P. 1
Komposisi Kimia Tumbuhan

Komposisi Kimia Tumbuhan

|Views: 878|Likes:
Published by Novatus Nova

More info:

Published by: Novatus Nova on May 08, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/20/2013

pdf

text

original

Komposisi Kimia Tumbuhan

By : Ir. Nurjani, M.Sc.

I. Pendahuluan
Analisis unsur dari daun umumnya memberikan hasil dalam persentase berat kering yaitu karbon - 45% , oksigen - 45% , hidrogen - 5% , nitrogen - 1-

5% , unsur lainnya* - 1-5% - termasuk fosfat (P), belerang (S) kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg), besi (Fe), dan kalcium (Ca), dan unsur mikro lainnya. Tumbuhan menggabung unsur-unsur tersebut dengan berbagai cara untuk menghasilkan beberapa kelompok senyawa sebagai hasil dari metabolisme yaitu keseluruhan reaksi kimia yang terjadi pada makhluk hidup. Senyawa yang

terdapat pada tumbuhan secara sederhana dibedakan menjadi metabolit primer dan metabolit skunder. Metabolit primer terdapat pada semua tumbuhan dan

mempunyai peranan tertentu dalam metabolisme. Metabolit skunder umumnya terdapat dalam jumlah terbatas dan peranannya belum jelas. Empat kelompok utama metabolit primer yaitu Karbohidrat, Protein, Asam nukleat dan Lipida. Kemudian ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yitu alkaloid, terpenoid dan Fenolik.

II. Karbohidrat
Karbohidrat disusun dari unsur-unsur C, H dan O dengan perbandingan 1:2:1 (CH2O). Karbohidrat berperanan sebagai senyawa penyusun, cadangan energi bagi proses kehidupan dan bahan dasar bagi senyawa lain. Gula dan tepung termasuk dalam golongan karbohidrat. Karbohidrat terdapat pada serat dan kayu. Karbohidrat merupakan senyawa organik yang paling banyak 1

contohnya glukosa dan Gliseraldehida Ribosa Glukosa Galaktosa fruktosa. Karbohidrat yang terdiri dari satu monomer disebut monosakarida sedangkan polimer dari karbohidrat disebut polisakarida. Monosakarida dapat Fruktosa ditemukan dalam bentuk rantai atau cincin. Glukosa Monosakarida karbohidrat adalah sederhana. walaupun bentuk cincin lebih umum. Dihidroksiaseton Ribulosa dioksiribosa. Monosakarida yang mempunyai 6 atom C disebut Gula Tiosa (C Aldosa H O ) 3 3 3 Gula Pentosa (C H3 ) 3 3 O3 Gula Heksosa (C H1 ) 3 1 O3 heksosa. contohnya α-D-Glukosa D-glukosa β-D. Monosakarida yang Ketosa mempunyai 5 atom C disebut pentosa contohnya ribosa. Disakarida adalah senyawa karbohidrat yang terbentuk dari ikatan Sukrosa yang dua monosakarida. ditemukan pada tumbuhan. Monosakarida dibentuk dari rantai Bentuk linier Bentuk cincin karbon yang terikat dengan atom hidrogen dan oksigen.Sc.glukosa glukosa C6H12O6. M. Sukrosa adalah bentuk gula yang banyak ditransportasi 2 .Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Nurjani. disakarida gabungan merupakan dari dibentuk glukosa dan fruktosa.

tetapi banyak dihasilkan pada pembuatan wiski khususnya dari barley.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Polisakarida adalah polimer hingga 1000 Atau lebih monomer dari monosakarida. M. ke seluruh tumbuhan. Pati atau amilum adalah polimer dari alpa glukosa. Laktosa merupakan gabungan glukosa dan galaktosa. Sangat jarang ditemukan pada organisme selain tumbuhan. merupakan cadangan energi utama pada tumbuhan. Tepung Tepung mempunyai dua bentuk yaitu amilum dan amilopektin. Glikogen adalah polimer dari alpa glukosa yang bercabang-cabang. Keduanya merupakan Tepung polimer dari glukosa. Polisakarida yang umum terdapat pada Monomer glukosa Monomer glukosa Monomer glukosa tumbuhan adalah tepung dan selulosa. Maltosa sangat jarang ditemukan di alam. Nurjani. 3 . Maltosa dibentuk dari gabungan dua glukosa. Laktosa tidak dihasilkan oleh tanaman. Selulosa membentuk rantai lurus yang disebut mikrofibril dan terdapat pada dinding sel. sellosa juga elestis dan fleksibel.Sc. Glikogen sebagai cadangan polisakatida banyak terdapat pada manusia dan fungi. Selain kuat. Selulosa merupakan penyusun utama struktur tumbuhan seperti kayu dan serat. Selulosa adalah polimer dari beta glukosa. biasa disebut gula susu.

NH2 (bermuatan positif) gugus Karboksil . leusina.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Protein Protein merupakan polimer dari nitrogen yang mengandung senyawa yang disebut asam amino. Disebabkan tarik menarik akibat ikatan hidrogen dan gugus R. 2. Karena terdapat 20 macam asam amino sebagai penyusun.COOH (bermuatan negatif) atom karbon pusat gugus R . III. Dua amino asid mengandung belerang yaitu sisteina dan metionina. 3. netral polar (contohnya. Ikatan antar asam-asam amino disebut ikatan peptida. gugus amino. bermuatan negarif (contohnya. gugus Amino . Terdapat 20 macam asam amino esensial pada tumbuhan. asam glutamat). lisina). Nurjani. Protein berfungsi sebagai senyawa struktural dan sebagai enzim.Sc.alkil. Asam amino terdiri dari: 1. triptofan). asam aspartat. 4. glisina. Gugus R dapat bermuatan positif (contohnya arginina. treonina) dan netral non polar (contohnya. Pada asam amino selalu terdapat gugus karboksil. M. Polipeptida adalah polimer dari asam amino. dan atom C pusat. sehingga gugus R yang menentukan identitas dan sifat dari asam amino tersebut. fenilalanina. protein merupakan makromolekul penyusun organisme yang sangat banyak variasinya. 4 . polipeptida membentuk struktur tiga dimensi. sarina.

Nurjani. bahan cadangan.000 dalton ( sebagai pembanding. amilase 5 . Struktur Primer: rantai asam amino Struktur Skunder: strukur yang terbentuk karena adanya ikatan hidrogen yaitu spiral (alpha helix) or sheets (beta sheet) 3. dalam transportasi. regulator. M.Sc.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. 2.000 – 1. Protein merupakan polipeptida yang sangat besar dengan berat molekul 10. Enzim biasanya diberi nama dengan menambahkan –ase pada nama zat yang direaksikan. Struktur Tersier: struktur tiga dimensi dari polipeptida karena adanya ikatan hidrogen dan jembatan disulfida. sebagai contoh invertase adalah enzim yang mengubah sukrosa menjadi glukosa. Enzym adalah protien globular yang sangat besar yang berfungsi sebagai katalis. tetapi tidak berubah dan tidak digunakan dalam reaksi. 4. Struktur Kuarter struktur yang terbentuk dari beberapa polipeptida untuk memberikan fungsi tertentu. 1. Katalis adalah zat yang dapat mempercepat terjadi reaksi kimia. adalah enzim yang terlibat dalam pemecahan amilum (tepung). Protein juga berperanan dalam beberapa fungsi penting seperti. air mempunyai berat molekul 18 dalton).000. penyusun struktur.

M.PO4 (bermuatan hegatif) Nukleotida disusun dari tiga Gula dengan 5 atom C: ribosa or deoksiribosa Basa nitrogen – bangun cincin yang mengandung C dan N. bagian yaitu: 1. seperti dua benang yang terpilih dan bersatu karena adanya ikatan hidrogen. DNA ditemukan dalam bentuk double helix. FADH2 – berfungsi sebagai pembawa elektron dalam metabolisme Senyawa asam nukleat: 1. Nurjani. IV. Gugus Fosfat . Purin: Adenina (A). Timina (T). DNA (asam deoksiribonukleat) – senyawa yang menyimpan informasi genetik (yaitu kode pembentukan protein). Asam Nukleat Asam nukleat adalah polimer dari nukleotida. 2. ATP (adenosin trifosfat) – berperanan sebagai energi metabolisme NADH.Sc. 2.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Guanina (G) Pirimidin: Sitosina (C). Ditemukan sebagai rantai tunggal dari 6 . RNA (asam ribonukleat ) –berfungsi sebagai sebagai penterjemah informasi genetik dari DNA. NADPH. 3. 2. Uracil(U) Contoh senyawa nukloetida adalah 1.

Sc. polinukleotida. ribosomal RNA. Ada 3 tipe dari RNA .messenger RNA. M. Nurjani.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. dan transfer RNA. 7 .

Sc. sedangkan minyak berbentuk cair. minyak. Lemak menhasilkan 9 kcal/gram. Lipida Lipida mencakup lemak.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Nurjani. sedangkan karbohidrat hanya 4 kcal/gram. Juga berperanan sebagai vitamin dan Lemak berbentuk padat pada suhu ruang. V. beberapa vitamin dan steroid. yaitu : Hidrofobik – tidak larut dalam air dan Banyak terdapat ikatan hidrogen dalam molekulnya. senyawa mirip lemak. penghambat kehilangan air. M.oleh karena itu dapat melepaskan energi yang lebih banyak dibandingkan senyawa organik lainnya. Asam lemak (Asam palmitat) Gliserol Ikatan ester Ekor (hidrofobik) Kepala (hidrofilik) Molekul lemak 8 . Dua karakteriktik utama dari Lipida. Lipida merupakansumber energi utama dan senyawa senyawa struktural bagi makhluk hidup.

FosfoLipida sangat penting karena membentuk membran sel.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. ada tiga ikatan rangkap dua). sehingga berwujud cair pada suhu ruang. M. Kelompok Utama Lipida A. tidak ada ikatan rangkap). Jenuh jika tidak terdapat ikatan rangkap. Semakin jenuh lemak semakin tinggi titik cairnya sehingga wujudnya padat pada suhu ruang. Lemak hewan seperti keju sangat jenuh sehingga berwujud padat pada suhu ruang. Nurjani. Minyak pada biji merupakan sumber energi yang digunakan pada saat perkecambahan. asam linoleat (C18. FosfoLipida FosfoLipida terbentuk dari ikatan dua asam lemak pada gugus fosfat yang mempunyai gugus kepala. dan asam linolenat (C18. sedangkan gliserol adalah molekul dengan tiga atom karbon. sedangkan tak jenuh jika terdapat satu atau lebih ikatan rangkap. B. Sifat fisik dari Lipida tergantung pada panjangnya rantai hidrokarbon dan ada tidaknya ikatan tak jenuh. ada dua ikatan rangkap dua). Gugus kepala dari fosfat bersifat hidrofilik (larut dalam air) tetapi 9 . Trigliserida Trigliserida (lemak dan minyak) terbentuk dari tiga asam lemak yang terikat pada sebuah molekul gliserol. ada satu ikatan rangkap dua). Secara umum asam lemak tak jenuh mempunyai titik cair yang lebih rendah. Asam lemak adalah rantai panjang hidrokarbon dengan gugus karboksilat (COOH) diujungnya. asam oleat (C18.Sc. Asam lemak yang umum ditemukan yaitu :asam stearat (C18.

Membran sel sangat penting pada tumbuhan karena membentuk pembatas bagi molekul polar. mengatur lalulintas ion dan nutrisi. M. hidrofilik) Ekor (nonpolar. Kepala (polar. ekornya bersifat hidrofobik (tidak larut dalam air). hidrofobik) Fosfolipid 10 . Nurjani.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. membawa energi transduksi. Oleh karena itu secara spontan senyawa ini membentuk dwilapis Lipida.Sc. mengarahkan signal transduksi dan perantara interaksi antar sel.

Lilin juga ada pada suberin yaitu senyawa kedap air yang terdapat pada sel gabus dan dinding sel dari endodermis. Nurjani. Kutin adalah lilin yang tedapat pada tumbuhan dan sebagai komponen utama kutikula yang menutupi permukaan daun. Lilin Lilin adalah campuran komplek dari asam lemak terikat pada rantai panjang alkohol. 11 .Sc. bunga. M. C. buah dan batang sebagai penghalang air dan OPT.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Lilin lebih padat dan kedap air dari lemak lainnya.

Metabolit Sekunder Protein. VI. Paling sedikit ada 10. karbohidrat dan asam nukleat disebut metabolit primer karena terdapat pada semua tanaman dan diperlukan untuk kehidupan dan kesempurnaan fungsi pada tanaman. Ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yaitu alkaloid. Senyawa ini sering digunakan sebagai obat atau racun.000 macam alkaloid yang telah diisolasi dari tumbuhan.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Kebanyakan namanya diakhiri dengan “in”. Metabolit sekunder juga disebut produk alami atau ”Phytochemicals”. Metabolit sekunder adalah berbagai senyawa lain yang fungsinya bervariasi dan terbatas pada tumbuhan serta sering terakumulasi pada bagian yang berbeda pada tmbuhan. M. Lipida. Nurjani. Morpin pada Opium poppy 12 . contohnya : • • • • Kafein pada kopi Kokain pada Coca Konin pada cemara racun. terpenoid dan Fenolik.Sc. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa basa yang mengandung nitrogen dan mempengaruhi sistem saraf manusia. Kebanyakan senyawa ini tidak diketahui fungsinya.

with over 25. • • • • C10 .triterpen 13 .monoterpen C15 . Terpenoids are the most structurally diverse class of secondary metabolites. hence. • • Nikotin pada Tembakau Quinin pada pohon kina Terpenoid Terpenoids adalah polimer dari isoprena yaitu suatu hidrokarbon dengan lima atom karbon. Nurjani. Senyawa ini mengandung karbon dan hidrogen tetapi sangat sedikit oksigen sehingga bersifat hidrofobik (sukar larut dalam air). Isoprena dipancarkan oleh daun sehingga menyebabkan kabut menyelimuti hutan pada hari yang panas.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. They contain carbon and hydrogen but very little oxygen. Karena dibentuk dari monomer isoprena. terpenoid mempunyai karbon kelipatan 5. M.000 rumus struktur yang telah diketahui.000 known structures. they are hydrophobic.sesquiterpen C20 .Sc. Terpenoid diambil namanya dari terpentin yaitu suatu molekul tinggi dari terpenoid yang digunakan sebagai tinner cat. they contain carbon in multiples of 5: Terpenoid adalah golongan metabolit sekunder yang strukturnya sangat bervariasi dengan lebih dari 25.diterpen C30 . Since they are formed from isoprene units.

tetraterpen seperti menthol yang Monoterpen mencakup beberapa minyak penting memberikan aroma khas pada tanaman. Kata lignin diambil dari kata Yunani “lignos“ yang berarti kayu. Lignin adalah fenolik penting yang dihasilkan oleh jaringan vaskular untuk memberikan kekuatan struktural. pink. 14 . dan ungu pada tumbuhan. Tannin adalah senyawa yang memberikan rasa pahit pada tumbuhan sehingga terlindung dari herbivora. Lignin adalah polimer fenolik yang kaku ditemukan terutama pada jaringan kayu. Fenolik Fenolik adalah senyawa benzena yang mengikat gugus OH. Beberapa fenolik berperan sebagai pelindung dari sinar UV. • C40 . Salah satu group flavonoid adalah anthosianin yaitu pigmen yang larut dalam air yang memberikan warna merah. senyawa anti herbivora. Terpenoid tumbuhan lainnya termasuk taxol (obat kanker). senyawa anti mikroba. M.Sc. digitalis (obat hati) dan karet. Senyawa ini sering dihasilkan pada jaringan luar pada permukaan tanaman. Nurjani. Karotenoid adalah group terpenoid yang mencakup pigmen seperti beta-karoten dan lycopen yang menyebabkan warna merah pada tomat. dan anti oksidan. Flavonoid adalah pigmen penting ditemukan pada epidermis kebanyakan tumbuhan. tetapi juga terdapat pada jaringan vaskular dan serat tumbuhan herba.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.

M. Senyawa ini ditemukan pada dinding sel dari jaringan gabus pada bagian luar kulit tumbuhan dan juga pada dinding sel dari jaringan endodermis akar.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Suberin adalah polimer fenolik lainnya yang mempunyai struktur mirip lignin. Komposis Unsur pada Kelompok utama senyawa metabolit Tumbuhan C Karbohidrat + H + O + N Tidak ada P Tidak ada S Tidak ada Asam Protein + + + + Tidak ada amino tertentu Asam Nukleat + + + Sangat sedikit Sedikit Sangat sedikit + + + Tidak ada Lipida + + FosfoLipida FosfoLipida Jarang Alkaloid + + + Tidak ada Tidak ada Terpenoid + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada Fenolik + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada 15 . Nurjani.Sc.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->