MAKALAH BIOKIMIA INULIN

Disusun oleh : RACHMAD AKHLAKUL KARIM (115040207113012) Dosen Pengasuh: Dr. Ir. MOCH.DAWAM MAGHFOER, MS

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA KEDIRI 2012

Inulin juga terbukti mampu menghambat pengembangan penyimpangan fungsi usus besar. dan barley. dan dalam jumlah kecil terdapat juga dalam bawang merah. Dapat mencapai usus besar tanpa perubahan struktur kemudian difermentasi mikroflora yang beraktivitas dalam kolon (usus besar). asparagus. pisang. inulin bersifat larut di dalam air. dandelion (Taraxacum officinale Weber). 1. Inulin diyakini mempunyai kandungan nutrisi yang excellent di samping sifatnya sebagai pangan fungsional. inulin berfungsi sebagai prebiotik. PENDAHULUAN Secara umum. inulin dapat ditemui dalam berbagai tanaman. inulin telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu prebiotik papan atas yang kian berkibar. Inulin berfungsi sebagai substrat untuk mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. . L). umbi yacon (Smallanthus sanchifolius). bawang putih. karena itu. inulin dalam jumlah yang memadai dapat ditemukan pada umbi dahlia (Dahlia pinnata Cav. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan.BIOKIMIA INULIN “INULIN PADA TANAMAN DAN KEGUNAANNYA SEBAGAI PREBIOTIK DALAM TUBUH MANUSIA” ABSTRAK DI luar FOS (frukto oligosakarida) dan GOS (gluko oligosakarida).). Sehingga mempunyai implikasi positif bagi kesehatan tubuh. chicory (Chicoryum intybus. Inulin juga memberikan manfaat penting karena sifatnya mengikat air dari beberapa polisakarida penting sehingga dapat mempertahankan air di dalam lambung. Sejumlah riset terkini menegaskan bahwa inulin mampu mencegah terjadinya karsinogenesis pada usus besar melalui perangsangan pertumbuhan bifidobakeria. umbi jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). gandum. Sebagai polimer dari unit-unit fruktosa. Namun demikian.

6 di rantai utamanya dan kadangkala cabang-cabang pendek.1. Sementara dalam bidang farmasi. inulin banyak dimanfaatkan sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. inulin dapat mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. DESKRIPSI BIOKIMIA INULIN Inulin adalah senyawa karbohidrat alamiah yang merupakan polimer dari unit-unit fruktosa. inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. Struktur Kimia Inulin Inulin masuk ke dalam kategori serat yang disebut fruktan yakni suatu polisakarida dibangun oleh unit-unit monomer fruktosa melalui ikatan β-2-1 fruktofuransida yang diawali oleh satu molekul glukosa. sehingga berperan sebagai karbohidrat cadangan.2.1 rantai fruktosa yang ujungnya berupa residu sukrosa. Struktur dari inulin tidak selalu berupa rantai lurus. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia.  Sifat dan Fungsi Inulin Sifat Inulin Inulin memiliki derajat polimerisasi diatas 30 dan mengendap dalam campuran etanol dan air. namun juga dapat bercabang seperti halnya inulin yang berasal dari akar tanaman Chicorium intybus yang mengandung sedikit ikatan β-2. Inulin dianggap bentuk dari serat yang sifatnya higroskopis sehingga dapat dilarutkan dan digunakan sebagai prebiotik.2. inulin bersifat larut dalam air. . Struktur kimia inulin adalah linier. Karena sifatnya itulah. Inulin banyak terdapat di umbi dahlia dan articok Jerusalem dan juga di beberapa spesies lainnya (tapi tidak pada rerumputan). Fruktosa yang menyusun inulin dapat di hidrolisis dengan asam maupun secara enzimatis. polimer dari 2. 2. inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat didalam usus besar sehingga berdampak baik bagi kesehatan tubuh. Inulin mengandung 1/3 sampai 1/4 energi makanan dari gula dan 1/6 sampai 1/9 energi makanan dari lemak. 2. Meskipun demikian.  Fungsi Inulin Dalam industri pangan. Secara fisik.

2.3. EC 3. Di samping itu. 80) yang memecah unit fruktosa terminal dari ujung yang tidak mereduksi.blog.ac.  Inulin yang mengalami fermentasi di dalam usus dapat berdampak baik juga dalam tubuh manusia 4. http://k011tiumb.mercubuana. jamur maupun tumbuh-tumbuhan. -tetraosa. EC 3.com/2008/06/04/inulin-untukkesehatan/  Anonymous.ub. enzim ini juga dapat menghidrolisis molekul sukrosa dan rafinosa.1. Enzim ini dapat dihasilkan oleh bakteri. Hidrolisis enzimatis pada inulin ini terjadi oleh aksi tunggal Ekso-inulinase (βD fruktanfruktohidrolase.2011. http://industri09diah045.wordpress. KESIMPULAN   Zat Inulin dapat di hasilkan oleh tumbuhan tertentu.wikipedia.id/syamsu/2011/03/10/hello-world/  Anonymous. Reaksi Kimia Inulin Enzim Inulinase adalah enzim yang memotong satuan fruktosa dari inulin pada posisi terminal β-2. http://id.id/category/jurnal/  wahyu sugar Ibrahim. 2011.1. endo inulinase (2. dan pentaosa sebagai produk utamanya. http://mybioma. 2011. Selain itu enzim ini juga diketahui menghambat aktivitas enzim invertase. Sumber substrat yang sering digunakan dalam proses produksi enzim inulinase adalah inulin komersial (Alim 2005).2.ac. 3. Inulin banya mengandung senyawa yang dapat di mafaatkan oleh tubuh sebagai pengganti lemak maupun gula yang sangat di perlukan oleh tubuh dengan sedikit kalori yang tersedia di dalamnya.blogspot.com/2011/02/tumbuhanindonesia-sebagai-sumber.2.D-fruktan fruktanohydrolase.2011 http://blog.1.1-β.html  Wikipedia.7) menghidrolisis ikatan molekul inulin dari bagian dalam untuk menghasilkan fruktooligosakarida seperti inulotriosa. DAFTAR PUSTAKA  Syamsu Agung Wijaya.org/wiki/Inulin .

. merupakan senyawa karbohidrat yang banyak terdapat pada bagian tanaman. Salah satu sumber inulin adalah akar ‘chicory’ yang diekstrak secara alami.LAMPIRAN LAMPIRAN 1 STRUKTUR FORMULA INULIN *Structural formula of inulin (fructan). LAMPIRAN 2 PENGERTIAN LAIN DARI INULIN Inulin adalah PREBIOTIK. bubur untuk bayi sebagai prebiotik. Additional features (carbon numbers and repeated fructosyl unit) are highlighted with colours. terhindar dari bahan kimia sehingga keamanannya bagi tubuh terjamin. jelly. Inulin ini sudah banyak digunakan dalam berbagai makanan seperti produk susu.

LAMPIRAN 4 MANFAAT LAIN DARI INULIN 1.LAMPIRAN 3 JENIS TUMBUHAN YANG MENGANDUNG INULIN Beberapa jenis tumbuhan yang mempunyai kandungan inulin yang tinggi antara lain: 1. dapat merangsang pertumbuhan bakteri baik di dalam usus besar sehingga pertumbuhan bakteri baik semakin meningkat 2. mencegah resiko osteoporosis . Meningkatkan produksi vitamin (vitamin B) 5. Bawang brojol (Crimum asiaticum) sebesar 1. Brambang utan (Pancratium zeylanicum) sebesar 3. alang-alang (Imperata cylindrica) sebesar 1. Prebiotik.65 mg/gram.32 mg/gram.27 mg/sampel. 3. Meningkatkan fungsi usus untuk membuang sisa-sisa makanan 3. Menurunkan kadar kolesterol darah 4. 2. Meningkatkan penyerapan kalsium.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.