1.

Bahan Pemanis Buatan Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan buatan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. Makanan olahan yang biasa menggunakan pemanis buatan antara lain sirop, es mambo, kue atau roti.

BTP PEMANIS BUATAN
Definisi Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan, Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan, yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. Yang dimaksud dengan BTP Pemanis Buatan adalah BTP yang dapat menyebabkan rasa manis pada produk pangan yang tidak atau sedikit mempunyai nilai gizi atau kalori. Bahan ini hanya boleh ditambahkan ke dalam produk pangan dalam jumlah tertentu. Pemanis buatan pada awalnya diproduksi komersial untuk memenuhi ketersediaan produk makanan dan minuman bagi penderita Diabetes mellitus yang harus mengontrol kalori makanannya. Dalam perkembangannya, pemanis buatan juga digunakan untuk meningkatkan rasa manis dan citarasa produk-produk yang mengharuskan rasa manis dan di dalamnya sudah terkandung gula. Ketentuan terkait pemanis buatan dikeluarkan BPOM berupa SK Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor : HK.00.05.5.1.4547 tentang Persyaratan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan Dalam Produk Pangan. Peraturan Teknis ini terdiri dari : a) Ketentuan Umum berisi definisi dan informasi yang perlu diketahui. b) Penggunaan Pemanis Buatan Dalam Produk Pangan.  Penggunaan Umum Pemanis Buatan.  Penggunaan Pemanis Buatan Golongan Poliol.  Persetujuan Penggunaan Pemanis Buatan.  Larangan Penggunaan Pemanis Buatan Dalam Produk Pangan. c) Ketentuan Label. d) Pengawasan dan Pembinaan. e) Sanksi. f) Ketentuan Peralihan. Selanjutnya Peraturan Teknis ini dituangkan dalam bentuk SNI 01-6993-2004. Jenis Pemanis Buatan SNI 01-6993-2004 mengatur 13 jenis pemanis buatan. Dalam hal ini, batas maksimum penggunaan pemanis buatan dibuat per katagori pangan

Tabel 1. Jenis BTP Pemanis Buatan beserta Nilai Kalori dan ADI No Jenis BTP Pemanis Buatan Alitam Asesulfam-K Aspartam Isomalt Nilai Kalori Kka KJ/g l/g 1,4 5,85 0 0 0,4 1,67 ≥2 ≥8,36 ADI* Mg/kg BB 0,34 15 50 tidak dinyatakan karena termasuk Generally Recognized as Safe (GRAS) tidak dinyatakan karena termasuk GRAS tidak dinyatakan karena termasuk GRAS tidak dinyatakan karena termasuk GRAS 2 5 11 tidak dinyatakan karena termasuk GRAS tidak dinyatakan karena termasuk GRAS 15

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11 12 13

Laktitol Maltitol Manitol Neotam Sakarin Siklamat Silitol Sorbitol Sukralosa

2 2,1 1,6 0 0 0 2,4 2,6 0

8,36 8,78 6,69 0 0 0 10,03 10,87 0

* ADI : Acceptable Daily Intake (Asupan harian yang dapat diterima) yaitu istilah untuk menentukan jumlah maksimum suatu pemanis buatan yang dinyatakan dengan mg/kg berat badan yang dapat dikonsumsi setiap hari selama hidup tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap kesehatan. Pemanis Non Kalori Pemanis non kalori umumnya dibuat dari bahan sintetis atau bahan kimia. Pemanis non kalori mempunyai kadar manis yang kuat, jauh lebih kuat dari manis gula alami atau sukrosa. Beberapa pemanis buatan yang masuk pada pemanis non kalori adalah : a) Alitam (INS 956)  Memiliki rumus kimia (C14H25N3O4S.2.5H2O.)  Dibuat dari sintesis asam amino L-asam aspartat dan Alanin.  Kadar manis 2.000 kali tingkat sukrosa. b) Asesulfam-K (INS 950)  Memiliki rumus kimia C4H4KNO4S.  Kadar manis 200 kali tingkat sukrosa c) Aspartam (INS 951)  Memiliki rumus kimia C14H18N2O5.  Kadar manis 220 kali tingkat sukrosa d) Siklamat (INS 952)  Memiliki rumus kimia C6H13NO3S.  Kadar manis 30 kali tingkat sukrosa.

m) Sukralosa (INS 955)  Memiliki rumus kimia C12H19Cl3O8.  Dapat menimbulkan efek laksatif. yaitu pemanis buatan natrium siklamat 120 mg/cup (ADI: 11 mg/kg Berat Badan).  Dapat menimbulkan efek laksatif jika dikonsumsi lebih dari 20 g/hari.(pemanis buatan lainnya spt:sakarin. jika dikonsumsi lebih dari 50 g/hari.7 kali tingkat sukrosa.  Kadar manis 600 kali tingkat sukrosa.  Dibuat dari proses reduksi glukosa yang berasal dari disakarida laktosa. mengandung gluko-manitol dan gluko-sorbitol. Beberapa pemanis buatan bahkan tersedia untuk dapat langsung digunakan atau ditambahkan langsung oleh konsumen kedalam makanan atau minuman sebagai pengganti gula. dan bagi penderita diabetes dinyatakan dapat mengontrol peningkatan kadar glukosa dalam darah.45-0. Pemanis buatan diperoleh .000 sampai 13.9 kali tingkat sukrosa.  Dapat menimbulkan efek laksatif jika dikonsumsi lebih dari 20 g/hari. l) Maltitol (INS 965)  Memiliki rumus kimia C12H14C11. natrium siklamat merupakan salah satu jenis pemanis buatan yang masih diijinkan penggunaannya di indonesia.  Umum terdapat pada buah dan sayur. zat pemanis sintetik atau dikenal dengan pemanis buatan. j) Laktitol (INS 966)  Memiliki rumus kimia C12H24O11.7 kali tingkat sukrosa. 2H2O atau C7H4NaNO3S.  Kadar manis 0. 3H2O atau C7H4KNO3S. h) Sorbitol (INS 420)  Memiliki rumus kimia C6H14O6.  Dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati. pencegahan kerusakan gigi.asesulfam K.4 kali tingkat sukrosa.  Kadar manis 0.  Kadar manis 0. g) Manitol (INS 421)  Memiliki rumus kimia C6H14O6.  Dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati.e) Sakarin (INS 954)  Memiliki rumus kimia C14H8CaN2O6S2. saat ini penggunaannya semakin meluas pada berbagai produk pangan secara umum.000 kali tingkat sukrosa. Propaganda mengenai penggunaan pemanis buatan umumnya dikaitkan dengan isu-isu kesehatan seperti: pengaturan berat badan. Namun demikian. i) Silitol (INS 967)  Memiliki rumus kimia C5H12O5.65 kali tingkat sukrosa.  Kadar manis sama dengan sukrosa.neotam. 2H2O  Kadar manis 300 sampai 500 kali tingkat sukrosa f) Neotam (INS 961)  Memiliki rumus kimia C20H30N2O5  Kadar manis 7.5-0.3-0. k) Isomalt (INS 953)  Dibuat dari sukrosa melalui dua tahap proses enzimatik.  Kadar manis 0.aspartam) Penggunaan pemanis buatan (artificial sweetener)yang semula hanya ditujukan pada produk-produk khusus bagi penderita diabetes.  Kadar manis 0. tidak selamanya penggunaan pemanis buatan tersebut aman bagi kesehatan.

pada pengujian dengan tikus pembuangan sikloheksamina melalui urin dapat merangsang tumbuhnya tumor kandung kemih pada tikus. Model eksperimen hewan juga tidak selalu cocok dengan kondisi manusia karena manusia tidak selalu memiliki mekanisme fisiologis dan biokimiawi yang sama dengan hewan coba. maka perhitungannya: o Jumlah aman konsumsi natrium siklamat/hari = ADI natrium siklamat x Berat Badan = 11 mg/kg Berat Badan x 12. (untuk jenis pemanis lainnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapa jenis pemanis buatan berpotensi menyebabkan tumor dan bersifat karsinogenik. maka: Jumlah cup minuman perhari = (Jumlah aman konsumsi natrium siklamat/hari)/kandungan Natrium siklamat per cup = (141.secara sintetis melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium maupun skala industri. Penggunaan pemanis buatan perlu diwaspadai karena dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia. yaitu batasan jumlah suatu Bahan tambahan pangan yang dapat dikonsumsi per kg berat badan per hari seumur hidup tanpa suatu resiko .9 mg natrium siklamat per hari)/(120 mg/cup) = 1.9 kg (perkiraan berat badan anak umur 2 thn.sbnrnya minuman dgn sejenis sampel diatas. Juga penggunaan dosis pada eksperimen hewan biasanya sangat besar. Jika Di konversi kedalam jumlah cup minuman perhari. maka pastikan si adik tidak mengkonsumi minuman atau makanan lain yg mengandung siklamat sepanjang hari yg sama. . dibulatkan menjadi = 1 cup/ hari *kandungan siklamat biasanya tercantum dalam komposisi (seperti contoh komposisi diatas) Jadi. untuk anak yang baru 27 bulan (2 tahun 3 bulan). Misalnya hasil metabolisme siklamat yaitu sikloheksamina merupakan senyawa karsinogenik (senyawa yg dapat merangsang terjadinya tumor dan kanker).kurang cocok buat anak2 balita. Karena itu kita masih sering berpegang pada data hewan bila data manusia tidak ada. Nilai ADI untuk pemanis buatan natrium siklamat adalah: 11 mg/kg berat badan. hal ini untuk memprovokasi (jiah bahasanya agak gmnaaaaaaaa gituuuuuu?!) agar kelainan dapat terlihat dalam waktu yang lebih singkat dan dengan menggunakan hewan coba yang sesedikit mungkin. Selain itu eksperimen pada hewan dilakukan dalam situasi yang berbeda dari lingkungan manusia.3 bln) =141. Dengan demikian efek yang terlihat pada hewan seringkali juga terlihat pada manusia secara kualitatif. akan tetapi terhadap beberapa galur tikus dan hamster ternyata menunjukkan hasil negatif terhadap sifat merangsang terjadinya tumor kandung kemih. Hanya kira-kira 60-70% reaksi pada hewan yang mirip dengan reaksi pada manusia. Dalam ketidakpastian seperti disebutkan di atas. biasanya tercantum pada kemasan) jadi sangat bergantung pada berat badan si pengkonsumsi. Organisasi Kesehatan Dunia (World Health Organization/WHO) telah menetapkan batas-batas yang disebut Acceptable Daily Intake (ADI) atau kebutuhan per orang per hari.9 mg natrium siklamat/hari. Karena diperoleh melalui proses sintetis dapat dipastikan bahan tersebut mengandung senyawa-senyawa sintetis. jika pun anaknya terus menerus minta minum itu produk.18 cup.

Contohnya sorbitol dan laktosa. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman danbuah atau melalui enzimatis. Manfaat atau fungsi Pemanis Buatan 1. Contoh : sukrosa. .besok2 cobalah lebih care terhadap apa saja sih yg di konsumsi anak-anak anda (makanya klo udah jadi bunda sayang jangan malas2. sakarin 2. Mekanisme Kerja Senyawa yang menpunyai rasa manis strukturnya sangat bergam meskipun fiture yang mirip. Definisi Pemanis Buatan Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan berupa senyawa kima yang dapat menyebabkan rasa manis pada yang tidak atau hamper tidak mempunyai nilai gizi dan biasanya digunakan untuk keperluan olahan pangan. Pemanis nutritive adalah pemanis yang dapat menghasilkan kalori atau energi sebesar 4 kalori/gram. B. 5. Pemanis non-nutritif adalah pemanis yang digunakan untuk meningkatkan kenikmatan cites shaved produk-produk tertentu tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sekali tidak ada. 2.1. fruktosa. yaitu memiliki system donor/akseptor proton (system Ahs/Bs) yang cocok dengan system restor (AHrBr) pada indra manusia. Digolongkan menjadi 2 yaitu : 1.com/makanan/2011/08/10/mengenal-pemanisbuatan/ PEMANIS A. glukosa. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol.biar anak2nya gak jajan di luar) http://kesehatan.2. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. industri serta minuman dan kesehatan. 3. mengurangi kerusakan gigi. aspartame.kompasiana. Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). 2. utnuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. 4. C. Contoh : siklamat. 2. sorbitol.So.

. Aspartam masuk secara normal dalam proses metabolisme. SAKARIN      Sakarin berupa Ca atau Na-sakarin merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. Pada konsentrasi rendah dapat menutupi kegetiran dari beberapa buah-buahan. Macam-macam Pemanis Buatan 1.5mg/kg bb. SIKLAMAT Mempunyai rumus molekul C6H11NHSO3Na. Intensitas kemanisanya 30-80 kali gula dan tidak memberikan after tante. Intensitas kemanisa sakarin 200-700 kali gula. Larut kedalam air dan lebih larut dalam asam dibandingkan dalam larutan minyak dan lemak . Digunakan sebagai pemanis bagi penyandang DM. Konsumsi perhari yang aman (ADI) dari siklamat adalah 0-1 1mg/kg bb. Stabil pada kisaran yang luas baik dalam temperature maupun Ph. dalam perdagangan dikenal sebagai sucaryi dan saccoit. Na-sakarin diserap kedalam tubuh dan tidak mengalami metabolisme sehingga dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan. Mudah terhidrolisis pada suhu tinggi. Secara fisik aspartame sebagaian besar berbentuk serbeuk putih. 3. Tahan panas serta mudah larut dalam air.PEMANIS BUATAN A. sakarin merupakan senyawa benzosulfinida atau O-sulfobenzimida dengan rumus molekul C7H5nO3S. Siklamat biasanya biasa dipakai dalam bentuk garam natrium dan asam siklamat.5mg/kg bb. 2. sehingga rasa manisnya akan berkurang. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. Sakarin tidak stabil jika dipanaskan dan pada konsentrasi tinggi sakarin mempunyai afterfaste pahit. Lebih larut dalam suhu panas dari pada suhu dingin. Intensitas kemanisan 180 – 200 kali sukrosa. ASPARTAME Aspartame adalah peptide yang mengandung asam amino fenilanin dan asam aspartat dengan gugus metal ester pada fenilalanin.

LAKTISOL Mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki. Stabil dalam temperature tinggi dan mempunyai efek dingin yang sedang dimulut.4. Intensitas kemanisan 200 kali sukrosa. berwarna putih. Bersifat non-higroskpik.non-higroskopis.7 kali gula sehingga pemberiannya dibatasi antara 30-50 g/ hari. 8. Intesitas kemanisanya 2 kali gula. 6. . sehingga sering digunakan dalam produksi sifat larut dalam air dan sulit difermentasikan oleh khamir dan kurang baik oleh mikroorganisme umurnya. Berbentuk keristal bubuk. Tidak mengalami metabolisme didalam tubuh sehingga dapat diekskresikan keluar tubuh bersama urine dengan sempurna. Titik lelehnya rendah ( 94 derajat celcius ). Fungsinya sebagai humektan zat teksturizing pun tak terbantahkan. serta mempunyai tingkat kelarutan yangbaik dalam air.4 kali gula. Berbentuk serbuk. SORBITOL Sorbotil merupakan alcohol polihidrik degan rumus molekul C6H11O6. 7. Mempunyai sifat larut dalam air dan tidak mudah dimetabolisme oleh mikroorganisme. Intensitas kemanisan 0. Intensitas kemanisannya 0. hanya sedikit higroskopis terutama diatas kelembahan 75%. Banyak ditemukan pada ganggang laut serta biah-buahan. XYLITOL Merupakan bentuk alcohol pentahidrat dari xylon atau disebut juga gula alcohol dan mempunyai rumus kimia C5H7(OH)5. Intensitas kemanisannya 0. 5.satabil pada temperature tinggi saat proses pengolahan makanan. ACESULFAM K Merupakan kristal putih mempunyai sifat hidroskopis stabil dalam suhu kamar dan larut dalam air. Laktisol tidak menyentuh usus besar dan dapat digunakan sebagai sumber energi bagi mikroflora intestinal. ERITHOL Merupakan anggota kelompok polyol terbaru.994 kalori pergram. Xylitol tersa dingin apabila mencair dalam mulut dan stabil terhadap udara dan panas. Mempunyai bertahan pada temperature tinggi dan ikut serta dalam reaksi mailllard.6 kali gula dam memberi energi 3. Bebas dari sifat karsinogenik dan tidak meniggalkan rasa pahit. berwarna putih. dan tidak berbau.

Siklamat) 5g/kg 300g/kg 3. Mempunyai titik leleh yang tinggi (165°-169°C) Funginya sebagai bahan pengisi dalam tablet kunyah atau hisap.Saus . Secara subtansial non-higroskopik dan thermosstabil.Minuman yoghurt . Adakah digunakan sebagai platicier untuk membantu memperbaiki tekstur yang lembut dari gum. Tidak menunjukan adanya efek pendinginan dan dapat digunakan untuk menggantkan lemak. Siklamat) 2g/kg (as.kismis .jem dan jeli Batas Max Penggunaan 50 mg/kg (sakarin) 100 mg/kg (Na-sakarin) 200 mg/kg(Na-sakarin) 200 mg/kg(Na-sakarin) 1g/kg (as.9. Sorbitol . NAMA DTM Aspartam Sakarin Jenis/Bahan makanan . 10.7 kali gula No 1. Siklamat 4. Intensitas kemanisanya 0.Es cream . MANITOL Sifatnya non-higroskopik.Permen Karet . MALTITOL Merupakan tepung dengan kristal putih yang sidat kemanisannya mirip dengan gula. 2.Es lilin . Intensitas kemanisannya 0. Siklamat) 3g/kg (as.5 kali gula.Bahan pangan .Minuman ringan .Permen .

.

Penyakit degeratif lainnya yang mungkin terjadi adalah diabetes militus. Hal ini terjadi karena kelebihan gula yang masuk kedalam tubuh akan ditimbulkan sebagai cadangan energi degeneratif dalam bentuk lemak. Waspada Pemanis Buatan! November 2. penyempitan pembuluh darah. Penyakit ini ditandai dengan pusing dan mual bila mengkonsumsi fenilalanie. Siklamat Di AS pengunaannya telah dilarang karena menimbulkan kanker.Penyalahgunaan / efek negatif Secara tidak langsung gula pasir juga dapat menyebabkan berbagai penyakit degeneratif seperti darah tinggi. Orang yang telah menderita diabetes militus harus menghindari gula pasir karena dapat meningkatkan kadar gula darahnya secara cepat. Aspartame Tidak dapat digunakan untuk kondisi tubuh yang tidak dapat mencerna asamamino fenilalanune karena kelainan metabolisme sejak lahir. penyakit jantung koroner. . Pemakaian sakarin oleh ibu hamil /menyusui harus dibawah izin dokter. Sakarin FDA melarang penggunaanya karena sakarin berkaitan dengan timbulnya kanker pada kandung kemih hewan percobaan. 2009 Terlalu banyak minum minuman ringan dengan pemanis buatan akan mengakibatkan kerusakan pada ginjal.

yang menggunakan pemanis buatan sebagai pengganti gula. diabetes. penemuan ini telah dipresentasikan dalam pertemuan tahunan Masyarakat Nephrology Amerika di San Diego – California TEMPO Interaktif . di Indonesia masih banyak permasalahan terkait dengan penggunaan pemanis buatan.” kata Direktur Program Lembaga Konsumen Jakarta (LKJ) As‟ad Nugroho. Makanan yang diteliti melalui metode survey dan uji laboratorium pada makanan anak itu terdiri dari produk makanan jenis jelly. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawasan Obat dan Makanan (POM) RI Dedi Fardiaz mengungkapkan. Apalagi kalau makanan itu empuk sehingga mudah dikunyah. Makanan Anak Indonesia Biang Kanker Kapanlagi.Sebuah penelitian yang melibatkan tiga ribu perempuan yang ambil bagian telah menunjukkan efeknya. Sakarin dan siklamat harganya jauh lebih murah dibandingkan dengan pemanis lainnya. Penggunaan bahan pemanis buatan kimia ini mempunyai aturan dan ketentuan khusus yang dilanggar oleh para produsen makanan anak-anak itu. dalam konferensi pers LKJ di Jakarta. banyak produk makanan. dan neotam. terutama produk industri rumah tangga. penggunaan pemanis buatan masih sering dilakukan semena-mena melebihi batas maksimum yang diperbolehkan. di Indonesia masih banyak permasalahan terkait dengan penggunaan pemanis buatan. . Rabu (09/08). acesulfam. Pasalnya. Meski sudah ada ketentuan batas maksimum yang diizinkan. seperti aspartam. makanan manis yang banyak dijual di pasaran ini perlu diwaspadai. Hasilnya menunjukkan bahwa dua atau lebih meminum minuman dengan pemanis buatan dalam satu hari akan mempunyai resiko lebih cepat merusak fungsi ginjal. “Makanan tersebut paling banyak dikonsumsi anak-anak karena rasa manisnya tinggi. seperti es krim atau serbuk es yang dituangi sirup. penggunaan pemanis buatan masih sering dilakukan semena-mena melebihi batas maksimum yang diperbolehkan. “Survey yang kami lakukan Juni-Juli 2006 pada 49 makanan anak-anak membuktikan makanan itu mengandung pemanis buatan berbahan kimia. Baru-baru ini. alitam. minuman serbuk dan permen.com – Sebuah penelitian lembaga konsumen di Jakarta menemukan pelanggaran hukum produsen makanan anak-anak di Indonesia yaitu penggunaan pemanis buatan yang bisa berakibat fatal bagi kesehatan anak di antaranya kanker dan keterbelakangan mental.” kata As‟ad. merokok dan sakit jantung. Meski sudah ada ketentuan batas maksimum yang diizinkan. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawasan Obat dan Makanan (POM) RI Dedi Fardiaz mengungkapkan. tekanan darah. seperti umur. mulai dari produk yang sudah maupun belum ternama. Dalam penelitian mengenai gaya hidup dan investigasi kesehatan di Amerika ini membandingkan penggunaan pemanis asli dan pemanis buatan. Belum lagi kalau dibentuk sebagai minuman dingin yang dibekukan. Penelitian ini dilakukan setelah menghitung faktor resiko lainnya. London – Up Date 1 November 2009 Makanan manis yang dikombinasikan dengan warna-warna menarik sungguh membuat anak kecil tertarik. Meski banyak digemari anak-anak.

bahan kimia yang dalam jangka panjang bisa mengakibatkan penyakit fatal bagi bocah. Lies Purnama Sari mewakili LKJ mengatakan sudah saatnya pemerintah berlaku tegas dalam mengawasi dan menertibkan klaim atau pelabelan produk-produk pengan yang mengandung pemanis buatan. termasuk menegakkan peraturan-peraturan mengenai pemanis buatan dengan sungguh-sungguh. siklamat tingkat kemanisannya 30-80 kali kemanisan gula dan aspartam 200 kali kemanisan gula. Sementara peneliti LKJ. ketiga bahan kimia itu boleh dikonsumsi tubuh manusia yang berusia lebih dari 15 tahun atau sesuai ketentuan nilai ADI (Acceptable Daily Intake. Menurut peneliti di LKJ. ketentuan ADI dibuat untuk ukuran tubuh dalam taksiran berat tubuh orang dewasa atau mengambil rata-rata 45 kg.Nurhasan.5. dan orang yang sedang diet kalori akibat obesitas. Penderita penyakit fenilketonuria tidak diperkenankan mengkonsumsi aspartam. Peraturan itu menentukan bahwa makanan yang mengandung pemanis buatan harus mencantumkan jenis dan jumlah pemanis buatan dalam komposisi bahan atau daftar tabel. jumlah pemanis buatan dalam mg/kg berat badan yang boleh dikonsumsi tiap hari sepanjang hidup).4547 tahun 2004. aspartam dan siklamat) duapuluh di antaranya merupakan campuran antara pemanis alami dan pemanis buatan yang melanggar ketentuan dalam Keputusan BPOM. sakarin mempunyai tingkat kemanisan 200-700 kali kemanisan gula. Sakarin dan Siklamat. Bayangkan saja. Permasalahannya. LKJ juga meminta pemerintah membatasi penggunaan pemanis pada produk pangan anak-anak dan penggunaan pemanis buatan hanya dikhususkan bagi penderita diabetes dan diet obesitas. . Dari hasil penelitian LKJ pada 49 makanan anak-anak itu.05. dr.208 1985 hanya diperuntukkan bagi penderita diabetes mellitus. Dua di antara produk minuman serbuk tidak mencamtumkan peringatan pada penderita fenilketonuria padahal dua minuman itu mengangung aspartam.” kata As‟ad. Selain itu. Dia mengatakan. semua makanan anak tersebut mengandung pemanis buatan (sakarin.” kata Nurhasan. Sakarin aspartam dan siklamat dapat mengakibatkan anak menjadi hiperaktif.5. sedangkan tubuh anak-anak rata-rata di bawah 35 kg.208 1985 Pasal 10 dan Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) No HK 00.4547 Th 2004 pasal 2 butir 2 menyebutkan bahwa „pemanis buatan digunakan pada pangan rendah kalori dan pangan tanpa penambahan gula‟.1. keterbelakangan mental dan dalam jangka panjang beresiko kanker. “Tapi pemanis buatan kimia di lapangan industri makanan cenderung digunakan produsen karena alasan efisiensi.1. Tiga pemanis kimia itu juga merupakan pemanis buatan kimia non kalori yang penggunaannya sesuai ketentuan Permenkes No. Ketiga bahan kimia tersebut penggunaannya telah diatur dalam Permenkes No. “Tubuh anak-anak belum dapat mentoleransi kandungan kimia dari pemanis buatan itu.Hasil penelitian membuktikan ketiga jenis makanan yang digandrungi anak-anak itu mengandung aspartam. Menurut Keputusan Kepala BPOM No HK 00.05.

” katanya. Berdasarka n penelitian ini disaranka n agar dinas kesehatan terkait (puskesmas.3%) dan diketahui bahwa pada umumnya menggunakan pemanis buatan yaitu sebanyak 23 orang (76.com/?p=192 ABSTRAK Pemanis Buatan adalah Suatu zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau meningkatkan rasa manis. Penelitian ini merupakan penelitian survey bersifat deskriptif yang dilakukan pada beberapa pedagang es krim. “Selama masih ada pemanis alami.7%). dengan berjumlah 30 orang. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan responden berada pada kategori sedang yaitu sebanyak 19 orang (63. penggunaan pemanis buatan sebisa mungkin dihindari masyarakat.Ia mengajak msyarakat untuk tidak mengkonsumsi makanan berpemanis buatan. sedangkan kalori yang dihasilkan jauh lebih rendah daripada gula dimana tingkat kemanisan pemanis buatan berkisar antara 50-3000 kali lebih tinggi daripada gula. Data yang diperoleh kemudian diolah dan dianalisa serta disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi. Data primer dari penelitian ini diperoleh dengan melakukan wawancara menggunakan kuesioner tentang gambaran pengetahuan dan sikap tentang penggunaan pemanis buatan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui gambaran pengetahuan dan sikap pedagang es krim di beberapa pasar Kota Medan tahun 2010.3%). dinas kesehatan) memberikan penyuluhan secara berkala kepada seluruh pedagang es krim keliling sehingga pedagang lebih mengetahui tentang bahan pemanis buatan dan dampak yang diakibatkan. sikap dengan kategori sedang yaitu sebanyak 19 orang (63. (*/rit) http://melileaku. dilakukan pemeriksaan terhadap es krim yang dijual di beberapa pasar kota Medan dan juga sebaiknya pedagang es krim .

This is an analytical survey study with cross-sectional design describing the relationship between the characteristics (education.tidak menggunakan bahan pemanis buatan melebihi batas maksimum yang diizinkan sesuai peraturan 200mg/kg. Kata Kunci : Pengetahuan. . This result is research of survey have the character of descriptive which at some of ice-cream seller. attitude of the ice-cream sellers using the artificial sweetener at several markets in Medan in 2010. daily income). Sikap dan Pedagang Es Krim. amounted to 30 people. Universitas Sumatera Utara ABSTRACT Artificial sweetener is a substance that can provide or increase sweetness while the calorie it produces is much less than that of sugar but the level of sweetness of the artificial sweetener ranges between 50 – 3000 times higher than that of sugar. length of time selling ice-cream. Penggunaan Pemanis Buatan. Primary data from this research was gotten by interview that using questionnaire of the descriptions of knowledge. knowledge.

on duty health) giving periodical counselling to all merchant of ice-cream circle so that merchant more know about sweetener made in and resulted impact. Usage of Artificial Sweetener Universitas Sumatera Utara http://repository. The data wich was taken then was processed. analysed and presented in distribution of frequenty table.3%) and known that in general use sweetener made in that is counted 23 people ( 76.id/bitstream/123456789/31569/6/Abstract.attitude about concerning usage of sweetener made in.pdf Sakarin.usu.ac. attitude of respondence was in middle of category that countain 19 person ( 63. Keyword : Knowledge. to be inspection to sold ice-cream in some Medan town markets as well as of ice-cream seller do not usage of artificial sweetener made in exceeding maximum boundary which permitted according to regulation 200mg / kg. the result of this study showed that. Attitude and Ice-Cream seller.7%).3%). Based on this research suggest for related on duty health (puskesmas. Pemanis Buatan Dari Batubara . the stage knowledge of respondence was in middle of category that countain 19 person ( 63.

sakarin dalam hal ini sering digunakan bersama dengan aspartame. bahan suplemen (vitamin dan sejenisnya). dengan perbandingan rasa manis kira-kira 400 kali lipat sukrosa.Mengenal sakarin Sakarin adalah pemanis buatan yang memiliki struktur dasar sulfinida benzoat. Saat itu. Karena tidak strukturnya berbeda dengan karbohidrat. Selain itu sakarin juga digunakan sebagai gula di restoran. sakarin dapat mendorong sekresi insulin karena rasa manisnya. obat-obatan. Namun sakarin baru terkenal oleh masyarakat luas setelah perang dunia I. Seperti yang sudah dibahas sebelumnya. Untuk menghilangkan rasa ini sakarin dapat dicampurkan dengan siklamat (akan dibahas di bagian 4) dalam perbandingan 1:10 untuk siklamat. dan permen). selai. karena sakarin tidak diserap lewat sistem pencernaan. sehingga makanan yang ditambahkan sakarin tidak mengalami kerusakan. Penggunaan Sakarin sempat digunakan secara luas sebagai pemanis dalam produk makanan kemasan (minuman atau buah kalengan. Karena itulah. Sakarin juga tidak mengalami proses penguraian gula dan pati yang menghasilkan asam. Meskipun demikian. sehingga sakarin tidak menyebabkan erosi enamel gigi. agar rasa manis dalam minuman tetap bertahan lama. Penggunaannya secara komersial sudah diterapkan sejak tahun 1884. dan pasta gigi. Namun sayangnya dalam konsentrasi sedang sampai tinggi bersifat meninggalkan aftertaste pahit atau rasa logam. Selain itu sakarin tidak bereaksi dengan bahan makanan. Hal ini disebabkan sakarin dalam bentuk aslinya yaitu asam. Sakarin jauh lebih manis dibanding sukrosa. Sakarin yang digunakan dalam industri makanan adalah sakarin sebagai garam natrium. Sakarin merupakan pemanis alternatif untuk penderita diabetes melitus. bersifat tidak larut dalam air. Sakarin menjadi lebih populer lagi di pasaran pada tahun 1960-an dan 1970-an. . permen karet. Sifat yang penting untuk industri minuman kaleng atau kemasan. industri roti. sehingga gula darah akan turun. dan bahan kosmetik. sifatnya sebagai pemanis tanpa kalori dan harga murahnya menjadi faktor penarik utama dalam penggunaan sakarin. Sifat fisik sakarin yang cukup dikenal adalah tidak stabil pada pemanasan. di mana sakarin berperan sebagai pemanis alternatif pengganti gula pasir sulit diperoleh. Sakarin diperkenalkan pertama kali oleh Fahlberg pada tahun 1879 secara tidak sengaja dari industri tar batubara. aspartame tidak bertahan lama dalam minuman kemasan. sakarin tidak menghasilkan kalori.

blogspot.html efek sakarin Posted on 1 AMpTue. Adapun bahaya yang ditimbulkan sakarin adalah efek karsinogenik. Link URL: en.3 kali lipat pada manusia. Atlanta (GA). Penelitian oleh Weihrauch & Diehl (2004) menunjukkan bahwa konsumsi kombinasi pemanis buatan dalam jumlah besar (>1. Memang sejak pertama diperkenalkan secara luas kepada masyarakat sampai saat itu. 25 Mar 2008 10:23:14 +000023Selasa 2008 by yellashakti | 10 Komentar Mula-mula saya tertarik dengan kemasannya yang eye catching.Keamanan Sakarin mulai diteliti sejak lebih dari 100 tahun yang lalu.com/2009/12/sakarin-pemanis-buatan-dari-batubara. Weihrauch & Diehl. United States). mencit percobaan mengalami kanker empedu setelah mengkonsumsi sakarin dalam jumlah besar. Menurut beliau. Bahan dasar industri minuman bersoda adalah gula yang dibuat menjadi . Ahli yang pertama kali menentang penggunaan sakarin. tetap saja yang dikonsumsi adalah tar batubara yang seharusnya tidak dimakan. Referensi 1. keamanan penggunaan sakarin terus diperdebatkan sampai sekarang. Theodore Roosevelt. Sempat melumerkan air liur saya. karena dianggap merugikan kesehatan. http://artikelbiboer. Annals of Oncology 2004 (15): 1460-1465. namun karena struktur kimianya yang menyerupai tar batubara.org/wiki/Saccharin 3. Namun pernyataan terus dibantah keras oleh presiden Amerika Serikat saat itu. Saccharin (from Calorie Control Council. Pada sebuah penelitian di tahun 1977. Setelah beberapa tahun meneliti.6 gram/hari) meningkatkan risiko kanker empedu sebanyak hanya 1. Penentuan efek serupa pada manusia lebih sulit. sakarin memang manis seperti gula pasir biasa.saccharin.wikipedia. adalah Harvey Wiley.org/facts/sach_broch_final_406.pdf 2. belum ada efek buruk sebagai akibat konsumsi sakarin. sebagian besar ahli akhirnya menyimpulkan bahwa sakarin tidak bersifat karsinogenik pada manusia. Link URL: www. Namun pemanis manakah yang menimbulkan efek ini tidak diketahui. Sejak saat itu. karena sebagian besar produk makanan yang ada saat ini menggunakan beberapa pemanis buatan sekaligus. Saccharin (from Wikipedia). Artificial sweeteners – do they bear a carcinogenic risk.

karamel. Sakarin adalah zat pemanis buatan yang dibuat dari garam natrium dari asam sakarin berbentuk bubuk kristal putih. Glucid. Ngomong-ngomong saya sudah mencicipi sedikit dari minuman COLA ZERO. diare 9. 1. Tahukah anda apa yang digunakan untuk menggantikan gula? TENTU SAJA sakarin. Garantose. Coca dibuat dengan mencampur karamel dengan air berkarbonasi untuk menimbulkan rasa segar. kebotakan . Ini merupakan efek dari sakarin. Saya penasaran juga dengan kompisisinya. insomnia 5. bingung 4. Oleh karena itu sangat populer dipakai sebagai bahan pengganti gula. Ternyata memang benar gak pake gula. Saya coba beli satu. migrain dan sakit kepala 2. Selain menimbulkan rasa manis. Beberapa waktu lalu saya secara tidak sengaja mampir ke salah satu supermarket. Saccharol. rasanya agak pahit dan lebih encer. asma 7. Bahaya penggunaan sakarin yang berlebihan : Pemanis buatan banyak menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia. sakit perut 10. tidak berbau dan sangat manis. Bahan tambahan lain digunakan kafein yang berfungsi untuk menimbulkan rasa ketagihan (seperti pada rokok). kehilangan daya ingat 3. impotensi dang gangguan seksual 12. Warna coklat kehitaman dari minuman cola berasal dari karamel. karamel juga dimanfaatkan untuk zat warna. Kesempatan ini saya manfaatkan untuk melihat komposisi cola. Dalam perdagangan dikenal dengan nama Gucide. Harga pemanis buatan jauh lebih murah dibandingkan dengan gula asli. Pemanis buatan hanya sedikit ditambahkan untuk memperoleh rasa manis yang kuat. Saccharimol. alergi 11. Harga sakarin paling murah dibanding dengan pemanis buatan lainnya. iritasi 6. Pemanis buatan ini mempunyai tingkat kemanisan 550 kali gula biasa. hipertensi 8. dan Sykosa. Sakarin dapat menghemat biaya produksi.

kanker otak 14. Dosisnya agar tidak melampaui 1 gram setiap harinya. Sakarin diambil dari sumber : http://yellashakti. Karena itu untuk meningkatkan kehidupan manusia diperlukan adanya persediaan makanan yang memadai baik dari segi kualitas maupun kuantitas. LATAR BELAKANG Makanan memiliki arti penting dalam kehidupan manusia. sakarin memang meningkatkan derajat kejadian kanker kandung kemih pada manusia kira-kira 60% lebih tinggi pada para pemakai.13.wordpress. Selain menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk sumber tenaga dan pertumbuhan. . khususnya pada kaum laki-laki. selain mengandung semua zat yang diperlukan oleh tubuh makanan juga harus memenuhi syarat keamanan. menunjukkan kanker mukosa kandung kemih (dosisnya kira-kira setara 175 gram sakarin sehari untuk orang dewasa seumur hidup). 7 Tahun 1996 tentang pangan. makanan juga menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk mendukung kehidupan tubuh yang sehat. Dari segi kualitas. kanker kantung kemih Tikus-tikus percobaan yang diberi makan 5% sakarin selama lebih dari 2 tahun. namun kebanyakan para epidemiolog dan peneliti berpendapat.com/2008/03/25/coca-cola-zero-sugar-tidak-mengandung-gulatapi%E2%80%A6/ PENDAHULUAN A. Sekalipun hasil penelitian ini masih kontroversial. merugikan dan membahayakan kesehatan manusia1. Oleh karena itu Food and Drug Administation (FDA). keamanan pangan didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis. Makanan yang aman merupakan faktor yang penting untuk meningkatkan derajat kesehatan. benda-benda lain yang dapat mengganggu. AS menganjurkan untuk membatasi penggunaan sakarin hanya bagi para penderita kencing manis dan obesitas. kimia. Dalam Undang- undang RI No.

Penyakit yang ditimbulkan karena pangan yang tercemar telah menjadi masalah di dunia. Kasus keracunan makanan di Indonesia terus meningkat tahun3 dari tahun ke 1 . Berdasarkan analisis data yang berhasil dihimpun saat penyakit keracunan ini. bawaan makanan kasus-kasus (foodborne disease) atau masih makanan cukup tinggi2.

misalnya bahan pemanis. keterampilan.2 Masalah keamanan pangan perlu ditangani secara bersama baik oleh pemerintah. Makanan jajanan tradisional yang dijual di pasar-pasar untuk tujuan-tujuan tertentu banyak yang ditambah dengan bahan-bahan lain. terutama pada industri kecil atau industri rumah tangga5. terutama di pasar-pasar. Produsen pangan bertanggung jawab untuk mengendalikan keamanan pangan yang dihasilkan. di antaranya adalah makanan jajanan tradisional. produsen. konsumen bertanggung jawab untuk memantau keamanan pangan yang ada di sekitarnya. Makanan ini umumnya dijual dengan harga murah dan dikonsumsi secara luas oleh berbagai lapisan masyarakat. Makanan-makanan yang selama ini diduga sebagai penyebab terjadinya kasuskasus penyakit bawaan makanan dan keracunan makanan berasal baik dari makanan keluarga maupun makanan-makanan yang diperjualbelikan di tempat-tempat pengelolaan makanan (TPM). Di antara bahan-bahan yang . bahan pengawet. bahan penyedap. dan tanggung jawab produsen pangan tentang mutu dan keamanan pangan. Salah satu masalah keamanan pangan di Indonesia adalah masih rendahnya pengetahuan. dan bahan pewarna. maupun konsumen. Makanan jajanan tradisional pada umumnya dijual oleh pedagang kaki lima di tempat-tempat keramaian. Masalah keamanan pangan tersebut juga terjadi pada makanan tradisional. sedangkan pemerintah bertanggung jawab untuk mengatur dan mengawasi keamanan pangan yang beredar di masyarakat4.

dan pangsit. Pada umumnya para pembuat makanan jajanan tidak menyadari bahaya penggunaan bahan tambahan yang dilarang. Boraks banyak digunakan dalam pembuatan berbagai makanan seperti bakso.29% bakso yang digunakan sebagai sampel mengandung boraks. lontong. Penggunaan boraks sebagai bahan tambahan selain dimaksudkan untuk bahan pengawet juga dimaksudkan untuk membuat bahan menjadi lebih kenyal dan memperbaiki penampilan4. pisang molen. siomay. dan Methanyl Yellow (kuning). boraks termasuk bahan yang berbahaya dan beracun sehingga tidak boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan9. misalnya boraks dan bahan-bahan pewarna yang dilarang. Hasil pemeriksaan laboratorium Badan POM Denpasar terhadap bakso menunjukkan 54.3 ditambahkan itu sering ada yang membahayakan kesehatan manusia. Jumlah kandungan boraks yang ditemukan dalam bakso bervariasi antara 0.63 ppm sampai 132. misalnya: Rhodamin B (warna merah). Bahan-bahan pewarna tersebut merupakan bahan pewarna yang tidak boleh diberikan pada makanan4. Untuk itu digunakan bahan-bahan pewarna yang dapat memberikan warna yang mencolok. Hal ini terutama disebabkan ketidaktahuan para pembuat makanan jajanan baik mengenai sifat-sifat maupun . lemper.142 ppm8. Penggunaan bahan pewarna yang dilarang pada pembuatan makanan jajanan pada umumnya dimaksudkan untuk memberikan warna yang mencolok pada makanan sehingga menarik. mie basah. ketupat. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor: 722/MenKes/ Per/IX/88 tentang bahan tambahan makanan.

dan disenangi oleh sebagian besar golongan masyarakat. Namun di sisi yang lain makanan jajanan mengandung risiko yang cukup potensial untuk terjadinya gangguan kesehatan. Hal tersebut menunjukkan bahwa usaha di bidang makanan jajanan menarik minat masyarakat. dan praktek seorang pembuat makanan memiliki pengaruh yang besar terhadap citra dan kualitas makanan yang dibuatnya6. Usaha di bidang makanan jajanan tradisional telah berkembang dengan pesat. sikap. Pembuat makanan jajanan tradisional biasanya adalah masyarakat yang memiliki pengetahuan rendah. Sebagai akibatnya dalam praktek mereka kurang memperhatikan masalah keamanan pangan yang dibuatnya. Keadaan ini terutama berkaitan dengan pengelolaan makanan jajanan tradisional yang tidak atau kurang memenuhi syarat kesehatan. Pengelolaan makanan jajanan oleh siapapun dan dalam bentuk usaha apapun perlu memperhatikan kaidah- kaidah kebersihan (hygiene) dan sanitasi serta persyaratan kesehatan agar tidak .4 bahaya penggunaan bahan tambahan pangan yang tidak sesuai dengan peraturan.2% dari 19% angkatan kerja dalam sektor informal (pedagang kaki lima). Dari hasil survei pada tahun 1990 menunjukkan bahwa usaha makanan jajanan telah menyerap 64. mudah didapat. Hal ini sejalan dengan kebutuhan masyarakat akan makanan yang murah. Bahkan ada di antaranya yang tidak tamat Sekolah Dasar. Pengetahuan. Dengan perkataan lain bahwa sebagian dari sektor informal (pedagang kaki lima) berusaha di bidang makanan jajanan2. Dari hasil studi pendahuluan di pasar-pasar dapat diketahui bahwa hampir semua pembuat makanan jajanan tradisional berpendidikan Sekolah Dasar.

khususnya boraks dan zat-zat pewarna yang dilarang. Hal ini ditandai dengan banyaknya jenis-jenis makanan jajanan tradisional yang dijual di pasar-pasar. kueku. tetapi hanya mengkaji satu aspek saja. lopis. dan sebagainya. misalnya: gendar. cenil. Atas dasar potensi yang dimiliki dan tingkat kerawanan yang tinggi pada makanan jajanan tradisional maka perlu adanya pembinaan agar makanan jajanan tradisional dapat tumbuh dan berkembang sesuai dengan tuntutan kebutuhan masyarakat dan dapat memenuhi syarat-syarat kesehatan. Usaha untuk mengetahui faktor risiko yang mempengaruhi pembuatan makanan mempunyai arti penting untuk mencegah terjadinya pencemaran makanan.5 menimbulkan gangguan kesehatan masyarakat. Untuk pembinaan makanan jajanan tradisional yang dijual di pasar-pasar. Hal ini sesuai dengan kenyataan bahwa boraks dan zat-zat . Hal ini sesuai dengan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dalam rangka mencegah dan mengendalikan tahap-tahap rawan terhadap risiko keamanan makanan selama proses pengolahan makanan7. Demikian juga halnya dengan perkembangan usaha dalam bidang jajanan tradisional. yaitu yang berkaitan dengan penggunaan bahan tambahan yang bersifat toksik. Dalam penelitian ini tidak dikaji semua aspek kualitas makanan jajanan tradisional. Selain itu juga perlu diketahui faktor-faktor risiko yang mempengaruhi pembuatan jenis-jenis makanan jajanan tradisional tersebut. bolu kukus. perlu diketahui jenis-jenis makanan jajanan apa saja yang dijual beserta kualitasnya. getuk. cendol.

mencret. Penggunaan boraks dan zat-zat pewarna terlarang dalam makanan dapat mengganggu kesehatan. Pada dosis yang cukup tinggi dalam tubuh boraks akan menyebabkan gejala pusing-pusing. Konsumsi Rhodamin B secara terus menerus dapat menyebabkan kanker hati dan kerusakan ginjal12. dan kompulsi. Zat-zat pewarna yang dilarang seperti halnya Methanyl Yellow dan Rhodamin B bersifat sangat toksis. Methanyl Yellow bila dikonsumsi dapat menyebabkan terjadinya diare. cyanis. Pada dosis 10-20 gram atau lebih dapat menyebabkan kematian pada orang dewasa11. kram perut.6 pewarna yang dilarang merupakan bahan tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan makanan jajanan. kerusakan ginjal dan hati. Dari hasil percobaan dengan menggunakan tikus menunjukkan bahwa boraks bersifat karsinogenik 10. . muntah.