Struktur kimia untuk trimiristin, sejenis trigliserida.

Jaringan lemak yang terdapat dalam tubuh.

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitaminvitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon

adipokina, antara lain kemerin, interleukin-6, plasminogen activator inhibitor-1, retinol binding protein 4 (RBP4), tumor necrosis factor-alpha (TNFα), visfatin, dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol. Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu: [1] 1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. 2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel. 3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. 4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.

. alga.[4] yang kekurangan gugus fosfat.Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. dan bakteri tertentu. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. termasuk tumbuhan tinggi. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. galaktosildiasilgliserol. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol.

dan dwilapis lipid. Cadangan energi Triasilgliserol. Adiposit.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. kira-kira 9 kkal/g.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. tersimpan di dalam jaringan adiposa. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon.Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. atau sel lemak. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. misel.[8] Semua ini . dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein.[6] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. lipase. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol.

yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. di mana mereka mengalami oksidasi beta. dan apoptosis. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. metabolisme.meliputi sfingosina-1-fosfat.[12] hormon steroid seperti estrogen. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. dan kortisol.[11] prostaglandin. D.[18] Metabolisme .[13] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan.[9] pertumbuhan sel. E. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri). dan oksisterol seperti 25hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. dan tekanan darah. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik.[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. testosteron.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. yang memodulasi fungsi reproduksi.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).

Pada jaringan adiposa. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat.Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. insulin dan adrenalin. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh. Metabolisme yang terjadi dimulai dari:    Asupan karbohidrat. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. yaitu glukagon. antara lain berupa sakarida. . Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. sterol. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. fruktosa. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. dalam kewenangan insulin.

Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan.  Ketika tubuh memerlukan energi. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi  . Ketika tubuh memerlukan energi. kemudian masuk melewati celah membran intestin. o Pada saat otot berkontraksi. baik trigliserida. gliserol. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetil-KoA. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. Kelebihan lemak darah. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. HDL dan LDL. Setelah otot beristirahat. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. Sementara itu:    lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. Setelah melewati dinding usus. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. melainkan menjadi asam laktat. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat.

Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. . Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus. antara lain:  Glukagon. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. GH. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. asam + basa --> garam + air. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. karbondioksida dan air.  Brønsted–Lowry. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. mereduksinya menjadi alkohol. di dalam hewan dan fungi.

Misalnya. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. tetapi tidak serupa dengan. kebalikan proses sintesis asam lemak. Sebagian besar.[24] Terpena dan terpenoid. Asam lemak tak jenuh ganda-dua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuan-satuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat. Yaitu. desaturasi asam stearat oleh stearoilKoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid. Pada hewan dan archaea. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. pada manusia.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi.[28][29] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. Di sini. seperti kolesterol dan ergosterol. yang dipecah dengan . hidrasi. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA. termasuk karotenoid.

[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung). kanker.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. Asam alfalinolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfalinolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. dan berbagai penyakit kejiwaan. dan di beberapa biji-bijian. brassica napus. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. seperti depresi. E.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. kolesterol dan fosfolipid. D. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower.[35][36] Sebaliknya. Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan. dan kedelai). adalah faktor risiko bagi penyakit jantung. dan leguma (khususnya flax. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. dan demensia. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP. Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. kacang-kacangan.[32] Keduadua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya. CO2. walnut. dan jagung).[37][38][39] . dan K) dan karotenoid. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron. bunga matahari.tiolisis. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya.

[42][43] Tetapi. atau kelebihan bobot badan. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan).Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker."[47] .000 perempuan. pengkajian lain yang cukup banyak. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. Nutrition Source. penyakit jantung. mengungkapkan ketiadaan hubungan itu. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindaklanjut Profesional Kesehatan).

tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. vitamin B6. senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal.[3] Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. E. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. riboflavin.[4] Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. dan B (tiamin. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi.[3] Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. D.[2] Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). asam pantotenat.Vitamin Buah-buahan sebagai sumber vitamin bagi tubuh. biotin. vitamin B12. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. K.[3] Walau memiliki peranan yang sangat penting. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. C. niasin. dan folat). Oleh karena itu. Pada dasarnya. Di samping itu. Vitamin (bahasa Inggris: vital amine.[2] Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N.[1] yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif.[5] .[3] Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan.

[7] Christiaan Eijkman. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. Roma. ilmuwan Sir Frederick G. Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting.[6] Disetiap era tersebut. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan. banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa.Sejarah Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. Era karakterisasi defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890an. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. seorang ilmuwan kelahiran Amerika bernama Dr. Oleh karena itu. seperti Mesir. Dr Funk . Sudah sejak ribuan tahun lalu.[2] Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan.[6] Pada masa itu. Persia.[6] Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat defisiensi senyawa tertentu. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. Casimir Funk berhasil mengisolasi suatu senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. Jepang. Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). Beberapa tahun berselang.[7] Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Yunani. Cina. manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. dan Arab. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A.[9] Dr. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman). Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui.[8] Pada tahun 1911. salah satu tokoh penting dalam sejarah penemuan vitamin. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. Hopkins yang sedang melakukan analisis penyakit beriberi pada hewan menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor pertumbuhan (growth factor).

Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). metode penapisan yang diperbahurui.[14] Era penemuan nilai kesehatan vitamin . para peneliti menemukan bahwa vitamin B2 merupakan bagian dari “enzim kuning”. dan gizi tambahan bagi hewan ternak.[7] Pada tahun 1930-an.[7] Pada masa tersebut. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun 1950. Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh. kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia.[7] Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. penggambaran struktur lengkap vitamin. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi . meliputi penemuan vitamin jenis baru.[11] Tadeus Reichstein. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari. seorang ahli kimia yang berhasil memproduksi vitamin C secara massal untuk pertama kalinya dalam sejarah. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. Atas hasil penemuan ini.[12] Melalui penelitian ini juga. Sir Walter N. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920.[11] Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh.[10] Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age). dan síntesis vitamin B12.Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini.[13] Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan.mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines). penelitian. dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. Oleh karena hal tersebutlah. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari ekstrak ragi.

[1] . dan pepaya). yang juga dikenal dengan nama retinol. vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. bila sudah dalam kondisi akut. pisang. kulit kering bersisik. sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh. terutama di malam hari. dan K bersifat larut dalam lemak.[17] Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati. dan pingsan. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh. antara lain susu.[17] Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak. vitamin dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok besar. pembengkakan hati. D. vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin. cahaya matahari. jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. terhambatnya pertumbuhan tubuh. menurunnya daya tahan tubuh.[7] Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.[1] Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain pusing-pusing.[1] Apabila terjadi defisiensi vitamin A. kerontokan rambut. ikan.[15] Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. dan juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning. Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A. penderita akan mengalami rabun senja dan katarak. kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan kerabunan. yaitu B dan C.[17] Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh paparan panas.[16] Berbagai vitamin Secara garis besar. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. yaitu vitamin A. sedangkan vitamin lainnya. dan udara. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh. dan iritasi kulit.[18] Oleh karena hal inilah. penderita defisiensi vitamin A ini juga dapat mengalami infeksi saluran pernafasan.[19] Selain itu. merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik. E. Kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. Apabila tidak dibutuhkan. Selain itu. sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning). wortel. vitamin ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. dan kondisi kulit yang kurang sehat. yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. Vitamin A Vitamin A. seperti cabai merah. Selain itu. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina.Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus.

gangguan saluran pencernaan. yang dikenal juga dengan nama tiamin. ikan. telur. susu. gandum. merupakan salah satu jenis vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari. Vitamin B Secara umum. Di samping itu. mulut kering. kuning telur. sel darah merah. dan glikogen. vitamin B2 berperan sebagai salah satu kompenen koenzim flavin mononukleotida (flavin mononucleotide. golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam tubuh. nasi. dan tanaman kacang-kacangan.[18] Hal ini terkait dengan peranannya di dalam tubuh. dan sistem saraf. dan susu. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi.[19]wati moee Vitamin B1 Vitamin B1. kita perlu banyak mengonsumsi banyak gandum.[17] Tubuh juga dapat mengalami beri-beri. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). dan kuku.[1] Vitamin B2 Vitamin B2 (riboflavin) banyak berperan penting dalam metabolisme di tubuh manusia. Defisiensinya dapat menyebabkan menurunnya daya tahan tubuh. FMN) dan flavin adenine dinukleotida (adenine dinucleotide. vitamin B1 juga membantu proses metabolisme protein dan lemak. kulit akan mengalami berbagai gangguan. kulit kering bersisik. dan sayur-sayuran hijau.[6] Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar. rambut. FAD). . Bila terjadi defisiensi vitamin B1. dan sariawan. Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi tubuh melalui proses respirasi. Vitamin ini juga berperan dalam pembentukan molekul steroid. seperti kulit kering dan bersisik. jantung. Untuk mencegah hal tersebut.Sayur-sayuran hijau dan kacang-kacangan sebagai sumber vitamin A dan vitamin B yang tinggi.[1] Di dalam tubuh. serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh. Bahan makanan inilah yang telah terbukti banyak mengandung vitamin B1. terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. daging. seperti kulit. Sumber utama vitamin B berasal dari susu. kacang kedelai. bibir pecah-pecah.

ginjal. dan mual.[6] Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam lemak. ginjal. dan ikan. daging unggas.Vitamin B3 Beri-beri. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. muntah-muntah. susu. antara lain gandum dan kentang manis.[20] Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin . Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. dan hati hingga makanan nabati.[19] Vitamin B5 Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. dan hormon tubuh. tekanan darah tinggi. neurotransmiter. mulai dari daging. hati.[20][6] Selain itu.[1] Vitamin B6 Vitamin B6. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh.[20] Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. metabolisme lemak. dan vertigo. terutama lemak. dan protein. seperti ragi. gangguan sistem pencernaan.[20] Di dalam tubuh. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. sterol. seperti sayuran hijau dan kacang hijau. Selain itu. vitamin ini juga berperan dalam metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh.[17] Akan tetapi. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. Seperti halnya vitamin B1 dan B2. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. seperti spingolipid dan fosfolipid. penyembuhan migrain. penyakit yang disebabkan oleh defisiensi vitamin B1 Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. keram otot. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak. [20] Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani.

[19] Vitamin B12 Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman.[21] Vitamin D Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. Vitamin B12 juga termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf. keram otot. gangguan saluran pencernaan. vitamin C berperan dalam menjaga bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh. seperti kanker. daging. pembentukkan platelet darah. dan rusaknya sel darah merah. hati. vegetarian sering kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. tulang. seperti otot. Bagian tubuh yang . Oleh karena itu. Di dalam tubuh. dan jaringan penyokong lainnya. sendi. susu. Kekurangan vitamin ini akan menyebabkan anemia (kekurangan darah).[20] Vitamin ini banyak berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. dan insomnia. dan ikan. Defisiensi vitamin C juga dapat menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian. jagung.[21] Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga kebugaran tubuh dan membantu mencegah berbagai jenis penyakit. serta produk olahannya. [21] Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat menangkal berbagai radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita. antara lain ikan. seperti keju. Vitamin ini juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen. kacangkacangan. vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit.yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras. dan iritasi kulit.[22] Selain itu.[1] Vitamin C Buah jeruk. vitamin C dapat membantu menurunkan laju mutasi dalam tubuh sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit degenaratif. dapat diturunkan. telur.[6] Telur. terkenal atas kandungan vitamin C-nya yang tinggi. Vitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. Akumulasi vitamin C yang berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu ginjal. pembentukkan molekul DNA dan RNA. mudah lelah lesu. Terkait dengan sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas. dan daging merupakan sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12.

gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan. Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. dan dehidrasi berlebihan. yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang. Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit. ayam. antara lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita. Tahun penemuan vitamin alami dan sumbernya Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di 1909 Vitamin A Retinol Wortel 1912 Vitamin B1 Tiamin Susu 1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun 1918 Vitamin D Kalsiferol Keju 1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur . vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. saraf dan otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan.[17] Vitamin E Struktur molekul vitamin E Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami. Selain itu. Selain itu. ragi. vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat. mulai dari jaringan kulit. penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis.[24] Di samping itu. Vitamin E banyak ditemukan pada ikan. kuning telur.[25] Oleh karena itu. dan minyak tumbuh-tumbuhan. berkurangnya berat badan.[17] Berikut adalah senyawa-senyawa yang tergolong vitamin alami. yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang. kita perlu banyak mengonsumsi susu.[23] Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet). Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal. mata.paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. muntah-muntah.[1] Penyakit lainnya adalah osteomalasia. Selain itu. kuning telur. dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X.[19] Vitamin K Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan luka. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh mengalami diare. Vitamin D ini dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang. dan sayuran segar yang merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh. Penyakit ini biasanya ditemukan pada remaja. kekurangan vitamin E dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh. sel darah merah hingga hati. sedangkan pada manula.

Senyawa ini dapat ditemukan di setiap sel mahluk hidup dan berperan dalam pengaturan sistem saraf yang baik dan beberapa metabolisme sel. Vitamin B12 Sianokobalamin Telur Vitamin K Filokuinona Kuning telur Vitamin B5 Asam pantotenat Susu Vitamin B7 Biotin Hati Vitamin B6 Piridoksin Kacang Vitamin B3 Niasin Ragi Vitamin B9 Asam folat Hati Senyawa serupa vitamin Sel darah merah. Senyawa ini memiliki karakteristik dan aktivitas yang mirip dengan vitamin sehingga seringkali disebut dengan istilah senyawa serupa vitamin ({{langen|vitamin like substances).[27] Kolina merupakan salah satu senyawa yang termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin.[26] Perbedaan utamanya dengan vitamin adalah senyawa ini diproduksi tubuh dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. terbentuk sempurna oleh kontribusi vitamin B. Oksigen terlibat secara langsung dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Beberapa senyawa ini pernah diklasifikasikan ke dalam kelompok vitamin B kompleks karena kemiripan fungsi dan sumber makanannya. . Sebagai produk sampingannya.[28] Mioinositol (myoinositol) juga termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin yang larut dalam air. Contoh lain dari senyawa serupa vitamin ini adalah asam para-aminobenzoat (4-aminobenzoic acid. tubuh juga memproduksi senyawa lain yang juga berperan dalam kelancaran metabolisme di dalam tubuh. dan E.[29] Peranannya dalam tubuh secara spesifik belum diketahui. PABA) yang berperan sebagai senyawa antioksidan dan penyusun sel darah merah. salah satunya adalah oksigen. oksigen dilepaskan dalam bentuk yang tidak stabil. secara umum peranan senyawa serupa vitamin ini tidaklah sepenting vitamin. Untuk menghasilkan energi ini. makhluk hidup memerlukan bantuan berbagai substansi.[28] Vitamin sebagai antioksidan Semua jenis kehidupan di bumi memerlukan energi untuk dapat bertahan hidup. serta asam paraaminobenzoat Selain vitamin.1922 1926 1929 1931 1931 1934 1936 1941 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum. Akan tetapi. C. Karnitina merupakan senyawa lain yang berperan dalam sistem transportasi asam lemak dan pembentukkan otot tubuh.

Sumber radikal bebas lainnya adalah asap rokok. Di samping vitamin E.[33] Beberapa jenis vitamin telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi.[30] Oksigen yang tidak stabil memiliki elektron bebas yang tidak berpasangan sehingga bersifat reaktif. Antioksidan sendiri berarti senyawa yang dapat mencegah terjadinya peristiwa oksidasi atau reaksi kimia lain yang melibatkan molekul oksigen (O2). dan membran sel di dalam tubuh.[33] Vitamin ini juga mampu bekerja dalam kondisi kadar senyawa radikal bebas yang tinggi sehingga mampu dengan efisien dan efektif menekan reaksi perusakan jaringan di dalam tubuh melalui proses oksidasi. Contoh vitamin yang banyak berperan sebagai senyawa antioksidan di dalam tubuh adalah vitamin C dan vitamin E. seperti kanker.[30] Bagi orang yang memiliki sejarah penyakit kronis tersebut dalam garis keturunannya.[6] Vitamin E dapat membantu melindungi tubuh dari oksidasi senyawa radikal bebas. Kebanyakan diantaranya adalah senyawa antioksidan alami. katarak. yaitu vitamin C. dan gugus tiol pada protein. katalase. Selain itu. dan glutation peroksidase. CoQ10. Selain itu. karbohidrat.[31] Asap rokok.Molekul inilah yang dikenal dengan nama radikal bebas (free radicals).[33] Bila kadar radikal bebas di dalam tubuh menjadi sangat berlebih dan tidak lagi dapat diantisipasi oleh senyawa antioksidan maka akan timbul berbagai penyakit kronis.[32] Senyawa lain yang juga dapat berperan sebagai antioksidan adalah glutation. terdapat satu jenis vitamin lagi yang juga memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. vitamin C juga dapat memulihkan kondisi tubuh akibat adanya reaksi oksidasi dari berbagai senyawa berbahaya. terutama paru-paru. suplemen makanan juga dapat turut membantu mengatasi masalah tersebut. Tubuh memiliki beberapa mekanisme pertahanan terhadap senyawa radikal bebas ini untuk menetralkan efek negatifnya. Vitamin dan penuaan tubuh . seperti enzim superoksida dismutase. polusi lingkungan. serta vitamin. Vitamin ini berinteraksi dengan senyawa radikal bebas di bagian cairan sel. dan sinar ultraviolet. Kereaktifan oksigen ini sangat berbahaya bagi tubuh karena dapat mengoksidasi dan merusak DNA. arterosklerosis. alzhemeir. salah satu sumber radikal bebas yang dapat merusak jaringan tubuh. dan rematik. penyakit jantung. asam lemak. protein. dianjurkan untuk mengonsumsi banyak makanan yang mengandung vitamin C dan E sebagai sumber senyawa antioksidan.

[33] Senyawa radikal bebas merupakan salah satu agen yang berkontribusi besar dalam peristiwa ini. salah satu organel sel penghasil energi bagi tubuh Penuaan tubuh merupakan hasil akumulasi dari berbagai kerusakan sel dan jaringan yang tidak dapat diperbaiki. Selain itu.[34] Akan tetapi.[30] Oleh karena itu. Vitamin merupakan satu dari berbagai jenis senyawa yang dapat menghambat reaksi perusakan tubuh best bodybuilding supplements oleh senyawa radikal bebas terkait dengan aktivitas antioksidannya.[30] Banyak penelitian telah membuktikan bahwa tingkat kerusakan mitokondria ini berhubungan langsung dengan proses penuaan tubuh atau panjangnya umur suatu makhluk hidup. Hal inilah yang berpotensi menyebabkan penuaan pada tubuh.[35] Selain itu. melainkan terus terakumulasi.Struktur mitokondria. Asupan vitamin antioksidan yang cukup akan membantu tubuh mengurangi efek penuaan oleh radikal bebas. Pada keadaan normal. pada berbagai kasus sel yang rusak tidak lagi dapat diperbaharui. . vitamin juga berkontribusi dalam menyokong sistem imun yang baik sehingga risiko terkena berbagai penyakit degeneratif dan penyakit lainnya dapat ditekan. tubuh memerlukan suatu senyawa untuk menekan efek perusakan oleh radikal bebas. terutama pada manula. secara tidak langsung. asupan vitamin yang cukup dan seimbang dapat menciptakan kondisi tubuh yang sehat dan berumur panjang. Hal ini terkait dengan banyaknya reaksi pelepasan oksigen bebas di dalam organel ini yang merupakan pusat metabolisme energi tubuh. Mitokondria merupakan salah satu organel sel yang paling rentan mengalami kerusakan oleh senyawa oksigen reaktif (radikal bebas). kerusakan DNA akibat reaksi oksidasi oleh radikal bebas juga turut berperan besar dalam peristiwa ini. terutama oleh oksigen bebas yang reaktif. Jadi. kerusakan pada sel dan jaringan tubuh dapat diperbaiki melalui proses replikasi sel tubuh yang juga dikenal dengan istilah mitosis.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful