2012

UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3

K7110067

1. Jelaskan peranan karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan? Apakah sangat penting dari ke 3 bahan tersebut sebagai penunjang makanan dalam kehidupan sehari hari?
KARBOHIDRAT Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerahdaerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan
Gambar Struktur Molekul Karbohidrat

kaya

lemak

maupun

protein.

Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehariPeranan Karbohidrat, Lemak, dan Protein 1

terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen. istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n. dan fruktosa. tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai. misalnya glukosa. Secara biokimia. dan selulosa. Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Sinar Matahari Klorofil 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 Pada proses fotosintesis. galaktosa. umbi. Selain monosakarida dan Peranan Karbohidrat. kitin. atau sulfur. atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. dan Protein 2 . Matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan. Melalui fotosintesis. karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksilketon. Pada tumbuh-tumbuhan. buah dan biji-bijian. disebut polisakarida. karbohidrat di bentuk dari basil reaksi CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil). fosforus. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan energi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida. Pada awalnya. yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 hari. klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. batang. Lemak. Karbohidrat yang dihasilkan adalah klarbohidrat sederhana glukosa. misalnya pati. Namun demikian.

2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 polisakarida. yaitu bervariasi antara 90%–98%. singkong. khususnya glukosa. glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat. umbiumbian (kentang. termasuk asam amino dan asam lemak. daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacammacam bergantung pada sumbernya. misalnya glukosa. karbondioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof. dan Protein 3 . umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Sebagai nutrisi untuk manusia. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. termasuk manusia. selulosa. Lemak. baik secara langsung atau tidak langsung. Selain itu. Pada proses fotosintesis. ubi jalar). benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). merupakan nutrien utama sel. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras). dan gula. Namun demikian. hampir semua organisme heterotrof. Peranan Karbohidrat Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi. dan amilum. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia. kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya. yaitu antara 70–80%. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau. dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Misalnya. bakteri. Serat Peranan Karbohidrat. Sementara itu. pada vertebrata. Monosakarida.

Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Namun demikian. Dengan mensintesis pati. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. sayur-sayuran. selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan. dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. dan ditemukan terutama pada tangkai. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh. Peranan Karbohidrat. dan Protein 4 . dan bijibijian. Selain sebagai sumber energi. hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. termasuk kloroplas. Sementara itu. liat. sehingga pati merupakan energi cadangan. glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh. yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama. Sementara itu. Lemak. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. batang. dahan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain. Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Selulosa bersifat seperti serabut. tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. tidak larut di dalam air. misalnya hemiselulosa dan pektin. Misalnya. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot.

bukan berarti kita yang masih sehat juga harus ikut menghindari karbohidrat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Misalnya. Sementara itu. dan Protein 5 . Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Meskipun begitu. 2. sebagian orang ternyata mempunyai pantangan dalam mengonsumsi karbohidrat.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin. Tubuh memang perlu karbohidrat. dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida. crustacea. Lalu bagaimana cara memilih karbohidrat yang baik? Berikut ini beberapa tips untuk memilih karbohidrat yang baik dan sehat bagi tubuh: 1. dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein. Mengonsumsi karbohidrat tidak akan membahayakan kesehatan jika kita mengetahui cara memilih karbohidrat yang benar. glikoprotein. dan hewanhewan lain sejenis). namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat. glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Utamakan sumber karbohidrat dari makanan yang memiliki serat seperti buah dan sayuran. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Lemak. AB. dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. laba-laba. disebut peptidoglikan. Peranan Karbohidrat. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan. Meskipun begitu. Kitin murni mirip seperti kulit. empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A. Peroleh karbohidrat dari kacang-kacangan termasuk kacang polong. tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. B. sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. 3. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan. terutama bagi mereka yang sedang melakukan diet atau menderita penyakit diabetes. tulang rawan. Sementara itu. dan glikolipid. karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga. Perbanyak mengonsumsi karbohidrat dari biji-bijian. bahkan beberapa jenis karbohidrat sangat baik untuk tubuh dan dapat menjadi pengontrol berat badan.

dan K). kita tidak harus mengonsumsi nasi. Asupan karbohidrat yang sehat dan baik selalu memperhatikan keseimbangan kebutuhan gula. ataupun roti. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. gandum. retinol binding protein 4 (RBP4). fosfolipid.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 4. interleukin-6. 5. Hindari dan batasi konsumsi terhadapt gula tambahan. antara lain kemerin. D. E. serat. Dapatkan karbohidrat dari susu rendah lemak. Keseimbangan karbohidrat sederhana dan kompleks dalam tubuh juga merupakan hal yang mutlak kita patuhi. dan membantu membersihkan saluran pencernaan. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. malam. Sedangkan jika kita mengalami kekurangan karbohidrat kompleks. tumor necrosis factor-alpha (TNFα). hidrogen. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). Lemak menurut pandangan Pyke(1977): Peranan Karbohidrat. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Tanda tanda jika tubuh kita kekurangan karbohidrat sederhana. Salah satunya tidak boleh berlebihan namun juga jangan sampai kekurangan. monogliserida. LEMAK Lemak merujuk pada sekelompok besar molekulmolekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. digliserida. dan oksigen meliputi asam lemak. Untuk mendapatkan karbohidrat yang cukup bagi tubuh. vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. Pada jaringan adiposa. Kita dapat mencari alternatif sumber asupan karbohidrat yang lebih sehat dengan mengonsumsi buah-buahan. dan Protein 6 . Lemak. tubuh akan terasa sangat lemas. pencernaan kita akan mudah terganggu seperti mudah terkena penyakit diare/mencret. sterol. Gula dalam tubuh digunakan untuk sumber energi. plasminogen activator inhibitor-1. visfatin. glikolipid.

3. yang disebut asam lemak esensial. 1 gram lemak menghasilkan 39. Oleh karena itu mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung lemak akan menjamin penyediaan vitamin-vitamin tersebut untuk keperluan tubuh. keluar dan masuk ke dalam sel. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 2. 2. Kandungan asam lemak sangat penting. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat memberikan citarasa kelezatan yang lebih gurih. 4. ion dan molekul lain. Lemak. D. 6. Oleh karena itu sangat penting untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas/pekerjaan fisik yang berat. Peranan Lemak Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin. Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. Kandungan kalorinya sangat tinggi. Lemak dalam tubuh mempunyai peranan yang penting. seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. hati dan sebagainya.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 1. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air. seperti ginjal. Menjadi suspensi bagi vitamin A. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal.3 kcal. yaitu: 1. tetapi juga kerusakan fisik yang mungkin terjadi pada waktu kecelakaan. 4. 3. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. dan Protein 7 . D. Selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme. karena lemak cadangan yang ada dalam tubuh dapat melindungi berbagai organ yang penting. yaitu vitamin A. E dan K. tidak saja sebagai isolator. Peranan Karbohidrat.06 kjoule atau 9. E dan K yang berguna untuk proses biologis 5.

Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. galaktosildiasilgliserol. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. yang kekurangan gugus fosfat. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. Semua ini meliputi sfingosina1-fosfat. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. dan Protein 8 . termasuk tumbuhan tinggi. Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. Lemak. Adiposit. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. alga. kira-kira 9 kkal/g. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang Peranan Karbohidrat. atau sel lemak. Di dalam tumbuhan dan alga. dan bakteri tertentu. dan sulfokinovosildiasilgliserol. Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. lipase.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. Triasilgliserol. Di beberapa tahun terakhir. tersimpan di dalam jaringan adiposa.

polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). oksigen. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Lemak. testosteron. Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. hormon steroid seperti estrogen. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. prostaglandin. dan Protein 9 . yang memodulasi fungsi reproduksi. di mana mereka mengalami oksidasi beta.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs). dan apoptosis. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. hidrogen. PROTEIN Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. dan tekanan darah. Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. E. pertumbuhan sel. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. metabolisme. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Protein terlibat dalam sistem kekebalan Peranan Karbohidrat. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. dan kortisol. D. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. dan oksisterol seperti 25-hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam.

Lemak.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 (imun) sebagai antibodi. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. sistem kendali dalam bentuk hormon. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). sekunder (tingkat dua). pada tahun 1957. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: o alpha helix (α-helix. dan kuartener (tingkat empat):  struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun melalui protein ikatan yang dihubungkan peptida (amida). berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. Peranan Karbohidrat. protein masih "mentah". lipid. Sampai tahap ini. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. "puntiran-alfa"). hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. dan polinukleotida. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Selain itu. Melalui mekanisme pascatranslasi.  struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. tersier (tingkat tiga). dan Protein 10 . Sebagai salah satu sumber gizi. selain polisakarida. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi.

"lekukan-gamma"). beta-turn. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Lemak. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino.[4] o o  struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya.2012 o UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 beta-sheet (β-sheet. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. "lekukan-beta"). Pada protein yang lebih kompleks. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H).  contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Jadi. (γ-turn. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman.[6] Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. dan Protein 11 . "lempeng-beta"). maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). trimer. (β-turn. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Pada spektrum FTIR. dan gamma-turn. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Inilah yang membedakan struktur domain Peranan Karbohidrat. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah.

Sebagai enzim. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. protein tersebut tidak fungsional. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 dengan struktur kuartener. dan Protein 12 . Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim. Protein sangat mempengaruhi proses pertumbuhan tubuh kita.  Sebagau Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh. Pada struktur kuartener. Manfaat Protein Manfaat protein bagi tubuh kita sangatlah banyak. Salah satu protein berbentuk serabut yang disebut kolagen memiliki fungsi untuk menjaga kekuatan dan daya tahan tulang dan kulit. Lemak. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Protein ini biasa digunakan dalam bentuk antibodi. Diantara manfaat protein tersebut adalah sebagai berikut:  Untuk Penunjang mekanis. Dari makanan kita memperoleh Protein. disebut sebagai translasi. setelah struktur kompleksnya berpisah. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu.   Alat pengangkut dan penyimpan. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Peranan Karbohidrat.

 Pengendalian pertumbuhan. Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor. dan sel. suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. Lemak.sel asing lain. sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. bakteri.  Media perambatan impuls syaraf.2012 UJI KOMPETENSI 1 KONSEP DASAR IPA 3 K7110067 Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit. Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan Peranan Karbohidrat. misalnya rodopsin. dan Protein 13 . gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran.  Penunjang mekanis. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi. suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging. yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful