Pengertian Dasar Ilmu Gizi

Aripin Ahmad, S.Si.T, M.Kes

Jurusan Gizi Poltekkes NAD

Penilaian MK Ilmu Gizi

Kehadiran 10 % Tugas 10 % Quis (ujian harian) 10 % Midtem 30% Ujian Semester 40%

Tim Pengajar

Aripin Ahmad, S.Si.T, M.Kes Drg. Fauziah

Istilah dan batasan yang

berkaitan dengan gizi

Gizi = Nutrition (bhs inggris) Nutrition berasal dari kata latin NUTRIE Memberikan kesegaran

 Kata gizi berasal dari bahasa arab G H I D Z A artinya makanan. Dalam kitab Fiqih dan kitab Hadist ada bab (bagian) yang bernama Kitab Al- Aghdzia (kitab Al-Athimah) yang artinya kitab (bab) tentang makanan. Dengan mengikuti bacaan / lafadz (dialex) Mesir perkataan ghidza dapat dibaca gizi.
Sumber: (Soetanto dan Muhammad Adil, Pandangan Islam tentang Masalah Gizi, 1995).

 Gizi, yaitu : Suatu proses dimana organisme/makhluk hidup menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absorbsi, transportasi, penyimpanan dan pengeluaran zat-zat yg tdk digunakan, untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ serta menghasilkan energi.

Definisi Ilmu Gizi

WHO : Proses dalam organisme hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat padat dan cair dari makanan (zat gizi & zat bioaktif) yang diperlukan untuk memelihara kehidupan, pertumbuhan, fungsi organ tubuh, dan menghasilkan energi

Keadaan Gizi (Status Gizi)

Keadaan akibat dari keseimbangan antara konsumsi dan penyerapan zat gizi serta penggunaannya atau Keadaan fisiologik akibat dari tersedianya zat gizi dal sel tubuh

 Ilmu Gizi (Nurition Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

 Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan kedalam tubuh. Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. Bahan Makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.

Ruang Lingkup Ilmu Gizi

Ruang lingkup ilmu gizi sangat luas Perhatian ilmu gizi dimulai dari: Produksi pangan bagaimana memproduksi pangan yang mengandung zat gizi. Perubahan2 yg terjadi pasca panen yaitu mulai dari Penyediaan pangan Distribusi pangan Pengolahan pangan konsumsi makanan dan cara-cara pemanfaatan makanan oleh tubuh pada saat sehat dan sakit.

Ilmu Gizi mempelajari Hubungan antara Makanan dan Kesehatan : Bagaimana proses hubungannya itu Apa dampak bila proses itu terganggu Bagaimana mengatasi gangguan proses itu

Individu
Masyarakat

Proses Hubungan Makanan dg Kesehatan

INPUT PROSES OUTPUT OUTCOME
Pertumbuhan Fisik & Mental/ Kecerdasan, Produktivitas

Makanan di makan (dikonsumsi)

Dicerna, Diserap, Metabolisme

Pertumbuhan Sel, Pemeliharaan Sel, Memperlancar Fungsi Anatomis & FaaliTubuh, Menghasikan energi

Makanan

Kesehatan

Perkembangan Definisi dan Ruang Lingkup Ilmu Gizi (NAS,1994; ICN-IUNS,2001)

GIZI MOLEKULER /REKAYASA GENETIK

Gizi Individu

Gizi Individu

Nutrient Food- Genetic pathway (Nutrient-Gene Analysis (proteonome, Metabolome, physionome, phenome), Biologi Molekuler dll

PANGAN
PUBNUT
PERTANIAN, PETERNAKAN, LINGKUNGAN HIDUP, TEKNOLOGI PANGAN, PENGOLAHAN, PRODUKSI, KEAMANAN PANGAN & Ekonomi Pangan

GIZI ORGAN/ SISTEM TUBUH

GIZI MANUSIA, GIZI HEWAN, KLINIK,GENETIKA MEDIS, DIETETIKA, PATOLOGI, FISIOLOGI, KIMIA FISIOLOGI

GIZI MASYARAKAT

PHN
ANTROPOLOGI,DEMOGRAFI,EKOLOGI, EKONOMI,PENDIDIKAN,EPID., KEBIJAKAN GIZI & KES.,POLITIK, SOSIOLOGI, HAM

 Ruang lingkup ilmu gizi dalam bidang kesehatan meliputi :

Gizi pada saat sehat (Gizi dalam daur kehidupan mulai janin sampai lansia)
Gizi pada saat sakit

Peranan Gizi bagi kesehatan

Peranan gizi bagi kesehatan dapat dibedakan menjadi 2 (dua), yaitu :

Peranan Gizi bagi orang sehat , dan

Peranan Gizi bagi orang sakit

Bagi orang sehat/kondisi sehat, gizi mempunyai peranan antara lain Menyediakan energi bagi tubuh zat gizi sumber energi adalah Karbohidrat/zat pati, lemak, dan protein.

Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (Mengganti sel-sel yang rusak/aus) protein
Mengatur proses metabolisme tubuh yaitu vitamin dan mineral

Dalam keadaan sakit, zat gizi berfungsi :

Untuk therapy penyembuhan penyakit, yaitu : 1. Sumber energi dan zat gizi sesuai dengan jenis dan kondisi penyakit 2. Untuk mempercepat pemulihan penyakit .

Malnutrition
Yaitu keadaan patologis akibat kekurangan atau kelebihan secara relatif maupun absolut salah satu atau lebih zat gizi 4 Bentuk malnutrisi: - Undernutrition - Spesific defisiensi - Overnutrition - Imbalance

Undernutrition kekurangan konsumsi pangan secara relatif maupun absolut untuk priode tertentu Spesific defisiency Kekurangan zat gizi tertentu ex. KVA, GAKY, Fe

Over nutrition Kelebihan konsumsi pangan dalam periode tertentu Imbalance Disproporsi zat gizi ex: Kolesterol terjadi krn ketidakseimbangan LDL, HDL dan VLDL

Type/ Golongan Malnutrition

Akut berhubungan dengan keadaan sekarang (turunnya Berat Badan) Chronic Berhubungan dengan keadaan gizi masa lampau (pendek). Primary Disebabkan karena tidak tersedia atau kekurangan makanan (dietary malnutrition) Secondary Disebabkan karena factor-faktor tertentu diluar makanan.

Evolusi Konsep Ilmu Gizi

ILMU GIZI

MAKANAN & UMUR PANJANG

MAKANAN & PENYAKIT MAKAN UNTUK HIDUP

Man.Purba
13/6/2000

Junani
FK-UKI

Abad 16 Abad 20
23

SOEKIRMAN Jakarta

Ebers Papyrus - Buku Kedokteran Mesir Kuno (1550 1570 SM), Tulisan Cina kuno (1600 SM) Galen (AD 129-199), Hippocrates (460-360 SM) Penyembuhan buta senja (kurang Vit.A) dengan hati sapi dan kambing (dipanggang dan diperas; dimakan dengan madu) Gejala Skorbut (kurang Vit.C) Gondok (kurang Yodium) disembuhkan dg rumput laut (banyak yodium)

Hippocrates (460-360 SM)

Bapak Ilmu Kedokteran

Let your food be your medicine, and your only medicine be your food

Konsep Ilmu Gizi Modern

1. Dimulai dg konsep energy balance antara penggunaan makanan dengan aktivitas pisik
Penemuan Oksigen (O2) oleh Josep Priestly dari Inngris Dan Karl Willhelm Scheele (1742-1786)Ahli Farmasi Swedia A

Ekperiment proses pernapasan O2 Oleh Lavoisier (1743-1794)

CO2

Antoine Laurent Lavoisier (17431794). Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya penelitian kwantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci).

Bapak Ilmu Kimia, di kalangan ilmuwan gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi dunia

Bapak Ilmu Gizi Pertanian