Komposisi Kimia Tumbuhan

By : Ir. Nurjani, M.Sc.

I. Pendahuluan
Analisis unsur dari daun umumnya memberikan hasil dalam persentase berat kering yaitu karbon - 45% , oksigen - 45% , hidrogen - 5% , nitrogen - 1-

5% , unsur lainnya* - 1-5% - termasuk fosfat (P), belerang (S) kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg), besi (Fe), dan kalcium (Ca), dan unsur mikro lainnya. Tumbuhan menggabung unsur-unsur tersebut dengan berbagai cara untuk menghasilkan beberapa kelompok senyawa sebagai hasil dari metabolisme yaitu keseluruhan reaksi kimia yang terjadi pada makhluk hidup. Senyawa yang

terdapat pada tumbuhan secara sederhana dibedakan menjadi metabolit primer dan metabolit skunder. Metabolit primer terdapat pada semua tumbuhan dan

mempunyai peranan tertentu dalam metabolisme. Metabolit skunder umumnya terdapat dalam jumlah terbatas dan peranannya belum jelas. Empat kelompok utama metabolit primer yaitu Karbohidrat, Protein, Asam nukleat dan Lipida. Kemudian ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yitu alkaloid, terpenoid dan Fenolik.

II. Karbohidrat
Karbohidrat disusun dari unsur-unsur C, H dan O dengan perbandingan 1:2:1 (CH2O). Karbohidrat berperanan sebagai senyawa penyusun, cadangan energi bagi proses kehidupan dan bahan dasar bagi senyawa lain. Gula dan tepung termasuk dalam golongan karbohidrat. Karbohidrat terdapat pada serat dan kayu. Karbohidrat merupakan senyawa organik yang paling banyak 1

Monosakarida yang mempunyai 6 atom C disebut Gula Tiosa (C Aldosa H O ) 3 3 3 Gula Pentosa (C H3 ) 3 3 O3 Gula Heksosa (C H1 ) 3 1 O3 heksosa.Sc. Disakarida adalah senyawa karbohidrat yang terbentuk dari ikatan Sukrosa yang dua monosakarida. Dihidroksiaseton Ribulosa dioksiribosa. contohnya α-D-Glukosa D-glukosa β-D. Sukrosa adalah bentuk gula yang banyak ditransportasi 2 .Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. disakarida gabungan merupakan dari dibentuk glukosa dan fruktosa. contohnya glukosa dan Gliseraldehida Ribosa Glukosa Galaktosa fruktosa. ditemukan pada tumbuhan. M.glukosa glukosa C6H12O6. Monosakarida dibentuk dari rantai Bentuk linier Bentuk cincin karbon yang terikat dengan atom hidrogen dan oksigen. Monosakarida yang Ketosa mempunyai 5 atom C disebut pentosa contohnya ribosa. Glukosa Monosakarida karbohidrat adalah sederhana. walaupun bentuk cincin lebih umum. Monosakarida dapat Fruktosa ditemukan dalam bentuk rantai atau cincin. Karbohidrat yang terdiri dari satu monomer disebut monosakarida sedangkan polimer dari karbohidrat disebut polisakarida. Nurjani.

Laktosa merupakan gabungan glukosa dan galaktosa. Sangat jarang ditemukan pada organisme selain tumbuhan. Selain kuat. ke seluruh tumbuhan. merupakan cadangan energi utama pada tumbuhan. Maltosa sangat jarang ditemukan di alam. 3 . Polisakarida adalah polimer hingga 1000 Atau lebih monomer dari monosakarida.Sc. Selulosa membentuk rantai lurus yang disebut mikrofibril dan terdapat pada dinding sel. tetapi banyak dihasilkan pada pembuatan wiski khususnya dari barley. biasa disebut gula susu. Selulosa adalah polimer dari beta glukosa. Keduanya merupakan Tepung polimer dari glukosa. sellosa juga elestis dan fleksibel. Tepung Tepung mempunyai dua bentuk yaitu amilum dan amilopektin.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Maltosa dibentuk dari gabungan dua glukosa. Pati atau amilum adalah polimer dari alpa glukosa. Laktosa tidak dihasilkan oleh tanaman. Glikogen adalah polimer dari alpa glukosa yang bercabang-cabang. M. Glikogen sebagai cadangan polisakatida banyak terdapat pada manusia dan fungi. Nurjani. Polisakarida yang umum terdapat pada Monomer glukosa Monomer glukosa Monomer glukosa tumbuhan adalah tepung dan selulosa. Selulosa merupakan penyusun utama struktur tumbuhan seperti kayu dan serat.

sehingga gugus R yang menentukan identitas dan sifat dari asam amino tersebut.Sc. gugus amino. III. protein merupakan makromolekul penyusun organisme yang sangat banyak variasinya. leusina. Asam amino terdiri dari: 1. Polipeptida adalah polimer dari asam amino. netral polar (contohnya. lisina). Dua amino asid mengandung belerang yaitu sisteina dan metionina. Pada asam amino selalu terdapat gugus karboksil. sarina. Protein Protein merupakan polimer dari nitrogen yang mengandung senyawa yang disebut asam amino. Ikatan antar asam-asam amino disebut ikatan peptida. Nurjani. 4. Protein berfungsi sebagai senyawa struktural dan sebagai enzim.alkil. treonina) dan netral non polar (contohnya.COOH (bermuatan negatif) atom karbon pusat gugus R .NH2 (bermuatan positif) gugus Karboksil . Gugus R dapat bermuatan positif (contohnya arginina. polipeptida membentuk struktur tiga dimensi. Disebabkan tarik menarik akibat ikatan hidrogen dan gugus R. Terdapat 20 macam asam amino esensial pada tumbuhan. M. asam glutamat). 4 . 2. asam aspartat. gugus Amino . glisina. 3. triptofan). Karena terdapat 20 macam asam amino sebagai penyusun. bermuatan negarif (contohnya. fenilalanina. dan atom C pusat.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.

Struktur Tersier: struktur tiga dimensi dari polipeptida karena adanya ikatan hidrogen dan jembatan disulfida. tetapi tidak berubah dan tidak digunakan dalam reaksi.000 dalton ( sebagai pembanding. Protein juga berperanan dalam beberapa fungsi penting seperti. penyusun struktur.Sc. 1. Enzim biasanya diberi nama dengan menambahkan –ase pada nama zat yang direaksikan. adalah enzim yang terlibat dalam pemecahan amilum (tepung). M. bahan cadangan. Enzym adalah protien globular yang sangat besar yang berfungsi sebagai katalis. dalam transportasi. amilase 5 . Protein merupakan polipeptida yang sangat besar dengan berat molekul 10. Nurjani. air mempunyai berat molekul 18 dalton). Struktur Primer: rantai asam amino Struktur Skunder: strukur yang terbentuk karena adanya ikatan hidrogen yaitu spiral (alpha helix) or sheets (beta sheet) 3.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Katalis adalah zat yang dapat mempercepat terjadi reaksi kimia. Struktur Kuarter struktur yang terbentuk dari beberapa polipeptida untuk memberikan fungsi tertentu. 2.000. sebagai contoh invertase adalah enzim yang mengubah sukrosa menjadi glukosa. regulator. 4.000 – 1.

Sc. Nurjani. 2. IV. RNA (asam ribonukleat ) –berfungsi sebagai sebagai penterjemah informasi genetik dari DNA. DNA ditemukan dalam bentuk double helix. Purin: Adenina (A). 3. FADH2 – berfungsi sebagai pembawa elektron dalam metabolisme Senyawa asam nukleat: 1. Asam Nukleat Asam nukleat adalah polimer dari nukleotida. 2.PO4 (bermuatan hegatif) Nukleotida disusun dari tiga Gula dengan 5 atom C: ribosa or deoksiribosa Basa nitrogen – bangun cincin yang mengandung C dan N. M. 2. NADPH.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Guanina (G) Pirimidin: Sitosina (C). Uracil(U) Contoh senyawa nukloetida adalah 1. Ditemukan sebagai rantai tunggal dari 6 . ATP (adenosin trifosfat) – berperanan sebagai energi metabolisme NADH. bagian yaitu: 1. seperti dua benang yang terpilih dan bersatu karena adanya ikatan hidrogen. DNA (asam deoksiribonukleat) – senyawa yang menyimpan informasi genetik (yaitu kode pembentukan protein). Timina (T). Gugus Fosfat .

Ada 3 tipe dari RNA . Nurjani. dan transfer RNA. M. 7 . polinukleotida.Sc.messenger RNA.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. ribosomal RNA.

yaitu : Hidrofobik – tidak larut dalam air dan Banyak terdapat ikatan hidrogen dalam molekulnya. Juga berperanan sebagai vitamin dan Lemak berbentuk padat pada suhu ruang.oleh karena itu dapat melepaskan energi yang lebih banyak dibandingkan senyawa organik lainnya. sedangkan karbohidrat hanya 4 kcal/gram. Lipida Lipida mencakup lemak. Dua karakteriktik utama dari Lipida. Lipida merupakansumber energi utama dan senyawa senyawa struktural bagi makhluk hidup. beberapa vitamin dan steroid. penghambat kehilangan air.Sc.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. senyawa mirip lemak. M. Lemak menhasilkan 9 kcal/gram. Nurjani. sedangkan minyak berbentuk cair. Asam lemak (Asam palmitat) Gliserol Ikatan ester Ekor (hidrofobik) Kepala (hidrofilik) Molekul lemak 8 . minyak. V.

dan asam linolenat (C18. ada satu ikatan rangkap dua). Asam lemak yang umum ditemukan yaitu :asam stearat (C18. sedangkan tak jenuh jika terdapat satu atau lebih ikatan rangkap. Asam lemak adalah rantai panjang hidrokarbon dengan gugus karboksilat (COOH) diujungnya. Minyak pada biji merupakan sumber energi yang digunakan pada saat perkecambahan. Trigliserida Trigliserida (lemak dan minyak) terbentuk dari tiga asam lemak yang terikat pada sebuah molekul gliserol.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Jenuh jika tidak terdapat ikatan rangkap. FosfoLipida sangat penting karena membentuk membran sel. ada dua ikatan rangkap dua). B.Sc. Secara umum asam lemak tak jenuh mempunyai titik cair yang lebih rendah. Kelompok Utama Lipida A. Sifat fisik dari Lipida tergantung pada panjangnya rantai hidrokarbon dan ada tidaknya ikatan tak jenuh. sedangkan gliserol adalah molekul dengan tiga atom karbon. M. Semakin jenuh lemak semakin tinggi titik cairnya sehingga wujudnya padat pada suhu ruang. ada tiga ikatan rangkap dua). asam oleat (C18. Nurjani. FosfoLipida FosfoLipida terbentuk dari ikatan dua asam lemak pada gugus fosfat yang mempunyai gugus kepala. asam linoleat (C18. sehingga berwujud cair pada suhu ruang. tidak ada ikatan rangkap). Gugus kepala dari fosfat bersifat hidrofilik (larut dalam air) tetapi 9 . Lemak hewan seperti keju sangat jenuh sehingga berwujud padat pada suhu ruang.

mengarahkan signal transduksi dan perantara interaksi antar sel. Nurjani. mengatur lalulintas ion dan nutrisi. Kepala (polar.Sc. ekornya bersifat hidrofobik (tidak larut dalam air). Membran sel sangat penting pada tumbuhan karena membentuk pembatas bagi molekul polar. hidrofobik) Fosfolipid 10 . membawa energi transduksi. Oleh karena itu secara spontan senyawa ini membentuk dwilapis Lipida. M. hidrofilik) Ekor (nonpolar.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.

Nurjani. 11 . Kutin adalah lilin yang tedapat pada tumbuhan dan sebagai komponen utama kutikula yang menutupi permukaan daun. Lilin Lilin adalah campuran komplek dari asam lemak terikat pada rantai panjang alkohol. M.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.Sc. Lilin lebih padat dan kedap air dari lemak lainnya. C. Lilin juga ada pada suberin yaitu senyawa kedap air yang terdapat pada sel gabus dan dinding sel dari endodermis. buah dan batang sebagai penghalang air dan OPT. bunga.

Metabolit Sekunder Protein. karbohidrat dan asam nukleat disebut metabolit primer karena terdapat pada semua tanaman dan diperlukan untuk kehidupan dan kesempurnaan fungsi pada tanaman. M. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa basa yang mengandung nitrogen dan mempengaruhi sistem saraf manusia. Metabolit sekunder juga disebut produk alami atau ”Phytochemicals”. VI. Morpin pada Opium poppy 12 . Senyawa ini sering digunakan sebagai obat atau racun.Sc. terpenoid dan Fenolik. Lipida. Kebanyakan senyawa ini tidak diketahui fungsinya. contohnya : • • • • Kafein pada kopi Kokain pada Coca Konin pada cemara racun. Kebanyakan namanya diakhiri dengan “in”. Metabolit sekunder adalah berbagai senyawa lain yang fungsinya bervariasi dan terbatas pada tumbuhan serta sering terakumulasi pada bagian yang berbeda pada tmbuhan.000 macam alkaloid yang telah diisolasi dari tumbuhan. Paling sedikit ada 10.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Nurjani. Ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yaitu alkaloid.

diterpen C30 .Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Karena dibentuk dari monomer isoprena.000 rumus struktur yang telah diketahui. Terpenoids are the most structurally diverse class of secondary metabolites.Sc. • • • • C10 . Terpenoid diambil namanya dari terpentin yaitu suatu molekul tinggi dari terpenoid yang digunakan sebagai tinner cat. they contain carbon in multiples of 5: Terpenoid adalah golongan metabolit sekunder yang strukturnya sangat bervariasi dengan lebih dari 25.000 known structures. hence.triterpen 13 .sesquiterpen C20 . Nurjani. M. They contain carbon and hydrogen but very little oxygen. terpenoid mempunyai karbon kelipatan 5. they are hydrophobic. • • Nikotin pada Tembakau Quinin pada pohon kina Terpenoid Terpenoids adalah polimer dari isoprena yaitu suatu hidrokarbon dengan lima atom karbon.monoterpen C15 . with over 25. Isoprena dipancarkan oleh daun sehingga menyebabkan kabut menyelimuti hutan pada hari yang panas. Senyawa ini mengandung karbon dan hidrogen tetapi sangat sedikit oksigen sehingga bersifat hidrofobik (sukar larut dalam air). Since they are formed from isoprene units.

Nurjani. Flavonoid adalah pigmen penting ditemukan pada epidermis kebanyakan tumbuhan. M.Sc. Lignin adalah fenolik penting yang dihasilkan oleh jaringan vaskular untuk memberikan kekuatan struktural. Terpenoid tumbuhan lainnya termasuk taxol (obat kanker). pink. Salah satu group flavonoid adalah anthosianin yaitu pigmen yang larut dalam air yang memberikan warna merah. Senyawa ini sering dihasilkan pada jaringan luar pada permukaan tanaman. senyawa anti herbivora. Fenolik Fenolik adalah senyawa benzena yang mengikat gugus OH. Beberapa fenolik berperan sebagai pelindung dari sinar UV. dan anti oksidan. tetapi juga terdapat pada jaringan vaskular dan serat tumbuhan herba. Karotenoid adalah group terpenoid yang mencakup pigmen seperti beta-karoten dan lycopen yang menyebabkan warna merah pada tomat. digitalis (obat hati) dan karet. • C40 . dan ungu pada tumbuhan. Tannin adalah senyawa yang memberikan rasa pahit pada tumbuhan sehingga terlindung dari herbivora. senyawa anti mikroba. 14 .tetraterpen seperti menthol yang Monoterpen mencakup beberapa minyak penting memberikan aroma khas pada tanaman.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Kata lignin diambil dari kata Yunani “lignos“ yang berarti kayu. Lignin adalah polimer fenolik yang kaku ditemukan terutama pada jaringan kayu.

Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Nurjani.Sc. M. Senyawa ini ditemukan pada dinding sel dari jaringan gabus pada bagian luar kulit tumbuhan dan juga pada dinding sel dari jaringan endodermis akar. Komposis Unsur pada Kelompok utama senyawa metabolit Tumbuhan C Karbohidrat + H + O + N Tidak ada P Tidak ada S Tidak ada Asam Protein + + + + Tidak ada amino tertentu Asam Nukleat + + + Sangat sedikit Sedikit Sangat sedikit + + + Tidak ada Lipida + + FosfoLipida FosfoLipida Jarang Alkaloid + + + Tidak ada Tidak ada Terpenoid + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada Fenolik + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada 15 . Suberin adalah polimer fenolik lainnya yang mempunyai struktur mirip lignin.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful