Kata Pengantar

Puji Syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik. Kami juga berterimakasih kepada Ibu Guru bidang studi Biologi , Ibu Yuniari Pujiastuti,S.Si atas tugas yang telah diberikan kepada kami. Dalam Tugas ini , kami dari Kelompok 3 membahas mengenai zat makanan yaitu , PROTEIN. Seperti yang kita ketahui , protein adalah bagian yang penting diperlukan dalam tubuh kita. Dalam makalah ini , kami akan membahas mengenai pengertian protein , penemuan protein , cara kerja protein didalam tubuh , kelebihan dan fungsi protein , serta sumber protein. Kami mengetahui bahwa makalah kami ini tidaklah sempurna , oleh karena itu kami meminta maaf apabila terdapat kesalahan mengenai isi makalah yang kami bahas maupun kesalahan dalam pengetikan. Kami juga berharap makalah ini dapat memberikan keuntungan bagi para pembaca ini. Sekian dan terima kasih.

Batam , Januari 2012

Kelompok 3

ii 1

........................................... 4 Metabolisme Protein ................................. 2 Penemuan Protein ........................................................................................................................................................................................................ iii Pengertian Protein ............................................................................... 10 Kata Penutup ................................................................................................................................................................ ii Daftar Isi ............................................................... 11 iii 2 ...................................................................................................................................................................................................................... i Kata Pengantar ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 1 Struktur Kimia Protein .............................................................. 8 Fungsi Protein ...... 6 Sumber Protein .............................................................................Daftar Isi Cover ....................................

Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838.Pengertian Protein Setiap sel yang hidup tersusun oleh protein. protein juga tersedia sebagai cadangan makanan. Jenis Kelamin Pria Wanita Usia (Tahun) 13-15 16-19 13-15 16-19 Tinggi Badan (cm) 150 160 153 162 Rata . Selain itu. Hal ini dikarenakan molekul protein memiliki kandungan Karbon . Hidrogen . misalnya pada biji – bijian. dan polong-polongan. lipid. Protein memiliki peran yang sangat penting pada fungsi dan struktur seluruh sel makhluk hidup. telur. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Oksigen dan Nitrogen. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Kadang – kadang juga ada protein yang mengandung Sulfur dan Fosfor. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Istilah protein berasal dari bahasa Yunani “protos” yang memiliki arti “yang paling utama”. kentang. kacang. bijibijian. Beberapa makanan yang dapat menjadi sumber protein adalah: daging. selain polisakarida. Ada analogi antara susunan polisakarida dan susunan protein. ikan. dan polinukleotida.Rata Protein Per Hari (g) 64 66 51 154 Kebutuhan Protein pada Pria dan Wanita 3 . Pada hewan dan manusia . sedangkan satu molekul protein terdiri dari beberapa asam amino. Selain sebagai komponen pokok . protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. susu. Protein merupakan bagian yang penting didalam plasma sel. Protein merupakan senyawa polimer organik yang berasal dari monomer asam amino yang mempunyai ikatan peptida. Satu molekul polisakarida terdiri atas monosakarida .

Oleh karena protein disusun oleh banyak asam amino yang membentuk suatu rantai . yaitu asam amino esensial . N . H . semiesensial . O . Asam Amino Nonesensial Asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis di dalam tubuh manusia dengan bahan baku asam amino lainnya. Akan tetapi asam amino yang merupakan penyusun protein yang diperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana yang tercantum di dalam Tabel dibawah ini. dan ada 10 asam amino esensial untuk anak – anak. Komponen dasar dari senyawa protein adalah asam amino . maka protein disebut juga sebagai polipeptida . sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrat anorganik. Macam asam amino dapat dilihat pada Tabel dibawah ini. dan kadang – kadang juga mengandung unsur P dan belerang (S) . protein adalah ikatan asam – asam amino yang membentuk rantai panjang .Struktur Kimia Protein Protein adalah suatu senyawa organik yang tersusun oleh unsur – unsur C . Asam – Asam amino tersebut sebagian besar hanya dapat disintesis di dalam sel – sel tumbuhan .   Asam Amino Esensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptofan Asam Amino Semiesensial Arginin* Histidin* Sistein Glisin Serin Tirosin Asam Amino Nonesensial Alanin Asparagin Asam Aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin Secara kimiawi . Ada 8 asam amino esensial untuk orang dewasa . Dr. Ikatan ini disebut Ikatan Peptida ( -CONH-) . Satu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macam asam amino yang berikatan memebrntuk 4 .  Asam Amino Esensial Asam amino esensial adalah asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh manusia karena sel – sel tubuh tidak dapat mensintesisnya. tetapi tidak mencukupi untuk proses pertumbuhan anak – anak. dan asam amino nonesensial.Rose membedakan asam amino ke dalam tiga golongan . Sebenernya . jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. sistein dapat menghemat pemakaian metionin. Contohnya . Asam Amino Semiesensial Asam Amino Semiesensial adalah asam amino yang dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino esensial. Definisi semiesensial dapat juga diartikan asam amino yang dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan orang dewasa .

polipeptida mengalami “pematangan” menjadi protein yang lebih kompleks. Setelah disintesis . 5 .sebuah rantai panjang yang tersusun oleh ratusan asam amino. Polipeptida disintesis di salam ribosom.

di tahun 1830-an.Penemuan Protein Kata "protein" diciptakan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Gluten juga diteliti mengandung nitrogen. Yang dalam setiap bentuk substansi awalnya diyakini bersifat lengket. kulit. sedangkan pati. yang merupakan "alkali stabil" telah ditunjukkan untuk menjadi suatu senyawa nitrogen dan hidrogen. François Magendie melaporkan pada 1816 bahwa anjing gagal bertahan hidup selama lebih dari beberapa minggu dengan makanan seperti lemak dan gula yang tidak mengandung nitrogen. Boussingault menyimpulkan bahwa makanan yang berasal dari tumbuhan harus dinilai dalam hal kadar nitrogen relatif mereka. Tetapi karena pentingnya nitrogen dalam gizi. Pada 1728. pekerjaan lebih lanjut di Prancis membuat gagasan ini tidak dapat dibenarkan. hasilnya. Secara khusus. lemak. tampak bahwa teori ini mungkin dapat menjelaskan proses pencernaan yang lambat dan perut sebagai tempat penyimpanan yang besar pada hewan pemamah biak. gula dan tumbuhan yang berubah menjadi asam ketika disimpan di daerah yang lembab dan hangat. tidak 6 . dan amonia. telah ada konsep sebuah "substansi hewan" yang sedikit variannya berguna untuk membuat (berperan dalam membangun) otot. Kemudian. Dengan demikian. Pada saat itu. yang mungkin berasal dari hewan di alam. dan darah. tidak menunjukkan sifat-sifat hewan karena jumlah yang lebih besar dari pati yang menyebabkan reaksi gluten tersebut. yang asal-usulnya tidak diketahui. Hal ini kontras dengan sifat-sifat pati. Yang tersisa adalah pelet lengket gluten. yang sama dengan jaringan hewan. kemudian dicuci dan meremasnya di dalam air. dengan pengembangan ilmu kimia baru. Pada awalnya ia berpikir bahwa proses pencernaan dan nutrisi hewan harus terdiri dari kombinasi dari nutrisi dalam makanan nabati yang mengandung nitrogen. sebagian besar dari mereka. ilmuwan Italia Jacopo Beccari mengumumkan bahwa ia telah menemukan adanya bahan dengan semua karakteristik dari "substansi hewan" dalam tepung terigu putih. Kemudian pada abad kedelapan belas. Pertama. Tepung terigu. mengandung sekitar dua kali kandungan nitrogen biji-bijian. Namun. nitrogen tidak dapat dipastikan hanya terdapat pada hewan. dan gula tidak. dan pastinya 2 kali lipat dari nilai gizinya. partikel-partikel halus tepung putih tercuci. Beccari menyimpulkan bahwa kehadiran bagian ini yang merupakan "substansi hewan" membuat gandum bergizi. ia percaya bahwa kacang kering. Maka dari itu. Ketika ia membasahi tepung untuk membuat bola adonan. secara keseluruhan. Jean Boussingault menunjukkan bahwa adanya nitrogen dalam jerami dan kentang yang dimakan oleh seekor sapi cukup untuk menyeimbangkan jumlah nitrogen dalam susu yang dikeluarkan bersama dengan pengeluaran nitrogen sehari-harinya. 150 tahun sebelumnya. penemuan unsur-unsur baru. pekerjaan lebih lanjut pada komposisi tumbuhan telah menunjukkan bahwa meskipun mereka semua yang mengandung senyawa nitrogen. Tapi itu berubah menjadi keras ketika dipanaskan dan menjadi berbau busuk ketika disimpan di tempat yang lembab dengan kondisi hangat dan akan menguapkan uap alkali.

Gerritt Mulder. Pada tahun 1955 Sir Frederick Sanger menentukan urutan asam amino lengkap bahwa protein pertama . menggagaskan sebuah pernyataan bahwa semua "zat hewan" yang dia telah diteliti memiliki rumus dasar yang sama. Jacob Berzelius. 10 nitrogen dan 12 oksigen. yang dapat dinyatakan lebih sederhana sebagai C40H62N10O12. pada tahun 1902 menemukan bahwa protein adalah senyawa majemuk yang dapat dirombak menjadi molekul molekul yang lebih sederhana yang disebut asam amino. Sumner pada tahun 1926 dengan menunjukkan bahwa enzim dapat diisolasi dan dikristalisasi. Pada tahun 1958 struktur 3 dimensi hemoglobin dan mioglobin diselesaikan oleh Max Perutz dan Sir John Cowdery Kendrew. Sebaliknya . Dia mengirim makalahnya ke orang yang berpangaruh dalam ilmu kimia di Swedia. seorang dokter Belanda dan juga peneliti di bidang kimia . yang juga dapat dipicu oleh panas atau asam. 7 . yang yang telah meneliti dan menjawab bahwa ini adalah penemuan yang paling penting dari "substansi fundamental atau utama dari gizi hewan" dan bahwa zat ini patut disebut "protein" yang berasal dari kata Proteus (dewa Yunani). yaitu 40 atom karbon. berturutan. Struktur ini dipecahkan dengan analisis difraksi sinar-X. Peneitian penting tentang protein selanjutnya dibuat oleh James B. asam amino yang terdapat dalam tubuh dapat disusun kembali menjadi senyawa protein.insulin. Pada 1838. 62 hidrogen. protos yang berarti paling utama. Ini adalah yang pertama membuktikan bahwa semua protein memiliki struktur tertentu. yang larut dalam air. Emil Fisher (1852-1919).seperti gluten gandum. seorang ahli kimia yang berkebangsaan Jerman . Perbedaan sifat-sifatnya hanya disebabkan oleh jumlah atom sulfur dan/atau fosfor yang berbeda di antara macam-macam “zat hewan” tersebut.

fenilalanin . Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino. Senyawa yang mengandung unsur N akan disintesis menjadi urea. seperti NH3 (ammonia) dan NH4OH (ammonium hidroksida). Secara sederhana. proses pembentukan urea dapat dilihat seperti skema berikut: NH3 + ornitin  sitrulin NH3 + sitrulin  arginin arginin + arginase  ornitin + urea Proses pembentukan urea tersebut berlangsung di dalam hati. protein yang terkandung dalam makanan akan dipecah menjadi asam – asam amino supaya dapat diangkut ke seluruh tubuh. metionin .7 gram/kg berat badan/hari Data tersebut menunjukkan bahwa kebutuhan bayi terhadap protein lebih besar daripada orang dewasa. Selain itu terdapat pula protein yang masuk ke dalam usus melalui pinositosis atau fagositosis.4 gram/kg berat badan/hari : 1.Metabolisme Protein Selama proses pencernaan .3 – 0.5 – 0. Kelebihan protein akan dirombak di dalam sel-sel hati menjadi senyawa yang mengandung unsur N. Kelebihan protein tidak dapat disimpan di dalam tubuh. Ada sekitar 20 macam asam amino yang diperlukan untuk menyusun protein. lisin . Jika jumlah nitrogen yang terkandung di dalam urin sama dengan jumlah nitrogen yang terkandung dalam protein makanan yang kita makan. Dari asam amino yang dibutuhkan tersebut . Urea yang telah terbentuk akan diangkat bersama zatzat sisa lainnya menuju ginjal untuk selanjutnya dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk urin. triptofan dan valin. yang kini isoleusin . dikatakan bahwa orang yang bersangkutan 8 . leusin .8 gram/kg berat badan/hari : 0. Asam amino lainnya yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh di sebut asam amino non – esensial. Penyerapan asam amino terjadi di dalam usus halus dan berlangsung secara osmosis. Asam amino tersebut merupakan hasil pembongkaran protein oleh enzim tertentu. sedangkan senyawa yang tidak mengandung unsur N akan mengalami sintesis ulang (resintesis) menjadi bahan baku karbohidrat dan lemak sehingga dapat dioksidasi di dalam tubuh. Kedelapan asam amino ini disebut asam amino esensial . karena hanya sel-sel hati yang dapat menghasilkan enzim arginase. dan senyawa yang tidak mengandung unsur N. ada 8 asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh menjadi makanan yang kita makan.5 gram/kg berat badan/hari : 0. Jumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalam berbagai umur adalah sebagai berikut :     Bayi Usia 6 bulan s/d 15 tahun Laki-laki dewasa Wanita dewasa : 2 – 2. treonin .

berada dalam keseimbangan nitrogen . dan dapat menjadi positif apabila pengeluaran urea lebih kecil dari pemasukan protein. masa penyembuhan dari penyakit . Faktor penyebab keseimbangan nitrogen positi adalah masa pertumbuhan . sehingga ekskresi urea juga akan meningkat. Hal itu merupakan mekanisme untuk mempertahankan keseimbangan nitrogen. jika protein yang kita makan berlebih . kelebihan asam amino akan mengambil deaminasi . dan pemberian hormon testeosteron. kwashiorkor . 9 . Pada kondisi normal . Keseimbangan nitrogen dapat menjadi negatif apabila pengeluaran urea lebih besar daripada pemasukan protein . Faktor penyebab keseimbangan nitrogen negatif adalah kekurangan hormon insulin . dan peningkatan sekresi hormon katabolik dari korteks adrenal.

dan ikan. dan beberapa jenis sayuran seperti daun melinjo. gandum . gandum kekurangan asam amino 10 . dan nilai cerna relatif lebih baik daripada protein nabati. kelapa .Sumber Protein Kebutuhan tubuh manusia terhadap asam amino esensial dapat dipenuhi dari protein yang terkandung di dalam makanan yang dimakan. Berdasarkan sumbernya. kacang-kacangan dan buahbuahan. Protein ini mutunya tidak sebaik bila dibandingkan dengan protein hewani. Bahan – Bahan makanan yang mengandung protein nabati adalah biji kacang – kacangan . sebagai contoh. sayur-sayuran.  Protein nabati : merupakan protein yang bersumber dari tumbuhan seperti. Oleh sebab itu para ibu yang sedang hamail dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi terutama yang banyak mengandung protein hewani. 1. Protein ini sangat sangat penting artinya pada pembentukan jaringan dan sel-sel otak saat janin masih berusia dua bulan sampai anak berusia dua tahun. padi-padian. telur. Protein ini mempunyai bentuk struktur menyerupai struktur asam amino dalam tubuh manusia. dan susunan asam amino-nya lebih komplit. protein dapat digolongkan atas 2 bagian yaitu:  Protein hewani : merupakan protein yang berasal dari pangan hewani. seperti daging susu. Protein yang terkandung di dalam tubuh hewan disebut protein hewani dan yang terkandung didalam bagian tumbuhan disebut protein nabati .

 Protein Sempurna Protein sempurna adalah protein yang mengandung asam – asam amino esensial lengkap . Contohnya protein legumin pada kacang – kacangan dan gliadin pada gandum. tetapi hanya dapat mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. 2. yaitu protein sempurna . dan protein tidak sempurna. Pada umumnya protein hewani adalah protein sempurna. jagung kekurangan tryptophan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan tryptohan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan methionine. protein kurang sempurna . 11 . Contohnya kasein pada susu dan albumin pada putih telur.  Protein Kurang Sempurna Protein kurang sempurna adalah protein yang mengandung asam amino esensial lengkap .  Protein Tidak Sempurna Protein tidak sempurna adalah protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit mengandung asam amino esensial. Berdasarkan macam asam amino yang menyusun polipeptida . Protein ini tidak dapat mencukupi untuk kebutuhan pertumbuhan. tetapi beberapa di antaranya jumlahnya sedikit. baik macam maupun jumlahnya.lysine. Protein ini tidak dapat mencukupi untuk pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. Oleh sebab itu perlu ada suplemen/sumbangan dari pangan hewani dan keanekaragaman bahan pangan untuk melengkapi kekurngan tersebut agar pembentukan protein dalam tubuh dapat terjadi secara sempurna. protein dapat digolongkan menjadi 3 . nasi kekurangan lysine dan thrionine. Contohnya zein pada jagung dan beberapa protein nabati lainnya.

karbohidrat . dan penyu. pembentuk sel yang baru ( pada reproduksi dan pertumbuhan) dan pengganti sel sel yang rusak. serta mempertahankan viskositas (kekentalan) darah. yang disebut hongeroedem karena terjadi edema ( pembengkakkan organ karena kandungan cairan yang berlebihan pada tubuh). antibodi . Semua jenis protein yang kita makan akan dicerna di dalam saluran pencernaan menjadi zat yang siap serap di usus halus . misalnya sebagai enzim . dan busung lapar . Menghasilkan energi . tetapi terdapat sebagai cadangan zat di dalam sel – sel makhluk hidup. antibodi . Sintesis protein . yaitu berupa asam amino – asam amino. Kekurangan protein didalam tubuh dapat mengakibatkan beberapa penyakit . yang sdigunakan untuk bahan baku enzim dan hormon Sintesis asam – asam amino nonesensial melalui proses transaminasi. radang kulit . Contoh proterin seperti ini adalah protein pada sel telur ayam . anemia . antibodi . atau hormon dikenal sebagai protein fungsional. 12 . seperti kwashiorkor . enzim . burung . Asam amino – asam amino yang dihasilkan dari proses pencernaan makanan berperan sangat penting didalam tubuh untuk : Sintesis protein . jika zat makanan penghasil energi utama (karbohidrat dan lemak ) tidak mencukupi. Ada juga protein yang tidak bersenyawa dengan komponen struktur tubuh. Selain itu protein juga bermanfaat untuk pembentukan senyawa lain (lemak . dan hormon. yang digunakan untuk membentuk antibodi . yang digunakan untuk menyusun sel –sel baru untuk pertumbuhan dan memperbaiki sel – sel tubuh yang rusak Sintersis protein . Contoh protein struktural antara lain nukleoprotein yang terdapat di dalam inti sel dan lipoprotein yang terdapat di dalam mebran sel. Fungsi utama proteind alam tubuh adalah sebagai zat pembangun . Protein dan senyawa yang mengandung N akan dikeluarkan (diekskresi) melalui ginjal. dan hormon) . yaitu protein yang berguna melawan zat – zat asing yang masuk ke dalam tubuh. Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain di dalam tubuh makhluk hidup. menjaga keseimbangan asam dan basa . Protein pembangun tubuh disebut protein struktural . Transaminasi adalah proses sintesis asam amino dari asam amino yang lain.Fungsi Protein Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. Protein yang berfungsi sebagai enzim . kura – kura .

Kata Penutup Demikian makalah mengenai protein yang kami buat. 13 . Sekian dan terimakasih. Semoga tugas ini dapat berguna bagi semuanya dan kami mohon maaf apabila ada kesalahan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful