Pembuatan Butter

Bahan mentah
Krim harus memiliki kualitas bakteriologi yang baik tanpa rasa atau kerusakan aroma Nilai iodine harus sesuai (lemak keras, nilai yodium ke 28 danlemak halus, nilai yodium hingga 42) Krim yang mengandung antibiotik atau desinfektan tidak cocok untuk pembuatan butter yang diasamkan penyimpanan dingin menyebabkan perubahan dalam komposisi mikroorganik

Pasteurisasi
Cream dipasteurisasi pada suhu tinggi, biasanya 95 C atau lebih tinggi Pasteurisasi tidak hanya membunuh bakteri patogen tetapi juga bakteri lain dan enzim yang dapat mempengaruhi kualitas

Vakum deaerasi
zat penyedap yang tidak diinginkan yang bersifat volatil dapat dihilangkan dengan perlakuan vakum

Bakteri souring
Kultur starter bakteri penghasil aroma Str. diacetylactis (Cit + Lactococci) dan Leuc. citrovorum (Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris) proporsi Str. diacetiylactis dapat bervariasi antara 0,6 dan 13%, sedangkan kandungan Leuc .citrovorum bervariasi 0,3-5,9% dari total jumlah bakteri susu skim banyak digunakan sebagai substrat, atau pertumbuhan medium, Susu harus dipasteurisasi pada 90 - 95 C selama 15 - 30 menit