Struktur kimia untuk trimiristin, sejenis trigliserida.

Jaringan lemak yang terdapat dalam tubuh.

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitaminvitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon

adipokina, antara lain kemerin, interleukin-6, plasminogen activator inhibitor-1, retinol binding protein 4 (RBP4), tumor necrosis factor-alpha (TNFα), visfatin, dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol. Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu: [1] 1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. 2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel. 3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. 4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.

[2] Di dalam tumbuhan dan alga. dan bakteri tertentu. termasuk tumbuhan tinggi. . Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat. galaktosildiasilgliserol.Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda.[4] yang kekurangan gugus fosfat. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis. Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis. alga. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular.

dan dwilapis lipid. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan.[8] Semua ini .[6] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. tersimpan di dalam jaringan adiposa. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. Cadangan energi Triasilgliserol. misel.Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon.[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. Adiposit. atau sel lemak. lipase. kira-kira 9 kkal/g.

dan tekanan darah.[12] hormon steroid seperti estrogen. dan oksisterol seperti 25hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. D.[18] Metabolisme . dengan rentang fungsi yang berbeda-beda. testosteron.[11] prostaglandin. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. di mana mereka mengalami oksidasi beta.[9] pertumbuhan sel. dan apoptosis. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri).[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium. dan kortisol.meliputi sfingosina-1-fosfat.[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. yang memodulasi fungsi reproduksi.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).[13] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. metabolisme.[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. E.

fruktosa. menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. Pada jaringan adiposa. yaitu glukagon. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh. Metabolisme yang terjadi dimulai dari:    Asupan karbohidrat. Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. dalam kewenangan insulin. o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah.Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. insulin dan adrenalin. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. . adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. antara lain berupa sakarida. sterol. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak.

sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. melainkan menjadi asam laktat. baik trigliserida. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. HDL dan LDL. Setelah melewati dinding usus. o Pada saat otot berkontraksi. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol.  Ketika tubuh memerlukan energi. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA. Setelah otot beristirahat. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetil-KoA. Sementara itu:    lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi  . HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat. Kelebihan lemak darah. Ketika tubuh memerlukan energi. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. kemudian masuk melewati celah membran intestin. gliserol. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel.

[20] sedangkan di dalam tumbuhan. asam + basa --> garam + air. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil. karbondioksida dan air. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. di dalam hewan dan fungi. mereduksinya menjadi alkohol. GH. Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. . plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. antara lain:  Glukagon.  Brønsted–Lowry. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa.

pada manusia. Pada hewan dan archaea.[28][29] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. tetapi tidak serupa dengan.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA.[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. termasuk karotenoid. yang dipecah dengan . dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta. Di sini. hidrasi. desaturasi asam stearat oleh stearoilKoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat. seperti kolesterol dan ergosterol. Asam lemak tak jenuh ganda-dua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol. kebalikan proses sintesis asam lemak. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuan-satuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat.[24] Terpena dan terpenoid.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda. Yaitu. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. Sebagian besar.Misalnya.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid.

kanker. dan berbagai penyakit kejiwaan.[37][38][39] . E. Asam alfalinolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. dan jagung). bunga matahari. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfalinolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung). Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya. walnut. dan demensia. dan kedelai).tiolisis. dan K) dan karotenoid. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung. D. kolesterol dan fosfolipid. dan di beberapa biji-bijian. brassica napus. CO2. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan. kacang-kacangan.[35][36] Sebaliknya.[32] Keduadua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP. seperti depresi. Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. dan leguma (khususnya flax. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron.

"[47] .Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes. sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan).[42][43] Tetapi. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindaklanjut Profesional Kesehatan). penyakit jantung. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard.000 perempuan. atau kelebihan bobot badan. pengkajian lain yang cukup banyak.[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. mengungkapkan ketiadaan hubungan itu. Nutrition Source.

K. E.[3] Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif.[3] Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. D. niasin. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). dan folat).[3] Walau memiliki peranan yang sangat penting. dan B (tiamin. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. Di samping itu.[2] Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. C. riboflavin. senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme. vitamin B6. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. tubuh dapat mengalami suatu penyakit.[5] .[3] Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik.Vitamin Buah-buahan sebagai sumber vitamin bagi tubuh. Vitamin (bahasa Inggris: vital amine. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. Oleh karena itu. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. asam pantotenat.[4] Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan.[1] yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi.[2] Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Pada dasarnya. vitamin B12. biotin.

Persia. Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. seperti Mesir. Dr Funk . Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). Yunani.[6] Pada masa itu. dan Arab. seorang ilmuwan kelahiran Amerika bernama Dr. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui.[6] Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat defisiensi senyawa tertentu.[7] Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Hopkins yang sedang melakukan analisis penyakit beriberi pada hewan menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor pertumbuhan (growth factor). salah satu tokoh penting dalam sejarah penemuan vitamin.[2] Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa. Oleh karena itu. Beberapa tahun berselang. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting.Sejarah Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. Casimir Funk berhasil mengisolasi suatu senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya.[7] Christiaan Eijkman. Roma. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan.[9] Dr. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. Jepang. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. Sudah sejak ribuan tahun lalu.[8] Pada tahun 1911. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman). Cina.[6] Disetiap era tersebut. ilmuwan Sir Frederick G. Era karakterisasi defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890an. manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh.

dan gizi tambahan bagi hewan ternak. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari ekstrak ragi. penggambaran struktur lengkap vitamin. Atas hasil penemuan ini.[7] Pada masa tersebut. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun 1950.Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. penelitian. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri.[10] Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. meliputi penemuan vitamin jenis baru. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920.[12] Melalui penelitian ini juga. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine).[7] Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. seorang ahli kimia yang berhasil memproduksi vitamin C secara massal untuk pertama kalinya dalam sejarah.mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines).[14] Era penemuan nilai kesehatan vitamin . Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi . dan síntesis vitamin B12. era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age).[13] Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan.[7] Pada tahun 1930-an. Oleh karena hal tersebutlah.[11] Tadeus Reichstein. metode penapisan yang diperbahurui. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia. Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh.[11] Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2 merupakan bagian dari “enzim kuning”. Sir Walter N. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari.

[17] Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati.[15] Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. yaitu B dan C.[18] Oleh karena hal inilah.[1] Apabila terjadi defisiensi vitamin A. tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus. Kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air.[7] Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A.[19] Selain itu.[1] Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain pusing-pusing. Selain itu. dan pepaya). bila sudah dalam kondisi akut.[1] . vitamin ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. pembengkakan hati. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh. vitamin dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok besar. dan juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning. Vitamin A Vitamin A. sedangkan vitamin lainnya. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya. vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. dan udara. yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. E. menurunnya daya tahan tubuh. pisang. yaitu vitamin A. Selain itu. penderita defisiensi vitamin A ini juga dapat mengalami infeksi saluran pernafasan. wortel. sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning). antara lain susu. yang juga dikenal dengan nama retinol. Apabila tidak dibutuhkan. merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik.[17] Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh paparan panas. sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh.Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan kerabunan. terhambatnya pertumbuhan tubuh.[17] Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak. dan iritasi kulit. seperti cabai merah. cahaya matahari. dan K bersifat larut dalam lemak. dan pingsan. vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. dan kondisi kulit yang kurang sehat. kulit kering bersisik.[16] Berbagai vitamin Secara garis besar. D. penderita akan mengalami rabun senja dan katarak. yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. terutama di malam hari. kerontokan rambut. ikan. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh. jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan.

dan glikogen. FMN) dan flavin adenine dinukleotida (adenine dinucleotide. gangguan saluran pencernaan. mulut kering.[6] Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar. serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh. merupakan salah satu jenis vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari. daging. kuning telur. terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi tubuh melalui proses respirasi. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). dan kuku. nasi. Vitamin ini juga berperan dalam pembentukan molekul steroid. dan sistem saraf. Di samping itu. . Bahan makanan inilah yang telah terbukti banyak mengandung vitamin B1. gandum. Sumber utama vitamin B berasal dari susu.[1] Vitamin B2 Vitamin B2 (riboflavin) banyak berperan penting dalam metabolisme di tubuh manusia. vitamin B2 berperan sebagai salah satu kompenen koenzim flavin mononukleotida (flavin mononucleotide. Defisiensinya dapat menyebabkan menurunnya daya tahan tubuh. rambut. sel darah merah. seperti kulit kering dan bersisik.Sayur-sayuran hijau dan kacang-kacangan sebagai sumber vitamin A dan vitamin B yang tinggi. susu. bibir pecah-pecah. Bila terjadi defisiensi vitamin B1. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. ikan. jantung. dan sariawan. Untuk mencegah hal tersebut. kulit kering bersisik. golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam tubuh.[1] Di dalam tubuh.[17] Tubuh juga dapat mengalami beri-beri.[18] Hal ini terkait dengan peranannya di dalam tubuh. kulit akan mengalami berbagai gangguan. telur. dan susu. FAD). vitamin B1 juga membantu proses metabolisme protein dan lemak.[19]wati moee Vitamin B1 Vitamin B1. seperti kulit. kita perlu banyak mengonsumsi banyak gandum. dan tanaman kacang-kacangan. kacang kedelai. yang dikenal juga dengan nama tiamin. dan sayur-sayuran hijau. Vitamin B Secara umum.

[17] Akan tetapi. dan vertigo. metabolisme lemak. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur.[20] Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin .[20] Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. keram otot. dan protein. dan hati hingga makanan nabati. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. dan mual. vitamin ini juga berperan dalam metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak. muntah-muntah.[19] Vitamin B5 Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. Selain itu. [20] Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani. daging unggas. seperti ragi. mulai dari daging. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. seperti sayuran hijau dan kacang hijau. ginjal. hati. penyembuhan migrain.Vitamin B3 Beri-beri. susu.[6] Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam lemak. ginjal. gangguan sistem pencernaan. seperti spingolipid dan fosfolipid. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi.[20] Di dalam tubuh. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. sterol. antara lain gandum dan kentang manis. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. terutama lemak. Seperti halnya vitamin B1 dan B2. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan.[20][6] Selain itu. neurotransmiter. dan hormon tubuh. tekanan darah tinggi. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. penyakit yang disebabkan oleh defisiensi vitamin B1 Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin.[1] Vitamin B6 Vitamin B6. dan ikan.

daging. pembentukkan platelet darah. tulang. sendi. kacangkacangan. serta produk olahannya.yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras.[1] Vitamin C Buah jeruk. gangguan saluran pencernaan. dan iritasi kulit. mudah lelah lesu. seperti keju.[22] Selain itu. jagung. dan ikan. vitamin C dapat membantu menurunkan laju mutasi dalam tubuh sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit degenaratif. seperti otot.[21] Vitamin D Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. vegetarian sering kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. Oleh karena itu. dan insomnia. telur. Di dalam tubuh. dapat diturunkan. [21] Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat menangkal berbagai radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita. Vitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Defisiensi vitamin C juga dapat menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian. hati. Vitamin B12 juga termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf. dan daging merupakan sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12.[20] Vitamin ini banyak berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Bagian tubuh yang . vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit.[19] Vitamin B12 Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman.[6] Telur.[21] Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga kebugaran tubuh dan membantu mencegah berbagai jenis penyakit. antara lain ikan. Akumulasi vitamin C yang berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu ginjal. vitamin C berperan dalam menjaga bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh. Vitamin ini juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen. dan jaringan penyokong lainnya. susu. Kekurangan vitamin ini akan menyebabkan anemia (kekurangan darah). dan rusaknya sel darah merah. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. Terkait dengan sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas. keram otot. pembentukkan molekul DNA dan RNA. terkenal atas kandungan vitamin C-nya yang tinggi. seperti kanker.

[25] Oleh karena itu. gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan. berkurangnya berat badan. sedangkan pada manula. mata. vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. Tahun penemuan vitamin alami dan sumbernya Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di 1909 Vitamin A Retinol Wortel 1912 Vitamin B1 Tiamin Susu 1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun 1918 Vitamin D Kalsiferol Keju 1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur . kekurangan vitamin E dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh.[24] Di samping itu. ayam. Vitamin E banyak ditemukan pada ikan. kita perlu banyak mengonsumsi susu. Vitamin D ini dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang. Selain itu. yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang.[17] Berikut adalah senyawa-senyawa yang tergolong vitamin alami. mulai dari jaringan kulit. Selain itu.[19] Vitamin K Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan luka. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami. Selain itu. yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang. Penyakit ini biasanya ditemukan pada remaja.[1] Penyakit lainnya adalah osteomalasia. dan dehidrasi berlebihan. penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis. antara lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita. Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal.paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. muntah-muntah. kuning telur.[17] Vitamin E Struktur molekul vitamin E Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh. kuning telur. vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat. saraf dan otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh mengalami diare. dan minyak tumbuh-tumbuhan. dan sayuran segar yang merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh. Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. ragi. dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X. Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit. sel darah merah hingga hati.[23] Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet).

Vitamin B12 Sianokobalamin Telur Vitamin K Filokuinona Kuning telur Vitamin B5 Asam pantotenat Susu Vitamin B7 Biotin Hati Vitamin B6 Piridoksin Kacang Vitamin B3 Niasin Ragi Vitamin B9 Asam folat Hati Senyawa serupa vitamin Sel darah merah. Oksigen terlibat secara langsung dalam metabolisme energi di dalam tubuh. dan E. . Sebagai produk sampingannya. Untuk menghasilkan energi ini.[28] Vitamin sebagai antioksidan Semua jenis kehidupan di bumi memerlukan energi untuk dapat bertahan hidup. serta asam paraaminobenzoat Selain vitamin.[27] Kolina merupakan salah satu senyawa yang termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin. PABA) yang berperan sebagai senyawa antioksidan dan penyusun sel darah merah. Beberapa senyawa ini pernah diklasifikasikan ke dalam kelompok vitamin B kompleks karena kemiripan fungsi dan sumber makanannya. tubuh juga memproduksi senyawa lain yang juga berperan dalam kelancaran metabolisme di dalam tubuh. Akan tetapi. Senyawa ini memiliki karakteristik dan aktivitas yang mirip dengan vitamin sehingga seringkali disebut dengan istilah senyawa serupa vitamin ({{langen|vitamin like substances).1922 1926 1929 1931 1931 1934 1936 1941 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum. secara umum peranan senyawa serupa vitamin ini tidaklah sepenting vitamin.[28] Mioinositol (myoinositol) juga termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin yang larut dalam air. terbentuk sempurna oleh kontribusi vitamin B. makhluk hidup memerlukan bantuan berbagai substansi.[26] Perbedaan utamanya dengan vitamin adalah senyawa ini diproduksi tubuh dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. salah satunya adalah oksigen. Contoh lain dari senyawa serupa vitamin ini adalah asam para-aminobenzoat (4-aminobenzoic acid. Karnitina merupakan senyawa lain yang berperan dalam sistem transportasi asam lemak dan pembentukkan otot tubuh. oksigen dilepaskan dalam bentuk yang tidak stabil.[29] Peranannya dalam tubuh secara spesifik belum diketahui. C. Senyawa ini dapat ditemukan di setiap sel mahluk hidup dan berperan dalam pengaturan sistem saraf yang baik dan beberapa metabolisme sel.

terdapat satu jenis vitamin lagi yang juga memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. dan glutation peroksidase. arterosklerosis. dan rematik. yaitu vitamin C. Sumber radikal bebas lainnya adalah asap rokok.[33] Bila kadar radikal bebas di dalam tubuh menjadi sangat berlebih dan tidak lagi dapat diantisipasi oleh senyawa antioksidan maka akan timbul berbagai penyakit kronis. Contoh vitamin yang banyak berperan sebagai senyawa antioksidan di dalam tubuh adalah vitamin C dan vitamin E. Tubuh memiliki beberapa mekanisme pertahanan terhadap senyawa radikal bebas ini untuk menetralkan efek negatifnya. salah satu sumber radikal bebas yang dapat merusak jaringan tubuh.Molekul inilah yang dikenal dengan nama radikal bebas (free radicals). protein. Antioksidan sendiri berarti senyawa yang dapat mencegah terjadinya peristiwa oksidasi atau reaksi kimia lain yang melibatkan molekul oksigen (O2). serta vitamin. seperti kanker. Di samping vitamin E. karbohidrat. terutama paru-paru. seperti enzim superoksida dismutase. dan sinar ultraviolet. penyakit jantung. katarak. dan gugus tiol pada protein. Selain itu. katalase.[33] Beberapa jenis vitamin telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi.[30] Oksigen yang tidak stabil memiliki elektron bebas yang tidak berpasangan sehingga bersifat reaktif. asam lemak. dianjurkan untuk mengonsumsi banyak makanan yang mengandung vitamin C dan E sebagai sumber senyawa antioksidan.[32] Senyawa lain yang juga dapat berperan sebagai antioksidan adalah glutation. dan membran sel di dalam tubuh. Vitamin ini berinteraksi dengan senyawa radikal bebas di bagian cairan sel. suplemen makanan juga dapat turut membantu mengatasi masalah tersebut. polusi lingkungan. CoQ10.[6] Vitamin E dapat membantu melindungi tubuh dari oksidasi senyawa radikal bebas.[30] Bagi orang yang memiliki sejarah penyakit kronis tersebut dalam garis keturunannya. vitamin C juga dapat memulihkan kondisi tubuh akibat adanya reaksi oksidasi dari berbagai senyawa berbahaya. alzhemeir.[33] Vitamin ini juga mampu bekerja dalam kondisi kadar senyawa radikal bebas yang tinggi sehingga mampu dengan efisien dan efektif menekan reaksi perusakan jaringan di dalam tubuh melalui proses oksidasi. Kebanyakan diantaranya adalah senyawa antioksidan alami.[31] Asap rokok. Selain itu. Vitamin dan penuaan tubuh . Kereaktifan oksigen ini sangat berbahaya bagi tubuh karena dapat mengoksidasi dan merusak DNA.

tubuh memerlukan suatu senyawa untuk menekan efek perusakan oleh radikal bebas.[30] Oleh karena itu. Vitamin merupakan satu dari berbagai jenis senyawa yang dapat menghambat reaksi perusakan tubuh best bodybuilding supplements oleh senyawa radikal bebas terkait dengan aktivitas antioksidannya. melainkan terus terakumulasi. terutama oleh oksigen bebas yang reaktif. Hal inilah yang berpotensi menyebabkan penuaan pada tubuh. Hal ini terkait dengan banyaknya reaksi pelepasan oksigen bebas di dalam organel ini yang merupakan pusat metabolisme energi tubuh. asupan vitamin yang cukup dan seimbang dapat menciptakan kondisi tubuh yang sehat dan berumur panjang.[30] Banyak penelitian telah membuktikan bahwa tingkat kerusakan mitokondria ini berhubungan langsung dengan proses penuaan tubuh atau panjangnya umur suatu makhluk hidup.[33] Senyawa radikal bebas merupakan salah satu agen yang berkontribusi besar dalam peristiwa ini.Struktur mitokondria. terutama pada manula. secara tidak langsung. . Asupan vitamin antioksidan yang cukup akan membantu tubuh mengurangi efek penuaan oleh radikal bebas. Selain itu. kerusakan DNA akibat reaksi oksidasi oleh radikal bebas juga turut berperan besar dalam peristiwa ini. Mitokondria merupakan salah satu organel sel yang paling rentan mengalami kerusakan oleh senyawa oksigen reaktif (radikal bebas).[34] Akan tetapi. pada berbagai kasus sel yang rusak tidak lagi dapat diperbaharui. vitamin juga berkontribusi dalam menyokong sistem imun yang baik sehingga risiko terkena berbagai penyakit degeneratif dan penyakit lainnya dapat ditekan. kerusakan pada sel dan jaringan tubuh dapat diperbaiki melalui proses replikasi sel tubuh yang juga dikenal dengan istilah mitosis. salah satu organel sel penghasil energi bagi tubuh Penuaan tubuh merupakan hasil akumulasi dari berbagai kerusakan sel dan jaringan yang tidak dapat diperbaiki. Pada keadaan normal.[35] Selain itu. Jadi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful