Aneka Sambal Nusantara

1. Sambal Jahe Sambal jahe yang pedas merangsang cocok untuk ikan bakar. Carilah jahe yang sedang, tidak terlalu tua dan terlalu muda. Bahan : 5 siung bawang merah, dibakar 1 siung bawang putih dibakar 4 rimpang jahe ukuran sedang, diparut, atau diiris dan diulek terasi secukupnya 10 cabai rawit atau sesuai selera 1 cabai merah atau sesuai selera Cara membuatnya : Semua bahan dihaluskan, tambahkan gula dan garam, bila suka tambahkan sedikit kecap manis. 2. Sambal Dabu-dabu Bahan : 5 siung bawang merah 1 tomat segar yang setengah matang dan masih keras 10 cabai rawit 1 jeruk nipis/ jeruk limau gula, garam, dan penyedap rasa Cara membuatnya : Iris-iris semua bahan, panaskan minyak goreng secukupnya sampai mendidih, guyurkan pada bahan-bahan tersebut. Peras jeruk nipis/limau sebelum dihidangkan. Cocok dengan ikan bakar.

. Catatan: Sambel bajak enak buat temen makan apa aja misal ayam goreng atau bakar berserta lalapan. haluskan sambil diberi air asem jawa. bubuhi terasi. disisir Air asem jawa Garam secukupnya Cara membuat: Tumis cabai merah. Sambal bajak Bahan & bumbu ditumis: Cabe merah utuh Bawang merah utuh Tomat merah ukuran sedang-kecil Terasi. tuang kedalam ulekan. gula merah dan garam sesuai selera. bawang merah dan tomat hingga layu. sangrai Minyak untuk menumis secukupnya Bumbu lainnya: Gula merah.3.

cincang kasar Cabe rawit. potong-potong Gula pasir sedikit sbg penyedap Kecap manis . jadi masih bergerindil dikit). rendam air mendidih hingga lunak. tiriskan (haluskan) Cabe piri-piri sbg pengganti cabe rawit ijo Bawang putih Gula merah Gula pasir sbg pengganti bumbu penyedap Garam Air mendidih Cuka secukupnya Cara membuat: Tumbuk bahan sambal kacang (jangan terlalu halus. cicipi. aduk rata. lalu sangrai Udang kering.4. tuang air mendidih dan bubuhi cuka masak. 5. siap dijadikan teman penyantap otak-otak juga mie goreng. Sambal kecap Bahan: Bawang merah. Sambal kacang Bahan: Segenggam kacang tanah yang sudah dikupas.

beri perasan air jeruk nipis. Aduk sampai rata. potong-potong Cara membuat: Dalam mangkuk campur jadi satu bawang merah. Sambel ebi Bahan : ½ kg Ebi / udang kering Garam secukupnya Gula pasir = secukupnya 5 siung bawang putih diiris tipis 25 buah cabe rawit Cara membuatnya :: Ebi digoreng sampai matang. cabe rawit dan bubuhi gula pasir. potong-potong 1 sdt terasi matang garam seperlunya . bawang putih. aduk rata. Sambal Tomat Bahan 1 kg tomat merah matang. 7. haluskan atau ulek dengan cabe rawit. 6. aduk rata lalu masukan potongan tomat. masukan kecap manis.Jeruk nipis pengganti jeruk sate / jeruk limau bisa diganti cuka Tomat. gula dan garam.

Masukkan garam..1 sdm gula merah 50 ml air 4 siung bawang merah. Siap disajikan 8. gula. aduk terus sampe susut dengan api sedang. iris 3 sdm minyak sayur untuk menumis Bumbu halus 3 siung bawang putih 3 buah cabe merah.. tambah untuk lebih pedas Cara membuat: Tumis bawang merah sampe harum. dan terasi. Sambel Ijo Bahan : Cabe hijau pedas/keriting secukupnya iris2 1 siung bawang putih iris halus 2 siung bawang merah iris halus Garam secukupnya Gula secukupnya Minyak goreng secukupnya Cara membuat: Panaskan wajan masukan minyak goreng tumis bw putih dan bw merah hingga harum. aduk sampai tomat hancur. Masukkan bumbu halus dan tomat.masukan cabe hijau dan semua bumbu sampai semua layu. hidangkan .

Sambal Terasi Bahan: 8 buah cabai rawit.9. direbus 1 sendok teh terasi. Sambal Taoco Bahan: 5 buah cabai rawit 3 buah cabai merah 3 sendok makan ebi sangrai 100 gram taoco 1 sendok makan gula merah 400 ml air Minyak goreng untuk menumis Cara Membuat: . direbus 5 buah cabai merah. 10. Masukkan ke dalam mangkuk lalu sajikan. dibakar 1/4 sendok teh garam Cara Membuat: Ulek semua bahan sampai lembut.

rendam air panas selama 15 menit 3 cm terasi bakar (1 sdt terasi bubuk) garam secukupnya Cara membuatnya: Cabai. bawang merah dan bawang putih. aduk rata dan sajikan. Tumbuk kasar sampai mangga agak hancur. .Haluskan bahan sambal lalu tumis dalam minyak goreng sampai matang. Tuang kaldu dan masak sampai mendidih. masukkan ebi yang sudah dicuci. Sambal Mangga Bahan: 1 buah mangga muda. gerus sampai semua bahan tercampur rata. Angkat dan tiriskan. Lalu masukkan mangga. Sajikan sebagai teman makan nasi dan ikan asin goreng. buang bijinya. terasi dan garam digerus. potong2 kotak 2 cm 5 cabai merah 2 sendok makan ebi. goreng cabai merah. Haluskan cabai dan bawang bersama terasi dan garam 12. Sambal Cabai Goreng Bahan: Minyak goreng 100 g cabai merah 10 buah cabai rawit 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt terasi goreng 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat: Panaskan minyak. 11. cabai rawit.

______________________________________________________ Supported by : .