lipoprotein yang terdapat di dalam mebran sel. yaitu protein yang berguna melawan zat – zat asing yang masuk ke dalam tubuh. yang disebut hongeroedem karena terjadi edema ( pembengkakkan organ karena kandungan cairan yang berlebihan pada tubuh).Fungsi Protein Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. jika zat makanan penghasil energi utama (karbohidrat dan lemak ) tidak mencukupi. Transaminasi adalah proses sintesis asam amino dari asam amino yang lain. Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain di dalam tubuh makhluk hidup. antibodi . yang digunakan untuk membentuk antibodi . karbohidrat . Fungsi utama proteind alam tubuh adalah sebagai zat pembangun . Semua jenis protein yang kita makan akan dicerna di dalam saluran pencernaan menjadi zat yang siap serap di usus halus . atau hormon dikenal sebagai protein fungsional. dan hormon) . Ada juga protein yang tidak bersenyawa dengan komponen struktur tubuh. Protein pembangun tubuh disebut protein struktural . antibodi . seperti kwashiorkor . menjaga keseimbangan asam dan basa . yaitu berupa asam amino – asam amino. Selain itu protein juga bermanfaat untuk pembentukan senyawa lain (lemak . dan busung lapar . Protein dan senyawa yang mengandung N akan dikeluarkan (diekskresi) melalui ginjal. Menghasilkan energi . burung . enzim . Kekurangan protein didalam tubuh dapat mengakibatkan beberapa penyakit . radang kulit . anemia . Sintesis protein . kura – kura . yang sdigunakan untuk bahan baku enzim dan hormon Sintesis asam – asam amino nonesensial melalui proses transaminasi. yang digunakan untuk menyusun sel –sel baru untuk pertumbuhan dan memperbaiki sel – sel tubuh yang rusak Sintersis protein . dan hormon. 12 . antibodi . Contoh proterin seperti ini adalah protein pada sel telur ayam . Protein yang berfungsi sebagai enzim . serta mempertahankan viskositas (kekentalan) darah. misalnya sebagai enzim .

Kata Penutup Demikian makalah mengenai protein yang kami buat. 13 . Sekian dan terimakasih. Semoga tugas ini dapat berguna bagi semuanya dan kami mohon maaf apabila ada kesalahan.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->