MAKALAH BIOKIMIA INULIN

Disusun oleh : RACHMAD AKHLAKUL KARIM (115040207113012) Dosen Pengasuh: Dr. Ir. MOCH.DAWAM MAGHFOER, MS

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA KEDIRI 2012

BIOKIMIA INULIN “INULIN PADA TANAMAN DAN KEGUNAANNYA SEBAGAI PREBIOTIK DALAM TUBUH MANUSIA” ABSTRAK DI luar FOS (frukto oligosakarida) dan GOS (gluko oligosakarida). umbi jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). inulin dapat ditemui dalam berbagai tanaman. Inulin diyakini mempunyai kandungan nutrisi yang excellent di samping sifatnya sebagai pangan fungsional. Sebagai polimer dari unit-unit fruktosa. PENDAHULUAN Secara umum. dan dalam jumlah kecil terdapat juga dalam bawang merah. Inulin juga terbukti mampu menghambat pengembangan penyimpangan fungsi usus besar. dandelion (Taraxacum officinale Weber). asparagus. . 1. Sehingga mempunyai implikasi positif bagi kesehatan tubuh. Dapat mencapai usus besar tanpa perubahan struktur kemudian difermentasi mikroflora yang beraktivitas dalam kolon (usus besar). dan barley. Inulin berfungsi sebagai substrat untuk mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. inulin telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu prebiotik papan atas yang kian berkibar. chicory (Chicoryum intybus. Inulin juga memberikan manfaat penting karena sifatnya mengikat air dari beberapa polisakarida penting sehingga dapat mempertahankan air di dalam lambung. gandum. Namun demikian. Sejumlah riset terkini menegaskan bahwa inulin mampu mencegah terjadinya karsinogenesis pada usus besar melalui perangsangan pertumbuhan bifidobakeria. inulin dalam jumlah yang memadai dapat ditemukan pada umbi dahlia (Dahlia pinnata Cav. bawang putih. L). tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. pisang.). umbi yacon (Smallanthus sanchifolius). karena itu. inulin bersifat larut di dalam air. inulin berfungsi sebagai prebiotik.

 Sifat dan Fungsi Inulin Sifat Inulin Inulin memiliki derajat polimerisasi diatas 30 dan mengendap dalam campuran etanol dan air. sehingga berperan sebagai karbohidrat cadangan. inulin bersifat larut dalam air. . Secara fisik. Struktur Kimia Inulin Inulin masuk ke dalam kategori serat yang disebut fruktan yakni suatu polisakarida dibangun oleh unit-unit monomer fruktosa melalui ikatan β-2-1 fruktofuransida yang diawali oleh satu molekul glukosa.1. polimer dari 2.1 rantai fruktosa yang ujungnya berupa residu sukrosa. Fruktosa yang menyusun inulin dapat di hidrolisis dengan asam maupun secara enzimatis. Struktur dari inulin tidak selalu berupa rantai lurus.6 di rantai utamanya dan kadangkala cabang-cabang pendek. inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. Meskipun demikian.  Fungsi Inulin Dalam industri pangan. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia. Inulin dianggap bentuk dari serat yang sifatnya higroskopis sehingga dapat dilarutkan dan digunakan sebagai prebiotik. Struktur kimia inulin adalah linier. namun juga dapat bercabang seperti halnya inulin yang berasal dari akar tanaman Chicorium intybus yang mengandung sedikit ikatan β-2. Inulin banyak terdapat di umbi dahlia dan articok Jerusalem dan juga di beberapa spesies lainnya (tapi tidak pada rerumputan). 2. DESKRIPSI BIOKIMIA INULIN Inulin adalah senyawa karbohidrat alamiah yang merupakan polimer dari unit-unit fruktosa. inulin banyak dimanfaatkan sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. 2. inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat didalam usus besar sehingga berdampak baik bagi kesehatan tubuh.2. inulin dapat mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. Karena sifatnya itulah. Sementara dalam bidang farmasi.2. Inulin mengandung 1/3 sampai 1/4 energi makanan dari gula dan 1/6 sampai 1/9 energi makanan dari lemak.

2. dan pentaosa sebagai produk utamanya. 80) yang memecah unit fruktosa terminal dari ujung yang tidak mereduksi. EC 3. Enzim ini dapat dihasilkan oleh bakteri. Hidrolisis enzimatis pada inulin ini terjadi oleh aksi tunggal Ekso-inulinase (βD fruktanfruktohidrolase.com/2011/02/tumbuhanindonesia-sebagai-sumber.2.2011 http://blog.blogspot. -tetraosa. DAFTAR PUSTAKA  Syamsu Agung Wijaya.  Inulin yang mengalami fermentasi di dalam usus dapat berdampak baik juga dalam tubuh manusia 4. http://id.org/wiki/Inulin .1. 2011. Selain itu enzim ini juga diketahui menghambat aktivitas enzim invertase. Reaksi Kimia Inulin Enzim Inulinase adalah enzim yang memotong satuan fruktosa dari inulin pada posisi terminal β-2.7) menghidrolisis ikatan molekul inulin dari bagian dalam untuk menghasilkan fruktooligosakarida seperti inulotriosa.ac.html  Wikipedia. EC 3. endo inulinase (2.com/2008/06/04/inulin-untukkesehatan/  Anonymous.ac. KESIMPULAN   Zat Inulin dapat di hasilkan oleh tumbuhan tertentu.3. jamur maupun tumbuh-tumbuhan. enzim ini juga dapat menghidrolisis molekul sukrosa dan rafinosa.D-fruktan fruktanohydrolase.id/syamsu/2011/03/10/hello-world/  Anonymous.2.2011.wordpress.blog. 2011. Di samping itu.wikipedia. http://industri09diah045. http://k011tiumb.id/category/jurnal/  wahyu sugar Ibrahim.ub.mercubuana.1. http://mybioma. Sumber substrat yang sering digunakan dalam proses produksi enzim inulinase adalah inulin komersial (Alim 2005). 3. Inulin banya mengandung senyawa yang dapat di mafaatkan oleh tubuh sebagai pengganti lemak maupun gula yang sangat di perlukan oleh tubuh dengan sedikit kalori yang tersedia di dalamnya.1-β.1.

bubur untuk bayi sebagai prebiotik. LAMPIRAN 2 PENGERTIAN LAIN DARI INULIN Inulin adalah PREBIOTIK. terhindar dari bahan kimia sehingga keamanannya bagi tubuh terjamin. Salah satu sumber inulin adalah akar ‘chicory’ yang diekstrak secara alami. merupakan senyawa karbohidrat yang banyak terdapat pada bagian tanaman. jelly. Inulin ini sudah banyak digunakan dalam berbagai makanan seperti produk susu.LAMPIRAN LAMPIRAN 1 STRUKTUR FORMULA INULIN *Structural formula of inulin (fructan). . Additional features (carbon numbers and repeated fructosyl unit) are highlighted with colours.

3.32 mg/gram.LAMPIRAN 3 JENIS TUMBUHAN YANG MENGANDUNG INULIN Beberapa jenis tumbuhan yang mempunyai kandungan inulin yang tinggi antara lain: 1. Meningkatkan produksi vitamin (vitamin B) 5. Prebiotik. dapat merangsang pertumbuhan bakteri baik di dalam usus besar sehingga pertumbuhan bakteri baik semakin meningkat 2.27 mg/sampel. alang-alang (Imperata cylindrica) sebesar 1.65 mg/gram. Bawang brojol (Crimum asiaticum) sebesar 1. Brambang utan (Pancratium zeylanicum) sebesar 3. 2. mencegah resiko osteoporosis . Menurunkan kadar kolesterol darah 4. LAMPIRAN 4 MANFAAT LAIN DARI INULIN 1. Meningkatkan fungsi usus untuk membuang sisa-sisa makanan 3. Meningkatkan penyerapan kalsium.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful