ACARA V1 UJI HEDONIK I. PENDAHULUAN A.

Latar Belakang Banyak produk baru yang memiliki kesamaan sifat dengan produk yang sudah dikenal. Kadang-kadang diantara produk tersebut ingin diketahui mana yang lebih disukai oleh konsumen. Oleh karena itu perlu dilakukan pengujian penerimaan konsumen (preference test). Yang termasuk ke dalam uji penerimaan adalah uji kesukaan (hedonik). Uji penerimaan menyangkut penilaian sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenanginya. Uji penerimaan tidak dapat untuk meramalkan penerimaan dalam pemasaran. Uji penerimaan menyangkut penilaian sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenanginya. Uji penerimaan tidak dapat untuk meramalkan penerimaan dalam pemasaran. Jadi apabila sudah diperoleh hasil pengujian yang meyakinkan , tidak dapat dipastikan bahwa produk akan laku keras di pasaran, sehingga harus digunakan pengujian yang lain dalam tindak lanjutnya, misalnya uji konsumen. Dalam uji hedonik panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan. Di samping panelis mengemukakan tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Dalam penganalisisan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik ini dapat dilakukan analisis statistik. Dengan adanya skala hedonik ini sebenarnya uji hedonik secara tidak langsung juga dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Karena hal ini, maka uji hedonik paling sering digunakan untuk menilai komoditi sejenis atau pengembangan produk secara organoleptik.

Uji penerimaan menyangkut penilaian seseorang akan suatu sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenangi. Tujuan Tujuan praktikum ini adalah untuk mempelajari cara-cara melakukan uji hedonik dan untuk mengetahui tanggapan pribadi panelis tentang kesukaannya terhadap produk pangan yang disajikan. Kelompok uji penerimaan juga disebut acceptance tests atau prefence tests. Penilaian dengan indera banyak digunakan untuk menilai mutu komoditi hasil pertanian dan makanan. dikenal juga pengujian skalar dan pengujian deskripsi. II. maka dua kelompok pengujian terakhir ini banyak digunakan dalam pengawasan mutu (quality control).B. analisis proses. Cara pengujian yang paling populer adalah kelompok pengujian pembedaan (difference tests) dan kelompok pengujian pemilihan (preference tests). Jika kedua pengujian pertama banyak digunakan dalam penelitian. uji penerimaan lebih subjektif daripada uji pembedaan (Soekarto. 1985). Pengujian organoleptik mempunyai macam-macam cara. . Jika pada uji pembedaan panelis mengemukakan kesan akan adanya perbedaan tanpa disertai kesan senang atau tidak. Jadi. Di samping kedua kelompok pengujian itu. dan penilaian hasil akhir. Cara –cara pengujian itu dapat digolongkan dalam beberapa kelompok. Kadang-kadang penilaian ini dapat memberi hasil penilaian yang sangat teliti. Di luar 4 kelompok pengujian itu masih ada uji-uji sensorik lain. Dalam beberapa hal penilaian dengan indera bahkan melebihi ketelitian alat yang paling sensitif. maka pada uji penerimaan panelis mengemukakan tanggapan pribadi yaitu kesan yang berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan senang atau tidaknya terhadap sifat sensorik atau kualitas yang dinilai. Penelitian cara ini banyak disenangi karena dapat dilaksanakan dengan cepat dan langsung. 1985). TINJAUAN PUSTAKA Menurut Soekarto (1985) bahwa penilaian dengan indera yang juga disebut penilaian organoleptik atau penilalian sensoris merupakan suatu cara penilailan yang paling primitif. termasuk di sini adalah uji konsumen (Soekarto.

tanggapan senang atau suka harus pula diperoleh dari sekelompok orang yang dapat mewakili pendapat umum atau mewakili suatu populasi masyarakat tertentu. atau keterangan verbalnya saja dengan kolom yang dapat diberi tanda oleh panelis. Skala nilai yang digunakan dalam pengujian inderawi dapat berupa skala numerik grafis. Apabila skala nilai yang digunakan adalah skala nilai numerik. Uji kesukaan pada dasarnya merupakan pengujian yang panelisnya mengemukakan responnya yang berupa senang tidaknya terhadap sifat bahan yang diuji. Oleh karena itu. Menurut Jellinek (1985) sampel yang digunakan dalam uji hedonik adalah jenis makanan dengan merk yang berbeda. Skala nilai dapat dinilai dalam arah vertikal atau horizontal (Kartika. 1988). kesan seseorang tak dapat sebagai petunjuk tentang penerimaan suatu komoditi. Pengujian ini umumnya digunakan untuk mengkaji reaksi konsumen terhadap suatu bahan. Sampel yang digunakan untuk uji hedonik sebaiknya jangan lebih dari tiga atau empat bagi sampel pemula.Menerut Soekarto (1985) tanggapan senang atau suka sangat bersifat pribadi. Oleh karena itu panelis sebaiknya diambil dalam jumlah besar. skala strandar dan skala verbal. kuisioner dapat langsung ditabulasi (Kartika. Tujuan uji penerimaan adalah untuk mengetahui apakah suatu komoditi atau sifat sensorik tertentu dapat diterima oleh masyarakat. mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Oleh karena itu. Menurut Soekarto (1985) di samping panelis mengemukakan tanggapan senang. . Dalam kelompok uji penerimaan ini termasuk uji kesukaan (hedonik) dan uji mutu hedonik. 1988). yang mewakili populasi masyarakat tertentu. Namun yang sering digunakan adalah skala numerik dengan deskripsinya pemilihan kolom yang satu tersedia dalam grafis. Cara yang paling mudah adalah dengan membeli produk-produk yang kompetitif di supermarket. Skala nilai yang digunakan dapat berupa nilai numerik dengan keterangan verbalnya. suka atau kebalikannya. Salah satu uji sensoris yang sering dilakukan adalah uji kesukaan.

Skala hedonik berbeda dengan skala kategori lain dan responnya diharapkan tidak monoton dengan bertambah besarnya karakteristik fisik. Misalnya dalam hal “suka”. agak tidak suka. namun menunjukkan suatu puncak (preferency maximum) di atas dan rating yang menurun di bawah (Rahardjo. Di antara agak suka dan agak suka kadang-kadang ada tanggapan yang disebut netral. sangat suka. dapat mempunyai skala hedonik seperti: amat sangat suka. . sangat tidak suka. 1998). Bahan 1) Cracers Roma 2) Cracers UBM IV. agak suka. III. ALAT DAN BAHAN 1. dapat mempunyai skala hedonik seperti: amat sangat tidak suka. yaitu bukan suka tetapi juga bukan tidak suka (neither like nor dislike). PROSEDUR KERJA 1) Alat dan bahan yaitu berupa cracers Roma dan cracers UBM disiapkan. Sebaliknya jika tanggapan itu “tidak suka”. suka.Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Alat 1) Nampan 2) Kertas 3) Kartu evaluasi 4) Alat tulis dan label 2. tidak suka.

pasangan sampel disajikan secara bersamaan. Panelis diminta menilai sampel sesuai dengan kesukaan. HASIL DAN PEMBAHASAN A.2) 3) 4) 6) 7) Cracers Roma dan Cracers UBM diletakkan di atas kertas. Hasil Tabel 1. Dilakukan analisis data. Kertas yang terdapat cracers Roma dan UBM ditempatkan di atas nampan. 5) Dilakukan pengujian oleh panelis. V. panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Jumlah Kerenyahan/ tekstur 123 234 1 2 1 1 2 1 2 2 2 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 2 1 2 1 1 2 1 2 1 2 20 26 Rasa 123 2 1 1 1 2 2 1 1 1 1 2 2 2 2 1 22 234 1 2 2 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1 2 2 24 Keterangan:  Kode sampel: ♦ 123 = cracers merk “Roma” ♦ 234 = cracers merk “UBM” . Hasil uji hedonik tentang tekstur dan rasa pada cracers Roma dan UBM. Masing-masing sampel diberi kode dengan tiga angnka yang berbeda.

Pembahasan Uji Hedonik merupakan salah satu jenis uji penerimaan atau dalam bahasa Inggrisnya disebut acceptance test atau preference test. Dalam melakukan uji hedonik. panelis mengemukakan tanggapan pribadinya yaitu berupa kesan yang berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan senang atau tidaknya terhadap sifat sensorik atau kualitas yang dinilai. Mahasiswa yang dianggap sebagai panelis adalah teman kita sendiri yang dipilih sebanyak 15 orang. karena salah satu dari anggotanya adalah mahasiswa. Menurut Soekarto (1985) bahwa panel hedonik meliputi panel tak terlatih dan panel konsumen. . Persyaratan untuk panel tak terlatih sama persis dengan panel konsumen. maka diperlukan beberapa orang untuk menilai suatu bahan yang akan diujikan. Skor/nilai: ♦ 1 = tidak suka ♦ 2 = suka   T tabel = 19 – 26 (α = 0. karena itu anggota panel harus dapat mewakili masyarakat.01) Perhitungan: ♦ Rasa cracers 123 = 22 (berada di antara tabel berarti produk tersebut agak disukai/ dapat diterima sebagai produk alternatif) ♦ Rasa cracers 234 = 24 (agak disukai) ♦ Kerenyahan cracers 123 = 20 (agak disukai) ♦ Kerenyahan cracers 234 = 26 (agak disukai) B. Menurut Rahardjo (1998) bahwa pada uji hedonik. 18 – 27 (α = 0. Rahardjo (1998) mengatakan bahwa panelis yang digunakan dalam uji Hedonik adalah panelis yang agak terlatih. meskipun secara umum banyak kesamaan panel Hedonik menyangkut akseptibilitas komoditi oleh masyarkat.05). Soekarto (1985) mengatakan bahwa uji Hedonik menyangkut penilaian seseorang akan suatu sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenanginya. yang mana orang yang akan menilai bahan tersebut kita kenal dengan nama panelis.

jika panelis memberikan tanggapan berupa tekstur yang renyah terhadap cracers tersebut. Cracers yang telah diletakkan diatas kertas kemudian diletakkan diatas nampan. Sampel yang pertama yaitu berupa cracers Roma diberi angka 123 sedangkan cracers UBM diberi angka 234.Dalam uji Hedonik. sedangkan pada cracers UBM hanya 4 panelis yang menyatakan tidak suka terhadap kerenyahan cracers tersebut. dari segi rasa 8 panelis menyatakan tidak suka terhadap rasa cracers Roma dan 6 panelis yang menyatakan tidak suka terhadap cracers UBM. maka diberi nilai 2 dan jika panelis memberi tanggapn tidak suka terhadap cracers tersebut maka diberi nilai 1. Selain itu. Setiap tanggapan yang diberikan oleh panelis diberi kode berupa angka sesuai dengan tingkatannya. Dalam uji Hedonik. Selain diminta tanggapnnya tentang rasa suka dan tidak suka panelis juga diminta tanggapannya tentang tekstur dari cracers tersebut yaitu berupa renyah atau tidak renyah. maka diberi nilai 2. Hal ini menunjukkan bahwa tekstur atau kerenyahan cracers UBM jauh lebih disukai oleh panelis daripada tekstur cracers Roma. Tanggapan yang diberikan oleh panelis adalah tanggapan yang bersifat sangat pribadi. . 10 panelis menyatakan tidak suka terhadap kerenyahan cracers Roma. Langkah selanjutnya yaitu dilakukan pengujian dengan memanggil 15 orang panelis untuk menilai sampel satu persatu. tetapi panelis diminta tanggapannya tentang rasa suka atau tidak suka terhadap kedua cracers tersebut. Dari 15 panelis. Cracers yang akan kita ujikan diletakkan di atas kertas yang mana kertas tersebut kita kode dengan 3 angka yang berbeda. Jika panelis membeikan tanggapan suka terhadap cracers. Begitu juga dengan tekstur. sampel yang kita pergunakan ada 2 macam yaitu cracers dengam merk “Roma” dan cracers dengan merk “UBM”. panelis yaitu mahasiswa tidak diminta tanggapanya untuk membedakan cracers mana yang enak. tetapi jika panelis memberikan tanggapan terhadap tekstur yang tidak renyah maka diberi nilai 1.

Tidak semua mahasiswa yang bertindak sebagai panelis menyatakan rasa suka terhadap cracers yang disajikan dan menyatakan cracers tersebut memiliki tekstur yang renyah. Kemempuan untuk menyatakan sikap subjektif pribadi tehadap sifat sensoris benda yaitu senang dan tidak senang disebut dengan kemampuan Hedonik. sedangkan untuk rasa. Mahasiswa banyak yang memberi tanggapan bahwa cracers UBM memiliki tekstur yang renyah dibandingkan dengan cracres Roma. Analisis data dilakukan dengan membandingkan hasil perhitungan dengan data dari tabel. Setelah dilakukan penjumlahan diperoleh total nilai untuk tekstur Roma sebesar 20 dan untuk tekstur UBM sebesar 26. Data di tabel untuk ketelitian 5% adalah 19 sampai 26. Selain itu. tetapi tidak terlampau jauh. Hal ini menunjukkan bahwa kedua cracers tersebut agak disukai panelis atau dapat diterima sebagai produk alternatif. sedangkan untuk tingkat ketelitian 1% adalah 18 sampai 27. Kebanyakan mahasiswa menyatakan rasa suka terhadap cracers UBM dibandingkan dengan cracers Roma begitu juga halnya dengan tekstur. Data yang telah terkumpul untuk masing-masing tekstur dan rasa kemudian dijumlahkan. Tanggapan yang diberikan oleh panelis (mahasiswa) harus segera dan dilakukan secara spontan. dapat juga disimpulkan bahwa antara cracers Roma dan cracers UBM tidak terdapat perbedaan yang nyata dari segi rasa dan tesktur/kerenyahan. bahkan tanggapan yang sudah diberikan tidak bisa ditarik kembali meskipun kemudian timbul adanya keragu-raguan. nilai total dari rasa suka atau tidak suka untuk cracres Roma sebesar 22 sedangkan untuk cracers UBM sebesar 24. ternyata data tersebut berada dalam kisaran data yang ada di tabel. Apabila kita meihat data hasil perhitungan. Hasil uji hedonik di atas sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain: .Hal ini membuktikan bahwa rasa cracers UBM lebih disukai daripada rasa cracers Roma.

panelis tidak boleh terburu-buru dalam memberikan penilaian karena hal tersebut akan mempengaruhi hasil akhir perhitungan. Faktor fisiologis Faktor fisiologis di sini adalah berhubungan dengan keadaan fisik panelis. Saran Sampel yang digunakan untuk uji sensoris sebaiknya lebih bervariasi dari hari pertama sampai terakhir agar panelis tidak bosan dan tidak mempengaruhi penilaian mereka terhadap produk yang diuji. Faktor psikologis Sebelum melakukan uji sensoris ini panelis tidak boleh dalam keadaan psikis yang sedih atau gembira yang berlebihan. perlu diciptakan suasana pengujian yang serius tetapi juga santai. SIMPULAN DAN SARAN A. B. Uji hedonik terhadap dua merk cracers yaitu Roma dan UBM membuktikan bahwa secara tabel kerenyahan dan rasa kedua cracers adalah tidak berbeda nyata. DAFTAR PUSTAKA . Oleh karena itu. 2. panelis tidak boleh dalam kondisi yang tidak sehat atau dalam pengaruh obat bius. VI. Selain itu.1. frustasi atau sedang mengalami stress yang berat. Simpulan 1. Selain itu. Sebelum melakukan uji hedonik ini sebaiknya panelis tidak boleh terlalu kenyang atau terlalu lapar dan tidak boleh merokok. Uji hedonik merupakan suatu uji organoleptik yang panelisnya mengemukakan respon berupa suka atau tidak suka terhadap produk yang diuji dan tingkat kesukaan mereka yang kemudian disebut skala hedonik. 2. tetapi secara perhitungan rasa dan kerenyahan cracers UBM lebih disukai daripada cracers Roma.

Penanggung jawab: 1. 1985. Penerbit Universitas Jenderal Soedirman: Purwokerto. Mukhtar Sofyan 2. Rahardjo. dkk. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. M. S. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan: PAU Pangan dan Gizi. Soekarto. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta.Jellinek. T. G. Ellis Horwood Ltd: Chichester. Indah Herliyani A1D002009 A1D0020 . T. 1985. Sensory Evalution of Foods: Theory and Practice. Kartika. 1998. Bharata Karya Aksara: Jakarta. 1988. Uji Inderawi. B. J.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful