ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA

(Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor)

SKRIPSI

BESTARI DEWI NOVIATNI H34076034

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2010

RINGKASAN
BESTARI DEWI NOVIATNI. Analisis Keuntungan dan Strategi Pengembangan Usaha Ayam Goreng Waralaba dan Non Waralaba (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor). Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan MUHAMMAD FIRDAUS). Keberhasilan dari suatu usaha makanan didukung oleh berbagai macam faktor, salah satunya adalah kemampuan manajemen keuangan. Hal ini untuk mengetahui apakah dana yang digunakan dalam perusahaan dapat dikatakan efisien atau tidak, maka diperlukan suatu analisis keuangan. Dalam mengadakan suatu analisis keuangan, kita dapat mengetahui keadaan dan perkembangan finansial dari perusahaan tersebut. Perbandingan antara waralaba dan non waralaba dari usaha restoran dan cafe tersebut akan menyebabkan perbedaan struktur biaya dan keuntungan usaha. Apabila dilihat dari segi pengembangan usaha, banyak restoran waralaba asing dan cafe-cafe lain yang menawarkan berbagai keunggulan produknya yang menyebabkan konsumen mempunyai banyak pilihan tempat makan. Hal ini menunjukkan tingkat persaingan yang semakin ketat seiring dengan perkembangan restoran dan cafe yang cukup pesat. Untuk menghadapi persaingan, restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe memerlukan strategi pengembangan usaha yang tepat bagi kemajuan usahanya. Pengembangan usaha tersebut melihat sejauh mana faktor internal dan eksternal seperti mengetahui kekuatan, peluang, dan cara untuk menghindari ancaman serta menutupi kelemahan yang ada. Berdasarkan uraian tersebut, maka tujuan penelitian ini adalah (1) membandingkan keuntungan antara restoran ayam goreng KFC Taman Topi dan Rahat cafe, (2) menganalisis kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh KFC Taman Topi dan Rahat cafe, dan (3) merumuskan alternatif strategi pengembangan usaha terbaik dengan memperhatikan lingkungan perusahaan di KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Penelitian dilaksanakan di kedua tempat usaha di kota Bogor, yaitu KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Kegiatan pengumpulan data dilaksanakan pada bulan September sampai Desember 2009. Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan sekunder yang bersifat kualitatif dan kuantitatif. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah menghitung keuntungan usaha dengan menghitung EBIT, EBT, EAT, rasio profitabilitas, rentabilitas, matriks IFE dan EFE, analisis IE, analisis SWOT serta QSPM. Rasio profitabilitas dan rentabilitas pada KFC Taman Topi dan Rahat cafe, menghasilkan marjin laba bersih yang hampir sama sebesar 9 dan 8 persen, artinya bahwa manajemen restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe mampu bekerja secara efisien dalam kegiatan produksi dan penjualan sehingga terjadi peningkatan omset tiap harinya. Rasio rentabilitas, ditunjukkan oleh nilai ROE sebesar 27 dan 85 persen yaitu menunjukkan rasio yang baik, artinya terjadi peningkatan modal sendiri satu persen akan meningkatkan EAT sebesar 27 dan 85 persen. Pada Rahat cafe sebagai non waralaba, nilai ROE lebih tinggi dibandingkan dengan restoran KFC Taman Topi karena Rahat cafe merupakan

perusahaan kecil atau termasuk home industry yang pengeluaran untuk biaya operasionalnya kecil walaupun modal yang dikeluarkan restoran KFC Taman Topi sebagai waralaba lebih besar. Analisis lingkungan internal dengan matriks IFE dapat dilihat bahwa restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe memiliki posisi internal yang kuat karena telah mampu menggunakan kekuatan dan mengatasi kelemahan dengan sangat baik. Analisis lingkungan eksternal dengan matriks EFE dapat dilihat bahwa restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe memiliki posisi eksternal yang kuat karena telah mampu memanfaatkan peluang untuk mengatasi ancaman. Total bobot skor pada matriks IFE sebesar 3.538 dan matriks EFE sebesar 3.437. Gambaran posisi matriks IE restoran KFC Taman Topi saat ini menempati posisi sel I. Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan berada pada posisi Grow and Build (tumbuh dan berkembang). Strategi yang tepat digunakan dalam kuadran ini adalah strategi intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar, dan pengembangan produk). Total bobot skor pada matriks IFE Rahat cafe sebesar 2.604 dan matriks EFE sebesar 2.812. Rahat cafe menempati posisi dalam sel V. Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan berada pada posisi Hold and Maintain (pertahankan dan pelihara). Strategi yang tepat digunakan dalam kuadran ini adalah strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. Strategi terbaik yang harus dilakukan restoran KFC Taman Topi adalah salah satu strategi S-O yaitu meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa dan strategi terbaik yang harus dilakukan Rahat cafe adalah strategi S-T yaitu meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok.

ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA
(Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor)

BESTARI DEWI NOVIATNI H34076034

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2010

Pembimbing Muhammad Firdaus. 19580908198403 1 002 Tanggal Lulus: .D NIP.Judul Skripsi Nama NIM : Analisis Keuntungan dan Strategi Pengembangan Usaha Ayam Goreng Waralaba dan Non Waralaba (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) : Bestari Dewi Noviatni : H34076034 Disetujui. Nunung Kusnadi. Ph. Ir. 1973105199702 1 001 Diketahui Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Dr. MS NIP.

Bogor.PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Keuntungan dan Strategi Pengembangan Usaha Ayam Goreng Waralaba dan Non Waralaba (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor)“ adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Februari 2010 Bestari Dewi Noviatni H34076034 . Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Penulis adalah putri kedua dari tiga bersaudara pasangan Bapak W. kemudian pada tahun yang sama penulis melanjutkan kuliahnya pada Program Sarjana Ekstensi Agribisnis. penulis diterima di Institut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada Program Diploma III Agribisnis Peternakan.Pd dan Ibu Yeti Mu’jizati. kemudian Sekolah Menengah Pertama Negeri (SMPN) 1 Cipocok Jaya Serang pada tahun 1998-2001 dan Sekolah Menengah Umum Negeri (SMUN) 1 Serang pada tahun 2001-2004. . dilahirkan pada tanggal 5 November 1985 di Serang. Pendidikan yang ditempuh penulis adalah mulai dari Taman kanak-kanak (TK) Artha Kencana Serang. Institut Pertanian Bogor (IPB). Institut Pertanian Bogor (IPB) dan selesai pada tahun 2007. Fakultas Peternakan. Sekolah Dasar Negeri (SDN) 03 Serang pada tahun 1992-1998. Sunaryo.RIWAYAT HIDUP Penulis bernama Bestari Dewi Noviatni. Pada tahun 2004. Banten. S.

Akhir kata.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis Keuntungan dan Strategi Pengembangan Usaha Ayam Goreng Waralaba dan Non Waralaba (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor)”. Bogor. khususnya mahasiswa dan masyarakat umumnya. Februari 2010 Bestari Dewi Noviatni . penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini disusun sebagai syarat mendapatkan gelar Sarjana Ekonomi (SE) pada Program Sarjana Agribisnis di Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor (IPB). Semoga skripsi ini dapat memberikan kontribusi yang bermakna bagi pengembangan wawasan para pembaca.

Muhammad Firdaus. Ph. saran dan kritikan pada penulis selama proses penulisan proposal. selaku dosen pembimbing skripsi atas kesabaran dan kesungguhannya yang telah banyak memberikan masukan. 4.Popong Nurhayati. Suharno. M. Terimakasih atas kerjasama. Ir. Bapak Rahmat Herman. MM. Papa dan mamaku tersayang atas segala dukungan. dan canda tawanya. Tbk dalam penyusunan skripsi ini. Ir. Bapak Dedi Suwardi. 8. selaku Facility Support Manager yang telah memberikan bantuan data dari PT. selaku dosen evaluator dalam kolokium yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini. Oleh karena itu. 2. 3. selaku Head Marketing Executive Public Relation PT. selaku Manajer Restoran KFC Taman Topi yang telah banyak membantu penulis pada saat turun lapang penelitian. 9. dengan segala ketulusan dan kerendahan hati penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada: 1. . M.D.Ir. penelitian. Narni Farmayanti.Adev. dan doa yang diberikan kepada penulis. selaku dosen penguji dari Komisi Pendidikan. 7. Fastfood Indonesia. selaku dosen penguji pada ujian sidang yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini. Kakak dan adikku tersayang yaitu Teh Dewi dan Mayang yang selalu memberikan dukungan. Dr. doa.Sc. Fastfood Indonesia.UCAPAN TERIMAKASIH Penyelesaian skripsi ini penulis telah dibantu oleh berbagai pihak. semangat. Tbk yang telah memberikan pengetahuan untuk menyelesaikan skripsi ini. selaku Manajer Rahat Cafe yang telah banyak membantu penulis pada saat turun lapang penelitian. 5. Terimakasih atas kerjasama dan semangat yang diberikan kepada penulis. kasih sayang dan doa yang selalu diberikan kepada penulis dengan tulus serta penuh kesabaran. Bapak Tomy Yuliawan. 6. dan penulisan skripsi. Bapak Maman.

Netti. Seseorang “Andi” yang telah menjadi inspirasi dan selalu memberi dukungan. dan Kiki yang selalu memberi masukan dan saran. Lia. terimakasih atas kebersamaan dan kekompakan yang telah terjalin selama ini. 13. Teman-teman AGB’3. Ismi. serta keceriaan dan kebersamaan yang telah kita lewati bersama. Amin. 11. Februari 2010 Bestari Dewi Noviatni . semangat. Semoga Allah SWT membalas semua amal kebaikan kalian. 12. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu terselesaikannya skripsi ini. 14. doa serta kasih sayangnya kepada penulis. Sahabat-sahabatku tercinta: Ivo.. Anak-anak kost-an Taman Malabar I (TM I) yang selalu membawa kenyamanan disaat belajar. Bogor.10.

.. 4..............2 Lingkungan Eksternal ....................DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL ........................................... 3........4 Analisis Rasio Rentabilitas ....................... dan Falsafah ........................... 4..... 3.................................. 3...... IV........................1............2 Analisis Keuntungan EBIT........1..2 Definisi Waralaba ......................................................... .....................4 Visi...............................3 Analisis Rasio Profitabilitas ...........................................4.............1 Konsep Laporan Keuangan .............................................................................4........... 3................................. 4....8 Strategi Fungsional .. EBT....... 1.................... TINJAUAN PUSTAKA . ............ 3..............4 Manfaat .......................... 3..................................................................................5 Analisis Deskriptif .. Pengendalian.. 3...... 4.................................. dan EAT .................................2..........................7 Sasaran Jangka Panjang ........2 Perumusan Masalah .....................................9 Program............... 3...................... III.................. 2............. dan Evaluasi . 4....................................1................. 3.... 4........................................................................ 4..............................3 Metode Pengumpulan Data .............................. 1....................2.........................6 Analisis Pilihan Strategi ... 3. 2...................1 Kerangka Pemikiran Teoritis .......................1 Analisis Struktur Biaya ........... DAFTAR GAMBAR ..........................4...................................3 Kerangka Pemikiran Operasional ...................1..................................... I................................1..........1 Latar Belakang .................1...... 3.....................4 Metode Pengolahan dan Analisis Data ..... METODE PENELITIAN ...... DAFTAR LAMPIRAN ......... 3.. 3....................6 Analisis Tiga Tahap Formulasi Strategi ................................3 Manajemen Strategis . 1......................2 Jenis dan Sumber Data . Pelaksanaan. 4.................................3 Tujuan ...................................1.....2 Pengertian Strategi .......5 Tinjauan Penelitian Terdahulu ............................................................ Misi....4....................................... i ii iii 1 1 4 7 7 8 8 9 9 10 11 16 16 16 17 17 17 18 18 19 19 20 21 21 26 32 36 36 36 36 37 37 39 39 40 40 41 II.........3 Teori Biaya ...................................... KERANGKA PEMIKIRAN ........................... 4........2 Lingkungan Bisnis .......................................................1 Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................................................................1......................1 Definisi Restoran dan Cafe .. PENDAHULUAN ..................................5 Analisis Lingkungan Eksternal dan Internal .4 Laporan Rugi Laba .4.........................1 Lingkungan Internal ................. 3........4............................................. 1............ 2.........................1......... 4............... 2........................................................................................... 2..............................

....................4............. 5....................5 Analisis Lingkungan Eksternal Rahat Cafe di Bogor .. 5......................................... 6.........1 Kesimpulan .1 Lingkungan Jauh ........................................3.............................................3.... 4....................2 Saran ...............................................3 Formulasi Alternatif Strategi Pemasaran .2 Tahap Pencocokan ..................................5.........2 Tahap Pencocokan .3....................... DAFTAR PUSTAKA . LAMPIRAN ............2.................................1....................................................... HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................................... 5........... 5............... 5.........1 Analisis Lingkungan Internal Restoran KFC Taman Topi di Bogor ................................1 Tahap Masukan ..... 5.....3 Lingkungan Bisnis .....................4... 5............................. 5..........1 Analisis Struktur Biaya ......... 41 44 47 49 49 51 51 54 56 57 60 60 78 78 82 85 85 88 93 95 104 105 106 108 108 111 116 118 118 118 120 122 VI.................................3................... 4...............................6 Formulasi Alternatif Strategi Pemasaran ...2.......................................................................................................... 5......... 5....6.. 5...3 Tahap Keputusan .....4 Analisis Lingkungan Internal Rahat Cafe di Bogor .........................3.....6.............................................................................3............................... 5........................................................ 5......... 5................1 Analisis Struktur Biaya ............1 Tahap Masukan (Input) ....................... 5................. 6. 5.......................... 5......... KESIMPULAN DAN SARAN ...1 Analisis Keuntungan pada Restoran KFC Taman Topi Bogor .........1 Tahap Masukan .......................2 Analisis Keuntungan ...... 5................................6......4... 5.........2 Tahap Pencocokan ......2 Analisis Lingkungan Eksternal Restoran KFC Taman Topi di Bogor .....3 Tahap Keputusan ....................................................4........6.......... V..............3..............2...................6......................... 5..1........... 5..2 Lingkungan Industri ........................5... 5....2 Analisis Keuntungan pada Rahat Cafe Bogor ............................................ 5...................3.3.................................3......2.......1 Lingkungan Jauh ..........2 Analisis Keuntungan ..2 Lingkungan Industri .................................. .........3...6................................................3 Tahap Keputusan .

............. Metode Analisis Data Berdasarkan Tujuan Penelitian .......... Matriks EFE ........ Rasio Profitabilitas dan Rentabilitas pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 .......................... 10................. 16............................... Keuntungan Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 ... 4.......... Struktur Biaya pada Restoran KFC Taman Topi dan Rahat Cafe ................................................................... 14........................................................................... Perkembangan Restoran dan Rumah Makan di Kota Bogor Berdasarkan Jenis Hidangan yang Disajikan pada Tahun 2005 – 2008 .................. Jenis-jenis Investasi dan Penyusutan dalam Analisis Keuntungan Restoran KFC Taman Topi Bogor ......... Perkembangan Jumlah Restoran di Kota Bogor Tahun 2000 .................................................. 12...... 6............. 8........ Matriks Perencanaan Strategis Kuantitatif (QSPM) .................................................. 3............................ 5............................. Penilaian Bobot Faktor Eksternal Perusahaan. Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 .. Matriks IFE ........ Analisis Keuntungan pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 .. 17....................... 7.................................. 9...... 13................................. Data Keuntungan pada Restoran KFC Taman Topi dan Rahat Cafe ........... 11............................................................ 2................................ 15.... Halaman 1 3 37 38 40 42 42 43 44 48 50 50 52 52 53 54 55 .DAFTAR TABEL Nomor 1. Rasio Profitabilitas dan Rentabilitas pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 ................................. Keuntungan Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 ..............................................2008 .......................................... Penilaian Bobot Faktor Internal Perusahaan ........

.......................... 30................. 28..... Hasil Analisis Matriks EFE Rahat Cafe ...................... Struktur Biaya Pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 ............ 31............................... Analisis Faktor Internal Rahat Cafe ... Hasil Analisis Matriks IFE Restoran KFC Taman Topi ....................... 25... Bentuk Strategi Menu Goceng KFC Taman Topi ... 34................... Hasil Analisis Matriks IFE Rahat Cafe ..................................................................... 56 57 58 70 73 77 80 85 86 87 93 98 104 107 109 110 115 .............................................. 32.................. Analisis Keuntungan pada Rahat Cafe Bogor Periode Desember 2008 – Desember 2009 ...................................... Jenis-jenis Investasi dan Penyusutan dalam Analisis Keuntungan Rahat Cafe ....................................... Analisis Faktor Internal KFC Taman Topi Bogor ... 21................ Daftar Menu KFC Taman Topi ... Hasil Analisis Matriks SWOT Rahat Cafe ............. Analisis Faktor Eksternal KFC Taman Topi Bogor .......................... 26..... 19........................ 33...... 27...................... Jumlah Karyawan Rahat Cafe Berdasarkan Jabatan Fungsional Tahun 2009 .............. Perkembangan dan Laju Pertumbuhan PDRB Per Kapita Kota Bogor Atas Dasar Harga Konstan Tahun (2003-2006) .. 23....................................... 20.18..................................... Analisis Faktor Eksternal Rahat Cafe ........... Hasil Analisis Matriks EFE Restoran KFC Taman Topi ....... 29.............................. 24............................................................. Hasil Analisis Matriks SWOT Restoran KFC Taman Topi .......................................................... 22............

.. Model Matriks IE (Internal-External Matrix) ........................................ Matriks SWOT ..................... 3...................... Hasil Analisis Matriks IE Restoran KFC Taman Topi ..................... 4..DAFTAR GAMBAR Nomor 1.. 2......... Struktur Organisasi Restoran KFC Taman Topi ...................... Halaman 35 45 47 64 89 112 ........................ Kerangka Pemikiran Operasional Penelitian .................................. Hasil Analisis Matriks IE Rahat Cafe ..... 5........................ 6...............................

................... Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Eksternal pada Rahat Cafe di Bogor .................................... Tabulasi Jawaban untuk Prioritas Strategi pada Restoran KFC Taman Topi ............................................................ 14................................................ Penilaian Responden Terhadap Faktor Internal Restoran KFC Taman Topi di Bogor ............... 2.................................................................................................. 10..... 11.................. Hasil Matriks QSPM Restoran KFC Taman Topi ...................... Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran KFC Taman Topi ............................................. 3....... Kuesioner Penelitian untuk Struktur Biaya dan Tingkat Keuntungan pada Restoran KFC Taman Topi Bogor ........... 7. Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal pada Restoran KFC Taman Topi di Bogor ...... Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Eksternal pada Restoran KFC Taman Topi di Bogor ........................................................................................... Kuesioner Penelitian untuk Struktur Biaya dan Tingkat Keuntungan pada Rahat Cafe Bogor .......................................... 123 131 136 138 139 140 141 143 145 160 163 165 166 167 168 ..................... 12....................................... 9..... 15................. Daftar Menu Rahat Cafe ........................ Penilaian Responden Terhadap Faktor Eksternal Rahat Cafe di Bogor............ Penilaian Responden Terhadap Faktor Eksternal Restoran KFC Taman Topi di Bogor....................... Penilaian Responden Terhadap Faktor Internal Rahat Cafe di Bogor . 13........... Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Pengembangan Restoran KFC Taman Topi .. 5.......................... 6......... 8.. 4.... Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal pada Rahat Cafe di Bogor ...................DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1.....

..... Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Pengembangan Rahat Cafe....16............... Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Rahat Cafe ............ 18............ 169 171 185 188 189 ...... 19.... Hasil Matriks QSPM Rahat Cafe ................... 20........ Suasana Rahat Cafe di Bogor .... 17................. Suasana Restoran KFC Taman Topi di Bogor ......................

63 11. Perbedaan budaya dan adat istiadat serta norma menjadikan Indonesia sebagai negara dengan khasanah budaya yang unik dan kompleks bila dibandingkan dengan negara lain.1 Latar Belakang Indonesia merupakan negara agraris yang terdiri dari beragam suku dan adat istiadat serta norma-norma yang dianut. Setiap suku yang ada di Indonesia memiliki perbedaan pola hidup termasuk jenis makanan yang dikonsumsi.BAB I PENDAHULUAN 1. Namun. 2008 Pada Tabel 1. Suatu restoran bisa saja menyediakan layanan dan fasilitas lain selain makanan. Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia selain sandang dan papan.87 15. Manusia harus memenuhi kebutuhan ini untuk mempertahankan kelangsungan hidupnya.06 -21. tetap fungsi utamanya adalah sebagai tempat makan. dapat dilihat bahwa jumlah restoran di kota Bogor setiap tahunnya mengalami peningkatan.27 Sumber: Buku Pariwisata Kota Bogor.71 8. Dengan demikian. dan penampilan. Perkembangan Jumlah Restoran di Kota Bogor Tahun 2000-2008 Tahun 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Jumlah 105 107 161 178 192 222 248 268 211 Pertumbuhan (%) 1. Namun pada tahun 2008 jumlah restoran di . musik. Berdasarkan data statistik Dinas Pariwisata Kota Bogor. Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. seperti sajian kenyamanan tempat makan.56 7. makanan merupakan kebutuhan manusia yang tidak bisa ditunda-tunda dalam pemenuhannya. pertumbuhan jumlah restoran pada tahun 2000 – 2008 dapat dilihat pada Tabel 1. Salah satu tempat dimana manusia dapat memperoleh pemenuhan kebutuhannya akan makanan adalah restoran.46 10. Keragaman suku yang ada di Indonesia memiliki budaya yang berbeda-beda serta kekayaan yang tak ternilai harganya. Tabel 1.90 50.

Restoran KFC ini sendiri merupakan salah satu perusahaan yang sudah go public atau Tbk (terbuka) yang bergerak di bidang restoran cepat saji yang menyajikan produk ayam dan berbagai produk lain yang berkaitan dengan produk ayam. Texas serta California Fried Chicken (CFC) banyak diminati masyarakat karena penyajiannya yang praktis.kota Bogor mengalami penurunan karena ada sebagian restoran yang mengalami kebangkrutan. Namun. . Usaha restoran waralaba asing di Indonesia seperti Kentucky Fried Chicken (KFC) dan pesaingnya yaitu Mc Donald’s. 16/1997 dan Keputusan Mentri Perindustrian dan Perdagangan No. waralaba adalah perikatan dimana salah satu pihak memberikan hak untuk memanfaatkan dan menggunakan hak atas kekayaan intelektual atau penemuan atau ciri khas usaha yang dimiliki pihak lain dengan suatu imbalan berdasarkan persyaratan yang ditetapkan dalam rangka penyediaan dan atau penjualan barang dan jasa. Saat ini bermunculan berbagai jenis dan sistem pengelolaan restoran. Restoran waralaba asing di Indonesia memang banyak. Menurut Peraturan Pemerintah No. Adapun perkembangan restoran dan rumah makan berdasarkan jenis-jenis makanan yang beragam dapat dilihat pada Tabel 2. Berkembangnya jenis restoran di kota Bogor merupakan reaksi dari beragamnya jenis makanan. suatu tempat makan yang menjual hidangan dengan menu Indonesia seperti cafe juga banyak dan semakin berkembang serta terjaga eksistensinya di kota Bogor. Menu utama dari KFC ini adalah fried chicken atau ayam goreng yang merupakan produk cepat saji yang sampai saat ini terkenal di masyarakat karena mempunyai daya tarik tersendiri dan memiliki cita rasa yang berbeda dari produk cepat saji lain. sehingga KFC hampir tidak pernah sepi pengunjung. 259/MPP/Kep/7/1997. Salah satunya yang saat ini sedang populer di Indonesia adalah waralaba. Hal ini bisa dilihat bahwa restoran yang tidak dapat bersaing akan mudah mengelami kebangkrutan. Waralaba adalah sistem pemberian lisensi oleh seseorang (pemberi waralaba) kepada pihak lain (penerima waralaba).

kita dapat mengetahui keadaan dan perkembangan finansial dari perusahaan tersebut. Hal ini berarti bahwa setiap rupiah yang tertanam dalam aktiva harus dapat digunakan seefisien mungkin untuk dapat menghasilkan keuntungan yang maksimal. 2008 Berdasarkan Tabel 2. Laporan analisis keuangan sangat penting karena akan dapat diketahui hasil-hasil finansial yang telah dicapai di waktu-waktu yang telah lalu dan yang . Rahat cafe merupakan salah satu cafe yang menghidangkan menu Indonesia dengan percampuran hidangan sehat.Tabel 2. Fungsi penggunaan dana harus dilakukan secara efisien. salah satunya adalah kemampuan manajemen keuangan. Keberhasilan dari suatu usaha makanan didukung oleh berbagai macam faktor. Salah satu produk unggulan yang ditawarkan disini adalah nasi ayam bakar jumbo yang memiliki rasa yang enak dengan potongan ayam bakar dengan ukuran besar. Rahat cafe bukan merupakan waralaba meskipun cafe ini lokal dari Indonesia karena cafe ini tidak memiliki cabang di kota Bogor maupun kota lain. perkembangan restoran dengan jenis hidangan menu Indonesia pada tahun 2008 mengalami peningkatan. berarti restoran atau rumah makan Indonesia paling digemari masyarakat di kota Bogor. Dalam mengadakan suatu analisis keuangan. sehingga merupakan usaha sendiri dan tidak menanam waralaba lokal seperti Ayam Bakar Wong Solo maupun Ayam Goreng Fatmawati. Rahat cafe bersaing dengan cafe-cafe lain di kota Bogor seperti salah satunya Kebun Kita dan Warung-warung tenda pecel lele yang letaknya tidak berjauhan yang juga menawarkan ciri khas makanan Indonesia. Perkembangan Restoran dan Rumah Makan di Kota Bogor Berdasarkan Jenis Hidangan yang Disajikan Pada Tahun 20052008 Jenis Hidangan Indonesia Daerah Internasional Oriental Kontinental Jumlah 2005 45 38 37 35 40 195 Jumlah (Unit) 2006 2007 48 51 39 41 38 40 36 40 43 45 204 217 2008 54 43 41 47 50 235 Sumber: Dinas Kepariwisataan dan Kebudayaan Kota Bogor. maka diperlukan suatu analisis keuangan. untuk mengetahui apakah dana yang digunakan dalam perusahaan dapat dikatakan efisien atau tidak.

Texas. Dalam memulai atau mengembangkan suatu bisnis diperlukan pemahaman terhadap bisnis dan lingkungan yang mempengaruhinya terkait dengan potensi laba dan cara mendapatkannya (David. Mc Donal’s. restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe memerlukan strategi pengembangan usaha yang tepat bagi kemajuan usahanya. Perbandingan antara waralaba dan bukan waralaba dari usaha restoran dan cafe tersebut akan meyebabkan perbedaan struktur biaya dan keuntungan usaha. Restoran KFC Taman Topi memiliki prospek yang baik karena dengan waralabanya. KFC memiliki banyak cabang usaha di setiap kota. Kedua usaha tersebut membutuhkan strategi pengembangan usaha di dalamnya. banyak restoran waralaba asing dan cafe-cafe lain yang menawarkan berbagai keunggulan produknya yang menyebabkan konsumen mempunyai banyak pilihan tempat makan. Ancaman yang perlu dihadapi. maupun CFC sudah semakin maju dalam hal manajemen usahanya sehingga membuat restoran KFC Taman Topi harus mampu untuk meningkatkan mutu dan pelayanannya agar dapat meraih pangsa pasar industri restoran di kota .2 Perumusan Masalah Tingkat persaingan tinggi dalam bisnis restoran di kota Bogor yang ditandai dengan makin bertambahnya jumlah restoran tiap tahunnya.sedang berjalan. yaitu kenali trend (arah/urutan kejadian yang memiliki momentum) dan perubahan besar yang berlangsung lama. tetapi terlebih dahulu usaha tersebut melihat sejauh mana faktor internal dan eksternal seperti mengetahui kekuatan. 1. yaitu dengan cara memonitor dan beradaptasi terhadap lingkungan yang berubah terus menerus. Hal ini menunjukkan tingkat persaingan yang semakin ketat seiring dengan perkembangan restoran dan cafe yang cukup pesat. namun belum memiliki cabang usaha. Apabila dilihat dari segi pengembangan usaha. Lingkungan bisnis dalam mengembangkan usaha terdapat ancaman dan peluang. seperti halnya restoran ayam goreng yang termasuk waralaba asing yaitu KFC. dan cara untuk menghindari ancaman serta menutupi kelemahan yang ada. 2002). sedangkan Rahat cafe sebagai usaha berskala menengah memegang peranan penting dalam menyerap tenaga kerja. Untuk menghadapi persaingan. Sedangkan peluang. peluang.

dibayarkan pemegang waralaba setiap bulan dari laba operasional.Bogor. Kedua bisnis ini menjual beberapa produk olahan. dan kerjasama investasi (termasuk gedung/bangunan). Jika hal ini diabaikan. diantaranya kesepakatan hubungan kontraktual. baik dari aspek biaya maupun keuntungan.org/wiki/Waralaba#Biaya_waralaba [23 Januari 2010] 15:00 .wikipedia. hak yang diberikan pemberi waralaba kepada pemilik waralaba untuk menggunakan kekayaan intelektual mencakup desain fitur. diantaranya adanya perluasan usaha melalui pengembangan jumlah gerai sendiri atau melalui waralaba dan bukan waralaba yang memiliki keterbatasan ruang gerak dalam mengembangkan berbagai strategi pemasarannya sendiri sehubungan dengan perjanjian waralaba. Usaha restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe merupakan salah satu bentuk usaha waralaba asing yang sudah memiliki nama dengan produk dan jasa yang berkualitas dengan tata kelola yang unik yaitu terpenuhinya pemenuhan atas kebutuhan sumberdaya atau aktivitas perusahaan. dimulai dari 10 juta rupiah hingga satu miliar. program pelatihan. maka pemilik usaha tidak dapat mengevaluasi keadaan dan perkembangan usahanya. Biaya ini meliputi pengeluaran yang dikeluarkan oleh pemilik waralaba untuk membuat tempat usaha sesuai dengan spesifikasi franchisor dan ongkos penggunaan HAKI. Besarnya ongkos royalti berkisar dari lima sampai 15 persen dari penghasilan kotor1. 1 http://id. seperti ayam goreng. kecuali kerjasama dalam bentuk lain yaitu kerjasama sewa lokasi. (2) ongkos royalti. Pada usaha restoran dan cafe dalam mengelola keuangan harus ada perencanaan yang baik agar dapat diketahui seberapa besar biaya dan keuntungan usaha yang dimiliki. Namun. Biaya waralaba ini meliputi: (1) ongkos awal. untuk saat ini KFC tidak melakukan kerjasama dalam bentuk subwaralaba untuk merek KFC. Hal ini tentunya menarik melihat bagaimana restoran waralaba asing dan bukan waralaba bersaing dengan para pesaingnya di dalam industri restoran dan cafe. serta hak untuk membuat atau mendistribusikan produk dalam melakukan strategi berbagai pemasaran yang akan dilaksanakan. Pemilik usaha restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe harus mampu mengelola manajemen usahanya secara efektif dan efisien.

Berdasarkan pemahaman lingkungan internal ini. Apakah kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe berbeda? 3.Semakin banyak restoran waralaba asing maupun cafe. Pada dasarnya. misalnya dengan menciptakan menu baru ataupun dengan menginovasi menu yang sudah ada. Selain kondisi lingkungan eksternal. masyarakat dapat memilih tempat yang mereka sukai untuk makan di luar rumah. pemahaman terhadap kondisi lingkungan internal usaha secara luas dan mendalam bersifat konsisten dan realistis sesuai dengan situasi dan kondisinya. Apa saja alternatif strategi pengembangan usaha bagi restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe? . perlu juga memanfaatkan peluang untuk menghindari ancaman. Tentunya dalam pengembangan usaha tersebut. masing-masing restoran maupun cafe dapat mengetahui dan menganalisis lingkungan eksternal karena pada hakikatnya kondisi lingkungan eksternal berada di luar kendali organisasi. Hal ini dikarenakan seiring dengan pola hidup masyarakat yang semakin dinamis dan ditandai dengan banyaknya aktivitas di luar rumah memperbesar kemungkinan masyarakat untuk mengkonsumsi makanan di luar secara cepat dan praktis. Hal ini berguna untuk merumuskan strategi apa yang ada di setiap restoran maupun cafe tersebut dalam menemukan beberapa alternatif strategi yang akan dijalankan. hendaknya kelemahan dan juga kekuatan yang dimiliki setiap usaha dapat diketahui. maka perumusan masalah dalam penelitian ini adalah: 1. Selain mengetahui kekuatan dan kelemahan. Manakah yang lebih menguntungkan antara restoran ayam goreng KFC Taman Topi dan Rahat cafe? 2. Berdasarkan uraian di atas. kedua usaha tersebut dalam menjalankan usahanya mempunyai strategi yang dapat diterapkan dalam pengembangan usaha di masa datang. Dalam hal ini perlu bagaimana caranya pemilik restoran dan cafe mengembangkan usaha yang sudah mereka jalani agar dapat terus diminati oleh konsumen walaupun banyak pesaing.

sebagai tambahan informasi bagi pihak-pihak yang membutuhkan. sebagai sarana penerapan ilmu yang telah diperoleh semasa kuliah. 2. diantaranya adalah: 1. sebagai bahan masukan dalam pengelolaan usaha khususnya dalam menjalankan KFC Taman Topi dan Rahat cafe. 2. Membandingkan keuntungan antara restoran ayam goreng KFC Taman Topi dan Rahat cafe. 3. Menganalisis kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh KFC Taman Topi dan Rahat cafe. maka tujuan penelitian ini adalah: 1.3 Tujuan Berdasarkan perumusan masalah di atas. 3. Bagi kalangan umum. Bagi penulis.4 Manfaat Penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat pada beberapa pihak. Bagi pihak restoran dan cafe. 1.1. Merumuskan alternatif strategi pengembangan usaha terbaik dengan memperhatikan lingkungan perusahaan di KFC Taman Topi dan Rahat cafe. .

2. yaitu kebutuhan akan makanan dan minuman. Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang dikelola secara komersil yang menyelenggarakan pelayanan yang baik kepada semua tamunya. .1 Definisi Restoran dan Cafe Restoran termasuk dalam industri jasa boga yang merupakan industri yang bergerak dalam pengelolaan makanan siap santap (Fardiaz. tetapi kemudian menjadi tempat dimana seseorang bisa minumminum tidak hanya kopi tetapi juga minuman lainnya. Denmark. sense of listening (musik). Portugal. kafe adalah restoran informal dengan layanan penuh meja dan counter serta menu luas perpanjangan masa penawaran selama hari itu1. Kafe di Eropa sering mempunyai bagian luar ruangan tertutup atau memperpanjang ke trotoar. Beberapa kafe juga menyediakan minuman beralkohol. seperti Austria. yaitu: 1. reservasi dan kemudahan transaksi. Arti secara harafiah adalah (minuman) kopi. Dengan ini kafe berbeda dengan warung. Jerman. Psychological Product. dan kesopanan). baik berupa makanan maupun minuman. Menurut Sugiarto (1999). istilah kafe menyiratkan terutama yang menyediakan kopi yang biasanya dilengkapi dengan sepotong kue. sense of side (kebersihan. kafe berarti semacam tempat sederhana tetapi cukup menarik dimana seseorang bisa makan makanan ringan. 3. dan lain-lain. Banyak (atau sebagian besar) kafe juga melayani makanan kecil seperti sandwich. mencakup sensual benefit (cuci mata dan suasana nyaman).BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2. Di Indonesia. Kafe dari bahasa Perancis yaitu cafe. Customer Service Product. Physical Product. kerapihan. mencakup kecepatan. Swedia. Sedangkan di Amerika Utara. Di sebagian negaranegara Eropa. Perancis. kebutuhan masyarakat akan jasa boga Restoran berkaitan dengan tiga hal pokok. 1994).

2. kantong plastik. melalui tukar-menukar ataupun melalui pemberian jasa. Penggolongan biaya pada umumnya ditentukan atas dasar tujuan yang hendak dicapai dari penggolongan biaya tersebut (Lipsey dalam Rahmayanti. 2007). Waralaba pada dasarnya adalah suatu bentuk bisnis dimana pemberi waralaba dengan sistem bisnis yang telah teruji di pasar dan produk atau jasa sebagai unsur sentralnya melakukan hubungan kontraktual dengan perusahaan-perusahaan kecil yang didanai secara mandiri dan dikelola secara langsung oleh pemiliknya untuk beroperasi di bawah nama (brand) pemberi waralaba. jumlahnya tidak tergantung atas besar kecilnya kuantitas produksi yang dilaksanakan.3 Teori Biaya Biaya dari perusahaan yang kegiatannya memproduksi barang adalah nilai input yang akan digunakan untuk memproduksi outputnya. gaji karyawan. Biaya tetap adalah biaya yang tidak berubah meskipun output berubah. 2008). kardus/tempat membungkus produk take away. gas elpiji. profit sharing. baik itu pengeluaran berupa uang. berdasarkan uraian tersebut. dan lain-lain. gas alam. pengertian waralaba dapat dirumuskan sebagai bentuk sinergi usaha yang ditawarkan oleh suatu perusahaan yang sudah memiliki kinerja unggul karena didukung oleh sumberdaya berbasis pengetahuan dan orientasi kewirausahaan yang cukup tinggi dengan tata kelola yang baik. Sedangkan konsep biaya adalah suatu pengorbanan yang dilakukan untuk memperoleh suatu barang ataupun jasa yang diukur dengan nilai uang. dan dapat dimanfaatkan oleh pihak lain dengan melakukan hubungan kontraktual untuk menjalankan bisnis di bawah format bisnisnya dengan imbalan yang disepakati (Rachmadi. steroform. 2. pekerjaan.2 Definisi Waralaba Waralaba sebagai suatu bentuk organisasi terus berkembang dan semakin menarik perhatian. pajak penghasilan. dan memasarkan barang atau jasa menurut format yang ditentukan oleh pemberi waralaba. abodemen telepon. Biaya seperti ini seringkali disebut biaya yang tidak dapat dihindari. memproduksi. abodemen listrik. karena hal-hal yang ditawarkan oleh bisnis ini menyangkut profesi jasa. . Jadi. dan peluang profesi mandiri (self-employment opportunities). Misalnya biaya penyusutan investasi.

http://id. Dapat juga dikatakan bahwa laporan ini menjelaskan macam biaya dan pendapatan yang timbul akibat pemakaian bermacam-macam modal termasuk kredit didalam perusahaan selama jangka waktu satu tahun (Kadarsan. biaya air. biaya telepon. dan selisih kurang pendapatan di atas beban yang terjadi disebut rugi bersih (Sulastiningsih. (2) untuk menganalisis kemungkinan perubahan luas usaha.4 Laporan Rugi Laba Laporan rugi laba menyajikan informasi pendapatan yang diperoleh selama satu periode dengan beban selama satu periode serta selisih lebih (kurang) pendapatan di atas beban yang terjadi. dan lain-lain. [30 Desember 2009] 19:01 1 . 1992). 2003). Biaya variabel merupakan biaya yang berkaitan langsung dengan output yang bertambah besar dengan meningkatnya produksi dan berkurang dengan menurunnya produksi. (3) untuk mengevalusi hasil kegiatan operasional perusahaan. Selisih lebih pendapatan di atas beban yang terjadi disebut dengan laba bersih.wikipedia. Biaya ini antara lain adalah pembelian bahan baku. sewa tempat.Biaya variabel adalah biaya yang jumlahnya berubah-ubah sesuai dengan perubahan kuantitas produksi yang dihasilkan.org/w/index. 1992). Laporan rugi laba mengungkapkan keberhasilan atau kegagalan jalannya suatu perusahaan selama satu tahun. biaya listrik.php?title=Istimewa%3Apencarian&search=cafe&fulltext=Cari. sama dengan hasil pendapatan bersih perusahaan atau kerugian bersih perusahaan selama suatu jangka waktu tertentu (biasanya satu tahun). Laporan rugi laba adalah ringkasan dari semua penerimaan ditambah keuntungan dikurangi semua pengeluaran ditambah kerugian. Laporan rugi laba berguna untuk: (1) untuk menentukan pembayaran pajak. (4) untuk mengukur daya bayar utang perusahaan (Kadarsan. 2.

Tujuan penelitian yang dilakukan adalah untuk mengidentifikasi profil dan karakteristik para pedagang warung tenda pecel lele di Jalan Pajajaran Bogor. Bogor. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa analisis usaha warung tenda pecel lele ini menguntungkan dimana nilai R/C Ratio lebih dari satu. dan matriks SWOT. Metode analisis data yang dilakukan meliputi analisis terhadap biaya-biaya yang dikeluarkan. matriks IFE. strategi W-O yaitu melakukan promosi yang lebih baik lagi untuk menarik konsumen baru. matriks internal external. penerimaan yang diperoleh.5 Tinjauan Penelitian Terdahulu Anggraini (2006) meneliti tentang Analisis Pendapatan dan Strategi Pemasaran Usaha Warung Tenda Pecel Lele di Sepanjang Jalan Pajajaran Bogor. analisis biaya. Dari hasil matriks SWOT. . didapatkan bahwa strategi S-O yaitu mengembangkan layanan pesan antar. analisis pendapatan usaha. Berdasarkan analisis matriks IE. Rahmayanti (2008) meneliti tentang Analisis Struktur Biaya dan Optimalisasi Pola Tanam Sayuran Organik di Permata Hati Organic Farm Cisarua. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan tabulasi dan deskriftif. usaha warung tenda pecel lele menempatkan posisi pada sel V dimana strategi yang dapat digunakan adalah dengan penetrasi pasar dan pengembangan produk. pinjaman modal kepada pelaku usaha kecil dengan bunga ringan dan menawarkan variasi makanan baru kepada konsumen. Sedangkan untuk optimalisasi pola tanam sayuran organik ini dengan menggunakan LP (Linear Programming) serta menggunakan data aktual. meningkatkan keahlian para pekerja dalam kegiatan usaha. Sumber penerimaan terbesar rata-rata berasal dari penjualan ayam goreng dan ikan lele.2. menganalisis pendapatan usaha warung tenda pecel lele di Jalan Pajajaran Bogor. dan memformulasi strategi pemasaran yang dilakukan warung tenda pecel lele di Jalan Pajajaran Bogor. Pembinaan terhadap kemampuan manajerial dari pemerintah merupakan strategi W-T yang cukup efektif untuk diterapkan. analisis imbangan penerimaan dan biaya. pendapatan usahatani dengan menggunakan rasio penerimaan atas biaya (R/C rasio). Strategi S-T yaitu mempertahankan hubungan kerjasama yang baik dengan pemasok untuk menjaga kontinuitas pasokan bahan baku. matriks EFE.

Penerimaan pada usaha sayuran organik disini diperoleh dari hasil penjualan sayuran organik sebanyak 34 komoditi.232. 9. pengeluaran biaya variabel tertinggi terdapat pada komoditi zukini yaitu sebesar Rp. maka harga sewa lahan adalah Rp. biaya sewa lahan. sehingga rata-rata biaya variabel pada komoditi dengan pola tanam monokultur yaitu sebesar Rp. Berdasarkan hasil analisis. 10. sehingga rata-rata variabel pada komoditi dengan pola tanam monokultur yaitu sebesar Rp. 9.14 per 10 m2 dan akan dimasukkan ke dalam biaya variabel.857. Sedangkan pengeluaran ditentukan oleh biaya tunai dan biaya yang diperhitungkan.057 per musim tanam dan pengeluaran biaya variabel terendah terdapat pada komoditi labu siem yaitu sebesar Rp. 6. 2.541. 500 untuk satu musim .077. Sewa lahan sebesar 10 m2 adalah sebesar Rp 2. Biaya tetap tersebut pada kenyataannnya tidak semua dibayarkan.025. 10. 9. Banyaknya pupuk kandang yang digunakan dalam proses produksi sayuran organik untuk semua komoditi ini sama yaitu 10 kg untuk satu bed per musim tanam. tetapi diperhitungkan. Biaya variabel yang dikeluarkan untuk pengadaan benih sangat bergantung dari jenis tanamannya. penerimaan sangat ditentukan oleh harga dan jumlah produk yang dihasilkan.Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa struktur biaya sayuran organik di Permata Hati Organic Farm. Pada pola tanam monokultur pada tahun 2007 di Permata Hati Organic Farm. Sedangkan pada pola tanam tumpangsari. dan biaya penyusutan.14 per 10 m2 dan akan dimasukkan ke dalam biaya tetap sedangkan biaya tenaga kerja yang akan dikeluarkan untuk bagian kebun sebesar Rp.000 karena dalam satu tahun terdapat empat musim penanaman. Sedangkan tenaga kerja yang digunakan merupakan karyawan dari Permata Hati Organic Farm yang bertanggungjawab atas seluruh kegiatan produksi di lahan Permata Organic Farm.087 per musim tanam dan pengeluaran biaya variabel terendah terdapat pada komoditi petsai yang ditumpangsarikan dengan tanaman tomat yaitu sebesar Rp. pengeluaran biaya variabel tertinggi terdapat pada komoditi bayam merah yang ditumpangsarikan dengan tanaman buncis yaitu sebesar Rp. 11. Biaya tetap yang muncul dalam usaha ini yaitu biaya tenaga kerja bagian staf perusahaan.082. biaya tenaga kerja yang dikeluarkan untuk bagian staf sebesar Rp.

Analisis ini diperoleh dari matriks IFE. Dari hasil penelitian didapat bahwa alternatif strategi Restoran Rice Bowl dalam mengembangkan usahanya dengan alternatif strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. dan produksi minimum.34. maka dapat dikatakan bahwa usaha sayuran organik tersebut efisien. mengoptimalkan kegiatan promosi melalui iklan. transfer penjualan.tanam. Berdasarkan hasil analisis pendapatan pada pola tanam tumpangsari dan monokultur. . jumlah biaya penyusutan yang dikeluarkan sebesar Rp. menganalisis faktor eksternal dan internal Restoran Rice Bowl Botani Square. diantaranya luas lahan. menyediakan layanan pesan antar dan paket menu khusus. 1. mensponsori event dan exhibition di Botani Square. 398. Hasil optimalisasi dengan menggunkan LP tersebut yaitu meningkatkan pendapatan dengan mencapai nilai optimum pada Permata Hati Organic Farm ini.400/tahun atau Rp. Oleh karena itu dibutuhkan usaha untuk mengoptimalkan pendapatan dengan kendala-kendala tersebut dengan menggunakan LP. Urutan prioritas strategi yang dilaksanakan adalah menjaga kualitas produk makanan dan layanan konsumen. matriks EFE serta matriks IE. Bogor). rata-rata nilai R/C rasio sayuran organik adalah sebesar 2. Siahaan (2008) meneliti tentang Analisis Strategi Pengembangan Usaha Restoran Rice Bowl (Studi Kasus pada Restoran Rice Bowl Botani Square. Dari hasil analisis. melakukan evaluasi dan kajian kemampuan restoran dalam menghadapi persaingan. Metode analisis data yang digunakan adalah menggunakan analisis SWOT untuk mengidentifikasi alternatif kebijakan yang sesuai dengan kebutuhan Restoran Rice Bowl. dan menjaga hubungan baik dengan pemasok untuk menjaga kualitas bahan baku. media. Sedangkan untuk proses pemilihan keputusan strategis menggunakan metode QSPM.592. dan mengkaji alternatif strategi yang paling sesuai bagi Restoran untuk mengembangkan usahanya.100/musim tanam. website. Sedangkan dalam optimalisasi pola tanam dibatasi oleh kendala-kendala. mempertahankan strategi penetapan harga. membuka outlet baru di pusat pembelanjaan lain di Kota Bogor. Tujuan penelitian yang dilakukan adalah mengkaji strategi usaha yang telah dilakukan oleh Restoran Rice Bowl Botani Square.

53 persen yang menunjukkan konsumen sudah mendekati sesuai. analisis SWOT. dan SWOT. dan merumuskan alternatif strategi yang paling tepat yang dapat diterapkan oleh PT MBI. dan pengembangan produk. Tujuan penelitian dilakukan adalah untuk mempelajari pelaksanaan bauran pemasaran restoran pajajaran. Tujuan penelitian yang dilakukan adalah menganalisis faktor-faktor yang terdapat pada lingkungan internal yang menjadi kekuatan dan kelemahan yang mempengaruhi dalam pengembangan usaha PT MBI.Yulia (2006) melakukan penelitian dengan judul Analisis Strategi Pengembangan Usaha Rajungan di PT Muara Bahari Internasional Kabupaten Cirebon. Rahmadhoni (2006) meneliti tentang Analisis Strategi Pemasaran Restoran Sunda Pajajaran Bogor. Penelitian ini dengan menggunakan alat analisis matriks IFE-EFE. Hasil penelitian ini dikemukakan bahwa berdasarkan matriks IE. analisis importance performance. posisi restoran sunda pajajaran berada pada kuadran V berdasarkan nilai total skor pada matriks IFE dan EFE yang . IFE. Hasil matriks QSPM diperoleh strategi yang menjadi prioritas utama dan dapat diimplikasi bagi perusahaan saat ini adalah strategi mempertahankan kualitas dan meningkatkan kualitas produk untuk mempertahankan pelanggan yang ada dan menarik pelanggan potensial. Pada matriks IE. Jenis data dalam penelitian ini adalah data primer yang diperoleh melalui penyebaran kuesioner dan wawancara dengan pihak manajemen restoran serta data sekunder yang diperoleh dari dokumen restoran sunda pajajaran dan literatur yang relevan. posisi perusahaan berada pada kuadran ke II. menganalisis faktor-faktor yang terdapat pada lingkungan eksternal yang menjadi peluang dan ancaman bagi PT MBI yang mempengaruhi dalam pengembangan usaha PT MBI. IE. dan mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi keberhasilan restoran sunda pajajaran. menganalisis tingkat kepuasan konsumen terhadap kinerja bauran pemasaran yang telah dilakukan oleh restoran sunda pajajaran sehingga dapat dilakukan perbaikan strategi pemasaran yang sesuai dengan keinginan konsumen. pengembangan pasar. Posisi tersebut berada pada posisi tumbuh dan bina dimana strategi yang dikembangkan adalah strategi penetrasi pasar. Jawa Barat. EFE. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa hasil analisis importance performance adalah sebesar 75. dan QSPM.

(3) strategi jangka panjang. Rizki Firbani (2006) meneliti tentang Analisis Strategi Pemasaran Restoran Waralaba Lokal (studi kasus: Ayam Bakar Wong Solo cabang Bogor). Berdasarkan hasil analisis matriks IE yang dikombinasikan dengan hasil IPA. dan citra pemilik di mata konsumen. strategi tempat: mempertahankan desain ruangan dan meningkatkan kenyamanan suasana restoran. analisis lingkungan internal dan eksternal. Hasil analisis internal dan eksternal berada pada kuadran V yang merupakan posisi ”pertahankan dan pelihara”. Hasil QSPM yang paling menarik untuk dijalankan restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor adalah alternatif strategi I yang merupakan strategi pengembangan promosi. strategi promosi: meningkatkan efektifitas promosi seperti pemuatan iklan pada internet dan radio. dan lain-lain. Berdasarkan analisis persepsi konsumen terhadap bauran pemasaran yang dilakukan oleh restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor adalah manajemen restoran untuk ditingkatkan yaitu kegiatan promosi yang efektif. yaitu strategi produk: mempertahankan bahan baku lokal. serta analisis SWOT. variasi produk. (2) strategi diversifikasi dan pengembangan produk. ketiga strategi ini adalah (1) strategi pengembangan promosi. Analisis data yang digunakan adalah analisis bauran pemasaran. Tujuan penelitian yang dilakukan adalah untuk menganalisis persepsi konsumen terhadap strategi bauran pemasaran yang telah diterapkan restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor. dan W-T. mengkaji strategi bauran pemasaran yang telah diterapkan dalam upaya pengembangan usaha restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor. strategi harga: mengadakan program pemberian diskon pada moment tertentu seperti hari libur nasional. S-T. W-O.menunjukkan restoran berada dalam posisi yang sedang tumbuh. Perusahaan harus bisa mempertahankan kinerja. kemenarikan penyajian makanan. . Alternatif strategi terbaik adalah melakukan kombinasi strategi SWOT. dan menyusun alternatif strategi pemasaran restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor dalam mempertahankan dan meningkatkan posisinya agar dapat bersaing dengan restoran lainnya. dihasilkan analisis SWOT dengan berbagai alternatif strategi yaitu strategi S-O. Berdasarkan hasil SWOT.

Sedangkan Kinerja keuangan yang dianalisis dalam pengembangan usaha di restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe adalah terdiri . 1993). 1995). Cara untuk menilai rentabilitas suatu perusahaan adalah bermacammacam dan tergantung pada laba atau modal mana yang akan diperbandingkan satu dengan lainnya (Riyanto.1 Kerangka Pemikiran Teoritis 3. Dalam analisis keuntungan pada KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Ukuran yang sering digunakan dalam analisis keuangan adalah ”rasio”. Analisis laporan keuangan diperlukan adanya ukuran. Rasio rentabilitas suatu perusahaan menunjukkan perbandingan antara laba dengan modal yang menghasilkan laba tersebut.1 Konsep Laporan Keuangan Laporan keuangan biasanya terdiri atas neraca atau laporan posisi keuangan yang menggambarkan likuiditas dan kelancaran operasi perusahaan.1. akan tetapi sering juga perusahaan menyusun laporan keuangannya setiap tiga bulan sekali bahkan laporan keuangan disusun setiap bulan (Machmud. Menurut David (2004) rasio profitabilitas adalah mengukur efektivitas manajemen keseluruhan seperti yang ditunjukkan oleh laba yang dihasilkan dari penjualan dan investasi.BAB III KERANGKA PEMIKIRAN 3. Dengan kata lain rentabilitas adalah kemampuan suatu perusahaan untuk menghasilkan laba selama periode tertentu. laporan rugi laba yang memberikan gambaran tentang besarnya pendapatan serta besarnya laba atau rugi yang diperoleh perusahaan yang bersangkutan. dan laporan perubahan modal yang berisikan tentang besarnya modal perusahaan pada saat tertentu akibat adanya pendapatan dan penarikan untuk kepentingan pemiliknya. Pada umumnya terdapat dua jenis rasio profitabilitas. analisis rasio profitabilitas yang akan dilakukan terdiri dari marjin laba operasi dan marjin laba bersih. yaitu profitabilitas penjualan dan profitabilitas investasi. Rentabilitas modal sendiri (ROE) merupakan rasio antara laba bersih atau laba setelah dikurangi bunga dan pajak (EAT) terhadap modal sendiri. Pada dasarnya laporan keuangan disusun secara periodik yaitu setahun sekali.

3.1. model dari Fred R. dan (6) Program. Langkah berikutnya adalah membuat misi. Terjadinya kecepatan inovasi pasar yang baru dan perubahan pola konsumen memerlukan kompetensi inti (core competencies). (5) Strategi fungsional.2 Pengertian Strategi Strategi merupakan tindakan yang bersifat incremental (senantiasa meningkat) dan terus-menerus.3 Manajemen Strategis Pengertian manajemen strategis menurut David (2004).1.dari laporan laba rugi sebagai dasar untuk melakukan analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas. misi. Dengan demikian. terdapat komponenkomponen manajemen strategi yang terdiri dari: (1) Visi. Perusahaan perlu mencari kompetensi inti di dalam bisnis yang dilakukan (David. mulai dari jenjang yang paling atas sampai yang pling bawah. pelaksanaan. pengendalian. dan Falsafah Visi yang dimiliki oleh sebuah perusahaan merupakan suatu cita-cita tentang keadaan di masa datang yang diinginkan untuk terwujud oleh seluruh personel perusahaan. David serta model dari Glenn Baseman dan Arvind Platak. strategi hampir selalu dimulai dari apa yang dapat terjadi dan bukan dimulai dari apa yang terjadi. dan evaluasi. dan falsafah. Dari beberapa model manajemen strategis seperti model dari Wheelen-Hunger. penerapan (implementing) dan evaluasi (evaluating) keputusan-keputusan strategi antar-fungsi yang memungkinkan sebuah organisasi mencapai tujuan di masa datang.1. 3. Cita-cita masa depan yang ada dalam benak pendiri yang kira-kira mewakili seluruh anggota perusahaan inilah yang disebut visi. bahkan pesuruh sekalipun. (2) Analisis lingkungan eksternal dan internal.4 Visi. serta dilakukan berdasarkan sudut pandang tentang apa yang diharapkan oleh para pelanggan di masa depan. 2004). Misi adalah penjabaran secara . (3) Analisis pilihan strategi. Misi. (4) Sasaran jangka panjang. 3. didefinisikan sebagai seni dan ilmu untuk pembuatan (formulating).

baik dilihat dari posisi persaingan dengan usaha sejenis maupun dari faktor kondisi perusahaan sendiri. Selain mengetahui kekuatan dan kelemahan. Logikanya. tindakan untuk mengetahui dan menganalisis lingkungan eksternal menjadi sangat penting karena pada hakikatnya kondisi lingkungan eksternal berada di luar kendali organisasi. Namun ada sejumlah strategi yang sudah umum diketahui. Oleh sebab itu.5 Analisis Lingkungan Eksternal dan Internal Realisasi misi perusahaan akan menjadi sulit dilakukan jika perusahaan tidak berinteraksi dengan lingkungan eksternalnya. dapat saja peluang berbalik menjadi ancaman bagi perusahaan. strategi yang dibuat perlu bersifat konsisten dan realistis sesuai dengan situasi dan kondisinya. dimana strategi-strategi ini dapat diterapkan pada berbagai bentuk industri dan ukuran perusahaan. Bentuk strategi berbeda-beda antarindustri. Jika peluang tidak dimanfaatkan. Oleh karena itu. Namun. para pemimpin perusahaan kadang-kadang tidak tahu atau tidak menyadarinya. Dari bermacam-macam strategi dalam kelompok strategi generik ini akan dipilih . Hal tersebut dapat disimpulkan bahwa sebelum jajaran manajemen menerapkan strategi yang cocok bagi jalannya perusahaan di masa yang akan datang.1. pemahaman terhadap kondisi lingkungan internal perusahaan secara luas dan mendalam pun perlu dilakukan. perusahaan perlu mencermati peluang yang ada dan memanfaatkannya agar perusahaan memiliki keunggulan kompetitif.tertulis mengenai visi agar visi menjadi mudah dimengerti atau jelas bagi seluruh staf perusahaan. 3. hendaknya kelemahan dan juga kekuatan yang dimiliki perusahaan dapat diketahui. Selain pemahaman kondisi lingkungan eksternal.1. dan bahkan antar situasi. antarperusahaan. Berdasarkan pemahaman lingkungan internal ini. mereka harus lebih dulu menganalisis posisi perusahaan saat ini. Strategi-strategi ini dikelompokkan sebagai strategi generik.6 Analisis Pilihan Strategi Pada dasarnya setiap perusahaan dalam menjalankan usahanya mempunyai strategi. karena peluang yang tidak dimanfaatkan dapat diambil oleh pesaing. 3.

1. yaitu bagaimana perusahaan memperoleh modal. Pembuatan sasaran jangka penjang ini mengacu kepada strategi induk yang telah ditetapkan sebelumnya. sumberdaya manusia. Sasaran jangka pendek ini hendaknya mengacu pada strategi fungsional yang sifatnya operasional.1. dan manajemen modal kerja termasuk dalam hal pembagian keuntungan. Strategi ini umumnya berkisar pada tiga hal. 3. Untuk menentukan apakah suatu tahapan sudah dicapai atau belum diperlukan suatu tolak ukur. misalnya dalam jangka waktu tahunan secara berkesinambungan dengan memperlihatkan skala prioritas serta dapat diukur. Strategi fungsional yang sifatnya lebih operasional ini mengarah kepada berbagai bidang fungsional dalam perusahaan untuk memperjelas hubungan makna strategi utama dengan identifikasi rincian yang sifatnya spesifik. penggunaan. Agar ketiga pokok kegiatan . misalnya kurun waktu dan hasil yang ingin dicapai dirumuskan secara jelas.8 Strategi Fungsional Langkah penting implementasi strategi induk dilakukan dengan membagibaginya ke dalam berbagai sasaran jangka pendek. melainkan juga dengan strategi di bidang fungsional lainnya. dan pemeliharaan sumberdaya manusia. Di dalam organisasi perusahaan yang konvensional. Strategi fungsional ini menjadi penentuan dalam melakukan berbagai aktivitas agar konsisten bukan hanya dengan strategi utamanya saja. • Strategi Manajemen Sumberdaya Manusia Kegiatan manajemen sumberdaya manusia berkisar pada pengadaan.7 Sasaran Jangka Panjang Upaya pencapaian tujuan perusahaan merupakan suatu proses berkesinambungan yang memerlukan pentahapan. serta bidang pemasaran. yaitu dengan angka-angka kuantitatif.salah satu atau kombinasi beberapa strategi induk (grand Strategy) dengan menggunakan cara-cara tertentu. alokasi kapital. 3. • Strategi Manajemen Keuangan Strategi ini harus mampu menentukan arah penggunaan dana baik untuk jangka penjang maupun jangka pendek. bidang-bidang fungsional yang utama adalah bidang keuangan.

Jika program kerja telah disiapkan berikut sumberdaya yang dibutuhkan. Tahap pengadaan mencakup perencanaan SDM. Pelaksanaan. penggunaan fasilitas. maka pelaksanaan kerja sudah dapat dimulai. hal-hal pokok dalam manajemen operasional dapat dijabarkan menjadi beberapa bidang. realistis dan wajar. Terakhir. efisien serta merupakan cerminan dari strategi dan kebijakan perusahaan. jadwal produksi. dan orientasi.1. yaitu inventarisasi. prosedur pembelian barang. penilaian kinerja. Pengendalian. perlu diperhatikan hal-hal mengenai kesempatan memperoleh pelatihan dan pendidikan. dan pemeliharaan (maintenance) peralatan. seleksi. supervisi. tenaga kerja.tersebut berjalan lancar perlu disiapkan sistem yang andal. Selain itu. misalnya dalam bentuk program-progran kerja. Pengendalian atau pengawasan dimaksudkan untuk lebih menjamin bahwa semua kegiatan yang diselenggarakan . Place. yaitu adanya sarana dan prasarana yang memadai dan cara menyediakan sarana dan prasarana tersebut. strategi yang perlu ditindaklanjuti dengan pelaksanaan (action). biaya produksi. Tahap penggunaan perlu memperhatikan kesesuaian antara kemampuan SDM dan apa yang menjadi tugas serta tanggungjawabnya. • Strategi Manajemen Operasional Merumuskan strategi manajemen operasional paling tidak membutuhkan dua komponen. Price. termasuk pula kondisi persaingan. dan Promotion). Perencanaan yang baik minimal mengandung asas-asas untuk mencapai tujuan. Dari dua komponen di atas. rekrutmen. • Strategi Manajemen Pemasaran Ada empat komponen pokok bidang pemasaran yang dapat dikendalikan perusahaan yang kita kenal dengan sebutan 4P (product. imbalan serta jaminan perlindungan dan kesehatan kerja. 3. Perencanaan yang masih dalam bentuk global hendaknya dibuat dalam bentuk yang lebih detail. pengendalian mutu.9 Program. produktivitas kerja. dan Evaluasi Agar sasaran yang ingin diraih dapat direalisasikan dengan strategi yang telah ditetapkan. pada tahapan pemeliharaan sumberdaya manusia tujuannnya adalah bagaimana agar karyawan merasa puas bekerja. Pelaksanaan tidak akan efektif bila tidak didahului dengan perencanaan.

terdiri atas: pemasaran. yaitu lingkungan eksternal dan internal. operasi. sumberdaya manusia. dan sistem informasi manajemen. 3. yaitu lingkungan jauh (faktor politik. SDM. 3. maka rencana perlu direvisi ulang. sumberdaya manusia. keuangan. pemasaran.oleh perusahaan hendaknya didasarkan pada rencana yang telah disepakati.2 Lingkungan Bisnis Bisnis dan perusahaan sebagai suatu sistem akan berkait dengan sekumpulan faktor tertentu yang dapat mempengaruhi arah dan kebijakan perusahaan dalam mengelola bisnisnya. • Pendekatan Fungsional Pada pendekatan ini.2. operasional. aspek-aspek lingkungan internal perusahaan yang hendaknya diamati dapat dilihat dari beberapa pendekatan. diantaranya adalah: • Pendekatan Fungsional. dan persaingan dalam industri). Lingkungan bisnis dapat dibagi atas dua lingkungan. Hal tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut: . dan manajemen. daya tawar pembeli. pengkategorian analisis internal sering diarahkan pada pasar dan pemasaran. kondisi keuangan dan akuntansi. Jika dari hasil evaluasi pekerjaan diketahui bahwa ada faktor X yang mengakibatkan terjadinya penyimpangan kerja dari rencana yang ada dan memang disebabkan salah asumsi atau oleh hal-hal lain yang sifatnya uncontrollable. dan struktur organisasi dan manajemen. produksi. sehingga sasaran tidak menyimpang atau keluar dari batas-batas teloransi. Lingkungan eksternal dibagi dalam dua kategori. dan sosial) serta lingkungan industri (aspek hambatan masuk. teknologi. ketersediaan barang substitusi. daya tawar pemasok. ekonomi. seperti aspek keuangan.1 Lingkungan Internal Secara tradisional. Sedangkan lingkungan internal merupakan aspek yang ada di dalam perusahaan.

Sumberdaya Manusia (SDM). dan perilaku. kegiatan yang merupakan inti dari sistem pemasaran yaitu struktur produk. struktur harga. kegiatan promosi. Posisi Pasar Penetapan posisi pasar adalah tindakan merancang tawaran dan citra perusahaan sehingga menempati posisi yang khas (diantara para pesaing) di dalam benak pelanggan sasarannya. demografis. psikografis. misalnya keinginan. kegiatan promosi. Beberapa aspek utama untuk mensegmentasikan pasar yaitu aspek geografis. loyalitas pelanggan dan kebijakan produk baru. 1. dan yang penting bagi keberhasilan perusahaan jasa. Berdasarkan perbedaan ini dapat dilakukan segmentasi pasar. selanjutnya diputuskan pula posisi mana yang ingin ditempati dalam segmen tersebut. pengendalian distributor. kepemilikan informasi tentang pasar. 3. operasi. Segmentasi Pasar Pasar terdiri dari banyak pembeli yang berbeda dalam beberapa hal. 2005) komponen manajemen mutu terdiri dari: . Target Pasar Menetapkan target pasar atau sasaran adalah tindakan mengevaluasi dan membandingkan kelompok yang diidentifikasi. dan sistem distribusi. Pasar dan Pemasaran Segmentation. Strategi pemasaran pada jasa terkenal dengan Manajemen Jasa Terpadu yaitu perencanaan dan pelaksanaan terkoordinasi kegiatan-kegiatan pemasaran. Bauran Pemasaran Kotler dan Amstrong (1997) mengatakan bahwa bauran pemasaran adalah kombinasi dari empat variabel. Positioning Agar posisi produk di pasar sesuai dengan harapan. kondisi satuan kerja pemasaran. lokasi. pelayanan purna jual. Setelah perusahaan memutuskan segmen mana yang akan dimasuki. Targeting. komitmen manajemen puncak. kemudian memilih salah satu atau beberapa diantaranya sebagai calon target dengan potensi paling besar.1. lebih dikenal dengan komponen 7P (Kotler. harga jual produk. kemampuan keuangan. 2. faktor-faktor yang perlu diperhatikan antara lain adalah pangsa pasar. sikap pembelian dan praktekpraktek pembeliannya.

Price Harga merupakan unsur bauran pemasaran yang bersifat fleksibel. kontes. membujuk. Hubungan masyarakat: bertujuan membangun hubungan yang baik dengan publik perusahaan dengan menghasilkan publisitas yang menyenangkan. Promosi penjualan: insentif jangka pendek untuk meningkatkan pembelian atau penjualan suatu produk dimana pembelian diharapkan dilakukan sekarang. Humas atau Public Relation merupakan suatu konsep yang menggunakan banyak . Untuk mengkomunikasikan produk perlu disusun suatu strategi yang sering disebut dengan bauran promosi (Promotion-Mix) yang terdiri atas 4 komponen utama. potongan harga. Harga diartikan sebagai pengeluaran uang. Kegiatan promosi yang termasuk kedalam promosi penjualan misalnya pemberian kupon. dan lain-lain. Oleh karena itu dalam menetapkan strategi bauran harga. mengenai gagasan atau barang oleh sponsor yang teridentifikasi. b. menangani atau menghilangkan isu-isu. mengingatkan para konsumen sasaran agar membeli produk tersebut. Kotler (2005) mendefinisikan bahwa promosi adalah berbagai kegiatan yang dilakukan produsen untuk mengkomunikasikan manfaat dari produknya. dan syarat-syarat pembayaran. bentuk. Product Produk merupakan wujud penawaran perusahaan kepada pasar yang mencakup kualitas. dan kemasan produk (Kotler dan Amstrong. Penentuan harga dapat dilakukan dengan melihat daya beli konsumen dan jumlah yang cukup dalam menutupi ongkos produksi. keseragaman harga. tingkat harga. obral. Periklanan: tiap-tiap bentuk penyajian dan promosi bukan pribadi yang dibayar. merek. pameran. yaitu: 1. menumbuhkan suatu citra perusahaan yang baik. 2. 1997). waktu. artinya dapat diubah dengan cepat. suatu perusahaan harus memperhatikan strategi penetapan harga. Promotion Promosi merupakan salah satu variabel bauran pemasaran yang digunakan oleh perusahaan untuk mengadakan komunikasi dengan pasarnya dan merupakan salah satu faktor penentu keberhasilan suatu program pemasaran. c. dan usaha oleh pelanggan untuk membeli dan mengkonsumsi jasa. cerita dan peristiwa yang tidak menyenangkan. 3.a. rancangan.

dan alatalat penghubung non personal lainnya untuk berkominikasi secara langsung dengan atau mendapatkan tanggapan langsung dari pelanggan tertentu atau calon pelanggan. komunikasi perusahaan. dan pengecer. 3. dan lain-lain. Saluran komunikasi dapat melalui surat kabar. 2. . keyakinan. grosir. Pemasaran langsung: penggunaan surat. dan tindakan pembeli. antara lain: 1. d. 4. penyuluhan. 5. radio. tergantung pada sufat jasa yang diberikan. publikasi produk. Penjualan perorangan: interaksi langsung dengan calon pembeli atau lebih untuk melakukan presentasi. dimana. televisi. menjawab pertanyaan atau menerima pesanan. Saluran komunikasi (communication channels) digunakan untuk menyerahkan dan menerima pesan dari pembeli sasaran. telepon. tempat adalah alat bauran pemasaran yang didalamnya terdapat berbagai kegiatan yang dilakukan perusahaan serta membawa sebagian produk ke pasar agar produsen bekerjasama dengan perantara. Perusahaan dapat mengirimkan jasa kepada pelanggan baik secara langsung atau melalui perantara. faksimili. sarana transportasi dan berbagai saluran dagang seperti distributor. dan lainlain. telepon. Penjualan perorangan merupakan alat yang paling efektif dalam membangun preferensi. e-mail. majalah. Place and Time keputusan manajemen tentang kapan. dan bagaimana menyampaikan jasa kepada pelanggan. Saluran distribusi digunakan untuk menyerahkan produk fisik atau jasa kepada pembeli atau pengguna yaitu pergudangan.sarana seperti siaran pers. Menurut Kotler (2005). internet. Saluran ini tidak hanya mencakup distributor dan pengecer melainkan bank-bank dan perusahaan asuransi yang memudahkan transaksi. Pengiriman elemen produk ke pelanggan melibatkan tentang tempat dan waktu pengiriman dan mungkin melibatkan saluran distribusi fisik atau elektronik. Tiga jenis saluran pemasaran. Saluran penjualan digunakan untuk mempengaruhi transaksi dengan pembeli potensial. poster. iklan.

Banyak jasa bergantung pada interaksi langsung dan pribadi antara pelanggan dan karyawan perusahaan. harga jual produk. efektivitas. Pelanggan sering menilai kualitas jasa yang mereka terima berdasarkan penilaian terhadap orang-orang yang menyediakan jasa tersebut. Keuangan dan Akuntansi Dana dibutuhkan dalam operasional perusahaan. pemantauan penyebab inefisiensi dan sistem akunting yang andal. tanda-tanda. tanah. organisasi yang memiliki kesatuan sistem yang bulat. perabotan interior. Process Metode pengoperasian atau serangkaian tindakan tertentu yang umumnya berupa langkah-langkah yang diperlukan dalam suatu urutan yang telah ditetapkan. pemanfaatan teknologi yang tepat. perlengkapan. 3. beban yang harus dipikul sebagai upaya memperoleh modal tambahan. kendaraan. dan produktivitas. Kegiatan Produksi-Operasi Kegiatan produksi-operasi perusahaan paling tidak dapat dilihat dari keteguhan dalam prinsip efisiensi. anggota staf. barang cetakan. Oleh karenanya. dan penyampaian jasa yang tidak efektif. faktorfaktor yang perlu diperhitungkan adalah kemampuan perusahan memupuk model jangka pendek dan jangka panjang. lokasi fasilitas yang tepat. hubungan baik dengan penanam modal dan pemegang saham. f. pengelolaan keuangan. g. pembiayaan. dan petunjuk yang terlihat lainnya. . Physic bukti fisik adalah petunjuk visual atau berwujud lainnya yang memberi bukti atas kualitas jasa. 2. sistem logistik yang andal. pendekatan inovatif dan proaktif. People Orang diartikan sebagai karyawan dan kadang-kadang pelanggan lain yang terlibat dalam proses produksi. Oleh karena itu.e. kemungkinan terjadinya terobosan dalam proses produksi. struktur modal kerja. faktor-faktor yang perlu diperhatikan adalah hubungan baik dengan pemasok. Proses yang desainnya buruk akan menggangu pelanggan karena keterlambatan. dan pengendalian mutu. birokrasi. Beberapa contoh dari bukti fisik antara lain gedung.

sehingga perusahaan tidak dapat melakukan intervensi serta diperlukan tingkat adaptasi yang tinggi terhadapnya. dan stabilitas politik pemerintah menjadi faktor penting bagi para pengusaha untuk berusaha. ekonomi. Faktor Politik Arah. 5. a. Sistem Informasi Manajemen Penelitian strategi perlu menganalisis berbagai segi dari sistem informasi manajemen.2 Lingkungan Eksternal Lingkungan eksternal perusahaan merupakan faktor-faktor di luar perusahaan yang bisa mempengaruhi pilihan arah dan tindakan suatu perusahaan. begitu pula sebaliknya. Lingkungan eksternal terdiri dari komponen/variabel lingkungan yang berada atau berasal dari luar perusahaan. 3. dan output berupa informasi yang sesuai dengan kebutuhan pada tiap jenjang manajemen.4. Berbagai faktor yang perlu diperhatikan antara lain adalah langkahlangkah yang jelas mengenai manajemen SDM. dan sistem imbalan. Beberapa hal utama yang perlu diperhatikan dari faktor politik agar bisnis dapat berkembang dengan baik. manajer perlu berupaya agar terwujud perilaku positif di kalangan karyawan perusahaan. sekaligus dapat menjadi hambatan dan ancaman untuk maju. adalah: . Komponen tersebut berada di luar jangkauan organisasi dan kendali perusahaan. Sumberdaya Manusia Manusia merupakan sumberdaya terpenting bagi perusahaan. process. keterampilan dan motivasi kerja.2. Lingkungan jauh ini memberikan kesempatan besar bagi perusahaan untuk maju. Faktor-faktor utama yang biasa diperhatikan adalah faktor politik. Situasi politik yang tidak kondusif akan berdampak negatif bagi dunia usaha. Oleh karena itu. antara lain yaitu aspek-aspek softwere. hardwere. teknologi. produktivitas. Lingkungan Jauh Lingkungan jauh perusahaan terdiri dari faktor-faktor yang pada dasarnya di luar dan terlepas dari perusahaan. dan sosial. 1. yang pada akhirnya akan mempengaruhi struktur organisasi dan proses internal perusahaan. selain input. kebijakan. dan brainwere.

Produktivitas. dan sebagainya juga dapat berubah.• • • • • Undang-undang tentang lingkungan dan perburuhan. semakin pula iklim berbisnis. demografis. dan kebiasaan dari orang-orang di lingkungan eksternal perusahaan. pendidikan. Faktor Sosial Kondisi sosial masyarakat memang berubah-ubah. Kondisi sosial ini banyak aspeknya. religius. ekologis. dan etnis. Investasi. Harga-harga produk dan jasa. dan Sistem perpajakan. Suku bunga. Beberapa faktor kunci yang perlu diperhatikan dalam menganalisis ekonomi suatu daerah atau negara adalah: • • • • • • • • Siklus bisnis. Inflasi. misalnya sikap. . Semakin buruk kondisi ekonomi. buku. aktivitas yang menyenangkan. pemerintah dan seluruh lapisan masyarakat hendaknya bersama-sama mempertahankan bahkan meningkatkan kondisi ekonomi daerahnya menjadi lebih baik lagi agar perusahaan dapat bergerak maju dalam usahanya. Oleh karena itu. Peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja. b. Ketersediaan energi. adat-istiadat. Hal yang dikembangkan misalnya dari kondisi kultural. Peraturan tentang perdagangan luar negeri. Stabilitas pemerintahan. gaya hidup. permintaan untuk berbagai tipe pakaian. Hendaknya perubahanperubahan sosial yang terjadi yang mempengaruhi perusahaan dapat diantisipasi oleh perusahaan. kekuatan sosial adalah dinamis. Seperti kekuatan lain dalam lingkungan eksternal yang jauh. c. Faktor Ekonomi Kondisi ekonomi suatu daerah atau negara dapat mempengaruhi iklim berbasis suatu perusahaan. Contohnya adalah seandainya sikap sosial berubah. dan Tenaga kerja.

d. Faktor Teknologi Perkembangan teknologi mengalami kemajuan yang pesat, baik di bidang bisnis maupun di bidang yang mendukukung kegiata bisnis. Sebenarnya, teknologi itu tidak hanya mencakup penemuan-penemuan yang baru saja, tetapi juga meliputi cara-cara pelaksanaan atau metode-metode baru dalam mengerjakan suatu pekerjaan, artinya bahwa ia memberikan suatu gambaran yang luas, yang meliputi: mendesain, menghasilkan, dan mendistribusikan. Setiap kegiatan usaha yang diinginkan untuk berjalan terus-menerus harus selalu mengikuti

perkembangan-perkembangan teknologi yang dapat diterapkan pada produk atau jasa yang dihasilkan atau pada cara operasinya. Agar perusahaan tidak terpuruk karena kesalahan dalam penggunaan teknologi, maka beberapa hal penting perlu diperhatikan, misalnya: • • • Bagaimanakah kecepatan transfer teknologi oleh para pekerja, Bagaimanakah masa/waktu keusangan teknologinya, dan Bagaimana harga teknologi yang akan diadopsi.

2. Lingkungan Industri Aspek lingkungan industri akan lebih mengarah pada aspek persaingan dimana bisnis perusahaan berada. Akibatnya, faktor-faktor yang mempengaruhi kondisi persaingan, seperti ancaman-ancaman dan kekuatan-kekuatan yang dimiliki perusahaan termasuk kondisi persaingan itu sendiri menjadi perlu untuk dianalisis. Michhael E. Porter mengemukakan konsep Competitive Strategy yang menganalisis persaingan bisnis berdasarkan lima aspek utama yang disebut Lima Kekuatan Bersaing. R.E. Freeman yang dikutip Wheelen merekomendasikan aspek yang keenam untuk melengkapinya. Secara lengkap keenam aspek atau variabel yang membentuk model untuk strategi bersaing tersebut serta penjelasannya dapat dipaparkan sebagai berikut: a. Ancaman Masuk Pendatang Baru Masuknya perusahaan sebagai pendatang baru akan menimbulkan sejumlah implikasi bagi perusahaan yang sudah ada, misalnya kapasitas menjadi bertambah, terjadinya perebutan pangsa pasar, serta perebutan sumberdaya produksi yang terbatas. Kondisi seperti ini menimbulkan ancaman bagi perusahaan yang telah ada. Ada beberapa faktor penghambat pendatang baru

untuk masuk ke dalam suatu industri yang sering disebut dengan hambatan masuk. Faktor-faktor hambatan masuk yang dimaksud adalah: • Skala Ekonomi Apabila pendatang baru berproduksi dalam skala kecil, mereka akan dipaksa berproduksi pada biaya per unit yang tinggi, padahal perusahaan yang ada tengah berupaya pada skala produksi yang terus diperbesar dan proses produksi yang terus-menerus diefisienkan sehingga harga per unit barang menjadi lebih rendah • Diferensiasi Produk Diferensiasi yang akan menciptakan hambatan masuk ini memaksa pendatang baru mengeluarkan biaya dan usaha yang besar untuk merebut para pelanggan yang loyal kepada perusahaan yang utama. Usaha besar itu, misalnya melakukan pengiklanan yang gencar dan memberi service yang baik. Pada tahap awal, usaha-usaha ini membutuhkan biaya yang besar dan bahkan akan menciptakan kerugian. Seringkali kondisi ini berjalan cukup lama. • Kecukupan Modal Jenis industri yang memerlukan modal besar merupakan hambatan yang besar bagi pemain baru, terutama bagi jenis industri yang memerlukan biaya yang besar untuk riset dan pengembangan serta eksplorasi. • Biaya Peralihan Hambatan masuk akan tercipta dengan adanya biaya peralihan pemasok, yaitu biaya yang harus dikeluarkan pembeli bilamana berpindah dari produk pemasok tertentu ke produk pemasok lainnya. Biaya peralihan ini berupa biaya latihan, biaya peralatan pelengkap yang harus diganti, dan desain ulang produk/jasa. Biaya-biaya ini akan ditanggung oleh konsumennya. Apabila biaya peralihan yang diperlukan cukup besar, pesaing baru harus memberikan penawaran yang jauh lebih menarik, terutama soal harga. • Akses ke Saluran Distribusi Jalur distribusi sangat menentukan penyebaran produk. Perusahaan yang mempunyai jalur distribusi yang luas dan bekerja secara baik akan sangat menghambat masuknya produk baru ke dalam pasar. Pendatang baru mungkin

sulit memasuki saluran yang ada dan harus mengeluarkan biaya yang besar untuk membangun saluran sendiri. • Ketidakunggulan Biaya Independen Keunggulan biaya yang dimiliki oleh perusahaan yan sudah ada sulit ditiru oleh pendatang baru. Keunggulan itu mugkin dimiliki karena teknologi yang telah dipatenkan perusahaan, konsesi bahan baku, atau subsidi pemerintah. • Peraturan Pemerintah Pemerintah biasanya menerbitkan sejumlah aturan yang mengatur bidangbidang tertentu seperti yang selalu diterbitkan oleh pemerintah Indonesia, misalnya lewat Daftar Investasi Negatif (DIN). Peraturan pemerintah dapat menimbulkan hambatan masuk bagi pendatang baru. b. Persaingan Sesama Perusahaan dalam Industri Persaingan dalam industri akan mempengaruhi kebijakan dan kinerja perusahaan. Dalam situasi persaingan yang oligopoli, perusahaan mempunyai kekuatan yang cukup besar untuk mempengaruhi pasar. Sedangkan pada pasar persaingan sempurna, biasanya akan memaksa perusahaan menjadi follower termasuk dalam hal harga produk. Menurut Porter, tingkat persaingan itu dipengaruhi beberapa faktor, yaitu: • Jumlah Kompetitor Jumlah kompetitor atau pesaing sudah tentu akan mempengaruhi tingkat persaingan. Kompetitor hendaknya dilihat dari beberapa sisi, seperti jumlah, ukuran, dan kekuatannya. • Tingkat Pertumbuhan Industri Pertumbuhan industri yang besar biasanya menyediakan sejumlah peluang bagi perusahaan untuk tumbuh bersama industrinya. Pertumbuhan industri yang lambat sebaiknya tidak direspon dengan ekspensi pasar kecuali perusahaan mampu mengambil pangsa pasar pesaing. Kondisi ini dapat menimbulkan trend penurunan harga atau terjadinya perang harga. • Karakteristik Produk Produk hendaknya tidak sekedar menyediakan kebutuhan dasar, tetapi juga memiliki suatu pembedaan atau nilai tambah.

Biaya Tetap yang Besar Pada jenis industri yang mempunyai total biaya tetap yang besar,

perusahaan hendaknya beroperasi pada skala ekonomi yang tinggi. Akibatnya adalah perusahaan kadang kala terpaksa menjual produk di bawah biaya produksi. • Kapasitas Kapasitas selalu berkorelasi dengan biaya produksi per unit. Produksi pada kapasitas tinggi diperlukan untuk menjaga efisiensi biaya per unit. Penambahan fasilitas produksi dapat dilakukan apabila perusahaan telah mampu berproduksi pada tingkat yang maksimal. • Hambatan Keluar Hambatan keluar memaksa perusahaan untuk tidak keluar dari industri. Hambatan ini dapat brupa aset-aset khusus ataupun kesetiaan manajemen pada bisnis tersebut. Contohnya adalah idealisme dalam bisnis. Dalam kondisi demikian, perusahaan biasanya akan berusaha bertahan dan menghindari kerugian yang besar sambil menunggu waktu yang tepat untuk keluar. c. Ancaman dari Produk Pengganti Perusahaan-perusahaan yang berada pada suatu industri tertentu akan bersaing pula dengan produk pengganti. Walaupun karakteristiknya berbeda, barang subsitusi dapat memberikan fungsi atau jasa yang sama. Ancaman produk subsitusi kuat bilamana konsumen dihadapkan pada switching cost yang sedikit dan jika produk subsitusi itu mempunyai harga yang lebih murah atau kualitasnya sama, bahkan lebih tinggi dari produk-produk suatu industri. d. Kekuatan Tawar-menawar Pembeli Para pembeli dengan kekuatan yang mereka miliki mampu mempengaruhi perusahaan untuk menurunkan harga produk, meningkatkan mutu dan pelayanan, serta mengadu perusahaan dengan kompetitornya. Dengan demikian, beberapa kondisi yang mungkin dihadapi perusahaan sehubungan dengan adanya kekuatan ini antara lain adalah: • • • Pembeli mampu memproduksi produk yang diperlukan. Sifat produk tidak terdiferensiasi dan banyak pemasok. Biaya peralihan pemasok adalah kecil.

Pengaruh Kekuatan Stakeholder Lainnya Kekuatan keenam yang ditambahkan oleh Freeman yang dikutip WheelenHunger adalah berupa kekuatan di luar perusahaan yang mempunyai pengaruh dan kepentingan secara langsung bagi perusahaan. • • Tidak tersedia produk subsitusi. 3. • Produk perusahaan tidak terlalu penting bagi pembeli. Sistem kedua usaha tersebut berbeda yang akan menyebabkan KFC Taman Topi dan Rahat cafe memiliki keuntungan dan struktur biaya yang berbeda. f. Stakeholder yang dimaksud antara lain adalah pemerintah. asosiasi datang. dan pemegang saham. Pemasok mampu melakukan integrasi ke depan dan mengolah produk yang dihasilkan menjadi produk yang sama yang dihasilkan perusahaan. Kekuatan Tawar-menawar Pemasok Pemasok dapat mempengaruhi industri lewat kemampuan mereka menaikkan harga atau pengurangan kualitas produk atau jasa. sehingga sensitif terhadap harga dan diferensiasi service.• Pembeli mempunyai tingkat profitabilitas yang rendah. Untuk itu dalam penelitian ini perlu dianalisis keuntungan bisnis di kedua rumah makan tersebut. kelompok yang mempunyai kepentingan lain.3 Kerangka Pemikiran Operasional Restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe merupakan salah satu bentuk usaha waralaba dan non waralaba yang memiliki manajemen usaha yang harus mampu mengelola aspek biaya maupun keuntungan. serikat pekerja. sehingga pembeli dengan mudah mencari substitusinya. Pemasok menjadi kuat apabila beberapa kondisi berikut terpenuhi: • • Jumlah pemasok sedikit. pemasok. Pengaruh dari masing-masing stakeholder adalah bervariasi diantara industri yang satu dengan yang lain. e. Produk/jasa yang ada adalah unik dan mampu menciptakan switching cost yang besar. kreditor. Sistem waralaba memiliki risiko yang mudah diminimalisir daripada non waralaba karena pewaralaba sudah menyediakan segala sesuatu untuk mendukung investor . lingkungan masyarakat.

manajemen. kekuatan tawar-menawar pemasok.(terwaralaba) termasuk survei. Sedangkan non waralaba merupakan usaha yang berdiri sendiri dengan modal sendiri sehingga risiko yang ditanggung lebih besar. Selanjutnya dari analisis keuntungan akan dilakukan analisis lingkungan perusahaan baik dari lingkungan internal dan eksternal perusahaan. metode marketing dan promosi. Namun. dan sistem informasi manajemen. Lingkungan internal dan eksternal sangat penting dalam pengembangan suatu bisnis. dan pengaruh pemerintah. dan lainnya. (2) Lingkungan industri terdiri dari ancaman masuk pendatang baru. Analisis keuntungan akan dilakukan dengan konsep rasio profitabilitas dan rentabilitas. Dalam analisis keuntungan bisnis di KFC Taman Topi dan Rahat cafe akan diketahui berapa keuntungan perusahaan. misalnya juga dengan membuka banyak cabang dan sistem keuangan yang dijalankan baik maka keuntungan yang diperoleh besar. keuangan. kekuatan tawar-menawar pembeli. ekonomi. bahan baku. desain interior. sosial. dan lain sebagainya sehingga keuntungan yang didapat lebih besar karena adanya keberhasilan target penjualan tiap harinya meningkat. standar kerja/SOP. persaingan sesama perusahaan dalam industri. operasi. . Selain itu juga. perlu melakukan analisis strategi pengembangan usaha agar KFC maupun Rahat cafe mampu mempertahankan dan terus meningkatkan pengembangan bisnisnya. serikat pekerja. dan teknologi. Lingkungan eksternal disini diantaranya adalah: (1) Lingkungan jauh yang terdiri dari faktor politik. tidak menutup kemungkinaan usaha yang dijalankan mendapatkan keuntungan yang lebih besar akibat biaya operasional yang dikeluarkan kecil dibandingkan waralaba. Sedangkan lingkungan internal diantaranya adalah pendekatan fungsional yang terdiri atas pemasaran. SDM. yakni dengan melakukan analisis keuntungan pada seluruh jenis produk dalam satu tahun terakhir. ancaman dari produk pengganti. perizinan. Hasil yang diperoleh dari analisis keuntungan ini akan dijadikan parameter kekuatan faktor internal perusahaan yakni dari segi keuangan bagi KFC dan Rahat itu sendiri dalam merumuskan strategi pengembangan usaha. Lingkungan eksternal pada hakikatnya kondisi lingkungan eksternal berada di luar kendali organisasi.

EFE. penelitian ini juga akan menganalisis struktur biaya dan keuntungan.Dalam mendapatkan strategi pengembangan usaha yang tepat sesuai dengan tujuan. maka apabila ingin melihat suatu strategi pengembangan usaha yang baik. terlebih dahulu restoran KFC Taman Topi maupun Rahat cafe mengetahui kekuatan dan kelemahan. Restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe walaupun berbeda jenis usahanya tetapi kedua usaha tersebut memiliki keunggulan dan memiliki pelanggan masing-masing pada pangsa pasarnya tersendiri sehingga kedua usaha ini memiliki pesaing dengan usaha sejenis. SWOT maupun QSPM. Dengan demikian. . Kerangka pemikiran operasional pada penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 1. maka perlu mengetahui analisis matriks IFE. Setelah menganalisis faktor eksternal dan internalnya. maka dapat memberikan pengaruh terhadap biaya dan keuntungan yang diterima. peluang serta ancaman. IE.

pelayanan.Persaingan usaha restoran dan cafe antar perusahaan sejenis (produk. dan lain-lain) Risiko waralaba mudah diminimalisir dan risiko yang ditanggung non waralaba lebih besar Perbandingan lingkungan internal dan eksternal waralaba lebih besar dibandingkan non waralaba dalam meningkatkan strategi pengembangan bisnisnya Analisis keuntungan Pengembangan usaha Analisis rasio profitabilitas Analisis rasio rentabilitas Lingkungan Internal Lingkungan Eksternal Matriks IFE Matriks EFE SWOT QSPM Analisis Prioritas Alternatif Strategi KFC Taman Topi dan Rahat cafe .

Data primer diperoleh melalui wawancara dengan pimpinan pusat manajer pemasaran. Badan Pusat Statistik Kota Bogor.1 Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di kedua tempat usaha di kota Bogor. sehingga penentuan responden menggunakan pihak-pihak internal perusahaan (pimpinan dan manajer).BAB IV METODE PENELITIAN 4. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) bahwa keduanya berlokasi di area yang berbeda. Teknik purposive sampling digunakan karena kajian penelitian ini adalah membahas tentang analisis keuntungan dan perumusan strategi kebijakan perusahaan. keuntungan. manajer restoran. dan konsumen KFC Taman Topi. Kegiatan pengumpulan data dilaksanakan pada bulan September sampai Desember 2009. 4. penelitian dilakukan dengan cara survei dan panduan kuesioner untuk menanyakan biaya. LSI IPB. Sedangkan data sekunder diperoleh dari literatur yang terkait seperti penelitian terdahulu. yaitu KFC Taman Topi dan Rahat cafe. samping Pangrango Plaza. IFE dan EFE. berbagai situs internet dan bahan pustaka lain yang relevan. 4. KFC Taman Topi berlokasi di Jalan Kapten Muslihat dan Rahat cafe berlokasi di Jalan Malabar. Selain dengan wawancara. pesaing perusahaan. manajer Rahat cafe serta konsumen Rahat cafe itu sendiri.3 Metode Pengumpulan Data Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah non-probability sampling dengan metode purposive sampling. analisis SWOT maupun QSPM yang ditujukan kepada responden yang sudah ditentukan secara sengaja (purposive). dan konsumen KFC Taman Topi .2 Jenis dan Sumber Data Data yang digunakan dalam penelitian ini berupa data primer dan data sekunder. dan juga pihak eksternal yang memiliki pengaruh besar terhadap perusahaan yaitu California Fried Chicken (CFC) sebagai pesaing yang lokasi usahanya berdekatan dengan KFC Taman Topi.

peneliti mengambil 20 responden yang terdiri dari 10 konsumen KFC Taman Topi dan 10 konsumen Rahat cafe yang bersedia untuk diwawancarai. Analisis rasio profitabilitas. IE. SWOT serta QSPM 2. EAT.Desember 2009 Identifikasi faktor Survei lingkungan internal dan eksternal usaha Faktor strategis internal dan eksternal Metode Analisis Analisis laba EBIT.1 Analisis Struktur Biaya Biaya adalah semua pengorbanan yang perlu dilakukan untuk suatu proses produksi. EBT. Menganalisis kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh KFC Taman Topi dan Rahat cafe. pemberian rating. Merumuskan alternatif strategi • Tahap masukan pengembangan usaha terbaik (Identifikasi faktor dengan memperhatikan internal dan lingkungan perusahaan di KFC eksternal Taman Topi dan Rahat cafe. Tujuan Penelitian Membandingkan keuntungan antara restoran ayam goreng KFC Taman Topi dan Rahat cafe. pemberian bobot faktor. 4.4. Metode Analisis Data Berdasarkan Tujuan Penelitian No 1. Dalam wawancara dengan konsumen. Tabel 3.serta pesaing Rahat yaitu Kebun Kita yang lokasinya juga tidak begitu jauh dari Rahat cafe dan konsumen Rahat cafe. Data Jenis Sumber Biaya tetap dan Survei Biaya variabel. dan perkalian bobot dan rating) • Tahap pencocokan • Tahap keputusan 4. baik yang sudah terjadi maupun yang akan terjadi. penjualan periode November 2008 Oktober 2009 dan periode Desember 2008 . 3. perusahaan. . Biaya-biaya yang dianalisis dalam usaha ini adalah biaya tetap dan biaya variabel.4 Metode Pengolahan dan Analisis Data Metode pengolahan data yang digunakan untuk menjawab tujuan dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 3. yang dinyatakan dengan satuan uang menurut harga pasar yang berlaku. dan rentabilitas Analisis matriks IFE dan EFE Analisis matriks IFE dan EFE.

Biaya air . Biaya tetap (fixed cost) yaitu biaya yang penggunaannya tidak habis dalam satu masa produksi. Metode perhitungan struktur biaya dapat dilihat pada Tabel 4.Biaya telepon . b. Besarnya biaya tetap tergantung pada jumlah output yang diproduksi dan tetap harus dikeluarkan walaupun tidak ada produksi.Sewa tempat .a.Gaji karyawan . Biaya Variabel (variable cost) yaitu biaya yang besar kecilnya sangat tergantung kepada biaya skala usaha produksi. gas alam. steroform. gas elpiji.Pembelian bahan baku .Steroform .Pajak penghasilan . abodemen listrik. Tabel 4. biaya listrik.dll Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) . biaya telepon.Abodemen telepon .Biaya listrik . sewa tempat. Struktur biaya tersebut terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Komponen biaya tetap pada umumnya adalah biaya penyusutan investasi. abodemen telepon. Komponen biaya variabel pada umumnya adalah pembelian bahan baku.dll Total Biaya Tetap Biaya Variabel: . kardus/tempat membungkus produk take away. pajak penghasilan.Abodemen listrik . Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi dan Rahat Cafe Keterangan Biaya Tetap: .Biaya penyusutan investasi . gaji karyawan.Profit sharing . biaya air. dan lain-lain. profit sharing.Gas alam . kantong plastik. dan lain-lain.Gas elpiji .

Informasi yang diperoleh dari marjin laba operasi adalah untuk mengetahui besarnya rasio profitabilitas sebelum dikurangi bunga dan pajak terhadap penjualan. Analisis keuntungan EBIT. EBT. Semakin besar rasio marjin laba bersih menunjukkan x 100% . Rumus EBIT.4.3 Analisis Rasio Profitabilitas Pada penelitian ini menggunakan analisis rasio profitabilitas penjualan yang terdiri dari marjin laba operasi dan marjin laba bersih.4.2 Analisis Keuntungan Earning Before Interest Tax (EBIT). dan EAT adalah tahap awal yang harus dilakukan sebelum melakukan analisis rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas. EBT. dan EAT diperoleh sebagai berikut: • EBIT • EBT • EAT = Penerimaan Penjualan – Biaya Penjualan = EBIT – Beban Bunga = EBT – Beban Pajak 4. Earning Before Tax (EBT). 1.4. dan Earning After Tax (EAT) Analisis keuntungan EBIT. dan EAT diperoleh dari laporan laba rugi perusahaan. Rumus marjin laba operasi adalah sebagai berikut: EBIT Penjualan 2. Analisis EBIT dilakukan dalam menganalisis seberapa besar keuntungan yang dihasilkan sebelum dikurangi biaya bunga dan pajak. Marjin Laba Bersih Marjin laba bersih merupakan parameter informasi akuntasi diiferensial dalam perencanaan jangka pendek. Informasi yang diperoleh dari marjin laba bersih adalah untuk mengetahui apakah manajemen telah bekerja secara efisien (produksi dan penjualan). Analisis EBT (keuntungan kotor) dilakukan dalam menganalisis seberapa besar keuntungan yang dihasilkan sebelum dikurangi biaya pajak. Sedangkan analisis EAT (keuntungan bersih) merupakan kegiatan menganalisis seberapa besar keuntungan yang dihasilkan setelah dikurangi biaya pajak. Marjin Laba Operasi Marjin laba operasi merupakan salah satu parameter informasi akuntansi diferensial dalam perencanaan jangka pendek. EBT.

Keterangan Penerimaan Penjualan Biaya Tetap Biaya penyusutan investasi Gaji karyawan Abodemen telepon. Rumus dari ROE adalah sebagai berikut : EAT Modal sendiri Tabel 5. 1. C. F. J.bahwa manajemen telah bekerja dengan efisien. 5. 3. Data Keuntungan Pada Restoran KFC Taman Topi dan Rahat Cafe No. D. 2. dll Total Biaya Variabel EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi Marjin Laba Bersih ROE Satuan Jumlah Harga Per Satuan (Rp) Total (Rp) x 100% x 10% 4. E. kegiatan pemasaran. Rentabilitas modal sendiri artinya setiap satu satuan (Rp) yang dikeluarkan dari modal sendiri menghasilkan laba bersih sebesar yang diperoleh. I. A. 1. 3. H.4 Analisis Rasio Rentabilitas Rentabilitas diukur dari rasio rentabilitas modal sendiri yang biasa dikenal dengan Return on Stockholders Equity (ROE).4. karakteristik produk yang dihasilkan. tingkat pencapaian target penjualan yang diharapkan. G. Tujuan dari menganalisis ROE adalah untuk melihat kekuatan perusahaan dalam menciptakan daya tarik investasi di masa mendatang. dan tujuan perusahaan. 4. dll Total Biaya Tetap Biaya Variabel Pembelian bahan baku Sewa tempat Biaya listrik Biaya telepon Biaya air. B.5 Analisis Deskriptif Analisis deskriptif bertujuan untuk mendefinisikan visi. misi. Rumus marjin laba bersih adalah sebagai berikut: EAT Penjualan 4. 2. produksi .4. sumberdaya manusia.

Analisis ini bertujuan untuk menggambarkan kondisi rill perusahaan.6 Analisis Tiga Tahap Formulasi Strategi Proses perumusan strategi pada kerangka tiga tahap formulasi strategi yang terdiri dari tahap masukan (input). tahap pencocokan. dan tahap keputusan.4.4. Lima langkah dalam pengembangan matriks IFE (David. Analisis internal dilakukan untuk mengetahui kekuatan dan kelemahan yang dimiliki oleh perusahaan.1 Tahap Masukan (Input) Tahap input melalui proses analisis faktor-faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi perusahaan. Beri rating (nilai) antara 1 sampai 4 bagi masing-masing faktor yang memiliki nilai: . Secara ringkas disajikan dalam matriks External Factor Evaluation (EFE). dan produksi/operasi. keuangan. 2000): 1. analisis SWOT. sistem informasi. Matriks IFE digunakan untuk menganalisis faktor-faktor internal perusahaan yang berkaitan dengan kekuatan dan kelemahan yang dianggap penting.0. 4.6.dan operasi. Analisis ini akan disajikan dalam matriks Internal Factor Evaluation (IFE). Jumlah seluruh bobot harus sebesar 1. keuangan dan akuntansi. 3. pemasaran. Tentukan bobot (weight) dari critical success factors tadi dengan skala yang lebih tinggi bagi yang berprestasi tinggi dan begitu pula sebaliknya. Analisis tiga tahap formulasi strategi yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis lingkungan internal dan eksternal (IFE dan EFE). Data dan informasi aspek internal perusahaan dapat digali dari beberapa fungsional perusahaan. Analisis eksternal dilakukan untuk mengidentifikasi peluang dan ancaman yang dihadapi oleh perusahaan. dan analisis QSPM. 2. serta teknologi yang digunakan perusahaan. misalnya dari aspek manajemen. Buatlah daftar critical success factors untuk aspek internal kekuatan (strengths) dan kelemahan (weaknesses). Nilai bobot dicari dan dihitung berdasarkan rata-rata industrinya. analisis IE. 4. SDM.

Penilaian Bobot Faktor Internal Perusahaan Faktor Strategis Internal A B C D .. 2000 A B C D .. Nilai rata-rata adalah 2.. Jika nilainya di bawah 2. 2 = tidak begitu lemah..5 menandakan bahwa secara internal.1 = sangat lemah.. Total Sumber: David. rating mengacu pada kondisi perusahaan.. 2. Penentuan bobot setiap variabel pada kolom menggunakan skala 1. Jumlahkan semua skor untuk mendapatkan skor total bagi perusahaan yang dinilai. matriks IFE terdiri dari cukup banyak faktor. sedangkan nilai yang berada di atas 2.. Skala yang digunakan menunjukkan: 1 = Jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator vertikal 2 = Jika indikator horizontal sama penting daripada indikator vertikal 3 = Jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal Tabel 6. 4 = sangat kuat.5 menunjukkan posisi internal yang kuat. Total Sumber: David. sedangkan bobot mengacu pada industri dimana perusahaan berada.5. 3 = cukup kuat. 5. dan 3. Penilaian Bobot Faktor Eksternal Perusahaan Faktor Strategis Eksternal A B C D . 2000 A B C D . Jumlah faktor-faktornya tidak berdampak pada jumlah bobot karena ia selalu berjumlah 1. Jadi. Seperti halnya pada matriks EFE. Total . Total Tabel 7. perusahaan adalah lemah. 4. Kalikan antara bobot dan rating dari masing-masing faktor untuk menentukan nilai skornya.0..

. sosial.. Matriks IFE Bobot Rating Skor (Bobot x Rating) Matriks EFE digunakan untuk mengevaluasi faktor-faktor eksternal perusahaan.Selanjutnya bobot setiap variabel diperoleh dengan menentukan nilai setiap variabel terhadap jumlah nilai keseluruhan variabel dengan menggunakan rumus: ai = Xi n ∑ Xi i =1 Keterangan: ai Xi i n = Bobot variabel ke-i = Nilai variabel ke-i = 1.. Buatlah daftar critical success factors (faktor-faktor utama yang mempunyai dampak penting pada kesuksesan atau kegagalan usaha) untuk aspek eksternal yang mencakup perihal opportunities (peluang) dan threats (ancaman) bagi perusahaan. 2. Data eksternal dikumpulkan untuk menganalisis hal-hal menyangkut persoalan ekonomi. Jumlah . Tahapan kerja pada matriks EFE (David. teknologi. serta data eksternal relevan lainnya. 2000): 1..2. persaingan di pasar industri dimana perusahaan berada. Hal ini penting karena faktor eksternal berpengaruh secara langsung maupun tidak langsung terhadap perusahaan..3.. lingkungan. Tentukan bobot (weight) dari critical success factors tadi dengan skala yang lebih tinggi bagi yang berprestasi tinggi dan begitu pula sebaliknya.n = Jumlah variabel Faktor-faktor internal Kekuatan: 1 . hukum. pemerintahan. demografi... budaya. 10 Kelemahan: 1 . politik. 10 Total Sumber: David. 2000 Tabel 8.

dimana: 1 = di bawah rata-rata..6. 3. 5. Sementara itu. 2000 Bobot Rating Skor (Bobot x Rating) 4. . 3 = di atas rata-rata.2 Tahap Pencocokan Tahap pencocokan merupakan tahap untuk mencocokan peluang dan ancaman eksternal dengan kekuatan dan kelemahan internal berdasarkan informasi yang didapatkan pada tahap input. Tabel 9. Jumlahkan semua skor untuk mendapatkan skor total bagi perusahaan yang dinilai. Kalikan nilai bobot dengan nilai rating-nya untuk mendapatkan skor semua critical success factors. Matriks EFE Faktor-faktor eksternal Peluang: 1 . Rating ditentukan berdasarkan efektivitas strategi perusahaan. 4 = sangat bagus. 4. 10 Ancaman: 1 .0.0 mengindikasikan bahwa perusahaan merespon dengan cara yang luar biasa terhadap peluang-peluang yang ada dan menghindari ancaman-ancaman di pasar industrinya. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini untuk tahap pencocokan adalah matriks IE (Internal-Eksternal) dan matriks Strength-Weakness-Opportunity-Threat (SWOT).4.seluruh bobot harus sebesar 1.0 menunjukkan bahwa perusahaan tidak memanfaatkan peluang-peluang yang ada atau tidak menghindari ancaman-ancaman eksternal... Skor total 4. Nilai bobot dicari dan dihitung berdasarkan rata-rata industrinya. 10 Total Sumber: David.. 2 = rata-rata. Dengan demikian. skor total sebesar 1. nilainya didasarkan pada kondisi perusahaann. Tentukan rating setiap critical success factors antara 1 sampai 4.

0 II V VIII I IV VII Lemah 1.0-1. pada sumbu Y yang dipakai untuk EFE matrix. . yaitu total skor dari IFE matrix pada sumbu X dan total skor dari EFE matrix pada sumbu Y.0-4. Strategi-strategi yang umum dipakai yaitu strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. IE matrix memiliki tiga implikasi utama yang mempunyai dampak strategi berbeda. Strategi intensif seperti penetrasi pasar. Skor Total IFE Kuat 3. dan integrasi horizontal.99 Gambar 2.99 1.0-2. Dengan cara yang sama. 2. skor 1.0 III VI IX IE matrix terdiri atas dua dimensi. dan strategi terintegrasi seperti integrasi ke belakang. Divisi yang masuk dalam sel III.0-4.0-4.0 4.99 posisinya adalah rata-rata.0 Skor Total EFE Tinggi 3.0 adalah tinggi. Matriks IE merupakan hasil penggabungan antara matriks IFE dan matriks EFE ke dalam matriks yang terdiri atas sembilan sel.99 Rendah 1.99 3.0-4. 2000) Rata-rata 2.0-2. II.99 adalah rendah. Pada sumbu X dari IE matrix. Hal ini bertujuan untuk memperoleh strategi bisnis di tingkat korporat yang lebih detail.1. skor 2. skor 2. integrasi ke depan.0 Sedang 2. atau VII paling baik dikendalikan dengan strategi-strategi pertahankan dan pelihara. Model Matriks IE (David. Analisis Matriks IE (Internal-External Matrix) Tahap ini merupakan tahap pencocokan dengan memasukkan hasil pembobotan matriks EFE dan IFE ke dalam matriks IE.0 2. yaitu: 1.99 menyatakan bahwa posisi internal adalah lemah.0-2. V.99 adalah sedang.0-1. Divisi yang masuk dalam sel I. skornya ada tiga yaitu skor 1.0-2. dan skor 3. dan skor 3. atau IV dapat disebut tumbuh dan membangun.0-1. pengembangan pasar atau pengembangan produk.0-1.0 adalah kuat.

Delapan tahap dalam penentuan strategi dibangun melalui matriks SWOT. 2. Mencocokkan kekuatan-kekuatan internal dan peluang-peluang eksternal dan kemudian dicatat hasilnya dalam sel strategi SO. Strategi WO (Weakness-Opportunity). Matriks ini menggambarkan bagaimana peluang dan ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan dan kelemahan yang dimilikinya. Membuat daftar kekuatan kunci internal perusahaan. VIII. Strategi ST (Strength-Threat). 3. Perusahaan yang dianggap paling sukses adalah perusahaan yang mampu menghasilkan bisnis yang berada pada sel I. Analisis SWOT ini penting untuk membantu para manajer mengembangkan empat tipe strategi. Membuat daftar peluang eksternal perusahaan. Tahapan yang dimaksud adalah: 1. Strategi SO (Strength-Opportunity). 4. 4. Divisi yang masuk ke dalam sel VI. Membuat daftar kelemahan kunci internal perusahaan.3. kelemahan-kelemahan Strategi internal ini bertujuan untuk dengan memperkecil perusahaan memanfaatkan peluang-peluang eksternal. Strategi ini menggunakan kekuatan internal perusahaan untuk meraih peluang-peluang yang ada di luar perusahaan (eksternal) 2. Keempat strategi yang dimaksud adalah: 1. Melalui strategi ini perusahaan berusaha untuk menghindari atau mengurangi dampak dari ancaman-ancaman eksternal. Strategi WT (Weakness-Threat). 3. atau IX dapat menggunakan strategi panen atau divestasi. Strategi ini merupakan taktik untuk bertahan dengan cara mengurangi kelemahan internal serta menghindari ancaman eksternal. Membuat daftar ancaman eksternal perusahaan. 2. Matriks SWOT (Strength-Weakness-Opportunity-Threat) Matriks SWOT merupakan alat pencocokan yang digunakan dalam mengidentifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahan. . 5.

Mencocokkan kelemahan-kelemahan internal dan ancaman-ancaman eksternal dan kemudian dicatat hasilnya dalam sel strategi WT. Minimal sepuluh external critical success factors dan sepuluh internal critical success factors dimasukkan ke dalam QSPM. 8. AS ditetapkan dengan cara meneliti masing-masing faktor sukses eksternal dan internal. Faktor Internal Faktor Eksternal Peluang-O Daftar Peluang Ancaman-T Daftar Ancaman Kekuatan-S Daftar Kekuatan Strategi SO Gunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang Strategi ST Gunakan kekuatan untuk menghindari ancaman Gambar 3. Menentukan Attractiveness Score (AS) atau nilai daya tarik. 3. ke dalam kesatuan yang mutually exclusive jika . 7. Mencocokkan kekuatan-kekuatan internal dan ancaman-ancaman eksternal dan kemudian dicatat hasilnya dalam sel strategi ST. Memberikan bobot pada masing-masing faktor sukses eksternal dan internal. Matriks SWOT Sumber: David (2000) Kelemahan-W Daftar Kelemahan Strategi WO Atasi kelemahan dengan memanfaatkan peluang Strategi WT Meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman 4. Mencocokkan kelemahan-kelemahan internal dan peluang-peluang eksternal dan kemudian dicatat hasilnya dalam sel strategi WO. Informasi ini diambil dari EFE Matrix dan IFE Matrix. Setelah itu. Mencatat strategistrategi ini di bagian atas baris QSPM. kekuatan. mengelompokkan strategistrategi tersebut memungkinkan. ancaman.6.3 Tahap Keputusan Tahap keputusan merupakan tahap yang terakhir untuk menentukan prioritas strategi terbaik yang akan dijalankan perusahaan. dan kelemahan perusahaan di kolom sebelah kiri QSPM. 2. Meneliti matriks-matriks pada langkah 2 dan identifikasikan strategi alternatif yang pelaksanaannya harus dipertimbangkan perusahaan. Langkahlangkah dalam pengembangan QSPM menurut David (2000) adalah sebagai berikut: 1. Membuat daftar peluang. 4.4. Alat analisis yang digunakan adalah QSPM (Quantitative Strategies Planning Matrix).6. Bobot ini sama dengan yang ada di EFE Matrix dan IFE Matrix.

Tentukan bagaimana peran dari tiap faktor dalam proses pemilihan strategi yang sedang dibuat. Jika peran dari faktor tersebut adalah besar, maka strategistrateginya harus dibandingkan relatif pada faktor utama itu. Secara terinci, nilai AS harus ada pada masing-masing strategi untuk menunjukkan kemenarikan relatif dari satu strategi terhadap strategi lainnya. Batasan nilai AS adalah 1 = tidak menarik, 2 = agak menarik, 3 = cukup menarik, dan 4 = sangat menarik. 5. Menghitung jumlah AS. Jumlah AS didapat dari perkalian bobot (langkah 2) dengan AS (langkah 4) pada masing-masing baris. Jumlah AS menunjukkan daya tarik relatif dari masing-masing alternatif strategi. 6. Menghitung Sum Total Attractiveness Score (TAS) atau total nilai daya tarik. Menjumlahkan semua TAS pada masing-masing kolom QSPM. Dari beberapa nilai TAS yang didapat, nilai TAS dari alternatif strategi yang tertinggi yang menunjukkan bahwa alternatif strategi itu yang menjadi pilihan utama. Nilai TAS terkecil menunjukkan bahwa alternatif strategi ini menjadi pilihan terakhir. Matriks QSPM dapat dilihat pada Tabel 10. Tabel 10. Matriks Perencanaan Strategis Kuantitatif (QSPM)
Faktor Utama Faktor Eksternal Faktor Internal Total
Sumber: David, 2000

Bobot

Strategi 1 AS TAS

Strategi 2 AS TAS

Strategi 3 AS TAS

1.000

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1

Analisis Keuntungan Pada Restoran KFC Taman Topi Bogor Analisis keuntungan yang dilakukan menggunakan konsep rasio

profitabilitas dan konsep rentabilitas. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas didasarkan oleh hasil data perhitungan laporan laba rugi restoran KFC Taman Topi. Pada analisis laporan laba rugi ini, produk yang dianalisis adalah semua produk yang dijual di KFC Taman Topi dan biaya yang dikeluarkan oleh restoran terdiri dari biaya tetap dan variabel. Biaya tetap adalah biaya yang tidak berubah meskipun output berubah, jumlahnya tidak tergantung atas besar kecilnya kuantitas produksi yang dilaksanakan seperti biaya penyusutan investasi, gaji tenaga kerja, profit sharing, gas elpiji, kardus/tempat membungkus produk take away, kantong plastik, dan lain-lain. Sedangkan biaya variabel adalah biaya yang jumlahnya berubah-ubah sesuai dengan perubahan kuantitas produksi yang dihasilkan seperti biaya pembelian bahan baku (ayam, bumbu masak, minyak goreng, beras, saos sambal dan saos tomat, dan lain-lain), biaya listrik, biaya telepon, dan biaya air. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas juga ditujukan untuk keseluruhan dari kategori produk di KFC. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas biasanya digunakan untuk melihat keuntungan dan kinerja manajemen perusahaan dalam hal penjualan untuk semua produk yang dijual. Data keuntungan yang dianalisis adalah data penjualan restoran KFC Taman Topi periode November 2008 – Oktober 2009. Dibawah ini disajikan Tabel 11. yaitu hasil analisis keuntungan berdasarkan laporan laba rugi restoran KFC Taman Topi periode November 2008 – Oktober 2009.

Tabel 11. Keuntungan Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009
Parameter EBIT* Bunga EBT** Pajak EAT***
Keterangan : * Keuntungan Sebelum Bunga dan Pajak ** Keuntungan Sebelum Pajak *** Keuntungan Setelah Pajak

Keuntungan (Rp) Restoran KFC Taman Topi 740.155.200 0 740.155.200 74.087.244 666.067.956

Tabel 11. menunjukkan keuntungan yang diperoleh restoran KFC Taman Topi selama periode satu tahun. Hasil EBIT sebesar Rp. 740.155.200, EBT yang diperoleh sama dengan hasil EBIT karena restoran KFC Taman Topi dalam memodali usahanya menggunanakan modal yang diberikan oleh kantor pusat KFC kepada setiap store dan tidak melakukan pinjaman pada pihak Bank atau badan perkreditan lainnya untuk pendanaan membuka store karena diperoleh dari dana omset yang ada. Sedangkan hasil EAT yang diperoleh sebesar Rp. 666.067.956. Setelah melakukan analisis keuntungan yang terdiri dari EBIT, EBT, EAT yang didasarkan atas laporan laba rugi perusahaan, selanjutnya dilakukan analisis rasio keuntungan. Analisis rasio keuntungan yang digunakan sebagai parameter keuangan restoran KFC Taman Topi adalah rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas. Rasio profitabilitas terdiri dari marjin laba operasi dan marjin laba bersih. Rasio rentabilitas yang dianalisis adalah rentabilitas modal sendiri atau yang biasa disebut ROE. Hasil analisis rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas dari restoran KFC Taman Topi disajikan dalam Tabel 12. Tabel 12. Rasio Profitabilitas dan Rentabilitas Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009
Parameter Marjin Laba Operasi Marjin Laba Bersih ROE Rasio (Persen) Restoran KFC Taman Topi 10 9 27

Tabel 12. menunjukkan hasil analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas pada restoran KFC Taman Topi sudah baik karena terjadi perubahan peningkatan

hasil penerimaan penjualan lebih besar tiap harinya yang dikarenakan juga jumlah penduduk yang semakin meningkat sehingga cenderung untuk mencari makanan cepat saji di luar rumah. Hasil analisis rasio marjin laba operasi menunjukkan bahwa hasil keuntungan yang diperoleh sebelum biaya pajak dan bunga terhadap penjualan adalah sebesar 10 persen. Hasil analisis rasio marjin laba bersih yang merupakan rasio keuntungan setelah biaya pajak terhadap penjualan perusahaan menunjukkan hasil sebesar 9 persen. Hasil analisis rasio marjin laba bersih pada restoran KFC Taman Topi di Bogor, menunjukkan bahwa manajemen perusahaan telah bekerja secara efisien dalam kegiatan produksi dan penjualan. Hasil analisis rasio rentabilitas, ditunjukkan oleh nilai ROE sebesar 27 persen. Hasil ROE tersebut menunjukkan rasio yang baik, artinya terjadi peningkatan modal sendiri satu persen akan meningkatkan EAT sebesar 27 persen. 5.1.1 Analisis Struktur Biaya Biaya adalah semua pengorbanan yang perlu dilakukan untuk suatu proses produksi yang dinyatakan dengan satuan uang menurut harga pasar yang berlaku, baik yang sudah terjadi maupun yang akan terjadi. Biaya-biaya yang dianalisis dalam restoran KFC Taman Topi adalah biaya tetap dan biaya variabel. Berdasarkan analisis struktur biaya dapat dilihat pada Tabel 13.

5.1.2

Analisis Keuntungan Analisis keuntungan merupakan hasil penerimaan penjualan yang di dalam

analisis keuntungan ini terdiri dari laporan rugi laba, yaitu biaya tetap dan biaya variabel. Perhitungan laporan rugi laba juga dipengaruhi oleh adanya biaya penyusutan investasi. Investasi merupakan suatu barang atau jasa yang nilainya tidak akan habis dalam satu tahun dan dapat dipakai bertahun-tahun. Jenis-jenis investasi dan penyusutan dapat dilihat pada Tabel 13. berikut:

000 540.000.000.000 3.000 30.200 90. total biaya variabel sebesar Rp. 5. 2 Peralatan makan 1. 1.000 30.400.000 750. 18.000 12.000 37.200 576.000 17.000 1.000.000 3.200.668. 6.000 12. 10.200.520. 7. 15.000.600. 13.000 24.000 6.000. 8. Uraian Unit Harga Beli/Investasi (Rp) 28.000 9.000 30.000 2.000 150.000.000 6.880.000 Nilai Sisa (Rp) 2. 3.000.000.569.200 1. Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 .Tabel 13.000 1.700.000 1.246.000 1.000 32.249. 6.500 Jumlah .200.200 5.421.000.800.260.Oktober 2009 Keterangan Biaya Tetap: Biaya penyusutan investasi Gaji karyawan Gas elpiji Kardus/tempat membungkus produk take away Kantong plastik Provit sharing Total Biaya Tetap Biaya Variabel: Pembelian bahan baku Biaya listrik Biaya telepon Biaya air Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) 37.000 7.880. 12.000.000 serta keseluruhan jumlah total biaya tetap dan variabel sebesar Rp. 17.000 2.350.200.000 100.000 27.668.000 36.000. 4.000.940.530.000 43.200 Berdasarkan hasil Tabel 13.000 22. Jenis-jenis Investasi dan Penyusutan dalam Analisis Keuntungan di Restoran KFC Taman Topi Bogor No. 16.000 50.000 240.000.000. 2.000.969.000.700.000 36.000 2.000 32.000 3.000 3.000 395.313. di atas. 5.000 15. Tabel 14.000 900.000 1.720.200.000 14.980.249.000.240.000. 9.000 1.569.000.000 Umur Penyusutan Teknis (Rp) (Thn) 10 2.800.000 60.000 27.000 120.000 1.000 600.600.000 3.000.000. 14.700.000 1. Display holding 1 cabinet Chiller 1 Freezer 1 AC 2 Televisi flat 2 Condiment bar 2 Service station 1 Tempat cuci 2 tangan Meja dan kursi 8 Sofa 5 Fryer 3 Selang gas 1 Wajan 1 Panci 3 Tabung gas 5 Breading table 1 Holding cabinet.000 1.000 10 10 5 10 10 5 10 10 10 10 5 5 5 10 10 10 10 2. 11.600.000.000 5.246.500.000 3.000 1.000.000 10.000 10.000 540.000 1.000 2. didapatkan total biaya tetap sebesar Rp.000 10.000.421.800.969.000.000 36.000.600.000 5.

dan kantong plastik dengan nilai sebesar Rp. restoran KFC Taman Topi memiliki total harga beli/investasi awal sebesar Rp. Biaya tetap yang dikeluarkan oleh restoran KFC Taman Topi terdiri dari biaya penyusutan investasi. profit sharing. Nilai penjualan di KFC Taman Topi berfluktuatif tiap harinya tergantung dari banyaknya jumlah konsumen yang datang.067.969.246. Tabel 15. holding cabinet.408.940.000 kemudian mengalami penyusutan sebesar Rp. wajan.421.Berdasarkan Tabel 14.200 666. biaya air. fryer. chiller. menunjukkan bahwa penerimaan yang diperoleh restoran KFC Taman Topi selama satu tahun sebesar Rp. service station.569. 5. A B C D E F G H I J Keterangan Penerimaan Biaya Tetap Biaya Variabel Total Biaya (B + C) EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi (%) Marjin Laba Bersih (%) ROE (%) Total (Rp) 7. freezer. kardus/pembungkus produk take away.668. meja dan kursi. saos sambal dan saos tomat. panci. AC. Untuk biaya pembelian ayam disesuaikan dengan kebutuhan ayam goreng yang diperlukan seminggu dua kali. biaya listrik.600.724.000 6. gas elpiji. Selain biaya tetap. sofa. 395. Nilai biaya variabel ini sebesar Rp. 37. minyak goreng. 7. beras.724.155. dan peralatan makan. Analisis Keuntungan Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 . di atas.400 1.408.400.600. . KFC Taman Topi juga memperhitungkan biaya variabel yang terdiri dari pembelian bahan baku seperti ayam.200. selang gas.Oktober 2009 No. dan lain-lain.155. Sedangkan untuk analisis keuntungan pada restoran KFC Taman Topi dapat dilihat pada Tabel 15.200 5.200 740.200 740. tempat cuci tangan. bumbu masak. tabung gas.246. breading table.969.421. 1. televisi flat. gaji karyawan. Biaya penyusutan investasi ini dihitung dari harga beli/investasi masing-masing barang dikalikan 10 persen dan didapatkan hasil nilai sisa kemudian harga beli/investasi dikurangi dengan nilai sisa dan dibagi dengan umur teknis.249.000. biaya telepon.956 10 9 27 Tabel 15. Biaya penyusutan investasi ini terdiri dari display holding cabinet. maka didapatkan hasil penyusutannya.200. condiment bar.

Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas biasanya digunakan untuk melihat keuntungan dan kinerja manajemen perusahaan dalam hal penjualan untuk semua produk yang dijual. biaya tetepon.657. steroform. abodemen telepon. biaya air (PAM). gaji tenaga kerja.000 4.750.2 Analisis Keuntungan Pada Rahat Cafe Bogor Analisis yang dilakukan menggunakan konsep rasio profitabilitas dan konsep rentabilitas. dan total EAT yang diperoleh sebesar Rp.030 Tabel 16. sayuran. jumlahnya tidak tergantung atas besar kecilnya kuantitas produksi yang dilaksanakan seperti biaya penyusutan investasi. EBT sebesar Rp.800.093. produk yang dianalisis adalah semua produk yang dijual di Rahat cafe dan biaya yang dikeluarkan oleh cafe ini terdiri dari biaya tetap dan variabel. Biaya variabel adalah biaya yang jumlahnya berubah-ubah sesuai dengan perubahan kuantitas produksi yang dihasilkan seperti pembelian bahan baku (ayam. 42.612. dan lain-lain). beras. Tabel 16.657. gas elpiji. 48. bumbu masak. Keuntungan Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 Parameter EBIT* Bunga EBT** Pajak EAT*** Keterangan : * Keuntungan Sebelum Bunga dan Pajak ** Keuntungan Sebelum Pajak *** Keuntungan Setelah Pajak Keuntungan (Rp) Rahat Cafe 48. Biaya tetap adalah biaya yang tidak berubah meskipun output berubah. di atas menunjukkan keuntungan yang diperoleh Rahat cafe selama periode satu tahun. yaitu hasil analisis keuntungan berdasarkan laporan laba rugi Rahat cafe periode Desember 2008 – Desember 2009.5.000. Hasil EBIT sebesar Rp. Dibawah ini disajikan Tabel 16. Data keuntungan yang dianalisis adalah data penjualan Rahat cafe periode Desember 2008 – Desember 2009.612.750. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas juga dutujukan untuk keseluruhan dari kategori produk di Rahat. minyak goreng.861. gas alam.200 43.030 karena . Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas didasarkan oleh hasil data perhitungan laporan laba rugi Rahat cafe.770 42. Pada analisis laporan laba rugi. biaya listrik. abodemen listrik. dan kantong plastik “kresek”. 43.800 1. sewa tempat.

menunjukkan hasil analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas pada Rahat cafe sudah baik. Hasil ROE tersebut menunjukkan rasio yang sangat baik. ditunjukkan oleh nilai ROE sebesar 85 persen. artinya terjadi peningkatan modal sendiri satu persen akan meningkatkan EAT sebesar 85 persen. Hasil analisis rasio rentabilitas. selanjutnya dilakukan analisis rasio keuntungan. Tabel 17. Hasil analisis rasio marjin laba bersih pada Rahat cafe dibandingkan restoran KFC Taman Topi terjadi perbedaan sedikit yaitu sebesar satu persen dari marjin laba bersih masing-masing. selain itu juga. Rasio profitabilitas terdiri dari marjin laba operasi dan marjin laba bersih. menunjukkan bahwa manajemen Rahat cafe juga cukup mampu bekerja secara efisien dalam kegiatan penjualan karena dari hari ke harinya menghasilkan peningkatan keuntungan yang cukup besar. Hasil analisis rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas dari Rahat cafe disajikan dalam Tabel 17. Hasil analisis rasio marjin laba bersih yang merupakan rasio keuntungan setelah biaya pajak terhadap penjualan perusahaan menunjukkan hasil sebesar 8 persen.pendirian usaha cafe ini diperoleh dengan dana atau modal sendiri yang beban bunga dibayarkan kepada pihak investor dan pajak yang diberikan pihak Rahat kepada fakir miskin tiap setahun sekali. Analisis rasio keuntungan yang digunakan sebagai parameter keuangan Rahat cafe adalah rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas. Namun. EAT yang didasarkan atas laporan laba rugi perusahaan. Rasio Profitabilitas dan Rentabilitas Pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 Parameter Marjin Laba Operasi Marjin Laba Bersih ROE Rasio (Persen) Rahat Cafe 10 8 85 Tabel 17. Rahat tidak melakukan pinjaman pada pihak Bank atau badan perkreditan lainnya. Hasil analisis rasio marjin laba operasi menunjukkan bahwa hasil keuntungan yang diperoleh sebelum biaya pajak dan bunga terhadap penjualan adalah sebesar 10 persen. . Setelah melakukan analisis keuntungan yang terdiri dari EBIT. EBT. Rasio rentabilitas yang dianalisis adalah rentabilitas modal sendiri atau yang biasa disebut ROE.

000 1. baik yang sudah terjadi maupun yang akan terjadi.000 dan keseluruhan jumlah total biaya tetap dan variabel sebesar Rp.2.700.200.213.000 3. didapatkan total biaya tetap sebesar Rp.000.5. Biaya-biaya yang dianalisis dalam Rahat cafe adalah biaya tetap dan biaya variabel. 290.000 2. telepon.000 446.1 Analisis Struktur Biaya Biaya adalah semua pengorbanan yang perlu dilakukan untuk suatu proses produksi yang dinyatakan dengan satuan uang menurut harga pasar yang berlaku.400. Berdasarkan analisis struktur biaya dapat dilihat pada Tabel 18.000. di atas. Struktur Biaya Pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 Keterangan Biaya Tetap: Biaya penyusutan investasi Sewa tempat Gaji tenaga kerja Abodemen listrik Abodemen telepon Gas elpiji Gas alam Steroform Kantong plastik ”kresek” Total Biaya Tetap Nilai (Rp) 5.200. total biaya variabel sebesar Rp.000 240. Hal tersebut dikarenakan harga bahan baku seperti bumbu masak tiap harinya mengalami peningkatan karena harga bahan baku ditetapkan oleh pemerintah yang sewaktu-waktu bisa saja berubah.000.000 86.529.120. Kedua biaya tersebut dipakai untuk menghitung analisis keuntungan. EAT.200.320. Rahat cafe memiliki total biaya variabel lebih besar dibandingkan dengan total biaya tetap karena jumlah input pembelian bahan baku yang digunakan lebih besar dari biaya listrik. EBT.000 1.000 155. rasio profitabilitas. sedangkan biaya listrik.700 36.684.213. Tabel 18.000 4.000 1.204. .155.684.000 20. dan rasio rentabilitas.700 284.700. telepon maupun air tergantung dari pemakaian pemilik maupun karyawan cafe.000 1.329. dan air.529.000 290. 446.700 Biaya Variabel: Pembelian bahan baku Biaya listrik Biaya telepon Biaya air (PAM) Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Berdasarkan hasil Tabel 18. diantaranya EBIT.000.

sedangkan pada restoran KFC Taman Topi dinamakan profit sharing karena store KFC membagi hasil keuntungan dengan pemilik lahan dari hasil penjualannya.000 90.000 6.750. yaitu biaya tetap dan biaya variabel.000 5. 3.200 54.000 4.200 81.000.000 9.000 1.000 30.2 Analisis Keuntungan Analisis keuntungan merupakan hasil penerimaan penjualan yang di dalam analisis keuntungan ini terdiri dari laporan rugi laba. 7. 250.Piring 1 lusin: Rp.000 25.000 .000 300.000 175. Investasi merupakan suatu barang atau jasa yang nilainya tidak akan habis dalam satu tahun dan dapat dipakai bertahun-tahun.000. Untuk biaya penyusutan investasi.800. Rahat cafe menggunakan peralatan yang cukup modern. Jenis-jenis investasi dan penyusutan dapat dilihat pada Tabel 19. 8.000 18. 4. 12.580.Gelas 1 lusin: Rp.000 Nilai Sisa (Rp) 50. Biaya sewa tempat di Rahat cafe setiap bulannya dibayarkan kepada pemilik lahan karena bangunan seperti cafe merupakan home industry (industri rumahan) sehingga biaya sewa lahan dan bangunan bukan milik sendiri.000 28. mulai dari menu nasi timbel yang merupakan khas Indonesia. namun penyusutan investasinya lebih kecil dibandingkan dengan usaha besar seperti restoran KFC.000 500. Perhitungan laporan rugi laba juga dipengaruhi oleh adanya biaya penyusutan investasi.000.000 Kulkas Freezer Jumlah 2 buah 1 buah 3 buah 3 buah 6 buah 1 buah 1 buah 6 buah 6 set 10 lusin 10 lusin 50 lusin 2 buah 3 buah 11.000 5. Keseluruhan produk dianalisis dalam penelitian ini.000 400.800 16.000 315.700 1.000 10.000 Umur Teknis (Thn) 10 10 5 5 2 10 5 5 10 2 2 5 10 10 Penyusutan (Rp) 45.000 750. 35.000 12.000 . kontinental. Uraian Unit Harga Beli/Investasi (Rp) 500.000 22.000 7.000 9.125. Jenis-jenis Investasi dan Penyusutan dalam Analisis Keuntungan di Rahat Cafe Bogor No.000 675.500 54.000 180.000 450.000 540.000 250. 5. .500.Rahat cafe memiliki banyak menu. 5. 6.000 30.Sendok dan garpu 1 lusin: Rp.2. 10.000 250.000 300.000 120. 9.000 1. 400.000 600.000 90. Kompor gas alam Kompor gas (besar) Wajan besar Wajan kecil Pengaduk penggorengan Tabung gas Selang gas (3 meter) Panci Meja dan kursi Peralatan makan: .000 2.500.000 16.204. berikut: Tabel 19. 2.000 1. dan menu sehat lainnya.

494. Pada Tabel 15.000 446. A B C D E F G H I J Keterangan Penerimaan Biaya Tetap Biaya Variabel Total Biaya (B + C) EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi (%) Marjin Laba Bersih (%) ROE (%) Total (Rp) 494. analisis keuntungan.213. pengaduk penggorengan. 28.529.700.204. 5. Selain biaya tetap. peralatan makan (piring. 290. meja dan kursi. gelas.684. kompor gas.825.700.204. dan Tabel 20. wajan kecil. maka didapatkan hasil penyusutannya.700. panci.030 10 8 85 Tabel 20.Berdasarkan Tabel 19. menunjukkan bahwa penerimaan yang diperoleh Rahat cafe dari penjualan semua produk selama satu tahun sebesar Rp. Rahat cafe juga memperhitungkan biaya variabel sebesar Rp. 5. Biaya penyusutan investasi ini terdiri dari kompor gas alam. sendok dan garpu).700 155. rasio profitabilitas dan rentabilitas adalah restoran KFC Taman Topi memilki beban pajak dan Rahat cafe memiliki beban bunga yang dibayarkan kepada investor yang menanamkan modal sebesar 10 persen dari tiap penjualan dan pajak yang diberikan bukan kepada pemerintah melainkan kepada fakir miskin yang berada di sekitar lingkungan Rahat cafe. Rahat cafe memiliki total harga beli/investasi awal sebesar Rp.000 43. Nilai ROE lebih besar dibandingkan dengan KFC Taman Topi . Biaya penyusutan investasi ini dihitung dari harga beli/investasi masing-masing barang dikalikan 10 persen dan didapatkan hasil nilai sisa kemudian harga beli/investasi dikurangi dengan nilai sisa dan dibagi dengan umur teknis. Sedangkan untuk analisis pendapatan ayam goreng pada rahat cafe dapat dilihat pada Tabel 20.825. kulkas serta freezer dengan total penyusutan sebesar Rp.700 48. Biaya tetap yang dikeluarkan oleh Rahat cafe sebesar Rp.684. selang gas. tabung gas.000 kemudian mengalami penyusutan sebesar Rp.700.529. Tabel 20. Analisis Keuntungan Rahat Cafe Bogor Periode Desember 2008 – Desember 2009 No. 155.700 290.800 42.657.612. wajan besar.000. Nilai penjualan produk di Rahat cafe berfluktuatif tiap harinya tergantung dari banyaknya jumlah konsumen yang datang.580.750.

kekuatan tawar menawar pembeli. Restoran KFC Taman Topi juga memiliki kekuatan tawar-menawar pemasok yang cukup kuat. 5.dikarenakan Rahat cafe merupakan perusahaan kecil sehingga biaya operasional yang dikeluarkan kecil dibandingkan dengan restoran KFC Taman Topi.3 Lingkungan Bisnis Lingkungan bisnis perusahaan merupakan suatu cara untuk mendapatkan suatu kemampuan strategis dengan mengintegrasikan antara peluang-peluang yang ada dengan kemampuan atau kekuatan yang dimiliki perusahaan.1 Analisis Lingkungan Internal Restoran KFC Taman Topi di Bogor Analisis lingkungan internal merupakan tahap dalam untuk mengetahui kekuatan dan kelemahan yang terdapat pada perusahaan untuk menghadapi . 2008). informasi ini diperoleh dari hasil wawancara dengan konsumen. maka KFC tidak pernah sepi pengunjung dan konsumen cenderung lebih memilih untuk mengkonsumsi makanan siap saji di KFC karena harga produk cukup terjangkau dan praktis. ancaman produk pengganti. Lingkungan bisnis dibagi menjadi dua lingkungan. Sedangkan untuk KFC Taman Topi. seperti pemerintah dan serikat pekerja. 5. pengaruh kekuatan stakeholder lainnya. teknologi. sehingga konsumen tidak hanya berbelanja namun juga bisa beristirahat untuk makan. sosial.3. Selain itu. yaitu lingkungan jauh yang terdiri dari faktor politik. Rahat cafe sebagai home industry yang lahan dan bangunan bukan milik sendiri melainkan sewa kepada pemilik lahan dan bangunan. sedangkan lingkungan industri terdiri dari ancaman masuk pendatang baru. Pada umumnya konsumen yang datang ke KFC Taman Topi berasal dari wilayah kota Bogor dan sekitar lokasi KFC Taman Topi karena lokasinya yang strategis dan dekat dengan ruko-ruko pembelanjaan. lokasi usaha yang cukup strategis dan nama KFC yang sudah dikenal masyarakat. sehingga keuntungan yang diperoleh lebih besar dibandingkan dengan Rahat cafe. ekonomi. untuk dapat mengantisipasi adanya ancaman dari luar perusahaan dan mengatasi kelemahan-kelemahan yang ada (Wheelen dan Hunger dalam Siahaan. Restoran KFC Taman Topi mengeluarkan modal lebih besar dibandingkan dengan Rahat cafe.

. Faktor-faktor strategis internal ini diperoleh dengan menggunakan kuesioner dan pengisian kuesioner sendiri dilakukan oleh peneliti pada saat melakukan wawancara. Kegiatan Produksi dan Operasi a) Pemesanan dan Penerimaan barang dan bahan baku Restoran KFC Taman Topi memenuhi kebutuhan bahan baku melalui PT. Charon Pokphan adalah pemasok bahan baku utama yaitu ayam. Ayam goreng KFC merupakan produk utama yang memiliki citarasa yang khas dari ayam goreng lain sehingga kualitas dan standarnya harus benar-benar dijaga. Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan dengan manajer restoran KFC Taman Topi dan juga hasil wawancara dengan pihak konsumen/pelanggan sebanyak 10 responden terhadap faktor-faktor internal diperoleh beberapa faktor strategis internal yang merupakan kekuatan perusahaan dan juga yang akan menjadi kelemahan perusahaan. Sedangkan bahan baku seperti sayuran dikirim dari kantor pusat KFC. Pemesanan bahan baku utama dilakukan setiap hari dan untuk bahan baku atau makanan kering dilakukan pemesanan dua kali seminggu. Penggunaan bahan baku menggunakan sistem First In First Out (FIFO). Bahan baku yang datang segera diberikan penandaan pada produk untuk mempermudah tingkat kualitas produk dan kelayakan untuk dipergunakan sebagai siap saji. Bahan baku yang datang dari penjual akan mengalami proses sortir. jumlah pesanan dilakukan sesuai dengan kebutuhan KFC Taman Topi. Bahan baku dan barang yang datang lebih dahulu harus diproses lebih awal.persaingan. Konsumen yang diwawancarai sebanyak 10 responden tersebut sebagai konsumen/pelanggan yang pernah makan di KFC Taman Topi. Pemeriksaan ini bertujuan untuk memastikan bahwa pesanan yang datang telah sesuai dengan standar kualitas dan kuantitas yang diinginkan. PT. b) Penyimpanan dan Penggunaan Bahan Baku Restoran KFC sangat memperhatikan prosedur penyimpanan bahan baku. Charon Pokphan. yaitu pemilihan bahan baku sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Five Star dan PT. Faktor-faktor strategi internal yang diperoleh dari hasil wawancara tersebut adalah sebagai berikut: 1. Hal ini untuk menghindari bahan baku dan barang yang kadarluasa atau tidak layak karena masa penyimpanan yang terlalu lama. Five Star dan PT.

yaitu proses perendaman peralatan makan dan minum dengan air hangat setelah dibersihkan dan dicuci. dan es batu langsung dipesan dari supplier es batu di Bogor karena KFC Taman Topi tidak memiliki alat khusus ice maker. Proses Soaking. Sementara bahan lain seperti sayuran disimpan dalam chiller dengan suhu 3 – 70 C (pendinginan). produk yang dihasilkan oleh KFC diolah berdasarkan standarisasi yang ditetapkan perusahaan.Bahan baku ayam disimpan dalam freezer dengan suhu penyimpanan -120 C (pembekuan). Proses ini dilakukan selama 5-10 menit untuk menjaga kesterilan peralatan tersebut. sikap kepemimpinan.5 jam untuk mengetahui batas waktu penyajian ayam goreng maka setiap kali ayam goreng dimasukkan ke dalam display dilakukan pencatatan waktu dan kapan ayam goreng tersebut harus dikeluarkan dari display. c) Pengolahan Bahan Makanan Proses produksi pada KFC memiliki Standar Operasional Perusahaan (SOP) yang jelas dan terarah. peralatan tersebut kembali dicuci dan dikeringkan. Setelah soaking. tujuannnya adalah agar ayam goreng yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi oleh konsumen. Untuk es krim disimpan dalam ice bin. cara melayani konsumen hingga standar kebersihan lingkungan dan penetapan porsi menu. Hal ini bertujuan agar KFC selalu memberikan ayam goreng yang segar dan dengan kualitas yang terbaik bagi konsumennya sehingga konsumen merasa aman untuk mengkonsumsi ayam goreng KFC. Untuk bahan kering disimpan dalam box dengan suhu ruangan 250 C. Ayam goreng yang disajikan dalam display holding cabinet memiliki batas waktu yaitu hanya selama 1. SOP membantu pihak manajemen dan karyawan untuk mencapai visi dan misi perusahaan. SOP berisi seluruh standar prosedur yang harus dilakukan karyawan. baik tentang kualitas barang dan bahan baku. yaitu: a. Selain itu juga. . SOP mengatur standar kebersihan lingkungan dan karyawannya sehingga produk yang dihasilkan benar-benar aman untuk dikonsumsi dan konsumen yang datang merasa aman dengan lingkungan yang bersih dan karyawan yang ramah. Proses pengolahan menu restoran biasanya harus melalui serangkaian tahap yang diatur dalam SOP. Proses pemasakannya dengan menggunakan suhu 1710 C.

Kegiatan operasional di KFC terkadang pihak manajemen mendapatkan keluhan dari konsumen apabila ada komplain. Proses Thawing. yaitu pelapisan daging dengan tepung tapioka. Restoran KFC tidak terdapat bill pesanan karena konsumen langsung membayar kepada kasir saat memesan makanan. Bertujuan untuk memperindah penampilan makanan jadi. .b. Proses thawing dilakukan dengan memindahkan bahan beku ke chiller selama 8-12 jam. misalnya kesalahan taking order atau menunggu terlalu lama. Proses produksi yang dilakukan KFC Taman Topi sangat terjamin keamanan dan kebersihannya. Proses Saute. Proses Parting dan Boneless. Hal ini akan langsung ditangani oleh manajer restoran. Hal ini diatur dalam SOP perusahaan yang juga mengatur standar kebersihan lingkungan dan karyawannya. Pesanan akan dilayani oleh crew back up yang membantu kasir dalam menyiapkan menu makanan. d. yaitu potongan beberapa jenis bahan baku yang dibentuk sedemikian rupa dan diletakkan di atas atau disamping makanan jadi. Hasil akhir proses parting dan boneless harus sesuai dengan SOP yang berlaku. Proses Dusting. g. KFC sudah menentukan waktu pelayanan dalam waktu 5 – 7 menit. yaitu proses memasak bahan baku dalam kuali teflon dengan minyak goreng sedikit selama 5 – 15 menit. c. yaitu proses melunakkan suatu bahan beku menjadi fresh/lunak agar siap diolah menjadi makanan. yaitu memanggang daging ayam. f. h. yaitu bahan jadi. dengan cara menaikkan suhu sesuai waktu yang ditentukan. e. d) Pelayanan Konsumen Konsumen yang datang biasanya akan disambut oleh crew dining karena crew dining ini sering berada di depan pintu masuk. Jumlah bahan beku yang dithawing diprediksi untuk mencukupi kebutuhan keesokan harinya. Proses Topping. potongan daging matang. Namun. Boneless adalah pemotongan daging ayam tanpa tulang. Proses Garnish. yaitu proses pemotongan atau pembagian bahan baku yang disesuaikan dengan jenis potongan yang akan diproses. Proses Chicken Roaster. kacang tanah goreng maupun es krim yang diletakkan di atas makanan atau minuman.

Manajer Restoran • Melaksanakan pencapaian target penjualan • Mengawasi dan mengontrol seluruh kegiatan kerja restoran • Memberikan pelatihan kepada karyawan • Menjaga. memelihara. Restaurant Manager Assistant Restaurant Manager Chief Cashier MC Back Up Dining Cashier Cook Kitchen Gambar 4. dan meningkatkan image perusahaan .2. Seluruh crew memiliki tingkat pendidikan lulusan SMU atau sederajat dengan umur rata-rata 18 – 23 tahun dan D3 maupun S1 untuk manajer dengan umur rata-rata 25 – 40 tahun. Adapun tugas dan tanggungjawab dari setiap jabatan adalah sebagai berikut: . Saat ini memiliki 54 orang karyawan di bawah pimpinan Tomi Yuliawan sebagai manajer restoran. Pendelegasian wewenang di dalam KFC dilakukan secara struktural organisasi pekerjaan. Struktur Organisasi Restoran KFC Taman Topi Sumber: Restoran KFC Taman Topi. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat struktur organisasi Restoran KFC Taman Topi pada Gambar 4. 2009 Karyawan KFC Taman Topi berjumlah 54 orang. Manajemen Sumberdaya Manusia Restoran KFC Taman Topi memiliki sistem manajemen yang terstruktur. Restoran KFC ini sangat mengutamakan karyawan yang loyal serta terlatih karena faktor utama yang menjadi pertimbangan dalam perekrutan karyawan adalah kemauan untuk belajar dan keterampilan. Setiap jabatan memiliki wewenang dan tanggungjawab yang berbeda-beda.

dan lain-lain .Dining • Membersihkan meja makan konsumen setelah selesai makan • Menjaga dan memelihara kebersihan seluruh area restoran serta perlengkapan lainnya • Membantu konsumen membawa pesanan bila dibutuhkan . . dan penggorengan . seperti membantu kegiatan cashier.• Bertanggungjawab atas operasi perusahaan .Back Up • Membantu kasir dalam persiapan setiap pesanan konsumen • Melaksanakan pemasakan pesanan konsumen • Menghidupkan.Cook • Melaksanakan pemasakan menu makanan • Mencatat tiap penerimaan bahan baku.Chief Cashier • Mengawasi pelaksanaan setiap kegiatan kerja bagian penjualan • Membantu dalam jalannya operasional restoran • Mendata setiap menu makanan yang dijual . pemasakan menu makanan. dan membersihkan peralatan masak. back up. • Mengawasi setiap pelaksanaan kegiatan yang ada di KFC.Asisten Manajer Restoran • Membantu manajer restoran dalam memberikan pelatihan terhadap crew yang masih training.Kasir • Melayani tamu yang memesan produk makanan • Melaksanakan penawaran produk makanan • Menjaga dan memelihara kebersihan restoran dan sekitarnya .Master Ceremony (MC) • Bertanggungjawab penuh atas pelaksanaan birthday party yang disediakan untuk anak-anak • Membantu kegiatan operasional. pendingin serta lemari penyimpanan . • Menggantikan pekerjaan manajer restoran apabila tidak berada di tempat. mematikan.

yaitu perekrutan karyawan dilakukan sendiri oleh restoran KFC Taman Topi. star.• Menghidupkan dan mematikan peralatan masak . Sumber internal untuk seorang calon manajer diawali dengan menjadi asisten manajer dan harus melewati all star selama 2 tahun atau dengan cara membangun karir. all star. kemudian dalam kurun waktu 10 tahun dapat dipromosikan untuk menjadi manajer setelah mendapat rekomendasi dari Regional Operation Manager (ROM).Kitchen • Membantu pekerjaan bagian cook • Membersihkan peralatan makanan tamu • Mempersiapkan bahan baku yang dimasak Restoran KFC Taman Topi melakukan perekrutan karyawan melalui dua sumber. yaitu dari crew. yaitu karyawan berasal dari dalam perusahaan sendiri berupa alih tugas atau alih tempat tugas. Perekrutan yang diikuti manajer maupun karyawan (crew) sangat lokasional. Karyawan yang berasal dari sumber internal biasanya tidak perlu mengalami masa pelatihan lagi atau sudah dalam kondisi siap bekerja. Setelah lulus. Modul ini dibuat oleh Training Departement yang mencakup bagian Customer Service Team Member (CSTM) berupa pelayanan terhadap konsumen dan Food Service Team Member (FSTM) yang berhubungan dengan proses pengolahan produk kemudian diwawancara. artinya wilayah masing-masing mereka bekerja yang diawasi oleh Training Centre (TC) yang didatangkan langsung dari pihak KFC Daan Mogot sebagai kantor pusat pelatihan tenaga kerja KFC. chief cashier. antara lain seorang crew harus mempelajari 5 modul. karyawan kontrak dapat menjadi karyawan tetap selama dalam waktu 2 tahun. 2) Sumber eksternal. . asisten manajer. yaitu: 1) Sumber internal. Restoran KFC memberlakukan tenaga kerja kontrak untuk mengikuti proses pelatihan selama 3 bulan dengan melakukan pekerjaan di bagian dining dengan tidak diperbolehkan bekerja yang berhubungan dengan produk. Sedangkan training yang harus dilewati untuk menjadi karyawan tetap adalah dengan mengikuti beberapa tes terlebih dahulu yang diberikan oleh Training Officer (TO).

Selain itu. Dalam penelitian ini. rasio profitabilitas. restoran KFC menggunakan dana yang berasal dari kantor pusat KFC berdasarkan omset yang didapat sehingga keuntungan tersebut mampu membuka cabang usaha. tunjangan transpor. Dalam hal permodalan tersebut untuk biaya usaha dari sejak berdiri sampai dengan membuka cabang. setelah masa kerja selama 3 – 6 bulan. bentuk motivasi kerja karyawan di KFC berupa penghargaan yang diberikan setiap bulan yang ditujukkan untuk karyawan terbaik yaitu perusahaan maupun dari cabang masing-masing KFC memberikan pelatihan dan breaving yang bertujuan untuk memotivasi karyawan untuk bekerja lebih baik lagi. dan cuti. Pencatatan laporan keuangan di KFC Taman Topi dilakukan setiap hari melalui sistem online berupa data keuangan yang diserahkan kepada bagian accounting di kantor pusat KFC. Bentuk motivasi kerja karyawan juga dapat berupa money of the month sebagai insentif yang khusus diberikan kepada karyawan yang memiliki kinerja yang baik. karyawan akan mendapatkan tunjangan kesehatan yang akan dibayarkan bersama upah bulanan. THR. Oleh karena itu. 890.Upah karyawan (selain bidang manajerial) yang disebut Upah Minimum Kota (UMK) adalah sebesar Rp. Pembagian tugas dan tanggungjawab dalam manajemen KFC Taman Topi sudah baik. Namun. Selain itu. Keuangan dan Akuntansi Restoran KFC memiliki kondisi keuangan yang baik. dan rentabilitas berdasarkan analisis laporan rugi laba perusahaan periode November 2008 – Oktober 2009. pada waktu-waktu sibuk seperti akhir pekan dan hari libur biasanya para karyawan dapat melakukan banyak pekerjaan sesuai kebutuhan sehingga adanya kerjasama dengan saling membantu satu sama lain.00 per bulan. 3. Haryono Jakarta. tunjangan jabatan (untuk jabatan tertentu). KFC ini cukup leluasa dalam mengembangkan usahanya tanpa takut ada terkendala masalah uang dan inilah yang menjadi salah satu kekuatan yang dimiliki oleh KFC. Kesemua itu telah ditulis di surat Perjanjian Kerja Bersama (PKB). kondisi keuangan KFC dianalisis dari keuntungan perusahaan. Manajemen KFC Taman Topi juga memiliki SOP yang jelas dan terarah.000. . Upah karyawan terdiri dari gaji pokok. Modal pendirian usaha berasal dari kantor pusat KFC MT. Setiap karyawan memiliki tugas masing-masing tanpa ada tumpang tindih pekerjaan.

Selain itu. .com yang disudah dikelola dengan baik karena dapat memberikan manfaat yang optimal bagi KFC dalam penggunaannya. combo. Manusia dapat mengakses segala sesuatu dan memenuhi kebutuhannya dengan cepat. Restoran KFC memiliki website yang berfungsi untuk memberikan informasi secara cepat pada konsumen. dan ini merupakan kekuatan bagi perusahaan. Restoran KFC di Taman Topi memiliki tiga buah komputer yang menyediakan hotspot untuk internet agar konsumen tidak merasa bosan dengan hanya makan saja. Sistem Informasi Manajemen Kemajuan teknologi dewasa ini menimbulkan perubahan besar-besaran dalam hidup manusia. dan sebagainya. Pasar dan Pemasaran Restoran KFC dalam hal pasar memperhatikan pangsa pasar karena sebagai tujuan KFC untuk menarik minat para konsumen. 4. dimana pembukuan arus barang dan uang yang masuk dan keluar sudah disusun dengan menggunakan sistem akuntansi yang terkomputerisasi.kfcindonesia. seperti menu KFC yang terdiri dari berbagai paket dengan harga yang berbeda-beda. dan rentabilitas pada restoran KFC Taman Topi diperoleh hasil bahwa usaha tersebut menguntungkan bagi perusahaan. Hal tersebut terlihat dari hasil analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas pada produk yang dijual KFC. diantaranya paket bucket. Dapat dikatakan bahwa restoran KFC Taman Topi mampu menghasilkan laba dalam jangka panjang. rasio profitabilitas. media cetak (koran maupun majalah) serta spanduk di jalan raya dan counter KFC agar para konsumen mengetahui produk baru yang dikeluarkan KFC sehingga memungkinkan konsumen ingin membelinya. Dalam pencatatan keuangan ini sudah mengadopsi teknologi. Hal ini untuk memudahkan para konsumen dalam memilih paket yang akan mereka beli.Berdasarkan perhitungan analisis keuntungan. kegiatan promosi bertujuan untuk memperkenalkan produk baru KFC yang dipromosikan lewat iklan di televisi. Website ini dapat diakses melalui situs www. dan memiliki peran yang baik terhadap keuntungan bersih maupun kekuatan keuangan perusahaan KFC. 5.

Segmentasi pasar berdasarkan demografis yaitu keluarga dan remaja sedangkan segmentasi pasar berdasarkan aspek psikografis terdiri dari kelas sosial dan gaya hidup. pelayanan. Target pasar utama KFC adalah keluarga. 3. 2. mendorong masyarakat untuk mengkonsumsi makanan di luar rumah. Produk Strategi produk merupakan strategi yang paling penting untuk dikembangkan karena produk inilah yang dinikmati secara langsung oleh konsumen. segmen yang dipilih oleh KFC adalah semua kalangan masyarakat. 2009). Dari kelas sosial. Positioning 1. Seiring dengan peningkatan aktivitas bekerja. Segmentation Segmentasi pasar adalah tindakan mengidentifikasikan dan membentuk kelompok pembeli atau konsumen secara terpisah (Rangkuti dalam Rini. dan kecepatan. Segmentasi pasar yang dilakukan oleh KFC adalah berdasarkan aspek demografis. B.A. Targeting. aspek psikografis. Restoran KFC ingin menempati posisi sebagai restoran cepat saji dengan menu utama adalah ayam goreng yang memiliki citarasa yang khas dan pelayanan yang ramah serta harga yang terjangkau oleh semua kalangan masyarakat. Bauran Pemasaran 1. dan aspek perilaku. Targeting Targeting adalah suatu tindakan memilih satu atau lebih segmen pasar yang akan dimasuki. Perubahan gaya hidup terhadap pola konsumsi masyarakat yang tidak memiliki banyak waktu untuk mengelola makanannya sendiri di rumah. . Segmentasi pasar berdasarkan aspek perilaku terdiri dari manfaat dimana konsumen mencari manfaat berupa kualitas produk. Segmentation. Positioning Positioning merupakan tahap dimana perusahaan menentukan posisi yang diinginkan dalam pasar. Strategi produk yang dilakukan KFC dapat dilihat dari visi perusahaan yaitu menjadi restoran nomer satu dan selalu menjadi pemimpin dalam segala bidang pasar industri makanan cepat saji dengan terus memberikan suasana ramah dan menyenangkan melalui kepuasan ’Yum!’ kepada konsumen sesuai dengan misi KFC itu sendiri.

Menu Ayam (Original Recipe Chicken.2 chicken dan fillet . twister chicken.455 17.Black Paper Chicken 2. dan lain-lain. original recipe chicken.2 yakiniku rice .909 8. Menu Paket Combo: Value Combo: Super Panas Jumbo (1 potong ayam + nasi + soft drink) .Ala Carte Oriental Bento Travelling Combo . Adapun menu yang dijual KFC Taman Topi pada Tabel 21.545 63.909 15. spaghetti.Hot Crispy Chicken . adalah seperti berikut: Tabel 21.909 27.636 125. burger. Menu Burger/Fillet: . Menu Paket Bucket: Big Feast (9 potong ayam + 6 nasi + 6 soft drink) Small Feast (5 potong ayam + 3 nasi + 3 soft drink) 9 Piece Chicken (9 potong ayam) 15.Combo Mega Deal (1 potong ayam + nasi + 1 KFC soup + 1 puding + 1 soft drink medium) Combo Super Deal (2 potong ayam + 1 nasi + 1 soft drink) 4.2 oriental bento Complete Combo .445 73. soup. dan Black Paper Chicken): .364 73.909 25.Strategi produk yang dilakukan oleh KFC agar pelanggan tidak bosan adalah dengan inovasi produk berupa rasa ayam goreng yang berbeda-beda.Combo Double .909 10.273 24.Spaghetti Supreme 3. dan black paper chicken.Original Recipe Chicken . seperti hot crispy chicken.2 twister .465 66.909 8.273 10. Hal ini dilakukan agar konsumen mempunyai banyak pilihan menu bagi yang tidak memiliki selera makan yang sama. Daftar Menu KFC Taman Topi Nama Menu 1. Hot Crispy Chicken.636 Harga (Rp) 8. Selain itu juga KFC menyediakan menu kolonel yakiniku dengan ayam yang dilapisi tepung dan terdapat sayuran.1 OR burger 5.Music Combo Hitlist . Menu Spaghetti/Yakiniku: . Adanya inovasi produk yang dikembangkan merupakan salah satu kekuatan yang dimiliki KFC dalam menarik minat konsumen.Colonel Yakiniku .636 .

3.1. Dalam penetapan standar mutu produk. 4. Menu Spaghetti/Yakiniku Menu yang paling diminati umumnya adalah spaghetti supreme karena konsumen umumnya memilih menu alternatif yang cukup mengenyangkan. Produk KFC sangat berkualitas karena 11 bumbu rahasia KFC diimpor dari luar negeri yang sudah terjamin kualitasnya dan KFC tetap menjaga ciri khas rasa yang sesuai dengan aslinya. Hot Crispy Chicken. apabila konsumen ingin makan nasi yang ditambah dengan potongan daging ayam tanpa tulang dan ada sayurannya. Untuk colonel yakiniku. Menu Paket Combo Menu yang paling banyak diminati adalah value combo (super panas jumbo) karena KFC sangat terkenal dengan produk ayamnya yang enak sehingga konsumen cenderung memilih paket menu yang menyajikan ayam sebagai menu utamanya dan pelengkapnya adalah nasi yang dapat mengenyangkan. 2. Sedangkan travelling combo yaitu menu oriental bento juga menawarkan menu yang berisikan nasi dan ayam tetapi penjualannya kurang diminati karena ayam yang disajikan sudah dalam bentuk irisan tanpa tulang sehingga dianggap kurang menarik dan kurang mengenyangkan. Menu Paket Bucket Menu yang paling diminati adalah Big Feast karena terdiri dari 9 potong ayam dengan masing-masing nasi dan soft drink sesuai dengan jumlah ayam sehingga bagi konsumen yang bersama keluarga lebih memilih menu Big Feast karena jumlahnya banyak. konsumen memilih menu tersebut karena lebih mengenyangkan daripada spaghetti karena terdapat nasi dalam peketnya. Menu Burger/Fillet Menu yang paling diminati adalah twister karena dalam promosinya lebih terkenal sehingga konsumen lebih mengingat produk twister. 5. Namun. restoran . Menu Ayam (Original Recipe Chicken. dan Black Paper Chicken Menu ayam goreng yang paling diminati oleh konsumen adalah hot crispy chicken karena rasanya yang pedas dan kriuk-kriuk sehingga membangkitkan selera makan konsumen dan lebih diingat di benak konsumen.

yaitu: . peralatan. perpisahan. 3. Restoran KFC selain menawarkan dan menjual produk. Dine In (makan di tempat) Konsumen dapat memakan produk KFC di dalam restoran KFC Taman Topi untuk menciptakan kenyamanan bagi para tamu. 2. dan lain-lain. keamanan pangan nasional. Ayam goreng dimasak dengan teknik komputerisasi pada suhu 1710 C selama 13 menit untuk mematikan virus dan bakteri. Dalam menentukan atau menetapkan suatu harga banyak faktor yang harus dipertimbangkan. diterapkan pada seluruh proses produksi. Adanya sertifikasi halal dari MUI dan standarisasi keamanan ayam goreng KFC merupakan salah satu kekuatan dari KFC karena hal ini dapat menjaga kepercayaan konsumen bahwa produk yang dimakan aman untuk dikonsumsi.KFC sudah memiliki sertifikasi halal dari Majelis Ulama Indonesia (MUI) dan memiliki standar keamanan ayam goreng KFC yang terdiri dari (1) pemasok dan bahan baku dikontrol ketat sesuai standar KFC internasional. biasanya untuk take away menggunakan kotak kardus yang mudah dibawa dan praktis. Take Away (dibawa pulang) Konsumen memesan makanan di kasir untuk dibawa pulang. (2) Higiene dan sanitasi. KFC juga menawarkan jasa kepada konsumen yang berupa pelayanan. (3) 1710 C selama 13 menit. 2. Catering Konsumen dapat memesan produk KFC di atas 50 box yang diantar sesuai dengan tempat pemesanan. Kemasan produk take away berbeda dengan yang dimakan di restoran. dan memiliki surat keterangan bebas virus flu burung dari Dinas Peternakan dan Pertanian. (5) MUI. maka di dinding-dinding KFC di pasang gambar orang yang sedang makan ayam goreng serta adanya televisi layar datar yang dipasang di atas dengan menyajikan tontonan anak band dari KFC music hitlist yang menyenangkan dan enak didengar. antara lain: 1. dan karyawan. (4) Disimpan dalam display khusus bersuhu 650 C dan memiliki batas waktu penyajian. Biasanya konsumen memesan bila mengadakan kegiatan rekreasi. tour. Harga Harga merupakan nilai yang sangat penting dalam penjualan produk KFC.

Wilayah.. Lingkungan sekitar store KFC. bisa dikatakan cukup berhasil dilihat berdasarkan jumlah pembeli yang cukup banyak membeli menu goceng.Go Goceng! Cuma Rp. Harga yang ditetapkan pesaing.• Harga dari bahan-bahan baku produk KFC. artinya jika harga bahan baku meningkat dari penjualnya maka pihak pemasaran akan meningkatkan harga produk. Dengan adanya program strategi harga ini. 3. Restoran KFC memadukan strategi harga dengan strategi promosi dengan memberikan menu goceng dengan harga miring. Salah satu strategi yang dilakukan adalah dengan adanya menu goceng dan super panas jumbo yang biasa dibeli dan disukai oleh pelajar ataupun mahasiswa. Promosi. Tabel 22. Promosi (Promotion) Promosi merupakan unsur utama dalam kampanye pemasaran yang dirancang untuk merangsang pembelian produk atau jasa tertentu dengan lebih . Konsumen akan dikenakan pajak sebesar 10 persen dari total harga pesanan. 5000 KFC soup Salad KFC puding Orange juice Spaghetti deluxe Pepsi/mirinda 2 perkedel Harga (Rp) 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 Menu yang paling diminati dalam paket goceng ini adalah spaghetti deluxe karena konsumen umumnya memilih menu alternatif yang cukup mengenyangkan. Biaya pajak sebesar 10%.. berikut ini merupakan bentuk strategi ”menu goceng” yang diterapkan perusahaan adalah: Tabel 22. Harga yang ditetapkan KFC bervariasi dan harga ditampilkan jelas pada daftar menu yang terdapat di counter belakang kasir. Bentuk Strategi Menu Goceng KFC Taman Topi Menu Go. • • • • • • Perekonomian masyarakat.

pajangan di tempat pembelian dan peragaan). Tujuannya : meningkatkan penjualan dengan cara memberikan kepuasan kepada konsumen yang ingin makan bersama keluarganya melalui penawaran paket harga yang murah. Tujuannya : meningkatkan penjualan dengan memberikan alternatif harga dan menu kepada konsumen yang hanya ingin membeli minuman atau mengkonsumsi satu jenis makanan tanpa ayam. promosi pemasaran meliputi alat untuk promosi konsumen (sampel. garansi. promosi perdagangan (potongan harga. hadiah. Restoran KFC mengadakan promosi dalam memperkenalkan produknya kepada konsumen dengan tujuan menarik minat konsumen agar membeli produk KFC dan meningkatkan laju penjualan produk. promosi bersama. tunjangan dana iklan. kasir juga memegang peranan yang sangat penting karena kasir yang melakukan promosi atau penawaran produk secara langsung kepada konsumen. Selain itu. kontes bagi perwakilan penjualan dan iklan barang khusus). tawaran uang kembali. Jenis promosi yang diadakan oleh KFC ditentukan oleh Marketing Departement perusahaan. Kegiatan utama promosi yang sering dilakukan oleh perusahaan adalah melalui media iklan televisi. pemberian. Jenis-jenis promosi yang diadakan di KFC Taman topi antara lain: • Paket Goceng Promosi paket ini tidak ada batasan waktu dan berlaku setiap hari. Sasarannya Media promosi : seluruh kalangan masyarakat : spanduk-spanduk yang dipasang disekitar store dan counter display KFC.cepat dan lebih besar oleh konsumen atau pedagang. promosi silang. pengujian gratis. potongan harga. sementara pihak store yaitu KFC hanya sebagai pelaksana teknis. imbalan berlangganan. dan promosi bisnis dan promosi tenaga penjualan (pameran dan konveksi dagang. pajangan dan barang gratis). kupon. • Paket Combo Promosi paket ini tidak ada batasan waktu dan berlaku setiap hari. . Menurut Kotler dan Amstrong (1997).

California Fried Chicken (CFC). yaitu: • Area Dining Area dining yaitu area yang digunakan oleh crew KFC dengan kegiatan yang dilakukan antara lain menyambut kedatangan konsumen. Restoran KFC Taman Topi termasuk dalam kategori medium. menjaga . dan rumah penduduk yang dapat memberikan pengaruh terhadap penjualan produk KFC. warung makan. Restoran KFC Taman Topi berlokasi di jalan Kapten Muslihat Bogor. Restoran KFC Taman Topi terletak ditempat yang strategis dipinggir jalan raya dan di lingkungan sekitar restoran terdapat rumah makan padang. area birthday party. Tempat (Place) Tempat merupakan sarana penyampaian produk atau pendistribusian produk ke konsumen. Ruangan di dalam KFC Taman Topi terbagi atas beberapa area. condimant bar (tempat menyimpan saus sambal). 4. Sasarannya Madia promosi : kawula muda : spanduk-spanduk yang dipasang disekitar store dan counter display KFC dan senantiasa memutarkan lagulagu yang terdapat dalam album music hitlist. Jika ada kerusakan pada alat fasilitas. dan tempat cuci tangan.Sasarannya Media promosi : keluarga : spanduk-spanduk yang dipasang disekitar store dan counter display KFC. KFC ini beroperasi tujuh hari dalam seminggu selama 24 jam. memberikan brand image kepada masyarakat bahwa KFC peduli dengan kreativitas kawula muda melalui pembuatan album music hitlist. Restoran KFC Taman topi juga memberikan fasilitas yang diperuntukkan bagi konsumen yang datang agar merasa nyaman. pasar anyar. Jawa Barat. • Album Music Hitlist Tujuannya : menambah omset KFC. antara lain televisi yang memutarkan musik dari KFC music hitlist. cakupan pemasaran dan fasilitas yang tersedia. Dalam hal ini tempat yang dimaksud meliputi dari sistem penyaluran produk. departement store. bagian perlengkapan akan koordinasi dengan perusahaan dan jika kerusakannya tidak terlalu parah dapat diperbaiki oleh crew KFC sendiri.

dan melakukan cash register atau proses terjadinya penjualan dan pembelian antara kasir dan konsumen. 5. Restoran KFC ini memiliki crew yang ramah yang dapat membuat pelanggan nyaman. . • Area Counter Area counter yaitu area yang digunakan oleh crew KFC untuk menyambut kedatangan konsumen. • Area Kitchen Area Kitchen yaitu area yang digunakan oleh crew KFC untuk mempersiapkan bahan-bahan setengah jadi serta membersihkan peralatan masak dan makan. melakukan pencatatan hasil penggorengan. membersihkan peralatan goreng dan menjaga kebersihan lainnya. melayani pesanan konsumen. melakukan pengisian ulang kebutuhan pelengkap makan. melakukan penawaran menu. membantu kasir mengantar pesanan tunggu konsumen. membersihkan kembali meja yang telah dipakai konsumen. • Area Back Up Area Back Up yaitu area yang digunakan oleh crew KFC dengan kegiatan yang dilakukan antara lain membentu kasir dalam menyiapkan pesanan konsumen dan mempersiapkan alat makan.kebersihan restoran. Orang Orang atau karyawan yang merupakan bagian terpenting dalam perusahaan karena terlibat langsung dalam pemberian jasa dan merupakan faktor intern yang memiliki peran yang cukup besar dalam mewujudkan jiwa yang dikehendaki oleh pelanggan. • Area Birthday Party Area Birthday Party yaitu area yang diperuntukkan bagi konsumen yang merayakan ulang tahun di restoran KFC. dan membantu konsumen yang memerlukan bantuan. • Area Cook Area Cook yaitu area yang digunakan oleh crew KFC untuk melakukan kegiatan memasak.

Fasilitas ini bertujuan untuk meraih segmen pelajar. mahasiswa. Selain itu. condimant bar. dan pegawai perkantoran lainnya yang tidak bisa lepas dari layanan informasi seperti internet. Pemanfaatan fasilitas teknologi canggih seperti internet corner. 7. Area ini dipasang spanduk-spanduk di dinding maupun disekitar store. Ketiga bukti fisik yang dimiliki KFC merupakan kekuatan KFC Taman Topi dalam memenuhi kenyamanan konsumen. Fasilitas lainnya yang dimiliki oleh KFC Taman Topi adalah ruangan untuk merayakan pesta ulang tahun. sarana pendukung yang diberikan meliputi area parkir yang dapat digunakan untuk kendaraan roda dua dan empat. Proses Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikoordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Pelayanan yang baik akan meningkatkan loyalitas dan kepercayaan konsumen terhadap restoran. Hal ini dikarenakan dalam penjualan produk harus diimbangi dengan pelayanan yang tinggi terhadap konsumen. dan kamar mandi. Strategi proses yang telah diterapkan oleh KFC ini adalah kecepatan pelayanan seperti kecepatan dalam penyajian hidangan dan kecepatan dalam melakukan transaksi dengan konsumen. tujuannya untuk meningkatkan penjualan. Berdasarkan analisis lingkungan internal dalam matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 23.6. . Bukti Fisik Bukti fisik berhubungan dengan fasilitas apa saja yang diberikan oleh KFC seperti adanya sarana pendukung. tempat cuci tangan.

Bukti Fisik 5. Aspek eksternal yang dianalisis. .2. Promosi Tempat Orang Proses • Penggunaan website belum optimal • Tidak memiliki layanan drive thru 7. 6. Harga 3. dan teknologi. Faktor-faktor strategis eksternal yang diperoleh dari hasil wawancara tersebut adalah sebagai berikut: 5. dan hasil wawancara dengan pesaing restoran waralaba asing lain terhadap faktor-faktor eksternal diperoleh beberapa faktor strategis eksternal yang berpotensi sebagai peluang dan juga yang akan dapat menjadi ancaman bagi perusahaan. sosial. Faktor Internal Produk Kekuatan • Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah • Kualitas produk terjaga • Inovasi produk • Memiliki sertifikasi halal dari MUI • Strategi harga khusus untuk menu goceng • Harga KFC cukup terjangkau • Promosi cukup dilakukan • Lokasi KFC yang strategis • Tenaga kerja terspesialisasi • Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen • Pelayanan internet corner • Memiliki fasilitas birthday party • Sarana pendukung yang sudah lengkap Kelemahan 2. 1. ekonomi. 5. 4. kantor pusat KFC.Tabel 23.3. Berdasarkan identifikasi dan hasil wawancara yang dilakukan dengan pihak KFC Taman Topi. Analisis Faktor Internal KFC Taman Topi di Bogor No.2 Analisis Lingkungan Eksternal Restoran KFC Taman Topi di Bogor Analisis terhadap lingkungan eksternal merupakan tahap untuk mengetahui peluang dan ancaman yang dihadapi oleh perusahaan.3. Faktor-faktor strategis eksternal ini diperoleh dengan menggunakan kuesioner dan pengisian kuesioner sendiri dilakukan oleh peneliti langsung pada saat melakukan wawancara. yaitu lingkungan jauh dan lingkungan industri. Lingkungan jauh dipengaruhi oleh faktor politik dan hukum.1 Lingkungan Jauh Lingkungan jauh adalah faktor lingkungan eksternal yang merupakan lingkungan jauh operasional perusahaan.

Hasil analisis penelitian ini menggambarkan kondisi eksternal dan internal yang mempengaruhi jalannya operasional perusahaan dan mempengaruhi perencanaan stategis yang sesuai dengan kondisi lingkungan tersebut. dimana tarif yang dikenakan pada konsumen sebesar 10 persen dari total pesanan. tugas. Dalam penelitian ini. Peraturan Kerja Bersama (PKB) ini berisi tentang kesepakatan antara kedua belah pihak yang bersifat sepakat dan mengikat antara PT. serta dukungan besar pemerintah terhadap usaha restoran telah mampu menciptakan atmosfer lingkungan politik dan hukum yang aman bagi usaha restoran. Fastfood Indonesia. larangan dan kewajiban yang masing-masing tercantum dalam pasal yang ada di PKB. tata tertib. Adanya peraturan dan perundang-undangan yang jelas. Tbk selaku pihak pertama dan tenaga kerja selaku pihak kedua mengenai syarat-syarat umum. Sistem perpajakan masih berlaku untuk KFC sama halnya dengan restoran-restoran lain. Undang-undang tentang lingkungan dan perburuhan serta Peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja di restoran KFC Taman Topi telah diatur dalam surat Perjanjian Kerja Bersama (PKB). didapat rincian lingkungan bisnis bahwa untuk usaha KFC.1. Peraturan ini dilaksanakan berdasarkan UU No. Hal ini sudah ditetapkan kantor pusat KFC saat tenaga kerja menyetujui perjanjian kontrak.34 Tahun 2000 tentang Pajak Retribusi Daerah. Pasal 12 Perda Kota Bogor Nomor 8 Tahun 2004 tentang penyelenggaraan Usaha Kepariwisataan mengatur perizinan badan usaha atau perorangan yang mengajukan usaha kepariwisataan wajib dikenakan retribusi. sedangkan untuk sistem perpajakan telah diatur dalam Peraturan Pemerintah (PP) karena pajak merupakan hal terpenting yang wajib dibayar warga negara siapapun yang mendiami wilayah Indonesia. Restoran KFC Taman Topi dipengaruhi oleh lingkungan eksternal dan internal yang ada disekitarnya. lingkungan jauh mempengaruhi faktor politik dalam hal Undang-Undang tentang perburuhan dalam bentuk Peraturan Kerja Bersama (PKB). Keamanan dan lingkungan Kota Bogor yang kondusif sangat mendukung pertumbuhan usaha restoran. pemerintah menetapkan peraturan izin usaha dan retribusi. Faktor Politik dan Hukum Seiring dengan peningkatan jumlah usaha pendukung industri pariwisata di Kota Bogor. yaitu tetap .

786 4.membayar pajak kepada pemerintah karena pajak merupakan hal terpenting yang wajib dibayar warga negara yang mendiami suatu wilayah tertentu.71 3.29 2003 2004 2005 2006 3.313 4. Peningkatan pendapatan masyarakat kota Bogor menunjukkan daya beli masyarakat yang semakin meningkat pula dan akan mendorong pertumbuhan usaha Restoran di kota Bogor. Fluktuasi ini menimbulkan kondisi ketidakpastian ekonomi.231.54 3.275 4.361. Tingkat pendapatan masyarakat yang semakin besar menunjukkan daya beli masyarakat yang semakin besar pula. Perekonomian yang dialami oleh Indonesia selalu stabil. pada restoran KFC Taman Topi tingkat inflasi naik tergantung harga bahan pokok di pasaran. Tabel 24.21 3. sehingga membuat harga jual menjadi tinggi dan mengakibatkan menurunnya daya beli masyarakat.171. 2007 Pada periode tahun 2003-2006. Perkembangan dan Laju Pertumbuhan PDRB Per Kapita Kota Bogor Atas Dasar Harga Konstan Tahun (2003-2006) Tahun PDRB (Jutaan Rupiah) PDRB (Per Kapita) Laju Pertumbuhan PDRB Per Kapita (%) 2.29 persen setiap tahunnya.782. Hal ini merupakan peluang bagi industri makanan terutama restoran sehingga memiliki prospek yang baik Tabel 24.71 Rata-Rata 3.438.042. Kenaikan harga bahan baku yang disebabkan oleh inflasi yang tinggi di suatu negara akan berkorelasi dengan biaya produksi. Tingkat inflasi yang berfluktuasi dalam perekonomian Indonesia mempengaruhi usaha pengembangan restoran.93 3.24 3. 2. salah satu penyebabnya adalah kenaikan harga bahan baku.02 4.273. Seringkali pelaku usaha maupun pihak manajemen yang ingin mengembangkan usahanya .567.307. Tingkat inflasi yang ada juga turut mempengaruhi kemampuan berkembang usaha restoran.152 Sumber: Badan Pusat Statistik Kota Bogor.20 3.168.860. Faktor Ekonomi Ketidakstabilan kondisi perekonomian saat ini memberi pengaruh terhadap kecenderungan iklim usaha yang tidak menentu.185. laju pertumbuhan PDRB per kapita kota Bogor rata-rata mengalami peningkatan sebesar 3. Namun.

Fastfood Indonesia. Haryono. Sedangkan dalam hal teknologi. Marketing Deparment berfungsi untuk memutuskan mengenai biaya dari promosi yang akan dilakukan untuk produk KFC yang baru. restoran KFC menetapkan kriteria bagi tenaga kerjanya antara lain untuk crew dibutuhkan lulusan minimal SMA atau sederajat.mengalami kesulitan dalam memprediksi tingkat keuntungan yang akan diperolehnya. surat kelakuan baik dari kepolisian. • General Manager Operation General Manager Operation dalam penentuan harga berfungsi untuk mengenai biaya operasional. Sehingga yang menentukan harga produk KFC adalah kantor pusat yang diberitahukan kepada masing-masing store KFC disetiap wilayah. dan keterangan kerja dari DEPNAKERTRANS sehingga tidak ragu lagi bahwa tenaga kerja KFC memiliki keterampilan yang baik dalam hal persyaratan lamaran maupun teknik seperti dalam pengolahan ayam goreng dan juga tenaga kerjanya memiliki sikap yang ramah dalam melayani konsumen. Tbk sebagai kantor pusat KFC yang berada di Jalan MT. Penetapan harga produk di KFC yang berperan adalah penjual dan perusahaan sendiri. tinggi badan wanita 158 cm dan pria 165 cm. • General Manager Bussines Development General Manager Bussines Development berfungsi untuk menentukan apakah harga yang akan ditetapkan kompetitif/terjangkau atau tidak. . teknologi yang digunakan memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) sehingga ramah lingkungan dan aman bagi kesehatan tenaga kerja maupun konsumennya. Dilihat dari keterampilan tenaga kerja. PT. KFC juga meminta surat keterangan berbadan sehat dari dokter. Jakarta Selatan merupakan satu-satunya pemegang hak waralaba restoran KFC di Indonesia yang didirikan oleh kelompok usaha Gelael. artinya biaya-biaya yang akan dikeluarkan oleh operasional. Penetapan harga produk KFC ditentukan oleh: • Marketing Department Dalam penetapan harga produk. Restoran KFC Taman Topi memiliki produktivitas sumberdaya manusia dan teknologi yang sudah maju.

Perkembangan teknologi dan informasi dapat dimanfaatkan di semua bagian operasional restoran seperti pada bagian keuangan. Apabila terjadi keusangan teknologi. diantaranya dapat berpengaruh pada kecepatan pelayanan kepada konsumen. 4. biasanya orang Indonesia menyukai ayam goreng Hot Crispy Chicken karena rasanya yang pedas sehingga sesuai dengan lidah konsumen Indonesia yang menyukai makanan pedas.3. diantaranya rasa ayam goreng Hot Crispy (pedas) dan ayam goreng Original Recipe (O. Adanya sistem komputerisasi di bagian keuangan akan lebih memudahkan dalam memanajemen pengalokasian dana. Faktor Sosial Saat ini konsumen ingin mengkonsumsi makanan yang praktis dan mudah. ada juga konsumen yang tidak menyukai pedas dengan memilih ayam goreng original atau Original Recipe Chicken (O. Faktor Teknologi Perkembangan teknologi dan informasi mengalami kemajuan yang pesat dalam mendorong restoran menjadi lebih baik. Biasanya alat yang cepat rusak adalah program dari register cashier.R). display holding cabinet. . restoran KFC menggantikannya dengan yang baru tetapi itu semua tergantung jika kondisi barang sudah rusak berat. mengolah data keuangan menjadi lebih mudah dengan menggunakan alat modern bukan manual. dan pemprosesan. Namun. teknologi modern dalam produksi seperti tempat pendingin bahan baku (freezer). Sama halnya dengan sikap konsumen. Hal ini tentunya dikarenakan selera konsumen yang berbeda.R) bahkan KFC menambahkan menu rasa baru yaitu Black Paper Chicken atau ayam goreng lada hitam. Faktor teknologi mempengaruhi kinerja KFC. chiller. penggunaan teknologi informasi seperti penggunaan televisi dan fasilitas hotspot untuk membuat pengunjung nyaman dan merasa betah. pelayanan. Restoran KFC menyediakan menu rasa ayam goreng yang sesuai dengan selera konsumen. maka banyak berdirinya berbagai restoran di Indonesia. Selain itu. gaya hidup masyarakat juga berubah mengikuti trend. Konsumen yang memiliki gaya hidup yang modern. maka harus diperbaiki guna kelancaran pembayaran kepada konsumen. artinya saat ini banyak masyarakat yang bekerja sehingga ingin mengkonsumsi makanan yang cepat dan praktis.

ancaman produk pengganti. Faktor ancaman masuk pendatang baru yang sering mempengaruhi restoran KFC Taman Topi adalah diferensiasi produk dan akses ke saluran distribusi. intensitas persaingan bisnis restoran tinggi.Penggunaan teknologi yang baik dapat menyebabkan kapasitas produksi yang dihasilkan menjadi lebih banyak dan pelayanan yang berkualitas serta berpengaruh pada peningkatan penjualan sehingga hal ini menjadi peluang bagi KFC.3. dimana hal ini dapat dilihat dari banyaknya . Hal ini dapat mempermudah KFC ke distribusi bahan baku maupun konsumen. kekuatan tawar-menawar pembeli. 5.2. kekuatan tawar-menawar pemasok. intensitas persaingan diantara restoran tinggi. Hambatan diferensiasi produk cukup tinggi karena semakin produk itu berbeda/unik maka konsumen semakin penasaran untuk mencobanya.2 Lingkungan Industri Lingkungan industri terdiri dari ancaman masuk pendatang baru. Diferensiasi produk seperti berbagai macam menu ayam goreng dengan rasa yang berbeda. Menurut hasil wawancara yang dilakukan dengan pimpinan KFC pusat. dan yang baru adalah black paper chicken. sehingga akses distribusi ke KFC lancar karena didukung oleh transportasi yang memadai. Sedangkan untuk akses ke saluran distribusi sangat menentukan penyebaran produk. Oleh karena itu. yaitu manajer pemasaran mengatakan bahwa potensi masuknya pendatang baru dalam bisnis restoran relatif mudah. 1) Ancaman Masuk Pendatang Baru Pendatang baru dalam industri restoran di kota Bogor cenderung dapat masuk dengan mudah tanpa hambatan yang berarti dan reaksi yang kurang dari restoran yang telah ada. dan pengaruh kekuatan dari pemerintah maupun serikat pekerja. Kemunculan pendatang baru menjadi ancaman bagi usaha restoran yang telah ada. Pendatang baru dalam industri restoran di kota Bogor cenderung dapat masuk dengan mudah tanpa hambatan yang berarti dan reaksi yang kurang dari restoran yang telah ada. seperti halnya di Bogor. misalnya hot crispy chicken. persaingan sesama perusahaan dalam industri. original recipe chicken.

Kemunculan sistem pengelolaan restoran dengan konsep waralaba memberi penawaran bagi masyarakat untuk mendirikan restoran dengan biaya yang rendah dan tingkat pengembalian tinggi. Selain pesaing sejenis. d. Permodalan bagi usaha restoran sangat mudah. 4) Kekuatan Tawar-Menawar Pembeli Restoran KFC tidak begitu melihat dari sisi tawar-menawar pembeli dalam menentukan harga maupun dalam meningkatkan mutu atau layanan karena yang . Pendatang baru rata-rata memiliki skala ekonomis yang cukup besar. b. KFC juga dihadapi oleh pesaing non sejenis. karena konsumen bebas untuk pindah dan mencoba pemasok (restoran) lain. Hal ini bisa dilihat dari jumlah restoran yang semakin bertambah dari tahun ke tahunnya. terutama di kota Bogor. 2) Persaingan Sesama Perusahaan Dalam Industri Persaingan sesama perusahaan dalam industri restoran di kota Bogor cenderung kompetitif. 3) Ancaman Produk Pengganti Restoran KFC merupakan restoran penyedia makanan cepat saji dengan produk utamanya yaitu ayam goreng.restoran waralaba asing di kota Bogor. Ancaman produk pengganti atau subsitusi yang diperhitungkan oleh KFC adalah restoran CFC. Sehingga hal ini merupakan salah satu ancaman eksternal bagi KFC dalam persaingan bisnisnya. Hal ini didukung sejumlah kebijakan dan program Pemerintah Daerah untuk meningkatkan potensi pariwisata kota Bogor. Biaya beralih pembeli tidak ada. Pendatang baru memiliki kemudahan akses distribusi. dan sebagainya yang menyediakan menu daging ayam. Salah satu pesaing utama sejenis adalah California Fried Chicken (CFC) yang jaraknya tidak terlalu jauh dari KFC Taman Topi dan rumah makan tradisional seperti rumah makan padang dan rumah makan lain yang berada disekitar KFC Taman Topi. e. sehingga pendatang baru dapat masuk ke saluran distribusi. Mc Donal’s. Industri restoran di kota Bogor dapat dianalisis sebagai berikut: a. c. Regulasi pemerintah sangat mendukung pengembangan usaha restoran di kota Bogor. Usaha restoran di kota Bogor memiliki saluran distribusi yang sangat luas.

6) Pengaruh Kekuatan Stakeholder Lainnya Restoran KFC Taman Topi bekerjasama dengan stakeholder. Kekuatan tawar-menawar pembeli dilihat dari jumlah alternatif restoran yang tersedia di kota Bogor sangat banyak. biaya beralih ke restoran lain juga rendah sehingga konsumen bebas memilih restoran yang sesuai dengan kebutuhannya. lingkungan masyarakat. Perumusan strategi meliputi tiga . selanjutnya dilakukan perumusan strategi. dan ancaman. Faktor Eksternal Lingkungan Umum/Jauh Peluang Ancaman • Perubahan pola dan gaya • Kenaikan harga bahan hidup masyarakat baku • Pertumbuhan jumlah penduduk • Cukup tersedia angkatan kerja • Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat • Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi • Hambatan masuk industri tinggi • Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi • Kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi 2. 5) Kekuatan Tawar-Menawar Pemasok Restoran KFC Taman Topi memperoleh pasokan bahan baku ayam yang didatangkan dari PT. penawaran tinggi. Analisis Faktor Eksternal KFC Taman Topi di Bogor No. Berdasarkan analisis lingkungan internal dalam matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 25.3. dan pemasok. kelemahan. Kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi karena restoran KFC Taman Topi tidak pernah berganti ke pemasok lain untuk menjaga kualitas bahan baku.3 Formulasi Alternatif Strategi Pemasaran Setelah mengidentifikasi kekuatan. Lingkungan Industri Keterangan : Responden satu adalah manajer restoran KFC Taman Topi Responden dua adalah pesaing utama (CFC dan Mc Donal’s) 5. Five Star. serikat pekerja. Charon Pokphan dan PT. Tabel 25. peluang. 1.menentukan adalah bagian pemasaran. Stakeholder disini adalah pemerintah.

061 0.252 0. Pelayanan internet corner 13. Analisis Matriks IFE Matriks IFE digunakan untuk mengetahui seberapa besar peranan dari faktor-faktor internal yang terdapat pada perusahaan.063 4 4 3.5 3. dan tahap pengambilan keputusan.144 0.252 0.5 2 3 .227 0. Sarana pendukung yang sudah lengkap 11.5 3.063 0. 5.073 0. Tabel 26. menunjukkan matriks IFE yang menganalisis 15 faktor sukses kritis yang terdiri dari 13 kekuatan dan dua kelemahan.tahapan.073 0. Inovasi produk 5.288 0.3.072 0. Lokasi KFC yang strategis 3.5 3. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah 2.255 0. Harga KFC cukup terjangkau bagi semua kalangan masyarakat 7. 1. Strategi harga khusus untuk menu goceng 6.183 0.070 0.255 0. Memiliki sertifikasi halal dari MUI 9.072 0. Penggunaan website belum optimal 15.1 Tahap Masukan Tahap masukan merupakan tahap untuk memasukkan hasil analisis dan identifikasi terhadap kondisi lingkungan internal dan eksternal perusahaan. Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen 8.241 0.072 0. Hasil Analisis Matriks IFE Restoran KFC Taman Topi Faktor Internal Kekuatan 1.232 0. sedangkan hasil analisis dan identifikasi kondisi eksternal berupa peluang dan ancaman akan disusun ke dalam matriks EFE. yaitu tahap masukan. Memiliki fasilitas birthday party 10.5 3 4 4 3.220 0.538 0. Tenaga kerja terspesialisasi 12.072 0. tahap pencocokan. Tabel 26. 2009 Bobot Rating Bobot Skor 0.058 0. Hasil analisis dan identifikasi lingkungan internal berupa kekuatan dan kelemahan akan disusun ke dalam matriks IFE. Kualitas produk terjaga 4.067 0.189 3.3. Promosi cukup dilakukan Kelemahan 14. Tidak memiliki layanan drive thru Total Sumber: Restoran KFC Taman Topi.28 0. Matriks IFE menggambarkan kondisi internal perusahaan yang terdiri dari kekuatan dan kelemahan yang dihitung berdasarkan rating dan bobot yang diambil kuesioner dari manajer restoran KFC Taman Topi dan konsumen/pelanggan.065 0.268 0.069 0.5 3.5 4 3.063 0.252 0.

.288. 2. Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 26. menunjukkan matriks EFE yang menganalisis 9 faktor sukses kritis yang terdiri dari lima peluang dan empat ancaman. menunjukkan bahwa faktor yang menjadi kekuatan utama perusahaan adalah citarasa ayam goreng KFC yang gurih dan renyah dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0. Analisis Matriks EFE Matriks EFE digunakan untuk mengetahui seberapa besar pengaruh dari faktorfaktor eksternal perusahaan. Seperti halnya KFC yang memiliki citarasa ayam gorengnya yang terkenal karena gurih dan renyah sehingga menjadikan keunikan tersendiri dibandingkan ayam goreng lainnya.com dalam hal harga. menu.Berdasarkan hasil analisis matriks IFE pada Tabel 26. Tabel 27.144.538. maka dapat diperoleh total bobot skor sebesar 3.kfcindonesia. keuangan maupun pemasaran tidak begitu lengkap. Hal ini belum dijalankan KFC secara optimal karena penulisan informasi yang disediakan di website www. Hal ini menunjukkan bahwa restoran KFC Taman Topi memiliki posisi internal yang kuat karena telah mampu menggunakan kekuatan dan mengatasi kelemahan dengan sangat baik. Matriks EFE menggambarkan kondisi eksternal perusahaan yang terdiri dari peluang dan ancaman yang dihitung berdasarkan bobot dan rating yang diambil kuesioner dari manajer restoran dan pesaing KFC Taman Topi. Hal ini dikarenakan citarasa suatu makanan yang unik atau khas akan diingat konsumen sehingga sangat penting untuk menciptakan suatu makanan dari resep bumbu yang berkualitas. Sedangkan kelemahan utama adalah penggunaan website belum optimal dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0.

124.437 Berdasarkan hasil analisis matriks EFE pada Tabel 26. apabila KFC Taman Topi berganti pemasok maka harga yang dikeluarkan pemasok berbeda dan kualitasnya pun berbeda.080 0.412 0.437.121 0.524.124 0.5 4 Skor 0. seperti alat yang digunakan dalam pengolahan ayam goreng didatangkan dari luar negeri yang dijamin kualitasnya untuk kesehatan crew maupun konsumen karena sudah terstandarisasi. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 8. 2009 Bobot 0. Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Total Sumber: Restoran KFC Taman Topi. maka dapat diperoleh total bobot skor sebesar 3. menunjukkan bahwa faktor yang menjadi peluang utama perusahaan adalah perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0. Hal ini menunjukkan bahwa restoran KFC Taman Topi memiliki posisi eksternal yang kuat karena telah mampu memanfaatkan peluang untuk mengatasi ancaman. Dengan demikian.524 0.Tabel 27. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 4.12 0. Peluang disini menjadikan KFC lebih maju karena didukung adanya kemajuan teknologi.484 0. Hasil Analisis Matriks EFE Restoran KFC Taman Topi Faktor Eksternal Peluang 1. Cukup tersedia angkatan kerja 5. Kenaikan harga bahan baku 9. . Hambatan masuk industri tinggi 7. Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat 2.097 1. Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi Ancaman 6.124 0.131 0. Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 27.456 0.103 0.5 1 3 2.393 0.682 0. Namun.131 Rating 4 4 4 3. Sedangkan ancaman utama adalah kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0.114 0.195 0. Hal ini dikarenakan KFC Taman Topi tidak pernah berganti pemasok sehingga harga yang ditawarkan pemasok sesuai dengan KFC Taman Topi. Pertumbuhan jumlah penduduk 3.5 0. kekuatan tawar-menawar pemasok dengan suatu perusahaan harus tetap terjaga agar tidak ada kenaikan harga dan penurunan kualitas.242 3.

0-1. 1.538 dan hasil analisis faktor eksternal menggunakan matriks EFE diperoleh bobot skor sebesar 3. pengembangan pasar. Skor Total IFE Kuat 3. Strategi yang dapat dilakukan berdasarkan lingkungan internal dan eksternal perusahaan berupa strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk.0 4. Berdasarkan hasil analisis faktor internal menggunakan matriks IFE diperoleh bobot skor sebesar 3. Pada tahap pencocokan model yang akan digunakan dalam perumusan strategi adalah matriks IE (Internal Eksternal) dan matriks SWOT (Strength-Weakness-Opportunities-Threat).0-2.0-4.5.3. Hasil Analisis Matriks IE Rata-rata 2.0 III VI IX I IV VII Restoran KFC Taman Topi dalam pemasarannya menempati posisi dalam sel I.0-2.437.0-1.3.0 Sedang 2. pengembangan produk) atau integratif (integrasi ke belakang. Matriks IE Matriks IE merupakan perpaduan dari skor terbobot matriks IFE dan skor terbobot matriks EFE yang dipetakan sehingga diketahui posisi perusahaan.99 1.0 2. Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan berada pada posisi Grow and Build (tumbuh dan berkembang).0-4. Hasil pemetaan pada matriks IE dapat dilihat pada Gambar 5.99 Gambar 5.2 Tahap Pencocokan Tahap pencocokan merupakan tahap untuk merumuskan strategi berdasarkan hasil analisis dan identifikasi akan kondisi lingkungan internal dan eksternal perusahaan yang telah terkumpul. dan integrasi horizontal).99 3.99 Rendah 1. Penetrasi pasar adalah mencari pangsa pasar yang lebih besar untuk produk atau .0 II V VIII Lemah 1. Strategi yang tepat digunakan dalam kuadran ini adalah strategi intensif (penetrasi pasar.0 Skor Total EFE Tinggi 3. integrasi ke depan.

com. pesatnya pertumbuhan penduduk. dan ancaman yang diperoleh melalui faktor internal dan eksternal dapat diformulasikan alternatif strategi yang diambil. Hal ini dilakukan agar jangkauan untuk menyampaikan produk ke masyarakat luas dapat tersampaikan. 2. Matriks SWOT Berdasarkan kekuatan. kelemahan. koran. harga maupun jasa yang ada di KFC. yaitu: 1.kfcindonesia. Strategi pengembangan produk merupakan strategi yang bertujuan untuk meningkatkan penjualan dengan cara meningkatkan atau menginovasi produk atau jasa yang ada sekarang. radio. baik itu kualitas produk maupun pelayanan yang menjadi kekuatan bagi KFC untuk memperluas pangsa pasarnya. peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat serta perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi. Selain itu. Meningkatkan pangsa pasar dengan menambah saluran distribusi dan pemasaran. Formulasi strategi ini dilakukan dengan menggunakan analisis SWOT yang dapat dilihat pada Tabel 28. Promosi tersebut bukan hanya melalui media iklan televisi.jasa yang sudah ada sekarang melalui usaha pemasaran yang lebih gencar. Strategi ini dapat dilakukan dengan meningkatkan promosi yang lebih baik. majalah. Strategi ini agar lebih meningkatkan kualitas produk atau makanan dan minuman sehingga tidak terjadi perubahan rasa makanan dan minuman setiap harinya serta menciptakan produk baru sehingga konsumen tidak merasa bosan terhadap produk di KFC Taman Topi ini. pemasaran yang dilakukan KFC seperti strategi harga khusus untuk menu goceng dan promosi agar konsumen mengetahui informasi produk. alternatif strategi yang diperoleh adalah sebagai berikut: Strategi S-O (Strength-Opportunity) Strategi S-O merupakan strategi yang menggunakan kekuatan internal perusahaan untuk memanfaatkan peluang eksternal. Keseluruhan strategi ini didukung oleh pesatnya perubahan pola dan gaya hidup masyarakat. berpartisipasi meningkatkan menjadi promosi sponsorship lewat dalam informasi kegiatan website sosial tetapi juga yaitu melalui www. . Alternatif strategi yang dapat dilakukan pada strategi S-O. peluang.

Meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa. dan media masa. 4.2. Selain itu. karena website merupakan sarana informasi keseluruhan dari manajemen sampai pemasaran. seperti rasa original (original recipe). Strategi ini dilakukan agar meningkatkan kualitas SDM dalam hal pendidikan berupa pendelegasian yang jelas dan terarah serta memberikan pelatihan dalam mengolah ayam dan penggunaan teknologi. dan lada hitam (black paper) agar konsumen dapat memilih rasa dari ayam goreng tersebut sesuai selera dan tidak merasa bosan. . Strategi ini berupa mengoptimalkan promosi melalui website bukan hanya di iklan televisi saja. dan lain-lain. Tentunya dengan pengembangan produk yang sudah ada maupun yang baru harus tetap meningkatkan kualitas produk sehingga konsumen merasa puas makan di KFC. Ada beberapa alternatif strategi yang dapat dilakukan pada strategi W-O. yaitu: 3. Meningkatkan efektivitas promosi melalui website. Strategi ini berupa pemberian rasa pada ayam goreng. restoran KFC menyediakan berbagai inovasi produk yang terdiri dari spaghetti. KFC bento. Strategi W-O (Weakness-Opportunity) Strategi W-O adalah strategi yang menggunakan peluang yang ada untuk mengatasi/memperkecil kelemahan-kelemahan yang dimiliki perusahaan. iklan. pedas (hot crispy). Selain itu. Promosi ini dilakukan agar konsumen umum maupun khusus atau karyawan KFC sendiri mengetahui ruang lingkup dari perusahaannya dan untuk konsumen umum agar mengetahui keseluruhan produk KFC yang sudah ada dan produk baru yang dilengkapi dengan harga dari masing-masing produk. apabila ada masyarakat yang ingin melamar di KFC dapat melihat persyaratan apa saja yang harus ada maupun pembukaan lowongan pekerjaan KFC sehingga hal ini harus berupaya agar website dapat berjalan dengan optimal untuk memenuhi keinginan konsumennya. salah satunya yaitu promosi. Meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah.

Hal ini juga tidak terlepas dari adanya karyawan yang menjaga drive thru dengan pelayanan yang ramah dan kualitas produk tetap terjaga agar konsumen merasa nyaman dan aman untuk setia menjadi konsumen dengan layanan drive thru.Strategi S-T (Strength-Threat) Strategi ini bertujuan untuk menghindari atau mengurangi dampak dari ancaman-ancaman eksternal dengan menggunakan kekuatan-kekuatan internal yang ada. Strategi W-T (Weakness-Threat) Strategi ini merupakan taktik untuk bertahan dengan cara mengurangi kelemahan internal serta menghindari ancaman eksternal. Strategi ini dilakukan agar memberikan fasilitas kemudahan bagi konsumen yang tidak sempat untuk turun dari kendaraan karena terburu-buru ataupun kesibukan lainnya. . yaitu: 6. Meningkatkan loyalitas konsumen terhadap suatu perusahaan sangat penting sehingga perusahaan harus memberikan yang terbaik untuk konsumen. Alternatif yang dapat dilakukan pada strategi S-T. Alternatif yang dapat dilakukan pada strategi W-T. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. Sedangkan menjaga hubungan baik dengan pemasok yaitu pemasok menyediakan kebutuhan barang dan bahan baku yang berkualitas sehingga perusahaan harus menjaga hubungan baik dengan pemasok agar kualitas bahan baku tetap terjaga dan mampu menjamin ketersediaan dan kontinuitas bahan baku. sehingga konsumen tidak dapat makan di tempat. baik dari segi kualitas produk maupun pelayanannya. Menyediakan layanan drive thru dengan memanfaatkan area parkir yang ada untuk meningkatkan penjualan. yaitu: 5.

S4.O5) Strategi W-T 1. Perubahan pola dan gaya 1. 8.3. Tidak memiliki layanan drive thru Strategi W-O 1.O5) Meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa (S1. Faktor Eksternal Peluang (O) 1. 4. iklan. Hasil Analisis Matriks SWOT Restoran KFC Taman Topi Kekuatan (S) Faktor Internal 1. Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi 11.S10.O2.S3. O3.S12. Meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah (W1. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah Lokasi KFC yang strategis Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen Kualitas produk terjaga Inovasi produk Strategi harga khusus untuk menu goceng Harga yang cukup terjangkau bagi semua kalangan masyarakat Memiliki sertifikasi halal dari MUI Memiliki fasilitas birthday party Sarana pendukung yang sudah lengkap Tenaga kerja terspesialisasi Pelayanan internet corner Promosi cukup dilakukan Strategi S-O Meningkatkan pangsa pasar dengan menambah saluran distribusi dan pemasaran (S2. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok (S1. 12.O5) Kelemahan (W) 1. Kenaikan harga bahan baku 4.T2. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 2. Pelayanan website belum optimal 2.3 Tahap Keputusan Tahap keputusan merupakan tahap yang terakhir untuk menentukan prioritas strategi terbaik yang akan dijalankan perusahaan dari alternatif-alternatif strategi .S13. 4.S15.T4) Ancaman (T) 1. Hambatan masuk industri tinggi 2. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 3.S3.T1.O4. Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Strategi S-T 1.S6.S9.T3) 5. hidup masyarakat 2. S11. Pertumbuhan jumlah penduduk 3.S5.S7. 6. Cukup tersedia angkatan kerja 5.S8. 10. 9. Meningkatkan efektifitas promosi melalui website. 13. 3. 2.S11.O1.O1. 7. dan media masa (W1. Menyediakan layanan drive thru dengan memanfaatkan area parkir yang ada untuk meningkatkan penjualan (W2.3.Tabel 28.S6. 5.O2.S10.O5) 2.S5.W2.S4.

yang diperoleh dari hasil analisis SWOT. strategi ST. iklan. (TAS = 7. (TAS = 6.875) f. Menyediakan layanan drive thru dengan memanfaatkan area parkir yang ada untuk meningkatkan penjualan. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. (TAS = 6. (TAS = 5. (TAS = 6. digunakan alat analisis Quantitative Strategy Planning Matrix (QSPM). Meningkatkan pangsa pasar dengan menambah saluran distribusi dan pemasaran. Penjabaran dari strategi-strategi tersebut berdasarkan hasil analisis QSPM adalah sebagai berikut: a. Strategi ini dilakukan agar konsumen mengenal banyak produk KFC sehingga semua kalangan masyarakat dapat membeli berbagai macam menu yang disediakan dengan harga yang berbeda. sehingga konsumen tidak merasa bosan karena dapat memilih rasa sesuai selera. dapat dilihat bahwa strategi terbaik yang harus dilakukan sekarang adalah salah satu strategi SO yaitu meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa.978) e. (TAS = 8. Hasil analisis matriks SWOT menghasilkan 4 alternatif yaitu strategi SO. dan strategi WT.33) b. Meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa. Meningkatkan efektivitas promosi melalui website. manajerial maupun . Hal ini pun sebagai brand image KFC sebagai makanan siap saji yang menyediakan variasi menu ayam dengan aneka rasa yang berbeda. Hal tersebut dilakukan agar tenaga kerja sebagai SDM memiliki keterampilan yang baik dalam pengelolaan proses produksi. Untuk menentukan prioritas strategi tersebut. strategi WO.976) c. Meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah.669) d.108) Berdasarkan hasil analisis QSPM. Berdasarkan hasil analisis QSPM. strategi yang terkecil yang harus ditingkatkan di KFC Taman Topi adalah meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. dan media masa. Strategi tersebut akan dimasukkan ke dalam matriks QSPM yang akan diestimasi dengan bobot dan Attractive Score (AS).

Jika tidak ada pemasok maka tidak ada pelanggan atau konsumen. Kegiatan Produksi dan Operasi a) Pemesanan dan Penerimaan Barang dan Bahan Baku Pada kegiatan produksi dan operasi. 5. dan bumbu dapur diperoleh dari pasar Bogor. Faktor-faktor strategi internal yang diperoleh dari hasil wawancara tersebut adalah sebagai berikut: 1. pemasok paling utama dibutuhkan sebelum pelanggan dengan alasan produk yang dihasilkan didatangkan dari pemasok. Bahan baku utama adalah ayam. seperti kecepatan pelayanan dan pelayanan yang ramah kepada konsumen. Rahat cafe memiliki hubungan yang baik dengan pemasok karena menurut manajer Rahat. .Pemesanan bahan baku dilakukan tiga kali seminggu. Faktorfaktor strategis internal ini diperoleh dengan menggunakan kuesioner dan pengisian kuesioner sendiri dilakukan oleh peneliti pada saat melakukan wawancara. Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan dengan manajer Rahat cafe dan juga hasil wawancara dengan pihak konsumen/pelanggan sebanyak 10 responden terhadap faktor-faktor internal diperoleh beberapa faktor strategis internal yang merupakan kekuatan perusahaan dan juga yang akan menjadi kelemahan perusahaan.pelayanan.4 Analisis Lingkungan Internal Rahat Cafe di Bogor Analisis lingkungan internal merupakan tahap dalam untuk mengetahui kekuatan dan kelemahan yang terdapat pada perusahaan untuk menghadapi persaingan. Bahan baku lainnya seperti sayuran. Untuk minuman botol dipesan melalui perusahaan masing-masing. Pemesanan dilakukan melalui seorang pemasok lokal setiap hari. sehingga kualitasnya harus benar-benar terjaga. jumlah pesanan dilakukan sesuai kebutuhan Rahat cafe. Bahan baku utama adalah bahan baku yang menjadi ciri khas Rahat cafe. penjual adalah sebagai pemasok bahan baku utama bagi Rahat cafe di Bogor. Konsumen yang diwawancarai sebanyak 10 responden tersebut sebagai konsumen/pelanggan yang pernah makan di Rahat cafe. buah-buahan. Rahat cafe memenuhi kebutuhan bahan baku melalui penjual ayam dan pasar tradisional yaitu pasar Bogor.

Penggunaan bahan baku menggunakan First In First Out (FIFO). c) Pengolahan Bahan Makanan Rahat cafe mengolah bahan baku menjadi bahan makanan siap saji yang dalam keadaan fresh. d. yaitu proses memasak bahan baku dalam kuali teflon dengan minyak goreng sedikit selama 5 – 15 menit. potongan daging matang. c. Proses thawing dilakukan dengan memindahkan bahan beku dari dalam freezer selama 2 jam. Proses Chicken Roaster. Sebelum beroperasi setiap harinya. Boneless adalah pemotongan daging ayam tanpa tulang. Bahan baku daging disimpan dalam freezer dengan suhu penyimpanan 8 – 9o C (pembekuan). yaitu proses pemotongan atau pembagian bahan baku yang disesuaikan dengan jenis potongan yang akan diproses. yaitu pelapisan daging dengan tepung tapioka. b) Penyimpanan dan Penggunaan Bahan Baku Rahat cafe sangat memperhatikan prosedur penyimpanan bahan baku sama halnya dengan restoran maupun cafe lain. e. yaitu: a. Proses Topping. kacang tanah goreng maupun es krim yang diletakkan di atas makanan atau minuman. Bahan baku yang datang terlebih dahulu harus diproses paling awal. b. Artinya seluruh masakan tersebut hanya akan dimasak setelah ada pesanan konsumen. f. yaitu memanggang daging ayam. Proses Thawing. Jumlah bahan beku yang dithawing diproduksi untuk mencukupi kebutuhan keesokan harinya. karyawan melakukan persiapan penjualan yang dilakukan pada pagi harinya. Proses Dusting. Proses pengolahan menu Rahat cafe harus melalui serangkaian tahap yang diatur dalam SOP. yaitu bahan jadi. Proses Parting dan Boneless.Bahan baku yang datang dari penjual akan melalui sortir yaitu pemilihan bahan baku sesuai ketentuan yang berlaku. Proses Saute. Pemesanan ini bertujuan untuk memastikan bahwa pesanan yang datang telah sesuai dengan kualitas yang diinginkan. Hasil akhir proses parting dan boneless harus sesuai dengan SOP yang berlaku. . yaitu proses melunakan suatu bahan beku menjadi fresh/lunak agar siap diolah menjadi makanan dengan cara menaikkan suhu sesuai waktu yang ditentukan.

yaitu potongan beberapa jenis bahan baku yang dibentuk sedemikian rupa dan diletakkan di atas atau disamping makanan jadi. Biasanya bentuk keterampilan yang diberikan adalah pada saat karyawan melakukan pengolahan makanan. kenaikan gaji maupun kenaikan jabatan. d) Pelayanan Konsumen Konsumen yang datang langsung memilih meja kosong yang tersedia sesuai jumlah konsumen. 2. Bill (tagihan) akan diantarkan setelah konsumen selesai makan dan langsung dibayarkan pada waiter/ss.g.. . Dalam kegiatan operasionalnya. manajer memberikan pujian kepada karyawan yang telah melakukan pekerjaan dengan baik. manajer Rahat memberikan kedua hal itu kepada para karyawannya agar karyawan lebih semangat untuk bekerja. Proses Garnish. Selain itu. terkadang pihak manajemen mendapatkan keluhan dari konsumen. Karyawan yang bekerja di Rahat memiliki umur rata-rata 15 – 27 tahun. bentuk motivasi ini dengan cara pemberian bonus berupa uang tambahan. misalnya kesalahan taking order atau konsumen menunggu terlalu lama akan langsung ditangani oleh manajer. Bertujuan untuk memperindah penampilan makanan jadi. Hal ini tentunya sangat mendorong produktivitas karyawan untuk melakukan pekerjaan lebih baik dan terampil dalam mengolah makanan. Pada keterampilan dan motivasi kerja. Apabila ada komplain dari konsumen. ulet. yaitu untuk makanan dan minuman disatukan dalam satu kertas. Sumberdaya Manusia Rahat cafe memiliki sistem manajemen yang cukup baik. kemudian pemesanan akan dilayani oleh waiter/ss. Saat ini Rahat cafe memiliki 9 orang karyawan di bawah pimpinan Bapak Dedi Suwardi sebagai manajer. Cafe ini sangat mengutamakan karyawan yang terlatih karena faktor utama yang menjadi pertimbangan dalam perekrutan adalah kemauan karyawan untuk belajar bukan melihat dari tingkat pendidikan. dan pekerja keras. Rahat cafe tidak mengutamakan pendidikan bagi karyawannya yang penting karyawan memiliki tanggungjawab. Waiter/ss akan menuju kasir dengan menunjukkan bill pesanan. Bon pesanan terdiri dari satu rangkap.

2009 Rahat cafe melakukan perekrutan karyawan melalui sumber internal yaitu karyawan berasal dari dalam perusahaan itu sendiri berupa alih tugas atau alih tempat tugas dan karyawan juga berasal dari orang yang sudah dikenal maupun keluarga. kesehatan. 3. Pada akhir pekan dan hari libur. 2. Cashier b. Bartender e. Cook helfer d. dan lembur. Uang bonus ini dilihat dari kondisi omset tiap bulannya. 800. Cook c. serta lembur.000. Manajer keuangan a. tanggungjawab. karyawan juga mendapatkan Tunjangan Hari Raya (THR) berupa uang sesuai dengan kualitas kerja. Chief Cook b. Setiap karyawan memiliki tugas masing-masing. Manajer b. tunjangan sakit. dan cuti lama kerja. Stopwash f. karyawan mendapatkan uang transpor. Manajemen Rahat cafe juga memiliki Standar Operasional Perusahaan (SOP) yang sudah cukup jelas dan terarah. Namun dalam modal pendirian usahanya. Selain itu. Manajer Bagian Operasional (Service) Bagian Dapur (Kitchen) a. Karyawan dengan masa kerja di atas satu tahun berhak mendapatkan cuti nikah minimal dua minggu.Tabel 29. dan jabatan karyawan. Bidang Pekerjaan Jabatan Fungsional Jumlah Karyawan (orang) 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 11 1. Roaster Total Sumber : Rahat Cafe. 3. Namun biasanya karyawan saling membantu jika salah satu pekerjaan sudah selesai sehingga pekerjaan menjadi lebih ringan. biasanya para karyawan dapat melakukan banyak pekerjaan sesuai kebutuhan. Selain diberi gaji pokok. Upah karyawan sebesar Rp.00 per bulan. Waiter/ss a. Rahat . Keuangan dan Akuntansi Rahat cafe memiliki kondisi keuangan yang cukup baik sebagai cafe yang dikelola dengan sistem owner. jika omset sedikit maka karyawan tidak diberi bonus. masa kerja. cuti melahirkan. Jumlah Karyawan Rahat Cafe Berdasarkan Jabatan Fungsional Tahun 2009 No. bonus. Pembagian tugas dan tanggungjawab dalam manajemen Rahat cafe sudah cukup baik.

biaya usaha dari sejak berdiri sampai saat ini Rahat cafe menggunakan dana yang berasal dari modal sendiri. Pihak manajemen cafe ini dalam hal bagian keuangan hanya bertanggungjawab untuk melaporkan kondisi keuangan cafe kepada manajer dalam bentuk laporan pembukuan yang kemudian diberikan kepada pihak owner. Sistem Informasi Manajemen Rahat cafe belum memiliki website yang dikelola secara optimal karena masih memberikan informasi yang belum lengkap mengenai produk maupun harganya. Hal ini merupakan . Berdasarkan perhitungan analisis keuntungan. Pangsa pasar cafe ini di kota Bogor.cafe belum bekerjasama dengan pihak Bank. kondisi keuangan Rahat dianalisis dari keuntungan perusahaan. Rahat sudah mengelola jaringan internet gratis bagi konsumen yang makan di tempat itu dengan layanan telkom hotspot. Hal ini dilakukan untuk menetapkan target penjualan yang akan dicapai dalam periode satu tahun. Hal tersebut diberikan sebagai bentuk layanan agar konsumen merasa nyaman dan tidak bosan untuk makan di Rahat. dan rentabilitas berdasarkan analisis laporan rugi laba perusahaan periode Desember 2008 – Desember 2009. dan rentabilitas pada Rahat cafe diperoleh hasil bahwa usaha tersebut dalam pencapaian target keuntungan sudah baik karena ada kenaikan penjualan per harinya sebesar satu juta rupiah. Pasar dan Pemasaran Lingkungan internal yaitu pendekatan fungsional dalam hal pasar dan pemasaran. Rahat cafe harus memperhatikan pangsa pasar agar tujuan jelas yaitu ditujukan bagi semua kalangan sehingga dapat menikmati menu cafe ini. 5. sisi kelemahan Rahat cafe dilihat dari kondisi keuangannya yang belum terjamin karena segala kebutuhan dan pengeluaran belum ditanggung oleh pihak Bank. Namun. Dalam hal permodalan. rasio profitabilitas. Pihak manajemen Rahat cafe memberi laporan keuangan setiap bulan pada manajer ke pihak owner. 4. Laporan keuangan yang disampaikan dalam penelitian ini. rasio profitabilitas. sehingga cafe ini belum cukup leluasa dalam mengembangkan usahanya karena takut terkendala masalah uang. Kegiatan promosi di Rahat cafe hingga saat ini mengaku tidak kesulitan dalam menarik perhatian konsumen. Namun.

Positioning 1. Targeting. segmen yang dipilih oleh Rahat cafe adalah semua kalangan masyarakat. Healthy and Diet Foods” yang dapat dilihat dari menu yang disediakan Rahat cafe tersebut. misalnya menjadi sponsor pada acara tertentu. sehingga mendorong masyarakat untuk mengkonsumsi makanan di luar rumah. Perubahan gaya hidup terutama pola konsumsi masyarakat yang tidak memiliki banyak waktu untuk memasak di rumah karena aktivitas di luar rumah yang padat. Sedangkan untuk loyalitas pelanggan dan kebijakan produk baru. Rahat cafe memiliki . Kegiatan promosi yang aktif dilakukan hingga saat ini adalah penyebaran brosur dan promosi dari mulut ke mulut. Rahat cafe ingin menempati posisi sebagai cafe dengan konsep ”Indonesian Foods. dan aspek perilaku. Segmentasi pasar berdasarkan demografis yaitu keluarga dan remaja sedangkan segmentasi pasar berdasarkan aspek psikografis terdiri dari kelas sosial dan gaya hidup. Usaha tersebut akan maju apabila didukung dengan adanya pelanggan yang setia dan pihak Rahat cafe juga memberikan informasi harga untuk produk baru dengan harga yang terjangkau. A.keuntungan dari lokasinya yang berada di dekat pembelanjaan dan rumah penduduk. sehingga tidak dibutuhkan promosi yang terlalu basar. Target pasar utama Rahat cafe adalah semua kalangan masyarakat. serta pemasangan iklan pada surat kabar. Segmentation Segmentasi pasar yang dilakukan oleh Rahat cafe adalah berdasarkan aspek demografis. Dari kelas sosial. Rahat cafe sangat mengutamakan hal itu karena merupakan kunci keberhasilan dalam usaha. majalah atau radio. Targeting Targeting adalah suatu tindakan memilih satu atau lebih segmen pasar yang akan dimasuki. pemasangan spanduk. Sedangkan segmentasi pasar berdasarkan aspek perilaku terdiri dari manfaat dimana konsumen mencari manfaat berupa kualitas produk dan pelayanan. Positioning Positioning merupakan tahap dimana perusahaan menentukan posisi yang diinginkan dalam pasar. Selain itu. Segmentation. aspek psikografis. 2. 3. Rahat cafe belum memiliki strategi untuk mempromosikan produkya secara meluas bagi masyarakat kota Bogor.

Strategi produk yang dilakukan oleh Rahat cafe agar pelanggan tidak bosan adalah dengan inovasi produk berupa campuran makanan khas Indonesia dan kontinental seperti bistik iga bakar hot plate. Adapun menu yang dijual Rahat cafe dapat dilihat pada Lampiran 11. BPOM mengawasi pengusaha dalam penetapan standar mutu produk yang akan dijual ke konsumen. 1997). Harga Harga yang ditetapkan Rahat cafe bervariasi dan harga ditampilkan jelas pada daftar menu. Hal ini dilakukan agar pelanggan mempunyai banyak pilihan menu bagi yang tidak memiliki selera makan yang sama. Strategi produk yang dilakukan Rahat cafe dapat dilihat dari konsep sebagai makanan Indonesia yang memiliki standar kesehatan dan menyediakan makanan diet bagi konsumen yang tidak mengkonsumsi makanan yang berlemak. dibeli. Belum memiliki sertifikasi dari BPOM merupakan salah satu kelemahan dari Rahat cafe karena menyangkut kepercayaan yang diberikan kepada konsumen mengenai keamanan produknya. Produk yang ditawarkan Rahat cafe sangat mengutamakan kualitas karena bahan baku dijaga agar tetap memuaskan konsumen. Rahat cafe memadukan strategi harga dengan strategi promosi dengan memberikan potongan harga 10 persen. Konsumen tidak dikenakan pajak dari total harga pesanan. dipergunakan/dikonsumsi dan yang dapat memuaskan keinginan atau kebutuhan (Kotler dan Amstrong. B. Produk Produk adalah segala sesuatu yang dapat ditawarkan ke pasar untuk mendapatkan perhatian. Adanya inovasi produk yang dikembangkan maerupakan salah satu kekuatan yang dimiliki Rahat cafe dalam menarik minat konsumen. Dengan adanya SK dari BPOM maka acuan standar tersebut memproteksi persaingan yang tidak sehat dalam industri obat dan makanan termasuk cafe. Salah satu strategi yang dilakukan adalah .pelayanan yang memuaskan serta harga yang dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat. omelet mix (sosis daging keju). dan omelet seafood. Namun dalam penetapan standar mutu produk. Rahat cafe belum memiliki sertifikasi dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). Bauran Pemasaran 1. 2.

Promosi (Promotion) Kegiatan promosi yang sudah diterapkan oleh Rahat cafe melalui penyebaran leaflet. Bagi pemegang kartu b’smartcard berupa potongan harga untuk semua jenis menu di Rahat cafe. Rahat cafe memiliki karyawan yang ramah. Proses Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikoordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Dengan adanya program strategi harga ini dapat dikatakan cukup berhasil dilihat berdasarkan pengunjung yang datang sebagian besar adalah para remaja dan pelajar. dan potongan harga bagi pelajar yang memiliki b’smartcard. warung-warung tenda pecel lele di belakang Pangrango Plaza. Untuk dapat menikmati makanannya. dan tidak begitu jauh dengan jalan raya. yaitu Pangrango Plaza. catering box. kostan mahasiswa. Hal ini dilakukan untuk menjangkau segmen pelajar dan remaja. . door to door. sekolah. 4. Tempat (Place) Strategi tempat yang dilakukan oleh Rahat cafe yaitu memiliki lokasi yang cukup strategis yang berada dekat dengan pusat pembelanjaan. Karyawan merupakan orang yang terlibat dalam pemberian jasa dan merupakan faktor intern yang memiliki peran yang cukup besar dalam mewujudkan jasa yang dikehendaki oleh konsumen. Strategi dalam Rahat cafe dapat melibatkan saluran distribusi fisik maupun elektronik dalam proses penyampaiannya. dan delivery order.dengan adanya potongan harga untuk pelajar sekolah. Rahat cafe dekat dengan rumah penduduk. Hal ini merupakan kekuatan dari Rahat cafe karena memiliki layanan khusus. 6. dan respect yang dapat membuat konsumen nyaman. 3. 5. Orang Orang atau karyawan yang merupakan bagian terpenting dalam perusahaan. hotel Permata. spanduk. Selain itu juga. konsumen dapat langsung datang ke Rahat cafe ataupun konsumen dapat menggunakan saluran elektronik melalui telepon untuk mendapatkan pelayanan lunch box. sabar. Cafe ini belum mempromosikan produknya secara berkisinambungan dan meluas bagi masyarakat kota Bogor.

Fasilitas ini bertujuan untuk meraih segmen pelajar. Selain itu. dan tempat cuci tangan. 7. Pemanfaatan fasilitas teknologi canggih seperti layanan telkom hotspot untuk internet. mushola. karyawan harus mampu memberikan tanggapan dalam mengatasi keluhan dari konsumen menyangkut masalah pelayanan. Berdasarkan analisis lingkungan internal dalam matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 30.Strategi proses yang telah diterapkan oleh Rahat cafe adalah peningkatan kinerja karyawan. dengan adanya berbagai menu yang beranekaragam dan unik maka keuntungan usaha yang didapat relatif cukup besar karena menarik minat konsumen untuk mencoba makanan tersebut. . mahasiswa. Bukti Fisik Bukti fisik berhubungan dengan fasilitas apa saja yang diberikan oleh Rahat cafe seperti adanya sarana pendukung. Hal ini dilakukan agar cafe dapat memperbaiki kinerjanya secara langsung dan merupakan kekuatan bagi Rahat cafe dalam meningkatkan kualitas dan pelayanan. Namun. fasilitas seperti area parkir belum memiliki area parkir yang luas. Selain itu. Sarana pendukung yang diberikan meliputi kamar mandi. dan pegawai perkantoran lainnya yang membutuhkan layanan informasi.

6. yaitu lingkungan jauh dan lingkungan industri. Healthy and Diet Foods” • Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard • Penggunaan website belum optimal • Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan • Memiliki layanan khusus seperti lunch box. Harga 3. Aspek eksternal yang dianalisis.5 Analisis Lingkungan Eksternal Rahat Cafe di Bogor Analisis terhadap lingkungan eksternal merupakan tahap untuk mengetahui peluang dan ancaman yang dihadapi oleh perusahaan. Berdasarkan identifikasi dan hasil wawancara yang dilakukan dengan pihak Rahat cafe. catering box. Faktor-faktor strategis eksternal yang diperoleh dari hasil wawancara tersebut adalah sebagai berikut: . Faktorfaktor strategis eksternal ini diperoleh dengan menggunakan kuesioner dan pengisian kuesioner sendiri dilakukan oleh peneliti langsung pada saat melakukan wawancara.Tabel 30. Bukti Fisik Sumber: Rahat cafe. 1. dan hasil wawancara dengan pesaing cafe-cafe lain terhadap faktor-faktor eksternal diperoleh beberapa faktor strategis eksternal yang berpotensi sebagai peluang dan juga yang akan dapat menjadi ancaman bagi perusahaan. Tempat 5. Promosi 4. dan delivery order • Pelayanan yang baik • Tenaga kerja yang terhadap konsumen tidak terspesialisasi • Peningkatan kinerja karyawan • Nilai ROE yang besar • Layanan telkom hotspot • Area parkir kurang memadai 2. Faktor Internal Produk Kekuatan Kelemahan • Harga yang cukup • Belum memiliki sertifikasi dari BPOM terjangkau • Inovasi produk • Sebagai makanan ”Indonesia Foods. Orang Proses 7. Analisis Faktor Internal Rahat Cafe No. 2009 5.

Selain SDM yang terampil. 1. dan adat istiadat karena ketiga hal tersebut cenderung berubah seiring dengan perkembangan zaman. Faktor Teknologi Faktor teknologi yang sudah ada dapat mempengaruhi kinerja karyawan di Rahat cafe karena dapat mempermudah karyawan dalam bekerja dan . Faktor Politik Faktor politik tentang undang-undang lingkungan dan perburuhan. penetapan harga ini dikendalikan oleh manajer operasional. 4. Faktor Sosial Fakor sosial yang terdapat di Rahat cafe terdiri dari aspek sikap. Penetapan harga produk sangat berpengaruh terhadap peningkatan usaha dari tahun ke tahun. peraturan maupun sistem perpajakan dikarenakan bisnis atau usaha yang didirikan termasuk usaha menengah sehingga belum sepenuhnya mampu menjalankan faktor tersebut seperti halnya usaha besar yang sudah menerapkan ketiga faktor tersebut dalam bisnisnya. disiplin. 2. 4. Rahat cafe juga menetapkan kriteria tenaga kerjanya.5. dan kerjasama. Rahat cafe belum menerapkan UU. Lingkungan jauh dipengaruhi oleh faktor politik dan hukum. dan teknologi. sosial. Faktor Ekonomi Faktor ekonomi pada Rahat cafe berpengaruh terhadap inflasi karena sama halnya dengan bisnis besar yang mengikuti perkembangan ekonomi. pola konsumsi masyarakat yang berubah yang ingin makan cepat saji karena banyak masyarakat yang bekerja. Dalam hal produktivitas Sumberdaya Manusia (SDM) dan teknologi. sehingga tidak sempat masak di rumah dan tentunya permintaan akan makanan cepat saji pun meningkat sesuai dengan permintaan konsumen yang banyak. peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja serta sistem perpajakan. seperti memiliki tanggungjawab. gaya hidup. Rahat cafe tergolong sudah maju karena SDM yang sudah terampil dalam mengolah makanan dan teknologi yang digunakan pun sudah modern. ekonomi. Ketiga faktor politik tesebut.1 Lingkungan Jauh Lingkungan jauh adalah faktor lingkungan eksternal yang merupakan lingkungan jauh operasional perusahaan.5.

Namun.mempermudah dalam hal mempromosikan produk baru kepada konsumennya. 1) Ancaman Masuk Pendatang Baru Masuknya pendatang baru dalam industri rumah makan akan memberikan implikasi pada penurunan pangsa pasar.5. Selain itu. dan pengaruh kekuatan stakeholder lainnya. 5. Teknologi informasi ini berupa media elektronik yaitu internet. kekuatan tawar-menawar pemasok. Ancaman produk pengganti atau subsitusi yang diperhitungkan oleh Rahat cafe adalah Warung-warung tenda pecel lele yang berada dekat dengan Rahat karena dilihat dari sisi harga. 2) Persaingan Sesama Perusahaan Dalam Industri Persaingan sesama perusahaan dalam industri yaitu faktor biaya tetap yang besar karena beroperasi pada skala ekonomi yang tinggi. Ancaman pendatang baru ini tergantung seberapa besar hambatan untuk masuk ke dalam industri. Hambatan masuk bagi pendatang baru dalam industri rumah makan. menurut manajer Rahat cafe. 3) Ancaman Produk Pengganti Rahat cafe merupakan cafe yang menyediakan berbagai macam menu makanan. Hal ini disebabkan karena untuk membuka sebuah usaha diperlukan skala ekonomi yang besar dan kebutuhan modal awal yang cukup besar. Persaingan sesama perusahaan dalam industri. kekuatan tawar-menawar pembeli. ancaman produk pengganti. khususnya cafe yang berada di kota Bogor cenderung kompetitif.2 Lingkungan Industri Lingkungan industri terdiri dari ancaman masuk pendatang baru. untuk hambatan diferensiasi produk cukup tinggi karena semakin produk itu berbeda atau unik maka konsumen semakin penasaran untuk membelinya. Hal ini bisa dilihat dari jumlah cafe yang semakin bertambah dari tahun ke tahunnya. khususnya cafe bila dilihat dari skala ekonomi dan kebutuhan modal relatif cukup tinggi. produk utama tidak . harga warung tenda lebih murah dibandingkan dengan Rahat cafe sehingga konsumen cenderung untuk memilih produk dengan harga yang lebih murah. persaingan sesama perusahaan dalam industri.

Rahat cafe tidak pernah berganti ke pemasok lain karena sangat menjaga kualitas bahan bakunya. Sedangkan untuk pemasok di pasar Bogor menyuplai bahan baku beras. Lingkungan Industri Sumber: Rahat cafe. dan daging sapi. Kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi. Penjual ayam memasok bahan baku utama seperti daging ayam. 1. karena jumlah alternatif cafe yang tersedia di kota Bogor sangat banyak sehingga penawaran tinggi dan konsumen bebas memilih cafe yang sesuai dengan kebutuhannya. Rahat cafe berusaha untuk mengikuti keinginan dan kebutuhan konsumen dengan meningkatkan kualitas pelayanan dan produk melalui inovasi produk sehingga membuat konsumen merasa tidak bosan dengan menu makanan yang ada. Berdasarkan analisis lingkungan internal dalam matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 31. Analisis Faktor Eksternal Rahat Cafe No. Oleh karena itu. 2009 .mengancam produk utama karena produk utama merupakan produk yang sudah diketahui maupun digemari oleh konsumen. Tabel 31. 5) Kekuatan Tawar-Menawar Pemasok Rahat cafe memperoleh pasokan bahan bakunya dari penjual ayam yang berada di Bogor dan pasar Bogor. daging kambing. Faktor Eksternal Lingkungan Jauh Peluang Ancaman • Perubahan gaya hidup • Kenaikan harga bahan masyarakat baku • Cukup tersedia angkatan kerja • Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat • Perkembangan kemajuan teknologi • Tingkat persaingan cafe tinggi • Kekuatan tawarmenawar pembeli tinggi • Kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi 2. 4) Kekuatan Tawar-Menawar Pembeli Kekuatan tawar-menawar pembeli sangat tinggi. bumbu masakan.

. Matriks IFE menggambarkan kondisi internal perusahaan yang terdiri dari kekuatan dan kelemahan yang dihitung berdasarkan rating dan bobot yang diambil kuesioner dari manajer dan konsumen/pelanggan Rahat cafe. Perumusan strategi meliputi tiga tahapan. kelemahan.1 Tahap Masukan Tahap masukan merupakan tahap untuk memasukkan hasil analisis dan identifikasi terhadap kondisi lingkungan internal dan eksternal perusahaan. dan ancaman. dan tahap pengambilan keputusan. 1.6. yaitu tahap masukan. Tabel 32. sedangkan hasil analisis dan identifikasi kondisi eksternal berupa peluang dan ancaman akan disusun ke dalam matriks EFE. selanjutnya dilakukan perumusan strategi. Analisis Matriks IFE Matriks IFE digunakan untuk mengetahui seberapa besar peranan dari faktor-faktor internal yang terdapat pada perusahaan. Hasil analisis dan identifikasi lingkungan internal berupa kekuatan dan kelemahan akan disusun ke dalam matriks IFE.5. 5. peluang. tahap pencocokan. menunjukkan matriks IFE yang menganalisis 14 faktor sukses kritis yang terdiri dari sembilan kekuatan dan lima kelemahan.6 Formulasi Alternatif Strategi Pemasaran Setelah mengidentifikasi kekuatan.

082 0. kekuatan berupa ragam sajian makanan Indonesia dan makanan sehat menjadikan Rahat cafe dikenal oleh konsumennya .088 0. menunjukkan bahwa faktor yang menjadi kekuatan utama perusahaan adalah sebagai makanan ”Indonesian foods.082 0.060.054 0. Hasil Analisis Matriks IFE Faktor Internal Kekuatan 1.352 0.162 0.207 0. Memiliki layanan khusus seperti lunch box. sehingga tidak merasa bosan serta bagi konsumen yang mengutamakan kesehatan dapat memilih makanan sehat yang disediakan oleh Rahat cafe. Peningkatan kinerja karyawan 8. Hal ini dapat dilihat dari website Rahat cafe yang belum dikelola dengan baik oleh manajemen Rahat. sehingga konsumen merasa kesulitan untuk mencari informasi mengenai menu.085 0. disamping itu pula dapat meningkatkan penjualan karena adanya inovasi produk dan jumlah konsumen yang mengkonsumsi makanan sehat semakin banyak.604 Berdasarkan hasil analisis matriks IFE pada Tabel 32.049 0.Tabel 32. dan delivery order 5. Pelayanan yang baik terhadap konsumen 4. Nilai ROE yang besar 7.34 0. Sebagai makanan ”Indonesian Foods.069 0.052 Rating 4 4 3 3 4 3 3 3 3 Skor 0.077 0.352 karena dengan adanya berbagai menu Indonesia dan sajian makanan sehat maka konsumen dapat dengan mudah untuk memilih makanan.069 0. Harga yang cukup terjangkau 2.060 2. Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard Kelemahan 10.082 0. Layanan telkom hotspot 9. catering box. harga. Hal ini dapat meningkatkan image baik bagi Rahat cafe sebagai cafe yang mengolah makanan sehat.138 0.147 0.24 0. Belum memiliki sertifikasi dari BPOM 11.328 0.069 0. Inovasi produk 3. maupun informasi pemasaran. Area parkir kurang memadai 13.077 0.082 0.000 1 2 1 1 1 36 0.060 1. Tenaga kerja tidak terspesialisasi 12. Namun.069 0. Healthy & Diet Foods” 6. healthy and diet foods” dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0.156 0.080 0. Sedangkan kelemahan utama adalah penggunaan website belum optimal dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0. Penggunaan website belum optimal Total Sumber: Rahat cafe.246 0. Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan 14. 2009 Bobot 0.

294 0. Hal ini menunjukkan bahwa Rahat cafe memiliki posisi internal yang kuat karena telah mampu menggunakan kekuatan dan mengatasi kelemahan dengan sangat baik. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 3.042 0. Kenaikan tawar-menawar pemasok tinggi 9. Matriks EFE menggambarkan kondisi eksternal perusahaan yang terdiri dari peluang dan ancaman yang dihitung berdasarkan bobot dan rating yang diambil kuesioner dari manajer Rahat cafe dan pesaing.105 0.468 0. Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 32. Banyaknya produk substitusi Total Sumber: Rahat cafe. menunjukkan matriks EFE yang menganalisis sembilan faktor sukses kritis yang terdiri dari empat peluang dan lima ancaman.111 1. menunjukkan bahwa faktor yang menjadi peluang utama perusahaan adalah peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0. 2009 Bobot 0.092 0. Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi 8.092 0. Perkembangan kemajuan ternologi Ancaman 5. Tingkat persaingan cafe tinggi 6.368 0. Perubahan gaya hidup masyarakat 2.234 0.148 0.092 0. Tabel 33. 2.117 0. Cukup tersedia angkatan kerja 4.000 Rating 4 4 2 4 3 1 4 2 4 28 Skor 0.074 0. Hal ini dapat digantikan dengan disediakannya daftar menu bagi konsumen yang datang.344 0.812 Berdasarkan hasil analisis matriks EFE pada Tabel 33.604. Kenaikan harga bahan baku 7. konsumen mudah mendapatkan makanan di luar rumah dengan praktis yang disebabkan oleh banyaknya konsumen yang bekerja sehingga terjadi peningkatan pendapatan dan terjadi daya beli yang . Analisis Matriks EFE Matriks EFE digunakan untuk mengetahui seberapa besar pengaruh dari faktor-faktor eksternal perusahaan.098 0.444 2. Hasil Analisis Matriks EFE Faktor Eksternal Peluang 1. Tabel 33.468 karena semakin banyaknya cafe.086 0. maka dapat diperoleh total bobot skor sebesar 2.117 0.sehingga dapat menutupi kelemahan dari belum optimalnya layanan website.

604 dan hasil analisis faktor eksternal menggunakan matriks EFE diperoleh bobot skor sebesar 2.6. maka dapat diperoleh total bobot skor sebesar 2.semakin meningkat. Matriks IE Matriks IE merupakan perpaduan dari skor terbobot matriks IFE dan skor terbobot matriks EFE yang dipetakan sehingga diketahui posisi perusahaan. hasil pemetaan pada matriks IE dapat dilihat pada Gambar 6. Pada tahap pencocokan model yang akan digunakan dalam perumusan strategi adalah matriks IE (Internal-Eksternal) dan matriks SWOT (Strength-Weakness-Opportunities-Threat). . diperoleh bobot skor sebesar 2. Hal ini menunjukkan bahwa Rahat cafe memiliki posisi eksternal yang kuat karena telah mampu memanfaatkan peluang untuk mengatasi ancaman.092. Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 33. dengan adanya peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat akan makan di luar rumah meningkat maka kenaikan harga produk tidak dijadikan kendala utama sehingga Rahat cafe dapat memanfaatkan peluang yang ada dalam menghadapi ancaman. Namun. 1. 5. Sedangkan ancaman utama adalah kenaikan harga bahan baku dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0. Berdasarkan hasil analisis faktor internal menggunakan matriks IFE.812. Hal ini dapat terjadi karena harga bahan baku dipasaran naik sehingga harga produk yang ditetapkan Rahat cafe naik.812.2 Tahap Pencocokan Tahap pencocokan merupakan tahap untuk merumuskan strategi berdasarkan hasil analisis dan identifikasi akan kondisi lingkungan internal dan eksternal perusahaan yang telah terkumpul.

Strategi pengembangan produk merupakan strategi yang bertujuan untuk meningkatkan penjualan dengan cara meningkatkan atau menginovasi produk yang ada saat ini. Promosi tersebut bukan hanya melalui mulut ke mulut saja (door to door) tetapi juga meningkatkan promosi lewat brosur.0 1.0 4. Hasil Analisis Matriks IE Rahat cafe dalam pemasarannya menempati posisi dalam sel V.0 Sedang 2. leaflet maupun membuat informasi website secara jelas. dan ancaman yang diperoleh melalui faktor internal dan eksternal dapat diformulasikan alternatif strategi yang diambil.0 Skor Total EFE Tinggi 3.99 3.0-1. Penetrasi pasar adalah mencari pangsa pasar yang lebih besar untuk produk atau jasa yang sudah ada sekarang melalui usaha pemasaran yang lebih gencar dan berkesinambungan. Formulasi strategi ini dilakukan dengan menggunakan analisis SWOT . Strategi ini dapat dilakukan dengan melakukan promosi yang lebih gencar dan berkesinambungan.99 Rendah 1.0-2. Strategi ini dapat dilakukan dengan meningkatkan kualitas makanan dan minuman sehingga tidak terjadi perubahan rasa makanan dan minuman setiap harinya serta menciptakan produk dan menambah menu masakan lain sehingga konsumen tidak merasa bosan terhadap menu masakan di Rahat cafe. 2.99 VII IV I Skor Total IFE Rata-rata Lemah 2.Kuat 3. Strategi yang tepat digunakan dalam kuadran ini adalah strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. Strategi yang dapat dilakukan berdasarkan lingkungan internal dan eksternal perusahaan berupa strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk.99 1. Matriks SWOT Berdasarkan kekuatan.0 2.0-4. Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan berada pada posisi Hold and Maintain (pertahankan dan pelihara).0-1.0 II V III VI VIII IX Gambar 6.0-2. peluang.0-4. kelemahan.

yaitu: 1. meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu dapat meningkatkan nilai penjualan karena makanan yang dijual beranekaragam tetapi dengan hal ini Rahat cafe tidak melupakan segi kualitas dari masing-masing produk agar konsumen merasa aman untuk mengkonsumsi makanan tersebut. yaitu: 2. brosur. alternatif strategi yang diperoleh adalah sebagai berikut: Strategi S-O (Strength-Opportunity) Strategi S-O merupakan strategi yang menggunakan kekuatan internal perusahaan untuk memanfaatkan peluang eksternal. Selain itu. Meningkatkan kegiatan promosi melalui penyebaran leaflet. Strategi ini berupa mengoptimalkan promosi melalui pembuatan informasi website secara jelas bukan hanya melalui mulut ke mulut. . brosur. Strategi ini dilakukan agar konsumen tidak merasa bosan akan menu makanan yang disediakan. Strategi W-O (Weakness-Opportunity) Strategi W-O adalah strategi yang menggunakan peluang yang ada untuk mengatasi/memperkecil kelemahan-kelemahan yang dimiliki perusahaan. Hal ini dikarenakan website merupakan sarana informasi keseluruhan dari manajemen sampai pemasaran. Tetapi untuk saat ini Rahat cafe hanya menyediakan daftar menu makanan saja sebagai salah satu bentuk promosi secara langsung. tujuannya agar lebih efektif dan efisien sehingga konsumen dapat langsung mengetahui menu apa saja yang akan dipesan. sehingga bukan saja ayam goreng melainkan tersedia juga daging sapi dan kambing serta berbagai menu makanan dan minuman yang lengkap. Alternatif strategi yang dapat dilakukan pada strategi S-O. Meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu. Promosi ini dilakukan agar konsumen umum mengetahui keseluruhan produk Rahat yang sudah ada dan produk baru yang dilengkapi dengan harga dari masing-masing produk.yang dapat dilihat pada Tabel 34. serta leaflet. Ada beberapa alternatif strategi yang dapat dilakukan pada strategi W-O. penggunaan website serta meningkatkan sponsorship. salah satunya yaitu promosi.

yaitu: 5. dan konsumen juga akan betah berlama-lama untuk makan di tempat tersebut. Strategi dalam menyediakan area parkir yang memadai dilakukan agar memberikan fasilitas kemudahan bagi konsumen yang memiliki kendaraan. dalam hal ini adalah Rahat cafe harus memberikan yang terbaik untuk konsumen.3. Alternatif yang dapat dilakukan pada strategi S-T. Memberikan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. Strategi W-T (Weakness-Threat) Strategi ini merupakan taktik untuk bertahan dengan cara mengurangi kelemahan internal serta menghindari ancaman eksternal. konsumen akan lebih percaya dengan kualitas produk yang disediakan karena ada jaminan kesehatan dari BPOM. Rahat cafe belum memiliki sertifikasi tersebut karena menurutnya tidak semua konsumen melihat hal tersebut melainkan konsumen lebih melihat kualitas makanan yang enak dan bersih walaupun memang dengan adanya sertifikasi halal yang . Strategi ini dilakukan agar meningkatkan kualitas SDM muda dalam hal pendidikan berupa pendelegasian yang jelas dan terarah serta memberikan pelatihan dalam mengolah berbagai menu makanan maupun penggunaan teknologi. Sedangkan menjaga hubungan baik dengan pemasok yaitu pemasok menyediakan kebutuhan barang dan bahan baku yang berkualitas sehingga Rahat cafe pun harus menjaga hubungan baik dengan pemasok agar kualitas bahan baku tetap terjaga dan mampu menjamin ketersediaan dan kontinuitas bahan baku. Meningkatkan fasilitas berupa menyediakan area parkir yang memadai dan pembuatan sertifikasi halal dari BPOM. Sedangkan dalam pembuatan sertifikasi halal dari BPOM. Strategi S-T (Strength-Threat) Strategi ini bertujuan untuk menghindari atau mengurangi dampak dari ancaman-ancaman eksternal dengan menggunakan kekuatan-kekuatan internal yang ada. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. konsumen dapat leluasa memilih tempat parkir yang akan dituju. Meningkatkan loyalitas konsumen terhadap suatu perusahaan sangat penting. yaitu: 4. Alternatif yang dapat dilakukan pada strategi W-T. Namun. baik dari segi kualitas produk maupun pelayanannya.

catering box.W3. T2. and Diet Foods” 6.O3. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 3.S7. Healthy. Cukup tersedia angkatan kerja 4. Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan 5. Memiliki layanan khusus seperti lunch box. Layanan telkom hotspot 9. Meningkatkan kegiatan promosi melalui penyebaran leaflet. Nilai ROE yang besar 7. Meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu (S2.T3. Perkembangan kemajuan teknologi 5. Perubahan gaya hidup masyarakat 2. Tingkat persaingan cafe tinggi 2. Hambatan masuk industri tinggi Strategi W-O 1. brosur. Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard Strategi S-O 1.W2.O2.S2.O4. Tenaga terja tidak terspesialisasi 3. Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi 4.O1. Harga yang cukup terjangkau 2. dan delivery order 5.S5. Tabel 34.S3.T5) . Inovasi produk 3. Belum memiliki sertifikasi dari BPOM 2.T3. Pelayanan yang baik terhadap konsumen 4.W5. Meningkatkan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah (W2. Peningkatan kinerja karyawan 8.S4. Kenaikan harga bahan baku 3.O4) 2. Hasil Analisis Matriks SWOT Rahat Cafe Kekuatan (S) Faktor Internal 1.O5) Kelemahan (W) 1. penggunaan website serta meningkatkan sponsorship (W4.T1.S9.O1.W5.T1. Penggunaan website belum optimal Faktor Eksternal Peluang (O) 1.O4) Strategi W-T 1.merupakan nilai lebih bagi usaha atau bisnis makanan sehingga konsumen menjadi lebih aman makan di Rahat cafe.T5) Ancaman (T) 1. Area parkir kurang memadai 4. Sebagai makanan ”Indonesian Foods.S6.S8. Banyaknya produk substitusi Strategi S-T 1. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 5.T4. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok (S1. Meningkatkan fasilitas berupa menyediakan area parkir yang memadai dan pembuatan sertifikasi halal dari BPOM (W1.

penggunaan website serta meningkatkan sponsorship. (TAS = 5. Untuk menentukan prioritas strategi tersebut. Strategi dengan nilai TAS terkecil terdapat pada strategi WO yaitu memberikan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah karena sampai . Meningkatkan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. dapat dilihat bahwa strategi terbaik yang harus dilakukan sekarang adalah salah satu strategi ST yaitu meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. Hasil analisis matriks SWOT menghasilkan 4 alternatif. Strategi tersebut akan dimasukkan ke dalam matriks QSPM yang akan diestimasi dengan bobot dan Attractive Score (AS). Meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu.349) c.013) d.5. yaitu strategi SO. (TAS = 6. digunakan alat analisis Quantitative Strategy Planning Matrix (QSPM). (TAS = 6. dan strategi WT. Penjabaran dari strategi-strategi tersebut berdasarkan hasil analisis QSPM adalah sebagai berikut: a. (TAS = 5. strategi ST.3 Tahap Keputusan Tahap keputusan merupakan tahap yang terakhir untuk menentukan prioritas strategi terbaik yang akan dijalankan perusahaan dari alternatif-alternatif strategi yang diperoleh dari hasil analisis SWOT. Meningkatkan kegiatan promosi melalui penyebaran leaflet.499) Berdasarkan hasil analisis QSPM. Meningkatkan fasilitas berupa menyediakan area parkir yang memadai dan pembuatan sertifikasi dari BPOM.826) e.6. Strategi ini dilakukan karena loyalitas konsumen dilihat dari pelayanan yang baik serta kualitas produk yang tetap terjaga dari pemasok agar tetap memberikan rasa aman dan nyaman terhadap konsumen sehingga hal ini dapat meningkatkan jumlah konsumen dan pendapatan. brosur. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. (TAS = 5.22) b. strategi WO.

saat ini di Rahat cafe masih ada tumpang tindih pekerjaan sehingga hal ini biasanya sering menghambat pekerjaan yang lain. Namun. . misalnya pelayanan yang kurang cepat yang mengakibatkan kebanyakan konsumen komplain. menurut manager rahat dalam hal ini tidak begitu dipermasalahkan karena pihak manajemen Rahat cafe sebelumnya melakukan pelatihan kepada karyawannya hanya saja tidak dilakukan secara mendalam seperti di restoran-restoran besar. perlu ditingkatkan kembali pelatihan kepada karyawan agar tetap meningkatkan kualitas SDM agar tidak terjadi tumpang tindih pekerjaan. Maka dari itu.

Analisis lingkungan internal pada restoran KFC Taman Topi yang menjadi kekuatan utama adalah citarasa ayam goreng KFC yang gurih dan renyah. Analisis lingkungan eksternal yang menjadi peluang utama adalah perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi. maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut: 1. Analsisis eksternal yang menjadi peluang utama adalah peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat. Kelemahan utama adalah penggunaan website belum optimal. Ancaman utama adalah kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian. Ancaman utama adalah kenaikan harga bahan baku. ada beberapa saran yang dapat diberikan yaitu : . 2. Kelemahan utama adalah penggunaan website belum optimal.BAB V1 KESIMPULAN DAN SARAN 6. nilai ROE yang dihasilkan Rahat cafe sebagai non waralaba lebih tinggi sebesar 85 persen dibandingkan dengan ROE pada restoran KFC Taman Topi sebesar 27 persen. 3. Rasio profitabilitas restoran KFC Taman Topi menghasilkan marjin laba bersih yang hampir sama dengan Rahat cafe sebesar 9 dan 8 persen. sehingga rasio keduanya baik. 6. Alternatif strategi pengembangan usaha terbaik yang harus dilakukan oleh restoran KFC Taman Topi adalah salah satu strategi S-O yaitu meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa. Namun. Analisis lingkungan internal pada Rahat cafe yang menjadi kekuatan utama adalah sebagai makanan ”Indonesian foods. Strategi terbaik yang harus dilakukan oleh Rahat cafe adalah strategi S-T yaitu meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. healthy and diet foods”.2 Saran Berdasarkan hasil penelitian analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas serta analisis lingkungan internal dan eksternal yang dilakukan pada restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe.

Meningkatkan target pasar. 4. Mempertahankan nilai ROE agar target penjualan dapat terus meningkat. Meningkatkan kualitas produk dengan membuat sertifikasi dari BPOM. Meningkatkan kinerja karyawan agar tidak terjadi tumpang tindih pekerjaan melalui spesialisasi pekerjaan. Kebijakan ini diharapkan agar restoran KFC Taman Topi mampu menyeimbangi persaingan harga yang ketat dengan pesaing sehingga penjualan dapat meningkat. Meningkatkan penggunaan website secara optimal. sebaiknya restoran KFC Taman Topi membuat kebijakan khusus dengan meningkatkan target penjualan dengan meminimalisir biaya operasional agar dapat meningkatkan Return on Stockholders Equity (ROE). 3. Untuk Rahat cafe: 1. 2. Menyediakan layanan drive thru dengan cara memanfaatkan area parkir yang sudah ada. . rasio profitabilitas dan rentabilitas antara restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Melihat besarnya perbedaan nilai ROE. 2. 6. Memanfaatkan area parkir yang sudah ada dengan sebaik-baiknya.Untuk restoran KFC Taman Topi: 1. Menyediakan layanan website secara optimal. 3. khususnya masyarakat kota Bogor untuk berkunjung ke Rahat cafe dengan cara promosi yang lebih gencar. 5.

2004. Jilid I. Analisis Struktur Biaya dan Optimalisasi Pola Tanam Sayuran Organik di Permata Hati Organic Farm Cisarua. Pengendalian Pangan dan Penerapan Pangan HACCP dalam Pengendalian Jasa Boga. Jakarta: Ghalia Indonesia. Jakarta: PT Indeks. Bogor: Badan Pusat Statistik. 2005. Waralaba: Franchising The Most Practical and Excellent Way of Succeeding. Insitut Pertanian Bogor. Konsep-Konsep. Soejoedono. Kotler P. Jakarta: Salemba Empat. Rahmadhoni.R.DAFTAR PUSTAKA Anggraini D. Jakarta: Salemba Empat. 1994. Rachmadi B. 1997. Kotler P. Ekonomi Skala Menengah dan Koperasi. Machmud A. Bogor: Fakultas Pertanian. David F. Bogor: Fakultas Pertanian. David F. Partomo T. Jakarta: PT Indeks. Amstrong. Terjemahan. Bogor: Fakultas Pertanian. Analisis Strategi Pemasaran Restoran Waralaba Lokal (Studi Kasus Ayam Bakar Wong Solo Cabang Bogor) [skripsi]. Terjemahan. 2008. 2002. Edisi Kesembilan. Institut Pertanian Bogor. Kadarsan H. A. Depok: Universitas Gunadarma. Manajemen Pemasaran. Rahmayanti D. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. Kota Bogor dalam Angka 2008. Fardiaz. Firbani R. Volume 3. 1992. [BPS] Badan Pusat Statistik Kota Bogor.W. 2007. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Analisis Strategi Pemasaran Restoran Sunda Pajajaran Bogor [skripsi]. Jilid II. 2006.N.R. Analisis Pendapatan dan Strategi Pemasaran Usaha Warung Tenda Pecel Lele di Sepanjang Jalan Pajajaran Bogor [skripsi]. 2004. Manajemen Strategis.. Manajemen Pemasaran. 1997. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. 2008. Bogor [skripsi]. 2006.R. . Bogor: Fakultas Pertanian. Terjemahan. Pengantar Akuntansi 1. Amstrong. 2006. Edisi Ketujuh. Manajemen Pemasaran. 1993. Institut Pertanian Bogor. Jakarta. Institut Pertanian Bogor.S. Keuangan Pertanian dan Pembiayaan Perusahaan Agribisnis. Kotler P. Manajemen Strategis. Jilid I. Jakarta: PT Prenhallindo.

Bogor) [skripsi].D. Jawa Barat [skripsi]. Analisis Strategi Pengembangan Usaha Restoran Rice Bowl (Studi Kasus pada Restoran Rice Bowl Botani Square. 2008. 2009. Bogor: Fakultas Pertanian. Analisis Strategi Pemasaran (Studi Kasus Ali Baba Restaurant. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada. Yulia. 1999. Analisis Strategi Pengembangan Usaha Rajungan di PT Muara Bahari Internasional Kabupaten Cirebon. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. 1995. Edisi Keempat. Institut Pertanian Bogor. Dasar-Dasar Pembelanjaan Perusahaan.Ratnasari R. . Bogor) [skripsi]. Endar. Bogor: Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Siahaan P. 2006. Riyanto B. Bogor: Fakultas Pertanian. Sulatirningrum S. 2003. Institut Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Sulastiningsih A.E.T. Pengantar Akomodasi dan Restoran. Sugiarto. Yogyakarta: BPEF. Akuntansi Pengantar Pendekatan Terpadu.

LAMPIRAN .

Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . Perempuan : : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap. Laki-laki 2. objektif. karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat. dan benar adanya. Kuesioner Penelitian untuk Struktur Biaya dan Tingkat Keuntungan Pada Restoran KFC Taman Topi Bogor ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe) IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur Jenis kelamin Pendidikan Pekerjaan : : : 1.Lampiran 1.

Antara Rp. Sudah berapa lama Restoran KFC berdiri di Indonesia? 1.. Ya 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Antara Rp. sebutkan. Setiap karyawan pada shift pagi maupun sore tidak dibeda-bedakan 2. 9. Sudah peraturan dari KFC pusat 2.tahun 2. 500. apa alasan Bapak/Ibu? 1. .. Lainnya. 7. Pukul 08..000 – Rp.. Lainnya. Tidak ada ketentuan dari KFC pusat 3. Berapakah gaji untuk tenaga kerja kontrak? 1. Apakah setiap shift untuk karyawan sore sampai malam ada tambahan uang transport? 1. Lainnya. Ya 2. ≥ 15 tahun (lebih dari 15 tahun) 2..Pertanyaan (Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut bapak/ibu benar) 1.. sebutkan.....000 – Rp. Lainnya. Ya 2.. ≤ 3 tahun 3. Lainnya... outlet 3.000 3. sebutkan.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. 6. Apakah masih bisa tenaga kerja kontrak untuk menjadi karyawan tetap? 1. Tidak 8. Lainnya... Berapa tahun masa kerja untuk tenaga kerja kontrak di KFC? 1. Ada perpanjangan kontrak untuk tenaga kerja yang belum tetap 2. sebutkan.00 – 22. sebutkan. 600.00 WIB 3. Sudah ada di peraturan di surat perjanjian kerja KFC pusat 3. sebutkan. Jika ya.000 2.00 WIB 2. sebutkan. Pukul 08. 700. Lainnya.tahun 10..00 – 21. Berapa banyak outlet KFC di seluruh Indonesia? 1... Jika ya. ≥ 50 outlet 2. Jika ya.. Tenaga kerja kontrak dipekerjakan hanya sementara dan karyawan tetap selamanya 2. sebutkan. Tidak 11... ≤ 50 outlet 3. Lainnya. 500... Jika bagus kerjanya. ≤ 15 tahun (kurang dari 15 tahun) 3. Tidak 5. Dari pukul berapa KFC Taman Topi dibuka? 1. Lainnya. 4... langsung dijadikan sebagai karyawan tetap 3... ≥ 3 tahun 2.. Apakah gaji tenaga kerja kontrak dan karyawan tetap dibedakan? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. 12. sebutkan.. Jika tidak......

000. sebutkan.. ≤ Rp.. Berapakah harga ayam goreng original? 1. ≥ 200 ekor 2. 17.. Mengapa harga setiap menu yang ditawarkan KFC berbeda di wilayah Indonesia Timur? 1.. 23. Ketetapan harga dari KFC pusat 3.. Ya 2. sebutkan. Lainnya. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Tidak 18.000..500.. 15.500. Uang transport yang besar untuk mengantarkan bahan baku 2.. Berapakah harga ayam goreng crispy? 1.13.. Tanggungjawab masing-masing outlet KFC 3. ≥ Rp.. 14... sebutkan. 1. Lainnya. lainnya.. 22. Lainnya.. 5000 3.... Bahan baku di wilayah Indonesia Timur lebih mahal 3.. sebutkan.. KFC Taman Topi membeli baru peralatan? 1. Apakah jika terjadi penyusutan peralatan. Tidak 19. 20. sebutkan. 1. Lainnya. Lainnya. Berapa kira-kira jumlah ayam per harinya pada saat belum di masak? 1..000 – Rp.. Jika tidak. Tidak 16.. Berapakah gaji umum untuk karyawan tetap yang bekerja di store KFC Taman Topi? 1. Jika ya. Ya 2. sebutkan... 800.. Apakah KFC Taman Topi ini masih membayar sewa tempat? 1. ≤ 200 ekor 3. sebutkan. Ayam goreng crispy menggunakan banyak bumbu sedangkan original menggunakan bumbu tidak selengkap ayam goreng crispy 2.. 5000 2. lainnya..000 – Rp. Antara Rp..000? 1. ≤ Rp... 24. Mengapa harga ayam goreng crispy dan ayam original dibedakan? 1.000 3.. Peraturan dari KFC pusat 2. ≥ Rp.. ≤ Rp. sebutkan. Lainnya.000 3. 6000 2. Berapakah gaji Bapak/Ibu sebagai manajer di KFC 2.000 2... 800. Apakah penggunaan air dan listrik diperhitungkan dalam pengeluaran? 1.. 21.ekor ayam . 6000 3. 2. Bangunan sudah menjadi milik KFC 2. 1. sebutkan. Lainnya. Ya 2. Antara Rp. apa alasan Bapak/Ibu? 1. ≥ Rp..

sebutkan.. Biasanya pendapatan yang KFC peroleh digunakan untuk membeli bahan baku? 1. ≤ Rp.. 29.. 36.. 31. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. paha atas. Lainnya. 28. Peralatan masak sudah rusak 2.. apakah disimpan untuk esok harinya? 1. 12.000 2.25.. 33..000 3. apa alasan Bapak/Ibu? 1. paha atas. 35.. Langsung dibuang 2. ≥ 100 juta rupiah 2. Lainnya. 27. sebutkan. Sebagai persediaan apabila peralatan tidak dapat dipakai 3. Ya 2. Ya 2. sebutkan. Apabila ada sisa ayam goreng crispy maupun original yang tidak habis dalam sehari.. ≥ 10 orang . Apabila persediaan bahan baku sudah habis saja 2.. Tidak 32.... Tidak 34.. Sengaja membeli untuk persediaan 3. Lainnya... paha bawah) untuk dimasak ayam goreng crispy dan original? 1.. sebutkan. Selain membeli bahan baku. Jika ya.... Kira-kira ada berapa pembeli tiap harinya yang makan di KFC Taman Topi? 1. sebutkan. Lainnya. paha atas. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Berapakah pengeluaran bahan baku untuk membeli ayam dalam sebulan? 1.. Berapa jumlah per potong ayam (dada.. Jika ya... ≥ 100 orang 2. ≤ 5 juta rupiah 3. paha bawah) 2. lainnya. Ya 2. sebutkan. Berapakah harga ayam goreng crispy dan original yang dijual lengkap dengan nasi? 1. Lainnya. ≥ 5 juta rupiah 2. Tidak 30. 12.. Berapakah pendapatan penjualan ayam goreng KFC Taman Topi tiap bulannya? 1.. Ayam goreng crispy ≥ 100 per potong ayam(dada. Lainnya. Ada berapa jumlah tenaga kerja kontrak di KFC Taman Topi? 1... biasanya pendapatan yang diperoleh KFC juga digunakan untuk membeli peralatan masak? 1. ≤ 100 juta rupiah 3. paha bawah) ayam goreng original ≥ 100 per potong ayam(dada. Lainnya. sebutkan. ≤ 100 0rang 3.. sebutkan. 26.. Jika tidak.. ≥ Rp.

Sudah ketentuan bahwa uang makan diberi tiap hari untuk 1 kali makan 2. Jika ya. sebutkan... 40. sebutkan. Tidak ada ketentuan dari KFC di surat perjanjian kerja 3. Upah/gaji berikut juga uang THR 2.. ≥ 15 orang 2... Jika ya.. Jika Tidak. Ya 2. sebutkan. . Apakah upah/gaji setiap tenaga kerja kontrak maupun tetap yang di store KFC tidak termasuk uang makan tiap hari? 1. 42...... sebutkan. ≤ 10 orang 3.. apakah KFC Taman Topi memberikan Tunjangan Hari Raya (THR) kepada karyawan tetap? 1. Tidak 39. Ya 2. Selain upah/gaji.. sebutkan.orang 37.2. ≤ 15 orang 3.. Upah/gaji sudah termasuk uang THR 2. Lainnya.. Untuk kesejahteraan karyawan 3. Lainnya.orang 38. Lainnya. Lainnya.. apakah KFC Taman Topi memberikan Tunjangan Hari Raya (THR) kepada tenaga kerja kontrak? 1. Ya 2. Lainnya. Tidak 41. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Tidak 43... apa alasan Bapak/Ibu? 1. Ada berapa jumlah karyawan tetap di KFC Taman Topi? 1. Ada ketentuan dari KFC di surat perjanjian kerja 3. Selain upah/gaji. apa alasan Bapak/Ibu? 1...

..Biaya air . Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) Analisis Keuntungan Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008– Oktober 2009 No........Pembelian bahan baku ..............Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 Keterangan Biaya Tetap: ...... .Biaya penyusutan investasi ............. ...... .Biaya telepon ..... . A B C D E F G H I J Keterangan Penerimaan Biaya Tetap Biaya Variabel Total Biaya (B + C) EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi (%) Marjin Laba Bersih (%) ROE (%) Total (Rp) ............Sewa tempat ... ..Biaya listrik ... Total Biaya Tetap Biaya Variabel: .....Gaji tenaga kerja ......... .....

000.155.Provit sharing 1 tahun: 30.Kardus/tempat membungkus produk take away 1 bulan: 500 kardus x Rp.000 1.956 .200 5.600.067. 100.200 = Rp.087. 3.155.720.000.000 1 tahun: Rp. 890.060.000.246.969. 5.000 12.000 x 12 bulan .060.Pembelian bahan baku .200 – 74.155. 1.000 Total Biaya Tetap Biaya Variabel .244 = Rp.Gaji karyawan 1 bulan: Rp.000.Biaya penyusutan investasi .000.000 1 tahun: Rp.000 6.668. 75.000.724.569.000 x 5 tabung x 30 hari x 12 bulan .000 30. 48.000 27.421.000 x 12 bulan .408.313.668. 3. 740.569.000 x 12 bulan Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) 37.155. 48.Kantong plastik 1 bulan: 25 pak (20 plastik) x Rp. 740. 666.249. 7.000. EBT. 740.000. 6.200 Perhitungan keuntungan dengan menggunakan rumus EBIT.000.000 60. 1.200 EBT = EBIT – Beban bunga = Rp.000.200 – 0 = Rp.000 x 12 bulan .000 1 tahun: Rp.000.600.000 x 54 orang = Rp.000.200 576.000 x 30 hari x 12 bulan .000 5.Biaya air 1 bulan: Rp.000 36. dan EAT adalah sebagai berikut: EBIT = Penerimaan penjualan – Biaya penjualan = Rp.000. 200 1 tahun: Rp.Biaya telepon 1 bulan: Rp.Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 Keterangan Biaya Tetap: .400 – Rp.000 x 30 hari x 12 bulan .000 36.200 EAT = EBT – Beban pajak = Rp.000 540. 300.000 1 tahun: Rp. 740. 5. 3.000.Gas elpiji = Rp.Biaya listrik 1 bulan: Rp.000 1 tahun: Rp.

400 = 10% 1.200 7.724.000.956 = 27% Modal sendiri 2.067.724.408.956 = 9% Penjualan 7.500.408.155. Marjin Laba Operasi = EBIT x 100% = Penjualan 2.• Analisis Rasio Profitabilitas: 740.400 Analisis Rasio Rentabilitas: ROE = EAT x 100% = 666. Marjin Laba Bersih • = EAT x 100% = 666.067.000 .

Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . dan benar adanya.Lampiran 2. objektif. karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat. Kuesioner Penelitian untuk Struktur Biaya dan Tingkat Keuntungan Pada Rahat Cafe Bogor ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe) IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur Jenis kelamin Pendidikan Pekerjaan : : : 1. Laki-laki 2. Perempuan : : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap.

Tidak 11. Tidak 12. Pukul 10.. sebutkan. Tidak 5. Antara Rp.500..00 – 22. Modal belum mencukupi 3..500..000 3. 700. Karyawan sedikit 2. sebutkan. Ya 2. 8... 600. Sudah berapa lama Rahat cafe berdiri? 1.. sebutkan. Ya 2. sebutkan.000 3. 1.. Jika tidak. Apakah penggunaan air dan listrik diperhitungkan dalam pengeluaran? 1. Pukul 08. Ketentuan dari Rahat cafe yang mengharuskan membeli peralatan apabila rusak .. Apakah karyawan di Rahat cafe bekerja shift? 1. ≤ 3 tahun 3. Lainnya. 500. Tidak 3. Lainnya. 4.... 6. Ya 2.000.00 – 21.000 – Rp. 7. Lainnya. Antara Rp..000 2.000 – Rp... Berapakah gaji Bapak/Ibu sebagai manajer di Rahat cafe? 1.000.. Antara Rp. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. Ya 2. sebutkan. Apakah Rahat cafe sudah memiliki cabang? 1. 1. 1.. 500. Jika tidak. Rahat cafe belum berdiri lama 2. Lainnya. Apakah jika terjadi penyusutan peralatan. Rahat cafe membeli baru peralatan? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Antara Rp.Pertanyaan (Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut bapak/ibu benar) 2.000 – Rp. 5. sebutkan. Apakah Rahat cafe masih membayar sewa tempat? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1.000 – Rp. Lainnya. Berapakah gaji untuk karyawan Rahat cafe? 1. Bangunan bukan milik Rahat cafe sendiri 2.tahun 2... Dari pukul berapa Rahat cafe dibuka? 1.. Lainnya.. Terpaksa beli karena peralatan sudah rusak 2.. Tidak 9. ≥ 3 tahun 2. 2.00 WIB 3.000 2. 10... sebutkan. Lainnya.00 WIB 2. Jika ya. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Jika ya.. Ya 2...

15.000 3.. Lainnya. Ya . ≤ 50 ekor 6. 22. Tidak 21. Langsung dibuang 2. ≤ 50 0rang 3... ≤ Rp. 7000 3. Berapa harga nasi timbel yang memakai ayam goreng? 1.. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. 10.. sebutkan.... Apabila persediaan bahan baku sudah habis saja 2. 16... 500. Lainnya.. 10.. 20... 14. Apabila ada sisa ayam goreng yang tidak habis dalam sehari. sebutkan. Mengapa harga setiap menu yang ditawarkan Rahat cafe berbeda? 4. Sengaja membeli untuk persediaan 3. Jika tidak. Jika ya... 500.. 18. Kesulitan dalam membuat makanannya 6.ekor ayam 17...000 3. sebutkan.. Lainnya. Lainnya. Ya 2.3. ≥ Rp. 7000 2.. Lainnya. sebutkan. apakah disimpan untuk esok harinya? 1. ≤ 1 juta rupiah 6. Kira-kira ada berapa pembeli tiap harinya yang makan di Rahat cafe? 1. lainnya.000 2... Lainnya.. Tidak 23. sebutkan. 13. Berapakah pendapatan penjualan nasi timbel yang memakai ayam goreng di Rahat cafe tiap bulannya? 4... Ya 2.. ≤ Rp.. Berapa kira-kira jumlah ayam per harinya pada saat belum di masak? 4. apa alasan Bapak/Ibu? 1. ≥ 50 orang 2. ≥ Rp. Berapakah harga ayam goreng tanpa nasi timbel? 1... Lainnya.. ≥ 1 juta rupiah 5. sebutkan. sebutkan.. Dilihat dari harga bahan baku yang mahal 5. Lainnya. Lainnya.000 2. 24. ≥ 50 ekor 5. Selain membeli bahan baku. sebutkan. Berapakah pengeluaran bahan baku untuk membeli ayam dalam sebulan? 1. 19.. ≤ Rp. sebutkan.... sebutkan. ≥ Rp. biasanya pendapatan yang diperoleh Rahat cafe juga digunakan untuk membeli peralatan masak? 1.. Biasanya pendapatan yang Rahat cefe peroleh digunakan untuk membeli bahan baku? 1...

Tidak 28. 26. Upah/gaji sudah termasuk uang THR 5. Tidak 25.. Lainnya. Ya 4.. sebutkan.2.Abodemen listrik .Biaya listrik . apa alasan Bapak/Ibu? 1..Biaya penyusutan investasi .. Untuk kesejahteraan karyawan 6. Lainnya. Apakah upah/gaji setiap karyawan sudah belum termasuk uang makan tiap hari? 3. Jika ya... Lainnya. Sebagai persediaan apabila peralatan tidak dapat dipakai 3. Struktur Biaya Pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 –Desember 2009 Keterangan Biaya Tetap: .Biaya telepon . ≤ 10 orang 6.. ≥ 10 orang 5. Ya 4..Pembelian bahan baku . Jika ya. apakah Rahat cafe memberikan Tunjangan Hari Raya (THR) kepada karyawan? 3.Gaji tenaga kerja .. Jika Tidak. Tidak 30..Biaya air Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) ... Ada berapa jumlah karyawan yang bekerja di Rahat cafe? 4. 29..Abodemen telepon Total Biaya Tetap Biaya Variabel: . apa alasan Bapak/Ibu? 4.. Lainnya..orang 27.Sewa tempat . Sudah ketentuan bahwa uang makan diberi tiap hari untuk 1 kali makan 5. sebutkan. Selain upah/gaji. sebutkan. sebutkan. Peralatan masak sudah rusak 2. apa alasan Bapak/Ibu? 4. Tidak ada ketentuan dari Rahat cafe 6..

612.612. Marjin Laba Bersih 48. 43.825.030 • Analisis Rasio Profitabilitas: 3.825. 48.000 EBT = EBIT – Beban bunga = Rp.030 Penjualan 494.750.700 = 10% • = EAT x 100% = 42. Marjin Laba Operasi = EBIT x 100% = Penjualan 4. A B C D E F G H I J Keterangan Penerimaan Biaya Tetap Biaya Variabel Total Biaya (B + C) EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi (%) Marjin Laba Bersih (%) ROE (%) Total (Rp) Perhitungan keuntungan dengan menggunakan rumus EBIT.657.800 EAT = EBT – Beban pajak = Rp.700 Analisis Rasio Rentabilitas: = 8% ROE = EAT x 100% = 42. 48.700 – Rp.612.000 = 85% .200 = Rp.093. 43.030 Modal sendiri 50.750.Analisis Keuntungan Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 No.800 – 1.700 = Rp.657.000 – 4.000. 446.861.213. 42. 494. EBT. dan EAT adalah sebagai berikut: EBIT = Penerimaan penjualan – Biaya penjualan = Rp.825.000 494.770 = Rp.657.

Lampiran 3. Penilaian Responden Terhadap Faktor Internal Restoran KFC Taman Topi di Bogor

1. KEKUATAN A = Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah B = Lokasi usaha yang strategis C = Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen D = Kualitas produk terjaga E = Inovasi produk F = Strategi harga khusus untuk menu goceng G = Harga yang cukup terjangkau H = Memiliki sertifikasi halal dari MUI I = Memiliki fasilitas birthday party J = Sarana pendukung yang sudah lengkap K = Tenaga kerja terspesialisasi L = Pelayanan internet corner M = Promosi cukup dilakukan 2. KELEMAHAN N = Pelayanan website belum optimal O = Tidak memiliki layanan drive thru

Reponden 1: Bapak Tomi Yuliawan (Manajer Restoran)
A A B C D E F G H I J K L M N O 1 2 2 2 2 1 1 2 2 2 3 2 1 2 B 3 2 2 2 3 3 2 2 2 2 2 2 1 3 C 2 2 2 2 3 2 2 2 2 1 3 2 1 2 D 2 2 2 1 2 1 2 2 2 2 2 2 1 2 E 2 2 2 3 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 F 2 1 1 2 2 2 1 2 2 1 2 2 2 2 G 3 1 2 3 2 2 2 3 2 3 2 2 2 2 H 3 2 2 2 3 3 2 3 3 2 2 3 1 2 I 2 2 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2 1 2 J 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 1 1 2 K 2 2 3 2 2 3 1 2 2 2 2 2 2 1 L 1 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 M 2 2 2 2 2 2 2 1 2 3 2 3 1 2 N 3 3 3 3 2 2 2 3 3 3 2 3 3 2 O 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 Total 31 24 28 31 28 32 25 23 31 31 28 32 28 19 28 419 Bobot 0.074 0.057 0.067 0.074 0.067 0.076 0.060 0.055 0.074 0.074 0.067 0.076 0.067 0.074 0.057 1.000

Reponden 2: Bapak Maman (Manajer Pemasaran KFC Pusat)
A A B C D E F G H I J K L M N O 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 B 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 C 2 2 2 2 3 1 2 2 2 2 3 3 2 2 D 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 E 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 F 2 2 1 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 G 3 3 3 3 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 H 2 2 2 2 3 2 2 2 2 1 2 2 2 2 I 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 J 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 K 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 3 2 2 L 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 M 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 N 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 O 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Total 29 29 27 29 28 30 26 28 28 29 25 29 30 27 26 420 Bobot 0.070 0.070 0.064 0.070 0.067 0.071 0.062 0.067 0.067 0.070 0.060 0.070 0.071 0.070 0.070 1.000

Lampiran 4.

Penilaian Responden Terhadap Faktor Eksternal Restoran KFC Taman Topi di Bogor

1. PELUANG A = Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat B = Pertumbuhan jumlah penduduk C = Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat D = Cukup tersedia angkatan kerja E = Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi 2. ANCAMAN F = Hambatan masuk industri tinggi G = Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi H = Kenaikan harga bahan baku I = Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi

Reponden 1: Bapak Tomi Yuliawan (Manajer Restoran)
A A B C D E F G H I 2 2 1 2 1 2 2 1 B 2 2 2 3 1 3 3 1 C 2 2 2 2 1 2 2 1 D 3 2 2 2 1 2 3 1 E 2 1 2 2 1 2 2 2 F 3 3 3 3 3 3 3 2 G 2 1 2 2 2 1 2 1 H 2 1 2 1 2 1 2 1 I 3 3 3 3 2 2 3 3 Total 19 15 18 16 18 9 19 20 10 144 Bobot 0.132 0.104 0.125 0.112 0.125 0.062 0.132 0.139 0.070 1.000

Reponden 2: Bapak Maman (Manajer Pemasaran KFC Pusat)
A A B C D E F G H I 1 2 1 3 1 1 3 3 B 3 2 2 3 2 2 1 2 C 2 2 1 2 2 3 3 2 D 3 2 3 2 2 3 3 3 E 1 1 2 2 1 2 1 2 F 3 2 2 2 3 2 2 2 G 2 2 1 1 2 2 2 2 H 1 3 1 1 3 2 2 1 I 1 2 2 2 2 2 2 3 Total 16 15 15 12 20 14 17 18 18 145 Bobot 0.110 0.103 0.103 0.083 0.138 0.096 0.117 0.124 0.124 1.000

Lampiran 5. Rata-Rata Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal Pada Restoran KFC Taman Topi Nilai Bobot Rata-Rata Faktor Strategis Internal
Faktor Internal Kekuatan 1. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah 2. Lokasi KFC yang strategis 3. Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen 4. Kualitas produk terjaga 5. Inovasi produk 6. Strategi harga khusus untuk menu goceng 7. Harga yang cukup terjangkau 8. Memiliki sertifikasi halal dari MUI 9. Memiliki fasilitas birthday party 10. Sarana pendukung yang sudah lengkap 11. Tenaga kerja terspesialisasi 12. Pelayanan internet corner 13. Promosi cukup dilakukan Kelemahan 14. Penggunaan website belum optimal 15. Tidak memiliki layanan drive thru Total Responden 1 0.074 0.057 0.067 0.074 0.067 0.076 0.060 0.055 0.074 0.074 0.067 0.076 0.067 0.074 0.057 Responden 2 0.070 0.070 0.064 0.070 0.067 0.071 0.062 0.067 0.067 0.070 0.060 0.070 0.071 0.070 0.070 Rata-Rata 0.072 0.063 0.065 0.072 0.067 0.073 0.061 0.058 0.070 0.072 0.063 0.073 0.069 0.072 0.063 1.000

Nilai Rating Rata-Rata Faktor Strategis Internal
Faktor Internal Kekuatan 1. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah 2. Lokasi KFC yang strategis 3. Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen 4. Kualitas produk terjaga 5. Inovasi produk 6. Strategi harga khusus untuk menu goceng 7. Harga yang cukup terjangkau 8. Memiliki sertifikasi halal dari MUI 9. Memiliki fasilitas birthday party 10. Sarana pendukung yang sudah lengkap 11. Tenaga kerja terspesialisasi 12. Pelayanan internet corner 13. Promosi cukup dilakukan Kelemahan 14. Penggunaan website belum optimal 15. Tidak memiliki layanan drive thru Responden 1 4 4 4 3 4 3 3 4 4 4 4 3 3 2 3 Responden 2 4 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3 4 4 2 3 Rata-Rata 4 4 3.5 3.5 4 3.5 3 4 4 3.5 3.5 3.5 3.5 2 3

Lampiran 6. Rata-Rata Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Eksternal Pada Restoran KFC Taman Topi Nilai Bobot Rata-Rata Faktor Strategis Eksternal
Faktor Eksternal Responden 1 Peluang 1. Perubahan pola dan gaya hidup 0.132 masyarakat 2. Pertumbuhan jumlah penduduk 0.104 3. Peningkatan pendapatan dan daya 0.125 beli masyarakat 4. Cukup tersedia angkatan kerja 0.112 5. Perkembangan kemajuan dan inovasi 0.125 teknologi Ancaman 6. Hambatan masuk industri tinggi 0.062 7. Kekuatan tawar-menawar pemasok 0.132 tinggi 8. Kenaikan harga bahan baku 0.139 Tingkat persaingan dalam industri 0.070 restoran tinggi Total Responden 2 0.110 0.103 0.103 0.083 0.138 Rata-Rata 0.121 0.103 0.114 0.195 0.131

0.096 0.117 0.124 0.124

0.080 0.124 0.131 0.097 1.000

Nilai Rating Rata-Rata Faktor Strategis Eksternal
Faktor Eksternal Peluang 1. Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat 2. Pertumbuhan jumlah penduduk 3. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 4. Cukup tersedia angkatan kerja 5. Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi Ancaman 6. Hambatan masuk industri tinggi 7. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 8. Kenaikan harga bahan baku 9. Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Responden 1 4 4 4 4 4 Responden 2 4 4 4 3 4 Rata-Rata 4 4 4 3.5 4

1 1 4 4

2 1 2 1

1.5 1 3 2.5

Lampiran 7. Tabulasi Jawaban Responden Untuk Prioritas Strategi Pada Restoran KFC Taman Topi

Faktor Strategis

Strategi 1 Responden 1 2 4 4 3 3 3 4

Ratarata

Strategi 2 Responden 1 2

Ratarata

Strategi 3 Responden 1 2

Ratarata

Strategi 4 Responden 1 2

Ratarata

Strategi 5 Responden 1 2

Ratarata

Strategi 6 Responden 1 2

Ratarata

Faktor Internal Kekuatan 1. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah 2. Lokasi KFC yang strategis 3. Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen 4. Kualitas produk terjaga 5. Inovasi produk 6. Strategi harga khusus untuk menu goceng 7. Harga yang cukup terjangkau 8. Memiliki sertifikasi halal dari MUI 9. Memiliki fasilitas birthday party 10.Sarana pendukung yang sudah lengkap 11.Tenaga kerja terspesialisasi 12.Pelayanan internet corner 13.Promosi cukup dilakukan Kelemahan 1. Penggunaan website belum optimal 2. Tidak memiliki layanan drive thru

3.5 3.5 3.5

4 3 3

4 2 3

4 2.5 3

4 4 4

3 4 4

3.5 4 4

1 4 4

2 2 4

1.5 3 4

4 2 4

3 2 4

3.5 2 4

3 2 4

3 4 4

3 3 4

3 3 4 3 3 4 3 3 4 4 4 4

4 4 4 3 3 4 4 3 3 4 3 4

3.5 3.5 4 3 3 4 3.5 3 3.5 4 3.5 4

4 4 4 4 4 3 3 2 1 4 3 3

4 4 4 3 4 2 2 2 2 4 3 2

4 4 4 3.5 4 2.5 2.5 2 1.5 4 3 2.5

3 4 3 3 3 4 3 3 4 4 4 4

4 3 3 2 3 2 3 2 2 3 4 4

3.5 3.5 3 3.5 3 3 3 2.5 3 3.5 4 4

3 3 2 2 2 3 2 4 2 3 3 2

4 4 3 2 2 2 2 4 3 3 4 3

3.5 3.5 2.5 2 2 2.5 2 4 2.5 3 3.5 2.5

4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4

4 3 3 3 4 2 4 1 2 3 3 1

4 3.5 3.5 3.5 4 3 3.5 2 3 3.5 3.5 2.5

4 2 3 3 2 3 3 2 1 3 2 4

4 2 2 2 4 2 2 3 1 2 2 4

4 2 2.5 2.5 3 2.5 2.5 2.5 1 2.5 2 4

Peluang 1. Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat 2. Pertumbuhan jumlah penduduk 3. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 4. Cukup tersedia angkatan kerja 5. Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi Ancaman 1. Hambatan masuk industri tinggi 2. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 3. Kenaikan harga bahan baku 4. Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi

4 4 4 3 4

4 3 4 2 4

4 3.5 4 2.5 4

3 1 4 1 4

3 2 3 1 3

3 1.5 3.5 1 3.5

2 4 4 2 4

4 4 2 2 4

3 4 3 2 4

2 3 2 4 4

2 3 2 4 4

2 3 2 4 4

3 2 3 1 4

4 1 4 1 2

3.5 1.5 3.5 1 3

4 3 4 1 3

4 3 4 1 3

4 3 4 1 3

4 4 3 4

3 3 2 4

3.5 3.5 2.5 4

2 4 3 3

4 4 4 3

3 4 3.5 3

4 3 3 3

4 2 2 2

4 2.5 2.5 2.5

3 3 2 3

2 2 2 3

2.5 2.5 2 3

1 4 2 4

3 4 3 2

2 4 2.5 3

2 4 1 2

1 1 1 3

1.5 2.5 1 2.5

Lampiran 8. Hasil Matriks QSPM Restoran KFC Taman Topi
Faktor Sukses Kritis KEKUATAN Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah Lokasi KFC yang strategis Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen Kualitas produk terjaga Inovasi produk Strategi harga khusus untuk menu goceng Harga yang cukup terjangkau Memiliki sertifikasi halal dari MUI Memiliki fasilitas birthday party Sarana pendukung yang sudah lengkap Tenaga kerja terspesialisasi Pelayanan internet corner Promosi cukup dilakukan KELEMAHAN Pelayanan website belum optimal Tidak memiliki layanan drive thru PELUANG Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat Pertumbuhan jumlah penduduk Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi ANCAMAN Hambatan masuk industri tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Kenaikan harga bahan baku Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Total Bobot Strategi 1 AS TAS 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 4 3 3 4 3.5 3 3.5 4 3.5 4 4 3.5 4 2.5 4 3.5 3.5 2.5 4 0.252 0.220 0.227 0.252 0.234 0.292 0.183 0.174 0.28 0.252 0.189 0.255 0.276 0.252 0.252 0.484 0.360 0.456 0.487 0.524 0.28 0.434 0.327 0.388 7.33 Strategi 2 AS TAS 4 2.5 3 4 4 4 3.5 4 2.5 2.5 2 1.5 4 3 2.5 3 1.5 3.5 1 3.5 3 4 3.5 3 0.288 0.157 0.681 1.008 0.936 1.168 0.213 0.232 0.175 0.18 0.126 0.109 0.276 0.216 0.157 0.363 0.154 0.399 0.195 0.458 0.24 0.496 0.458 0.291 8.976 Strategi 3 AS TAS 3.5 4 4 3.5 3.5 3 3.5 3 3 3 2.5 3 3.5 4 4 3 4 3 2 4 4 2.5 2.5 2.5 0.252 0.252 0.26 0.252 0.234 0.219 0.213 0.174 0.21 0.216 0.157 0.219 0.241 0.288 0.252 0.363 0.412 0.342 0.39 0.524 0.32 0.31 0.327 0.242 6.669 Strategi 4 AS TAS 1.5 3 4 3.5 3.5 2.5 2 2 2.5 2 4 2.5 3 3.5 2.5 2 3 2 4 4 2.5 2.5 2 3 0.108 0.189 0.26 0.252 0.234 0.182 0.122 0.116 0.175 0.144 0.252 0.182 0.207 0.252 0.157 0.242 0.309 0.228 0.78 0.524 0.2 0.31 0.262 0.291 5.978 Strategi 5 AS TAS 3.5 2 4 4 3.5 3.5 3.5 4 3 3.5 2 3 3.5 3.5 2.5 3.5 1.5 3.5 1 3 2 4 2.5 3 0.252 0.126 0.26 1.008 0.234 0.255 0.213 0.232 0.21 0.252 0.126 0.219 0.241 0.252 0.157 0.423 0.154 0.399 0.195 0.393 0.16 0.496 0.327 0.291 6.875 Strategi 6 AS TAS 3 3 4 4 2 2.5 2.5 3 2.5 2.5 2.5 1 2.5 2 4 4 3 4 1 3 1.5 2.5 1 2.5 0.216 0.189 0.26 1.008 0.134 0.182 0.152 0.174 0.175 0.18 0.157 0.073 0.172 0.144 0.252 0.484 0.309 0.456 0.195 0.393 0.12 0.31 0.131 0.242 6.108

0.072 0.063 0.065 0.072 0.067 0.073 0.061 0.058 0.070 0.072 0.063 0.073 0.069 0.072 0.063 0.121 0.103 0.114 0.195 0.131 0.080 0.124 0.131 0.097

Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran KFC Taman Topi ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) IDENTITAS RESPONDEN Nama : Pekerjaan/Jabatan : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap. karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.Lampiran 9. objektif. Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . dan benar adanya.

Jika ya. 3... sebutkan: 1..... Ya 2.... Apakah Restoran KFC berpengaruh terhadap inflasi... Gaya hidup 3.. sebutkan alasan Bapak/Ibu?..... ……………… 2. Ketiganya d... Apakah produktivitas sumberdaya manusia dan teknologi sudah maju? .... dapat mempengaruhi kinerja KFC? 1. Ya 2.. Tidak 2.... 4.. suku bunga. Faktor Sosial 1. dibagi atas dua lingkungan..Lingkungan Bisnis....... sebutkan: 1. Faktor Teknologi 1. Lingkungan jauh 2........ Apakah terdapat peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja? Jika ada.... Siapakah yang berperan dalam penetapan harga produk? .. ……………… 2.... Ya 2.... Tidak 2.............. dan investasi? 1... Lingkungan Jauh (Silanglah dan isilah jawaban di bawah ini!) a.. Sikap 2.... Tidak 4... . Lingkungan industri 1. yaitu: • Lingkungan Eksternal : 1........ Faktor Ekonomi 1.......... Jika ya.......... Apakah terdapat Undang-Undang tentang lingkungan dan perburuhan? Jika ada.. ... Apakah dengan teknologi yang sudah ada..... Apakah masih berlaku sistem perpajakan? 1. 3. Faktor Politik 1.... ...... 5...... ……………… 3......... b. Faktor sosial yang ada di KFC....... c. ……………… 3. ..... Adat-istiadat 4.... biasanya terdiri dari aspek mana saja? Sebutkan: 1......... Jika ya. apa alasan Bapak/Ibu? ... 2.... ……………… 3.... apa alasannya? .. ……………… 2.... Bagaimana kriteria tenaga kerja di KFC? Sebutkan: 1.

.Ya 2... Tidak 4. Ancaman Masuk Pendatang Baru 1. Lainnya... Biasanya teknologi berupa apa?.... ≥ 20 juta 2. Tidak f. Tidak 2..... 5.... Ya 2. Kekuatan Tawar-Menawar Pemasok 1.. Apakah produk pengganti atau substitusi mengancam produk utama? 1.. Faktor-faktor manakah di bawah ini yang sering mempengaruhi restoran KFC? • Skala Ekonomi • Diferensiasi produk • Kecukupan modal • Akses ke saluran distribusi • Ketidakunggulan biaya independen • Peraturan pemerintah b. Tidak d. Ya 2..... Lingkungan Industri e.. 2.... Apakah restoran KFC bekerjasama dengan stakeholder? 1.... Apakah restoran KFC melihat dari sisi tawar-menawar pembeli dalam menentukan harga maupun dalam meningkatkan mutu atau layanan KFC? 1. Pengaruh Kekuatan Stakeholder Lainnya 1.. Ya 2. Berkisar berapa harga mesin display holding cabinet? 1... Faktor-faktor manakah di bawah ini yang sering mempengaruhi restoran KFC? • Jumlah kompetitor • Tingkat pertumbuhan industri • Karakteristik produk • Biaya tetap yang besar • Kapasitas • Hambatan keluar c...... Lingkungan Industri a. sebutkan......Ya .. Persaingan Sesama Perusahaan dalam Industri 1. Kekuatan Tawar-Menawar Pembeli 1. Ancaman Produk Pengganti 1.. Apakah kekuatan tawar-menawar pemasok dalam hal menaikkan harga atau menurunkan kualitas produk atau servis mempengaruhi KFC? 1.Apakah ada waktu keusangan teknologi kemudian mengharuskan diganti dengan yang baru? 1.. ≤ 20 juta 3.

..... Apakah restoran KFC memiliki hubungan yang baik dengan penanam modal dan pemegang saham? 1.... Ya 2. Tidak 2. Ya 2.. ...... harus memperhatikan hal ini? 1. Apakah restoran KFC memiliki hubungan yang baik dengan pemasok? 1.. Apakah terjadi persaingan dengan restoran-restoran lain? 1.... 2... Pasar dan Pemasaran 1... Bentuk motivasi kerja karyawan di KFC dapat berupa apa? 1... apa alasannya?. Tidak • Lingkungan Internal (Silanglah dan isilah jawaban di bawah ini!) a...... Kegiatan Produksi-Operasi 1...... Tidak 3. Manajemen SDM 2. Apakah KFC memperhatikan faktor berikut? 1........... . Pengendalian distributor 2... Pendekatan Fungsional 1.. Jika ya. .. Tidak 2.. Apa saja stakeholder yang dimaksud? Sebutkan.. Kreditor 5. Sumberdaya Manusia 1. 4. Lainnya.. Pemasok 6.. 3... Loyalitas pelanggan dan kebijakan produk baru 4.. Ya 2.. Lingkungan masyarakat 4... Produktivitas 2.2... Pemerintah 2... Keterampilan dan motivasi kerja 3.... 3. sebutkan... Serikat pekerja 3............. Apakah KFC dalam hal pasar dan pemasaran... Keuangan dan Akuntansi 1.. Kegiatan promosi 3.. 1............. Pelayanan purna jual 5. . Pangsa pasar 2.....

... Mengapa KFC menyediakan menu lain selain ayam goreng? 1... 10.. S2 3. menu apa saja yang dihidangkan? 1.. sebutkan. sebutkan. Ya 2. sebutkan.. Memuaskan keinginan konsumen agar dapat memilih menu selain ayam goreng 2. Ya 2.. Jika ya.. Ya 2. 11. Bagaimana KFC Taman Topi memberikan pelayanan kepada konsumen? 1. Lainnya.. Agar konsumen tidak merasa bosan dengan ayam goreng saja 3. KFC chuky.. Didatangkan dari manakah bahan baku ayam ke KFC? 1. sebutkan.. dan sebagainya 2. apakah KFC Taman Topi menyediakan menu lainnya? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1... Apakah KFC biasanya memilih manajer yang memiliki pendidikan tinggi? 1. KFC goceng.. Lainnya. 8. Jika ya. sebutkan.. Melihat harga pasar 3.. Lainnya.. Lainnya. Apakah kelebihan KFC dengan pesaing yang sama dalam menjual ayam goreng? 1.. 3.. Melihat lokasi KFC disekitar KFC didirikan 2.. Apakah KFC memilih karyawan dengan pelatihan dahulu? 1. KFC memiliki cita rasa yang khas ayam goreng 2. Memberikan keramahan kepada konsumen 2.. sebutkan. Lainnya. Tidak 7.. Selain ayam goreng.. Tidak 9. Jika ya. KFC memiliki ayam goreng yang ukurannya besar 3. Lainnya.. Lainnya. SI 2. Tidak . 6. Agar karyawan nantinya dapat bekerja dengan baik 2... 2. Ya 2.. sebutkan. sebutkan. Tidak 5. RPA (Rumah Potong Ayam) 2.. Hanya karena sudah ada di peraturan KFC pusat agar karyawan diberikan pelatihan terlebih dahulu 3. pada tingkat pendidikan apa manajer dapat dipilih? 1. Lainnya. Apakah mutu bahan baku dan ayam diperhatikan? 1.(Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut Bapak/Ibu benar) 1. 4. Bagaimana KFC Taman Topi dalam menetapkan penetapan harga? 1. Dissert. 12.. Supplier ayam 3..

. Jika ya.. 24.... apa alasan Bapak/Ibu? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Apakah ayam goreng KFC aman untuk dikonsumsi? 1.. Ada berapa outlet yang tersebar diseluruh Indonesia? 1. Tidak 15. Lainnya.. sebutkan. Apakah KFC Taman Topi sering melakukan promosi? 1.. Jika ya. Promosi paket goceng 2... Ya 2. sebutkan. Informasi telat dimasukkan 2. 14.. sebutkan. sebutkan. Jika ya.. Ada berapa outlet KFC di daerah Bogor? 1. Ya 2.. Konsumen tidak menunggu lama untuk makan 2.. Lainnya. Ya 2. Jika ya.. Agar ada pergantian karyawan 2. Tidak 22.. Apakah KFC sebagai restoran siap saji memberikan kemudahan bagi konsumen? 1. 20. Lainnya.... Lainnya. ≥ 10 outlet 2. promosi apa yang Bapak/Ibu lakukan? 1.. Jika ya. Tidak 17. Lainnya. apa alasan Bapak/Ibu? 1. ≤ 10 outlet 3. apa alasan Bapak/Ibu? 1. sebutkan.. ≤ 1000 outlet 3.. sebutkan. 18.. Apakah KFC Taman Topi memberlakukan sistem kerja kontrak bagi karyawannya? 1.. Agar aman dikonsumsi konsumen 2.. Jika ya... Apakah pengelolaan situs website KFC Taman Topi sudah optimal? 1.. ≥ 1000 outlet 2. Tidak 19. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Lainnya. sebutkan.. 25. sebutkan. 16... Lainnya.. Ya 2. Mempermudah konsumen untuk mengetahui informasi KFC Taman Topi di Bogor 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Sudah teruji dengan memperoleh sertifikasi halal dari MUI 2... Tidak 26. Ya 2. Lainnya. lainnya.. 23. sebutkan.13.. 21.. Jika tidak.

.. Agar konsumen disekitar pembukaan store baru mengetahui KFC akan di buka 2. Memberikan kesempatan pada setiap konsumen untuk mengenal KFC yang baru dibuka 3. sebutkan. Jika ya. Ya 2.. penjualan ayam goreng KFC menjadi menurun? 1. 30. Bahan baku menjadi mahal 2. Lainnya. Ya 2. Ketentuan pemerintah 2. ≥ 200 pengunjung 2... Tidak 33.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Lainnya.. sebutkan. Lainnya. apa alasan Bapak/Ibu? 1... 34. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. Jika tidak. Apakah dengan isu flu burung tahun kemarin.. ≤ 200 pengunjung 3. 37.. sebutkan. Apakah terjadi kenaikan bahan baku. Lainnya. Lainnya. 35... Tidak 28. sebutkan.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Tidak 31.. maka ayam goreng KFC tidak takut dengan isu flu burung 2. Ya 2.. sebutkan. Ya 2. 32. Jika ya... Apakah peralatan yang digunakan KFC Taman Topi sudah modern? 1. sebutkan.. Jika ya. Tidak 38.. 39. Produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik 2. harga ayam goreng KFC mengalami kenaikan? 1. Eropa 3.. Jika ya. 29. Apakah dengan pembukaan store baru dilakukan promosi? 1. Ya 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1. sebutkan. Lainnya.. Apakah KFC Taman Topi tetap membayar pajak kepada pemerintah setempat? 1... Dengan standarisasi keamanan. Tidak 36..27. Ya 2. Amerika Serikat 2.. Tidak .. Produksi negara mana alat menggoreng ayam pada KFC? 1. Apakah dengan adanya krisis ekonomi terjadi kenaikan harga bahan baku? 1. Kira-kira ada berapa pengunjung yang datang ke KFC Taman Topi tiap harinya? 1. Lainnya.

sebutkan. CFC 3... Jika tidak. sebutkan. Tidak 44. 41. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. Jika ya. Tidak 46. 45. CFC 3. McD 2. Apakah KFC Taman Topi memiliki pesaing? 1.... .. Ya 2. restoran apa yang menjadi pesaing? 1. Pernakah KFC. sebutkan. Jika tidak.40. 43. Jika ya.. Memiliki supplier gas tersendiri 2. Tidak 42. Restoran padang 2. Lainnya.. sebutkan. Ya 2.. KFC pusat sudah memperhitungkan harga ayam goreng apabila harga bahan baku termasuk ayam naik 3. Apakah KFC memiliki pesaing dengan restoran lain? 1. khususnya KFC Taman Topi pernah mengalami kelangkaan gas elpiji? 1.. Lainnnya. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Lainnya. Lainnya. apa pesaingnya? 1.... Ya 2...

4. memiliki pandangan yang berbeda dengan dengan peneliti. Responden berhak untuk menambahkan atau mengurangi hal-hal yang tercantum dalam kuesioner ini. Jawaban merupakan pendapat pribadi dari responden. Penentuan bobot merupakan pandangan responden terhadap faktor strategis internal dan eksternal perusahaan. 3. Petunjuk Umum: 1. Pengisian kuesioner dilakukan secara tertulis oleh responden. Hal ini dibenarkan jika dilengkapi dengan alasan yang kuat. Bobot mengindikasikan tingkat kepentingan relatif dari setiap faktor terhadap keberhasilan perusahaan/usaha dalam bisnis Restoran KFC Taman Topi. 2. Petunjuk Khusus: 1. dan sebaliknya) . Pengisian kuesioner dilakukan secara langsung oleh responden (tidak menunda) untuk menghindari jawaban yang tidak konsisten. Alternatif pemberian bobot terhadap faktor-faktor eksternal dan internal yang tersedia untuk Restoran KFC Taman Topi adalah: 1 = Jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator vertikal 2 = Jika indikator horizontal sama penting daripada indikator vertikal 3 = Jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal (Indikator horizontal adalah indikator yang terdapat pada kolom vertikal. yaitu dengan cara pemberian bobot terhadap seberapa besar faktor tersebut dapat mempengaruhi atau membentuk keberhasilan usaha pengembangan Restoran KFC Taman Topi.PENENTUAN BOBOT Tujuan: Mendapatkan penilaian para responden mengenai faktor-faktor internal maupun eksternal Restoran KFC Taman Topi. 2.

.. O Total . Identifikasi Bobot Faktor Strategis Internal untuk Restoran KFC TamanTopi Faktor Strategis Internal A B C . Kelemahan N = Pelayanan website belum optimal O = Tidak memiliki layanan drive thru 2.. I Total A B C .1.. I Total Keterangan: 2..... O Total Keterangan: 2. Peluang A = Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat B = Pertumbuhan jumlah penduduk C = Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat A B C . Identifikasi Bobot Faktor Strategis Eksternal untuk Restoran KFC Taman Topi Faktor Strategis Eksternal A B C . Kekuatan A = Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah B = Lokasi KFC yang strategis C = Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen D = Kualitas produk terjaga E = Inovasi produk F = Strategi harga khusus untuk menu goceng G = Harga yang cukup terjangkau H = Memiliki sertifikasi halal dari MUI I = Memiliki fasilitas birthday party J = Sarana pendukung yang sudah lengkap K = Tenaga kerja terspesialisasi L = Pelayanan internet corner M = Promosi cukup dilakukan 2.

D = Cukup tersedia angkatan kerja E = Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi 2. Ancaman F = Hambatan masuk industri tinggi G = Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi H = Kenaikan harga bahan baku I = Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi .

2. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Internal Perusahaan (Kekuatan dan Kelemahan) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Kekuatan Perusahaan Petunjuk Pengisian: a. Skala 1 = jika faktor tersebut sangat lemah dibandingkan dengan pesaing. 4. Skala 2 = jika faktor tersebut lemah dibandingkan dengan pesaing. b. 11. 6.PENENTUAN RATING 3. 7. 3. Faktor Strategis Internal KEKUATAN Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah Lokasi KFC yang strategis Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen Kualitas produk terjaga Inovasi produk Strategi harga khusus untuk menu goceng Harga yang cukup terjangkau Memiliki sertifikasi halal dari MUI Memiliki fasilitas birthday party Sarana pendukung yang sudah lengkap Tenaga kerja terspesialisasi Pelayanan internet corner Promosi cukup dilakukan Rating . 13. 10. 5. 9. 12. Skala 3 = jika faktor tersebut kuat dibandingkan dengan pesaing. 8. bagaimana kondisi Restoran KFC Taman Topi dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor kekuatan yang dimiliki Restoran KFC Taman Topi sebagai berikut: No 1. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kekuatan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat kuat dibandingkan dengan pesaing. Pertanyaan: Menurut Bapak.

Skala 1 = jika faktor tersebut sangat kuat terhadap pesaing. b. respon usaha dalam meraih peluang tersebut rata-rata. Pertanyaan: Menurut Bapak. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 1 = sangat rendah. b. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kelemahan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. respon usaha dalam meraih peluang tersebut di atas rata-rata. bagaimana kondisi Restoran KFC Taman Topi dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor kelemahan yang dimiliki Restoran KFC Taman Topi sebagai berikut: No 1. Skala 2 = jika faktor tersebut kuat terhadap pesaing. . Skala 3 = jika faktor tersebut lemah terhadap pesaing. 2. Faktor Strategis Internal KELEMAHAN Pelayanan website belum optimal Tidak memiliki layanan drive thru Rating 4. Skala 4 = sangat tinggi. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor peluang usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak.• Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Kelemahan Perusahaan Petunjuk Pengisian: b. respon usaha dalam meraih peluang tersebut superior. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Peluang Perusahaan Petunjuk Pengisian: c. Skala 2 = rendah. respon usaha dalam meraih peluang tersebut kurang. Skala 3 = tinggi. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat lemah terhadap pesaing.

Skala 4 = sangat rendah. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut di atas ratarata. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 1 = sangat tinggi. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor ancaman usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut superior.Pertanyaan: Menurut Bapak. Faktor Strategis Eksternal PELUANG Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat Pertumbuhan jumlah penduduk Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi Rating 5. 5. 4. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut rata-rata. . Skala 3 = rendah. b. 3. bagaimana kondisi Restoran KFC Taman Topi dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor peluang yang dimiliki Restoran KFC Taman Topi sebagai berikut: No 1. Skala 2 = tinggi. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut kurang. 2. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Ancaman Perusahaan Petunjuk Pengisian: d.

2. bagaimana kondisi Restoran KFC Taman Topi dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor ancaman yang dimiliki Restoran KFC Taman Topi sebagai berikut: No 1.Pertanyaan: Menurut Bapak. 3. Faktor Strategis Eksternal ANCAMAN Hambatan masuk industri tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Kenaikan harga bahan baku Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Rating . 4.

Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . Laki-laki 2.Lampiran 10. objektif. Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Pengembangan Restoran KFC Taman Topi KUESIONER PENELITIAN PENENTUAN ATTRACTIVENESS SCORE ALTERNATIF STRATEGI PENGEMBANGAN RESTORAN KFC TAMAN TOPI ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur Jenis Kelamin Pendidikan Pekerjaan : : : 1. Perempuan : : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap. dan benar adanya. karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.

Strategi 4 : Meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. apakah faktor sukses kritis ini mempengaruhi pilihan strategi yang dibuat. Alternatif strategi yang dihasilkan dari analisis SWOT: Strategi 1 : Meningkatkan pangsa pasar dengan menambah saluran distribusi dan pemasaran. iklan. jika jawabannya ”Ya” maka kolom AS diisi dengan: 1 = Jika alternatif strategi tidak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. QSPM secara objektif akan mengindikasikan alternatif strategi mana yang terbaik untuk dilakukan. Strategi 2 : Meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa. Mengajukan pertanyaan. Strategi 6 : Menyediakan layanan drive thru dengan memanfaatkan area parkir yang ada untuk meningkatkan penjualan. Petunjuk Pengisian: Tentukan AS atau daya tarik masing-masing faktor internal (kekuatankelemahan) serta faktor eksternal (peluang-ancaman) untuk masing-masing alternatif strategi pengembangan sebagaimana disebut di atas. maka kolom AS tidak perlu diisi. . dan media masa. Strategi 5 : Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok.KUESIONER PENELITIAN PENENTUAN STRATEGI TERPILIH DENGAN QUANTITATIVE STRATEGIC PLANNING MATRIX (QSPM) Tujuan: QSPM menentukan daya tarik relatif dari berbagai strategi berdasarkan seberapa jauh faktor keberhasilan kunci internal dan eksternal dimanfaatkan atau diperbaiki. Strategi 3 : Meningkatkan efektifitas promosi melalui website. Jika jawabannya ”Tidak”.

2 = Jika alternatif strategi agak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. 3 = Jika alternatif strategi cukup menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. 4 = Jika alternatif strategi sangat menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain Matriks QSPM Faktor Sukses Kritis Kekuatan Kelemahan Peluang Ancaman Total Bobot Strategi 1 AS TAS Strategi 2 AS TAS Strategi 3 AS TAS Strategi 4 AS TAS Strategi 5 AS TAS Strategi 6 AS TAS .

000 15.000 17.000 13.000 15.000 15.000 7.500 5.000 13.000 12.000 .000 17.000 15.Lampiran 11.000 14.000 23.500 17.000 11.000 12.000 25. Daftar Menu Rahat Cafe Nama Menu Nasi cobek ayam Nasi timbel ayam komplit Nasi tutug oncom komplit Nasi ayam bakar jumbo Sop buntut Sop iga jumbo Bistik iga bakar hot plate Capcay spesial Udang saus tiram Sapi lada hitam hot plate Ayam gepuk Ayam lada hitam hot plate Nasi putih Nasi timbel polos Nasi tutug polos Nasi cobek polos Ayam jumbo protein Sate ayam diet Tempe bakar Sup kacang merah Spaghetti ayam Protein mix (minuman) Aneka Nasi Goreng: Nasi goreng telur Nasi goreng spesial Nasi goreng seafood Nasi goreng seafood spesial Nasi goreng ayam Nasi goreng ayam spesial Nasi goreng kambing Nasi goreng ikan asin Nasi goreng sapi Nasi goreng sapi spesial Aneka omlet: Omelet mix (sosis daging keju) Omelet seafood Healthy juice: Langsing ramping Yogi orange bery Apple super Avocado banana milk Soy belle yoghurt Slim and beauty Soy strawberry Slim melon Es bubur buah vanila/strawberry Es buah salju Harga (Rp) 17.000 5.000 17.000 30.000 18.000 12.000 20.000 13.000 19.000 5.000 16.000 25.000 14.000 20.000 16.000 14.000 23.000 18.000 15.000 15.000 25.000 20.000 14.000 10.000 3.000 14.000 16.

000 9.000 10.000 9.000 7.500 9.000 9.000 11.500 8.000 6.Susu kedelai Aneka es dan juice + float es krim (Rp.000 11.000 11.3.000 12.000 .000 12.000 8.000 10.000 8.000) Es campur Es lemon tea Es capucino Es jeruk Es cokelat Es soda susu Jus alpukat Jus jeruk Jus melon Jus strawberry Jus anggur (antioksidan) Jus jambu Minuman panas: Bandrek Bansus (bandrek dan susu) Teh madu jahe Kopi susu Roti bakar keju Roti maryam madu Roti maryam keju Roti maryam keju coklat 6.000 6.000 10.000 9.500 9.

069 0.082 0. Penilaian Responden Terhadap Faktor Internal Rahat Cafe di Bogor 1.080 0. KEKUATAN A = Harga yang cukup terjangkau B = Inovasi produk C = Pelayanan yang baik terhadap konsumen D = Memiliki pelayanan khusus seperti lunch box.060 1.082 0.069 0.069 0. Healthy and Diet Foods” F = Nilai ROE yang besar G = Peningkatan kerja karyawan H = layanan telkom hotspot I = Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard 2.085 0.052 0.054 0.049 0.000 .077 0.082 0. dan delivery order E = Sebagai makanan ”Indonesian Foods.088 0. catering box.Lampiran 12. KELEMAHAN J = Belum memiliki sertifikasi dari BPOM K = Tenaga kerja tidak terspesialisasi L = Area parkir kurang memadai M = Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan N = Penggunaan website belum optimal Reponden 1: Bapak Dedi Suwardi (Manajer) A A B C D E F G H I J K L M N 2 2 2 2 1 2 1 1 2 1 2 2 1 B 2 2 2 2 2 1 1 1 2 1 2 2 2 C 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 1 2 1 D 2 2 2 2 1 2 1 1 2 2 1 2 2 E 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 1 2 1 F 3 2 3 3 3 2 2 2 3 1 2 3 3 G 2 3 2 2 3 2 1 1 3 2 2 2 2 H 3 3 2 3 3 2 3 2 3 3 2 3 2 I 3 3 2 3 3 2 3 2 3 2 3 2 2 J 2 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 2 2 K 3 3 2 2 2 3 2 1 2 2 2 2 1 L 2 2 3 3 3 2 2 2 1 2 2 2 1 M 2 2 2 2 2 1 2 1 2 2 2 2 2 N 3 2 3 2 3 1 2 2 2 2 3 3 2 Total 31 30 29 30 32 20 25 18 19 30 25 25 28 22 364 Bobot 0.

111 1. Penilaian Responden Terhadap Faktor Eksternal Rahat Cafe di Bogor 1.117 0.105 0.117 0. ANCAMAN E = Tingkat persaingan cafe tinggi F = Kenaikan harga bahan baku G = Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi H = Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi I = Banyaknya produk substitusi Reponden 1: Bapak Dedi Suwardi (Manajer) A A B C D E F G H I 2 1 2 2 3 2 2 3 B 2 1 1 2 1 2 2 2 C 3 3 2 2 3 3 2 2 D 2 3 2 2 2 1 3 3 E 2 2 2 2 2 1 2 2 F 1 3 1 2 2 2 2 3 G 2 2 1 3 3 2 2 2 H 2 2 2 1 2 2 2 2 I 1 2 2 1 2 1 2 2 Total 15 19 12 14 16 15 17 19 18 162 Bobot 0.074 0.098 0.086 0.092 0. PELUANG A = Perubahan gaya hidup masyarakat B = Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat C = Cukup tersedia angkatan kerja D = Perkembangan kemajuan teknologi 2.092 0.Lampiran 13.000 .

Inovasi produk 3. Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan 14. Area parkir kurang memadai 13. Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard 10. Sebagai makanan “Indonesian Foods. Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal Pada Rahat Cafe di Bogor Nilai Bobot Faktor Strategis Internal Faktor Internal 1. catering box. Tenaga kerja tidak terspesialisasi 12. Nilai ROE yang besar 7. Rating 4 4 3 3 4 3 3 3 3 1 2 1 1 1 . dan delivery box 5.082 0. Healthy and Diet Foods” 6.082 0. Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard 10.049 0. dan delivery box 5.069 0. Sebagai makanan “Indonesian Foods. Harga yang cukup terjangkau 2. Peningkatan kerja karyawan 8. 2. Pelayanan yang baik terhadap konsumen 4.069 0. Layanan telkom hotspot 9.082 0. Peningkatan kerja karyawan 8. Layanan telkom hotspot 9.054 0.069 0. Penggunaan website belum optimal 1. Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan 14. 3.060 Nilai Rating Faktor Strategis Internal Faktor Internal Harga yang cukup terjangkau Inovasi produk Pelayanan yang baik terhadap konsumen Memiliki layanan khusus seperti lunch box. Memiliki layanan khusus seperti lunch box.052 0.088 0. Tenaga kerja tidak terspesialisasi 12. Area parkir kurang memadai 13. Nilai ROE yang besar 7.077 0.080 0. Healthy and Diet Foods” 6. Penggunaan website belum optimal Bobot 0. catering box. Belum memiliki sertifikasi halal dari BPOM 11. Belum memiliki sertifikasi dari BPOM 11. 4.085 0.Lampiran 14.

9. 5.105 0. 7.086 0. Faktor Eksternal Perubahan gaya hidup masyarakat Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan teknologi Tingkat persaingan cafe tinggi Kenaikan harga bahan baku Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Banyaknya produk substitusi Bobot 0. 6. 5.117 0. 8. 6. 3. 4. 4.074 0.117 0.092 0. 2. 2. 7. Faktor Eksternal Perubahan gaya hidup masyarakat Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan teknologi Tingkat persaingan cafe tinggi Kenaikan harga bahan baku Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Banyaknya produk substitusi Rating 4 4 2 4 3 1 4 2 4 .Lampiran 15. Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Eksternal Pada Rahat Cafe di Bogor Nilai Bobot Faktor Strategis Eksternal 1.092 0. 3. 8. 9.111 Nilai Rating Faktor Strategis Eksternal 1.098 0.

069 0.104 Strategi 4 AS TAS 4 0.246 2 0.328 0.098 3 2 1 3 3 4 4 2 4 3 0.207 0.092 0. dan delivery box Sebagai makanan “Indonesian Foods.12 0.328 0.12 0.216 0.077 0.352 2 4 1 2 0.069 0.054 0.276 0.052 0.255 3 0.104 Strategi 2 AS TAS 2 0.052 0.098 0.468 0.352 4 2 2 1 0.246 4 0.344 4 4 4 4 2 4 3 1 3 0.468 0.368 0.222 0. catering box.352 3 4 3 3 0.069 0.162 0.156 Strategi 3 AS TAS 3 0.060 0.18 0.34 4 0.328 4 0.324 0.246 2 0.328 0.34 0.069 0.231 0.17 3 0.351 0.308 0.088 0.086 0.049 0.258 4 0.222 0.368 0.255 3 0.069 0.138 0.246 4 0.184 0.207 0.32 3 0.054 0.Lampiran 16.082 0.147 0.294 4 0.069 0.16 3 0.231 0.049 0.276 0.352 1 1 2 3 0.344 4 1 3 3 3 4 4 3 4 0.108 0.164 0.074 0. Healthy and Diet Foods” Nilai ROE yang besar Peningkatan kerja karyawan Layanan telkom hotspot Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard KELEMAHAN Belum memiliki sertifikasi halal dari BPOM Tenaga kerja tidak terspesialisasi Area parkir kurang memadai Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan Penggunaan website belum optimal PELUANG Perubahan gaya hidup masyarakat Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan teknologi ANCAMAN Tingkat persaingan cafe tinggi Bobot Strategi 1 AS TAS 4 4 3 3 4 3 3 3 2 0.276 0.162 0.117 0.276 0.156 Strategi 5 AS TAS 3 0.098 0.276 0.154 0.246 0.468 0.085 0.368 0.246 0.296 0. Hasil Matriks QSPM Rahat Cafe Faktor Sukses Kritis KEKUATAN Harga yang cukup terjangkau Inovasi produk Pelayanan yang baik terhadap konsumen Memiliki layanan khusus seperti lunch box.138 0.352 0.082 0.24 0.32 4 0.308 0.074 0.368 0.328 4 0.344 0.18 0.147 0.164 4 0.138 0.294 2 2 1 4 4 4 4 3 4 0.069 0.069 0.392 3 0.148 0.344 2 4 1 2 2 2 2 4 4 0.164 0.294 .082 0.246 4 0.392 3 0.24 0.16 2 0.080 0.

111 3 4 4 4 0.111 5.468 0.22 1 3 2 4 0.42 1 0.468 4 0.117 1 0.117 0.276 0.184 4 0.Kenaikan harga bahan baku Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Banyaknya produk substitusi Total 0.184 4 0.444 5.234 0.499 .349 2 0.276 4 0.42 0.42 4 0.117 4 0.444 6.105 0.444 5.315 0.826 2 0.444 6.092 0.013 3 0.42 1 0.092 0.

objektif. dan benar adanya. Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Rahat Cafe ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) IDENTITAS RESPONDEN Nama : Pekerjaan/Jabatan : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap. karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.Lampiran 17.

.. c... Sikap 2... Ya 2.............. Ya 2........... Lingkungan Jauh (Silanglah dan isilah jawaban di bawah ini!) a. sebutkan: 4... ……………… 5.......Lingkungan Bisnis. .. 5.. dibagi atas dua lingkungan... apa alasan Bapak/Ibu? ... Faktor sosial yang ada di Rahat Cafe.. Apakah Rahat Cafe berpengaruh terhadap inflasi. Ketiganya d.. Apakah dengan teknologi yang sudah ada..... Siapakah yang berperan dalam penetapan harga produk? . Tidak 4.. Faktor Teknologi 1. Faktor Politik 1... biasanya terdiri dari aspek mana saja? Sebutkan: 1..... suku bunga....... Apakah terdapat Undang-Undang tentang lingkungan dan perburuhan? Jika ada. 4.. Tidak .. ……………… 6.. Ya 4. sebutkan alasan Bapak/Ibu?... ……………… 6..... sebutkan: 4.. dan investasi? 1. Bagaimana kriteria tenaga kerja di Rahat Cafe? Sebutkan: 1... 3... Tidak 2...... Lingkungan industri 1... 3.... Faktor Sosial 1.... Faktor Ekonomi 1.... b..... Lingkungan jauh 2...... ……………… 3. yaitu: • Lingkungan Eksternal : 1.... Apakah produktivitas sumberdaya manusia dan teknologi sudah maju? .. Gaya hidup 3. 2.. Jika ya... .. Jika ya... Apakah masih berlaku sistem perpajakan? 3.... ……………… 2. dapat mempengaruhi kinerja Rahat Cafe? 1... Adat-istiadat 4........ ……………… 5. ............ Apakah terdapat peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja? Jika ada.

. Tidak d. Apakah Rahat Cafe bekerjasama dengan stakeholder? 1. Lingkungan Industri a. Apakah ada waktu keusangan teknologi kemudian mengharuskan diganti dengan yang baru? 3.. 3. Persaingan Sesama Perusahaan dalam Industri 1.. Biasanya teknologi berupa apa?...... apa alasannya? .. Pengaruh Kekuatan Stakeholder Lainnya 1... Ya 4.. Apakah produk pengganti atau substitusi mengancam produk utama? 1.. Ancaman Masuk Pendatang Baru 1.. Apakah Rahat Cafe melihat dari sisi tawar-menawar pembeli dalam menentukan harga maupun dalam meningkatkan mutu atau layanan Rahat Cafe? 1........2. Jika ya. Faktor-faktor manakah di bawah ini yang sering mempengaruhi Rahat Cafe? • Jumlah kompetitor • Tingkat pertumbuhan industri • Karakteristik produk • Biaya tetap yang besar • Kapasitas • Hambatan keluar c..... Kekuatan Tawar-Menawar Pemasok 1... Tidak 4.. Ya 2.. 2... Faktor-faktor manakah di bawah ini yang sering mempengaruhi Rahat Cafe? • Skala Ekonomi • Diferensiasi produk • Kecukupan modal • Akses ke saluran distribusi • Ketidakunggulan biaya independen • Peraturan pemerintah b.. Kekuatan Tawar-Menawar Pembeli 1.. Apakah kekuatan tawar-menawar pemasok dalam hal menaikkan harga atau menurunkan kualitas produk atau servis mempengaruhi Rahat Cafe? 1..... Tidak f. Tidak 2. Ancaman Produk Pengganti 1........ Lingkungan Industri e.Ya 2..Ya 2....Ya 2. Tidak .

... Pasar dan Pemasaran 1... Pelayanan purna jual 5. sebutkan. Ya 2.. 3.. Apakah terjadi persaingan dengan cafe-cafe lain? 1..... Kegiatan Produksi-Operasi 1...... Produktivitas 2. Apa saja stakeholder yang dimaksud? Sebutkan. Lingkungan masyarakat 4. Jika ya............. Pengendalian distributor 2.... Ya 2. Apakah Rahat Cafe memiliki hubungan yang baik dengan penanam modal dan pemegang saham? 1. Kegiatan promosi 3. Keuangan dan Akuntansi 1............... 2. Sumberdaya Manusia 1.. Pendekatan Fungsional 1.. Keterampilan dan motivasi kerja 3....... Apakah Rahat Cafe memiliki hubungan yang baik dengan pemasok? 1........ Apakah Rahat Cafe memperhatikan faktor berikut? 1.2. . ... Loyalitas pelanggan dan kebijakan produk baru 4.. Pangsa pasar 2. 3.. Ya 2... ....... Apakah Rahat Cafe dalam hal pasar dan pemasaran.. Tidak 3.... Serikat pekerja 3.. Tidak • Lingkungan Internal (Silanglah dan isilah jawaban di bawah ini!) b. Pemerintah 2.. 1... .. 4... Tidak 2.. Kreditor 5...... Pemasok 6. Lainnya.... apa alasannya?. harus memperhatikan hal ini? 1.... Bentuk motivasi kerja karyawan yang diberikan manajer di Rahat Cafe dapat berupa apa? 1..... Manajemen SDM 2.

. 10. Langganan Rahat cafe 3. Lainnya.. Apakah selain nasi timbel yang berisi ayam goreng.. Biasanya bahan baku dibeli darimana? 1. Jika tidak.. Lainnya. Tidak 9. menu apa saja yang dijual di Rahat cafe? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1. sebutkan. Lainnya. ada menu lain? 1... sebutkan. sebutkan. Apakah Rahat cafe memiliki sertifikasi halal dari MUI? 1. Semua pasar sama 2.. Ya 2.. sebutkan.. 11. 8. Lainnya.... Pengurusan sertifikasi halal dari MUI lama 2.. Lainnya.. apa alasan Bapak/Ibu? 1... Ya 2. Lainnya. Nasi timbel Rahat porsinya lebih banyak 2. Jika tidak. Ayam bakar jumbo 2.... Jika tidak. 4. Apakah karyawan Bapak/Ibu melayani konsumen dengan ramah? 1. Apakah harga nasi timbel dengan ayam goreng Rahat sama dengan nasi timbel cafe-cafe lain? 1.. Mengharuskan karyawan ramah terhadap konsumen 2... 3. Tidak 12. Jika ya. Harga lebih murah 2. Jika ya. Tidak 14. Jika ya. Ya 2. Apakah Rahat cafe memiliki langganan pasar untuk membeli bahan baku? 1. sebutkan.. Lainnya. sebutkan. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Ya 2. Pasar tradisional 2. Tidak 6... Ya 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Nasi timbel dengan ayam bakar 2. Biasanya konsumen lebih menyukai makanan apa? 1..(Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut Bapak/Ibu benar) 1. Nasi timbel dengan ayam goreng 3.... . 5... Lainnya. 13. Lainnya. ≤ 20 makanan 3. Ada berapa jenis makanan yang dijual? 1.... 7. sebutkan. Tidak 2. ≥ 20 makanan 2. sebutkan.. sebutkan..

. Lima orang karyawan 2.. Dari manakah Bapak/Ibu mengambil orang untuk bekerja di Rahat cafe? 1. sebutkan.. Apakah ada layanan pesan antar untuk lokasi di luar Rahat cafe? 1.. Lainnya. Ya 2. Letaknya berjauhan dengan cafe-cafe yang lain. Jika tidak.. Menyebarkan brosur-brosur 3. Ya 2. Lainnya.. Ada yang keluar 3. Lainnya. Jika ya.. Lainnya.. Jika tidak.. 18. Lainnya. sebutkan.. 24..15. Setiap hari apa Rahat cafe banyak dipenuhi pengunjung? 1.. sebutkan.. Setiap cafe memiliki pelanggan masing-masing 2.. sebutkan... Apakah Rahat cafe merasa bersaing dengan cafe-cafe lain di kota Bogor? 1. sebutkan. promosi apa yang dilakukan? 1. Orang-orang yang sengaja melamar bekerja di Rahat cafe 3... Berapa jumlah karyawan yang ada di Rahat cafe? 1. Memberikan diskon 10% kepada pengunjung pertama 2. 3. Tidak ada kendaraan 2.. Apakah ada pergantian karyawan? 1.. . Lainnya. Tidak 19... Lainnya.. Jika ya. Lainnya. tidak 22. 23. Tidak 27. 21.. Ya 2... Tidak 16. Promosi dilakukan ketika awal pembukaan Rahat cafe saja 2.. 26. 17.. Masih keluarga 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. sebutkan. jadi tidak masalah. Apakah Rahat cafe sering melakukan promosi? 1. Jika tidak.. Sabtu – Minggu 2. Apakah yang membeli makanan di Rahat cafe kebanyakan orang-orang kantoran? 1. Cuti melahirkan 2. Jarang menyebarkan brosur 3.. sebutkan. sebutkan. mengapa? 1. 20. Enam orang karyawan 3. Ya 2. Senin – Jumat 3. karena apa mereka diganti? 1.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Ya 2. Tidak 25.

. apa lebih banyak pilihan menu lainnya? 1. Lainnya.. 31. Apakah Rahat cafe merasa bersaing dengan restoran besar? 1. 35... 33. Lainnya. Lainnya.. Selalu ada pelanggan yang lebih menyukai makanan cafe daripada restoran 2... Masyarakat sekitarnya lebih memilih makan yang lebih murah 2. Jika tidak. sebutkan. Ya 2. Tidak 34.28. Jika ya.. Jika tidak. Tidak 37. . apa alasan Bapak/Ibu? 1... Jika ya. Makanannya nanti kurang laku 3.. Ya 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1. sebutkan.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Jika ya. Apakah Rahat merasa tersaingi dengan usaha kecil.. Tidak 29... harga makanan juga naik 2. sebutkan. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Harga bahan baku naik. Jika ya. 30. bersih... apa alasan Bapak/Ibu? 1. Lainnya. sebutkan. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Tidak 32. Lainnya... 36. sebutkan.. dan aman lebih memilih ke Rahat cafe 2. Agar konsumen tidak bosan dengan makan ayam goreng saja 2. Ya 2. Ya 2. Apakah bila terjadi kenaikan bahan baku. seperti warung tenda pecel lele yang ada di sekitarnya? 1.... Orang lebih memilih restoran 2. sebutkan. Konsumen yang ingin merasa nyaman. harga semua menu termasuk ayam goreng naik? 1.. Lainnya. Selain ayam goreng.

7. Jawaban merupakan pendapat pribadi dari responden. Hal ini dibenarkan jika dilengkapi dengan alasan yang kuat. 4. Alternatif pemberian bobot terhadap faktor-faktor eksternal dan internal yang tersedia untuk Rahat cafe adalah: 1 = Jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator vertikal 2 = Jika indikator horizontal sama penting daripada indikator vertikal 3 = Jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal (Indikator horizontal adalah indikator yang terdapat pada kolom vertikal. Responden berhak untuk menambahkan atau mengurangi hal-hal yang tercantum dalam kuesioner ini. Pengisian kuesioner dilakukan secara tertulis oleh responden. Pengisian kuesioner dilakukan secara langsung oleh responden (tidak menunda) untuk menghindari jawaban yang tidak konsisten. 8. 6. Petunjuk Khusus: 3. yaitu dengan cara pemberian bobot terhadap seberapa besar faktor tersebut dapat mempengaruhi atau membentuk keberhasilan usaha pengembangan Rahat cafe.PENENTUAN BOBOT Tujuan: Mendapatkan penilaian para responden mengenai faktor-faktor internal maupun eksternal Rahat cafe. dan sebaliknya) . memiliki pandangan yang berbeda dengan dengan peneliti. Penentuan bobot merupakan pandangan responden terhadap faktor strategis internal dan eksternal perusahaan. Bobot mengindikasikan tingkat kepentingan relatif dari setiap faktor terhadap keberhasilan perusahaan dalam bisnis Rahat cafe. Petunjuk Umum: 5.

. Kekuatan A = Harga yang cukup terjangkau B = Inovasi produk C = Pelayanan yang baik terhadap konsumen D = Memiliki pelayanan khusus seperti lunch box. catering box.. I Total Keterangan: 2.1. I Total A B C . dan delivery order E = Sebagai makanan ”Indonesian Foods.. Healthy and Diet Foods” F = Nilai ROE yang besar G = Peningkatan kerja karyawan H = layanan telkom hotspot I = Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard 2. Peluang A = Perubahan gaya hidup masyarakat B = Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat C = Cukup tersedia angkatan kerja D = Perkembangan kemajuan teknologi A B C .. N Total Keterangan: 2. Identifikasi Bobot Faktor Strategis Internal untuk Rahat Cafe Faktor Strategis Internal A B C . Identifikasi Bobot Faktor Strategis Eksternal untuk Rahat Cafe Faktor Strategis Eksternal A B C . Kelemahan J = Belum memiliki sertifikasi dari BPOM K = Tenaga kerja tidak terspesialisasi L = Area parkir kurang memadai M = Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan N = Penggunaan website belum optimal 2..... N Total .

2. Ancaman E = Tingkat persaingan cafe tinggi F = Kenaikan harga bahan baku G = Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi H = Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi I = Banyaknya produk substitus .

Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Internal Perusahaan (Kekuatan dan Kelemahan) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Kekuatan Perusahaan Petunjuk Pengisian: a. 5. 8. Skala 1 = jika faktor tersebut sangat lemah dibandingkan dengan pesaing. 2.PENENTUAN RATING 4. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kekuatan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. Skala 2 = jika faktor tersebut lemah dibandingkan dengan pesaing. Skala 3 = jika faktor tersebut kuat dibandingkan dengan pesaing. Faktor Strategis Internal KEKUATAN Harga yang cukup terjangkau Inovasi produk Pelayanan yang baik terhadap konsumen Memiliki layanan khusus seperti lunch box. dan delivery box Sebagai makanan “Indonesian Foods. catering box. 7. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat kuat dibandingkan dengan pesaing. 3. 4. Pertanyaan: Menurut Bapak. bagaimana kondisi Rahat cafe dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor kekuatan yang dimiliki Rahat cafe sebagai berikut: No 1. 9. b. 6. Healthy and Diet Foods” Nilai ROE yang besar Peningkatan kerja karyawan Layanan telkom hotspot Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard Rating .

5. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Peluang Perusahaan Petunjuk Pengisian: c. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat lemah terhadap pesaing. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kelemahan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak.• Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Kelemahan Perusahaan Petunjuk Pengisian: b. Skala 1 = jika faktor tersebut sangat kuat terhadap pesaing. 2. Pertanyaan: Menurut Bapak. b. Skala 2 = rendah. 3. 4. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 1 = sangat rendah. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor peluang usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. Skala 2 = jika faktor tersebut kuat terhadap pesaing. Faktor Strategis Internal KELEMAHAN Belum memiliki sertifikasi dari BPOM Tenaga kerja tidak terspesialisasi Area parkir kurang memadai Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan Penggunaan website belum optimal Rating 4. respon usaha dalam meraih peluang tersebut rata-rata. . b. bagaimana kondisi Rahat cafe dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor kelemahan yang dimiliki Rahat cafe sebagai berikut: No 1. Skala 3 = jika faktor tersebut lemah terhadap pesaing. respon usaha dalam meraih peluang tersebut kurang.

respon perusahaan terhadap ancaman tersebut rata-rata. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut superior. b. Faktor Strategis Eksternal PELUANG Perubahan gaya hidup masyarakat Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan teknologi Rating 5. 3. Skala 2 = tinggi. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut kurang. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut di atas ratarata. respon usaha dalam meraih peluang tersebut superior. Skala 4 = sangat tinggi. respon usaha dalam meraih peluang tersebut di atas rata-rata. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor ancaman usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak.Skala 3 = tinggi. 4. Skala 4 = sangat rendah. Pertanyaan: . Skala 3 = rendah. Pertanyaan: Menurut Bapak. bagaimana kondisi Rahat cafe dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor peluang yang dimiliki Rahat cafe sebagai berikut: No 1. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 1 = sangat tinggi. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Ancaman Perusahaan Petunjuk Pengisian: d. 2.

bagaimana kondisi Rahat cafe dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor ancaman yang dimiliki Rahat cafe sebagai berikut: No 1. 3. 4.Menurut Bapak. 2. Faktor Strategis Eksternal ANCAMAN Tingkat persaingan cafe tinggi Kenaikan harga bahan baku Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Banyaknya produk substitusi Rating . 5.

karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.Lampiran 18. Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Pengembangan Rahat Cafe KUESIONER PENELITIAN PENENTUAN ATTRACTIVENESS SCORE ALTERNATIF STRATEGI PENGEMBANGAN RAHAT CAFE ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur Jenis Kelamin Pendidikan Pekerjaan : : : 1. Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . dan benar adanya. Perempuan : : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap. objektif. Laki-laki 2.

Petunjuk Pengisian: Tentukan AS atau daya tarik masing-masing faktor internal (kekuatankelemahan) serta faktor eksternal (peluang-ancaman) untuk masing-masing alternatif strategi pengembangan sebagaimana disebut di atas. jika jawabannya ”Ya” maka kolom AS diisi dengan: 1 = Jika alternatif strategi tidak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. apakah faktor sukses kritis ini mempengaruhi pilihan strategi yang dibuat. Strategi 5 : Meningkatkan fasilitas berupa menyediakan area parkir yang memadai dan pembuatan sertifikasi dari BPOM. maka kolom AS tidak perlu diisi. brosur. Strategi 4 : Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. 2 = Jika alternatif strategi agak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. Strategi 2 : Meningkatkan kegiatan promosi melalui penyebaran leaflet. Strategi 3 : Meningkatkan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. Jika jawabannya ”Tidak”. Mengajukan pertanyaan. Alternatif strategi yang dihasilkan dari analisis SWOT: Strategi 1 : Meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu. . QSPM secara objektif akan mengindikasikan alternatif strategi mana yang terbaik untuk dilakukan. penggunaan website serta meningkatkan sponsorship.KUESIONER PENELITIAN PENENTUAN STRATEGI TERPILIH DENGAN QUANTITATIVE STRATEGIC PLANNING MATRIX (QSPM) Tujuan: QSPM menentukan daya tarik relatif dari berbagai strategi berdasarkan seberapa jauh faktor keberhasilan kunci internal dan eksternal dimanfaatkan atau diperbaiki.

Matriks QSPM Faktor Sukses Kritis Kekuatan Kelemahan Peluang Ancaman Total Bobot Strategi 1 AS TAS Strategi 2 AS TAS Strategi 3 AS TAS Strategi 4 AS TAS Strategi 5 AS TAS . 4 = Jika alternatif strategi sangat menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain.3 = Jika alternatif strategi cukup menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful