Struktur kimia untuk trimiristin, sejenis trigliserida.

Jaringan lemak yang terdapat dalam tubuh.

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitaminvitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon

adipokina, antara lain kemerin, interleukin-6, plasminogen activator inhibitor-1, retinol binding protein 4 (RBP4), tumor necrosis factor-alpha (TNFα), visfatin, dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). Sifat dan Ciri ciri Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol. Fungsi Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu: [1] 1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. 2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel. 3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. 4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis 5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.

Sementara gliserofosfolipid adalah komponen utama membran biologis. galaktosildiasilgliserol. . adalah komponen penting dari membran kloroplas dan organel yang berhubungan dan merupakan lipid yang paling melimpah di dalam jaringan fotosintesis.Membran Sel eukariotik disekat-sekat menjadi organel ikatan-membran yang melaksanakan fungsi biologis yang berbeda-beda. termasuk tumbuhan tinggi. dan bakteri tertentu. misalnya membran plasma selular dan membran organel intraselular. di dalam sel-sel hewani membran plasma secara fisik memisahkan komponen intraselular dari lingkungan ekstraselular. alga. komponen lipid non-gliserida lainnya seperti sfingomielin dan sterol (terutama kolesterol di dalam membran sel hewani) juga ditemukan di dalam membran biologis. Dwilapis telah ditemukan untuk memamerkan tingkat-tingkat tinggi dari keterbiasan ganda yang dapat digunakan untuk memeriksa derajat keterurutan (atau kekacauan) di dalam dwilapis menggunakan teknik seperti interferometri polarisasi ganda. Gliserofosfolipid adalah komponen struktural utama dari membran biologis.[4] yang kekurangan gugus fosfat.[3] dan sulfokinovosildiasilgliserol.[2] Di dalam tumbuhan dan alga. Gliserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung wilayah hidrofobik dan hidrofilik) yang mengandung inti gliserol yang terkait dengan dua "ekor" turunan asam lemak oleh ikatan-ikatan ester dan ke satu gugus "kepala" oleh suatu ikatan ester fosfat.

[6] Pensinyalan Di beberapa tahun terakhir. dan anggota-anggota beberapa kategori lipid yang berbeda telah dikenali sebagai molekul-molekul pensinyalan dan sistem kurir kedua. atau sel lemak.[7] Pensinyalan lipid dapat muncul melalui aktivasi reseptor protein G berpasangan atau reseptor nuklir. bukti telah mengemuka menunjukkan bahwa pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. dibandingkan dengan 4 kkal/g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. lipase. dirancang untuk sintesis dan pemecahan sinambung dari triasilgliserol. Adiposit. misel. kira-kira 9 kkal/g. adalah bentuk utama dari cadangan energi di tubuh hewan. dan dwilapis lipid. tersimpan di dalam jaringan adiposa. Cadangan energi Triasilgliserol.Organisasi-mandiri fosfolipid: liposom bulat. Burung pehijrah yang harus terbang pada jarak jauh tanpa makan menggunakan cadangan energi triasilgliserol untuk membahanbakari perjalanan mereka.[8] Semua ini .[5] Oksidasi lengkap asam lemak memberikan materi yang tinggi kalori. dengan pemecahan terutama dikendalikan oleh aktivasi enzim yang peka-hormon.

[18] Metabolisme . metabolisme. polimerisasi peptidoglikan di dalam bakteri).[17] Mereka diyakini mengaktivasi enzim-enzim yang terlibat dengan fosforilasi oksidatif. Fungsi gula fosfat poliprenol dan gula difosfat poliprenol di dalam reaksi glikosilasi ekstra-sitoplasmik. dan K1) – yang merupakan lipid berbasis isoprena – gizi esensial yang tersimpan di dalam jaringan lemak dan hati. sfingolipid yang diturunkan dari seramida yaitu molekul kurir potensial yang terlibat di dalam pengaturan pergerakan kalsium.[11] prostaglandin. D. dengan rentang fungsi yang berbeda-beda.[9] pertumbuhan sel.[14] Poliprenol dan turunan terfosforilasi juga memainkan peran pengangkutan yang penting. testosteron.meliputi sfingosina-1-fosfat. E. di dalam biosintesis polisakarida ekstraselular (misalnya.[10] diasilgliserol (DAG) dan fosfatidilinositol fosfat (PIPs).[15][16] Kardiolipin adalah sub-kelas gliserofosfolipid yang mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang tersedia melimpah khususnya pada membran mitokondria bagian dalam. yang merupakan satu jenis asam lemak yang diturunkan dari eikosanoid yang terlibat di dalam radang and kekebalan. di dalam kasus ini pengangkutan oligosakarida melalui membran.[13] Fungsi lainnya Vitamin-vitamin yang "larut di dalam lemak" (A. dan tekanan darah. yang terlibat di dalam aktivasi protein kinase C yang dimediasi kalsium. dan kortisol. Asil-karnitina terlibat di dalam pengangkutan dan metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria.[12] hormon steroid seperti estrogen. dan apoptosis. dan oksisterol seperti 25hidroksi-kolesterol yakni agonis reseptor X hati. dan di dalam protein eukariotik N-glikosilasi. di mana mereka mengalami oksidasi beta. yang memodulasi fungsi reproduksi.

menjadi energi maupun disimpan sebagai glikogen. maka asupan tersebut harus segera diolah oleh tubuh. Metabolisme yang terjadi dimulai dari:    Asupan karbohidrat. . o Pada saat rasio glukosa dalam plasma darah turun. o Jaringan adiposit ini yang sering dikonsumsi kita sebagai lemak. masing-masing dengan bantuan satu molekul ATP. Insulin akan menaikkan laju sirkulasi glukosa ke seluruh jaringan tubuh. maka kelebihan itu akan diubah menjadi lemak. dalam kewenangan insulin. galaktosa pada saluran pencernaan diserap masuk ke dalam sirkulasi darah menjadi glukosa/gula darah. fruktosa. Biosintesis Karena irama laju asupan karbohidrat yang cukup tinggi bagi makhluk hidup. dan fosfolipid membran yang ada pada hewan dan tumbuhan. Proses metabolisme lipid menyintesis dan mengurangi cadangan lipid dan menghasilkan karakteristik lipid fungsional dan struktural pada jaringan individu. insulin dan adrenalin. Konsentrasi glukosa pada plasma darah diatur oleh tiga hormon. sterol. Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih. yaitu glukagon. hormon glukagon dan adrenalin akan dikeluarkan untuk memulai proses glikogenolisis yang mengubah kembali glikogen menjadi glukosa. Proses ini dikenal sebagai glikogenesis. Glukosa 6-fosfat kemudian dikonversi oleh hati dan jaringan otot menjadi glikogen. Pada jaringan adiposa.Lemak yang menjadi makanan bagi manusia dan hewan lain adalah trigliserida. antara lain berupa sakarida. Asupan yang baik terjadi pada saat energi yang terkandung dalam karbohidrat setara dengan energi yang diperlukan oleh tubuh. dan sangat sulit untuk menggapai keseimbangan ini. adiposit akan mengubah glukosa menjadi glukosa 6-fosfat dan gliserol fosfat.

Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida sebagai lemak hasil proses pencernaan. Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak. HDL dan LDL. baik trigliserida. kemudian masuk melewati celah membran intestin. kemudian menjadi asam sitrat dan masuk ke dalam siklus asam sitrat. o Pada saat otot berkontraksi. sementara yang lain akan terkonversi menjadi trigliserida. asam lemak dan gliserol ditangkap oleh kilomikron dan disimpan di dalam vesikel. Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein. akan disimpan di dalam jaringan adiposa. Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi  . gliserol. Setelah otot beristirahat. glukosa akan dikonversi melalui proses glikolisis untuk menjadi asam piruvat dan adenosin trifosfat.  Ketika tubuh memerlukan energi. sama seperti penggunaan istilah gula darah walaupun: o trigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron o lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam lemak dan gliserol. proses glukoneogenesis akan berlangsung guna mengkonversi asam laktat kembali menjadi asam piruvat. Sementara itu:    lemak yang terkandung di dalam bahan makanan juga dicerna dengan asam empedu menjadi misel. asam piruvat tidak dikonversi menjadi asetil-KoA. HDL dan LDL akan diurai dalam sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak. melainkan menjadi asam laktat. Setelah melewati dinding usus. Ketika tubuh memerlukan energi. Kelebihan lemak darah. Asam piruvat kemudian dikonversi menjadi asetil-KoA.

Sedangkan asam lemak akan dikonversi di dalam mitokondria dengan proses oksidasi. mendehidrasinya menjadi gugus alkena dan kemudian mereduksinya kembali menjadi gugus alkana. dengan bantuan asetil-KoA menjadi adenosin trifosfat.[19] Asam lemak dibuat oleh sintasa asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mereduksi satuan-satuan asetil-KoA. Sejumlah hormon yang antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati. di dalam hewan dan fungi.[20] sedangkan di dalam tumbuhan. sekresi dari kelenjar pankreas  ACTH. suatu proses yang disebut lipogenesis atau sintesis asam lemak. sekresi dari kelenjar tiroid o Lemak di dalam darah yang berlebih akan disimpan di dalam jaringan adiposa. Kejadian ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak pada saat pembuatan triasilgliserol. mereduksinya menjadi alkohol. antara lain:  Glukagon. semua reaksi sintasa asam lemak ini ditangani oleh protein tunggal multifungsi. . sekresi dari kelenjar hipofisis  Adrenalin. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturasa. sekresi dari kelenjar adrenal  TH. di mana ikatan ganda diintroduksi ke dalam rantai asil lemak. asam + basa --> garam + air. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi ke dalam dua gugus. Lebih lanjut gliserol dikonversi menjadi dihidroksiaketon.[21][22] Asam lemak dapat diubah menjadi triasilgliserol yang terbungkus di dalam lipoprotein dan disekresi dari hati. karbondioksida dan air. plastid dan bakteri memisahkan kinerja enzim tiap-tiap langkah di dalam lintasannya. GH. kemudian menjadi dihidroksiaketon fosfat dan masuk ke dalam proses glikolisis. dan kebalikannya garam + air --> asam + basa o Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis.  Brønsted–Lowry. Rantai asil pada asam lemak diperluas oleh suatu daur reaksi yang menambahkan gugus asetil.

[23] Sintesis triasilgliserol terjadi di dalam retikulum endoplasma oleh lintasan metabolisme di mana gugus asil di dalam asil lemak-KoA dipindahkan ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol.[28][29] Degradasi Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah di dalam mitokondria dan/atau di dalam peroksisoma untuk menghasilkan asetil-KoA. termasuk karotenoid. pada manusia. tetapi tidak serupa dengan. dibuat oleh perakitan dan modifikasi satuan-satuan isoprena yang disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenil pirofosfat dan dimetilalil pirofosfat.Misalnya. Sebagian besar. seperti kolesterol dan ergosterol. lintasan mevalonat menghasilkan senyawa ini dari asetil-KoA. asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang sama. satuan-satuan isoprena digabungkan untuk membuat skualena dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi sehimpunan cincin untuk membuat lanosterol.[26] sedangkan pada tumbuhan dan bakteri lintasan non-mevalonat menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substratnya. hidrasi.[24] Terpena dan terpenoid.[25][27] Satu reaksi penting yang menggunakan donor isoprena aktif ini adalah biosintesis steroid.[25] Prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda-beda.[28] Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid. yang dipecah dengan . Pada hewan dan archaea. Asam lemak tak jenuh ganda-dua (asam linoleat) juga asam lemak tak jenuh ganda-tiga (asam linolenat) tidak dapat disintesis di dalam jaringan mamalia. Yaitu. kebalikan proses sintesis asam lemak. Di sini. dan oksidasi untuk membentuk asam keto-beta. desaturasi asam stearat oleh stearoilKoA desaturasa-1 menghasilkan asam oleat. dan oleh karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. pecahan berkarbon dua dihilangkan berturut-turut dari ujung karboksil dari asam itu setelah langkah-langkah dehidrogenasi.

Asam alfalinolenat ditemukan di dalam daun hijau tumbuhan.[32] Keduadua asam lemak ini memiliki 18 karbon per molekulnya.[34] Banyak pengkajian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang baik yang berhubungan dengan asupan asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi. CO2. penyakit kardiovaskular (gangguan jantung). Kadar rendah lemak makanan adalah penting untuk memfasilitasi penyerapan vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (A. adalah faktor risiko bagi penyakit jantung. kini dinyatakan bahwa asupan lemak trans. dan jagung). bunga matahari.[31] Manusia dan mamalia lainnya memerlukan makanan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial tertentu. Asetil-KoA kemudian diubah menjadi Adenosina trifosfat. seperti depresi.tiolisis. brassica napus. dan H2O menggunakan daur asam sitrat dan rantai pengangkutan elektron. dan kedelai). kacang-kacangan. Gizi dan kesehatan Sebagian besar lipid yang ditemukan di dalam makanan adalah berbentuk triasilgliserol. lemak majemuk tak jenuh berbeda di dalam jumlah dan kedudukan ikatan gandanya. misalnya asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfalinolenat (sejenis asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana di dalam makanan. dan demensia. kanker.[35][36] Sebaliknya. Energi yang diperoleh dari oksidasi sempurna asam lemak palmitat adalah 106 ATP. kelainan hiperaktif/kurang memperhatikan.[33] Minyak ikan kaya akan asam lemak omega-3 berantai panjang asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat. kolesterol dan fosfolipid. D. dan K) dan karotenoid. walnut. yaitu yang ada pada minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian. dan leguma (khususnya flax. E.[37][38][39] . dan di beberapa biji-bijian. dan berbagai penyakit kejiwaan.[30] Asam lemak rantai-ganjil dan tak jenuh memerlukan langkah enzimatik tambahan untuk degradasi. Sebagian besar minyak nabati adalah kaya akan asam linoleat (safflower.

sebuah pengkajian selama delapan tahun terhadap 49. atau kelebihan bobot badan. penyakit jantung. Nutrition Source.[42][43] Tetapi. Nurses' Health Study (Pengkajian Kesehatan Perawat dan Health Professionals Follow-up Study (Pengkajian Tindaklanjut Profesional Kesehatan)."[47] .[44][45][46] Kedua-dua pengkajian ini tidak menunjukkan adanya hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker. pengkajian lain yang cukup banyak. sebuah situs web yang dipelihara oleh Departemen Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard. termasuk Women's Health Initiative Dietary Modification Trial (Percobaan Modifikasi Makanan Inisiatif Kesehatan Perempuan).000 perempuan. mengikhtisarkan bukti-bukti terkini pada dampak lemak makanan: "Sebagian besar rincian penelitian yang dilakukan di Harvard ini menunjukkan bahwa jumlah keseluruhan lemak di dalam makanan tidak berhubungan dengan bobot badan atau penyakit tertentu.Beberapa pengkajian menunjukkan bahwa total asupan lemak yang dikonsumsi berhubungan dengan menaiknya risiko kegemukan[40][41] and diabetes. mengungkapkan ketiadaan hubungan itu.

Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi.[3] Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan.[2] Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N.[5] . Pada dasarnya. asam pantotenat. senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal. vitamin B12. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. D. niasin. tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.[3] Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. biotin.Vitamin Buah-buahan sebagai sumber vitamin bagi tubuh. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme. Di samping itu. tubuh dapat mengalami suatu penyakit.[2] Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. riboflavin.[3] Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit.[4] Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. dan B (tiamin. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N).[1] yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. E. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. dan folat). tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. vitamin B6. Oleh karena itu.[3] Walau memiliki peranan yang sangat penting. Vitamin (bahasa Inggris: vital amine. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). C. K.

Sudah sejak ribuan tahun lalu. Oleh karena itu. manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. salah satu tokoh penting dalam sejarah penemuan vitamin.[9] Dr. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A.[6] Pada masa itu. banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui.[8] Pada tahun 1911. Dr Funk . Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. seperti Mesir. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman).[7] Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan.[2] Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. Era karakterisasi defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890an. dan Arab. Beberapa tahun berselang. Cina. seorang ilmuwan kelahiran Amerika bernama Dr. Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan. Jepang.[6] Disetiap era tersebut. Persia. Yunani. Casimir Funk berhasil mengisolasi suatu senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. ilmuwan Sir Frederick G. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. Roma.[6] Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat defisiensi senyawa tertentu. Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya.[7] Christiaan Eijkman. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. Hopkins yang sedang melakukan analisis penyakit beriberi pada hewan menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor pertumbuhan (growth factor).Sejarah Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari.

[7] Pada tahun 1930-an. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. Sir Walter N. seorang ahli kimia yang berhasil memproduksi vitamin C secara massal untuk pertama kalinya dalam sejarah. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi . Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2 merupakan bagian dari “enzim kuning”. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari ekstrak ragi. penggambaran struktur lengkap vitamin.[11] Tadeus Reichstein.[7] Pada masa tersebut.[11] Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari.[14] Era penemuan nilai kesehatan vitamin . meliputi penemuan vitamin jenis baru. dan síntesis vitamin B12.Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K.[10] Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. Oleh karena hal tersebutlah. Atas hasil penemuan ini.[12] Melalui penelitian ini juga. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun 1950. dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. metode penapisan yang diperbahurui. Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri. era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age). kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia.mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines). Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920.[7] Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini.[13] Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan. penelitian. dan gizi tambahan bagi hewan ternak. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine).

[1] Apabila terjadi defisiensi vitamin A. yaitu vitamin A. sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh. terutama di malam hari. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. D. menurunnya daya tahan tubuh. E. kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan kerabunan. dan pepaya). penderita akan mengalami rabun senja dan katarak. wortel. dan iritasi kulit. Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A. dan pingsan. yaitu B dan C. cahaya matahari. Apabila tidak dibutuhkan. terhambatnya pertumbuhan tubuh. penderita defisiensi vitamin A ini juga dapat mengalami infeksi saluran pernafasan. Kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. bila sudah dalam kondisi akut. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. dan kondisi kulit yang kurang sehat. antara lain susu. Vitamin A Vitamin A. vitamin dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok besar.[16] Berbagai vitamin Secara garis besar. jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan.[19] Selain itu. vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning).Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. seperti cabai merah. kulit kering bersisik. Selain itu. vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin. yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak.[18] Oleh karena hal inilah.[17] Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak. sedangkan vitamin lainnya. dan K bersifat larut dalam lemak. vitamin ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. pembengkakan hati. yang juga dikenal dengan nama retinol.[17] Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati. yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. kerontokan rambut.[1] Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain pusing-pusing. pisang. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh.[7] Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh. tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus.[15] Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. ikan. Selain itu.[1] .[17] Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh paparan panas. merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik. dan udara. dan juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning.

dan kuku. dan sariawan. Bila terjadi defisiensi vitamin B1. sel darah merah.[6] Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar. Vitamin B Secara umum. Di samping itu. golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam tubuh. telur. susu. kuning telur.[1] Vitamin B2 Vitamin B2 (riboflavin) banyak berperan penting dalam metabolisme di tubuh manusia. daging. merupakan salah satu jenis vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari. Sumber utama vitamin B berasal dari susu. yang dikenal juga dengan nama tiamin. dan sistem saraf. Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi tubuh melalui proses respirasi. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. bibir pecah-pecah. terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. gangguan saluran pencernaan.[18] Hal ini terkait dengan peranannya di dalam tubuh. seperti kulit. FAD). jantung. nasi. Defisiensinya dapat menyebabkan menurunnya daya tahan tubuh. dan tanaman kacang-kacangan. dan sayur-sayuran hijau. kacang kedelai. rambut. seperti kulit kering dan bersisik. Bahan makanan inilah yang telah terbukti banyak mengandung vitamin B1. dan glikogen. kulit akan mengalami berbagai gangguan. Vitamin ini juga berperan dalam pembentukan molekul steroid. kulit kering bersisik. ikan. Untuk mencegah hal tersebut. vitamin B1 juga membantu proses metabolisme protein dan lemak.[19]wati moee Vitamin B1 Vitamin B1.Sayur-sayuran hijau dan kacang-kacangan sebagai sumber vitamin A dan vitamin B yang tinggi. FMN) dan flavin adenine dinukleotida (adenine dinucleotide. dan susu. kita perlu banyak mengonsumsi banyak gandum. gandum. mulut kering. serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh. vitamin B2 berperan sebagai salah satu kompenen koenzim flavin mononukleotida (flavin mononucleotide.[17] Tubuh juga dapat mengalami beri-beri. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). .[1] Di dalam tubuh.

seperti sayuran hijau dan kacang hijau. mulai dari daging.[6] Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam lemak. hati. antara lain gandum dan kentang manis. dan protein. dan mual.[20] Di dalam tubuh.[19] Vitamin B5 Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. [20] Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani.Vitamin B3 Beri-beri. penyakit yang disebabkan oleh defisiensi vitamin B1 Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. dan hormon tubuh. dan vertigo. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. gangguan sistem pencernaan. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur. susu. penyembuhan migrain. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. neurotransmiter. seperti spingolipid dan fosfolipid. dan hati hingga makanan nabati. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. seperti ragi.[1] Vitamin B6 Vitamin B6. terutama lemak. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh.[20][6] Selain itu. muntah-muntah. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. ginjal. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. tekanan darah tinggi. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. daging unggas. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. Selain itu. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik.[17] Akan tetapi.[20] Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. metabolisme lemak.[20] Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin . ginjal. Seperti halnya vitamin B1 dan B2. vitamin ini juga berperan dalam metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. sterol. dan ikan. keram otot.

Vitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita. dan rusaknya sel darah merah. vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit.[1] Vitamin C Buah jeruk.[21] Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga kebugaran tubuh dan membantu mencegah berbagai jenis penyakit. pembentukkan platelet darah. Kekurangan vitamin ini akan menyebabkan anemia (kekurangan darah). Defisiensi vitamin C juga dapat menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian. kacangkacangan. Terkait dengan sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas. telur. Vitamin ini juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen. [21] Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat menangkal berbagai radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita. Oleh karena itu. dan iritasi kulit. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. hati. mudah lelah lesu. vitamin C dapat membantu menurunkan laju mutasi dalam tubuh sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit degenaratif. jagung.[20] Vitamin ini banyak berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. dan insomnia. gangguan saluran pencernaan.[21] Vitamin D Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. dapat diturunkan. antara lain ikan. Vitamin B12 juga termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf. susu. seperti kanker. daging. dan ikan. serta produk olahannya. vegetarian sering kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. vitamin C berperan dalam menjaga bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh. terkenal atas kandungan vitamin C-nya yang tinggi. sendi. seperti keju. Bagian tubuh yang . tulang. keram otot. dan jaringan penyokong lainnya. dan daging merupakan sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12.yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras. Di dalam tubuh. seperti otot.[19] Vitamin B12 Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman.[6] Telur. Akumulasi vitamin C yang berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu ginjal. pembentukkan molekul DNA dan RNA.[22] Selain itu.

Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit. dan minyak tumbuh-tumbuhan. Vitamin E banyak ditemukan pada ikan. kekurangan vitamin E dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh. Selain itu. Vitamin D ini dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang.[23] Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet). Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. mulai dari jaringan kulit. sedangkan pada manula. berkurangnya berat badan. vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. dan sayuran segar yang merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh. penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis. dan dehidrasi berlebihan. Tahun penemuan vitamin alami dan sumbernya Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di 1909 Vitamin A Retinol Wortel 1912 Vitamin B1 Tiamin Susu 1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun 1918 Vitamin D Kalsiferol Keju 1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur .[19] Vitamin K Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan luka. Penyakit ini biasanya ditemukan pada remaja.[24] Di samping itu. Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami. gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan.paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh mengalami diare. Selain itu. antara lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita. vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat. saraf dan otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan. dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X. yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang.[25] Oleh karena itu. ayam. Selain itu. mata. kita perlu banyak mengonsumsi susu. yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang. kuning telur.[17] Berikut adalah senyawa-senyawa yang tergolong vitamin alami. sel darah merah hingga hati. kuning telur.[1] Penyakit lainnya adalah osteomalasia. muntah-muntah.[17] Vitamin E Struktur molekul vitamin E Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh. ragi.

secara umum peranan senyawa serupa vitamin ini tidaklah sepenting vitamin. Vitamin B12 Sianokobalamin Telur Vitamin K Filokuinona Kuning telur Vitamin B5 Asam pantotenat Susu Vitamin B7 Biotin Hati Vitamin B6 Piridoksin Kacang Vitamin B3 Niasin Ragi Vitamin B9 Asam folat Hati Senyawa serupa vitamin Sel darah merah.1922 1926 1929 1931 1931 1934 1936 1941 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum. terbentuk sempurna oleh kontribusi vitamin B. Karnitina merupakan senyawa lain yang berperan dalam sistem transportasi asam lemak dan pembentukkan otot tubuh. .[28] Vitamin sebagai antioksidan Semua jenis kehidupan di bumi memerlukan energi untuk dapat bertahan hidup.[26] Perbedaan utamanya dengan vitamin adalah senyawa ini diproduksi tubuh dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. Beberapa senyawa ini pernah diklasifikasikan ke dalam kelompok vitamin B kompleks karena kemiripan fungsi dan sumber makanannya. C. makhluk hidup memerlukan bantuan berbagai substansi. Senyawa ini memiliki karakteristik dan aktivitas yang mirip dengan vitamin sehingga seringkali disebut dengan istilah senyawa serupa vitamin ({{langen|vitamin like substances). Oksigen terlibat secara langsung dalam metabolisme energi di dalam tubuh. tubuh juga memproduksi senyawa lain yang juga berperan dalam kelancaran metabolisme di dalam tubuh. Untuk menghasilkan energi ini. salah satunya adalah oksigen. Senyawa ini dapat ditemukan di setiap sel mahluk hidup dan berperan dalam pengaturan sistem saraf yang baik dan beberapa metabolisme sel. dan E.[28] Mioinositol (myoinositol) juga termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin yang larut dalam air. serta asam paraaminobenzoat Selain vitamin. PABA) yang berperan sebagai senyawa antioksidan dan penyusun sel darah merah.[29] Peranannya dalam tubuh secara spesifik belum diketahui. Contoh lain dari senyawa serupa vitamin ini adalah asam para-aminobenzoat (4-aminobenzoic acid. oksigen dilepaskan dalam bentuk yang tidak stabil.[27] Kolina merupakan salah satu senyawa yang termasuk dalam golongan senyawa serupa vitamin. Sebagai produk sampingannya. Akan tetapi.

Vitamin dan penuaan tubuh . dan membran sel di dalam tubuh. protein. seperti kanker. yaitu vitamin C. suplemen makanan juga dapat turut membantu mengatasi masalah tersebut.[6] Vitamin E dapat membantu melindungi tubuh dari oksidasi senyawa radikal bebas. arterosklerosis. dan rematik.[30] Oksigen yang tidak stabil memiliki elektron bebas yang tidak berpasangan sehingga bersifat reaktif. dan glutation peroksidase. terutama paru-paru. dan sinar ultraviolet. vitamin C juga dapat memulihkan kondisi tubuh akibat adanya reaksi oksidasi dari berbagai senyawa berbahaya. Selain itu. karbohidrat. katalase.[33] Vitamin ini juga mampu bekerja dalam kondisi kadar senyawa radikal bebas yang tinggi sehingga mampu dengan efisien dan efektif menekan reaksi perusakan jaringan di dalam tubuh melalui proses oksidasi.[33] Bila kadar radikal bebas di dalam tubuh menjadi sangat berlebih dan tidak lagi dapat diantisipasi oleh senyawa antioksidan maka akan timbul berbagai penyakit kronis. polusi lingkungan. seperti enzim superoksida dismutase. penyakit jantung. dan gugus tiol pada protein. Contoh vitamin yang banyak berperan sebagai senyawa antioksidan di dalam tubuh adalah vitamin C dan vitamin E.[31] Asap rokok. katarak. serta vitamin. salah satu sumber radikal bebas yang dapat merusak jaringan tubuh. dianjurkan untuk mengonsumsi banyak makanan yang mengandung vitamin C dan E sebagai sumber senyawa antioksidan. alzhemeir.[30] Bagi orang yang memiliki sejarah penyakit kronis tersebut dalam garis keturunannya. CoQ10. Tubuh memiliki beberapa mekanisme pertahanan terhadap senyawa radikal bebas ini untuk menetralkan efek negatifnya. Di samping vitamin E. Selain itu. Kereaktifan oksigen ini sangat berbahaya bagi tubuh karena dapat mengoksidasi dan merusak DNA. asam lemak.[33] Beberapa jenis vitamin telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi.Molekul inilah yang dikenal dengan nama radikal bebas (free radicals). Antioksidan sendiri berarti senyawa yang dapat mencegah terjadinya peristiwa oksidasi atau reaksi kimia lain yang melibatkan molekul oksigen (O2). Kebanyakan diantaranya adalah senyawa antioksidan alami. terdapat satu jenis vitamin lagi yang juga memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Vitamin ini berinteraksi dengan senyawa radikal bebas di bagian cairan sel.[32] Senyawa lain yang juga dapat berperan sebagai antioksidan adalah glutation. Sumber radikal bebas lainnya adalah asap rokok.

Vitamin merupakan satu dari berbagai jenis senyawa yang dapat menghambat reaksi perusakan tubuh best bodybuilding supplements oleh senyawa radikal bebas terkait dengan aktivitas antioksidannya. melainkan terus terakumulasi.[30] Banyak penelitian telah membuktikan bahwa tingkat kerusakan mitokondria ini berhubungan langsung dengan proses penuaan tubuh atau panjangnya umur suatu makhluk hidup. Jadi. Asupan vitamin antioksidan yang cukup akan membantu tubuh mengurangi efek penuaan oleh radikal bebas. tubuh memerlukan suatu senyawa untuk menekan efek perusakan oleh radikal bebas.[34] Akan tetapi. kerusakan DNA akibat reaksi oksidasi oleh radikal bebas juga turut berperan besar dalam peristiwa ini. Hal inilah yang berpotensi menyebabkan penuaan pada tubuh. salah satu organel sel penghasil energi bagi tubuh Penuaan tubuh merupakan hasil akumulasi dari berbagai kerusakan sel dan jaringan yang tidak dapat diperbaiki.[35] Selain itu. Selain itu.Struktur mitokondria. .[30] Oleh karena itu.[33] Senyawa radikal bebas merupakan salah satu agen yang berkontribusi besar dalam peristiwa ini. asupan vitamin yang cukup dan seimbang dapat menciptakan kondisi tubuh yang sehat dan berumur panjang. Hal ini terkait dengan banyaknya reaksi pelepasan oksigen bebas di dalam organel ini yang merupakan pusat metabolisme energi tubuh. Mitokondria merupakan salah satu organel sel yang paling rentan mengalami kerusakan oleh senyawa oksigen reaktif (radikal bebas). kerusakan pada sel dan jaringan tubuh dapat diperbaiki melalui proses replikasi sel tubuh yang juga dikenal dengan istilah mitosis. pada berbagai kasus sel yang rusak tidak lagi dapat diperbaharui. secara tidak langsung. Pada keadaan normal. terutama pada manula. terutama oleh oksigen bebas yang reaktif. vitamin juga berkontribusi dalam menyokong sistem imun yang baik sehingga risiko terkena berbagai penyakit degeneratif dan penyakit lainnya dapat ditekan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful