2012

UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3

K7110067

1. Jelaskan peranan karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan? Apakah sangat penting dari ke 3 bahan tersebut sebagai penunjang makanan dalam kehidupan sehari hari?
KARBOHIDRAT Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerahdaerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan
Gambar Struktur Molekul Karbohidrat

kaya

lemak

maupun

protein.

Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehariPeranan Karbohidrat, Lemak, dan Protein 1

karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksilketon. galaktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang. atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun. umbi. Pada tumbuh-tumbuhan. dan fruktosa. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan energi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara. misalnya pati. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. Secara biokimia. Melalui fotosintesis. dan Protein 2 . Karbohidrat yang dihasilkan adalah klarbohidrat sederhana glukosa. kitin. Namun demikian. Pada awalnya. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). misalnya glukosa. atau sulfur. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. fosforus. istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 hari. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. Selain monosakarida dan Peranan Karbohidrat. disebut polisakarida. yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. dan selulosa. batang. terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen. Sinar Matahari Klorofil 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 Pada proses fotosintesis. buah dan biji-bijian. Lemak. klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah.

Peranan Karbohidrat Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi. dan amilum. khususnya glukosa. Pada proses fotosintesis. ubi jalar). karbondioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. selulosa. Sebagai nutrisi untuk manusia. Serat Peranan Karbohidrat. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau. terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof. kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya. dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras). misalnya glukosa. Misalnya. bakteri. umbiumbian (kentang.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 polisakarida. Selain itu. glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. pada vertebrata. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi. daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacammacam bergantung pada sumbernya. Sementara itu. Monosakarida. Lemak. dan gula. baik secara langsung atau tidak langsung. benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. termasuk asam amino dan asam lemak. yaitu bervariasi antara 90%–98%. hampir semua organisme heterotrof. singkong. termasuk manusia. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. merupakan nutrien utama sel. 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. yaitu antara 70–80%. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia. Namun demikian. dan Protein 3 . Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.

dan Protein 4 . dan ditemukan terutama pada tangkai. Sementara itu. liat. Selulosa bersifat seperti serabut. yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. tidak larut di dalam air. dahan. kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Misalnya. Sementara itu. Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid. Selain sebagai sumber energi. Namun demikian. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama. sehingga pati merupakan energi cadangan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain. dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Lemak. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Dengan mensintesis pati. Peranan Karbohidrat. dan bijibijian. misalnya hemiselulosa dan pektin. batang. termasuk kloroplas. sayur-sayuran. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh. tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh.

Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. sebagian orang ternyata mempunyai pantangan dalam mengonsumsi karbohidrat. 2. bahkan beberapa jenis karbohidrat sangat baik untuk tubuh dan dapat menjadi pengontrol berat badan. dan hewanhewan lain sejenis). dan Protein 5 . tulang rawan. karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga. Lalu bagaimana cara memilih karbohidrat yang baik? Berikut ini beberapa tips untuk memilih karbohidrat yang baik dan sehat bagi tubuh: 1. Mengonsumsi karbohidrat tidak akan membahayakan kesehatan jika kita mengetahui cara memilih karbohidrat yang benar. Misalnya. dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida. glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. laba-laba. Sementara itu. glikoprotein. Tubuh memang perlu karbohidrat. terutama bagi mereka yang sedang melakukan diet atau menderita penyakit diabetes. sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein. Peranan Karbohidrat. tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. Peroleh karbohidrat dari kacang-kacangan termasuk kacang polong. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Kitin murni mirip seperti kulit. 3.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin. B. Meskipun begitu. Utamakan sumber karbohidrat dari makanan yang memiliki serat seperti buah dan sayuran. dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. bukan berarti kita yang masih sehat juga harus ikut menghindari karbohidrat. Perbanyak mengonsumsi karbohidrat dari biji-bijian. Lemak. dan glikolipid. namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat. AB. Sementara itu. crustacea. disebut peptidoglikan. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Meskipun begitu. empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A.

interleukin-6. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. visfatin. gandum. dan membantu membersihkan saluran pencernaan. sterol. antara lain kemerin. monogliserida. Lemak. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. fosfolipid. Sedangkan jika kita mengalami kekurangan karbohidrat kompleks. E. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). Hindari dan batasi konsumsi terhadapt gula tambahan. Lemak menurut pandangan Pyke(1977): Peranan Karbohidrat. Untuk mendapatkan karbohidrat yang cukup bagi tubuh. 5. pencernaan kita akan mudah terganggu seperti mudah terkena penyakit diare/mencret. ataupun roti. plasminogen activator inhibitor-1. serat. glikolipid. hidrogen. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. LEMAK Lemak merujuk pada sekelompok besar molekulmolekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. Tanda tanda jika tubuh kita kekurangan karbohidrat sederhana. dan K). Asupan karbohidrat yang sehat dan baik selalu memperhatikan keseimbangan kebutuhan gula. D. tubuh akan terasa sangat lemas. retinol binding protein 4 (RBP4). Dapatkan karbohidrat dari susu rendah lemak. dan oksigen meliputi asam lemak. Kita dapat mencari alternatif sumber asupan karbohidrat yang lebih sehat dengan mengonsumsi buah-buahan. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. dan Protein 6 . digliserida. Keseimbangan karbohidrat sederhana dan kompleks dalam tubuh juga merupakan hal yang mutlak kita patuhi. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). Pada jaringan adiposa. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. kita tidak harus mengonsumsi nasi. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. malam.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 4. Salah satunya tidak boleh berlebihan namun juga jangan sampai kekurangan. Gula dalam tubuh digunakan untuk sumber energi. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A.

Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. Kandungan asam lemak sangat penting. tetapi juga kerusakan fisik yang mungkin terjadi pada waktu kecelakaan. ion dan molekul lain. 3. 4. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. tidak saja sebagai isolator. Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. D.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 1. seperti ginjal. yang disebut asam lemak esensial. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. E dan K. Peranan Karbohidrat. Selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme. karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin. 1 gram lemak menghasilkan 39. Oleh karena itu sangat penting untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas/pekerjaan fisik yang berat. yaitu vitamin A. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. keluar dan masuk ke dalam sel. 6. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal. Kandungan kalorinya sangat tinggi. hati dan sebagainya. 3. dan Protein 7 . Oleh karena itu mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung lemak akan menjamin penyediaan vitamin-vitamin tersebut untuk keperluan tubuh. Peranan Lemak Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Menjadi suspensi bagi vitamin A. karena lemak cadangan yang ada dalam tubuh dapat melindungi berbagai organ yang penting. 2. 2. Lemak dalam tubuh mempunyai peranan yang penting. Lemak. D. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat memberikan citarasa kelezatan yang lebih gurih.06 kjoule atau 9. 4. yaitu: 1.3 kcal.

Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. dan Protein 8 . Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. dan bakteri tertentu. kira-kira 9 kkal/g. tersimpan di dalam jaringan adiposa. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. alga. Semua ini meliputi sfingosina1-fosfat. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang Peranan Karbohidrat. Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. galaktosildiasilgliserol. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. lipase. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. yang kekurangan gugus fosfat. Triasilgliserol. Lemak. dan sulfokinovosildiasilgliserol. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. Adiposit. Di beberapa tahun terakhir. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. Di dalam tumbuhan dan alga. termasuk tumbuhan tinggi. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. atau sel lemak. dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda.

yang memodulasi fungsi reproduksi. dan kortisol. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. dan Protein 9 . di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs). seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. D. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. PROTEIN Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. hidrogen. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Lemak. testosteron. Protein terlibat dalam sistem kekebalan Peranan Karbohidrat. oksigen. di mana mereka mengalami oksidasi beta. dan apoptosis. hormon steroid seperti estrogen. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. E. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. dan tekanan darah. Molekul protein mengandung karbon. prostaglandin. metabolisme. Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. pertumbuhan sel. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif.

Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Sampai tahap ini. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. protein masih "mentah". menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. sekunder (tingkat dua). Selain itu. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. dan Protein 10 . "puntiran-alfa"). Sebagai salah satu sumber gizi. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Lemak. tersier (tingkat tiga). pada tahun 1957. selain polisakarida. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). lipid. dan kuartener (tingkat empat):  struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun melalui protein ikatan yang dihubungkan peptida (amida).  struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 (imun) sebagai antibodi. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. sistem kendali dalam bentuk hormon. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. dan polinukleotida. Peranan Karbohidrat. Melalui mekanisme pascatranslasi. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik.

dan Protein 11 . Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Jadi. "lempeng-beta"). "lekukan-beta"). pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. (γ-turn. trimer.2012 o UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 beta-sheet (β-sheet. beta-turn. Inilah yang membedakan struktur domain Peranan Karbohidrat. Pada spektrum FTIR. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa.  contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. Lemak. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Struktur tersier biasanya berupa gumpalan.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). (β-turn. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah.[4] o o  struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. dan gamma-turn. "lekukan-gamma"). Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Pada protein yang lebih kompleks. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya.

disebut sebagai translasi. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Sebagai enzim. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. dan Protein 12 . Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Protein sangat mempengaruhi proses pertumbuhan tubuh kita. Pada struktur kuartener. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Salah satu protein berbentuk serabut yang disebut kolagen memiliki fungsi untuk menjaga kekuatan dan daya tahan tulang dan kulit. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Dari makanan kita memperoleh Protein.  Sebagau Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh. Lemak.   Alat pengangkut dan penyimpan. Diantara manfaat protein tersebut adalah sebagai berikut:  Untuk Penunjang mekanis. Peranan Karbohidrat. Protein ini biasa digunakan dalam bentuk antibodi. setelah struktur kompleksnya berpisah. Manfaat Protein Manfaat protein bagi tubuh kita sangatlah banyak. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. protein tersebut tidak fungsional. Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 dengan struktur kuartener. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil.

sel asing lain. dan sel. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. misalnya rodopsin. gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging.  Media perambatan impuls syaraf. dan Protein 13 .2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. bakteri. Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Peranan Karbohidrat. Lemak. Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus.  Penunjang mekanis.  Pengendalian pertumbuhan. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful