Kata Pengantar

Puji Syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik. Kami juga berterimakasih kepada Ibu Guru bidang studi Biologi , Ibu Yuniari Pujiastuti,S.Si atas tugas yang telah diberikan kepada kami. Dalam Tugas ini , kami dari Kelompok 3 membahas mengenai zat makanan yaitu , PROTEIN. Seperti yang kita ketahui , protein adalah bagian yang penting diperlukan dalam tubuh kita. Dalam makalah ini , kami akan membahas mengenai pengertian protein , penemuan protein , cara kerja protein didalam tubuh , kelebihan dan fungsi protein , serta sumber protein. Kami mengetahui bahwa makalah kami ini tidaklah sempurna , oleh karena itu kami meminta maaf apabila terdapat kesalahan mengenai isi makalah yang kami bahas maupun kesalahan dalam pengetikan. Kami juga berharap makalah ini dapat memberikan keuntungan bagi para pembaca ini. Sekian dan terima kasih.

Batam , Januari 2012

Kelompok 3

ii 1

................... 4 Metabolisme Protein ...... 8 Fungsi Protein ............................................................................................................................................................................................................................................................................ 1 Struktur Kimia Protein ................ 10 Kata Penutup ....................................................................................................................... 2 Penemuan Protein ....................................... 6 Sumber Protein ...................................................................................................................... 11 iii 2 ........ ii Daftar Isi ............ i Kata Pengantar ............................... iii Pengertian Protein ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Daftar Isi Cover ...........................................................................................................................................

Protein merupakan senyawa polimer organik yang berasal dari monomer asam amino yang mempunyai ikatan peptida. ikan. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. misalnya pada biji – bijian. Protein merupakan bagian yang penting didalam plasma sel. Beberapa makanan yang dapat menjadi sumber protein adalah: daging. Kadang – kadang juga ada protein yang mengandung Sulfur dan Fosfor.Rata Protein Per Hari (g) 64 66 51 154 Kebutuhan Protein pada Pria dan Wanita 3 . telur. susu. Selain sebagai komponen pokok . dan polong-polongan. protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. Selain itu. Jenis Kelamin Pria Wanita Usia (Tahun) 13-15 16-19 13-15 16-19 Tinggi Badan (cm) 150 160 153 162 Rata . Hal ini dikarenakan molekul protein memiliki kandungan Karbon . kacang. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Pada hewan dan manusia . kentang. dan polinukleotida.Pengertian Protein Setiap sel yang hidup tersusun oleh protein. Ada analogi antara susunan polisakarida dan susunan protein. bijibijian. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. sedangkan satu molekul protein terdiri dari beberapa asam amino. Protein memiliki peran yang sangat penting pada fungsi dan struktur seluruh sel makhluk hidup. protein juga tersedia sebagai cadangan makanan. Oksigen dan Nitrogen. Istilah protein berasal dari bahasa Yunani “protos” yang memiliki arti “yang paling utama”. selain polisakarida. Satu molekul polisakarida terdiri atas monosakarida . Hidrogen . Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. lipid.

Satu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macam asam amino yang berikatan memebrntuk 4 . O . Macam asam amino dapat dilihat pada Tabel dibawah ini. yaitu asam amino esensial . sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrat anorganik. Ikatan ini disebut Ikatan Peptida ( -CONH-) . Asam Amino Semiesensial Asam Amino Semiesensial adalah asam amino yang dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino esensial. H . Akan tetapi asam amino yang merupakan penyusun protein yang diperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana yang tercantum di dalam Tabel dibawah ini. Definisi semiesensial dapat juga diartikan asam amino yang dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan orang dewasa . Contohnya . Asam – Asam amino tersebut sebagian besar hanya dapat disintesis di dalam sel – sel tumbuhan . sistein dapat menghemat pemakaian metionin. N .Rose membedakan asam amino ke dalam tiga golongan . Asam Amino Nonesensial Asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis di dalam tubuh manusia dengan bahan baku asam amino lainnya.   Asam Amino Esensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptofan Asam Amino Semiesensial Arginin* Histidin* Sistein Glisin Serin Tirosin Asam Amino Nonesensial Alanin Asparagin Asam Aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin Secara kimiawi . dan ada 10 asam amino esensial untuk anak – anak. jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. semiesensial . dan kadang – kadang juga mengandung unsur P dan belerang (S) . Ada 8 asam amino esensial untuk orang dewasa . dan asam amino nonesensial. protein adalah ikatan asam – asam amino yang membentuk rantai panjang . tetapi tidak mencukupi untuk proses pertumbuhan anak – anak. Komponen dasar dari senyawa protein adalah asam amino .Struktur Kimia Protein Protein adalah suatu senyawa organik yang tersusun oleh unsur – unsur C .  Asam Amino Esensial Asam amino esensial adalah asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh manusia karena sel – sel tubuh tidak dapat mensintesisnya. Dr. maka protein disebut juga sebagai polipeptida . Oleh karena protein disusun oleh banyak asam amino yang membentuk suatu rantai . Sebenernya .

Setelah disintesis .sebuah rantai panjang yang tersusun oleh ratusan asam amino. 5 . polipeptida mengalami “pematangan” menjadi protein yang lebih kompleks. Polipeptida disintesis di salam ribosom.

Pada 1728. Tapi itu berubah menjadi keras ketika dipanaskan dan menjadi berbau busuk ketika disimpan di tempat yang lembab dengan kondisi hangat dan akan menguapkan uap alkali. Pada awalnya ia berpikir bahwa proses pencernaan dan nutrisi hewan harus terdiri dari kombinasi dari nutrisi dalam makanan nabati yang mengandung nitrogen. Dengan demikian. tidak menunjukkan sifat-sifat hewan karena jumlah yang lebih besar dari pati yang menyebabkan reaksi gluten tersebut. François Magendie melaporkan pada 1816 bahwa anjing gagal bertahan hidup selama lebih dari beberapa minggu dengan makanan seperti lemak dan gula yang tidak mengandung nitrogen. Maka dari itu. lemak. 150 tahun sebelumnya. yang merupakan "alkali stabil" telah ditunjukkan untuk menjadi suatu senyawa nitrogen dan hidrogen. dan pastinya 2 kali lipat dari nilai gizinya. Beccari menyimpulkan bahwa kehadiran bagian ini yang merupakan "substansi hewan" membuat gandum bergizi. tidak 6 . Hal ini kontras dengan sifat-sifat pati. kemudian dicuci dan meremasnya di dalam air. gula dan tumbuhan yang berubah menjadi asam ketika disimpan di daerah yang lembab dan hangat. secara keseluruhan. di tahun 1830-an. sedangkan pati. Pada saat itu. Tetapi karena pentingnya nitrogen dalam gizi. penemuan unsur-unsur baru. mengandung sekitar dua kali kandungan nitrogen biji-bijian. kulit. Gluten juga diteliti mengandung nitrogen. sebagian besar dari mereka. Tepung terigu. Kemudian pada abad kedelapan belas. Kemudian. Boussingault menyimpulkan bahwa makanan yang berasal dari tumbuhan harus dinilai dalam hal kadar nitrogen relatif mereka. partikel-partikel halus tepung putih tercuci. Secara khusus. Yang tersisa adalah pelet lengket gluten. ia percaya bahwa kacang kering. yang asal-usulnya tidak diketahui. Yang dalam setiap bentuk substansi awalnya diyakini bersifat lengket. Namun. dan gula tidak. dengan pengembangan ilmu kimia baru. Jean Boussingault menunjukkan bahwa adanya nitrogen dalam jerami dan kentang yang dimakan oleh seekor sapi cukup untuk menyeimbangkan jumlah nitrogen dalam susu yang dikeluarkan bersama dengan pengeluaran nitrogen sehari-harinya. nitrogen tidak dapat dipastikan hanya terdapat pada hewan. yang sama dengan jaringan hewan. Ketika ia membasahi tepung untuk membuat bola adonan. Pertama. yang mungkin berasal dari hewan di alam. dan amonia. pekerjaan lebih lanjut di Prancis membuat gagasan ini tidak dapat dibenarkan. pekerjaan lebih lanjut pada komposisi tumbuhan telah menunjukkan bahwa meskipun mereka semua yang mengandung senyawa nitrogen. ilmuwan Italia Jacopo Beccari mengumumkan bahwa ia telah menemukan adanya bahan dengan semua karakteristik dari "substansi hewan" dalam tepung terigu putih. dan darah. hasilnya. tampak bahwa teori ini mungkin dapat menjelaskan proses pencernaan yang lambat dan perut sebagai tempat penyimpanan yang besar pada hewan pemamah biak.Penemuan Protein Kata "protein" diciptakan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. telah ada konsep sebuah "substansi hewan" yang sedikit variannya berguna untuk membuat (berperan dalam membangun) otot.

berturutan. menggagaskan sebuah pernyataan bahwa semua "zat hewan" yang dia telah diteliti memiliki rumus dasar yang sama. yang dapat dinyatakan lebih sederhana sebagai C40H62N10O12. yang yang telah meneliti dan menjawab bahwa ini adalah penemuan yang paling penting dari "substansi fundamental atau utama dari gizi hewan" dan bahwa zat ini patut disebut "protein" yang berasal dari kata Proteus (dewa Yunani). Struktur ini dipecahkan dengan analisis difraksi sinar-X. Dia mengirim makalahnya ke orang yang berpangaruh dalam ilmu kimia di Swedia. Ini adalah yang pertama membuktikan bahwa semua protein memiliki struktur tertentu.seperti gluten gandum. asam amino yang terdapat dalam tubuh dapat disusun kembali menjadi senyawa protein. 62 hidrogen. Peneitian penting tentang protein selanjutnya dibuat oleh James B. yang larut dalam air. yang juga dapat dipicu oleh panas atau asam. Emil Fisher (1852-1919).insulin. protos yang berarti paling utama. Pada tahun 1958 struktur 3 dimensi hemoglobin dan mioglobin diselesaikan oleh Max Perutz dan Sir John Cowdery Kendrew. Jacob Berzelius. seorang ahli kimia yang berkebangsaan Jerman . Pada 1838. 7 . Gerritt Mulder. Sumner pada tahun 1926 dengan menunjukkan bahwa enzim dapat diisolasi dan dikristalisasi. seorang dokter Belanda dan juga peneliti di bidang kimia . pada tahun 1902 menemukan bahwa protein adalah senyawa majemuk yang dapat dirombak menjadi molekul molekul yang lebih sederhana yang disebut asam amino. Pada tahun 1955 Sir Frederick Sanger menentukan urutan asam amino lengkap bahwa protein pertama . yaitu 40 atom karbon. 10 nitrogen dan 12 oksigen. Sebaliknya . Perbedaan sifat-sifatnya hanya disebabkan oleh jumlah atom sulfur dan/atau fosfor yang berbeda di antara macam-macam “zat hewan” tersebut.

Ada sekitar 20 macam asam amino yang diperlukan untuk menyusun protein. seperti NH3 (ammonia) dan NH4OH (ammonium hidroksida). lisin .8 gram/kg berat badan/hari : 0. triptofan dan valin. protein yang terkandung dalam makanan akan dipecah menjadi asam – asam amino supaya dapat diangkut ke seluruh tubuh. dikatakan bahwa orang yang bersangkutan 8 . fenilalanin . karena hanya sel-sel hati yang dapat menghasilkan enzim arginase.5 – 0. Asam amino lainnya yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh di sebut asam amino non – esensial. Kedelapan asam amino ini disebut asam amino esensial . Secara sederhana. Kelebihan protein akan dirombak di dalam sel-sel hati menjadi senyawa yang mengandung unsur N. Kelebihan protein tidak dapat disimpan di dalam tubuh. proses pembentukan urea dapat dilihat seperti skema berikut: NH3 + ornitin  sitrulin NH3 + sitrulin  arginin arginin + arginase  ornitin + urea Proses pembentukan urea tersebut berlangsung di dalam hati. leusin .7 gram/kg berat badan/hari Data tersebut menunjukkan bahwa kebutuhan bayi terhadap protein lebih besar daripada orang dewasa. Senyawa yang mengandung unsur N akan disintesis menjadi urea.4 gram/kg berat badan/hari : 1. Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino. dan senyawa yang tidak mengandung unsur N. sedangkan senyawa yang tidak mengandung unsur N akan mengalami sintesis ulang (resintesis) menjadi bahan baku karbohidrat dan lemak sehingga dapat dioksidasi di dalam tubuh. Penyerapan asam amino terjadi di dalam usus halus dan berlangsung secara osmosis. Jika jumlah nitrogen yang terkandung di dalam urin sama dengan jumlah nitrogen yang terkandung dalam protein makanan yang kita makan. treonin . Dari asam amino yang dibutuhkan tersebut .Metabolisme Protein Selama proses pencernaan . ada 8 asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh menjadi makanan yang kita makan.3 – 0. Selain itu terdapat pula protein yang masuk ke dalam usus melalui pinositosis atau fagositosis. Urea yang telah terbentuk akan diangkat bersama zatzat sisa lainnya menuju ginjal untuk selanjutnya dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk urin. metionin . yang kini isoleusin .5 gram/kg berat badan/hari : 0. Jumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalam berbagai umur adalah sebagai berikut :     Bayi Usia 6 bulan s/d 15 tahun Laki-laki dewasa Wanita dewasa : 2 – 2. Asam amino tersebut merupakan hasil pembongkaran protein oleh enzim tertentu.

Faktor penyebab keseimbangan nitrogen positi adalah masa pertumbuhan . Faktor penyebab keseimbangan nitrogen negatif adalah kekurangan hormon insulin . jika protein yang kita makan berlebih . masa penyembuhan dari penyakit . dan dapat menjadi positif apabila pengeluaran urea lebih kecil dari pemasukan protein. kelebihan asam amino akan mengambil deaminasi . dan peningkatan sekresi hormon katabolik dari korteks adrenal. Hal itu merupakan mekanisme untuk mempertahankan keseimbangan nitrogen. sehingga ekskresi urea juga akan meningkat. Pada kondisi normal . kwashiorkor .berada dalam keseimbangan nitrogen . dan pemberian hormon testeosteron. Keseimbangan nitrogen dapat menjadi negatif apabila pengeluaran urea lebih besar daripada pemasukan protein . 9 .

Protein ini mutunya tidak sebaik bila dibandingkan dengan protein hewani. kelapa . sayur-sayuran. dan nilai cerna relatif lebih baik daripada protein nabati. gandum kekurangan asam amino 10 . Berdasarkan sumbernya. padi-padian. dan ikan. seperti daging susu. Oleh sebab itu para ibu yang sedang hamail dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi terutama yang banyak mengandung protein hewani. Bahan – Bahan makanan yang mengandung protein nabati adalah biji kacang – kacangan .  Protein nabati : merupakan protein yang bersumber dari tumbuhan seperti. dan beberapa jenis sayuran seperti daun melinjo. protein dapat digolongkan atas 2 bagian yaitu:  Protein hewani : merupakan protein yang berasal dari pangan hewani.Sumber Protein Kebutuhan tubuh manusia terhadap asam amino esensial dapat dipenuhi dari protein yang terkandung di dalam makanan yang dimakan. sebagai contoh. Protein ini mempunyai bentuk struktur menyerupai struktur asam amino dalam tubuh manusia. telur. gandum . dan susunan asam amino-nya lebih komplit. kacang-kacangan dan buahbuahan. Protein ini sangat sangat penting artinya pada pembentukan jaringan dan sel-sel otak saat janin masih berusia dua bulan sampai anak berusia dua tahun. 1. Protein yang terkandung di dalam tubuh hewan disebut protein hewani dan yang terkandung didalam bagian tumbuhan disebut protein nabati .

lysine. tetapi hanya dapat mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. protein kurang sempurna . Contohnya zein pada jagung dan beberapa protein nabati lainnya. protein dapat digolongkan menjadi 3 . baik macam maupun jumlahnya. tetapi beberapa di antaranya jumlahnya sedikit. Protein ini tidak dapat mencukupi untuk kebutuhan pertumbuhan. Protein ini tidak dapat mencukupi untuk pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. Contohnya protein legumin pada kacang – kacangan dan gliadin pada gandum. 2. Berdasarkan macam asam amino yang menyusun polipeptida .  Protein Kurang Sempurna Protein kurang sempurna adalah protein yang mengandung asam amino esensial lengkap .  Protein Sempurna Protein sempurna adalah protein yang mengandung asam – asam amino esensial lengkap . Oleh sebab itu perlu ada suplemen/sumbangan dari pangan hewani dan keanekaragaman bahan pangan untuk melengkapi kekurngan tersebut agar pembentukan protein dalam tubuh dapat terjadi secara sempurna. dan protein tidak sempurna. 11 . nasi kekurangan lysine dan thrionine. yaitu protein sempurna . Pada umumnya protein hewani adalah protein sempurna.  Protein Tidak Sempurna Protein tidak sempurna adalah protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit mengandung asam amino esensial. jagung kekurangan tryptophan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan tryptohan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan methionine. Contohnya kasein pada susu dan albumin pada putih telur.

Contoh proterin seperti ini adalah protein pada sel telur ayam . serta mempertahankan viskositas (kekentalan) darah. dan busung lapar . yaitu protein yang berguna melawan zat – zat asing yang masuk ke dalam tubuh. yaitu berupa asam amino – asam amino. Protein pembangun tubuh disebut protein struktural . Transaminasi adalah proses sintesis asam amino dari asam amino yang lain. Selain itu protein juga bermanfaat untuk pembentukan senyawa lain (lemak . yang digunakan untuk menyusun sel –sel baru untuk pertumbuhan dan memperbaiki sel – sel tubuh yang rusak Sintersis protein . Menghasilkan energi . misalnya sebagai enzim . yang sdigunakan untuk bahan baku enzim dan hormon Sintesis asam – asam amino nonesensial melalui proses transaminasi. enzim . kura – kura . jika zat makanan penghasil energi utama (karbohidrat dan lemak ) tidak mencukupi. antibodi . Semua jenis protein yang kita makan akan dicerna di dalam saluran pencernaan menjadi zat yang siap serap di usus halus . menjaga keseimbangan asam dan basa . antibodi . Fungsi utama proteind alam tubuh adalah sebagai zat pembangun . tetapi terdapat sebagai cadangan zat di dalam sel – sel makhluk hidup. Protein dan senyawa yang mengandung N akan dikeluarkan (diekskresi) melalui ginjal. antibodi . dan penyu. Contoh protein struktural antara lain nukleoprotein yang terdapat di dalam inti sel dan lipoprotein yang terdapat di dalam mebran sel.Fungsi Protein Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. Kekurangan protein didalam tubuh dapat mengakibatkan beberapa penyakit . yang digunakan untuk membentuk antibodi . dan hormon. pembentuk sel yang baru ( pada reproduksi dan pertumbuhan) dan pengganti sel sel yang rusak. atau hormon dikenal sebagai protein fungsional. Ada juga protein yang tidak bersenyawa dengan komponen struktur tubuh. radang kulit . Asam amino – asam amino yang dihasilkan dari proses pencernaan makanan berperan sangat penting didalam tubuh untuk : Sintesis protein . seperti kwashiorkor . dan hormon) . burung . Sintesis protein . Protein yang berfungsi sebagai enzim . yang disebut hongeroedem karena terjadi edema ( pembengkakkan organ karena kandungan cairan yang berlebihan pada tubuh). karbohidrat . 12 . anemia . Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain di dalam tubuh makhluk hidup.

Semoga tugas ini dapat berguna bagi semuanya dan kami mohon maaf apabila ada kesalahan.Kata Penutup Demikian makalah mengenai protein yang kami buat. Sekian dan terimakasih. 13 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful