Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan. .PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A.

Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan. menangani alat. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. mamasak. . 2. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah. 4. 3. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. ruang & lingkungan. 1.B. menyajikan makanan.

mengerti gizi & kesehatan.Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1.Tidak berdekatan dengan jamban. 3. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah.Lokasi di dalam pekarangan sekolah . kamar mandi & tempat sampah. . . rapi.Ruang bersih & nyaman. 2. bersih. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat. bebas penyakit menular.Dilengkapi tempat cuci tangan.lap & mudah dijangkau anak sekolah . LOKASI DAN RUANG MAKAN : . dilengkapi sabun .

Alat. rak-rak.alat dari Bahan yang mudah dibersikan. meja. .4. alat penyajian. . .Sarana : Ruang khusus warung sekolah. tidak berbahaya & tidak luntur. tempat sampah tertutup. peralatan makan & minum. alat penyajian.SARANA DAN PERALATAN .Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan . alat makan & minum.Warung sekolah Memiliki meja. tempat cuci tangan. bangkubangku.

Kriteria warung sehat .

. • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember.tidak berwarna dan berbau.Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur). . harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup.

 Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin. .

binatang pengerat seperti tikus. Tempat penyimpanan peralatan. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. burung. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga.Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku. atau mikroba dan .Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan.

Peralatan harus mudah dibersihkan. tidak bercelah.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari). Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga. tidak mengelupas.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya . dan tidak menyerap air .Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah. kecoa.  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus. kuat dan tidak mudah berkarat. tikus. bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin.

tidak bercelah dan mudah dibersihkan. lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung . Ventilasi yang cukup. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan.Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup.

etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas. serangga dan hama lainnya .Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu.

. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu.  Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. terhindar dari kontaminasi debu. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan. serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan.

tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya. .  Permukaan meja harus mudah dibersihkan. WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m). serta jauh dari tempat penampungan sampah.KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman.  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor.MEJA . taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan. rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap). ada pertukaran udara.

kain lap. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. sapu ijuk.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. sikat. kain pel. . tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. selang air. tersedia suplai air bersih yang cukup. baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi.

Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja. tutup kepala. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat. agar tidak terjadi pemindahan mikroba . dan celemek berwarna terang.  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala. serta lap yang bersih. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari.  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan.  Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang.

 Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya. . Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter.Tempat Pembuangan Limbah (Padat. terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan.

Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Cara Pengolahan Pangan yang Baik. Keamanan Pangan. . Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat.  secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas. Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.Lantai harus berlantai.mudah dibersihkan .

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. salah benar .

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful