Pengertian Dasar Ilmu Gizi

Aripin Ahmad, S.Si.T, M.Kes
Jurusan Gizi Poltekkes NAD

Penilaian MK Ilmu Gizi
• • • • • Kehadiran 10 % Tugas 10 % Quis (ujian harian) 10 % Midtem 30% Ujian Semester 40%

S. M.T.Si.Kes • Drg.Tim Pengajar • Aripin Ahmad. Fauziah .

Istilah dan batasan yang berkaitan dengan gizi • Gizi = Nutrition (bhs inggris) • Nutrition berasal dari kata latin “NUTRIE”  Memberikan kesegaran .

. Sumber: (Soetanto dan Muhammad Adil. Pandangan Islam tentang Masalah Gizi. • Dalam kitab Fiqih dan kitab Hadist ada bab (bagian) yang bernama Kitab Al. 1995).Aghdzia (kitab Al-Ath’imah) yang artinya kitab (bab) tentang makanan.• Kata “gizi” berasal dari bahasa arab  “ G H I D Z A “artinya makanan. Dengan mengikuti bacaan / lafadz (dialex) Mesir perkataan ghidza dapat dibaca “gizi”.

transportasi. penyimpanan dan pengeluaran zat-zat yg tdk digunakan. absorbsi. . untuk mempertahankan kehidupan.• Gizi. yaitu : Suatu proses dimana organisme/makhluk hidup menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti. pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ serta menghasilkan energi.

Definisi Ilmu Gizi WHO : Proses dalam organisme hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat padat dan cair dari makanan (zat gizi & zat bioaktif) yang diperlukan untuk memelihara kehidupan. fungsi organ tubuh. dan menghasilkan energi . pertumbuhan.

Keadaan Gizi (Status Gizi) Keadaan akibat dari keseimbangan antara konsumsi dan penyerapan zat gizi serta penggunaannya atau Keadaan fisiologik akibat dari tersedianya zat gizi dal sel tubuh .

• Ilmu Gizi (Nurition Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. yaitu menghasilkan energi. . membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan. • Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya.

. • Bahan Makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.• Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh. yang berguna bila dimasukkan kedalam tubuh. • Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan.

. Perubahan2 yg terjadi pasca panen yaitu mulai dari Penyediaan pangan  Distribusi pangan  Pengolahan pangan  konsumsi makanan  dan cara-cara pemanfaatan makanan oleh tubuh pada saat sehat dan sakit.Ruang Lingkup Ilmu Gizi Ruang lingkup ilmu gizi sangat luas Perhatian ilmu gizi dimulai dari: Produksi pangan  bagaimana memproduksi pangan yang mengandung zat gizi.

Ilmu Gizi mempelajari Hubungan antara Makanan dan Kesehatan : •Bagaimana proses hubungannya itu •Apa dampak bila proses itu terganggu •Bagaimana mengatasi gangguan proses itu Individu Masyarakat .

Diserap. Produktivitas Makanan di makan (dikonsumsi) Dicerna. Menghasikan energi Makanan Kesehatan . Pemeliharaan Sel.Proses Hubungan Makanan dg Kesehatan INPUT PROSES OUTPUT OUTCOME Pertumbuhan Fisik & Mental/ Kecerdasan. Memperlancar Fungsi Anatomis & FaaliTubuh. Metabolisme Pertumbuhan Sel.

PENGOLAHAN.2001) GIZI MOLEKULER /REKAYASA GENETIK Gizi Individu Gizi Individu “Nutrient –Food.. physionome. KIMIA FISIOLOGI GIZI MASYARAKAT PHN ANTROPOLOGI.Genetic pathway” (Nutrient-Gene Analysis (proteonome. phenome). HAM . PATOLOGI. Biologi Molekuler dll PANGAN PUBNUT PERTANIAN. DIETETIKA.1994.GENETIKA MEDIS. KEBIJAKAN GIZI & KES.EPID. PRODUKSI. SOSIOLOGI.PENDIDIKAN. TEKNOLOGI – PANGAN..DEMOGRAFI. GIZI HEWAN. EKONOMI. KLINIK. FISIOLOGI. KEAMANAN PANGAN & Ekonomi Pangan GIZI ORGAN/ SISTEM TUBUH GIZI MANUSIA.EKOLOGI. PETERNAKAN.Perkembangan Definisi dan Ruang Lingkup Ilmu Gizi (NAS. Metabolome. ICN-IUNS.POLITIK. LINGKUNGAN HIDUP.

– Ruang lingkup ilmu gizi dalam bidang kesehatan meliputi : • Gizi pada saat sehat (Gizi dalam daur kehidupan mulai janin sampai lansia) • Gizi pada saat sakit .

dan –Peranan Gizi bagi orang sakit .Peranan Gizi bagi kesehatan Peranan gizi bagi kesehatan dapat dibedakan menjadi 2 (dua). yaitu : –Peranan Gizi bagi orang sehat .

dan protein. • Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (Mengganti sel-sel yang rusak/aus)  protein • Mengatur proses metabolisme tubuh  yaitu vitamin dan mineral . lemak. gizi mempunyai peranan antara lain • Menyediakan energi bagi tubuh  zat gizi sumber energi adalah Karbohidrat/zat pati.Bagi orang sehat/kondisi sehat.

Dalam keadaan sakit. Sumber energi dan zat gizi sesuai dengan jenis dan kondisi penyakit 2. yaitu : 1. zat gizi berfungsi : • Untuk therapy penyembuhan penyakit. . Untuk mempercepat pemulihan penyakit .

Malnutrition • Yaitu keadaan patologis akibat kekurangan atau kelebihan secara relatif maupun absolut salah satu atau lebih zat gizi • 4 Bentuk malnutrisi: .Undernutrition .Overnutrition .Spesific defisiensi .Imbalance .

Fe . KVA. GAKY.Undernutrition  kekurangan konsumsi pangan secara relatif maupun absolut untuk priode tertentu Spesific defisiency  Kekurangan zat gizi tertentu ex.

HDL dan VLDL .Over nutrition  Kelebihan konsumsi pangan dalam periode tertentu Imbalance  Disproporsi zat gizi ex: Kolesterol terjadi krn ketidakseimbangan LDL.

.Type/ Golongan Malnutrition • Akut  berhubungan dengan keadaan sekarang (turunnya Berat Badan) • Chronic  Berhubungan dengan keadaan gizi masa lampau (pendek). • Primary  Disebabkan karena tidak tersedia atau kekurangan makanan (dietary malnutrition) • Secondary  Disebabkan karena factor-faktor tertentu diluar makanan.

Purba 13/6/2000 Junani FK-UKI Abad 16 Abad 20 23 SOEKIRMAN Jakarta .Evolusi Konsep Ilmu Gizi ILMU GIZI MAKANAN & UMUR PANJANG MAKANAN & PENYAKIT MAKAN UNTUK HIDUP Man.

Buku Kedokteran Mesir Kuno – (1550 – 1570 SM). Tulisan Cina kuno (1600 SM) Galen (AD 129-199). Hippocrates (460-360 SM) • Penyembuhan buta senja (kurang Vit.C) •Gondok (kurang Yodium) – disembuhkan dg rumput laut (banyak yodium) . dimakan dengan madu) • Gejala Skorbut (kurang Vit.A) dengan hati sapi dan kambing (dipanggang dan diperas.Eber’s Papyrus .

Hippocrates (460-360 SM) • Bapak Ilmu Kedokteran “ Let your food be your medicine. and your only medicine be your food “ .

Dimulai dg konsep “energy balance” – antara penggunaan makanan dengan aktivitas pisik •Penemuan Oksigen (O2) oleh Josep Priestly dari Inngris Dan Karl Willhelm Scheele (1742-1786)Ahli Farmasi Swedia •A • Ekperiment proses pernapasan O2 Oleh Lavoisier (1743-1794) CO2 .Konsep Ilmu Gizi Modern 1.

di kalangan ilmuwan gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi dunia . Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya penelitian kwantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci).Antoine Laurent Lavoisier (17431794). Bapak Ilmu Kimia.

Bapak Ilmu Gizi Pertanian .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful