2012

UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3

K7110067

1. Jelaskan peranan karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan? Apakah sangat penting dari ke 3 bahan tersebut sebagai penunjang makanan dalam kehidupan sehari hari?
KARBOHIDRAT Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerahdaerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan
Gambar Struktur Molekul Karbohidrat

kaya

lemak

maupun

protein.

Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehariPeranan Karbohidrat, Lemak, dan Protein 1

misalnya glukosa. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan energi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. Melalui fotosintesis. disebut polisakarida. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun. Sinar Matahari Klorofil 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 Pada proses fotosintesis. Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara. istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 hari. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksilketon. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen. kitin. batang. Selain monosakarida dan Peranan Karbohidrat. Namun demikian. Pada awalnya. buah dan biji-bijian. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). umbi. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. Lemak. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang. Pada tumbuh-tumbuhan. yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. Secara biokimia. Karbohidrat yang dihasilkan adalah klarbohidrat sederhana glukosa. dan fruktosa. atau sulfur. misalnya pati. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida. dan selulosa. atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. galaktosa. fosforus. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. dan Protein 2 .

yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat Peranan Karbohidrat. dan Protein 3 . Sementara itu. karbondioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. hampir semua organisme heterotrof. dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Peranan Karbohidrat Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi. Misalnya. Sebagai nutrisi untuk manusia. selulosa. baik secara langsung atau tidak langsung. terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Monosakarida. termasuk asam amino dan asam lemak. Selain itu. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat. benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. umbiumbian (kentang. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau. Menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof. bakteri. dan gula. yaitu antara 70–80%. Pada proses fotosintesis. glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacammacam bergantung pada sumbernya. dan amilum. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras). kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya. khususnya glukosa.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 polisakarida. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Lemak. umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. pada vertebrata. termasuk manusia. ubi jalar). singkong. merupakan nutrien utama sel. Namun demikian. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia. misalnya glukosa.

dahan. dan ditemukan terutama pada tangkai. tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. sayur-sayuran. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain. kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. dan Protein 4 . berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh. dan bijibijian. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Sementara itu. Selain sebagai sumber energi. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Namun demikian. karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh. hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Lemak. Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan. misalnya hemiselulosa dan pektin. liat. Selulosa bersifat seperti serabut. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. batang. termasuk kloroplas. Misalnya. yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Sementara itu. sehingga pati merupakan energi cadangan. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar. selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Peranan Karbohidrat. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid. tidak larut di dalam air. Dengan mensintesis pati. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama.

3. karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga. Meskipun begitu. dan hewanhewan lain sejenis). dan Protein 5 . AB. dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Sementara itu. glikoprotein. terutama bagi mereka yang sedang melakukan diet atau menderita penyakit diabetes. 2. Tubuh memang perlu karbohidrat. Lemak. dan glikolipid. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Mengonsumsi karbohidrat tidak akan membahayakan kesehatan jika kita mengetahui cara memilih karbohidrat yang benar. Kitin murni mirip seperti kulit. namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat. dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida. Misalnya. bahkan beberapa jenis karbohidrat sangat baik untuk tubuh dan dapat menjadi pengontrol berat badan. sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A. sebagian orang ternyata mempunyai pantangan dalam mengonsumsi karbohidrat. laba-laba. Peranan Karbohidrat. bukan berarti kita yang masih sehat juga harus ikut menghindari karbohidrat. tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein. B. tulang rawan. Lalu bagaimana cara memilih karbohidrat yang baik? Berikut ini beberapa tips untuk memilih karbohidrat yang baik dan sehat bagi tubuh: 1. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Sementara itu. disebut peptidoglikan. Peroleh karbohidrat dari kacang-kacangan termasuk kacang polong. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin. Meskipun begitu. Utamakan sumber karbohidrat dari makanan yang memiliki serat seperti buah dan sayuran. crustacea. Perbanyak mengonsumsi karbohidrat dari biji-bijian.

Lemak. hidrogen. retinol binding protein 4 (RBP4). Gula dalam tubuh digunakan untuk sumber energi. gandum. dan K). sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. fosfolipid. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Hindari dan batasi konsumsi terhadapt gula tambahan. Tanda tanda jika tubuh kita kekurangan karbohidrat sederhana. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. Lemak menurut pandangan Pyke(1977): Peranan Karbohidrat. 5. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. Keseimbangan karbohidrat sederhana dan kompleks dalam tubuh juga merupakan hal yang mutlak kita patuhi. Pada jaringan adiposa. visfatin. antara lain kemerin. kita tidak harus mengonsumsi nasi. tubuh akan terasa sangat lemas. malam. glikolipid. Untuk mendapatkan karbohidrat yang cukup bagi tubuh. interleukin-6. digliserida. Salah satunya tidak boleh berlebihan namun juga jangan sampai kekurangan. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. LEMAK Lemak merujuk pada sekelompok besar molekulmolekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. dan oksigen meliputi asam lemak. Sedangkan jika kita mengalami kekurangan karbohidrat kompleks. Kita dapat mencari alternatif sumber asupan karbohidrat yang lebih sehat dengan mengonsumsi buah-buahan. sterol. pencernaan kita akan mudah terganggu seperti mudah terkena penyakit diare/mencret. dan membantu membersihkan saluran pencernaan. Asupan karbohidrat yang sehat dan baik selalu memperhatikan keseimbangan kebutuhan gula. plasminogen activator inhibitor-1. ataupun roti. Dapatkan karbohidrat dari susu rendah lemak. D. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. dan Protein 6 .2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 4. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). serat. E. monogliserida.

Peranan Karbohidrat. 3. karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin. yaitu: 1. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. yang disebut asam lemak esensial.3 kcal.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 1. seperti ginjal. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. E dan K. tetapi juga kerusakan fisik yang mungkin terjadi pada waktu kecelakaan. Lemak dalam tubuh mempunyai peranan yang penting. 4. 3. Kandungan kalorinya sangat tinggi. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. tidak saja sebagai isolator. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat memberikan citarasa kelezatan yang lebih gurih. Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin. 4. ion dan molekul lain. hati dan sebagainya. Kandungan asam lemak sangat penting. Selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme.06 kjoule atau 9. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. D. 6. karena lemak cadangan yang ada dalam tubuh dapat melindungi berbagai organ yang penting. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. 2. keluar dan masuk ke dalam sel. Oleh karena itu mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung lemak akan menjamin penyediaan vitamin-vitamin tersebut untuk keperluan tubuh. 1 gram lemak menghasilkan 39. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. Peranan Lemak Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. yaitu vitamin A. Menjadi suspensi bagi vitamin A. dan Protein 7 . Oleh karena itu sangat penting untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas/pekerjaan fisik yang berat. 2. Lemak. D.

Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. dan sulfokinovosildiasilgliserol. Lemak. galaktosildiasilgliserol. kira-kira 9 kkal/g. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. atau sel lemak. Di dalam tumbuhan dan alga. Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. dan Protein 8 . alga. Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. Di beberapa tahun terakhir. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. Triasilgliserol. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. tersimpan di dalam jaringan adiposa. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. termasuk tumbuhan tinggi. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. Adiposit. Semua ini meliputi sfingosina1-fosfat. yang kekurangan gugus fosfat. dan bakteri tertentu. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang Peranan Karbohidrat. lipase.

dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. hormon steroid seperti estrogen.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. yang memodulasi fungsi reproduksi. Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Molekul protein mengandung karbon. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. metabolisme. Protein terlibat dalam sistem kekebalan Peranan Karbohidrat. testosteron. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. pertumbuhan sel. D. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. dan apoptosis. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. oksigen. PROTEIN Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. dan tekanan darah. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs). yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. E. di mana mereka mengalami oksidasi beta. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. dan kortisol. dan Protein 9 . dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. hidrogen. Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. Lemak. prostaglandin. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati.

Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. Sebagai salah satu sumber gizi. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof).  struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. sekunder (tingkat dua). "puntiran-alfa"). selain polisakarida. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. pada tahun 1957. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Melalui mekanisme pascatranslasi. dan polinukleotida. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. protein masih "mentah". Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. dan Protein 10 .2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 (imun) sebagai antibodi. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Lemak. dan kuartener (tingkat empat):  struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun melalui protein ikatan yang dihubungkan peptida (amida). lipid. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. Peranan Karbohidrat. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. tersier (tingkat tiga). sistem kendali dalam bentuk hormon. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Selain itu. Sampai tahap ini. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom.

Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Lemak. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta.2012 o UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 beta-sheet (β-sheet. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. trimer. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. dan Protein 11 . Jadi. Pada spektrum FTIR.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. "lekukan-gamma"). Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Pada protein yang lebih kompleks. (γ-turn. beta-turn. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. "lempeng-beta"). "lekukan-beta"). (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. (β-turn. Inilah yang membedakan struktur domain Peranan Karbohidrat. dan gamma-turn. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer.[4] o o  struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino.  contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang.

Protein ini biasa digunakan dalam bentuk antibodi. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. Salah satu protein berbentuk serabut yang disebut kolagen memiliki fungsi untuk menjaga kekuatan dan daya tahan tulang dan kulit. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. dan Protein 12 . Dari makanan kita memperoleh Protein. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. protein tersebut tidak fungsional. Manfaat Protein Manfaat protein bagi tubuh kita sangatlah banyak. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Peranan Karbohidrat. Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Protein sangat mempengaruhi proses pertumbuhan tubuh kita. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 dengan struktur kuartener. Lemak. Sebagai enzim.   Alat pengangkut dan penyimpan. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Pada struktur kuartener. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma.  Sebagau Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh. setelah struktur kompleksnya berpisah. disebut sebagai translasi. Diantara manfaat protein tersebut adalah sebagai berikut:  Untuk Penunjang mekanis.

 Pengendalian pertumbuhan.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit.  Media perambatan impuls syaraf. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot.sel asing lain. Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. dan sel. dan Protein 13 . gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. Lemak. bakteri. Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Peranan Karbohidrat. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. misalnya rodopsin.  Penunjang mekanis.