P. 1
Pembuatan Butter

Pembuatan Butter

|Views: 93|Likes:

More info:

Published by: Faradina ファイ Astarini on May 08, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/08/2012

pdf

text

original

Pembuatan Butter

Bahan mentah • Krim harus memiliki kualitas bakteriologi yang baik tanpa rasa atau kerusakan aroma • Nilai iodine harus sesuai (lemak keras. nilai yodium ke 28 danlemak halus. nilai yodium hingga 42) • Krim yang mengandung antibiotik atau desinfektan tidak cocok untuk pembuatan butter yang diasamkan • penyimpanan dingin menyebabkan perubahan dalam komposisi mikroorganik .

Pasteurisasi • Cream dipasteurisasi pada suhu tinggi. biasanya 95 °C atau lebih tinggi • Pasteurisasi tidak hanya membunuh bakteri patogen tetapi juga bakteri lain dan enzim yang dapat mempengaruhi kualitas .

Vakum deaerasi • zat penyedap yang tidak diinginkan yang bersifat volatil dapat dihilangkan dengan perlakuan vakum .

diacetylactis (Cit + Lactococci) dan Leuc. diacetiylactis dapat bervariasi antara 0.Bakteri souring • Kultur starter bakteri penghasil aroma Str. sedangkan kandungan Leuc .citrovorum bervariasi 0.6 dan 13%. citrovorum (Leuconostoc mesenteroides ssp.95 ° C selama 15 .9% dari total jumlah bakteri • susu skim banyak digunakan sebagai substrat. cremoris) • proporsi Str.3-5. atau pertumbuhan medium. Susu harus dipasteurisasi pada 90 .30 menit .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->