ACARA V1 UJI HEDONIK I. PENDAHULUAN A.

Latar Belakang Banyak produk baru yang memiliki kesamaan sifat dengan produk yang sudah dikenal. Kadang-kadang diantara produk tersebut ingin diketahui mana yang lebih disukai oleh konsumen. Oleh karena itu perlu dilakukan pengujian penerimaan konsumen (preference test). Yang termasuk ke dalam uji penerimaan adalah uji kesukaan (hedonik). Uji penerimaan menyangkut penilaian sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenanginya. Uji penerimaan tidak dapat untuk meramalkan penerimaan dalam pemasaran. Uji penerimaan menyangkut penilaian sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenanginya. Uji penerimaan tidak dapat untuk meramalkan penerimaan dalam pemasaran. Jadi apabila sudah diperoleh hasil pengujian yang meyakinkan , tidak dapat dipastikan bahwa produk akan laku keras di pasaran, sehingga harus digunakan pengujian yang lain dalam tindak lanjutnya, misalnya uji konsumen. Dalam uji hedonik panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan. Di samping panelis mengemukakan tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Dalam penganalisisan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik ini dapat dilakukan analisis statistik. Dengan adanya skala hedonik ini sebenarnya uji hedonik secara tidak langsung juga dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Karena hal ini, maka uji hedonik paling sering digunakan untuk menilai komoditi sejenis atau pengembangan produk secara organoleptik.

Penelitian cara ini banyak disenangi karena dapat dilaksanakan dengan cepat dan langsung. analisis proses. Cara pengujian yang paling populer adalah kelompok pengujian pembedaan (difference tests) dan kelompok pengujian pemilihan (preference tests).B. dikenal juga pengujian skalar dan pengujian deskripsi. uji penerimaan lebih subjektif daripada uji pembedaan (Soekarto. Kelompok uji penerimaan juga disebut acceptance tests atau prefence tests. TINJAUAN PUSTAKA Menurut Soekarto (1985) bahwa penilaian dengan indera yang juga disebut penilaian organoleptik atau penilalian sensoris merupakan suatu cara penilailan yang paling primitif. Kadang-kadang penilaian ini dapat memberi hasil penilaian yang sangat teliti. Di luar 4 kelompok pengujian itu masih ada uji-uji sensorik lain. Tujuan Tujuan praktikum ini adalah untuk mempelajari cara-cara melakukan uji hedonik dan untuk mengetahui tanggapan pribadi panelis tentang kesukaannya terhadap produk pangan yang disajikan. Jika kedua pengujian pertama banyak digunakan dalam penelitian. Pengujian organoleptik mempunyai macam-macam cara. dan penilaian hasil akhir. Cara –cara pengujian itu dapat digolongkan dalam beberapa kelompok. 1985). 1985). Dalam beberapa hal penilaian dengan indera bahkan melebihi ketelitian alat yang paling sensitif. Di samping kedua kelompok pengujian itu. Penilaian dengan indera banyak digunakan untuk menilai mutu komoditi hasil pertanian dan makanan. termasuk di sini adalah uji konsumen (Soekarto. Uji penerimaan menyangkut penilaian seseorang akan suatu sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenangi. Jika pada uji pembedaan panelis mengemukakan kesan akan adanya perbedaan tanpa disertai kesan senang atau tidak. II. . Jadi. maka pada uji penerimaan panelis mengemukakan tanggapan pribadi yaitu kesan yang berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan senang atau tidaknya terhadap sifat sensorik atau kualitas yang dinilai. maka dua kelompok pengujian terakhir ini banyak digunakan dalam pengawasan mutu (quality control).

Skala nilai yang digunakan dapat berupa nilai numerik dengan keterangan verbalnya. mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Salah satu uji sensoris yang sering dilakukan adalah uji kesukaan. suka atau kebalikannya. Cara yang paling mudah adalah dengan membeli produk-produk yang kompetitif di supermarket. Tujuan uji penerimaan adalah untuk mengetahui apakah suatu komoditi atau sifat sensorik tertentu dapat diterima oleh masyarakat. tanggapan senang atau suka harus pula diperoleh dari sekelompok orang yang dapat mewakili pendapat umum atau mewakili suatu populasi masyarakat tertentu. Menurut Jellinek (1985) sampel yang digunakan dalam uji hedonik adalah jenis makanan dengan merk yang berbeda. skala strandar dan skala verbal. Apabila skala nilai yang digunakan adalah skala nilai numerik. Skala nilai dapat dinilai dalam arah vertikal atau horizontal (Kartika. Pengujian ini umumnya digunakan untuk mengkaji reaksi konsumen terhadap suatu bahan. Namun yang sering digunakan adalah skala numerik dengan deskripsinya pemilihan kolom yang satu tersedia dalam grafis. Menurut Soekarto (1985) di samping panelis mengemukakan tanggapan senang. Oleh karena itu. 1988). yang mewakili populasi masyarakat tertentu. Oleh karena itu panelis sebaiknya diambil dalam jumlah besar. . Sampel yang digunakan untuk uji hedonik sebaiknya jangan lebih dari tiga atau empat bagi sampel pemula. Dalam kelompok uji penerimaan ini termasuk uji kesukaan (hedonik) dan uji mutu hedonik. Skala nilai yang digunakan dalam pengujian inderawi dapat berupa skala numerik grafis. atau keterangan verbalnya saja dengan kolom yang dapat diberi tanda oleh panelis. Uji kesukaan pada dasarnya merupakan pengujian yang panelisnya mengemukakan responnya yang berupa senang tidaknya terhadap sifat bahan yang diuji. 1988). kesan seseorang tak dapat sebagai petunjuk tentang penerimaan suatu komoditi. kuisioner dapat langsung ditabulasi (Kartika. Oleh karena itu.Menerut Soekarto (1985) tanggapan senang atau suka sangat bersifat pribadi.

tidak suka. dapat mempunyai skala hedonik seperti: amat sangat tidak suka. sangat tidak suka. Misalnya dalam hal “suka”. 1998). Bahan 1) Cracers Roma 2) Cracers UBM IV. agak tidak suka. Alat 1) Nampan 2) Kertas 3) Kartu evaluasi 4) Alat tulis dan label 2. suka. dapat mempunyai skala hedonik seperti: amat sangat suka. III. agak suka. Skala hedonik berbeda dengan skala kategori lain dan responnya diharapkan tidak monoton dengan bertambah besarnya karakteristik fisik. ALAT DAN BAHAN 1. PROSEDUR KERJA 1) Alat dan bahan yaitu berupa cracers Roma dan cracers UBM disiapkan. Di antara agak suka dan agak suka kadang-kadang ada tanggapan yang disebut netral. Sebaliknya jika tanggapan itu “tidak suka”. . yaitu bukan suka tetapi juga bukan tidak suka (neither like nor dislike). sangat suka. namun menunjukkan suatu puncak (preferency maximum) di atas dan rating yang menurun di bawah (Rahardjo.Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik.

Hasil Tabel 1. Dilakukan analisis data. 5) Dilakukan pengujian oleh panelis. pasangan sampel disajikan secara bersamaan. Masing-masing sampel diberi kode dengan tiga angnka yang berbeda. Kertas yang terdapat cracers Roma dan UBM ditempatkan di atas nampan.2) 3) 4) 6) 7) Cracers Roma dan Cracers UBM diletakkan di atas kertas. Panelis diminta menilai sampel sesuai dengan kesukaan. HASIL DAN PEMBAHASAN A. V. Hasil uji hedonik tentang tekstur dan rasa pada cracers Roma dan UBM. panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Jumlah Kerenyahan/ tekstur 123 234 1 2 1 1 2 1 2 2 2 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 2 1 2 1 1 2 1 2 1 2 20 26 Rasa 123 2 1 1 1 2 2 1 1 1 1 2 2 2 2 1 22 234 1 2 2 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1 2 2 24 Keterangan:  Kode sampel: ♦ 123 = cracers merk “Roma” ♦ 234 = cracers merk “UBM” .

 Skor/nilai: ♦ 1 = tidak suka ♦ 2 = suka   T tabel = 19 – 26 (α = 0. 18 – 27 (α = 0. . Mahasiswa yang dianggap sebagai panelis adalah teman kita sendiri yang dipilih sebanyak 15 orang.05). maka diperlukan beberapa orang untuk menilai suatu bahan yang akan diujikan. karena salah satu dari anggotanya adalah mahasiswa. meskipun secara umum banyak kesamaan panel Hedonik menyangkut akseptibilitas komoditi oleh masyarkat. Menurut Soekarto (1985) bahwa panel hedonik meliputi panel tak terlatih dan panel konsumen. Soekarto (1985) mengatakan bahwa uji Hedonik menyangkut penilaian seseorang akan suatu sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenanginya. Rahardjo (1998) mengatakan bahwa panelis yang digunakan dalam uji Hedonik adalah panelis yang agak terlatih. karena itu anggota panel harus dapat mewakili masyarakat. yang mana orang yang akan menilai bahan tersebut kita kenal dengan nama panelis. Dalam melakukan uji hedonik. Menurut Rahardjo (1998) bahwa pada uji hedonik.01) Perhitungan: ♦ Rasa cracers 123 = 22 (berada di antara tabel berarti produk tersebut agak disukai/ dapat diterima sebagai produk alternatif) ♦ Rasa cracers 234 = 24 (agak disukai) ♦ Kerenyahan cracers 123 = 20 (agak disukai) ♦ Kerenyahan cracers 234 = 26 (agak disukai) B. panelis mengemukakan tanggapan pribadinya yaitu berupa kesan yang berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan senang atau tidaknya terhadap sifat sensorik atau kualitas yang dinilai. Persyaratan untuk panel tak terlatih sama persis dengan panel konsumen. Pembahasan Uji Hedonik merupakan salah satu jenis uji penerimaan atau dalam bahasa Inggrisnya disebut acceptance test atau preference test.

Tanggapan yang diberikan oleh panelis adalah tanggapan yang bersifat sangat pribadi. maka diberi nilai 2 dan jika panelis memberi tanggapn tidak suka terhadap cracers tersebut maka diberi nilai 1.Dalam uji Hedonik. jika panelis memberikan tanggapan berupa tekstur yang renyah terhadap cracers tersebut. panelis yaitu mahasiswa tidak diminta tanggapanya untuk membedakan cracers mana yang enak. sedangkan pada cracers UBM hanya 4 panelis yang menyatakan tidak suka terhadap kerenyahan cracers tersebut. . Setiap tanggapan yang diberikan oleh panelis diberi kode berupa angka sesuai dengan tingkatannya. Begitu juga dengan tekstur. Langkah selanjutnya yaitu dilakukan pengujian dengan memanggil 15 orang panelis untuk menilai sampel satu persatu. maka diberi nilai 2. sampel yang kita pergunakan ada 2 macam yaitu cracers dengam merk “Roma” dan cracers dengan merk “UBM”. Selain diminta tanggapnnya tentang rasa suka dan tidak suka panelis juga diminta tanggapannya tentang tekstur dari cracers tersebut yaitu berupa renyah atau tidak renyah. 10 panelis menyatakan tidak suka terhadap kerenyahan cracers Roma. Cracers yang telah diletakkan diatas kertas kemudian diletakkan diatas nampan. Dari 15 panelis. Dalam uji Hedonik. Cracers yang akan kita ujikan diletakkan di atas kertas yang mana kertas tersebut kita kode dengan 3 angka yang berbeda. tetapi panelis diminta tanggapannya tentang rasa suka atau tidak suka terhadap kedua cracers tersebut. tetapi jika panelis memberikan tanggapan terhadap tekstur yang tidak renyah maka diberi nilai 1. Sampel yang pertama yaitu berupa cracers Roma diberi angka 123 sedangkan cracers UBM diberi angka 234. Hal ini menunjukkan bahwa tekstur atau kerenyahan cracers UBM jauh lebih disukai oleh panelis daripada tekstur cracers Roma. dari segi rasa 8 panelis menyatakan tidak suka terhadap rasa cracers Roma dan 6 panelis yang menyatakan tidak suka terhadap cracers UBM. Selain itu. Jika panelis membeikan tanggapan suka terhadap cracers.

tetapi tidak terlampau jauh.Hal ini membuktikan bahwa rasa cracers UBM lebih disukai daripada rasa cracers Roma. Analisis data dilakukan dengan membandingkan hasil perhitungan dengan data dari tabel. Tanggapan yang diberikan oleh panelis (mahasiswa) harus segera dan dilakukan secara spontan. Data yang telah terkumpul untuk masing-masing tekstur dan rasa kemudian dijumlahkan. Apabila kita meihat data hasil perhitungan. Hal ini menunjukkan bahwa kedua cracers tersebut agak disukai panelis atau dapat diterima sebagai produk alternatif. Selain itu. Mahasiswa banyak yang memberi tanggapan bahwa cracers UBM memiliki tekstur yang renyah dibandingkan dengan cracres Roma. Setelah dilakukan penjumlahan diperoleh total nilai untuk tekstur Roma sebesar 20 dan untuk tekstur UBM sebesar 26. dapat juga disimpulkan bahwa antara cracers Roma dan cracers UBM tidak terdapat perbedaan yang nyata dari segi rasa dan tesktur/kerenyahan. Tidak semua mahasiswa yang bertindak sebagai panelis menyatakan rasa suka terhadap cracers yang disajikan dan menyatakan cracers tersebut memiliki tekstur yang renyah. nilai total dari rasa suka atau tidak suka untuk cracres Roma sebesar 22 sedangkan untuk cracers UBM sebesar 24. sedangkan untuk rasa. Hasil uji hedonik di atas sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain: . sedangkan untuk tingkat ketelitian 1% adalah 18 sampai 27. Kebanyakan mahasiswa menyatakan rasa suka terhadap cracers UBM dibandingkan dengan cracers Roma begitu juga halnya dengan tekstur. ternyata data tersebut berada dalam kisaran data yang ada di tabel. bahkan tanggapan yang sudah diberikan tidak bisa ditarik kembali meskipun kemudian timbul adanya keragu-raguan. Data di tabel untuk ketelitian 5% adalah 19 sampai 26. Kemempuan untuk menyatakan sikap subjektif pribadi tehadap sifat sensoris benda yaitu senang dan tidak senang disebut dengan kemampuan Hedonik.

panelis tidak boleh dalam kondisi yang tidak sehat atau dalam pengaruh obat bius. Faktor psikologis Sebelum melakukan uji sensoris ini panelis tidak boleh dalam keadaan psikis yang sedih atau gembira yang berlebihan. panelis tidak boleh terburu-buru dalam memberikan penilaian karena hal tersebut akan mempengaruhi hasil akhir perhitungan. Selain itu. perlu diciptakan suasana pengujian yang serius tetapi juga santai. SIMPULAN DAN SARAN A. Sebelum melakukan uji hedonik ini sebaiknya panelis tidak boleh terlalu kenyang atau terlalu lapar dan tidak boleh merokok. 2. DAFTAR PUSTAKA . Faktor fisiologis Faktor fisiologis di sini adalah berhubungan dengan keadaan fisik panelis. VI. Uji hedonik terhadap dua merk cracers yaitu Roma dan UBM membuktikan bahwa secara tabel kerenyahan dan rasa kedua cracers adalah tidak berbeda nyata. Simpulan 1. frustasi atau sedang mengalami stress yang berat. Selain itu. Saran Sampel yang digunakan untuk uji sensoris sebaiknya lebih bervariasi dari hari pertama sampai terakhir agar panelis tidak bosan dan tidak mempengaruhi penilaian mereka terhadap produk yang diuji. 2. Oleh karena itu. tetapi secara perhitungan rasa dan kerenyahan cracers UBM lebih disukai daripada cracers Roma. Uji hedonik merupakan suatu uji organoleptik yang panelisnya mengemukakan respon berupa suka atau tidak suka terhadap produk yang diuji dan tingkat kesukaan mereka yang kemudian disebut skala hedonik.1. B.

T. G. Rahardjo.Jellinek. Sensory Evalution of Foods: Theory and Practice. 1998. dkk. 1985. Uji Inderawi. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Ellis Horwood Ltd: Chichester. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan: PAU Pangan dan Gizi. 1985. Soekarto. 1988. B. Kartika. Penanggung jawab: 1. Bharata Karya Aksara: Jakarta. Penerbit Universitas Jenderal Soedirman: Purwokerto. M. J. Indah Herliyani A1D002009 A1D0020 . S. Mukhtar Sofyan 2. T. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful