Kata Pengantar

Puji Syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik. Kami juga berterimakasih kepada Ibu Guru bidang studi Biologi , Ibu Yuniari Pujiastuti,S.Si atas tugas yang telah diberikan kepada kami. Dalam Tugas ini , kami dari Kelompok 3 membahas mengenai zat makanan yaitu , PROTEIN. Seperti yang kita ketahui , protein adalah bagian yang penting diperlukan dalam tubuh kita. Dalam makalah ini , kami akan membahas mengenai pengertian protein , penemuan protein , cara kerja protein didalam tubuh , kelebihan dan fungsi protein , serta sumber protein. Kami mengetahui bahwa makalah kami ini tidaklah sempurna , oleh karena itu kami meminta maaf apabila terdapat kesalahan mengenai isi makalah yang kami bahas maupun kesalahan dalam pengetikan. Kami juga berharap makalah ini dapat memberikan keuntungan bagi para pembaca ini. Sekian dan terima kasih.

Batam , Januari 2012

Kelompok 3

ii 1

................................. 8 Fungsi Protein ........ 4 Metabolisme Protein ........................................................................................................................................................................................................... ii Daftar Isi .................................................................................................................................................Daftar Isi Cover ........................................ 2 Penemuan Protein ...................................................................... i Kata Pengantar ............................................................................. 11 iii 2 ....... 1 Struktur Kimia Protein .......................................... 10 Kata Penutup .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... iii Pengertian Protein .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 6 Sumber Protein ...................

selain polisakarida. telur. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Beberapa makanan yang dapat menjadi sumber protein adalah: daging. Kadang – kadang juga ada protein yang mengandung Sulfur dan Fosfor. protein juga tersedia sebagai cadangan makanan. Istilah protein berasal dari bahasa Yunani “protos” yang memiliki arti “yang paling utama”. misalnya pada biji – bijian. Protein merupakan bagian yang penting didalam plasma sel. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. kacang. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Satu molekul polisakarida terdiri atas monosakarida . protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia.Pengertian Protein Setiap sel yang hidup tersusun oleh protein. Ada analogi antara susunan polisakarida dan susunan protein. lipid. bijibijian. Oksigen dan Nitrogen. protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. Selain sebagai komponen pokok . ikan. Selain itu. dan polinukleotida. sedangkan satu molekul protein terdiri dari beberapa asam amino. Jenis Kelamin Pria Wanita Usia (Tahun) 13-15 16-19 13-15 16-19 Tinggi Badan (cm) 150 160 153 162 Rata . dan polong-polongan. Hidrogen .Rata Protein Per Hari (g) 64 66 51 154 Kebutuhan Protein pada Pria dan Wanita 3 . Pada hewan dan manusia . Protein merupakan senyawa polimer organik yang berasal dari monomer asam amino yang mempunyai ikatan peptida. kentang. Protein memiliki peran yang sangat penting pada fungsi dan struktur seluruh sel makhluk hidup. susu. Hal ini dikarenakan molekul protein memiliki kandungan Karbon .

Dr. Asam Amino Semiesensial Asam Amino Semiesensial adalah asam amino yang dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino esensial.Struktur Kimia Protein Protein adalah suatu senyawa organik yang tersusun oleh unsur – unsur C . dan kadang – kadang juga mengandung unsur P dan belerang (S) . protein adalah ikatan asam – asam amino yang membentuk rantai panjang . maka protein disebut juga sebagai polipeptida . dan ada 10 asam amino esensial untuk anak – anak. Akan tetapi asam amino yang merupakan penyusun protein yang diperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana yang tercantum di dalam Tabel dibawah ini. H . yaitu asam amino esensial . Sebenernya . Ikatan ini disebut Ikatan Peptida ( -CONH-) .Rose membedakan asam amino ke dalam tiga golongan .   Asam Amino Esensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptofan Asam Amino Semiesensial Arginin* Histidin* Sistein Glisin Serin Tirosin Asam Amino Nonesensial Alanin Asparagin Asam Aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin Secara kimiawi . N . sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrat anorganik. Ada 8 asam amino esensial untuk orang dewasa . dan asam amino nonesensial. Satu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macam asam amino yang berikatan memebrntuk 4 . tetapi tidak mencukupi untuk proses pertumbuhan anak – anak. jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. Definisi semiesensial dapat juga diartikan asam amino yang dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan orang dewasa .  Asam Amino Esensial Asam amino esensial adalah asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh manusia karena sel – sel tubuh tidak dapat mensintesisnya. Komponen dasar dari senyawa protein adalah asam amino . semiesensial . Oleh karena protein disusun oleh banyak asam amino yang membentuk suatu rantai . sistein dapat menghemat pemakaian metionin. Contohnya . O . Macam asam amino dapat dilihat pada Tabel dibawah ini. Asam Amino Nonesensial Asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis di dalam tubuh manusia dengan bahan baku asam amino lainnya. Asam – Asam amino tersebut sebagian besar hanya dapat disintesis di dalam sel – sel tumbuhan .

Setelah disintesis . Polipeptida disintesis di salam ribosom. polipeptida mengalami “pematangan” menjadi protein yang lebih kompleks.sebuah rantai panjang yang tersusun oleh ratusan asam amino. 5 .

ia percaya bahwa kacang kering. Kemudian pada abad kedelapan belas. kemudian dicuci dan meremasnya di dalam air. dan amonia. Secara khusus. Pada 1728. yang asal-usulnya tidak diketahui. yang sama dengan jaringan hewan.Penemuan Protein Kata "protein" diciptakan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Pada saat itu. Dengan demikian. dengan pengembangan ilmu kimia baru. penemuan unsur-unsur baru. François Magendie melaporkan pada 1816 bahwa anjing gagal bertahan hidup selama lebih dari beberapa minggu dengan makanan seperti lemak dan gula yang tidak mengandung nitrogen. Gluten juga diteliti mengandung nitrogen. dan darah. di tahun 1830-an. Beccari menyimpulkan bahwa kehadiran bagian ini yang merupakan "substansi hewan" membuat gandum bergizi. Tepung terigu. dan pastinya 2 kali lipat dari nilai gizinya. mengandung sekitar dua kali kandungan nitrogen biji-bijian. kulit. gula dan tumbuhan yang berubah menjadi asam ketika disimpan di daerah yang lembab dan hangat. partikel-partikel halus tepung putih tercuci. hasilnya. nitrogen tidak dapat dipastikan hanya terdapat pada hewan. yang mungkin berasal dari hewan di alam. telah ada konsep sebuah "substansi hewan" yang sedikit variannya berguna untuk membuat (berperan dalam membangun) otot. Pertama. pekerjaan lebih lanjut di Prancis membuat gagasan ini tidak dapat dibenarkan. Pada awalnya ia berpikir bahwa proses pencernaan dan nutrisi hewan harus terdiri dari kombinasi dari nutrisi dalam makanan nabati yang mengandung nitrogen. tidak menunjukkan sifat-sifat hewan karena jumlah yang lebih besar dari pati yang menyebabkan reaksi gluten tersebut. lemak. Maka dari itu. sedangkan pati. 150 tahun sebelumnya. Tapi itu berubah menjadi keras ketika dipanaskan dan menjadi berbau busuk ketika disimpan di tempat yang lembab dengan kondisi hangat dan akan menguapkan uap alkali. Jean Boussingault menunjukkan bahwa adanya nitrogen dalam jerami dan kentang yang dimakan oleh seekor sapi cukup untuk menyeimbangkan jumlah nitrogen dalam susu yang dikeluarkan bersama dengan pengeluaran nitrogen sehari-harinya. Tetapi karena pentingnya nitrogen dalam gizi. yang merupakan "alkali stabil" telah ditunjukkan untuk menjadi suatu senyawa nitrogen dan hidrogen. secara keseluruhan. Yang tersisa adalah pelet lengket gluten. tampak bahwa teori ini mungkin dapat menjelaskan proses pencernaan yang lambat dan perut sebagai tempat penyimpanan yang besar pada hewan pemamah biak. dan gula tidak. Hal ini kontras dengan sifat-sifat pati. Boussingault menyimpulkan bahwa makanan yang berasal dari tumbuhan harus dinilai dalam hal kadar nitrogen relatif mereka. Ketika ia membasahi tepung untuk membuat bola adonan. Yang dalam setiap bentuk substansi awalnya diyakini bersifat lengket. sebagian besar dari mereka. pekerjaan lebih lanjut pada komposisi tumbuhan telah menunjukkan bahwa meskipun mereka semua yang mengandung senyawa nitrogen. Namun. Kemudian. ilmuwan Italia Jacopo Beccari mengumumkan bahwa ia telah menemukan adanya bahan dengan semua karakteristik dari "substansi hewan" dalam tepung terigu putih. tidak 6 .

pada tahun 1902 menemukan bahwa protein adalah senyawa majemuk yang dapat dirombak menjadi molekul molekul yang lebih sederhana yang disebut asam amino. yaitu 40 atom karbon. berturutan. Pada 1838. protos yang berarti paling utama.insulin. Perbedaan sifat-sifatnya hanya disebabkan oleh jumlah atom sulfur dan/atau fosfor yang berbeda di antara macam-macam “zat hewan” tersebut. yang yang telah meneliti dan menjawab bahwa ini adalah penemuan yang paling penting dari "substansi fundamental atau utama dari gizi hewan" dan bahwa zat ini patut disebut "protein" yang berasal dari kata Proteus (dewa Yunani). Peneitian penting tentang protein selanjutnya dibuat oleh James B. Sebaliknya . yang juga dapat dipicu oleh panas atau asam. Struktur ini dipecahkan dengan analisis difraksi sinar-X. menggagaskan sebuah pernyataan bahwa semua "zat hewan" yang dia telah diteliti memiliki rumus dasar yang sama. Jacob Berzelius. seorang dokter Belanda dan juga peneliti di bidang kimia . yang larut dalam air. Pada tahun 1958 struktur 3 dimensi hemoglobin dan mioglobin diselesaikan oleh Max Perutz dan Sir John Cowdery Kendrew. Ini adalah yang pertama membuktikan bahwa semua protein memiliki struktur tertentu. Gerritt Mulder. 7 . Sumner pada tahun 1926 dengan menunjukkan bahwa enzim dapat diisolasi dan dikristalisasi. Emil Fisher (1852-1919). yang dapat dinyatakan lebih sederhana sebagai C40H62N10O12. 10 nitrogen dan 12 oksigen.seperti gluten gandum. Dia mengirim makalahnya ke orang yang berpangaruh dalam ilmu kimia di Swedia. Pada tahun 1955 Sir Frederick Sanger menentukan urutan asam amino lengkap bahwa protein pertama . 62 hidrogen. asam amino yang terdapat dalam tubuh dapat disusun kembali menjadi senyawa protein. seorang ahli kimia yang berkebangsaan Jerman .

sedangkan senyawa yang tidak mengandung unsur N akan mengalami sintesis ulang (resintesis) menjadi bahan baku karbohidrat dan lemak sehingga dapat dioksidasi di dalam tubuh. ada 8 asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh menjadi makanan yang kita makan. karena hanya sel-sel hati yang dapat menghasilkan enzim arginase. seperti NH3 (ammonia) dan NH4OH (ammonium hidroksida). metionin .7 gram/kg berat badan/hari Data tersebut menunjukkan bahwa kebutuhan bayi terhadap protein lebih besar daripada orang dewasa. Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino. proses pembentukan urea dapat dilihat seperti skema berikut: NH3 + ornitin  sitrulin NH3 + sitrulin  arginin arginin + arginase  ornitin + urea Proses pembentukan urea tersebut berlangsung di dalam hati. Kelebihan protein akan dirombak di dalam sel-sel hati menjadi senyawa yang mengandung unsur N.5 – 0. Jumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalam berbagai umur adalah sebagai berikut :     Bayi Usia 6 bulan s/d 15 tahun Laki-laki dewasa Wanita dewasa : 2 – 2.5 gram/kg berat badan/hari : 0. Selain itu terdapat pula protein yang masuk ke dalam usus melalui pinositosis atau fagositosis. Secara sederhana. treonin . fenilalanin . Senyawa yang mengandung unsur N akan disintesis menjadi urea. Jika jumlah nitrogen yang terkandung di dalam urin sama dengan jumlah nitrogen yang terkandung dalam protein makanan yang kita makan. Ada sekitar 20 macam asam amino yang diperlukan untuk menyusun protein. leusin .4 gram/kg berat badan/hari : 1. Urea yang telah terbentuk akan diangkat bersama zatzat sisa lainnya menuju ginjal untuk selanjutnya dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk urin. Kelebihan protein tidak dapat disimpan di dalam tubuh. Kedelapan asam amino ini disebut asam amino esensial .Metabolisme Protein Selama proses pencernaan .3 – 0. Penyerapan asam amino terjadi di dalam usus halus dan berlangsung secara osmosis. dikatakan bahwa orang yang bersangkutan 8 . yang kini isoleusin .8 gram/kg berat badan/hari : 0. lisin . triptofan dan valin. Asam amino lainnya yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh di sebut asam amino non – esensial. protein yang terkandung dalam makanan akan dipecah menjadi asam – asam amino supaya dapat diangkut ke seluruh tubuh. Asam amino tersebut merupakan hasil pembongkaran protein oleh enzim tertentu. dan senyawa yang tidak mengandung unsur N. Dari asam amino yang dibutuhkan tersebut .

Faktor penyebab keseimbangan nitrogen negatif adalah kekurangan hormon insulin . Keseimbangan nitrogen dapat menjadi negatif apabila pengeluaran urea lebih besar daripada pemasukan protein . Faktor penyebab keseimbangan nitrogen positi adalah masa pertumbuhan . sehingga ekskresi urea juga akan meningkat. dan dapat menjadi positif apabila pengeluaran urea lebih kecil dari pemasukan protein. dan peningkatan sekresi hormon katabolik dari korteks adrenal. kelebihan asam amino akan mengambil deaminasi . 9 . kwashiorkor . jika protein yang kita makan berlebih .berada dalam keseimbangan nitrogen . Hal itu merupakan mekanisme untuk mempertahankan keseimbangan nitrogen. Pada kondisi normal . dan pemberian hormon testeosteron. masa penyembuhan dari penyakit .

1. Protein ini mutunya tidak sebaik bila dibandingkan dengan protein hewani. kacang-kacangan dan buahbuahan. seperti daging susu. dan nilai cerna relatif lebih baik daripada protein nabati. dan beberapa jenis sayuran seperti daun melinjo.Sumber Protein Kebutuhan tubuh manusia terhadap asam amino esensial dapat dipenuhi dari protein yang terkandung di dalam makanan yang dimakan. telur. Protein ini sangat sangat penting artinya pada pembentukan jaringan dan sel-sel otak saat janin masih berusia dua bulan sampai anak berusia dua tahun. Protein ini mempunyai bentuk struktur menyerupai struktur asam amino dalam tubuh manusia.  Protein nabati : merupakan protein yang bersumber dari tumbuhan seperti. sebagai contoh. Bahan – Bahan makanan yang mengandung protein nabati adalah biji kacang – kacangan . Oleh sebab itu para ibu yang sedang hamail dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi terutama yang banyak mengandung protein hewani. Protein yang terkandung di dalam tubuh hewan disebut protein hewani dan yang terkandung didalam bagian tumbuhan disebut protein nabati . protein dapat digolongkan atas 2 bagian yaitu:  Protein hewani : merupakan protein yang berasal dari pangan hewani. sayur-sayuran. gandum . padi-padian. Berdasarkan sumbernya. dan susunan asam amino-nya lebih komplit. kelapa . dan ikan. gandum kekurangan asam amino 10 .

protein kurang sempurna . Contohnya zein pada jagung dan beberapa protein nabati lainnya. dan protein tidak sempurna. protein dapat digolongkan menjadi 3 . yaitu protein sempurna . Pada umumnya protein hewani adalah protein sempurna. jagung kekurangan tryptophan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan tryptohan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan methionine. Contohnya protein legumin pada kacang – kacangan dan gliadin pada gandum. Berdasarkan macam asam amino yang menyusun polipeptida . tetapi beberapa di antaranya jumlahnya sedikit. 2. nasi kekurangan lysine dan thrionine. tetapi hanya dapat mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. Protein ini tidak dapat mencukupi untuk pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. Contohnya kasein pada susu dan albumin pada putih telur.  Protein Tidak Sempurna Protein tidak sempurna adalah protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit mengandung asam amino esensial. baik macam maupun jumlahnya.lysine. Protein ini tidak dapat mencukupi untuk kebutuhan pertumbuhan. Oleh sebab itu perlu ada suplemen/sumbangan dari pangan hewani dan keanekaragaman bahan pangan untuk melengkapi kekurngan tersebut agar pembentukan protein dalam tubuh dapat terjadi secara sempurna. 11 .  Protein Sempurna Protein sempurna adalah protein yang mengandung asam – asam amino esensial lengkap .  Protein Kurang Sempurna Protein kurang sempurna adalah protein yang mengandung asam amino esensial lengkap .

atau hormon dikenal sebagai protein fungsional. yang digunakan untuk membentuk antibodi . jika zat makanan penghasil energi utama (karbohidrat dan lemak ) tidak mencukupi. seperti kwashiorkor . Menghasilkan energi . tetapi terdapat sebagai cadangan zat di dalam sel – sel makhluk hidup. enzim . misalnya sebagai enzim . Selain itu protein juga bermanfaat untuk pembentukan senyawa lain (lemak . dan penyu. dan hormon) . yang sdigunakan untuk bahan baku enzim dan hormon Sintesis asam – asam amino nonesensial melalui proses transaminasi. radang kulit . Transaminasi adalah proses sintesis asam amino dari asam amino yang lain. karbohidrat . Protein pembangun tubuh disebut protein struktural . antibodi . Fungsi utama proteind alam tubuh adalah sebagai zat pembangun . kura – kura . Kekurangan protein didalam tubuh dapat mengakibatkan beberapa penyakit . menjaga keseimbangan asam dan basa . dan hormon. Ada juga protein yang tidak bersenyawa dengan komponen struktur tubuh. yaitu protein yang berguna melawan zat – zat asing yang masuk ke dalam tubuh. Sintesis protein . Contoh protein struktural antara lain nukleoprotein yang terdapat di dalam inti sel dan lipoprotein yang terdapat di dalam mebran sel. antibodi . pembentuk sel yang baru ( pada reproduksi dan pertumbuhan) dan pengganti sel sel yang rusak. Protein dan senyawa yang mengandung N akan dikeluarkan (diekskresi) melalui ginjal. Asam amino – asam amino yang dihasilkan dari proses pencernaan makanan berperan sangat penting didalam tubuh untuk : Sintesis protein . serta mempertahankan viskositas (kekentalan) darah. Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain di dalam tubuh makhluk hidup. yaitu berupa asam amino – asam amino. yang disebut hongeroedem karena terjadi edema ( pembengkakkan organ karena kandungan cairan yang berlebihan pada tubuh). burung . dan busung lapar . Semua jenis protein yang kita makan akan dicerna di dalam saluran pencernaan menjadi zat yang siap serap di usus halus . anemia . 12 . Protein yang berfungsi sebagai enzim .Fungsi Protein Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. yang digunakan untuk menyusun sel –sel baru untuk pertumbuhan dan memperbaiki sel – sel tubuh yang rusak Sintersis protein . Contoh proterin seperti ini adalah protein pada sel telur ayam . antibodi .

Semoga tugas ini dapat berguna bagi semuanya dan kami mohon maaf apabila ada kesalahan.Kata Penutup Demikian makalah mengenai protein yang kami buat. Sekian dan terimakasih. 13 .