P. 1
Percobaan Untuk Asam Amino Yang Mengandung s

Percobaan Untuk Asam Amino Yang Mengandung s

|Views: 80|Likes:
Published by Sachin Akilina

More info:

Published by: Sachin Akilina on May 19, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/08/2012

pdf

text

original

PERCOBAAN UNTUK ASAM AMINO YANG MENGANDUNG S Dasar Teori Protein merupakan polimer asam amino (polipeptida).

Komponen penting dalam tubuh (± 50% bagian tubuh terdiri dari protein) Klasifikasi Protein 1. Berdasarkan komposisinya ada 2 a. Protein sederhana : dihidrolisis hanya menghasilkan asam amino, misalnya ribonuklease dan kimotripsin b. Protein konjugasi : dihidrolisis menghasilkan asam amino dan komponen lain 2. Berdasarkan strukturnya ada 3 a. Protein serat (fibrous) molekul panjang, mirip benang yang liat dan tidak larut . Sifatnya kuat dan merupakan pembentuk struktur. Contoh: rambut, kuku, kulit, kolagen. b. Protein globular (bulat) agak bulat, karena rantai berlipat-lipat menurut ikatan non kovalen . Sifatnya larut dalam air. Contoh: hormone, hemoglobin, myosin. c. Antara keduanya . Contoh: fibrinogen dan antibody. 3. Berdasarkan fungsinya a. Enzim (biokatalis) tripsin, sitokrom b. Zat pembangun α-keratin c. Kontraktil aktin, miosin d. Transport hemoglobin, albumin serum, mioglobin e. Hormon insulin, adrenalin f. Racun bisa ular g. Pelindung  antibodi, fibrinogen h. Cadangan ovalbumin, kasein, feritin Asam amino merupakan unit pembangun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida pada setiap ujungnya. Protein tersusun dari atom C, H, O, dan N, serta

. muatan listrik. Hal ini karena adanya reaksi antara Pb-asetat dengan asam-asam amino tersebut. yaitu dapat bersifat sebagai asam dan memberikan proton kepada basa kuat.kadang-kadang P dan S. Gugus amino dan gugus karboksil pada asam amino menunjukkan sifat-sifat spesifiknya. Gambar 1. yang bervariasi dalam struktur. Semua asam amino yang ditemukan pada protein mempunyai ciri yang sama. dan kelarutan dalam air. Dari keseluruhan asam amino yang terdapat di alam hanya 20 asam amino yang yang biasa dijumpai pada protein. contoh siistein. contoh metionin dan asam amino polar tanpa muatan pada gugus R. yaitu gugus amino dan gugus karboksil. seperti asam amino non-polar dengan gugus R yang hidrofobik. senyawa ini akan memberikan reaksi kimia yang yang mencirikan gugus-gugusnya. atau dapat bersifat sebagai basa dan menerima proton dari basa kuat. Karena asam amino mengandung kedua gugus tersebut. ukuran. Sistein dan metionin merupakan asam amino yang mengandung atom S pada molekulnya. Sebagai contoh adalah reaksi asetilasi dan esterifikasi. Melalui reaksi hidrolisis protein telah didapatkan 20 macam asam amino yang dibagi berdasarkan gugus R-nya. Asam amino juga bersifat amfoter. Reaksi yang positif ditandai oleh adanya endapan garam PbS berwarna kelabu. Struktur molekul asam amino Dari struktur umumnya. gugus karboksil dan amino diikat pada atom karbon yang sama. Penambahan NaOH dalam hal ini adalah untuk mendenaturasikan protein sehingga ikatan yang menghubungkan atom S dapat terputus oleh Pb-asetat membentuk PbS. asam amino mempunyai dua gugus pada tiap molekulnya. Beberapa asam amino mempunyai reaksi yang spesifik yang melibatkan gugus R-nya. Masing-masing berbeda satu dengan yang lain pada gugus R-nya. yang digambarkan sebagai struktur ion dipolar.

Sifat Fisika dan Kimia Bahan Sifat Fisika: a. Asam amino dan protein: memiliki gugus Amino (.COOH) Molekul yang terdiri dari 2 asam amino disebut dipeptida Molekul yang terdiri dari 3 asam amino disebut tripeptida. Ketika terdegradasi atau terpecah-pecah menjadi komponen yang lebih kecil. Sangat . berbentuk pellet. serpihan atau batang atau bentuk lain. karena pengaruh sulfur tersebut.Gambar rantai samping amino yang mengandung S: H H2 N C CH2 SH O C OH H2 N H C CH2 CH2 S CH3 O C OH H H2 N C CH2 S S CH2 O H2 N C H C OH O C OH Sistina Metionina Sisteina Asam amino pada telur itu didominasi oleh asam amino yang mengandung unsur Sulfur (S). urutan asam amino yang saling berikatan di dalam molekul tersebut b. jumlah masing-masing asam amino c. asam amino itu akan menghasilkan berbagai komponen flavor yang sangat bau. jumlah asam amino b. NaOH (Natrium Hidroksida) :berwarna putih atau praktis putih. massa melebur. Salah satu gas yang terbentuk dengan unsur itu adalah gas H2S yang terkenal sangat bau. dst Protein terdiri dari polipeptida berat molekul ± 6000 – 1 juta lebih dibentuk oleh 50 – 8000 asam amino / molekul Struktur molekul suatu protein / sifat-sifatnya ditentukan oleh 3 faktor: a.NH2) dan Karboksilat (.

Pb Asam asetat: Sifat Kimia: a. http://duniainikecil.com/2011/01/24/uji-kualitatif-protein-dan-asam-amino/ diakses: 3/5/2012 http://www. Kelarutan mudah larut dalam air dan dalam etanol tetapi tidak larut dalam eter.com/2010/12/07/hidrolisis-protein-dan-identifikasi-asam-aminoby-fazza_kendari/ diakses: 03/05/2012 http://zahirrazuka. diperoleh b. Senyawa ini sangat mudah terionisasi membentuk ion natrium dan hidroksida c.whooila. NaOH membentuk basa kuat bila dilarutkan dalam air.Jika direaksikan dengan asam amino yang sudah ditambahi dengan NaOH akan memutus ikatan asam amino dengan S dan membentuk PbS sehingga diperoleh perubahan warna larutan daari warna kuning menjadi coklat kehitaman.wordpress.com/2010/07/13/asam-amino/ diakses: 3/5/2012 .NaOH: Bila dibiarkan di udara akan cepat menyerap karbondioksida dan lembab. keras. Pb asetat: garam timbal yang sifatnya beracun.wordpress.wordpress.com/2010/12/fakta-mengagumkan-dibalik-baujengkol. C. rapuh dan menunjukkan pecahan hablur. 03/05/2012 http://4thena.html#ixzz1tlbBPm3v diakses.basa. Asam Amino dan Protein: asam amino ditambah NaOH perubahan warna larutan menjadi kuning pekat .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->