P. 1
KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

|Views: 534|Likes:
Published by Disca Violita

More info:

Published by: Disca Violita on May 18, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/23/2013

pdf

text

original

ARTIKEL TENTANG PROTEIN

Artikel ini di susun untuk memenuhi tugas mata kuliah Gizi dan Kecantikan Dosen Pengampu : Dr. Sus Widayani, M.Si

Disusun Oleh : Nurjanah (5402411008)

PENDIDIKAN TATA KECANTIKAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2012

Si Disusun Oleh : Disca Violita (5402411011) PENDIDIKAN TATA KECANTIKAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2012 . M.ARTIKEL TENTANG KARBOHIDRAT Artikel ini di susun untuk memenuhi tugas mata kuliah Gizi dan Kecantikan Dosen Pengampu : Dr. Sus Widayani.

Manosa jarang terdapat dalam makanan. Karbohidrat dalam ilmu gizi di bagi dalam 2 golongan yaitu : 1. Galaktosa tidak terdapat bebas di alam tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa. Di dalam tubuh. madu. Biasanya terdapat di dalam manna untuk membuat roti. Fruktosa juga terdapat luas di alam yaitu di dalam madu. nektar bunga dan sayur.KARBOHIDRAT A. hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu. dan pada umumnya unsur Hidrogen dan Oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Sumber karbohidrat nabati dalam glikogen bentuk glikogen. dan sari pohon. sirup jagung. Maltosa (gula malt) tidak terdapat bebas di alam. Pada tumbuh-tumbuhan. Pentosa merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami.  Disakarida ( terdiri dari 2 sakarida ) Sukrosa (gula tebu) terdapat dalam buah. buah. tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun . karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. buah. Hidrogen (H) dan Oksigen (O). Definisi Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon (C). Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. sayuran dan madu. terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. karbohidrat di bentuk dari hasil reaksi CO2 dan H2O melalui proses foto sintese di dalam sel-sel (klorofil). Karbohidrat Sederhana Karbohidrat Sederhana terdiri atas :  Monosakarida ( yang terdiri dari 1 sakarida )        Glukosa terdapat luas di alam yaitu di dalam sayur.

biji-bijian dan umbi. ubi jalar dan wortel Inositol terdapat dalam sekam serealia. Dekstrin dibentuk melalui hidrolisis pati.8 g / 100 ml ) . .  Gula Alkohol terdapat di dalam alam      Sorbitol terdapat dalam beberapa jenis buah. asparagus. asparagus. Stakiosa dan Verbaskosa terdapat dalam biji-bijian dan kacang-kacangan. bawang merah dan bawang putih. ASI (4. 2. Serat yang tidak larut dalam air adalah selulosa. Karbohidrat Kompleks Karbohidrat Kompleks terdiri atas :  Polisakarida (lebih dari 2 ikatan monosakarida)    Pati (homoglikan) terdapat dalam padi-padian. Hemiselulosa dan Lignin. Trehalosa (2 mol glukosa) dikenal sebagai gula jamur.8 g / 100 ml ). Glikogen / Pati Hewan merupakan bentuk simpanan glukosa di hati & otot (350 g)  Serat / Fiber   Serat yang larut dalam air adalah pektin. Terdapat dalam serangga. Manitol dan Dulsitol terdapat dalam nanas. Fruktan terdapat dalam serealia.  Oligosakarida ( 2 – 10 monosakarida ) Rafinosa. gum. mukilase.  Laktosa (gula susu) terdapat dalam susu sapi (6. glukan dan algal.

2 .7 27.0 64. dsb. dan gula.5 5.2 62. Hasil olahan bahan-bahan ini adalah bihun. Tabel Nilai Karbohidrat (KH) berbagai bahan makanan (gram/100gram) Bahan Makanan Gula Pasir Gula Kelapa Jelli Pati Bihun Makaroni Beras Setengah Giling Jagung Kuning Kerupuk Udang dengan Pati Mie Kering Roti Putih Ketela Pohon Ubi Jalar Merah Kentang Kacang Ijo Kacang Merah Kacang Kedelai 50.2 Daun Singkong Wortel 13.7 78. roti.3 Bahan Makanan Kacang Tanah Tempe Tahu Pisang Ambon Apel Mangga Harumanis Pepaya Nilai KH 23.0 73. jagung.7 1.9 19.6 12.3 55.6 82.3 Nilai KH 94. kacang-kacang kering.2 6.0 9.8 0.0 34. sirup. Sayur umbi-umbian seperti wortel dan bit serta sayur kacang-kacangan lebih banyak mengandung karbohidrat. umbi-umbian.7 68.8 Bayam Kangkung Tomat Masak Hati Sapi Telur Bebek Telur Ayam Susu Sapi Susu Kental Manis 6.0 76. tepung. mie. ubi. selai. Sumber Pangan & Gambar Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia. Sumber karbohidrat yang banyak di makan sebagai makanan pokok Indonesia adalah beras.9 12.0 0.7 4. singkong.6 25.4 4.0 78.9 59.5 87. talas dan sagu.5 34.9 11.8 14.B.0 50.

Contoh Gambar Bahan Makanan yang mengandung Karbohidrat Gambar kandungan karbohidrat di dalam bahan makanan .

Manfaat dan Fungsinya Manfaat dan Fungsi Karbohidrat yaitu : 1. 6. 4. aseton. Penghemat Protein Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi. 2.C. 5. Pemberi Rasa Manis pada Makanan Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan. Hal ini menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi serta pH cairan tubuh menurun. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh Laktosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. 3. Pengatur Metabolisme Lemak Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna. sehingga menghasilkan bahan-bahan keton (asam aseto asetat. Dibutuhkan 50 – 100 gr karbohidrat sehari untuk mencegah ketosis. Sebagian karbohidrat di tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera. Keadaan ini menimbulkan ketosis / asidosis. khususnya mono dan disakarida. dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Sumber Energi 1 gr karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. maka protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi. dan asam betahodroksi-butirat). ada yang disimpan sebagai glikogen serta ada yang di ubah menjadi lemak untuk disimpan sebagai cadangan energi dalam jaringan lemak. . Membantu Pengeluaran Feses Karbohidrat membantu pengeluaran feses denagn cara mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat.

simpanan glikogen akan dipergunakan dahulu. Jika dihitung dalam jumlah kalori. praktis dalam bentuk glukosa. Sebagian karbohidrat diikat di dalam hati dan disimpan sebagai glikogen. dan jika penimbunan dalam bentuk glikogen ini telah mencapai batasnya. simpanan energi dalam bentuk lemak jauh melebihi jumlah simpanan dalam bentuk glikogen. mendapatkan energi dari hasil pembakaran glukosa yang di ambil dari aliran darah. Apabila jumlah karbohidrat yang dimakan melebihi kebutuhan tubuh. Kapasitas pembentukan glikogen ini sangat terbatas (maksimum 350 gram). Metabolisme Peranan utama karbohidrat adalah menyediakan glukosa bagi sel-sel tubuh. oleh karena fruktosa dan galaktosa akan diubah terlebih dahulu sebelum memasuki pembuluh darah. Kalau energi yang diperlukan lebih banyak lagi. Kadar gula darah akan diisi kembali dari cadangan glikogen yang ada di dalam hati. kemudian diubah menjadi energi. Glukosa memegang peranan sentral dalam metabolisme karbohidrat. disusul oleh mobilisasi lemak. sebagian besar (2/3) akan disimpan di dalam otot dan selebihnya di dalam hati sebagai glikogen. kelebihan karbohidrat akan diubah menjadi lemak dan disimpan di jaringan lemak. Karbohidrat yang terdapat dalam darah. Dalam jaringan lemak diubah ke dalam zat antara yang dialirkan ke hati. . sehingga kadar gula darah dapat dipertahankan dalam batas-batas normal (80-120 mg%). Sel-sel tubuh yang sangat aktif dan memerlukan banyak energi. timbunan lemak dari jaringan lemak mulai dipergunakan. Bila tubuh memerlukan kembali energi tersebut.D.

mengisi kembali cadangan glikogen yang telah dipergunakan untuk meningkatkan kadar gula darah. Melalui deretan proses-proses kimiawi. untuk dapat digunakan selanjutnya. glukosa dan glikogen diubah menjadi asam pyruvat. Dalam proses siklis ini dihasilkan CO2 dan H2O dan terlepas energi dalam bentuk persenyawaan yang mengandung tenaga kimia yang besar yaitu ATP (Adenosin Triphosphate). ATP ini mudah sekali melepaskan energinya sambil berubah menjadi ADP (Adenosin Diphos phate). .Skema Perubahan Karbohidrat di dalam tubuh Disini zat antara itu diubah menjadi glikogen. Peristiwa oksidasi glukosa di dalam jaringan-jaringan terjadi secara bertahap dan tahap-tahap itulah energi dilepaskan sedikit demi sedikit. Asam pyruvat ini merupakan zat antara yang sangat penting dalam metabolisme karbohidrat. Sebagian dari asam pyruvat dapat diubah menjadi "asam laktat". Asam pyruvat dapat segera diolah lebih lanjut dalam suatu proses pada "lingkaran Krebs". Asam laktat ini dapat keluar dari sel-sel jaringan dan memasuki aliran darah menuju ke hepar.

yaitumengubah lemak atau protein menjadi glukosa. merangsang perubahan glukosa menjadi glikogen di dalam sel-sel hepar maupun otot. Hormon Insulin yang dihasilkan oleh "pulau-pulau Langerhans" dalam pankreas sangat memegang perananan penting. juga diatur oleh hormon-hormon tertentu. Insulin akan mempercepat oksidasi glukosa di dalam jaringan. Hal ini terdapat di dalam hepar. Sumber glikogen berasal dari glukosa dalam darah. Gambar Metabolisme Karbohidrat. tidak dapat berlangsung di dalam otot.Di dalam hepar asam laktat diubah kembali menjadi asam pyruvat dan selanjutnya menjadi glikogen dan akan menghasilkan energi. Insulin juga merangsang glukoneogenesis. Protein dan Lemak . Hal ini terjadi apabila kadar glukosa di dalam darah meninggi. glikogen hati dimobilisasikan sehingga kadar glukosa darah akan menaik kembali. Metabolisme karbohidrat selain di pengaruhi oleh enzim-enzim. Sebaliknya apabila kadar glukosa darah menurun.

nafsu makan berkurang. metabolisme dan pencernaan tubuh menurun akibat aktivitas yang berkurang. lesu dan tidak berenergi. Ciri-ciri pada penyakit ini: 1. Akibat kekurangan asupan makanan yang mengandung karbohidrat akan mengakibatkan penyakit. Maka ketika malam hari. perkembangan kecerdasannya menjadi lambat. dan makan malam hanya sekitar 30 % dari total kalori yang dibutuhkan per harinya. Pernapasan terganggu akibat tekanan darah dan detak jantung yang tidak stabil. 4. dan penyakit yang sering adalah menyerang anak balita yaitu penyakit marasmus. 3. dehidrasi. biasanya pada anak yang terkena penyakit busung lapar.  Dampak akibat kelebihan karbohidrat yaitu : Jumlah asupan karbohidrat yang disarankan dalam satu hari untuk sarapan adalah sekitar 10%. mual. snack pagi 20%. Kulit menjadi keriput. Selalu merasa kelaparan. dan tekanan darah kadang-kadang turun dengan mendadak sewaktu bangkit dari posisi berbaring (hipotensi ortostatik). dan tidak menutup kemungkinan akan berdampak pada perkembangan psikologisnya. Dan dapat mengakibatkan kerusakan jaringan. penyakit akibat kekurangan glukosa dalam darah (hypoglisemia).E. . tetapi dalam jumlah tidak sebanyak pada siang hari. Penyakit marasmus sangat berbahaya dan menyebabkan kematian. Penyakit marasmus akan mengakibatkan tumbuh kembang anak menjadi terhambat. Dampak Kekurangan & Kelebihan Karbohidrat  Dampak kekurangan Karbohidrat adalah : Kekurangan asupan karbohidrat dapat menyebabkan fatique. Pengurangan asupan karbohidrat ini bertujuan agar karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh bisa terbakar sempurna dalam tubuh. 2. Tubuh tetap membutuhkan asupan karbohidrat. tubuh lemah. Anak sering menangis. kekurangan gizi. di antaranya adalah penyakit yang sering mengenai anak balita disebut juga penyakit marasmus. Tubuh menjadi sangat kurus. makan siang 40%.

sehingga terjadi peningkatan glukoneogenesis. disebut dengan karies dentis. Plaque terbentuk dari sisa-sisa makanan yang melekat di sela-sela gigi. maka lemak dan protein lebih banyak dipecah untuk menghasilkan enersi yang dibutuhkan.  Karies dentis Hubungan antara konsumsi karbohidrat dengan terjadinya karies dentis ada kaitannya dengan pembentukan plaque pada permukaan gigi. dan nasi. glukosa tidak dapat masuk ke dalarn sel-sel. Konsumsi gula murni (permen. terlalu banyak mengonsumsi karbohidrat pada malam hari akan menyebabkan beberapa hal berikut: 1. Pengaruh Terhadap Kesehatan & Kecantikan  Pengaruh Karbohidrat terhadap Kesehatan  Diabetes Mellitus Pada defesiensi insulin. dan juga sulit untuk tidur nyenyak. Peningkatan pemecahan asam lemak akan menghasilkan keton bodies. sehingga terjadi asidosis. Inilah yang menimbulkan mitos bahwa makan malam sebaiknya dihindari ketika sedang diet. Glukosa yang tertumpuk itu dibuang melalui ginjal ke dalam urine. Kerusakan email yang parah.5. Kelebihan karbohidrat bisa membuat kadar gula darah meningkat. sehingga terjadi glukosuria. merupakan jenis karbohidrat yang paling mudah menyebabkan gula darah mudah meningkat. coklat.41). akan menyebabkan keasaman rongga mulut menjadi permanen. sehingga bila keton bodies ini meninggi dalam darah (ketosis) akan mengakibatkan penurunan pH darah. Maka struktur email gigi akan terlarut (email tidak larut pada pH 5. seperti kentang. Kadar gula darah yang meningkat ini akan menyebabkan produksi insulin meningkat sehingga tubuh tidak akan mencapai rasa rileks. sehingga kadar gula darah meninggi. 2. Beberapa jenis karbohidrat yang mudah dicerna. Plaque ini akhirnya akan ditumbuhi bakteri yang dapat mengubah pH rongga mulut menurun sampai dengan pH 4. namum timbunan glukosa tidak dapat dimanfaatkan untuk rnenghasilkan enersi untuk keperluan sel-sel yang membutuhkannya.Padahal. dan mengakibatkan rasa gelisah saat tidur. Karena glukosa tidak dapat dipergunakan sebagai penghasil enersi. . Pembakaran karbohidrat tidak sempurna menyebabkan timbunan lemak pada beberapa bagian tubuh. F. sehingga semakin banyak email yang terlarut. gula. karamel) sering.

akan berubah bentuk menjadi ukuran ideal. yang selalu mendambakan tubuh yang ideal dan katanya dapat membentuk seperti “ gitar spanyol “. Karena dengan asupan karbohidrat yang cukup. Pengaruh Karbohidrat untuk Kecantikan Asupan karbohidrat yang sesuai dengan aturan dapat membentuk postur tubuh yang menarik. tubuh yang tadinya hanya berisi tulang. Ada lagi manfaat karbohidrat bagi kecantikan kulit yaitu dapat mengurangi sedikit demi sedikit bekas luka atau jerawat. . Terutama bagi para wanita. Lubang-lubang pada kulit tersebut dapat ditutupi dengan asupan karbohidrat yang cukup.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->