MODUL

Menyediakan Layanan Makan Dan Minum (Provide Food And Beverage Service) ITHHBFBS03AIS

TOPIK 2 : LIPATAN NAPKINS ( Napkins Folding )

Disusun oleh : Dra. Kiani Wanmusara NIP. 132.172.333

Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 33 Jakarta (SMKN 33) JAKARTA UTARA 2008

KATA PENGANTAR
Salah satu upaya yang harus dilakukan untuk meningkatkan Kegiatan Belajar Mangajar ( KBM ) di Sekolah Menengah Kejuruan ( SMK ) adalah penyediaan sarana belajar mengajar. Sarana belajar mengajar yang dapat diupayakan saat ini adalah penyediaan bahan ajar berupa modul. Di samping itu dengan diberlakukannya konsep Competency Based Training ( CBT ). Peran bahan ajar khususnya modul dalam kegiatan pendidikan dari pelatihan akan semakin diperlukan. Berkaitan dengan hal-hal tersebut di atas, Direktorat Menengah Kejuruan Departemen Pendidikan Nasional berupaya menyusun modul untuk kepentingan peserta didik dalam lingkup SMK. Modul ini diperuntukkan sebagai salah satu acuan dalam melaksanakan proses KBM di SMK. Akhir kata, semoga modul ini dapat dijadikan pedoman / acuan bagi setiap peserta didik dan memberi manfaat bagi fasilitator yang mengajar di sekolah.

Jakarta, Juli 2006

Penyusun

PETA KEDUDUKAN MODUL PROGRAM KEAHLIAN RESTORAN

Melaksanakan prosedur higiena di tempat kerja ITHHGHS 03 A IS ITHHGHS 05 A IS Membersihkan lokasi/area kerja dan peralatan Memberikan pertolongan pertama Mengorganisir dan menyiapkan makanan Menyajikan makanan Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu Menyiapakan dan membuat hidangan nasi dan mie Menerima dan menyiapkan persediaan makanan Menyiapkan sup Meyiapkan appetizer dan salad Meny.urap dan rujak) Mengorganisir dan meyiapkan makanan Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Menyiapkan sandwich T i n g k a t I ITHHBKTA 01 A IS ITHHBKTA 02 A IS ITHHBCMC 01 A IS ITHHINA 02 A IS ITHHINA 07 A IS ITHHBKTA 03 A IS ITHHBCMC 02 A IS ITHHBCMC 02 A IS ITHHINA 04 A IS ITHHBKTA 01 A IS ITHHINA 05 A IS ITHHBCMC 03 A IS ISI ITHHBFBS 03 A IS DAFTARMenyediakan layanan makan dan minum . Salad (gado-gado. & memb.

1 3.1 1.3 1.7 1.4 1.6 1.5 3.6 BAB IV LAMPIRAN Daftar Pustaka Deskripsi Ruang Lingkup Prasyarat Petunjuk penggunaan modul Tujuan Akhir Kompetensi Cek Kemampuan Glossary Rencana Belajar Peserta Didik Kegiatan Belajar 1 Kegiatan belajar 2 Kegiatan belajar 3 Teknik Pengujian Instrumen Pengujian Soal-soal Teori Kunci jawaban Format Penilaian ( Assesment Matric ) Format Pengujian Praktek PEMBELAJARAN EVALUASI PENUTUP BAB I .2 1.5 1.1 2.8 BAB II 2.3 3.KATA PENGANTAR PETA MODUL DAFTAR ISI BAB I PENDAHULUAN 1.3 2.4 BAB III 3.2 2.2 3.4 3.

2 Ruang Lingkup Modul ini membahas mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan perlengkapan hidang. 1.1 Deskripsi Pengetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan pengelolaan restoran yang berfungsi memberi layanan makanan dan minuman ( Food and Beverage Service ). 1. Seperti yang tertuang dalam SKNI ( Standar Kompetensi Nasional Indonesia ) dengan nomer kode ITHHBFBS03AIS yaitu : “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” ( Provide Food and Beverage Service) dan juga tertuang dalam kurikulum 2004 Keahlian Tata Boga. Melakukan prosedur hygiene di tempat kerja ( Follow Work Place Hygiene Procedure ) ITHHGHS01AIS 2. Secara khusus bertujuan agar peserta didik mampu : 1.3 Prasyarat Pengetahuan dan ketrampilan yang perlu dikuasai siswa sebelum mempelajari kompetensi ini adalah : 1. Menyiapkan hidangan/ area restoran untuk pelayanan. Dengan penguasaan Food and Beverage Service.PENDAHULUAN 1. seorang pramusaji dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang ditentukan. maka dalam materi modul ini akan diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” Penyediaan layanan makanan dan minuman secara umum bertujuan agar peserta didik sebagai pramusaji mampu menyediakan serta memberikan pelayanan makanan dan minuman secara professional. Menyiapkan perlengkapan hidang. 2. Membersihkan Lokasi / Area Kerja dan Peralatan .

• Mengorganisasikan kegiatan belajar kelompok • Melaksanakan penilain. Untuk fasilitator: • Membantu peserta didik dalam merencanakan proses belajar • Membimbing peserta didik melalui tugas-tugas pelatihan yang dijelaskan dalam tahap belajar • Membantu peserta didik dalam memahami teori dan praktek. • Praktikum dan presentasikan hasil secara individual. Mengelola dan menyiapkan makanan ( Organise and Prepare Food ) ITHHBKTA01AIS 1. • Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan lain yang diperlukan dalam belajar. • Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan merundingkan rencana pembelajaran selanjutnya • Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik. Memberikan Pertolongan Pertama pada Kecelakaan ( Provide First Aid ) ITHHGHS03AIS 4. sebelum anda menguasai mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan perlengkapan hidang yang benar. • Anda belum dapat mengajukan uji kompetensi. ajukan kepada fasilitator.4 Petunjuk Penggunaan Modul Untuk peserta didik: • Pelajari modul yang diberikan • Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja / belajar • Diskusikan hasil kerja dengan kelompok kerja dan guru pembimbing. .ITHHGHS03AIS 3. • Presentasikan hasil kerja dengan kelompok kerja secara individual. • Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi.

1. Memahami cara membersihkan fasilitas pelayanan. 3. 1. Mengetahui perlengkapan hidang makan dan minum yang benar. 1. 1.1 Area pelayanan makan dan minum dibersihkan sesuai standar perusahaan. 1.4 Memerikasa kebersihan dan kondisi meja serta perlengkapannya.7 Cek Kemampuan . Menyiapkan dan mengatur meja 2.5 Rancangan perabot ditata untuk kenyaman dan keselamatan staf dan pelanggan.1. 2.3 Perangkaian bunga sesuai dengan fungsinya.2 Memasang linen meja disesuaikan dengan standar industri.5 Tujuan Akhir Setelah mempelajari unit ini peserta didik mampu membuat berbagai macam salad dengan tepat secara khusus.2 Fasilitas pelayanan diperiksa dan dibersihkan sebalum pelayanan. 2. Peserta didik diharapkan mampu : 1. 1. SUB KOMPETENSI Menyiapkan hidangan / area restoran untuk pelayanan KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.6 Kompetensi UNIT ITHHBFBS03AIS : “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” ( Provide Food and Beverage Service) NO 1. Menyiapkan area pelayanan makan dan minum sesuai standar. 2.4 Meja dan kursi ditata sesuai dengan standar perusahaan atau permintaan pelanggan. 2.3 Area yang nyaman dipersiapkan secara rapi ( termasuk penerangan dan musik).1 Penyusunan meja disesuaikan dengan standar perusahaan dan permintaan pelanggan.

1. maka dapat mengajukan uji kompetensi tentang menyediakan layanan makan dan minum kepada penilai / fasilitator. Apabila peserta didik telah menguasai. Fungsi peralatan hidang Pengertian penataan meja Jenis-jenis penataan meja Teknik melipat serbet Teknik merangkai bunga Teknik penataan meja makan 2. Apakah anda telah memahami pengetahuan tentang Jenis peralatan dan perabot tata hidang Jenis-jenis aksesoris pada penataan meja makan. Apakah anda telah mampu menata meja. 3. melipat serbet dan merangkai bunga dengan benar sesuai dengan standar perusahaan yang diharapkan. .

BAB II PEMBELAJARAN 2.2 Kegiatan Belajar 1 : Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman ( Provide Food and Beverage Service) Lembar Informasi 1 : MENYEDIAKAN LAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN 1. Disamping jumlah. Citra sebuah restoran atau hotel dapat pula dibangun melalui baik buruknya kualitas peralatan yang digunakan.1 Rencana Belajar Peserta Didik HARI/ TANGGAL WAKTU TEMPAT Di sekolah ALASAN PERUBAHAN TTD GURU JENIS KEGIATAN Kegiatan Belajar I • Teori Menyiapkan area restoran untuk pelayanan • Diskusi Kegiatan Belajar 2 • Lanjutan teori • Diskusi Kegiatan Belajar 3 • Membuat lay-out penataan ruang dan alat hidang Di sekolah - Di sekolah 2. . Menyiapkan Hidangan/area restoran untuk pelayanan Tersedianya peralatan dan perlengkapan restoran dalam jumlah yang memadai akan sangat menunjang kelancaran operasional. mutu dan penampilan perlatan yang digunakan harus baik karena peralatan tersebut akan dilihat dan digunakan oleh tamu.

Dan perangkat makan yang terbuat dari campuran baja dan nikel berlapis khrom lebih baik kualitasnya daripada perangkat baja yang berlapis khrom ( stainless steel ). berarti peralatan-peralatan yang dibuat dari perak.5 cm 21. Cutlery yang terbuat dari stainless steel dan yang dibuat dari perak disebut Silverware. karena anti karat serta perawatannya lebih mudah. Skema Silverware  Alat makan Utama NAMA ALAT Dinner Spoon (sendok makan utama) Dinner Fork (garpu makan utama) Dinner Knife (pisau makan utama) Dessert Spoon Dessert Fork UKURAN 21.Sebelum memulai penataan meja untuk menghidangkan makanan.5 cm 18. Melihat sejarah berkembangnya seni “Gourmet” atau makanan enak. seorang pramusaji sebaiknya menguasai jenis-jenis peralatan dan perabot tata hidang terlebih dahulu. Jenis – Jenis Peralatan Tata Hidang yang Diperlukan dalam Persiapan Penataan Meja Perangkat makan dan minum : a.5 cm 22. yang dimulai dari jaman raja-raja dahulu atau kini oleh orang-orang kaya peralatan makan yang digunkan terbuat dari perak. Umumnya jenis cutlery ini adalah berbgai jenis pisau makan. berbagai jenis sendok dan berbagai jenis garpu untuk segala jenis keperluan. Dan dalam perkembangannya sekarang. Silverwares / Cutleries Secara harfiah Silver-wares. perlatan makan tersebut banyak terbuat dari baja tahan karat atau bahan-bahan lainnya.5 cm GAMBAR . 5 cm 19. A.0 cm 19. Karena dengan menguasai hal tersebut. kilaunya lebih cemerlang dan tidak mengandung daya magnet. maka pramusaji dapat menyesuaikan peralatan yang digunakan dengan jenis penataan meja.5 cm 17.0 cm 24.

5 cm UKURAN 17.0 cm 21.5 cm GAMBAR : piring untuk hidangan penutup. • • • • • Dinner plate Soup Cup and Saucer Bread & Butter ( B&B) plate Dessert plate Salad plate : piring hidangan pokok : cangkir soup dan lepek (pisin) : piring roti UKURAN 18. Chinawares / Crookery Chinawares / Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau keramik.0 cm GAMBAR  Alat makan khusus NAMA ALAT Gourmet spoon Lobster Spoon Caviar Knife Caviar Spoon b.5 cm 18. : piring salad .0 cm 19.0 cm 17.0 cm 18.Dessert Knife Soup Spoon Tea / Coffe Spoon  Alat makan pelengkap NAMA ALAT Butter Spreader (pemoles mentega) Fish fork Fish Knife Potato spoon Salads Spoon and Fork Sugar Spoon 21. jenis chinaware atau eastern-ware yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan terdiri dari piring ceper.0 cm 22.0 cm 21.5 cm 13. Dinamakan chinawares karena china adalah produsen porselen atau keramik dengan mutu yang baik. cangkir dan lepek ( pisin ) Jenis-jenis chinawares yang biasa digunakan dalam tata hidang.0 cm 15.5 cm 13. piring cekung. magkok soup dengan 1 atau 2 kuping.

utuh dan dapat berfungsi dengan baik.• • • • • • • • Bouillon cup and saucer Tea cup and saucer Coffee cup and saucer Tea / coffe pot Milk jug Sugar bowl Egg stand Dll. tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran operasional restoran. akar. tanduk dan lain-lain : • • • • • • • Wine basket dari kayu Round tray Fruit basket Sauce boat dari bamboo Wine stand dari kayu Oil and vinegar bottle with stopper Vegetable dish • • • • • Bread basket Rectangular tray Creamer bambu Butter bowl dari rotan dll Perangkat lenan : . Perlatan-peralatan penyajian ini berbentuk bahan yang dapat terbuat dari kayu. bamboo. Pemilihan gelas tergantung pada apa yang diminum dan untuk kesempatan apa. : mangkuk soup/soto dan lepek (pisin) : cangkir the dan lepek : cangkir kopi dan lepek : teko teh/kopi : tempat susu : tempat gula : tempat telur c. d. Gelas yang baik mempunyai permukan yang keras sehingga tahan goresan. tembikar. Glasswares Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis minuman yang dijual di tempat tersebut. benturan dan bila disentuh akan mengeluarkan bunyi yang nyaring. Jenis gelas yang digunakan umumnya terdiri dari gelas minum. Kondisi gelas-gelas harus bersih. Hollow-ware Hollow-wares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok peralatan di atas.

Kain skirting bisa digantung atau ditempelkan di tepian dengan memakai jarum pentul atau paku payung. a. Penutup kaki meja ( skirting ) Digunakan untuk menutupi meja prasmanan ( buffet table ) agar terlihat rapi dan menarik. sedangkan ukuran untuk acara makan siang dan malam lebih besar yaitu 40 x 40 cm.Perangkat lenan biasanya dibuat dari bahan katun atau sintesis. Besarnya taplak harus disesuaikan dengan meja. Serbet pelayanan (Service cloth/ service napkin ) Service cloth digunakan oleh pramusaji untuk membersihkan peralatan. e. katun halus. namun demikian ada beberapa restaurant yang menggunakan warna lain sesuai dengan interior ruangan. Terbuat dari berbagai macam bahan. dll. linen. Place mats Place mats adalah tatakan piring. perangkat makan dan . Warna yang dipilih umumnya putih. d. Hendaknya diperhatikan bahwa taplak meja harus menggantung 20 sampai 30 cm dari tepi meja. bentuk dan warna. f. Besarnya tatakan harus cukup bagi piring. Ukuran taplak yang biasa untuk meja persegi ialah 130 sampai 280 cm. Skirting ini dapat bermotif atau polos sesuai dengan keserasian ruangan. dengan kata lain fungdi moulton adalah sebagai peredam. sedangkan untuk meja bundar bergaris tengah 110-135 cm sampai 150-160 cm. Fungsi moulton adalah agar piring atau gelas yang ditaruh tidak berbunyi nyaring. sutera. membawa alat panas. Serbet makan ( Napkin guest) Serbet makan digunakan untuk tamu dan umumnya ukuran serbet yang biasa untuk sarapan pagi adalah 25 x 25 cm. b. wol atau dari bahn sintesisi lainnya yang mudah dicuci dan dirawat. c. Taplak meja ( table cloth ) Taplak meja dapat terbuat dari satin. Moulton Moulton adalah sejenis taplak meja dari flannel yang diletakkan pertama kali sebelum memasang taplak meja.

Sedikitnya harus mempunyai lebar 40 cm. c) Side board Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. baki. d) Gueridon ( Trolley ) Gueridon sebagai alat Bantu di dalam menyajikan makanan dan minuman. Untuk nyamannya. Jika anda memilih meja berbentuk persegi maka lebar meja tidak boleh kurang dari 80 cm. garpu. menu. Biasa digunakan sebagai tempat penyimpanan piring. pisau. taplak meja. b) Kursi Tinggi kursi yang baik berkisar antara 46 – 50 cm. place mats ini cocok digunakan untuk pemakaian sehari-hari di keluarga atau meja sederhana. air minum dan peralatan lainnya yang diperlukan untuk memperlancar pelayanan sesuai dengan jenis restoran yang bersangkutan. mangkok. B Perabotan Ruang Makan / Restoran a) Meja tamu Ukuran dan bentuk yang dipilih tergantung dari jumlah orang yang akan duduk pada meja. 2. cangkir. gelas.gelas. bon pesanan. Dan meja ini ini mudah dipindah-pindahkan. maka tinggi meja harus sekitar 72 – 75 cm dan harus memberikan tempat makan seluas kurang lebih 40 x 80 cm untuk setiap orang.3 Kegiatan Belajar 2 : Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman ( Provide Food and Beverage Service) Lembar Informasi 2 : Lanjutan Teori 2. serbet. sendok. Meja harus sesuai dengan bentuk dan luas ruang makan. salah satu kelebihan meja berbentuk persegi panjang adalah bahwa dalam keadaan darurat meja dapat ditempelkan ke dinding atau dekat jendela. Jenis – jenis Assesories pada Penataan Meja .

Flower vase ( vas bunga ) dengan berbagai rangkaian yang disesuaikan dengan acara/kegiatan. Antara lain harus memperhatikan hal-hal berikut : . Namun selain sebagai hiasan. 3. tempat bumbu yang disajikan di meja tamu.Assesories dalam penataan meja diartikan sebagai hiasan agar penataan meja lebih menarik. peralatan yang termasuk dalam assesories ini juga mempunyai fungsi tersendiri. Penempatan Penempatan meubeler diatur sesuai dengan denah ruang makan yang ditetapkan. c. Daftar menu makanan dan minuman. e. Lampu meja ( table lamp ). Jenis – jenis assesories : a. 4. • • • • Salt and pepper shaker : tempat lada dan garam Pepper mill Sugar bowl Mustard bowl : untuk merica utuh : tempat gula : tempat mustard b. Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan dan kualitas alat yang digunakan. Secara umum peralatan dan perabotan tata hidang mempunyai fungsi sebagai berikut : • • Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran. f. Condiment Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang. Dll. Fungsi peralatan hidang Peralatan untuk menghidang mempunyai fungsi yang berbeda-beda. d. Assesoris dapat juga berupa table number ( nomer meja ). Lay-out Penataan ruang dan alat hidang Setelah mngetahui berbagai jenis peralatan dan perabotan untuk area restoran. tahap selanjutnya adalah merencanakan peletakan alat-alat dan perabot sesuai fungsi dan tata letak area restoran a.

 Mencatat semua masukan dari orang lain dan fasilitator. Sebagai pedoman satu meja bantu pelayanan diperlukan 20 tempat duduk atau 5 buah meja tamu. b) Setiap kerusakan dan/ atau kekurangan harus dilaporkan untuk segera diperbaiki atau diganti.a) Tata letak meja diatur dan susun agar tidak terlalu rapat. b) Penempatan meja bantu pelayanan harus berada pada tempat strategis.4 Kegiatan Belajar 3 : Membuat Lay-out Ruang dan Penataan Meja Tugas peserta didik : Pada pertemuan ini anda diminta untuk :  Membuat lay-out ruang dan penataan meja pada sebuah restoran  Menerima masukan dari orang lain. b. Jarak anatara dua meja terpisah kurang lebih satu meter dan letak anatara dua kursi pada meja terpisah berjauhan. Lembar kerja fasilitator : Fasilitator mengawasi peserta didik dalam pelaksanaan mengerjakan tugas membuat perencanan lay-out ruang dan penataan meja. bersih dan berfungsi. sehingga kelancaran arus tamu dan pelayanan dapat terjamin dan tidak terlalu renggang sehingga menimbulkan kesan ruang terlalu kosong.50 m2. Kondisi a) Kondisi meubeler harus utuh.  Mendiskusikan hasil perencanaan lay-out anda dengan orang lain dan fasiltator. c) Meja yang telah dipesan sebelumnya oleh tamu harus diberi tanda “DIPESAN” atau “RESERVED”. 2. Sebagai pedoman untuk satu tempat duduk diperlukan luas ruang 1.  Meminta tanda tangan fasilitator sebagai bukti bahwa anda telah melaksanakan tugas. meliputi : .  Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar ( learning evidence ).

antara lain mengenai : a. BAB III EVALUASI 3.2 Instrumen Pengujian Instrumen pengujian memuat hal-hal yang perlu ditanyakan daan informasikan kepada peserta didik sebelum pelaksanaan pengujian. • Ujian membuat lay-out( berupa hasil praktek yang dinilai pada akhir kegiatan). Materi Uji . 3. Kesiapan Peserta Anda tahu bahwa anda akan diuji ? Kapan anda siap diuji ? Apa harapan anda dengan adanya pengujian ini ? Unit kompetensi mana yang anda sudah kuasai dan siap diujikan? B. Perencanaan Lay-out ruang dan penataan meja  Perencanaan alat yang sesuai dengan perencanaan lay-out  Memberikan penilaian hasil praktik peserta didik.1. • Tes tertulis ( berupa tes yang diadakan pada akhir kegiatan ). Teknik pengujian Teknik pengujian yang rencananya akan digunakan sebagai alat ukur untuk mengukur kemampuan peserta didik meliputi : • Presentasi (menilai tentang kecakapan hidup /life skill ).

. Peserta Diklat Penguji ( ) ( ) . Teknik Pengujian Apakah anda tahu bahwa teknik yang digunakan adalah tes teori.dan presentasi ? Seberapa jauh anda memahami teknik tersebut ? Anda tahu lama pengujian 60 menit. Hasil Pengujian ………………………………………. Hasil pengujian akan dijaga kerahasiaannya dan akan disimpan dalam file. unjuk kerja dan hal-hal yang berhubungan dengan kompetensi tersebut ? C. Lama Pengujian E.- Apakah anda ssudah siap mempelejari sampai paham mengenai sub kompetensi. Jika belum berhasil anda mempunyai kesempatan untuk mengulang kembali. Jika anda kurang puas atas hasil pengujian maka andaa dapat menghubungi mentor ( Kajur / Kaprog ) D.

Apa yang dimaksud dengan : . Buatlah perencanaan alat dari menu makan siang di bawah ini.Side board 5.Mengetahui Kajur / Kaprog ( ) 3. Sebutkan perangkat lenan dalam penataan meja ! 4.3. Jelaskan secara singkat jenis-jenis peralatan makan dan minum! 2. Soal-soal Tes Teori Petunjuk Mengerjakan soal • Berdoalah terlebih dahulu sebelum memulai mengerjakan soal • Bacalah soal secara teliti satu persatu • Jawablah pertanyaan yang kalian anggap mudah dahulu • Dilarang mencontek atau bekerja sama karena Allah Swt ada bersama kalian SOAL-SOAL Soal Essay 1.Condiment . Apa saja fungsi peralatan hidang dalam sebuah restoran/hotel ! 3. Asparagus Cream Soup Chicken Schnitsel Duchess Potatoes Glazed Carrots Chocolate Caramel Custard Tea .

dinner knife. Silverwares / Cutleries Secara harfiah Silver-wares. akar. Hollow-ware Hollow-wares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok peralatan di atas. piring cekung. tanduk dan lain-lain : . dll b. Contoh : Dinner spoon. d. bamboo. tembikar. Perangkat makan dan minum: a. yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan terdiri dari piring ceper. berarti peralatan-peralatan makan yang dibuat dari perak. Glasswares Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis minuman yang dijual di tempat tersebut. tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran operasional restoran.3. Chinawares / Crookery Chinawares / Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau keramik.4 Kunci jawaban Soal Essay 1. magkok soup dengan 1 atau 2 kuping. dinner fork. cangkir dan lepek ( pisin ) c. terbuat dari kayu.

3. 1. b. Side Board Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. Biasa digunakan sebagai tempat penyimpanan persediaan alat hidang untuk memperlancar pelayanan sesuai dengan jenis restoran yang bersangkutan. a. Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan dan kualitas alat yang digunakan. Perencanaan alat untuk menu makan siang : • • Asparagus Cream Soup Chicken Schnitsel Duchess Potatoes Glazed Carrots • • No. tempat bumbu yang disajikan di meja tamu. 6. Perangkat lenan • • • • • • Moulton Taplak meja ( table cloth ) Serbet makan ( Napkin guest) Serbet pelayanan (Service cloth/ service napkin ) Penutup kaki meja ( skirting ) Place mats 4.2. Chocolate Caramel Custard Tea Jenis alat Chinawares / Crookery Nama Alat Soup Cup and Saucer Dinner plate Dessert plate B & B Plate Tea cup and saucer . Condiment Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang. Fungsi peralatan hidang : • • Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran.

3. sehingga sudah siap untuk bersaing didunia industri. Condiment BAB IV PENUTUP Pengetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan pengelolaan restoran yang berfungsi memberi layanan makanan dan minuman ( Food and Beverage Service ). maka dalam materi modul ini akan diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” Pengetahuan tentang makanan kontinental ini merupakan mata pelajaran dasar dalam penataan meja. seorang pramusaji dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang ditentukan. . Seperti yang tertuang dalam SKNI ( Standar Kompetensi Nasional Indonesia ) dengan nomer kode ITHHBFBS03AIS yaitu : “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” ( Provide Food and Beverage Service) dan juga tertuang dalam kurikulum 2004 Keahlian Tata Boga.2. Glasswares Silver wares - Tea pot Water jug Water goblet Soup spoon Dinner fork Dinner knife Dessert fork Butter spreader Tea spoon Salt and Pepper shaker Flower vase Sugar bowl 4. maka siswa dianggap sudah mampu membuat dan menata meja. apabila telah lulus mata pelajaran ini. Dengan penguasaan Food and Beverage Service.

Untuk mengikuti uji kompetensi. Kleinsteuber Asti. Jakarta 1997 Tata Hidang untuk SMKK. DAFTAR PUSTAKA Arnold Edwar. Pengolahan Makanan jilid 1. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. PT. Primmamedia Pustaka. anda harus mengajukannya pada fasilitator anda dengan membawa learning evidence yang selama ini anda kumpulkan. Jakarta 1993 .. Table Setting. Ermainis. Sertifikat uji kompetensi akan dikeluarkan oleh asosiasi apabila anda sudah mengikuti ujo kompetensi dinyatakan lulus.Angkasa Bandung : Bandung 1995. Practical Cookery: Australia 1987.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful