P. 1
materi karbohidrat

materi karbohidrat

|Views: 197|Likes:
Published by Febryan iyan

More info:

Published by: Febryan iyan on Apr 19, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/05/2015

pdf

text

original

I. PENDAHULUAN 1.

1 Latar Belakang Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerah-daerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan kaya lemak maupun protein. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat termasuk penyusun sel karena penyusun sel terdiri dari molekul organik, yaitu molekul yang mengandung atom karbon (C), hidrogen (H), dan aksigen (O). Secara biologis, karbohidrat memiliki fungsi sebagai bahan baku sumber energi baik pada hewan, manusia dan tumbuhan. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen, hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu. Pada tumbuhtumbuhan, karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan, tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Manusia membutuhkan karbohidrat dalam jumlah tertentu setiap harinya. Walaupun tubuh tidak membutuhkan dalam jumlah yang khusus, kekurangan karbohidrat yang sangat parah akan menimbulkan masalah. Diperlukan sekitar 2 gram karbohidrat per Kg berat badan sehari untuk mencegah terjadinya ketosis. Secara keseluruhan tubuh harus mempertahankan keseimbangan tertentu dalam utilisasi karbohidrat, lemak dan protein sebagai sumber energi. Makalah yang berisi tentang karbohidrat ini disusun untuk memenuhi tugas kimia dasar, serta disusun untuk mengembangkan materi mengenai karbohidrat yang dapat mendorong berkembangnya kompetensi pembaca tentang karbohidrat. Pembaca juga dapat menggunakan makalah ini sebagai rujukan pelajaran mengenai karbohidrat.

Dari 3. Dapat memahami jenis-jenis karbohidrat berdasarkan klasifikasinya. Apa pengertian karbohidrat? 2.1 Rumusan Masalah 1. 3. Mmmmmm 3. Dapat mengetahui sumber dan fungsi karbohidrat.1 Tujuan 1. Dapat mengetahui pengertian karbohidrat. 2.2. .

karbohidrat adalah hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar mataharidan zat hijau daun (klorofil) melalui fotosintesis. hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu. Rumus umumnya adalah CnH2nOn. Sedangkan pada negara maju hanya sekitar 40-60%.2. jagung. Karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras. kentang dan sebagainya). Daerah miskin bisa mencapai 90%. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun. Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi.ISI 2. dan oksigen. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan enersi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. Pada tumbuh-tumbuhan. 2. Pada proses fotosintesis. serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Jadi.1 Karbohidrat yang Terdapat pada Makanan Karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan menjadi: .2 Penggolongan Karbohidrat 2.II. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. hydrogen. gandum.1 Pengertian Karbohidrat Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon. batang. Setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Hidrogen dan Oksigen. buah dan biji-bijian. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. umbi. dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsure-unsur karbon. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Karbohidrat merupakan sumber kalori bagi organisme heterotrof.

1. glukosa. Merupakan jenis sakarida yang paling manis. sehingga secara umum disebut juga gula. Melebihi normal disebut hiperglikemia. pada bahan makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa. hanya terdiri dari satu gugus. maltosa dan laktosa. fruktosa dan galaktosa. 2. Fruktosa Disebut juga gula buah ataupun levulosa. 2. Banyak dijumpai di alam. sukrosa.Galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisa dari laktosa. Buahbuahan. mahkota bunga. oleh karena tidak bisa lagi dihidrolisa. maltosa dan laktosa. Dalam aliran darah (disebut Kadar Gula Darah) dan berfungsi sebagai penyedia energi bagi seluruh sel-sel dan jaringan tubuh. 2. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia): yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. Banyak dijumpai pada buah-buahan. Disakarida Merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida. . madu. Di dalam tubuh glukosa didapat dari hasil akhir pencernaan amilum. madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu. Glukosa Disebut juga gula anggur ataupun dekstrosa. Galaktosa Tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam . Rumus umumnya yaitu C6H12O6. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia). c. b.2. Monosakarida larut di dalam air dan rasanya manis. Monosakarida Karbohidrat yang paling sederhana (simple sugar). Disebut levulosa karena larutan fruktosa memutar bidang polarisasi ke kiri (laevus=kiri). sehingga tidak dapat diabsorpsi.2 Karbohidrat Berdasarkan Jumlah Molekulnya 1. Di dalam tubuh fruktosa didapat dari hasil pemecahan sukrosa. Tiga jenis monosakarida yang penting yaitu. a. N 80-120 mg %. pada penderita Diabetes Mellitus. diserap serta dimetabolisme sebagai karbohidrat. yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia. Penamaan kimianya selalu berakhiran -osa. sayur-sayuran. sirup jagung dan tetes tebu.

Def. . Contohnya beras. laktase sebabkan gangguan pertumbuhan. semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektinnya.Larut dengan air panas .Susu sapi 4-5% . Di dalam tubuh maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum. Amilopektin . beras (nasi) dapat dibagi menjadi 4 golongan: -amilosa tinggi 25-33% -amilosa menengah 20-25% -amilosa rendah 9-20% -amilosa sangat rendah < 9% c. Laktosa kurang larut di dalam air. Amilum terdiri dari 2 fraksi (dapat dipisah kan dengan air panas): 1. beras mengandung amilosa > 2% Berdasarkan kandungan amilosanya. disebut gula meja (table sugar) atau gula pasir dan disebut juga gula invert. bit.Laktosa dapat menimbulkan intolerance disebabkan kekurangan enzim laktase shg kemampuan untuk mencerna berkurang.Mempunyai struktur rantai bercabang Peranan perbandingan amilosa dan amilo pektin terlihat pada serelia. Sumber : hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu. kembung.Mempunyai struktur rantai lurus 2.ASI 4-7%. Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. semakin lekat nasi tersebut. Isomil. b. gula nira (50%).Tidak larut dengan air panas . Gejala yang sering dijumpai adalah diare. Dengan Jodium amilum akan berubah menjadi warna biru. Maltosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa. flatus dan kejang perut. jelly. Amilosa . Sukrosa Adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari. Formula rendah laktosa (LLM. Prosobee dan . jam. Laktosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Pulut sedikit sekali amilosanya (1-2%). Almiron. lebih mudah dicerna dan rasanya lebih enak dan nikmat. Sumber: tebu (100% mengandung sukrosa).a.

vitamin.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. c. a. dan AI 110 bebas Laktosa). Lebih mudah larut di dalam air. Jagung. susu. Glikogen Glikogen merupakan "pati hewani". Polisakarida Merupakan senyawa karbohidrat kompleks. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta. Sumber: umbi-umbian. 2.Nutramigen. Molekulnya lebih sederhana. . dekstrin. trus bertahap sesuai dengan pertumbuhan anak. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. syrup jagung (26%). Dengan jodium akan berubah menjadi wama merah. b. serealia. Dapat mengandung lebih dari 60. yang sewaktu-waktu dapat diubah kembali menjadi glukosa bila dibutuhkan.serealia dan bijibijian merupakan sumber amilum yang berlimpah ruah oleh karena mudah didapat untuk di konsumsi. sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40%. terbentuk dari ikatan 1000 molekul. Glikogen terdapat pada otot hewan. kentang dan sagu. Dekstrin Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum. talas. manusia dan ikan. glikogen dan selulosa. Glikogen disimpan di dalam hati dan otot sebagai cadangan energi. 3 (tiga) jenis yang ada hubungannya yaitu amilum. peristiwa ini disebut "gelatinisasi". Amilum (zat pati) Merupakan sumber enersi utama sebagai bahan makanan pokok. gandum. larut di dalam air (pati nabati tidak larut dalam air) bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah. Amilum tidak larut di dalam air dingin. ubi jalar. terjadi kekejangan (rigor mortis) dan kemudian glikogen dipecah menjadi asam laktat selama post mortum.maksimum tiga bulan krn untuk pertumbuhan sel-sel otak.3 Sumber dan Fungsi Karbohidrat Bahan-bahan yang mengandung karbohidrat antara lain padi. ketela. jagung. Pada waktu hewan disembelih. Sumber : banyak terdapat pada kecambah. Disamping bahan pangan kaya akan amilumjuga mengandung protein. 3. beras dan gandum kandungan amilumnya lebih dari 70%. Amilum merupakan karbohidrat dalam bentuk simpanan bagi tumbuh-tumbuhan dalam bentuk granul yang dijumpai pada umbi dan akarnya.

memperlancar defekasi. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Laktosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi enersi untuk aktifitas tubuh. Fungsi utamanya sebagai sumber enersi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. 4. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. 6. hanya dapat menggunakan enersi yang berasal dari karbohidrat saja. . Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: 1. 3. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil enersi. Kebutuhan tubuh akan enersi merupakan prioritas pertama.Fungsi karbohidrat Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. seperti rasa. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi. 2. 5. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. clan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. bila karbohidrat yang di konsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan enersi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. maka keadaan kekurangan enersi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. warna dan tekstur.

Rumus umumnya adalah CnH2nOn.Kesimpulan 1. dan oksigen. ubi jalar. dan galaktosa). laktosa). hydrogen. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsur-unsur karbon. jagung. glikogen). ketela. kentang dan sagu dll. 4.1. maltosa. Sumber karbohidrat antara lain padi. PENUTUP 3. fruktosa. Karbohidrat dapat digolongkan berdasarkan: a) Karbohidrat yang terdapat pada makanan. gandum. 2. utamanya yaitu sebagai sumber energi. talas. .III. b) Jumlah molekulnya. disakarida (sukrosa. dekstrin. yaitu monosakarida (glukosa. Karbohidrat memiliki beberapa fungsi. 3. dan polisakarida (amilum. yaitu Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) dan Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia).

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->