Komposisi Kimia Tumbuhan

By : Ir. Nurjani, M.Sc.

I. Pendahuluan
Analisis unsur dari daun umumnya memberikan hasil dalam persentase berat kering yaitu karbon - 45% , oksigen - 45% , hidrogen - 5% , nitrogen - 1-

5% , unsur lainnya* - 1-5% - termasuk fosfat (P), belerang (S) kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg), besi (Fe), dan kalcium (Ca), dan unsur mikro lainnya. Tumbuhan menggabung unsur-unsur tersebut dengan berbagai cara untuk menghasilkan beberapa kelompok senyawa sebagai hasil dari metabolisme yaitu keseluruhan reaksi kimia yang terjadi pada makhluk hidup. Senyawa yang

terdapat pada tumbuhan secara sederhana dibedakan menjadi metabolit primer dan metabolit skunder. Metabolit primer terdapat pada semua tumbuhan dan

mempunyai peranan tertentu dalam metabolisme. Metabolit skunder umumnya terdapat dalam jumlah terbatas dan peranannya belum jelas. Empat kelompok utama metabolit primer yaitu Karbohidrat, Protein, Asam nukleat dan Lipida. Kemudian ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yitu alkaloid, terpenoid dan Fenolik.

II. Karbohidrat
Karbohidrat disusun dari unsur-unsur C, H dan O dengan perbandingan 1:2:1 (CH2O). Karbohidrat berperanan sebagai senyawa penyusun, cadangan energi bagi proses kehidupan dan bahan dasar bagi senyawa lain. Gula dan tepung termasuk dalam golongan karbohidrat. Karbohidrat terdapat pada serat dan kayu. Karbohidrat merupakan senyawa organik yang paling banyak 1

Monosakarida yang mempunyai 6 atom C disebut Gula Tiosa (C Aldosa H O ) 3 3 3 Gula Pentosa (C H3 ) 3 3 O3 Gula Heksosa (C H1 ) 3 1 O3 heksosa. walaupun bentuk cincin lebih umum. ditemukan pada tumbuhan. Monosakarida dapat Fruktosa ditemukan dalam bentuk rantai atau cincin. Nurjani.Sc.glukosa glukosa C6H12O6. disakarida gabungan merupakan dari dibentuk glukosa dan fruktosa. Karbohidrat yang terdiri dari satu monomer disebut monosakarida sedangkan polimer dari karbohidrat disebut polisakarida. contohnya glukosa dan Gliseraldehida Ribosa Glukosa Galaktosa fruktosa. contohnya α-D-Glukosa D-glukosa β-D. M. Monosakarida yang Ketosa mempunyai 5 atom C disebut pentosa contohnya ribosa.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Dihidroksiaseton Ribulosa dioksiribosa. Glukosa Monosakarida karbohidrat adalah sederhana. Sukrosa adalah bentuk gula yang banyak ditransportasi 2 . Monosakarida dibentuk dari rantai Bentuk linier Bentuk cincin karbon yang terikat dengan atom hidrogen dan oksigen. Disakarida adalah senyawa karbohidrat yang terbentuk dari ikatan Sukrosa yang dua monosakarida.

Tepung Tepung mempunyai dua bentuk yaitu amilum dan amilopektin. Selulosa adalah polimer dari beta glukosa. biasa disebut gula susu. ke seluruh tumbuhan.Sc. Laktosa merupakan gabungan glukosa dan galaktosa. Glikogen sebagai cadangan polisakatida banyak terdapat pada manusia dan fungi. Selulosa merupakan penyusun utama struktur tumbuhan seperti kayu dan serat. Polisakarida adalah polimer hingga 1000 Atau lebih monomer dari monosakarida. Glikogen adalah polimer dari alpa glukosa yang bercabang-cabang. M. Maltosa sangat jarang ditemukan di alam. Keduanya merupakan Tepung polimer dari glukosa. Sangat jarang ditemukan pada organisme selain tumbuhan. Selain kuat. Selulosa membentuk rantai lurus yang disebut mikrofibril dan terdapat pada dinding sel. tetapi banyak dihasilkan pada pembuatan wiski khususnya dari barley. Polisakarida yang umum terdapat pada Monomer glukosa Monomer glukosa Monomer glukosa tumbuhan adalah tepung dan selulosa.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Maltosa dibentuk dari gabungan dua glukosa. Pati atau amilum adalah polimer dari alpa glukosa. Laktosa tidak dihasilkan oleh tanaman. 3 . merupakan cadangan energi utama pada tumbuhan. Nurjani. sellosa juga elestis dan fleksibel.

protein merupakan makromolekul penyusun organisme yang sangat banyak variasinya. polipeptida membentuk struktur tiga dimensi. asam aspartat.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. treonina) dan netral non polar (contohnya. dan atom C pusat. Protein Protein merupakan polimer dari nitrogen yang mengandung senyawa yang disebut asam amino. M.COOH (bermuatan negatif) atom karbon pusat gugus R . gugus Amino . Disebabkan tarik menarik akibat ikatan hidrogen dan gugus R. gugus amino. Asam amino terdiri dari: 1. 3. bermuatan negarif (contohnya. Karena terdapat 20 macam asam amino sebagai penyusun. 2. sehingga gugus R yang menentukan identitas dan sifat dari asam amino tersebut. Polipeptida adalah polimer dari asam amino. Pada asam amino selalu terdapat gugus karboksil. sarina. Dua amino asid mengandung belerang yaitu sisteina dan metionina. Gugus R dapat bermuatan positif (contohnya arginina. III. 4.NH2 (bermuatan positif) gugus Karboksil . 4 . Ikatan antar asam-asam amino disebut ikatan peptida. fenilalanina. Nurjani.alkil. glisina. asam glutamat). Terdapat 20 macam asam amino esensial pada tumbuhan. triptofan).Sc. lisina). netral polar (contohnya. leusina. Protein berfungsi sebagai senyawa struktural dan sebagai enzim.

2. Katalis adalah zat yang dapat mempercepat terjadi reaksi kimia. 4.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Protein juga berperanan dalam beberapa fungsi penting seperti. tetapi tidak berubah dan tidak digunakan dalam reaksi. 1. Enzym adalah protien globular yang sangat besar yang berfungsi sebagai katalis.Sc. dalam transportasi. Struktur Kuarter struktur yang terbentuk dari beberapa polipeptida untuk memberikan fungsi tertentu. M. sebagai contoh invertase adalah enzim yang mengubah sukrosa menjadi glukosa. regulator. air mempunyai berat molekul 18 dalton).000 – 1. amilase 5 . penyusun struktur. Protein merupakan polipeptida yang sangat besar dengan berat molekul 10. Struktur Primer: rantai asam amino Struktur Skunder: strukur yang terbentuk karena adanya ikatan hidrogen yaitu spiral (alpha helix) or sheets (beta sheet) 3.000 dalton ( sebagai pembanding. adalah enzim yang terlibat dalam pemecahan amilum (tepung). Struktur Tersier: struktur tiga dimensi dari polipeptida karena adanya ikatan hidrogen dan jembatan disulfida. Enzim biasanya diberi nama dengan menambahkan –ase pada nama zat yang direaksikan. bahan cadangan.000. Nurjani.

bagian yaitu: 1. Asam Nukleat Asam nukleat adalah polimer dari nukleotida. M. NADPH.PO4 (bermuatan hegatif) Nukleotida disusun dari tiga Gula dengan 5 atom C: ribosa or deoksiribosa Basa nitrogen – bangun cincin yang mengandung C dan N. Uracil(U) Contoh senyawa nukloetida adalah 1. FADH2 – berfungsi sebagai pembawa elektron dalam metabolisme Senyawa asam nukleat: 1. Timina (T). RNA (asam ribonukleat ) –berfungsi sebagai sebagai penterjemah informasi genetik dari DNA. Ditemukan sebagai rantai tunggal dari 6 . Gugus Fosfat . 2. 2. 2. DNA (asam deoksiribonukleat) – senyawa yang menyimpan informasi genetik (yaitu kode pembentukan protein). IV. Purin: Adenina (A). DNA ditemukan dalam bentuk double helix. Guanina (G) Pirimidin: Sitosina (C). ATP (adenosin trifosfat) – berperanan sebagai energi metabolisme NADH. Nurjani.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. 3.Sc. seperti dua benang yang terpilih dan bersatu karena adanya ikatan hidrogen.

Sc. Ada 3 tipe dari RNA . dan transfer RNA. polinukleotida. Nurjani.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.messenger RNA. M. 7 . ribosomal RNA.

senyawa mirip lemak. Dua karakteriktik utama dari Lipida. M. Asam lemak (Asam palmitat) Gliserol Ikatan ester Ekor (hidrofobik) Kepala (hidrofilik) Molekul lemak 8 . V. Lipida Lipida mencakup lemak. Juga berperanan sebagai vitamin dan Lemak berbentuk padat pada suhu ruang. sedangkan karbohidrat hanya 4 kcal/gram. Nurjani.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. sedangkan minyak berbentuk cair. penghambat kehilangan air.Sc. minyak. yaitu : Hidrofobik – tidak larut dalam air dan Banyak terdapat ikatan hidrogen dalam molekulnya. beberapa vitamin dan steroid.oleh karena itu dapat melepaskan energi yang lebih banyak dibandingkan senyawa organik lainnya. Lipida merupakansumber energi utama dan senyawa senyawa struktural bagi makhluk hidup. Lemak menhasilkan 9 kcal/gram.

asam linoleat (C18. Sifat fisik dari Lipida tergantung pada panjangnya rantai hidrokarbon dan ada tidaknya ikatan tak jenuh. Gugus kepala dari fosfat bersifat hidrofilik (larut dalam air) tetapi 9 . sedangkan tak jenuh jika terdapat satu atau lebih ikatan rangkap. sehingga berwujud cair pada suhu ruang. sedangkan gliserol adalah molekul dengan tiga atom karbon. Asam lemak adalah rantai panjang hidrokarbon dengan gugus karboksilat (COOH) diujungnya. Nurjani.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Lemak hewan seperti keju sangat jenuh sehingga berwujud padat pada suhu ruang. Asam lemak yang umum ditemukan yaitu :asam stearat (C18. asam oleat (C18. ada tiga ikatan rangkap dua). ada satu ikatan rangkap dua). Secara umum asam lemak tak jenuh mempunyai titik cair yang lebih rendah. Trigliserida Trigliserida (lemak dan minyak) terbentuk dari tiga asam lemak yang terikat pada sebuah molekul gliserol. tidak ada ikatan rangkap). B. Jenuh jika tidak terdapat ikatan rangkap. FosfoLipida sangat penting karena membentuk membran sel. Semakin jenuh lemak semakin tinggi titik cairnya sehingga wujudnya padat pada suhu ruang. Minyak pada biji merupakan sumber energi yang digunakan pada saat perkecambahan. ada dua ikatan rangkap dua). Kelompok Utama Lipida A.Sc. dan asam linolenat (C18. FosfoLipida FosfoLipida terbentuk dari ikatan dua asam lemak pada gugus fosfat yang mempunyai gugus kepala. M.

hidrofobik) Fosfolipid 10 .Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. M.Sc. ekornya bersifat hidrofobik (tidak larut dalam air). hidrofilik) Ekor (nonpolar. Kepala (polar. Membran sel sangat penting pada tumbuhan karena membentuk pembatas bagi molekul polar. Oleh karena itu secara spontan senyawa ini membentuk dwilapis Lipida. membawa energi transduksi. mengarahkan signal transduksi dan perantara interaksi antar sel. Nurjani. mengatur lalulintas ion dan nutrisi.

Nurjani.Sc. buah dan batang sebagai penghalang air dan OPT. Lilin Lilin adalah campuran komplek dari asam lemak terikat pada rantai panjang alkohol. Lilin juga ada pada suberin yaitu senyawa kedap air yang terdapat pada sel gabus dan dinding sel dari endodermis.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. C. bunga. Lilin lebih padat dan kedap air dari lemak lainnya. 11 . Kutin adalah lilin yang tedapat pada tumbuhan dan sebagai komponen utama kutikula yang menutupi permukaan daun. M.

VI. Senyawa ini sering digunakan sebagai obat atau racun. Ada tiga kelompok utama metabolit sekunder pada tumbuhan yaitu alkaloid. Paling sedikit ada 10. contohnya : • • • • Kafein pada kopi Kokain pada Coca Konin pada cemara racun. Metabolit sekunder juga disebut produk alami atau ”Phytochemicals”. terpenoid dan Fenolik. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa basa yang mengandung nitrogen dan mempengaruhi sistem saraf manusia. Lipida. M. Morpin pada Opium poppy 12 .000 macam alkaloid yang telah diisolasi dari tumbuhan. Kebanyakan namanya diakhiri dengan “in”. Kebanyakan senyawa ini tidak diketahui fungsinya. Metabolit Sekunder Protein. Metabolit sekunder adalah berbagai senyawa lain yang fungsinya bervariasi dan terbatas pada tumbuhan serta sering terakumulasi pada bagian yang berbeda pada tmbuhan. Nurjani.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. karbohidrat dan asam nukleat disebut metabolit primer karena terdapat pada semua tanaman dan diperlukan untuk kehidupan dan kesempurnaan fungsi pada tanaman.Sc.

• • Nikotin pada Tembakau Quinin pada pohon kina Terpenoid Terpenoids adalah polimer dari isoprena yaitu suatu hidrokarbon dengan lima atom karbon. Terpenoid diambil namanya dari terpentin yaitu suatu molekul tinggi dari terpenoid yang digunakan sebagai tinner cat. Isoprena dipancarkan oleh daun sehingga menyebabkan kabut menyelimuti hutan pada hari yang panas. Karena dibentuk dari monomer isoprena.000 known structures.diterpen C30 . with over 25. they contain carbon in multiples of 5: Terpenoid adalah golongan metabolit sekunder yang strukturnya sangat bervariasi dengan lebih dari 25. Since they are formed from isoprene units.Sc. Terpenoids are the most structurally diverse class of secondary metabolites. hence.triterpen 13 . terpenoid mempunyai karbon kelipatan 5.000 rumus struktur yang telah diketahui. • • • • C10 . They contain carbon and hydrogen but very little oxygen. M. Nurjani. they are hydrophobic. Senyawa ini mengandung karbon dan hidrogen tetapi sangat sedikit oksigen sehingga bersifat hidrofobik (sukar larut dalam air).Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.sesquiterpen C20 .monoterpen C15 .

Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir.tetraterpen seperti menthol yang Monoterpen mencakup beberapa minyak penting memberikan aroma khas pada tanaman. Flavonoid adalah pigmen penting ditemukan pada epidermis kebanyakan tumbuhan. Lignin adalah fenolik penting yang dihasilkan oleh jaringan vaskular untuk memberikan kekuatan struktural. 14 . tetapi juga terdapat pada jaringan vaskular dan serat tumbuhan herba. Lignin adalah polimer fenolik yang kaku ditemukan terutama pada jaringan kayu. dan ungu pada tumbuhan. dan anti oksidan. M. Nurjani. Salah satu group flavonoid adalah anthosianin yaitu pigmen yang larut dalam air yang memberikan warna merah. Fenolik Fenolik adalah senyawa benzena yang mengikat gugus OH. pink. Terpenoid tumbuhan lainnya termasuk taxol (obat kanker). Karotenoid adalah group terpenoid yang mencakup pigmen seperti beta-karoten dan lycopen yang menyebabkan warna merah pada tomat. Kata lignin diambil dari kata Yunani “lignos“ yang berarti kayu.Sc. • C40 . Tannin adalah senyawa yang memberikan rasa pahit pada tumbuhan sehingga terlindung dari herbivora. Beberapa fenolik berperan sebagai pelindung dari sinar UV. senyawa anti herbivora. Senyawa ini sering dihasilkan pada jaringan luar pada permukaan tanaman. digitalis (obat hati) dan karet. senyawa anti mikroba.

Sc. Senyawa ini ditemukan pada dinding sel dari jaringan gabus pada bagian luar kulit tumbuhan dan juga pada dinding sel dari jaringan endodermis akar.Komposisi Kimia Tumbuhan By : Ir. Nurjani. Suberin adalah polimer fenolik lainnya yang mempunyai struktur mirip lignin. Komposis Unsur pada Kelompok utama senyawa metabolit Tumbuhan C Karbohidrat + H + O + N Tidak ada P Tidak ada S Tidak ada Asam Protein + + + + Tidak ada amino tertentu Asam Nukleat + + + Sangat sedikit Sedikit Sangat sedikit + + + Tidak ada Lipida + + FosfoLipida FosfoLipida Jarang Alkaloid + + + Tidak ada Tidak ada Terpenoid + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada Fenolik + + Tidak ada Tidak ada Tidak ada 15 . M.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful