MAKALAH BIOKIMIA INULIN

Disusun oleh : RACHMAD AKHLAKUL KARIM (115040207113012) Dosen Pengasuh: Dr. Ir. MOCH.DAWAM MAGHFOER, MS

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA KEDIRI 2012

Sebagai polimer dari unit-unit fruktosa. dandelion (Taraxacum officinale Weber). inulin telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu prebiotik papan atas yang kian berkibar. umbi jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). . 1. inulin dalam jumlah yang memadai dapat ditemukan pada umbi dahlia (Dahlia pinnata Cav. bawang putih. Dapat mencapai usus besar tanpa perubahan struktur kemudian difermentasi mikroflora yang beraktivitas dalam kolon (usus besar). Inulin juga terbukti mampu menghambat pengembangan penyimpangan fungsi usus besar. inulin bersifat larut di dalam air. Sehingga mempunyai implikasi positif bagi kesehatan tubuh. PENDAHULUAN Secara umum. umbi yacon (Smallanthus sanchifolius). dan barley. Inulin berfungsi sebagai substrat untuk mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. dan dalam jumlah kecil terdapat juga dalam bawang merah. Inulin juga memberikan manfaat penting karena sifatnya mengikat air dari beberapa polisakarida penting sehingga dapat mempertahankan air di dalam lambung. Inulin diyakini mempunyai kandungan nutrisi yang excellent di samping sifatnya sebagai pangan fungsional. asparagus. L). inulin dapat ditemui dalam berbagai tanaman. pisang. chicory (Chicoryum intybus. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. Namun demikian. karena itu.). gandum. inulin berfungsi sebagai prebiotik. Sejumlah riset terkini menegaskan bahwa inulin mampu mencegah terjadinya karsinogenesis pada usus besar melalui perangsangan pertumbuhan bifidobakeria.BIOKIMIA INULIN “INULIN PADA TANAMAN DAN KEGUNAANNYA SEBAGAI PREBIOTIK DALAM TUBUH MANUSIA” ABSTRAK DI luar FOS (frukto oligosakarida) dan GOS (gluko oligosakarida).

Fruktosa yang menyusun inulin dapat di hidrolisis dengan asam maupun secara enzimatis. inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat didalam usus besar sehingga berdampak baik bagi kesehatan tubuh.2.6 di rantai utamanya dan kadangkala cabang-cabang pendek.1 rantai fruktosa yang ujungnya berupa residu sukrosa. polimer dari 2.2.  Fungsi Inulin Dalam industri pangan. Inulin mengandung 1/3 sampai 1/4 energi makanan dari gula dan 1/6 sampai 1/9 energi makanan dari lemak. Inulin dianggap bentuk dari serat yang sifatnya higroskopis sehingga dapat dilarutkan dan digunakan sebagai prebiotik. inulin bersifat larut dalam air.1. inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. inulin banyak dimanfaatkan sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. Struktur kimia inulin adalah linier. namun juga dapat bercabang seperti halnya inulin yang berasal dari akar tanaman Chicorium intybus yang mengandung sedikit ikatan β-2. Karena sifatnya itulah. inulin dapat mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. Sementara dalam bidang farmasi.  Sifat dan Fungsi Inulin Sifat Inulin Inulin memiliki derajat polimerisasi diatas 30 dan mengendap dalam campuran etanol dan air. . Struktur dari inulin tidak selalu berupa rantai lurus. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia. sehingga berperan sebagai karbohidrat cadangan. DESKRIPSI BIOKIMIA INULIN Inulin adalah senyawa karbohidrat alamiah yang merupakan polimer dari unit-unit fruktosa. Struktur Kimia Inulin Inulin masuk ke dalam kategori serat yang disebut fruktan yakni suatu polisakarida dibangun oleh unit-unit monomer fruktosa melalui ikatan β-2-1 fruktofuransida yang diawali oleh satu molekul glukosa. 2. Meskipun demikian. Secara fisik. 2. Inulin banyak terdapat di umbi dahlia dan articok Jerusalem dan juga di beberapa spesies lainnya (tapi tidak pada rerumputan).

dan pentaosa sebagai produk utamanya.org/wiki/Inulin .ac.blogspot. http://k011tiumb. endo inulinase (2. Di samping itu.1.id/category/jurnal/  wahyu sugar Ibrahim. Reaksi Kimia Inulin Enzim Inulinase adalah enzim yang memotong satuan fruktosa dari inulin pada posisi terminal β-2.mercubuana. Inulin banya mengandung senyawa yang dapat di mafaatkan oleh tubuh sebagai pengganti lemak maupun gula yang sangat di perlukan oleh tubuh dengan sedikit kalori yang tersedia di dalamnya.ub. Sumber substrat yang sering digunakan dalam proses produksi enzim inulinase adalah inulin komersial (Alim 2005).com/2011/02/tumbuhanindonesia-sebagai-sumber. http://industri09diah045. 2011.2.D-fruktan fruktanohydrolase.  Inulin yang mengalami fermentasi di dalam usus dapat berdampak baik juga dalam tubuh manusia 4. 2011.blog.1.2. enzim ini juga dapat menghidrolisis molekul sukrosa dan rafinosa.html  Wikipedia.7) menghidrolisis ikatan molekul inulin dari bagian dalam untuk menghasilkan fruktooligosakarida seperti inulotriosa.wikipedia.1-β. KESIMPULAN   Zat Inulin dapat di hasilkan oleh tumbuhan tertentu.2. http://id. http://mybioma. EC 3.1. jamur maupun tumbuh-tumbuhan.ac.3.wordpress. DAFTAR PUSTAKA  Syamsu Agung Wijaya. Enzim ini dapat dihasilkan oleh bakteri.2011 http://blog. 80) yang memecah unit fruktosa terminal dari ujung yang tidak mereduksi.com/2008/06/04/inulin-untukkesehatan/  Anonymous.id/syamsu/2011/03/10/hello-world/  Anonymous.2011. Selain itu enzim ini juga diketahui menghambat aktivitas enzim invertase. -tetraosa. 3. Hidrolisis enzimatis pada inulin ini terjadi oleh aksi tunggal Ekso-inulinase (βD fruktanfruktohidrolase. EC 3.

.LAMPIRAN LAMPIRAN 1 STRUKTUR FORMULA INULIN *Structural formula of inulin (fructan). Salah satu sumber inulin adalah akar ‘chicory’ yang diekstrak secara alami. Additional features (carbon numbers and repeated fructosyl unit) are highlighted with colours. LAMPIRAN 2 PENGERTIAN LAIN DARI INULIN Inulin adalah PREBIOTIK. bubur untuk bayi sebagai prebiotik. Inulin ini sudah banyak digunakan dalam berbagai makanan seperti produk susu. jelly. terhindar dari bahan kimia sehingga keamanannya bagi tubuh terjamin. merupakan senyawa karbohidrat yang banyak terdapat pada bagian tanaman.

Meningkatkan fungsi usus untuk membuang sisa-sisa makanan 3. Meningkatkan penyerapan kalsium. Menurunkan kadar kolesterol darah 4. Prebiotik. Brambang utan (Pancratium zeylanicum) sebesar 3. LAMPIRAN 4 MANFAAT LAIN DARI INULIN 1. Bawang brojol (Crimum asiaticum) sebesar 1. alang-alang (Imperata cylindrica) sebesar 1. mencegah resiko osteoporosis . dapat merangsang pertumbuhan bakteri baik di dalam usus besar sehingga pertumbuhan bakteri baik semakin meningkat 2. Meningkatkan produksi vitamin (vitamin B) 5.65 mg/gram.LAMPIRAN 3 JENIS TUMBUHAN YANG MENGANDUNG INULIN Beberapa jenis tumbuhan yang mempunyai kandungan inulin yang tinggi antara lain: 1.32 mg/gram.27 mg/sampel. 3. 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful