Kata Pengantar

Puji Syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik. Kami juga berterimakasih kepada Ibu Guru bidang studi Biologi , Ibu Yuniari Pujiastuti,S.Si atas tugas yang telah diberikan kepada kami. Dalam Tugas ini , kami dari Kelompok 3 membahas mengenai zat makanan yaitu , PROTEIN. Seperti yang kita ketahui , protein adalah bagian yang penting diperlukan dalam tubuh kita. Dalam makalah ini , kami akan membahas mengenai pengertian protein , penemuan protein , cara kerja protein didalam tubuh , kelebihan dan fungsi protein , serta sumber protein. Kami mengetahui bahwa makalah kami ini tidaklah sempurna , oleh karena itu kami meminta maaf apabila terdapat kesalahan mengenai isi makalah yang kami bahas maupun kesalahan dalam pengetikan. Kami juga berharap makalah ini dapat memberikan keuntungan bagi para pembaca ini. Sekian dan terima kasih.

Batam , Januari 2012

Kelompok 3

ii 1

........................................................................................................................ ii Daftar Isi .Daftar Isi Cover .................................................................. 10 Kata Penutup ................................................................................................................. 6 Sumber Protein ............................................................................................ 1 Struktur Kimia Protein ......................................... 8 Fungsi Protein .................. i Kata Pengantar ....................................................................................................................... iii Pengertian Protein ......................... 4 Metabolisme Protein .. 11 iii 2 ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 2 Penemuan Protein ........................................................................................................................................................................................................................................................................

Istilah protein berasal dari bahasa Yunani “protos” yang memiliki arti “yang paling utama”. kacang. Selain itu. Selain sebagai komponen pokok . Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Ada analogi antara susunan polisakarida dan susunan protein. kentang. Jenis Kelamin Pria Wanita Usia (Tahun) 13-15 16-19 13-15 16-19 Tinggi Badan (cm) 150 160 153 162 Rata . Protein memiliki peran yang sangat penting pada fungsi dan struktur seluruh sel makhluk hidup. Oksigen dan Nitrogen. Protein merupakan bagian yang penting didalam plasma sel. Kadang – kadang juga ada protein yang mengandung Sulfur dan Fosfor. dan polong-polongan. misalnya pada biji – bijian. Hidrogen . bijibijian. Beberapa makanan yang dapat menjadi sumber protein adalah: daging. Protein merupakan senyawa polimer organik yang berasal dari monomer asam amino yang mempunyai ikatan peptida. Satu molekul polisakarida terdiri atas monosakarida . telur. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. susu. dan polinukleotida. Hal ini dikarenakan molekul protein memiliki kandungan Karbon .Rata Protein Per Hari (g) 64 66 51 154 Kebutuhan Protein pada Pria dan Wanita 3 . Pada hewan dan manusia . selain polisakarida. sedangkan satu molekul protein terdiri dari beberapa asam amino. protein juga tersedia sebagai cadangan makanan. lipid.Pengertian Protein Setiap sel yang hidup tersusun oleh protein. protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. ikan. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838.

Asam – Asam amino tersebut sebagian besar hanya dapat disintesis di dalam sel – sel tumbuhan . Satu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macam asam amino yang berikatan memebrntuk 4 . Oleh karena protein disusun oleh banyak asam amino yang membentuk suatu rantai .Rose membedakan asam amino ke dalam tiga golongan . Ada 8 asam amino esensial untuk orang dewasa . Sebenernya . tetapi tidak mencukupi untuk proses pertumbuhan anak – anak. sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrat anorganik. semiesensial . dan asam amino nonesensial. Definisi semiesensial dapat juga diartikan asam amino yang dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan orang dewasa . jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. O . yaitu asam amino esensial . dan kadang – kadang juga mengandung unsur P dan belerang (S) .  Asam Amino Esensial Asam amino esensial adalah asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh manusia karena sel – sel tubuh tidak dapat mensintesisnya. Asam Amino Nonesensial Asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis di dalam tubuh manusia dengan bahan baku asam amino lainnya. Komponen dasar dari senyawa protein adalah asam amino .Struktur Kimia Protein Protein adalah suatu senyawa organik yang tersusun oleh unsur – unsur C . sistein dapat menghemat pemakaian metionin.   Asam Amino Esensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptofan Asam Amino Semiesensial Arginin* Histidin* Sistein Glisin Serin Tirosin Asam Amino Nonesensial Alanin Asparagin Asam Aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin Secara kimiawi . Akan tetapi asam amino yang merupakan penyusun protein yang diperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana yang tercantum di dalam Tabel dibawah ini. dan ada 10 asam amino esensial untuk anak – anak. H . Ikatan ini disebut Ikatan Peptida ( -CONH-) . protein adalah ikatan asam – asam amino yang membentuk rantai panjang . Asam Amino Semiesensial Asam Amino Semiesensial adalah asam amino yang dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino esensial. Macam asam amino dapat dilihat pada Tabel dibawah ini. maka protein disebut juga sebagai polipeptida . Contohnya . Dr. N .

sebuah rantai panjang yang tersusun oleh ratusan asam amino. 5 . polipeptida mengalami “pematangan” menjadi protein yang lebih kompleks. Polipeptida disintesis di salam ribosom. Setelah disintesis .

Pada awalnya ia berpikir bahwa proses pencernaan dan nutrisi hewan harus terdiri dari kombinasi dari nutrisi dalam makanan nabati yang mengandung nitrogen. Pada 1728. gula dan tumbuhan yang berubah menjadi asam ketika disimpan di daerah yang lembab dan hangat. penemuan unsur-unsur baru. kulit. Beccari menyimpulkan bahwa kehadiran bagian ini yang merupakan "substansi hewan" membuat gandum bergizi. kemudian dicuci dan meremasnya di dalam air. nitrogen tidak dapat dipastikan hanya terdapat pada hewan.Penemuan Protein Kata "protein" diciptakan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. ilmuwan Italia Jacopo Beccari mengumumkan bahwa ia telah menemukan adanya bahan dengan semua karakteristik dari "substansi hewan" dalam tepung terigu putih. Tetapi karena pentingnya nitrogen dalam gizi. François Magendie melaporkan pada 1816 bahwa anjing gagal bertahan hidup selama lebih dari beberapa minggu dengan makanan seperti lemak dan gula yang tidak mengandung nitrogen. Pertama. partikel-partikel halus tepung putih tercuci. Namun. yang asal-usulnya tidak diketahui. secara keseluruhan. tidak menunjukkan sifat-sifat hewan karena jumlah yang lebih besar dari pati yang menyebabkan reaksi gluten tersebut. yang mungkin berasal dari hewan di alam. Ketika ia membasahi tepung untuk membuat bola adonan. dan gula tidak. Kemudian. tampak bahwa teori ini mungkin dapat menjelaskan proses pencernaan yang lambat dan perut sebagai tempat penyimpanan yang besar pada hewan pemamah biak. dengan pengembangan ilmu kimia baru. di tahun 1830-an. Secara khusus. telah ada konsep sebuah "substansi hewan" yang sedikit variannya berguna untuk membuat (berperan dalam membangun) otot. Hal ini kontras dengan sifat-sifat pati. mengandung sekitar dua kali kandungan nitrogen biji-bijian. 150 tahun sebelumnya. Pada saat itu. Tapi itu berubah menjadi keras ketika dipanaskan dan menjadi berbau busuk ketika disimpan di tempat yang lembab dengan kondisi hangat dan akan menguapkan uap alkali. Dengan demikian. Gluten juga diteliti mengandung nitrogen. yang merupakan "alkali stabil" telah ditunjukkan untuk menjadi suatu senyawa nitrogen dan hidrogen. lemak. Boussingault menyimpulkan bahwa makanan yang berasal dari tumbuhan harus dinilai dalam hal kadar nitrogen relatif mereka. Jean Boussingault menunjukkan bahwa adanya nitrogen dalam jerami dan kentang yang dimakan oleh seekor sapi cukup untuk menyeimbangkan jumlah nitrogen dalam susu yang dikeluarkan bersama dengan pengeluaran nitrogen sehari-harinya. ia percaya bahwa kacang kering. Kemudian pada abad kedelapan belas. sebagian besar dari mereka. tidak 6 . dan amonia. Yang dalam setiap bentuk substansi awalnya diyakini bersifat lengket. dan darah. pekerjaan lebih lanjut pada komposisi tumbuhan telah menunjukkan bahwa meskipun mereka semua yang mengandung senyawa nitrogen. yang sama dengan jaringan hewan. hasilnya. Yang tersisa adalah pelet lengket gluten. dan pastinya 2 kali lipat dari nilai gizinya. Tepung terigu. pekerjaan lebih lanjut di Prancis membuat gagasan ini tidak dapat dibenarkan. Maka dari itu. sedangkan pati.

yang larut dalam air. protos yang berarti paling utama. yang juga dapat dipicu oleh panas atau asam. Gerritt Mulder. yang dapat dinyatakan lebih sederhana sebagai C40H62N10O12.seperti gluten gandum. Perbedaan sifat-sifatnya hanya disebabkan oleh jumlah atom sulfur dan/atau fosfor yang berbeda di antara macam-macam “zat hewan” tersebut. seorang ahli kimia yang berkebangsaan Jerman . menggagaskan sebuah pernyataan bahwa semua "zat hewan" yang dia telah diteliti memiliki rumus dasar yang sama. 10 nitrogen dan 12 oksigen. asam amino yang terdapat dalam tubuh dapat disusun kembali menjadi senyawa protein. Emil Fisher (1852-1919). Sebaliknya . pada tahun 1902 menemukan bahwa protein adalah senyawa majemuk yang dapat dirombak menjadi molekul molekul yang lebih sederhana yang disebut asam amino. seorang dokter Belanda dan juga peneliti di bidang kimia . 7 . Ini adalah yang pertama membuktikan bahwa semua protein memiliki struktur tertentu. Jacob Berzelius. yaitu 40 atom karbon. Pada tahun 1955 Sir Frederick Sanger menentukan urutan asam amino lengkap bahwa protein pertama . Pada 1838. Sumner pada tahun 1926 dengan menunjukkan bahwa enzim dapat diisolasi dan dikristalisasi. Dia mengirim makalahnya ke orang yang berpangaruh dalam ilmu kimia di Swedia. Peneitian penting tentang protein selanjutnya dibuat oleh James B. Struktur ini dipecahkan dengan analisis difraksi sinar-X. yang yang telah meneliti dan menjawab bahwa ini adalah penemuan yang paling penting dari "substansi fundamental atau utama dari gizi hewan" dan bahwa zat ini patut disebut "protein" yang berasal dari kata Proteus (dewa Yunani). 62 hidrogen. berturutan. Pada tahun 1958 struktur 3 dimensi hemoglobin dan mioglobin diselesaikan oleh Max Perutz dan Sir John Cowdery Kendrew.insulin.

Asam amino tersebut merupakan hasil pembongkaran protein oleh enzim tertentu. proses pembentukan urea dapat dilihat seperti skema berikut: NH3 + ornitin  sitrulin NH3 + sitrulin  arginin arginin + arginase  ornitin + urea Proses pembentukan urea tersebut berlangsung di dalam hati. Jika jumlah nitrogen yang terkandung di dalam urin sama dengan jumlah nitrogen yang terkandung dalam protein makanan yang kita makan. sedangkan senyawa yang tidak mengandung unsur N akan mengalami sintesis ulang (resintesis) menjadi bahan baku karbohidrat dan lemak sehingga dapat dioksidasi di dalam tubuh. karena hanya sel-sel hati yang dapat menghasilkan enzim arginase. Ada sekitar 20 macam asam amino yang diperlukan untuk menyusun protein.Metabolisme Protein Selama proses pencernaan .7 gram/kg berat badan/hari Data tersebut menunjukkan bahwa kebutuhan bayi terhadap protein lebih besar daripada orang dewasa. dikatakan bahwa orang yang bersangkutan 8 .3 – 0. Urea yang telah terbentuk akan diangkat bersama zatzat sisa lainnya menuju ginjal untuk selanjutnya dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk urin. seperti NH3 (ammonia) dan NH4OH (ammonium hidroksida). protein yang terkandung dalam makanan akan dipecah menjadi asam – asam amino supaya dapat diangkut ke seluruh tubuh. triptofan dan valin. dan senyawa yang tidak mengandung unsur N. Selain itu terdapat pula protein yang masuk ke dalam usus melalui pinositosis atau fagositosis.5 – 0. ada 8 asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh menjadi makanan yang kita makan. fenilalanin . Dari asam amino yang dibutuhkan tersebut .8 gram/kg berat badan/hari : 0. yang kini isoleusin . metionin . Kedelapan asam amino ini disebut asam amino esensial . Penyerapan asam amino terjadi di dalam usus halus dan berlangsung secara osmosis. treonin . Secara sederhana. Kelebihan protein tidak dapat disimpan di dalam tubuh. Asam amino lainnya yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh di sebut asam amino non – esensial. Kelebihan protein akan dirombak di dalam sel-sel hati menjadi senyawa yang mengandung unsur N.5 gram/kg berat badan/hari : 0. leusin . Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino. Senyawa yang mengandung unsur N akan disintesis menjadi urea. Jumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalam berbagai umur adalah sebagai berikut :     Bayi Usia 6 bulan s/d 15 tahun Laki-laki dewasa Wanita dewasa : 2 – 2. lisin .4 gram/kg berat badan/hari : 1.

Hal itu merupakan mekanisme untuk mempertahankan keseimbangan nitrogen. kelebihan asam amino akan mengambil deaminasi . masa penyembuhan dari penyakit . dan peningkatan sekresi hormon katabolik dari korteks adrenal.berada dalam keseimbangan nitrogen . Keseimbangan nitrogen dapat menjadi negatif apabila pengeluaran urea lebih besar daripada pemasukan protein . Pada kondisi normal . dan dapat menjadi positif apabila pengeluaran urea lebih kecil dari pemasukan protein. Faktor penyebab keseimbangan nitrogen positi adalah masa pertumbuhan . jika protein yang kita makan berlebih . sehingga ekskresi urea juga akan meningkat. Faktor penyebab keseimbangan nitrogen negatif adalah kekurangan hormon insulin . 9 . kwashiorkor . dan pemberian hormon testeosteron.

padi-padian. Protein ini mutunya tidak sebaik bila dibandingkan dengan protein hewani. dan ikan.Sumber Protein Kebutuhan tubuh manusia terhadap asam amino esensial dapat dipenuhi dari protein yang terkandung di dalam makanan yang dimakan. Protein ini mempunyai bentuk struktur menyerupai struktur asam amino dalam tubuh manusia. Berdasarkan sumbernya. sayur-sayuran. telur. dan nilai cerna relatif lebih baik daripada protein nabati. Oleh sebab itu para ibu yang sedang hamail dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi terutama yang banyak mengandung protein hewani.  Protein nabati : merupakan protein yang bersumber dari tumbuhan seperti. seperti daging susu. 1. Protein ini sangat sangat penting artinya pada pembentukan jaringan dan sel-sel otak saat janin masih berusia dua bulan sampai anak berusia dua tahun. protein dapat digolongkan atas 2 bagian yaitu:  Protein hewani : merupakan protein yang berasal dari pangan hewani. kacang-kacangan dan buahbuahan. gandum kekurangan asam amino 10 . kelapa . Protein yang terkandung di dalam tubuh hewan disebut protein hewani dan yang terkandung didalam bagian tumbuhan disebut protein nabati . sebagai contoh. Bahan – Bahan makanan yang mengandung protein nabati adalah biji kacang – kacangan . dan beberapa jenis sayuran seperti daun melinjo. dan susunan asam amino-nya lebih komplit. gandum .

lysine. 2. tetapi hanya dapat mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada.  Protein Kurang Sempurna Protein kurang sempurna adalah protein yang mengandung asam amino esensial lengkap . Protein ini tidak dapat mencukupi untuk pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. tetapi beberapa di antaranya jumlahnya sedikit. dan protein tidak sempurna. Pada umumnya protein hewani adalah protein sempurna. protein dapat digolongkan menjadi 3 . nasi kekurangan lysine dan thrionine. Contohnya zein pada jagung dan beberapa protein nabati lainnya. Oleh sebab itu perlu ada suplemen/sumbangan dari pangan hewani dan keanekaragaman bahan pangan untuk melengkapi kekurngan tersebut agar pembentukan protein dalam tubuh dapat terjadi secara sempurna.  Protein Tidak Sempurna Protein tidak sempurna adalah protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit mengandung asam amino esensial. Berdasarkan macam asam amino yang menyusun polipeptida . yaitu protein sempurna . jagung kekurangan tryptophan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan tryptohan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan methionine. Contohnya kasein pada susu dan albumin pada putih telur. baik macam maupun jumlahnya. Contohnya protein legumin pada kacang – kacangan dan gliadin pada gandum. 11 . Protein ini tidak dapat mencukupi untuk kebutuhan pertumbuhan. protein kurang sempurna .  Protein Sempurna Protein sempurna adalah protein yang mengandung asam – asam amino esensial lengkap .

seperti kwashiorkor . dan hormon) . atau hormon dikenal sebagai protein fungsional. dan hormon. Selain itu protein juga bermanfaat untuk pembentukan senyawa lain (lemak . radang kulit . Contoh proterin seperti ini adalah protein pada sel telur ayam . serta mempertahankan viskositas (kekentalan) darah. menjaga keseimbangan asam dan basa . yang disebut hongeroedem karena terjadi edema ( pembengkakkan organ karena kandungan cairan yang berlebihan pada tubuh). kura – kura . antibodi . Protein pembangun tubuh disebut protein struktural . antibodi . Semua jenis protein yang kita makan akan dicerna di dalam saluran pencernaan menjadi zat yang siap serap di usus halus . 12 . Menghasilkan energi . Kekurangan protein didalam tubuh dapat mengakibatkan beberapa penyakit .Fungsi Protein Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. misalnya sebagai enzim . yang sdigunakan untuk bahan baku enzim dan hormon Sintesis asam – asam amino nonesensial melalui proses transaminasi. karbohidrat . antibodi . Sintesis protein . Protein yang berfungsi sebagai enzim . Protein dan senyawa yang mengandung N akan dikeluarkan (diekskresi) melalui ginjal. Transaminasi adalah proses sintesis asam amino dari asam amino yang lain. burung . anemia . Asam amino – asam amino yang dihasilkan dari proses pencernaan makanan berperan sangat penting didalam tubuh untuk : Sintesis protein . enzim . Ada juga protein yang tidak bersenyawa dengan komponen struktur tubuh. tetapi terdapat sebagai cadangan zat di dalam sel – sel makhluk hidup. pembentuk sel yang baru ( pada reproduksi dan pertumbuhan) dan pengganti sel sel yang rusak. Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain di dalam tubuh makhluk hidup. Fungsi utama proteind alam tubuh adalah sebagai zat pembangun . jika zat makanan penghasil energi utama (karbohidrat dan lemak ) tidak mencukupi. Contoh protein struktural antara lain nukleoprotein yang terdapat di dalam inti sel dan lipoprotein yang terdapat di dalam mebran sel. yaitu protein yang berguna melawan zat – zat asing yang masuk ke dalam tubuh. yang digunakan untuk membentuk antibodi . dan busung lapar . dan penyu. yaitu berupa asam amino – asam amino. yang digunakan untuk menyusun sel –sel baru untuk pertumbuhan dan memperbaiki sel – sel tubuh yang rusak Sintersis protein .

Semoga tugas ini dapat berguna bagi semuanya dan kami mohon maaf apabila ada kesalahan. 13 .Kata Penutup Demikian makalah mengenai protein yang kami buat. Sekian dan terimakasih.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful