I. PENDAHULUAN 1.

1 Latar Belakang Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerah-daerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan kaya lemak maupun protein. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat termasuk penyusun sel karena penyusun sel terdiri dari molekul organik, yaitu molekul yang mengandung atom karbon (C), hidrogen (H), dan aksigen (O). Secara biologis, karbohidrat memiliki fungsi sebagai bahan baku sumber energi baik pada hewan, manusia dan tumbuhan. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen, hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu. Pada tumbuhtumbuhan, karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan, tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Manusia membutuhkan karbohidrat dalam jumlah tertentu setiap harinya. Walaupun tubuh tidak membutuhkan dalam jumlah yang khusus, kekurangan karbohidrat yang sangat parah akan menimbulkan masalah. Diperlukan sekitar 2 gram karbohidrat per Kg berat badan sehari untuk mencegah terjadinya ketosis. Secara keseluruhan tubuh harus mempertahankan keseimbangan tertentu dalam utilisasi karbohidrat, lemak dan protein sebagai sumber energi. Makalah yang berisi tentang karbohidrat ini disusun untuk memenuhi tugas kimia dasar, serta disusun untuk mengembangkan materi mengenai karbohidrat yang dapat mendorong berkembangnya kompetensi pembaca tentang karbohidrat. Pembaca juga dapat menggunakan makalah ini sebagai rujukan pelajaran mengenai karbohidrat.

Apa pengertian karbohidrat? 2. Mmmmmm 3. Dapat mengetahui sumber dan fungsi karbohidrat. Dapat mengetahui pengertian karbohidrat. Dapat memahami jenis-jenis karbohidrat berdasarkan klasifikasinya. Dari 3.2.1 Rumusan Masalah 1. 2.1 Tujuan 1. 3. .

jagung. hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu. Rumus umumnya adalah CnH2nOn. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsure-unsur karbon.ISI 2. Pada tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras. dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Karbohidrat merupakan sumber kalori bagi organisme heterotrof. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. 2. dan oksigen. kentang dan sebagainya). hydrogen. karbohidrat adalah hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar mataharidan zat hijau daun (klorofil) melalui fotosintesis.2. batang. Pada proses fotosintesis.1 Pengertian Karbohidrat Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon. Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi. umbi.2 Penggolongan Karbohidrat 2. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Hidrogen dan Oksigen. Sedangkan pada negara maju hanya sekitar 40-60%. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak.II.1 Karbohidrat yang Terdapat pada Makanan Karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan menjadi: . Jadi. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. buah dan biji-bijian. Karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Daerah miskin bisa mencapai 90%. gandum. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan enersi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun.

c. madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu. maltosa dan laktosa. pada bahan makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa. Melebihi normal disebut hiperglikemia. b. sehingga secara umum disebut juga gula. sayur-sayuran. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia). Monosakarida Karbohidrat yang paling sederhana (simple sugar). N 80-120 mg %. sukrosa. Monosakarida larut di dalam air dan rasanya manis. Tiga jenis monosakarida yang penting yaitu. yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia. 2. Penamaan kimianya selalu berakhiran -osa. Banyak dijumpai di alam.2. sirup jagung dan tetes tebu. Banyak dijumpai pada buah-buahan.1. glukosa. maltosa dan laktosa. 2. sehingga tidak dapat diabsorpsi. . Di dalam tubuh glukosa didapat dari hasil akhir pencernaan amilum. oleh karena tidak bisa lagi dihidrolisa. Dalam aliran darah (disebut Kadar Gula Darah) dan berfungsi sebagai penyedia energi bagi seluruh sel-sel dan jaringan tubuh. Disakarida Merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida.2 Karbohidrat Berdasarkan Jumlah Molekulnya 1. 2. Fruktosa Disebut juga gula buah ataupun levulosa. Galaktosa Tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam . Buahbuahan. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia): yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. Di dalam tubuh fruktosa didapat dari hasil pemecahan sukrosa. Rumus umumnya yaitu C6H12O6. mahkota bunga. Glukosa Disebut juga gula anggur ataupun dekstrosa. Disebut levulosa karena larutan fruktosa memutar bidang polarisasi ke kiri (laevus=kiri). fruktosa dan galaktosa.Galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisa dari laktosa. pada penderita Diabetes Mellitus. Merupakan jenis sakarida yang paling manis. diserap serta dimetabolisme sebagai karbohidrat. a. madu. hanya terdiri dari satu gugus.

disebut gula meja (table sugar) atau gula pasir dan disebut juga gula invert.Susu sapi 4-5% . Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Formula rendah laktosa (LLM. Amilopektin . Almiron. Gejala yang sering dijumpai adalah diare. kembung. Dengan Jodium amilum akan berubah menjadi warna biru. b. Laktosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. jelly. jam. Laktosa kurang larut di dalam air. Di dalam tubuh maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum.Mempunyai struktur rantai bercabang Peranan perbandingan amilosa dan amilo pektin terlihat pada serelia.Mempunyai struktur rantai lurus 2.ASI 4-7%. Pulut sedikit sekali amilosanya (1-2%). semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektinnya. lebih mudah dicerna dan rasanya lebih enak dan nikmat. Sumber: tebu (100% mengandung sukrosa). Amilosa . semakin lekat nasi tersebut.Larut dengan air panas . Contohnya beras. laktase sebabkan gangguan pertumbuhan. Sumber : hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu. Maltosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa. . Sukrosa Adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari. beras (nasi) dapat dibagi menjadi 4 golongan: -amilosa tinggi 25-33% -amilosa menengah 20-25% -amilosa rendah 9-20% -amilosa sangat rendah < 9% c. Isomil. Amilum terdiri dari 2 fraksi (dapat dipisah kan dengan air panas): 1. gula nira (50%). bit. Prosobee dan .Laktosa dapat menimbulkan intolerance disebabkan kekurangan enzim laktase shg kemampuan untuk mencerna berkurang. beras mengandung amilosa > 2% Berdasarkan kandungan amilosanya.Tidak larut dengan air panas . flatus dan kejang perut. Def.a.

3 Sumber dan Fungsi Karbohidrat Bahan-bahan yang mengandung karbohidrat antara lain padi. ketela. serealia.serealia dan bijibijian merupakan sumber amilum yang berlimpah ruah oleh karena mudah didapat untuk di konsumsi. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). Dekstrin Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum. sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40%. yang sewaktu-waktu dapat diubah kembali menjadi glukosa bila dibutuhkan. . beras dan gandum kandungan amilumnya lebih dari 70%. Lebih mudah larut di dalam air. Sumber: umbi-umbian. dan AI 110 bebas Laktosa).maksimum tiga bulan krn untuk pertumbuhan sel-sel otak. gandum. Glikogen terdapat pada otot hewan. Dapat mengandung lebih dari 60. Glikogen Glikogen merupakan "pati hewani". serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. Glikogen disimpan di dalam hati dan otot sebagai cadangan energi. jagung. Molekulnya lebih sederhana. susu. terjadi kekejangan (rigor mortis) dan kemudian glikogen dipecah menjadi asam laktat selama post mortum. larut di dalam air (pati nabati tidak larut dalam air) bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah. talas. terbentuk dari ikatan 1000 molekul. Pada waktu hewan disembelih. b.Nutramigen.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. 2. Sumber : banyak terdapat pada kecambah. vitamin. Jagung. glikogen dan selulosa. syrup jagung (26%). ubi jalar. 3 (tiga) jenis yang ada hubungannya yaitu amilum. Dengan jodium akan berubah menjadi wama merah. kentang dan sagu. 3. dekstrin. a. Amilum tidak larut di dalam air dingin. peristiwa ini disebut "gelatinisasi". Amilum merupakan karbohidrat dalam bentuk simpanan bagi tumbuh-tumbuhan dalam bentuk granul yang dijumpai pada umbi dan akarnya. trus bertahap sesuai dengan pertumbuhan anak. manusia dan ikan. tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta. Amilum (zat pati) Merupakan sumber enersi utama sebagai bahan makanan pokok. Disamping bahan pangan kaya akan amilumjuga mengandung protein. c. Polisakarida Merupakan senyawa karbohidrat kompleks.

5. Kebutuhan tubuh akan enersi merupakan prioritas pertama. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil enersi. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. warna dan tekstur. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. 3. memperlancar defekasi. hanya dapat menggunakan enersi yang berasal dari karbohidrat saja.Fungsi karbohidrat Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. maka keadaan kekurangan enersi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: 1. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. Fungsi utamanya sebagai sumber enersi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. Laktosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. clan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. bila karbohidrat yang di konsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan enersi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. 2. 4. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi enersi untuk aktifitas tubuh. . Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. 6. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. seperti rasa.

Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsur-unsur karbon. ketela. yaitu Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) dan Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia). fruktosa. Karbohidrat memiliki beberapa fungsi. maltosa. dan oksigen. jagung. disakarida (sukrosa. PENUTUP 3. ubi jalar. Sumber karbohidrat antara lain padi. . dan galaktosa). b) Jumlah molekulnya. Karbohidrat dapat digolongkan berdasarkan: a) Karbohidrat yang terdapat pada makanan. utamanya yaitu sebagai sumber energi. dekstrin. 4. kentang dan sagu dll. glikogen). 3.1.Kesimpulan 1. Rumus umumnya adalah CnH2nOn. hydrogen. gandum. laktosa). talas. yaitu monosakarida (glukosa.III. 2. dan polisakarida (amilum.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful