P. 1
Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan

Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan

|Views: 477|Likes:
Published by Jemsli Gultom

More info:

Published by: Jemsli Gultom on May 01, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/07/2013

pdf

text

original

“INOVASI PRODUK PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN” “MARLIN FLOWER” Oleh : Jiemsli Sunaryo Gultom 08/269720/PN / 11359 Jurusan perikanan

, Fakultas pertanian, Universitas Gadjah mada Email: tom_aryo@rocketmail.com ABSTRAK Inovasi produk hasil perikanan menjadi suatu kegiatan yang sangat penting guna menambah nilai dari produk tersebut. Inovasi dapat dilakukan dengan menambahkan berbagai bahan fortifikasi guna meningkatkan kualitas poduk. Keripik sangat digemari masyarakat sehingga inovasi produk keripik dari fortifikasi ikan sangat berpotensi untuk dikembangkan. Produk hasil inovasi diberi nama “Marlin flower”. Marlin flower merupakan rumusan baru keripik simulasi dengan menambahkan daging ikan marlin sebagia sumber protein, wortel sebagai sumber vitamin A, dan bayam sebagai sumber zat besi. Produk marlin flower menggunakan cetakan yang berbentuk bunga dengan menggunakan tepung beras sebagai perekat. Semua bahan dicampur menjadi 1 sehingga dan dibentuk menggunakan cetakan. Hasil marlin flower yang diperoleh berwarna hijau karena penambahan bayam dan berwarna orange karena penambahan wortel. Tekstur agak keras dan memiliki rasa khas ikan.

PENDAHULUAN Terbatasnya bentuk olahan ikan merupakan salah satu penyebab rendahnya tingkat konsumsi ikan penduduk Indonesia dibandingkan negara tetangga.Untuk meningkatkan konsumsi ikan, perlu ditempuh upaya penganekaragaman bentuk olahan ikan,terutama menuju pada produkproduk yang biasa dikonsumsi masyarakat sehingga peluang produk untuk diterima lebih besar. Usaha fortifikasi telah berhasil dilakukan pada beberapa produk antara lain roti, kue mie,dll. Dalam praktikum inovasi produk pengolahan hasil perikanan ini akan dicoba usaha fortifikasi pada produk baik tradisional maupun modern yang telah memasyarakat salah satunya adalah keripik. Mengingat produk tersebut sudah begitu dikenal luas dan digemari masyarakat diberbagai lapisan juga harga yang cukup terjangkau, maka diharapkan pengembangan (inovasi) produk keripik juga dapat diterima dan akhirnya dapat meningkatkan konsumsi ikan pada masyarakat khusunya dalam peningkatan

gizi karena kandungan protein ikan yang sangat tinggi sebagai akibat portifikasi menggunakan ikan,dan bahan lainya. Inovasi dapat diartikan sebagai "proses” dan/atau “hasil” pengembangan dan pemanfaatan pengetahuan, keterampilan (termasuk keterampilan teknologis) dan pengalaman untuk menciptakan atau memperbaiki produk (barang dan/atau jasa), proses, dan/atau sistem yang baru, yang memberikan nilai yang berarti atau secara signifikan (terutama ekonomi dan sosial) (Taufik,2005). Inovasi yang kami ciptakan adalah keripik ikan “Marlin flower”. Marlin flower merupakan sejenis keripik simulasi dengan fortifikasi protein yang diperoleh dari daging ikan marlin, vitamin A dari wortel, dan zat besi dari ekstrak bayam. Penambahan berbagai bahan tambahan tersebut dimaksud agar memperbaiki kandungan gizi maupun penampakan produk yang biasanya hanya menggunakan satu bahan saja dalam pembuatan keripik. Keripik simulasi yang diciptakan sekaligus untuk meningkatkan nilai keripik yang biasanya hanya menggunakan satu bahan

sedangkan wortel banyak mengandung banyak vitamin A selain vitamin lainnya seperti vitamin B. aduk sampai benar benar rata dan homogen. daging ikan marlin.vanili.E. Selain sebagai sumber gizi. karena bisa saja zat pewarna tersebut tidak alami.daging lumat dan blue band. telor . Peralatan yang digunakan antara lain baskom. saring hingga didapat filtrate kemudian campurkan tepung beras . yang terdiri dari ± 5 species dan hidup di daerah yang bersuhu tropis di seluruh dunia.santan. Marlin flower sengaja kami desain dengan penambahan berbagai bahan yang menjadikannya sebagai keripik simulasi sekaligus memiliki fortifikasi yang lebih karena dalam bahan – bahan yang ditambahkan terdapat banyak kandungan gizi . tambahkan vanili . dan minyak makan.( Anonim. dengan kandungan protein yang tinggi. dikedalaman 400-500 meter dibawah permukaan laut dan mengadakan migrasi (Ruaya) untuk bertelur. timbangan. celupkan cetakan kedalam adonan. Adapun deskripsi kelebihan dari bahan – bahan tambahan fortifikasi yang kami gunakan adalah sebagai berikut : 1.5 ft (4. wajan. Metode yang dilakukan adalah dengan mencampurkan tepung beras. HASIL DAN PEMBAHASAN Inovasi produk pengolahan hasil perikanan berupa “marlin flower” merupakan sejenis keripik yang mempunyai cita rasa dan kandungan giji yang cukup banyak. panaskan minyak dan cetakan. Selanjutnya. dan daging lumat perbandingan (2:1 ). Setelah ditirikan maka diperoleh keripik marlin flower. ekstrak bayam dan wortel. kompor .saja.C. Bahan fortifikasi yang ditambahkan berupa daging ikan marlin sebagai sumber protein.G dan K. sedangkan bahan tambahan berupa bumbu – bumbu seperti garam. Bahan baku utama yang digunakan berupa tepung beras merk rosebrand. genus Xiphias. dan piring/ stoples. Taksonomi ikan Marlin (Xiphias gladius) adalah sebagai berikut: .5 meter) dan beratnya 1190 pounds (540 kg) untuk marlin terbesar yang pernah ditemukan. wortel sebagai sumber mayor vitamin A.D.Filtrat tersebut kami jadikan sebagai warna alami karena mengingat bahwa penambahan – penambahan zat pewarna yang dijual dipasaran belum tentu baik. saringan. Badannya berbentuk cerutu dan panjangnya kira-kira 14. blender wortel dan bayam. Dengan adanya inovasi produk “marlin flower” diharapkan tingkat kesukaan konsumen terhadap keripik simulasi semakin meningkat dan inovasi ini dapat bermanfaat bagi khalayak ramai. spatula.santan. 2011 a).filtrat wortel atau bayam kedalam adonan. margarin. nilai gizi yang terkandung dalam marlin seperti kandungan DHA dan OMEGA 3 juga dapat memberikan manfaat bagi kesehatan dan kecerdasan otak. telur ayam. Bayam mengandung nutrisi yang banyak sehingga disebut sebagai king of vegetables. Ikan marlin memiliki kelebihan selain karena dagingnya yang enak dan mahal. Ikan marlin Ikan marlin termasuk ikan “scombroid fish”. Kemudian angkat dan celupkan ke dalam minyak sambil digoyang. Menurut penelitian zat besi dan kalsium yang terdapat dalam wortel dapat diasimulasikan didalam tubuh. dan bayam sebagai mayor penghasil zat besi. Filtrat murni wortel akan memberi kesan warna orange pada adonan sedangkan bayam akan memberi warna hijau. tiriskan. ordo perciformers. BAHAN DAN METODE Bahan yang digunakan dalam inovasi produk pengolahan hasil perikanan ini meliputi dua bagian penting yaitu bahan baku utama dan bahan baku sampingan. cetakan. sendok. penambahan bayam dan wortel juga kami jadikan sebagai pewarna alami keripik marlin flower .

sakit pada gusi. vitamin A equiv. B9) 19 mg (5%).66 mg (5%). Wortel tergolong sebagai sayuran sumber serat makanan yang tinggi.2 g. vitamin. dan wortel akan mempengaruhi kualitas ataupun mutu produk. Selain itu zat tersebut juga dapat mengatasi beberapa macam penyakit seperti asma. Zat besi (fe) dan asam folat ini sangat berhubungan dengan produksi darah dalam tubuh. Wortel mempunyai batang daun basah yang berupa sekumpulan pelepah ( tangkai daun ) yang muncul. ataupun pada saat masa haid. 2011 b) 3. B1) 0. menyebabkan bayam sangat dianjurkan untuk dikonsumsi oleh ibu hamil. kalium 240 mg (5%).( Anonim . Bayam Bayam dikenal sebagai salah satu sayuran yang banyak mengandung serat. besi 0. Masih banyak lagi kandungan bayam yang sangat bermanfaat antara lain vitamin A. betakaroten. Ditambah dengan vitamin B terutama asam folat yang juga terkandung pada bayam. Bayam juga mengandung protein terutama asam amino yang juga banyak terdapat pada bayam.000 Satuan Internasional / SI). mudah diperoleh dan murah harganya. magnesium 18 mg (5%). kulit kepala. daging ikan marlin. diet serat 3 g. iancin (Vit. sangat penting untuk pembentukan sel sel otak. Bayam. riboflavin (Vit. Apabila dihubungkan dengan proses pengolahan dengan parameter yang mempengaruhi mutu produk ada beberapa perlakuan yang dapat menyebabkan kemunduran mutu marlin flower. zat besi dan beberapa mineral lainnya. dan rambut. Biasanya wortel berwarna jingga atau putih dengan tekstur serupa kayu. lesu.lemak 0. sebagai akibat dari anemia. Adapun kandungan gizi wortel per 100 gr adalah sebagai berikut : Energi 173 kJ (41 kcal). B2) 0. Adapun perlakuan tersebut antara lain: • Penyiapan bahan baku Bahan baku yang digunakan harus benar – benar dalam kondisi baik dan segar. sehingga dapat mencegah kekurangan darah akibat pendarahan saat melahirkan ataupun saat haid. folat (Vit.05 mg (3%). ibu melahirkan. Kedua zat ini sangat berperan penting untuk mengobati rasa letih. terpopuler kedua di dunia setelah kentang yang mempunyai kandungan vitamin A yang tinggi (12. fosfor 35 mg (5%).1 mg (8%).Phylum : Chordata Sub Phylum : Vertebrata Class : Asteichthyes Ordo : Perciformer Family : Scombroidei Genus : Xiphias Species : Xiphias galdius 2. vitamin B6 0. Pemilihan bahan menjadi faktor yang sangat penting dalam menentukan kualitas produk. kurang bersemangat. Yang penting juga adalah bahawa bayam tidak mempunyai kandungan kolesterol sama sekali (anonym . dan E yang sangat baik untuk antioksidan. merupakan sumber antioksidan alami. karbohidrat 9 g . Apabila adonan tidak .2 mg (8%). juga mengandung asam oksalat. menurunkan kadar kolesterol. Wortel Wortel (Daucus carota) merupakan jenis sayuran umbi semusim. • Pengadukan adonan Pencampuran ataupun pengadukan bahan – bahan menjadi adonan juga harus benar – benar merata. serta dapat pula digunakan untuk perawatan kulit muka. kandungan ß-karoten wortel cukup tinggi. Tanaman wortel berbentuk semak (perdu). eksim. 835 mg (93%). vitamin C 7 mg (12%). serta protein. B3) 1.04 mg (3%). gula 5 g.protein 1 g. kalsium 33 mg (3%). Tingkat kesegaran bahan – bahan khusunya bayam. selain mengandung asam folat. betakaroten 8285 mg (77%).2011 c). dan sodium 2. C.4 mg (0%). thiamine (Vit. Kandungan zat besi (Fe) yang tinggi pada bayam sangat bermanfaat untuk mencegah kelelahan akibat anemia.

Berdasarkan hasil inovasi produk yang kami lakukan . Memiliki rasa dan bau yang khas (ikan) 6. lama penggorengan selain dapa menyebabkan kemunduran nilai gizi juga dapat mempengaruhi penampakan keripik yang nantinya dapat menyebabkan konsumen tidak menerima produk tersebut. Bentuk yang cukup menarik. Pemakaian minyak yang berulang – ulang akan menyebabkan oksidasi lemak yang lebih sehingga dapat menjadi toksik dalam makanan.homogen akan berpengaruh terhadap mutu berupa rasa dan tekstur seta penampakan yang tidak seragam. Oleh karena itu. Oleh karena itu. Mengandung zat besi Mengandung protein Menggunakan pewarna alami. Didapat bahwa tekstur yang kami dapatkan cukup keras. 4. Dalam pembuatan marlin flower waktu penggorengan harus singkat karena adonan yang sudah dicetak berbentuk bunga sangatlah tipis. Mengandung vitamin A. Tekstur yang kami inginkan sebenarnya produk marlin flower adalah rapuh dan renyah. namun kenyataanya produk tersebut masih tergolong sangat keras dari segi tekstur. • Pengemasan Pengemasan juga menjadi faktor penting yang dapat mempengaruhi kualitas produk. 2. Apabila proses pencetakan tidak sempurna maka kenampakan produk akan terlihat tidak menyerupai bunga . Minyak yang digunakan juga harus minyak satu kali pakai dalam sekali produksi. Produk yang kami buat kami kemas dalam toples ( pengemasan yang kami lakukan . produk yang telah jadi belum sesuai dengan yang diharapkan khususnya dari segi tekstur. • Penggorengan belum sesuai prosedur). tanpa msg dan pengawet lainnya 5. 3. Adapun yang menjadi keunggulan produk kami adalah 1. Penggorengan menjadi faktor yang sangat penting . Apabila nama produk tidak sesuai dengan hasil yang diperoleh maka dapat merugikan produsen. pengemasan harus benar – benar diperhatikan karena dapat mempengaruhi mutu produk. Proses penggorengan harus benar – benar diperhatikan karena dapat mempengaruhi kualitas produk. • Pencetakan Pencetakan juga dapat mempengaruhi kualitas ataupun mutu produk. Hal tersebut dipengaruhi oleh proses pengemasan yang kurang tepat sehingga mengakibatkan produk mengalami oksidasi dengan udara. Apabila waktu penggorengan tidak tepat (terlalu lama ) maka akan menyebabkan kandungan gizi dalam keripik sudah habis terdenaturasi dan akan menimbulkan warna gosong. hal itu disebabkan karena pengemasan yang kurang tepat karena dapat bereaksi dengan udara .

Oleh karena itu penulis sampaikan terima kasih kepada: 1. M. Dosen pengampu mata kuliah pengolahan hasil perikanan . Tim asisten Praktikum praktikum pengolahan hasil perikanan . lindungan dan bimbinganNya dan didorong oleh cita-cita yang luhur. Akhirnya penulis mengharap saran dan kritik yang bersifat membangun dari para pembaca yang budiman. 3. dan bu eny yang telah memberikan banyak ilmunya. serta motivasi. dan mbak Sarry. Mbak Fitri. Semoga dosen dan asistena dapat terus berkiprah dan tak henti – hentinya dalam membagi ilmu kepada praktikan. Dr.Sekian dan terimakasih Yogyakarta. 2. Ir.Si .UCAPAN TERIMAKASIH Segala puji bagi Tuhan yang maha esa yang telah memberi rahmat dan kesehatan kepada kita semua dan hanya berkat. Teman-teman senasib prodi Teknologi Hasil Perikanan angkatan 2008 dan semua pihak yang telah membantu. April 2011 Penulis . Latif Sahubawa. bimbingan dalam menyusun Laporan Praktikum inovasi produk pengolahan hasil perikanan. mbak Brigitta .

T.DAFTAR PUSTAKA Anonim a . < http//karyailmiah.wordpress.id/index.com/2011/01/02/studipembuatan-abon -ikan-marlin-caranx-leptolepis-dengan-f />. Bayam dan kandunganya.2011 Abon ikan marlin < http://apwardhanu.Bogor . DIakses 20 April 2011. Taufik.A.Institut Pertanian Bogor.php/disertai artikel/view/1083) Diakses 24 April 2011.ac. Pengembangan Sistem Inovasi Daerah.um. Anonim b. 2011.2005.

. angkat dan celupkan ke dalam minyak sambil digoyang.daging lumat dan blue band.• Kemudian ditambah vanili .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->