2012

UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3

K7110067

1. Jelaskan peranan karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan? Apakah sangat penting dari ke 3 bahan tersebut sebagai penunjang makanan dalam kehidupan sehari hari?
KARBOHIDRAT Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerahdaerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan
Gambar Struktur Molekul Karbohidrat

kaya

lemak

maupun

protein.

Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehariPeranan Karbohidrat, Lemak, dan Protein 1

istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. batang. atau sulfur. atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. buah dan biji-bijian. Sinar Matahari Klorofil 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 Pada proses fotosintesis. Karbohidrat yang dihasilkan adalah klarbohidrat sederhana glukosa. Melalui fotosintesis. Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara. terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen. disebut polisakarida. Pada tumbuh-tumbuhan. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. misalnya pati. dan Protein 2 . dan selulosa. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan energi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. misalnya glukosa. Pada awalnya. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksilketon.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 hari. fosforus. Lemak. kitin. galaktosa. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). Selain monosakarida dan Peranan Karbohidrat. umbi. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida. Namun demikian. dan fruktosa. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang. klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. Secara biokimia. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun.

Misalnya. dan gula. 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. merupakan nutrien utama sel. termasuk asam amino dan asam lemak. umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi. baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya. misalnya glukosa. umbiumbian (kentang. karbondioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. bakteri. singkong. Peranan Karbohidrat Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi. dan Protein 3 . Namun demikian. daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacammacam bergantung pada sumbernya. ubi jalar). benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. khususnya glukosa. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras). Sementara itu. Menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof. glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia. termasuk manusia. Sebagai nutrisi untuk manusia. terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). yaitu antara 70–80%. hampir semua organisme heterotrof. Pada proses fotosintesis. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat. pada vertebrata. dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Lemak. Monosakarida. Serat Peranan Karbohidrat. selulosa. yaitu bervariasi antara 90%–98%.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 polisakarida. dan amilum. Selain itu.

Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar. Sementara itu. Namun demikian. selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. termasuk kloroplas. Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan. dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. sehingga pati merupakan energi cadangan. liat. Dengan mensintesis pati. misalnya hemiselulosa dan pektin. karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh. berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. dahan. Sementara itu. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama. Selulosa bersifat seperti serabut. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. dan Protein 4 . tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Selain sebagai sumber energi. Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Lemak. sayur-sayuran. dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. tidak larut di dalam air. Misalnya. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. batang. Peranan Karbohidrat. dan bijibijian. dan ditemukan terutama pada tangkai. glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat.

2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin. Peranan Karbohidrat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. AB. dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida. karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga. 3. sebagian orang ternyata mempunyai pantangan dalam mengonsumsi karbohidrat. glikoprotein. Lemak. namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat. bahkan beberapa jenis karbohidrat sangat baik untuk tubuh dan dapat menjadi pengontrol berat badan. dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. dan glikolipid. B. Sementara itu. 2. empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A. Utamakan sumber karbohidrat dari makanan yang memiliki serat seperti buah dan sayuran. Tubuh memang perlu karbohidrat. dan hewanhewan lain sejenis). bukan berarti kita yang masih sehat juga harus ikut menghindari karbohidrat. laba-laba. Mengonsumsi karbohidrat tidak akan membahayakan kesehatan jika kita mengetahui cara memilih karbohidrat yang benar. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Misalnya. crustacea. glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Lalu bagaimana cara memilih karbohidrat yang baik? Berikut ini beberapa tips untuk memilih karbohidrat yang baik dan sehat bagi tubuh: 1. disebut peptidoglikan. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Meskipun begitu. Perbanyak mengonsumsi karbohidrat dari biji-bijian. dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. Sementara itu. Meskipun begitu. terutama bagi mereka yang sedang melakukan diet atau menderita penyakit diabetes. Peroleh karbohidrat dari kacang-kacangan termasuk kacang polong. Kitin murni mirip seperti kulit. dan Protein 5 . sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan. tulang rawan.

E. dan oksigen meliputi asam lemak. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. tubuh akan terasa sangat lemas. D. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. serat. malam. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. 5. Lemak menurut pandangan Pyke(1977): Peranan Karbohidrat. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. Keseimbangan karbohidrat sederhana dan kompleks dalam tubuh juga merupakan hal yang mutlak kita patuhi. Hindari dan batasi konsumsi terhadapt gula tambahan. kita tidak harus mengonsumsi nasi. Untuk mendapatkan karbohidrat yang cukup bagi tubuh. Gula dalam tubuh digunakan untuk sumber energi. antara lain kemerin. glikolipid. Asupan karbohidrat yang sehat dan baik selalu memperhatikan keseimbangan kebutuhan gula. Pada jaringan adiposa. LEMAK Lemak merujuk pada sekelompok besar molekulmolekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. digliserida. Kita dapat mencari alternatif sumber asupan karbohidrat yang lebih sehat dengan mengonsumsi buah-buahan. sterol. dan Protein 6 . retinol binding protein 4 (RBP4). dan membantu membersihkan saluran pencernaan. interleukin-6. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Sedangkan jika kita mengalami kekurangan karbohidrat kompleks.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 4. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). hidrogen. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). ataupun roti. visfatin. dan K). fosfolipid. plasminogen activator inhibitor-1. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. pencernaan kita akan mudah terganggu seperti mudah terkena penyakit diare/mencret. Salah satunya tidak boleh berlebihan namun juga jangan sampai kekurangan. monogliserida. gandum. Lemak. Tanda tanda jika tubuh kita kekurangan karbohidrat sederhana. Dapatkan karbohidrat dari susu rendah lemak.

yang disebut asam lemak esensial. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.3 kcal. 6. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. seperti ginjal. Menjadi suspensi bagi vitamin A. Oleh karena itu sangat penting untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas/pekerjaan fisik yang berat. hati dan sebagainya. Selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme. E dan K. karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin. 1 gram lemak menghasilkan 39. yaitu vitamin A. dan Protein 7 . seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. D. Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin. 4. 2. keluar dan masuk ke dalam sel. karena lemak cadangan yang ada dalam tubuh dapat melindungi berbagai organ yang penting. tidak saja sebagai isolator. Kandungan kalorinya sangat tinggi. D. 3. Peranan Karbohidrat. 2. Kandungan asam lemak sangat penting.06 kjoule atau 9. Lemak. Peranan Lemak Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat memberikan citarasa kelezatan yang lebih gurih. 4. 3. Lemak dalam tubuh mempunyai peranan yang penting. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. ion dan molekul lain.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 1. tetapi juga kerusakan fisik yang mungkin terjadi pada waktu kecelakaan. Oleh karena itu mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung lemak akan menjamin penyediaan vitamin-vitamin tersebut untuk keperluan tubuh. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. yaitu: 1.

Adiposit. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. Triasilgliserol. yang kekurangan gugus fosfat. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. termasuk tumbuhan tinggi. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. tersimpan di dalam jaringan adiposa. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. dan Protein 8 . dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. lipase. Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. alga. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang Peranan Karbohidrat. dan bakteri tertentu. galaktosildiasilgliserol. Di dalam tumbuhan dan alga. atau sel lemak. Di beberapa tahun terakhir. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. dan sulfokinovosildiasilgliserol. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. Semua ini meliputi sfingosina1-fosfat. Lemak. kira-kira 9 kkal/g.

Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. Molekul protein mengandung karbon. Lemak. hormon steroid seperti estrogen. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. di mana mereka mengalami oksidasi beta. D. metabolisme. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. Protein terlibat dalam sistem kekebalan Peranan Karbohidrat. testosteron. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. E. dan tekanan darah. oksigen. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. dan kortisol. pertumbuhan sel. dan Protein 9 . hidrogen. prostaglandin. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. PROTEIN Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. yang memodulasi fungsi reproduksi. Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. dan apoptosis. Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting.

sekunder (tingkat dua). sistem kendali dalam bentuk hormon. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Selain itu. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. dan Protein 10 . sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. dan polinukleotida. Peranan Karbohidrat. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). protein masih "mentah". Melalui mekanisme pascatranslasi. Sampai tahap ini. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Sebagai salah satu sumber gizi. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. lipid. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. pada tahun 1957. Lemak. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. dan kuartener (tingkat empat):  struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun melalui protein ikatan yang dihubungkan peptida (amida). Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix.  struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. "puntiran-alfa"). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 (imun) sebagai antibodi. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. tersier (tingkat tiga). hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. selain polisakarida.

Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Jadi.[4] o o  struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. "lempeng-beta"). (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. "lekukan-beta"). atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta.  contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR).[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). trimer. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. (γ-turn. dan gamma-turn.2012 o UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 beta-sheet (β-sheet. "lekukan-gamma"). Pada protein yang lebih kompleks. (β-turn. Inilah yang membedakan struktur domain Peranan Karbohidrat. dan Protein 11 . Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Lemak. Pada spektrum FTIR. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. beta-turn. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain.

 Sebagau Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil.   Alat pengangkut dan penyimpan. Manfaat Protein Manfaat protein bagi tubuh kita sangatlah banyak. disebut sebagai translasi. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Diantara manfaat protein tersebut adalah sebagai berikut:  Untuk Penunjang mekanis. Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. Pada struktur kuartener. Dari makanan kita memperoleh Protein. dan Protein 12 . Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Lemak.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 dengan struktur kuartener. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. protein tersebut tidak fungsional. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Sebagai enzim. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Protein sangat mempengaruhi proses pertumbuhan tubuh kita. Protein ini biasa digunakan dalam bentuk antibodi. setelah struktur kompleksnya berpisah. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Salah satu protein berbentuk serabut yang disebut kolagen memiliki fungsi untuk menjaga kekuatan dan daya tahan tulang dan kulit. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. Peranan Karbohidrat.

Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Peranan Karbohidrat. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. misalnya rodopsin.  Media perambatan impuls syaraf.  Penunjang mekanis. suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. bakteri. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor.sel asing lain. Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. dan Protein 13 .  Pengendalian pertumbuhan. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. dan sel. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. Lemak.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful