2012

UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3

K7110067

1. Jelaskan peranan karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan? Apakah sangat penting dari ke 3 bahan tersebut sebagai penunjang makanan dalam kehidupan sehari hari?
KARBOHIDRAT Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerahdaerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan
Gambar Struktur Molekul Karbohidrat

kaya

lemak

maupun

protein.

Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehariPeranan Karbohidrat, Lemak, dan Protein 1

batang. atau sulfur. kitin. Sinar Matahari Klorofil 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 Pada proses fotosintesis. buah dan biji-bijian. misalnya glukosa. Namun demikian. karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksilketon. umbi. Karbohidrat yang dihasilkan adalah klarbohidrat sederhana glukosa. Melalui fotosintesis. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 hari. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. dan fruktosa. atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. dan Protein 2 . yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Lemak. istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n. Pada tumbuh-tumbuhan. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun. Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara. galaktosa. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). dan selulosa. Pada awalnya. Selain monosakarida dan Peranan Karbohidrat. Secara biokimia. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan energi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. fosforus. disebut polisakarida. terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida. misalnya pati. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.

khususnya glukosa. dan gula. Sementara itu. Peranan Karbohidrat Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi. Sebagai nutrisi untuk manusia. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu. glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. dan amilum. bakteri. terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi. karbondioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Lemak. misalnya glukosa. Namun demikian. hampir semua organisme heterotrof. 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya. pada vertebrata. Menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof. selulosa. yaitu antara 70–80%. dan Protein 3 . Serat Peranan Karbohidrat. dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Pada proses fotosintesis. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras). Misalnya. merupakan nutrien utama sel. termasuk asam amino dan asam lemak. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 polisakarida. baik secara langsung atau tidak langsung. ubi jalar). singkong. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia. umbiumbian (kentang. Monosakarida. daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacammacam bergantung pada sumbernya. termasuk manusia. benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. yaitu bervariasi antara 90%–98%.

Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. termasuk kloroplas. Sementara itu. dan Protein 4 . Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan. sehingga pati merupakan energi cadangan. karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. liat. Lemak. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar. Dengan mensintesis pati. Peranan Karbohidrat. hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama. dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. tidak larut di dalam air. glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Misalnya. Sementara itu. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid. sayur-sayuran. yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. batang. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. dahan. misalnya hemiselulosa dan pektin. dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Selulosa bersifat seperti serabut. kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. dan bijibijian. dan ditemukan terutama pada tangkai. Namun demikian. Selain sebagai sumber energi. selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan.

crustacea. 2. Tubuh memang perlu karbohidrat. tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. bahkan beberapa jenis karbohidrat sangat baik untuk tubuh dan dapat menjadi pengontrol berat badan. B. Perbanyak mengonsumsi karbohidrat dari biji-bijian. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat. Lemak. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan. laba-laba. Utamakan sumber karbohidrat dari makanan yang memiliki serat seperti buah dan sayuran. dan glikolipid. Lalu bagaimana cara memilih karbohidrat yang baik? Berikut ini beberapa tips untuk memilih karbohidrat yang baik dan sehat bagi tubuh: 1. dan hewanhewan lain sejenis). bukan berarti kita yang masih sehat juga harus ikut menghindari karbohidrat. glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. dan Protein 5 . karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga. Meskipun begitu. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan. Sementara itu. 3. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Peroleh karbohidrat dari kacang-kacangan termasuk kacang polong. Peranan Karbohidrat. sebagian orang ternyata mempunyai pantangan dalam mengonsumsi karbohidrat. empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A. Meskipun begitu. Mengonsumsi karbohidrat tidak akan membahayakan kesehatan jika kita mengetahui cara memilih karbohidrat yang benar. dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Kitin murni mirip seperti kulit. terutama bagi mereka yang sedang melakukan diet atau menderita penyakit diabetes. disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. glikoprotein. Misalnya. dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. AB. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein. Sementara itu. dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin. tulang rawan.

Gula dalam tubuh digunakan untuk sumber energi. E. Dapatkan karbohidrat dari susu rendah lemak.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 4. serat. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. gandum. monogliserida. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. D. visfatin. glikolipid. Pada jaringan adiposa. Lemak. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. Salah satunya tidak boleh berlebihan namun juga jangan sampai kekurangan. Keseimbangan karbohidrat sederhana dan kompleks dalam tubuh juga merupakan hal yang mutlak kita patuhi. Tanda tanda jika tubuh kita kekurangan karbohidrat sederhana. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. Hindari dan batasi konsumsi terhadapt gula tambahan. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. malam. Untuk mendapatkan karbohidrat yang cukup bagi tubuh. antara lain kemerin. Kita dapat mencari alternatif sumber asupan karbohidrat yang lebih sehat dengan mengonsumsi buah-buahan. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. ataupun roti. digliserida. fosfolipid. 5. pencernaan kita akan mudah terganggu seperti mudah terkena penyakit diare/mencret. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). dan membantu membersihkan saluran pencernaan. hidrogen. retinol binding protein 4 (RBP4). kita tidak harus mengonsumsi nasi. Sedangkan jika kita mengalami kekurangan karbohidrat kompleks. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. Asupan karbohidrat yang sehat dan baik selalu memperhatikan keseimbangan kebutuhan gula. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. sterol. interleukin-6. plasminogen activator inhibitor-1. dan K). LEMAK Lemak merujuk pada sekelompok besar molekulmolekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. dan oksigen meliputi asam lemak. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). dan Protein 6 . tubuh akan terasa sangat lemas. Lemak menurut pandangan Pyke(1977): Peranan Karbohidrat.

tidak saja sebagai isolator.06 kjoule atau 9. 4. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. dan Protein 7 . karena lemak cadangan yang ada dalam tubuh dapat melindungi berbagai organ yang penting. 1 gram lemak menghasilkan 39. Kandungan kalorinya sangat tinggi. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat memberikan citarasa kelezatan yang lebih gurih.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 1. D. yang disebut asam lemak esensial. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. yaitu: 1. tetapi juga kerusakan fisik yang mungkin terjadi pada waktu kecelakaan. 2. Peranan Lemak Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. hati dan sebagainya. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. keluar dan masuk ke dalam sel. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. seperti ginjal.3 kcal. Oleh karena itu mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung lemak akan menjamin penyediaan vitamin-vitamin tersebut untuk keperluan tubuh. yaitu vitamin A. karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin. 3. D. Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin. Lemak dalam tubuh mempunyai peranan yang penting. Kandungan asam lemak sangat penting. 3. Peranan Karbohidrat. Oleh karena itu sangat penting untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas/pekerjaan fisik yang berat. Lemak. 6. Selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme. E dan K. ion dan molekul lain. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. 4. 2. Menjadi suspensi bagi vitamin A.

Semua ini meliputi sfingosina1-fosfat. Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. dan bakteri tertentu.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. dan sulfokinovosildiasilgliserol. alga. termasuk tumbuhan tinggi. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. Lemak. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. yang kekurangan gugus fosfat. kira-kira 9 kkal/g. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. Adiposit. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. tersimpan di dalam jaringan adiposa. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Di beberapa tahun terakhir. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang Peranan Karbohidrat. dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. atau sel lemak. dan Protein 8 . Triasilgliserol. Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. Di dalam tumbuhan dan alga. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. galaktosildiasilgliserol. lipase.

yang memodulasi fungsi reproduksi. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. metabolisme. Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. oksigen. D. dan kortisol. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. prostaglandin. Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. dan Protein 9 . Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. E. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. hormon steroid seperti estrogen. di mana mereka mengalami oksidasi beta. Lemak. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. dan tekanan darah. hidrogen. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. PROTEIN Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. testosteron. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs). dan apoptosis. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). Molekul protein mengandung karbon. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. Protein terlibat dalam sistem kekebalan Peranan Karbohidrat. pertumbuhan sel. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati.

Selain itu. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. dan kuartener (tingkat empat):  struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun melalui protein ikatan yang dihubungkan peptida (amida). Urutan asam amino menentukan fungsi protein. sistem kendali dalam bentuk hormon. Lemak. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. tersier (tingkat tiga). yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. dan Protein 10 . protein masih "mentah". Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. lipid. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Melalui mekanisme pascatranslasi. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. selain polisakarida.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 (imun) sebagai antibodi. sekunder (tingkat dua). pada tahun 1957. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). Peranan Karbohidrat. Sebagai salah satu sumber gizi. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. dan polinukleotida. "puntiran-alfa"). yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Sampai tahap ini. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik.  struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein.

 contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. dan Protein 11 . (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. (γ-turn. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. "lempeng-beta"). Inilah yang membedakan struktur domain Peranan Karbohidrat. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. "lekukan-beta"). trimer. Pada protein yang lebih kompleks. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Jadi. dan gamma-turn. beta-turn.[4] o o  struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Lemak. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. "lekukan-gamma"). berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Pada spektrum FTIR.2012 o UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 beta-sheet (β-sheet. (β-turn.

 Sebagau Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh. setelah struktur kompleksnya berpisah. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Peranan Karbohidrat. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Lemak. protein tersebut tidak fungsional. disebut sebagai translasi. Sebagai enzim. Manfaat Protein Manfaat protein bagi tubuh kita sangatlah banyak. dan Protein 12 . Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Diantara manfaat protein tersebut adalah sebagai berikut:  Untuk Penunjang mekanis.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 dengan struktur kuartener. Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Pada struktur kuartener. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Protein sangat mempengaruhi proses pertumbuhan tubuh kita.   Alat pengangkut dan penyimpan. Dari makanan kita memperoleh Protein. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Salah satu protein berbentuk serabut yang disebut kolagen memiliki fungsi untuk menjaga kekuatan dan daya tahan tulang dan kulit. Protein ini biasa digunakan dalam bentuk antibodi. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh.

 Media perambatan impuls syaraf.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. misalnya rodopsin. dan sel.  Penunjang mekanis. dan Protein 13 .  Pengendalian pertumbuhan. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Peranan Karbohidrat. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. Lemak. suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. bakteri. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut.sel asing lain. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful