P. 1
ilmu gizi

ilmu gizi

|Views: 67|Likes:

More info:

Published by: Emmi Sintiya TwoenSe on May 03, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/23/2012

pdf

text

original

Pengertian Dasar Ilmu Gizi

Aripin Ahmad, S.Si.T, M.Kes
Jurusan Gizi Poltekkes NAD

Penilaian MK Ilmu Gizi
• • • • • Kehadiran 10 % Tugas 10 % Quis (ujian harian) 10 % Midtem 30% Ujian Semester 40%

Fauziah .T.Si.Kes • Drg. S.Tim Pengajar • Aripin Ahmad. M.

Istilah dan batasan yang berkaitan dengan gizi • Gizi = Nutrition (bhs inggris) • Nutrition berasal dari kata latin “NUTRIE”  Memberikan kesegaran .

1995).• Kata “gizi” berasal dari bahasa arab  “ G H I D Z A “artinya makanan. Pandangan Islam tentang Masalah Gizi.Aghdzia (kitab Al-Ath’imah) yang artinya kitab (bab) tentang makanan. Sumber: (Soetanto dan Muhammad Adil. Dengan mengikuti bacaan / lafadz (dialex) Mesir perkataan ghidza dapat dibaca “gizi”. . • Dalam kitab Fiqih dan kitab Hadist ada bab (bagian) yang bernama Kitab Al.

yaitu : Suatu proses dimana organisme/makhluk hidup menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti. pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ serta menghasilkan energi. absorbsi. transportasi.• Gizi. . untuk mempertahankan kehidupan. penyimpanan dan pengeluaran zat-zat yg tdk digunakan.

fungsi organ tubuh.Definisi Ilmu Gizi WHO : Proses dalam organisme hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat padat dan cair dari makanan (zat gizi & zat bioaktif) yang diperlukan untuk memelihara kehidupan. pertumbuhan. dan menghasilkan energi .

Keadaan Gizi (Status Gizi) Keadaan akibat dari keseimbangan antara konsumsi dan penyerapan zat gizi serta penggunaannya atau Keadaan fisiologik akibat dari tersedianya zat gizi dal sel tubuh .

• Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya. .• Ilmu Gizi (Nurition Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. yaitu menghasilkan energi. membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

yang berguna bila dimasukkan kedalam tubuh. • Bahan Makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. • Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. .• Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh.

. Perubahan2 yg terjadi pasca panen yaitu mulai dari Penyediaan pangan  Distribusi pangan  Pengolahan pangan  konsumsi makanan  dan cara-cara pemanfaatan makanan oleh tubuh pada saat sehat dan sakit.Ruang Lingkup Ilmu Gizi Ruang lingkup ilmu gizi sangat luas Perhatian ilmu gizi dimulai dari: Produksi pangan  bagaimana memproduksi pangan yang mengandung zat gizi.

Ilmu Gizi mempelajari Hubungan antara Makanan dan Kesehatan : •Bagaimana proses hubungannya itu •Apa dampak bila proses itu terganggu •Bagaimana mengatasi gangguan proses itu Individu Masyarakat .

Menghasikan energi Makanan Kesehatan . Diserap.Proses Hubungan Makanan dg Kesehatan INPUT PROSES OUTPUT OUTCOME Pertumbuhan Fisik & Mental/ Kecerdasan. Produktivitas Makanan di makan (dikonsumsi) Dicerna. Memperlancar Fungsi Anatomis & FaaliTubuh. Metabolisme Pertumbuhan Sel. Pemeliharaan Sel.

KLINIK.POLITIK. GIZI HEWAN. PRODUKSI..1994. DIETETIKA.Perkembangan Definisi dan Ruang Lingkup Ilmu Gizi (NAS. LINGKUNGAN HIDUP.EKOLOGI. SOSIOLOGI. physionome. FISIOLOGI. ICN-IUNS. PATOLOGI..GENETIKA MEDIS. TEKNOLOGI – PANGAN. KEBIJAKAN GIZI & KES. HAM . KIMIA FISIOLOGI GIZI MASYARAKAT PHN ANTROPOLOGI.Genetic pathway” (Nutrient-Gene Analysis (proteonome. EKONOMI.EPID. phenome). Biologi Molekuler dll PANGAN PUBNUT PERTANIAN. PETERNAKAN.DEMOGRAFI. PENGOLAHAN. Metabolome.2001) GIZI MOLEKULER /REKAYASA GENETIK Gizi Individu Gizi Individu “Nutrient –Food. KEAMANAN PANGAN & Ekonomi Pangan GIZI ORGAN/ SISTEM TUBUH GIZI MANUSIA.PENDIDIKAN.

– Ruang lingkup ilmu gizi dalam bidang kesehatan meliputi : • Gizi pada saat sehat (Gizi dalam daur kehidupan mulai janin sampai lansia) • Gizi pada saat sakit .

yaitu : –Peranan Gizi bagi orang sehat . dan –Peranan Gizi bagi orang sakit .Peranan Gizi bagi kesehatan Peranan gizi bagi kesehatan dapat dibedakan menjadi 2 (dua).

• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (Mengganti sel-sel yang rusak/aus)  protein • Mengatur proses metabolisme tubuh  yaitu vitamin dan mineral . dan protein.Bagi orang sehat/kondisi sehat. gizi mempunyai peranan antara lain • Menyediakan energi bagi tubuh  zat gizi sumber energi adalah Karbohidrat/zat pati. lemak.

yaitu : 1. Sumber energi dan zat gizi sesuai dengan jenis dan kondisi penyakit 2. Untuk mempercepat pemulihan penyakit . zat gizi berfungsi : • Untuk therapy penyembuhan penyakit. .Dalam keadaan sakit.

Imbalance .Undernutrition .Spesific defisiensi .Malnutrition • Yaitu keadaan patologis akibat kekurangan atau kelebihan secara relatif maupun absolut salah satu atau lebih zat gizi • 4 Bentuk malnutrisi: .Overnutrition .

KVA. Fe . GAKY.Undernutrition  kekurangan konsumsi pangan secara relatif maupun absolut untuk priode tertentu Spesific defisiency  Kekurangan zat gizi tertentu ex.

HDL dan VLDL .Over nutrition  Kelebihan konsumsi pangan dalam periode tertentu Imbalance  Disproporsi zat gizi ex: Kolesterol terjadi krn ketidakseimbangan LDL.

Type/ Golongan Malnutrition • Akut  berhubungan dengan keadaan sekarang (turunnya Berat Badan) • Chronic  Berhubungan dengan keadaan gizi masa lampau (pendek). • Primary  Disebabkan karena tidak tersedia atau kekurangan makanan (dietary malnutrition) • Secondary  Disebabkan karena factor-faktor tertentu diluar makanan. .

Evolusi Konsep Ilmu Gizi ILMU GIZI MAKANAN & UMUR PANJANG MAKANAN & PENYAKIT MAKAN UNTUK HIDUP Man.Purba 13/6/2000 Junani FK-UKI Abad 16 Abad 20 23 SOEKIRMAN Jakarta .

Eber’s Papyrus .Buku Kedokteran Mesir Kuno – (1550 – 1570 SM).C) •Gondok (kurang Yodium) – disembuhkan dg rumput laut (banyak yodium) . Hippocrates (460-360 SM) • Penyembuhan buta senja (kurang Vit. Tulisan Cina kuno (1600 SM) Galen (AD 129-199).A) dengan hati sapi dan kambing (dipanggang dan diperas. dimakan dengan madu) • Gejala Skorbut (kurang Vit.

Hippocrates (460-360 SM) • Bapak Ilmu Kedokteran “ Let your food be your medicine. and your only medicine be your food “ .

Konsep Ilmu Gizi Modern 1. Dimulai dg konsep “energy balance” – antara penggunaan makanan dengan aktivitas pisik •Penemuan Oksigen (O2) oleh Josep Priestly dari Inngris Dan Karl Willhelm Scheele (1742-1786)Ahli Farmasi Swedia •A • Ekperiment proses pernapasan O2 Oleh Lavoisier (1743-1794) CO2 .

Antoine Laurent Lavoisier (17431794). di kalangan ilmuwan gizi dikenal juga sebagai Bapak Ilmu Gizi dunia . Bapak Ilmu Kimia. Lavoisier bersama seorang ahli fisika Laplace merintis untuk pertama kalinya penelitian kwantitatif mengenai pernapasan dengan percobaan binatang (kelinci).

Bapak Ilmu Gizi Pertanian .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->