Komposisi Kimia Tumbuhan

By : Ir. Nurjani, M.Sc.

I. Pendahuluan
Analisis unsur dari daun umumnya memberikan hasil dalam persentase berat kering yaitu karbon - 45% , oksigen - 45% , hidrogen - 5% , nitrogen - 1-

5% , unsur lainnya* - 1-5% - termasuk fosfat (P), belerang (S) kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg), besi (Fe), dan kalcium (Ca), dan unsur mikro lainnya. Tumbuhan menggabung unsur-unsur tersebut dengan berbagai cara untuk menghasilkan beberapa kelompok senyawa sebagai hasil dari metabolisme yaitu keseluruhan reaksi kimia yang terjadi pada makhluk hidup. Senyawa yang

terdapat pada tumbuhan secara sederhana dibedakan menjadi metabolit primer dan metabolit skunder. Metabolit primer terdapat pada semua tumbuhan dan

mempunyai peranan tertentu dalam metabolisme. Metabolit skunder umumnya terdapat dalam jumlah terbatas dan peranannya belum jelas. Empat kelompok utama metabolit primer yaitu Karbohidrat, Protein, Asam nukleat dan Lipida. Kemudian ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yitu alkaloid, terpenoid dan Fenolik.

II. Karbohidrat
Karbohidrat disusun dari unsur-unsur C, H dan O dengan perbandingan 1:2:1 (CH2O). Karbohidrat berperanan sebagai senyawa penyusun, cadangan energi bagi proses kehidupan dan bahan dasar bagi senyawa lain. Gula dan tepung termasuk dalam golongan karbohidrat. Karbohidrat terdapat pada serat dan kayu. Karbohidrat merupakan senyawa organik yang paling banyak 1

Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Monosakarida yang Ketosa mempunyai 5 atom C disebut pentosa contohnya ribosa. Glukosa Monosakarida karbohidrat adalah sederhana. Nurjani. Monosakarida yang mempunyai 6 atom C disebut Gula Tiosa (C Aldosa H O ) 3 3 3 Gula Pentosa (C H3 ) 3 3 O3 Gula Heksosa (C H1 ) 3 1 O3 heksosa.glukosa glukosa C6H12O6. Disakarida adalah senyawa karbohidrat yang terbentuk dari ikatan Sukrosa yang dua monosakarida. contohnya α-D-Glukosa D-glukosa β-D. Sukrosa adalah bentuk gula yang banyak ditransportasi 2 . contohnya glukosa dan Gliseraldehida Ribosa Glukosa Galaktosa fruktosa. Dihidroksiaseton Ribulosa dioksiribosa. Karbohidrat yang terdiri dari satu monomer disebut monosakarida sedangkan polimer dari karbohidrat disebut polisakarida. Monosakarida dapat Fruktosa ditemukan dalam bentuk rantai atau cincin. M. ditemukan pada tumbuhan. Monosakarida dibentuk dari rantai Bentuk linier Bentuk cincin karbon yang terikat dengan atom hidrogen dan oksigen.Sc. walaupun bentuk cincin lebih umum. disakarida gabungan merupakan dari dibentuk glukosa dan fruktosa.

Keduanya merupakan Tepung polimer dari glukosa. Selulosa merupakan penyusun utama struktur tumbuhan seperti kayu dan serat. Laktosa tidak dihasilkan oleh tanaman.Sc. Glikogen adalah polimer dari alpa glukosa yang bercabang-cabang. Polisakarida yang umum terdapat pada Monomer glukosa Monomer glukosa Monomer glukosa tumbuhan adalah tepung dan selulosa. Selulosa adalah polimer dari beta glukosa. Pati atau amilum adalah polimer dari alpa glukosa.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. 3 . biasa disebut gula susu. merupakan cadangan energi utama pada tumbuhan. sellosa juga elestis dan fleksibel. Maltosa dibentuk dari gabungan dua glukosa. Polisakarida adalah polimer hingga 1000 Atau lebih monomer dari monosakarida. Tepung Tepung mempunyai dua bentuk yaitu amilum dan amilopektin. Selain kuat. M. Nurjani. Maltosa sangat jarang ditemukan di alam. Selulosa membentuk rantai lurus yang disebut mikrofibril dan terdapat pada dinding sel. tetapi banyak dihasilkan pada pembuatan wiski khususnya dari barley. ke seluruh tumbuhan. Laktosa merupakan gabungan glukosa dan galaktosa. Sangat jarang ditemukan pada organisme selain tumbuhan. Glikogen sebagai cadangan polisakatida banyak terdapat pada manusia dan fungi.

Nurjani. Disebabkan tarik menarik akibat ikatan hidrogen dan gugus R. gugus amino. gugus Amino . 2. treonina) dan netral non polar (contohnya. Karena terdapat 20 macam asam amino sebagai penyusun. Dua amino asid mengandung belerang yaitu sisteina dan metionina. M. 4. Ikatan antar asam-asam amino disebut ikatan peptida. sarina.Sc. sehingga gugus R yang menentukan identitas dan sifat dari asam amino tersebut. protein merupakan makromolekul penyusun organisme yang sangat banyak variasinya.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. 4 . III. Gugus R dapat bermuatan positif (contohnya arginina. leusina. asam glutamat). netral polar (contohnya. polipeptida membentuk struktur tiga dimensi.COOH (bermuatan negatif) atom karbon pusat gugus R .NH2 (bermuatan positif) gugus Karboksil .alkil. 3. Terdapat 20 macam asam amino esensial pada tumbuhan. lisina). Polipeptida adalah polimer dari asam amino. asam aspartat. bermuatan negarif (contohnya. fenilalanina. Pada asam amino selalu terdapat gugus karboksil. glisina. Asam amino terdiri dari: 1. Protein Protein merupakan polimer dari nitrogen yang mengandung senyawa yang disebut asam amino. triptofan). Protein berfungsi sebagai senyawa struktural dan sebagai enzim. dan atom C pusat.

Struktur Primer: rantai asam amino Struktur Skunder: strukur yang terbentuk karena adanya ikatan hidrogen yaitu spiral (alpha helix) or sheets (beta sheet) 3.000 dalton ( sebagai pembanding. sebagai contoh invertase adalah enzim yang mengubah sukrosa menjadi glukosa.Sc. M. adalah enzim yang terlibat dalam pemecahan amilum (tepung). 1. 2. tetapi tidak berubah dan tidak digunakan dalam reaksi. Protein juga berperanan dalam beberapa fungsi penting seperti. regulator. penyusun struktur. Enzim biasanya diberi nama dengan menambahkan –ase pada nama zat yang direaksikan. Protein merupakan polipeptida yang sangat besar dengan berat molekul 10. 4. dalam transportasi.000. amilase 5 . Struktur Tersier: struktur tiga dimensi dari polipeptida karena adanya ikatan hidrogen dan jembatan disulfida. bahan cadangan. Enzym adalah protien globular yang sangat besar yang berfungsi sebagai katalis.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. air mempunyai berat molekul 18 dalton). Nurjani.000 – 1. Struktur Kuarter struktur yang terbentuk dari beberapa polipeptida untuk memberikan fungsi tertentu. Katalis adalah zat yang dapat mempercepat terjadi reaksi kimia.

Gugus Fosfat . Asam Nukleat Asam nukleat adalah polimer dari nukleotida. Uracil(U) Contoh senyawa nukloetida adalah 1. Guanina (G) Pirimidin: Sitosina (C). 2.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. DNA (asam deoksiribonukleat) – senyawa yang menyimpan informasi genetik (yaitu kode pembentukan protein). Purin: Adenina (A).PO4 (bermuatan hegatif) Nukleotida disusun dari tiga Gula dengan 5 atom C: ribosa or deoksiribosa Basa nitrogen – bangun cincin yang mengandung C dan N. seperti dua benang yang terpilih dan bersatu karena adanya ikatan hidrogen. M. RNA (asam ribonukleat ) –berfungsi sebagai sebagai penterjemah informasi genetik dari DNA. 3. 2. Timina (T). bagian yaitu: 1. IV.Sc. FADH2 – berfungsi sebagai pembawa elektron dalam metabolisme Senyawa asam nukleat: 1. DNA ditemukan dalam bentuk double helix. Nurjani. NADPH. Ditemukan sebagai rantai tunggal dari 6 . 2. ATP (adenosin trifosfat) – berperanan sebagai energi metabolisme NADH.

polinukleotida. ribosomal RNA.Sc. M. 7 . dan transfer RNA.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.messenger RNA. Nurjani. Ada 3 tipe dari RNA .

Nurjani. beberapa vitamin dan steroid. yaitu : Hidrofobik – tidak larut dalam air dan Banyak terdapat ikatan hidrogen dalam molekulnya. senyawa mirip lemak. minyak. penghambat kehilangan air. Lemak menhasilkan 9 kcal/gram. V. Lipida merupakansumber energi utama dan senyawa senyawa struktural bagi makhluk hidup. Dua karakteriktik utama dari Lipida. M.Sc.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. sedangkan minyak berbentuk cair. Lipida Lipida mencakup lemak. Asam lemak (Asam palmitat) Gliserol Ikatan ester Ekor (hidrofobik) Kepala (hidrofilik) Molekul lemak 8 . Juga berperanan sebagai vitamin dan Lemak berbentuk padat pada suhu ruang. sedangkan karbohidrat hanya 4 kcal/gram.oleh karena itu dapat melepaskan energi yang lebih banyak dibandingkan senyawa organik lainnya.

Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Secara umum asam lemak tak jenuh mempunyai titik cair yang lebih rendah. Asam lemak adalah rantai panjang hidrokarbon dengan gugus karboksilat (COOH) diujungnya. FosfoLipida FosfoLipida terbentuk dari ikatan dua asam lemak pada gugus fosfat yang mempunyai gugus kepala. Jenuh jika tidak terdapat ikatan rangkap. ada satu ikatan rangkap dua). asam linoleat (C18. sedangkan gliserol adalah molekul dengan tiga atom karbon. Kelompok Utama Lipida A. B. ada dua ikatan rangkap dua). asam oleat (C18. Trigliserida Trigliserida (lemak dan minyak) terbentuk dari tiga asam lemak yang terikat pada sebuah molekul gliserol.Sc. Semakin jenuh lemak semakin tinggi titik cairnya sehingga wujudnya padat pada suhu ruang. FosfoLipida sangat penting karena membentuk membran sel. Lemak hewan seperti keju sangat jenuh sehingga berwujud padat pada suhu ruang. sedangkan tak jenuh jika terdapat satu atau lebih ikatan rangkap. ada tiga ikatan rangkap dua). sehingga berwujud cair pada suhu ruang. tidak ada ikatan rangkap). Gugus kepala dari fosfat bersifat hidrofilik (larut dalam air) tetapi 9 . Minyak pada biji merupakan sumber energi yang digunakan pada saat perkecambahan. M. dan asam linolenat (C18. Asam lemak yang umum ditemukan yaitu :asam stearat (C18. Nurjani. Sifat fisik dari Lipida tergantung pada panjangnya rantai hidrokarbon dan ada tidaknya ikatan tak jenuh.

hidrofilik) Ekor (nonpolar. Oleh karena itu secara spontan senyawa ini membentuk dwilapis Lipida. Nurjani. Membran sel sangat penting pada tumbuhan karena membentuk pembatas bagi molekul polar.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. hidrofobik) Fosfolipid 10 . ekornya bersifat hidrofobik (tidak larut dalam air). mengatur lalulintas ion dan nutrisi. Kepala (polar. M.Sc. membawa energi transduksi. mengarahkan signal transduksi dan perantara interaksi antar sel.

M. bunga. Nurjani. buah dan batang sebagai penghalang air dan OPT. Lilin lebih padat dan kedap air dari lemak lainnya.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Kutin adalah lilin yang tedapat pada tumbuhan dan sebagai komponen utama kutikula yang menutupi permukaan daun. 11 .Sc. Lilin juga ada pada suberin yaitu senyawa kedap air yang terdapat pada sel gabus dan dinding sel dari endodermis. Lilin Lilin adalah campuran komplek dari asam lemak terikat pada rantai panjang alkohol. C.

M. terpenoid dan Fenolik.Sc. Senyawa ini sering digunakan sebagai obat atau racun. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa basa yang mengandung nitrogen dan mempengaruhi sistem saraf manusia. VI. Kebanyakan senyawa ini tidak diketahui fungsinya. Paling sedikit ada 10. Morpin pada Opium poppy 12 . Nurjani. Metabolit sekunder juga disebut produk alami atau ”Phytochemicals”. Kebanyakan namanya diakhiri dengan “in”.000 macam alkaloid yang telah diisolasi dari tumbuhan. Lipida. Metabolit sekunder adalah berbagai senyawa lain yang fungsinya bervariasi dan terbatas pada tumbuhan serta sering terakumulasi pada bagian yang berbeda pada tmbuhan. karbohidrat dan asam nukleat disebut metabolit primer karena terdapat pada semua tanaman dan diperlukan untuk kehidupan dan kesempurnaan fungsi pada tanaman. contohnya : • • • • Kafein pada kopi Kokain pada Coca Konin pada cemara racun.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yaitu alkaloid. Metabolit Sekunder Protein.

they are hydrophobic. • • • • C10 .Sc. Since they are formed from isoprene units.sesquiterpen C20 . M. Isoprena dipancarkan oleh daun sehingga menyebabkan kabut menyelimuti hutan pada hari yang panas. Karena dibentuk dari monomer isoprena.triterpen 13 . they contain carbon in multiples of 5: Terpenoid adalah golongan metabolit sekunder yang strukturnya sangat bervariasi dengan lebih dari 25. Terpenoids are the most structurally diverse class of secondary metabolites.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. hence.000 rumus struktur yang telah diketahui. Senyawa ini mengandung karbon dan hidrogen tetapi sangat sedikit oksigen sehingga bersifat hidrofobik (sukar larut dalam air).diterpen C30 . terpenoid mempunyai karbon kelipatan 5. Nurjani.monoterpen C15 . • • Nikotin pada Tembakau Quinin pada pohon kina Terpenoid Terpenoids adalah polimer dari isoprena yaitu suatu hidrokarbon dengan lima atom karbon. with over 25.000 known structures. Terpenoid diambil namanya dari terpentin yaitu suatu molekul tinggi dari terpenoid yang digunakan sebagai tinner cat. They contain carbon and hydrogen but very little oxygen.

Sc. Nurjani. digitalis (obat hati) dan karet. pink. Terpenoid tumbuhan lainnya termasuk taxol (obat kanker). senyawa anti herbivora. Fenolik Fenolik adalah senyawa benzena yang mengikat gugus OH. • C40 . senyawa anti mikroba. Kata lignin diambil dari kata Yunani “lignos“ yang berarti kayu.tetraterpen seperti menthol yang Monoterpen mencakup beberapa minyak penting memberikan aroma khas pada tanaman. Lignin adalah polimer fenolik yang kaku ditemukan terutama pada jaringan kayu. dan ungu pada tumbuhan. Salah satu group flavonoid adalah anthosianin yaitu pigmen yang larut dalam air yang memberikan warna merah. Flavonoid adalah pigmen penting ditemukan pada epidermis kebanyakan tumbuhan. Lignin adalah fenolik penting yang dihasilkan oleh jaringan vaskular untuk memberikan kekuatan struktural. Karotenoid adalah group terpenoid yang mencakup pigmen seperti beta-karoten dan lycopen yang menyebabkan warna merah pada tomat. Senyawa ini sering dihasilkan pada jaringan luar pada permukaan tanaman. tetapi juga terdapat pada jaringan vaskular dan serat tumbuhan herba. Beberapa fenolik berperan sebagai pelindung dari sinar UV. M.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. dan anti oksidan. 14 . Tannin adalah senyawa yang memberikan rasa pahit pada tumbuhan sehingga terlindung dari herbivora.

Senyawa ini ditemukan pada dinding sel dari jaringan gabus pada bagian luar kulit tumbuhan dan juga pada dinding sel dari jaringan endodermis akar.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.Sc. Komposis Unsur pada Kelompok utama senyawa metabolit Tumbuhan C Karbohidrat + H + O + N Tidak ada P Tidak ada S Tidak ada Asam Protein + + + + Tidak ada amino tertentu Asam Nukleat + + + Sangat sedikit Sedikit Sangat sedikit + + + Tidak ada Lipida + + FosfoLipida FosfoLipida Jarang Alkaloid + + + Tidak ada Tidak ada Terpenoid + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada Fenolik + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada 15 . M. Nurjani. Suberin adalah polimer fenolik lainnya yang mempunyai struktur mirip lignin.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful