ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA

(Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor)

SKRIPSI

BESTARI DEWI NOVIATNI H34076034

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2010

RINGKASAN
BESTARI DEWI NOVIATNI. Analisis Keuntungan dan Strategi Pengembangan Usaha Ayam Goreng Waralaba dan Non Waralaba (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor). Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan MUHAMMAD FIRDAUS). Keberhasilan dari suatu usaha makanan didukung oleh berbagai macam faktor, salah satunya adalah kemampuan manajemen keuangan. Hal ini untuk mengetahui apakah dana yang digunakan dalam perusahaan dapat dikatakan efisien atau tidak, maka diperlukan suatu analisis keuangan. Dalam mengadakan suatu analisis keuangan, kita dapat mengetahui keadaan dan perkembangan finansial dari perusahaan tersebut. Perbandingan antara waralaba dan non waralaba dari usaha restoran dan cafe tersebut akan menyebabkan perbedaan struktur biaya dan keuntungan usaha. Apabila dilihat dari segi pengembangan usaha, banyak restoran waralaba asing dan cafe-cafe lain yang menawarkan berbagai keunggulan produknya yang menyebabkan konsumen mempunyai banyak pilihan tempat makan. Hal ini menunjukkan tingkat persaingan yang semakin ketat seiring dengan perkembangan restoran dan cafe yang cukup pesat. Untuk menghadapi persaingan, restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe memerlukan strategi pengembangan usaha yang tepat bagi kemajuan usahanya. Pengembangan usaha tersebut melihat sejauh mana faktor internal dan eksternal seperti mengetahui kekuatan, peluang, dan cara untuk menghindari ancaman serta menutupi kelemahan yang ada. Berdasarkan uraian tersebut, maka tujuan penelitian ini adalah (1) membandingkan keuntungan antara restoran ayam goreng KFC Taman Topi dan Rahat cafe, (2) menganalisis kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh KFC Taman Topi dan Rahat cafe, dan (3) merumuskan alternatif strategi pengembangan usaha terbaik dengan memperhatikan lingkungan perusahaan di KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Penelitian dilaksanakan di kedua tempat usaha di kota Bogor, yaitu KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Kegiatan pengumpulan data dilaksanakan pada bulan September sampai Desember 2009. Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan sekunder yang bersifat kualitatif dan kuantitatif. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah menghitung keuntungan usaha dengan menghitung EBIT, EBT, EAT, rasio profitabilitas, rentabilitas, matriks IFE dan EFE, analisis IE, analisis SWOT serta QSPM. Rasio profitabilitas dan rentabilitas pada KFC Taman Topi dan Rahat cafe, menghasilkan marjin laba bersih yang hampir sama sebesar 9 dan 8 persen, artinya bahwa manajemen restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe mampu bekerja secara efisien dalam kegiatan produksi dan penjualan sehingga terjadi peningkatan omset tiap harinya. Rasio rentabilitas, ditunjukkan oleh nilai ROE sebesar 27 dan 85 persen yaitu menunjukkan rasio yang baik, artinya terjadi peningkatan modal sendiri satu persen akan meningkatkan EAT sebesar 27 dan 85 persen. Pada Rahat cafe sebagai non waralaba, nilai ROE lebih tinggi dibandingkan dengan restoran KFC Taman Topi karena Rahat cafe merupakan

perusahaan kecil atau termasuk home industry yang pengeluaran untuk biaya operasionalnya kecil walaupun modal yang dikeluarkan restoran KFC Taman Topi sebagai waralaba lebih besar. Analisis lingkungan internal dengan matriks IFE dapat dilihat bahwa restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe memiliki posisi internal yang kuat karena telah mampu menggunakan kekuatan dan mengatasi kelemahan dengan sangat baik. Analisis lingkungan eksternal dengan matriks EFE dapat dilihat bahwa restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe memiliki posisi eksternal yang kuat karena telah mampu memanfaatkan peluang untuk mengatasi ancaman. Total bobot skor pada matriks IFE sebesar 3.538 dan matriks EFE sebesar 3.437. Gambaran posisi matriks IE restoran KFC Taman Topi saat ini menempati posisi sel I. Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan berada pada posisi Grow and Build (tumbuh dan berkembang). Strategi yang tepat digunakan dalam kuadran ini adalah strategi intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar, dan pengembangan produk). Total bobot skor pada matriks IFE Rahat cafe sebesar 2.604 dan matriks EFE sebesar 2.812. Rahat cafe menempati posisi dalam sel V. Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan berada pada posisi Hold and Maintain (pertahankan dan pelihara). Strategi yang tepat digunakan dalam kuadran ini adalah strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. Strategi terbaik yang harus dilakukan restoran KFC Taman Topi adalah salah satu strategi S-O yaitu meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa dan strategi terbaik yang harus dilakukan Rahat cafe adalah strategi S-T yaitu meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok.

ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA
(Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor)

BESTARI DEWI NOVIATNI H34076034

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2010

Pembimbing Muhammad Firdaus. MS NIP. 1973105199702 1 001 Diketahui Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Dr.D NIP.Judul Skripsi Nama NIM : Analisis Keuntungan dan Strategi Pengembangan Usaha Ayam Goreng Waralaba dan Non Waralaba (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) : Bestari Dewi Noviatni : H34076034 Disetujui. 19580908198403 1 002 Tanggal Lulus: . Ir. Ph. Nunung Kusnadi.

PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Keuntungan dan Strategi Pengembangan Usaha Ayam Goreng Waralaba dan Non Waralaba (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor)“ adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Februari 2010 Bestari Dewi Noviatni H34076034 . Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor.

RIWAYAT HIDUP Penulis bernama Bestari Dewi Noviatni. Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Penulis adalah putri kedua dari tiga bersaudara pasangan Bapak W. Institut Pertanian Bogor (IPB) dan selesai pada tahun 2007. Institut Pertanian Bogor (IPB). Fakultas Peternakan. Pendidikan yang ditempuh penulis adalah mulai dari Taman kanak-kanak (TK) Artha Kencana Serang. penulis diterima di Institut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada Program Diploma III Agribisnis Peternakan. Banten. Sunaryo. S.Pd dan Ibu Yeti Mu’jizati. dilahirkan pada tanggal 5 November 1985 di Serang. . kemudian Sekolah Menengah Pertama Negeri (SMPN) 1 Cipocok Jaya Serang pada tahun 1998-2001 dan Sekolah Menengah Umum Negeri (SMUN) 1 Serang pada tahun 2001-2004. Sekolah Dasar Negeri (SDN) 03 Serang pada tahun 1992-1998. Pada tahun 2004. kemudian pada tahun yang sama penulis melanjutkan kuliahnya pada Program Sarjana Ekstensi Agribisnis.

Februari 2010 Bestari Dewi Noviatni . penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini disusun sebagai syarat mendapatkan gelar Sarjana Ekonomi (SE) pada Program Sarjana Agribisnis di Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor (IPB). Akhir kata.KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis Keuntungan dan Strategi Pengembangan Usaha Ayam Goreng Waralaba dan Non Waralaba (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor)”. Semoga skripsi ini dapat memberikan kontribusi yang bermakna bagi pengembangan wawasan para pembaca. khususnya mahasiswa dan masyarakat umumnya. Bogor.

dengan segala ketulusan dan kerendahan hati penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada: 1. Dr. Tbk dalam penyusunan skripsi ini. Oleh karena itu. selaku Facility Support Manager yang telah memberikan bantuan data dari PT. 8. 5. dan penulisan skripsi. . 3. 9. Narni Farmayanti. Fastfood Indonesia. saran dan kritikan pada penulis selama proses penulisan proposal.Sc. selaku dosen penguji dari Komisi Pendidikan. dan doa yang diberikan kepada penulis. kasih sayang dan doa yang selalu diberikan kepada penulis dengan tulus serta penuh kesabaran. Ir. Muhammad Firdaus. penelitian. dan canda tawanya. Kakak dan adikku tersayang yaitu Teh Dewi dan Mayang yang selalu memberikan dukungan. selaku Manajer Restoran KFC Taman Topi yang telah banyak membantu penulis pada saat turun lapang penelitian.Adev. semangat. M. selaku Manajer Rahat Cafe yang telah banyak membantu penulis pada saat turun lapang penelitian. 6. doa. 2.D. Bapak Maman. MM. Papa dan mamaku tersayang atas segala dukungan. Fastfood Indonesia. selaku Head Marketing Executive Public Relation PT. Suharno. selaku dosen evaluator dalam kolokium yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini. Tbk yang telah memberikan pengetahuan untuk menyelesaikan skripsi ini. selaku dosen penguji pada ujian sidang yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini. Bapak Dedi Suwardi. 4. Terimakasih atas kerjasama. Bapak Tomy Yuliawan. Terimakasih atas kerjasama dan semangat yang diberikan kepada penulis.UCAPAN TERIMAKASIH Penyelesaian skripsi ini penulis telah dibantu oleh berbagai pihak. selaku dosen pembimbing skripsi atas kesabaran dan kesungguhannya yang telah banyak memberikan masukan. Ir. M. Ph.Ir.Popong Nurhayati. Bapak Rahmat Herman. 7.

terimakasih atas kebersamaan dan kekompakan yang telah terjalin selama ini.. Seseorang “Andi” yang telah menjadi inspirasi dan selalu memberi dukungan. 14. Sahabat-sahabatku tercinta: Ivo. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu terselesaikannya skripsi ini. Netti. dan Kiki yang selalu memberi masukan dan saran. Ismi.10. Teman-teman AGB’3. Amin. doa serta kasih sayangnya kepada penulis. Bogor. 11. Lia. 13. Februari 2010 Bestari Dewi Noviatni . serta keceriaan dan kebersamaan yang telah kita lewati bersama. 12. Semoga Allah SWT membalas semua amal kebaikan kalian. semangat. Anak-anak kost-an Taman Malabar I (TM I) yang selalu membawa kenyamanan disaat belajar.

..........DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL ........1 Kerangka Pemikiran Teoritis ..........4.................................................. 2..........2 Lingkungan Eksternal .............4.... EBT....... 3............... 3..... 4.............................. 1................................. 3...........2 Definisi Waralaba ...........8 Strategi Fungsional .1 Definisi Restoran dan Cafe .........................................................................................1......... 4.................................................................................................... dan EAT ................... 3........9 Program...............................1 Konsep Laporan Keuangan .4 Laporan Rugi Laba . 3........... 2.............1.............2 Pengertian Strategi .................2. i ii iii 1 1 4 7 7 8 8 9 9 10 11 16 16 16 17 17 17 18 18 19 19 20 21 21 26 32 36 36 36 36 37 37 39 39 40 40 41 II...............2 Perumusan Masalah .................................................................................................................. 4..................... .. 3..6 Analisis Tiga Tahap Formulasi Strategi .....................................................1...............................4 Metode Pengolahan dan Analisis Data ............4 Manfaat ............................. 3...........................................1....................................4................................ Misi...............5 Tinjauan Penelitian Terdahulu ....2 Jenis dan Sumber Data ................................ KERANGKA PEMIKIRAN .....5 Analisis Deskriptif .. 1........ 4.4.....................5 Analisis Lingkungan Eksternal dan Internal . 4....... 4........................ 2.......3 Tujuan ........3 Manajemen Strategis ....................................................1.............................. IV..................... 3............ I...............................................................................................................................1 Analisis Struktur Biaya .......................... PENDAHULUAN ......1 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................ 2....3 Metode Pengumpulan Data ....... DAFTAR GAMBAR .........1.................. 1............................ 3... 3....................................... DAFTAR LAMPIRAN ......... 1......................2 Lingkungan Bisnis ............1...................6 Analisis Pilihan Strategi . 4................. Pelaksanaan.........2 Analisis Keuntungan EBIT.... TINJAUAN PUSTAKA ............................... ..........3 Teori Biaya .............................................4 Analisis Rasio Rentabilitas ......................................4.............. dan Evaluasi .................................................................................................................... 4... 3. dan Falsafah .....2...................................................... 3.....................1....... 4. 3........................................3 Kerangka Pemikiran Operasional . 3..........7 Sasaran Jangka Panjang .......... 2................................... METODE PENELITIAN ....4.............................................................................1................................. 4................. Pengendalian.3 Analisis Rasio Profitabilitas .....................................4 Visi................1 Latar Belakang ........................... III...........1 Lingkungan Internal ....................

...................................2 Lingkungan Industri .................................................................................. 5.............5............... 5......................................... 5..................................................................... 5...................4.2 Tahap Pencocokan .......6...........4...2 Lingkungan Industri .... 5..................6............5 Analisis Lingkungan Eksternal Rahat Cafe di Bogor .......... .......................1 Analisis Lingkungan Internal Restoran KFC Taman Topi di Bogor .............................. 5..............2 Tahap Pencocokan .................1 Lingkungan Jauh ....................................................................................................................1 Analisis Struktur Biaya ....... 5.......... V.......................4 Analisis Lingkungan Internal Rahat Cafe di Bogor ... 5.................. 5... HASIL DAN PEMBAHASAN ... 5.................................................6 Formulasi Alternatif Strategi Pemasaran .....2.............3 Tahap Keputusan ................................6......................6........................................................................4.4................................1 Tahap Masukan ... 5...............2......1 Kesimpulan .3 Tahap Keputusan ...............3............................. 5....1.....3................... 5.................... KESIMPULAN DAN SARAN .. 5...............3................1 Analisis Struktur Biaya ...........................................2 Tahap Pencocokan ................3............................................2 Analisis Lingkungan Eksternal Restoran KFC Taman Topi di Bogor .. 6.......................... 4...............................3 Tahap Keputusan ....... 5...........2 Analisis Keuntungan ..............................3 Lingkungan Bisnis .......................................2 Saran ....................6............. 6........................2..... 5.2 Analisis Keuntungan pada Rahat Cafe Bogor .....................3..............3...1 Analisis Keuntungan pada Restoran KFC Taman Topi Bogor ....................................... LAMPIRAN ....3 Formulasi Alternatif Strategi Pemasaran ..............1.......1 Lingkungan Jauh ............ 5............ 5.... 5....3.......... 5............3................. 4....3............3........1 Tahap Masukan (Input) ... 41 44 47 49 49 51 51 54 56 57 60 60 78 78 82 85 85 88 93 95 104 105 106 108 108 111 116 118 118 118 120 122 VI.. DAFTAR PUSTAKA ................ 5..... 5............................................................. 5.1 Tahap Masukan .............................................2........................3....6...................5............2 Analisis Keuntungan ............

............ 10.... 14....... Struktur Biaya pada Restoran KFC Taman Topi dan Rahat Cafe ................................................................... Keuntungan Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 ........ 15... Perkembangan Jumlah Restoran di Kota Bogor Tahun 2000 ........................................... Penilaian Bobot Faktor Eksternal Perusahaan................. Rasio Profitabilitas dan Rentabilitas pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 . 11.. Halaman 1 3 37 38 40 42 42 43 44 48 50 50 52 52 53 54 55 .............................. 5.... 3................................................. 16........................................................ Analisis Keuntungan pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 .... Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 .. Metode Analisis Data Berdasarkan Tujuan Penelitian ............................ Penilaian Bobot Faktor Internal Perusahaan .....2008 .............................................. Perkembangan Restoran dan Rumah Makan di Kota Bogor Berdasarkan Jenis Hidangan yang Disajikan pada Tahun 2005 – 2008 ................................. Matriks IFE ... 2............................................... 7. 17......................... 9......................................... Rasio Profitabilitas dan Rentabilitas pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 ..... 12.................................................... Matriks EFE .............................................................DAFTAR TABEL Nomor 1.................... Data Keuntungan pada Restoran KFC Taman Topi dan Rahat Cafe ........ 8..... 6... 13.................................................................. Keuntungan Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 ..................... Jenis-jenis Investasi dan Penyusutan dalam Analisis Keuntungan Restoran KFC Taman Topi Bogor .............. 4.............. Matriks Perencanaan Strategis Kuantitatif (QSPM) ...........

.......................................................................................... Jumlah Karyawan Rahat Cafe Berdasarkan Jabatan Fungsional Tahun 2009 .............................. Jenis-jenis Investasi dan Penyusutan dalam Analisis Keuntungan Rahat Cafe ....... Hasil Analisis Matriks EFE Rahat Cafe .... 34................. 20.............................................. 30...... Hasil Analisis Matriks IFE Restoran KFC Taman Topi ........ Perkembangan dan Laju Pertumbuhan PDRB Per Kapita Kota Bogor Atas Dasar Harga Konstan Tahun (2003-2006) ... 26.............. 21.... Analisis Keuntungan pada Rahat Cafe Bogor Periode Desember 2008 – Desember 2009 .......................................... 29......... 24................ 27................................. 33........ Hasil Analisis Matriks EFE Restoran KFC Taman Topi ............... 31................. Hasil Analisis Matriks IFE Rahat Cafe ... 23......................................... 56 57 58 70 73 77 80 85 86 87 93 98 104 107 109 110 115 ............................ 25......... 22.................. Struktur Biaya Pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 ........ Hasil Analisis Matriks SWOT Rahat Cafe .... Bentuk Strategi Menu Goceng KFC Taman Topi ........................................................18....................... Analisis Faktor Internal KFC Taman Topi Bogor ............................. Analisis Faktor Eksternal KFC Taman Topi Bogor ........................ 28..... 32............. 19.................................................................. Analisis Faktor Eksternal Rahat Cafe ........................................ Daftar Menu KFC Taman Topi ........... Analisis Faktor Internal Rahat Cafe ................ Hasil Analisis Matriks SWOT Restoran KFC Taman Topi .

........DAFTAR GAMBAR Nomor 1...... 5..... Struktur Organisasi Restoran KFC Taman Topi ...... Kerangka Pemikiran Operasional Penelitian .. Matriks SWOT ................................................. 6............................................................................. Halaman 35 45 47 64 89 112 ...... 3... Hasil Analisis Matriks IE Restoran KFC Taman Topi ........... Model Matriks IE (Internal-External Matrix) ............................................... 4. 2.......................... Hasil Analisis Matriks IE Rahat Cafe ............

.......... 8............................................................ Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal pada Rahat Cafe di Bogor ................. Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal pada Restoran KFC Taman Topi di Bogor ................ 14.......... 6............................. 5................ 10........................... Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Eksternal pada Restoran KFC Taman Topi di Bogor ........................................... Kuesioner Penelitian untuk Struktur Biaya dan Tingkat Keuntungan pada Rahat Cafe Bogor .. 13......................................... Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Eksternal pada Rahat Cafe di Bogor ............................................................ 123 131 136 138 139 140 141 143 145 160 163 165 166 167 168 ........ Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Pengembangan Restoran KFC Taman Topi ...................... 7.................................... Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran KFC Taman Topi .............................. 11........... Penilaian Responden Terhadap Faktor Eksternal Restoran KFC Taman Topi di Bogor.............. Daftar Menu Rahat Cafe .................................... Hasil Matriks QSPM Restoran KFC Taman Topi ......... 9.................. Kuesioner Penelitian untuk Struktur Biaya dan Tingkat Keuntungan pada Restoran KFC Taman Topi Bogor ................................................ Tabulasi Jawaban untuk Prioritas Strategi pada Restoran KFC Taman Topi ..... 12........................................... Penilaian Responden Terhadap Faktor Internal Restoran KFC Taman Topi di Bogor .................DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Penilaian Responden Terhadap Faktor Eksternal Rahat Cafe di Bogor................................. 2... 15................................. Penilaian Responden Terhadap Faktor Internal Rahat Cafe di Bogor .......... 3....... 4.............................

...................... Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Pengembangan Rahat Cafe.............. Hasil Matriks QSPM Rahat Cafe ........................... 17.... 19..... Suasana Restoran KFC Taman Topi di Bogor .............16..... Suasana Rahat Cafe di Bogor . 169 171 185 188 189 .... 20............. 18............ Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Rahat Cafe ........

1 Latar Belakang Indonesia merupakan negara agraris yang terdiri dari beragam suku dan adat istiadat serta norma-norma yang dianut. Berdasarkan data statistik Dinas Pariwisata Kota Bogor.46 10. pertumbuhan jumlah restoran pada tahun 2000 – 2008 dapat dilihat pada Tabel 1. Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. Suatu restoran bisa saja menyediakan layanan dan fasilitas lain selain makanan. makanan merupakan kebutuhan manusia yang tidak bisa ditunda-tunda dalam pemenuhannya. Dengan demikian.BAB I PENDAHULUAN 1. Setiap suku yang ada di Indonesia memiliki perbedaan pola hidup termasuk jenis makanan yang dikonsumsi. Namun pada tahun 2008 jumlah restoran di . Manusia harus memenuhi kebutuhan ini untuk mempertahankan kelangsungan hidupnya. Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia selain sandang dan papan.06 -21. tetap fungsi utamanya adalah sebagai tempat makan. Tabel 1. dapat dilihat bahwa jumlah restoran di kota Bogor setiap tahunnya mengalami peningkatan.87 15. musik. Keragaman suku yang ada di Indonesia memiliki budaya yang berbeda-beda serta kekayaan yang tak ternilai harganya. Perbedaan budaya dan adat istiadat serta norma menjadikan Indonesia sebagai negara dengan khasanah budaya yang unik dan kompleks bila dibandingkan dengan negara lain. seperti sajian kenyamanan tempat makan. Salah satu tempat dimana manusia dapat memperoleh pemenuhan kebutuhannya akan makanan adalah restoran.71 8. 2008 Pada Tabel 1.90 50.63 11. dan penampilan. Perkembangan Jumlah Restoran di Kota Bogor Tahun 2000-2008 Tahun 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Jumlah 105 107 161 178 192 222 248 268 211 Pertumbuhan (%) 1.56 7.27 Sumber: Buku Pariwisata Kota Bogor. Namun.

sehingga KFC hampir tidak pernah sepi pengunjung. Saat ini bermunculan berbagai jenis dan sistem pengelolaan restoran.kota Bogor mengalami penurunan karena ada sebagian restoran yang mengalami kebangkrutan. 16/1997 dan Keputusan Mentri Perindustrian dan Perdagangan No. Restoran waralaba asing di Indonesia memang banyak. Namun. Menurut Peraturan Pemerintah No. . Berkembangnya jenis restoran di kota Bogor merupakan reaksi dari beragamnya jenis makanan. suatu tempat makan yang menjual hidangan dengan menu Indonesia seperti cafe juga banyak dan semakin berkembang serta terjaga eksistensinya di kota Bogor. Menu utama dari KFC ini adalah fried chicken atau ayam goreng yang merupakan produk cepat saji yang sampai saat ini terkenal di masyarakat karena mempunyai daya tarik tersendiri dan memiliki cita rasa yang berbeda dari produk cepat saji lain. Texas serta California Fried Chicken (CFC) banyak diminati masyarakat karena penyajiannya yang praktis. Salah satunya yang saat ini sedang populer di Indonesia adalah waralaba. Usaha restoran waralaba asing di Indonesia seperti Kentucky Fried Chicken (KFC) dan pesaingnya yaitu Mc Donald’s. 259/MPP/Kep/7/1997. Hal ini bisa dilihat bahwa restoran yang tidak dapat bersaing akan mudah mengelami kebangkrutan. Restoran KFC ini sendiri merupakan salah satu perusahaan yang sudah go public atau Tbk (terbuka) yang bergerak di bidang restoran cepat saji yang menyajikan produk ayam dan berbagai produk lain yang berkaitan dengan produk ayam. Waralaba adalah sistem pemberian lisensi oleh seseorang (pemberi waralaba) kepada pihak lain (penerima waralaba). waralaba adalah perikatan dimana salah satu pihak memberikan hak untuk memanfaatkan dan menggunakan hak atas kekayaan intelektual atau penemuan atau ciri khas usaha yang dimiliki pihak lain dengan suatu imbalan berdasarkan persyaratan yang ditetapkan dalam rangka penyediaan dan atau penjualan barang dan jasa. Adapun perkembangan restoran dan rumah makan berdasarkan jenis-jenis makanan yang beragam dapat dilihat pada Tabel 2.

salah satunya adalah kemampuan manajemen keuangan. untuk mengetahui apakah dana yang digunakan dalam perusahaan dapat dikatakan efisien atau tidak. berarti restoran atau rumah makan Indonesia paling digemari masyarakat di kota Bogor. Rahat cafe merupakan salah satu cafe yang menghidangkan menu Indonesia dengan percampuran hidangan sehat. Perkembangan Restoran dan Rumah Makan di Kota Bogor Berdasarkan Jenis Hidangan yang Disajikan Pada Tahun 20052008 Jenis Hidangan Indonesia Daerah Internasional Oriental Kontinental Jumlah 2005 45 38 37 35 40 195 Jumlah (Unit) 2006 2007 48 51 39 41 38 40 36 40 43 45 204 217 2008 54 43 41 47 50 235 Sumber: Dinas Kepariwisataan dan Kebudayaan Kota Bogor. kita dapat mengetahui keadaan dan perkembangan finansial dari perusahaan tersebut. perkembangan restoran dengan jenis hidangan menu Indonesia pada tahun 2008 mengalami peningkatan. maka diperlukan suatu analisis keuangan. Hal ini berarti bahwa setiap rupiah yang tertanam dalam aktiva harus dapat digunakan seefisien mungkin untuk dapat menghasilkan keuntungan yang maksimal. Rahat cafe bukan merupakan waralaba meskipun cafe ini lokal dari Indonesia karena cafe ini tidak memiliki cabang di kota Bogor maupun kota lain. Rahat cafe bersaing dengan cafe-cafe lain di kota Bogor seperti salah satunya Kebun Kita dan Warung-warung tenda pecel lele yang letaknya tidak berjauhan yang juga menawarkan ciri khas makanan Indonesia.Tabel 2. Laporan analisis keuangan sangat penting karena akan dapat diketahui hasil-hasil finansial yang telah dicapai di waktu-waktu yang telah lalu dan yang . Fungsi penggunaan dana harus dilakukan secara efisien. Keberhasilan dari suatu usaha makanan didukung oleh berbagai macam faktor. 2008 Berdasarkan Tabel 2. Salah satu produk unggulan yang ditawarkan disini adalah nasi ayam bakar jumbo yang memiliki rasa yang enak dengan potongan ayam bakar dengan ukuran besar. sehingga merupakan usaha sendiri dan tidak menanam waralaba lokal seperti Ayam Bakar Wong Solo maupun Ayam Goreng Fatmawati. Dalam mengadakan suatu analisis keuangan.

dan cara untuk menghindari ancaman serta menutupi kelemahan yang ada. Untuk menghadapi persaingan. yaitu kenali trend (arah/urutan kejadian yang memiliki momentum) dan perubahan besar yang berlangsung lama. peluang. namun belum memiliki cabang usaha. tetapi terlebih dahulu usaha tersebut melihat sejauh mana faktor internal dan eksternal seperti mengetahui kekuatan. Texas. yaitu dengan cara memonitor dan beradaptasi terhadap lingkungan yang berubah terus menerus. KFC memiliki banyak cabang usaha di setiap kota.sedang berjalan. 2002). maupun CFC sudah semakin maju dalam hal manajemen usahanya sehingga membuat restoran KFC Taman Topi harus mampu untuk meningkatkan mutu dan pelayanannya agar dapat meraih pangsa pasar industri restoran di kota . restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe memerlukan strategi pengembangan usaha yang tepat bagi kemajuan usahanya. 1. sedangkan Rahat cafe sebagai usaha berskala menengah memegang peranan penting dalam menyerap tenaga kerja. Kedua usaha tersebut membutuhkan strategi pengembangan usaha di dalamnya. Perbandingan antara waralaba dan bukan waralaba dari usaha restoran dan cafe tersebut akan meyebabkan perbedaan struktur biaya dan keuntungan usaha.2 Perumusan Masalah Tingkat persaingan tinggi dalam bisnis restoran di kota Bogor yang ditandai dengan makin bertambahnya jumlah restoran tiap tahunnya. Sedangkan peluang. Restoran KFC Taman Topi memiliki prospek yang baik karena dengan waralabanya. banyak restoran waralaba asing dan cafe-cafe lain yang menawarkan berbagai keunggulan produknya yang menyebabkan konsumen mempunyai banyak pilihan tempat makan. Ancaman yang perlu dihadapi. Apabila dilihat dari segi pengembangan usaha. Mc Donal’s. Dalam memulai atau mengembangkan suatu bisnis diperlukan pemahaman terhadap bisnis dan lingkungan yang mempengaruhinya terkait dengan potensi laba dan cara mendapatkannya (David. seperti halnya restoran ayam goreng yang termasuk waralaba asing yaitu KFC. Hal ini menunjukkan tingkat persaingan yang semakin ketat seiring dengan perkembangan restoran dan cafe yang cukup pesat. Lingkungan bisnis dalam mengembangkan usaha terdapat ancaman dan peluang.

wikipedia. Besarnya ongkos royalti berkisar dari lima sampai 15 persen dari penghasilan kotor1. dimulai dari 10 juta rupiah hingga satu miliar. untuk saat ini KFC tidak melakukan kerjasama dalam bentuk subwaralaba untuk merek KFC. maka pemilik usaha tidak dapat mengevaluasi keadaan dan perkembangan usahanya. serta hak untuk membuat atau mendistribusikan produk dalam melakukan strategi berbagai pemasaran yang akan dilaksanakan. Namun.Bogor. Pemilik usaha restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe harus mampu mengelola manajemen usahanya secara efektif dan efisien. Usaha restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe merupakan salah satu bentuk usaha waralaba asing yang sudah memiliki nama dengan produk dan jasa yang berkualitas dengan tata kelola yang unik yaitu terpenuhinya pemenuhan atas kebutuhan sumberdaya atau aktivitas perusahaan. hak yang diberikan pemberi waralaba kepada pemilik waralaba untuk menggunakan kekayaan intelektual mencakup desain fitur. Jika hal ini diabaikan. kecuali kerjasama dalam bentuk lain yaitu kerjasama sewa lokasi. program pelatihan. Kedua bisnis ini menjual beberapa produk olahan. diantaranya adanya perluasan usaha melalui pengembangan jumlah gerai sendiri atau melalui waralaba dan bukan waralaba yang memiliki keterbatasan ruang gerak dalam mengembangkan berbagai strategi pemasarannya sendiri sehubungan dengan perjanjian waralaba. (2) ongkos royalti. diantaranya kesepakatan hubungan kontraktual. 1 http://id. Hal ini tentunya menarik melihat bagaimana restoran waralaba asing dan bukan waralaba bersaing dengan para pesaingnya di dalam industri restoran dan cafe. seperti ayam goreng. Biaya ini meliputi pengeluaran yang dikeluarkan oleh pemilik waralaba untuk membuat tempat usaha sesuai dengan spesifikasi franchisor dan ongkos penggunaan HAKI. dibayarkan pemegang waralaba setiap bulan dari laba operasional.org/wiki/Waralaba#Biaya_waralaba [23 Januari 2010] 15:00 . baik dari aspek biaya maupun keuntungan. dan kerjasama investasi (termasuk gedung/bangunan). Biaya waralaba ini meliputi: (1) ongkos awal. Pada usaha restoran dan cafe dalam mengelola keuangan harus ada perencanaan yang baik agar dapat diketahui seberapa besar biaya dan keuntungan usaha yang dimiliki.

Pada dasarnya. Apa saja alternatif strategi pengembangan usaha bagi restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe? . Hal ini dikarenakan seiring dengan pola hidup masyarakat yang semakin dinamis dan ditandai dengan banyaknya aktivitas di luar rumah memperbesar kemungkinan masyarakat untuk mengkonsumsi makanan di luar secara cepat dan praktis. Dalam hal ini perlu bagaimana caranya pemilik restoran dan cafe mengembangkan usaha yang sudah mereka jalani agar dapat terus diminati oleh konsumen walaupun banyak pesaing. maka perumusan masalah dalam penelitian ini adalah: 1. perlu juga memanfaatkan peluang untuk menghindari ancaman. misalnya dengan menciptakan menu baru ataupun dengan menginovasi menu yang sudah ada. Manakah yang lebih menguntungkan antara restoran ayam goreng KFC Taman Topi dan Rahat cafe? 2. Berdasarkan uraian di atas.Semakin banyak restoran waralaba asing maupun cafe. pemahaman terhadap kondisi lingkungan internal usaha secara luas dan mendalam bersifat konsisten dan realistis sesuai dengan situasi dan kondisinya. Selain kondisi lingkungan eksternal. masyarakat dapat memilih tempat yang mereka sukai untuk makan di luar rumah. hendaknya kelemahan dan juga kekuatan yang dimiliki setiap usaha dapat diketahui. Apakah kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe berbeda? 3. Berdasarkan pemahaman lingkungan internal ini. Hal ini berguna untuk merumuskan strategi apa yang ada di setiap restoran maupun cafe tersebut dalam menemukan beberapa alternatif strategi yang akan dijalankan. Selain mengetahui kekuatan dan kelemahan. Tentunya dalam pengembangan usaha tersebut. masing-masing restoran maupun cafe dapat mengetahui dan menganalisis lingkungan eksternal karena pada hakikatnya kondisi lingkungan eksternal berada di luar kendali organisasi. kedua usaha tersebut dalam menjalankan usahanya mempunyai strategi yang dapat diterapkan dalam pengembangan usaha di masa datang.

2. Merumuskan alternatif strategi pengembangan usaha terbaik dengan memperhatikan lingkungan perusahaan di KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Bagi kalangan umum.1. diantaranya adalah: 1. Bagi pihak restoran dan cafe. sebagai tambahan informasi bagi pihak-pihak yang membutuhkan. sebagai bahan masukan dalam pengelolaan usaha khususnya dalam menjalankan KFC Taman Topi dan Rahat cafe. 3. Menganalisis kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh KFC Taman Topi dan Rahat cafe. 1. maka tujuan penelitian ini adalah: 1. 2.4 Manfaat Penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat pada beberapa pihak.3 Tujuan Berdasarkan perumusan masalah di atas. sebagai sarana penerapan ilmu yang telah diperoleh semasa kuliah. . Membandingkan keuntungan antara restoran ayam goreng KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Bagi penulis. 3.

tetapi kemudian menjadi tempat dimana seseorang bisa minumminum tidak hanya kopi tetapi juga minuman lainnya. sense of listening (musik). baik berupa makanan maupun minuman. Physical Product. Di Indonesia. . 1994). Menurut Sugiarto (1999).BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2. sense of side (kebersihan. Jerman. kebutuhan masyarakat akan jasa boga Restoran berkaitan dengan tiga hal pokok. Psychological Product. Customer Service Product. dan kesopanan). yaitu: 1. Di sebagian negaranegara Eropa. Kafe dari bahasa Perancis yaitu cafe. Dengan ini kafe berbeda dengan warung. yaitu kebutuhan akan makanan dan minuman.1 Definisi Restoran dan Cafe Restoran termasuk dalam industri jasa boga yang merupakan industri yang bergerak dalam pengelolaan makanan siap santap (Fardiaz. dan lain-lain. Portugal. Sedangkan di Amerika Utara. Swedia. Perancis. kafe berarti semacam tempat sederhana tetapi cukup menarik dimana seseorang bisa makan makanan ringan. Beberapa kafe juga menyediakan minuman beralkohol. 2. mencakup sensual benefit (cuci mata dan suasana nyaman). Arti secara harafiah adalah (minuman) kopi. kerapihan. reservasi dan kemudahan transaksi. 3. Banyak (atau sebagian besar) kafe juga melayani makanan kecil seperti sandwich. Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang dikelola secara komersil yang menyelenggarakan pelayanan yang baik kepada semua tamunya. mencakup kecepatan. seperti Austria. kafe adalah restoran informal dengan layanan penuh meja dan counter serta menu luas perpanjangan masa penawaran selama hari itu1. istilah kafe menyiratkan terutama yang menyediakan kopi yang biasanya dilengkapi dengan sepotong kue. Denmark. Kafe di Eropa sering mempunyai bagian luar ruangan tertutup atau memperpanjang ke trotoar.

gas elpiji. Biaya seperti ini seringkali disebut biaya yang tidak dapat dihindari.3 Teori Biaya Biaya dari perusahaan yang kegiatannya memproduksi barang adalah nilai input yang akan digunakan untuk memproduksi outputnya. steroform.2 Definisi Waralaba Waralaba sebagai suatu bentuk organisasi terus berkembang dan semakin menarik perhatian. profit sharing. Jadi. Biaya tetap adalah biaya yang tidak berubah meskipun output berubah. dan peluang profesi mandiri (self-employment opportunities). pengertian waralaba dapat dirumuskan sebagai bentuk sinergi usaha yang ditawarkan oleh suatu perusahaan yang sudah memiliki kinerja unggul karena didukung oleh sumberdaya berbasis pengetahuan dan orientasi kewirausahaan yang cukup tinggi dengan tata kelola yang baik. melalui tukar-menukar ataupun melalui pemberian jasa. dan memasarkan barang atau jasa menurut format yang ditentukan oleh pemberi waralaba. dan lain-lain. berdasarkan uraian tersebut.2. 2. 2008). Misalnya biaya penyusutan investasi. gas alam. . karena hal-hal yang ditawarkan oleh bisnis ini menyangkut profesi jasa. pekerjaan. Waralaba pada dasarnya adalah suatu bentuk bisnis dimana pemberi waralaba dengan sistem bisnis yang telah teruji di pasar dan produk atau jasa sebagai unsur sentralnya melakukan hubungan kontraktual dengan perusahaan-perusahaan kecil yang didanai secara mandiri dan dikelola secara langsung oleh pemiliknya untuk beroperasi di bawah nama (brand) pemberi waralaba. abodemen listrik. gaji karyawan. 2007). baik itu pengeluaran berupa uang. jumlahnya tidak tergantung atas besar kecilnya kuantitas produksi yang dilaksanakan. pajak penghasilan. kantong plastik. kardus/tempat membungkus produk take away. Penggolongan biaya pada umumnya ditentukan atas dasar tujuan yang hendak dicapai dari penggolongan biaya tersebut (Lipsey dalam Rahmayanti. Sedangkan konsep biaya adalah suatu pengorbanan yang dilakukan untuk memperoleh suatu barang ataupun jasa yang diukur dengan nilai uang. dan dapat dimanfaatkan oleh pihak lain dengan melakukan hubungan kontraktual untuk menjalankan bisnis di bawah format bisnisnya dengan imbalan yang disepakati (Rachmadi. memproduksi. abodemen telepon.

1992). 1992). Laporan rugi laba berguna untuk: (1) untuk menentukan pembayaran pajak.org/w/index. (3) untuk mengevalusi hasil kegiatan operasional perusahaan.wikipedia. biaya listrik. (4) untuk mengukur daya bayar utang perusahaan (Kadarsan. biaya telepon. Biaya variabel merupakan biaya yang berkaitan langsung dengan output yang bertambah besar dengan meningkatnya produksi dan berkurang dengan menurunnya produksi. biaya air. dan lain-lain.4 Laporan Rugi Laba Laporan rugi laba menyajikan informasi pendapatan yang diperoleh selama satu periode dengan beban selama satu periode serta selisih lebih (kurang) pendapatan di atas beban yang terjadi. 2003). (2) untuk menganalisis kemungkinan perubahan luas usaha. Dapat juga dikatakan bahwa laporan ini menjelaskan macam biaya dan pendapatan yang timbul akibat pemakaian bermacam-macam modal termasuk kredit didalam perusahaan selama jangka waktu satu tahun (Kadarsan. Selisih lebih pendapatan di atas beban yang terjadi disebut dengan laba bersih.php?title=Istimewa%3Apencarian&search=cafe&fulltext=Cari. Laporan rugi laba adalah ringkasan dari semua penerimaan ditambah keuntungan dikurangi semua pengeluaran ditambah kerugian. [30 Desember 2009] 19:01 1 .Biaya variabel adalah biaya yang jumlahnya berubah-ubah sesuai dengan perubahan kuantitas produksi yang dihasilkan. Biaya ini antara lain adalah pembelian bahan baku. Laporan rugi laba mengungkapkan keberhasilan atau kegagalan jalannya suatu perusahaan selama satu tahun. http://id. 2. sewa tempat. dan selisih kurang pendapatan di atas beban yang terjadi disebut rugi bersih (Sulastiningsih. sama dengan hasil pendapatan bersih perusahaan atau kerugian bersih perusahaan selama suatu jangka waktu tertentu (biasanya satu tahun).

Tujuan penelitian yang dilakukan adalah untuk mengidentifikasi profil dan karakteristik para pedagang warung tenda pecel lele di Jalan Pajajaran Bogor. Strategi S-T yaitu mempertahankan hubungan kerjasama yang baik dengan pemasok untuk menjaga kontinuitas pasokan bahan baku. Sedangkan untuk optimalisasi pola tanam sayuran organik ini dengan menggunakan LP (Linear Programming) serta menggunakan data aktual. matriks IFE. analisis pendapatan usaha. pendapatan usahatani dengan menggunakan rasio penerimaan atas biaya (R/C rasio). Bogor. Sumber penerimaan terbesar rata-rata berasal dari penjualan ayam goreng dan ikan lele. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa analisis usaha warung tenda pecel lele ini menguntungkan dimana nilai R/C Ratio lebih dari satu. Metode analisis data yang dilakukan meliputi analisis terhadap biaya-biaya yang dikeluarkan. menganalisis pendapatan usaha warung tenda pecel lele di Jalan Pajajaran Bogor. . pinjaman modal kepada pelaku usaha kecil dengan bunga ringan dan menawarkan variasi makanan baru kepada konsumen. meningkatkan keahlian para pekerja dalam kegiatan usaha. analisis biaya. didapatkan bahwa strategi S-O yaitu mengembangkan layanan pesan antar. Rahmayanti (2008) meneliti tentang Analisis Struktur Biaya dan Optimalisasi Pola Tanam Sayuran Organik di Permata Hati Organic Farm Cisarua. strategi W-O yaitu melakukan promosi yang lebih baik lagi untuk menarik konsumen baru.5 Tinjauan Penelitian Terdahulu Anggraini (2006) meneliti tentang Analisis Pendapatan dan Strategi Pemasaran Usaha Warung Tenda Pecel Lele di Sepanjang Jalan Pajajaran Bogor. Berdasarkan analisis matriks IE. Pembinaan terhadap kemampuan manajerial dari pemerintah merupakan strategi W-T yang cukup efektif untuk diterapkan.2. usaha warung tenda pecel lele menempatkan posisi pada sel V dimana strategi yang dapat digunakan adalah dengan penetrasi pasar dan pengembangan produk. matriks EFE. analisis imbangan penerimaan dan biaya. dan memformulasi strategi pemasaran yang dilakukan warung tenda pecel lele di Jalan Pajajaran Bogor. penerimaan yang diperoleh. dan matriks SWOT. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan tabulasi dan deskriftif. matriks internal external. Dari hasil matriks SWOT.

Penerimaan pada usaha sayuran organik disini diperoleh dari hasil penjualan sayuran organik sebanyak 34 komoditi. Biaya variabel yang dikeluarkan untuk pengadaan benih sangat bergantung dari jenis tanamannya. maka harga sewa lahan adalah Rp.000 karena dalam satu tahun terdapat empat musim penanaman. 2. 10. tetapi diperhitungkan. pengeluaran biaya variabel tertinggi terdapat pada komoditi zukini yaitu sebesar Rp. 500 untuk satu musim . Berdasarkan hasil analisis. sehingga rata-rata biaya variabel pada komoditi dengan pola tanam monokultur yaitu sebesar Rp. 9.Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa struktur biaya sayuran organik di Permata Hati Organic Farm. Biaya tetap tersebut pada kenyataannnya tidak semua dibayarkan. Sewa lahan sebesar 10 m2 adalah sebesar Rp 2. Sedangkan pengeluaran ditentukan oleh biaya tunai dan biaya yang diperhitungkan. 10.14 per 10 m2 dan akan dimasukkan ke dalam biaya tetap sedangkan biaya tenaga kerja yang akan dikeluarkan untuk bagian kebun sebesar Rp.857. biaya sewa lahan. sehingga rata-rata variabel pada komoditi dengan pola tanam monokultur yaitu sebesar Rp.541. 6. Biaya tetap yang muncul dalam usaha ini yaitu biaya tenaga kerja bagian staf perusahaan. pengeluaran biaya variabel tertinggi terdapat pada komoditi bayam merah yang ditumpangsarikan dengan tanaman buncis yaitu sebesar Rp. Pada pola tanam monokultur pada tahun 2007 di Permata Hati Organic Farm. biaya tenaga kerja yang dikeluarkan untuk bagian staf sebesar Rp. dan biaya penyusutan. 9.025.087 per musim tanam dan pengeluaran biaya variabel terendah terdapat pada komoditi petsai yang ditumpangsarikan dengan tanaman tomat yaitu sebesar Rp. 11. Banyaknya pupuk kandang yang digunakan dalam proses produksi sayuran organik untuk semua komoditi ini sama yaitu 10 kg untuk satu bed per musim tanam.077. Sedangkan pada pola tanam tumpangsari.057 per musim tanam dan pengeluaran biaya variabel terendah terdapat pada komoditi labu siem yaitu sebesar Rp. penerimaan sangat ditentukan oleh harga dan jumlah produk yang dihasilkan.082.14 per 10 m2 dan akan dimasukkan ke dalam biaya variabel.232. Sedangkan tenaga kerja yang digunakan merupakan karyawan dari Permata Hati Organic Farm yang bertanggungjawab atas seluruh kegiatan produksi di lahan Permata Organic Farm. 9.

100/musim tanam. mempertahankan strategi penetapan harga. . menganalisis faktor eksternal dan internal Restoran Rice Bowl Botani Square.592. diantaranya luas lahan. melakukan evaluasi dan kajian kemampuan restoran dalam menghadapi persaingan. Analisis ini diperoleh dari matriks IFE.400/tahun atau Rp. Hasil optimalisasi dengan menggunkan LP tersebut yaitu meningkatkan pendapatan dengan mencapai nilai optimum pada Permata Hati Organic Farm ini. menyediakan layanan pesan antar dan paket menu khusus. maka dapat dikatakan bahwa usaha sayuran organik tersebut efisien. Sedangkan untuk proses pemilihan keputusan strategis menggunakan metode QSPM. dan menjaga hubungan baik dengan pemasok untuk menjaga kualitas bahan baku.tanam. Tujuan penelitian yang dilakukan adalah mengkaji strategi usaha yang telah dilakukan oleh Restoran Rice Bowl Botani Square. dan produksi minimum. Metode analisis data yang digunakan adalah menggunakan analisis SWOT untuk mengidentifikasi alternatif kebijakan yang sesuai dengan kebutuhan Restoran Rice Bowl. jumlah biaya penyusutan yang dikeluarkan sebesar Rp. Berdasarkan hasil analisis pendapatan pada pola tanam tumpangsari dan monokultur. media. transfer penjualan. dan mengkaji alternatif strategi yang paling sesuai bagi Restoran untuk mengembangkan usahanya. Urutan prioritas strategi yang dilaksanakan adalah menjaga kualitas produk makanan dan layanan konsumen. 1. Oleh karena itu dibutuhkan usaha untuk mengoptimalkan pendapatan dengan kendala-kendala tersebut dengan menggunakan LP. Dari hasil analisis. membuka outlet baru di pusat pembelanjaan lain di Kota Bogor. rata-rata nilai R/C rasio sayuran organik adalah sebesar 2. website. Dari hasil penelitian didapat bahwa alternatif strategi Restoran Rice Bowl dalam mengembangkan usahanya dengan alternatif strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk.34. Siahaan (2008) meneliti tentang Analisis Strategi Pengembangan Usaha Restoran Rice Bowl (Studi Kasus pada Restoran Rice Bowl Botani Square. Sedangkan dalam optimalisasi pola tanam dibatasi oleh kendala-kendala. Bogor). mengoptimalkan kegiatan promosi melalui iklan. mensponsori event dan exhibition di Botani Square. matriks EFE serta matriks IE. 398.

Jawa Barat.Yulia (2006) melakukan penelitian dengan judul Analisis Strategi Pengembangan Usaha Rajungan di PT Muara Bahari Internasional Kabupaten Cirebon.53 persen yang menunjukkan konsumen sudah mendekati sesuai. dan QSPM. Hasil penelitian ini dikemukakan bahwa berdasarkan matriks IE. Hasil matriks QSPM diperoleh strategi yang menjadi prioritas utama dan dapat diimplikasi bagi perusahaan saat ini adalah strategi mempertahankan kualitas dan meningkatkan kualitas produk untuk mempertahankan pelanggan yang ada dan menarik pelanggan potensial. menganalisis tingkat kepuasan konsumen terhadap kinerja bauran pemasaran yang telah dilakukan oleh restoran sunda pajajaran sehingga dapat dilakukan perbaikan strategi pemasaran yang sesuai dengan keinginan konsumen. EFE. dan merumuskan alternatif strategi yang paling tepat yang dapat diterapkan oleh PT MBI. menganalisis faktor-faktor yang terdapat pada lingkungan eksternal yang menjadi peluang dan ancaman bagi PT MBI yang mempengaruhi dalam pengembangan usaha PT MBI. Penelitian ini dengan menggunakan alat analisis matriks IFE-EFE. Tujuan penelitian dilakukan adalah untuk mempelajari pelaksanaan bauran pemasaran restoran pajajaran. dan mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi keberhasilan restoran sunda pajajaran. dan SWOT. dan pengembangan produk. posisi restoran sunda pajajaran berada pada kuadran V berdasarkan nilai total skor pada matriks IFE dan EFE yang . Rahmadhoni (2006) meneliti tentang Analisis Strategi Pemasaran Restoran Sunda Pajajaran Bogor. Jenis data dalam penelitian ini adalah data primer yang diperoleh melalui penyebaran kuesioner dan wawancara dengan pihak manajemen restoran serta data sekunder yang diperoleh dari dokumen restoran sunda pajajaran dan literatur yang relevan. Tujuan penelitian yang dilakukan adalah menganalisis faktor-faktor yang terdapat pada lingkungan internal yang menjadi kekuatan dan kelemahan yang mempengaruhi dalam pengembangan usaha PT MBI. Posisi tersebut berada pada posisi tumbuh dan bina dimana strategi yang dikembangkan adalah strategi penetrasi pasar. IE. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa hasil analisis importance performance adalah sebesar 75. pengembangan pasar. analisis SWOT. posisi perusahaan berada pada kuadran ke II. Pada matriks IE. analisis importance performance. IFE.

Alternatif strategi terbaik adalah melakukan kombinasi strategi SWOT. yaitu strategi produk: mempertahankan bahan baku lokal. Hasil QSPM yang paling menarik untuk dijalankan restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor adalah alternatif strategi I yang merupakan strategi pengembangan promosi. variasi produk. Rizki Firbani (2006) meneliti tentang Analisis Strategi Pemasaran Restoran Waralaba Lokal (studi kasus: Ayam Bakar Wong Solo cabang Bogor).menunjukkan restoran berada dalam posisi yang sedang tumbuh. Perusahaan harus bisa mempertahankan kinerja. . (2) strategi diversifikasi dan pengembangan produk. W-O. Berdasarkan analisis persepsi konsumen terhadap bauran pemasaran yang dilakukan oleh restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor adalah manajemen restoran untuk ditingkatkan yaitu kegiatan promosi yang efektif. Berdasarkan hasil analisis matriks IE yang dikombinasikan dengan hasil IPA. Berdasarkan hasil SWOT. strategi harga: mengadakan program pemberian diskon pada moment tertentu seperti hari libur nasional. analisis lingkungan internal dan eksternal. dihasilkan analisis SWOT dengan berbagai alternatif strategi yaitu strategi S-O. strategi promosi: meningkatkan efektifitas promosi seperti pemuatan iklan pada internet dan radio. ketiga strategi ini adalah (1) strategi pengembangan promosi. dan menyusun alternatif strategi pemasaran restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor dalam mempertahankan dan meningkatkan posisinya agar dapat bersaing dengan restoran lainnya. Analisis data yang digunakan adalah analisis bauran pemasaran. Hasil analisis internal dan eksternal berada pada kuadran V yang merupakan posisi ”pertahankan dan pelihara”. dan citra pemilik di mata konsumen. Tujuan penelitian yang dilakukan adalah untuk menganalisis persepsi konsumen terhadap strategi bauran pemasaran yang telah diterapkan restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor. kemenarikan penyajian makanan. dan W-T. mengkaji strategi bauran pemasaran yang telah diterapkan dalam upaya pengembangan usaha restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor. (3) strategi jangka panjang. S-T. serta analisis SWOT. dan lain-lain. strategi tempat: mempertahankan desain ruangan dan meningkatkan kenyamanan suasana restoran.

1 Konsep Laporan Keuangan Laporan keuangan biasanya terdiri atas neraca atau laporan posisi keuangan yang menggambarkan likuiditas dan kelancaran operasi perusahaan. Pada dasarnya laporan keuangan disusun secara periodik yaitu setahun sekali. 1993). Ukuran yang sering digunakan dalam analisis keuangan adalah ”rasio”. Analisis laporan keuangan diperlukan adanya ukuran. analisis rasio profitabilitas yang akan dilakukan terdiri dari marjin laba operasi dan marjin laba bersih. yaitu profitabilitas penjualan dan profitabilitas investasi. laporan rugi laba yang memberikan gambaran tentang besarnya pendapatan serta besarnya laba atau rugi yang diperoleh perusahaan yang bersangkutan. Rentabilitas modal sendiri (ROE) merupakan rasio antara laba bersih atau laba setelah dikurangi bunga dan pajak (EAT) terhadap modal sendiri. Menurut David (2004) rasio profitabilitas adalah mengukur efektivitas manajemen keseluruhan seperti yang ditunjukkan oleh laba yang dihasilkan dari penjualan dan investasi. akan tetapi sering juga perusahaan menyusun laporan keuangannya setiap tiga bulan sekali bahkan laporan keuangan disusun setiap bulan (Machmud.1 Kerangka Pemikiran Teoritis 3.BAB III KERANGKA PEMIKIRAN 3. Dalam analisis keuntungan pada KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Sedangkan Kinerja keuangan yang dianalisis dalam pengembangan usaha di restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe adalah terdiri .1. Cara untuk menilai rentabilitas suatu perusahaan adalah bermacammacam dan tergantung pada laba atau modal mana yang akan diperbandingkan satu dengan lainnya (Riyanto. Pada umumnya terdapat dua jenis rasio profitabilitas. Dengan kata lain rentabilitas adalah kemampuan suatu perusahaan untuk menghasilkan laba selama periode tertentu. Rasio rentabilitas suatu perusahaan menunjukkan perbandingan antara laba dengan modal yang menghasilkan laba tersebut. 1995). dan laporan perubahan modal yang berisikan tentang besarnya modal perusahaan pada saat tertentu akibat adanya pendapatan dan penarikan untuk kepentingan pemiliknya.

1. (4) Sasaran jangka panjang. (5) Strategi fungsional.1. 3.4 Visi. Langkah berikutnya adalah membuat misi. bahkan pesuruh sekalipun. Cita-cita masa depan yang ada dalam benak pendiri yang kira-kira mewakili seluruh anggota perusahaan inilah yang disebut visi. dan (6) Program. Terjadinya kecepatan inovasi pasar yang baru dan perubahan pola konsumen memerlukan kompetensi inti (core competencies). penerapan (implementing) dan evaluasi (evaluating) keputusan-keputusan strategi antar-fungsi yang memungkinkan sebuah organisasi mencapai tujuan di masa datang. 2004).1. pengendalian.dari laporan laba rugi sebagai dasar untuk melakukan analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas. Misi. (3) Analisis pilihan strategi. strategi hampir selalu dimulai dari apa yang dapat terjadi dan bukan dimulai dari apa yang terjadi. Perusahaan perlu mencari kompetensi inti di dalam bisnis yang dilakukan (David. dan evaluasi. David serta model dari Glenn Baseman dan Arvind Platak. dan Falsafah Visi yang dimiliki oleh sebuah perusahaan merupakan suatu cita-cita tentang keadaan di masa datang yang diinginkan untuk terwujud oleh seluruh personel perusahaan. didefinisikan sebagai seni dan ilmu untuk pembuatan (formulating). 3. Dari beberapa model manajemen strategis seperti model dari Wheelen-Hunger. model dari Fred R.3 Manajemen Strategis Pengertian manajemen strategis menurut David (2004). 3. terdapat komponenkomponen manajemen strategi yang terdiri dari: (1) Visi. Misi adalah penjabaran secara .2 Pengertian Strategi Strategi merupakan tindakan yang bersifat incremental (senantiasa meningkat) dan terus-menerus. dan falsafah. (2) Analisis lingkungan eksternal dan internal. pelaksanaan. Dengan demikian. serta dilakukan berdasarkan sudut pandang tentang apa yang diharapkan oleh para pelanggan di masa depan. misi. mulai dari jenjang yang paling atas sampai yang pling bawah.

strategi yang dibuat perlu bersifat konsisten dan realistis sesuai dengan situasi dan kondisinya. 3. dapat saja peluang berbalik menjadi ancaman bagi perusahaan. Hal tersebut dapat disimpulkan bahwa sebelum jajaran manajemen menerapkan strategi yang cocok bagi jalannya perusahaan di masa yang akan datang. Dari bermacam-macam strategi dalam kelompok strategi generik ini akan dipilih . Logikanya. Oleh karena itu. para pemimpin perusahaan kadang-kadang tidak tahu atau tidak menyadarinya. baik dilihat dari posisi persaingan dengan usaha sejenis maupun dari faktor kondisi perusahaan sendiri. pemahaman terhadap kondisi lingkungan internal perusahaan secara luas dan mendalam pun perlu dilakukan. Namun.5 Analisis Lingkungan Eksternal dan Internal Realisasi misi perusahaan akan menjadi sulit dilakukan jika perusahaan tidak berinteraksi dengan lingkungan eksternalnya. 3. Berdasarkan pemahaman lingkungan internal ini. Selain pemahaman kondisi lingkungan eksternal. hendaknya kelemahan dan juga kekuatan yang dimiliki perusahaan dapat diketahui.tertulis mengenai visi agar visi menjadi mudah dimengerti atau jelas bagi seluruh staf perusahaan. tindakan untuk mengetahui dan menganalisis lingkungan eksternal menjadi sangat penting karena pada hakikatnya kondisi lingkungan eksternal berada di luar kendali organisasi.1. karena peluang yang tidak dimanfaatkan dapat diambil oleh pesaing. antarperusahaan. dan bahkan antar situasi.6 Analisis Pilihan Strategi Pada dasarnya setiap perusahaan dalam menjalankan usahanya mempunyai strategi. perusahaan perlu mencermati peluang yang ada dan memanfaatkannya agar perusahaan memiliki keunggulan kompetitif. Oleh sebab itu. Namun ada sejumlah strategi yang sudah umum diketahui. Jika peluang tidak dimanfaatkan. Strategi-strategi ini dikelompokkan sebagai strategi generik. dimana strategi-strategi ini dapat diterapkan pada berbagai bentuk industri dan ukuran perusahaan. Selain mengetahui kekuatan dan kelemahan.1. mereka harus lebih dulu menganalisis posisi perusahaan saat ini. Bentuk strategi berbeda-beda antarindustri.

yaitu dengan angka-angka kuantitatif. dan pemeliharaan sumberdaya manusia. Strategi fungsional ini menjadi penentuan dalam melakukan berbagai aktivitas agar konsisten bukan hanya dengan strategi utamanya saja. 3.1. misalnya kurun waktu dan hasil yang ingin dicapai dirumuskan secara jelas. Agar ketiga pokok kegiatan . alokasi kapital. • Strategi Manajemen Sumberdaya Manusia Kegiatan manajemen sumberdaya manusia berkisar pada pengadaan. melainkan juga dengan strategi di bidang fungsional lainnya. sumberdaya manusia.8 Strategi Fungsional Langkah penting implementasi strategi induk dilakukan dengan membagibaginya ke dalam berbagai sasaran jangka pendek.salah satu atau kombinasi beberapa strategi induk (grand Strategy) dengan menggunakan cara-cara tertentu. dan manajemen modal kerja termasuk dalam hal pembagian keuntungan. • Strategi Manajemen Keuangan Strategi ini harus mampu menentukan arah penggunaan dana baik untuk jangka penjang maupun jangka pendek. Untuk menentukan apakah suatu tahapan sudah dicapai atau belum diperlukan suatu tolak ukur.1.7 Sasaran Jangka Panjang Upaya pencapaian tujuan perusahaan merupakan suatu proses berkesinambungan yang memerlukan pentahapan. yaitu bagaimana perusahaan memperoleh modal. Strategi fungsional yang sifatnya lebih operasional ini mengarah kepada berbagai bidang fungsional dalam perusahaan untuk memperjelas hubungan makna strategi utama dengan identifikasi rincian yang sifatnya spesifik. Strategi ini umumnya berkisar pada tiga hal. misalnya dalam jangka waktu tahunan secara berkesinambungan dengan memperlihatkan skala prioritas serta dapat diukur. serta bidang pemasaran. Sasaran jangka pendek ini hendaknya mengacu pada strategi fungsional yang sifatnya operasional. bidang-bidang fungsional yang utama adalah bidang keuangan. Pembuatan sasaran jangka penjang ini mengacu kepada strategi induk yang telah ditetapkan sebelumnya. penggunaan. 3. Di dalam organisasi perusahaan yang konvensional.

1. dan pemeliharaan (maintenance) peralatan. prosedur pembelian barang. dan Evaluasi Agar sasaran yang ingin diraih dapat direalisasikan dengan strategi yang telah ditetapkan. hal-hal pokok dalam manajemen operasional dapat dijabarkan menjadi beberapa bidang. dan Promotion). imbalan serta jaminan perlindungan dan kesehatan kerja. penggunaan fasilitas. supervisi. Pengendalian atau pengawasan dimaksudkan untuk lebih menjamin bahwa semua kegiatan yang diselenggarakan . seleksi. penilaian kinerja. Pelaksanaan. Jika program kerja telah disiapkan berikut sumberdaya yang dibutuhkan. produktivitas kerja. biaya produksi. maka pelaksanaan kerja sudah dapat dimulai. termasuk pula kondisi persaingan. strategi yang perlu ditindaklanjuti dengan pelaksanaan (action). Pengendalian. perlu diperhatikan hal-hal mengenai kesempatan memperoleh pelatihan dan pendidikan. Tahap penggunaan perlu memperhatikan kesesuaian antara kemampuan SDM dan apa yang menjadi tugas serta tanggungjawabnya. Price.9 Program. misalnya dalam bentuk program-progran kerja. efisien serta merupakan cerminan dari strategi dan kebijakan perusahaan. yaitu inventarisasi. Pelaksanaan tidak akan efektif bila tidak didahului dengan perencanaan. rekrutmen. • Strategi Manajemen Pemasaran Ada empat komponen pokok bidang pemasaran yang dapat dikendalikan perusahaan yang kita kenal dengan sebutan 4P (product. Terakhir. dan orientasi. pada tahapan pemeliharaan sumberdaya manusia tujuannnya adalah bagaimana agar karyawan merasa puas bekerja. Place.tersebut berjalan lancar perlu disiapkan sistem yang andal. • Strategi Manajemen Operasional Merumuskan strategi manajemen operasional paling tidak membutuhkan dua komponen. yaitu adanya sarana dan prasarana yang memadai dan cara menyediakan sarana dan prasarana tersebut. realistis dan wajar. Dari dua komponen di atas. Tahap pengadaan mencakup perencanaan SDM. tenaga kerja. pengendalian mutu. Selain itu. Perencanaan yang masih dalam bentuk global hendaknya dibuat dalam bentuk yang lebih detail. Perencanaan yang baik minimal mengandung asas-asas untuk mencapai tujuan. 3. jadwal produksi.

yaitu lingkungan jauh (faktor politik. aspek-aspek lingkungan internal perusahaan yang hendaknya diamati dapat dilihat dari beberapa pendekatan. daya tawar pemasok. sumberdaya manusia. operasional. ketersediaan barang substitusi. Lingkungan bisnis dapat dibagi atas dua lingkungan. terdiri atas: pemasaran. ekonomi. Lingkungan eksternal dibagi dalam dua kategori. produksi.2 Lingkungan Bisnis Bisnis dan perusahaan sebagai suatu sistem akan berkait dengan sekumpulan faktor tertentu yang dapat mempengaruhi arah dan kebijakan perusahaan dalam mengelola bisnisnya. keuangan. daya tawar pembeli. 3. operasi.oleh perusahaan hendaknya didasarkan pada rencana yang telah disepakati. • Pendekatan Fungsional Pada pendekatan ini. Jika dari hasil evaluasi pekerjaan diketahui bahwa ada faktor X yang mengakibatkan terjadinya penyimpangan kerja dari rencana yang ada dan memang disebabkan salah asumsi atau oleh hal-hal lain yang sifatnya uncontrollable. maka rencana perlu direvisi ulang. SDM. Sedangkan lingkungan internal merupakan aspek yang ada di dalam perusahaan. teknologi. diantaranya adalah: • Pendekatan Fungsional. pemasaran. yaitu lingkungan eksternal dan internal. dan sosial) serta lingkungan industri (aspek hambatan masuk. 3. dan sistem informasi manajemen. dan struktur organisasi dan manajemen. Hal tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut: . dan manajemen. pengkategorian analisis internal sering diarahkan pada pasar dan pemasaran.2. sumberdaya manusia. dan persaingan dalam industri). sehingga sasaran tidak menyimpang atau keluar dari batas-batas teloransi.1 Lingkungan Internal Secara tradisional. seperti aspek keuangan. kondisi keuangan dan akuntansi.

kegiatan promosi. dan perilaku. Setelah perusahaan memutuskan segmen mana yang akan dimasuki. Target Pasar Menetapkan target pasar atau sasaran adalah tindakan mengevaluasi dan membandingkan kelompok yang diidentifikasi. kemampuan keuangan. Strategi pemasaran pada jasa terkenal dengan Manajemen Jasa Terpadu yaitu perencanaan dan pelaksanaan terkoordinasi kegiatan-kegiatan pemasaran. operasi. loyalitas pelanggan dan kebijakan produk baru. 2. Bauran Pemasaran Kotler dan Amstrong (1997) mengatakan bahwa bauran pemasaran adalah kombinasi dari empat variabel. komitmen manajemen puncak. misalnya keinginan. kegiatan yang merupakan inti dari sistem pemasaran yaitu struktur produk. harga jual produk. 1. kepemilikan informasi tentang pasar. Pasar dan Pemasaran Segmentation. Posisi Pasar Penetapan posisi pasar adalah tindakan merancang tawaran dan citra perusahaan sehingga menempati posisi yang khas (diantara para pesaing) di dalam benak pelanggan sasarannya. kondisi satuan kerja pemasaran. struktur harga. dan sistem distribusi. lokasi. kegiatan promosi. pengendalian distributor. pelayanan purna jual.1. Targeting. Segmentasi Pasar Pasar terdiri dari banyak pembeli yang berbeda dalam beberapa hal. demografis. 3. kemudian memilih salah satu atau beberapa diantaranya sebagai calon target dengan potensi paling besar. faktor-faktor yang perlu diperhatikan antara lain adalah pangsa pasar. dan yang penting bagi keberhasilan perusahaan jasa. sikap pembelian dan praktekpraktek pembeliannya. 2005) komponen manajemen mutu terdiri dari: . Positioning Agar posisi produk di pasar sesuai dengan harapan. lebih dikenal dengan komponen 7P (Kotler. Beberapa aspek utama untuk mensegmentasikan pasar yaitu aspek geografis. Sumberdaya Manusia (SDM). Berdasarkan perbedaan ini dapat dilakukan segmentasi pasar. selanjutnya diputuskan pula posisi mana yang ingin ditempati dalam segmen tersebut. psikografis.

Harga diartikan sebagai pengeluaran uang. menumbuhkan suatu citra perusahaan yang baik. potongan harga. rancangan. mengenai gagasan atau barang oleh sponsor yang teridentifikasi. Kotler (2005) mendefinisikan bahwa promosi adalah berbagai kegiatan yang dilakukan produsen untuk mengkomunikasikan manfaat dari produknya. merek. Untuk mengkomunikasikan produk perlu disusun suatu strategi yang sering disebut dengan bauran promosi (Promotion-Mix) yang terdiri atas 4 komponen utama. obral. dan lain-lain. dan usaha oleh pelanggan untuk membeli dan mengkonsumsi jasa. Oleh karena itu dalam menetapkan strategi bauran harga. Kegiatan promosi yang termasuk kedalam promosi penjualan misalnya pemberian kupon. 3. mengingatkan para konsumen sasaran agar membeli produk tersebut. cerita dan peristiwa yang tidak menyenangkan. b. 1997). Hubungan masyarakat: bertujuan membangun hubungan yang baik dengan publik perusahaan dengan menghasilkan publisitas yang menyenangkan. Price Harga merupakan unsur bauran pemasaran yang bersifat fleksibel. 2. membujuk. Promotion Promosi merupakan salah satu variabel bauran pemasaran yang digunakan oleh perusahaan untuk mengadakan komunikasi dengan pasarnya dan merupakan salah satu faktor penentu keberhasilan suatu program pemasaran. bentuk. keseragaman harga. dan kemasan produk (Kotler dan Amstrong. pameran. Promosi penjualan: insentif jangka pendek untuk meningkatkan pembelian atau penjualan suatu produk dimana pembelian diharapkan dilakukan sekarang. yaitu: 1. menangani atau menghilangkan isu-isu. Penentuan harga dapat dilakukan dengan melihat daya beli konsumen dan jumlah yang cukup dalam menutupi ongkos produksi. Product Produk merupakan wujud penawaran perusahaan kepada pasar yang mencakup kualitas. Periklanan: tiap-tiap bentuk penyajian dan promosi bukan pribadi yang dibayar. waktu. c. kontes. dan syarat-syarat pembayaran. suatu perusahaan harus memperhatikan strategi penetapan harga. tingkat harga.a. Humas atau Public Relation merupakan suatu konsep yang menggunakan banyak . artinya dapat diubah dengan cepat.

dan bagaimana menyampaikan jasa kepada pelanggan. Saluran distribusi digunakan untuk menyerahkan produk fisik atau jasa kepada pembeli atau pengguna yaitu pergudangan. e-mail. d. Saluran penjualan digunakan untuk mempengaruhi transaksi dengan pembeli potensial. iklan. Penjualan perorangan merupakan alat yang paling efektif dalam membangun preferensi. . grosir. televisi. publikasi produk. penyuluhan. telepon. dan tindakan pembeli. menjawab pertanyaan atau menerima pesanan. Saluran komunikasi dapat melalui surat kabar. komunikasi perusahaan. Pemasaran langsung: penggunaan surat. majalah. antara lain: 1. Perusahaan dapat mengirimkan jasa kepada pelanggan baik secara langsung atau melalui perantara. tergantung pada sufat jasa yang diberikan. telepon. faksimili. sarana transportasi dan berbagai saluran dagang seperti distributor. dan pengecer. dan lain-lain. Menurut Kotler (2005). Tiga jenis saluran pemasaran. poster. Saluran ini tidak hanya mencakup distributor dan pengecer melainkan bank-bank dan perusahaan asuransi yang memudahkan transaksi. dan lainlain. dimana. tempat adalah alat bauran pemasaran yang didalamnya terdapat berbagai kegiatan yang dilakukan perusahaan serta membawa sebagian produk ke pasar agar produsen bekerjasama dengan perantara. dan alatalat penghubung non personal lainnya untuk berkominikasi secara langsung dengan atau mendapatkan tanggapan langsung dari pelanggan tertentu atau calon pelanggan. 3. Place and Time keputusan manajemen tentang kapan. internet. Pengiriman elemen produk ke pelanggan melibatkan tentang tempat dan waktu pengiriman dan mungkin melibatkan saluran distribusi fisik atau elektronik.sarana seperti siaran pers. Saluran komunikasi (communication channels) digunakan untuk menyerahkan dan menerima pesan dari pembeli sasaran. Penjualan perorangan: interaksi langsung dengan calon pembeli atau lebih untuk melakukan presentasi. 2. 5. 4. keyakinan. radio.

tanda-tanda. pembiayaan. f. pendekatan inovatif dan proaktif. sistem logistik yang andal. People Orang diartikan sebagai karyawan dan kadang-kadang pelanggan lain yang terlibat dalam proses produksi. Oleh karenanya. perlengkapan. Physic bukti fisik adalah petunjuk visual atau berwujud lainnya yang memberi bukti atas kualitas jasa. lokasi fasilitas yang tepat. 2. Keuangan dan Akuntansi Dana dibutuhkan dalam operasional perusahaan. birokrasi. Pelanggan sering menilai kualitas jasa yang mereka terima berdasarkan penilaian terhadap orang-orang yang menyediakan jasa tersebut. Beberapa contoh dari bukti fisik antara lain gedung. dan pengendalian mutu. Oleh karena itu. faktorfaktor yang perlu diperhitungkan adalah kemampuan perusahan memupuk model jangka pendek dan jangka panjang. barang cetakan. perabotan interior. harga jual produk. Proses yang desainnya buruk akan menggangu pelanggan karena keterlambatan. Process Metode pengoperasian atau serangkaian tindakan tertentu yang umumnya berupa langkah-langkah yang diperlukan dalam suatu urutan yang telah ditetapkan. . efektivitas. g. kemungkinan terjadinya terobosan dalam proses produksi. faktor-faktor yang perlu diperhatikan adalah hubungan baik dengan pemasok. beban yang harus dipikul sebagai upaya memperoleh modal tambahan. anggota staf. dan petunjuk yang terlihat lainnya. tanah. pemantauan penyebab inefisiensi dan sistem akunting yang andal. pengelolaan keuangan.e. dan produktivitas. hubungan baik dengan penanam modal dan pemegang saham. struktur modal kerja. kendaraan. Kegiatan Produksi-Operasi Kegiatan produksi-operasi perusahaan paling tidak dapat dilihat dari keteguhan dalam prinsip efisiensi. dan penyampaian jasa yang tidak efektif. pemanfaatan teknologi yang tepat. 3. organisasi yang memiliki kesatuan sistem yang bulat. Banyak jasa bergantung pada interaksi langsung dan pribadi antara pelanggan dan karyawan perusahaan.

dan sosial. Komponen tersebut berada di luar jangkauan organisasi dan kendali perusahaan. adalah: . a. keterampilan dan motivasi kerja. produktivitas. teknologi. 1. 5. dan brainwere.4. Situasi politik yang tidak kondusif akan berdampak negatif bagi dunia usaha. dan stabilitas politik pemerintah menjadi faktor penting bagi para pengusaha untuk berusaha. Beberapa hal utama yang perlu diperhatikan dari faktor politik agar bisnis dapat berkembang dengan baik. hardwere. Sistem Informasi Manajemen Penelitian strategi perlu menganalisis berbagai segi dari sistem informasi manajemen. Faktor-faktor utama yang biasa diperhatikan adalah faktor politik. begitu pula sebaliknya. 3. yang pada akhirnya akan mempengaruhi struktur organisasi dan proses internal perusahaan. Oleh karena itu. sekaligus dapat menjadi hambatan dan ancaman untuk maju. selain input. kebijakan. Faktor Politik Arah. Lingkungan jauh ini memberikan kesempatan besar bagi perusahaan untuk maju. ekonomi. dan output berupa informasi yang sesuai dengan kebutuhan pada tiap jenjang manajemen. dan sistem imbalan. Berbagai faktor yang perlu diperhatikan antara lain adalah langkahlangkah yang jelas mengenai manajemen SDM. process. sehingga perusahaan tidak dapat melakukan intervensi serta diperlukan tingkat adaptasi yang tinggi terhadapnya. Sumberdaya Manusia Manusia merupakan sumberdaya terpenting bagi perusahaan.2 Lingkungan Eksternal Lingkungan eksternal perusahaan merupakan faktor-faktor di luar perusahaan yang bisa mempengaruhi pilihan arah dan tindakan suatu perusahaan.2. manajer perlu berupaya agar terwujud perilaku positif di kalangan karyawan perusahaan. antara lain yaitu aspek-aspek softwere. Lingkungan Jauh Lingkungan jauh perusahaan terdiri dari faktor-faktor yang pada dasarnya di luar dan terlepas dari perusahaan. Lingkungan eksternal terdiri dari komponen/variabel lingkungan yang berada atau berasal dari luar perusahaan.

dan kebiasaan dari orang-orang di lingkungan eksternal perusahaan. ekologis. pemerintah dan seluruh lapisan masyarakat hendaknya bersama-sama mempertahankan bahkan meningkatkan kondisi ekonomi daerahnya menjadi lebih baik lagi agar perusahaan dapat bergerak maju dalam usahanya. gaya hidup. Inflasi. pendidikan. Seperti kekuatan lain dalam lingkungan eksternal yang jauh. Hal yang dikembangkan misalnya dari kondisi kultural. Beberapa faktor kunci yang perlu diperhatikan dalam menganalisis ekonomi suatu daerah atau negara adalah: • • • • • • • • Siklus bisnis. dan Tenaga kerja. kekuatan sosial adalah dinamis. religius. c. Peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja. Produktivitas. Contohnya adalah seandainya sikap sosial berubah. Ketersediaan energi. dan etnis. Suku bunga. dan sebagainya juga dapat berubah. Faktor Ekonomi Kondisi ekonomi suatu daerah atau negara dapat mempengaruhi iklim berbasis suatu perusahaan. Stabilitas pemerintahan. . Oleh karena itu. Investasi. adat-istiadat. Semakin buruk kondisi ekonomi. Kondisi sosial ini banyak aspeknya.• • • • • Undang-undang tentang lingkungan dan perburuhan. aktivitas yang menyenangkan. b. Peraturan tentang perdagangan luar negeri. dan Sistem perpajakan. Hendaknya perubahanperubahan sosial yang terjadi yang mempengaruhi perusahaan dapat diantisipasi oleh perusahaan. Harga-harga produk dan jasa. demografis. Faktor Sosial Kondisi sosial masyarakat memang berubah-ubah. buku. permintaan untuk berbagai tipe pakaian. misalnya sikap. semakin pula iklim berbisnis.

d. Faktor Teknologi Perkembangan teknologi mengalami kemajuan yang pesat, baik di bidang bisnis maupun di bidang yang mendukukung kegiata bisnis. Sebenarnya, teknologi itu tidak hanya mencakup penemuan-penemuan yang baru saja, tetapi juga meliputi cara-cara pelaksanaan atau metode-metode baru dalam mengerjakan suatu pekerjaan, artinya bahwa ia memberikan suatu gambaran yang luas, yang meliputi: mendesain, menghasilkan, dan mendistribusikan. Setiap kegiatan usaha yang diinginkan untuk berjalan terus-menerus harus selalu mengikuti

perkembangan-perkembangan teknologi yang dapat diterapkan pada produk atau jasa yang dihasilkan atau pada cara operasinya. Agar perusahaan tidak terpuruk karena kesalahan dalam penggunaan teknologi, maka beberapa hal penting perlu diperhatikan, misalnya: • • • Bagaimanakah kecepatan transfer teknologi oleh para pekerja, Bagaimanakah masa/waktu keusangan teknologinya, dan Bagaimana harga teknologi yang akan diadopsi.

2. Lingkungan Industri Aspek lingkungan industri akan lebih mengarah pada aspek persaingan dimana bisnis perusahaan berada. Akibatnya, faktor-faktor yang mempengaruhi kondisi persaingan, seperti ancaman-ancaman dan kekuatan-kekuatan yang dimiliki perusahaan termasuk kondisi persaingan itu sendiri menjadi perlu untuk dianalisis. Michhael E. Porter mengemukakan konsep Competitive Strategy yang menganalisis persaingan bisnis berdasarkan lima aspek utama yang disebut Lima Kekuatan Bersaing. R.E. Freeman yang dikutip Wheelen merekomendasikan aspek yang keenam untuk melengkapinya. Secara lengkap keenam aspek atau variabel yang membentuk model untuk strategi bersaing tersebut serta penjelasannya dapat dipaparkan sebagai berikut: a. Ancaman Masuk Pendatang Baru Masuknya perusahaan sebagai pendatang baru akan menimbulkan sejumlah implikasi bagi perusahaan yang sudah ada, misalnya kapasitas menjadi bertambah, terjadinya perebutan pangsa pasar, serta perebutan sumberdaya produksi yang terbatas. Kondisi seperti ini menimbulkan ancaman bagi perusahaan yang telah ada. Ada beberapa faktor penghambat pendatang baru

untuk masuk ke dalam suatu industri yang sering disebut dengan hambatan masuk. Faktor-faktor hambatan masuk yang dimaksud adalah: • Skala Ekonomi Apabila pendatang baru berproduksi dalam skala kecil, mereka akan dipaksa berproduksi pada biaya per unit yang tinggi, padahal perusahaan yang ada tengah berupaya pada skala produksi yang terus diperbesar dan proses produksi yang terus-menerus diefisienkan sehingga harga per unit barang menjadi lebih rendah • Diferensiasi Produk Diferensiasi yang akan menciptakan hambatan masuk ini memaksa pendatang baru mengeluarkan biaya dan usaha yang besar untuk merebut para pelanggan yang loyal kepada perusahaan yang utama. Usaha besar itu, misalnya melakukan pengiklanan yang gencar dan memberi service yang baik. Pada tahap awal, usaha-usaha ini membutuhkan biaya yang besar dan bahkan akan menciptakan kerugian. Seringkali kondisi ini berjalan cukup lama. • Kecukupan Modal Jenis industri yang memerlukan modal besar merupakan hambatan yang besar bagi pemain baru, terutama bagi jenis industri yang memerlukan biaya yang besar untuk riset dan pengembangan serta eksplorasi. • Biaya Peralihan Hambatan masuk akan tercipta dengan adanya biaya peralihan pemasok, yaitu biaya yang harus dikeluarkan pembeli bilamana berpindah dari produk pemasok tertentu ke produk pemasok lainnya. Biaya peralihan ini berupa biaya latihan, biaya peralatan pelengkap yang harus diganti, dan desain ulang produk/jasa. Biaya-biaya ini akan ditanggung oleh konsumennya. Apabila biaya peralihan yang diperlukan cukup besar, pesaing baru harus memberikan penawaran yang jauh lebih menarik, terutama soal harga. • Akses ke Saluran Distribusi Jalur distribusi sangat menentukan penyebaran produk. Perusahaan yang mempunyai jalur distribusi yang luas dan bekerja secara baik akan sangat menghambat masuknya produk baru ke dalam pasar. Pendatang baru mungkin

sulit memasuki saluran yang ada dan harus mengeluarkan biaya yang besar untuk membangun saluran sendiri. • Ketidakunggulan Biaya Independen Keunggulan biaya yang dimiliki oleh perusahaan yan sudah ada sulit ditiru oleh pendatang baru. Keunggulan itu mugkin dimiliki karena teknologi yang telah dipatenkan perusahaan, konsesi bahan baku, atau subsidi pemerintah. • Peraturan Pemerintah Pemerintah biasanya menerbitkan sejumlah aturan yang mengatur bidangbidang tertentu seperti yang selalu diterbitkan oleh pemerintah Indonesia, misalnya lewat Daftar Investasi Negatif (DIN). Peraturan pemerintah dapat menimbulkan hambatan masuk bagi pendatang baru. b. Persaingan Sesama Perusahaan dalam Industri Persaingan dalam industri akan mempengaruhi kebijakan dan kinerja perusahaan. Dalam situasi persaingan yang oligopoli, perusahaan mempunyai kekuatan yang cukup besar untuk mempengaruhi pasar. Sedangkan pada pasar persaingan sempurna, biasanya akan memaksa perusahaan menjadi follower termasuk dalam hal harga produk. Menurut Porter, tingkat persaingan itu dipengaruhi beberapa faktor, yaitu: • Jumlah Kompetitor Jumlah kompetitor atau pesaing sudah tentu akan mempengaruhi tingkat persaingan. Kompetitor hendaknya dilihat dari beberapa sisi, seperti jumlah, ukuran, dan kekuatannya. • Tingkat Pertumbuhan Industri Pertumbuhan industri yang besar biasanya menyediakan sejumlah peluang bagi perusahaan untuk tumbuh bersama industrinya. Pertumbuhan industri yang lambat sebaiknya tidak direspon dengan ekspensi pasar kecuali perusahaan mampu mengambil pangsa pasar pesaing. Kondisi ini dapat menimbulkan trend penurunan harga atau terjadinya perang harga. • Karakteristik Produk Produk hendaknya tidak sekedar menyediakan kebutuhan dasar, tetapi juga memiliki suatu pembedaan atau nilai tambah.

Biaya Tetap yang Besar Pada jenis industri yang mempunyai total biaya tetap yang besar,

perusahaan hendaknya beroperasi pada skala ekonomi yang tinggi. Akibatnya adalah perusahaan kadang kala terpaksa menjual produk di bawah biaya produksi. • Kapasitas Kapasitas selalu berkorelasi dengan biaya produksi per unit. Produksi pada kapasitas tinggi diperlukan untuk menjaga efisiensi biaya per unit. Penambahan fasilitas produksi dapat dilakukan apabila perusahaan telah mampu berproduksi pada tingkat yang maksimal. • Hambatan Keluar Hambatan keluar memaksa perusahaan untuk tidak keluar dari industri. Hambatan ini dapat brupa aset-aset khusus ataupun kesetiaan manajemen pada bisnis tersebut. Contohnya adalah idealisme dalam bisnis. Dalam kondisi demikian, perusahaan biasanya akan berusaha bertahan dan menghindari kerugian yang besar sambil menunggu waktu yang tepat untuk keluar. c. Ancaman dari Produk Pengganti Perusahaan-perusahaan yang berada pada suatu industri tertentu akan bersaing pula dengan produk pengganti. Walaupun karakteristiknya berbeda, barang subsitusi dapat memberikan fungsi atau jasa yang sama. Ancaman produk subsitusi kuat bilamana konsumen dihadapkan pada switching cost yang sedikit dan jika produk subsitusi itu mempunyai harga yang lebih murah atau kualitasnya sama, bahkan lebih tinggi dari produk-produk suatu industri. d. Kekuatan Tawar-menawar Pembeli Para pembeli dengan kekuatan yang mereka miliki mampu mempengaruhi perusahaan untuk menurunkan harga produk, meningkatkan mutu dan pelayanan, serta mengadu perusahaan dengan kompetitornya. Dengan demikian, beberapa kondisi yang mungkin dihadapi perusahaan sehubungan dengan adanya kekuatan ini antara lain adalah: • • • Pembeli mampu memproduksi produk yang diperlukan. Sifat produk tidak terdiferensiasi dan banyak pemasok. Biaya peralihan pemasok adalah kecil.

pemasok. sehingga pembeli dengan mudah mencari substitusinya. Stakeholder yang dimaksud antara lain adalah pemerintah. Pengaruh Kekuatan Stakeholder Lainnya Kekuatan keenam yang ditambahkan oleh Freeman yang dikutip WheelenHunger adalah berupa kekuatan di luar perusahaan yang mempunyai pengaruh dan kepentingan secara langsung bagi perusahaan. e. f. Kekuatan Tawar-menawar Pemasok Pemasok dapat mempengaruhi industri lewat kemampuan mereka menaikkan harga atau pengurangan kualitas produk atau jasa. • • Tidak tersedia produk subsitusi. Sistem waralaba memiliki risiko yang mudah diminimalisir daripada non waralaba karena pewaralaba sudah menyediakan segala sesuatu untuk mendukung investor . • Produk perusahaan tidak terlalu penting bagi pembeli. dan pemegang saham. Pengaruh dari masing-masing stakeholder adalah bervariasi diantara industri yang satu dengan yang lain. serikat pekerja. lingkungan masyarakat. 3. Produk/jasa yang ada adalah unik dan mampu menciptakan switching cost yang besar.3 Kerangka Pemikiran Operasional Restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe merupakan salah satu bentuk usaha waralaba dan non waralaba yang memiliki manajemen usaha yang harus mampu mengelola aspek biaya maupun keuntungan. kreditor. asosiasi datang. Sistem kedua usaha tersebut berbeda yang akan menyebabkan KFC Taman Topi dan Rahat cafe memiliki keuntungan dan struktur biaya yang berbeda. Pemasok mampu melakukan integrasi ke depan dan mengolah produk yang dihasilkan menjadi produk yang sama yang dihasilkan perusahaan. Pemasok menjadi kuat apabila beberapa kondisi berikut terpenuhi: • • Jumlah pemasok sedikit. kelompok yang mempunyai kepentingan lain.• Pembeli mempunyai tingkat profitabilitas yang rendah. Untuk itu dalam penelitian ini perlu dianalisis keuntungan bisnis di kedua rumah makan tersebut. sehingga sensitif terhadap harga dan diferensiasi service.

Analisis keuntungan akan dilakukan dengan konsep rasio profitabilitas dan rentabilitas. dan lain sebagainya sehingga keuntungan yang didapat lebih besar karena adanya keberhasilan target penjualan tiap harinya meningkat. . Selain itu juga. Sedangkan lingkungan internal diantaranya adalah pendekatan fungsional yang terdiri atas pemasaran. metode marketing dan promosi. ancaman dari produk pengganti. Dalam analisis keuntungan bisnis di KFC Taman Topi dan Rahat cafe akan diketahui berapa keuntungan perusahaan. kekuatan tawar-menawar pembeli. dan teknologi. Namun. operasi. misalnya juga dengan membuka banyak cabang dan sistem keuangan yang dijalankan baik maka keuntungan yang diperoleh besar. Lingkungan eksternal disini diantaranya adalah: (1) Lingkungan jauh yang terdiri dari faktor politik. dan sistem informasi manajemen. desain interior. (2) Lingkungan industri terdiri dari ancaman masuk pendatang baru. Lingkungan internal dan eksternal sangat penting dalam pengembangan suatu bisnis. standar kerja/SOP. Sedangkan non waralaba merupakan usaha yang berdiri sendiri dengan modal sendiri sehingga risiko yang ditanggung lebih besar. Hasil yang diperoleh dari analisis keuntungan ini akan dijadikan parameter kekuatan faktor internal perusahaan yakni dari segi keuangan bagi KFC dan Rahat itu sendiri dalam merumuskan strategi pengembangan usaha. Lingkungan eksternal pada hakikatnya kondisi lingkungan eksternal berada di luar kendali organisasi. SDM. kekuatan tawar-menawar pemasok. yakni dengan melakukan analisis keuntungan pada seluruh jenis produk dalam satu tahun terakhir. dan lainnya. ekonomi. perlu melakukan analisis strategi pengembangan usaha agar KFC maupun Rahat cafe mampu mempertahankan dan terus meningkatkan pengembangan bisnisnya. Selanjutnya dari analisis keuntungan akan dilakukan analisis lingkungan perusahaan baik dari lingkungan internal dan eksternal perusahaan.(terwaralaba) termasuk survei. tidak menutup kemungkinaan usaha yang dijalankan mendapatkan keuntungan yang lebih besar akibat biaya operasional yang dikeluarkan kecil dibandingkan waralaba. manajemen. bahan baku. serikat pekerja. perizinan. sosial. keuangan. dan pengaruh pemerintah. persaingan sesama perusahaan dalam industri.

IE. Restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe walaupun berbeda jenis usahanya tetapi kedua usaha tersebut memiliki keunggulan dan memiliki pelanggan masing-masing pada pangsa pasarnya tersendiri sehingga kedua usaha ini memiliki pesaing dengan usaha sejenis. penelitian ini juga akan menganalisis struktur biaya dan keuntungan. maka dapat memberikan pengaruh terhadap biaya dan keuntungan yang diterima. Setelah menganalisis faktor eksternal dan internalnya. maka perlu mengetahui analisis matriks IFE. maka apabila ingin melihat suatu strategi pengembangan usaha yang baik. SWOT maupun QSPM.Dalam mendapatkan strategi pengembangan usaha yang tepat sesuai dengan tujuan. Kerangka pemikiran operasional pada penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 1. terlebih dahulu restoran KFC Taman Topi maupun Rahat cafe mengetahui kekuatan dan kelemahan. . Dengan demikian. EFE. peluang serta ancaman.

dan lain-lain) Risiko waralaba mudah diminimalisir dan risiko yang ditanggung non waralaba lebih besar Perbandingan lingkungan internal dan eksternal waralaba lebih besar dibandingkan non waralaba dalam meningkatkan strategi pengembangan bisnisnya Analisis keuntungan Pengembangan usaha Analisis rasio profitabilitas Analisis rasio rentabilitas Lingkungan Internal Lingkungan Eksternal Matriks IFE Matriks EFE SWOT QSPM Analisis Prioritas Alternatif Strategi KFC Taman Topi dan Rahat cafe . pelayanan.Persaingan usaha restoran dan cafe antar perusahaan sejenis (produk.

1 Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di kedua tempat usaha di kota Bogor.BAB IV METODE PENELITIAN 4. Data primer diperoleh melalui wawancara dengan pimpinan pusat manajer pemasaran. dan konsumen KFC Taman Topi . Teknik purposive sampling digunakan karena kajian penelitian ini adalah membahas tentang analisis keuntungan dan perumusan strategi kebijakan perusahaan. berbagai situs internet dan bahan pustaka lain yang relevan. keuntungan. dan juga pihak eksternal yang memiliki pengaruh besar terhadap perusahaan yaitu California Fried Chicken (CFC) sebagai pesaing yang lokasi usahanya berdekatan dengan KFC Taman Topi. Badan Pusat Statistik Kota Bogor. Kegiatan pengumpulan data dilaksanakan pada bulan September sampai Desember 2009. manajer Rahat cafe serta konsumen Rahat cafe itu sendiri. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) bahwa keduanya berlokasi di area yang berbeda. LSI IPB. 4.3 Metode Pengumpulan Data Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah non-probability sampling dengan metode purposive sampling.2 Jenis dan Sumber Data Data yang digunakan dalam penelitian ini berupa data primer dan data sekunder. Selain dengan wawancara. yaitu KFC Taman Topi dan Rahat cafe. KFC Taman Topi berlokasi di Jalan Kapten Muslihat dan Rahat cafe berlokasi di Jalan Malabar. 4. pesaing perusahaan. dan konsumen KFC Taman Topi. analisis SWOT maupun QSPM yang ditujukan kepada responden yang sudah ditentukan secara sengaja (purposive). manajer restoran. IFE dan EFE. sehingga penentuan responden menggunakan pihak-pihak internal perusahaan (pimpinan dan manajer). samping Pangrango Plaza. Sedangkan data sekunder diperoleh dari literatur yang terkait seperti penelitian terdahulu. penelitian dilakukan dengan cara survei dan panduan kuesioner untuk menanyakan biaya.

Dalam wawancara dengan konsumen. pemberian rating.4 Metode Pengolahan dan Analisis Data Metode pengolahan data yang digunakan untuk menjawab tujuan dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 3. penjualan periode November 2008 Oktober 2009 dan periode Desember 2008 .Desember 2009 Identifikasi faktor Survei lingkungan internal dan eksternal usaha Faktor strategis internal dan eksternal Metode Analisis Analisis laba EBIT.1 Analisis Struktur Biaya Biaya adalah semua pengorbanan yang perlu dilakukan untuk suatu proses produksi. 4.4. Biaya-biaya yang dianalisis dalam usaha ini adalah biaya tetap dan biaya variabel. IE. Analisis rasio profitabilitas. 3. baik yang sudah terjadi maupun yang akan terjadi. perusahaan. dan rentabilitas Analisis matriks IFE dan EFE Analisis matriks IFE dan EFE. pemberian bobot faktor. Tujuan Penelitian Membandingkan keuntungan antara restoran ayam goreng KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Menganalisis kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh KFC Taman Topi dan Rahat cafe. yang dinyatakan dengan satuan uang menurut harga pasar yang berlaku. peneliti mengambil 20 responden yang terdiri dari 10 konsumen KFC Taman Topi dan 10 konsumen Rahat cafe yang bersedia untuk diwawancarai. EAT. Merumuskan alternatif strategi • Tahap masukan pengembangan usaha terbaik (Identifikasi faktor dengan memperhatikan internal dan lingkungan perusahaan di KFC eksternal Taman Topi dan Rahat cafe. dan perkalian bobot dan rating) • Tahap pencocokan • Tahap keputusan 4. Tabel 3. Data Jenis Sumber Biaya tetap dan Survei Biaya variabel. . SWOT serta QSPM 2.serta pesaing Rahat yaitu Kebun Kita yang lokasinya juga tidak begitu jauh dari Rahat cafe dan konsumen Rahat cafe. EBT. Metode Analisis Data Berdasarkan Tujuan Penelitian No 1.

abodemen telepon. gas elpiji. gaji karyawan.Profit sharing .Biaya air . sewa tempat. kantong plastik. biaya air. abodemen listrik.Pembelian bahan baku .Abodemen telepon . kardus/tempat membungkus produk take away. biaya telepon. dan lain-lain. Besarnya biaya tetap tergantung pada jumlah output yang diproduksi dan tetap harus dikeluarkan walaupun tidak ada produksi. dan lain-lain.Gaji karyawan .Gas elpiji . Metode perhitungan struktur biaya dapat dilihat pada Tabel 4. Biaya Variabel (variable cost) yaitu biaya yang besar kecilnya sangat tergantung kepada biaya skala usaha produksi. Tabel 4. Komponen biaya tetap pada umumnya adalah biaya penyusutan investasi.Biaya penyusutan investasi . pajak penghasilan.Gas alam . Komponen biaya variabel pada umumnya adalah pembelian bahan baku. Biaya tetap (fixed cost) yaitu biaya yang penggunaannya tidak habis dalam satu masa produksi.Sewa tempat .a.Abodemen listrik . biaya listrik. Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi dan Rahat Cafe Keterangan Biaya Tetap: . Struktur biaya tersebut terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. steroform.dll Total Biaya Tetap Biaya Variabel: . profit sharing.Pajak penghasilan . b.Steroform .Biaya telepon . gas alam.Biaya listrik .dll Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) .

Earning Before Tax (EBT). EBT. dan EAT adalah tahap awal yang harus dilakukan sebelum melakukan analisis rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas.3 Analisis Rasio Profitabilitas Pada penelitian ini menggunakan analisis rasio profitabilitas penjualan yang terdiri dari marjin laba operasi dan marjin laba bersih. EBT. dan Earning After Tax (EAT) Analisis keuntungan EBIT. Analisis keuntungan EBIT. Rumus marjin laba operasi adalah sebagai berikut: EBIT Penjualan 2. Informasi yang diperoleh dari marjin laba operasi adalah untuk mengetahui besarnya rasio profitabilitas sebelum dikurangi bunga dan pajak terhadap penjualan. Rumus EBIT.4. Semakin besar rasio marjin laba bersih menunjukkan x 100% . dan EAT diperoleh dari laporan laba rugi perusahaan. 1.4. dan EAT diperoleh sebagai berikut: • EBIT • EBT • EAT = Penerimaan Penjualan – Biaya Penjualan = EBIT – Beban Bunga = EBT – Beban Pajak 4. Analisis EBT (keuntungan kotor) dilakukan dalam menganalisis seberapa besar keuntungan yang dihasilkan sebelum dikurangi biaya pajak. EBT. Sedangkan analisis EAT (keuntungan bersih) merupakan kegiatan menganalisis seberapa besar keuntungan yang dihasilkan setelah dikurangi biaya pajak. Marjin Laba Operasi Marjin laba operasi merupakan salah satu parameter informasi akuntansi diferensial dalam perencanaan jangka pendek. Informasi yang diperoleh dari marjin laba bersih adalah untuk mengetahui apakah manajemen telah bekerja secara efisien (produksi dan penjualan). Analisis EBIT dilakukan dalam menganalisis seberapa besar keuntungan yang dihasilkan sebelum dikurangi biaya bunga dan pajak.2 Analisis Keuntungan Earning Before Interest Tax (EBIT).4. Marjin Laba Bersih Marjin laba bersih merupakan parameter informasi akuntasi diiferensial dalam perencanaan jangka pendek.

G. dll Total Biaya Tetap Biaya Variabel Pembelian bahan baku Sewa tempat Biaya listrik Biaya telepon Biaya air.4. sumberdaya manusia. 1. 2. D. dll Total Biaya Variabel EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi Marjin Laba Bersih ROE Satuan Jumlah Harga Per Satuan (Rp) Total (Rp) x 100% x 10% 4.4 Analisis Rasio Rentabilitas Rentabilitas diukur dari rasio rentabilitas modal sendiri yang biasa dikenal dengan Return on Stockholders Equity (ROE). 1.bahwa manajemen telah bekerja dengan efisien. karakteristik produk yang dihasilkan. F. misi. Data Keuntungan Pada Restoran KFC Taman Topi dan Rahat Cafe No. H. A. produksi . 4. C. 3. B.4. Rumus marjin laba bersih adalah sebagai berikut: EAT Penjualan 4. dan tujuan perusahaan. 2.5 Analisis Deskriptif Analisis deskriptif bertujuan untuk mendefinisikan visi. 5. J. kegiatan pemasaran. 3. E. I. Rumus dari ROE adalah sebagai berikut : EAT Modal sendiri Tabel 5. Tujuan dari menganalisis ROE adalah untuk melihat kekuatan perusahaan dalam menciptakan daya tarik investasi di masa mendatang. Keterangan Penerimaan Penjualan Biaya Tetap Biaya penyusutan investasi Gaji karyawan Abodemen telepon. tingkat pencapaian target penjualan yang diharapkan. Rentabilitas modal sendiri artinya setiap satu satuan (Rp) yang dikeluarkan dari modal sendiri menghasilkan laba bersih sebesar yang diperoleh.

SDM. serta teknologi yang digunakan perusahaan. Analisis ini bertujuan untuk menggambarkan kondisi rill perusahaan.1 Tahap Masukan (Input) Tahap input melalui proses analisis faktor-faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi perusahaan. keuangan dan akuntansi. Data dan informasi aspek internal perusahaan dapat digali dari beberapa fungsional perusahaan. Tentukan bobot (weight) dari critical success factors tadi dengan skala yang lebih tinggi bagi yang berprestasi tinggi dan begitu pula sebaliknya. 3. 4. analisis SWOT. misalnya dari aspek manajemen. sistem informasi. 4. Analisis tiga tahap formulasi strategi yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis lingkungan internal dan eksternal (IFE dan EFE). Buatlah daftar critical success factors untuk aspek internal kekuatan (strengths) dan kelemahan (weaknesses). 2000): 1. dan tahap keputusan. keuangan.0.4.6 Analisis Tiga Tahap Formulasi Strategi Proses perumusan strategi pada kerangka tiga tahap formulasi strategi yang terdiri dari tahap masukan (input). Lima langkah dalam pengembangan matriks IFE (David. Analisis ini akan disajikan dalam matriks Internal Factor Evaluation (IFE). Matriks IFE digunakan untuk menganalisis faktor-faktor internal perusahaan yang berkaitan dengan kekuatan dan kelemahan yang dianggap penting. tahap pencocokan. pemasaran. Beri rating (nilai) antara 1 sampai 4 bagi masing-masing faktor yang memiliki nilai: . Analisis internal dilakukan untuk mengetahui kekuatan dan kelemahan yang dimiliki oleh perusahaan. 2.dan operasi. dan analisis QSPM. Jumlah seluruh bobot harus sebesar 1.6. analisis IE. dan produksi/operasi. Secara ringkas disajikan dalam matriks External Factor Evaluation (EFE). Nilai bobot dicari dan dihitung berdasarkan rata-rata industrinya. Analisis eksternal dilakukan untuk mengidentifikasi peluang dan ancaman yang dihadapi oleh perusahaan.4.

. Jumlah faktor-faktornya tidak berdampak pada jumlah bobot karena ia selalu berjumlah 1. matriks IFE terdiri dari cukup banyak faktor.. Skala yang digunakan menunjukkan: 1 = Jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator vertikal 2 = Jika indikator horizontal sama penting daripada indikator vertikal 3 = Jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal Tabel 6. 2000 A B C D .. Jadi.5.. Nilai rata-rata adalah 2. Seperti halnya pada matriks EFE. 4.. Kalikan antara bobot dan rating dari masing-masing faktor untuk menentukan nilai skornya.0. perusahaan adalah lemah. rating mengacu pada kondisi perusahaan.5 menunjukkan posisi internal yang kuat. dan 3. 5. sedangkan nilai yang berada di atas 2.5 menandakan bahwa secara internal. 2 = tidak begitu lemah.. 4 = sangat kuat. Penentuan bobot setiap variabel pada kolom menggunakan skala 1. Total Sumber: David. Penilaian Bobot Faktor Eksternal Perusahaan Faktor Strategis Eksternal A B C D . Jika nilainya di bawah 2. Total Sumber: David. Jumlahkan semua skor untuk mendapatkan skor total bagi perusahaan yang dinilai. Total . 3 = cukup kuat. sedangkan bobot mengacu pada industri dimana perusahaan berada. Total Tabel 7.. 2000 A B C D . Penilaian Bobot Faktor Internal Perusahaan Faktor Strategis Internal A B C D .1 = sangat lemah. 2..

. Jumlah . pemerintahan. sosial. 2... Tentukan bobot (weight) dari critical success factors tadi dengan skala yang lebih tinggi bagi yang berprestasi tinggi dan begitu pula sebaliknya. Hal ini penting karena faktor eksternal berpengaruh secara langsung maupun tidak langsung terhadap perusahaan. 2000 Tabel 8. 2000): 1... persaingan di pasar industri dimana perusahaan berada.. 10 Kelemahan: 1 .n = Jumlah variabel Faktor-faktor internal Kekuatan: 1 . Tahapan kerja pada matriks EFE (David. serta data eksternal relevan lainnya. Buatlah daftar critical success factors (faktor-faktor utama yang mempunyai dampak penting pada kesuksesan atau kegagalan usaha) untuk aspek eksternal yang mencakup perihal opportunities (peluang) dan threats (ancaman) bagi perusahaan.Selanjutnya bobot setiap variabel diperoleh dengan menentukan nilai setiap variabel terhadap jumlah nilai keseluruhan variabel dengan menggunakan rumus: ai = Xi n ∑ Xi i =1 Keterangan: ai Xi i n = Bobot variabel ke-i = Nilai variabel ke-i = 1. politik. Data eksternal dikumpulkan untuk menganalisis hal-hal menyangkut persoalan ekonomi. 10 Total Sumber: David. lingkungan.. hukum..3. budaya.2. teknologi. demografi. Matriks IFE Bobot Rating Skor (Bobot x Rating) Matriks EFE digunakan untuk mengevaluasi faktor-faktor eksternal perusahaan.

Tabel 9. Rating ditentukan berdasarkan efektivitas strategi perusahaan. 2 = rata-rata. Kalikan nilai bobot dengan nilai rating-nya untuk mendapatkan skor semua critical success factors.seluruh bobot harus sebesar 1. 10 Ancaman: 1 . 4. Sementara itu. 3 = di atas rata-rata.6. 5. 4 = sangat bagus.2 Tahap Pencocokan Tahap pencocokan merupakan tahap untuk mencocokan peluang dan ancaman eksternal dengan kekuatan dan kelemahan internal berdasarkan informasi yang didapatkan pada tahap input. Nilai bobot dicari dan dihitung berdasarkan rata-rata industrinya.. 10 Total Sumber: David. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini untuk tahap pencocokan adalah matriks IE (Internal-Eksternal) dan matriks Strength-Weakness-Opportunity-Threat (SWOT)..4. dimana: 1 = di bawah rata-rata.0 mengindikasikan bahwa perusahaan merespon dengan cara yang luar biasa terhadap peluang-peluang yang ada dan menghindari ancaman-ancaman di pasar industrinya. Skor total 4.. nilainya didasarkan pada kondisi perusahaann. 2000 Bobot Rating Skor (Bobot x Rating) 4. skor total sebesar 1. Jumlahkan semua skor untuk mendapatkan skor total bagi perusahaan yang dinilai..0 menunjukkan bahwa perusahaan tidak memanfaatkan peluang-peluang yang ada atau tidak menghindari ancaman-ancaman eksternal. Dengan demikian.0. 3. . Tentukan rating setiap critical success factors antara 1 sampai 4. Matriks EFE Faktor-faktor eksternal Peluang: 1 .

99 Gambar 2. dan skor 3. integrasi ke depan. skornya ada tiga yaitu skor 1. Model Matriks IE (David. Strategi-strategi yang umum dipakai yaitu strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. V.0-1. atau IV dapat disebut tumbuh dan membangun.99 adalah sedang. pengembangan pasar atau pengembangan produk.0-2. atau VII paling baik dikendalikan dengan strategi-strategi pertahankan dan pelihara.0 III VI IX IE matrix terdiri atas dua dimensi.99 adalah rendah. Pada sumbu X dari IE matrix.0-1.0-2. pada sumbu Y yang dipakai untuk EFE matrix.99 menyatakan bahwa posisi internal adalah lemah.0-2.99 Rendah 1. yaitu total skor dari IFE matrix pada sumbu X dan total skor dari EFE matrix pada sumbu Y.0 Skor Total EFE Tinggi 3.0 Sedang 2. Analisis Matriks IE (Internal-External Matrix) Tahap ini merupakan tahap pencocokan dengan memasukkan hasil pembobotan matriks EFE dan IFE ke dalam matriks IE.0 II V VIII I IV VII Lemah 1. Divisi yang masuk dalam sel I.99 1.0-4.99 posisinya adalah rata-rata. IE matrix memiliki tiga implikasi utama yang mempunyai dampak strategi berbeda.0 adalah kuat.0-4. skor 2. 2000) Rata-rata 2.0 adalah tinggi. Matriks IE merupakan hasil penggabungan antara matriks IFE dan matriks EFE ke dalam matriks yang terdiri atas sembilan sel. yaitu: 1. Skor Total IFE Kuat 3.1. Divisi yang masuk dalam sel III.0-2. skor 2. skor 1.0 2. II. dan skor 3. Hal ini bertujuan untuk memperoleh strategi bisnis di tingkat korporat yang lebih detail.99 3.0-1. .0-4. Dengan cara yang sama. dan integrasi horizontal.0 4. 2.0-4.0-1. dan strategi terintegrasi seperti integrasi ke belakang. Strategi intensif seperti penetrasi pasar.

Perusahaan yang dianggap paling sukses adalah perusahaan yang mampu menghasilkan bisnis yang berada pada sel I. 4. Matriks ini menggambarkan bagaimana peluang dan ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan dan kelemahan yang dimilikinya. 3. Membuat daftar peluang eksternal perusahaan. kelemahan-kelemahan Strategi internal ini bertujuan untuk dengan memperkecil perusahaan memanfaatkan peluang-peluang eksternal. VIII. 2. Melalui strategi ini perusahaan berusaha untuk menghindari atau mengurangi dampak dari ancaman-ancaman eksternal. Mencocokkan kekuatan-kekuatan internal dan peluang-peluang eksternal dan kemudian dicatat hasilnya dalam sel strategi SO. 2. . Strategi ini merupakan taktik untuk bertahan dengan cara mengurangi kelemahan internal serta menghindari ancaman eksternal. Divisi yang masuk ke dalam sel VI. Strategi SO (Strength-Opportunity). 4. 3. Membuat daftar kelemahan kunci internal perusahaan.3. Membuat daftar kekuatan kunci internal perusahaan. Analisis SWOT ini penting untuk membantu para manajer mengembangkan empat tipe strategi. Strategi WT (Weakness-Threat). 5. Strategi WO (Weakness-Opportunity). atau IX dapat menggunakan strategi panen atau divestasi. Matriks SWOT (Strength-Weakness-Opportunity-Threat) Matriks SWOT merupakan alat pencocokan yang digunakan dalam mengidentifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahan. Tahapan yang dimaksud adalah: 1. Membuat daftar ancaman eksternal perusahaan. Strategi ST (Strength-Threat). Keempat strategi yang dimaksud adalah: 1. Delapan tahap dalam penentuan strategi dibangun melalui matriks SWOT. Strategi ini menggunakan kekuatan internal perusahaan untuk meraih peluang-peluang yang ada di luar perusahaan (eksternal) 2.

Informasi ini diambil dari EFE Matrix dan IFE Matrix. 2. Minimal sepuluh external critical success factors dan sepuluh internal critical success factors dimasukkan ke dalam QSPM.6. Mencocokkan kelemahan-kelemahan internal dan ancaman-ancaman eksternal dan kemudian dicatat hasilnya dalam sel strategi WT. Menentukan Attractiveness Score (AS) atau nilai daya tarik. Meneliti matriks-matriks pada langkah 2 dan identifikasikan strategi alternatif yang pelaksanaannya harus dipertimbangkan perusahaan. Bobot ini sama dengan yang ada di EFE Matrix dan IFE Matrix. 3.4.6. Langkahlangkah dalam pengembangan QSPM menurut David (2000) adalah sebagai berikut: 1. 8. Matriks SWOT Sumber: David (2000) Kelemahan-W Daftar Kelemahan Strategi WO Atasi kelemahan dengan memanfaatkan peluang Strategi WT Meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman 4. Mencocokkan kelemahan-kelemahan internal dan peluang-peluang eksternal dan kemudian dicatat hasilnya dalam sel strategi WO. 7. Membuat daftar peluang. Alat analisis yang digunakan adalah QSPM (Quantitative Strategies Planning Matrix). AS ditetapkan dengan cara meneliti masing-masing faktor sukses eksternal dan internal. Faktor Internal Faktor Eksternal Peluang-O Daftar Peluang Ancaman-T Daftar Ancaman Kekuatan-S Daftar Kekuatan Strategi SO Gunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang Strategi ST Gunakan kekuatan untuk menghindari ancaman Gambar 3. kekuatan. Mencatat strategistrategi ini di bagian atas baris QSPM. ke dalam kesatuan yang mutually exclusive jika . 4.3 Tahap Keputusan Tahap keputusan merupakan tahap yang terakhir untuk menentukan prioritas strategi terbaik yang akan dijalankan perusahaan. Memberikan bobot pada masing-masing faktor sukses eksternal dan internal. ancaman. mengelompokkan strategistrategi tersebut memungkinkan. Mencocokkan kekuatan-kekuatan internal dan ancaman-ancaman eksternal dan kemudian dicatat hasilnya dalam sel strategi ST. dan kelemahan perusahaan di kolom sebelah kiri QSPM. Setelah itu.

Tentukan bagaimana peran dari tiap faktor dalam proses pemilihan strategi yang sedang dibuat. Jika peran dari faktor tersebut adalah besar, maka strategistrateginya harus dibandingkan relatif pada faktor utama itu. Secara terinci, nilai AS harus ada pada masing-masing strategi untuk menunjukkan kemenarikan relatif dari satu strategi terhadap strategi lainnya. Batasan nilai AS adalah 1 = tidak menarik, 2 = agak menarik, 3 = cukup menarik, dan 4 = sangat menarik. 5. Menghitung jumlah AS. Jumlah AS didapat dari perkalian bobot (langkah 2) dengan AS (langkah 4) pada masing-masing baris. Jumlah AS menunjukkan daya tarik relatif dari masing-masing alternatif strategi. 6. Menghitung Sum Total Attractiveness Score (TAS) atau total nilai daya tarik. Menjumlahkan semua TAS pada masing-masing kolom QSPM. Dari beberapa nilai TAS yang didapat, nilai TAS dari alternatif strategi yang tertinggi yang menunjukkan bahwa alternatif strategi itu yang menjadi pilihan utama. Nilai TAS terkecil menunjukkan bahwa alternatif strategi ini menjadi pilihan terakhir. Matriks QSPM dapat dilihat pada Tabel 10. Tabel 10. Matriks Perencanaan Strategis Kuantitatif (QSPM)
Faktor Utama Faktor Eksternal Faktor Internal Total
Sumber: David, 2000

Bobot

Strategi 1 AS TAS

Strategi 2 AS TAS

Strategi 3 AS TAS

1.000

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1

Analisis Keuntungan Pada Restoran KFC Taman Topi Bogor Analisis keuntungan yang dilakukan menggunakan konsep rasio

profitabilitas dan konsep rentabilitas. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas didasarkan oleh hasil data perhitungan laporan laba rugi restoran KFC Taman Topi. Pada analisis laporan laba rugi ini, produk yang dianalisis adalah semua produk yang dijual di KFC Taman Topi dan biaya yang dikeluarkan oleh restoran terdiri dari biaya tetap dan variabel. Biaya tetap adalah biaya yang tidak berubah meskipun output berubah, jumlahnya tidak tergantung atas besar kecilnya kuantitas produksi yang dilaksanakan seperti biaya penyusutan investasi, gaji tenaga kerja, profit sharing, gas elpiji, kardus/tempat membungkus produk take away, kantong plastik, dan lain-lain. Sedangkan biaya variabel adalah biaya yang jumlahnya berubah-ubah sesuai dengan perubahan kuantitas produksi yang dihasilkan seperti biaya pembelian bahan baku (ayam, bumbu masak, minyak goreng, beras, saos sambal dan saos tomat, dan lain-lain), biaya listrik, biaya telepon, dan biaya air. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas juga ditujukan untuk keseluruhan dari kategori produk di KFC. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas biasanya digunakan untuk melihat keuntungan dan kinerja manajemen perusahaan dalam hal penjualan untuk semua produk yang dijual. Data keuntungan yang dianalisis adalah data penjualan restoran KFC Taman Topi periode November 2008 – Oktober 2009. Dibawah ini disajikan Tabel 11. yaitu hasil analisis keuntungan berdasarkan laporan laba rugi restoran KFC Taman Topi periode November 2008 – Oktober 2009.

Tabel 11. Keuntungan Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009
Parameter EBIT* Bunga EBT** Pajak EAT***
Keterangan : * Keuntungan Sebelum Bunga dan Pajak ** Keuntungan Sebelum Pajak *** Keuntungan Setelah Pajak

Keuntungan (Rp) Restoran KFC Taman Topi 740.155.200 0 740.155.200 74.087.244 666.067.956

Tabel 11. menunjukkan keuntungan yang diperoleh restoran KFC Taman Topi selama periode satu tahun. Hasil EBIT sebesar Rp. 740.155.200, EBT yang diperoleh sama dengan hasil EBIT karena restoran KFC Taman Topi dalam memodali usahanya menggunanakan modal yang diberikan oleh kantor pusat KFC kepada setiap store dan tidak melakukan pinjaman pada pihak Bank atau badan perkreditan lainnya untuk pendanaan membuka store karena diperoleh dari dana omset yang ada. Sedangkan hasil EAT yang diperoleh sebesar Rp. 666.067.956. Setelah melakukan analisis keuntungan yang terdiri dari EBIT, EBT, EAT yang didasarkan atas laporan laba rugi perusahaan, selanjutnya dilakukan analisis rasio keuntungan. Analisis rasio keuntungan yang digunakan sebagai parameter keuangan restoran KFC Taman Topi adalah rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas. Rasio profitabilitas terdiri dari marjin laba operasi dan marjin laba bersih. Rasio rentabilitas yang dianalisis adalah rentabilitas modal sendiri atau yang biasa disebut ROE. Hasil analisis rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas dari restoran KFC Taman Topi disajikan dalam Tabel 12. Tabel 12. Rasio Profitabilitas dan Rentabilitas Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009
Parameter Marjin Laba Operasi Marjin Laba Bersih ROE Rasio (Persen) Restoran KFC Taman Topi 10 9 27

Tabel 12. menunjukkan hasil analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas pada restoran KFC Taman Topi sudah baik karena terjadi perubahan peningkatan

hasil penerimaan penjualan lebih besar tiap harinya yang dikarenakan juga jumlah penduduk yang semakin meningkat sehingga cenderung untuk mencari makanan cepat saji di luar rumah. Hasil analisis rasio marjin laba operasi menunjukkan bahwa hasil keuntungan yang diperoleh sebelum biaya pajak dan bunga terhadap penjualan adalah sebesar 10 persen. Hasil analisis rasio marjin laba bersih yang merupakan rasio keuntungan setelah biaya pajak terhadap penjualan perusahaan menunjukkan hasil sebesar 9 persen. Hasil analisis rasio marjin laba bersih pada restoran KFC Taman Topi di Bogor, menunjukkan bahwa manajemen perusahaan telah bekerja secara efisien dalam kegiatan produksi dan penjualan. Hasil analisis rasio rentabilitas, ditunjukkan oleh nilai ROE sebesar 27 persen. Hasil ROE tersebut menunjukkan rasio yang baik, artinya terjadi peningkatan modal sendiri satu persen akan meningkatkan EAT sebesar 27 persen. 5.1.1 Analisis Struktur Biaya Biaya adalah semua pengorbanan yang perlu dilakukan untuk suatu proses produksi yang dinyatakan dengan satuan uang menurut harga pasar yang berlaku, baik yang sudah terjadi maupun yang akan terjadi. Biaya-biaya yang dianalisis dalam restoran KFC Taman Topi adalah biaya tetap dan biaya variabel. Berdasarkan analisis struktur biaya dapat dilihat pada Tabel 13.

5.1.2

Analisis Keuntungan Analisis keuntungan merupakan hasil penerimaan penjualan yang di dalam

analisis keuntungan ini terdiri dari laporan rugi laba, yaitu biaya tetap dan biaya variabel. Perhitungan laporan rugi laba juga dipengaruhi oleh adanya biaya penyusutan investasi. Investasi merupakan suatu barang atau jasa yang nilainya tidak akan habis dalam satu tahun dan dapat dipakai bertahun-tahun. Jenis-jenis investasi dan penyusutan dapat dilihat pada Tabel 13. berikut:

600.000 32.000 6.Oktober 2009 Keterangan Biaya Tetap: Biaya penyusutan investasi Gaji karyawan Gas elpiji Kardus/tempat membungkus produk take away Kantong plastik Provit sharing Total Biaya Tetap Biaya Variabel: Pembelian bahan baku Biaya listrik Biaya telepon Biaya air Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) 37.000 1.200 576.000 12.000 10.000 1.500 Jumlah .400.000.000 1.000 1. 3.000 30.880.000 395.000.000.000 600.000.200 90.000 27.200 Berdasarkan hasil Tabel 13.569.000.240.000.000.000 10.000. 18.249.700.668.000 serta keseluruhan jumlah total biaya tetap dan variabel sebesar Rp.000.980.000.000 30.000 100.000 1.600.800. di atas.000 1.000 5. didapatkan total biaya tetap sebesar Rp.000 2.200.000 1.200 5. 5.000.720.000 3.520.000 3.000 2.246.313.569.000 240.000 5.000 3.000 900.421. 8.000.249. 2.000.421.000 60.880.600.000 24.700.000 2.000 50.668. 6.000 22.000 3.969.000 9.246. 9.000 27. 14.000 Nilai Sisa (Rp) 2. Uraian Unit Harga Beli/Investasi (Rp) 28.000 37.000 540.000.800.969.000 10.000 120.200. 16.000 Umur Penyusutan Teknis (Rp) (Thn) 10 2.600.000. 2 Peralatan makan 1.000.800. 15.000.000.000 12.000 750.000.000 2.000.000 3.000.530. 1.000 7.000 6.000.200. Jenis-jenis Investasi dan Penyusutan dalam Analisis Keuntungan di Restoran KFC Taman Topi Bogor No. 12.200.500.000 32. 7.000 1.200.200 1.000 1. 6.350.940.000 15.000 17. 4. 17.000 43.000 36.000 30.000 36. total biaya variabel sebesar Rp. 10.000.Tabel 13.700.000 540.000 150.000 1. 13.000.000 1.000 3.260. Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 .000 36.000 10 10 5 10 10 5 10 10 10 10 5 5 5 10 10 10 10 2. Tabel 14. 5.000. 11. Display holding 1 cabinet Chiller 1 Freezer 1 AC 2 Televisi flat 2 Condiment bar 2 Service station 1 Tempat cuci 2 tangan Meja dan kursi 8 Sofa 5 Fryer 3 Selang gas 1 Wajan 1 Panci 3 Tabung gas 5 Breading table 1 Holding cabinet.000 14.000.

200 740. televisi flat. Untuk biaya pembelian ayam disesuaikan dengan kebutuhan ayam goreng yang diperlukan seminggu dua kali. .155. Nilai biaya variabel ini sebesar Rp. restoran KFC Taman Topi memiliki total harga beli/investasi awal sebesar Rp.400 1. service station.600.408. Biaya penyusutan investasi ini dihitung dari harga beli/investasi masing-masing barang dikalikan 10 persen dan didapatkan hasil nilai sisa kemudian harga beli/investasi dikurangi dengan nilai sisa dan dibagi dengan umur teknis.969.408.421. freezer. profit sharing.724. 5.249. fryer. meja dan kursi.668. saos sambal dan saos tomat.400. dan peralatan makan.569. Sedangkan untuk analisis keuntungan pada restoran KFC Taman Topi dapat dilihat pada Tabel 15. panci.421. di atas.000. condiment bar.200 666. bumbu masak. dan lain-lain. holding cabinet.956 10 9 27 Tabel 15. gaji karyawan.Oktober 2009 No. kardus/pembungkus produk take away. Nilai penjualan di KFC Taman Topi berfluktuatif tiap harinya tergantung dari banyaknya jumlah konsumen yang datang. tempat cuci tangan. 37. Analisis Keuntungan Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 . 7. biaya air.969.000 kemudian mengalami penyusutan sebesar Rp. Tabel 15.000 6.155.200. KFC Taman Topi juga memperhitungkan biaya variabel yang terdiri dari pembelian bahan baku seperti ayam. breading table.200.200 740. biaya telepon. Biaya penyusutan investasi ini terdiri dari display holding cabinet.067.Berdasarkan Tabel 14. gas elpiji. menunjukkan bahwa penerimaan yang diperoleh restoran KFC Taman Topi selama satu tahun sebesar Rp. sofa. tabung gas. minyak goreng.246. Selain biaya tetap. A B C D E F G H I J Keterangan Penerimaan Biaya Tetap Biaya Variabel Total Biaya (B + C) EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi (%) Marjin Laba Bersih (%) ROE (%) Total (Rp) 7.200 5. Biaya tetap yang dikeluarkan oleh restoran KFC Taman Topi terdiri dari biaya penyusutan investasi. AC.246. wajan.940. selang gas. maka didapatkan hasil penyusutannya.724. 395. beras. 1.600. chiller. biaya listrik. dan kantong plastik dengan nilai sebesar Rp.

dan lain-lain).200 43. minyak goreng. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas juga dutujukan untuk keseluruhan dari kategori produk di Rahat. gas alam.770 42.5. Biaya tetap adalah biaya yang tidak berubah meskipun output berubah. jumlahnya tidak tergantung atas besar kecilnya kuantitas produksi yang dilaksanakan seperti biaya penyusutan investasi. di atas menunjukkan keuntungan yang diperoleh Rahat cafe selama periode satu tahun. Keuntungan Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 Parameter EBIT* Bunga EBT** Pajak EAT*** Keterangan : * Keuntungan Sebelum Bunga dan Pajak ** Keuntungan Sebelum Pajak *** Keuntungan Setelah Pajak Keuntungan (Rp) Rahat Cafe 48.2 Analisis Keuntungan Pada Rahat Cafe Bogor Analisis yang dilakukan menggunakan konsep rasio profitabilitas dan konsep rentabilitas.750. EBT sebesar Rp.800 1.000 4. abodemen listrik. biaya tetepon. Pada analisis laporan laba rugi. dan total EAT yang diperoleh sebesar Rp. yaitu hasil analisis keuntungan berdasarkan laporan laba rugi Rahat cafe periode Desember 2008 – Desember 2009. abodemen telepon. steroform.030 Tabel 16. beras.657. sewa tempat.800. Dibawah ini disajikan Tabel 16. Biaya variabel adalah biaya yang jumlahnya berubah-ubah sesuai dengan perubahan kuantitas produksi yang dihasilkan seperti pembelian bahan baku (ayam. sayuran.612. biaya air (PAM).861. gaji tenaga kerja. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas didasarkan oleh hasil data perhitungan laporan laba rugi Rahat cafe. Tabel 16. 48. biaya listrik. Data keuntungan yang dianalisis adalah data penjualan Rahat cafe periode Desember 2008 – Desember 2009.657. dan kantong plastik “kresek”.030 karena . bumbu masak. gas elpiji. Analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas biasanya digunakan untuk melihat keuntungan dan kinerja manajemen perusahaan dalam hal penjualan untuk semua produk yang dijual. 42. 43.750. Hasil EBIT sebesar Rp. produk yang dianalisis adalah semua produk yang dijual di Rahat cafe dan biaya yang dikeluarkan oleh cafe ini terdiri dari biaya tetap dan variabel.000.093.612.

Hasil analisis rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas dari Rahat cafe disajikan dalam Tabel 17. Setelah melakukan analisis keuntungan yang terdiri dari EBIT. Tabel 17. Hasil analisis rasio marjin laba operasi menunjukkan bahwa hasil keuntungan yang diperoleh sebelum biaya pajak dan bunga terhadap penjualan adalah sebesar 10 persen. artinya terjadi peningkatan modal sendiri satu persen akan meningkatkan EAT sebesar 85 persen. EAT yang didasarkan atas laporan laba rugi perusahaan. Rasio rentabilitas yang dianalisis adalah rentabilitas modal sendiri atau yang biasa disebut ROE. Hasil analisis rasio marjin laba bersih yang merupakan rasio keuntungan setelah biaya pajak terhadap penjualan perusahaan menunjukkan hasil sebesar 8 persen. selanjutnya dilakukan analisis rasio keuntungan. Namun. Hasil analisis rasio rentabilitas. Rahat tidak melakukan pinjaman pada pihak Bank atau badan perkreditan lainnya. Hasil ROE tersebut menunjukkan rasio yang sangat baik. Rasio profitabilitas terdiri dari marjin laba operasi dan marjin laba bersih. selain itu juga. Hasil analisis rasio marjin laba bersih pada Rahat cafe dibandingkan restoran KFC Taman Topi terjadi perbedaan sedikit yaitu sebesar satu persen dari marjin laba bersih masing-masing. . ditunjukkan oleh nilai ROE sebesar 85 persen.pendirian usaha cafe ini diperoleh dengan dana atau modal sendiri yang beban bunga dibayarkan kepada pihak investor dan pajak yang diberikan pihak Rahat kepada fakir miskin tiap setahun sekali. menunjukkan hasil analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas pada Rahat cafe sudah baik. menunjukkan bahwa manajemen Rahat cafe juga cukup mampu bekerja secara efisien dalam kegiatan penjualan karena dari hari ke harinya menghasilkan peningkatan keuntungan yang cukup besar. EBT. Analisis rasio keuntungan yang digunakan sebagai parameter keuangan Rahat cafe adalah rasio profitabilitas dan rasio rentabilitas. Rasio Profitabilitas dan Rentabilitas Pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 Parameter Marjin Laba Operasi Marjin Laba Bersih ROE Rasio (Persen) Rahat Cafe 10 8 85 Tabel 17.

400. 290.000 dan keseluruhan jumlah total biaya tetap dan variabel sebesar Rp.213.684.700.200. total biaya variabel sebesar Rp.000 1. Berdasarkan analisis struktur biaya dapat dilihat pada Tabel 18. Rahat cafe memiliki total biaya variabel lebih besar dibandingkan dengan total biaya tetap karena jumlah input pembelian bahan baku yang digunakan lebih besar dari biaya listrik.000 240. Biaya-biaya yang dianalisis dalam Rahat cafe adalah biaya tetap dan biaya variabel.000 290. baik yang sudah terjadi maupun yang akan terjadi.329. diantaranya EBIT.1 Analisis Struktur Biaya Biaya adalah semua pengorbanan yang perlu dilakukan untuk suatu proses produksi yang dinyatakan dengan satuan uang menurut harga pasar yang berlaku. sedangkan biaya listrik. di atas. EAT.155. Tabel 18.000 2.000 155.000 4.529.200. Kedua biaya tersebut dipakai untuk menghitung analisis keuntungan.000 446.000.5.684.700 284.700 36. didapatkan total biaya tetap sebesar Rp. telepon.000 86. .120.320.529. EBT. Struktur Biaya Pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 Keterangan Biaya Tetap: Biaya penyusutan investasi Sewa tempat Gaji tenaga kerja Abodemen listrik Abodemen telepon Gas elpiji Gas alam Steroform Kantong plastik ”kresek” Total Biaya Tetap Nilai (Rp) 5.000 1. rasio profitabilitas.204.200. telepon maupun air tergantung dari pemakaian pemilik maupun karyawan cafe.000.2.213. Hal tersebut dikarenakan harga bahan baku seperti bumbu masak tiap harinya mengalami peningkatan karena harga bahan baku ditetapkan oleh pemerintah yang sewaktu-waktu bisa saja berubah.000.000 20.700. dan rasio rentabilitas.000 3.700 Biaya Variabel: Pembelian bahan baku Biaya listrik Biaya telepon Biaya air (PAM) Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Berdasarkan hasil Tabel 18.000. 446.000 1.000 1. dan air.

kontinental. 3.000 28.000 Nilai Sisa (Rp) 50. 2. berikut: Tabel 19. 400. Jenis-jenis Investasi dan Penyusutan dalam Analisis Keuntungan di Rahat Cafe Bogor No.000.000 750.000 30.000 25.000.000 675.000 90. 250. sedangkan pada restoran KFC Taman Topi dinamakan profit sharing karena store KFC membagi hasil keuntungan dengan pemilik lahan dari hasil penjualannya.000 250. dan menu sehat lainnya.Piring 1 lusin: Rp.125.000 22. 7.000 600. 9.000 1.000 .000 450.000 500. 5.000 18. Untuk biaya penyusutan investasi. Investasi merupakan suatu barang atau jasa yang nilainya tidak akan habis dalam satu tahun dan dapat dipakai bertahun-tahun.000 5. Perhitungan laporan rugi laba juga dipengaruhi oleh adanya biaya penyusutan investasi. 6.000 90.Sendok dan garpu 1 lusin: Rp.000 5.750.000 16. Jenis-jenis investasi dan penyusutan dapat dilihat pada Tabel 19.000 175.000 1.800 16.000 Kulkas Freezer Jumlah 2 buah 1 buah 3 buah 3 buah 6 buah 1 buah 1 buah 6 buah 6 set 10 lusin 10 lusin 50 lusin 2 buah 3 buah 11.500.000 400.000 300.000 4.000 30.Rahat cafe memiliki banyak menu. 10.000 12.580.800.000 120.204. mulai dari menu nasi timbel yang merupakan khas Indonesia. Kompor gas alam Kompor gas (besar) Wajan besar Wajan kecil Pengaduk penggorengan Tabung gas Selang gas (3 meter) Panci Meja dan kursi Peralatan makan: . 8. Keseluruhan produk dianalisis dalam penelitian ini.000.200 81. .000 9.000 315.700 1.000 540.000 9. 35.000 .000 10.2.000 300. 5.000 250.Gelas 1 lusin: Rp. Biaya sewa tempat di Rahat cafe setiap bulannya dibayarkan kepada pemilik lahan karena bangunan seperti cafe merupakan home industry (industri rumahan) sehingga biaya sewa lahan dan bangunan bukan milik sendiri. yaitu biaya tetap dan biaya variabel.200 54.000 180. 4.000 2. namun penyusutan investasinya lebih kecil dibandingkan dengan usaha besar seperti restoran KFC.000 Umur Teknis (Thn) 10 10 5 5 2 10 5 5 10 2 2 5 10 10 Penyusutan (Rp) 45. Rahat cafe menggunakan peralatan yang cukup modern.500 54.2 Analisis Keuntungan Analisis keuntungan merupakan hasil penerimaan penjualan yang di dalam analisis keuntungan ini terdiri dari laporan rugi laba.000 7.500.000 1. Uraian Unit Harga Beli/Investasi (Rp) 500. 12.000 6.

580. peralatan makan (piring. tabung gas.700.657.000 446. rasio profitabilitas dan rentabilitas adalah restoran KFC Taman Topi memilki beban pajak dan Rahat cafe memiliki beban bunga yang dibayarkan kepada investor yang menanamkan modal sebesar 10 persen dari tiap penjualan dan pajak yang diberikan bukan kepada pemerintah melainkan kepada fakir miskin yang berada di sekitar lingkungan Rahat cafe. Sedangkan untuk analisis pendapatan ayam goreng pada rahat cafe dapat dilihat pada Tabel 20. pengaduk penggorengan. panci. selang gas.Berdasarkan Tabel 19. Rahat cafe juga memperhitungkan biaya variabel sebesar Rp.204. kompor gas. 290.700. 28. Rahat cafe memiliki total harga beli/investasi awal sebesar Rp.612.000. kulkas serta freezer dengan total penyusutan sebesar Rp. dan Tabel 20. A B C D E F G H I J Keterangan Penerimaan Biaya Tetap Biaya Variabel Total Biaya (B + C) EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi (%) Marjin Laba Bersih (%) ROE (%) Total (Rp) 494.000 43. Tabel 20.684.529. 494.529. sendok dan garpu).700 155. menunjukkan bahwa penerimaan yang diperoleh Rahat cafe dari penjualan semua produk selama satu tahun sebesar Rp.700 290. gelas. 155. Selain biaya tetap.204. Nilai ROE lebih besar dibandingkan dengan KFC Taman Topi . Biaya tetap yang dikeluarkan oleh Rahat cafe sebesar Rp. meja dan kursi.750. 5. wajan kecil. Biaya penyusutan investasi ini dihitung dari harga beli/investasi masing-masing barang dikalikan 10 persen dan didapatkan hasil nilai sisa kemudian harga beli/investasi dikurangi dengan nilai sisa dan dibagi dengan umur teknis. 5. Analisis Keuntungan Rahat Cafe Bogor Periode Desember 2008 – Desember 2009 No.700. analisis keuntungan.700 48.825.030 10 8 85 Tabel 20.684. Biaya penyusutan investasi ini terdiri dari kompor gas alam.213.700. Pada Tabel 15. Nilai penjualan produk di Rahat cafe berfluktuatif tiap harinya tergantung dari banyaknya jumlah konsumen yang datang. wajan besar.800 42.825. maka didapatkan hasil penyusutannya.000 kemudian mengalami penyusutan sebesar Rp.

teknologi. sedangkan lingkungan industri terdiri dari ancaman masuk pendatang baru. seperti pemerintah dan serikat pekerja. pengaruh kekuatan stakeholder lainnya. maka KFC tidak pernah sepi pengunjung dan konsumen cenderung lebih memilih untuk mengkonsumsi makanan siap saji di KFC karena harga produk cukup terjangkau dan praktis. 2008). informasi ini diperoleh dari hasil wawancara dengan konsumen. Rahat cafe sebagai home industry yang lahan dan bangunan bukan milik sendiri melainkan sewa kepada pemilik lahan dan bangunan. sehingga konsumen tidak hanya berbelanja namun juga bisa beristirahat untuk makan. Selain itu. Lingkungan bisnis dibagi menjadi dua lingkungan.3. yaitu lingkungan jauh yang terdiri dari faktor politik. Sedangkan untuk KFC Taman Topi. Pada umumnya konsumen yang datang ke KFC Taman Topi berasal dari wilayah kota Bogor dan sekitar lokasi KFC Taman Topi karena lokasinya yang strategis dan dekat dengan ruko-ruko pembelanjaan. sosial.3 Lingkungan Bisnis Lingkungan bisnis perusahaan merupakan suatu cara untuk mendapatkan suatu kemampuan strategis dengan mengintegrasikan antara peluang-peluang yang ada dengan kemampuan atau kekuatan yang dimiliki perusahaan. kekuatan tawar menawar pembeli. 5.dikarenakan Rahat cafe merupakan perusahaan kecil sehingga biaya operasional yang dikeluarkan kecil dibandingkan dengan restoran KFC Taman Topi. sehingga keuntungan yang diperoleh lebih besar dibandingkan dengan Rahat cafe. Restoran KFC Taman Topi mengeluarkan modal lebih besar dibandingkan dengan Rahat cafe. lokasi usaha yang cukup strategis dan nama KFC yang sudah dikenal masyarakat. Restoran KFC Taman Topi juga memiliki kekuatan tawar-menawar pemasok yang cukup kuat. untuk dapat mengantisipasi adanya ancaman dari luar perusahaan dan mengatasi kelemahan-kelemahan yang ada (Wheelen dan Hunger dalam Siahaan. ancaman produk pengganti. ekonomi.1 Analisis Lingkungan Internal Restoran KFC Taman Topi di Bogor Analisis lingkungan internal merupakan tahap dalam untuk mengetahui kekuatan dan kelemahan yang terdapat pada perusahaan untuk menghadapi . 5.

yaitu pemilihan bahan baku sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Five Star dan PT.persaingan. Penggunaan bahan baku menggunakan sistem First In First Out (FIFO). Hal ini untuk menghindari bahan baku dan barang yang kadarluasa atau tidak layak karena masa penyimpanan yang terlalu lama. Bahan baku yang datang segera diberikan penandaan pada produk untuk mempermudah tingkat kualitas produk dan kelayakan untuk dipergunakan sebagai siap saji. Bahan baku dan barang yang datang lebih dahulu harus diproses lebih awal. Ayam goreng KFC merupakan produk utama yang memiliki citarasa yang khas dari ayam goreng lain sehingga kualitas dan standarnya harus benar-benar dijaga. Sedangkan bahan baku seperti sayuran dikirim dari kantor pusat KFC. b) Penyimpanan dan Penggunaan Bahan Baku Restoran KFC sangat memperhatikan prosedur penyimpanan bahan baku. Bahan baku yang datang dari penjual akan mengalami proses sortir. . Pemeriksaan ini bertujuan untuk memastikan bahwa pesanan yang datang telah sesuai dengan standar kualitas dan kuantitas yang diinginkan. Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan dengan manajer restoran KFC Taman Topi dan juga hasil wawancara dengan pihak konsumen/pelanggan sebanyak 10 responden terhadap faktor-faktor internal diperoleh beberapa faktor strategis internal yang merupakan kekuatan perusahaan dan juga yang akan menjadi kelemahan perusahaan. Konsumen yang diwawancarai sebanyak 10 responden tersebut sebagai konsumen/pelanggan yang pernah makan di KFC Taman Topi. PT. Five Star dan PT. Faktor-faktor strategis internal ini diperoleh dengan menggunakan kuesioner dan pengisian kuesioner sendiri dilakukan oleh peneliti pada saat melakukan wawancara. Kegiatan Produksi dan Operasi a) Pemesanan dan Penerimaan barang dan bahan baku Restoran KFC Taman Topi memenuhi kebutuhan bahan baku melalui PT. jumlah pesanan dilakukan sesuai dengan kebutuhan KFC Taman Topi. Charon Pokphan. Charon Pokphan adalah pemasok bahan baku utama yaitu ayam. Faktor-faktor strategi internal yang diperoleh dari hasil wawancara tersebut adalah sebagai berikut: 1. Pemesanan bahan baku utama dilakukan setiap hari dan untuk bahan baku atau makanan kering dilakukan pemesanan dua kali seminggu.

Proses Soaking. baik tentang kualitas barang dan bahan baku. yaitu: a. c) Pengolahan Bahan Makanan Proses produksi pada KFC memiliki Standar Operasional Perusahaan (SOP) yang jelas dan terarah. SOP berisi seluruh standar prosedur yang harus dilakukan karyawan. produk yang dihasilkan oleh KFC diolah berdasarkan standarisasi yang ditetapkan perusahaan. dan es batu langsung dipesan dari supplier es batu di Bogor karena KFC Taman Topi tidak memiliki alat khusus ice maker. Untuk bahan kering disimpan dalam box dengan suhu ruangan 250 C. Untuk es krim disimpan dalam ice bin. SOP membantu pihak manajemen dan karyawan untuk mencapai visi dan misi perusahaan.Bahan baku ayam disimpan dalam freezer dengan suhu penyimpanan -120 C (pembekuan).5 jam untuk mengetahui batas waktu penyajian ayam goreng maka setiap kali ayam goreng dimasukkan ke dalam display dilakukan pencatatan waktu dan kapan ayam goreng tersebut harus dikeluarkan dari display. SOP mengatur standar kebersihan lingkungan dan karyawannya sehingga produk yang dihasilkan benar-benar aman untuk dikonsumsi dan konsumen yang datang merasa aman dengan lingkungan yang bersih dan karyawan yang ramah. peralatan tersebut kembali dicuci dan dikeringkan. . tujuannnya adalah agar ayam goreng yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi oleh konsumen. Setelah soaking. Ayam goreng yang disajikan dalam display holding cabinet memiliki batas waktu yaitu hanya selama 1. Hal ini bertujuan agar KFC selalu memberikan ayam goreng yang segar dan dengan kualitas yang terbaik bagi konsumennya sehingga konsumen merasa aman untuk mengkonsumsi ayam goreng KFC. Selain itu juga. Proses pengolahan menu restoran biasanya harus melalui serangkaian tahap yang diatur dalam SOP. Proses ini dilakukan selama 5-10 menit untuk menjaga kesterilan peralatan tersebut. cara melayani konsumen hingga standar kebersihan lingkungan dan penetapan porsi menu. sikap kepemimpinan. yaitu proses perendaman peralatan makan dan minum dengan air hangat setelah dibersihkan dan dicuci. Proses pemasakannya dengan menggunakan suhu 1710 C. Sementara bahan lain seperti sayuran disimpan dalam chiller dengan suhu 3 – 70 C (pendinginan).

b. potongan daging matang. Proses Garnish. yaitu potongan beberapa jenis bahan baku yang dibentuk sedemikian rupa dan diletakkan di atas atau disamping makanan jadi. kacang tanah goreng maupun es krim yang diletakkan di atas makanan atau minuman. yaitu proses memasak bahan baku dalam kuali teflon dengan minyak goreng sedikit selama 5 – 15 menit. Hal ini akan langsung ditangani oleh manajer restoran. yaitu pelapisan daging dengan tepung tapioka. Namun. Kegiatan operasional di KFC terkadang pihak manajemen mendapatkan keluhan dari konsumen apabila ada komplain. e. Hal ini diatur dalam SOP perusahaan yang juga mengatur standar kebersihan lingkungan dan karyawannya. Proses Chicken Roaster. Proses Dusting. Proses Parting dan Boneless. Hasil akhir proses parting dan boneless harus sesuai dengan SOP yang berlaku. f. KFC sudah menentukan waktu pelayanan dalam waktu 5 – 7 menit. dengan cara menaikkan suhu sesuai waktu yang ditentukan. Pesanan akan dilayani oleh crew back up yang membantu kasir dalam menyiapkan menu makanan. yaitu proses melunakkan suatu bahan beku menjadi fresh/lunak agar siap diolah menjadi makanan. Boneless adalah pemotongan daging ayam tanpa tulang. Proses Saute. Restoran KFC tidak terdapat bill pesanan karena konsumen langsung membayar kepada kasir saat memesan makanan. Proses thawing dilakukan dengan memindahkan bahan beku ke chiller selama 8-12 jam. Jumlah bahan beku yang dithawing diprediksi untuk mencukupi kebutuhan keesokan harinya. Bertujuan untuk memperindah penampilan makanan jadi. misalnya kesalahan taking order atau menunggu terlalu lama. yaitu proses pemotongan atau pembagian bahan baku yang disesuaikan dengan jenis potongan yang akan diproses. Proses Topping. Proses produksi yang dilakukan KFC Taman Topi sangat terjamin keamanan dan kebersihannya. c. h. . g. yaitu memanggang daging ayam. d) Pelayanan Konsumen Konsumen yang datang biasanya akan disambut oleh crew dining karena crew dining ini sering berada di depan pintu masuk. yaitu bahan jadi. d. Proses Thawing.

Manajemen Sumberdaya Manusia Restoran KFC Taman Topi memiliki sistem manajemen yang terstruktur.2. 2009 Karyawan KFC Taman Topi berjumlah 54 orang. Setiap jabatan memiliki wewenang dan tanggungjawab yang berbeda-beda. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat struktur organisasi Restoran KFC Taman Topi pada Gambar 4.Manajer Restoran • Melaksanakan pencapaian target penjualan • Mengawasi dan mengontrol seluruh kegiatan kerja restoran • Memberikan pelatihan kepada karyawan • Menjaga. Saat ini memiliki 54 orang karyawan di bawah pimpinan Tomi Yuliawan sebagai manajer restoran. Restoran KFC ini sangat mengutamakan karyawan yang loyal serta terlatih karena faktor utama yang menjadi pertimbangan dalam perekrutan karyawan adalah kemauan untuk belajar dan keterampilan. Pendelegasian wewenang di dalam KFC dilakukan secara struktural organisasi pekerjaan. memelihara. Struktur Organisasi Restoran KFC Taman Topi Sumber: Restoran KFC Taman Topi. Seluruh crew memiliki tingkat pendidikan lulusan SMU atau sederajat dengan umur rata-rata 18 – 23 tahun dan D3 maupun S1 untuk manajer dengan umur rata-rata 25 – 40 tahun. Adapun tugas dan tanggungjawab dari setiap jabatan adalah sebagai berikut: . Restaurant Manager Assistant Restaurant Manager Chief Cashier MC Back Up Dining Cashier Cook Kitchen Gambar 4. dan meningkatkan image perusahaan .

Kasir • Melayani tamu yang memesan produk makanan • Melaksanakan penawaran produk makanan • Menjaga dan memelihara kebersihan restoran dan sekitarnya . pemasakan menu makanan. dan penggorengan . dan lain-lain .Asisten Manajer Restoran • Membantu manajer restoran dalam memberikan pelatihan terhadap crew yang masih training. • Mengawasi setiap pelaksanaan kegiatan yang ada di KFC.Master Ceremony (MC) • Bertanggungjawab penuh atas pelaksanaan birthday party yang disediakan untuk anak-anak • Membantu kegiatan operasional. mematikan. • Menggantikan pekerjaan manajer restoran apabila tidak berada di tempat.Cook • Melaksanakan pemasakan menu makanan • Mencatat tiap penerimaan bahan baku.Chief Cashier • Mengawasi pelaksanaan setiap kegiatan kerja bagian penjualan • Membantu dalam jalannya operasional restoran • Mendata setiap menu makanan yang dijual . . back up.Dining • Membersihkan meja makan konsumen setelah selesai makan • Menjaga dan memelihara kebersihan seluruh area restoran serta perlengkapan lainnya • Membantu konsumen membawa pesanan bila dibutuhkan . dan membersihkan peralatan masak.Back Up • Membantu kasir dalam persiapan setiap pesanan konsumen • Melaksanakan pemasakan pesanan konsumen • Menghidupkan. seperti membantu kegiatan cashier. pendingin serta lemari penyimpanan .• Bertanggungjawab atas operasi perusahaan .

Kitchen • Membantu pekerjaan bagian cook • Membersihkan peralatan makanan tamu • Mempersiapkan bahan baku yang dimasak Restoran KFC Taman Topi melakukan perekrutan karyawan melalui dua sumber. Perekrutan yang diikuti manajer maupun karyawan (crew) sangat lokasional. Setelah lulus. star. Sumber internal untuk seorang calon manajer diawali dengan menjadi asisten manajer dan harus melewati all star selama 2 tahun atau dengan cara membangun karir. . yaitu dari crew. all star. yaitu perekrutan karyawan dilakukan sendiri oleh restoran KFC Taman Topi. asisten manajer. Sedangkan training yang harus dilewati untuk menjadi karyawan tetap adalah dengan mengikuti beberapa tes terlebih dahulu yang diberikan oleh Training Officer (TO). chief cashier. yaitu: 1) Sumber internal. yaitu karyawan berasal dari dalam perusahaan sendiri berupa alih tugas atau alih tempat tugas. artinya wilayah masing-masing mereka bekerja yang diawasi oleh Training Centre (TC) yang didatangkan langsung dari pihak KFC Daan Mogot sebagai kantor pusat pelatihan tenaga kerja KFC. 2) Sumber eksternal.• Menghidupkan dan mematikan peralatan masak . karyawan kontrak dapat menjadi karyawan tetap selama dalam waktu 2 tahun. Restoran KFC memberlakukan tenaga kerja kontrak untuk mengikuti proses pelatihan selama 3 bulan dengan melakukan pekerjaan di bagian dining dengan tidak diperbolehkan bekerja yang berhubungan dengan produk. antara lain seorang crew harus mempelajari 5 modul. Karyawan yang berasal dari sumber internal biasanya tidak perlu mengalami masa pelatihan lagi atau sudah dalam kondisi siap bekerja. Modul ini dibuat oleh Training Departement yang mencakup bagian Customer Service Team Member (CSTM) berupa pelayanan terhadap konsumen dan Food Service Team Member (FSTM) yang berhubungan dengan proses pengolahan produk kemudian diwawancara. kemudian dalam kurun waktu 10 tahun dapat dipromosikan untuk menjadi manajer setelah mendapat rekomendasi dari Regional Operation Manager (ROM).

Namun. bentuk motivasi kerja karyawan di KFC berupa penghargaan yang diberikan setiap bulan yang ditujukkan untuk karyawan terbaik yaitu perusahaan maupun dari cabang masing-masing KFC memberikan pelatihan dan breaving yang bertujuan untuk memotivasi karyawan untuk bekerja lebih baik lagi. dan rentabilitas berdasarkan analisis laporan rugi laba perusahaan periode November 2008 – Oktober 2009. Upah karyawan terdiri dari gaji pokok. KFC ini cukup leluasa dalam mengembangkan usahanya tanpa takut ada terkendala masalah uang dan inilah yang menjadi salah satu kekuatan yang dimiliki oleh KFC. Pembagian tugas dan tanggungjawab dalam manajemen KFC Taman Topi sudah baik. Bentuk motivasi kerja karyawan juga dapat berupa money of the month sebagai insentif yang khusus diberikan kepada karyawan yang memiliki kinerja yang baik. Setiap karyawan memiliki tugas masing-masing tanpa ada tumpang tindih pekerjaan. dan cuti. Selain itu. Dalam hal permodalan tersebut untuk biaya usaha dari sejak berdiri sampai dengan membuka cabang. karyawan akan mendapatkan tunjangan kesehatan yang akan dibayarkan bersama upah bulanan. tunjangan jabatan (untuk jabatan tertentu). Selain itu. Modal pendirian usaha berasal dari kantor pusat KFC MT.Upah karyawan (selain bidang manajerial) yang disebut Upah Minimum Kota (UMK) adalah sebesar Rp. Kesemua itu telah ditulis di surat Perjanjian Kerja Bersama (PKB). . 890. kondisi keuangan KFC dianalisis dari keuntungan perusahaan. Oleh karena itu. Haryono Jakarta. Dalam penelitian ini. tunjangan transpor.00 per bulan. restoran KFC menggunakan dana yang berasal dari kantor pusat KFC berdasarkan omset yang didapat sehingga keuntungan tersebut mampu membuka cabang usaha. pada waktu-waktu sibuk seperti akhir pekan dan hari libur biasanya para karyawan dapat melakukan banyak pekerjaan sesuai kebutuhan sehingga adanya kerjasama dengan saling membantu satu sama lain. Pencatatan laporan keuangan di KFC Taman Topi dilakukan setiap hari melalui sistem online berupa data keuangan yang diserahkan kepada bagian accounting di kantor pusat KFC. THR. Keuangan dan Akuntansi Restoran KFC memiliki kondisi keuangan yang baik.000. setelah masa kerja selama 3 – 6 bulan. rasio profitabilitas. 3. Manajemen KFC Taman Topi juga memiliki SOP yang jelas dan terarah.

4. Dalam pencatatan keuangan ini sudah mengadopsi teknologi. combo. Restoran KFC di Taman Topi memiliki tiga buah komputer yang menyediakan hotspot untuk internet agar konsumen tidak merasa bosan dengan hanya makan saja. rasio profitabilitas. . 5. Website ini dapat diakses melalui situs www. Manusia dapat mengakses segala sesuatu dan memenuhi kebutuhannya dengan cepat. Hal ini untuk memudahkan para konsumen dalam memilih paket yang akan mereka beli. Sistem Informasi Manajemen Kemajuan teknologi dewasa ini menimbulkan perubahan besar-besaran dalam hidup manusia. diantaranya paket bucket. dan sebagainya. seperti menu KFC yang terdiri dari berbagai paket dengan harga yang berbeda-beda. dimana pembukuan arus barang dan uang yang masuk dan keluar sudah disusun dengan menggunakan sistem akuntansi yang terkomputerisasi. Pasar dan Pemasaran Restoran KFC dalam hal pasar memperhatikan pangsa pasar karena sebagai tujuan KFC untuk menarik minat para konsumen. dan rentabilitas pada restoran KFC Taman Topi diperoleh hasil bahwa usaha tersebut menguntungkan bagi perusahaan.com yang disudah dikelola dengan baik karena dapat memberikan manfaat yang optimal bagi KFC dalam penggunaannya. Hal tersebut terlihat dari hasil analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas pada produk yang dijual KFC. Dapat dikatakan bahwa restoran KFC Taman Topi mampu menghasilkan laba dalam jangka panjang.Berdasarkan perhitungan analisis keuntungan.kfcindonesia. dan ini merupakan kekuatan bagi perusahaan. Restoran KFC memiliki website yang berfungsi untuk memberikan informasi secara cepat pada konsumen. kegiatan promosi bertujuan untuk memperkenalkan produk baru KFC yang dipromosikan lewat iklan di televisi. Selain itu. media cetak (koran maupun majalah) serta spanduk di jalan raya dan counter KFC agar para konsumen mengetahui produk baru yang dikeluarkan KFC sehingga memungkinkan konsumen ingin membelinya. dan memiliki peran yang baik terhadap keuntungan bersih maupun kekuatan keuangan perusahaan KFC.

Dari kelas sosial. pelayanan. Perubahan gaya hidup terhadap pola konsumsi masyarakat yang tidak memiliki banyak waktu untuk mengelola makanannya sendiri di rumah. Seiring dengan peningkatan aktivitas bekerja. Produk Strategi produk merupakan strategi yang paling penting untuk dikembangkan karena produk inilah yang dinikmati secara langsung oleh konsumen. dan aspek perilaku. Positioning 1. mendorong masyarakat untuk mengkonsumsi makanan di luar rumah. Bauran Pemasaran 1. Targeting Targeting adalah suatu tindakan memilih satu atau lebih segmen pasar yang akan dimasuki. Segmentasi pasar berdasarkan demografis yaitu keluarga dan remaja sedangkan segmentasi pasar berdasarkan aspek psikografis terdiri dari kelas sosial dan gaya hidup. Positioning Positioning merupakan tahap dimana perusahaan menentukan posisi yang diinginkan dalam pasar. 3. segmen yang dipilih oleh KFC adalah semua kalangan masyarakat. Segmentation Segmentasi pasar adalah tindakan mengidentifikasikan dan membentuk kelompok pembeli atau konsumen secara terpisah (Rangkuti dalam Rini. aspek psikografis. Segmentasi pasar yang dilakukan oleh KFC adalah berdasarkan aspek demografis. 2009). 2.A. Target pasar utama KFC adalah keluarga. Segmentasi pasar berdasarkan aspek perilaku terdiri dari manfaat dimana konsumen mencari manfaat berupa kualitas produk. Restoran KFC ingin menempati posisi sebagai restoran cepat saji dengan menu utama adalah ayam goreng yang memiliki citarasa yang khas dan pelayanan yang ramah serta harga yang terjangkau oleh semua kalangan masyarakat. dan kecepatan. Segmentation. . B. Strategi produk yang dilakukan KFC dapat dilihat dari visi perusahaan yaitu menjadi restoran nomer satu dan selalu menjadi pemimpin dalam segala bidang pasar industri makanan cepat saji dengan terus memberikan suasana ramah dan menyenangkan melalui kepuasan ’Yum!’ kepada konsumen sesuai dengan misi KFC itu sendiri. Targeting.

2 chicken dan fillet .Strategi produk yang dilakukan oleh KFC agar pelanggan tidak bosan adalah dengan inovasi produk berupa rasa ayam goreng yang berbeda-beda. dan lain-lain. original recipe chicken.Colonel Yakiniku . Selain itu juga KFC menyediakan menu kolonel yakiniku dengan ayam yang dilapisi tepung dan terdapat sayuran.909 8.909 25. adalah seperti berikut: Tabel 21. Menu Burger/Fillet: . spaghetti. Menu Paket Bucket: Big Feast (9 potong ayam + 6 nasi + 6 soft drink) Small Feast (5 potong ayam + 3 nasi + 3 soft drink) 9 Piece Chicken (9 potong ayam) 15.Spaghetti Supreme 3.2 oriental bento Complete Combo .273 10.Combo Mega Deal (1 potong ayam + nasi + 1 KFC soup + 1 puding + 1 soft drink medium) Combo Super Deal (2 potong ayam + 1 nasi + 1 soft drink) 4. Daftar Menu KFC Taman Topi Nama Menu 1. dan black paper chicken. Adapun menu yang dijual KFC Taman Topi pada Tabel 21. twister chicken.Hot Crispy Chicken .Ala Carte Oriental Bento Travelling Combo .909 15. burger. Menu Ayam (Original Recipe Chicken.445 73. Hal ini dilakukan agar konsumen mempunyai banyak pilihan menu bagi yang tidak memiliki selera makan yang sama.636 Harga (Rp) 8. Menu Paket Combo: Value Combo: Super Panas Jumbo (1 potong ayam + nasi + soft drink) .2 twister . soup.636 .909 8.909 10.Black Paper Chicken 2.Music Combo Hitlist .545 63.909 27.2 yakiniku rice .455 17. Adanya inovasi produk yang dikembangkan merupakan salah satu kekuatan yang dimiliki KFC dalam menarik minat konsumen.364 73. seperti hot crispy chicken.Combo Double .1 OR burger 5.Original Recipe Chicken . dan Black Paper Chicken): . Hot Crispy Chicken.636 125. Menu Spaghetti/Yakiniku: .465 66.273 24.

5. restoran . Untuk colonel yakiniku. Sedangkan travelling combo yaitu menu oriental bento juga menawarkan menu yang berisikan nasi dan ayam tetapi penjualannya kurang diminati karena ayam yang disajikan sudah dalam bentuk irisan tanpa tulang sehingga dianggap kurang menarik dan kurang mengenyangkan. Menu Burger/Fillet Menu yang paling diminati adalah twister karena dalam promosinya lebih terkenal sehingga konsumen lebih mengingat produk twister. Menu Paket Combo Menu yang paling banyak diminati adalah value combo (super panas jumbo) karena KFC sangat terkenal dengan produk ayamnya yang enak sehingga konsumen cenderung memilih paket menu yang menyajikan ayam sebagai menu utamanya dan pelengkapnya adalah nasi yang dapat mengenyangkan. Dalam penetapan standar mutu produk. Namun. 3. 4. apabila konsumen ingin makan nasi yang ditambah dengan potongan daging ayam tanpa tulang dan ada sayurannya. 2.1. Produk KFC sangat berkualitas karena 11 bumbu rahasia KFC diimpor dari luar negeri yang sudah terjamin kualitasnya dan KFC tetap menjaga ciri khas rasa yang sesuai dengan aslinya. konsumen memilih menu tersebut karena lebih mengenyangkan daripada spaghetti karena terdapat nasi dalam peketnya. Hot Crispy Chicken. Menu Spaghetti/Yakiniku Menu yang paling diminati umumnya adalah spaghetti supreme karena konsumen umumnya memilih menu alternatif yang cukup mengenyangkan. dan Black Paper Chicken Menu ayam goreng yang paling diminati oleh konsumen adalah hot crispy chicken karena rasanya yang pedas dan kriuk-kriuk sehingga membangkitkan selera makan konsumen dan lebih diingat di benak konsumen. Menu Ayam (Original Recipe Chicken. Menu Paket Bucket Menu yang paling diminati adalah Big Feast karena terdiri dari 9 potong ayam dengan masing-masing nasi dan soft drink sesuai dengan jumlah ayam sehingga bagi konsumen yang bersama keluarga lebih memilih menu Big Feast karena jumlahnya banyak.

Biasanya konsumen memesan bila mengadakan kegiatan rekreasi. (4) Disimpan dalam display khusus bersuhu 650 C dan memiliki batas waktu penyajian. Adanya sertifikasi halal dari MUI dan standarisasi keamanan ayam goreng KFC merupakan salah satu kekuatan dari KFC karena hal ini dapat menjaga kepercayaan konsumen bahwa produk yang dimakan aman untuk dikonsumsi. dan karyawan. yaitu: . dan memiliki surat keterangan bebas virus flu burung dari Dinas Peternakan dan Pertanian. biasanya untuk take away menggunakan kotak kardus yang mudah dibawa dan praktis.KFC sudah memiliki sertifikasi halal dari Majelis Ulama Indonesia (MUI) dan memiliki standar keamanan ayam goreng KFC yang terdiri dari (1) pemasok dan bahan baku dikontrol ketat sesuai standar KFC internasional. 3. diterapkan pada seluruh proses produksi. maka di dinding-dinding KFC di pasang gambar orang yang sedang makan ayam goreng serta adanya televisi layar datar yang dipasang di atas dengan menyajikan tontonan anak band dari KFC music hitlist yang menyenangkan dan enak didengar. tour. peralatan. Restoran KFC selain menawarkan dan menjual produk. antara lain: 1. 2. Take Away (dibawa pulang) Konsumen memesan makanan di kasir untuk dibawa pulang. perpisahan. Harga Harga merupakan nilai yang sangat penting dalam penjualan produk KFC. Dine In (makan di tempat) Konsumen dapat memakan produk KFC di dalam restoran KFC Taman Topi untuk menciptakan kenyamanan bagi para tamu. 2. (3) 1710 C selama 13 menit. Kemasan produk take away berbeda dengan yang dimakan di restoran. (2) Higiene dan sanitasi. keamanan pangan nasional. dan lain-lain. (5) MUI. Dalam menentukan atau menetapkan suatu harga banyak faktor yang harus dipertimbangkan. Catering Konsumen dapat memesan produk KFC di atas 50 box yang diantar sesuai dengan tempat pemesanan. Ayam goreng dimasak dengan teknik komputerisasi pada suhu 1710 C selama 13 menit untuk mematikan virus dan bakteri. KFC juga menawarkan jasa kepada konsumen yang berupa pelayanan.

Restoran KFC memadukan strategi harga dengan strategi promosi dengan memberikan menu goceng dengan harga miring. Bentuk Strategi Menu Goceng KFC Taman Topi Menu Go. Konsumen akan dikenakan pajak sebesar 10 persen dari total harga pesanan... artinya jika harga bahan baku meningkat dari penjualnya maka pihak pemasaran akan meningkatkan harga produk. Promosi. berikut ini merupakan bentuk strategi ”menu goceng” yang diterapkan perusahaan adalah: Tabel 22.Go Goceng! Cuma Rp. 3. 5000 KFC soup Salad KFC puding Orange juice Spaghetti deluxe Pepsi/mirinda 2 perkedel Harga (Rp) 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 Menu yang paling diminati dalam paket goceng ini adalah spaghetti deluxe karena konsumen umumnya memilih menu alternatif yang cukup mengenyangkan. bisa dikatakan cukup berhasil dilihat berdasarkan jumlah pembeli yang cukup banyak membeli menu goceng. Harga yang ditetapkan KFC bervariasi dan harga ditampilkan jelas pada daftar menu yang terdapat di counter belakang kasir.• Harga dari bahan-bahan baku produk KFC. Biaya pajak sebesar 10%. Dengan adanya program strategi harga ini. Tabel 22. Lingkungan sekitar store KFC. • • • • • • Perekonomian masyarakat. Salah satu strategi yang dilakukan adalah dengan adanya menu goceng dan super panas jumbo yang biasa dibeli dan disukai oleh pelajar ataupun mahasiswa. Harga yang ditetapkan pesaing. Promosi (Promotion) Promosi merupakan unsur utama dalam kampanye pemasaran yang dirancang untuk merangsang pembelian produk atau jasa tertentu dengan lebih . Wilayah.

Jenis promosi yang diadakan oleh KFC ditentukan oleh Marketing Departement perusahaan. Tujuannya : meningkatkan penjualan dengan memberikan alternatif harga dan menu kepada konsumen yang hanya ingin membeli minuman atau mengkonsumsi satu jenis makanan tanpa ayam. Kegiatan utama promosi yang sering dilakukan oleh perusahaan adalah melalui media iklan televisi. Menurut Kotler dan Amstrong (1997). imbalan berlangganan. Tujuannya : meningkatkan penjualan dengan cara memberikan kepuasan kepada konsumen yang ingin makan bersama keluarganya melalui penawaran paket harga yang murah. tawaran uang kembali. potongan harga. pemberian. promosi perdagangan (potongan harga. tunjangan dana iklan. pengujian gratis. kontes bagi perwakilan penjualan dan iklan barang khusus). hadiah. Sasarannya Media promosi : seluruh kalangan masyarakat : spanduk-spanduk yang dipasang disekitar store dan counter display KFC. sementara pihak store yaitu KFC hanya sebagai pelaksana teknis. promosi silang. • Paket Combo Promosi paket ini tidak ada batasan waktu dan berlaku setiap hari. garansi. kupon. pajangan di tempat pembelian dan peragaan). promosi pemasaran meliputi alat untuk promosi konsumen (sampel. pajangan dan barang gratis). .cepat dan lebih besar oleh konsumen atau pedagang. Selain itu. dan promosi bisnis dan promosi tenaga penjualan (pameran dan konveksi dagang. Jenis-jenis promosi yang diadakan di KFC Taman topi antara lain: • Paket Goceng Promosi paket ini tidak ada batasan waktu dan berlaku setiap hari. promosi bersama. kasir juga memegang peranan yang sangat penting karena kasir yang melakukan promosi atau penawaran produk secara langsung kepada konsumen. Restoran KFC mengadakan promosi dalam memperkenalkan produknya kepada konsumen dengan tujuan menarik minat konsumen agar membeli produk KFC dan meningkatkan laju penjualan produk.

Jika ada kerusakan pada alat fasilitas. Tempat (Place) Tempat merupakan sarana penyampaian produk atau pendistribusian produk ke konsumen. condimant bar (tempat menyimpan saus sambal). departement store. KFC ini beroperasi tujuh hari dalam seminggu selama 24 jam. dan tempat cuci tangan. area birthday party. yaitu: • Area Dining Area dining yaitu area yang digunakan oleh crew KFC dengan kegiatan yang dilakukan antara lain menyambut kedatangan konsumen. Restoran KFC Taman topi juga memberikan fasilitas yang diperuntukkan bagi konsumen yang datang agar merasa nyaman. memberikan brand image kepada masyarakat bahwa KFC peduli dengan kreativitas kawula muda melalui pembuatan album music hitlist. Restoran KFC Taman Topi termasuk dalam kategori medium. menjaga . cakupan pemasaran dan fasilitas yang tersedia. 4. bagian perlengkapan akan koordinasi dengan perusahaan dan jika kerusakannya tidak terlalu parah dapat diperbaiki oleh crew KFC sendiri. Restoran KFC Taman Topi terletak ditempat yang strategis dipinggir jalan raya dan di lingkungan sekitar restoran terdapat rumah makan padang. dan rumah penduduk yang dapat memberikan pengaruh terhadap penjualan produk KFC. Jawa Barat.Sasarannya Media promosi : keluarga : spanduk-spanduk yang dipasang disekitar store dan counter display KFC. Restoran KFC Taman Topi berlokasi di jalan Kapten Muslihat Bogor. antara lain televisi yang memutarkan musik dari KFC music hitlist. Sasarannya Madia promosi : kawula muda : spanduk-spanduk yang dipasang disekitar store dan counter display KFC dan senantiasa memutarkan lagulagu yang terdapat dalam album music hitlist. pasar anyar. Ruangan di dalam KFC Taman Topi terbagi atas beberapa area. Dalam hal ini tempat yang dimaksud meliputi dari sistem penyaluran produk. warung makan. • Album Music Hitlist Tujuannya : menambah omset KFC. California Fried Chicken (CFC).

melayani pesanan konsumen. 5. • Area Cook Area Cook yaitu area yang digunakan oleh crew KFC untuk melakukan kegiatan memasak. membersihkan peralatan goreng dan menjaga kebersihan lainnya. • Area Back Up Area Back Up yaitu area yang digunakan oleh crew KFC dengan kegiatan yang dilakukan antara lain membentu kasir dalam menyiapkan pesanan konsumen dan mempersiapkan alat makan. • Area Counter Area counter yaitu area yang digunakan oleh crew KFC untuk menyambut kedatangan konsumen. melakukan penawaran menu. • Area Kitchen Area Kitchen yaitu area yang digunakan oleh crew KFC untuk mempersiapkan bahan-bahan setengah jadi serta membersihkan peralatan masak dan makan. • Area Birthday Party Area Birthday Party yaitu area yang diperuntukkan bagi konsumen yang merayakan ulang tahun di restoran KFC. melakukan pengisian ulang kebutuhan pelengkap makan. . melakukan pencatatan hasil penggorengan.kebersihan restoran. membantu kasir mengantar pesanan tunggu konsumen. membersihkan kembali meja yang telah dipakai konsumen. Orang Orang atau karyawan yang merupakan bagian terpenting dalam perusahaan karena terlibat langsung dalam pemberian jasa dan merupakan faktor intern yang memiliki peran yang cukup besar dalam mewujudkan jiwa yang dikehendaki oleh pelanggan. Restoran KFC ini memiliki crew yang ramah yang dapat membuat pelanggan nyaman. dan melakukan cash register atau proses terjadinya penjualan dan pembelian antara kasir dan konsumen. dan membantu konsumen yang memerlukan bantuan.

Fasilitas ini bertujuan untuk meraih segmen pelajar. Area ini dipasang spanduk-spanduk di dinding maupun disekitar store. Pelayanan yang baik akan meningkatkan loyalitas dan kepercayaan konsumen terhadap restoran. Hal ini dikarenakan dalam penjualan produk harus diimbangi dengan pelayanan yang tinggi terhadap konsumen. tempat cuci tangan. Strategi proses yang telah diterapkan oleh KFC ini adalah kecepatan pelayanan seperti kecepatan dalam penyajian hidangan dan kecepatan dalam melakukan transaksi dengan konsumen. 7. sarana pendukung yang diberikan meliputi area parkir yang dapat digunakan untuk kendaraan roda dua dan empat. dan pegawai perkantoran lainnya yang tidak bisa lepas dari layanan informasi seperti internet. Ketiga bukti fisik yang dimiliki KFC merupakan kekuatan KFC Taman Topi dalam memenuhi kenyamanan konsumen. . Pemanfaatan fasilitas teknologi canggih seperti internet corner. dan kamar mandi. Proses Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikoordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen. condimant bar. Berdasarkan analisis lingkungan internal dalam matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 23. Fasilitas lainnya yang dimiliki oleh KFC Taman Topi adalah ruangan untuk merayakan pesta ulang tahun. Bukti Fisik Bukti fisik berhubungan dengan fasilitas apa saja yang diberikan oleh KFC seperti adanya sarana pendukung. tujuannya untuk meningkatkan penjualan.6. mahasiswa. Selain itu.

1. 4. 5. 6. dan teknologi. Aspek eksternal yang dianalisis. Analisis Faktor Internal KFC Taman Topi di Bogor No.2.3. sosial.2 Analisis Lingkungan Eksternal Restoran KFC Taman Topi di Bogor Analisis terhadap lingkungan eksternal merupakan tahap untuk mengetahui peluang dan ancaman yang dihadapi oleh perusahaan.3. dan hasil wawancara dengan pesaing restoran waralaba asing lain terhadap faktor-faktor eksternal diperoleh beberapa faktor strategis eksternal yang berpotensi sebagai peluang dan juga yang akan dapat menjadi ancaman bagi perusahaan.1 Lingkungan Jauh Lingkungan jauh adalah faktor lingkungan eksternal yang merupakan lingkungan jauh operasional perusahaan. Faktor Internal Produk Kekuatan • Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah • Kualitas produk terjaga • Inovasi produk • Memiliki sertifikasi halal dari MUI • Strategi harga khusus untuk menu goceng • Harga KFC cukup terjangkau • Promosi cukup dilakukan • Lokasi KFC yang strategis • Tenaga kerja terspesialisasi • Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen • Pelayanan internet corner • Memiliki fasilitas birthday party • Sarana pendukung yang sudah lengkap Kelemahan 2. Faktor-faktor strategis eksternal yang diperoleh dari hasil wawancara tersebut adalah sebagai berikut: 5. ekonomi. Bukti Fisik 5. Lingkungan jauh dipengaruhi oleh faktor politik dan hukum. . kantor pusat KFC. Berdasarkan identifikasi dan hasil wawancara yang dilakukan dengan pihak KFC Taman Topi. yaitu lingkungan jauh dan lingkungan industri. Harga 3. Faktor-faktor strategis eksternal ini diperoleh dengan menggunakan kuesioner dan pengisian kuesioner sendiri dilakukan oleh peneliti langsung pada saat melakukan wawancara. Promosi Tempat Orang Proses • Penggunaan website belum optimal • Tidak memiliki layanan drive thru 7.Tabel 23.

lingkungan jauh mempengaruhi faktor politik dalam hal Undang-Undang tentang perburuhan dalam bentuk Peraturan Kerja Bersama (PKB). didapat rincian lingkungan bisnis bahwa untuk usaha KFC. tugas. Adanya peraturan dan perundang-undangan yang jelas. Undang-undang tentang lingkungan dan perburuhan serta Peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja di restoran KFC Taman Topi telah diatur dalam surat Perjanjian Kerja Bersama (PKB). yaitu tetap . Restoran KFC Taman Topi dipengaruhi oleh lingkungan eksternal dan internal yang ada disekitarnya. larangan dan kewajiban yang masing-masing tercantum dalam pasal yang ada di PKB.1. Pasal 12 Perda Kota Bogor Nomor 8 Tahun 2004 tentang penyelenggaraan Usaha Kepariwisataan mengatur perizinan badan usaha atau perorangan yang mengajukan usaha kepariwisataan wajib dikenakan retribusi. Dalam penelitian ini. Peraturan ini dilaksanakan berdasarkan UU No. Keamanan dan lingkungan Kota Bogor yang kondusif sangat mendukung pertumbuhan usaha restoran. Hal ini sudah ditetapkan kantor pusat KFC saat tenaga kerja menyetujui perjanjian kontrak. dimana tarif yang dikenakan pada konsumen sebesar 10 persen dari total pesanan. Fastfood Indonesia. Sistem perpajakan masih berlaku untuk KFC sama halnya dengan restoran-restoran lain. Hasil analisis penelitian ini menggambarkan kondisi eksternal dan internal yang mempengaruhi jalannya operasional perusahaan dan mempengaruhi perencanaan stategis yang sesuai dengan kondisi lingkungan tersebut. pemerintah menetapkan peraturan izin usaha dan retribusi. Peraturan Kerja Bersama (PKB) ini berisi tentang kesepakatan antara kedua belah pihak yang bersifat sepakat dan mengikat antara PT. sedangkan untuk sistem perpajakan telah diatur dalam Peraturan Pemerintah (PP) karena pajak merupakan hal terpenting yang wajib dibayar warga negara siapapun yang mendiami wilayah Indonesia.34 Tahun 2000 tentang Pajak Retribusi Daerah. tata tertib. Faktor Politik dan Hukum Seiring dengan peningkatan jumlah usaha pendukung industri pariwisata di Kota Bogor. Tbk selaku pihak pertama dan tenaga kerja selaku pihak kedua mengenai syarat-syarat umum. serta dukungan besar pemerintah terhadap usaha restoran telah mampu menciptakan atmosfer lingkungan politik dan hukum yang aman bagi usaha restoran.

71 3.02 4. Perekonomian yang dialami oleh Indonesia selalu stabil.93 3. salah satu penyebabnya adalah kenaikan harga bahan baku. Tingkat inflasi yang berfluktuasi dalam perekonomian Indonesia mempengaruhi usaha pengembangan restoran.786 4.152 Sumber: Badan Pusat Statistik Kota Bogor.307. Tabel 24. Peningkatan pendapatan masyarakat kota Bogor menunjukkan daya beli masyarakat yang semakin meningkat pula dan akan mendorong pertumbuhan usaha Restoran di kota Bogor. Tingkat pendapatan masyarakat yang semakin besar menunjukkan daya beli masyarakat yang semakin besar pula.782. Hal ini merupakan peluang bagi industri makanan terutama restoran sehingga memiliki prospek yang baik Tabel 24. 2. sehingga membuat harga jual menjadi tinggi dan mengakibatkan menurunnya daya beli masyarakat.29 persen setiap tahunnya.71 Rata-Rata 3.231. Tingkat inflasi yang ada juga turut mempengaruhi kemampuan berkembang usaha restoran. pada restoran KFC Taman Topi tingkat inflasi naik tergantung harga bahan pokok di pasaran. Seringkali pelaku usaha maupun pihak manajemen yang ingin mengembangkan usahanya .313 4.171. Kenaikan harga bahan baku yang disebabkan oleh inflasi yang tinggi di suatu negara akan berkorelasi dengan biaya produksi.24 3.042.860.29 2003 2004 2005 2006 3.438. 2007 Pada periode tahun 2003-2006.361.185.275 4. Namun. Perkembangan dan Laju Pertumbuhan PDRB Per Kapita Kota Bogor Atas Dasar Harga Konstan Tahun (2003-2006) Tahun PDRB (Jutaan Rupiah) PDRB (Per Kapita) Laju Pertumbuhan PDRB Per Kapita (%) 2.membayar pajak kepada pemerintah karena pajak merupakan hal terpenting yang wajib dibayar warga negara yang mendiami suatu wilayah tertentu. laju pertumbuhan PDRB per kapita kota Bogor rata-rata mengalami peningkatan sebesar 3.21 3.168.54 3. Fluktuasi ini menimbulkan kondisi ketidakpastian ekonomi.273.20 3. Faktor Ekonomi Ketidakstabilan kondisi perekonomian saat ini memberi pengaruh terhadap kecenderungan iklim usaha yang tidak menentu.567.

KFC juga meminta surat keterangan berbadan sehat dari dokter. dan keterangan kerja dari DEPNAKERTRANS sehingga tidak ragu lagi bahwa tenaga kerja KFC memiliki keterampilan yang baik dalam hal persyaratan lamaran maupun teknik seperti dalam pengolahan ayam goreng dan juga tenaga kerjanya memiliki sikap yang ramah dalam melayani konsumen. Jakarta Selatan merupakan satu-satunya pemegang hak waralaba restoran KFC di Indonesia yang didirikan oleh kelompok usaha Gelael. • General Manager Operation General Manager Operation dalam penentuan harga berfungsi untuk mengenai biaya operasional. Dilihat dari keterampilan tenaga kerja. tinggi badan wanita 158 cm dan pria 165 cm. restoran KFC menetapkan kriteria bagi tenaga kerjanya antara lain untuk crew dibutuhkan lulusan minimal SMA atau sederajat. Penetapan harga produk di KFC yang berperan adalah penjual dan perusahaan sendiri. Sehingga yang menentukan harga produk KFC adalah kantor pusat yang diberitahukan kepada masing-masing store KFC disetiap wilayah. Haryono. surat kelakuan baik dari kepolisian.mengalami kesulitan dalam memprediksi tingkat keuntungan yang akan diperolehnya. Tbk sebagai kantor pusat KFC yang berada di Jalan MT. Sedangkan dalam hal teknologi. PT. Penetapan harga produk KFC ditentukan oleh: • Marketing Department Dalam penetapan harga produk. • General Manager Bussines Development General Manager Bussines Development berfungsi untuk menentukan apakah harga yang akan ditetapkan kompetitif/terjangkau atau tidak. teknologi yang digunakan memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) sehingga ramah lingkungan dan aman bagi kesehatan tenaga kerja maupun konsumennya. Fastfood Indonesia. Restoran KFC Taman Topi memiliki produktivitas sumberdaya manusia dan teknologi yang sudah maju. Marketing Deparment berfungsi untuk memutuskan mengenai biaya dari promosi yang akan dilakukan untuk produk KFC yang baru. . artinya biaya-biaya yang akan dikeluarkan oleh operasional.

Namun. dan pemprosesan. penggunaan teknologi informasi seperti penggunaan televisi dan fasilitas hotspot untuk membuat pengunjung nyaman dan merasa betah. display holding cabinet.R). Faktor Teknologi Perkembangan teknologi dan informasi mengalami kemajuan yang pesat dalam mendorong restoran menjadi lebih baik. Biasanya alat yang cepat rusak adalah program dari register cashier. artinya saat ini banyak masyarakat yang bekerja sehingga ingin mengkonsumsi makanan yang cepat dan praktis. Restoran KFC menyediakan menu rasa ayam goreng yang sesuai dengan selera konsumen. Apabila terjadi keusangan teknologi.3. Konsumen yang memiliki gaya hidup yang modern. Sama halnya dengan sikap konsumen. maka banyak berdirinya berbagai restoran di Indonesia. restoran KFC menggantikannya dengan yang baru tetapi itu semua tergantung jika kondisi barang sudah rusak berat. maka harus diperbaiki guna kelancaran pembayaran kepada konsumen. mengolah data keuangan menjadi lebih mudah dengan menggunakan alat modern bukan manual. gaya hidup masyarakat juga berubah mengikuti trend. chiller. diantaranya dapat berpengaruh pada kecepatan pelayanan kepada konsumen. 4.R) bahkan KFC menambahkan menu rasa baru yaitu Black Paper Chicken atau ayam goreng lada hitam. teknologi modern dalam produksi seperti tempat pendingin bahan baku (freezer). ada juga konsumen yang tidak menyukai pedas dengan memilih ayam goreng original atau Original Recipe Chicken (O. Faktor Sosial Saat ini konsumen ingin mengkonsumsi makanan yang praktis dan mudah. diantaranya rasa ayam goreng Hot Crispy (pedas) dan ayam goreng Original Recipe (O. pelayanan. Selain itu. Faktor teknologi mempengaruhi kinerja KFC. Adanya sistem komputerisasi di bagian keuangan akan lebih memudahkan dalam memanajemen pengalokasian dana. . Hal ini tentunya dikarenakan selera konsumen yang berbeda. Perkembangan teknologi dan informasi dapat dimanfaatkan di semua bagian operasional restoran seperti pada bagian keuangan. biasanya orang Indonesia menyukai ayam goreng Hot Crispy Chicken karena rasanya yang pedas sehingga sesuai dengan lidah konsumen Indonesia yang menyukai makanan pedas.

misalnya hot crispy chicken. 5. yaitu manajer pemasaran mengatakan bahwa potensi masuknya pendatang baru dalam bisnis restoran relatif mudah. Hal ini dapat mempermudah KFC ke distribusi bahan baku maupun konsumen.2.2 Lingkungan Industri Lingkungan industri terdiri dari ancaman masuk pendatang baru. ancaman produk pengganti. kekuatan tawar-menawar pembeli. dan yang baru adalah black paper chicken. dimana hal ini dapat dilihat dari banyaknya . dan pengaruh kekuatan dari pemerintah maupun serikat pekerja. Oleh karena itu. Kemunculan pendatang baru menjadi ancaman bagi usaha restoran yang telah ada. kekuatan tawar-menawar pemasok. 1) Ancaman Masuk Pendatang Baru Pendatang baru dalam industri restoran di kota Bogor cenderung dapat masuk dengan mudah tanpa hambatan yang berarti dan reaksi yang kurang dari restoran yang telah ada. original recipe chicken. intensitas persaingan bisnis restoran tinggi. persaingan sesama perusahaan dalam industri. Diferensiasi produk seperti berbagai macam menu ayam goreng dengan rasa yang berbeda. Menurut hasil wawancara yang dilakukan dengan pimpinan KFC pusat. seperti halnya di Bogor.3. Pendatang baru dalam industri restoran di kota Bogor cenderung dapat masuk dengan mudah tanpa hambatan yang berarti dan reaksi yang kurang dari restoran yang telah ada. Faktor ancaman masuk pendatang baru yang sering mempengaruhi restoran KFC Taman Topi adalah diferensiasi produk dan akses ke saluran distribusi. Hambatan diferensiasi produk cukup tinggi karena semakin produk itu berbeda/unik maka konsumen semakin penasaran untuk mencobanya. Sedangkan untuk akses ke saluran distribusi sangat menentukan penyebaran produk. sehingga akses distribusi ke KFC lancar karena didukung oleh transportasi yang memadai.Penggunaan teknologi yang baik dapat menyebabkan kapasitas produksi yang dihasilkan menjadi lebih banyak dan pelayanan yang berkualitas serta berpengaruh pada peningkatan penjualan sehingga hal ini menjadi peluang bagi KFC. intensitas persaingan diantara restoran tinggi.

Ancaman produk pengganti atau subsitusi yang diperhitungkan oleh KFC adalah restoran CFC. d. 4) Kekuatan Tawar-Menawar Pembeli Restoran KFC tidak begitu melihat dari sisi tawar-menawar pembeli dalam menentukan harga maupun dalam meningkatkan mutu atau layanan karena yang . Salah satu pesaing utama sejenis adalah California Fried Chicken (CFC) yang jaraknya tidak terlalu jauh dari KFC Taman Topi dan rumah makan tradisional seperti rumah makan padang dan rumah makan lain yang berada disekitar KFC Taman Topi. sehingga pendatang baru dapat masuk ke saluran distribusi. Sehingga hal ini merupakan salah satu ancaman eksternal bagi KFC dalam persaingan bisnisnya. Hal ini didukung sejumlah kebijakan dan program Pemerintah Daerah untuk meningkatkan potensi pariwisata kota Bogor. karena konsumen bebas untuk pindah dan mencoba pemasok (restoran) lain. 2) Persaingan Sesama Perusahaan Dalam Industri Persaingan sesama perusahaan dalam industri restoran di kota Bogor cenderung kompetitif. e. terutama di kota Bogor. b.restoran waralaba asing di kota Bogor. c. Hal ini bisa dilihat dari jumlah restoran yang semakin bertambah dari tahun ke tahunnya. Selain pesaing sejenis. Pendatang baru rata-rata memiliki skala ekonomis yang cukup besar. Industri restoran di kota Bogor dapat dianalisis sebagai berikut: a. Pendatang baru memiliki kemudahan akses distribusi. Biaya beralih pembeli tidak ada. Usaha restoran di kota Bogor memiliki saluran distribusi yang sangat luas. Regulasi pemerintah sangat mendukung pengembangan usaha restoran di kota Bogor. 3) Ancaman Produk Pengganti Restoran KFC merupakan restoran penyedia makanan cepat saji dengan produk utamanya yaitu ayam goreng. dan sebagainya yang menyediakan menu daging ayam. Mc Donal’s. KFC juga dihadapi oleh pesaing non sejenis. Permodalan bagi usaha restoran sangat mudah. Kemunculan sistem pengelolaan restoran dengan konsep waralaba memberi penawaran bagi masyarakat untuk mendirikan restoran dengan biaya yang rendah dan tingkat pengembalian tinggi.

dan ancaman. biaya beralih ke restoran lain juga rendah sehingga konsumen bebas memilih restoran yang sesuai dengan kebutuhannya. Perumusan strategi meliputi tiga . serikat pekerja. dan pemasok. Analisis Faktor Eksternal KFC Taman Topi di Bogor No. kelemahan. Kekuatan tawar-menawar pembeli dilihat dari jumlah alternatif restoran yang tersedia di kota Bogor sangat banyak. Kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi karena restoran KFC Taman Topi tidak pernah berganti ke pemasok lain untuk menjaga kualitas bahan baku.3. selanjutnya dilakukan perumusan strategi. Tabel 25. Charon Pokphan dan PT. Stakeholder disini adalah pemerintah. Berdasarkan analisis lingkungan internal dalam matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 25. penawaran tinggi. Lingkungan Industri Keterangan : Responden satu adalah manajer restoran KFC Taman Topi Responden dua adalah pesaing utama (CFC dan Mc Donal’s) 5. 5) Kekuatan Tawar-Menawar Pemasok Restoran KFC Taman Topi memperoleh pasokan bahan baku ayam yang didatangkan dari PT. 1. 6) Pengaruh Kekuatan Stakeholder Lainnya Restoran KFC Taman Topi bekerjasama dengan stakeholder. peluang.3 Formulasi Alternatif Strategi Pemasaran Setelah mengidentifikasi kekuatan.menentukan adalah bagian pemasaran. Five Star. Faktor Eksternal Lingkungan Umum/Jauh Peluang Ancaman • Perubahan pola dan gaya • Kenaikan harga bahan hidup masyarakat baku • Pertumbuhan jumlah penduduk • Cukup tersedia angkatan kerja • Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat • Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi • Hambatan masuk industri tinggi • Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi • Kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi 2. lingkungan masyarakat.

5 3. Tenaga kerja terspesialisasi 12.063 0.1 Tahap Masukan Tahap masukan merupakan tahap untuk memasukkan hasil analisis dan identifikasi terhadap kondisi lingkungan internal dan eksternal perusahaan.232 0.255 0. Tidak memiliki layanan drive thru Total Sumber: Restoran KFC Taman Topi.183 0.268 0.5 4 3.065 0.255 0. Strategi harga khusus untuk menu goceng 6. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah 2. Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen 8. Penggunaan website belum optimal 15.144 0.5 3.288 0.063 0.069 0.072 0.073 0.227 0. Pelayanan internet corner 13. Memiliki sertifikasi halal dari MUI 9. Inovasi produk 5.063 4 4 3.252 0. Memiliki fasilitas birthday party 10.tahapan. Hasil analisis dan identifikasi lingkungan internal berupa kekuatan dan kelemahan akan disusun ke dalam matriks IFE.5 3.072 0. Tabel 26.28 0.073 0.538 0. Kualitas produk terjaga 4.058 0.252 0.5 3.072 0.5 3 4 4 3. dan tahap pengambilan keputusan. Tabel 26.189 3.5 2 3 .220 0. yaitu tahap masukan. Harga KFC cukup terjangkau bagi semua kalangan masyarakat 7.072 0.070 0.3. 2009 Bobot Rating Bobot Skor 0. sedangkan hasil analisis dan identifikasi kondisi eksternal berupa peluang dan ancaman akan disusun ke dalam matriks EFE. 1.061 0.3. Lokasi KFC yang strategis 3.067 0. menunjukkan matriks IFE yang menganalisis 15 faktor sukses kritis yang terdiri dari 13 kekuatan dan dua kelemahan. Hasil Analisis Matriks IFE Restoran KFC Taman Topi Faktor Internal Kekuatan 1. Matriks IFE menggambarkan kondisi internal perusahaan yang terdiri dari kekuatan dan kelemahan yang dihitung berdasarkan rating dan bobot yang diambil kuesioner dari manajer restoran KFC Taman Topi dan konsumen/pelanggan. Promosi cukup dilakukan Kelemahan 14. tahap pencocokan. Analisis Matriks IFE Matriks IFE digunakan untuk mengetahui seberapa besar peranan dari faktor-faktor internal yang terdapat pada perusahaan. Sarana pendukung yang sudah lengkap 11. 5.252 0.241 0.

com dalam hal harga.538.Berdasarkan hasil analisis matriks IFE pada Tabel 26. maka dapat diperoleh total bobot skor sebesar 3. Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 26. .144. Hal ini menunjukkan bahwa restoran KFC Taman Topi memiliki posisi internal yang kuat karena telah mampu menggunakan kekuatan dan mengatasi kelemahan dengan sangat baik. 2. Hal ini dikarenakan citarasa suatu makanan yang unik atau khas akan diingat konsumen sehingga sangat penting untuk menciptakan suatu makanan dari resep bumbu yang berkualitas. menu. Analisis Matriks EFE Matriks EFE digunakan untuk mengetahui seberapa besar pengaruh dari faktorfaktor eksternal perusahaan. Seperti halnya KFC yang memiliki citarasa ayam gorengnya yang terkenal karena gurih dan renyah sehingga menjadikan keunikan tersendiri dibandingkan ayam goreng lainnya. menunjukkan matriks EFE yang menganalisis 9 faktor sukses kritis yang terdiri dari lima peluang dan empat ancaman. Tabel 27. keuangan maupun pemasaran tidak begitu lengkap. menunjukkan bahwa faktor yang menjadi kekuatan utama perusahaan adalah citarasa ayam goreng KFC yang gurih dan renyah dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0. Hal ini belum dijalankan KFC secara optimal karena penulisan informasi yang disediakan di website www.288.kfcindonesia. Sedangkan kelemahan utama adalah penggunaan website belum optimal dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0. Matriks EFE menggambarkan kondisi eksternal perusahaan yang terdiri dari peluang dan ancaman yang dihitung berdasarkan bobot dan rating yang diambil kuesioner dari manajer restoran dan pesaing KFC Taman Topi.

5 1 3 2. Dengan demikian. Hambatan masuk industri tinggi 7. Hal ini dikarenakan KFC Taman Topi tidak pernah berganti pemasok sehingga harga yang ditawarkan pemasok sesuai dengan KFC Taman Topi. Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat 2.124.412 0. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 8.097 1.103 0. 2009 Bobot 0. Hasil Analisis Matriks EFE Restoran KFC Taman Topi Faktor Eksternal Peluang 1. apabila KFC Taman Topi berganti pemasok maka harga yang dikeluarkan pemasok berbeda dan kualitasnya pun berbeda.124 0.080 0.524.242 3. seperti alat yang digunakan dalam pengolahan ayam goreng didatangkan dari luar negeri yang dijamin kualitasnya untuk kesehatan crew maupun konsumen karena sudah terstandarisasi. Kenaikan harga bahan baku 9.131 0. Hal ini menunjukkan bahwa restoran KFC Taman Topi memiliki posisi eksternal yang kuat karena telah mampu memanfaatkan peluang untuk mengatasi ancaman.124 0.524 0. Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi Ancaman 6. Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Total Sumber: Restoran KFC Taman Topi.456 0.682 0.Tabel 27. Namun.5 0. kekuatan tawar-menawar pemasok dengan suatu perusahaan harus tetap terjaga agar tidak ada kenaikan harga dan penurunan kualitas. Sedangkan ancaman utama adalah kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0.121 0. Cukup tersedia angkatan kerja 5.393 0.437. menunjukkan bahwa faktor yang menjadi peluang utama perusahaan adalah perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0. Pertumbuhan jumlah penduduk 3. Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 27.5 4 Skor 0.484 0.131 Rating 4 4 4 3.437 Berdasarkan hasil analisis matriks EFE pada Tabel 26.114 0. Peluang disini menjadikan KFC lebih maju karena didukung adanya kemajuan teknologi.12 0. . Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 4.195 0. maka dapat diperoleh total bobot skor sebesar 3.

0-1. Skor Total IFE Kuat 3.0 4.99 3. dan integrasi horizontal). integrasi ke depan.0 III VI IX I IV VII Restoran KFC Taman Topi dalam pemasarannya menempati posisi dalam sel I. Berdasarkan hasil analisis faktor internal menggunakan matriks IFE diperoleh bobot skor sebesar 3.99 1.538 dan hasil analisis faktor eksternal menggunakan matriks EFE diperoleh bobot skor sebesar 3. Matriks IE Matriks IE merupakan perpaduan dari skor terbobot matriks IFE dan skor terbobot matriks EFE yang dipetakan sehingga diketahui posisi perusahaan.99 Gambar 5. pengembangan produk) atau integratif (integrasi ke belakang. Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan berada pada posisi Grow and Build (tumbuh dan berkembang).0-4. pengembangan pasar.5.437.0 Skor Total EFE Tinggi 3.0-1. 1. Hasil Analisis Matriks IE Rata-rata 2.2 Tahap Pencocokan Tahap pencocokan merupakan tahap untuk merumuskan strategi berdasarkan hasil analisis dan identifikasi akan kondisi lingkungan internal dan eksternal perusahaan yang telah terkumpul. Strategi yang tepat digunakan dalam kuadran ini adalah strategi intensif (penetrasi pasar. Penetrasi pasar adalah mencari pangsa pasar yang lebih besar untuk produk atau . Pada tahap pencocokan model yang akan digunakan dalam perumusan strategi adalah matriks IE (Internal Eksternal) dan matriks SWOT (Strength-Weakness-Opportunities-Threat).3.0-4.0-2. Strategi yang dapat dilakukan berdasarkan lingkungan internal dan eksternal perusahaan berupa strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk.0 II V VIII Lemah 1.0 Sedang 2.3. Hasil pemetaan pada matriks IE dapat dilihat pada Gambar 5.0-2.99 Rendah 1.0 2.

yaitu: 1. radio. alternatif strategi yang diperoleh adalah sebagai berikut: Strategi S-O (Strength-Opportunity) Strategi S-O merupakan strategi yang menggunakan kekuatan internal perusahaan untuk memanfaatkan peluang eksternal. Selain itu. Alternatif strategi yang dapat dilakukan pada strategi S-O. Keseluruhan strategi ini didukung oleh pesatnya perubahan pola dan gaya hidup masyarakat. pesatnya pertumbuhan penduduk. Strategi ini dapat dilakukan dengan meningkatkan promosi yang lebih baik. . Meningkatkan pangsa pasar dengan menambah saluran distribusi dan pemasaran. kelemahan. Formulasi strategi ini dilakukan dengan menggunakan analisis SWOT yang dapat dilihat pada Tabel 28. Strategi ini agar lebih meningkatkan kualitas produk atau makanan dan minuman sehingga tidak terjadi perubahan rasa makanan dan minuman setiap harinya serta menciptakan produk baru sehingga konsumen tidak merasa bosan terhadap produk di KFC Taman Topi ini. peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat serta perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi. majalah. berpartisipasi meningkatkan menjadi promosi sponsorship lewat dalam informasi kegiatan website sosial tetapi juga yaitu melalui www. Matriks SWOT Berdasarkan kekuatan. harga maupun jasa yang ada di KFC. Promosi tersebut bukan hanya melalui media iklan televisi. pemasaran yang dilakukan KFC seperti strategi harga khusus untuk menu goceng dan promosi agar konsumen mengetahui informasi produk.com. peluang. koran. dan ancaman yang diperoleh melalui faktor internal dan eksternal dapat diformulasikan alternatif strategi yang diambil. Strategi pengembangan produk merupakan strategi yang bertujuan untuk meningkatkan penjualan dengan cara meningkatkan atau menginovasi produk atau jasa yang ada sekarang.kfcindonesia. 2. Hal ini dilakukan agar jangkauan untuk menyampaikan produk ke masyarakat luas dapat tersampaikan. baik itu kualitas produk maupun pelayanan yang menjadi kekuatan bagi KFC untuk memperluas pangsa pasarnya.jasa yang sudah ada sekarang melalui usaha pemasaran yang lebih gencar.

2. iklan. Ada beberapa alternatif strategi yang dapat dilakukan pada strategi W-O. . Tentunya dengan pengembangan produk yang sudah ada maupun yang baru harus tetap meningkatkan kualitas produk sehingga konsumen merasa puas makan di KFC. dan lain-lain. Strategi W-O (Weakness-Opportunity) Strategi W-O adalah strategi yang menggunakan peluang yang ada untuk mengatasi/memperkecil kelemahan-kelemahan yang dimiliki perusahaan. karena website merupakan sarana informasi keseluruhan dari manajemen sampai pemasaran. apabila ada masyarakat yang ingin melamar di KFC dapat melihat persyaratan apa saja yang harus ada maupun pembukaan lowongan pekerjaan KFC sehingga hal ini harus berupaya agar website dapat berjalan dengan optimal untuk memenuhi keinginan konsumennya. dan lada hitam (black paper) agar konsumen dapat memilih rasa dari ayam goreng tersebut sesuai selera dan tidak merasa bosan. restoran KFC menyediakan berbagai inovasi produk yang terdiri dari spaghetti. seperti rasa original (original recipe). KFC bento. yaitu: 3. 4. Strategi ini berupa pemberian rasa pada ayam goreng. pedas (hot crispy). dan media masa. Selain itu. Meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa. Promosi ini dilakukan agar konsumen umum maupun khusus atau karyawan KFC sendiri mengetahui ruang lingkup dari perusahaannya dan untuk konsumen umum agar mengetahui keseluruhan produk KFC yang sudah ada dan produk baru yang dilengkapi dengan harga dari masing-masing produk. Meningkatkan efektivitas promosi melalui website. salah satunya yaitu promosi. Strategi ini dilakukan agar meningkatkan kualitas SDM dalam hal pendidikan berupa pendelegasian yang jelas dan terarah serta memberikan pelatihan dalam mengolah ayam dan penggunaan teknologi. Meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. Strategi ini berupa mengoptimalkan promosi melalui website bukan hanya di iklan televisi saja. Selain itu.

Strategi ini dilakukan agar memberikan fasilitas kemudahan bagi konsumen yang tidak sempat untuk turun dari kendaraan karena terburu-buru ataupun kesibukan lainnya. Menyediakan layanan drive thru dengan memanfaatkan area parkir yang ada untuk meningkatkan penjualan. . Strategi W-T (Weakness-Threat) Strategi ini merupakan taktik untuk bertahan dengan cara mengurangi kelemahan internal serta menghindari ancaman eksternal. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. Sedangkan menjaga hubungan baik dengan pemasok yaitu pemasok menyediakan kebutuhan barang dan bahan baku yang berkualitas sehingga perusahaan harus menjaga hubungan baik dengan pemasok agar kualitas bahan baku tetap terjaga dan mampu menjamin ketersediaan dan kontinuitas bahan baku. yaitu: 5. Hal ini juga tidak terlepas dari adanya karyawan yang menjaga drive thru dengan pelayanan yang ramah dan kualitas produk tetap terjaga agar konsumen merasa nyaman dan aman untuk setia menjadi konsumen dengan layanan drive thru. sehingga konsumen tidak dapat makan di tempat. baik dari segi kualitas produk maupun pelayanannya. Alternatif yang dapat dilakukan pada strategi W-T. Alternatif yang dapat dilakukan pada strategi S-T.Strategi S-T (Strength-Threat) Strategi ini bertujuan untuk menghindari atau mengurangi dampak dari ancaman-ancaman eksternal dengan menggunakan kekuatan-kekuatan internal yang ada. Meningkatkan loyalitas konsumen terhadap suatu perusahaan sangat penting sehingga perusahaan harus memberikan yang terbaik untuk konsumen. yaitu: 6.

Meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah (W1. Pelayanan website belum optimal 2.S4. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah Lokasi KFC yang strategis Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen Kualitas produk terjaga Inovasi produk Strategi harga khusus untuk menu goceng Harga yang cukup terjangkau bagi semua kalangan masyarakat Memiliki sertifikasi halal dari MUI Memiliki fasilitas birthday party Sarana pendukung yang sudah lengkap Tenaga kerja terspesialisasi Pelayanan internet corner Promosi cukup dilakukan Strategi S-O Meningkatkan pangsa pasar dengan menambah saluran distribusi dan pemasaran (S2.S5.O2.S15.O5) Strategi W-T 1. 9.3.S6.T4) Ancaman (T) 1.S11. Meningkatkan efektifitas promosi melalui website. 7.T1. 3.O1. 12. 2. 6.Tabel 28. Perubahan pola dan gaya 1. hidup masyarakat 2. Pertumbuhan jumlah penduduk 3.T3) 5.S13.S10.S3.S5. Kenaikan harga bahan baku 4. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 2.3 Tahap Keputusan Tahap keputusan merupakan tahap yang terakhir untuk menentukan prioritas strategi terbaik yang akan dijalankan perusahaan dari alternatif-alternatif strategi . 10.S4.S8.O5) 2.S7.S6.S10.S3. 4.O5) Meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa (S1. Menyediakan layanan drive thru dengan memanfaatkan area parkir yang ada untuk meningkatkan penjualan (W2.O2.3. 4. 8. Hasil Analisis Matriks SWOT Restoran KFC Taman Topi Kekuatan (S) Faktor Internal 1. 13. Hambatan masuk industri tinggi 2. O3.T2. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 3.W2.S9. 5.S12. Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi 11. Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Strategi S-T 1. dan media masa (W1. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok (S1.O1. Tidak memiliki layanan drive thru Strategi W-O 1. Cukup tersedia angkatan kerja 5. iklan.O5) Kelemahan (W) 1. Faktor Eksternal Peluang (O) 1.O4. S11.

(TAS = 6. Berdasarkan hasil analisis QSPM. Meningkatkan pangsa pasar dengan menambah saluran distribusi dan pemasaran. dan media masa.976) c. Strategi tersebut akan dimasukkan ke dalam matriks QSPM yang akan diestimasi dengan bobot dan Attractive Score (AS). iklan.yang diperoleh dari hasil analisis SWOT. dan strategi WT. strategi ST. (TAS = 5. Meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. strategi yang terkecil yang harus ditingkatkan di KFC Taman Topi adalah meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. Hasil analisis matriks SWOT menghasilkan 4 alternatif yaitu strategi SO.108) Berdasarkan hasil analisis QSPM. sehingga konsumen tidak merasa bosan karena dapat memilih rasa sesuai selera. (TAS = 7. Hal ini pun sebagai brand image KFC sebagai makanan siap saji yang menyediakan variasi menu ayam dengan aneka rasa yang berbeda. Meningkatkan efektivitas promosi melalui website. manajerial maupun . dapat dilihat bahwa strategi terbaik yang harus dilakukan sekarang adalah salah satu strategi SO yaitu meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa. strategi WO.978) e. (TAS = 6.669) d. Menyediakan layanan drive thru dengan memanfaatkan area parkir yang ada untuk meningkatkan penjualan. digunakan alat analisis Quantitative Strategy Planning Matrix (QSPM).875) f. Untuk menentukan prioritas strategi tersebut. Penjabaran dari strategi-strategi tersebut berdasarkan hasil analisis QSPM adalah sebagai berikut: a. Hal tersebut dilakukan agar tenaga kerja sebagai SDM memiliki keterampilan yang baik dalam pengelolaan proses produksi. (TAS = 6. (TAS = 8.33) b. Strategi ini dilakukan agar konsumen mengenal banyak produk KFC sehingga semua kalangan masyarakat dapat membeli berbagai macam menu yang disediakan dengan harga yang berbeda. Meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa.

. Konsumen yang diwawancarai sebanyak 10 responden tersebut sebagai konsumen/pelanggan yang pernah makan di Rahat cafe. Rahat cafe memiliki hubungan yang baik dengan pemasok karena menurut manajer Rahat. dan bumbu dapur diperoleh dari pasar Bogor. seperti kecepatan pelayanan dan pelayanan yang ramah kepada konsumen. Faktorfaktor strategis internal ini diperoleh dengan menggunakan kuesioner dan pengisian kuesioner sendiri dilakukan oleh peneliti pada saat melakukan wawancara. buah-buahan. Jika tidak ada pemasok maka tidak ada pelanggan atau konsumen. Bahan baku utama adalah ayam. pemasok paling utama dibutuhkan sebelum pelanggan dengan alasan produk yang dihasilkan didatangkan dari pemasok.4 Analisis Lingkungan Internal Rahat Cafe di Bogor Analisis lingkungan internal merupakan tahap dalam untuk mengetahui kekuatan dan kelemahan yang terdapat pada perusahaan untuk menghadapi persaingan. Kegiatan Produksi dan Operasi a) Pemesanan dan Penerimaan Barang dan Bahan Baku Pada kegiatan produksi dan operasi. Bahan baku utama adalah bahan baku yang menjadi ciri khas Rahat cafe. penjual adalah sebagai pemasok bahan baku utama bagi Rahat cafe di Bogor.pelayanan.Pemesanan bahan baku dilakukan tiga kali seminggu. Bahan baku lainnya seperti sayuran. sehingga kualitasnya harus benar-benar terjaga. jumlah pesanan dilakukan sesuai kebutuhan Rahat cafe. 5. Rahat cafe memenuhi kebutuhan bahan baku melalui penjual ayam dan pasar tradisional yaitu pasar Bogor. Pemesanan dilakukan melalui seorang pemasok lokal setiap hari. Untuk minuman botol dipesan melalui perusahaan masing-masing. Faktor-faktor strategi internal yang diperoleh dari hasil wawancara tersebut adalah sebagai berikut: 1. Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan dengan manajer Rahat cafe dan juga hasil wawancara dengan pihak konsumen/pelanggan sebanyak 10 responden terhadap faktor-faktor internal diperoleh beberapa faktor strategis internal yang merupakan kekuatan perusahaan dan juga yang akan menjadi kelemahan perusahaan.

kacang tanah goreng maupun es krim yang diletakkan di atas makanan atau minuman. yaitu: a.Bahan baku yang datang dari penjual akan melalui sortir yaitu pemilihan bahan baku sesuai ketentuan yang berlaku. Proses pengolahan menu Rahat cafe harus melalui serangkaian tahap yang diatur dalam SOP. Boneless adalah pemotongan daging ayam tanpa tulang. f. yaitu memanggang daging ayam. Sebelum beroperasi setiap harinya. Proses thawing dilakukan dengan memindahkan bahan beku dari dalam freezer selama 2 jam. Jumlah bahan beku yang dithawing diproduksi untuk mencukupi kebutuhan keesokan harinya. b) Penyimpanan dan Penggunaan Bahan Baku Rahat cafe sangat memperhatikan prosedur penyimpanan bahan baku sama halnya dengan restoran maupun cafe lain. yaitu bahan jadi. Artinya seluruh masakan tersebut hanya akan dimasak setelah ada pesanan konsumen. Proses Chicken Roaster. d. Proses Parting dan Boneless. c) Pengolahan Bahan Makanan Rahat cafe mengolah bahan baku menjadi bahan makanan siap saji yang dalam keadaan fresh. yaitu pelapisan daging dengan tepung tapioka. Bahan baku daging disimpan dalam freezer dengan suhu penyimpanan 8 – 9o C (pembekuan). potongan daging matang. e. yaitu proses melunakan suatu bahan beku menjadi fresh/lunak agar siap diolah menjadi makanan dengan cara menaikkan suhu sesuai waktu yang ditentukan. . Pemesanan ini bertujuan untuk memastikan bahwa pesanan yang datang telah sesuai dengan kualitas yang diinginkan. Proses Thawing. yaitu proses memasak bahan baku dalam kuali teflon dengan minyak goreng sedikit selama 5 – 15 menit. b. Proses Topping. yaitu proses pemotongan atau pembagian bahan baku yang disesuaikan dengan jenis potongan yang akan diproses. Hasil akhir proses parting dan boneless harus sesuai dengan SOP yang berlaku. Proses Saute. Penggunaan bahan baku menggunakan First In First Out (FIFO). Bahan baku yang datang terlebih dahulu harus diproses paling awal. karyawan melakukan persiapan penjualan yang dilakukan pada pagi harinya. Proses Dusting. c.

kemudian pemesanan akan dilayani oleh waiter/ss. Hal ini tentunya sangat mendorong produktivitas karyawan untuk melakukan pekerjaan lebih baik dan terampil dalam mengolah makanan. 2. Bertujuan untuk memperindah penampilan makanan jadi. kenaikan gaji maupun kenaikan jabatan. Dalam kegiatan operasionalnya. terkadang pihak manajemen mendapatkan keluhan dari konsumen. Bon pesanan terdiri dari satu rangkap. . Waiter/ss akan menuju kasir dengan menunjukkan bill pesanan. Selain itu. misalnya kesalahan taking order atau konsumen menunggu terlalu lama akan langsung ditangani oleh manajer. Sumberdaya Manusia Rahat cafe memiliki sistem manajemen yang cukup baik. manajer memberikan pujian kepada karyawan yang telah melakukan pekerjaan dengan baik. yaitu untuk makanan dan minuman disatukan dalam satu kertas.g. Pada keterampilan dan motivasi kerja.. bentuk motivasi ini dengan cara pemberian bonus berupa uang tambahan. yaitu potongan beberapa jenis bahan baku yang dibentuk sedemikian rupa dan diletakkan di atas atau disamping makanan jadi. Rahat cafe tidak mengutamakan pendidikan bagi karyawannya yang penting karyawan memiliki tanggungjawab. d) Pelayanan Konsumen Konsumen yang datang langsung memilih meja kosong yang tersedia sesuai jumlah konsumen. Apabila ada komplain dari konsumen. Bill (tagihan) akan diantarkan setelah konsumen selesai makan dan langsung dibayarkan pada waiter/ss. Saat ini Rahat cafe memiliki 9 orang karyawan di bawah pimpinan Bapak Dedi Suwardi sebagai manajer. manajer Rahat memberikan kedua hal itu kepada para karyawannya agar karyawan lebih semangat untuk bekerja. Cafe ini sangat mengutamakan karyawan yang terlatih karena faktor utama yang menjadi pertimbangan dalam perekrutan adalah kemauan karyawan untuk belajar bukan melihat dari tingkat pendidikan. ulet. Karyawan yang bekerja di Rahat memiliki umur rata-rata 15 – 27 tahun. Proses Garnish. dan pekerja keras. Biasanya bentuk keterampilan yang diberikan adalah pada saat karyawan melakukan pengolahan makanan.

Karyawan dengan masa kerja di atas satu tahun berhak mendapatkan cuti nikah minimal dua minggu. Pada akhir pekan dan hari libur. Namun biasanya karyawan saling membantu jika salah satu pekerjaan sudah selesai sehingga pekerjaan menjadi lebih ringan. Cook c. bonus. Uang bonus ini dilihat dari kondisi omset tiap bulannya. Jumlah Karyawan Rahat Cafe Berdasarkan Jabatan Fungsional Tahun 2009 No. biasanya para karyawan dapat melakukan banyak pekerjaan sesuai kebutuhan. tunjangan sakit. cuti melahirkan.00 per bulan. Selain diberi gaji pokok. karyawan mendapatkan uang transpor. jika omset sedikit maka karyawan tidak diberi bonus. Roaster Total Sumber : Rahat Cafe. Upah karyawan sebesar Rp. Bidang Pekerjaan Jabatan Fungsional Jumlah Karyawan (orang) 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 11 1. 3. Manajer b. 2009 Rahat cafe melakukan perekrutan karyawan melalui sumber internal yaitu karyawan berasal dari dalam perusahaan itu sendiri berupa alih tugas atau alih tempat tugas dan karyawan juga berasal dari orang yang sudah dikenal maupun keluarga. Bartender e. Selain itu. dan lembur. 3. karyawan juga mendapatkan Tunjangan Hari Raya (THR) berupa uang sesuai dengan kualitas kerja. Stopwash f. Waiter/ss a. Manajer keuangan a. Manajemen Rahat cafe juga memiliki Standar Operasional Perusahaan (SOP) yang sudah cukup jelas dan terarah. Cashier b. dan cuti lama kerja. 2.000. dan jabatan karyawan. Chief Cook b. Setiap karyawan memiliki tugas masing-masing. tanggungjawab. serta lembur. Pembagian tugas dan tanggungjawab dalam manajemen Rahat cafe sudah cukup baik. Keuangan dan Akuntansi Rahat cafe memiliki kondisi keuangan yang cukup baik sebagai cafe yang dikelola dengan sistem owner.Tabel 29. Cook helfer d. masa kerja. Rahat . 800. Manajer Bagian Operasional (Service) Bagian Dapur (Kitchen) a. kesehatan. Namun dalam modal pendirian usahanya.

Namun. Hal ini merupakan . rasio profitabilitas. rasio profitabilitas. Hal ini dilakukan untuk menetapkan target penjualan yang akan dicapai dalam periode satu tahun. 5. Pihak manajemen Rahat cafe memberi laporan keuangan setiap bulan pada manajer ke pihak owner. Laporan keuangan yang disampaikan dalam penelitian ini. Rahat sudah mengelola jaringan internet gratis bagi konsumen yang makan di tempat itu dengan layanan telkom hotspot. Pangsa pasar cafe ini di kota Bogor. Hal tersebut diberikan sebagai bentuk layanan agar konsumen merasa nyaman dan tidak bosan untuk makan di Rahat. Berdasarkan perhitungan analisis keuntungan. kondisi keuangan Rahat dianalisis dari keuntungan perusahaan. Dalam hal permodalan. Sistem Informasi Manajemen Rahat cafe belum memiliki website yang dikelola secara optimal karena masih memberikan informasi yang belum lengkap mengenai produk maupun harganya. dan rentabilitas pada Rahat cafe diperoleh hasil bahwa usaha tersebut dalam pencapaian target keuntungan sudah baik karena ada kenaikan penjualan per harinya sebesar satu juta rupiah. biaya usaha dari sejak berdiri sampai saat ini Rahat cafe menggunakan dana yang berasal dari modal sendiri. 4. Namun. Pasar dan Pemasaran Lingkungan internal yaitu pendekatan fungsional dalam hal pasar dan pemasaran. Kegiatan promosi di Rahat cafe hingga saat ini mengaku tidak kesulitan dalam menarik perhatian konsumen. Pihak manajemen cafe ini dalam hal bagian keuangan hanya bertanggungjawab untuk melaporkan kondisi keuangan cafe kepada manajer dalam bentuk laporan pembukuan yang kemudian diberikan kepada pihak owner.cafe belum bekerjasama dengan pihak Bank. dan rentabilitas berdasarkan analisis laporan rugi laba perusahaan periode Desember 2008 – Desember 2009. sisi kelemahan Rahat cafe dilihat dari kondisi keuangannya yang belum terjamin karena segala kebutuhan dan pengeluaran belum ditanggung oleh pihak Bank. Rahat cafe harus memperhatikan pangsa pasar agar tujuan jelas yaitu ditujukan bagi semua kalangan sehingga dapat menikmati menu cafe ini. sehingga cafe ini belum cukup leluasa dalam mengembangkan usahanya karena takut terkendala masalah uang.

Sedangkan untuk loyalitas pelanggan dan kebijakan produk baru. 2. Segmentation Segmentasi pasar yang dilakukan oleh Rahat cafe adalah berdasarkan aspek demografis. Target pasar utama Rahat cafe adalah semua kalangan masyarakat. 3. Segmentasi pasar berdasarkan demografis yaitu keluarga dan remaja sedangkan segmentasi pasar berdasarkan aspek psikografis terdiri dari kelas sosial dan gaya hidup. Rahat cafe ingin menempati posisi sebagai cafe dengan konsep ”Indonesian Foods. Perubahan gaya hidup terutama pola konsumsi masyarakat yang tidak memiliki banyak waktu untuk memasak di rumah karena aktivitas di luar rumah yang padat. Selain itu. dan aspek perilaku. Dari kelas sosial. sehingga mendorong masyarakat untuk mengkonsumsi makanan di luar rumah. Positioning 1. Sedangkan segmentasi pasar berdasarkan aspek perilaku terdiri dari manfaat dimana konsumen mencari manfaat berupa kualitas produk dan pelayanan. aspek psikografis. pemasangan spanduk. Rahat cafe belum memiliki strategi untuk mempromosikan produkya secara meluas bagi masyarakat kota Bogor. sehingga tidak dibutuhkan promosi yang terlalu basar. misalnya menjadi sponsor pada acara tertentu. Rahat cafe memiliki . Positioning Positioning merupakan tahap dimana perusahaan menentukan posisi yang diinginkan dalam pasar.keuntungan dari lokasinya yang berada di dekat pembelanjaan dan rumah penduduk. Targeting. Segmentation. Kegiatan promosi yang aktif dilakukan hingga saat ini adalah penyebaran brosur dan promosi dari mulut ke mulut. segmen yang dipilih oleh Rahat cafe adalah semua kalangan masyarakat. A. Rahat cafe sangat mengutamakan hal itu karena merupakan kunci keberhasilan dalam usaha. serta pemasangan iklan pada surat kabar. majalah atau radio. Usaha tersebut akan maju apabila didukung dengan adanya pelanggan yang setia dan pihak Rahat cafe juga memberikan informasi harga untuk produk baru dengan harga yang terjangkau. Healthy and Diet Foods” yang dapat dilihat dari menu yang disediakan Rahat cafe tersebut. Targeting Targeting adalah suatu tindakan memilih satu atau lebih segmen pasar yang akan dimasuki.

Namun dalam penetapan standar mutu produk. 2. B. Produk yang ditawarkan Rahat cafe sangat mengutamakan kualitas karena bahan baku dijaga agar tetap memuaskan konsumen. Konsumen tidak dikenakan pajak dari total harga pesanan. Rahat cafe belum memiliki sertifikasi dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). 1997). omelet mix (sosis daging keju). Adapun menu yang dijual Rahat cafe dapat dilihat pada Lampiran 11. Belum memiliki sertifikasi dari BPOM merupakan salah satu kelemahan dari Rahat cafe karena menyangkut kepercayaan yang diberikan kepada konsumen mengenai keamanan produknya.pelayanan yang memuaskan serta harga yang dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat. Produk Produk adalah segala sesuatu yang dapat ditawarkan ke pasar untuk mendapatkan perhatian. Hal ini dilakukan agar pelanggan mempunyai banyak pilihan menu bagi yang tidak memiliki selera makan yang sama. Adanya inovasi produk yang dikembangkan maerupakan salah satu kekuatan yang dimiliki Rahat cafe dalam menarik minat konsumen. dibeli. Strategi produk yang dilakukan oleh Rahat cafe agar pelanggan tidak bosan adalah dengan inovasi produk berupa campuran makanan khas Indonesia dan kontinental seperti bistik iga bakar hot plate. dan omelet seafood. Salah satu strategi yang dilakukan adalah . BPOM mengawasi pengusaha dalam penetapan standar mutu produk yang akan dijual ke konsumen. Harga Harga yang ditetapkan Rahat cafe bervariasi dan harga ditampilkan jelas pada daftar menu. dipergunakan/dikonsumsi dan yang dapat memuaskan keinginan atau kebutuhan (Kotler dan Amstrong. Bauran Pemasaran 1. Strategi produk yang dilakukan Rahat cafe dapat dilihat dari konsep sebagai makanan Indonesia yang memiliki standar kesehatan dan menyediakan makanan diet bagi konsumen yang tidak mengkonsumsi makanan yang berlemak. Dengan adanya SK dari BPOM maka acuan standar tersebut memproteksi persaingan yang tidak sehat dalam industri obat dan makanan termasuk cafe. Rahat cafe memadukan strategi harga dengan strategi promosi dengan memberikan potongan harga 10 persen.

3. Orang Orang atau karyawan yang merupakan bagian terpenting dalam perusahaan. dan delivery order. Rahat cafe dekat dengan rumah penduduk. Proses Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikoordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Rahat cafe memiliki karyawan yang ramah. Untuk dapat menikmati makanannya. 5. Promosi (Promotion) Kegiatan promosi yang sudah diterapkan oleh Rahat cafe melalui penyebaran leaflet. Tempat (Place) Strategi tempat yang dilakukan oleh Rahat cafe yaitu memiliki lokasi yang cukup strategis yang berada dekat dengan pusat pembelanjaan. Strategi dalam Rahat cafe dapat melibatkan saluran distribusi fisik maupun elektronik dalam proses penyampaiannya. Selain itu juga. 6. dan respect yang dapat membuat konsumen nyaman. konsumen dapat langsung datang ke Rahat cafe ataupun konsumen dapat menggunakan saluran elektronik melalui telepon untuk mendapatkan pelayanan lunch box. hotel Permata. sabar. Bagi pemegang kartu b’smartcard berupa potongan harga untuk semua jenis menu di Rahat cafe. door to door. spanduk. warung-warung tenda pecel lele di belakang Pangrango Plaza. . kostan mahasiswa. Hal ini dilakukan untuk menjangkau segmen pelajar dan remaja. sekolah. Dengan adanya program strategi harga ini dapat dikatakan cukup berhasil dilihat berdasarkan pengunjung yang datang sebagian besar adalah para remaja dan pelajar. catering box. dan potongan harga bagi pelajar yang memiliki b’smartcard. Hal ini merupakan kekuatan dari Rahat cafe karena memiliki layanan khusus. Karyawan merupakan orang yang terlibat dalam pemberian jasa dan merupakan faktor intern yang memiliki peran yang cukup besar dalam mewujudkan jasa yang dikehendaki oleh konsumen.dengan adanya potongan harga untuk pelajar sekolah. 4. dan tidak begitu jauh dengan jalan raya. Cafe ini belum mempromosikan produknya secara berkisinambungan dan meluas bagi masyarakat kota Bogor. yaitu Pangrango Plaza.

. Sarana pendukung yang diberikan meliputi kamar mandi. Bukti Fisik Bukti fisik berhubungan dengan fasilitas apa saja yang diberikan oleh Rahat cafe seperti adanya sarana pendukung. karyawan harus mampu memberikan tanggapan dalam mengatasi keluhan dari konsumen menyangkut masalah pelayanan. dan tempat cuci tangan. 7. dengan adanya berbagai menu yang beranekaragam dan unik maka keuntungan usaha yang didapat relatif cukup besar karena menarik minat konsumen untuk mencoba makanan tersebut. Pemanfaatan fasilitas teknologi canggih seperti layanan telkom hotspot untuk internet. dan pegawai perkantoran lainnya yang membutuhkan layanan informasi. fasilitas seperti area parkir belum memiliki area parkir yang luas.Strategi proses yang telah diterapkan oleh Rahat cafe adalah peningkatan kinerja karyawan. Selain itu. Namun. Hal ini dilakukan agar cafe dapat memperbaiki kinerjanya secara langsung dan merupakan kekuatan bagi Rahat cafe dalam meningkatkan kualitas dan pelayanan. mahasiswa. Berdasarkan analisis lingkungan internal dalam matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 30. Selain itu. mushola. Fasilitas ini bertujuan untuk meraih segmen pelajar.

Faktor Internal Produk Kekuatan Kelemahan • Harga yang cukup • Belum memiliki sertifikasi dari BPOM terjangkau • Inovasi produk • Sebagai makanan ”Indonesia Foods. 2009 5. Orang Proses 7. dan hasil wawancara dengan pesaing cafe-cafe lain terhadap faktor-faktor eksternal diperoleh beberapa faktor strategis eksternal yang berpotensi sebagai peluang dan juga yang akan dapat menjadi ancaman bagi perusahaan. dan delivery order • Pelayanan yang baik • Tenaga kerja yang terhadap konsumen tidak terspesialisasi • Peningkatan kinerja karyawan • Nilai ROE yang besar • Layanan telkom hotspot • Area parkir kurang memadai 2. Berdasarkan identifikasi dan hasil wawancara yang dilakukan dengan pihak Rahat cafe. yaitu lingkungan jauh dan lingkungan industri. Bukti Fisik Sumber: Rahat cafe. Aspek eksternal yang dianalisis. Analisis Faktor Internal Rahat Cafe No. Promosi 4. Faktor-faktor strategis eksternal yang diperoleh dari hasil wawancara tersebut adalah sebagai berikut: . Faktorfaktor strategis eksternal ini diperoleh dengan menggunakan kuesioner dan pengisian kuesioner sendiri dilakukan oleh peneliti langsung pada saat melakukan wawancara. 1. Tempat 5.Tabel 30. 6. Healthy and Diet Foods” • Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard • Penggunaan website belum optimal • Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan • Memiliki layanan khusus seperti lunch box.5 Analisis Lingkungan Eksternal Rahat Cafe di Bogor Analisis terhadap lingkungan eksternal merupakan tahap untuk mengetahui peluang dan ancaman yang dihadapi oleh perusahaan. Harga 3. catering box.

Ketiga faktor politik tesebut.5. Faktor Politik Faktor politik tentang undang-undang lingkungan dan perburuhan. 4. 4. peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja serta sistem perpajakan. pola konsumsi masyarakat yang berubah yang ingin makan cepat saji karena banyak masyarakat yang bekerja. disiplin.5.1 Lingkungan Jauh Lingkungan jauh adalah faktor lingkungan eksternal yang merupakan lingkungan jauh operasional perusahaan. Faktor Sosial Fakor sosial yang terdapat di Rahat cafe terdiri dari aspek sikap. Rahat cafe belum menerapkan UU. dan teknologi. Faktor Ekonomi Faktor ekonomi pada Rahat cafe berpengaruh terhadap inflasi karena sama halnya dengan bisnis besar yang mengikuti perkembangan ekonomi. Faktor Teknologi Faktor teknologi yang sudah ada dapat mempengaruhi kinerja karyawan di Rahat cafe karena dapat mempermudah karyawan dalam bekerja dan . dan kerjasama. Penetapan harga produk sangat berpengaruh terhadap peningkatan usaha dari tahun ke tahun. dan adat istiadat karena ketiga hal tersebut cenderung berubah seiring dengan perkembangan zaman. Rahat cafe juga menetapkan kriteria tenaga kerjanya. Lingkungan jauh dipengaruhi oleh faktor politik dan hukum. sehingga tidak sempat masak di rumah dan tentunya permintaan akan makanan cepat saji pun meningkat sesuai dengan permintaan konsumen yang banyak. peraturan maupun sistem perpajakan dikarenakan bisnis atau usaha yang didirikan termasuk usaha menengah sehingga belum sepenuhnya mampu menjalankan faktor tersebut seperti halnya usaha besar yang sudah menerapkan ketiga faktor tersebut dalam bisnisnya. penetapan harga ini dikendalikan oleh manajer operasional. sosial. Rahat cafe tergolong sudah maju karena SDM yang sudah terampil dalam mengolah makanan dan teknologi yang digunakan pun sudah modern. 1. seperti memiliki tanggungjawab. 2. Dalam hal produktivitas Sumberdaya Manusia (SDM) dan teknologi. gaya hidup. ekonomi. Selain SDM yang terampil.

Selain itu. khususnya cafe bila dilihat dari skala ekonomi dan kebutuhan modal relatif cukup tinggi. untuk hambatan diferensiasi produk cukup tinggi karena semakin produk itu berbeda atau unik maka konsumen semakin penasaran untuk membelinya. Namun. Hambatan masuk bagi pendatang baru dalam industri rumah makan. 5. 2) Persaingan Sesama Perusahaan Dalam Industri Persaingan sesama perusahaan dalam industri yaitu faktor biaya tetap yang besar karena beroperasi pada skala ekonomi yang tinggi.mempermudah dalam hal mempromosikan produk baru kepada konsumennya. ancaman produk pengganti. khususnya cafe yang berada di kota Bogor cenderung kompetitif. Persaingan sesama perusahaan dalam industri. Hal ini bisa dilihat dari jumlah cafe yang semakin bertambah dari tahun ke tahunnya. persaingan sesama perusahaan dalam industri. kekuatan tawar-menawar pembeli. Ancaman produk pengganti atau subsitusi yang diperhitungkan oleh Rahat cafe adalah Warung-warung tenda pecel lele yang berada dekat dengan Rahat karena dilihat dari sisi harga. 3) Ancaman Produk Pengganti Rahat cafe merupakan cafe yang menyediakan berbagai macam menu makanan. kekuatan tawar-menawar pemasok. Teknologi informasi ini berupa media elektronik yaitu internet.2 Lingkungan Industri Lingkungan industri terdiri dari ancaman masuk pendatang baru. dan pengaruh kekuatan stakeholder lainnya. 1) Ancaman Masuk Pendatang Baru Masuknya pendatang baru dalam industri rumah makan akan memberikan implikasi pada penurunan pangsa pasar. Hal ini disebabkan karena untuk membuka sebuah usaha diperlukan skala ekonomi yang besar dan kebutuhan modal awal yang cukup besar. menurut manajer Rahat cafe. Ancaman pendatang baru ini tergantung seberapa besar hambatan untuk masuk ke dalam industri.5. harga warung tenda lebih murah dibandingkan dengan Rahat cafe sehingga konsumen cenderung untuk memilih produk dengan harga yang lebih murah. produk utama tidak .

daging kambing. karena jumlah alternatif cafe yang tersedia di kota Bogor sangat banyak sehingga penawaran tinggi dan konsumen bebas memilih cafe yang sesuai dengan kebutuhannya. 1. Penjual ayam memasok bahan baku utama seperti daging ayam. Tabel 31. Rahat cafe tidak pernah berganti ke pemasok lain karena sangat menjaga kualitas bahan bakunya. bumbu masakan. dan daging sapi. Oleh karena itu. Faktor Eksternal Lingkungan Jauh Peluang Ancaman • Perubahan gaya hidup • Kenaikan harga bahan masyarakat baku • Cukup tersedia angkatan kerja • Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat • Perkembangan kemajuan teknologi • Tingkat persaingan cafe tinggi • Kekuatan tawarmenawar pembeli tinggi • Kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi 2. Kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi. Analisis Faktor Eksternal Rahat Cafe No.mengancam produk utama karena produk utama merupakan produk yang sudah diketahui maupun digemari oleh konsumen. 4) Kekuatan Tawar-Menawar Pembeli Kekuatan tawar-menawar pembeli sangat tinggi. 5) Kekuatan Tawar-Menawar Pemasok Rahat cafe memperoleh pasokan bahan bakunya dari penjual ayam yang berada di Bogor dan pasar Bogor. Berdasarkan analisis lingkungan internal dalam matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 31. Sedangkan untuk pemasok di pasar Bogor menyuplai bahan baku beras. Lingkungan Industri Sumber: Rahat cafe. 2009 . Rahat cafe berusaha untuk mengikuti keinginan dan kebutuhan konsumen dengan meningkatkan kualitas pelayanan dan produk melalui inovasi produk sehingga membuat konsumen merasa tidak bosan dengan menu makanan yang ada.

. 1. selanjutnya dilakukan perumusan strategi. sedangkan hasil analisis dan identifikasi kondisi eksternal berupa peluang dan ancaman akan disusun ke dalam matriks EFE. Hasil analisis dan identifikasi lingkungan internal berupa kekuatan dan kelemahan akan disusun ke dalam matriks IFE.1 Tahap Masukan Tahap masukan merupakan tahap untuk memasukkan hasil analisis dan identifikasi terhadap kondisi lingkungan internal dan eksternal perusahaan.6 Formulasi Alternatif Strategi Pemasaran Setelah mengidentifikasi kekuatan. 5. Matriks IFE menggambarkan kondisi internal perusahaan yang terdiri dari kekuatan dan kelemahan yang dihitung berdasarkan rating dan bobot yang diambil kuesioner dari manajer dan konsumen/pelanggan Rahat cafe. peluang. Analisis Matriks IFE Matriks IFE digunakan untuk mengetahui seberapa besar peranan dari faktor-faktor internal yang terdapat pada perusahaan. dan tahap pengambilan keputusan. tahap pencocokan.6. dan ancaman. yaitu tahap masukan.5. Tabel 32. kelemahan. menunjukkan matriks IFE yang menganalisis 14 faktor sukses kritis yang terdiri dari sembilan kekuatan dan lima kelemahan. Perumusan strategi meliputi tiga tahapan.

147 0. Namun.085 0.069 0. disamping itu pula dapat meningkatkan penjualan karena adanya inovasi produk dan jumlah konsumen yang mengkonsumsi makanan sehat semakin banyak. menunjukkan bahwa faktor yang menjadi kekuatan utama perusahaan adalah sebagai makanan ”Indonesian foods. harga. Healthy & Diet Foods” 6.077 0. Harga yang cukup terjangkau 2.162 0. Belum memiliki sertifikasi dari BPOM 11. Peningkatan kinerja karyawan 8.069 0.138 0.082 0.088 0. healthy and diet foods” dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0. maupun informasi pemasaran.246 0. Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard Kelemahan 10.24 0.156 0.082 0.077 0.060 2.Tabel 32. Pelayanan yang baik terhadap konsumen 4.352 karena dengan adanya berbagai menu Indonesia dan sajian makanan sehat maka konsumen dapat dengan mudah untuk memilih makanan. sehingga tidak merasa bosan serta bagi konsumen yang mengutamakan kesehatan dapat memilih makanan sehat yang disediakan oleh Rahat cafe. Sebagai makanan ”Indonesian Foods.054 0. kekuatan berupa ragam sajian makanan Indonesia dan makanan sehat menjadikan Rahat cafe dikenal oleh konsumennya . catering box. Penggunaan website belum optimal Total Sumber: Rahat cafe. Tenaga kerja tidak terspesialisasi 12.352 0. Layanan telkom hotspot 9. sehingga konsumen merasa kesulitan untuk mencari informasi mengenai menu. Inovasi produk 3.082 0. Sedangkan kelemahan utama adalah penggunaan website belum optimal dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0.207 0.052 Rating 4 4 3 3 4 3 3 3 3 Skor 0. Nilai ROE yang besar 7. Hasil Analisis Matriks IFE Faktor Internal Kekuatan 1.060.000 1 2 1 1 1 36 0.328 0.060 1. Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan 14.082 0.604 Berdasarkan hasil analisis matriks IFE pada Tabel 32. Hal ini dapat dilihat dari website Rahat cafe yang belum dikelola dengan baik oleh manajemen Rahat.049 0. Hal ini dapat meningkatkan image baik bagi Rahat cafe sebagai cafe yang mengolah makanan sehat. Area parkir kurang memadai 13. 2009 Bobot 0.069 0. Memiliki layanan khusus seperti lunch box.069 0.34 0.080 0. dan delivery order 5.

042 0.074 0.368 0.468 karena semakin banyaknya cafe. Analisis Matriks EFE Matriks EFE digunakan untuk mengetahui seberapa besar pengaruh dari faktor-faktor eksternal perusahaan.105 0.sehingga dapat menutupi kelemahan dari belum optimalnya layanan website.111 1. Hal ini dapat digantikan dengan disediakannya daftar menu bagi konsumen yang datang. Perkembangan kemajuan ternologi Ancaman 5. Hasil Analisis Matriks EFE Faktor Eksternal Peluang 1. Tabel 33.468 0. Tingkat persaingan cafe tinggi 6. konsumen mudah mendapatkan makanan di luar rumah dengan praktis yang disebabkan oleh banyaknya konsumen yang bekerja sehingga terjadi peningkatan pendapatan dan terjadi daya beli yang . Tabel 33.086 0.604. Matriks EFE menggambarkan kondisi eksternal perusahaan yang terdiri dari peluang dan ancaman yang dihitung berdasarkan bobot dan rating yang diambil kuesioner dari manajer Rahat cafe dan pesaing.344 0. Kenaikan tawar-menawar pemasok tinggi 9.812 Berdasarkan hasil analisis matriks EFE pada Tabel 33. Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 32.444 2.092 0.000 Rating 4 4 2 4 3 1 4 2 4 28 Skor 0. maka dapat diperoleh total bobot skor sebesar 2. Perubahan gaya hidup masyarakat 2.117 0. Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi 8. menunjukkan bahwa faktor yang menjadi peluang utama perusahaan adalah peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0.092 0.234 0. 2009 Bobot 0. Hal ini menunjukkan bahwa Rahat cafe memiliki posisi internal yang kuat karena telah mampu menggunakan kekuatan dan mengatasi kelemahan dengan sangat baik. Banyaknya produk substitusi Total Sumber: Rahat cafe. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 3.092 0.148 0.294 0. 2. menunjukkan matriks EFE yang menganalisis sembilan faktor sukses kritis yang terdiri dari empat peluang dan lima ancaman.117 0. Kenaikan harga bahan baku 7. Cukup tersedia angkatan kerja 4.098 0.

. Hal ini dapat terjadi karena harga bahan baku dipasaran naik sehingga harga produk yang ditetapkan Rahat cafe naik. hasil pemetaan pada matriks IE dapat dilihat pada Gambar 6.812. dengan adanya peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat akan makan di luar rumah meningkat maka kenaikan harga produk tidak dijadikan kendala utama sehingga Rahat cafe dapat memanfaatkan peluang yang ada dalam menghadapi ancaman. maka dapat diperoleh total bobot skor sebesar 2. Pada tahap pencocokan model yang akan digunakan dalam perumusan strategi adalah matriks IE (Internal-Eksternal) dan matriks SWOT (Strength-Weakness-Opportunities-Threat). 5.semakin meningkat. Hal ini menunjukkan bahwa Rahat cafe memiliki posisi eksternal yang kuat karena telah mampu memanfaatkan peluang untuk mengatasi ancaman. Namun. Berdasarkan hasil analisis faktor internal menggunakan matriks IFE. Matriks IE Matriks IE merupakan perpaduan dari skor terbobot matriks IFE dan skor terbobot matriks EFE yang dipetakan sehingga diketahui posisi perusahaan.092. Sedangkan ancaman utama adalah kenaikan harga bahan baku dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0.604 dan hasil analisis faktor eksternal menggunakan matriks EFE diperoleh bobot skor sebesar 2. Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 33.2 Tahap Pencocokan Tahap pencocokan merupakan tahap untuk merumuskan strategi berdasarkan hasil analisis dan identifikasi akan kondisi lingkungan internal dan eksternal perusahaan yang telah terkumpul. 1.6. diperoleh bobot skor sebesar 2.812.

2. dan ancaman yang diperoleh melalui faktor internal dan eksternal dapat diformulasikan alternatif strategi yang diambil.0 Sedang 2. Strategi pengembangan produk merupakan strategi yang bertujuan untuk meningkatkan penjualan dengan cara meningkatkan atau menginovasi produk yang ada saat ini.0-2.99 1.0 Skor Total EFE Tinggi 3. Promosi tersebut bukan hanya melalui mulut ke mulut saja (door to door) tetapi juga meningkatkan promosi lewat brosur.0 2. Hasil Analisis Matriks IE Rahat cafe dalam pemasarannya menempati posisi dalam sel V.0 4. Strategi yang tepat digunakan dalam kuadran ini adalah strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. Formulasi strategi ini dilakukan dengan menggunakan analisis SWOT . Strategi ini dapat dilakukan dengan melakukan promosi yang lebih gencar dan berkesinambungan.99 Rendah 1.0-2. Penetrasi pasar adalah mencari pangsa pasar yang lebih besar untuk produk atau jasa yang sudah ada sekarang melalui usaha pemasaran yang lebih gencar dan berkesinambungan. kelemahan.0-4.Kuat 3.0-1.99 3. Matriks SWOT Berdasarkan kekuatan.0-4.0-1. Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan berada pada posisi Hold and Maintain (pertahankan dan pelihara). leaflet maupun membuat informasi website secara jelas.99 VII IV I Skor Total IFE Rata-rata Lemah 2. Strategi ini dapat dilakukan dengan meningkatkan kualitas makanan dan minuman sehingga tidak terjadi perubahan rasa makanan dan minuman setiap harinya serta menciptakan produk dan menambah menu masakan lain sehingga konsumen tidak merasa bosan terhadap menu masakan di Rahat cafe. peluang. Strategi yang dapat dilakukan berdasarkan lingkungan internal dan eksternal perusahaan berupa strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk.0 1.0 II V III VI VIII IX Gambar 6.

Hal ini dikarenakan website merupakan sarana informasi keseluruhan dari manajemen sampai pemasaran. . Strategi W-O (Weakness-Opportunity) Strategi W-O adalah strategi yang menggunakan peluang yang ada untuk mengatasi/memperkecil kelemahan-kelemahan yang dimiliki perusahaan. brosur.yang dapat dilihat pada Tabel 34. sehingga bukan saja ayam goreng melainkan tersedia juga daging sapi dan kambing serta berbagai menu makanan dan minuman yang lengkap. yaitu: 2. alternatif strategi yang diperoleh adalah sebagai berikut: Strategi S-O (Strength-Opportunity) Strategi S-O merupakan strategi yang menggunakan kekuatan internal perusahaan untuk memanfaatkan peluang eksternal. brosur. penggunaan website serta meningkatkan sponsorship. meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu dapat meningkatkan nilai penjualan karena makanan yang dijual beranekaragam tetapi dengan hal ini Rahat cafe tidak melupakan segi kualitas dari masing-masing produk agar konsumen merasa aman untuk mengkonsumsi makanan tersebut. salah satunya yaitu promosi. Ada beberapa alternatif strategi yang dapat dilakukan pada strategi W-O. Alternatif strategi yang dapat dilakukan pada strategi S-O. Selain itu. Meningkatkan kegiatan promosi melalui penyebaran leaflet. Promosi ini dilakukan agar konsumen umum mengetahui keseluruhan produk Rahat yang sudah ada dan produk baru yang dilengkapi dengan harga dari masing-masing produk. serta leaflet. Tetapi untuk saat ini Rahat cafe hanya menyediakan daftar menu makanan saja sebagai salah satu bentuk promosi secara langsung. yaitu: 1. Strategi ini dilakukan agar konsumen tidak merasa bosan akan menu makanan yang disediakan. Strategi ini berupa mengoptimalkan promosi melalui pembuatan informasi website secara jelas bukan hanya melalui mulut ke mulut. tujuannya agar lebih efektif dan efisien sehingga konsumen dapat langsung mengetahui menu apa saja yang akan dipesan. Meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu.

Strategi ini dilakukan agar meningkatkan kualitas SDM muda dalam hal pendidikan berupa pendelegasian yang jelas dan terarah serta memberikan pelatihan dalam mengolah berbagai menu makanan maupun penggunaan teknologi. Strategi W-T (Weakness-Threat) Strategi ini merupakan taktik untuk bertahan dengan cara mengurangi kelemahan internal serta menghindari ancaman eksternal. Meningkatkan loyalitas konsumen terhadap suatu perusahaan sangat penting. Namun. Alternatif yang dapat dilakukan pada strategi S-T. Meningkatkan fasilitas berupa menyediakan area parkir yang memadai dan pembuatan sertifikasi halal dari BPOM. yaitu: 5. Memberikan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. yaitu: 4.3. Strategi S-T (Strength-Threat) Strategi ini bertujuan untuk menghindari atau mengurangi dampak dari ancaman-ancaman eksternal dengan menggunakan kekuatan-kekuatan internal yang ada. dalam hal ini adalah Rahat cafe harus memberikan yang terbaik untuk konsumen. dan konsumen juga akan betah berlama-lama untuk makan di tempat tersebut. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. Rahat cafe belum memiliki sertifikasi tersebut karena menurutnya tidak semua konsumen melihat hal tersebut melainkan konsumen lebih melihat kualitas makanan yang enak dan bersih walaupun memang dengan adanya sertifikasi halal yang . Strategi dalam menyediakan area parkir yang memadai dilakukan agar memberikan fasilitas kemudahan bagi konsumen yang memiliki kendaraan. konsumen akan lebih percaya dengan kualitas produk yang disediakan karena ada jaminan kesehatan dari BPOM. Alternatif yang dapat dilakukan pada strategi W-T. Sedangkan dalam pembuatan sertifikasi halal dari BPOM. Sedangkan menjaga hubungan baik dengan pemasok yaitu pemasok menyediakan kebutuhan barang dan bahan baku yang berkualitas sehingga Rahat cafe pun harus menjaga hubungan baik dengan pemasok agar kualitas bahan baku tetap terjaga dan mampu menjamin ketersediaan dan kontinuitas bahan baku. konsumen dapat leluasa memilih tempat parkir yang akan dituju. baik dari segi kualitas produk maupun pelayanannya.

O4) Strategi W-T 1. Perubahan gaya hidup masyarakat 2. Harga yang cukup terjangkau 2. and Diet Foods” 6.O3.O1. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 5. Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi 4.T5) .W5.O5) Kelemahan (W) 1. Peningkatan kinerja karyawan 8. Inovasi produk 3.T4.S8. Kenaikan harga bahan baku 3.T3.S4. Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard Strategi S-O 1. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 3. Meningkatkan kegiatan promosi melalui penyebaran leaflet. Nilai ROE yang besar 7.T1.W2. Layanan telkom hotspot 9. Tingkat persaingan cafe tinggi 2.S3. catering box.T3. T2. Hambatan masuk industri tinggi Strategi W-O 1.S2. Sebagai makanan ”Indonesian Foods. penggunaan website serta meningkatkan sponsorship (W4.S9. Cukup tersedia angkatan kerja 4. Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan 5.W5. Penggunaan website belum optimal Faktor Eksternal Peluang (O) 1. Pelayanan yang baik terhadap konsumen 4.S7.S5.O4) 2. Perkembangan kemajuan teknologi 5. Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok (S1.W3.T1. Memiliki layanan khusus seperti lunch box. Tabel 34.T5) Ancaman (T) 1. Meningkatkan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah (W2. Meningkatkan fasilitas berupa menyediakan area parkir yang memadai dan pembuatan sertifikasi halal dari BPOM (W1. dan delivery order 5. Healthy.O1. Banyaknya produk substitusi Strategi S-T 1. brosur. Tenaga terja tidak terspesialisasi 3. Hasil Analisis Matriks SWOT Rahat Cafe Kekuatan (S) Faktor Internal 1.S6. Area parkir kurang memadai 4. Meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu (S2.O2. Belum memiliki sertifikasi dari BPOM 2.O4.merupakan nilai lebih bagi usaha atau bisnis makanan sehingga konsumen menjadi lebih aman makan di Rahat cafe.

dapat dilihat bahwa strategi terbaik yang harus dilakukan sekarang adalah salah satu strategi ST yaitu meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok.499) Berdasarkan hasil analisis QSPM.3 Tahap Keputusan Tahap keputusan merupakan tahap yang terakhir untuk menentukan prioritas strategi terbaik yang akan dijalankan perusahaan dari alternatif-alternatif strategi yang diperoleh dari hasil analisis SWOT.349) c. Meningkatkan kegiatan promosi melalui penyebaran leaflet. Strategi tersebut akan dimasukkan ke dalam matriks QSPM yang akan diestimasi dengan bobot dan Attractive Score (AS). Meningkatkan fasilitas berupa menyediakan area parkir yang memadai dan pembuatan sertifikasi dari BPOM. penggunaan website serta meningkatkan sponsorship.6. (TAS = 6. Untuk menentukan prioritas strategi tersebut. (TAS = 6. Strategi dengan nilai TAS terkecil terdapat pada strategi WO yaitu memberikan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah karena sampai . Penjabaran dari strategi-strategi tersebut berdasarkan hasil analisis QSPM adalah sebagai berikut: a. (TAS = 5. strategi ST.013) d. dan strategi WT. Meningkatkan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. yaitu strategi SO. digunakan alat analisis Quantitative Strategy Planning Matrix (QSPM). Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok.5. (TAS = 5. Hasil analisis matriks SWOT menghasilkan 4 alternatif.826) e. strategi WO.22) b. Meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu. Strategi ini dilakukan karena loyalitas konsumen dilihat dari pelayanan yang baik serta kualitas produk yang tetap terjaga dari pemasok agar tetap memberikan rasa aman dan nyaman terhadap konsumen sehingga hal ini dapat meningkatkan jumlah konsumen dan pendapatan. brosur. (TAS = 5.

Namun. menurut manager rahat dalam hal ini tidak begitu dipermasalahkan karena pihak manajemen Rahat cafe sebelumnya melakukan pelatihan kepada karyawannya hanya saja tidak dilakukan secara mendalam seperti di restoran-restoran besar. . perlu ditingkatkan kembali pelatihan kepada karyawan agar tetap meningkatkan kualitas SDM agar tidak terjadi tumpang tindih pekerjaan. Maka dari itu.saat ini di Rahat cafe masih ada tumpang tindih pekerjaan sehingga hal ini biasanya sering menghambat pekerjaan yang lain. misalnya pelayanan yang kurang cepat yang mengakibatkan kebanyakan konsumen komplain.

Strategi terbaik yang harus dilakukan oleh Rahat cafe adalah strategi S-T yaitu meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. Namun. nilai ROE yang dihasilkan Rahat cafe sebagai non waralaba lebih tinggi sebesar 85 persen dibandingkan dengan ROE pada restoran KFC Taman Topi sebesar 27 persen. Analisis lingkungan internal pada restoran KFC Taman Topi yang menjadi kekuatan utama adalah citarasa ayam goreng KFC yang gurih dan renyah. Ancaman utama adalah kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi. sehingga rasio keduanya baik. 3. Analsisis eksternal yang menjadi peluang utama adalah peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat. Kelemahan utama adalah penggunaan website belum optimal.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian. Alternatif strategi pengembangan usaha terbaik yang harus dilakukan oleh restoran KFC Taman Topi adalah salah satu strategi S-O yaitu meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa. Analisis lingkungan internal pada Rahat cafe yang menjadi kekuatan utama adalah sebagai makanan ”Indonesian foods. Ancaman utama adalah kenaikan harga bahan baku. maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut: 1. 6. Analisis lingkungan eksternal yang menjadi peluang utama adalah perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi. 2. Rasio profitabilitas restoran KFC Taman Topi menghasilkan marjin laba bersih yang hampir sama dengan Rahat cafe sebesar 9 dan 8 persen.BAB V1 KESIMPULAN DAN SARAN 6. ada beberapa saran yang dapat diberikan yaitu : .2 Saran Berdasarkan hasil penelitian analisis rasio profitabilitas dan rentabilitas serta analisis lingkungan internal dan eksternal yang dilakukan pada restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe. healthy and diet foods”. Kelemahan utama adalah penggunaan website belum optimal.

Melihat besarnya perbedaan nilai ROE. Meningkatkan kualitas produk dengan membuat sertifikasi dari BPOM. rasio profitabilitas dan rentabilitas antara restoran KFC Taman Topi dan Rahat cafe. Meningkatkan penggunaan website secara optimal. Memanfaatkan area parkir yang sudah ada dengan sebaik-baiknya.Untuk restoran KFC Taman Topi: 1. sebaiknya restoran KFC Taman Topi membuat kebijakan khusus dengan meningkatkan target penjualan dengan meminimalisir biaya operasional agar dapat meningkatkan Return on Stockholders Equity (ROE). khususnya masyarakat kota Bogor untuk berkunjung ke Rahat cafe dengan cara promosi yang lebih gencar. Untuk Rahat cafe: 1. 4. Mempertahankan nilai ROE agar target penjualan dapat terus meningkat. Meningkatkan kinerja karyawan agar tidak terjadi tumpang tindih pekerjaan melalui spesialisasi pekerjaan. Kebijakan ini diharapkan agar restoran KFC Taman Topi mampu menyeimbangi persaingan harga yang ketat dengan pesaing sehingga penjualan dapat meningkat. 3. 2. 2. Menyediakan layanan website secara optimal. 3. 5. . Menyediakan layanan drive thru dengan cara memanfaatkan area parkir yang sudah ada. Meningkatkan target pasar. 6.

N. Jakarta: Salemba Empat. Bogor: Fakultas Pertanian. Jakarta: PT Indeks. Jakarta: Ghalia Indonesia. Institut Pertanian Bogor. Konsep-Konsep. Waralaba: Franchising The Most Practical and Excellent Way of Succeeding. Kota Bogor dalam Angka 2008. Keuangan Pertanian dan Pembiayaan Perusahaan Agribisnis.W.R. Soejoedono. Bogor: Fakultas Pertanian. Kotler P. Buletin Teknologi dan Industri Pangan.. Pengendalian Pangan dan Penerapan Pangan HACCP dalam Pengendalian Jasa Boga. Manajemen Strategis. Rahmayanti D. Insitut Pertanian Bogor. Edisi Kesembilan. Jakarta: PT Indeks. Manajemen Pemasaran. Institut Pertanian Bogor. Jilid II. Kotler P. Kotler P. 2008. Analisis Pendapatan dan Strategi Pemasaran Usaha Warung Tenda Pecel Lele di Sepanjang Jalan Pajajaran Bogor [skripsi].DAFTAR PUSTAKA Anggraini D.R. Manajemen Pemasaran. 1997. Terjemahan.R. Edisi Ketujuh. 2002. 2004. Jilid I. 1993. 2008. Institut Pertanian Bogor. Terjemahan. 2006. 1997. David F. Manajemen Strategis. Fardiaz. Machmud A. Bogor: Fakultas Pertanian. Rachmadi B. Kadarsan H. Amstrong. Terjemahan. 1992. [BPS] Badan Pusat Statistik Kota Bogor.S. Analisis Struktur Biaya dan Optimalisasi Pola Tanam Sayuran Organik di Permata Hati Organic Farm Cisarua. David F. 2004. Partomo T. Depok: Universitas Gunadarma. Bogor: Fakultas Pertanian. Jakarta: Salemba Empat. 2005. Jakarta. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta: PT Prenhallindo. 2007. Analisis Strategi Pemasaran Restoran Waralaba Lokal (Studi Kasus Ayam Bakar Wong Solo Cabang Bogor) [skripsi]. 1994. . Ekonomi Skala Menengah dan Koperasi. 2006. Rahmadhoni. Pengantar Akuntansi 1. Amstrong. Analisis Strategi Pemasaran Restoran Sunda Pajajaran Bogor [skripsi]. Jilid I. Firbani R. Volume 3. Bogor: Badan Pusat Statistik. Bogor [skripsi]. Manajemen Pemasaran. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. A. 2006.

1999. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada. 2006. 2003. Dasar-Dasar Pembelanjaan Perusahaan. Bogor: Fakultas Pertanian. Analisis Strategi Pemasaran (Studi Kasus Ali Baba Restaurant. . Bogor: Fakultas Pertanian. 1995. Bogor) [skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bogor: Fakultas Ekonomi dan Manajemen. 2009. Yogyakarta: BPEF. Sugiarto. Jawa Barat [skripsi].T. Akuntansi Pengantar Pendekatan Terpadu. Riyanto B. Edisi Keempat. Institut Pertanian Bogor. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.Ratnasari R. Bogor) [skripsi].E. Sulatirningrum S. Analisis Strategi Pengembangan Usaha Rajungan di PT Muara Bahari Internasional Kabupaten Cirebon. Endar. Analisis Strategi Pengembangan Usaha Restoran Rice Bowl (Studi Kasus pada Restoran Rice Bowl Botani Square. Yulia. Pengantar Akomodasi dan Restoran.D. Sulastiningsih A. 2008. Siahaan P.

LAMPIRAN .

Perempuan : : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap. karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat. dan benar adanya.Lampiran 1. Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . Laki-laki 2. Kuesioner Penelitian untuk Struktur Biaya dan Tingkat Keuntungan Pada Restoran KFC Taman Topi Bogor ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe) IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur Jenis kelamin Pendidikan Pekerjaan : : : 1. objektif.

.. sebutkan. Jika ya. Antara Rp.000 – Rp.. 9. Berapa tahun masa kerja untuk tenaga kerja kontrak di KFC? 1. Berapakah gaji untuk tenaga kerja kontrak? 1... Tenaga kerja kontrak dipekerjakan hanya sementara dan karyawan tetap selamanya 2. Berapa banyak outlet KFC di seluruh Indonesia? 1.Pertanyaan (Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut bapak/ibu benar) 1. Lainnya..000 3. ≤ 3 tahun 3. Sudah ada di peraturan di surat perjanjian kerja KFC pusat 3. 12... Lainnya. Pukul 08. Ya 2. Pukul 08. Ya 2. Lainnya.. sebutkan... Lainnya.00 – 21. sebutkan. Tidak 11. sebutkan. 500. ≥ 15 tahun (lebih dari 15 tahun) 2. Antara Rp.. ≥ 50 outlet 2.. apa alasan Bapak/Ibu? 1... ≤ 50 outlet 3.tahun 2.. Dari pukul berapa KFC Taman Topi dibuka? 1. Lainnya. Sudah peraturan dari KFC pusat 2. Ya 2. Lainnya. Lainnya. sebutkan.. Jika ya. Setiap karyawan pada shift pagi maupun sore tidak dibeda-bedakan 2. ≥ 3 tahun 2.. sebutkan.. Tidak 5.00 – 22.tahun 10.. Lainnya. Tidak 8.. Jika ya. 500.... Jika tidak. ≤ 15 tahun (kurang dari 15 tahun) 3. 7. langsung dijadikan sebagai karyawan tetap 3. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Apakah gaji tenaga kerja kontrak dan karyawan tetap dibedakan? 1. Lainnya. sebutkan. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Apakah masih bisa tenaga kerja kontrak untuk menjadi karyawan tetap? 1.. sebutkan. Tidak ada ketentuan dari KFC pusat 3.. Ada perpanjangan kontrak untuk tenaga kerja yang belum tetap 2. Apakah setiap shift untuk karyawan sore sampai malam ada tambahan uang transport? 1.. Jika bagus kerjanya. outlet 3. Sudah berapa lama Restoran KFC berdiri di Indonesia? 1.. sebutkan..000 2.... 600.00 WIB 2. 4..00 WIB 3.000 – Rp.... 700. . apa alasan Bapak/Ibu? 1. 6.

. Berapakah harga ayam goreng crispy? 1. sebutkan.. 14. sebutkan. 800.. Tidak 18. 6000 3. Apakah jika terjadi penyusutan peralatan.ekor ayam ... Ya 2. 800. 2.13. ≥ 200 ekor 2.000 3. lainnya.. Mengapa harga setiap menu yang ditawarkan KFC berbeda di wilayah Indonesia Timur? 1. Lainnya. sebutkan.000. sebutkan. Bahan baku di wilayah Indonesia Timur lebih mahal 3.. Berapakah gaji umum untuk karyawan tetap yang bekerja di store KFC Taman Topi? 1. ≥ Rp. Antara Rp. ≤ 200 ekor 3. Antara Rp. Ya 2. 23.. ≤ Rp. Berapakah gaji Bapak/Ibu sebagai manajer di KFC 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1. 5000 2... Jika ya.500.. 17... sebutkan.000. Ayam goreng crispy menggunakan banyak bumbu sedangkan original menggunakan bumbu tidak selengkap ayam goreng crispy 2. Tidak 19. Mengapa harga ayam goreng crispy dan ayam original dibedakan? 1. Bangunan sudah menjadi milik KFC 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1... 1. Lainnya...000 – Rp. Lainnya.. Tidak 16. Apakah penggunaan air dan listrik diperhitungkan dalam pengeluaran? 1... Jika tidak. ≥ Rp.. Peraturan dari KFC pusat 2.. Uang transport yang besar untuk mengantarkan bahan baku 2. Lainnya. Ya 2. sebutkan. Lainnya. Lainnya..000 3. sebutkan... 1. KFC Taman Topi membeli baru peralatan? 1. ≤ Rp...000? 1. 22. sebutkan.000 2. Ketetapan harga dari KFC pusat 3. 1.. 15. 24. lainnya. Lainnya.. 6000 2.500..000 – Rp. 20... ≤ Rp. ≥ Rp. Berapakah harga ayam goreng original? 1. Berapa kira-kira jumlah ayam per harinya pada saat belum di masak? 1. sebutkan.. 5000 3. Tanggungjawab masing-masing outlet KFC 3... 21.. Apakah KFC Taman Topi ini masih membayar sewa tempat? 1.

Berapa jumlah per potong ayam (dada. 28.. Biasanya pendapatan yang KFC peroleh digunakan untuk membeli bahan baku? 1. ≤ 5 juta rupiah 3. paha atas. Lainnya. ≥ 100 juta rupiah 2. ≤ 100 0rang 3.000 2.. 26. apa alasan Bapak/Ibu? 1... paha atas... sebutkan. 33. 27.. Lainnya. Sengaja membeli untuk persediaan 3. apakah disimpan untuk esok harinya? 1. ≥ 100 orang 2.. ≥ Rp. ≤ Rp... paha atas. Ayam goreng crispy ≥ 100 per potong ayam(dada. Selain membeli bahan baku. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Tidak 34. Berapakah pengeluaran bahan baku untuk membeli ayam dalam sebulan? 1.. Lainnya.... Ada berapa jumlah tenaga kerja kontrak di KFC Taman Topi? 1. paha bawah) untuk dimasak ayam goreng crispy dan original? 1.... Jika ya. sebutkan..25. Lainnya. ≥ 10 orang . Jika ya. 35. lainnya.. 12. sebutkan. 36. Berapakah pendapatan penjualan ayam goreng KFC Taman Topi tiap bulannya? 1. Tidak 30. Lainnya. Ya 2. Sebagai persediaan apabila peralatan tidak dapat dipakai 3. Apabila ada sisa ayam goreng crispy maupun original yang tidak habis dalam sehari. 12.. sebutkan. sebutkan.. Berapakah harga ayam goreng crispy dan original yang dijual lengkap dengan nasi? 1. Ya 2. Apabila persediaan bahan baku sudah habis saja 2.... paha bawah) ayam goreng original ≥ 100 per potong ayam(dada.. Tidak 32. sebutkan. paha bawah) 2... Peralatan masak sudah rusak 2.. Lainnya. 31.000 3. ≥ 5 juta rupiah 2. sebutkan.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. biasanya pendapatan yang diperoleh KFC juga digunakan untuk membeli peralatan masak? 1.. Kira-kira ada berapa pembeli tiap harinya yang makan di KFC Taman Topi? 1. Langsung dibuang 2. ≤ 100 juta rupiah 3.. Lainnya. Jika tidak. 29. sebutkan. Ya 2..

Upah/gaji berikut juga uang THR 2. Jika ya. Lainnya. ≥ 15 orang 2. Lainnya. Tidak ada ketentuan dari KFC di surat perjanjian kerja 3.orang 38.. apa alasan Bapak/Ibu? 1..2. Ya 2.. . apa alasan Bapak/Ibu? 1. Ada berapa jumlah karyawan tetap di KFC Taman Topi? 1.. Tidak 39. Tidak 43.. Ya 2. Selain upah/gaji. Lainnya. Untuk kesejahteraan karyawan 3. Tidak 41... sebutkan. sebutkan.. Ya 2. Selain upah/gaji. sebutkan..orang 37... Apakah upah/gaji setiap tenaga kerja kontrak maupun tetap yang di store KFC tidak termasuk uang makan tiap hari? 1. Jika ya.. sebutkan. ≤ 15 orang 3.. sebutkan.. 42. Sudah ketentuan bahwa uang makan diberi tiap hari untuk 1 kali makan 2. Jika Tidak. apakah KFC Taman Topi memberikan Tunjangan Hari Raya (THR) kepada tenaga kerja kontrak? 1.. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. Lainnya.... Upah/gaji sudah termasuk uang THR 2. 40. apakah KFC Taman Topi memberikan Tunjangan Hari Raya (THR) kepada karyawan tetap? 1. ≤ 10 orang 3. Lainnya. Ada ketentuan dari KFC di surat perjanjian kerja 3..

. Total Biaya Tetap Biaya Variabel: ..Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 Keterangan Biaya Tetap: ...... ......... ........ ... A B C D E F G H I J Keterangan Penerimaan Biaya Tetap Biaya Variabel Total Biaya (B + C) EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi (%) Marjin Laba Bersih (%) ROE (%) Total (Rp) .......Biaya listrik ... . ....Gaji tenaga kerja . Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) Analisis Keuntungan Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008– Oktober 2009 No...Biaya air ......Pembelian bahan baku ..............................Biaya telepon .. .......Biaya penyusutan investasi .Sewa tempat ...

000 x 30 hari x 12 bulan .000.Biaya penyusutan investasi .000 x 12 bulan Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) 37. EBT.067.Provit sharing 1 tahun: 30.000 36. 300.000 1 tahun: Rp.408.200 – 0 = Rp.000.668. 100.000 x 54 orang = Rp.000 x 12 bulan .313.200 EAT = EBT – Beban pajak = Rp.000 540.000.060. 3.000 1 tahun: Rp.969.200 – 74. 740. 5.200 576.421.000.600.200 Perhitungan keuntungan dengan menggunakan rumus EBIT.000 1 tahun: Rp.155.000 60.000 27.155. 48.Kardus/tempat membungkus produk take away 1 bulan: 500 kardus x Rp.000 1 tahun: Rp.Biaya telepon 1 bulan: Rp.956 .246.000 x 30 hari x 12 bulan . 890. 666.000 36.000.155.000 x 12 bulan .Kantong plastik 1 bulan: 25 pak (20 plastik) x Rp.000.000.000. 7.Gaji karyawan 1 bulan: Rp.249.000 1 tahun: Rp.000.Biaya listrik 1 bulan: Rp.000 30.000.Pembelian bahan baku . 1.400 – Rp.000.200 5. 1.600.000 12.Biaya air 1 bulan: Rp.569.668. 5.000.244 = Rp. 6.155. 48.000 x 12 bulan .200 EBT = EBIT – Beban bunga = Rp. 740.569.720. 740.087.000 x 5 tabung x 30 hari x 12 bulan .000 Total Biaya Tetap Biaya Variabel .060.Gas elpiji = Rp. 3. 3. 75. dan EAT adalah sebagai berikut: EBIT = Penerimaan penjualan – Biaya penjualan = Rp.000.000 5.000 6.200 = Rp.000 1.000. 200 1 tahun: Rp.Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – Oktober 2009 Keterangan Biaya Tetap: . 740.724.

000.400 Analisis Rasio Rentabilitas: ROE = EAT x 100% = 666.067.500.155.408.408.067. Marjin Laba Operasi = EBIT x 100% = Penjualan 2.400 = 10% 1.956 = 27% Modal sendiri 2.724.956 = 9% Penjualan 7. Marjin Laba Bersih • = EAT x 100% = 666.000 .724.200 7.• Analisis Rasio Profitabilitas: 740.

Kuesioner Penelitian untuk Struktur Biaya dan Tingkat Keuntungan Pada Rahat Cafe Bogor ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe) IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur Jenis kelamin Pendidikan Pekerjaan : : : 1. karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat. objektif. Perempuan : : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap.Lampiran 2. Laki-laki 2. dan benar adanya. Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 .

apa alasan Bapak/Ibu? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Rahat cafe belum berdiri lama 2.00 – 22. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Ya 2. Modal belum mencukupi 3. sebutkan. Jika tidak.. sebutkan. Ya 2... sebutkan.000 – Rp.00 WIB 3. 5...500.... Antara Rp. Karyawan sedikit 2. Ya 2.. Jika tidak... 1.. Sudah berapa lama Rahat cafe berdiri? 1. 2. Apakah penggunaan air dan listrik diperhitungkan dalam pengeluaran? 1. 600. Berapakah gaji Bapak/Ibu sebagai manajer di Rahat cafe? 1..000 – Rp.. Ketentuan dari Rahat cafe yang mengharuskan membeli peralatan apabila rusak . Apakah Rahat cafe sudah memiliki cabang? 1.. Terpaksa beli karena peralatan sudah rusak 2. sebutkan. Dari pukul berapa Rahat cafe dibuka? 1. Bangunan bukan milik Rahat cafe sendiri 2.000 3.. Tidak 11. Lainnya. Tidak 9. Jika ya. Berapakah gaji untuk karyawan Rahat cafe? 1.000 – Rp...Pertanyaan (Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut bapak/ibu benar) 2. Tidak 3. Lainnya. Rahat cafe membeli baru peralatan? 1. 500. Ya 2.000 3. Lainnya..00 – 21.. 8.00 WIB 2. sebutkan.000. Lainnya. Tidak 5. sebutkan. Apakah karyawan di Rahat cafe bekerja shift? 1. sebutkan. Lainnya. 700.500. Lainnya. Ya 2.000 2. Pukul 10. 4. Antara Rp.. Jika ya. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. Apakah jika terjadi penyusutan peralatan. 500.. 6. 1. Lainnya. 10. Pukul 08. ≤ 3 tahun 3.tahun 2.000 2.000.. 1. Antara Rp. Tidak 12..000 – Rp. ≥ 3 tahun 2. Antara Rp... 7.. Apakah Rahat cafe masih membayar sewa tempat? 1.

apakah disimpan untuk esok harinya? 1. ≥ 50 ekor 5. ≥ 50 orang 2. Ya . 14.. ≥ Rp...... 24. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. Lainnya... biasanya pendapatan yang diperoleh Rahat cafe juga digunakan untuk membeli peralatan masak? 1. 19. 16.. ≤ 50 ekor 6. Selain membeli bahan baku... sebutkan. sebutkan. ≥ Rp.. Lainnya. Sengaja membeli untuk persediaan 3.000 2. 13... 10..000 3. Lainnya. ≤ Rp. Kira-kira ada berapa pembeli tiap harinya yang makan di Rahat cafe? 1.. Kesulitan dalam membuat makanannya 6. Apabila persediaan bahan baku sudah habis saja 2. Apabila ada sisa ayam goreng yang tidak habis dalam sehari. Berapakah harga ayam goreng tanpa nasi timbel? 1. Lainnya. Mengapa harga setiap menu yang ditawarkan Rahat cafe berbeda? 4. 7000 2.. sebutkan. sebutkan. Berapakah pendapatan penjualan nasi timbel yang memakai ayam goreng di Rahat cafe tiap bulannya? 4... 10. Lainnya. ≤ 1 juta rupiah 6. Lainnya. Berapa harga nasi timbel yang memakai ayam goreng? 1.. Lainnya. sebutkan.. Tidak 21.. Jika ya. sebutkan.3..ekor ayam 17. 22. Berapa kira-kira jumlah ayam per harinya pada saat belum di masak? 4. 500. lainnya.000 2. Ya 2. ≤ Rp.. Lainnya. 500. ≤ 50 0rang 3. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. 15.. sebutkan. Tidak 23.. Berapakah pengeluaran bahan baku untuk membeli ayam dalam sebulan? 1. Biasanya pendapatan yang Rahat cefe peroleh digunakan untuk membeli bahan baku? 1. Langsung dibuang 2.. sebutkan. 7000 3. ≤ Rp.. sebutkan. sebutkan. Ya 2.. 18.. ≥ Rp. 20. ≥ 1 juta rupiah 5...000 3. Dilihat dari harga bahan baku yang mahal 5.. Jika tidak.. Lainnya.....

Lainnya. Sudah ketentuan bahwa uang makan diberi tiap hari untuk 1 kali makan 5... Jika ya. Selain upah/gaji..Gaji tenaga kerja .2.Abodemen telepon Total Biaya Tetap Biaya Variabel: . Tidak 30. apakah Rahat cafe memberikan Tunjangan Hari Raya (THR) kepada karyawan? 3. ≥ 10 orang 5.Abodemen listrik . Ada berapa jumlah karyawan yang bekerja di Rahat cafe? 4. Peralatan masak sudah rusak 2.Sewa tempat . apa alasan Bapak/Ibu? 1.... apa alasan Bapak/Ibu? 4.Biaya air Total Biaya Variabel Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) Nilai (Rp) . Apakah upah/gaji setiap karyawan sudah belum termasuk uang makan tiap hari? 3.. 29. Lainnya. Tidak 28. Jika Tidak.. Jika ya. sebutkan... apa alasan Bapak/Ibu? 4.. Untuk kesejahteraan karyawan 6. Ya 4. Lainnya. ≤ 10 orang 6. sebutkan.. 26. sebutkan.Biaya listrik . Lainnya. Sebagai persediaan apabila peralatan tidak dapat dipakai 3..Biaya penyusutan investasi . sebutkan. Upah/gaji sudah termasuk uang THR 5.. Tidak ada ketentuan dari Rahat cafe 6.Biaya telepon .Pembelian bahan baku .. Tidak 25.orang 27. Ya 4.. Struktur Biaya Pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 –Desember 2009 Keterangan Biaya Tetap: .

030 Modal sendiri 50. dan EAT adalah sebagai berikut: EBIT = Penerimaan penjualan – Biaya penjualan = Rp.612. EBT.861.200 = Rp.000 = 85% . 43.030 Penjualan 494.825. 494.000 EBT = EBIT – Beban bunga = Rp.657.700 – Rp. 48. Marjin Laba Bersih 48. 43. Marjin Laba Operasi = EBIT x 100% = Penjualan 4.800 – 1.700 Analisis Rasio Rentabilitas: = 8% ROE = EAT x 100% = 42.657.825.800 EAT = EBT – Beban pajak = Rp.Analisis Keuntungan Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009 No. 48. 446.750.000 – 4.657. A B C D E F G H I J Keterangan Penerimaan Biaya Tetap Biaya Variabel Total Biaya (B + C) EBIT EBT EAT Marjin Laba Operasi (%) Marjin Laba Bersih (%) ROE (%) Total (Rp) Perhitungan keuntungan dengan menggunakan rumus EBIT.770 = Rp.612.213.825.000 494.700 = 10% • = EAT x 100% = 42.750.612.700 = Rp.000.030 • Analisis Rasio Profitabilitas: 3. 42.093.

Lampiran 3. Penilaian Responden Terhadap Faktor Internal Restoran KFC Taman Topi di Bogor

1. KEKUATAN A = Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah B = Lokasi usaha yang strategis C = Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen D = Kualitas produk terjaga E = Inovasi produk F = Strategi harga khusus untuk menu goceng G = Harga yang cukup terjangkau H = Memiliki sertifikasi halal dari MUI I = Memiliki fasilitas birthday party J = Sarana pendukung yang sudah lengkap K = Tenaga kerja terspesialisasi L = Pelayanan internet corner M = Promosi cukup dilakukan 2. KELEMAHAN N = Pelayanan website belum optimal O = Tidak memiliki layanan drive thru

Reponden 1: Bapak Tomi Yuliawan (Manajer Restoran)
A A B C D E F G H I J K L M N O 1 2 2 2 2 1 1 2 2 2 3 2 1 2 B 3 2 2 2 3 3 2 2 2 2 2 2 1 3 C 2 2 2 2 3 2 2 2 2 1 3 2 1 2 D 2 2 2 1 2 1 2 2 2 2 2 2 1 2 E 2 2 2 3 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 F 2 1 1 2 2 2 1 2 2 1 2 2 2 2 G 3 1 2 3 2 2 2 3 2 3 2 2 2 2 H 3 2 2 2 3 3 2 3 3 2 2 3 1 2 I 2 2 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2 1 2 J 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 1 1 2 K 2 2 3 2 2 3 1 2 2 2 2 2 2 1 L 1 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 M 2 2 2 2 2 2 2 1 2 3 2 3 1 2 N 3 3 3 3 2 2 2 3 3 3 2 3 3 2 O 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 Total 31 24 28 31 28 32 25 23 31 31 28 32 28 19 28 419 Bobot 0.074 0.057 0.067 0.074 0.067 0.076 0.060 0.055 0.074 0.074 0.067 0.076 0.067 0.074 0.057 1.000

Reponden 2: Bapak Maman (Manajer Pemasaran KFC Pusat)
A A B C D E F G H I J K L M N O 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 B 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 C 2 2 2 2 3 1 2 2 2 2 3 3 2 2 D 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 E 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 F 2 2 1 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 G 3 3 3 3 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 H 2 2 2 2 3 2 2 2 2 1 2 2 2 2 I 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 J 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 K 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 3 2 2 L 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 M 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 N 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 O 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Total 29 29 27 29 28 30 26 28 28 29 25 29 30 27 26 420 Bobot 0.070 0.070 0.064 0.070 0.067 0.071 0.062 0.067 0.067 0.070 0.060 0.070 0.071 0.070 0.070 1.000

Lampiran 4.

Penilaian Responden Terhadap Faktor Eksternal Restoran KFC Taman Topi di Bogor

1. PELUANG A = Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat B = Pertumbuhan jumlah penduduk C = Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat D = Cukup tersedia angkatan kerja E = Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi 2. ANCAMAN F = Hambatan masuk industri tinggi G = Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi H = Kenaikan harga bahan baku I = Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi

Reponden 1: Bapak Tomi Yuliawan (Manajer Restoran)
A A B C D E F G H I 2 2 1 2 1 2 2 1 B 2 2 2 3 1 3 3 1 C 2 2 2 2 1 2 2 1 D 3 2 2 2 1 2 3 1 E 2 1 2 2 1 2 2 2 F 3 3 3 3 3 3 3 2 G 2 1 2 2 2 1 2 1 H 2 1 2 1 2 1 2 1 I 3 3 3 3 2 2 3 3 Total 19 15 18 16 18 9 19 20 10 144 Bobot 0.132 0.104 0.125 0.112 0.125 0.062 0.132 0.139 0.070 1.000

Reponden 2: Bapak Maman (Manajer Pemasaran KFC Pusat)
A A B C D E F G H I 1 2 1 3 1 1 3 3 B 3 2 2 3 2 2 1 2 C 2 2 1 2 2 3 3 2 D 3 2 3 2 2 3 3 3 E 1 1 2 2 1 2 1 2 F 3 2 2 2 3 2 2 2 G 2 2 1 1 2 2 2 2 H 1 3 1 1 3 2 2 1 I 1 2 2 2 2 2 2 3 Total 16 15 15 12 20 14 17 18 18 145 Bobot 0.110 0.103 0.103 0.083 0.138 0.096 0.117 0.124 0.124 1.000

Lampiran 5. Rata-Rata Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal Pada Restoran KFC Taman Topi Nilai Bobot Rata-Rata Faktor Strategis Internal
Faktor Internal Kekuatan 1. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah 2. Lokasi KFC yang strategis 3. Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen 4. Kualitas produk terjaga 5. Inovasi produk 6. Strategi harga khusus untuk menu goceng 7. Harga yang cukup terjangkau 8. Memiliki sertifikasi halal dari MUI 9. Memiliki fasilitas birthday party 10. Sarana pendukung yang sudah lengkap 11. Tenaga kerja terspesialisasi 12. Pelayanan internet corner 13. Promosi cukup dilakukan Kelemahan 14. Penggunaan website belum optimal 15. Tidak memiliki layanan drive thru Total Responden 1 0.074 0.057 0.067 0.074 0.067 0.076 0.060 0.055 0.074 0.074 0.067 0.076 0.067 0.074 0.057 Responden 2 0.070 0.070 0.064 0.070 0.067 0.071 0.062 0.067 0.067 0.070 0.060 0.070 0.071 0.070 0.070 Rata-Rata 0.072 0.063 0.065 0.072 0.067 0.073 0.061 0.058 0.070 0.072 0.063 0.073 0.069 0.072 0.063 1.000

Nilai Rating Rata-Rata Faktor Strategis Internal
Faktor Internal Kekuatan 1. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah 2. Lokasi KFC yang strategis 3. Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen 4. Kualitas produk terjaga 5. Inovasi produk 6. Strategi harga khusus untuk menu goceng 7. Harga yang cukup terjangkau 8. Memiliki sertifikasi halal dari MUI 9. Memiliki fasilitas birthday party 10. Sarana pendukung yang sudah lengkap 11. Tenaga kerja terspesialisasi 12. Pelayanan internet corner 13. Promosi cukup dilakukan Kelemahan 14. Penggunaan website belum optimal 15. Tidak memiliki layanan drive thru Responden 1 4 4 4 3 4 3 3 4 4 4 4 3 3 2 3 Responden 2 4 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3 4 4 2 3 Rata-Rata 4 4 3.5 3.5 4 3.5 3 4 4 3.5 3.5 3.5 3.5 2 3

Lampiran 6. Rata-Rata Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Eksternal Pada Restoran KFC Taman Topi Nilai Bobot Rata-Rata Faktor Strategis Eksternal
Faktor Eksternal Responden 1 Peluang 1. Perubahan pola dan gaya hidup 0.132 masyarakat 2. Pertumbuhan jumlah penduduk 0.104 3. Peningkatan pendapatan dan daya 0.125 beli masyarakat 4. Cukup tersedia angkatan kerja 0.112 5. Perkembangan kemajuan dan inovasi 0.125 teknologi Ancaman 6. Hambatan masuk industri tinggi 0.062 7. Kekuatan tawar-menawar pemasok 0.132 tinggi 8. Kenaikan harga bahan baku 0.139 Tingkat persaingan dalam industri 0.070 restoran tinggi Total Responden 2 0.110 0.103 0.103 0.083 0.138 Rata-Rata 0.121 0.103 0.114 0.195 0.131

0.096 0.117 0.124 0.124

0.080 0.124 0.131 0.097 1.000

Nilai Rating Rata-Rata Faktor Strategis Eksternal
Faktor Eksternal Peluang 1. Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat 2. Pertumbuhan jumlah penduduk 3. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 4. Cukup tersedia angkatan kerja 5. Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi Ancaman 6. Hambatan masuk industri tinggi 7. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 8. Kenaikan harga bahan baku 9. Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Responden 1 4 4 4 4 4 Responden 2 4 4 4 3 4 Rata-Rata 4 4 4 3.5 4

1 1 4 4

2 1 2 1

1.5 1 3 2.5

Lampiran 7. Tabulasi Jawaban Responden Untuk Prioritas Strategi Pada Restoran KFC Taman Topi

Faktor Strategis

Strategi 1 Responden 1 2 4 4 3 3 3 4

Ratarata

Strategi 2 Responden 1 2

Ratarata

Strategi 3 Responden 1 2

Ratarata

Strategi 4 Responden 1 2

Ratarata

Strategi 5 Responden 1 2

Ratarata

Strategi 6 Responden 1 2

Ratarata

Faktor Internal Kekuatan 1. Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah 2. Lokasi KFC yang strategis 3. Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen 4. Kualitas produk terjaga 5. Inovasi produk 6. Strategi harga khusus untuk menu goceng 7. Harga yang cukup terjangkau 8. Memiliki sertifikasi halal dari MUI 9. Memiliki fasilitas birthday party 10.Sarana pendukung yang sudah lengkap 11.Tenaga kerja terspesialisasi 12.Pelayanan internet corner 13.Promosi cukup dilakukan Kelemahan 1. Penggunaan website belum optimal 2. Tidak memiliki layanan drive thru

3.5 3.5 3.5

4 3 3

4 2 3

4 2.5 3

4 4 4

3 4 4

3.5 4 4

1 4 4

2 2 4

1.5 3 4

4 2 4

3 2 4

3.5 2 4

3 2 4

3 4 4

3 3 4

3 3 4 3 3 4 3 3 4 4 4 4

4 4 4 3 3 4 4 3 3 4 3 4

3.5 3.5 4 3 3 4 3.5 3 3.5 4 3.5 4

4 4 4 4 4 3 3 2 1 4 3 3

4 4 4 3 4 2 2 2 2 4 3 2

4 4 4 3.5 4 2.5 2.5 2 1.5 4 3 2.5

3 4 3 3 3 4 3 3 4 4 4 4

4 3 3 2 3 2 3 2 2 3 4 4

3.5 3.5 3 3.5 3 3 3 2.5 3 3.5 4 4

3 3 2 2 2 3 2 4 2 3 3 2

4 4 3 2 2 2 2 4 3 3 4 3

3.5 3.5 2.5 2 2 2.5 2 4 2.5 3 3.5 2.5

4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4

4 3 3 3 4 2 4 1 2 3 3 1

4 3.5 3.5 3.5 4 3 3.5 2 3 3.5 3.5 2.5

4 2 3 3 2 3 3 2 1 3 2 4

4 2 2 2 4 2 2 3 1 2 2 4

4 2 2.5 2.5 3 2.5 2.5 2.5 1 2.5 2 4

Peluang 1. Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat 2. Pertumbuhan jumlah penduduk 3. Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat 4. Cukup tersedia angkatan kerja 5. Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi Ancaman 1. Hambatan masuk industri tinggi 2. Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi 3. Kenaikan harga bahan baku 4. Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi

4 4 4 3 4

4 3 4 2 4

4 3.5 4 2.5 4

3 1 4 1 4

3 2 3 1 3

3 1.5 3.5 1 3.5

2 4 4 2 4

4 4 2 2 4

3 4 3 2 4

2 3 2 4 4

2 3 2 4 4

2 3 2 4 4

3 2 3 1 4

4 1 4 1 2

3.5 1.5 3.5 1 3

4 3 4 1 3

4 3 4 1 3

4 3 4 1 3

4 4 3 4

3 3 2 4

3.5 3.5 2.5 4

2 4 3 3

4 4 4 3

3 4 3.5 3

4 3 3 3

4 2 2 2

4 2.5 2.5 2.5

3 3 2 3

2 2 2 3

2.5 2.5 2 3

1 4 2 4

3 4 3 2

2 4 2.5 3

2 4 1 2

1 1 1 3

1.5 2.5 1 2.5

Lampiran 8. Hasil Matriks QSPM Restoran KFC Taman Topi
Faktor Sukses Kritis KEKUATAN Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah Lokasi KFC yang strategis Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen Kualitas produk terjaga Inovasi produk Strategi harga khusus untuk menu goceng Harga yang cukup terjangkau Memiliki sertifikasi halal dari MUI Memiliki fasilitas birthday party Sarana pendukung yang sudah lengkap Tenaga kerja terspesialisasi Pelayanan internet corner Promosi cukup dilakukan KELEMAHAN Pelayanan website belum optimal Tidak memiliki layanan drive thru PELUANG Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat Pertumbuhan jumlah penduduk Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi ANCAMAN Hambatan masuk industri tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Kenaikan harga bahan baku Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Total Bobot Strategi 1 AS TAS 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 4 3 3 4 3.5 3 3.5 4 3.5 4 4 3.5 4 2.5 4 3.5 3.5 2.5 4 0.252 0.220 0.227 0.252 0.234 0.292 0.183 0.174 0.28 0.252 0.189 0.255 0.276 0.252 0.252 0.484 0.360 0.456 0.487 0.524 0.28 0.434 0.327 0.388 7.33 Strategi 2 AS TAS 4 2.5 3 4 4 4 3.5 4 2.5 2.5 2 1.5 4 3 2.5 3 1.5 3.5 1 3.5 3 4 3.5 3 0.288 0.157 0.681 1.008 0.936 1.168 0.213 0.232 0.175 0.18 0.126 0.109 0.276 0.216 0.157 0.363 0.154 0.399 0.195 0.458 0.24 0.496 0.458 0.291 8.976 Strategi 3 AS TAS 3.5 4 4 3.5 3.5 3 3.5 3 3 3 2.5 3 3.5 4 4 3 4 3 2 4 4 2.5 2.5 2.5 0.252 0.252 0.26 0.252 0.234 0.219 0.213 0.174 0.21 0.216 0.157 0.219 0.241 0.288 0.252 0.363 0.412 0.342 0.39 0.524 0.32 0.31 0.327 0.242 6.669 Strategi 4 AS TAS 1.5 3 4 3.5 3.5 2.5 2 2 2.5 2 4 2.5 3 3.5 2.5 2 3 2 4 4 2.5 2.5 2 3 0.108 0.189 0.26 0.252 0.234 0.182 0.122 0.116 0.175 0.144 0.252 0.182 0.207 0.252 0.157 0.242 0.309 0.228 0.78 0.524 0.2 0.31 0.262 0.291 5.978 Strategi 5 AS TAS 3.5 2 4 4 3.5 3.5 3.5 4 3 3.5 2 3 3.5 3.5 2.5 3.5 1.5 3.5 1 3 2 4 2.5 3 0.252 0.126 0.26 1.008 0.234 0.255 0.213 0.232 0.21 0.252 0.126 0.219 0.241 0.252 0.157 0.423 0.154 0.399 0.195 0.393 0.16 0.496 0.327 0.291 6.875 Strategi 6 AS TAS 3 3 4 4 2 2.5 2.5 3 2.5 2.5 2.5 1 2.5 2 4 4 3 4 1 3 1.5 2.5 1 2.5 0.216 0.189 0.26 1.008 0.134 0.182 0.152 0.174 0.175 0.18 0.157 0.073 0.172 0.144 0.252 0.484 0.309 0.456 0.195 0.393 0.12 0.31 0.131 0.242 6.108

0.072 0.063 0.065 0.072 0.067 0.073 0.061 0.058 0.070 0.072 0.063 0.073 0.069 0.072 0.063 0.121 0.103 0.114 0.195 0.131 0.080 0.124 0.131 0.097

dan benar adanya. Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran KFC Taman Topi ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) IDENTITAS RESPONDEN Nama : Pekerjaan/Jabatan : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap.Lampiran 9. Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . objektif. karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.

... 2... Lingkungan industri 1.... Ketiganya d........ Sikap 2.. Faktor sosial yang ada di KFC....... ……………… 2.. 3. c...... dapat mempengaruhi kinerja KFC? 1... dan investasi? 1. suku bunga. b....... Faktor Ekonomi 1.... Faktor Sosial 1.. apa alasannya? . apa alasan Bapak/Ibu? . ……………… 3.... yaitu: • Lingkungan Eksternal : 1.... 3.. Adat-istiadat 4... Lingkungan Jauh (Silanglah dan isilah jawaban di bawah ini!) a.... sebutkan: 1.. 4. Lingkungan jauh 2........... Apakah terdapat Undang-Undang tentang lingkungan dan perburuhan? Jika ada. Bagaimana kriteria tenaga kerja di KFC? Sebutkan: 1. ……………… 2.. 5....Lingkungan Bisnis....... Gaya hidup 3....... .. Jika ya..... biasanya terdiri dari aspek mana saja? Sebutkan: 1........ Tidak 4. . ……………… 3..... Siapakah yang berperan dalam penetapan harga produk? . Apakah dengan teknologi yang sudah ada...... Apakah Restoran KFC berpengaruh terhadap inflasi... Apakah produktivitas sumberdaya manusia dan teknologi sudah maju? . ……………… 2.. Ya 2... ................. sebutkan alasan Bapak/Ibu?...... Faktor Teknologi 1.. . dibagi atas dua lingkungan. Ya 2...... ……………… 3...... Faktor Politik 1. sebutkan: 1...... Ya 2. Tidak 2.. Apakah terdapat peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja? Jika ada. Jika ya..... Jika ya. Tidak 2....... Apakah masih berlaku sistem perpajakan? 1.....

... Kekuatan Tawar-Menawar Pembeli 1. 2.. ≤ 20 juta 3. Ancaman Masuk Pendatang Baru 1. Ya 2.Ya .. Tidak d.... Apakah restoran KFC bekerjasama dengan stakeholder? 1....... Faktor-faktor manakah di bawah ini yang sering mempengaruhi restoran KFC? • Jumlah kompetitor • Tingkat pertumbuhan industri • Karakteristik produk • Biaya tetap yang besar • Kapasitas • Hambatan keluar c.. Biasanya teknologi berupa apa?. Ya 2... Lainnya. Apakah produk pengganti atau substitusi mengancam produk utama? 1.. Lingkungan Industri e. Lingkungan Industri a. Apakah restoran KFC melihat dari sisi tawar-menawar pembeli dalam menentukan harga maupun dalam meningkatkan mutu atau layanan KFC? 1.. Faktor-faktor manakah di bawah ini yang sering mempengaruhi restoran KFC? • Skala Ekonomi • Diferensiasi produk • Kecukupan modal • Akses ke saluran distribusi • Ketidakunggulan biaya independen • Peraturan pemerintah b. Pengaruh Kekuatan Stakeholder Lainnya 1. Persaingan Sesama Perusahaan dalam Industri 1.... Ya 2.. Tidak 4... Berkisar berapa harga mesin display holding cabinet? 1...... Ancaman Produk Pengganti 1.Apakah ada waktu keusangan teknologi kemudian mengharuskan diganti dengan yang baru? 1. sebutkan.... Tidak f.. Kekuatan Tawar-Menawar Pemasok 1..... 5..Ya 2... Apakah kekuatan tawar-menawar pemasok dalam hal menaikkan harga atau menurunkan kualitas produk atau servis mempengaruhi KFC? 1.. Tidak 2... ≥ 20 juta 2.

3... ... .. Pendekatan Fungsional 1.. . Jika ya. Pelayanan purna jual 5....... Kegiatan Produksi-Operasi 1....... Sumberdaya Manusia 1. 4. Produktivitas 2. Kreditor 5. 2.. Keuangan dan Akuntansi 1. Apakah terjadi persaingan dengan restoran-restoran lain? 1.... 3.. Bentuk motivasi kerja karyawan di KFC dapat berupa apa? 1. 1. Apakah KFC dalam hal pasar dan pemasaran. Pemerintah 2. Apakah restoran KFC memiliki hubungan yang baik dengan pemasok? 1.. Loyalitas pelanggan dan kebijakan produk baru 4. Tidak 2.. Tidak 2..... Tidak • Lingkungan Internal (Silanglah dan isilah jawaban di bawah ini!) a... Pengendalian distributor 2. Ya 2.. Apa saja stakeholder yang dimaksud? Sebutkan.... harus memperhatikan hal ini? 1...... Serikat pekerja 3.... . Lainnya. Pemasok 6. Tidak 3.....2. apa alasannya?. Apakah KFC memperhatikan faktor berikut? 1................... Pasar dan Pemasaran 1. sebutkan.... Keterampilan dan motivasi kerja 3.. Pangsa pasar 2...... Manajemen SDM 2......... Lingkungan masyarakat 4............ Ya 2. Kegiatan promosi 3.... Ya 2.... Apakah restoran KFC memiliki hubungan yang baik dengan penanam modal dan pemegang saham? 1.

.. Lainnya. Hanya karena sudah ada di peraturan KFC pusat agar karyawan diberikan pelatihan terlebih dahulu 3. sebutkan. Agar konsumen tidak merasa bosan dengan ayam goreng saja 3. Lainnya. Jika ya.... sebutkan. KFC goceng. 12. pada tingkat pendidikan apa manajer dapat dipilih? 1.... apakah KFC Taman Topi menyediakan menu lainnya? 1. KFC memiliki ayam goreng yang ukurannya besar 3.. Ya 2. sebutkan... Bagaimana KFC Taman Topi dalam menetapkan penetapan harga? 1.. Jika ya. Didatangkan dari manakah bahan baku ayam ke KFC? 1. Tidak 9.. Mengapa KFC menyediakan menu lain selain ayam goreng? 1. Supplier ayam 3.. Apakah KFC biasanya memilih manajer yang memiliki pendidikan tinggi? 1. Selain ayam goreng. Tidak 7. KFC chuky. Apakah KFC memilih karyawan dengan pelatihan dahulu? 1. Melihat lokasi KFC disekitar KFC didirikan 2. sebutkan. Agar karyawan nantinya dapat bekerja dengan baik 2. 10. Dissert. Melihat harga pasar 3. sebutkan. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Memuaskan keinginan konsumen agar dapat memilih menu selain ayam goreng 2. Ya 2... Apakah mutu bahan baku dan ayam diperhatikan? 1.. Lainnya. Ya 2. dan sebagainya 2. Apakah kelebihan KFC dengan pesaing yang sama dalam menjual ayam goreng? 1.. sebutkan. 8. 6. Jika ya... Lainnya. Lainnya.. S2 3.. menu apa saja yang dihidangkan? 1. KFC memiliki cita rasa yang khas ayam goreng 2. 4. RPA (Rumah Potong Ayam) 2. Lainnya. Memberikan keramahan kepada konsumen 2. Lainnya. sebutkan. SI 2... 3... sebutkan. 11.. Ya 2.. Lainnya. Tidak . Bagaimana KFC Taman Topi memberikan pelayanan kepada konsumen? 1. Tidak 5.. 2.(Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut Bapak/Ibu benar) 1....

Lainnya. Ya 2. Lainnya. Jika ya. Mempermudah konsumen untuk mengetahui informasi KFC Taman Topi di Bogor 2. sebutkan. Informasi telat dimasukkan 2. ≤ 10 outlet 3.. Jika ya. Ya 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. 20. Agar aman dikonsumsi konsumen 2. Konsumen tidak menunggu lama untuk makan 2.. sebutkan. Tidak 22.. 18... Sudah teruji dengan memperoleh sertifikasi halal dari MUI 2.. Apakah ayam goreng KFC aman untuk dikonsumsi? 1.... ≤ 1000 outlet 3.. sebutkan.. lainnya. Jika ya. Lainnya. Tidak 26. Ada berapa outlet yang tersebar diseluruh Indonesia? 1.. Tidak 17. 16. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Apakah KFC Taman Topi sering melakukan promosi? 1. Promosi paket goceng 2.. ≥ 10 outlet 2.. Jika ya. apa alasan Bapak/Ibu? 1.13. Apakah KFC sebagai restoran siap saji memberikan kemudahan bagi konsumen? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. sebutkan. 23.. sebutkan. Lainnya.. Jika ya. Apakah KFC Taman Topi memberlakukan sistem kerja kontrak bagi karyawannya? 1. 25.. Agar ada pergantian karyawan 2. 21. apa alasan Bapak/Ibu? 1... 24. Tidak 15. Ya 2. Jika ya.. Ya 2. Lainnya.. 14.... promosi apa yang Bapak/Ibu lakukan? 1. Lainnya.. sebutkan.. sebutkan. sebutkan. ≥ 1000 outlet 2.. Apakah pengelolaan situs website KFC Taman Topi sudah optimal? 1. Lainnya. Jika tidak.... Tidak 19. apa alasan Bapak/Ibu? 1.... . Ya 2. Ada berapa outlet KFC di daerah Bogor? 1.. sebutkan. Lainnya.

37. Ya 2.. Produksi negara mana alat menggoreng ayam pada KFC? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Apakah terjadi kenaikan bahan baku. sebutkan. Lainnya. Tidak 31. Tidak 28. Lainnya. Apakah dengan isu flu burung tahun kemarin.. Apakah peralatan yang digunakan KFC Taman Topi sudah modern? 1.... Lainnya. sebutkan.. 30.. Tidak 33.. Lainnya. Ketentuan pemerintah 2. Dengan standarisasi keamanan. Produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik 2. Lainnya. 35. apa alasan Bapak/Ibu? 1.. Jika tidak. sebutkan. harga ayam goreng KFC mengalami kenaikan? 1.. 32. Jika ya..... Lainnya. Ya 2. sebutkan. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Ya 2. Tidak . sebutkan. apa alasan Bapak/Ibu? 1. sebutkan. Agar konsumen disekitar pembukaan store baru mengetahui KFC akan di buka 2. sebutkan. Apakah dengan pembukaan store baru dilakukan promosi? 1. 39. Bahan baku menjadi mahal 2.. Ya 2. Jika ya. Jika ya.. Apakah KFC Taman Topi tetap membayar pajak kepada pemerintah setempat? 1. Eropa 3..27. Amerika Serikat 2. maka ayam goreng KFC tidak takut dengan isu flu burung 2. Tidak 38.... Jika ya. ≤ 200 pengunjung 3.... penjualan ayam goreng KFC menjadi menurun? 1... Kira-kira ada berapa pengunjung yang datang ke KFC Taman Topi tiap harinya? 1. Ya 2. 29.. Ya 2.. Apakah dengan adanya krisis ekonomi terjadi kenaikan harga bahan baku? 1. Tidak 36. 34. Lainnya. Memberikan kesempatan pada setiap konsumen untuk mengenal KFC yang baru dibuka 3. ≥ 200 pengunjung 2.. apa alasan Bapak/Ibu? 1.

40. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Lainnya... 41.. CFC 3. restoran apa yang menjadi pesaing? 1. . Apakah KFC memiliki pesaing dengan restoran lain? 1. 45. khususnya KFC Taman Topi pernah mengalami kelangkaan gas elpiji? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Jika tidak.. sebutkan. Jika ya. KFC pusat sudah memperhitungkan harga ayam goreng apabila harga bahan baku termasuk ayam naik 3. Lainnya. apa pesaingnya? 1.. Apakah KFC Taman Topi memiliki pesaing? 1. Tidak 46... CFC 3.. Tidak 42. Memiliki supplier gas tersendiri 2. 43.. Lainnnya... sebutkan.. Jika ya.. Jika tidak. Lainnya.. Tidak 44. McD 2.. Restoran padang 2. sebutkan. Ya 2. Ya 2.. sebutkan. Ya 2. Pernakah KFC.

Alternatif pemberian bobot terhadap faktor-faktor eksternal dan internal yang tersedia untuk Restoran KFC Taman Topi adalah: 1 = Jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator vertikal 2 = Jika indikator horizontal sama penting daripada indikator vertikal 3 = Jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal (Indikator horizontal adalah indikator yang terdapat pada kolom vertikal. Pengisian kuesioner dilakukan secara langsung oleh responden (tidak menunda) untuk menghindari jawaban yang tidak konsisten. yaitu dengan cara pemberian bobot terhadap seberapa besar faktor tersebut dapat mempengaruhi atau membentuk keberhasilan usaha pengembangan Restoran KFC Taman Topi. Jawaban merupakan pendapat pribadi dari responden. dan sebaliknya) . 2. 3. Bobot mengindikasikan tingkat kepentingan relatif dari setiap faktor terhadap keberhasilan perusahaan/usaha dalam bisnis Restoran KFC Taman Topi. Penentuan bobot merupakan pandangan responden terhadap faktor strategis internal dan eksternal perusahaan. 4. memiliki pandangan yang berbeda dengan dengan peneliti.PENENTUAN BOBOT Tujuan: Mendapatkan penilaian para responden mengenai faktor-faktor internal maupun eksternal Restoran KFC Taman Topi. Pengisian kuesioner dilakukan secara tertulis oleh responden. 2. Responden berhak untuk menambahkan atau mengurangi hal-hal yang tercantum dalam kuesioner ini. Hal ini dibenarkan jika dilengkapi dengan alasan yang kuat. Petunjuk Khusus: 1. Petunjuk Umum: 1.

I Total Keterangan: 2. O Total Keterangan: 2. Kelemahan N = Pelayanan website belum optimal O = Tidak memiliki layanan drive thru 2... O Total .... Identifikasi Bobot Faktor Strategis Internal untuk Restoran KFC TamanTopi Faktor Strategis Internal A B C . Kekuatan A = Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah B = Lokasi KFC yang strategis C = Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen D = Kualitas produk terjaga E = Inovasi produk F = Strategi harga khusus untuk menu goceng G = Harga yang cukup terjangkau H = Memiliki sertifikasi halal dari MUI I = Memiliki fasilitas birthday party J = Sarana pendukung yang sudah lengkap K = Tenaga kerja terspesialisasi L = Pelayanan internet corner M = Promosi cukup dilakukan 2...1. I Total A B C . Identifikasi Bobot Faktor Strategis Eksternal untuk Restoran KFC Taman Topi Faktor Strategis Eksternal A B C .. Peluang A = Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat B = Pertumbuhan jumlah penduduk C = Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat A B C .

D = Cukup tersedia angkatan kerja E = Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi 2. Ancaman F = Hambatan masuk industri tinggi G = Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi H = Kenaikan harga bahan baku I = Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi .

5. 12. Skala 3 = jika faktor tersebut kuat dibandingkan dengan pesaing. Pertanyaan: Menurut Bapak. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat kuat dibandingkan dengan pesaing. Skala 2 = jika faktor tersebut lemah dibandingkan dengan pesaing. b. 3. 7. bagaimana kondisi Restoran KFC Taman Topi dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor kekuatan yang dimiliki Restoran KFC Taman Topi sebagai berikut: No 1. 8. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Internal Perusahaan (Kekuatan dan Kelemahan) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Kekuatan Perusahaan Petunjuk Pengisian: a.PENENTUAN RATING 3. Skala 1 = jika faktor tersebut sangat lemah dibandingkan dengan pesaing. Faktor Strategis Internal KEKUATAN Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah Lokasi KFC yang strategis Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen Kualitas produk terjaga Inovasi produk Strategi harga khusus untuk menu goceng Harga yang cukup terjangkau Memiliki sertifikasi halal dari MUI Memiliki fasilitas birthday party Sarana pendukung yang sudah lengkap Tenaga kerja terspesialisasi Pelayanan internet corner Promosi cukup dilakukan Rating . 11. 10. 9. 13. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kekuatan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. 2. 4. 6.

Skala 2 = rendah. Faktor Strategis Internal KELEMAHAN Pelayanan website belum optimal Tidak memiliki layanan drive thru Rating 4. Skala 1 = jika faktor tersebut sangat kuat terhadap pesaing. respon usaha dalam meraih peluang tersebut rata-rata. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat lemah terhadap pesaing. b. Skala 4 = sangat tinggi. bagaimana kondisi Restoran KFC Taman Topi dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor kelemahan yang dimiliki Restoran KFC Taman Topi sebagai berikut: No 1. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Peluang Perusahaan Petunjuk Pengisian: c. . Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 1 = sangat rendah.• Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Kelemahan Perusahaan Petunjuk Pengisian: b. Pertanyaan: Menurut Bapak. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kelemahan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor peluang usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. respon usaha dalam meraih peluang tersebut di atas rata-rata. respon usaha dalam meraih peluang tersebut kurang. 2. Skala 3 = jika faktor tersebut lemah terhadap pesaing. Skala 2 = jika faktor tersebut kuat terhadap pesaing. Skala 3 = tinggi. b. respon usaha dalam meraih peluang tersebut superior.

2. bagaimana kondisi Restoran KFC Taman Topi dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor peluang yang dimiliki Restoran KFC Taman Topi sebagai berikut: No 1. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Ancaman Perusahaan Petunjuk Pengisian: d. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut di atas ratarata. Skala 3 = rendah. 3. . Skala 4 = sangat rendah. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 1 = sangat tinggi. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor ancaman usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. 4. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut rata-rata. Faktor Strategis Eksternal PELUANG Perubahan pola dan gaya hidup masyarakat Pertumbuhan jumlah penduduk Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan dan inovasi teknologi Rating 5. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut kurang.Pertanyaan: Menurut Bapak. 5. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut superior. b. Skala 2 = tinggi.

bagaimana kondisi Restoran KFC Taman Topi dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor ancaman yang dimiliki Restoran KFC Taman Topi sebagai berikut: No 1.Pertanyaan: Menurut Bapak. 2. 4. Faktor Strategis Eksternal ANCAMAN Hambatan masuk industri tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Kenaikan harga bahan baku Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Rating . 3.

karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat. Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . Perempuan : : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap.Lampiran 10. Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Pengembangan Restoran KFC Taman Topi KUESIONER PENELITIAN PENENTUAN ATTRACTIVENESS SCORE ALTERNATIF STRATEGI PENGEMBANGAN RESTORAN KFC TAMAN TOPI ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur Jenis Kelamin Pendidikan Pekerjaan : : : 1. Laki-laki 2. objektif. dan benar adanya.

QSPM secara objektif akan mengindikasikan alternatif strategi mana yang terbaik untuk dilakukan. Strategi 3 : Meningkatkan efektifitas promosi melalui website. Jika jawabannya ”Tidak”. Strategi 4 : Meningkatkan pelatihan kepada SDM untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. jika jawabannya ”Ya” maka kolom AS diisi dengan: 1 = Jika alternatif strategi tidak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain.KUESIONER PENELITIAN PENENTUAN STRATEGI TERPILIH DENGAN QUANTITATIVE STRATEGIC PLANNING MATRIX (QSPM) Tujuan: QSPM menentukan daya tarik relatif dari berbagai strategi berdasarkan seberapa jauh faktor keberhasilan kunci internal dan eksternal dimanfaatkan atau diperbaiki. dan media masa. Strategi 5 : Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. Strategi 6 : Menyediakan layanan drive thru dengan memanfaatkan area parkir yang ada untuk meningkatkan penjualan. Alternatif strategi yang dihasilkan dari analisis SWOT: Strategi 1 : Meningkatkan pangsa pasar dengan menambah saluran distribusi dan pemasaran. Strategi 2 : Meningkatkan pengembangan produk melalui penganekaragaman rasa. iklan. . Mengajukan pertanyaan. maka kolom AS tidak perlu diisi. apakah faktor sukses kritis ini mempengaruhi pilihan strategi yang dibuat. Petunjuk Pengisian: Tentukan AS atau daya tarik masing-masing faktor internal (kekuatankelemahan) serta faktor eksternal (peluang-ancaman) untuk masing-masing alternatif strategi pengembangan sebagaimana disebut di atas.

4 = Jika alternatif strategi sangat menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain Matriks QSPM Faktor Sukses Kritis Kekuatan Kelemahan Peluang Ancaman Total Bobot Strategi 1 AS TAS Strategi 2 AS TAS Strategi 3 AS TAS Strategi 4 AS TAS Strategi 5 AS TAS Strategi 6 AS TAS . 3 = Jika alternatif strategi cukup menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain.2 = Jika alternatif strategi agak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain.

000 18.000 15.000 11.000 5.000 15.000 17.Lampiran 11.000 13.000 13.000 14.000 25.500 17.000 15.000 20.000 30.000 7.000 16.000 14.000 15.000 20.000 .000 25.000 12.000 14.000 23.000 15.000 5.000 13.000 19.000 23.000 18.000 16.000 20.000 25.000 14.000 17.000 12.000 3. Daftar Menu Rahat Cafe Nama Menu Nasi cobek ayam Nasi timbel ayam komplit Nasi tutug oncom komplit Nasi ayam bakar jumbo Sop buntut Sop iga jumbo Bistik iga bakar hot plate Capcay spesial Udang saus tiram Sapi lada hitam hot plate Ayam gepuk Ayam lada hitam hot plate Nasi putih Nasi timbel polos Nasi tutug polos Nasi cobek polos Ayam jumbo protein Sate ayam diet Tempe bakar Sup kacang merah Spaghetti ayam Protein mix (minuman) Aneka Nasi Goreng: Nasi goreng telur Nasi goreng spesial Nasi goreng seafood Nasi goreng seafood spesial Nasi goreng ayam Nasi goreng ayam spesial Nasi goreng kambing Nasi goreng ikan asin Nasi goreng sapi Nasi goreng sapi spesial Aneka omlet: Omelet mix (sosis daging keju) Omelet seafood Healthy juice: Langsing ramping Yogi orange bery Apple super Avocado banana milk Soy belle yoghurt Slim and beauty Soy strawberry Slim melon Es bubur buah vanila/strawberry Es buah salju Harga (Rp) 17.000 12.000 10.000 16.000 14.000 15.000 17.500 5.

000 9.500 8.000 8.000 11.000 6.Susu kedelai Aneka es dan juice + float es krim (Rp.000 12.3.000 12.000 9.000 11.000 10.500 9.000) Es campur Es lemon tea Es capucino Es jeruk Es cokelat Es soda susu Jus alpukat Jus jeruk Jus melon Jus strawberry Jus anggur (antioksidan) Jus jambu Minuman panas: Bandrek Bansus (bandrek dan susu) Teh madu jahe Kopi susu Roti bakar keju Roti maryam madu Roti maryam keju Roti maryam keju coklat 6.000 9.500 9.000 11.000 7.000 10.000 9.000 10.000 8.000 .000 6.

082 0.085 0.060 1.082 0.052 0.054 0.049 0. KELEMAHAN J = Belum memiliki sertifikasi dari BPOM K = Tenaga kerja tidak terspesialisasi L = Area parkir kurang memadai M = Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan N = Penggunaan website belum optimal Reponden 1: Bapak Dedi Suwardi (Manajer) A A B C D E F G H I J K L M N 2 2 2 2 1 2 1 1 2 1 2 2 1 B 2 2 2 2 2 1 1 1 2 1 2 2 2 C 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 1 2 1 D 2 2 2 2 1 2 1 1 2 2 1 2 2 E 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 1 2 1 F 3 2 3 3 3 2 2 2 3 1 2 3 3 G 2 3 2 2 3 2 1 1 3 2 2 2 2 H 3 3 2 3 3 2 3 2 3 3 2 3 2 I 3 3 2 3 3 2 3 2 3 2 3 2 2 J 2 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 2 2 K 3 3 2 2 2 3 2 1 2 2 2 2 1 L 2 2 3 3 3 2 2 2 1 2 2 2 1 M 2 2 2 2 2 1 2 1 2 2 2 2 2 N 3 2 3 2 3 1 2 2 2 2 3 3 2 Total 31 30 29 30 32 20 25 18 19 30 25 25 28 22 364 Bobot 0. Healthy and Diet Foods” F = Nilai ROE yang besar G = Peningkatan kerja karyawan H = layanan telkom hotspot I = Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard 2. KEKUATAN A = Harga yang cukup terjangkau B = Inovasi produk C = Pelayanan yang baik terhadap konsumen D = Memiliki pelayanan khusus seperti lunch box. dan delivery order E = Sebagai makanan ”Indonesian Foods.069 0. Penilaian Responden Terhadap Faktor Internal Rahat Cafe di Bogor 1.080 0.088 0.069 0.Lampiran 12.069 0.000 . catering box.077 0.082 0.

000 . ANCAMAN E = Tingkat persaingan cafe tinggi F = Kenaikan harga bahan baku G = Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi H = Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi I = Banyaknya produk substitusi Reponden 1: Bapak Dedi Suwardi (Manajer) A A B C D E F G H I 2 1 2 2 3 2 2 3 B 2 1 1 2 1 2 2 2 C 3 3 2 2 3 3 2 2 D 2 3 2 2 2 1 3 3 E 2 2 2 2 2 1 2 2 F 1 3 1 2 2 2 2 3 G 2 2 1 3 3 2 2 2 H 2 2 2 1 2 2 2 2 I 1 2 2 1 2 1 2 2 Total 15 19 12 14 16 15 17 19 18 162 Bobot 0. PELUANG A = Perubahan gaya hidup masyarakat B = Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat C = Cukup tersedia angkatan kerja D = Perkembangan kemajuan teknologi 2.092 0.117 0.105 0.092 0.074 0.086 0.117 0. Penilaian Responden Terhadap Faktor Eksternal Rahat Cafe di Bogor 1.111 1.098 0.Lampiran 13.

Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard 10. Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan 14.080 0. Inovasi produk 3. Belum memiliki sertifikasi halal dari BPOM 11. Penggunaan website belum optimal 1. 3. 2.054 0. Rating 4 4 3 3 4 3 3 3 3 1 2 1 1 1 . Pelayanan yang baik terhadap konsumen 4.082 0. Peningkatan kerja karyawan 8.069 0.049 0.060 Nilai Rating Faktor Strategis Internal Faktor Internal Harga yang cukup terjangkau Inovasi produk Pelayanan yang baik terhadap konsumen Memiliki layanan khusus seperti lunch box. Nilai ROE yang besar 7. Peningkatan kerja karyawan 8. Area parkir kurang memadai 13. Tenaga kerja tidak terspesialisasi 12. Tenaga kerja tidak terspesialisasi 12. Sebagai makanan “Indonesian Foods. Harga yang cukup terjangkau 2. Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard 10. catering box. Nilai ROE yang besar 7. dan delivery box 5. Layanan telkom hotspot 9. Memiliki layanan khusus seperti lunch box. Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan 14. Penggunaan website belum optimal Bobot 0.069 0. Sebagai makanan “Indonesian Foods. Healthy and Diet Foods” 6. Area parkir kurang memadai 13.052 0.085 0. 4.Lampiran 14. catering box.082 0.082 0. Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal Pada Rahat Cafe di Bogor Nilai Bobot Faktor Strategis Internal Faktor Internal 1.069 0. Layanan telkom hotspot 9. Belum memiliki sertifikasi dari BPOM 11.088 0.077 0. Healthy and Diet Foods” 6. dan delivery box 5.

9. 5. 3. Faktor Eksternal Perubahan gaya hidup masyarakat Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan teknologi Tingkat persaingan cafe tinggi Kenaikan harga bahan baku Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Banyaknya produk substitusi Bobot 0. Nilai Bobot dan Rating Faktor Strategis Eksternal Pada Rahat Cafe di Bogor Nilai Bobot Faktor Strategis Eksternal 1. 5.092 0. Faktor Eksternal Perubahan gaya hidup masyarakat Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan teknologi Tingkat persaingan cafe tinggi Kenaikan harga bahan baku Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Banyaknya produk substitusi Rating 4 4 2 4 3 1 4 2 4 .074 0.117 0. 6.086 0. 2. 7. 2. 9.105 0.098 0. 8.111 Nilai Rating Faktor Strategis Eksternal 1. 7. 6.092 0. 8. 4. 4.Lampiran 15.117 0. 3.

255 3 0.328 4 0.138 0. Hasil Matriks QSPM Rahat Cafe Faktor Sukses Kritis KEKUATAN Harga yang cukup terjangkau Inovasi produk Pelayanan yang baik terhadap konsumen Memiliki layanan khusus seperti lunch box.344 2 4 1 2 2 2 2 4 4 0.147 0.294 4 0.258 4 0.32 3 0.080 0.207 0.222 0.308 0.092 0.074 0.082 0.246 2 0.328 4 0.074 0.392 3 0.468 0.054 0.294 2 2 1 4 4 4 4 3 4 0.138 0.246 0.352 1 1 2 3 0.308 0.085 0.216 0.049 0.069 0.344 0.328 0.368 0.368 0.328 0.052 0.162 0.108 0.086 0. dan delivery box Sebagai makanan “Indonesian Foods.18 0.18 0.276 0.164 0.276 0.069 0.34 0.17 3 0.082 0.098 0.12 0.156 Strategi 3 AS TAS 3 0.069 0.276 0.344 4 1 3 3 3 4 4 3 4 0.246 4 0.246 4 0.351 0.148 0.12 0.468 0.098 3 2 1 3 3 4 4 2 4 3 0.296 0.222 0.082 0.352 0.246 4 0.24 0.049 0.246 0.069 0.069 0.154 0.16 2 0.098 0.24 0.246 2 0.392 3 0. Healthy and Diet Foods” Nilai ROE yang besar Peningkatan kerja karyawan Layanan telkom hotspot Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard KELEMAHAN Belum memiliki sertifikasi halal dari BPOM Tenaga kerja tidak terspesialisasi Area parkir kurang memadai Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan Penggunaan website belum optimal PELUANG Perubahan gaya hidup masyarakat Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan teknologi ANCAMAN Tingkat persaingan cafe tinggi Bobot Strategi 1 AS TAS 4 4 3 3 4 3 3 3 2 0.077 0.162 0.255 3 0.468 0.164 4 0.207 0.231 0.328 0.352 3 4 3 3 0.324 0.069 0.088 0.164 0.138 0.117 0.34 4 0.104 Strategi 2 AS TAS 2 0.352 2 4 1 2 0.Lampiran 16.294 . catering box.344 4 4 4 4 2 4 3 1 3 0.184 0.060 0.069 0.368 0.069 0.368 0.147 0.054 0.32 4 0.052 0.231 0.104 Strategi 4 AS TAS 4 0.352 4 2 2 1 0.156 Strategi 5 AS TAS 3 0.16 3 0.276 0.276 0.

826 2 0.444 6.444 5.349 2 0.42 4 0.184 4 0.111 3 4 4 4 0.117 0.315 0.444 6.444 5.468 4 0.Kenaikan harga bahan baku Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Banyaknya produk substitusi Total 0.22 1 3 2 4 0.117 4 0.105 0.42 1 0.499 .184 4 0.276 4 0.276 0.117 1 0.092 0.42 0.234 0.013 3 0.42 1 0.468 0.092 0.111 5.

Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 .Lampiran 17. objektif. Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Rahat Cafe ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) IDENTITAS RESPONDEN Nama : Pekerjaan/Jabatan : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap. karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat. dan benar adanya.

.... Lingkungan industri 1.... suku bunga.... apa alasan Bapak/Ibu? . .. 3. Faktor Politik 1....... Ya 2. yaitu: • Lingkungan Eksternal : 1... Gaya hidup 3.. ……………… 5. b. Ya 4.... Faktor sosial yang ada di Rahat Cafe... dibagi atas dua lingkungan..... 5. ……………… 6..... Sikap 2.. sebutkan: 4.............. ... Faktor Ekonomi 1. Lingkungan Jauh (Silanglah dan isilah jawaban di bawah ini!) a...... Faktor Sosial 1....... Apakah terdapat Undang-Undang tentang lingkungan dan perburuhan? Jika ada.... Lingkungan jauh 2. 3. dan investasi? 1.Lingkungan Bisnis..... dapat mempengaruhi kinerja Rahat Cafe? 1.... 2.. Ya 2. Apakah produktivitas sumberdaya manusia dan teknologi sudah maju? . ……………… 6.. Apakah Rahat Cafe berpengaruh terhadap inflasi... ……………… 5. .. Apakah dengan teknologi yang sudah ada. Ketiganya d... Tidak ...... biasanya terdiri dari aspek mana saja? Sebutkan: 1.... sebutkan: 4..... Faktor Teknologi 1........ Adat-istiadat 4.... ……………… 2....... Siapakah yang berperan dalam penetapan harga produk? . ……………… 3.... c. Apakah terdapat peraturan tentang keamanan dan kesehatan kerja? Jika ada. Jika ya...... 4.... sebutkan alasan Bapak/Ibu?. Jika ya......... Bagaimana kriteria tenaga kerja di Rahat Cafe? Sebutkan: 1...... Tidak 2. Apakah masih berlaku sistem perpajakan? 3..... Tidak 4..

...2. Apakah kekuatan tawar-menawar pemasok dalam hal menaikkan harga atau menurunkan kualitas produk atau servis mempengaruhi Rahat Cafe? 1. Tidak . Tidak 2... Biasanya teknologi berupa apa?... Faktor-faktor manakah di bawah ini yang sering mempengaruhi Rahat Cafe? • Jumlah kompetitor • Tingkat pertumbuhan industri • Karakteristik produk • Biaya tetap yang besar • Kapasitas • Hambatan keluar c..Ya 2......... Kekuatan Tawar-Menawar Pemasok 1.. Ancaman Masuk Pendatang Baru 1... Ancaman Produk Pengganti 1..Ya 2... Faktor-faktor manakah di bawah ini yang sering mempengaruhi Rahat Cafe? • Skala Ekonomi • Diferensiasi produk • Kecukupan modal • Akses ke saluran distribusi • Ketidakunggulan biaya independen • Peraturan pemerintah b. Lingkungan Industri e. Apakah Rahat Cafe bekerjasama dengan stakeholder? 1...Ya 2. Jika ya....... apa alasannya? ...... Apakah produk pengganti atau substitusi mengancam produk utama? 1... Apakah Rahat Cafe melihat dari sisi tawar-menawar pembeli dalam menentukan harga maupun dalam meningkatkan mutu atau layanan Rahat Cafe? 1... Tidak d. Apakah ada waktu keusangan teknologi kemudian mengharuskan diganti dengan yang baru? 3. Tidak 4.. 2...... Kekuatan Tawar-Menawar Pembeli 1. Ya 4. Pengaruh Kekuatan Stakeholder Lainnya 1.. Tidak f... Ya 2. Lingkungan Industri a. Persaingan Sesama Perusahaan dalam Industri 1. 3.

.... Pelayanan purna jual 5. ... 3... Tidak • Lingkungan Internal (Silanglah dan isilah jawaban di bawah ini!) b...... Sumberdaya Manusia 1. Lingkungan masyarakat 4. Manajemen SDM 2....... Ya 2.... harus memperhatikan hal ini? 1.. Apakah Rahat Cafe memperhatikan faktor berikut? 1.. 4. Apakah Rahat Cafe memiliki hubungan yang baik dengan pemasok? 1.... Produktivitas 2.... Kegiatan Produksi-Operasi 1. Kreditor 5.... ... Ya 2. Pengendalian distributor 2.... Ya 2. Serikat pekerja 3.. ... 3....... . 1.... Apakah Rahat Cafe dalam hal pasar dan pemasaran... Tidak 3.. Pemasok 6. Bentuk motivasi kerja karyawan yang diberikan manajer di Rahat Cafe dapat berupa apa? 1. apa alasannya?........ Apakah terjadi persaingan dengan cafe-cafe lain? 1... 2. Loyalitas pelanggan dan kebijakan produk baru 4....... Pasar dan Pemasaran 1........2. Apa saja stakeholder yang dimaksud? Sebutkan. Pemerintah 2. Pangsa pasar 2. Apakah Rahat Cafe memiliki hubungan yang baik dengan penanam modal dan pemegang saham? 1... Tidak 2.... sebutkan. Kegiatan promosi 3... Keuangan dan Akuntansi 1.......... Jika ya....... Pendekatan Fungsional 1. Lainnya... Keterampilan dan motivasi kerja 3.

. Tidak 2. Lainnya. 13.. 11.. Biasanya bahan baku dibeli darimana? 1. Tidak 6.. 10. Semua pasar sama 2.... Lainnya... Apakah harga nasi timbel dengan ayam goreng Rahat sama dengan nasi timbel cafe-cafe lain? 1.. Nasi timbel dengan ayam goreng 3. 3... Apakah selain nasi timbel yang berisi ayam goreng.. sebutkan. Jika tidak.... Ya 2. Jika ya.. Lainnya. sebutkan. Nasi timbel Rahat porsinya lebih banyak 2.(Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut Bapak/Ibu benar) 1.. sebutkan. . sebutkan. sebutkan. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Tidak 14. Langganan Rahat cafe 3. Lainnya.. Mengharuskan karyawan ramah terhadap konsumen 2. Ada berapa jenis makanan yang dijual? 1.. Tidak 12.. Jika tidak. Nasi timbel dengan ayam bakar 2.. Jika ya. Lainnya. Lainnya.. ada menu lain? 1. Pengurusan sertifikasi halal dari MUI lama 2..... Lainnya. Pasar tradisional 2. 8. sebutkan.. 5.. ≥ 20 makanan 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1. sebutkan. Ya 2. Apakah Rahat cafe memiliki langganan pasar untuk membeli bahan baku? 1. Tidak 9.. Jika tidak. Harga lebih murah 2. menu apa saja yang dijual di Rahat cafe? 1. Ya 2.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Jika ya. Apakah karyawan Bapak/Ibu melayani konsumen dengan ramah? 1. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Biasanya konsumen lebih menyukai makanan apa? 1. Lainnya. 7. Lainnya. 4. sebutkan. Ya 2. apa alasan Bapak/Ibu? 1. ≤ 20 makanan 3... Ayam bakar jumbo 2. Apakah Rahat cafe memiliki sertifikasi halal dari MUI? 1. Ya 2.. sebutkan...

. Enam orang karyawan 3. Tidak 16. Lainnya. Apakah Rahat cafe merasa bersaing dengan cafe-cafe lain di kota Bogor? 1. Ya 2. sebutkan... Letaknya berjauhan dengan cafe-cafe yang lain. Ya 2. 20. Setiap cafe memiliki pelanggan masing-masing 2.. Lainnya.. promosi apa yang dilakukan? 1. Ada yang keluar 3. Lima orang karyawan 2. sebutkan. 3. Tidak 27.. Memberikan diskon 10% kepada pengunjung pertama 2.. Tidak 25.15. Dari manakah Bapak/Ibu mengambil orang untuk bekerja di Rahat cafe? 1. Ya 2. sebutkan.. 21. Jika tidak. Lainnya.. Apakah yang membeli makanan di Rahat cafe kebanyakan orang-orang kantoran? 1.. Setiap hari apa Rahat cafe banyak dipenuhi pengunjung? 1.. Sabtu – Minggu 2. Jika ya. Lainnya. Apakah Rahat cafe sering melakukan promosi? 1. mengapa? 1.. 18... Lainnya. karena apa mereka diganti? 1. sebutkan.. Tidak ada kendaraan 2. Cuti melahirkan 2. Lainnya. Jarang menyebarkan brosur 3.. Orang-orang yang sengaja melamar bekerja di Rahat cafe 3. sebutkan. Lainnya. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Jika tidak.... Senin – Jumat 3. Ya 2. 24.. sebutkan. tidak 22. Masih keluarga 2.. jadi tidak masalah. Apakah ada pergantian karyawan? 1. Berapa jumlah karyawan yang ada di Rahat cafe? 1.. 23... Jika tidak... Promosi dilakukan ketika awal pembukaan Rahat cafe saja 2. Tidak 19. 26.... Lainnya. ... sebutkan. Jika ya. 17. Menyebarkan brosur-brosur 3. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Apakah ada layanan pesan antar untuk lokasi di luar Rahat cafe? 1.. Ya 2. sebutkan.

.. Lainnya.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Selalu ada pelanggan yang lebih menyukai makanan cafe daripada restoran 2. sebutkan. 36. dan aman lebih memilih ke Rahat cafe 2. Jika ya. Ya 2. Ya 2. Jika ya. Masyarakat sekitarnya lebih memilih makan yang lebih murah 2.. Tidak 34.28. Lainnya. apa lebih banyak pilihan menu lainnya? 1. sebutkan. seperti warung tenda pecel lele yang ada di sekitarnya? 1. Tidak 29.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. sebutkan.. Jika ya.. Jika tidak. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Lainnya. 30. Apakah bila terjadi kenaikan bahan baku. apa alasan Bapak/Ibu? 1..... apa alasan Bapak/Ibu? 1. Konsumen yang ingin merasa nyaman. Tidak 32.. 35. Ya 2. sebutkan. sebutkan. Lainnya... Selain ayam goreng. Ya 2... harga semua menu termasuk ayam goreng naik? 1. sebutkan. harga makanan juga naik 2. Jika ya. 33.. Lainnya.. Apakah Rahat cafe merasa bersaing dengan restoran besar? 1... Agar konsumen tidak bosan dengan makan ayam goreng saja 2. . Harga bahan baku naik.. bersih.. apa alasan Bapak/Ibu? 1. Tidak 37.. Makanannya nanti kurang laku 3. Apakah Rahat merasa tersaingi dengan usaha kecil. Lainnya. 31. Jika tidak.. Orang lebih memilih restoran 2.

Bobot mengindikasikan tingkat kepentingan relatif dari setiap faktor terhadap keberhasilan perusahaan dalam bisnis Rahat cafe. Jawaban merupakan pendapat pribadi dari responden. 6. dan sebaliknya) . Alternatif pemberian bobot terhadap faktor-faktor eksternal dan internal yang tersedia untuk Rahat cafe adalah: 1 = Jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator vertikal 2 = Jika indikator horizontal sama penting daripada indikator vertikal 3 = Jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal (Indikator horizontal adalah indikator yang terdapat pada kolom vertikal. 4. Petunjuk Khusus: 3. yaitu dengan cara pemberian bobot terhadap seberapa besar faktor tersebut dapat mempengaruhi atau membentuk keberhasilan usaha pengembangan Rahat cafe. 8. Pengisian kuesioner dilakukan secara tertulis oleh responden. Hal ini dibenarkan jika dilengkapi dengan alasan yang kuat.PENENTUAN BOBOT Tujuan: Mendapatkan penilaian para responden mengenai faktor-faktor internal maupun eksternal Rahat cafe. memiliki pandangan yang berbeda dengan dengan peneliti. Penentuan bobot merupakan pandangan responden terhadap faktor strategis internal dan eksternal perusahaan. 7. Responden berhak untuk menambahkan atau mengurangi hal-hal yang tercantum dalam kuesioner ini. Petunjuk Umum: 5. Pengisian kuesioner dilakukan secara langsung oleh responden (tidak menunda) untuk menghindari jawaban yang tidak konsisten.

I Total Keterangan: 2. Identifikasi Bobot Faktor Strategis Internal untuk Rahat Cafe Faktor Strategis Internal A B C . Kelemahan J = Belum memiliki sertifikasi dari BPOM K = Tenaga kerja tidak terspesialisasi L = Area parkir kurang memadai M = Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan N = Penggunaan website belum optimal 2. N Total Keterangan: 2.. Identifikasi Bobot Faktor Strategis Eksternal untuk Rahat Cafe Faktor Strategis Eksternal A B C .1. Kekuatan A = Harga yang cukup terjangkau B = Inovasi produk C = Pelayanan yang baik terhadap konsumen D = Memiliki pelayanan khusus seperti lunch box.. Peluang A = Perubahan gaya hidup masyarakat B = Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat C = Cukup tersedia angkatan kerja D = Perkembangan kemajuan teknologi A B C .. N Total . Healthy and Diet Foods” F = Nilai ROE yang besar G = Peningkatan kerja karyawan H = layanan telkom hotspot I = Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard 2.. catering box. I Total A B C .. dan delivery order E = Sebagai makanan ”Indonesian Foods....

Ancaman E = Tingkat persaingan cafe tinggi F = Kenaikan harga bahan baku G = Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi H = Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi I = Banyaknya produk substitus .2.

6. bagaimana kondisi Rahat cafe dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor kekuatan yang dimiliki Rahat cafe sebagai berikut: No 1. Skala 2 = jika faktor tersebut lemah dibandingkan dengan pesaing. Healthy and Diet Foods” Nilai ROE yang besar Peningkatan kerja karyawan Layanan telkom hotspot Strategi harga khusus untuk pelajar dengan layanan kartu b’smartcard Rating . Faktor Strategis Internal KEKUATAN Harga yang cukup terjangkau Inovasi produk Pelayanan yang baik terhadap konsumen Memiliki layanan khusus seperti lunch box. 8. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat kuat dibandingkan dengan pesaing.PENENTUAN RATING 4. 9. catering box. Pertanyaan: Menurut Bapak. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Internal Perusahaan (Kekuatan dan Kelemahan) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Kekuatan Perusahaan Petunjuk Pengisian: a. 5. Skala 1 = jika faktor tersebut sangat lemah dibandingkan dengan pesaing. dan delivery box Sebagai makanan “Indonesian Foods. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kekuatan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. 7. b. Skala 3 = jika faktor tersebut kuat dibandingkan dengan pesaing. 2. 4. 3.

Pertanyaan: Menurut Bapak. Skala 2 = jika faktor tersebut kuat terhadap pesaing. Skala 1 = jika faktor tersebut sangat kuat terhadap pesaing. . 4. respon usaha dalam meraih peluang tersebut rata-rata. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 1 = sangat rendah. Faktor Strategis Internal KELEMAHAN Belum memiliki sertifikasi dari BPOM Tenaga kerja tidak terspesialisasi Area parkir kurang memadai Kegiatan promosi kurang gencar dan berkesinambungan Penggunaan website belum optimal Rating 4. Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat lemah terhadap pesaing. respon usaha dalam meraih peluang tersebut kurang. bagaimana kondisi Rahat cafe dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor kelemahan yang dimiliki Rahat cafe sebagai berikut: No 1. 5.• Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Kelemahan Perusahaan Petunjuk Pengisian: b. b. 2. Skala 2 = rendah. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Peluang Perusahaan Petunjuk Pengisian: c. Skala 3 = jika faktor tersebut lemah terhadap pesaing. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kelemahan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. b. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor peluang usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. 3.

Pemberian peringkat atau rating didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 1 = sangat tinggi. Skala 4 = sangat rendah. 4. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor ancaman usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak. b. Pertanyaan: . respon usaha dalam meraih peluang tersebut superior. Faktor Strategis Eksternal PELUANG Perubahan gaya hidup masyarakat Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat Cukup tersedia angkatan kerja Perkembangan kemajuan teknologi Rating 5. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut kurang. respon usaha dalam meraih peluang tersebut di atas rata-rata. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut di atas ratarata. 2. Skala 2 = tinggi. Pemberian Peringkat Terhadap Faktor-Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman) • Pemberian Peringkat/Rating Terhadap Ancaman Perusahaan Petunjuk Pengisian: d. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut superior. respon perusahaan terhadap ancaman tersebut rata-rata. Pertanyaan: Menurut Bapak. 3.Skala 3 = tinggi. Skala 4 = sangat tinggi. bagaimana kondisi Rahat cafe dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor peluang yang dimiliki Rahat cafe sebagai berikut: No 1. Skala 3 = rendah.

4. 3. bagaimana kondisi Rahat cafe dibandingkan dengan pesaing yang memproduksi produk ayam goreng dalam hal faktor-faktor ancaman yang dimiliki Rahat cafe sebagai berikut: No 1.Menurut Bapak. Faktor Strategis Eksternal ANCAMAN Tingkat persaingan cafe tinggi Kenaikan harga bahan baku Kekuatan tawar-menawar pembeli tinggi Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi Banyaknya produk substitusi Rating . 5. 2.

Laki-laki 2. Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Pengembangan Rahat Cafe KUESIONER PENELITIAN PENENTUAN ATTRACTIVENESS SCORE ALTERNATIF STRATEGI PENGEMBANGAN RAHAT CAFE ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC) Taman Topi dan Rahat Cafe di Bogor) IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur Jenis Kelamin Pendidikan Pekerjaan : : : 1. Perempuan : : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap.Lampiran 18. Peneliti Bestari Dewi Noviatni H34076034 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 . karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat. objektif. dan benar adanya.

Alternatif strategi yang dihasilkan dari analisis SWOT: Strategi 1 : Meningkatkan kualitas pengembangan produk melalui berbagai menu. Strategi 5 : Meningkatkan fasilitas berupa menyediakan area parkir yang memadai dan pembuatan sertifikasi dari BPOM. Petunjuk Pengisian: Tentukan AS atau daya tarik masing-masing faktor internal (kekuatankelemahan) serta faktor eksternal (peluang-ancaman) untuk masing-masing alternatif strategi pengembangan sebagaimana disebut di atas. Mengajukan pertanyaan.KUESIONER PENELITIAN PENENTUAN STRATEGI TERPILIH DENGAN QUANTITATIVE STRATEGIC PLANNING MATRIX (QSPM) Tujuan: QSPM menentukan daya tarik relatif dari berbagai strategi berdasarkan seberapa jauh faktor keberhasilan kunci internal dan eksternal dimanfaatkan atau diperbaiki. jika jawabannya ”Ya” maka kolom AS diisi dengan: 1 = Jika alternatif strategi tidak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. maka kolom AS tidak perlu diisi. . penggunaan website serta meningkatkan sponsorship. 2 = Jika alternatif strategi agak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. Strategi 2 : Meningkatkan kegiatan promosi melalui penyebaran leaflet. QSPM secara objektif akan mengindikasikan alternatif strategi mana yang terbaik untuk dilakukan. Strategi 3 : Meningkatkan pelatihan kepada SDM muda untuk meningkatkan kualitas manajerial melalui penetapan job description yang jelas dan terarah. brosur. Strategi 4 : Meningkatkan loyalitas konsumen dan menjaga hubungan baik dengan pemasok. apakah faktor sukses kritis ini mempengaruhi pilihan strategi yang dibuat. Jika jawabannya ”Tidak”.

Matriks QSPM Faktor Sukses Kritis Kekuatan Kelemahan Peluang Ancaman Total Bobot Strategi 1 AS TAS Strategi 2 AS TAS Strategi 3 AS TAS Strategi 4 AS TAS Strategi 5 AS TAS . 4 = Jika alternatif strategi sangat menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain.3 = Jika alternatif strategi cukup menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain.