Kata Pengantar

Puji Syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik. Kami juga berterimakasih kepada Ibu Guru bidang studi Biologi , Ibu Yuniari Pujiastuti,S.Si atas tugas yang telah diberikan kepada kami. Dalam Tugas ini , kami dari Kelompok 3 membahas mengenai zat makanan yaitu , PROTEIN. Seperti yang kita ketahui , protein adalah bagian yang penting diperlukan dalam tubuh kita. Dalam makalah ini , kami akan membahas mengenai pengertian protein , penemuan protein , cara kerja protein didalam tubuh , kelebihan dan fungsi protein , serta sumber protein. Kami mengetahui bahwa makalah kami ini tidaklah sempurna , oleh karena itu kami meminta maaf apabila terdapat kesalahan mengenai isi makalah yang kami bahas maupun kesalahan dalam pengetikan. Kami juga berharap makalah ini dapat memberikan keuntungan bagi para pembaca ini. Sekian dan terima kasih.

Batam , Januari 2012

Kelompok 3

ii 1

.................................... 2 Penemuan Protein ................ 4 Metabolisme Protein ...........................................................................................................Daftar Isi Cover ............................................................................................................... 6 Sumber Protein ..................................................... i Kata Pengantar ............................................................................................................................................................................................................................................................................... ii Daftar Isi .......................................................... 1 Struktur Kimia Protein ...................................................... 11 iii 2 .......................... iii Pengertian Protein ...................................................................................................................................................................................................................................... 10 Kata Penutup ............................................................................................................................................... 8 Fungsi Protein .................................................................................................................................................................................................................................

protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Hidrogen . Ada analogi antara susunan polisakarida dan susunan protein. kacang. Kadang – kadang juga ada protein yang mengandung Sulfur dan Fosfor. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. dan polinukleotida. Protein merupakan bagian yang penting didalam plasma sel. ikan. susu. Oksigen dan Nitrogen. dan polong-polongan. Beberapa makanan yang dapat menjadi sumber protein adalah: daging. protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. Selain sebagai komponen pokok . yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. bijibijian. Protein memiliki peran yang sangat penting pada fungsi dan struktur seluruh sel makhluk hidup. Selain itu. protein juga tersedia sebagai cadangan makanan. kentang. Satu molekul polisakarida terdiri atas monosakarida . lipid.Pengertian Protein Setiap sel yang hidup tersusun oleh protein. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. sedangkan satu molekul protein terdiri dari beberapa asam amino. telur. selain polisakarida.Rata Protein Per Hari (g) 64 66 51 154 Kebutuhan Protein pada Pria dan Wanita 3 . Hal ini dikarenakan molekul protein memiliki kandungan Karbon . misalnya pada biji – bijian. Jenis Kelamin Pria Wanita Usia (Tahun) 13-15 16-19 13-15 16-19 Tinggi Badan (cm) 150 160 153 162 Rata . Istilah protein berasal dari bahasa Yunani “protos” yang memiliki arti “yang paling utama”. Pada hewan dan manusia . Protein merupakan senyawa polimer organik yang berasal dari monomer asam amino yang mempunyai ikatan peptida.

Macam asam amino dapat dilihat pada Tabel dibawah ini. Dr. Ikatan ini disebut Ikatan Peptida ( -CONH-) . Ada 8 asam amino esensial untuk orang dewasa . jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. Sebenernya . dan asam amino nonesensial.Struktur Kimia Protein Protein adalah suatu senyawa organik yang tersusun oleh unsur – unsur C . Akan tetapi asam amino yang merupakan penyusun protein yang diperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana yang tercantum di dalam Tabel dibawah ini. maka protein disebut juga sebagai polipeptida . protein adalah ikatan asam – asam amino yang membentuk rantai panjang . Asam Amino Nonesensial Asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis di dalam tubuh manusia dengan bahan baku asam amino lainnya. O . Asam Amino Semiesensial Asam Amino Semiesensial adalah asam amino yang dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino esensial. Oleh karena protein disusun oleh banyak asam amino yang membentuk suatu rantai . sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrat anorganik. Contohnya . tetapi tidak mencukupi untuk proses pertumbuhan anak – anak. sistein dapat menghemat pemakaian metionin.   Asam Amino Esensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptofan Asam Amino Semiesensial Arginin* Histidin* Sistein Glisin Serin Tirosin Asam Amino Nonesensial Alanin Asparagin Asam Aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin Secara kimiawi . dan ada 10 asam amino esensial untuk anak – anak. N . Satu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macam asam amino yang berikatan memebrntuk 4 .Rose membedakan asam amino ke dalam tiga golongan . semiesensial . Komponen dasar dari senyawa protein adalah asam amino . H . Definisi semiesensial dapat juga diartikan asam amino yang dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan orang dewasa . yaitu asam amino esensial . Asam – Asam amino tersebut sebagian besar hanya dapat disintesis di dalam sel – sel tumbuhan . dan kadang – kadang juga mengandung unsur P dan belerang (S) .  Asam Amino Esensial Asam amino esensial adalah asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh manusia karena sel – sel tubuh tidak dapat mensintesisnya.

polipeptida mengalami “pematangan” menjadi protein yang lebih kompleks.sebuah rantai panjang yang tersusun oleh ratusan asam amino. Polipeptida disintesis di salam ribosom. Setelah disintesis . 5 .

di tahun 1830-an. Namun. Secara khusus. dengan pengembangan ilmu kimia baru. Tetapi karena pentingnya nitrogen dalam gizi. secara keseluruhan. Pertama. penemuan unsur-unsur baru. Maka dari itu. mengandung sekitar dua kali kandungan nitrogen biji-bijian. dan amonia. yang sama dengan jaringan hewan. dan gula tidak. kemudian dicuci dan meremasnya di dalam air. yang mungkin berasal dari hewan di alam. Jean Boussingault menunjukkan bahwa adanya nitrogen dalam jerami dan kentang yang dimakan oleh seekor sapi cukup untuk menyeimbangkan jumlah nitrogen dalam susu yang dikeluarkan bersama dengan pengeluaran nitrogen sehari-harinya. 150 tahun sebelumnya. Beccari menyimpulkan bahwa kehadiran bagian ini yang merupakan "substansi hewan" membuat gandum bergizi. Hal ini kontras dengan sifat-sifat pati. hasilnya. Boussingault menyimpulkan bahwa makanan yang berasal dari tumbuhan harus dinilai dalam hal kadar nitrogen relatif mereka. tampak bahwa teori ini mungkin dapat menjelaskan proses pencernaan yang lambat dan perut sebagai tempat penyimpanan yang besar pada hewan pemamah biak. Pada awalnya ia berpikir bahwa proses pencernaan dan nutrisi hewan harus terdiri dari kombinasi dari nutrisi dalam makanan nabati yang mengandung nitrogen. gula dan tumbuhan yang berubah menjadi asam ketika disimpan di daerah yang lembab dan hangat. Kemudian pada abad kedelapan belas. yang asal-usulnya tidak diketahui. telah ada konsep sebuah "substansi hewan" yang sedikit variannya berguna untuk membuat (berperan dalam membangun) otot. sedangkan pati. ilmuwan Italia Jacopo Beccari mengumumkan bahwa ia telah menemukan adanya bahan dengan semua karakteristik dari "substansi hewan" dalam tepung terigu putih. Dengan demikian. Gluten juga diteliti mengandung nitrogen. pekerjaan lebih lanjut pada komposisi tumbuhan telah menunjukkan bahwa meskipun mereka semua yang mengandung senyawa nitrogen. Ketika ia membasahi tepung untuk membuat bola adonan. tidak menunjukkan sifat-sifat hewan karena jumlah yang lebih besar dari pati yang menyebabkan reaksi gluten tersebut. dan darah. partikel-partikel halus tepung putih tercuci. Yang tersisa adalah pelet lengket gluten. sebagian besar dari mereka.Penemuan Protein Kata "protein" diciptakan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Kemudian. tidak 6 . ia percaya bahwa kacang kering. Yang dalam setiap bentuk substansi awalnya diyakini bersifat lengket. nitrogen tidak dapat dipastikan hanya terdapat pada hewan. yang merupakan "alkali stabil" telah ditunjukkan untuk menjadi suatu senyawa nitrogen dan hidrogen. François Magendie melaporkan pada 1816 bahwa anjing gagal bertahan hidup selama lebih dari beberapa minggu dengan makanan seperti lemak dan gula yang tidak mengandung nitrogen. lemak. kulit. Tepung terigu. Tapi itu berubah menjadi keras ketika dipanaskan dan menjadi berbau busuk ketika disimpan di tempat yang lembab dengan kondisi hangat dan akan menguapkan uap alkali. dan pastinya 2 kali lipat dari nilai gizinya. Pada saat itu. Pada 1728. pekerjaan lebih lanjut di Prancis membuat gagasan ini tidak dapat dibenarkan.

10 nitrogen dan 12 oksigen. Struktur ini dipecahkan dengan analisis difraksi sinar-X. yang dapat dinyatakan lebih sederhana sebagai C40H62N10O12. pada tahun 1902 menemukan bahwa protein adalah senyawa majemuk yang dapat dirombak menjadi molekul molekul yang lebih sederhana yang disebut asam amino. Pada 1838.seperti gluten gandum. Sebaliknya . yang larut dalam air. seorang ahli kimia yang berkebangsaan Jerman . Jacob Berzelius. asam amino yang terdapat dalam tubuh dapat disusun kembali menjadi senyawa protein. Gerritt Mulder. yaitu 40 atom karbon. Dia mengirim makalahnya ke orang yang berpangaruh dalam ilmu kimia di Swedia. menggagaskan sebuah pernyataan bahwa semua "zat hewan" yang dia telah diteliti memiliki rumus dasar yang sama. Sumner pada tahun 1926 dengan menunjukkan bahwa enzim dapat diisolasi dan dikristalisasi. protos yang berarti paling utama. 62 hidrogen. Perbedaan sifat-sifatnya hanya disebabkan oleh jumlah atom sulfur dan/atau fosfor yang berbeda di antara macam-macam “zat hewan” tersebut. berturutan. Pada tahun 1958 struktur 3 dimensi hemoglobin dan mioglobin diselesaikan oleh Max Perutz dan Sir John Cowdery Kendrew. seorang dokter Belanda dan juga peneliti di bidang kimia . Ini adalah yang pertama membuktikan bahwa semua protein memiliki struktur tertentu. 7 . Pada tahun 1955 Sir Frederick Sanger menentukan urutan asam amino lengkap bahwa protein pertama . yang juga dapat dipicu oleh panas atau asam. Emil Fisher (1852-1919). Peneitian penting tentang protein selanjutnya dibuat oleh James B.insulin. yang yang telah meneliti dan menjawab bahwa ini adalah penemuan yang paling penting dari "substansi fundamental atau utama dari gizi hewan" dan bahwa zat ini patut disebut "protein" yang berasal dari kata Proteus (dewa Yunani).

protein yang terkandung dalam makanan akan dipecah menjadi asam – asam amino supaya dapat diangkut ke seluruh tubuh. lisin . Jumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalam berbagai umur adalah sebagai berikut :     Bayi Usia 6 bulan s/d 15 tahun Laki-laki dewasa Wanita dewasa : 2 – 2. dikatakan bahwa orang yang bersangkutan 8 . Secara sederhana. dan senyawa yang tidak mengandung unsur N.3 – 0. Asam amino tersebut merupakan hasil pembongkaran protein oleh enzim tertentu.8 gram/kg berat badan/hari : 0.4 gram/kg berat badan/hari : 1. Urea yang telah terbentuk akan diangkat bersama zatzat sisa lainnya menuju ginjal untuk selanjutnya dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk urin. triptofan dan valin. ada 8 asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh menjadi makanan yang kita makan. Kedelapan asam amino ini disebut asam amino esensial . Dari asam amino yang dibutuhkan tersebut .5 gram/kg berat badan/hari : 0. yang kini isoleusin . fenilalanin . Jika jumlah nitrogen yang terkandung di dalam urin sama dengan jumlah nitrogen yang terkandung dalam protein makanan yang kita makan. Kelebihan protein akan dirombak di dalam sel-sel hati menjadi senyawa yang mengandung unsur N. treonin .7 gram/kg berat badan/hari Data tersebut menunjukkan bahwa kebutuhan bayi terhadap protein lebih besar daripada orang dewasa. Penyerapan asam amino terjadi di dalam usus halus dan berlangsung secara osmosis. seperti NH3 (ammonia) dan NH4OH (ammonium hidroksida). karena hanya sel-sel hati yang dapat menghasilkan enzim arginase. leusin . Ada sekitar 20 macam asam amino yang diperlukan untuk menyusun protein.Metabolisme Protein Selama proses pencernaan . metionin .5 – 0. Selain itu terdapat pula protein yang masuk ke dalam usus melalui pinositosis atau fagositosis. Asam amino lainnya yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh di sebut asam amino non – esensial. Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino. proses pembentukan urea dapat dilihat seperti skema berikut: NH3 + ornitin  sitrulin NH3 + sitrulin  arginin arginin + arginase  ornitin + urea Proses pembentukan urea tersebut berlangsung di dalam hati. Senyawa yang mengandung unsur N akan disintesis menjadi urea. Kelebihan protein tidak dapat disimpan di dalam tubuh. sedangkan senyawa yang tidak mengandung unsur N akan mengalami sintesis ulang (resintesis) menjadi bahan baku karbohidrat dan lemak sehingga dapat dioksidasi di dalam tubuh.

jika protein yang kita makan berlebih . kwashiorkor . sehingga ekskresi urea juga akan meningkat. Keseimbangan nitrogen dapat menjadi negatif apabila pengeluaran urea lebih besar daripada pemasukan protein .berada dalam keseimbangan nitrogen . masa penyembuhan dari penyakit . dan pemberian hormon testeosteron. Faktor penyebab keseimbangan nitrogen negatif adalah kekurangan hormon insulin . dan peningkatan sekresi hormon katabolik dari korteks adrenal. 9 . Faktor penyebab keseimbangan nitrogen positi adalah masa pertumbuhan . Pada kondisi normal . dan dapat menjadi positif apabila pengeluaran urea lebih kecil dari pemasukan protein. Hal itu merupakan mekanisme untuk mempertahankan keseimbangan nitrogen. kelebihan asam amino akan mengambil deaminasi .

seperti daging susu. dan susunan asam amino-nya lebih komplit. telur. sebagai contoh. dan nilai cerna relatif lebih baik daripada protein nabati. Berdasarkan sumbernya. sayur-sayuran. Oleh sebab itu para ibu yang sedang hamail dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi terutama yang banyak mengandung protein hewani. Protein ini sangat sangat penting artinya pada pembentukan jaringan dan sel-sel otak saat janin masih berusia dua bulan sampai anak berusia dua tahun. gandum kekurangan asam amino 10 .  Protein nabati : merupakan protein yang bersumber dari tumbuhan seperti. padi-padian. kacang-kacangan dan buahbuahan. Bahan – Bahan makanan yang mengandung protein nabati adalah biji kacang – kacangan . protein dapat digolongkan atas 2 bagian yaitu:  Protein hewani : merupakan protein yang berasal dari pangan hewani. dan beberapa jenis sayuran seperti daun melinjo.Sumber Protein Kebutuhan tubuh manusia terhadap asam amino esensial dapat dipenuhi dari protein yang terkandung di dalam makanan yang dimakan. Protein yang terkandung di dalam tubuh hewan disebut protein hewani dan yang terkandung didalam bagian tumbuhan disebut protein nabati . Protein ini mutunya tidak sebaik bila dibandingkan dengan protein hewani. kelapa . dan ikan. 1. gandum . Protein ini mempunyai bentuk struktur menyerupai struktur asam amino dalam tubuh manusia.

protein kurang sempurna . tetapi hanya dapat mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada.  Protein Sempurna Protein sempurna adalah protein yang mengandung asam – asam amino esensial lengkap . Protein ini tidak dapat mencukupi untuk kebutuhan pertumbuhan. tetapi beberapa di antaranya jumlahnya sedikit. 11 . Contohnya protein legumin pada kacang – kacangan dan gliadin pada gandum. protein dapat digolongkan menjadi 3 . Berdasarkan macam asam amino yang menyusun polipeptida . Pada umumnya protein hewani adalah protein sempurna.lysine. jagung kekurangan tryptophan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan tryptohan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan methionine. Protein ini tidak dapat mencukupi untuk pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada.  Protein Tidak Sempurna Protein tidak sempurna adalah protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit mengandung asam amino esensial. Contohnya zein pada jagung dan beberapa protein nabati lainnya. Oleh sebab itu perlu ada suplemen/sumbangan dari pangan hewani dan keanekaragaman bahan pangan untuk melengkapi kekurngan tersebut agar pembentukan protein dalam tubuh dapat terjadi secara sempurna. baik macam maupun jumlahnya. 2. Contohnya kasein pada susu dan albumin pada putih telur. yaitu protein sempurna . dan protein tidak sempurna.  Protein Kurang Sempurna Protein kurang sempurna adalah protein yang mengandung asam amino esensial lengkap . nasi kekurangan lysine dan thrionine.

dan hormon. Transaminasi adalah proses sintesis asam amino dari asam amino yang lain. Contoh proterin seperti ini adalah protein pada sel telur ayam . seperti kwashiorkor . enzim . Protein yang berfungsi sebagai enzim . misalnya sebagai enzim . anemia . tetapi terdapat sebagai cadangan zat di dalam sel – sel makhluk hidup. Asam amino – asam amino yang dihasilkan dari proses pencernaan makanan berperan sangat penting didalam tubuh untuk : Sintesis protein . yaitu protein yang berguna melawan zat – zat asing yang masuk ke dalam tubuh. atau hormon dikenal sebagai protein fungsional. antibodi . yang sdigunakan untuk bahan baku enzim dan hormon Sintesis asam – asam amino nonesensial melalui proses transaminasi. Protein dan senyawa yang mengandung N akan dikeluarkan (diekskresi) melalui ginjal.Fungsi Protein Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. Sintesis protein . 12 . yang disebut hongeroedem karena terjadi edema ( pembengkakkan organ karena kandungan cairan yang berlebihan pada tubuh). burung . Protein pembangun tubuh disebut protein struktural . menjaga keseimbangan asam dan basa . Menghasilkan energi . karbohidrat . Selain itu protein juga bermanfaat untuk pembentukan senyawa lain (lemak . pembentuk sel yang baru ( pada reproduksi dan pertumbuhan) dan pengganti sel sel yang rusak. Ada juga protein yang tidak bersenyawa dengan komponen struktur tubuh. dan busung lapar . yang digunakan untuk menyusun sel –sel baru untuk pertumbuhan dan memperbaiki sel – sel tubuh yang rusak Sintersis protein . Fungsi utama proteind alam tubuh adalah sebagai zat pembangun . Kekurangan protein didalam tubuh dapat mengakibatkan beberapa penyakit . Contoh protein struktural antara lain nukleoprotein yang terdapat di dalam inti sel dan lipoprotein yang terdapat di dalam mebran sel. yang digunakan untuk membentuk antibodi . Semua jenis protein yang kita makan akan dicerna di dalam saluran pencernaan menjadi zat yang siap serap di usus halus . yaitu berupa asam amino – asam amino. dan hormon) . dan penyu. serta mempertahankan viskositas (kekentalan) darah. radang kulit . antibodi . antibodi . Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain di dalam tubuh makhluk hidup. jika zat makanan penghasil energi utama (karbohidrat dan lemak ) tidak mencukupi. kura – kura .

Sekian dan terimakasih. 13 . Semoga tugas ini dapat berguna bagi semuanya dan kami mohon maaf apabila ada kesalahan.Kata Penutup Demikian makalah mengenai protein yang kami buat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful