MAKALAH BIOKIMIA INULIN

Disusun oleh : RACHMAD AKHLAKUL KARIM (115040207113012) Dosen Pengasuh: Dr. Ir. MOCH.DAWAM MAGHFOER, MS

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA KEDIRI 2012

asparagus. Inulin berfungsi sebagai substrat untuk mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. inulin dalam jumlah yang memadai dapat ditemukan pada umbi dahlia (Dahlia pinnata Cav. chicory (Chicoryum intybus.). umbi yacon (Smallanthus sanchifolius). Inulin juga memberikan manfaat penting karena sifatnya mengikat air dari beberapa polisakarida penting sehingga dapat mempertahankan air di dalam lambung. Namun demikian. Inulin juga terbukti mampu menghambat pengembangan penyimpangan fungsi usus besar. bawang putih. Dapat mencapai usus besar tanpa perubahan struktur kemudian difermentasi mikroflora yang beraktivitas dalam kolon (usus besar). L). 1. PENDAHULUAN Secara umum. inulin telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu prebiotik papan atas yang kian berkibar. dan barley. Sehingga mempunyai implikasi positif bagi kesehatan tubuh. inulin berfungsi sebagai prebiotik. umbi jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). pisang. dandelion (Taraxacum officinale Weber).BIOKIMIA INULIN “INULIN PADA TANAMAN DAN KEGUNAANNYA SEBAGAI PREBIOTIK DALAM TUBUH MANUSIA” ABSTRAK DI luar FOS (frukto oligosakarida) dan GOS (gluko oligosakarida). . dan dalam jumlah kecil terdapat juga dalam bawang merah. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. inulin dapat ditemui dalam berbagai tanaman. Inulin diyakini mempunyai kandungan nutrisi yang excellent di samping sifatnya sebagai pangan fungsional. karena itu. Sejumlah riset terkini menegaskan bahwa inulin mampu mencegah terjadinya karsinogenesis pada usus besar melalui perangsangan pertumbuhan bifidobakeria. inulin bersifat larut di dalam air. gandum. Sebagai polimer dari unit-unit fruktosa.

1. namun juga dapat bercabang seperti halnya inulin yang berasal dari akar tanaman Chicorium intybus yang mengandung sedikit ikatan β-2. Inulin mengandung 1/3 sampai 1/4 energi makanan dari gula dan 1/6 sampai 1/9 energi makanan dari lemak. DESKRIPSI BIOKIMIA INULIN Inulin adalah senyawa karbohidrat alamiah yang merupakan polimer dari unit-unit fruktosa.6 di rantai utamanya dan kadangkala cabang-cabang pendek. Meskipun demikian. Inulin banyak terdapat di umbi dahlia dan articok Jerusalem dan juga di beberapa spesies lainnya (tapi tidak pada rerumputan). Struktur dari inulin tidak selalu berupa rantai lurus. Karena sifatnya itulah. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia.2. inulin bersifat larut dalam air. inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. Struktur kimia inulin adalah linier. . inulin banyak dimanfaatkan sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat didalam usus besar sehingga berdampak baik bagi kesehatan tubuh. sehingga berperan sebagai karbohidrat cadangan.  Fungsi Inulin Dalam industri pangan. Sementara dalam bidang farmasi. inulin dapat mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. 2. Secara fisik. polimer dari 2.2. Struktur Kimia Inulin Inulin masuk ke dalam kategori serat yang disebut fruktan yakni suatu polisakarida dibangun oleh unit-unit monomer fruktosa melalui ikatan β-2-1 fruktofuransida yang diawali oleh satu molekul glukosa. 2. Inulin dianggap bentuk dari serat yang sifatnya higroskopis sehingga dapat dilarutkan dan digunakan sebagai prebiotik. Fruktosa yang menyusun inulin dapat di hidrolisis dengan asam maupun secara enzimatis.1 rantai fruktosa yang ujungnya berupa residu sukrosa.  Sifat dan Fungsi Inulin Sifat Inulin Inulin memiliki derajat polimerisasi diatas 30 dan mengendap dalam campuran etanol dan air.

D-fruktan fruktanohydrolase.ub.wikipedia. 80) yang memecah unit fruktosa terminal dari ujung yang tidak mereduksi. Hidrolisis enzimatis pada inulin ini terjadi oleh aksi tunggal Ekso-inulinase (βD fruktanfruktohidrolase.com/2008/06/04/inulin-untukkesehatan/  Anonymous. EC 3.7) menghidrolisis ikatan molekul inulin dari bagian dalam untuk menghasilkan fruktooligosakarida seperti inulotriosa. endo inulinase (2. http://industri09diah045. enzim ini juga dapat menghidrolisis molekul sukrosa dan rafinosa.3. KESIMPULAN   Zat Inulin dapat di hasilkan oleh tumbuhan tertentu.id/syamsu/2011/03/10/hello-world/  Anonymous. Reaksi Kimia Inulin Enzim Inulinase adalah enzim yang memotong satuan fruktosa dari inulin pada posisi terminal β-2.1.2011.1. Enzim ini dapat dihasilkan oleh bakteri. 3.ac.blog.html  Wikipedia. -tetraosa.mercubuana. 2011.blogspot. jamur maupun tumbuh-tumbuhan.com/2011/02/tumbuhanindonesia-sebagai-sumber. http://id. http://k011tiumb. Inulin banya mengandung senyawa yang dapat di mafaatkan oleh tubuh sebagai pengganti lemak maupun gula yang sangat di perlukan oleh tubuh dengan sedikit kalori yang tersedia di dalamnya. DAFTAR PUSTAKA  Syamsu Agung Wijaya.org/wiki/Inulin .id/category/jurnal/  wahyu sugar Ibrahim. EC 3.2.  Inulin yang mengalami fermentasi di dalam usus dapat berdampak baik juga dalam tubuh manusia 4. Selain itu enzim ini juga diketahui menghambat aktivitas enzim invertase. Sumber substrat yang sering digunakan dalam proses produksi enzim inulinase adalah inulin komersial (Alim 2005). http://mybioma.2. dan pentaosa sebagai produk utamanya.ac.1. 2011.1-β. Di samping itu.2011 http://blog.wordpress.2.

terhindar dari bahan kimia sehingga keamanannya bagi tubuh terjamin. jelly. LAMPIRAN 2 PENGERTIAN LAIN DARI INULIN Inulin adalah PREBIOTIK. Salah satu sumber inulin adalah akar ‘chicory’ yang diekstrak secara alami. merupakan senyawa karbohidrat yang banyak terdapat pada bagian tanaman. Additional features (carbon numbers and repeated fructosyl unit) are highlighted with colours. . bubur untuk bayi sebagai prebiotik.LAMPIRAN LAMPIRAN 1 STRUKTUR FORMULA INULIN *Structural formula of inulin (fructan). Inulin ini sudah banyak digunakan dalam berbagai makanan seperti produk susu.

32 mg/gram. mencegah resiko osteoporosis . 3. Meningkatkan fungsi usus untuk membuang sisa-sisa makanan 3.27 mg/sampel. Prebiotik.LAMPIRAN 3 JENIS TUMBUHAN YANG MENGANDUNG INULIN Beberapa jenis tumbuhan yang mempunyai kandungan inulin yang tinggi antara lain: 1. Meningkatkan produksi vitamin (vitamin B) 5. LAMPIRAN 4 MANFAAT LAIN DARI INULIN 1. 2. Bawang brojol (Crimum asiaticum) sebesar 1.65 mg/gram. Menurunkan kadar kolesterol darah 4. dapat merangsang pertumbuhan bakteri baik di dalam usus besar sehingga pertumbuhan bakteri baik semakin meningkat 2. Brambang utan (Pancratium zeylanicum) sebesar 3. Meningkatkan penyerapan kalsium. alang-alang (Imperata cylindrica) sebesar 1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful