PERCOBAAN UNTUK ASAM AMINO YANG MENGANDUNG S Dasar Teori Protein merupakan polimer asam amino (polipeptida).

Komponen penting dalam tubuh (± 50% bagian tubuh terdiri dari protein) Klasifikasi Protein 1. Berdasarkan komposisinya ada 2 a. Protein sederhana : dihidrolisis hanya menghasilkan asam amino, misalnya ribonuklease dan kimotripsin b. Protein konjugasi : dihidrolisis menghasilkan asam amino dan komponen lain 2. Berdasarkan strukturnya ada 3 a. Protein serat (fibrous) molekul panjang, mirip benang yang liat dan tidak larut . Sifatnya kuat dan merupakan pembentuk struktur. Contoh: rambut, kuku, kulit, kolagen. b. Protein globular (bulat) agak bulat, karena rantai berlipat-lipat menurut ikatan non kovalen . Sifatnya larut dalam air. Contoh: hormone, hemoglobin, myosin. c. Antara keduanya . Contoh: fibrinogen dan antibody. 3. Berdasarkan fungsinya a. Enzim (biokatalis) tripsin, sitokrom b. Zat pembangun α-keratin c. Kontraktil aktin, miosin d. Transport hemoglobin, albumin serum, mioglobin e. Hormon insulin, adrenalin f. Racun bisa ular g. Pelindung  antibodi, fibrinogen h. Cadangan ovalbumin, kasein, feritin Asam amino merupakan unit pembangun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida pada setiap ujungnya. Protein tersusun dari atom C, H, O, dan N, serta

Gambar 1. Dari keseluruhan asam amino yang terdapat di alam hanya 20 asam amino yang yang biasa dijumpai pada protein. Sebagai contoh adalah reaksi asetilasi dan esterifikasi. atau dapat bersifat sebagai basa dan menerima proton dari basa kuat. contoh siistein. yaitu dapat bersifat sebagai asam dan memberikan proton kepada basa kuat. asam amino mempunyai dua gugus pada tiap molekulnya. Melalui reaksi hidrolisis protein telah didapatkan 20 macam asam amino yang dibagi berdasarkan gugus R-nya. Beberapa asam amino mempunyai reaksi yang spesifik yang melibatkan gugus R-nya. muatan listrik. Karena asam amino mengandung kedua gugus tersebut. . Penambahan NaOH dalam hal ini adalah untuk mendenaturasikan protein sehingga ikatan yang menghubungkan atom S dapat terputus oleh Pb-asetat membentuk PbS. yang bervariasi dalam struktur. gugus karboksil dan amino diikat pada atom karbon yang sama. yang digambarkan sebagai struktur ion dipolar. Semua asam amino yang ditemukan pada protein mempunyai ciri yang sama. Sistein dan metionin merupakan asam amino yang mengandung atom S pada molekulnya. Reaksi yang positif ditandai oleh adanya endapan garam PbS berwarna kelabu.kadang-kadang P dan S. yaitu gugus amino dan gugus karboksil. seperti asam amino non-polar dengan gugus R yang hidrofobik. dan kelarutan dalam air. ukuran. Gugus amino dan gugus karboksil pada asam amino menunjukkan sifat-sifat spesifiknya. contoh metionin dan asam amino polar tanpa muatan pada gugus R. senyawa ini akan memberikan reaksi kimia yang yang mencirikan gugus-gugusnya. Struktur molekul asam amino Dari struktur umumnya. Hal ini karena adanya reaksi antara Pb-asetat dengan asam-asam amino tersebut. Asam amino juga bersifat amfoter. Masing-masing berbeda satu dengan yang lain pada gugus R-nya.

urutan asam amino yang saling berikatan di dalam molekul tersebut b. Asam amino dan protein: memiliki gugus Amino (. massa melebur. Sifat Fisika dan Kimia Bahan Sifat Fisika: a. dst Protein terdiri dari polipeptida berat molekul ± 6000 – 1 juta lebih dibentuk oleh 50 – 8000 asam amino / molekul Struktur molekul suatu protein / sifat-sifatnya ditentukan oleh 3 faktor: a. Salah satu gas yang terbentuk dengan unsur itu adalah gas H2S yang terkenal sangat bau.NH2) dan Karboksilat (. jumlah masing-masing asam amino c. karena pengaruh sulfur tersebut.Gambar rantai samping amino yang mengandung S: H H2 N C CH2 SH O C OH H2 N H C CH2 CH2 S CH3 O C OH H H2 N C CH2 S S CH2 O H2 N C H C OH O C OH Sistina Metionina Sisteina Asam amino pada telur itu didominasi oleh asam amino yang mengandung unsur Sulfur (S).COOH) Molekul yang terdiri dari 2 asam amino disebut dipeptida Molekul yang terdiri dari 3 asam amino disebut tripeptida. Sangat . Ketika terdegradasi atau terpecah-pecah menjadi komponen yang lebih kecil. berbentuk pellet. jumlah asam amino b. asam amino itu akan menghasilkan berbagai komponen flavor yang sangat bau. serpihan atau batang atau bentuk lain. NaOH (Natrium Hidroksida) :berwarna putih atau praktis putih.

wordpress. diperoleh b. Pb asetat: garam timbal yang sifatnya beracun.wordpress. 03/05/2012 http://4thena.basa.Pb Asam asetat: Sifat Kimia: a. C.whooila. keras.com/2010/07/13/asam-amino/ diakses: 3/5/2012 . Kelarutan mudah larut dalam air dan dalam etanol tetapi tidak larut dalam eter.html#ixzz1tlbBPm3v diakses.NaOH: Bila dibiarkan di udara akan cepat menyerap karbondioksida dan lembab.com/2011/01/24/uji-kualitatif-protein-dan-asam-amino/ diakses: 3/5/2012 http://www. http://duniainikecil. Asam Amino dan Protein: asam amino ditambah NaOH perubahan warna larutan menjadi kuning pekat .Jika direaksikan dengan asam amino yang sudah ditambahi dengan NaOH akan memutus ikatan asam amino dengan S dan membentuk PbS sehingga diperoleh perubahan warna larutan daari warna kuning menjadi coklat kehitaman.com/2010/12/fakta-mengagumkan-dibalik-baujengkol. NaOH membentuk basa kuat bila dilarutkan dalam air.wordpress. Senyawa ini sangat mudah terionisasi membentuk ion natrium dan hidroksida c. rapuh dan menunjukkan pecahan hablur.com/2010/12/07/hidrolisis-protein-dan-identifikasi-asam-aminoby-fazza_kendari/ diakses: 03/05/2012 http://zahirrazuka.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful