P. 1
81116524-pengayakan

81116524-pengayakan

|Views: 558|Likes:
Published by Mario Natawijaya

More info:

Published by: Mario Natawijaya on May 06, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/02/2014

pdf

text

original

LAPORAN MINGGUAN PRAKTIKUM MESIN PERALATAN INDUSTRI PANGAN PENGAYAKAN ” TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG BERAS ” (zea mays

dan oryza sativa )

Oleh : Nama : Mega Rustiani NRP : 073020060 Meja : 3 ( Tiga ) Kelompok : II ( Dua ) Tanggal Percobaan : 15 Oktober 2009 Assisten : R. Yuris Herawan

LABORATORIUM MESIN PERALATAN INDUSTRI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2009
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Tujuan Percobaan,

(3) Prinsip Percobaan, (4) Manfaat Percobaan, dan (5) Waktu dan tempat Percobaan. 1.1.Latar Belakang Percobaan Proses pengayakan adalah pemisahan bahan berdasarkan ukuran mesh kawat ayakan, bahan yang mempunyai ukuran lebih kecil diameter mesh akan lolos dan bahan yang mempunyai ukuran lebih besar akan tertahan pada perkumukaan kawat ayakan. Bahan yang lolos melewati lubang ayakan mempunyai ukuran yang seragam dan bahan yang tertahan dikembalikan untuk dilakukan penggilingan ulang. Proses pengayakan juga sebagai alat pembersih, memisahkan kontaminan yang ukurannya berbeda dari bahan baku. Berbagai jenis pengayak yang dapat digunakan dalam proses sortasi bahan pangan klasifikasinya dapat dibagi dalam dua bagian yaitu ayakan dengan celah yang berubah-ubah (screen aperture). 1.2.Tujuan Percobaan Tujuan dari percobaan proses pengayakan pada bahan pangan adalah untuk memisahkan bahan-bahan yang telah dihancurkan berdasarkan keseragaman ukuran partikel-partikel bahan (ukuran mesh). 1.3.Prinsip Percobaan Prinsip percobaan dari proses pengayakan pada bahan pangan adalah berdasarkan ukuran mesh kawat ayakan, bahan yang mempunyai ukuran lebih kecil dari diameter mesh kawat akan lolos dan bahan yang mempunyai ukuran mesh lebih besar akan tertahan pada permukaan kawat. 1.4. Manfaat Percobaan

1. . Waktu dan Tempat Percobaan Percobaan pencampuran ini dilakukan pada tanggal 15 Oktober 2009 di Laboratorium Mesin dan Peralatan Industri Pangan. Fakultas Teknik. Bandung.4. Jurusan Teknologi Pangan. Universitas Pasundan.Manfaat dari percobaan pengayakan ini adalah mahasiswa dapat mengetahui cara-cara pengayakan bahan pangan dan dapat mengetahui alat-alat yang digunakan dalam proses pengayakan.

dan (5) Tepung Beras. Screener berfungsi sebagai pengayak yang di dalamnya mempunyai 2 lapis screen (saringan) yang disusun berlapis dimana screen bawah berukuran kecil dan screen atas berukuran besar. (3) Standar Kawat Ayakan. Screener mempunyai posisi miring untuk mempercepat pergerakan bahan. Ukuran screen ditentukan sebagai satuan mesh. Ukuran bahan yang terlalu besar yaitu yang tidak bisa lolos ke screen bawah akan dikirim kembali ke crumbler untuk pemecahan ulang. Tipe gerakan screener terdapat dua jenis yaitu roto shaker dimana alat bergoyang dari satu titik.1. (4) Tepung Jagung . lalu crumbling (pemecahan menjadi butiran) dan transfer akan menghasilkan ukuran yang tidak sesuai standar (bentuk tepung dan kasar). (2) Mekanisme Pengayakan. misalnya mesh 5 berarti dalam satu luasan inchi . jenis lainnya vibrator dimana alat bergetar di 4 sisi.II TINJAUAN PUSTAKA Bab ini menguraikan mengenai : (1) Screener. Bahan pellet setelah proses cooling (pendinginan). Screener Screener berfungsi untuk menyingkirkan partikel-partikel pellet atau butiran dari ukuran yang terlalu kecil atau terlalu besar dari standar. Ukuran partikel yang dikehendaki adalah yang tidak lolos dari screen bawah dan lolos dari screen atas karena bahan pellet masuk pertama kali ke dalam screener melalui screen atas. Ukuran bahan yang terlalu halus langsung lolos melewati screen bawah dan dari plat dasar screener dikembalikan ke conditioner untuk proses pelleting ulang. 2.

Prinsip kerjanya yaitu pengumpulan bahan dengan bentuk yang diinginkan didalam lekukan yang terletak diatas sisi-sisi pemutar dan piringan-piringan vertikal tumpukan beberapa piringan disusun diatas sebuah penggerak. Penyaring dengan lubang tetap merupakan tipe penyaring dengan lapisan yang bersifat permanen dengan badan pengayak yang terdiri dari lubang-lubang dengan bentuk dan ukurannya yang tetap.terdapat 5 lubang ke samping dan 5 lubang ke bawah (total 25 lubang per inch) (Wirakartakusumah. dan tenunan sutera. Alat berbentuk piringan merupakan salah satu contoh dari alat sortasi berdasarkan bentuk. Screener terbaik diletakkan di lantai teratas dari konstruksi feedmill dan hasil pilahannya langsung menuju ke bin produk. 1992). susunan kawat-kawat membentuk lubang-lubang dengan berbagai ukuran. Sortasi berdasarkan bentuk dipengaruhi oleh pengambilan keberuntungan putaran partikel yang bergerak menuruni permukaan yang . Screener model lama biasa ditempatkan di basement dan hasil pilahannya masih harus ditransfer ke lantai atas sebelum masuk ke bin produk. tergantung pada aplikasinya. lembaran logam berlubang. masih tetap ditentukan bahanbahan yang tidak diinginkan yang terkandung pada bahan tersebut. kain. Perlakuan pembersihan pada beberapa bahan pangan yang diikuti dengan proses sortasi yang berdasarkan ukuran dan berat. Cara terakhir ini lebih membuka peluang untuk bahan kembali pecah dan meningkatkan kadar tepung. Misalnya. Berbagai jenis bahan dapat digunakan untuk pengayak jenis ini.

2. Berbagai jenis bahan yang digunkan untuk pengayak seperti ini tergantung pada aplikasinya misalnya lembaran logam berlobang. 1992). Pergerakan bahan pangan diatas pengayak dapat dihasilkan oleh pergerakan berputar atau gerakan dari rangka yang menyangga badan pengayak. Penyusunan ayakan dimulai dari ayakan yang mempunyai ukuran mesh kawat lebih besar sampai keukuran mesh yang lebih kecil. Pengayak tipe ini merupakan pengayak berbadan datar dan digunakan secara luas dalam proses sortasi. ukuran mesh yang digunakan dalam percobaan ini disusun dari mulai ukuran 100 mesh. Mekanisme Pengayakan Untuk menganalisis hasil penghancuran bahan-bahan dilakukan dengan ayakan standar yang disusun secara seri dalam satu tumbukan. berdasarkan .ditinggikan (Wirakartakusumah. 80 mesh. susunan kawat-kawat membentuk lubang-lubang dengan berbagai ukuran kain. pada bagian bawah dari tumbukan susunan ayakan ditempatkan pan sebagai penampung produk akhir. Pengayak yang digunakan jenis ini bentuknya sederhana. Penyusunan ayakan dimulai dari ayakan yang mempunyai ukuran mesh kawat lebih besar sampai ke ukuran mesh yang lebih kecil. dan tenunan sutra.2. Penyaringan dengan lubang tetap tipe ini merupakan lapisan yang bersifat permanen dengan badan pengayakan yang terdiri dari lubang-lubang dengan bentuk dan ukuran yang tetap. Penyaring jenis ini dalam penggunaanya secara umum yaitu untuk sortasi bahan untuk dua grup tipe : badan datar (flat) dan tipe drum. 60 mesh dan terakhir pan. banyak ditemukan di areal pertanian.

Yang mempunyai sifat seimbang atau tidak berubah dan bergetar (Wirakartakusumah. Juga digunakan dalam proses sortasi selama proses pengolahan dan produk akhir dari seperti tepung. dan pendinginan serta meningkatnya laju ekstraksi. dan baik pada pengecilan maupun emulsi tidak menimbulkan efek pengawetan. Proses pengayakan ini digunakan untuk memisahkan bahan pangan.ukuran dari bahan baku seperti kacang-kacangan dan biji-bijian. Pemecahan bahan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil merupakan satu operasi yang penting didalam industri pangan. kebanyakan operasi didasarkan kepada pengalaman empiris dan sangat sering menyangkut mekanisasi operasi yang mula-mula dilakukan dengan tangan. garam. pemanasan. yang mekanisasinya dapat memberikan nilai tambah yang tidak dapat disangkal lagi dalam proses pengolahan pangan. 1992). gula. Keuntungan pengecilan ukuran bahan pangan adalah adanya kenaikan ratio luas permukaan dengan volume bahan pangan sehingga mempercepat laju pengeringan. . adanya ukuran yang seragam. bumbu-bumbu masak dan rempah-rempah. meningkatkan efisiensi pencampuran misalnya tepung sup dan kue. Dasar-dasar teori operasi ini relatif belum banyak dikembangkan. Pengayak ini mempunyai rancangan celah atau lubang yang tetap yang disebut fixed aperture. Pengukuran ukuran (size reduction) adalah unit operasi dimana ukuran rata-rata bahan pangan padat dikecilkan dengan alat penggiling (grinding).

pukulan (impact).1%) yang diubah menjadi tenaga uap memperluas permukaan. Sebagian besar energi akan berubah menjadi panas dan hanya sedikit (kira-kira 0. Pengecilan ukuran dapat dilakukan secara basah dan kering. Keuntungan-keuntungan yang didapatkan melalui penggilingan basah antara lain mudah memperoleh bahan sangat lembut. struktur mekanis bahan dan kadar air. Hingga saat ini dikenal tiga macam gaya yang digunakan untuk mendapatkan efek pengecilan ukuran. 1992). dan gaya sobek (shear. Ketiga macam gaya tersebut adalah penekanan (compressive). kajian teknis-ekonomis harus dilakukan agar proses berlangsung pada biaya yang minimum. . Makin lama desakan makin besar hingga mematahkan gaya kohesi dan terbentuk suatu retakan yang makin meluas. attrition). Oleh karena itu seringkali ditambahkan air untuk bahan yang sedikit mengandung air (Wirakartakusumah. berlangsung pada suhu yang tinggi dan sedikit kemungkinan terjadi oksidasi atau ledakan. Energi untuk pengecilan ukuran.Pengecilan ukuran dapat dibedakan menjadi pengecilan yang ekstrim (penggilingan) dan pengecilan ukuran yang relatif masih berukuran besar. misalnya pemotongan menjadi bentuk-bentuk yang khusus. selama pengecilan ukuran produk mengalami perubahan menghasilkan desakan. Suatu energi harus dibersihkan untuk merubah bentuk dan memecah bahan. Beberapa pertimbangan yang perlu diperhatikan adalah kekerasan bahan. Energi ini makin besar untuk kekuatan pemecahan yang lebih besar bila bahan lebih keras. Sebelum dilakukan proses pengecilan ukuran.

kekerasan bahan harus dipertimbangkan pada saat memilih peralatan pengecil ukuran. 2. Kadar air yang berlebihan dapat menyebabkan terbentuknya gumpalan (clogging) selama penggilingan sehingga menurunkan efisiensi proses. Hal ini sengaja dilakukan oleh pembuatnya agar alat tersebut bersifat multiguna. Bahan-bahan yang keras seringkali bersifat sangat abrasive terhadap permukaan kontak alat. Kekerasan bahan Meskipun tidak menjadi pertimbangan yang utama. Untuk itu peralatan tipe “crushin” yang memanfaatkan gaya compressive sangatlah tepat untuk digunakan. Kadar air Air dapat berperan memperlancar atau menghambat proses pengecilan ukuran. pemecahan lebih mudah terjadi secara memanjang dalam satu bidang datar. Seringkali dalam satu alat yang sama beberapa mekanisme gaya pemecah ditemukan sekaligus.3. 2.2. Struktur mekanis bahan Struktur mekanis bahan yang memberikan petunjuk kepada tipe gaya yang harus diberikan agar terjadi pemecahan bahan.1. selain itu beberapa yang bekerja . Untuk bahan-bahan yang mudah pecah (fiable) atau memiliki struktur kristal.2. jenis maupun mereknya. Alat pengecil ukuran saat ini yang beredar di pasaran sangat beragam baik tipe. Bahan yang lebih keras akan lebih sulit dibersihkan dan membutuhkan energi yang lebih besar pula.2.2.2. Sebaliknya pada penggilingan basah air sangat membantu dalam rangka mendapatkan partikel yang halus.

0029 in.3. dengan screen aperture 0.0030 in dan screen interval 4 √2 (Brennan. Jagung Tepung jagung punya manfaat banyak sebagai bahan pangan dan bisa . dengan screen aperture 1. British Standards mempunyai 200 mesh. 2.0021 in dan screen aperture 0. dengan diameter 0.sekaligus dapat meningkatkan efisiensi pemakaian energi pada pengecilan ukuran (Wirakartakusumah. 1992). Tyller Sieve 2. Standar Kawat Ayakan Standar kawat ayakan dibagi menjadi 3 jenis yaitu : 1. US Bureau of Standards 3. 2. Bureau of standards mempunyai 18 mesh.0 mm dan screen interval 4 √2.4. British Standards Tyller Sieve mempunyai 200 mesh. 1974). Tepung Jagung Gambar 1.

sebagai substitusi tepung terigu yang kini impornya cukup besar karena kebutuhannya secara nasional cukup besar sementara produksi terigu di dalam negeri masih terbatas baik dalam segi kuantitas dan kualitasnya. industri kimia dan lain-lain. Kelebihan dari tepung jagung adalah memiliki daya tahan simpan. dan dalam bentuk tepung akan memudahkan penggunaannya untuk bahan baku industri makanan pengguna tepung jagung atau tepung terigu. dan mudah dicampur dengan bahan lain. 2008). Selain diharapkan dapat menghemat devisa negara dari penurunan impor tepung terigu. juga mampu meningkatkan nilai tambah dari jagung itu sendiri. maka tepung jagung dipandang penting menekan volume impor tepung terigu. di samping lebih praktis dan dapat dipertkaya dengan zat gizi (Sentra iptek. Tepung jagung merupakan butiran-butiran halus dan berasal dari jagung kering yang digiling. Syarat mutu tepung jagung . Bahkan tidak mustahil tepung jagung dapat dimanfaatkan untuk bahan baku industri minuman. Tabel 1. Sebagai bahan substitusi tepung terigu yang suplainya besar di Indonesia karena produksi nasional juga besar. Dalam bentuk tepung juga lebih memudahkan penggunaannya untuk proses lanjutan dibandingkan dengan bentuk jagung. Tepung jagung punya potensi sebagai bahan pangan berkadar karbohidrat sehingga penting peranannya sebagai bahan baku industri pangan di samping bahan pangan lain yang punya kadar karbohidratnya.

1994 ) .(Sumber : SNI.

dan gabah. Biasa digunakan untuk makanan tradisional. Beras digiling dengan penggiling hammer mill sehingga menjadi tepung. sekam. Syarat Mutu Tepung Beras Kriteria Uji Persyaratan Mutu . Beras yang sudah bersih. warnanya putih. Tepung Beras Tepung beras merupakan Tepung yang dibuat dari beras yang digiling atau dihaluskan.5. bila diraba dengan jari. Proses pembuatannya. Penggiling yang digunakan adalah hammer mill yang dapat mengiling bahan kering atau bahan yang bersifat rapuh. yaitu beras diayak atau ditampi untuk menghilangkan kotoran seperti kerikil. Tepung beras merupakan produk pengolahan beras yang paling mudah pembuatannya. tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan.Tepung Beras Gambar 2. kemudian digiling sampai halus dengan menggunakan penggiling hammer mill yang berpenyaring 80 mesh (Sentra iptek. 2008) Tabel 2.2.

70 Maks. b/b) Silikat (%. b/b) Abu (%.coli (APM/g) Kapang(koloni/g) (%.0 Maks.5 Maks. 0. 0. 4. 0. 104 Normal Normal Normal Tidak boleh ada Serangga dalam bentuk Stadia Tidak boleh ada (Sumber : SNI.0 Maks.1 Maks. 1. 11 Maks. 10 Maks. 1.0 Maks. 106 Maks.05 Maks.Tepung Beras Keadadaan : Bau Rasa Warna Benda-benda asing dan potong-potongan Jenis pati lain selain pati beras Kehalusan Lolos ayakan 60 mesh (%) Lolos ayakan 80 mesh (%) Air (%. 10.N.0 Maks. 99 Min. b/b) Serat kasar Derajat (ml.NaOH/100g Pengawet Cemaran logam Timbal (Pb) (mg/kg) Tembaga (Cu) (mg/kg) Seng (Zn) (mg/kg) Raksa (Hg) (mg/kg) Cemaran Arsen (As) (mg/kg) Cemaran mikroba Angka lempeng total (koloni/g) E. b/b) Tidak boleh ada Min. 40. 1. 1994) .0 asam Sesuai dengan SNI-01-0222-1987 Maks.0 Maks.

. 80 mesh. 60 mesh. (2) Alat yang Digunakan. Alat yang Digunakan Alat yang digunakan adalah ayakan 100 mesh. Metode Percobaan Dicampurkan bahan antara tepung jagung dan tepung beras dengan perbandingan 1:2 dengan menggunakan alat V cone mixer dalam waktu 10 menit. setelah proses pengayakan dikumpulkan bahan hasil pengayakan yang tertahan pada masing-masing kawat ayakan secara terpisah dan timbang beratnya. lakukan pengayakan dengan menghidupkan switch pada posisi on selama 5 menit. 3. vibration screening. 3. 3. Ditentukan fineness modulus hasil pengayakan dan perkiraan diameter partikel produk. 80 mesh.3. dan timbangan digital. Bahan yang Digunakan Bahan yang digunakan adalah tepung beras. V cone mixer. 60 mesh. 40 mesh dan pan. tepung jagung dengan perbandingan 1:2. dan (3) Metode Percobaan. Bahan ditimbang kemudian ditempatkan diatas kawat ayakan paling atas. ayakan disusun secara seri dimulai dari ukuran 40 mesh. 100 mesh dan pan.2. kuas pengumpul hasil ayakan.1.III METODELOGI PERCOBAAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Bahan yang Digunakan. Set ayakan yang ditempatkan pada alat pengerak ayakan.

Berikut diagram proses pengayakan : .

Pembahasan Pengayakan pada bahan pangan dengan bahan tepung jagung dan tepung beras artinya memisahkan suatu bahan dengan menuangkannya melalui ayakan sehingga didapat butir dengan berbagai daerah ukuran (kelas-kelas butir). Proses ini disebut klasifikasi. Hasil pengamatan Ukuran Berat W bahan yang N (mesh) (kg) tertahan Pan 0 0. Diagram proses pengayakanIV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Hasil Pengamatan dan (2) Pembahasan.Gambar 3. Faktor-faktor tersebut diantaranya yaitu masih menempelnya bahan didalam alat v cone mixer ataupun pada kuas.054 10 60 2 0. Selain penyusutan berat.034 43 40 1 0. penambahan beratpun dapat saja terjadi yang diakibatkan karena ikut % bahan yang tertahan 0 6. Hasil Pengamatan Hasil pengamatan proses pengayakan bahan pangan dengan sampel tepung jagung dan tepung beras dengan perbandingan 1:2 dapat dilihat pada Tabel 2. Kelompok 2. Tabel 3. Hal ini disebabkan karena faktor-faktor lingkungan.24 .1.078 19 (Sumber : Meja 2.2. Selain itu faktor lain yaitu seperti angin.88 FD 0.066 14 80 3 0. 4. dan lain sebagainya.67 18.014 55 100 4 0.67 FM 1. 2009) 4. Pada saat proses penimbangan akhir campuran antara tepung beras dan tepung jagung mengalami penyusutan berat.67 110 50.

agar dapat diolah lebih lanjut atau agar diperoleh penampilan/bentuk komersial yang diinginkan. Efisiensi pengayakan akan turun jika bahan yang diayak . padatan yang berupa butir tidak beraturan lebih mudah lolos jika dibandingkan misalnya dengan bahan-bahan berbentuk bola. Jumlah bahan yang lolos secara teoritik ditentukan dengan analisis ayakan (Brennan.tertimbangnya bahan lain yang sebelumnya tertinggal dalam alat yang digunakan. Faktor-faktor berikut dapat mempengaruhi efisiensi yaitu : 1. Bahan yang tertinggal hanyalah partikel-partikel yang berukuran lebih besar daripada lubang-lubang ayakan. Penyimpangan dapat dinyatakan dalam efisiensi. yaitu perbandingan antara jumlah bahan yang lolos dalam kenyataannya dan jumlah bahan yang lolos secara teoritik. sedangkan bahan yang lolos berukuran lebih kecil daripada lubang-lubang itu. Efisiensi selalu lebih kecil dari satu atau kurang dari 100%. Bentuk butir. 2. untuk dapat mengayak bahan-bahan terakhir ini seringkali digunakan pengayak yang khusus atau cara pemisahan yang lain. Proses pengayakan bahan dibagi menjadi bahan kasar yang tertinggal (aliran atas) dan bahan lebih halus yang lolos melalui ayakan (aliran bawah). Gerakan dan waktu tinggal. Umumnya dalam praktek sering terjadi penyimpangan dari keadaan ideal ini. jarum atau sisik. Pengayakan dimaksudkan untuk menghasilkan campuran butir dengan ukuran tertentu. 1968). gerakan dan waktu tinggal bahan diatas ayakan harus dipilih agar setiap butiran paling sedikit satu kali berada pada sebuah lubang ayakan. yang dapat menyumbat atau menutupi lubang ayakan.

terutama pada bahan yang lunak. sutera. rol. bahan-bahan organik khusus yang halus mempunyai kecenderungan untuk membentuk aglomerat karena adanya muatan listrik statik. Muatan listik statik. pada dasarnya berlaku : semakin halus bahan yang diayak semakin awal terdapatnya kecenderungan penyumbatan lubang ayakan. Kelembaban. apabila metode-metode ini tidak berhasil mencegah penyumbatan. 4. 3. Ayakan terbuat dari material yang dapat berupa paduan baja. 1988). harus dipilih cara pemisahan (Fellow. niken. umpan yang lembab atau lekat ikut menyebabkan penggumpalan bahan dan menutupi lubang ayakan. Lubang ayakan. kuningan. Ayakan biasanya berupa anyaman dengan mata jala (mesh) yang berbenyuk bujur sangkar atau persegi panjang. tembaga. dan bahan-bahan . disamping itu gerakan yang terlalu kuat dapat menyebabkan pengecilan ukuran akibat pengikisan. dengan akibat efisiensi pengayakan diperoleh tidak benar. berupa pelat yang berlubang-lubang bulat atau bulat panjang atau berupa kisi. karena itu alat-alat yang digunakan untuk mengayak bahan-bahan organik harus dibumikan. perunggu. 5.membentuk lapisan yang terlalu tebal atau bergerak terlalu cepat. bola karet atau potongan-potongan karet. Sebuah kemungkinan lain adalah dengan membersihkan ayakan dari bawah dengan menggunakan sikat-sikat rol yang berputar atau dengan menghembuskan udara dalam arah yang berlawanan. Karena alasan ini diatas ayakan dipasang perlengkapan pembantu dalam bentuk sikat.

hal ini terjadi karena . tepung jagung. Pemilihan atau sortasi berperan penting dalam proses pengendalian efektifitas dari berbagai proses pengolahan pangan. misalnya per cm atau per inchi (sering sama dengan nomor ayakan). Proses pengayakan ini termasuk proses pemilihan (sorting). bahan hasil sortir juga menguntungkan khususnya dalam proses dimana keseragaman pindah merupakan hal yang diinginkan (misalnya dalam proses dehidrasi dan pembekuan). Bahan pangan hasil sortir piting.sintetik. umumnya per cm2. terutama dalam proses dimana keseragaman pindah panas merupakan hal yang kritis misalnya proses sterilisasi dan pasteurisasi. memisahkan kontaminan yang berbeda ukurannya dari sampel tepung terigu. membuang bagian tengah yang keras (caring) dan operasi penghilangan biji (piting). jumlah mata jala (mesh) per satuan panjang. Selain itu selama proses pengayakan ukuuran ruang ayakan harus tetap konstan. Bahan pangan yang telah disortir mempunyai beberapa atribut yang diinginkan seperti bahan pangan tersebut telah disesuaikan dengan sistem operasi mekanis seperti operasi pengelupasan kulit bahan (peeling). dan jumlah mata jala per satuan luas. blanching (pemucatan). hasil sortasi terlihat lebih menarik bagi konsumen. Proses pengayakan ini berfungsi sebagai alat pembersih. yang menjadi ciri ayakan antara lain adalah ukuran dalam mata jala. Material ini harus dipilih agar ayakan tidak lekas rusak baik karena korosi maupun karena gesekan. Bahan pangan hasil sortasi berlaku sebagai kontrol yang baik terhadap berat dari bahan pangan yang dimasukkan kedalam kontainer standar untuk kemudian dilakukan proses penjualan.

V KESIMPULAN DAN SARAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Kesimpulan dan (2) Saran.keseragaman ukuran produk hasil sortir lebih menguntungkan karena proses pengemasan bahan menjadi lebih mudah dan cepat (Fellows. . 1988).

suhu dan perhitungan sehingga hasil yang diinginkan benar-benar dapat tercapai. Saran Saran saya dalam percobaan ini saat melakukan percobaan sangat diperlukan ketelitian dalam waktu.88 dan nilai FD = 0.2. .1. Kesimpulan Kesimpulan percobaan pengayakan bahan pangan dengan sampel tepung jagung dan tepung beras dengan perbandingan 1:2 adalah berdasarkan hasil pengamatan didapatkan bahwa nilai FM = 1.24. 5.5.

diakses : 18/10/09. (1992). http://www. .com. Tepung Jagung. Sentra iptek. Tepung Beras. (1988).sentraiptek. (1968). Applied Science Publishers Limited. (2008). New York. http://www. Fellows.J. Food Enginering Operations. P. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Sentra iptek. Aman.sentraiptek. London. Wirakartakusumah.DAFTAR PUSTAKA Brennan. Petunjuk Laboratorium Peralatan dan Unit Proses Industri Pangan. Bogor. (2008). Food Processing Technology.com. Ellis Harwood. diakses : 18/10/09.

67 FM 1.67 18.135 (0. Hasil pengamatan Ukuran Berat W bahan yang N (mesh) (kg) tertahan Pan 0 0.1366)1.24 .66% 150 55 × 3 × 100% = 110% 150 19 × 4 × 100% = 50.88 FD 0.034 43 40 1 0. 2009)  MR MR = beratbahantinggal × N × 100% Ws 43 × 0 × 100% = 0% 150 10 × 1 × 100% = 6. Kelompok 2.67 110 50.054 10 60 2 0.66% 150 % bahan yang tertahan 0 6.66 + 0 100 = 1.24 % MRpan = % MR 40mesh = % MR60mesh = % MR80mesh = % MR100mesh =  FM FM = Jumlah % MR 100 = 6.88  DP Dp = 0.066 14 80 3 0.078 19 (Sumber : Meja 2.88 = 0.1366)FM = 0.135 (0.67+18.014 55 100 4 0.66+110+50.67% 150 14 × 2 × 100% = 18.LAMPIRAN Tabel 4.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->