materi karbohidrat

I. PENDAHULUAN 1.

1 Latar Belakang Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerah-daerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan kaya lemak maupun protein. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat termasuk penyusun sel karena penyusun sel terdiri dari molekul organik, yaitu molekul yang mengandung atom karbon (C), hidrogen (H), dan aksigen (O). Secara biologis, karbohidrat memiliki fungsi sebagai bahan baku sumber energi baik pada hewan, manusia dan tumbuhan. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen, hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu. Pada tumbuhtumbuhan, karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan, tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Manusia membutuhkan karbohidrat dalam jumlah tertentu setiap harinya. Walaupun tubuh tidak membutuhkan dalam jumlah yang khusus, kekurangan karbohidrat yang sangat parah akan menimbulkan masalah. Diperlukan sekitar 2 gram karbohidrat per Kg berat badan sehari untuk mencegah terjadinya ketosis. Secara keseluruhan tubuh harus mempertahankan keseimbangan tertentu dalam utilisasi karbohidrat, lemak dan protein sebagai sumber energi. Makalah yang berisi tentang karbohidrat ini disusun untuk memenuhi tugas kimia dasar, serta disusun untuk mengembangkan materi mengenai karbohidrat yang dapat mendorong berkembangnya kompetensi pembaca tentang karbohidrat. Pembaca juga dapat menggunakan makalah ini sebagai rujukan pelajaran mengenai karbohidrat.

Dapat mengetahui sumber dan fungsi karbohidrat.2. Dapat mengetahui pengertian karbohidrat. 3. Dari 3. Apa pengertian karbohidrat? 2.1 Tujuan 1. . Mmmmmm 3. Dapat memahami jenis-jenis karbohidrat berdasarkan klasifikasinya.1 Rumusan Masalah 1. 2.

dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Karbohidrat merupakan sumber kalori bagi organisme heterotrof. Jadi. kentang dan sebagainya). Karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori.II. karbohidrat adalah hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar mataharidan zat hijau daun (klorofil) melalui fotosintesis. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. jagung. hydrogen. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras. gandum. Pada tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsure-unsur karbon. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan enersi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. dan oksigen.1 Pengertian Karbohidrat Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon. Setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun. Daerah miskin bisa mencapai 90%. Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi.1 Karbohidrat yang Terdapat pada Makanan Karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan menjadi: . Pada proses fotosintesis. batang.2. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). buah dan biji-bijian. hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu.2 Penggolongan Karbohidrat 2. Hidrogen dan Oksigen. serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. 2. umbi. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.ISI 2. Rumus umumnya adalah CnH2nOn. Sedangkan pada negara maju hanya sekitar 40-60%. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen.

sukrosa.2 Karbohidrat Berdasarkan Jumlah Molekulnya 1. pada penderita Diabetes Mellitus. glukosa. Di dalam tubuh fruktosa didapat dari hasil pemecahan sukrosa. Tiga jenis monosakarida yang penting yaitu. 2. pada bahan makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa. sehingga secara umum disebut juga gula. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia): yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. Banyak dijumpai di alam. Rumus umumnya yaitu C6H12O6. mahkota bunga. Melebihi normal disebut hiperglikemia. Banyak dijumpai pada buah-buahan. sayur-sayuran. fruktosa dan galaktosa. Disakarida Merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida. yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia. Monosakarida larut di dalam air dan rasanya manis. Penamaan kimianya selalu berakhiran -osa. 2. b. Fruktosa Disebut juga gula buah ataupun levulosa. sehingga tidak dapat diabsorpsi. maltosa dan laktosa. c. Disebut levulosa karena larutan fruktosa memutar bidang polarisasi ke kiri (laevus=kiri).2. Galaktosa Tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam . Di dalam tubuh glukosa didapat dari hasil akhir pencernaan amilum. oleh karena tidak bisa lagi dihidrolisa. N 80-120 mg %. 2. Merupakan jenis sakarida yang paling manis. . madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu. diserap serta dimetabolisme sebagai karbohidrat.1. madu. Buahbuahan. Glukosa Disebut juga gula anggur ataupun dekstrosa. Monosakarida Karbohidrat yang paling sederhana (simple sugar). a. maltosa dan laktosa. hanya terdiri dari satu gugus. sirup jagung dan tetes tebu. Dalam aliran darah (disebut Kadar Gula Darah) dan berfungsi sebagai penyedia energi bagi seluruh sel-sel dan jaringan tubuh.Galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisa dari laktosa. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia).

jelly.Mempunyai struktur rantai lurus 2. Maltosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa. Sukrosa Adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari. Amilopektin . . Laktosa kurang larut di dalam air. Def. disebut gula meja (table sugar) atau gula pasir dan disebut juga gula invert.a. b. laktase sebabkan gangguan pertumbuhan. Isomil.Tidak larut dengan air panas .Susu sapi 4-5% . Amilum terdiri dari 2 fraksi (dapat dipisah kan dengan air panas): 1. Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Formula rendah laktosa (LLM. beras (nasi) dapat dibagi menjadi 4 golongan: -amilosa tinggi 25-33% -amilosa menengah 20-25% -amilosa rendah 9-20% -amilosa sangat rendah < 9% c. Sumber: tebu (100% mengandung sukrosa). Pulut sedikit sekali amilosanya (1-2%). Sumber : hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu. beras mengandung amilosa > 2% Berdasarkan kandungan amilosanya. Amilosa .Laktosa dapat menimbulkan intolerance disebabkan kekurangan enzim laktase shg kemampuan untuk mencerna berkurang. lebih mudah dicerna dan rasanya lebih enak dan nikmat. Almiron. Contohnya beras. Dengan Jodium amilum akan berubah menjadi warna biru.ASI 4-7%. semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektinnya. jam. kembung. Di dalam tubuh maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum. Gejala yang sering dijumpai adalah diare. bit.Mempunyai struktur rantai bercabang Peranan perbandingan amilosa dan amilo pektin terlihat pada serelia. gula nira (50%). Laktosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. flatus dan kejang perut. semakin lekat nasi tersebut. Prosobee dan .Larut dengan air panas .

Glikogen terdapat pada otot hewan. sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40%. Sumber : banyak terdapat pada kecambah.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. glikogen dan selulosa. 3. tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta. Amilum tidak larut di dalam air dingin. jagung. Disamping bahan pangan kaya akan amilumjuga mengandung protein. 2. Pada waktu hewan disembelih. beras dan gandum kandungan amilumnya lebih dari 70%. Amilum merupakan karbohidrat dalam bentuk simpanan bagi tumbuh-tumbuhan dalam bentuk granul yang dijumpai pada umbi dan akarnya. ketela. terjadi kekejangan (rigor mortis) dan kemudian glikogen dipecah menjadi asam laktat selama post mortum. 3 (tiga) jenis yang ada hubungannya yaitu amilum. b. Dengan jodium akan berubah menjadi wama merah. Glikogen disimpan di dalam hati dan otot sebagai cadangan energi. talas. Molekulnya lebih sederhana. manusia dan ikan. c. terbentuk dari ikatan 1000 molekul. serealia. . Sumber: umbi-umbian. yang sewaktu-waktu dapat diubah kembali menjadi glukosa bila dibutuhkan.serealia dan bijibijian merupakan sumber amilum yang berlimpah ruah oleh karena mudah didapat untuk di konsumsi. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. susu. dan AI 110 bebas Laktosa). kentang dan sagu. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). Polisakarida Merupakan senyawa karbohidrat kompleks. peristiwa ini disebut "gelatinisasi". Dapat mengandung lebih dari 60.maksimum tiga bulan krn untuk pertumbuhan sel-sel otak.3 Sumber dan Fungsi Karbohidrat Bahan-bahan yang mengandung karbohidrat antara lain padi. Jagung. trus bertahap sesuai dengan pertumbuhan anak. larut di dalam air (pati nabati tidak larut dalam air) bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah. Lebih mudah larut di dalam air. Glikogen Glikogen merupakan "pati hewani". dekstrin. vitamin. ubi jalar. gandum.Nutramigen. Amilum (zat pati) Merupakan sumber enersi utama sebagai bahan makanan pokok. Dekstrin Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum. a. syrup jagung (26%).

3. seperti rasa. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil enersi. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. Kebutuhan tubuh akan enersi merupakan prioritas pertama. bila karbohidrat yang di konsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan enersi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. memperlancar defekasi. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi enersi untuk aktifitas tubuh. maka keadaan kekurangan enersi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. Fungsi utamanya sebagai sumber enersi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. clan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi.Fungsi karbohidrat Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: 1. 4. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. hanya dapat menggunakan enersi yang berasal dari karbohidrat saja. 5. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. warna dan tekstur. . Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. 2. 6. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Laktosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus.

glikogen). 3. gandum. Rumus umumnya adalah CnH2nOn. kentang dan sagu dll. jagung. 4. fruktosa. b) Jumlah molekulnya. dan polisakarida (amilum. yaitu Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) dan Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia). dan oksigen. disakarida (sukrosa. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsur-unsur karbon. Karbohidrat dapat digolongkan berdasarkan: a) Karbohidrat yang terdapat pada makanan. dekstrin. ubi jalar. ketela. yaitu monosakarida (glukosa. . utamanya yaitu sebagai sumber energi. Sumber karbohidrat antara lain padi.1. Karbohidrat memiliki beberapa fungsi. hydrogen. 2. PENUTUP 3. dan galaktosa). laktosa).III. talas.Kesimpulan 1. maltosa.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful