P. 1
1. Peranan Karbohidrat Lemak, Protein

1. Peranan Karbohidrat Lemak, Protein

|Views: 1,403|Likes:
Published by Miftachul Karimah

More info:

Published by: Miftachul Karimah on Apr 25, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/10/2013

pdf

text

original

2012

UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3

K7110067

1. Jelaskan peranan karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan? Apakah sangat penting dari ke 3 bahan tersebut sebagai penunjang makanan dalam kehidupan sehari hari?
KARBOHIDRAT Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerahdaerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan
Gambar Struktur Molekul Karbohidrat

kaya

lemak

maupun

protein.

Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehariPeranan Karbohidrat, Lemak, dan Protein 1

dan fruktosa. galaktosa. Secara biokimia. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). misalnya glukosa. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara. Melalui fotosintesis. klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 hari. umbi. Lemak. karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksilketon. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Namun demikian. istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n. fosforus. dan Protein 2 . atau sulfur. buah dan biji-bijian. batang. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang. Pada tumbuh-tumbuhan. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan energi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. Selain monosakarida dan Peranan Karbohidrat. misalnya pati. Pada awalnya. atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. kitin. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida. Sinar Matahari Klorofil 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 Pada proses fotosintesis. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun. dan selulosa. disebut polisakarida. Karbohidrat yang dihasilkan adalah klarbohidrat sederhana glukosa.

yaitu antara 70–80%. Lemak. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Pada proses fotosintesis. baik secara langsung atau tidak langsung. misalnya glukosa. Serat Peranan Karbohidrat. dan Protein 3 . Peranan Karbohidrat Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat. glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia. umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi. Namun demikian. bakteri. yaitu bervariasi antara 90%–98%.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 polisakarida. Monosakarida. daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacammacam bergantung pada sumbernya. hampir semua organisme heterotrof. Misalnya. khususnya glukosa. Menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof. dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sebagai nutrisi untuk manusia. benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. termasuk asam amino dan asam lemak. selulosa. dan amilum. umbiumbian (kentang. ubi jalar). pada vertebrata. karbondioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. singkong. terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). dan gula. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya. Selain itu. termasuk manusia. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras). Sementara itu. merupakan nutrien utama sel.

tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. sehingga pati merupakan energi cadangan. misalnya hemiselulosa dan pektin. dan ditemukan terutama pada tangkai. Dengan mensintesis pati. Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Misalnya. dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Selulosa bersifat seperti serabut. Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan. selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Namun demikian. kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. sayur-sayuran. Sementara itu. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh. batang. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama. Selain sebagai sumber energi. Sementara itu. dahan. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. dan Protein 4 . Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar. termasuk kloroplas. berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh. dan bijibijian. yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid. liat. Peranan Karbohidrat. hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. tidak larut di dalam air. Lemak.

disebut peptidoglikan. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein. Lemak. AB. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Meskipun begitu. Sementara itu. tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan. Sementara itu. glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. 2. terutama bagi mereka yang sedang melakukan diet atau menderita penyakit diabetes. empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A. Misalnya. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan. Peroleh karbohidrat dari kacang-kacangan termasuk kacang polong. Peranan Karbohidrat. Perbanyak mengonsumsi karbohidrat dari biji-bijian. karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga. dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. dan Protein 5 . dan hewanhewan lain sejenis). Utamakan sumber karbohidrat dari makanan yang memiliki serat seperti buah dan sayuran. dan glikolipid. Meskipun begitu. laba-laba. tulang rawan.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin. bukan berarti kita yang masih sehat juga harus ikut menghindari karbohidrat. dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Mengonsumsi karbohidrat tidak akan membahayakan kesehatan jika kita mengetahui cara memilih karbohidrat yang benar. Tubuh memang perlu karbohidrat. dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida. glikoprotein. Lalu bagaimana cara memilih karbohidrat yang baik? Berikut ini beberapa tips untuk memilih karbohidrat yang baik dan sehat bagi tubuh: 1. B. 3. crustacea. Kitin murni mirip seperti kulit. sebagian orang ternyata mempunyai pantangan dalam mengonsumsi karbohidrat. bahkan beberapa jenis karbohidrat sangat baik untuk tubuh dan dapat menjadi pengontrol berat badan.

Dapatkan karbohidrat dari susu rendah lemak. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. plasminogen activator inhibitor-1. retinol binding protein 4 (RBP4). Sedangkan jika kita mengalami kekurangan karbohidrat kompleks. dan K). Keseimbangan karbohidrat sederhana dan kompleks dalam tubuh juga merupakan hal yang mutlak kita patuhi. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. ataupun roti. digliserida. gandum. malam. LEMAK Lemak merujuk pada sekelompok besar molekulmolekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. dan oksigen meliputi asam lemak. antara lain kemerin.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 4. Lemak. kita tidak harus mengonsumsi nasi. Salah satunya tidak boleh berlebihan namun juga jangan sampai kekurangan. monogliserida. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). Gula dalam tubuh digunakan untuk sumber energi. Tanda tanda jika tubuh kita kekurangan karbohidrat sederhana. hidrogen. Hindari dan batasi konsumsi terhadapt gula tambahan. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. 5. interleukin-6. tubuh akan terasa sangat lemas. Untuk mendapatkan karbohidrat yang cukup bagi tubuh. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. Lemak menurut pandangan Pyke(1977): Peranan Karbohidrat. D. fosfolipid. serat. pencernaan kita akan mudah terganggu seperti mudah terkena penyakit diare/mencret. Asupan karbohidrat yang sehat dan baik selalu memperhatikan keseimbangan kebutuhan gula. glikolipid. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. E. sterol. dan membantu membersihkan saluran pencernaan. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. Kita dapat mencari alternatif sumber asupan karbohidrat yang lebih sehat dengan mengonsumsi buah-buahan. visfatin. Pada jaringan adiposa. dan Protein 6 . dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh).

seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. Kandungan asam lemak sangat penting. seperti ginjal. 6. Peranan Lemak Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 1. Menjadi suspensi bagi vitamin A. 2. yaitu vitamin A. D. 4. karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. 3. tidak saja sebagai isolator. Kandungan kalorinya sangat tinggi. 4. karena lemak cadangan yang ada dalam tubuh dapat melindungi berbagai organ yang penting. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.06 kjoule atau 9. hati dan sebagainya. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat memberikan citarasa kelezatan yang lebih gurih. tetapi juga kerusakan fisik yang mungkin terjadi pada waktu kecelakaan.3 kcal. Oleh karena itu sangat penting untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas/pekerjaan fisik yang berat. 3. keluar dan masuk ke dalam sel. Lemak dalam tubuh mempunyai peranan yang penting. 1 gram lemak menghasilkan 39. Peranan Karbohidrat. Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin. yang disebut asam lemak esensial. D. Oleh karena itu mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung lemak akan menjamin penyediaan vitamin-vitamin tersebut untuk keperluan tubuh. dan Protein 7 . Lemak. 2. Selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme. yaitu: 1. E dan K. ion dan molekul lain. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal.

komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. Di dalam tumbuhan dan alga. yang kekurangan gugus fosfat. dan sulfokinovosildiasilgliserol. Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. dan Protein 8 . alga. atau sel lemak. galaktosildiasilgliserol. Semua ini meliputi sfingosina1-fosfat. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. tersimpan di dalam jaringan adiposa. kira-kira 9 kkal/g. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. Lemak. dan bakteri tertentu.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. Di beberapa tahun terakhir. termasuk tumbuhan tinggi. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. lipase. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang Peranan Karbohidrat. Adiposit. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. Triasilgliserol. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular.

Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. pertumbuhan sel. Molekul protein mengandung karbon. di mana mereka mengalami oksidasi beta. prostaglandin. dan apoptosis. dan Protein 9 . nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. dan kortisol. hormon steroid seperti estrogen. PROTEIN Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. metabolisme. dan tekanan darah. yang memodulasi fungsi reproduksi. Protein terlibat dalam sistem kekebalan Peranan Karbohidrat. hidrogen. Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. testosteron. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. Lemak. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. D.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. oksigen.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs). di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. E. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan.

 struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Sebagai salah satu sumber gizi. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). tersier (tingkat tiga). pada tahun 1957. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 (imun) sebagai antibodi. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Melalui mekanisme pascatranslasi. Selain itu. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. selain polisakarida. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. sistem kendali dalam bentuk hormon. Peranan Karbohidrat. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. dan Protein 10 . yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). dan polinukleotida. Sampai tahap ini. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. lipid. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. sekunder (tingkat dua). protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. dan kuartener (tingkat empat):  struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun melalui protein ikatan yang dihubungkan peptida (amida). Lemak. "puntiran-alfa"). protein masih "mentah". Urutan asam amino menentukan fungsi protein.

(γ-turn. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. "lempeng-beta"). berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. dan Protein 11 . Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. "lekukan-gamma"). "lekukan-beta"). atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. (β-turn. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa.[4] o o  struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder.2012 o UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 beta-sheet (β-sheet. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Inilah yang membedakan struktur domain Peranan Karbohidrat. Pada protein yang lebih kompleks. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. trimer. beta-turn. Pada spektrum FTIR. dan gamma-turn. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa.  contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Jadi. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Lemak. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD.

disebut sebagai translasi. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. Sebagai enzim. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. setelah struktur kompleksnya berpisah. Diantara manfaat protein tersebut adalah sebagai berikut:  Untuk Penunjang mekanis. Protein sangat mempengaruhi proses pertumbuhan tubuh kita. Dari makanan kita memperoleh Protein. Salah satu protein berbentuk serabut yang disebut kolagen memiliki fungsi untuk menjaga kekuatan dan daya tahan tulang dan kulit.  Sebagau Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 dengan struktur kuartener. protein tersebut tidak fungsional. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Protein ini biasa digunakan dalam bentuk antibodi. Manfaat Protein Manfaat protein bagi tubuh kita sangatlah banyak. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma.   Alat pengangkut dan penyimpan. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. dan Protein 12 . Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Pada struktur kuartener. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. Lemak. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Peranan Karbohidrat. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino.

sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot.  Penunjang mekanis. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran.  Media perambatan impuls syaraf.sel asing lain. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. dan Protein 13 . Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. misalnya rodopsin. Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Peranan Karbohidrat.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. bakteri. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. dan sel. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. Lemak.  Pengendalian pertumbuhan. Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->