P. 1
Inulin Final

Inulin Final

|Views: 507|Likes:
Published by Mamat Bayangan

More info:

Published by: Mamat Bayangan on Apr 25, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/17/2013

pdf

text

original

MAKALAH BIOKIMIA INULIN

Disusun oleh : RACHMAD AKHLAKUL KARIM (115040207113012) Dosen Pengasuh: Dr. Ir. MOCH.DAWAM MAGHFOER, MS

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA KEDIRI 2012

umbi yacon (Smallanthus sanchifolius). Namun demikian. Inulin berfungsi sebagai substrat untuk mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. Sebagai polimer dari unit-unit fruktosa. Inulin diyakini mempunyai kandungan nutrisi yang excellent di samping sifatnya sebagai pangan fungsional. dan barley. pisang. Inulin juga terbukti mampu menghambat pengembangan penyimpangan fungsi usus besar. umbi jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). inulin bersifat larut di dalam air. . PENDAHULUAN Secara umum. asparagus.BIOKIMIA INULIN “INULIN PADA TANAMAN DAN KEGUNAANNYA SEBAGAI PREBIOTIK DALAM TUBUH MANUSIA” ABSTRAK DI luar FOS (frukto oligosakarida) dan GOS (gluko oligosakarida). Inulin juga memberikan manfaat penting karena sifatnya mengikat air dari beberapa polisakarida penting sehingga dapat mempertahankan air di dalam lambung. Sehingga mempunyai implikasi positif bagi kesehatan tubuh. Sejumlah riset terkini menegaskan bahwa inulin mampu mencegah terjadinya karsinogenesis pada usus besar melalui perangsangan pertumbuhan bifidobakeria. gandum. dan dalam jumlah kecil terdapat juga dalam bawang merah.). 1. inulin dapat ditemui dalam berbagai tanaman. karena itu. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. inulin dalam jumlah yang memadai dapat ditemukan pada umbi dahlia (Dahlia pinnata Cav. dandelion (Taraxacum officinale Weber). chicory (Chicoryum intybus. bawang putih. L). inulin telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu prebiotik papan atas yang kian berkibar. inulin berfungsi sebagai prebiotik. Dapat mencapai usus besar tanpa perubahan struktur kemudian difermentasi mikroflora yang beraktivitas dalam kolon (usus besar).

Struktur dari inulin tidak selalu berupa rantai lurus. Meskipun demikian. DESKRIPSI BIOKIMIA INULIN Inulin adalah senyawa karbohidrat alamiah yang merupakan polimer dari unit-unit fruktosa. Secara fisik. .2. Struktur Kimia Inulin Inulin masuk ke dalam kategori serat yang disebut fruktan yakni suatu polisakarida dibangun oleh unit-unit monomer fruktosa melalui ikatan β-2-1 fruktofuransida yang diawali oleh satu molekul glukosa.1. Fruktosa yang menyusun inulin dapat di hidrolisis dengan asam maupun secara enzimatis.  Sifat dan Fungsi Inulin Sifat Inulin Inulin memiliki derajat polimerisasi diatas 30 dan mengendap dalam campuran etanol dan air. inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. Sementara dalam bidang farmasi. inulin bersifat larut dalam air. Struktur kimia inulin adalah linier. Inulin mengandung 1/3 sampai 1/4 energi makanan dari gula dan 1/6 sampai 1/9 energi makanan dari lemak. Inulin dianggap bentuk dari serat yang sifatnya higroskopis sehingga dapat dilarutkan dan digunakan sebagai prebiotik. inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat didalam usus besar sehingga berdampak baik bagi kesehatan tubuh.6 di rantai utamanya dan kadangkala cabang-cabang pendek.  Fungsi Inulin Dalam industri pangan. polimer dari 2. inulin banyak dimanfaatkan sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. sehingga berperan sebagai karbohidrat cadangan. 2. 2.1 rantai fruktosa yang ujungnya berupa residu sukrosa. inulin dapat mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. namun juga dapat bercabang seperti halnya inulin yang berasal dari akar tanaman Chicorium intybus yang mengandung sedikit ikatan β-2.2. Karena sifatnya itulah. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia. Inulin banyak terdapat di umbi dahlia dan articok Jerusalem dan juga di beberapa spesies lainnya (tapi tidak pada rerumputan).

EC 3. jamur maupun tumbuh-tumbuhan.wordpress.com/2011/02/tumbuhanindonesia-sebagai-sumber. DAFTAR PUSTAKA  Syamsu Agung Wijaya. Hidrolisis enzimatis pada inulin ini terjadi oleh aksi tunggal Ekso-inulinase (βD fruktanfruktohidrolase. Selain itu enzim ini juga diketahui menghambat aktivitas enzim invertase.2011 http://blog. -tetraosa.org/wiki/Inulin . 80) yang memecah unit fruktosa terminal dari ujung yang tidak mereduksi.ac. Enzim ini dapat dihasilkan oleh bakteri. 2011.2. 2011. Di samping itu.  Inulin yang mengalami fermentasi di dalam usus dapat berdampak baik juga dalam tubuh manusia 4. endo inulinase (2. http://mybioma.1.3.mercubuana. EC 3.2011.id/category/jurnal/  wahyu sugar Ibrahim.id/syamsu/2011/03/10/hello-world/  Anonymous.blog.2. Sumber substrat yang sering digunakan dalam proses produksi enzim inulinase adalah inulin komersial (Alim 2005).7) menghidrolisis ikatan molekul inulin dari bagian dalam untuk menghasilkan fruktooligosakarida seperti inulotriosa. Reaksi Kimia Inulin Enzim Inulinase adalah enzim yang memotong satuan fruktosa dari inulin pada posisi terminal β-2.html  Wikipedia. Inulin banya mengandung senyawa yang dapat di mafaatkan oleh tubuh sebagai pengganti lemak maupun gula yang sangat di perlukan oleh tubuh dengan sedikit kalori yang tersedia di dalamnya. KESIMPULAN   Zat Inulin dapat di hasilkan oleh tumbuhan tertentu. dan pentaosa sebagai produk utamanya.D-fruktan fruktanohydrolase.ac.1. enzim ini juga dapat menghidrolisis molekul sukrosa dan rafinosa. http://id.2.1-β. 3. http://k011tiumb.ub. http://industri09diah045.1.blogspot.wikipedia.com/2008/06/04/inulin-untukkesehatan/  Anonymous.

jelly. merupakan senyawa karbohidrat yang banyak terdapat pada bagian tanaman. terhindar dari bahan kimia sehingga keamanannya bagi tubuh terjamin. LAMPIRAN 2 PENGERTIAN LAIN DARI INULIN Inulin adalah PREBIOTIK. bubur untuk bayi sebagai prebiotik. Salah satu sumber inulin adalah akar ‘chicory’ yang diekstrak secara alami.LAMPIRAN LAMPIRAN 1 STRUKTUR FORMULA INULIN *Structural formula of inulin (fructan). . Inulin ini sudah banyak digunakan dalam berbagai makanan seperti produk susu. Additional features (carbon numbers and repeated fructosyl unit) are highlighted with colours.

Meningkatkan produksi vitamin (vitamin B) 5.65 mg/gram. Brambang utan (Pancratium zeylanicum) sebesar 3. dapat merangsang pertumbuhan bakteri baik di dalam usus besar sehingga pertumbuhan bakteri baik semakin meningkat 2. Prebiotik. mencegah resiko osteoporosis .27 mg/sampel. Menurunkan kadar kolesterol darah 4. Bawang brojol (Crimum asiaticum) sebesar 1. Meningkatkan penyerapan kalsium. LAMPIRAN 4 MANFAAT LAIN DARI INULIN 1. alang-alang (Imperata cylindrica) sebesar 1. Meningkatkan fungsi usus untuk membuang sisa-sisa makanan 3.LAMPIRAN 3 JENIS TUMBUHAN YANG MENGANDUNG INULIN Beberapa jenis tumbuhan yang mempunyai kandungan inulin yang tinggi antara lain: 1. 2. 3.32 mg/gram.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->