1.

Bahan Pemanis Buatan Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan buatan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. Makanan olahan yang biasa menggunakan pemanis buatan antara lain sirop, es mambo, kue atau roti.

BTP PEMANIS BUATAN
Definisi Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan, Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan, yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. Yang dimaksud dengan BTP Pemanis Buatan adalah BTP yang dapat menyebabkan rasa manis pada produk pangan yang tidak atau sedikit mempunyai nilai gizi atau kalori. Bahan ini hanya boleh ditambahkan ke dalam produk pangan dalam jumlah tertentu. Pemanis buatan pada awalnya diproduksi komersial untuk memenuhi ketersediaan produk makanan dan minuman bagi penderita Diabetes mellitus yang harus mengontrol kalori makanannya. Dalam perkembangannya, pemanis buatan juga digunakan untuk meningkatkan rasa manis dan citarasa produk-produk yang mengharuskan rasa manis dan di dalamnya sudah terkandung gula. Ketentuan terkait pemanis buatan dikeluarkan BPOM berupa SK Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor : HK.00.05.5.1.4547 tentang Persyaratan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan Dalam Produk Pangan. Peraturan Teknis ini terdiri dari : a) Ketentuan Umum berisi definisi dan informasi yang perlu diketahui. b) Penggunaan Pemanis Buatan Dalam Produk Pangan.  Penggunaan Umum Pemanis Buatan.  Penggunaan Pemanis Buatan Golongan Poliol.  Persetujuan Penggunaan Pemanis Buatan.  Larangan Penggunaan Pemanis Buatan Dalam Produk Pangan. c) Ketentuan Label. d) Pengawasan dan Pembinaan. e) Sanksi. f) Ketentuan Peralihan. Selanjutnya Peraturan Teknis ini dituangkan dalam bentuk SNI 01-6993-2004. Jenis Pemanis Buatan SNI 01-6993-2004 mengatur 13 jenis pemanis buatan. Dalam hal ini, batas maksimum penggunaan pemanis buatan dibuat per katagori pangan

Tabel 1. Jenis BTP Pemanis Buatan beserta Nilai Kalori dan ADI No Jenis BTP Pemanis Buatan Alitam Asesulfam-K Aspartam Isomalt Nilai Kalori Kka KJ/g l/g 1,4 5,85 0 0 0,4 1,67 ≥2 ≥8,36 ADI* Mg/kg BB 0,34 15 50 tidak dinyatakan karena termasuk Generally Recognized as Safe (GRAS) tidak dinyatakan karena termasuk GRAS tidak dinyatakan karena termasuk GRAS tidak dinyatakan karena termasuk GRAS 2 5 11 tidak dinyatakan karena termasuk GRAS tidak dinyatakan karena termasuk GRAS 15

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11 12 13

Laktitol Maltitol Manitol Neotam Sakarin Siklamat Silitol Sorbitol Sukralosa

2 2,1 1,6 0 0 0 2,4 2,6 0

8,36 8,78 6,69 0 0 0 10,03 10,87 0

* ADI : Acceptable Daily Intake (Asupan harian yang dapat diterima) yaitu istilah untuk menentukan jumlah maksimum suatu pemanis buatan yang dinyatakan dengan mg/kg berat badan yang dapat dikonsumsi setiap hari selama hidup tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap kesehatan. Pemanis Non Kalori Pemanis non kalori umumnya dibuat dari bahan sintetis atau bahan kimia. Pemanis non kalori mempunyai kadar manis yang kuat, jauh lebih kuat dari manis gula alami atau sukrosa. Beberapa pemanis buatan yang masuk pada pemanis non kalori adalah : a) Alitam (INS 956)  Memiliki rumus kimia (C14H25N3O4S.2.5H2O.)  Dibuat dari sintesis asam amino L-asam aspartat dan Alanin.  Kadar manis 2.000 kali tingkat sukrosa. b) Asesulfam-K (INS 950)  Memiliki rumus kimia C4H4KNO4S.  Kadar manis 200 kali tingkat sukrosa c) Aspartam (INS 951)  Memiliki rumus kimia C14H18N2O5.  Kadar manis 220 kali tingkat sukrosa d) Siklamat (INS 952)  Memiliki rumus kimia C6H13NO3S.  Kadar manis 30 kali tingkat sukrosa.

aspartam) Penggunaan pemanis buatan (artificial sweetener)yang semula hanya ditujukan pada produk-produk khusus bagi penderita diabetes. 2H2O  Kadar manis 300 sampai 500 kali tingkat sukrosa f) Neotam (INS 961)  Memiliki rumus kimia C20H30N2O5  Kadar manis 7. k) Isomalt (INS 953)  Dibuat dari sukrosa melalui dua tahap proses enzimatik.  Kadar manis 0.  Dapat menimbulkan efek laksatif jika dikonsumsi lebih dari 20 g/hari. l) Maltitol (INS 965)  Memiliki rumus kimia C12H14C11.(pemanis buatan lainnya spt:sakarin. yaitu pemanis buatan natrium siklamat 120 mg/cup (ADI: 11 mg/kg Berat Badan).000 kali tingkat sukrosa. 3H2O atau C7H4KNO3S.e) Sakarin (INS 954)  Memiliki rumus kimia C14H8CaN2O6S2. i) Silitol (INS 967)  Memiliki rumus kimia C5H12O5.7 kali tingkat sukrosa.  Kadar manis 0. jika dikonsumsi lebih dari 50 g/hari.5-0.000 sampai 13. j) Laktitol (INS 966)  Memiliki rumus kimia C12H24O11.  Kadar manis 0.  Kadar manis 0.  Kadar manis sama dengan sukrosa. 2H2O atau C7H4NaNO3S. dan bagi penderita diabetes dinyatakan dapat mengontrol peningkatan kadar glukosa dalam darah.  Dapat menimbulkan efek laksatif jika dikonsumsi lebih dari 20 g/hari. Namun demikian.  Dibuat dari proses reduksi glukosa yang berasal dari disakarida laktosa. mengandung gluko-manitol dan gluko-sorbitol. zat pemanis sintetik atau dikenal dengan pemanis buatan.neotam.  Dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati. natrium siklamat merupakan salah satu jenis pemanis buatan yang masih diijinkan penggunaannya di indonesia.3-0.  Kadar manis 0. g) Manitol (INS 421)  Memiliki rumus kimia C6H14O6.asesulfam K.45-0.65 kali tingkat sukrosa. saat ini penggunaannya semakin meluas pada berbagai produk pangan secara umum. m) Sukralosa (INS 955)  Memiliki rumus kimia C12H19Cl3O8. pencegahan kerusakan gigi.  Umum terdapat pada buah dan sayur. Beberapa pemanis buatan bahkan tersedia untuk dapat langsung digunakan atau ditambahkan langsung oleh konsumen kedalam makanan atau minuman sebagai pengganti gula.  Dapat menimbulkan efek laksatif. Propaganda mengenai penggunaan pemanis buatan umumnya dikaitkan dengan isu-isu kesehatan seperti: pengaturan berat badan. Pemanis buatan diperoleh .4 kali tingkat sukrosa. tidak selamanya penggunaan pemanis buatan tersebut aman bagi kesehatan.7 kali tingkat sukrosa.9 kali tingkat sukrosa. h) Sorbitol (INS 420)  Memiliki rumus kimia C6H14O6.  Dibuat dengan cara hidrogenasi maltosa yang diperoleh dari hidrolisis pati.  Kadar manis 600 kali tingkat sukrosa.

9 kg (perkiraan berat badan anak umur 2 thn. (untuk jenis pemanis lainnya. maka perhitungannya: o Jumlah aman konsumsi natrium siklamat/hari = ADI natrium siklamat x Berat Badan = 11 mg/kg Berat Badan x 12.3 bln) =141. Selain itu eksperimen pada hewan dilakukan dalam situasi yang berbeda dari lingkungan manusia. pada pengujian dengan tikus pembuangan sikloheksamina melalui urin dapat merangsang tumbuhnya tumor kandung kemih pada tikus. Penggunaan pemanis buatan perlu diwaspadai karena dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia.secara sintetis melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium maupun skala industri. Model eksperimen hewan juga tidak selalu cocok dengan kondisi manusia karena manusia tidak selalu memiliki mekanisme fisiologis dan biokimiawi yang sama dengan hewan coba. Karena itu kita masih sering berpegang pada data hewan bila data manusia tidak ada. Hanya kira-kira 60-70% reaksi pada hewan yang mirip dengan reaksi pada manusia. akan tetapi terhadap beberapa galur tikus dan hamster ternyata menunjukkan hasil negatif terhadap sifat merangsang terjadinya tumor kandung kemih. Dalam ketidakpastian seperti disebutkan di atas. biasanya tercantum pada kemasan) jadi sangat bergantung pada berat badan si pengkonsumsi.sbnrnya minuman dgn sejenis sampel diatas.9 mg natrium siklamat/hari. untuk anak yang baru 27 bulan (2 tahun 3 bulan). Nilai ADI untuk pemanis buatan natrium siklamat adalah: 11 mg/kg berat badan. Dengan demikian efek yang terlihat pada hewan seringkali juga terlihat pada manusia secara kualitatif. yaitu batasan jumlah suatu Bahan tambahan pangan yang dapat dikonsumsi per kg berat badan per hari seumur hidup tanpa suatu resiko . Organisasi Kesehatan Dunia (World Health Organization/WHO) telah menetapkan batas-batas yang disebut Acceptable Daily Intake (ADI) atau kebutuhan per orang per hari.9 mg natrium siklamat per hari)/(120 mg/cup) = 1. dibulatkan menjadi = 1 cup/ hari *kandungan siklamat biasanya tercantum dalam komposisi (seperti contoh komposisi diatas) Jadi. Karena diperoleh melalui proses sintetis dapat dipastikan bahan tersebut mengandung senyawa-senyawa sintetis. . maka pastikan si adik tidak mengkonsumi minuman atau makanan lain yg mengandung siklamat sepanjang hari yg sama. hal ini untuk memprovokasi (jiah bahasanya agak gmnaaaaaaaa gituuuuuu?!) agar kelainan dapat terlihat dalam waktu yang lebih singkat dan dengan menggunakan hewan coba yang sesedikit mungkin. Misalnya hasil metabolisme siklamat yaitu sikloheksamina merupakan senyawa karsinogenik (senyawa yg dapat merangsang terjadinya tumor dan kanker).kurang cocok buat anak2 balita. Jika Di konversi kedalam jumlah cup minuman perhari. Juga penggunaan dosis pada eksperimen hewan biasanya sangat besar. maka: Jumlah cup minuman perhari = (Jumlah aman konsumsi natrium siklamat/hari)/kandungan Natrium siklamat per cup = (141.18 cup. jika pun anaknya terus menerus minta minum itu produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapa jenis pemanis buatan berpotensi menyebabkan tumor dan bersifat karsinogenik.

Sebagai pengganti gula sukrosa atau fruktosa (pemanis buatan). fruktosa. mengontrol program pemeliaharan dan penurunan berat badan. Contoh : siklamat. Mekanisme Kerja Senyawa yang menpunyai rasa manis strukturnya sangat bergam meskipun fiture yang mirip. Pemanis nutritive adalah pemanis yang dapat menghasilkan kalori atau energi sebesar 4 kalori/gram. Pemanis sintesis adalah pemanis yang dihasilkan melalui proses kimia.biar anak2nya gak jajan di luar) http://kesehatan.2.1. sorbitol. 3. Pemanis non-nutritif adalah pemanis yang digunakan untuk meningkatkan kenikmatan cites shaved produk-produk tertentu tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sekali tidak ada. B. C. aspartame.kompasiana. sakarin 2. Definisi Pemanis Buatan Pemanis buatan adalah bahan tambahan makanan berupa senyawa kima yang dapat menyebabkan rasa manis pada yang tidak atau hamper tidak mempunyai nilai gizi dan biasanya digunakan untuk keperluan olahan pangan. 2. Contoh : sukrosa. mengurangi kerusakan gigi. Digolongkan menjadi 2 yaitu : 1. 2. Pemanis natural adalah pemanis yang dihasilkan dari proses ekstraksi atau isolated dari tanaman danbuah atau melalui enzimatis.besok2 cobalah lebih care terhadap apa saja sih yg di konsumsi anak-anak anda (makanya klo udah jadi bunda sayang jangan malas2. glukosa.com/makanan/2011/08/10/mengenal-pemanisbuatan/ PEMANIS A. mengembangkan jenis makanan dan minuman dengan jumlah kalori terkontrol. yaitu memiliki system donor/akseptor proton (system Ahs/Bs) yang cocok dengan system restor (AHrBr) pada indra manusia. Manfaat atau fungsi Pemanis Buatan 1.So. Contohnya sorbitol dan laktosa. 2. 5. utnuk menderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan sibrtiusi gula reduksi lain. . industri serta minuman dan kesehatan. 4.

2. Intensitas kemanisan 180 – 200 kali sukrosa. sakarin merupakan senyawa benzosulfinida atau O-sulfobenzimida dengan rumus molekul C7H5nO3S.PEMANIS BUATAN A.5mg/kg bb. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2. Larut kedalam air dan lebih larut dalam asam dibandingkan dalam larutan minyak dan lemak . 3. SIKLAMAT Mempunyai rumus molekul C6H11NHSO3Na. Pada konsentrasi rendah dapat menutupi kegetiran dari beberapa buah-buahan. ASPARTAME Aspartame adalah peptide yang mengandung asam amino fenilanin dan asam aspartat dengan gugus metal ester pada fenilalanin. Macam-macam Pemanis Buatan 1. Lebih larut dalam suhu panas dari pada suhu dingin. sehingga rasa manisnya akan berkurang. dalam perdagangan dikenal sebagai sucaryi dan saccoit. Secara fisik aspartame sebagaian besar berbentuk serbeuk putih. Tahan panas serta mudah larut dalam air. SAKARIN      Sakarin berupa Ca atau Na-sakarin merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal. Na-sakarin diserap kedalam tubuh dan tidak mengalami metabolisme sehingga dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan. Sakarin tidak stabil jika dipanaskan dan pada konsentrasi tinggi sakarin mempunyai afterfaste pahit. Intensitas kemanisanya 30-80 kali gula dan tidak memberikan after tante. Aspartam masuk secara normal dalam proses metabolisme. Siklamat biasanya biasa dipakai dalam bentuk garam natrium dan asam siklamat. Konsumsi perhari yang aman (ADI) dari siklamat adalah 0-1 1mg/kg bb. Stabil pada kisaran yang luas baik dalam temperature maupun Ph. . Digunakan sebagai pemanis bagi penyandang DM.5mg/kg bb. Mudah terhidrolisis pada suhu tinggi. Intensitas kemanisa sakarin 200-700 kali gula.

Banyak ditemukan pada ganggang laut serta biah-buahan. Titik lelehnya rendah ( 94 derajat celcius ). SORBITOL Sorbotil merupakan alcohol polihidrik degan rumus molekul C6H11O6.non-higroskopis. LAKTISOL Mampu menutupi rasa pasca mengkonsumsi (aftertaste) yang tidak dikehendaki. Intensitas kemanisan 200 kali sukrosa. ACESULFAM K Merupakan kristal putih mempunyai sifat hidroskopis stabil dalam suhu kamar dan larut dalam air. 7.994 kalori pergram. Fungsinya sebagai humektan zat teksturizing pun tak terbantahkan. ERITHOL Merupakan anggota kelompok polyol terbaru.6 kali gula dam memberi energi 3. Bebas dari sifat karsinogenik dan tidak meniggalkan rasa pahit. 6.4. Tidak mengalami metabolisme didalam tubuh sehingga dapat diekskresikan keluar tubuh bersama urine dengan sempurna. Mempunyai sifat larut dalam air dan tidak mudah dimetabolisme oleh mikroorganisme. 8. XYLITOL Merupakan bentuk alcohol pentahidrat dari xylon atau disebut juga gula alcohol dan mempunyai rumus kimia C5H7(OH)5. berwarna putih. Intensitas kemanisannya 0. berwarna putih. Berbentuk keristal bubuk. Stabil dalam temperature tinggi dan mempunyai efek dingin yang sedang dimulut.satabil pada temperature tinggi saat proses pengolahan makanan. Xylitol tersa dingin apabila mencair dalam mulut dan stabil terhadap udara dan panas. sehingga sering digunakan dalam produksi sifat larut dalam air dan sulit difermentasikan oleh khamir dan kurang baik oleh mikroorganisme umurnya. hanya sedikit higroskopis terutama diatas kelembahan 75%. dan tidak berbau.4 kali gula. Intensitas kemanisan 0. Intensitas kemanisannya 0. Mempunyai bertahan pada temperature tinggi dan ikut serta dalam reaksi mailllard.7 kali gula sehingga pemberiannya dibatasi antara 30-50 g/ hari. . 5. Berbentuk serbuk. serta mempunyai tingkat kelarutan yangbaik dalam air. Bersifat non-higroskpik. Laktisol tidak menyentuh usus besar dan dapat digunakan sebagai sumber energi bagi mikroflora intestinal. Intesitas kemanisanya 2 kali gula.

10. Siklamat) 5g/kg 300g/kg 3.Permen . Adakah digunakan sebagai platicier untuk membantu memperbaiki tekstur yang lembut dari gum. Siklamat) 2g/kg (as.jem dan jeli Batas Max Penggunaan 50 mg/kg (sakarin) 100 mg/kg (Na-sakarin) 200 mg/kg(Na-sakarin) 200 mg/kg(Na-sakarin) 1g/kg (as. Mempunyai titik leleh yang tinggi (165°-169°C) Funginya sebagai bahan pengisi dalam tablet kunyah atau hisap.Es lilin .9. 2. Tidak menunjukan adanya efek pendinginan dan dapat digunakan untuk menggantkan lemak.7 kali gula No 1.5 kali gula.Es cream .Minuman ringan . Secara subtansial non-higroskopik dan thermosstabil.Saus . NAMA DTM Aspartam Sakarin Jenis/Bahan makanan . MANITOL Sifatnya non-higroskopik. Intensitas kemanisannya 0.Minuman yoghurt .kismis . Intensitas kemanisanya 0.Permen Karet . Siklamat) 3g/kg (as. Siklamat 4. MALTITOL Merupakan tepung dengan kristal putih yang sidat kemanisannya mirip dengan gula.Bahan pangan . Sorbitol .

.

Aspartame Tidak dapat digunakan untuk kondisi tubuh yang tidak dapat mencerna asamamino fenilalanune karena kelainan metabolisme sejak lahir. Waspada Pemanis Buatan! November 2. Pemakaian sakarin oleh ibu hamil /menyusui harus dibawah izin dokter. . Hal ini terjadi karena kelebihan gula yang masuk kedalam tubuh akan ditimbulkan sebagai cadangan energi degeneratif dalam bentuk lemak. Penyakit ini ditandai dengan pusing dan mual bila mengkonsumsi fenilalanie. penyempitan pembuluh darah. Sakarin FDA melarang penggunaanya karena sakarin berkaitan dengan timbulnya kanker pada kandung kemih hewan percobaan. Siklamat Di AS pengunaannya telah dilarang karena menimbulkan kanker. Penyakit degeratif lainnya yang mungkin terjadi adalah diabetes militus. penyakit jantung koroner.Penyalahgunaan / efek negatif Secara tidak langsung gula pasir juga dapat menyebabkan berbagai penyakit degeneratif seperti darah tinggi. 2009 Terlalu banyak minum minuman ringan dengan pemanis buatan akan mengakibatkan kerusakan pada ginjal. Orang yang telah menderita diabetes militus harus menghindari gula pasir karena dapat meningkatkan kadar gula darahnya secara cepat.

seperti umur. Meski sudah ada ketentuan batas maksimum yang diizinkan. tekanan darah. Meski banyak digemari anak-anak. dan neotam. seperti es krim atau serbuk es yang dituangi sirup.” kata As‟ad. merokok dan sakit jantung. Penelitian ini dilakukan setelah menghitung faktor resiko lainnya. Baru-baru ini.com – Sebuah penelitian lembaga konsumen di Jakarta menemukan pelanggaran hukum produsen makanan anak-anak di Indonesia yaitu penggunaan pemanis buatan yang bisa berakibat fatal bagi kesehatan anak di antaranya kanker dan keterbelakangan mental. mulai dari produk yang sudah maupun belum ternama.Sebuah penelitian yang melibatkan tiga ribu perempuan yang ambil bagian telah menunjukkan efeknya. banyak produk makanan. acesulfam. terutama produk industri rumah tangga. penggunaan pemanis buatan masih sering dilakukan semena-mena melebihi batas maksimum yang diperbolehkan. Belum lagi kalau dibentuk sebagai minuman dingin yang dibekukan. Apalagi kalau makanan itu empuk sehingga mudah dikunyah. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawasan Obat dan Makanan (POM) RI Dedi Fardiaz mengungkapkan. makanan manis yang banyak dijual di pasaran ini perlu diwaspadai. Penggunaan bahan pemanis buatan kimia ini mempunyai aturan dan ketentuan khusus yang dilanggar oleh para produsen makanan anak-anak itu. alitam. Sakarin dan siklamat harganya jauh lebih murah dibandingkan dengan pemanis lainnya. Makanan yang diteliti melalui metode survey dan uji laboratorium pada makanan anak itu terdiri dari produk makanan jenis jelly. penemuan ini telah dipresentasikan dalam pertemuan tahunan Masyarakat Nephrology Amerika di San Diego – California TEMPO Interaktif . Makanan Anak Indonesia Biang Kanker Kapanlagi. . penggunaan pemanis buatan masih sering dilakukan semena-mena melebihi batas maksimum yang diperbolehkan. diabetes. seperti aspartam. “Survey yang kami lakukan Juni-Juli 2006 pada 49 makanan anak-anak membuktikan makanan itu mengandung pemanis buatan berbahan kimia. minuman serbuk dan permen. yang menggunakan pemanis buatan sebagai pengganti gula. Pasalnya.” kata Direktur Program Lembaga Konsumen Jakarta (LKJ) As‟ad Nugroho. Meski sudah ada ketentuan batas maksimum yang diizinkan. Rabu (09/08). dalam konferensi pers LKJ di Jakarta. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawasan Obat dan Makanan (POM) RI Dedi Fardiaz mengungkapkan. London – Up Date 1 November 2009 Makanan manis yang dikombinasikan dengan warna-warna menarik sungguh membuat anak kecil tertarik. Hasilnya menunjukkan bahwa dua atau lebih meminum minuman dengan pemanis buatan dalam satu hari akan mempunyai resiko lebih cepat merusak fungsi ginjal. Dalam penelitian mengenai gaya hidup dan investigasi kesehatan di Amerika ini membandingkan penggunaan pemanis asli dan pemanis buatan. “Makanan tersebut paling banyak dikonsumsi anak-anak karena rasa manisnya tinggi. di Indonesia masih banyak permasalahan terkait dengan penggunaan pemanis buatan. di Indonesia masih banyak permasalahan terkait dengan penggunaan pemanis buatan.

5. “Tapi pemanis buatan kimia di lapangan industri makanan cenderung digunakan produsen karena alasan efisiensi.05. ketentuan ADI dibuat untuk ukuran tubuh dalam taksiran berat tubuh orang dewasa atau mengambil rata-rata 45 kg. Sementara peneliti LKJ.4547 Th 2004 pasal 2 butir 2 menyebutkan bahwa „pemanis buatan digunakan pada pangan rendah kalori dan pangan tanpa penambahan gula‟. semua makanan anak tersebut mengandung pemanis buatan (sakarin. ketiga bahan kimia itu boleh dikonsumsi tubuh manusia yang berusia lebih dari 15 tahun atau sesuai ketentuan nilai ADI (Acceptable Daily Intake. Dia mengatakan. keterbelakangan mental dan dalam jangka panjang beresiko kanker.” kata As‟ad.Hasil penelitian membuktikan ketiga jenis makanan yang digandrungi anak-anak itu mengandung aspartam. Dua di antara produk minuman serbuk tidak mencamtumkan peringatan pada penderita fenilketonuria padahal dua minuman itu mengangung aspartam. jumlah pemanis buatan dalam mg/kg berat badan yang boleh dikonsumsi tiap hari sepanjang hidup). . Ketiga bahan kimia tersebut penggunaannya telah diatur dalam Permenkes No. Penderita penyakit fenilketonuria tidak diperkenankan mengkonsumsi aspartam. termasuk menegakkan peraturan-peraturan mengenai pemanis buatan dengan sungguh-sungguh. dan orang yang sedang diet kalori akibat obesitas.4547 tahun 2004. LKJ juga meminta pemerintah membatasi penggunaan pemanis pada produk pangan anak-anak dan penggunaan pemanis buatan hanya dikhususkan bagi penderita diabetes dan diet obesitas. Sakarin aspartam dan siklamat dapat mengakibatkan anak menjadi hiperaktif. bahan kimia yang dalam jangka panjang bisa mengakibatkan penyakit fatal bagi bocah.05. aspartam dan siklamat) duapuluh di antaranya merupakan campuran antara pemanis alami dan pemanis buatan yang melanggar ketentuan dalam Keputusan BPOM.1. Lies Purnama Sari mewakili LKJ mengatakan sudah saatnya pemerintah berlaku tegas dalam mengawasi dan menertibkan klaim atau pelabelan produk-produk pengan yang mengandung pemanis buatan. Sakarin dan Siklamat. Peraturan itu menentukan bahwa makanan yang mengandung pemanis buatan harus mencantumkan jenis dan jumlah pemanis buatan dalam komposisi bahan atau daftar tabel.1. “Tubuh anak-anak belum dapat mentoleransi kandungan kimia dari pemanis buatan itu. siklamat tingkat kemanisannya 30-80 kali kemanisan gula dan aspartam 200 kali kemanisan gula. Selain itu. Dari hasil penelitian LKJ pada 49 makanan anak-anak itu.5. sakarin mempunyai tingkat kemanisan 200-700 kali kemanisan gula. dr.208 1985 Pasal 10 dan Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) No HK 00. Menurut Keputusan Kepala BPOM No HK 00. Menurut peneliti di LKJ. sedangkan tubuh anak-anak rata-rata di bawah 35 kg.Nurhasan. Tiga pemanis kimia itu juga merupakan pemanis buatan kimia non kalori yang penggunaannya sesuai ketentuan Permenkes No. Permasalahannya.” kata Nurhasan. Bayangkan saja.208 1985 hanya diperuntukkan bagi penderita diabetes mellitus.

dinas kesehatan) memberikan penyuluhan secara berkala kepada seluruh pedagang es krim keliling sehingga pedagang lebih mengetahui tentang bahan pemanis buatan dan dampak yang diakibatkan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui gambaran pengetahuan dan sikap pedagang es krim di beberapa pasar Kota Medan tahun 2010. dilakukan pemeriksaan terhadap es krim yang dijual di beberapa pasar kota Medan dan juga sebaiknya pedagang es krim . Data yang diperoleh kemudian diolah dan dianalisa serta disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi. Data primer dari penelitian ini diperoleh dengan melakukan wawancara menggunakan kuesioner tentang gambaran pengetahuan dan sikap tentang penggunaan pemanis buatan. penggunaan pemanis buatan sebisa mungkin dihindari masyarakat.3%). Penelitian ini merupakan penelitian survey bersifat deskriptif yang dilakukan pada beberapa pedagang es krim.7%). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan responden berada pada kategori sedang yaitu sebanyak 19 orang (63. Berdasarka n penelitian ini disaranka n agar dinas kesehatan terkait (puskesmas.3%) dan diketahui bahwa pada umumnya menggunakan pemanis buatan yaitu sebanyak 23 orang (76. sikap dengan kategori sedang yaitu sebanyak 19 orang (63.Ia mengajak msyarakat untuk tidak mengkonsumsi makanan berpemanis buatan.” katanya. (*/rit) http://melileaku.com/?p=192 ABSTRAK Pemanis Buatan adalah Suatu zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau meningkatkan rasa manis. “Selama masih ada pemanis alami. dengan berjumlah 30 orang. sedangkan kalori yang dihasilkan jauh lebih rendah daripada gula dimana tingkat kemanisan pemanis buatan berkisar antara 50-3000 kali lebih tinggi daripada gula.

amounted to 30 people. length of time selling ice-cream. daily income). attitude of the ice-cream sellers using the artificial sweetener at several markets in Medan in 2010. Penggunaan Pemanis Buatan. knowledge. . Sikap dan Pedagang Es Krim.tidak menggunakan bahan pemanis buatan melebihi batas maksimum yang diizinkan sesuai peraturan 200mg/kg. This result is research of survey have the character of descriptive which at some of ice-cream seller. Kata Kunci : Pengetahuan. Universitas Sumatera Utara ABSTRACT Artificial sweetener is a substance that can provide or increase sweetness while the calorie it produces is much less than that of sugar but the level of sweetness of the artificial sweetener ranges between 50 – 3000 times higher than that of sugar. This is an analytical survey study with cross-sectional design describing the relationship between the characteristics (education. Primary data from this research was gotten by interview that using questionnaire of the descriptions of knowledge.

Based on this research suggest for related on duty health (puskesmas.usu. attitude of respondence was in middle of category that countain 19 person ( 63. to be inspection to sold ice-cream in some Medan town markets as well as of ice-cream seller do not usage of artificial sweetener made in exceeding maximum boundary which permitted according to regulation 200mg / kg.attitude about concerning usage of sweetener made in. The data wich was taken then was processed. Usage of Artificial Sweetener Universitas Sumatera Utara http://repository. the stage knowledge of respondence was in middle of category that countain 19 person ( 63. Pemanis Buatan Dari Batubara . the result of this study showed that.ac. Attitude and Ice-Cream seller. analysed and presented in distribution of frequenty table. Keyword : Knowledge.7%).3%) and known that in general use sweetener made in that is counted 23 people ( 76.3%).pdf Sakarin. on duty health) giving periodical counselling to all merchant of ice-cream circle so that merchant more know about sweetener made in and resulted impact.id/bitstream/123456789/31569/6/Abstract.

sehingga gula darah akan turun. sehingga makanan yang ditambahkan sakarin tidak mengalami kerusakan. Selain itu sakarin tidak bereaksi dengan bahan makanan. Sakarin diperkenalkan pertama kali oleh Fahlberg pada tahun 1879 secara tidak sengaja dari industri tar batubara. sehingga sakarin tidak menyebabkan erosi enamel gigi. bersifat tidak larut dalam air. di mana sakarin berperan sebagai pemanis alternatif pengganti gula pasir sulit diperoleh. industri roti. sakarin dapat mendorong sekresi insulin karena rasa manisnya. sakarin dalam hal ini sering digunakan bersama dengan aspartame. Namun sakarin baru terkenal oleh masyarakat luas setelah perang dunia I. agar rasa manis dalam minuman tetap bertahan lama. sifatnya sebagai pemanis tanpa kalori dan harga murahnya menjadi faktor penarik utama dalam penggunaan sakarin. Seperti yang sudah dibahas sebelumnya. Sakarin merupakan pemanis alternatif untuk penderita diabetes melitus. bahan suplemen (vitamin dan sejenisnya). Sakarin yang digunakan dalam industri makanan adalah sakarin sebagai garam natrium. Penggunaan Sakarin sempat digunakan secara luas sebagai pemanis dalam produk makanan kemasan (minuman atau buah kalengan. Namun sayangnya dalam konsentrasi sedang sampai tinggi bersifat meninggalkan aftertaste pahit atau rasa logam. Selain itu sakarin juga digunakan sebagai gula di restoran. Sakarin jauh lebih manis dibanding sukrosa. permen karet. dengan perbandingan rasa manis kira-kira 400 kali lipat sukrosa. Sifat yang penting untuk industri minuman kaleng atau kemasan. dan bahan kosmetik. selai. obat-obatan. Sakarin menjadi lebih populer lagi di pasaran pada tahun 1960-an dan 1970-an. Sakarin juga tidak mengalami proses penguraian gula dan pati yang menghasilkan asam. Saat itu. aspartame tidak bertahan lama dalam minuman kemasan. karena sakarin tidak diserap lewat sistem pencernaan. Untuk menghilangkan rasa ini sakarin dapat dicampurkan dengan siklamat (akan dibahas di bagian 4) dalam perbandingan 1:10 untuk siklamat. Karena tidak strukturnya berbeda dengan karbohidrat. Meskipun demikian. dan permen). dan pasta gigi. Hal ini disebabkan sakarin dalam bentuk aslinya yaitu asam. sakarin tidak menghasilkan kalori.Mengenal sakarin Sakarin adalah pemanis buatan yang memiliki struktur dasar sulfinida benzoat. Karena itulah. Penggunaannya secara komersial sudah diterapkan sejak tahun 1884. . Sifat fisik sakarin yang cukup dikenal adalah tidak stabil pada pemanasan.

namun karena struktur kimianya yang menyerupai tar batubara. Setelah beberapa tahun meneliti. Memang sejak pertama diperkenalkan secara luas kepada masyarakat sampai saat itu. 25 Mar 2008 10:23:14 +000023Selasa 2008 by yellashakti | 10 Komentar Mula-mula saya tertarik dengan kemasannya yang eye catching. sebagian besar ahli akhirnya menyimpulkan bahwa sakarin tidak bersifat karsinogenik pada manusia. Referensi 1. belum ada efek buruk sebagai akibat konsumsi sakarin. Saccharin (from Wikipedia). Saccharin (from Calorie Control Council. Namun pernyataan terus dibantah keras oleh presiden Amerika Serikat saat itu. Pada sebuah penelitian di tahun 1977. Menurut beliau. Sempat melumerkan air liur saya. Namun pemanis manakah yang menimbulkan efek ini tidak diketahui. Ahli yang pertama kali menentang penggunaan sakarin. Link URL: www. adalah Harvey Wiley.com/2009/12/sakarin-pemanis-buatan-dari-batubara. Annals of Oncology 2004 (15): 1460-1465. Adapun bahaya yang ditimbulkan sakarin adalah efek karsinogenik. Link URL: en. Artificial sweeteners – do they bear a carcinogenic risk.org/wiki/Saccharin 3. http://artikelbiboer. Penelitian oleh Weihrauch & Diehl (2004) menunjukkan bahwa konsumsi kombinasi pemanis buatan dalam jumlah besar (>1.pdf 2. Penentuan efek serupa pada manusia lebih sulit.3 kali lipat pada manusia. Atlanta (GA).saccharin.6 gram/hari) meningkatkan risiko kanker empedu sebanyak hanya 1. sakarin memang manis seperti gula pasir biasa.html efek sakarin Posted on 1 AMpTue. karena dianggap merugikan kesehatan.org/facts/sach_broch_final_406. Sejak saat itu. keamanan penggunaan sakarin terus diperdebatkan sampai sekarang. mencit percobaan mengalami kanker empedu setelah mengkonsumsi sakarin dalam jumlah besar. Theodore Roosevelt. Bahan dasar industri minuman bersoda adalah gula yang dibuat menjadi .blogspot. tetap saja yang dikonsumsi adalah tar batubara yang seharusnya tidak dimakan.Keamanan Sakarin mulai diteliti sejak lebih dari 100 tahun yang lalu. United States). karena sebagian besar produk makanan yang ada saat ini menggunakan beberapa pemanis buatan sekaligus. Weihrauch & Diehl.wikipedia.

Kesempatan ini saya manfaatkan untuk melihat komposisi cola. Garantose. Ternyata memang benar gak pake gula. Sakarin adalah zat pemanis buatan yang dibuat dari garam natrium dari asam sakarin berbentuk bubuk kristal putih. Beberapa waktu lalu saya secara tidak sengaja mampir ke salah satu supermarket. Warna coklat kehitaman dari minuman cola berasal dari karamel. Coca dibuat dengan mencampur karamel dengan air berkarbonasi untuk menimbulkan rasa segar. alergi 11. tidak berbau dan sangat manis. asma 7. sakit perut 10. Tahukah anda apa yang digunakan untuk menggantikan gula? TENTU SAJA sakarin. dan Sykosa. Glucid. rasanya agak pahit dan lebih encer. Ini merupakan efek dari sakarin. karamel juga dimanfaatkan untuk zat warna. Ngomong-ngomong saya sudah mencicipi sedikit dari minuman COLA ZERO. Pemanis buatan hanya sedikit ditambahkan untuk memperoleh rasa manis yang kuat. Pemanis buatan ini mempunyai tingkat kemanisan 550 kali gula biasa. bingung 4.karamel. 1. Bahaya penggunaan sakarin yang berlebihan : Pemanis buatan banyak menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia. kehilangan daya ingat 3. iritasi 6. Selain menimbulkan rasa manis. Saccharol. Harga sakarin paling murah dibanding dengan pemanis buatan lainnya. impotensi dang gangguan seksual 12. Sakarin dapat menghemat biaya produksi. insomnia 5. Saccharimol. Oleh karena itu sangat populer dipakai sebagai bahan pengganti gula. hipertensi 8. kebotakan . Harga pemanis buatan jauh lebih murah dibandingkan dengan gula asli. Saya coba beli satu. Saya penasaran juga dengan kompisisinya. Bahan tambahan lain digunakan kafein yang berfungsi untuk menimbulkan rasa ketagihan (seperti pada rokok). migrain dan sakit kepala 2. diare 9. Dalam perdagangan dikenal dengan nama Gucide.

. kimia. selain mengandung semua zat yang diperlukan oleh tubuh makanan juga harus memenuhi syarat keamanan. menunjukkan kanker mukosa kandung kemih (dosisnya kira-kira setara 175 gram sakarin sehari untuk orang dewasa seumur hidup). Oleh karena itu Food and Drug Administation (FDA).13. Selain menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk sumber tenaga dan pertumbuhan. merugikan dan membahayakan kesehatan manusia1.com/2008/03/25/coca-cola-zero-sugar-tidak-mengandung-gulatapi%E2%80%A6/ PENDAHULUAN A. keamanan pangan didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis. LATAR BELAKANG Makanan memiliki arti penting dalam kehidupan manusia. makanan juga menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk mendukung kehidupan tubuh yang sehat. 7 Tahun 1996 tentang pangan. Sekalipun hasil penelitian ini masih kontroversial. kanker kantung kemih Tikus-tikus percobaan yang diberi makan 5% sakarin selama lebih dari 2 tahun. namun kebanyakan para epidemiolog dan peneliti berpendapat. Dosisnya agar tidak melampaui 1 gram setiap harinya. Dalam Undang- undang RI No. Dari segi kualitas. khususnya pada kaum laki-laki. benda-benda lain yang dapat mengganggu. Karena itu untuk meningkatkan kehidupan manusia diperlukan adanya persediaan makanan yang memadai baik dari segi kualitas maupun kuantitas. AS menganjurkan untuk membatasi penggunaan sakarin hanya bagi para penderita kencing manis dan obesitas. kanker otak 14. sakarin memang meningkatkan derajat kejadian kanker kandung kemih pada manusia kira-kira 60% lebih tinggi pada para pemakai.wordpress. Makanan yang aman merupakan faktor yang penting untuk meningkatkan derajat kesehatan. Sakarin diambil dari sumber : http://yellashakti.

Kasus keracunan makanan di Indonesia terus meningkat tahun3 dari tahun ke 1 . Berdasarkan analisis data yang berhasil dihimpun saat penyakit keracunan ini.Penyakit yang ditimbulkan karena pangan yang tercemar telah menjadi masalah di dunia. bawaan makanan kasus-kasus (foodborne disease) atau masih makanan cukup tinggi2.

produsen. Makanan jajanan tradisional pada umumnya dijual oleh pedagang kaki lima di tempat-tempat keramaian. Salah satu masalah keamanan pangan di Indonesia adalah masih rendahnya pengetahuan. misalnya bahan pemanis. keterampilan. Produsen pangan bertanggung jawab untuk mengendalikan keamanan pangan yang dihasilkan. Makanan ini umumnya dijual dengan harga murah dan dikonsumsi secara luas oleh berbagai lapisan masyarakat. maupun konsumen. di antaranya adalah makanan jajanan tradisional. terutama di pasar-pasar.2 Masalah keamanan pangan perlu ditangani secara bersama baik oleh pemerintah. Makanan jajanan tradisional yang dijual di pasar-pasar untuk tujuan-tujuan tertentu banyak yang ditambah dengan bahan-bahan lain. bahan penyedap. konsumen bertanggung jawab untuk memantau keamanan pangan yang ada di sekitarnya. dan bahan pewarna. Di antara bahan-bahan yang . dan tanggung jawab produsen pangan tentang mutu dan keamanan pangan. Masalah keamanan pangan tersebut juga terjadi pada makanan tradisional. Makanan-makanan yang selama ini diduga sebagai penyebab terjadinya kasuskasus penyakit bawaan makanan dan keracunan makanan berasal baik dari makanan keluarga maupun makanan-makanan yang diperjualbelikan di tempat-tempat pengelolaan makanan (TPM). sedangkan pemerintah bertanggung jawab untuk mengatur dan mengawasi keamanan pangan yang beredar di masyarakat4. terutama pada industri kecil atau industri rumah tangga5. bahan pengawet.

Hasil pemeriksaan laboratorium Badan POM Denpasar terhadap bakso menunjukkan 54. pisang molen. Boraks banyak digunakan dalam pembuatan berbagai makanan seperti bakso. ketupat. Pada umumnya para pembuat makanan jajanan tidak menyadari bahaya penggunaan bahan tambahan yang dilarang. misalnya boraks dan bahan-bahan pewarna yang dilarang. misalnya: Rhodamin B (warna merah). Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor: 722/MenKes/ Per/IX/88 tentang bahan tambahan makanan.142 ppm8. lontong. dan pangsit. Penggunaan boraks sebagai bahan tambahan selain dimaksudkan untuk bahan pengawet juga dimaksudkan untuk membuat bahan menjadi lebih kenyal dan memperbaiki penampilan4. boraks termasuk bahan yang berbahaya dan beracun sehingga tidak boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan9.3 ditambahkan itu sering ada yang membahayakan kesehatan manusia. dan Methanyl Yellow (kuning). Jumlah kandungan boraks yang ditemukan dalam bakso bervariasi antara 0. Untuk itu digunakan bahan-bahan pewarna yang dapat memberikan warna yang mencolok. siomay. Bahan-bahan pewarna tersebut merupakan bahan pewarna yang tidak boleh diberikan pada makanan4.63 ppm sampai 132.29% bakso yang digunakan sebagai sampel mengandung boraks. Hal ini terutama disebabkan ketidaktahuan para pembuat makanan jajanan baik mengenai sifat-sifat maupun . lemper. mie basah. Penggunaan bahan pewarna yang dilarang pada pembuatan makanan jajanan pada umumnya dimaksudkan untuk memberikan warna yang mencolok pada makanan sehingga menarik.

mudah didapat. Hal tersebut menunjukkan bahwa usaha di bidang makanan jajanan menarik minat masyarakat. Pengelolaan makanan jajanan oleh siapapun dan dalam bentuk usaha apapun perlu memperhatikan kaidah- kaidah kebersihan (hygiene) dan sanitasi serta persyaratan kesehatan agar tidak . Keadaan ini terutama berkaitan dengan pengelolaan makanan jajanan tradisional yang tidak atau kurang memenuhi syarat kesehatan. Pembuat makanan jajanan tradisional biasanya adalah masyarakat yang memiliki pengetahuan rendah. Dari hasil studi pendahuluan di pasar-pasar dapat diketahui bahwa hampir semua pembuat makanan jajanan tradisional berpendidikan Sekolah Dasar. Dari hasil survei pada tahun 1990 menunjukkan bahwa usaha makanan jajanan telah menyerap 64. dan praktek seorang pembuat makanan memiliki pengaruh yang besar terhadap citra dan kualitas makanan yang dibuatnya6. dan disenangi oleh sebagian besar golongan masyarakat. Hal ini sejalan dengan kebutuhan masyarakat akan makanan yang murah.4 bahaya penggunaan bahan tambahan pangan yang tidak sesuai dengan peraturan. Bahkan ada di antaranya yang tidak tamat Sekolah Dasar. sikap. Dengan perkataan lain bahwa sebagian dari sektor informal (pedagang kaki lima) berusaha di bidang makanan jajanan2. Usaha di bidang makanan jajanan tradisional telah berkembang dengan pesat. Pengetahuan. Namun di sisi yang lain makanan jajanan mengandung risiko yang cukup potensial untuk terjadinya gangguan kesehatan.2% dari 19% angkatan kerja dalam sektor informal (pedagang kaki lima). Sebagai akibatnya dalam praktek mereka kurang memperhatikan masalah keamanan pangan yang dibuatnya.

Atas dasar potensi yang dimiliki dan tingkat kerawanan yang tinggi pada makanan jajanan tradisional maka perlu adanya pembinaan agar makanan jajanan tradisional dapat tumbuh dan berkembang sesuai dengan tuntutan kebutuhan masyarakat dan dapat memenuhi syarat-syarat kesehatan. Demikian juga halnya dengan perkembangan usaha dalam bidang jajanan tradisional. Selain itu juga perlu diketahui faktor-faktor risiko yang mempengaruhi pembuatan jenis-jenis makanan jajanan tradisional tersebut. khususnya boraks dan zat-zat pewarna yang dilarang. Dalam penelitian ini tidak dikaji semua aspek kualitas makanan jajanan tradisional. Usaha untuk mengetahui faktor risiko yang mempengaruhi pembuatan makanan mempunyai arti penting untuk mencegah terjadinya pencemaran makanan. kueku. cenil. getuk. tetapi hanya mengkaji satu aspek saja. bolu kukus.5 menimbulkan gangguan kesehatan masyarakat. lopis. dan sebagainya. misalnya: gendar. Hal ini sesuai dengan kenyataan bahwa boraks dan zat-zat . perlu diketahui jenis-jenis makanan jajanan apa saja yang dijual beserta kualitasnya. yaitu yang berkaitan dengan penggunaan bahan tambahan yang bersifat toksik. Hal ini sesuai dengan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dalam rangka mencegah dan mengendalikan tahap-tahap rawan terhadap risiko keamanan makanan selama proses pengolahan makanan7. cendol. Untuk pembinaan makanan jajanan tradisional yang dijual di pasar-pasar. Hal ini ditandai dengan banyaknya jenis-jenis makanan jajanan tradisional yang dijual di pasar-pasar.

kram perut. . Dari hasil percobaan dengan menggunakan tikus menunjukkan bahwa boraks bersifat karsinogenik 10. kerusakan ginjal dan hati. cyanis. Penggunaan boraks dan zat-zat pewarna terlarang dalam makanan dapat mengganggu kesehatan. Pada dosis yang cukup tinggi dalam tubuh boraks akan menyebabkan gejala pusing-pusing. Konsumsi Rhodamin B secara terus menerus dapat menyebabkan kanker hati dan kerusakan ginjal12. dan kompulsi. muntah. Methanyl Yellow bila dikonsumsi dapat menyebabkan terjadinya diare. Zat-zat pewarna yang dilarang seperti halnya Methanyl Yellow dan Rhodamin B bersifat sangat toksis.6 pewarna yang dilarang merupakan bahan tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan makanan jajanan. Pada dosis 10-20 gram atau lebih dapat menyebabkan kematian pada orang dewasa11. mencret.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful