MODUL

Menyediakan Layanan Makan Dan Minum (Provide Food And Beverage Service) ITHHBFBS03AIS

TOPIK 2 : LIPATAN NAPKINS ( Napkins Folding )

Disusun oleh : Dra. Kiani Wanmusara NIP. 132.172.333

Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 33 Jakarta (SMKN 33) JAKARTA UTARA 2008

KATA PENGANTAR
Salah satu upaya yang harus dilakukan untuk meningkatkan Kegiatan Belajar Mangajar ( KBM ) di Sekolah Menengah Kejuruan ( SMK ) adalah penyediaan sarana belajar mengajar. Sarana belajar mengajar yang dapat diupayakan saat ini adalah penyediaan bahan ajar berupa modul. Di samping itu dengan diberlakukannya konsep Competency Based Training ( CBT ). Peran bahan ajar khususnya modul dalam kegiatan pendidikan dari pelatihan akan semakin diperlukan. Berkaitan dengan hal-hal tersebut di atas, Direktorat Menengah Kejuruan Departemen Pendidikan Nasional berupaya menyusun modul untuk kepentingan peserta didik dalam lingkup SMK. Modul ini diperuntukkan sebagai salah satu acuan dalam melaksanakan proses KBM di SMK. Akhir kata, semoga modul ini dapat dijadikan pedoman / acuan bagi setiap peserta didik dan memberi manfaat bagi fasilitator yang mengajar di sekolah.

Jakarta, Juli 2006

Penyusun

PETA KEDUDUKAN MODUL PROGRAM KEAHLIAN RESTORAN

& memb. Salad (gado-gado.Melaksanakan prosedur higiena di tempat kerja ITHHGHS 03 A IS ITHHGHS 05 A IS Membersihkan lokasi/area kerja dan peralatan Memberikan pertolongan pertama Mengorganisir dan menyiapkan makanan Menyajikan makanan Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu Menyiapakan dan membuat hidangan nasi dan mie Menerima dan menyiapkan persediaan makanan Menyiapkan sup Meyiapkan appetizer dan salad Meny.urap dan rujak) Mengorganisir dan meyiapkan makanan Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Menyiapkan sandwich T i n g k a t I ITHHBKTA 01 A IS ITHHBKTA 02 A IS ITHHBCMC 01 A IS ITHHINA 02 A IS ITHHINA 07 A IS ITHHBKTA 03 A IS ITHHBCMC 02 A IS ITHHBCMC 02 A IS ITHHINA 04 A IS ITHHBKTA 01 A IS ITHHINA 05 A IS ITHHBCMC 03 A IS ISI ITHHBFBS 03 A IS DAFTARMenyediakan layanan makan dan minum .

4 3.8 BAB II 2.2 2.2 1.1 3.2 3.1 2.6 BAB IV LAMPIRAN Daftar Pustaka Deskripsi Ruang Lingkup Prasyarat Petunjuk penggunaan modul Tujuan Akhir Kompetensi Cek Kemampuan Glossary Rencana Belajar Peserta Didik Kegiatan Belajar 1 Kegiatan belajar 2 Kegiatan belajar 3 Teknik Pengujian Instrumen Pengujian Soal-soal Teori Kunci jawaban Format Penilaian ( Assesment Matric ) Format Pengujian Praktek PEMBELAJARAN EVALUASI PENUTUP BAB I .3 1.4 1.6 1.4 BAB III 3.7 1.3 3.1 1.5 3.KATA PENGANTAR PETA MODUL DAFTAR ISI BAB I PENDAHULUAN 1.5 1.3 2.

2. Dengan penguasaan Food and Beverage Service. Melakukan prosedur hygiene di tempat kerja ( Follow Work Place Hygiene Procedure ) ITHHGHS01AIS 2.PENDAHULUAN 1. Membersihkan Lokasi / Area Kerja dan Peralatan . seorang pramusaji dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang ditentukan. Seperti yang tertuang dalam SKNI ( Standar Kompetensi Nasional Indonesia ) dengan nomer kode ITHHBFBS03AIS yaitu : “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” ( Provide Food and Beverage Service) dan juga tertuang dalam kurikulum 2004 Keahlian Tata Boga. 1.3 Prasyarat Pengetahuan dan ketrampilan yang perlu dikuasai siswa sebelum mempelajari kompetensi ini adalah : 1.1 Deskripsi Pengetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan pengelolaan restoran yang berfungsi memberi layanan makanan dan minuman ( Food and Beverage Service ). maka dalam materi modul ini akan diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” Penyediaan layanan makanan dan minuman secara umum bertujuan agar peserta didik sebagai pramusaji mampu menyediakan serta memberikan pelayanan makanan dan minuman secara professional. Secara khusus bertujuan agar peserta didik mampu : 1. 1.2 Ruang Lingkup Modul ini membahas mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan perlengkapan hidang. Menyiapkan hidangan/ area restoran untuk pelayanan. Menyiapkan perlengkapan hidang.

Mengelola dan menyiapkan makanan ( Organise and Prepare Food ) ITHHBKTA01AIS 1. • Mengorganisasikan kegiatan belajar kelompok • Melaksanakan penilain. sebelum anda menguasai mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan perlengkapan hidang yang benar. • Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi. ajukan kepada fasilitator. • Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan lain yang diperlukan dalam belajar.ITHHGHS03AIS 3. Untuk fasilitator: • Membantu peserta didik dalam merencanakan proses belajar • Membimbing peserta didik melalui tugas-tugas pelatihan yang dijelaskan dalam tahap belajar • Membantu peserta didik dalam memahami teori dan praktek. • Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan merundingkan rencana pembelajaran selanjutnya • Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik. • Praktikum dan presentasikan hasil secara individual. . Memberikan Pertolongan Pertama pada Kecelakaan ( Provide First Aid ) ITHHGHS03AIS 4. • Anda belum dapat mengajukan uji kompetensi.4 Petunjuk Penggunaan Modul Untuk peserta didik: • Pelajari modul yang diberikan • Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja / belajar • Diskusikan hasil kerja dengan kelompok kerja dan guru pembimbing. • Presentasikan hasil kerja dengan kelompok kerja secara individual.

7 Cek Kemampuan .3 Area yang nyaman dipersiapkan secara rapi ( termasuk penerangan dan musik). 1. 2. Mengetahui perlengkapan hidang makan dan minum yang benar. 1. 2. 2. SUB KOMPETENSI Menyiapkan hidangan / area restoran untuk pelayanan KRITERIA UNJUK KERJA 1. Peserta didik diharapkan mampu : 1.3 Perangkaian bunga sesuai dengan fungsinya. 1.1.5 Rancangan perabot ditata untuk kenyaman dan keselamatan staf dan pelanggan. 1. 1.2 Fasilitas pelayanan diperiksa dan dibersihkan sebalum pelayanan.4 Meja dan kursi ditata sesuai dengan standar perusahaan atau permintaan pelanggan.1 Area pelayanan makan dan minum dibersihkan sesuai standar perusahaan. 2. Menyiapkan area pelayanan makan dan minum sesuai standar. 2. 3.1 Penyusunan meja disesuaikan dengan standar perusahaan dan permintaan pelanggan.6 Kompetensi UNIT ITHHBFBS03AIS : “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” ( Provide Food and Beverage Service) NO 1.2 Memasang linen meja disesuaikan dengan standar industri.4 Memerikasa kebersihan dan kondisi meja serta perlengkapannya.5 Tujuan Akhir Setelah mempelajari unit ini peserta didik mampu membuat berbagai macam salad dengan tepat secara khusus. Menyiapkan dan mengatur meja 2. 1. Memahami cara membersihkan fasilitas pelayanan.

Apakah anda telah mampu menata meja. maka dapat mengajukan uji kompetensi tentang menyediakan layanan makan dan minum kepada penilai / fasilitator. 3. melipat serbet dan merangkai bunga dengan benar sesuai dengan standar perusahaan yang diharapkan. Apakah anda telah memahami pengetahuan tentang Jenis peralatan dan perabot tata hidang Jenis-jenis aksesoris pada penataan meja makan. .1. Apabila peserta didik telah menguasai. Fungsi peralatan hidang Pengertian penataan meja Jenis-jenis penataan meja Teknik melipat serbet Teknik merangkai bunga Teknik penataan meja makan 2.

Citra sebuah restoran atau hotel dapat pula dibangun melalui baik buruknya kualitas peralatan yang digunakan. Menyiapkan Hidangan/area restoran untuk pelayanan Tersedianya peralatan dan perlengkapan restoran dalam jumlah yang memadai akan sangat menunjang kelancaran operasional. mutu dan penampilan perlatan yang digunakan harus baik karena peralatan tersebut akan dilihat dan digunakan oleh tamu.BAB II PEMBELAJARAN 2. .2 Kegiatan Belajar 1 : Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman ( Provide Food and Beverage Service) Lembar Informasi 1 : MENYEDIAKAN LAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN 1. Disamping jumlah.1 Rencana Belajar Peserta Didik HARI/ TANGGAL WAKTU TEMPAT Di sekolah ALASAN PERUBAHAN TTD GURU JENIS KEGIATAN Kegiatan Belajar I • Teori Menyiapkan area restoran untuk pelayanan • Diskusi Kegiatan Belajar 2 • Lanjutan teori • Diskusi Kegiatan Belajar 3 • Membuat lay-out penataan ruang dan alat hidang Di sekolah - Di sekolah 2.

berarti peralatan-peralatan yang dibuat dari perak. Dan perangkat makan yang terbuat dari campuran baja dan nikel berlapis khrom lebih baik kualitasnya daripada perangkat baja yang berlapis khrom ( stainless steel ).5 cm GAMBAR . perlatan makan tersebut banyak terbuat dari baja tahan karat atau bahan-bahan lainnya.5 cm 22.0 cm 24. Karena dengan menguasai hal tersebut.Sebelum memulai penataan meja untuk menghidangkan makanan. A. Umumnya jenis cutlery ini adalah berbgai jenis pisau makan. yang dimulai dari jaman raja-raja dahulu atau kini oleh orang-orang kaya peralatan makan yang digunkan terbuat dari perak.0 cm 19. karena anti karat serta perawatannya lebih mudah.5 cm 17. Jenis – Jenis Peralatan Tata Hidang yang Diperlukan dalam Persiapan Penataan Meja Perangkat makan dan minum : a. Melihat sejarah berkembangnya seni “Gourmet” atau makanan enak. Cutlery yang terbuat dari stainless steel dan yang dibuat dari perak disebut Silverware. seorang pramusaji sebaiknya menguasai jenis-jenis peralatan dan perabot tata hidang terlebih dahulu. maka pramusaji dapat menyesuaikan peralatan yang digunakan dengan jenis penataan meja. kilaunya lebih cemerlang dan tidak mengandung daya magnet.5 cm 18.5 cm 21. Silverwares / Cutleries Secara harfiah Silver-wares. Skema Silverware  Alat makan Utama NAMA ALAT Dinner Spoon (sendok makan utama) Dinner Fork (garpu makan utama) Dinner Knife (pisau makan utama) Dessert Spoon Dessert Fork UKURAN 21. Dan dalam perkembangannya sekarang. berbagai jenis sendok dan berbagai jenis garpu untuk segala jenis keperluan. 5 cm 19.

0 cm 22.5 cm GAMBAR : piring untuk hidangan penutup.0 cm 21.0 cm 21.0 cm 18. Chinawares / Crookery Chinawares / Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau keramik.5 cm 13. : piring salad . piring cekung.5 cm 18.0 cm 15. cangkir dan lepek ( pisin ) Jenis-jenis chinawares yang biasa digunakan dalam tata hidang.5 cm UKURAN 17. Dinamakan chinawares karena china adalah produsen porselen atau keramik dengan mutu yang baik.Dessert Knife Soup Spoon Tea / Coffe Spoon  Alat makan pelengkap NAMA ALAT Butter Spreader (pemoles mentega) Fish fork Fish Knife Potato spoon Salads Spoon and Fork Sugar Spoon 21.0 cm GAMBAR  Alat makan khusus NAMA ALAT Gourmet spoon Lobster Spoon Caviar Knife Caviar Spoon b.5 cm 13. magkok soup dengan 1 atau 2 kuping.0 cm 19.0 cm 17. • • • • • Dinner plate Soup Cup and Saucer Bread & Butter ( B&B) plate Dessert plate Salad plate : piring hidangan pokok : cangkir soup dan lepek (pisin) : piring roti UKURAN 18. jenis chinaware atau eastern-ware yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan terdiri dari piring ceper.

utuh dan dapat berfungsi dengan baik. d. Jenis gelas yang digunakan umumnya terdiri dari gelas minum. akar. Gelas yang baik mempunyai permukan yang keras sehingga tahan goresan. tanduk dan lain-lain : • • • • • • • Wine basket dari kayu Round tray Fruit basket Sauce boat dari bamboo Wine stand dari kayu Oil and vinegar bottle with stopper Vegetable dish • • • • • Bread basket Rectangular tray Creamer bambu Butter bowl dari rotan dll Perangkat lenan : . bamboo. tembikar. Kondisi gelas-gelas harus bersih.• • • • • • • • Bouillon cup and saucer Tea cup and saucer Coffee cup and saucer Tea / coffe pot Milk jug Sugar bowl Egg stand Dll. Glasswares Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis minuman yang dijual di tempat tersebut. Pemilihan gelas tergantung pada apa yang diminum dan untuk kesempatan apa. : mangkuk soup/soto dan lepek (pisin) : cangkir the dan lepek : cangkir kopi dan lepek : teko teh/kopi : tempat susu : tempat gula : tempat telur c. Hollow-ware Hollow-wares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok peralatan di atas. tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran operasional restoran. benturan dan bila disentuh akan mengeluarkan bunyi yang nyaring. Perlatan-peralatan penyajian ini berbentuk bahan yang dapat terbuat dari kayu.

a. d. sedangkan untuk meja bundar bergaris tengah 110-135 cm sampai 150-160 cm. Kain skirting bisa digantung atau ditempelkan di tepian dengan memakai jarum pentul atau paku payung. Hendaknya diperhatikan bahwa taplak meja harus menggantung 20 sampai 30 cm dari tepi meja.Perangkat lenan biasanya dibuat dari bahan katun atau sintesis. dll. membawa alat panas. Moulton Moulton adalah sejenis taplak meja dari flannel yang diletakkan pertama kali sebelum memasang taplak meja. c. Besarnya tatakan harus cukup bagi piring. Taplak meja ( table cloth ) Taplak meja dapat terbuat dari satin. Terbuat dari berbagai macam bahan. sutera. Warna yang dipilih umumnya putih. Fungsi moulton adalah agar piring atau gelas yang ditaruh tidak berbunyi nyaring. f. linen. b. dengan kata lain fungdi moulton adalah sebagai peredam. Ukuran taplak yang biasa untuk meja persegi ialah 130 sampai 280 cm. Skirting ini dapat bermotif atau polos sesuai dengan keserasian ruangan. katun halus. Serbet pelayanan (Service cloth/ service napkin ) Service cloth digunakan oleh pramusaji untuk membersihkan peralatan. sedangkan ukuran untuk acara makan siang dan malam lebih besar yaitu 40 x 40 cm. wol atau dari bahn sintesisi lainnya yang mudah dicuci dan dirawat. perangkat makan dan . bentuk dan warna. e. Besarnya taplak harus disesuaikan dengan meja. Penutup kaki meja ( skirting ) Digunakan untuk menutupi meja prasmanan ( buffet table ) agar terlihat rapi dan menarik. Place mats Place mats adalah tatakan piring. Serbet makan ( Napkin guest) Serbet makan digunakan untuk tamu dan umumnya ukuran serbet yang biasa untuk sarapan pagi adalah 25 x 25 cm. namun demikian ada beberapa restaurant yang menggunakan warna lain sesuai dengan interior ruangan.

air minum dan peralatan lainnya yang diperlukan untuk memperlancar pelayanan sesuai dengan jenis restoran yang bersangkutan. baki. taplak meja. Jika anda memilih meja berbentuk persegi maka lebar meja tidak boleh kurang dari 80 cm. gelas. Jenis – jenis Assesories pada Penataan Meja . menu. cangkir. serbet. salah satu kelebihan meja berbentuk persegi panjang adalah bahwa dalam keadaan darurat meja dapat ditempelkan ke dinding atau dekat jendela. d) Gueridon ( Trolley ) Gueridon sebagai alat Bantu di dalam menyajikan makanan dan minuman. maka tinggi meja harus sekitar 72 – 75 cm dan harus memberikan tempat makan seluas kurang lebih 40 x 80 cm untuk setiap orang. Sedikitnya harus mempunyai lebar 40 cm. Meja harus sesuai dengan bentuk dan luas ruang makan.gelas. place mats ini cocok digunakan untuk pemakaian sehari-hari di keluarga atau meja sederhana. garpu. b) Kursi Tinggi kursi yang baik berkisar antara 46 – 50 cm. 2. B Perabotan Ruang Makan / Restoran a) Meja tamu Ukuran dan bentuk yang dipilih tergantung dari jumlah orang yang akan duduk pada meja.3 Kegiatan Belajar 2 : Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman ( Provide Food and Beverage Service) Lembar Informasi 2 : Lanjutan Teori 2. c) Side board Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. bon pesanan. mangkok. Dan meja ini ini mudah dipindah-pindahkan. Untuk nyamannya. sendok. Biasa digunakan sebagai tempat penyimpanan piring. pisau.

3. c. Flower vase ( vas bunga ) dengan berbagai rangkaian yang disesuaikan dengan acara/kegiatan. tempat bumbu yang disajikan di meja tamu. Namun selain sebagai hiasan. Fungsi peralatan hidang Peralatan untuk menghidang mempunyai fungsi yang berbeda-beda. • • • • Salt and pepper shaker : tempat lada dan garam Pepper mill Sugar bowl Mustard bowl : untuk merica utuh : tempat gula : tempat mustard b. e.Assesories dalam penataan meja diartikan sebagai hiasan agar penataan meja lebih menarik. Daftar menu makanan dan minuman. Lampu meja ( table lamp ). Lay-out Penataan ruang dan alat hidang Setelah mngetahui berbagai jenis peralatan dan perabotan untuk area restoran. tahap selanjutnya adalah merencanakan peletakan alat-alat dan perabot sesuai fungsi dan tata letak area restoran a. peralatan yang termasuk dalam assesories ini juga mempunyai fungsi tersendiri. Assesoris dapat juga berupa table number ( nomer meja ). Condiment Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang. Antara lain harus memperhatikan hal-hal berikut : . 4. f. Penempatan Penempatan meubeler diatur sesuai dengan denah ruang makan yang ditetapkan. Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan dan kualitas alat yang digunakan. Jenis – jenis assesories : a. Dll. d. Secara umum peralatan dan perabotan tata hidang mempunyai fungsi sebagai berikut : • • Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran.

Jarak anatara dua meja terpisah kurang lebih satu meter dan letak anatara dua kursi pada meja terpisah berjauhan.  Meminta tanda tangan fasilitator sebagai bukti bahwa anda telah melaksanakan tugas. b) Setiap kerusakan dan/ atau kekurangan harus dilaporkan untuk segera diperbaiki atau diganti. bersih dan berfungsi.  Mendiskusikan hasil perencanaan lay-out anda dengan orang lain dan fasiltator. c) Meja yang telah dipesan sebelumnya oleh tamu harus diberi tanda “DIPESAN” atau “RESERVED”. b) Penempatan meja bantu pelayanan harus berada pada tempat strategis. Sebagai pedoman satu meja bantu pelayanan diperlukan 20 tempat duduk atau 5 buah meja tamu. meliputi : . sehingga kelancaran arus tamu dan pelayanan dapat terjamin dan tidak terlalu renggang sehingga menimbulkan kesan ruang terlalu kosong. Kondisi a) Kondisi meubeler harus utuh.  Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar ( learning evidence ). b.  Mencatat semua masukan dari orang lain dan fasilitator.a) Tata letak meja diatur dan susun agar tidak terlalu rapat.50 m2. Sebagai pedoman untuk satu tempat duduk diperlukan luas ruang 1. Lembar kerja fasilitator : Fasilitator mengawasi peserta didik dalam pelaksanaan mengerjakan tugas membuat perencanan lay-out ruang dan penataan meja. 2.4 Kegiatan Belajar 3 : Membuat Lay-out Ruang dan Penataan Meja Tugas peserta didik : Pada pertemuan ini anda diminta untuk :  Membuat lay-out ruang dan penataan meja pada sebuah restoran  Menerima masukan dari orang lain.

• Tes tertulis ( berupa tes yang diadakan pada akhir kegiatan ). Materi Uji . Kesiapan Peserta Anda tahu bahwa anda akan diuji ? Kapan anda siap diuji ? Apa harapan anda dengan adanya pengujian ini ? Unit kompetensi mana yang anda sudah kuasai dan siap diujikan? B. 3.2 Instrumen Pengujian Instrumen pengujian memuat hal-hal yang perlu ditanyakan daan informasikan kepada peserta didik sebelum pelaksanaan pengujian. Perencanaan Lay-out ruang dan penataan meja  Perencanaan alat yang sesuai dengan perencanaan lay-out  Memberikan penilaian hasil praktik peserta didik. Teknik pengujian Teknik pengujian yang rencananya akan digunakan sebagai alat ukur untuk mengukur kemampuan peserta didik meliputi : • Presentasi (menilai tentang kecakapan hidup /life skill ). antara lain mengenai : a. • Ujian membuat lay-out( berupa hasil praktek yang dinilai pada akhir kegiatan).1. BAB III EVALUASI 3.

Jika anda kurang puas atas hasil pengujian maka andaa dapat menghubungi mentor ( Kajur / Kaprog ) D. Peserta Diklat Penguji ( ) ( ) . Hasil Pengujian ………………………………………..- Apakah anda ssudah siap mempelejari sampai paham mengenai sub kompetensi. Hasil pengujian akan dijaga kerahasiaannya dan akan disimpan dalam file.dan presentasi ? Seberapa jauh anda memahami teknik tersebut ? Anda tahu lama pengujian 60 menit. Lama Pengujian E. Jika belum berhasil anda mempunyai kesempatan untuk mengulang kembali. Teknik Pengujian Apakah anda tahu bahwa teknik yang digunakan adalah tes teori. unjuk kerja dan hal-hal yang berhubungan dengan kompetensi tersebut ? C.

Jelaskan secara singkat jenis-jenis peralatan makan dan minum! 2. Apa yang dimaksud dengan : . Sebutkan perangkat lenan dalam penataan meja ! 4. Asparagus Cream Soup Chicken Schnitsel Duchess Potatoes Glazed Carrots Chocolate Caramel Custard Tea .3.Condiment . Soal-soal Tes Teori Petunjuk Mengerjakan soal • Berdoalah terlebih dahulu sebelum memulai mengerjakan soal • Bacalah soal secara teliti satu persatu • Jawablah pertanyaan yang kalian anggap mudah dahulu • Dilarang mencontek atau bekerja sama karena Allah Swt ada bersama kalian SOAL-SOAL Soal Essay 1. Buatlah perencanaan alat dari menu makan siang di bawah ini.Mengetahui Kajur / Kaprog ( ) 3. Apa saja fungsi peralatan hidang dalam sebuah restoran/hotel ! 3.Side board 5.

bamboo. tanduk dan lain-lain : . dll b. Chinawares / Crookery Chinawares / Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau keramik. Perangkat makan dan minum: a. berarti peralatan-peralatan makan yang dibuat dari perak. d. tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran operasional restoran.3. Hollow-ware Hollow-wares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok peralatan di atas. cangkir dan lepek ( pisin ) c. piring cekung. tembikar. yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan terdiri dari piring ceper. akar. terbuat dari kayu.4 Kunci jawaban Soal Essay 1. dinner knife. Contoh : Dinner spoon. dinner fork. Glasswares Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis minuman yang dijual di tempat tersebut. magkok soup dengan 1 atau 2 kuping. Silverwares / Cutleries Secara harfiah Silver-wares.

Fungsi peralatan hidang : • • Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran. Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan dan kualitas alat yang digunakan. 1. Perencanaan alat untuk menu makan siang : • • Asparagus Cream Soup Chicken Schnitsel Duchess Potatoes Glazed Carrots • • No. 6. Side Board Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. Perangkat lenan • • • • • • Moulton Taplak meja ( table cloth ) Serbet makan ( Napkin guest) Serbet pelayanan (Service cloth/ service napkin ) Penutup kaki meja ( skirting ) Place mats 4. tempat bumbu yang disajikan di meja tamu. Biasa digunakan sebagai tempat penyimpanan persediaan alat hidang untuk memperlancar pelayanan sesuai dengan jenis restoran yang bersangkutan. b. a. 3.2. Chocolate Caramel Custard Tea Jenis alat Chinawares / Crookery Nama Alat Soup Cup and Saucer Dinner plate Dessert plate B & B Plate Tea cup and saucer . Condiment Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang.

. Condiment BAB IV PENUTUP Pengetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan pengelolaan restoran yang berfungsi memberi layanan makanan dan minuman ( Food and Beverage Service ). sehingga sudah siap untuk bersaing didunia industri. maka siswa dianggap sudah mampu membuat dan menata meja. Seperti yang tertuang dalam SKNI ( Standar Kompetensi Nasional Indonesia ) dengan nomer kode ITHHBFBS03AIS yaitu : “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” ( Provide Food and Beverage Service) dan juga tertuang dalam kurikulum 2004 Keahlian Tata Boga. 3. Dengan penguasaan Food and Beverage Service. seorang pramusaji dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang ditentukan. maka dalam materi modul ini akan diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman” Pengetahuan tentang makanan kontinental ini merupakan mata pelajaran dasar dalam penataan meja. apabila telah lulus mata pelajaran ini.2. Glasswares Silver wares - Tea pot Water jug Water goblet Soup spoon Dinner fork Dinner knife Dessert fork Butter spreader Tea spoon Salt and Pepper shaker Flower vase Sugar bowl 4.

Practical Cookery: Australia 1987. Jakarta 1997 Tata Hidang untuk SMKK. anda harus mengajukannya pada fasilitator anda dengan membawa learning evidence yang selama ini anda kumpulkan. Primmamedia Pustaka. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Untuk mengikuti uji kompetensi.. Kleinsteuber Asti.Angkasa Bandung : Bandung 1995. Pengolahan Makanan jilid 1. Ermainis. Sertifikat uji kompetensi akan dikeluarkan oleh asosiasi apabila anda sudah mengikuti ujo kompetensi dinyatakan lulus. Table Setting. Jakarta 1993 . DAFTAR PUSTAKA Arnold Edwar. PT.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful