Struktur kimia untuk trimiristin, sejenis trigliserida.

Jaringan lemak yang terdapat dalam tubuh.

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitaminvitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon

adipokina, antara lain kemerin, interleukin-6, plasminogen activator inhibitor-1, retinol binding protein 4 (RBP4), tumor necrosis factor-alpha (TNFα), visfatin, dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol. Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu: [1] 1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. 2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel. 3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. 4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.

[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. termasuk tumbuhan tinggi. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. alga. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. galaktosildiasilgliserol.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda.Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. dan bakteri tertentu. . komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular.[4] yang kekurangan gugus fosfat.

Adiposit. tersimpan di dalam jaringan adiposa. Cadangan energi Triasilgliserol.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. kira-kira 9 kkal/g. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. dan dwilapis lipid. misel. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. lipase. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka.[8] Semua ini . dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol.[6] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir.Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. atau sel lemak.

[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).[11] prostaglandin.[12] hormon steroid seperti estrogen. D.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik.[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. yang memodulasi fungsi reproduksi. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. E. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. testosteron. dan tekanan darah.[13] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. dan oksisterol seperti 25hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. dan apoptosis.[18] Metabolisme .meliputi sfingosina-1-fosfat. dan kortisol. metabolisme. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. di mana mereka mengalami oksidasi beta.[9] pertumbuhan sel.

insulin dan adrenalin. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. Metabolisme yang terjadi dimulai dari:    Asupan karbohidrat. Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. fruktosa. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. antara lain berupa sakarida.Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. yaitu glukagon. dalam kewenangan insulin. o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. Pada jaringan adiposa. . galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. sterol. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen.

gliserol. Sementara itu:    lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. melainkan menjadi asam laktat. HDL dan LDL. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetil-KoA. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. Setelah melewati dinding usus. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi  . kemudian masuk melewati celah membran intestin. Ketika tubuh memerlukan energi. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. o Pada saat otot berkontraksi. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. Setelah otot beristirahat. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. baik trigliserida.  Ketika tubuh memerlukan energi. Kelebihan lemak darah. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein.

mereduksinya menjadi alkohol.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. karbondioksida dan air. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin.  Brønsted–Lowry. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol. di dalam hewan dan fungi. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. antara lain:  Glukagon. Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. . di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. asam + basa --> garam + air.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat. GH. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati.

[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda.[28][29] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. Di sini. Asam lemak tak jenuh ganda-dua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. seperti kolesterol dan ergosterol. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi. termasuk karotenoid.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta. Yaitu. hidrasi. Sebagian besar.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya. kebalikan proses sintesis asam lemak.[24] Terpena dan terpenoid. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. desaturasi asam stearat oleh stearoilKoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat. pada manusia. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuan-satuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol.Misalnya. yang dipecah dengan . tetapi tidak serupa dengan. Pada hewan dan archaea.

[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan. brassica napus. Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. dan leguma (khususnya flax.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. dan di beberapa biji-bijian. seperti depresi. CO2. D. E. dan jagung). penyakit kardiovaskular (gangguan jantung). dan K) dan karotenoid. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfalinolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung.tiolisis. Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. kanker. dan demensia. dan berbagai penyakit kejiwaan. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A.[32] Keduadua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya.[37][38][39] . dan kedelai). kacang-kacangan. bunga matahari. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower. Asam alfalinolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan. kolesterol dan fosfolipid.[35][36] Sebaliknya. walnut.

Nutrition Source. pengkajian lain yang cukup banyak. penyakit jantung.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. atau kelebihan bobot badan. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindaklanjut Profesional Kesehatan)."[47] . termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan).000 perempuan. mengungkapkan ketiadaan hubungan itu. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard.[42][43] Tetapi.Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes.

tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi.[1] yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. E. tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.[5] . C.Vitamin Buah-buahan sebagai sumber vitamin bagi tubuh.[3] Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. biotin.[2] Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). Vitamin (bahasa Inggris: vital amine. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). vitamin B12.[3] Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. dan B (tiamin. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme. dan folat). Pada dasarnya. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. riboflavin. Di samping itu. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim.[2] Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. D. Oleh karena itu. asam pantotenat.[3] Walau memiliki peranan yang sangat penting. senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. vitamin B6. K.[4] Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. niasin. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian.[3] Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan.

dan Arab. manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. seorang ilmuwan kelahiran Amerika bernama Dr.[6] Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat defisiensi senyawa tertentu.[7] Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. Oleh karena itu. ilmuwan Sir Frederick G. Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya).Sejarah Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan. Dr Funk . Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui.[6] Disetiap era tersebut. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. Casimir Funk berhasil mengisolasi suatu senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. Cina. banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa.[6] Pada masa itu. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari.[2] Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. Sudah sejak ribuan tahun lalu. Persia. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut.[8] Pada tahun 1911. Yunani. salah satu tokoh penting dalam sejarah penemuan vitamin.[7] Christiaan Eijkman. Beberapa tahun berselang. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman). Hopkins yang sedang melakukan analisis penyakit beriberi pada hewan menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor pertumbuhan (growth factor). Era karakterisasi defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890an.[9] Dr. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. seperti Mesir. Roma. Jepang.

[11] Tadeus Reichstein. Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh. penggambaran struktur lengkap vitamin. kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia.[7] Pada masa tersebut. Atas hasil penemuan ini. Sir Walter N. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari. metode penapisan yang diperbahurui.[10] Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. Oleh karena hal tersebutlah.mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines).Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age). Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937.[14] Era penemuan nilai kesehatan vitamin . dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine).[12] Melalui penelitian ini juga. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari ekstrak ragi. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2 merupakan bagian dari “enzim kuning”. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai.[7] Pada tahun 1930-an. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun 1950. dan gizi tambahan bagi hewan ternak. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri.[11] Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. meliputi penemuan vitamin jenis baru. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi . Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. dan síntesis vitamin B12. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933.[13] Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan. seorang ahli kimia yang berhasil memproduksi vitamin C secara massal untuk pertama kalinya dalam sejarah.[7] Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. penelitian.

seperti cabai merah. pembengkakan hati. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. pisang.[17] Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh paparan panas.[7] Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. E. kulit kering bersisik. tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus. vitamin ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya. dan udara. vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. yaitu vitamin A. Vitamin A Vitamin A. jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning).[1] . Apabila tidak dibutuhkan. antara lain susu.[17] Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati.[18] Oleh karena hal inilah. kerontokan rambut. D. wortel. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh. dan juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning.[1] Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain pusing-pusing. yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. penderita akan mengalami rabun senja dan katarak. Kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. dan K bersifat larut dalam lemak. sedangkan vitamin lainnya. dan pingsan. sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh. dan kondisi kulit yang kurang sehat. Selain itu. vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin. ikan. merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik. Selain itu. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. yaitu B dan C.[1] Apabila terjadi defisiensi vitamin A. yang juga dikenal dengan nama retinol.[16] Berbagai vitamin Secara garis besar.[19] Selain itu.[17] Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak. bila sudah dalam kondisi akut.Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. dan iritasi kulit. terhambatnya pertumbuhan tubuh. vitamin dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok besar. menurunnya daya tahan tubuh.[15] Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. cahaya matahari. Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A. kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan kerabunan. yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. dan pepaya). Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh. terutama di malam hari. penderita defisiensi vitamin A ini juga dapat mengalami infeksi saluran pernafasan.

daging. vitamin B2 berperan sebagai salah satu kompenen koenzim flavin mononukleotida (flavin mononucleotide. yang dikenal juga dengan nama tiamin. susu. rambut.Sayur-sayuran hijau dan kacang-kacangan sebagai sumber vitamin A dan vitamin B yang tinggi. Vitamin B Secara umum. sel darah merah. kita perlu banyak mengonsumsi banyak gandum. mulut kering. seperti kulit kering dan bersisik. dan susu. serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh. FAD). terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. Di samping itu. dan kuku. jantung. telur. FMN) dan flavin adenine dinukleotida (adenine dinucleotide. dan tanaman kacang-kacangan.[6] Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar.[1] Di dalam tubuh.[18] Hal ini terkait dengan peranannya di dalam tubuh. ikan. gandum. dan sistem saraf. . seperti kulit. kulit akan mengalami berbagai gangguan. Sumber utama vitamin B berasal dari susu. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. kulit kering bersisik. Bila terjadi defisiensi vitamin B1. bibir pecah-pecah. Untuk mencegah hal tersebut. vitamin B1 juga membantu proses metabolisme protein dan lemak. golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam tubuh. dan sayur-sayuran hijau. Bahan makanan inilah yang telah terbukti banyak mengandung vitamin B1. kuning telur. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). kacang kedelai. dan sariawan. merupakan salah satu jenis vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari. Defisiensinya dapat menyebabkan menurunnya daya tahan tubuh. Vitamin ini juga berperan dalam pembentukan molekul steroid. nasi.[19]wati moee Vitamin B1 Vitamin B1. dan glikogen. Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi tubuh melalui proses respirasi.[17] Tubuh juga dapat mengalami beri-beri. gangguan saluran pencernaan.[1] Vitamin B2 Vitamin B2 (riboflavin) banyak berperan penting dalam metabolisme di tubuh manusia.

neurotransmiter. dan protein.[19] Vitamin B5 Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. dan mual. Seperti halnya vitamin B1 dan B2.[6] Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam lemak. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. metabolisme lemak. terutama lemak. sterol. seperti spingolipid dan fosfolipid. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. dan ikan. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini.[20] Di dalam tubuh.Vitamin B3 Beri-beri. gangguan sistem pencernaan. mulai dari daging. muntah-muntah. susu.[20] Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin . ginjal. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. hati. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur. seperti ragi.[1] Vitamin B6 Vitamin B6. dan hormon tubuh. daging unggas.[20] Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. antara lain gandum dan kentang manis. [20] Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani. seperti sayuran hijau dan kacang hijau. Selain itu. dan vertigo. ginjal. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak. tekanan darah tinggi. penyembuhan migrain. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. penyakit yang disebabkan oleh defisiensi vitamin B1 Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin.[17] Akan tetapi. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. dan hati hingga makanan nabati.[20][6] Selain itu. keram otot. vitamin ini juga berperan dalam metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh.

seperti otot. dan insomnia. dapat diturunkan. pembentukkan molekul DNA dan RNA. dan jaringan penyokong lainnya. dan iritasi kulit. Akumulasi vitamin C yang berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu ginjal.yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras.[21] Vitamin D Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. Terkait dengan sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas.[1] Vitamin C Buah jeruk.[20] Vitamin ini banyak berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Oleh karena itu.[22] Selain itu. sendi. susu. terkenal atas kandungan vitamin C-nya yang tinggi. dan rusaknya sel darah merah. antara lain ikan. seperti keju. vitamin C berperan dalam menjaga bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh. gangguan saluran pencernaan. dan ikan. daging. tulang. Di dalam tubuh. jagung.[21] Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga kebugaran tubuh dan membantu mencegah berbagai jenis penyakit. Bagian tubuh yang . vitamin C dapat membantu menurunkan laju mutasi dalam tubuh sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit degenaratif. seperti kanker. mudah lelah lesu. Kekurangan vitamin ini akan menyebabkan anemia (kekurangan darah).[19] Vitamin B12 Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman. Vitamin B12 juga termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf. Vitamin ini juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit. dan daging merupakan sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12. [21] Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat menangkal berbagai radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita. pembentukkan platelet darah. kacangkacangan.[6] Telur. hati. telur. Defisiensi vitamin C juga dapat menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian. serta produk olahannya. keram otot. vegetarian sering kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. Vitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita.

penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis.[1] Penyakit lainnya adalah osteomalasia. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh mengalami diare. berkurangnya berat badan. Tahun penemuan vitamin alami dan sumbernya Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di 1909 Vitamin A Retinol Wortel 1912 Vitamin B1 Tiamin Susu 1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun 1918 Vitamin D Kalsiferol Keju 1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur . dan dehidrasi berlebihan. dan minyak tumbuh-tumbuhan. yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang. dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X. Selain itu. vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. antara lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita. Selain itu.[25] Oleh karena itu. kuning telur. kuning telur. mata. Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal. sedangkan pada manula. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami. kita perlu banyak mengonsumsi susu. ragi.[23] Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet). ayam. gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan.paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. Penyakit ini biasanya ditemukan pada remaja. Selain itu.[17] Vitamin E Struktur molekul vitamin E Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh. Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit. vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat. Vitamin D ini dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang. saraf dan otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan.[24] Di samping itu. mulai dari jaringan kulit.[19] Vitamin K Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan luka. dan sayuran segar yang merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh. muntah-muntah.[17] Berikut adalah senyawa-senyawa yang tergolong vitamin alami. kekurangan vitamin E dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh. Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang. sel darah merah hingga hati. Vitamin E banyak ditemukan pada ikan.

[29] Peranannya dalam tubuh secara spesifik belum diketahui. Akan tetapi. tubuh juga memproduksi senyawa lain yang juga berperan dalam kelancaran metabolisme di dalam tubuh. Beberapa senyawa ini pernah diklasifikasikan ke dalam kelompok vitamin B kompleks karena kemiripan fungsi dan sumber makanannya. terbentuk sempurna oleh kontribusi vitamin B. serta asam paraaminobenzoat Selain vitamin. Karnitina merupakan senyawa lain yang berperan dalam sistem transportasi asam lemak dan pembentukkan otot tubuh. salah satunya adalah oksigen. C. Oksigen terlibat secara langsung dalam metabolisme energi di dalam tubuh.[28] Vitamin sebagai antioksidan Semua jenis kehidupan di bumi memerlukan energi untuk dapat bertahan hidup. secara umum peranan senyawa serupa vitamin ini tidaklah sepenting vitamin. Untuk menghasilkan energi ini. Contoh lain dari senyawa serupa vitamin ini adalah asam para-aminobenzoat (4-aminobenzoic acid.[27] Kolina merupakan salah satu senyawa yang termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin. Senyawa ini memiliki karakteristik dan aktivitas yang mirip dengan vitamin sehingga seringkali disebut dengan istilah senyawa serupa vitamin ({{langen|vitamin like substances). PABA) yang berperan sebagai senyawa antioksidan dan penyusun sel darah merah. oksigen dilepaskan dalam bentuk yang tidak stabil. Sebagai produk sampingannya. dan E.1922 1926 1929 1931 1931 1934 1936 1941 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum. Senyawa ini dapat ditemukan di setiap sel mahluk hidup dan berperan dalam pengaturan sistem saraf yang baik dan beberapa metabolisme sel. Vitamin B12 Sianokobalamin Telur Vitamin K Filokuinona Kuning telur Vitamin B5 Asam pantotenat Susu Vitamin B7 Biotin Hati Vitamin B6 Piridoksin Kacang Vitamin B3 Niasin Ragi Vitamin B9 Asam folat Hati Senyawa serupa vitamin Sel darah merah.[26] Perbedaan utamanya dengan vitamin adalah senyawa ini diproduksi tubuh dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari.[28] Mioinositol (myoinositol) juga termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin yang larut dalam air. . makhluk hidup memerlukan bantuan berbagai substansi.

karbohidrat. CoQ10.[33] Vitamin ini juga mampu bekerja dalam kondisi kadar senyawa radikal bebas yang tinggi sehingga mampu dengan efisien dan efektif menekan reaksi perusakan jaringan di dalam tubuh melalui proses oksidasi. terutama paru-paru. terdapat satu jenis vitamin lagi yang juga memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi.[31] Asap rokok. alzhemeir. Kereaktifan oksigen ini sangat berbahaya bagi tubuh karena dapat mengoksidasi dan merusak DNA. dan rematik. serta vitamin.[6] Vitamin E dapat membantu melindungi tubuh dari oksidasi senyawa radikal bebas. dan glutation peroksidase. Kebanyakan diantaranya adalah senyawa antioksidan alami. asam lemak. Antioksidan sendiri berarti senyawa yang dapat mencegah terjadinya peristiwa oksidasi atau reaksi kimia lain yang melibatkan molekul oksigen (O2). polusi lingkungan. protein. salah satu sumber radikal bebas yang dapat merusak jaringan tubuh. Vitamin dan penuaan tubuh . dan gugus tiol pada protein. katarak. vitamin C juga dapat memulihkan kondisi tubuh akibat adanya reaksi oksidasi dari berbagai senyawa berbahaya. seperti enzim superoksida dismutase. penyakit jantung. Contoh vitamin yang banyak berperan sebagai senyawa antioksidan di dalam tubuh adalah vitamin C dan vitamin E.[30] Bagi orang yang memiliki sejarah penyakit kronis tersebut dalam garis keturunannya.[30] Oksigen yang tidak stabil memiliki elektron bebas yang tidak berpasangan sehingga bersifat reaktif.[33] Beberapa jenis vitamin telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi. Sumber radikal bebas lainnya adalah asap rokok. Tubuh memiliki beberapa mekanisme pertahanan terhadap senyawa radikal bebas ini untuk menetralkan efek negatifnya. yaitu vitamin C. katalase.[33] Bila kadar radikal bebas di dalam tubuh menjadi sangat berlebih dan tidak lagi dapat diantisipasi oleh senyawa antioksidan maka akan timbul berbagai penyakit kronis.[32] Senyawa lain yang juga dapat berperan sebagai antioksidan adalah glutation. Vitamin ini berinteraksi dengan senyawa radikal bebas di bagian cairan sel. dan membran sel di dalam tubuh. seperti kanker.Molekul inilah yang dikenal dengan nama radikal bebas (free radicals). dan sinar ultraviolet. Selain itu. suplemen makanan juga dapat turut membantu mengatasi masalah tersebut. Di samping vitamin E. dianjurkan untuk mengonsumsi banyak makanan yang mengandung vitamin C dan E sebagai sumber senyawa antioksidan. Selain itu. arterosklerosis.

Struktur mitokondria. asupan vitamin yang cukup dan seimbang dapat menciptakan kondisi tubuh yang sehat dan berumur panjang.[33] Senyawa radikal bebas merupakan salah satu agen yang berkontribusi besar dalam peristiwa ini. terutama pada manula. kerusakan DNA akibat reaksi oksidasi oleh radikal bebas juga turut berperan besar dalam peristiwa ini. salah satu organel sel penghasil energi bagi tubuh Penuaan tubuh merupakan hasil akumulasi dari berbagai kerusakan sel dan jaringan yang tidak dapat diperbaiki. vitamin juga berkontribusi dalam menyokong sistem imun yang baik sehingga risiko terkena berbagai penyakit degeneratif dan penyakit lainnya dapat ditekan. Hal ini terkait dengan banyaknya reaksi pelepasan oksigen bebas di dalam organel ini yang merupakan pusat metabolisme energi tubuh. Asupan vitamin antioksidan yang cukup akan membantu tubuh mengurangi efek penuaan oleh radikal bebas. pada berbagai kasus sel yang rusak tidak lagi dapat diperbaharui. Pada keadaan normal.[34] Akan tetapi. secara tidak langsung. Hal inilah yang berpotensi menyebabkan penuaan pada tubuh. .[30] Oleh karena itu. tubuh memerlukan suatu senyawa untuk menekan efek perusakan oleh radikal bebas. terutama oleh oksigen bebas yang reaktif. Mitokondria merupakan salah satu organel sel yang paling rentan mengalami kerusakan oleh senyawa oksigen reaktif (radikal bebas). Vitamin merupakan satu dari berbagai jenis senyawa yang dapat menghambat reaksi perusakan tubuh best bodybuilding supplements oleh senyawa radikal bebas terkait dengan aktivitas antioksidannya.[35] Selain itu. melainkan terus terakumulasi. kerusakan pada sel dan jaringan tubuh dapat diperbaiki melalui proses replikasi sel tubuh yang juga dikenal dengan istilah mitosis. Jadi. Selain itu.[30] Banyak penelitian telah membuktikan bahwa tingkat kerusakan mitokondria ini berhubungan langsung dengan proses penuaan tubuh atau panjangnya umur suatu makhluk hidup.