MAKALAH BIOKIMIA INULIN

Disusun oleh : RACHMAD AKHLAKUL KARIM (115040207113012) Dosen Pengasuh: Dr. Ir. MOCH.DAWAM MAGHFOER, MS

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA KEDIRI 2012

BIOKIMIA INULIN “INULIN PADA TANAMAN DAN KEGUNAANNYA SEBAGAI PREBIOTIK DALAM TUBUH MANUSIA” ABSTRAK DI luar FOS (frukto oligosakarida) dan GOS (gluko oligosakarida). Inulin berfungsi sebagai substrat untuk mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. Sebagai polimer dari unit-unit fruktosa. Dapat mencapai usus besar tanpa perubahan struktur kemudian difermentasi mikroflora yang beraktivitas dalam kolon (usus besar). Sejumlah riset terkini menegaskan bahwa inulin mampu mencegah terjadinya karsinogenesis pada usus besar melalui perangsangan pertumbuhan bifidobakeria. Namun demikian. gandum. Inulin juga terbukti mampu menghambat pengembangan penyimpangan fungsi usus besar. L). asparagus. inulin telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu prebiotik papan atas yang kian berkibar. Inulin juga memberikan manfaat penting karena sifatnya mengikat air dari beberapa polisakarida penting sehingga dapat mempertahankan air di dalam lambung. dan dalam jumlah kecil terdapat juga dalam bawang merah.). PENDAHULUAN Secara umum. bawang putih. Inulin diyakini mempunyai kandungan nutrisi yang excellent di samping sifatnya sebagai pangan fungsional. chicory (Chicoryum intybus. inulin dapat ditemui dalam berbagai tanaman. karena itu. inulin bersifat larut di dalam air. dandelion (Taraxacum officinale Weber). pisang. Sehingga mempunyai implikasi positif bagi kesehatan tubuh. 1. umbi jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). dan barley. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. . inulin dalam jumlah yang memadai dapat ditemukan pada umbi dahlia (Dahlia pinnata Cav. umbi yacon (Smallanthus sanchifolius). inulin berfungsi sebagai prebiotik.

Struktur Kimia Inulin Inulin masuk ke dalam kategori serat yang disebut fruktan yakni suatu polisakarida dibangun oleh unit-unit monomer fruktosa melalui ikatan β-2-1 fruktofuransida yang diawali oleh satu molekul glukosa.2.6 di rantai utamanya dan kadangkala cabang-cabang pendek. DESKRIPSI BIOKIMIA INULIN Inulin adalah senyawa karbohidrat alamiah yang merupakan polimer dari unit-unit fruktosa.  Fungsi Inulin Dalam industri pangan. inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat didalam usus besar sehingga berdampak baik bagi kesehatan tubuh. Inulin banyak terdapat di umbi dahlia dan articok Jerusalem dan juga di beberapa spesies lainnya (tapi tidak pada rerumputan). Struktur kimia inulin adalah linier. inulin dapat mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. sehingga berperan sebagai karbohidrat cadangan. Karena sifatnya itulah. Meskipun demikian. Struktur dari inulin tidak selalu berupa rantai lurus. Secara fisik. 2. namun juga dapat bercabang seperti halnya inulin yang berasal dari akar tanaman Chicorium intybus yang mengandung sedikit ikatan β-2. Inulin mengandung 1/3 sampai 1/4 energi makanan dari gula dan 1/6 sampai 1/9 energi makanan dari lemak.2.1.  Sifat dan Fungsi Inulin Sifat Inulin Inulin memiliki derajat polimerisasi diatas 30 dan mengendap dalam campuran etanol dan air. inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal.1 rantai fruktosa yang ujungnya berupa residu sukrosa. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia. inulin bersifat larut dalam air. . Fruktosa yang menyusun inulin dapat di hidrolisis dengan asam maupun secara enzimatis. Inulin dianggap bentuk dari serat yang sifatnya higroskopis sehingga dapat dilarutkan dan digunakan sebagai prebiotik. 2. inulin banyak dimanfaatkan sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. Sementara dalam bidang farmasi. polimer dari 2.

2.id/syamsu/2011/03/10/hello-world/  Anonymous.2011 http://blog. 2011. 2011.ac. dan pentaosa sebagai produk utamanya.1.3. EC 3. endo inulinase (2. Sumber substrat yang sering digunakan dalam proses produksi enzim inulinase adalah inulin komersial (Alim 2005).7) menghidrolisis ikatan molekul inulin dari bagian dalam untuk menghasilkan fruktooligosakarida seperti inulotriosa. enzim ini juga dapat menghidrolisis molekul sukrosa dan rafinosa.D-fruktan fruktanohydrolase.blogspot.org/wiki/Inulin . http://k011tiumb. jamur maupun tumbuh-tumbuhan. Inulin banya mengandung senyawa yang dapat di mafaatkan oleh tubuh sebagai pengganti lemak maupun gula yang sangat di perlukan oleh tubuh dengan sedikit kalori yang tersedia di dalamnya. http://industri09diah045.blog.1. http://id.  Inulin yang mengalami fermentasi di dalam usus dapat berdampak baik juga dalam tubuh manusia 4. Enzim ini dapat dihasilkan oleh bakteri. 3.ub.wikipedia.ac. EC 3. Di samping itu.html  Wikipedia.id/category/jurnal/  wahyu sugar Ibrahim. KESIMPULAN   Zat Inulin dapat di hasilkan oleh tumbuhan tertentu. -tetraosa. Reaksi Kimia Inulin Enzim Inulinase adalah enzim yang memotong satuan fruktosa dari inulin pada posisi terminal β-2.2.2011.com/2008/06/04/inulin-untukkesehatan/  Anonymous.wordpress.1-β. 80) yang memecah unit fruktosa terminal dari ujung yang tidak mereduksi. Selain itu enzim ini juga diketahui menghambat aktivitas enzim invertase.2.mercubuana.1. Hidrolisis enzimatis pada inulin ini terjadi oleh aksi tunggal Ekso-inulinase (βD fruktanfruktohidrolase.com/2011/02/tumbuhanindonesia-sebagai-sumber. DAFTAR PUSTAKA  Syamsu Agung Wijaya. http://mybioma.

jelly. terhindar dari bahan kimia sehingga keamanannya bagi tubuh terjamin. bubur untuk bayi sebagai prebiotik. LAMPIRAN 2 PENGERTIAN LAIN DARI INULIN Inulin adalah PREBIOTIK. Additional features (carbon numbers and repeated fructosyl unit) are highlighted with colours. merupakan senyawa karbohidrat yang banyak terdapat pada bagian tanaman. Salah satu sumber inulin adalah akar ‘chicory’ yang diekstrak secara alami.LAMPIRAN LAMPIRAN 1 STRUKTUR FORMULA INULIN *Structural formula of inulin (fructan). . Inulin ini sudah banyak digunakan dalam berbagai makanan seperti produk susu.

Meningkatkan produksi vitamin (vitamin B) 5. Meningkatkan penyerapan kalsium. Bawang brojol (Crimum asiaticum) sebesar 1. mencegah resiko osteoporosis . 2.LAMPIRAN 3 JENIS TUMBUHAN YANG MENGANDUNG INULIN Beberapa jenis tumbuhan yang mempunyai kandungan inulin yang tinggi antara lain: 1. Prebiotik. Brambang utan (Pancratium zeylanicum) sebesar 3. alang-alang (Imperata cylindrica) sebesar 1. Menurunkan kadar kolesterol darah 4.65 mg/gram.27 mg/sampel.32 mg/gram. Meningkatkan fungsi usus untuk membuang sisa-sisa makanan 3. LAMPIRAN 4 MANFAAT LAIN DARI INULIN 1. 3. dapat merangsang pertumbuhan bakteri baik di dalam usus besar sehingga pertumbuhan bakteri baik semakin meningkat 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful