Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan. .PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A.

Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. 1. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. menyajikan makanan. 3. . mamasak. 2. menangani alat. 4.B. ruang & lingkungan. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan.

dilengkapi sabun . LOKASI DAN RUANG MAKAN : .Ruang bersih & nyaman. bersih.Dilengkapi tempat cuci tangan. . bebas penyakit menular.Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. mengerti gizi & kesehatan.lap & mudah dijangkau anak sekolah .Tidak berdekatan dengan jamban. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah. 2. 3. rapi. kamar mandi & tempat sampah.Lokasi di dalam pekarangan sekolah . .

tidak berbahaya & tidak luntur.4. tempat sampah tertutup. rak-rak.Warung sekolah Memiliki meja. alat penyajian. peralatan makan & minum. .Alat.Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan .Sarana : Ruang khusus warung sekolah. alat makan & minum.SARANA DAN PERALATAN . . bangkubangku.alat dari Bahan yang mudah dibersikan. . alat penyajian. tempat cuci tangan. meja.

Kriteria warung sehat .

.tidak berwarna dan berbau.Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur). harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup. • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember..

 Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin. .

Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku. binatang pengerat seperti tikus. Tempat penyimpanan peralatan. atau mikroba dan . Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan. burung.Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan.

Peralatan harus mudah dibersihkan. bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin. tikus. kuat dan tidak mudah berkarat. kecoa. tidak bercelah.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari).Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah. Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga. tidak mengelupas.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya .  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus. dan tidak menyerap air .

lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung .Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. tidak bercelah dan mudah dibersihkan. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan. Ventilasi yang cukup.

serangga dan hama lainnya . etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas.Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu.

 Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. terhindar dari kontaminasi debu. serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan. .

.KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman.  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor. serta jauh dari tempat penampungan sampah. rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap). WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m).MEJA .  Permukaan meja harus mudah dibersihkan. ada pertukaran udara. taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan. tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya.

kain pel. tersedia suplai air bersih yang cukup. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. selang air. tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. kain lap. baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi. sapu ijuk. . sikat.

Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja. agar tidak terjadi pemindahan mikroba .  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat.  Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang.  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan. tutup kepala. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari. dan celemek berwarna terang. serta lap yang bersih.

.Tempat Pembuangan Limbah (Padat. Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter.  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya. terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan.

 secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas. Cara Pengolahan Pangan yang Baik.Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat. Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam. . Keamanan Pangan.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.mudah dibersihkan .Lantai harus berlantai.

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

salah benar .Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak.

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful