Pengertian Dasar Ilmu Gizi

Aripin Ahmad, S.Si.T, M.Kes
Jurusan Gizi Poltekkes NAD

Penilaian MK Ilmu Gizi
• • • • • Kehadiran 10 % Tugas 10 % Quis (ujian harian) 10 % Midtem 30% Ujian Semester 40%

Fauziah . M. S.Kes • Drg.Tim Pengajar • Aripin Ahmad.Si.T.

Istilah dan batasan yang berkaitan dengan gizi • Gizi = Nutrition (bhs inggris) • Nutrition berasal dari kata latin “NUTRIE”  Memberikan kesegaran .

Dengan mengikuti bacaan / lafadz (dialex) Mesir perkataan ghidza dapat dibaca “gizi”. Sumber: (Soetanto dan Muhammad Adil. . 1995). Pandangan Islam tentang Masalah Gizi.• Kata “gizi” berasal dari bahasa arab  “ G H I D Z A “artinya makanan. • Dalam kitab Fiqih dan kitab Hadist ada bab (bagian) yang bernama Kitab Al.Aghdzia (kitab Al-Ath’imah) yang artinya kitab (bab) tentang makanan.

. transportasi. absorbsi. pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ serta menghasilkan energi.• Gizi. penyimpanan dan pengeluaran zat-zat yg tdk digunakan. yaitu : Suatu proses dimana organisme/makhluk hidup menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti. untuk mempertahankan kehidupan.

pertumbuhan. fungsi organ tubuh. dan menghasilkan energi .Definisi Ilmu Gizi WHO : Proses dalam organisme hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat padat dan cair dari makanan (zat gizi & zat bioaktif) yang diperlukan untuk memelihara kehidupan.

Keadaan Gizi (Status Gizi) Keadaan akibat dari keseimbangan antara konsumsi dan penyerapan zat gizi serta penggunaannya atau Keadaan fisiologik akibat dari tersedianya zat gizi dal sel tubuh .

• Ilmu Gizi (Nurition Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. . • Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya. yaitu menghasilkan energi. membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

yang berguna bila dimasukkan kedalam tubuh. • Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. • Bahan Makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. .• Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh.

Perubahan2 yg terjadi pasca panen yaitu mulai dari Penyediaan pangan  Distribusi pangan  Pengolahan pangan  konsumsi makanan  dan cara-cara pemanfaatan makanan oleh tubuh pada saat sehat dan sakit.Ruang Lingkup Ilmu Gizi Ruang lingkup ilmu gizi sangat luas Perhatian ilmu gizi dimulai dari: Produksi pangan  bagaimana memproduksi pangan yang mengandung zat gizi. .

Ilmu Gizi mempelajari Hubungan antara Makanan dan Kesehatan : •Bagaimana proses hubungannya itu •Apa dampak bila proses itu terganggu •Bagaimana mengatasi gangguan proses itu Individu Masyarakat .

Metabolisme Pertumbuhan Sel. Produktivitas Makanan di makan (dikonsumsi) Dicerna. Memperlancar Fungsi Anatomis & FaaliTubuh. Diserap. Pemeliharaan Sel. Menghasikan energi Makanan Kesehatan .Proses Hubungan Makanan dg Kesehatan INPUT PROSES OUTPUT OUTCOME Pertumbuhan Fisik & Mental/ Kecerdasan.

DIETETIKA. PRODUKSI. Biologi Molekuler dll PANGAN PUBNUT PERTANIAN.EPID. physionome. FISIOLOGI. Metabolome.1994. KEAMANAN PANGAN & Ekonomi Pangan GIZI ORGAN/ SISTEM TUBUH GIZI MANUSIA. SOSIOLOGI. PATOLOGI.Perkembangan Definisi dan Ruang Lingkup Ilmu Gizi (NAS. GIZI HEWAN. HAM .Genetic pathway” (Nutrient-Gene Analysis (proteonome.. KEBIJAKAN GIZI & KES.EKOLOGI. TEKNOLOGI – PANGAN. ICN-IUNS. KLINIK.DEMOGRAFI. EKONOMI. KIMIA FISIOLOGI GIZI MASYARAKAT PHN ANTROPOLOGI. LINGKUNGAN HIDUP. PETERNAKAN.PENDIDIKAN. phenome).2001) GIZI MOLEKULER /REKAYASA GENETIK Gizi Individu Gizi Individu “Nutrient –Food.POLITIK. PENGOLAHAN..GENETIKA MEDIS.

– Ruang lingkup ilmu gizi dalam bidang kesehatan meliputi : • Gizi pada saat sehat (Gizi dalam daur kehidupan mulai janin sampai lansia) • Gizi pada saat sakit .

yaitu : –Peranan Gizi bagi orang sehat .Peranan Gizi bagi kesehatan Peranan gizi bagi kesehatan dapat dibedakan menjadi 2 (dua). dan –Peranan Gizi bagi orang sakit .

lemak. • Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (Mengganti sel-sel yang rusak/aus)  protein • Mengatur proses metabolisme tubuh  yaitu vitamin dan mineral . gizi mempunyai peranan antara lain • Menyediakan energi bagi tubuh  zat gizi sumber energi adalah Karbohidrat/zat pati. dan protein.Bagi orang sehat/kondisi sehat.

. yaitu : 1.Dalam keadaan sakit. Untuk mempercepat pemulihan penyakit . zat gizi berfungsi : • Untuk therapy penyembuhan penyakit. Sumber energi dan zat gizi sesuai dengan jenis dan kondisi penyakit 2.

Spesific defisiensi .Malnutrition • Yaitu keadaan patologis akibat kekurangan atau kelebihan secara relatif maupun absolut salah satu atau lebih zat gizi • 4 Bentuk malnutrisi: .Overnutrition .Undernutrition .Imbalance .

GAKY.Undernutrition  kekurangan konsumsi pangan secara relatif maupun absolut untuk priode tertentu Spesific defisiency  Kekurangan zat gizi tertentu ex. Fe . KVA.

Over nutrition  Kelebihan konsumsi pangan dalam periode tertentu Imbalance  Disproporsi zat gizi ex: Kolesterol terjadi krn ketidakseimbangan LDL. HDL dan VLDL .

• Primary  Disebabkan karena tidak tersedia atau kekurangan makanan (dietary malnutrition) • Secondary  Disebabkan karena factor-faktor tertentu diluar makanan. .Type/ Golongan Malnutrition • Akut  berhubungan dengan keadaan sekarang (turunnya Berat Badan) • Chronic  Berhubungan dengan keadaan gizi masa lampau (pendek).

Evolusi Konsep Ilmu Gizi ILMU GIZI MAKANAN & UMUR PANJANG MAKANAN & PENYAKIT MAKAN UNTUK HIDUP Man.Purba 13/6/2000 Junani FK-UKI Abad 16 Abad 20 23 SOEKIRMAN Jakarta .

Eber’s Papyrus .A) dengan hati sapi dan kambing (dipanggang dan diperas. dimakan dengan madu) • Gejala Skorbut (kurang Vit. Hippocrates (460-360 SM) • Penyembuhan buta senja (kurang Vit.C) •Gondok (kurang Yodium) – disembuhkan dg rumput laut (banyak yodium) .Buku Kedokteran Mesir Kuno – (1550 – 1570 SM). Tulisan Cina kuno (1600 SM) Galen (AD 129-199).

Hippocrates (460-360 SM) • Bapak Ilmu Kedokteran “ Let your food be your medicine. and your only medicine be your food “ .

Konsep Ilmu Gizi Modern 1. Dimulai dg konsep “energy balance” – antara penggunaan makanan dengan aktivitas pisik •Penemuan Oksigen (O2) oleh Josep Priestly dari Inngris Dan Karl Willhelm Scheele (1742-1786)Ahli Farmasi Swedia •A • Ekperiment proses pernapasan O2 Oleh Lavoisier (1743-1794) CO2 .

Bapak Ilmu Kimia. Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya penelitian kwantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci).Antoine Laurent Lavoisier (17431794). di kalangan ilmuwan gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi dunia .

Bapak Ilmu Gizi Pertanian .