P. 1
86342395-kantin-sekolah-sehat

86342395-kantin-sekolah-sehat

|Views: 66|Likes:
Published by naufalakbar

More info:

Published by: naufalakbar on May 08, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/14/2013

pdf

text

original

Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A. TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan. .

Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. . 2.B. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan. 1. ruang & lingkungan. menangani alat. 4. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah. mamasak. menyajikan makanan. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. 3. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan.

TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat. dilengkapi sabun . 2. .Ruang bersih & nyaman.Dilengkapi tempat cuci tangan.Tidak berdekatan dengan jamban. mengerti gizi & kesehatan.lap & mudah dijangkau anak sekolah . kamar mandi & tempat sampah. LOKASI DAN RUANG MAKAN : . bebas penyakit menular.Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. rapi. . 3.Lokasi di dalam pekarangan sekolah . bersih. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah.

peralatan makan & minum.SARANA DAN PERALATAN .Warung sekolah Memiliki meja. alat makan & minum. . .Sarana : Ruang khusus warung sekolah. bangkubangku. tempat sampah tertutup.4. rak-rak.Alat.alat dari Bahan yang mudah dibersikan. alat penyajian.Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan . . meja. tempat cuci tangan. alat penyajian. tidak berbahaya & tidak luntur.

Kriteria warung sehat .

• Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember.Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur).tidak berwarna dan berbau. .. harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup.

. Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin.

Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku.Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga. binatang pengerat seperti tikus. burung. atau mikroba dan . Tempat penyimpanan peralatan.

kecoa. Peralatan harus mudah dibersihkan. Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga. tidak bercelah.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya . kuat dan tidak mudah berkarat.  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus.Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah. dan tidak menyerap air . bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin. tikus.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari). tidak mengelupas.

Ventilasi yang cukup. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan. tidak bercelah dan mudah dibersihkan. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan.Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung . Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak.

serangga dan hama lainnya .Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu. etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas.

 Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. . serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. terhindar dari kontaminasi debu.

 Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor.KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman. taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan. tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya. . rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap).  Permukaan meja harus mudah dibersihkan.MEJA . ada pertukaran udara. WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m). serta jauh dari tempat penampungan sampah.

baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi. tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. sapu ijuk. kain lap. . selang air. kain pel.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. tersedia suplai air bersih yang cukup. sikat.

serta lap yang bersih. agar tidak terjadi pemindahan mikroba . tutup kepala. dan celemek berwarna terang.Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja.  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat.  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala.  Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang.

terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan.Tempat Pembuangan Limbah (Padat.  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya. . Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter.

. Keamanan Pangan. Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat.Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Cara Pengolahan Pangan yang Baik.  secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas. Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.mudah dibersihkan .Lantai harus berlantai.

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. salah benar .

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->