Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan. .PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A.

2. . 4.B. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. mamasak. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan. 3. menyajikan makanan. 1. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah. ruang & lingkungan. menangani alat. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus.

mengerti gizi & kesehatan. bersih. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat.Dilengkapi tempat cuci tangan. bebas penyakit menular. 2.Ruang bersih & nyaman.lap & mudah dijangkau anak sekolah . . kamar mandi & tempat sampah.Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. dilengkapi sabun . .Tidak berdekatan dengan jamban. 3. rapi. LOKASI DAN RUANG MAKAN : .Lokasi di dalam pekarangan sekolah . DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah.

SARANA DAN PERALATAN . tempat sampah tertutup. alat makan & minum. peralatan makan & minum.alat dari Bahan yang mudah dibersikan. tidak berbahaya & tidak luntur.Warung sekolah Memiliki meja. meja. rak-rak. .Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan . bangkubangku. . alat penyajian. .4. tempat cuci tangan.Sarana : Ruang khusus warung sekolah.Alat. alat penyajian.

Kriteria warung sehat .

..Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur). harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup. • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember.tidak berwarna dan berbau.

 Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin. .

Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. binatang pengerat seperti tikus. burung. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. Tempat penyimpanan peralatan.Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan. atau mikroba dan .

dan tidak menyerap air . tidak bercelah. tikus.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari). tidak mengelupas. Peralatan harus mudah dibersihkan. kecoa. Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga. kuat dan tidak mudah berkarat.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya . bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin.Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah.  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus.

lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung . Ventilasi yang cukup. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan.Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. tidak bercelah dan mudah dibersihkan.

serangga dan hama lainnya . Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu.Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas.

terhindar dari kontaminasi debu. . Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan.  Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu.

MEJA . tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya.  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor. ada pertukaran udara.  Permukaan meja harus mudah dibersihkan. .KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman. serta jauh dari tempat penampungan sampah. rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap). WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m). taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan.

kain lap. selang air. sapu ijuk. baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi. . sikat. tersedia suplai air bersih yang cukup. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. kain pel. tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan.

maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari.  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala.  Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang. tutup kepala. agar tidak terjadi pemindahan mikroba . serta lap yang bersih. dan celemek berwarna terang.  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat.Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja.

Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter. .Tempat Pembuangan Limbah (Padat. terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan.  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya.

Cara Pengolahan Pangan yang Baik.Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam. Keamanan Pangan. Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat.  secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas. .

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

Lantai harus berlantai.tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.mudah dibersihkan .

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. salah benar .

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful