Komposisi Kimia Tumbuhan

By : Ir. Nurjani, M.Sc.

I. Pendahuluan
Analisis unsur dari daun umumnya memberikan hasil dalam persentase berat kering yaitu karbon - 45% , oksigen - 45% , hidrogen - 5% , nitrogen - 1-

5% , unsur lainnya* - 1-5% - termasuk fosfat (P), belerang (S) kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg), besi (Fe), dan kalcium (Ca), dan unsur mikro lainnya. Tumbuhan menggabung unsur-unsur tersebut dengan berbagai cara untuk menghasilkan beberapa kelompok senyawa sebagai hasil dari metabolisme yaitu keseluruhan reaksi kimia yang terjadi pada makhluk hidup. Senyawa yang

terdapat pada tumbuhan secara sederhana dibedakan menjadi metabolit primer dan metabolit skunder. Metabolit primer terdapat pada semua tumbuhan dan

mempunyai peranan tertentu dalam metabolisme. Metabolit skunder umumnya terdapat dalam jumlah terbatas dan peranannya belum jelas. Empat kelompok utama metabolit primer yaitu Karbohidrat, Protein, Asam nukleat dan Lipida. Kemudian ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yitu alkaloid, terpenoid dan Fenolik.

II. Karbohidrat
Karbohidrat disusun dari unsur-unsur C, H dan O dengan perbandingan 1:2:1 (CH2O). Karbohidrat berperanan sebagai senyawa penyusun, cadangan energi bagi proses kehidupan dan bahan dasar bagi senyawa lain. Gula dan tepung termasuk dalam golongan karbohidrat. Karbohidrat terdapat pada serat dan kayu. Karbohidrat merupakan senyawa organik yang paling banyak 1

Monosakarida dibentuk dari rantai Bentuk linier Bentuk cincin karbon yang terikat dengan atom hidrogen dan oksigen. Nurjani. Monosakarida yang Ketosa mempunyai 5 atom C disebut pentosa contohnya ribosa. Karbohidrat yang terdiri dari satu monomer disebut monosakarida sedangkan polimer dari karbohidrat disebut polisakarida.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. contohnya α-D-Glukosa D-glukosa β-D. walaupun bentuk cincin lebih umum. disakarida gabungan merupakan dari dibentuk glukosa dan fruktosa. Disakarida adalah senyawa karbohidrat yang terbentuk dari ikatan Sukrosa yang dua monosakarida. Glukosa Monosakarida karbohidrat adalah sederhana.Sc. Sukrosa adalah bentuk gula yang banyak ditransportasi 2 . Monosakarida yang mempunyai 6 atom C disebut Gula Tiosa (C Aldosa H O ) 3 3 3 Gula Pentosa (C H3 ) 3 3 O3 Gula Heksosa (C H1 ) 3 1 O3 heksosa. ditemukan pada tumbuhan.glukosa glukosa C6H12O6. Monosakarida dapat Fruktosa ditemukan dalam bentuk rantai atau cincin. Dihidroksiaseton Ribulosa dioksiribosa. M. contohnya glukosa dan Gliseraldehida Ribosa Glukosa Galaktosa fruktosa.

Laktosa merupakan gabungan glukosa dan galaktosa. Maltosa dibentuk dari gabungan dua glukosa. ke seluruh tumbuhan. Selain kuat. M. 3 . Selulosa adalah polimer dari beta glukosa. Pati atau amilum adalah polimer dari alpa glukosa. Laktosa tidak dihasilkan oleh tanaman. Polisakarida adalah polimer hingga 1000 Atau lebih monomer dari monosakarida. Keduanya merupakan Tepung polimer dari glukosa. merupakan cadangan energi utama pada tumbuhan. Selulosa membentuk rantai lurus yang disebut mikrofibril dan terdapat pada dinding sel. Tepung Tepung mempunyai dua bentuk yaitu amilum dan amilopektin. tetapi banyak dihasilkan pada pembuatan wiski khususnya dari barley. Glikogen sebagai cadangan polisakatida banyak terdapat pada manusia dan fungi.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. biasa disebut gula susu. sellosa juga elestis dan fleksibel. Polisakarida yang umum terdapat pada Monomer glukosa Monomer glukosa Monomer glukosa tumbuhan adalah tepung dan selulosa. Nurjani. Maltosa sangat jarang ditemukan di alam.Sc. Glikogen adalah polimer dari alpa glukosa yang bercabang-cabang. Sangat jarang ditemukan pada organisme selain tumbuhan. Selulosa merupakan penyusun utama struktur tumbuhan seperti kayu dan serat.

polipeptida membentuk struktur tiga dimensi.alkil. 4. Karena terdapat 20 macam asam amino sebagai penyusun.Sc. Protein berfungsi sebagai senyawa struktural dan sebagai enzim. III. Dua amino asid mengandung belerang yaitu sisteina dan metionina. M. treonina) dan netral non polar (contohnya. Polipeptida adalah polimer dari asam amino. Terdapat 20 macam asam amino esensial pada tumbuhan. fenilalanina. Ikatan antar asam-asam amino disebut ikatan peptida. Nurjani. gugus amino. Pada asam amino selalu terdapat gugus karboksil. 3. Asam amino terdiri dari: 1. triptofan). Disebabkan tarik menarik akibat ikatan hidrogen dan gugus R. sehingga gugus R yang menentukan identitas dan sifat dari asam amino tersebut.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. bermuatan negarif (contohnya. dan atom C pusat. gugus Amino . sarina.COOH (bermuatan negatif) atom karbon pusat gugus R . netral polar (contohnya. Protein Protein merupakan polimer dari nitrogen yang mengandung senyawa yang disebut asam amino. asam aspartat. glisina.NH2 (bermuatan positif) gugus Karboksil . lisina). leusina. asam glutamat). Gugus R dapat bermuatan positif (contohnya arginina. 2. protein merupakan makromolekul penyusun organisme yang sangat banyak variasinya. 4 .

regulator.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Protein merupakan polipeptida yang sangat besar dengan berat molekul 10. sebagai contoh invertase adalah enzim yang mengubah sukrosa menjadi glukosa. M. dalam transportasi. Katalis adalah zat yang dapat mempercepat terjadi reaksi kimia. Enzim biasanya diberi nama dengan menambahkan –ase pada nama zat yang direaksikan. Struktur Kuarter struktur yang terbentuk dari beberapa polipeptida untuk memberikan fungsi tertentu.000 dalton ( sebagai pembanding. tetapi tidak berubah dan tidak digunakan dalam reaksi. adalah enzim yang terlibat dalam pemecahan amilum (tepung). bahan cadangan. air mempunyai berat molekul 18 dalton). 4. Protein juga berperanan dalam beberapa fungsi penting seperti. Struktur Primer: rantai asam amino Struktur Skunder: strukur yang terbentuk karena adanya ikatan hidrogen yaitu spiral (alpha helix) or sheets (beta sheet) 3. Nurjani. 2. penyusun struktur. Enzym adalah protien globular yang sangat besar yang berfungsi sebagai katalis.000 – 1. amilase 5 .000.Sc. 1. Struktur Tersier: struktur tiga dimensi dari polipeptida karena adanya ikatan hidrogen dan jembatan disulfida.

seperti dua benang yang terpilih dan bersatu karena adanya ikatan hidrogen. Uracil(U) Contoh senyawa nukloetida adalah 1. RNA (asam ribonukleat ) –berfungsi sebagai sebagai penterjemah informasi genetik dari DNA. Guanina (G) Pirimidin: Sitosina (C). NADPH. 2. FADH2 – berfungsi sebagai pembawa elektron dalam metabolisme Senyawa asam nukleat: 1. 3.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Ditemukan sebagai rantai tunggal dari 6 .Sc. M. IV. 2. 2. DNA (asam deoksiribonukleat) – senyawa yang menyimpan informasi genetik (yaitu kode pembentukan protein). Asam Nukleat Asam nukleat adalah polimer dari nukleotida. ATP (adenosin trifosfat) – berperanan sebagai energi metabolisme NADH. Timina (T). Gugus Fosfat . bagian yaitu: 1. Purin: Adenina (A).PO4 (bermuatan hegatif) Nukleotida disusun dari tiga Gula dengan 5 atom C: ribosa or deoksiribosa Basa nitrogen – bangun cincin yang mengandung C dan N. Nurjani. DNA ditemukan dalam bentuk double helix.

polinukleotida.Sc. dan transfer RNA. Nurjani. Ada 3 tipe dari RNA . 7 . ribosomal RNA.messenger RNA.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. M.

yaitu : Hidrofobik – tidak larut dalam air dan Banyak terdapat ikatan hidrogen dalam molekulnya. V. M. Lipida merupakansumber energi utama dan senyawa senyawa struktural bagi makhluk hidup. Asam lemak (Asam palmitat) Gliserol Ikatan ester Ekor (hidrofobik) Kepala (hidrofilik) Molekul lemak 8 . Dua karakteriktik utama dari Lipida. senyawa mirip lemak. beberapa vitamin dan steroid. sedangkan minyak berbentuk cair.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Lemak menhasilkan 9 kcal/gram. Juga berperanan sebagai vitamin dan Lemak berbentuk padat pada suhu ruang. Lipida Lipida mencakup lemak. sedangkan karbohidrat hanya 4 kcal/gram. Nurjani. minyak. penghambat kehilangan air.oleh karena itu dapat melepaskan energi yang lebih banyak dibandingkan senyawa organik lainnya.Sc.

ada satu ikatan rangkap dua). ada tiga ikatan rangkap dua). Trigliserida Trigliserida (lemak dan minyak) terbentuk dari tiga asam lemak yang terikat pada sebuah molekul gliserol.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.Sc. Lemak hewan seperti keju sangat jenuh sehingga berwujud padat pada suhu ruang. Nurjani. M. dan asam linolenat (C18. Asam lemak yang umum ditemukan yaitu :asam stearat (C18. sehingga berwujud cair pada suhu ruang. Asam lemak adalah rantai panjang hidrokarbon dengan gugus karboksilat (COOH) diujungnya. FosfoLipida sangat penting karena membentuk membran sel. sedangkan gliserol adalah molekul dengan tiga atom karbon. Jenuh jika tidak terdapat ikatan rangkap. FosfoLipida FosfoLipida terbentuk dari ikatan dua asam lemak pada gugus fosfat yang mempunyai gugus kepala. Kelompok Utama Lipida A. Sifat fisik dari Lipida tergantung pada panjangnya rantai hidrokarbon dan ada tidaknya ikatan tak jenuh. B. Semakin jenuh lemak semakin tinggi titik cairnya sehingga wujudnya padat pada suhu ruang. asam oleat (C18. Gugus kepala dari fosfat bersifat hidrofilik (larut dalam air) tetapi 9 . ada dua ikatan rangkap dua). Secara umum asam lemak tak jenuh mempunyai titik cair yang lebih rendah. tidak ada ikatan rangkap). sedangkan tak jenuh jika terdapat satu atau lebih ikatan rangkap. asam linoleat (C18. Minyak pada biji merupakan sumber energi yang digunakan pada saat perkecambahan.

ekornya bersifat hidrofobik (tidak larut dalam air). mengarahkan signal transduksi dan perantara interaksi antar sel.Sc. mengatur lalulintas ion dan nutrisi. hidrofobik) Fosfolipid 10 . hidrofilik) Ekor (nonpolar. membawa energi transduksi. Nurjani. Oleh karena itu secara spontan senyawa ini membentuk dwilapis Lipida. M. Kepala (polar. Membran sel sangat penting pada tumbuhan karena membentuk pembatas bagi molekul polar.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.

bunga.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. buah dan batang sebagai penghalang air dan OPT. Lilin juga ada pada suberin yaitu senyawa kedap air yang terdapat pada sel gabus dan dinding sel dari endodermis. C. Kutin adalah lilin yang tedapat pada tumbuhan dan sebagai komponen utama kutikula yang menutupi permukaan daun. Nurjani. Lilin lebih padat dan kedap air dari lemak lainnya. 11 . M. Lilin Lilin adalah campuran komplek dari asam lemak terikat pada rantai panjang alkohol.Sc.

contohnya : • • • • Kafein pada kopi Kokain pada Coca Konin pada cemara racun. Paling sedikit ada 10.Sc.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Metabolit sekunder adalah berbagai senyawa lain yang fungsinya bervariasi dan terbatas pada tumbuhan serta sering terakumulasi pada bagian yang berbeda pada tmbuhan. karbohidrat dan asam nukleat disebut metabolit primer karena terdapat pada semua tanaman dan diperlukan untuk kehidupan dan kesempurnaan fungsi pada tanaman.000 macam alkaloid yang telah diisolasi dari tumbuhan. Metabolit Sekunder Protein. VI. Kebanyakan senyawa ini tidak diketahui fungsinya. terpenoid dan Fenolik. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa basa yang mengandung nitrogen dan mempengaruhi sistem saraf manusia. M. Morpin pada Opium poppy 12 . Kebanyakan namanya diakhiri dengan “in”. Ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yaitu alkaloid. Metabolit sekunder juga disebut produk alami atau ”Phytochemicals”. Nurjani. Lipida. Senyawa ini sering digunakan sebagai obat atau racun.

hence. • • • • C10 . They contain carbon and hydrogen but very little oxygen. they contain carbon in multiples of 5: Terpenoid adalah golongan metabolit sekunder yang strukturnya sangat bervariasi dengan lebih dari 25. they are hydrophobic.000 known structures.sesquiterpen C20 .monoterpen C15 . Since they are formed from isoprene units. Nurjani. Karena dibentuk dari monomer isoprena. Terpenoid diambil namanya dari terpentin yaitu suatu molekul tinggi dari terpenoid yang digunakan sebagai tinner cat. M. Senyawa ini mengandung karbon dan hidrogen tetapi sangat sedikit oksigen sehingga bersifat hidrofobik (sukar larut dalam air).Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.Sc. Isoprena dipancarkan oleh daun sehingga menyebabkan kabut menyelimuti hutan pada hari yang panas. terpenoid mempunyai karbon kelipatan 5.diterpen C30 . Terpenoids are the most structurally diverse class of secondary metabolites. • • Nikotin pada Tembakau Quinin pada pohon kina Terpenoid Terpenoids adalah polimer dari isoprena yaitu suatu hidrokarbon dengan lima atom karbon.000 rumus struktur yang telah diketahui.triterpen 13 . with over 25.

• C40 . M. Flavonoid adalah pigmen penting ditemukan pada epidermis kebanyakan tumbuhan. Karotenoid adalah group terpenoid yang mencakup pigmen seperti beta-karoten dan lycopen yang menyebabkan warna merah pada tomat. pink. Fenolik Fenolik adalah senyawa benzena yang mengikat gugus OH. dan ungu pada tumbuhan. Senyawa ini sering dihasilkan pada jaringan luar pada permukaan tanaman. Lignin adalah polimer fenolik yang kaku ditemukan terutama pada jaringan kayu. Beberapa fenolik berperan sebagai pelindung dari sinar UV.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Salah satu group flavonoid adalah anthosianin yaitu pigmen yang larut dalam air yang memberikan warna merah. Nurjani. Tannin adalah senyawa yang memberikan rasa pahit pada tumbuhan sehingga terlindung dari herbivora.Sc. tetapi juga terdapat pada jaringan vaskular dan serat tumbuhan herba. dan anti oksidan. senyawa anti herbivora.tetraterpen seperti menthol yang Monoterpen mencakup beberapa minyak penting memberikan aroma khas pada tanaman. 14 . digitalis (obat hati) dan karet. Kata lignin diambil dari kata Yunani “lignos“ yang berarti kayu. Terpenoid tumbuhan lainnya termasuk taxol (obat kanker). Lignin adalah fenolik penting yang dihasilkan oleh jaringan vaskular untuk memberikan kekuatan struktural. senyawa anti mikroba.

Sc. Nurjani. Komposis Unsur pada Kelompok utama senyawa metabolit Tumbuhan C Karbohidrat + H + O + N Tidak ada P Tidak ada S Tidak ada Asam Protein + + + + Tidak ada amino tertentu Asam Nukleat + + + Sangat sedikit Sedikit Sangat sedikit + + + Tidak ada Lipida + + FosfoLipida FosfoLipida Jarang Alkaloid + + + Tidak ada Tidak ada Terpenoid + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada Fenolik + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada 15 . Senyawa ini ditemukan pada dinding sel dari jaringan gabus pada bagian luar kulit tumbuhan dan juga pada dinding sel dari jaringan endodermis akar. M.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Suberin adalah polimer fenolik lainnya yang mempunyai struktur mirip lignin.