I. PENDAHULUAN 1.

1 Latar Belakang Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerah-daerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan kaya lemak maupun protein. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat termasuk penyusun sel karena penyusun sel terdiri dari molekul organik, yaitu molekul yang mengandung atom karbon (C), hidrogen (H), dan aksigen (O). Secara biologis, karbohidrat memiliki fungsi sebagai bahan baku sumber energi baik pada hewan, manusia dan tumbuhan. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen, hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu. Pada tumbuhtumbuhan, karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan, tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Manusia membutuhkan karbohidrat dalam jumlah tertentu setiap harinya. Walaupun tubuh tidak membutuhkan dalam jumlah yang khusus, kekurangan karbohidrat yang sangat parah akan menimbulkan masalah. Diperlukan sekitar 2 gram karbohidrat per Kg berat badan sehari untuk mencegah terjadinya ketosis. Secara keseluruhan tubuh harus mempertahankan keseimbangan tertentu dalam utilisasi karbohidrat, lemak dan protein sebagai sumber energi. Makalah yang berisi tentang karbohidrat ini disusun untuk memenuhi tugas kimia dasar, serta disusun untuk mengembangkan materi mengenai karbohidrat yang dapat mendorong berkembangnya kompetensi pembaca tentang karbohidrat. Pembaca juga dapat menggunakan makalah ini sebagai rujukan pelajaran mengenai karbohidrat.

Dari 3. Dapat mengetahui sumber dan fungsi karbohidrat. 3. Apa pengertian karbohidrat? 2. Mmmmmm 3. . Dapat memahami jenis-jenis karbohidrat berdasarkan klasifikasinya. Dapat mengetahui pengertian karbohidrat.1 Tujuan 1. 2.2.1 Rumusan Masalah 1.

umbi.1 Karbohidrat yang Terdapat pada Makanan Karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan menjadi: . gandum. Setiap gramnya menghasilkan 4 kalori.II. dan oksigen. Sedangkan pada negara maju hanya sekitar 40-60%. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsure-unsur karbon. Daerah miskin bisa mencapai 90%. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun. Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen.2. Karbohidrat merupakan sumber kalori bagi organisme heterotrof. hydrogen. Karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori. Pada tumbuh-tumbuhan. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Hidrogen dan Oksigen. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. 2. jagung. karbohidrat adalah hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar mataharidan zat hijau daun (klorofil) melalui fotosintesis. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan enersi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam.ISI 2. Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi. kentang dan sebagainya). Pada proses fotosintesis. Rumus umumnya adalah CnH2nOn. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. batang. hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu.2 Penggolongan Karbohidrat 2. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak.1 Pengertian Karbohidrat Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon. dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Jadi. buah dan biji-bijian.

Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia). sehingga secara umum disebut juga gula. a. N 80-120 mg %. Buahbuahan.2 Karbohidrat Berdasarkan Jumlah Molekulnya 1. sirup jagung dan tetes tebu. pada bahan makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa. 2. madu. maltosa dan laktosa. . sukrosa. Disebut levulosa karena larutan fruktosa memutar bidang polarisasi ke kiri (laevus=kiri). maltosa dan laktosa. Rumus umumnya yaitu C6H12O6. Fruktosa Disebut juga gula buah ataupun levulosa. Galaktosa Tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam . Monosakarida larut di dalam air dan rasanya manis. sayur-sayuran. Tiga jenis monosakarida yang penting yaitu. diserap serta dimetabolisme sebagai karbohidrat. Merupakan jenis sakarida yang paling manis.1. Monosakarida Karbohidrat yang paling sederhana (simple sugar). Penamaan kimianya selalu berakhiran -osa. Di dalam tubuh glukosa didapat dari hasil akhir pencernaan amilum.Galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisa dari laktosa. glukosa. Melebihi normal disebut hiperglikemia. b. sehingga tidak dapat diabsorpsi. 2. Glukosa Disebut juga gula anggur ataupun dekstrosa. 2. pada penderita Diabetes Mellitus. oleh karena tidak bisa lagi dihidrolisa. Dalam aliran darah (disebut Kadar Gula Darah) dan berfungsi sebagai penyedia energi bagi seluruh sel-sel dan jaringan tubuh. hanya terdiri dari satu gugus. Di dalam tubuh fruktosa didapat dari hasil pemecahan sukrosa.2. Banyak dijumpai pada buah-buahan. fruktosa dan galaktosa. yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia): yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. mahkota bunga. Disakarida Merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida. Banyak dijumpai di alam. c. madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu.

Formula rendah laktosa (LLM. bit.Mempunyai struktur rantai lurus 2. Def. Amilopektin . semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektinnya. Amilum terdiri dari 2 fraksi (dapat dipisah kan dengan air panas): 1. b. Contohnya beras. disebut gula meja (table sugar) atau gula pasir dan disebut juga gula invert. Isomil. Gejala yang sering dijumpai adalah diare. flatus dan kejang perut. Laktosa kurang larut di dalam air. laktase sebabkan gangguan pertumbuhan. . Pulut sedikit sekali amilosanya (1-2%). Sumber : hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu. beras mengandung amilosa > 2% Berdasarkan kandungan amilosanya.ASI 4-7%.Larut dengan air panas .Mempunyai struktur rantai bercabang Peranan perbandingan amilosa dan amilo pektin terlihat pada serelia. beras (nasi) dapat dibagi menjadi 4 golongan: -amilosa tinggi 25-33% -amilosa menengah 20-25% -amilosa rendah 9-20% -amilosa sangat rendah < 9% c. Prosobee dan . Maltosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa. semakin lekat nasi tersebut. Sumber: tebu (100% mengandung sukrosa). lebih mudah dicerna dan rasanya lebih enak dan nikmat. jam.Susu sapi 4-5% . Sukrosa Adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari. Di dalam tubuh maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum. gula nira (50%). Laktosa Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. jelly. Almiron. Amilosa . Dengan Jodium amilum akan berubah menjadi warna biru.Laktosa dapat menimbulkan intolerance disebabkan kekurangan enzim laktase shg kemampuan untuk mencerna berkurang.Tidak larut dengan air panas . kembung. Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.a.

manusia dan ikan. Glikogen terdapat pada otot hewan. gandum. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. 3 (tiga) jenis yang ada hubungannya yaitu amilum.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. Molekulnya lebih sederhana. Disamping bahan pangan kaya akan amilumjuga mengandung protein. Sumber: umbi-umbian. serealia. susu. c. talas. Amilum (zat pati) Merupakan sumber enersi utama sebagai bahan makanan pokok. . peristiwa ini disebut "gelatinisasi". larut di dalam air (pati nabati tidak larut dalam air) bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah. dan AI 110 bebas Laktosa). Amilum merupakan karbohidrat dalam bentuk simpanan bagi tumbuh-tumbuhan dalam bentuk granul yang dijumpai pada umbi dan akarnya. ubi jalar. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis).maksimum tiga bulan krn untuk pertumbuhan sel-sel otak. b. trus bertahap sesuai dengan pertumbuhan anak. Sumber : banyak terdapat pada kecambah. Dekstrin Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum. Glikogen Glikogen merupakan "pati hewani". 3. Pada waktu hewan disembelih. Lebih mudah larut di dalam air. Amilum tidak larut di dalam air dingin. beras dan gandum kandungan amilumnya lebih dari 70%. jagung. dekstrin. 2. Dapat mengandung lebih dari 60.3 Sumber dan Fungsi Karbohidrat Bahan-bahan yang mengandung karbohidrat antara lain padi. Dengan jodium akan berubah menjadi wama merah. syrup jagung (26%). Polisakarida Merupakan senyawa karbohidrat kompleks. Glikogen disimpan di dalam hati dan otot sebagai cadangan energi.Nutramigen. ketela. terbentuk dari ikatan 1000 molekul.serealia dan bijibijian merupakan sumber amilum yang berlimpah ruah oleh karena mudah didapat untuk di konsumsi. yang sewaktu-waktu dapat diubah kembali menjadi glukosa bila dibutuhkan. glikogen dan selulosa. Jagung. sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40%. a. terjadi kekejangan (rigor mortis) dan kemudian glikogen dipecah menjadi asam laktat selama post mortum. tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta. vitamin. kentang dan sagu.

maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil enersi. clan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. warna dan tekstur. 2. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. Kebutuhan tubuh akan enersi merupakan prioritas pertama. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. bila karbohidrat yang di konsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan enersi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. maka keadaan kekurangan enersi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. Laktosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. . Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. 6. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. Fungsi utamanya sebagai sumber enersi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. 3. 5. hanya dapat menggunakan enersi yang berasal dari karbohidrat saja. 4. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: 1. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi enersi untuk aktifitas tubuh. memperlancar defekasi. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus.Fungsi karbohidrat Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. seperti rasa. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit.

ubi jalar. . maltosa. yaitu Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) dan Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia). dan oksigen. Rumus umumnya adalah CnH2nOn. laktosa). 4. disakarida (sukrosa. b) Jumlah molekulnya.1. Karbohidrat dapat digolongkan berdasarkan: a) Karbohidrat yang terdapat pada makanan. dan polisakarida (amilum. hydrogen. fruktosa. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsur-unsur karbon. yaitu monosakarida (glukosa.III. Karbohidrat memiliki beberapa fungsi. 2. talas. PENUTUP 3. ketela. gandum.Kesimpulan 1. jagung. dekstrin. Sumber karbohidrat antara lain padi. kentang dan sagu dll. dan galaktosa). glikogen). 3. utamanya yaitu sebagai sumber energi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful