I. PENDAHULUAN 1.

1 Latar Belakang Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerah-daerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan kaya lemak maupun protein. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat termasuk penyusun sel karena penyusun sel terdiri dari molekul organik, yaitu molekul yang mengandung atom karbon (C), hidrogen (H), dan aksigen (O). Secara biologis, karbohidrat memiliki fungsi sebagai bahan baku sumber energi baik pada hewan, manusia dan tumbuhan. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen, hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu. Pada tumbuhtumbuhan, karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan, tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Manusia membutuhkan karbohidrat dalam jumlah tertentu setiap harinya. Walaupun tubuh tidak membutuhkan dalam jumlah yang khusus, kekurangan karbohidrat yang sangat parah akan menimbulkan masalah. Diperlukan sekitar 2 gram karbohidrat per Kg berat badan sehari untuk mencegah terjadinya ketosis. Secara keseluruhan tubuh harus mempertahankan keseimbangan tertentu dalam utilisasi karbohidrat, lemak dan protein sebagai sumber energi. Makalah yang berisi tentang karbohidrat ini disusun untuk memenuhi tugas kimia dasar, serta disusun untuk mengembangkan materi mengenai karbohidrat yang dapat mendorong berkembangnya kompetensi pembaca tentang karbohidrat. Pembaca juga dapat menggunakan makalah ini sebagai rujukan pelajaran mengenai karbohidrat.

Dapat mengetahui pengertian karbohidrat. Dapat mengetahui sumber dan fungsi karbohidrat. Dapat memahami jenis-jenis karbohidrat berdasarkan klasifikasinya. .2. Apa pengertian karbohidrat? 2. Dari 3.1 Tujuan 1. 2. 3.1 Rumusan Masalah 1. Mmmmmm 3.

dan oksigen.2. dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O.II. Pada tumbuh-tumbuhan. hydrogen. gandum. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. karbohidrat adalah hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar mataharidan zat hijau daun (klorofil) melalui fotosintesis. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. Pada proses fotosintesis. 2. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen. Karbohidrat merupakan sumber kalori bagi organisme heterotrof. hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu. Daerah miskin bisa mencapai 90%. Hidrogen dan Oksigen. batang.ISI 2. buah dan biji-bijian. serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan enersi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. Rumus umumnya adalah CnH2nOn. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Jadi.1 Pengertian Karbohidrat Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsure-unsur karbon.2 Penggolongan Karbohidrat 2. Karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori. umbi. kentang dan sebagainya).1 Karbohidrat yang Terdapat pada Makanan Karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan menjadi: . Sedangkan pada negara maju hanya sekitar 40-60%. jagung. Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi.

1. Banyak dijumpai pada buah-buahan. hanya terdiri dari satu gugus. sukrosa. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia). Melebihi normal disebut hiperglikemia. Rumus umumnya yaitu C6H12O6. 2. 2. N 80-120 mg %. sirup jagung dan tetes tebu. Monosakarida Karbohidrat yang paling sederhana (simple sugar). diserap serta dimetabolisme sebagai karbohidrat. Di dalam tubuh fruktosa didapat dari hasil pemecahan sukrosa. Galaktosa Tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam . Monosakarida larut di dalam air dan rasanya manis. Merupakan jenis sakarida yang paling manis. sehingga secara umum disebut juga gula. glukosa. sayur-sayuran. fruktosa dan galaktosa.2 Karbohidrat Berdasarkan Jumlah Molekulnya 1. Disakarida Merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida. a. pada bahan makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa. Dalam aliran darah (disebut Kadar Gula Darah) dan berfungsi sebagai penyedia energi bagi seluruh sel-sel dan jaringan tubuh.Galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisa dari laktosa. Tiga jenis monosakarida yang penting yaitu. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia): yaitu karbohidrat yang dapat dicerna.2. madu. Fruktosa Disebut juga gula buah ataupun levulosa. maltosa dan laktosa. oleh karena tidak bisa lagi dihidrolisa. . pada penderita Diabetes Mellitus. mahkota bunga. 2. Penamaan kimianya selalu berakhiran -osa. Glukosa Disebut juga gula anggur ataupun dekstrosa. maltosa dan laktosa. b. sehingga tidak dapat diabsorpsi. yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia. Di dalam tubuh glukosa didapat dari hasil akhir pencernaan amilum. madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu. c. Banyak dijumpai di alam. Buahbuahan. Disebut levulosa karena larutan fruktosa memutar bidang polarisasi ke kiri (laevus=kiri).

Def.Larut dengan air panas . flatus dan kejang perut.ASI 4-7%. lebih mudah dicerna dan rasanya lebih enak dan nikmat.Mempunyai struktur rantai lurus 2. Sumber : hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu. Sukrosa Adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari. jelly. Pulut sedikit sekali amilosanya (1-2%). Prosobee dan . Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. gula nira (50%).a. jam. Maltosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa. Amilum terdiri dari 2 fraksi (dapat dipisah kan dengan air panas): 1.Mempunyai struktur rantai bercabang Peranan perbandingan amilosa dan amilo pektin terlihat pada serelia. beras (nasi) dapat dibagi menjadi 4 golongan: -amilosa tinggi 25-33% -amilosa menengah 20-25% -amilosa rendah 9-20% -amilosa sangat rendah < 9% c. Laktosa kurang larut di dalam air. Almiron.Tidak larut dengan air panas . semakin lekat nasi tersebut.Susu sapi 4-5% . Isomil. Gejala yang sering dijumpai adalah diare. semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektinnya. beras mengandung amilosa > 2% Berdasarkan kandungan amilosanya. Laktosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Formula rendah laktosa (LLM. Di dalam tubuh maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum. Amilosa . Dengan Jodium amilum akan berubah menjadi warna biru. disebut gula meja (table sugar) atau gula pasir dan disebut juga gula invert. b. Contohnya beras. kembung. bit. . laktase sebabkan gangguan pertumbuhan. Amilopektin . Sumber: tebu (100% mengandung sukrosa).Laktosa dapat menimbulkan intolerance disebabkan kekurangan enzim laktase shg kemampuan untuk mencerna berkurang.

. b.maksimum tiga bulan krn untuk pertumbuhan sel-sel otak. ketela. susu. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40%. Glikogen disimpan di dalam hati dan otot sebagai cadangan energi. Pada waktu hewan disembelih. beras dan gandum kandungan amilumnya lebih dari 70%.Nutramigen. terjadi kekejangan (rigor mortis) dan kemudian glikogen dipecah menjadi asam laktat selama post mortum. dekstrin. 3 (tiga) jenis yang ada hubungannya yaitu amilum. Dekstrin Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum. gandum. dan AI 110 bebas Laktosa). vitamin. Molekulnya lebih sederhana. a. Lebih mudah larut di dalam air. yang sewaktu-waktu dapat diubah kembali menjadi glukosa bila dibutuhkan. talas. jagung. trus bertahap sesuai dengan pertumbuhan anak. Glikogen terdapat pada otot hewan. c. Glikogen Glikogen merupakan "pati hewani". Dapat mengandung lebih dari 60.serealia dan bijibijian merupakan sumber amilum yang berlimpah ruah oleh karena mudah didapat untuk di konsumsi. glikogen dan selulosa. manusia dan ikan. Polisakarida Merupakan senyawa karbohidrat kompleks. peristiwa ini disebut "gelatinisasi". Jagung. Sumber : banyak terdapat pada kecambah.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. larut di dalam air (pati nabati tidak larut dalam air) bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah. Amilum merupakan karbohidrat dalam bentuk simpanan bagi tumbuh-tumbuhan dalam bentuk granul yang dijumpai pada umbi dan akarnya. kentang dan sagu. 3. Amilum (zat pati) Merupakan sumber enersi utama sebagai bahan makanan pokok. Disamping bahan pangan kaya akan amilumjuga mengandung protein. Sumber: umbi-umbian. terbentuk dari ikatan 1000 molekul. 2. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. Amilum tidak larut di dalam air dingin. tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta. Dengan jodium akan berubah menjadi wama merah. ubi jalar. serealia.3 Sumber dan Fungsi Karbohidrat Bahan-bahan yang mengandung karbohidrat antara lain padi. syrup jagung (26%).

hanya dapat menggunakan enersi yang berasal dari karbohidrat saja. bila karbohidrat yang di konsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan enersi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. memperlancar defekasi. 2. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. 6. seperti rasa. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: 1. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. clan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi enersi untuk aktifitas tubuh. Kebutuhan tubuh akan enersi merupakan prioritas pertama. Laktosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. 4. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi. Fungsi utamanya sebagai sumber enersi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. . warna dan tekstur. 3. maka keadaan kekurangan enersi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil enersi. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat.Fungsi karbohidrat Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. 5.

Karbohidrat memiliki beberapa fungsi. dan oksigen. ketela. . b) Jumlah molekulnya. yaitu monosakarida (glukosa. gandum. Karbohidrat dapat digolongkan berdasarkan: a) Karbohidrat yang terdapat pada makanan. talas. dan galaktosa). laktosa). dan polisakarida (amilum. jagung. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsur-unsur karbon. ubi jalar. kentang dan sagu dll.Kesimpulan 1. 3. Sumber karbohidrat antara lain padi. 4. dekstrin. 2. yaitu Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) dan Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia). fruktosa. disakarida (sukrosa.1. hydrogen. glikogen). PENUTUP 3. utamanya yaitu sebagai sumber energi.III. Rumus umumnya adalah CnH2nOn. maltosa.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful