MODUL

Menyediakan Layanan Makan Dan Minum (Provide Food And Beverage Service) ITHHBFBS03AIS

TOPIK 2 : LIPATAN NAPKINS ( Napkins Folding )

Disusun oleh : Dra. Kiani Wanmusara NIP. 132.172.333

Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 33 Jakarta (SMKN 33) JAKARTA UTARA 2008

KATA PENGANTAR
Salah satu upaya yang harus dilakukan untuk meningkatkan Kegiatan Belajar Mangajar ( KBM ) di Sekolah Menengah Kejuruan ( SMK ) adalah penyediaan sarana belajar mengajar. Sarana belajar mengajar yang dapat diupayakan saat ini adalah penyediaan bahan ajar berupa modul. Di samping itu dengan diberlakukannya konsep Competency Based Training ( CBT ). Peran bahan ajar khususnya modul dalam kegiatan pendidikan dari pelatihan akan semakin diperlukan. Berkaitan dengan hal-hal tersebut di atas, Direktorat Menengah Kejuruan Departemen Pendidikan Nasional berupaya menyusun modul untuk kepentingan peserta didik dalam lingkup SMK. Modul ini diperuntukkan sebagai salah satu acuan dalam melaksanakan proses KBM di SMK. Akhir kata, semoga modul ini dapat dijadikan pedoman / acuan bagi setiap peserta didik dan memberi manfaat bagi fasilitator yang mengajar di sekolah.

Jakarta, Juli 2006

Penyusun

PETA KEDUDUKAN MODUL PROGRAM KEAHLIAN RESTORAN

Melaksanakan prosedur higiena di tempat kerja ITHHGHS 03 A IS ITHHGHS 05 A IS Membersihkan lokasi/area kerja dan peralatan Memberikan pertolongan pertama Mengorganisir dan menyiapkan makanan Menyajikan makanan Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu Menyiapakan dan membuat hidangan nasi dan mie Menerima dan menyiapkan persediaan makanan Menyiapkan sup Meyiapkan appetizer dan salad Meny. Salad (gado-gado.urap dan rujak) Mengorganisir dan meyiapkan makanan Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Menyiapkan sandwich T i n g k a t I ITHHBKTA 01 A IS ITHHBKTA 02 A IS ITHHBCMC 01 A IS ITHHINA 02 A IS ITHHINA 07 A IS ITHHBKTA 03 A IS ITHHBCMC 02 A IS ITHHBCMC 02 A IS ITHHINA 04 A IS ITHHBKTA 01 A IS ITHHINA 05 A IS ITHHBCMC 03 A IS ISI ITHHBFBS 03 A IS DAFTARMenyediakan layanan makan dan minum . & memb.

5 3.1 3.2 1.2 3.1 2.6 1.4 1.3 2.4 3.7 1.1 1.2 2.3 1.KATA PENGANTAR PETA MODUL DAFTAR ISI BAB I PENDAHULUAN 1.5 1.8 BAB II 2.4 BAB III 3.3 3.6 BAB IV LAMPIRAN Daftar Pustaka Deskripsi Ruang Lingkup Prasyarat Petunjuk penggunaan modul Tujuan Akhir Kompetensi Cek Kemampuan Glossary Rencana Belajar Peserta Didik Kegiatan Belajar 1 Kegiatan belajar 2 Kegiatan belajar 3 Teknik Pengujian Instrumen Pengujian Soal-soal Teori Kunci jawaban Format Penilaian ( Assesment Matric ) Format Pengujian Praktek PEMBELAJARAN EVALUASI PENUTUP BAB I .

3 Prasyarat Pengetahuan dan ketrampilan yang perlu dikuasai siswa sebelum mempelajari kompetensi ini adalah : 1. Membersihkan Lokasi / Area Kerja dan Peralatan . Menyiapkan hidangan/ area restoran untuk pelayanan. Secara khusus bertujuan agar peserta didik mampu : 1. seorang pramusaji dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang ditentukan. Menyiapkan perlengkapan hidang. Seperti yang tertuang dalam SKNI ( Standar Kompetensi Nasional Indonesia ) dengan nomer kode ITHHBFBS03AIS yaitu : “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” ( Provide Food and Beverage Service) dan juga tertuang dalam kurikulum 2004 Keahlian Tata Boga. 1. Melakukan prosedur hygiene di tempat kerja ( Follow Work Place Hygiene Procedure ) ITHHGHS01AIS 2.PENDAHULUAN 1. Dengan penguasaan Food and Beverage Service.1 Deskripsi Pengetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan pengelolaan restoran yang berfungsi memberi layanan makanan dan minuman ( Food and Beverage Service ). maka dalam materi modul ini akan diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” Penyediaan layanan makanan dan minuman secara umum bertujuan agar peserta didik sebagai pramusaji mampu menyediakan serta memberikan pelayanan makanan dan minuman secara professional.2 Ruang Lingkup Modul ini membahas mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan perlengkapan hidang. 1. 2.

ITHHGHS03AIS 3. • Mengorganisasikan kegiatan belajar kelompok • Melaksanakan penilain.4 Petunjuk Penggunaan Modul Untuk peserta didik: • Pelajari modul yang diberikan • Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja / belajar • Diskusikan hasil kerja dengan kelompok kerja dan guru pembimbing. Memberikan Pertolongan Pertama pada Kecelakaan ( Provide First Aid ) ITHHGHS03AIS 4. Mengelola dan menyiapkan makanan ( Organise and Prepare Food ) ITHHBKTA01AIS 1. . • Presentasikan hasil kerja dengan kelompok kerja secara individual. • Anda belum dapat mengajukan uji kompetensi. ajukan kepada fasilitator. sebelum anda menguasai mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan perlengkapan hidang yang benar. Untuk fasilitator: • Membantu peserta didik dalam merencanakan proses belajar • Membimbing peserta didik melalui tugas-tugas pelatihan yang dijelaskan dalam tahap belajar • Membantu peserta didik dalam memahami teori dan praktek. • Praktikum dan presentasikan hasil secara individual. • Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan lain yang diperlukan dalam belajar. • Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan merundingkan rencana pembelajaran selanjutnya • Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik. • Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi.

5 Tujuan Akhir Setelah mempelajari unit ini peserta didik mampu membuat berbagai macam salad dengan tepat secara khusus.6 Kompetensi UNIT ITHHBFBS03AIS : “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” ( Provide Food and Beverage Service) NO 1.7 Cek Kemampuan .5 Rancangan perabot ditata untuk kenyaman dan keselamatan staf dan pelanggan. 1. 3. 1.1. Mengetahui perlengkapan hidang makan dan minum yang benar. 1. 1. 2. Menyiapkan area pelayanan makan dan minum sesuai standar.4 Memerikasa kebersihan dan kondisi meja serta perlengkapannya. 2. 1.3 Perangkaian bunga sesuai dengan fungsinya. 1.1 Penyusunan meja disesuaikan dengan standar perusahaan dan permintaan pelanggan.1 Area pelayanan makan dan minum dibersihkan sesuai standar perusahaan. Peserta didik diharapkan mampu : 1.2 Memasang linen meja disesuaikan dengan standar industri. 2.4 Meja dan kursi ditata sesuai dengan standar perusahaan atau permintaan pelanggan.3 Area yang nyaman dipersiapkan secara rapi ( termasuk penerangan dan musik). 2. Memahami cara membersihkan fasilitas pelayanan.2 Fasilitas pelayanan diperiksa dan dibersihkan sebalum pelayanan. Menyiapkan dan mengatur meja 2. 2. SUB KOMPETENSI Menyiapkan hidangan / area restoran untuk pelayanan KRITERIA UNJUK KERJA 1.

1. . 3. maka dapat mengajukan uji kompetensi tentang menyediakan layanan makan dan minum kepada penilai / fasilitator. Fungsi peralatan hidang Pengertian penataan meja Jenis-jenis penataan meja Teknik melipat serbet Teknik merangkai bunga Teknik penataan meja makan 2. Apakah anda telah memahami pengetahuan tentang Jenis peralatan dan perabot tata hidang Jenis-jenis aksesoris pada penataan meja makan. melipat serbet dan merangkai bunga dengan benar sesuai dengan standar perusahaan yang diharapkan. Apakah anda telah mampu menata meja. Apabila peserta didik telah menguasai.

2 Kegiatan Belajar 1 : Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman ( Provide Food and Beverage Service) Lembar Informasi 1 : MENYEDIAKAN LAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN 1. . mutu dan penampilan perlatan yang digunakan harus baik karena peralatan tersebut akan dilihat dan digunakan oleh tamu. Menyiapkan Hidangan/area restoran untuk pelayanan Tersedianya peralatan dan perlengkapan restoran dalam jumlah yang memadai akan sangat menunjang kelancaran operasional. Citra sebuah restoran atau hotel dapat pula dibangun melalui baik buruknya kualitas peralatan yang digunakan.1 Rencana Belajar Peserta Didik HARI/ TANGGAL WAKTU TEMPAT Di sekolah ALASAN PERUBAHAN TTD GURU JENIS KEGIATAN Kegiatan Belajar I • Teori Menyiapkan area restoran untuk pelayanan • Diskusi Kegiatan Belajar 2 • Lanjutan teori • Diskusi Kegiatan Belajar 3 • Membuat lay-out penataan ruang dan alat hidang Di sekolah - Di sekolah 2.BAB II PEMBELAJARAN 2. Disamping jumlah.

seorang pramusaji sebaiknya menguasai jenis-jenis peralatan dan perabot tata hidang terlebih dahulu. berarti peralatan-peralatan yang dibuat dari perak. Dan perangkat makan yang terbuat dari campuran baja dan nikel berlapis khrom lebih baik kualitasnya daripada perangkat baja yang berlapis khrom ( stainless steel ). Melihat sejarah berkembangnya seni “Gourmet” atau makanan enak.5 cm 18. Jenis – Jenis Peralatan Tata Hidang yang Diperlukan dalam Persiapan Penataan Meja Perangkat makan dan minum : a. Silverwares / Cutleries Secara harfiah Silver-wares. Dan dalam perkembangannya sekarang. karena anti karat serta perawatannya lebih mudah. perlatan makan tersebut banyak terbuat dari baja tahan karat atau bahan-bahan lainnya.Sebelum memulai penataan meja untuk menghidangkan makanan. Umumnya jenis cutlery ini adalah berbgai jenis pisau makan.5 cm GAMBAR .5 cm 17. A. kilaunya lebih cemerlang dan tidak mengandung daya magnet. berbagai jenis sendok dan berbagai jenis garpu untuk segala jenis keperluan.0 cm 19.5 cm 21.0 cm 24. 5 cm 19. maka pramusaji dapat menyesuaikan peralatan yang digunakan dengan jenis penataan meja. Skema Silverware  Alat makan Utama NAMA ALAT Dinner Spoon (sendok makan utama) Dinner Fork (garpu makan utama) Dinner Knife (pisau makan utama) Dessert Spoon Dessert Fork UKURAN 21. Karena dengan menguasai hal tersebut.5 cm 22. yang dimulai dari jaman raja-raja dahulu atau kini oleh orang-orang kaya peralatan makan yang digunkan terbuat dari perak. Cutlery yang terbuat dari stainless steel dan yang dibuat dari perak disebut Silverware.

piring cekung. magkok soup dengan 1 atau 2 kuping.5 cm 13.0 cm 21.5 cm UKURAN 17.5 cm 13.5 cm GAMBAR : piring untuk hidangan penutup.5 cm 18. Dinamakan chinawares karena china adalah produsen porselen atau keramik dengan mutu yang baik.0 cm 17.0 cm 15. jenis chinaware atau eastern-ware yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan terdiri dari piring ceper.Dessert Knife Soup Spoon Tea / Coffe Spoon  Alat makan pelengkap NAMA ALAT Butter Spreader (pemoles mentega) Fish fork Fish Knife Potato spoon Salads Spoon and Fork Sugar Spoon 21. : piring salad . cangkir dan lepek ( pisin ) Jenis-jenis chinawares yang biasa digunakan dalam tata hidang.0 cm GAMBAR  Alat makan khusus NAMA ALAT Gourmet spoon Lobster Spoon Caviar Knife Caviar Spoon b. Chinawares / Crookery Chinawares / Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau keramik.0 cm 19. • • • • • Dinner plate Soup Cup and Saucer Bread & Butter ( B&B) plate Dessert plate Salad plate : piring hidangan pokok : cangkir soup dan lepek (pisin) : piring roti UKURAN 18.0 cm 21.0 cm 22.0 cm 18.

benturan dan bila disentuh akan mengeluarkan bunyi yang nyaring. akar. Hollow-ware Hollow-wares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok peralatan di atas. Glasswares Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis minuman yang dijual di tempat tersebut.• • • • • • • • Bouillon cup and saucer Tea cup and saucer Coffee cup and saucer Tea / coffe pot Milk jug Sugar bowl Egg stand Dll. tembikar. Perlatan-peralatan penyajian ini berbentuk bahan yang dapat terbuat dari kayu. Pemilihan gelas tergantung pada apa yang diminum dan untuk kesempatan apa. bamboo. : mangkuk soup/soto dan lepek (pisin) : cangkir the dan lepek : cangkir kopi dan lepek : teko teh/kopi : tempat susu : tempat gula : tempat telur c. Jenis gelas yang digunakan umumnya terdiri dari gelas minum. d. utuh dan dapat berfungsi dengan baik. tanduk dan lain-lain : • • • • • • • Wine basket dari kayu Round tray Fruit basket Sauce boat dari bamboo Wine stand dari kayu Oil and vinegar bottle with stopper Vegetable dish • • • • • Bread basket Rectangular tray Creamer bambu Butter bowl dari rotan dll Perangkat lenan : . tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran operasional restoran. Gelas yang baik mempunyai permukan yang keras sehingga tahan goresan. Kondisi gelas-gelas harus bersih.

a. Kain skirting bisa digantung atau ditempelkan di tepian dengan memakai jarum pentul atau paku payung. wol atau dari bahn sintesisi lainnya yang mudah dicuci dan dirawat. bentuk dan warna. d. membawa alat panas. Terbuat dari berbagai macam bahan. perangkat makan dan . dengan kata lain fungdi moulton adalah sebagai peredam. Ukuran taplak yang biasa untuk meja persegi ialah 130 sampai 280 cm. Skirting ini dapat bermotif atau polos sesuai dengan keserasian ruangan. Warna yang dipilih umumnya putih.Perangkat lenan biasanya dibuat dari bahan katun atau sintesis. Hendaknya diperhatikan bahwa taplak meja harus menggantung 20 sampai 30 cm dari tepi meja. Serbet pelayanan (Service cloth/ service napkin ) Service cloth digunakan oleh pramusaji untuk membersihkan peralatan. Serbet makan ( Napkin guest) Serbet makan digunakan untuk tamu dan umumnya ukuran serbet yang biasa untuk sarapan pagi adalah 25 x 25 cm. Besarnya tatakan harus cukup bagi piring. dll. Penutup kaki meja ( skirting ) Digunakan untuk menutupi meja prasmanan ( buffet table ) agar terlihat rapi dan menarik. e. Besarnya taplak harus disesuaikan dengan meja. Taplak meja ( table cloth ) Taplak meja dapat terbuat dari satin. Fungsi moulton adalah agar piring atau gelas yang ditaruh tidak berbunyi nyaring. namun demikian ada beberapa restaurant yang menggunakan warna lain sesuai dengan interior ruangan. c. katun halus. sedangkan untuk meja bundar bergaris tengah 110-135 cm sampai 150-160 cm. Moulton Moulton adalah sejenis taplak meja dari flannel yang diletakkan pertama kali sebelum memasang taplak meja. sutera. Place mats Place mats adalah tatakan piring. f. b. linen. sedangkan ukuran untuk acara makan siang dan malam lebih besar yaitu 40 x 40 cm.

2. air minum dan peralatan lainnya yang diperlukan untuk memperlancar pelayanan sesuai dengan jenis restoran yang bersangkutan. c) Side board Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. garpu. b) Kursi Tinggi kursi yang baik berkisar antara 46 – 50 cm. mangkok. cangkir. Meja harus sesuai dengan bentuk dan luas ruang makan. d) Gueridon ( Trolley ) Gueridon sebagai alat Bantu di dalam menyajikan makanan dan minuman. sendok. Dan meja ini ini mudah dipindah-pindahkan.3 Kegiatan Belajar 2 : Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman ( Provide Food and Beverage Service) Lembar Informasi 2 : Lanjutan Teori 2. Untuk nyamannya.gelas. serbet. place mats ini cocok digunakan untuk pemakaian sehari-hari di keluarga atau meja sederhana. baki. pisau. Sedikitnya harus mempunyai lebar 40 cm. B Perabotan Ruang Makan / Restoran a) Meja tamu Ukuran dan bentuk yang dipilih tergantung dari jumlah orang yang akan duduk pada meja. maka tinggi meja harus sekitar 72 – 75 cm dan harus memberikan tempat makan seluas kurang lebih 40 x 80 cm untuk setiap orang. bon pesanan. Jika anda memilih meja berbentuk persegi maka lebar meja tidak boleh kurang dari 80 cm. gelas. taplak meja. Jenis – jenis Assesories pada Penataan Meja . salah satu kelebihan meja berbentuk persegi panjang adalah bahwa dalam keadaan darurat meja dapat ditempelkan ke dinding atau dekat jendela. menu. Biasa digunakan sebagai tempat penyimpanan piring.

tempat bumbu yang disajikan di meja tamu. • • • • Salt and pepper shaker : tempat lada dan garam Pepper mill Sugar bowl Mustard bowl : untuk merica utuh : tempat gula : tempat mustard b. peralatan yang termasuk dalam assesories ini juga mempunyai fungsi tersendiri. e. Namun selain sebagai hiasan. Antara lain harus memperhatikan hal-hal berikut : . d. Penempatan Penempatan meubeler diatur sesuai dengan denah ruang makan yang ditetapkan. 4. Condiment Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang. Dll. Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan dan kualitas alat yang digunakan. Secara umum peralatan dan perabotan tata hidang mempunyai fungsi sebagai berikut : • • Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran. 3. Fungsi peralatan hidang Peralatan untuk menghidang mempunyai fungsi yang berbeda-beda. Daftar menu makanan dan minuman. f. Flower vase ( vas bunga ) dengan berbagai rangkaian yang disesuaikan dengan acara/kegiatan. tahap selanjutnya adalah merencanakan peletakan alat-alat dan perabot sesuai fungsi dan tata letak area restoran a.Assesories dalam penataan meja diartikan sebagai hiasan agar penataan meja lebih menarik. Jenis – jenis assesories : a. Lampu meja ( table lamp ). c. Lay-out Penataan ruang dan alat hidang Setelah mngetahui berbagai jenis peralatan dan perabotan untuk area restoran. Assesoris dapat juga berupa table number ( nomer meja ).

Lembar kerja fasilitator : Fasilitator mengawasi peserta didik dalam pelaksanaan mengerjakan tugas membuat perencanan lay-out ruang dan penataan meja.4 Kegiatan Belajar 3 : Membuat Lay-out Ruang dan Penataan Meja Tugas peserta didik : Pada pertemuan ini anda diminta untuk :  Membuat lay-out ruang dan penataan meja pada sebuah restoran  Menerima masukan dari orang lain. c) Meja yang telah dipesan sebelumnya oleh tamu harus diberi tanda “DIPESAN” atau “RESERVED”. b) Penempatan meja bantu pelayanan harus berada pada tempat strategis. meliputi : . 2. b) Setiap kerusakan dan/ atau kekurangan harus dilaporkan untuk segera diperbaiki atau diganti.a) Tata letak meja diatur dan susun agar tidak terlalu rapat.  Mencatat semua masukan dari orang lain dan fasilitator. sehingga kelancaran arus tamu dan pelayanan dapat terjamin dan tidak terlalu renggang sehingga menimbulkan kesan ruang terlalu kosong.  Meminta tanda tangan fasilitator sebagai bukti bahwa anda telah melaksanakan tugas. Sebagai pedoman untuk satu tempat duduk diperlukan luas ruang 1.  Mendiskusikan hasil perencanaan lay-out anda dengan orang lain dan fasiltator.  Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar ( learning evidence ). Kondisi a) Kondisi meubeler harus utuh. Sebagai pedoman satu meja bantu pelayanan diperlukan 20 tempat duduk atau 5 buah meja tamu. b.50 m2. bersih dan berfungsi. Jarak anatara dua meja terpisah kurang lebih satu meter dan letak anatara dua kursi pada meja terpisah berjauhan.

3. Perencanaan Lay-out ruang dan penataan meja  Perencanaan alat yang sesuai dengan perencanaan lay-out  Memberikan penilaian hasil praktik peserta didik. • Tes tertulis ( berupa tes yang diadakan pada akhir kegiatan ).2 Instrumen Pengujian Instrumen pengujian memuat hal-hal yang perlu ditanyakan daan informasikan kepada peserta didik sebelum pelaksanaan pengujian. Teknik pengujian Teknik pengujian yang rencananya akan digunakan sebagai alat ukur untuk mengukur kemampuan peserta didik meliputi : • Presentasi (menilai tentang kecakapan hidup /life skill ). Materi Uji . • Ujian membuat lay-out( berupa hasil praktek yang dinilai pada akhir kegiatan). Kesiapan Peserta Anda tahu bahwa anda akan diuji ? Kapan anda siap diuji ? Apa harapan anda dengan adanya pengujian ini ? Unit kompetensi mana yang anda sudah kuasai dan siap diujikan? B. antara lain mengenai : a.1. BAB III EVALUASI 3.

Hasil pengujian akan dijaga kerahasiaannya dan akan disimpan dalam file. Teknik Pengujian Apakah anda tahu bahwa teknik yang digunakan adalah tes teori. Lama Pengujian E.- Apakah anda ssudah siap mempelejari sampai paham mengenai sub kompetensi. Hasil Pengujian ………………………………………. Jika belum berhasil anda mempunyai kesempatan untuk mengulang kembali..dan presentasi ? Seberapa jauh anda memahami teknik tersebut ? Anda tahu lama pengujian 60 menit. Peserta Diklat Penguji ( ) ( ) . unjuk kerja dan hal-hal yang berhubungan dengan kompetensi tersebut ? C. Jika anda kurang puas atas hasil pengujian maka andaa dapat menghubungi mentor ( Kajur / Kaprog ) D.

Apa saja fungsi peralatan hidang dalam sebuah restoran/hotel ! 3. Jelaskan secara singkat jenis-jenis peralatan makan dan minum! 2.Side board 5.Mengetahui Kajur / Kaprog ( ) 3.3.Condiment . Sebutkan perangkat lenan dalam penataan meja ! 4. Buatlah perencanaan alat dari menu makan siang di bawah ini. Soal-soal Tes Teori Petunjuk Mengerjakan soal • Berdoalah terlebih dahulu sebelum memulai mengerjakan soal • Bacalah soal secara teliti satu persatu • Jawablah pertanyaan yang kalian anggap mudah dahulu • Dilarang mencontek atau bekerja sama karena Allah Swt ada bersama kalian SOAL-SOAL Soal Essay 1. Apa yang dimaksud dengan : . Asparagus Cream Soup Chicken Schnitsel Duchess Potatoes Glazed Carrots Chocolate Caramel Custard Tea .

piring cekung. d. dinner knife. tanduk dan lain-lain : . Silverwares / Cutleries Secara harfiah Silver-wares. magkok soup dengan 1 atau 2 kuping. yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan terdiri dari piring ceper. bamboo. tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran operasional restoran. Contoh : Dinner spoon. Glasswares Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis minuman yang dijual di tempat tersebut. dll b.3. Hollow-ware Hollow-wares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok peralatan di atas. dinner fork. berarti peralatan-peralatan makan yang dibuat dari perak.4 Kunci jawaban Soal Essay 1. akar. terbuat dari kayu. tembikar. Chinawares / Crookery Chinawares / Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau keramik. cangkir dan lepek ( pisin ) c. Perangkat makan dan minum: a.

1. Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan dan kualitas alat yang digunakan. Perencanaan alat untuk menu makan siang : • • Asparagus Cream Soup Chicken Schnitsel Duchess Potatoes Glazed Carrots • • No. Biasa digunakan sebagai tempat penyimpanan persediaan alat hidang untuk memperlancar pelayanan sesuai dengan jenis restoran yang bersangkutan. tempat bumbu yang disajikan di meja tamu. Condiment Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang. 6. b. Perangkat lenan • • • • • • Moulton Taplak meja ( table cloth ) Serbet makan ( Napkin guest) Serbet pelayanan (Service cloth/ service napkin ) Penutup kaki meja ( skirting ) Place mats 4. Side Board Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. a.2. 3. Chocolate Caramel Custard Tea Jenis alat Chinawares / Crookery Nama Alat Soup Cup and Saucer Dinner plate Dessert plate B & B Plate Tea cup and saucer . Fungsi peralatan hidang : • • Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran.

maka siswa dianggap sudah mampu membuat dan menata meja. . Seperti yang tertuang dalam SKNI ( Standar Kompetensi Nasional Indonesia ) dengan nomer kode ITHHBFBS03AIS yaitu : “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” ( Provide Food and Beverage Service) dan juga tertuang dalam kurikulum 2004 Keahlian Tata Boga. Glasswares Silver wares - Tea pot Water jug Water goblet Soup spoon Dinner fork Dinner knife Dessert fork Butter spreader Tea spoon Salt and Pepper shaker Flower vase Sugar bowl 4. sehingga sudah siap untuk bersaing didunia industri. Condiment BAB IV PENUTUP Pengetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan pengelolaan restoran yang berfungsi memberi layanan makanan dan minuman ( Food and Beverage Service ). seorang pramusaji dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang ditentukan. Dengan penguasaan Food and Beverage Service. 3. maka dalam materi modul ini akan diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” Pengetahuan tentang makanan kontinental ini merupakan mata pelajaran dasar dalam penataan meja.2. apabila telah lulus mata pelajaran ini.

PT. Pengolahan Makanan jilid 1. Table Setting. Jakarta 1997 Tata Hidang untuk SMKK. Sertifikat uji kompetensi akan dikeluarkan oleh asosiasi apabila anda sudah mengikuti ujo kompetensi dinyatakan lulus.. Ermainis. Practical Cookery: Australia 1987. Jakarta 1993 . Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Primmamedia Pustaka. Kleinsteuber Asti. DAFTAR PUSTAKA Arnold Edwar. Untuk mengikuti uji kompetensi.Angkasa Bandung : Bandung 1995. anda harus mengajukannya pada fasilitator anda dengan membawa learning evidence yang selama ini anda kumpulkan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful