MAKALAH BIOKIMIA INULIN

Disusun oleh : RACHMAD AKHLAKUL KARIM (115040207113012) Dosen Pengasuh: Dr. Ir. MOCH.DAWAM MAGHFOER, MS

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA KEDIRI 2012

Inulin diyakini mempunyai kandungan nutrisi yang excellent di samping sifatnya sebagai pangan fungsional. inulin dapat ditemui dalam berbagai tanaman. Sebagai polimer dari unit-unit fruktosa. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. . dan barley. umbi yacon (Smallanthus sanchifolius). Sehingga mempunyai implikasi positif bagi kesehatan tubuh. 1. pisang. Dapat mencapai usus besar tanpa perubahan struktur kemudian difermentasi mikroflora yang beraktivitas dalam kolon (usus besar).). PENDAHULUAN Secara umum. chicory (Chicoryum intybus. Namun demikian. dan dalam jumlah kecil terdapat juga dalam bawang merah. inulin dalam jumlah yang memadai dapat ditemukan pada umbi dahlia (Dahlia pinnata Cav. dandelion (Taraxacum officinale Weber). L). Inulin juga memberikan manfaat penting karena sifatnya mengikat air dari beberapa polisakarida penting sehingga dapat mempertahankan air di dalam lambung. gandum. inulin telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu prebiotik papan atas yang kian berkibar. Inulin berfungsi sebagai substrat untuk mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. Inulin juga terbukti mampu menghambat pengembangan penyimpangan fungsi usus besar. inulin bersifat larut di dalam air. inulin berfungsi sebagai prebiotik. karena itu. umbi jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). bawang putih. asparagus.BIOKIMIA INULIN “INULIN PADA TANAMAN DAN KEGUNAANNYA SEBAGAI PREBIOTIK DALAM TUBUH MANUSIA” ABSTRAK DI luar FOS (frukto oligosakarida) dan GOS (gluko oligosakarida). Sejumlah riset terkini menegaskan bahwa inulin mampu mencegah terjadinya karsinogenesis pada usus besar melalui perangsangan pertumbuhan bifidobakeria.

Struktur dari inulin tidak selalu berupa rantai lurus. 2.1.2. inulin bersifat larut dalam air. inulin banyak dimanfaatkan sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa.  Fungsi Inulin Dalam industri pangan.2. 2. inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. inulin dapat mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia. . Struktur Kimia Inulin Inulin masuk ke dalam kategori serat yang disebut fruktan yakni suatu polisakarida dibangun oleh unit-unit monomer fruktosa melalui ikatan β-2-1 fruktofuransida yang diawali oleh satu molekul glukosa. Secara fisik. inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat didalam usus besar sehingga berdampak baik bagi kesehatan tubuh. Inulin mengandung 1/3 sampai 1/4 energi makanan dari gula dan 1/6 sampai 1/9 energi makanan dari lemak. Inulin banyak terdapat di umbi dahlia dan articok Jerusalem dan juga di beberapa spesies lainnya (tapi tidak pada rerumputan). Sementara dalam bidang farmasi. Meskipun demikian.6 di rantai utamanya dan kadangkala cabang-cabang pendek. polimer dari 2. Fruktosa yang menyusun inulin dapat di hidrolisis dengan asam maupun secara enzimatis. namun juga dapat bercabang seperti halnya inulin yang berasal dari akar tanaman Chicorium intybus yang mengandung sedikit ikatan β-2. Inulin dianggap bentuk dari serat yang sifatnya higroskopis sehingga dapat dilarutkan dan digunakan sebagai prebiotik. Struktur kimia inulin adalah linier. Karena sifatnya itulah.  Sifat dan Fungsi Inulin Sifat Inulin Inulin memiliki derajat polimerisasi diatas 30 dan mengendap dalam campuran etanol dan air. sehingga berperan sebagai karbohidrat cadangan.1 rantai fruktosa yang ujungnya berupa residu sukrosa. DESKRIPSI BIOKIMIA INULIN Inulin adalah senyawa karbohidrat alamiah yang merupakan polimer dari unit-unit fruktosa.

2.wordpress.id/category/jurnal/  wahyu sugar Ibrahim. dan pentaosa sebagai produk utamanya. Hidrolisis enzimatis pada inulin ini terjadi oleh aksi tunggal Ekso-inulinase (βD fruktanfruktohidrolase. EC 3.D-fruktan fruktanohydrolase.2.  Inulin yang mengalami fermentasi di dalam usus dapat berdampak baik juga dalam tubuh manusia 4.ac.org/wiki/Inulin .1.com/2008/06/04/inulin-untukkesehatan/  Anonymous.ub.com/2011/02/tumbuhanindonesia-sebagai-sumber.1-β. Enzim ini dapat dihasilkan oleh bakteri. http://industri09diah045. DAFTAR PUSTAKA  Syamsu Agung Wijaya. EC 3. http://id. Selain itu enzim ini juga diketahui menghambat aktivitas enzim invertase. http://mybioma.1. Di samping itu.1. KESIMPULAN   Zat Inulin dapat di hasilkan oleh tumbuhan tertentu. enzim ini juga dapat menghidrolisis molekul sukrosa dan rafinosa. Inulin banya mengandung senyawa yang dapat di mafaatkan oleh tubuh sebagai pengganti lemak maupun gula yang sangat di perlukan oleh tubuh dengan sedikit kalori yang tersedia di dalamnya. http://k011tiumb.2.blog. 2011. 2011. 3.2011 http://blog.2011. 80) yang memecah unit fruktosa terminal dari ujung yang tidak mereduksi. Reaksi Kimia Inulin Enzim Inulinase adalah enzim yang memotong satuan fruktosa dari inulin pada posisi terminal β-2. Sumber substrat yang sering digunakan dalam proses produksi enzim inulinase adalah inulin komersial (Alim 2005).html  Wikipedia. jamur maupun tumbuh-tumbuhan.blogspot.7) menghidrolisis ikatan molekul inulin dari bagian dalam untuk menghasilkan fruktooligosakarida seperti inulotriosa.3. -tetraosa.mercubuana. endo inulinase (2.wikipedia.id/syamsu/2011/03/10/hello-world/  Anonymous.ac.

Inulin ini sudah banyak digunakan dalam berbagai makanan seperti produk susu. merupakan senyawa karbohidrat yang banyak terdapat pada bagian tanaman. . bubur untuk bayi sebagai prebiotik. Additional features (carbon numbers and repeated fructosyl unit) are highlighted with colours.LAMPIRAN LAMPIRAN 1 STRUKTUR FORMULA INULIN *Structural formula of inulin (fructan). LAMPIRAN 2 PENGERTIAN LAIN DARI INULIN Inulin adalah PREBIOTIK. jelly. terhindar dari bahan kimia sehingga keamanannya bagi tubuh terjamin. Salah satu sumber inulin adalah akar ‘chicory’ yang diekstrak secara alami.

Brambang utan (Pancratium zeylanicum) sebesar 3. Meningkatkan fungsi usus untuk membuang sisa-sisa makanan 3. Menurunkan kadar kolesterol darah 4.LAMPIRAN 3 JENIS TUMBUHAN YANG MENGANDUNG INULIN Beberapa jenis tumbuhan yang mempunyai kandungan inulin yang tinggi antara lain: 1. dapat merangsang pertumbuhan bakteri baik di dalam usus besar sehingga pertumbuhan bakteri baik semakin meningkat 2. Prebiotik.32 mg/gram.27 mg/sampel. mencegah resiko osteoporosis . Meningkatkan produksi vitamin (vitamin B) 5. LAMPIRAN 4 MANFAAT LAIN DARI INULIN 1. 3. 2. Bawang brojol (Crimum asiaticum) sebesar 1. Meningkatkan penyerapan kalsium. alang-alang (Imperata cylindrica) sebesar 1.65 mg/gram.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful