86342395-kantin-sekolah-sehat

Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A. TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan. .

Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan.B. 3. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. 1. 4. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah. ruang & lingkungan. menyajikan makanan. 2. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. menangani alat. mamasak. .

3.Tidak berdekatan dengan jamban. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah. rapi. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat. . mengerti gizi & kesehatan.lap & mudah dijangkau anak sekolah . dilengkapi sabun .Dilengkapi tempat cuci tangan.Lokasi di dalam pekarangan sekolah . kamar mandi & tempat sampah.Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. LOKASI DAN RUANG MAKAN : .Ruang bersih & nyaman. 2. bebas penyakit menular. bersih. .

Sarana : Ruang khusus warung sekolah. meja.4. bangkubangku.SARANA DAN PERALATAN .Alat. alat penyajian. .alat dari Bahan yang mudah dibersikan. tempat sampah tertutup. . alat penyajian. tempat cuci tangan. peralatan makan & minum. alat makan & minum.Warung sekolah Memiliki meja. . rak-rak. tidak berbahaya & tidak luntur.Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan .

Kriteria warung sehat .

. harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup. • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember.tidak berwarna dan berbau.Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur). .

. Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin.

Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga. binatang pengerat seperti tikus. atau mikroba dan .Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan.Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku. burung. Tempat penyimpanan peralatan.

tidak bercelah. bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya . Peralatan harus mudah dibersihkan. Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga. kecoa. tikus.  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus. tidak mengelupas.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari).Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah. kuat dan tidak mudah berkarat. dan tidak menyerap air .

Ventilasi yang cukup. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan.Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan. lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung . Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. tidak bercelah dan mudah dibersihkan.

etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas. serangga dan hama lainnya . Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu.Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display.

.  Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan. terhindar dari kontaminasi debu.

KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman. WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m).  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor. tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya. taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan. serta jauh dari tempat penampungan sampah. ada pertukaran udara.MEJA . .  Permukaan meja harus mudah dibersihkan. rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap).

baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. sapu ijuk. . tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. kain pel. tersedia suplai air bersih yang cukup. selang air. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. kain lap. sikat.

tutup kepala. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari. dan celemek berwarna terang. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat.Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja. serta lap yang bersih.  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan.  Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang. agar tidak terjadi pemindahan mikroba .  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala.

Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter.  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya. . terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan.Tempat Pembuangan Limbah (Padat.

Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat.  secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas.Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Keamanan Pangan. Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam. . Cara Pengolahan Pangan yang Baik.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

mudah dibersihkan .tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.Lantai harus berlantai.

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. salah benar .

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful