        TUGAS BIOLOGI TENTANG ZAT MAKANAN         

Fungsi Makanan . protein. lemak. yaitu zat makanan makro (karbohidrat. Ada 2 jenis zat makanan. mineral). 1.Biologi Zat makanan merupakan bahan-bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup.Zat Makanan dan Fungsinya . air) dan zat makanan mikro (vitamin.

c. yaitu tidak mengandung kuman-kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh. b. Higienis. laktosa (gula susu). karbohidrat. dan O dengan perbandingan H dan O = 2 : 1 dan dinyatakan dengan rumus umum Cn(H2O)n. Hidrolisis maltosa menghasilkan dua molekul glukosa. Oligosakarida yang penting dalam tubuh adalah disakarida yang menghasilkan 2 monosakarida jika dihidrolisis. 2. contoh disakarida antara lain: sukrosa (gula pasir). Zat Makanan a. e. dan protein yang mengandung 10 asam amino esensial. 2) Oligosakarida Menghasilkan 2 . tetrosa. Makanan yang baik yang memenuhi persyaratan sebagai berikut: a. Makanan mempunyai berbagai fungsi. Secara kimiawi. Pertahanan tubuh terhadap penyakit. Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusak atau tua. Bervitamin dan bermineral. d. . Karbohidrat Karbohidrat atau hidrat arang merupakan senyawa yang mengandung C. Berdasarkan panjang rantai karbon. d. e. karbohidrat dibagi 3. f. heptosa. atau juga karbohidrat berarti senyawa yang dapat dihidrolisis (bereaksi dengan air) menghasilkan aldehida atau keton. Hidrolisis laktosa menghasilkan galaktosa dan glukosa. Penghasil energi.6 monosakarida melalui hidrolisis.a. H. lemak. galaktosa. Mudah dicerna. Heksosa dalam tubuh antara lain glukosa. Pengaturan metabolisme tubuh. Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. antara lain: Pertumbuhan dan perkembangan tubuh. yaitu: 1) Monosakarida Merupakan karbohidrat yang tidak bisa dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana dibagi menjadi triosa. heksosa. Bergizi. dan maltosa (gula gandum). b. fruktosa dan manosa. Penjaga keseimbangan cairan tubuh. karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida (polihidroksi aldehid) atau turunan keton (polihidroksi keton) dari alkohol. pentosa. yaitu cukup mengandung kalori. Cukup mengandung air. c. g.

dan organ tubuh. ubi. misalnya selulosa. Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan. Bahan pembentuk senyawa kimia lain. sagu. jaringan. Berperan penting dalam metabolisme. umbi-umbian (singkong. tepung. gandum. misalnya laktosa. b. Lemak . Sumber Karbohidrat Sumber karbohidrat yaitu: padi-padian (beras. dekstrin. jagung). kentang). selulosa. Karbohidrat beratom C lima buah. Menjaga keseimbangan asam dan basa. glikogen.3) Polisakarida Menghasilkan lebih dari 6 monosakarida melalui hidrolisis. Fungsi Karbohidrat: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Sebagai sumber energi utama. Pembentukan struktur sel. Contoh: pati. insulin. seperti lemak dan protein. yaitu ribosa adalah komponen DNA dan RNA. Membantu penyerapan kalsium.

Fosfatid. H. yaitu fosfolipid. 3) Lemak asli Yang termasuk lemak asli antara lain asam lemak. Lemak tidak larut dalam air. kloroform. Contoh lemak nabati. 2) Lemak campuran Yang termasuk lemak campuran. dibentuk oleh tubuh sendiri dari asam lemak. minyak jagung. fosfatid. minyak kelapa. yaitu: minyak kelapa sawit. Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel. tetapi larut dalam pelarut organik. . Lemak dibedakan menjadi 3. dan lipoprotein. otak. yaitu: 1) Lemak nabati (asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh) Lemak nabati umumnya mengandung asam lemak tidak jenuh. kecuali minyak kelapa. Sumber Lemak Bahan makanan sumber lemak ada 2 jenis. ikan. yaitu: mentega. Lipoprotein merupakan lemak yang mengandung unsur N. Tersusun dari trigliserida (satu gliserol dan tiga asam lemak). dan kuning telur. susu. minyak zaitun. berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan. seperti eter. dan O. Fungsi Lemak Fungsi lemak antara lain: 1) Sumber energi. margarin dan kacang-kacangan. dan pelarut vitamin D. kecuali ikan dan kerang. yaitu lemak dan minyak. berfungsi untuk mengangkut beberapa jenis zat makanan dari saluran pencernaan ke seluruh sel atau jaringan tubuh yang membutuhkan. dan fosfat. sterol. dan urat saraf. keju. kolesterol. Contoh lemak hewani. serta terkadang P dan N. kolin. 2) Lemak hewani (asam lemak jenuh) Lemak hewani mengandung asam lemak jenuh. berfungsi untuk mengatur timbunan lemak di dalam tubuh. gliserin. yaitu: 1) Lemak sederhana Yang termasuk lemak sederhana. tersusun atas unsur C. dan minyak tanah. minyak bunga matahari. Banyak terdapat dalam kuning telur.Persenyawaan antara asam lemak dan gliserol disebut "lemak". daging.

Pelindung organ tubuh. c. N. namun secara sederhana dapat dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino non esensial Asam amino esensial dan non esensial Esensial untuk Orang dewasa Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Esensial hanya untuk bayi Arginin Histidin Non Esensial Alanin Asparagin Asam aspartat Sistein Sistin Asam glutamat Glutamin Glisin Prolin Serin Tiroksin Sumber Protein Protein dapat diperoleh dari: . Jenis asam amino amat banyak. Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa kenyang lebih lama. D. E.2) 3) 4) 5) Pelarut vitamin A. Sumber asam lemak esensial. H. O. Protein Protein didefinisikan sebagai senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C. Protein terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino. dan kadang-kadang mengandung pula unsur P dan S. dan K.

Protein nabati (dari tumbuhan): kacang-kacangan terutama kedelai. seperti hormon. 6) Penyediaan sumber energi. enzim. Air Fungsi Air 1) Pelarut senyawa-senyawa lainnya. dan ikan. d. . dan pemeliharaan jaringan tubuh. 3) Pelaksanaan metabolisme tubuh. 4) Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai buffer. dan alat pengeluaran seperti kulit melalui kelenjar keringat. 5) Pemeliharaan tekanan cairan dalam sekat rongga tubuh.1 kalori. di mana 1 gramnya terkandung 4. 3) Menjaga stabilitas suhu tubuh. dan antibodi. perbaikan. tiroid. Fungsi Protein Fungsi protein antara lain: 1) Sintesis zat-zat penting tubuh. anak ginjal.1) 2) Protein hewani (dari hewan): daging. seperti hipofisis. 2) Pertumbuhan. susu. 2) Mengangkut zat lain dari sel ke sel atau dari jaringan ke jaringan lainnya. telur. 7) Penetralan (detoksifikasi) racun di dalam tubuh. Pengaturan air di dalam tubuh dikendalikan oleh berbagai kelenjar buntu.

dan transmisimentega.e. dan gigi. sayurpembentukan tulangmayur. dan gigi. dan relaksasi otot.Susu. Pembentukan tulangSusu. penerimaankuning telur. serta sayuran dan basa darah. Makroelemen Unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar disebut Makroelemen Unsur Kalsium (Ca) Fungsi Banyak terdapat pada Pembekuan darah. Mineral Mineral-mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dikelompokkan menjadi makroelemen dan mikroelemen. padi. membantu kontraksi Fosfor (P) . daging. kacang. rangsang.hijau. kacang. udang. mengaturikan. keseimbangan asamtelur. kontraksidan keju.

dan tulang. Menjaga tekananGaram dapur. Hampir semua mengatur tekananmakanan. Magnesium Aktivator Sayuran hijau. katalisator reaksi kimia. dan basa. Kalium (K) Pertumbuhan. osmotik. permeabilitas sel. tekanan osmotik tubuh. mengatur pelepasan insulin. dan memelihara keseimbangan cairan elektrolit. asam basa. (Mg) pembentukan eritrosithati. dan makanan kadar air dalamlaut.Natrium (Na) Klorin (Cl) otot. katalisator reaksi yang melibatkan ATP dan ADP serta memelihara kesehatan otot dan saraf. respirasi sel. mengaturmakanan laut. unsur utama sel tubuh pengatur aktivitas hormonal. osmotik dankhususnya yang kenetralan cairanmengandung tubuh. kontraksi otot. membantu HCl pada lambung.ikan.protein. transmisi impuls saraf. sintesis protein. dan telur. Memelihara Garam dapur keseimbangan asam(NaCl). dan transmisi impuls saraf. . tubuh. dan memelihara denyut jantung. ikan. dan membantu absorbsi serta transportasi zat-zat makanan.

telur. pada ibu menyusui membantu pembentukan Fungsi . kerang.berprotein. penyakit periodental dan osteoporosis. dan mioglobin. daging.sayuran hijau. asam lemak dan protein. Mikroelemen Mikroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit namun berperan vital bagi proses metabolisme Unsur Banyak terdapat pada Zat Besi Pembentukan Daging. konstituen enzim seluler. sayur. tiroksin oleh kelenjartumbuhan yang tiroid. respirasi sel. metabolisme dankacang.dan padi. (Fe) hemoglobin danhati. Iodium (I) Pembentukan hormoneBahan laut. tulang serta mencegahsusu dan otak. reaksi biokimia tubuh. hidup dekat pantai dan garam. pemeliharaan otot dan saraf. keju. pembuatan hemoglobin. peningkatan kerja beberapa enzim. penyimpangan dan pembebasan energi. dan sebagai komponen asam nukleat. (Cu) yang berperan dalamginjal. penetralan racun. Tembaga Pembentukan enzimHati.Belerang (S) Membentuk proteinMakanan dan keratin. Florin (F) Menguatkan gigi danKuning telur.

ASI. E.maupun sosio-psikologis Tujuan pemberian ASI pada bayi dan anak adalah untuk memberikan makanan terbaik pada bayi dan anak yg dilahirkankarena ASI mempunyai nilai gizi yg sangat tinggi dan mengandung zat kekebalan tubuh. unsur p e r metabolisme tubuhKromium (Cr). .juga dapat menjalin kasih sayang yg erat antara ibu dan anak sehingga dapat menjamin tumbuh kembang anak baik fisik maupun mental secara baik. Vitamin Senyawa organik yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal dinamakan vitamin. dan K. Kobalt (Co). UnsurMempertahankan Mangan (Mn). Menurut kelarutannya vitamin dibedakan menjadi 2 golongan. dan memelihara sistem saraf dan kimia darah. yaitu: 1) Vitamin yang larut dalam air: vitamin B dan C. 3. D. membantu dalam mengabsorbsi zat besi. 2) Vitamin yang larut dalam lemak: vitamin A. sintesis hormon. dan (traceSelenium (Se) element) f.dan nilai gizi.dsb).Fungsi Air Susu Ibu(ASI) ASI merupakan makanan yang paling cocok bagi bayi serta mempunyai nilai gizi yang tinggi dibandingkan dengan makanan bayi buatan dan susu dari hewan(seperti susu sapi.kesehatan.kerbau. unut berjalan dengan lancar.Manfaat asi sangat menguntungkan ditinjau dari segi ekonomi .

tidak mengalami kanker payudara. .kolostrum berlahan berubah menjadi susu biasa yg disebut ASI.dapat langsung di minum setiap saat.ASI sangat baik bagi anak yg meminumnya karena mengandung nilai gizi yg sngat tinggi .kolostrum juga mengandung zat antibiotic yaitu zat kekebalan yg tinggi.2000 kali lebih kuat dibandingkan dengan susu sapi.tidak menyebabkan sembelit.dapat menjalin hubungan batin antara ibu dan anak.Maka dari itu kolostrum sangat baik bagi bayi yang membutuhkan.mempererat hubungan kasih sayang.yaitu:mudah dicerna dan diserap.gigi dan bentuk rahang secara sempurna.kolostrum yg berwarna kekuning-kuningan dan agak kental merupakan makanan bayi yang sangat baik karena mengandung zat gizi yg tinggi dan zat kekebalan tubuh terhadap penyakit yang terinfeksi. ASI juga sangat bermanfaat bagi ibu yg menyusui karena:dapat mengurangi pendarahan akibat setelah melahirkan.mengandung zat kekebalan.dan dapat membunuh bakteri dan kuman-kuman yg dapat menyebabkan penyakit. Kolostrum mengandung protein yang tinggi dan rendah karbohidrat serta lemak dibandingkan debgan asi yg dikeluarkan sesudah itu.serta mempunyai suhu yg sesuai untuk bayi.dapat memulihkan tubuh ibu pada keadaan sebelum lahir. Setelah bayi berumur antara 4-6 hari.menghemat dan tidak merepotkan karena tersedia dan tidak perlu membeli.dan dapat menunda masa kesuburan ibu yg menyusui ASI yg dikeuarkan pada hari pertama disebut susu awal(kolostrum).kadar gizi yg terkandung dalam ASI sangat bervariasi sesuai dngan zat gizi yg terkandung dalam makana ibu.memperindah kulit bayi.selalu bersih dan segar.

Pada penderita marasmus. Gangguan Kesehatan akibat Kekurangan Energi dan Protein (KEP) Hasil penelitian di berbagai tempat dan di banyak negara menunjukkan bahwa penyakit gangguan gizi yang paling banyak ditemukan adalah gangguan gizi akibat kekurangan energi dan protein (KEP). dan zat besi serta sering juga anak menderita diare. Ada juga ahli yang menyebutnya sebagai Enery Protein Malnutrition atau EPM. sedangkan kwashiorkor umumnya ditemukan pada usia 6 bulan sampai 4 tahun. muka anak tampak keriput dan cekung sebagaimana layaknya wajah seorang yang telah berusia lanjut. Baik marasmus maupun kwashiorkor keduanya disebabkan oleh kekurangan protein. Ada dua bentuk KEP yaitu marasmus dan kwashiorkor. Jadi berlawanan dengan tanda yang tampak pada kwashiorkor. Gangguan pertumbuhan badan. Istilah marasmus berasal dari bahasa yunani yang sejak lama digunakan sebagai istilah dalam ilmu kedokteran untuk menggambarkan seorang anak yang berat badannya sangat kurang dari berat badan seharusnya. Otot tubuh terlihat lemah dan tidak berkembang dengan baik walaupun masih tampak adanya lapisan lemak di bawah kulit. namun artinya sama. Wajah anak tampak seperti muka orang tua. maka kepala anak seolah-olah terlalu besar jika dibandingkan dengan badannya. cengeng. vitamin A. Pada penderita marasmus biasanya ditemukan juga tanda-tanda defisiensi gizi yang lain seperti kekurangan vitamin C. Gangguan Kesehatan Akibat Kekurangan Vitamin A . Akan tetapi pada marasmus di samping kekurangan protein terjadi juga kekurangan energi. Berat badan anak kurang dari 60% dari berat badan seharusnya menurut umur. Perubahan aspek kejiwaan. Berat dan panjang badan anak tidak dapat mencapai berat dan panjang yang semestinya sesuai dengan umurnya. yaitu anak kelihatan memelas. Dalam bahasa Inggris penyakit ini disebut Protein Calorie Malnutrition atau disingkat PCM. Ciri utama penderita marasmus adalah sebagai berikut : Anak tampak sangat kurus dan kemunduran pertumbuhan otot tampak sangat jelas sekali apabila anak dipegang pada ketiaknya dan diangkat. Sedangkan pada kwashiorkor yang kurang hanya protein. Ada empat ciri yang selalu ditemukan pada penderita kwashiorkor yaitu sebagai berikut : Adanya oedema pada kaki. Oleh karena tubuh anak sangat kurus. tumit dan bagian tubuh lain seperti bengkak karena ada cairan tertumpuk.4. Marasmus terjadi pada anak usia yang sangat muda yaitu pada bulan pertama setelah lahir. lemah dan tidak ada selera makan. 5. sementara kalori cukup.

Jika tidak terdapat cukup besi untuk memenuhi kebutuhan tubuh. ibunya kurang sekali mengkonsumsi makanan sumber vitamin A. Penderita sama sekali tidak dapat melihat apabila memasuki ruangan yang agak gelap secara tibatiba. Kadar Vitamin A dalam air susu ibu (ASI) rendah. Kulit. pinggiran dan penutup berbagai bagian tubuh. Tanda awal dari kekurangan vitamin A adalah tureunnya kemampuan melihat dalam cahaya samar. Gangguan penyerapan vitamin A oleh dinding usus oleh karena berbagai sebab seperti rendahnya konsumsi lemak atau minyak. Kekurangan vitamin A dapat meyebabkan cacat menetap pada mata (buta) yang tidak dapat disembuhkan. Anak diberi makanan pengganti ASI yang kadar vitamin A-nya rendah. Mineral tersebut terdapat dalam darah dan semua sel tubuh. Anak tidak menyukai bahan makanan sumber vitamin A terutama sayursayuran. Vitamin A juga mempunyai beberapa fungsi yang berkaitan dengan pertumbuhan dan perkembangan. Hal ini disebabkan konsumsi vitamin A ibu yang rendah pada masa menyusui.000 SI kepada anak balita. Penanggulangan kekurangan vitamin A dilakukan selain dengan jalan penyuluhan guna memperbaiki makanan keluarga agar lebih banyak mengkonsumsi bahan makanan sumber vitamin seperti sayuran hijau dan buah-buahan berwarna. kesemuanya dikenal sebagai jaringan ari. Terjadinya kekurangan vitamin A adalah sebagai akibat berbagai sebab seperti berikut ini : Tidak adanya cadangan vitamin A dalam tubuh anak sewaktu lahir karena semasa dalam kandungan. Kekurangan vitamin A pertumbuhan menjadi terhambat dan rangka tubuh berhenti tumbuh. Rendahnya kadar hemoglobin dalam darah dilihat apabila bagian kelopak mata penderita terlihat . maka jumlah hemoglobin dalam sel darah merah berkurang dan keadaan tidak sehat timbul yang dikenal sebagai anemia gizi.Vitamin A diperlukan untuk penglihatan. Selain itu vitamin A juga diperlukan untuk mempertahankan jaringan ari dalam keadaan sehat. 6. Gangguan Kesehatan Akibat Kekurangan Zat Besi (Anemia Gizi) Besi adalah mineral mikro yang mempunyai peran penting untuk menjaga kesehatan tubuh. Vitamin tersebut merupakan bagian penting dari penerima cahaya dalam mata. Zat besi dalam darah merah berada sebagai bagian dari hemoglobin dan pigmen sel merah. Xerophthalmia sebagai akibat kekurangan vitamin A merupakan penyebab kebutaan tertinggi. dilakukan juga pemberian vitamin dosis tinggi yaitu 200. mineral tersebut bertindak sebagai pembawa oksigen dan karbondioksida. mulut. dan yang memprihatinkan adalah penderitanya justru anak-anak usia balita yang merupakan tunas bangsa. hidung. Penyakit ini umumnya diderita oleh anak-anak. paru-paru dan tempat pencernaan.000 – 300. mata. seperti kelopak mata.

bahkan seorang ibu yang menderita pembesaran gondok akan melahirkan bayi yang juga menderita kekurangan iodium dan jika tidak diobati maka pada usia satu tahun sudah akan terjadi pembesaran kelenjar gondoknya.4 Pria / wanita 10.berwarna pucat.5 .14 Pria / wanita 12.8 5-9 Pria / wanita 11. Pencegahan anemia gizi selain dengan mengkonsumsi bahan makanan sumber zat besi juga dapat dilakukan dengan jalan memberikan zat besi dalam bentuk tablet kepada wanita hamil terutama dalam masa tiga bulan terakhir menjelang anak lahir. maka disebut penyakit gondok endemik. Kadar Baku Hb dalam Darah Umur (thn) Jenis Kelamin Kadar Hb (g/100ml) 0. Demikian juga asam folat.0 Sumber : Jellife (1996) dalam Sjahmien Moehji (1986) Zat besi terutama banyak sekali hanya terdapat dalam sayur-sayuran.0 Wanita hamil 10. karena itu. Tabel 1.5 Dewasa pria 14. Kejadian pembesaran kelenjar gondok terbanyak ditemukan pada usia antara 9 sampai 13 tahun pada anak laki-laki dan antara usia 12 sampai 18 tahun pada anak perempuan. 7.5 10 . Kadar baku hemoglobin dalam darah yang digunakan untuk menentukan apakah seseorang menderita anemia gizi adalah seperti terlihat pada tabel 1 berikut ini. Karena penyakit pembesaran kelenjar gondok ini ditemukan di daerah-daerah tertentu untuk jangka waktu yang lama. penyakit yang timbul akibat kekurangan iodium disebut penyakit gondok. Di daerah penyakit gondok endemik. Gangguan Kesehatan Akibat Kekurangan Iodium Kekurangan iodium akan mengakibatkan membesarnya kelenjar gondok. Setelah mencapai usia puber. Di samping itu beberapa jenis makanan mengandung zat yang dapat menyebabkan terjadinya pembesaran kelenjar . kelenjar gondok yang timbul pada usia kanak-kanak itu cepat sekali membesar dan dapat berubah menjadi bentuk nodula.0 Dewasa wanita 12. Terjadinya kekurangan iodium terutama akibat rendahnya kadar iodium dalam tanah sehingga air dan tumbuh-tumbuhan yang hidup di daerah itu juga rendah kadar iodiumnya. Akan tetapi yang mengkhawatirkan adalah kemungkinan terjadinya manusia kerdil atau kretinisme di samping gangguan perkembangan otak yang membawa akibat gangguan mental. pembesaran kelenjar gondok dapat terjadi pada semua umur. sedang bitamin B12 hanya terdapat dalam bahan makanan yang berasal dari hewan. Pada usia dewasa jarang sekali terjadi pembesaran kelenjar gondok kecuali pada wanita yang sering ditemukan pembesaran kelenjar gondoknya baru timbul setelah usia 19 atau 20 tahun.

3 mg larutan KI ke dalam tiap bata garam (brickets) dan dengan cara ini diperoleh garam beriodium dengan kadar 20 ppm. menyebabkan peningkatan pendapatan penduduk. Gangguan Kesehatan Akibat Kelebihan Zat Energi Perkembangan ekonomi yang pesat. kacang tanah dan obat-obatan tertentu.gondok dan disebut zat goiterogen. Dengan diketahuinya penyebab terpenting dari penyakit gondok itu maka usaha-usaha pencegahan telah dapat dilakukan dengan mudah. Kelebihan zat gizi dalam hal ini zat energi dalam jangka waktu yang berkesinambungan akan menyebabkan berat badan meningkat. Tambahan konsumsi energi berikutnya pada penderita kegemukan akan menyebabkan energi bersifat racun atau mendekatkan diri pada kematian dibanding daya manfaat yang sebenarnya. 8. Selain itu zat tersebut juga dapat menghambat perubahan iodium dari bentuk anorganik menjadi bentuk organik sehingga menghambat pembentukan hormon tiroksin. kol kembang. mereka yang hidup di kota dengan gaya serta pola makan seperti orang barat. seperti air minum yang tercemar. Biasanya orang yang gemuk sulit bergerak cepat. timbunan lemak meningkat dan terjadi kegemukan (obesitas).000 – 200. Pola makan mereka biasanya mengkonsumsi terlalu banyak protein. lemak. gerakan jadi lamban dan biasanya lebih lanjut mudah terkena gangguan fungsional jantung dan ginjal. Demikian pula konsumsi protein yang berlebihan menyebabkan beban kerja ginjal semakin berat. Hal ini ditandai dengan terjadinya pergeseran pola konsumsi kearah yang lebih beraneka ragam. Zat goiterogen tersebut dapat menghalangi pengambilan iodium oleh kelenjar gondok sehingga konsentrasi iodium dalam kelenjar gondok sangat rendah. lobak. Proporsi sumber kalori dari karbohidrat khususnya beras. Zat tersebut ditemukan dalam sayuran dari jenis Brassica seperti kubis. berkurang dan diikuti dengan meningkatnya lemak dan protein terutama dari sumber hewani. biasanya menjadi menderita karena kelebihan gizi ini. Dengan meningkatnya pendapatan ini. makanan tak berserat. Pada tahun 1833 dilakukan percobaan dengan mencampurkan iodium ke dalam garam kapur dan baru dalam tahun 1924 usaha pencegahan penyakit gondok ini dengan menggunakan garam beriodium (iodized salt) secara besar-besaran dilakukan di Amerika Serikat. dan bila terus berlebih akan menimbulkan gangguan pada ginjal. Juga zat tersebut ditemukan dalam kacang kedelai. Jenis iodium yang digunakan dalam pembuatan garam beriodium adalah persenyawaan iodat kalium (KIO3) dengan kadar satu bagian iodium dicampur dengan 10. Dampak lain dari kelebihan . Di Indonesia pembuatan garam beriodium ini dilakukan dengan jalan memasukkan 3.000 bagian garam. kadar zat kapur dalam air yang terlalu tinggi dan sebagainya. Masih ada beberapa faktor lain yang diduga dapat mengakibatkan terjadinya pembesaran kelenjar gondok.

lemak. Kekurangan zat makanan yang dapat mengakibatkan berbagai macam penyakit . kencing manis. juga dapat mengakibatkan penyakit darah tinggi. mengurangi konsumsi gula. Penanggulangan penyakit akibat gizi lebih. kanker. harus dimulai dari pengaturan makanan.konsumsi energi dan protein ini selain penyakit jantung dan ginjal. garam. dan meningkatkan konsumsi makanan yang berserat seperti sayuran dan buah-buahan. artinya dengan mengurangi porsi makanan yang biasa dikonsumsi.