P. 1
Cara Membuat Tempe

Cara Membuat Tempe

|Views: 29|Likes:
Published by Xmangat IndoBarca

More info:

Published by: Xmangat IndoBarca on Apr 26, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/26/2012

pdf

text

original

Cara Membuat Tempe

Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia, namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat. Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari masyarakat Jawa selama beberapa abad yang lalu dengan prosedur pembuatannya masih sangat sederhana. Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe, tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar kedelai. Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik, maka kedelai yang digunakan juga harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain, seperti jagung, kacang hijau dan biji-bijian lainnya. Selain itu, prosedur pengolahan harus dilakukan dengan cermat. Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur tempe, yaitu Rhizopus sp., pada biji kedelai. Dalam pertumbuhannya, Rhizopus sp. membentuk benang-benang yang disebut sebagai benang hifa. Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai lainnya, sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak. Massa kedelai inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe. Selama masa pertumbuhannya, jamur Rhizopus sp. juga menghasilkan enzim yang dapat menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai, sehingga protein-protein dalam biji kedelai ini mudah dicernakan. Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp. Selain Rhizopus, diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur, tetapi tidak menunjukkan aktifitas yang nyata. Namun demikian, aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp. melampaui masa optimumnya, yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman. Hal ini dapat diketahui, terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar, yaitu dengan terciumnya bau amoniak. Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe tersebut mulai mengalami pembusukan. Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah dimasak, sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen. Oleh karena itu, agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama, maka selama proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum) yang akan digunakan.

berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu. Ragi tempe (inokulum RAPRIMA) atau biakan murni Rhizopus sp. 4. kipas dan cukil yang akan digunakan. Kompor 8. atau daun pisang. 8.A. 3. Baskom 2. Sotel kayu 6. Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak. ALAT DAN BAHAN B. 7. 5. Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin ). B. 2. lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat. Dandang 4. 2 BAHAN 1. ayakan. CARA KERJA 1. Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). Tampah 7. Kantong plastik. Setelah biji kedelai terasa empuk. Kipas Angin /Kipas 5. Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1. Saringan 3. kemudian cuci hingga bersih. atau daun jati untuk pembungkus. Cucilah tampah. Kacang kedelai 2. 1 ALAT 1. Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur. 3. atau daun jati. Peralatan lain yang diperlukan B. tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan. kemudian dikeringkan. Siapkan kantong plastik atau daun pisang. . Bila kantong plastik yang digunakan sebagai pembungkus. kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih. 6.

Catatan: 1. . Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur. Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya. 2.8. 1. Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe. 2.Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan. atur ketebalannya sesuai dengan selera 9.

tak heran jika tempe menjadi makanan yang populer di Indonesia. orang-orang hanya tahu bagaimana cara mengolah tempe. sehingga memudahkan dalam proses penggilingan). tapi tidak tahu agaimana proses pembuatanya. ukuranya menjadi lebih besar karena melar. Tempe adalah makanan murah tapi mempunyai kandungan gizi yang sangat tinggi. Proses pembuatan tempa yang saya berikan disini saya dapat langsung dari tetangga saya yang kebetulan punya usaha pembuatan tempe. (hal ini dimaksudkan agar kedelai menjadi lembek dan lunak. Kedelai direbus dalam kuali selama kurang lebih 1 jam sampai matang. . langsung saja kita mulai Pertama.Tempe adalah makanan yang sangat terkenal di Indonesia. saya akan membagikan sedikit tentang proses pembuatan tempe. Kedelai yang sudah matang direbus. Lengkpa diserta dengan gambar. Di sini. Oke. Dan selama ini.

cara pencucianya dengan menggunakan saringan nampan berbentuk kerucut. yang penting berlubang. awet bener) Jika sudah. yang katanya belum pernah diganti sejak tahun 70-an. . saring dan cuci kedelai hasil gilingan. ini bertujuan untuk menghilangkan kulit tipis kedelai.Setelah itu. Atau nampan apa saja. Proses penggilingan ini bisa menggunakan mesin penggiling atau dengan menggunakan alat giling tradisional (di tempat tetangga saya mesin gilingnya maih menggunakan mesin giling tradisional yang dibuat dari batu. Hal ini bertujuan agar biji kedelai bisa pecah menjadi dua. Edan. kedelai digiling dengan mesin giling.

jika sudah agak dingin. taburkan ragi tempe dan aduk secara merata.Jika sudah. . Dinginkan kedelai dengan cara meletakkanya di atas eblek (nampan lebar berbetuk lingkaran). Bungkus kedelai dengan menggunakan daun atau plastik (Untuk pembungkusan dengan menggunakan plastik pastikan plastik sudah diberi lubang lubang kecil).

. Lihat hasilnya.Tunggu selama 2-3 hari sampai kedelai benar-benar jadi dan siap diolah.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->