Struktur kimia untuk trimiristin, sejenis trigliserida.

Jaringan lemak yang terdapat dalam tubuh.

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitaminvitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon

adipokina, antara lain kemerin, interleukin-6, plasminogen activator inhibitor-1, retinol binding protein 4 (RBP4), tumor necrosis factor-alpha (TNFα), visfatin, dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol. Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu: [1] 1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. 2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel. 3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. 4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.

[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. termasuk tumbuhan tinggi. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. dan bakteri tertentu. galaktosildiasilgliserol. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. alga.Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis.[4] yang kekurangan gugus fosfat. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. .

[6] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. Adiposit. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon. kira-kira 9 kkal/g. atau sel lemak. lipase. Cadangan energi Triasilgliserol. misel. dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua.[8] Semua ini . adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. dan dwilapis lipid. tersimpan di dalam jaringan adiposa. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka.Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein.

dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. di mana mereka mengalami oksidasi beta. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri).[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam.[18] Metabolisme . dan kortisol. dan oksisterol seperti 25hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. metabolisme.[12] hormon steroid seperti estrogen. testosteron. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati.[13] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. E. yang memodulasi fungsi reproduksi. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya.[11] prostaglandin. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium.meliputi sfingosina-1-fosfat. dan apoptosis. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. dan tekanan darah.[9] pertumbuhan sel. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. D.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).

dalam kewenangan insulin. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. sterol. Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh.Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. antara lain berupa sakarida. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. . dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. Metabolisme yang terjadi dimulai dari:    Asupan karbohidrat. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. Pada jaringan adiposa. fruktosa. yaitu glukagon. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. insulin dan adrenalin.

Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. HDL dan LDL. baik trigliserida. Sementara itu:    lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. kemudian masuk melewati celah membran intestin. gliserol. Setelah otot beristirahat. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. o Pada saat otot berkontraksi. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetil-KoA. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. Setelah melewati dinding usus. melainkan menjadi asam laktat. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. Ketika tubuh memerlukan energi. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi  . kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat.  Ketika tubuh memerlukan energi. Kelebihan lemak darah. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel.

sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH.  Brønsted–Lowry. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. karbondioksida dan air. Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. . antara lain:  Glukagon. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. asam + basa --> garam + air.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. GH. di dalam hewan dan fungi. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. mereduksinya menjadi alkohol. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak.

pada manusia. Sebagian besar. Di sini. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuan-satuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA.Misalnya.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. desaturasi asam stearat oleh stearoilKoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat. Asam lemak tak jenuh ganda-dua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol. yang dipecah dengan .[24] Terpena dan terpenoid. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. hidrasi. kebalikan proses sintesis asam lemak.[28][29] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. tetapi tidak serupa dengan.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. Yaitu.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. termasuk karotenoid.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid. Pada hewan dan archaea. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta. seperti kolesterol dan ergosterol. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya.

lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya. dan berbagai penyakit kejiwaan.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. brassica napus. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP. E. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. walnut. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung).[32] Keduadua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. dan demensia.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. seperti depresi. CO2. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan. dan di beberapa biji-bijian. dan leguma (khususnya flax. dan kedelai).[35][36] Sebaliknya. Asam alfalinolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan. kacang-kacangan. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfalinolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. kolesterol dan fosfolipid. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower. Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. bunga matahari. dan K) dan karotenoid. kanker. dan jagung). dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron.tiolisis. Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol.[37][38][39] . D.

"[47] . sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. pengkajian lain yang cukup banyak.000 perempuan. atau kelebihan bobot badan.Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes.[42][43] Tetapi. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan). Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindaklanjut Profesional Kesehatan). penyakit jantung. Nutrition Source. mengungkapkan ketiadaan hubungan itu. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard.

[4] Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan.[3] Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit.[2] Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N.[2] Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi.[1] yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. Oleh karena itu. Vitamin (bahasa Inggris: vital amine. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. dan B (tiamin. vitamin B12. Pada dasarnya.[3] Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. riboflavin. niasin. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. K. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). C. vitamin B6. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan.[5] . E. asam pantotenat.Vitamin Buah-buahan sebagai sumber vitamin bagi tubuh.[3] Walau memiliki peranan yang sangat penting. D. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian.[3] Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. biotin. Di samping itu. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme. dan folat). senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal.

berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui. Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. Sudah sejak ribuan tahun lalu.[9] Dr. Persia.Sejarah Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan. Oleh karena itu. Yunani. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman).[8] Pada tahun 1911. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. Jepang. salah satu tokoh penting dalam sejarah penemuan vitamin. dan Arab. Casimir Funk berhasil mengisolasi suatu senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. Cina. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa. manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh.[2] Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. ilmuwan Sir Frederick G. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. Era karakterisasi defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890an.[6] Pada masa itu.[6] Disetiap era tersebut. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. seorang ilmuwan kelahiran Amerika bernama Dr.[7] Christiaan Eijkman.[6] Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat defisiensi senyawa tertentu. Dr Funk .[7] Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Roma. Hopkins yang sedang melakukan analisis penyakit beriberi pada hewan menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor pertumbuhan (growth factor). Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). Beberapa tahun berselang. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. seperti Mesir.

metode penapisan yang diperbahurui.[10] Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. meliputi penemuan vitamin jenis baru.[11] Tadeus Reichstein. era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age). Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920. seorang ahli kimia yang berhasil memproduksi vitamin C secara massal untuk pertama kalinya dalam sejarah. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri. dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. Oleh karena hal tersebutlah. Sir Walter N.[14] Era penemuan nilai kesehatan vitamin .[7] Pada tahun 1930-an. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi . Atas hasil penemuan ini. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2 merupakan bagian dari “enzim kuning”. dan gizi tambahan bagi hewan ternak.Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K.[12] Melalui penelitian ini juga. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun 1950. dan síntesis vitamin B12.[7] Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh.[11] Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. penggambaran struktur lengkap vitamin.[13] Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan.[7] Pada masa tersebut. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari ekstrak ragi. penelitian.mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines).

pembengkakan hati. kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan kerabunan. merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik. vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh.[18] Oleh karena hal inilah. Selain itu. Kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. dan udara. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh.[1] Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain pusing-pusing.[19] Selain itu. dan iritasi kulit. yaitu B dan C. seperti cabai merah. D. menurunnya daya tahan tubuh. jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh.Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. yang juga dikenal dengan nama retinol. pisang. terutama di malam hari. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus. kulit kering bersisik. dan pingsan. sedangkan vitamin lainnya. cahaya matahari.[17] Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin.[7] Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A. Vitamin A Vitamin A. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh.[17] Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh paparan panas.[15] Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. dan pepaya). dan juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning.[1] Apabila terjadi defisiensi vitamin A. sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning). dan K bersifat larut dalam lemak. kerontokan rambut. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina.[17] Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati. vitamin dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok besar. dan kondisi kulit yang kurang sehat. vitamin ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. wortel. E. penderita akan mengalami rabun senja dan katarak. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya. yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. terhambatnya pertumbuhan tubuh. bila sudah dalam kondisi akut. antara lain susu.[1] . ikan. Selain itu. Apabila tidak dibutuhkan. yaitu vitamin A. yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. penderita defisiensi vitamin A ini juga dapat mengalami infeksi saluran pernafasan.[16] Berbagai vitamin Secara garis besar.

dan tanaman kacang-kacangan. jantung. Bahan makanan inilah yang telah terbukti banyak mengandung vitamin B1. susu. Di samping itu. daging. bibir pecah-pecah. Sumber utama vitamin B berasal dari susu. serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh. golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam tubuh. . vitamin B2 berperan sebagai salah satu kompenen koenzim flavin mononukleotida (flavin mononucleotide. dan glikogen. dan sariawan. kuning telur. nasi. rambut. yang dikenal juga dengan nama tiamin. mulut kering. Vitamin B Secara umum. seperti kulit kering dan bersisik. vitamin B1 juga membantu proses metabolisme protein dan lemak. Defisiensinya dapat menyebabkan menurunnya daya tahan tubuh. kita perlu banyak mengonsumsi banyak gandum.[17] Tubuh juga dapat mengalami beri-beri. dan sistem saraf. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). gangguan saluran pencernaan. seperti kulit. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. kulit kering bersisik. telur.[19]wati moee Vitamin B1 Vitamin B1. dan kuku. terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas.[6] Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar. merupakan salah satu jenis vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari.[1] Vitamin B2 Vitamin B2 (riboflavin) banyak berperan penting dalam metabolisme di tubuh manusia. FMN) dan flavin adenine dinukleotida (adenine dinucleotide. gandum. sel darah merah. Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi tubuh melalui proses respirasi. Vitamin ini juga berperan dalam pembentukan molekul steroid. kulit akan mengalami berbagai gangguan.Sayur-sayuran hijau dan kacang-kacangan sebagai sumber vitamin A dan vitamin B yang tinggi. dan sayur-sayuran hijau. dan susu.[18] Hal ini terkait dengan peranannya di dalam tubuh.[1] Di dalam tubuh. Bila terjadi defisiensi vitamin B1. Untuk mencegah hal tersebut. FAD). ikan. kacang kedelai.

terutama lemak. dan protein. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak.[19] Vitamin B5 Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. muntah-muntah. Seperti halnya vitamin B1 dan B2. dan ikan.[1] Vitamin B6 Vitamin B6. tekanan darah tinggi. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah.[20] Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin . [20] Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. ginjal. gangguan sistem pencernaan. hati.[20][6] Selain itu. dan hati hingga makanan nabati. seperti ragi. dan mual. ginjal. mulai dari daging.[20] Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. keram otot. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. seperti spingolipid dan fosfolipid. seperti sayuran hijau dan kacang hijau. Selain itu. susu. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur.[6] Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam lemak. neurotransmiter. daging unggas. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. penyakit yang disebabkan oleh defisiensi vitamin B1 Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. dan hormon tubuh. penyembuhan migrain. sterol.[17] Akan tetapi. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. dan vertigo.Vitamin B3 Beri-beri. antara lain gandum dan kentang manis. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme.[20] Di dalam tubuh. vitamin ini juga berperan dalam metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. metabolisme lemak.

keram otot. Akumulasi vitamin C yang berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu ginjal. kacangkacangan. dapat diturunkan. [21] Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat menangkal berbagai radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita.[21] Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga kebugaran tubuh dan membantu mencegah berbagai jenis penyakit. pembentukkan platelet darah. vitamin C dapat membantu menurunkan laju mutasi dalam tubuh sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit degenaratif.[19] Vitamin B12 Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman.[20] Vitamin ini banyak berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Bagian tubuh yang . Vitamin B12 juga termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf. Di dalam tubuh. seperti otot. Vitamin ini juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen. Terkait dengan sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas. Vitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita. vitamin C berperan dalam menjaga bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh. hati. sendi. daging. Kekurangan vitamin ini akan menyebabkan anemia (kekurangan darah). susu. mudah lelah lesu. terkenal atas kandungan vitamin C-nya yang tinggi. Defisiensi vitamin C juga dapat menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian. dan iritasi kulit. seperti kanker. tulang.yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras. Oleh karena itu. telur. dan ikan. dan rusaknya sel darah merah. vegetarian sering kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. gangguan saluran pencernaan. dan jaringan penyokong lainnya. seperti keju. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. jagung.[21] Vitamin D Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. dan daging merupakan sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12. antara lain ikan. pembentukkan molekul DNA dan RNA. dan insomnia.[1] Vitamin C Buah jeruk.[6] Telur. vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit. serta produk olahannya.[22] Selain itu.

Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit.[19] Vitamin K Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan luka. mata. kuning telur. yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang. sedangkan pada manula. muntah-muntah. Selain itu. sel darah merah hingga hati.[23] Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet). yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang. Selain itu. dan sayuran segar yang merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh. Penyakit ini biasanya ditemukan pada remaja. dan dehidrasi berlebihan. ragi. berkurangnya berat badan. dan minyak tumbuh-tumbuhan.[25] Oleh karena itu. Tahun penemuan vitamin alami dan sumbernya Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di 1909 Vitamin A Retinol Wortel 1912 Vitamin B1 Tiamin Susu 1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun 1918 Vitamin D Kalsiferol Keju 1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur . vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat. kita perlu banyak mengonsumsi susu. saraf dan otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan. gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan. Vitamin D ini dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang.paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. kekurangan vitamin E dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh. dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami. ayam. kuning telur. vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. mulai dari jaringan kulit. Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh mengalami diare.[24] Di samping itu.[1] Penyakit lainnya adalah osteomalasia. Selain itu. Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal. Vitamin E banyak ditemukan pada ikan. antara lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita.[17] Berikut adalah senyawa-senyawa yang tergolong vitamin alami. penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis.[17] Vitamin E Struktur molekul vitamin E Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh.

Akan tetapi. oksigen dilepaskan dalam bentuk yang tidak stabil. C. PABA) yang berperan sebagai senyawa antioksidan dan penyusun sel darah merah.1922 1926 1929 1931 1931 1934 1936 1941 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum. Senyawa ini dapat ditemukan di setiap sel mahluk hidup dan berperan dalam pengaturan sistem saraf yang baik dan beberapa metabolisme sel.[28] Vitamin sebagai antioksidan Semua jenis kehidupan di bumi memerlukan energi untuk dapat bertahan hidup. salah satunya adalah oksigen. Senyawa ini memiliki karakteristik dan aktivitas yang mirip dengan vitamin sehingga seringkali disebut dengan istilah senyawa serupa vitamin ({{langen|vitamin like substances).[26] Perbedaan utamanya dengan vitamin adalah senyawa ini diproduksi tubuh dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. makhluk hidup memerlukan bantuan berbagai substansi. Untuk menghasilkan energi ini. Contoh lain dari senyawa serupa vitamin ini adalah asam para-aminobenzoat (4-aminobenzoic acid.[27] Kolina merupakan salah satu senyawa yang termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin. Sebagai produk sampingannya.[29] Peranannya dalam tubuh secara spesifik belum diketahui. Oksigen terlibat secara langsung dalam metabolisme energi di dalam tubuh.[28] Mioinositol (myoinositol) juga termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin yang larut dalam air. serta asam paraaminobenzoat Selain vitamin. secara umum peranan senyawa serupa vitamin ini tidaklah sepenting vitamin. . Karnitina merupakan senyawa lain yang berperan dalam sistem transportasi asam lemak dan pembentukkan otot tubuh. tubuh juga memproduksi senyawa lain yang juga berperan dalam kelancaran metabolisme di dalam tubuh. Beberapa senyawa ini pernah diklasifikasikan ke dalam kelompok vitamin B kompleks karena kemiripan fungsi dan sumber makanannya. dan E. Vitamin B12 Sianokobalamin Telur Vitamin K Filokuinona Kuning telur Vitamin B5 Asam pantotenat Susu Vitamin B7 Biotin Hati Vitamin B6 Piridoksin Kacang Vitamin B3 Niasin Ragi Vitamin B9 Asam folat Hati Senyawa serupa vitamin Sel darah merah. terbentuk sempurna oleh kontribusi vitamin B.

Molekul inilah yang dikenal dengan nama radikal bebas (free radicals). Selain itu.[30] Bagi orang yang memiliki sejarah penyakit kronis tersebut dalam garis keturunannya. suplemen makanan juga dapat turut membantu mengatasi masalah tersebut.[33] Beberapa jenis vitamin telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi. yaitu vitamin C. Di samping vitamin E.[33] Vitamin ini juga mampu bekerja dalam kondisi kadar senyawa radikal bebas yang tinggi sehingga mampu dengan efisien dan efektif menekan reaksi perusakan jaringan di dalam tubuh melalui proses oksidasi. Antioksidan sendiri berarti senyawa yang dapat mencegah terjadinya peristiwa oksidasi atau reaksi kimia lain yang melibatkan molekul oksigen (O2). Contoh vitamin yang banyak berperan sebagai senyawa antioksidan di dalam tubuh adalah vitamin C dan vitamin E. Sumber radikal bebas lainnya adalah asap rokok. Tubuh memiliki beberapa mekanisme pertahanan terhadap senyawa radikal bebas ini untuk menetralkan efek negatifnya. seperti enzim superoksida dismutase. katalase. polusi lingkungan. alzhemeir. karbohidrat. CoQ10. Vitamin ini berinteraksi dengan senyawa radikal bebas di bagian cairan sel. arterosklerosis.[31] Asap rokok. dan rematik.[6] Vitamin E dapat membantu melindungi tubuh dari oksidasi senyawa radikal bebas. serta vitamin.[30] Oksigen yang tidak stabil memiliki elektron bebas yang tidak berpasangan sehingga bersifat reaktif. dan membran sel di dalam tubuh. vitamin C juga dapat memulihkan kondisi tubuh akibat adanya reaksi oksidasi dari berbagai senyawa berbahaya. salah satu sumber radikal bebas yang dapat merusak jaringan tubuh. penyakit jantung. terdapat satu jenis vitamin lagi yang juga memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Kebanyakan diantaranya adalah senyawa antioksidan alami.[33] Bila kadar radikal bebas di dalam tubuh menjadi sangat berlebih dan tidak lagi dapat diantisipasi oleh senyawa antioksidan maka akan timbul berbagai penyakit kronis. dianjurkan untuk mengonsumsi banyak makanan yang mengandung vitamin C dan E sebagai sumber senyawa antioksidan. dan sinar ultraviolet. Vitamin dan penuaan tubuh . dan gugus tiol pada protein. Selain itu. dan glutation peroksidase. katarak. terutama paru-paru. Kereaktifan oksigen ini sangat berbahaya bagi tubuh karena dapat mengoksidasi dan merusak DNA. protein. asam lemak. seperti kanker.[32] Senyawa lain yang juga dapat berperan sebagai antioksidan adalah glutation.

Hal inilah yang berpotensi menyebabkan penuaan pada tubuh. kerusakan pada sel dan jaringan tubuh dapat diperbaiki melalui proses replikasi sel tubuh yang juga dikenal dengan istilah mitosis. Vitamin merupakan satu dari berbagai jenis senyawa yang dapat menghambat reaksi perusakan tubuh best bodybuilding supplements oleh senyawa radikal bebas terkait dengan aktivitas antioksidannya. pada berbagai kasus sel yang rusak tidak lagi dapat diperbaharui. Selain itu. Pada keadaan normal. Jadi.[33] Senyawa radikal bebas merupakan salah satu agen yang berkontribusi besar dalam peristiwa ini. terutama oleh oksigen bebas yang reaktif.[30] Banyak penelitian telah membuktikan bahwa tingkat kerusakan mitokondria ini berhubungan langsung dengan proses penuaan tubuh atau panjangnya umur suatu makhluk hidup. Hal ini terkait dengan banyaknya reaksi pelepasan oksigen bebas di dalam organel ini yang merupakan pusat metabolisme energi tubuh.[34] Akan tetapi. tubuh memerlukan suatu senyawa untuk menekan efek perusakan oleh radikal bebas. kerusakan DNA akibat reaksi oksidasi oleh radikal bebas juga turut berperan besar dalam peristiwa ini. .[30] Oleh karena itu. terutama pada manula.[35] Selain itu. secara tidak langsung. Asupan vitamin antioksidan yang cukup akan membantu tubuh mengurangi efek penuaan oleh radikal bebas.Struktur mitokondria. vitamin juga berkontribusi dalam menyokong sistem imun yang baik sehingga risiko terkena berbagai penyakit degeneratif dan penyakit lainnya dapat ditekan. asupan vitamin yang cukup dan seimbang dapat menciptakan kondisi tubuh yang sehat dan berumur panjang. salah satu organel sel penghasil energi bagi tubuh Penuaan tubuh merupakan hasil akumulasi dari berbagai kerusakan sel dan jaringan yang tidak dapat diperbaiki. Mitokondria merupakan salah satu organel sel yang paling rentan mengalami kerusakan oleh senyawa oksigen reaktif (radikal bebas). melainkan terus terakumulasi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful