Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula

") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawasenyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Peran biologis Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. Pada proses fotosintesis, karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof, misalnya glukosa, selulosa, dan amilum. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak. Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula. Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Peran sebagai cadangan energi Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati, tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama, sehingga pati merupakan energi cadangan. Sementara itu, hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Peran sebagai materi pembangun Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Misalnya, selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Selulosa bersifat seperti serabut, liat, tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu, kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin murni mirip seperti kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida, disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan, tulang rawan, dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Misalnya, empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A, B, AB, dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. Klasifikasi karbohidrat Monosakarida Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh ketosa yaitu fruktosa. Disakarida dan oligosakarida Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Polisakarida Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan

amilum. Monosakarida merupakan karbohidrat dalam bentuk gula sederhana. Sebagaimana disakarida, monosakarida berasa manis, larut air, dan bersifat kristalin. Monosakarida digolongkan berdasarkan jumlah atom karbon yang dikandungnya (triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, dan heptosa) dan gugus aktifnya, yang bisa berupa aldehida atau keton. Ini kemudian bergabung, menjadi misalnya aldoheksosa dan ketotriosa. Selanjutnya, tiap atom karbon yang mengikat gugus hidroksil (kecuali pada kedua ujungnya) bersifat optik aktif, sehingga menghasilkan beberapa karbohidrat yang berlainan meskipun struktur dasarnya sama. Sebagai contoh, galaktosa adalah aldoheksosa, namun memiliki sifat yang berbeda dari glukosa karena atom-atomnya disusun berlainan. Contoh lainnya: • triosa: gliseraldehida dan dihidroksiaseton • tetrosa: eritrosa • pentosa: liksosa, ribosa, dan deoksiribosa • heksosa: idosa, glukosa, fruktosa, dan galaktosa Dihidroksiaseton atau DHA, juga dikenal sebagai glycerone, adalah karbohidrat sederhana (triose a) dengan rumus C3H6O3. DHA terutama digunakan sebagai bahan dalam produk penyamakan sunless. Hal ini sering berasal dari sumber tanaman seperti bit gula dan tebu, dan oleh fermentasi gliserin. Kimia DHA adalah bubuk kristal higroskopik putih. Rasanya manis dan pendinginan memiliki bau yang khas. Ini adalah sederhana dari semua ketoses dan tidak memiliki pusat kiral, adalah satusatunya yang tidak memiliki aktivitas optik. Bentuk normal adalah suatu dimer yang perlahan larut dalam air satu bagian dan 15 bagian etanol. Ketika baru disiapkan, ia beralih cepat ke dalam larutan monomer. monomer ini sangat larut dalam air, eter etanol, dietil dan aseton. DHA dapat dibuat, bersama dengan gliseraldehida, oleh oksidasi ringan dari gliserol, misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. Hal ini juga dapat dibuat dengan rendemen tinggi dan selektivitas pada suhu kamar dari gliserol menggunakan katalis paladium neocuproine berbasis kationik dengan oksigen atau udara yang bertindak sebagai oksidanco. gliseraldehida adalah tautomer dari dihidroksiaseton. Biologi bentuk fosfat Its, fosfat dihidroksiaseton (DHAP) mengambil bagian dalam glikolisis, dan merupakan produk setengah jadi dari metabolisme fruktosa. Penggunaan DHA pertama kali dikenal sebagai zat pewarna kulit oleh ilmuwan Jerman pada tahun 1920. Melalui penggunaannya dalam proses X-ray, tercatat sebagai menyebabkan permukaan kulit untuk berubah menjadi cokelat saat tumpah. Pada tahun 1950, Eva Wittgenstein di Universitas Cincinnati melakukan penelitian lebih lanjut dengan dihidroksiaseton. Studinya terlibat menggunakan DHA sebagai obat oral untuk membantu anak-anak dengan penyakit penyimpanan glikogen. Anak-anak menerima dosis besar DHA melalui mulut, dan kadang-kadang meludah atau tumpah substansi ke kulit mereka. Petugas kesehatan melihat bahwa kulit menjadi cokelat setelah beberapa jam paparan DHA. Eva Wittgenstein terus bereksperimen dengan DHA, lukisan solusi cairan itu ke kulit sendiri. Dia mampu secara konsisten mereproduksi efek pigmentasi, dan mencatat bahwa DHA tidak menembus luar stratum korneum atau lapisan permukaan kulit mati. Penelitian kemudian dilanjutkan pada kulit DHA's mewarnai efek sehubungan dengan perawatan untuk pasien yang menderita vitiligo. Efek kulit kecoklatan ini tidak beracun, dan mirip dengan reaksi Maillard. DHA bereaksi secara kimia dengan asam amino dalam kulit, yang merupakan bagian dari protein yang mengandung lapisan keratin pada permukaan kulit. Berbagai asam amino bereaksi secara berbeda

atau berkeringat berat dapat meringankan tan. tapi mungkin membutuhkan beberapa mantel untuk menghasilkan kedalaman warna yang diinginkan. Sunless tanning Coppertone memperkenalkan konsumen pertama sunless tanning lotion ke pasar pada tahun 1960. dalam formulasi banyak. Canadian Departemen Kesehatan. Kanada Dermatology Association dan American Medical Association. Setelah efek gelap telah terjadi. menggunakan gliserol sebagai sumber karbon untuk membentuk dihidroksiaseton. penyamakan sunless DHA berbasis telah direkomendasikan oleh Skin Cancer Foundation. Kebanyakan kasus sensitivitas disebabkan bahan-bahan lain dalam penyusunan produk kulit. dan tangan diterapkan lotion. atau off-warna nada. air lama perendaman. mousses dan tisu. banyak orang saat ini masih penyamakan sunless bergaul dengan kulit cokelat oranye yang tampak palsu. American Academy of Dermatology Association. Itu dijual sebagai agen penyamakan semalam. Pigmen yang dihasilkan melanoidins disebut. DHA pertimbangan keselamatan . dan tisu kosmetik. gel. dan dianggap aman pewarnaan kulit agen dan suplemen gizi. aceti dan oxydans G. tergantung pada jenis formulasi. Ini dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan komponen penyamakan lainnya seperti erythrulose. bergaris dan warna miskin. Anggur Kedua asam asetat bakteri A. Profesional diterapkan produk termasuk tanning spray booths. Sunless produk penyamakan mengandung DHA dalam konsentrasi yang berkisar antara 1% sampai 15%. pewarna atau wewangian. keprihatinan Konsumen sekitarnya kerusakan yang berkaitan dengan UV penyamakan pilihan memacu popularitas lebih lanjut dari produk penyamakan sunless sebagai alternatif untuk penyamakan UV. karena semua ini berkontribusi untuk pengelupasan sel kulit cepat mati (selsel kulit mati adalah bagian gelap dari sunless tan. DHA dibentuk oleh ketogenesis gliserol. dan akan terus gelap selama 24 sampai 72 jam. baru formulasi penyamakan sunless muncul di pasar dan perbaikan dalam proses manufaktur produk yang diciptakan DHA yang menghasilkan warna tampak lebih alami dan lebih baik memudar. The tan buatan membutuhkan waktu 2 sampai 4 jam untuk mulai muncul di permukaan kulit. seperti pengawet. lotion. Puluhan merek muncul di rak toko obat. Namun sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa DHA menyebabkan dermatitis kontak yang parah pada anjing berbulu Meksiko. DHA tidak merusak kulit. Hari ini. Kebanyakan toko obat produk berkisar antara 3% sampai 5%. substansi alam di lapisan kulit yang lebih dalam yang coklat atau "tan". Dermatitis kontak jarang dilaporkan. DHA telah disetujui untuk digunakan kosmetik oleh FDA.) penyamak kulit sunless kini diformulasikan ke dalam semprotan. dalam hubungannya dengan proses pengelupasan kulit normal kulit. karena memiliki kemampuan untuk mengikat SO2. Ini akan memudar secara bertahap selama 3 sampai 10 hari. ketidakrataan. Darker menghasilkan produk cokelat gelap di satu mantel. Ini mirip dalam pewarnaan dengan melanin. dan perusahaan lain diikuti dengan produk sejenis. gel.terhadap DHA. DHA adalah komponen aktif utama dalam semua persiapan sunless tanning perawatan kulit. Pada 1970-an Amerika Serikat Food and Drug Administration (FDA) menambahkan DHA secara permanen ke daftar mereka bahan kosmetik disetujui. dihidroksiaseton dapat mempengaruhi aktivitas anti-mikroba dalam anggur. dari paparan sinar UV. Persentase sesuai dengan tingkat produk warna dari terang ke gelap. tetapi juga lebih rentan terhadap goresan. mousses. aplikasi airbrush tan. Hal ini dapat mempengaruhi kualitas sensori anggur dengan manis / properti etherish. menghasilkan nada yang berbeda warna dari kuning menjadi coklat. Pada 1980-an. Pengelupasan. DHA dianggap paling efektif aditif penyamakan matahari bebas. ekstrak tanaman . Produk ini disebut "Quick Tan" atau "QT". tan tidak akan keringat dari atau membasuh dengan sabun atau air. dengan produk profesional berkisar antara 5% sampai 15%. Konsumen segera bosan produk ini karena hasil tidak menarik seperti pohon jeruk. dan sebagian besar negara anggota Uni Eropa. Karena pengalaman QT. produk Lighter lebih pemula-friendly. DHA juga dapat bereaksi dengan prolin untuk menghasilkan "kerak-seperti" aroma.

Ini adalah sederhana dari semua aldoses umum. Baik. Monosakarida dengan konformasi identik dengan (R)-gliseraldehida pada stereocentre terakhir. Namun. d dan l. erythulose. Rotasi stereokimia hanya bisa ditentukan oleh struktur kimia. AGEs Gliseraldehida adalah monosakarida triose dengan rumus kimia C3H6O3. Ini adalah manis berwarna kristal padat yang merupakan senyawa antara dalam metabolisme karbohidrat. OH-karbon 2 dan 3 akan ditampilkan ke kanan. yang ketose sederhana. Dihidroksiaseton. A-OH ke kanan berarti konfigurasi identik dengan . dikatalisis oleh enzim isomerase triosephosphate. pengaruhnya tidak akan bertahan lama setelah aplikasi.Selama 24 jam setelah self-penyamak kulit (mengandung tingkat tinggi DHA. Kata berasal dari menggabungkan gliserin dan aldehid. hal ini tidak benar untuk semua monosakarida. mereka mengatakan. dua-OH menghadapi sisi yang berlawanan. 2 dan 3. merupakan isomer dari gliseraldehida. dan cokelat palsu itu sendiri tidak akan melindungi kulit dari paparan sinar UV. berada di balik kerusakan kulit yang terjadi dengan gula darah tinggi pada diabetes mana glikasi serupa terjadi. Ini adalah dengan menebak beruntung bahwa d molekul-geometri ditugaskan untuk ()gliseraldehida di akhir abad 19. atau * S dari bahasa Latin yang berarti jahat kiri Sedangkan putaran optik gliseraldehida adalah () untuk R dan (-) untuk S. sebuah krim antioksidan juga dapat mengurangi produksi radikal bebas. Erythrose adalah monosakarida empat-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldotetrosas. menghasilkan respons yang sama pada tingkat tinggi. Interkonversi fosfat kedua senyawa. harus huruf kecil. gliseraldehida digunakan sebagai standar konfigurasi untuk karbohidrat.. Lain bahan penyamak kulit-diri. Studi sebelumnya juga menemukan bahwa dihidroksiaseton juga memiliki efek pada asam amino dan asam nukleat yang buruk bagi kulit. lebih lanjut menegaskan hasil sebelumnya menunjukkan bahwa dihidroksiaseton dalam kombinasi dengan dimethylisosorbide meningkatkan proses (berbasis matahari) tanning. kulit sangat rentan terhadap kerusakan akibat radikal bebas dari sinar matahari. menurut sebuah studi 2007 yang dipimpin oleh Katinka Jung dari Gematria Test Lab di Berlin Empat puluh menit setelah para peneliti diobati sampel kulit dengan tingkat tinggi DHA mereka menemukan bahwa lebih dari 180 persen radikal bebas tambahan yang terbentuk selama paparan sinar matahari dibandingkan dengan kulit yang tidak diobati. oleh oksidasi ringan dari gliserol. dalam molekul. Tata nama Dalam sistem d / l. yang diberi deskriptor-d-stereo. baik dengan konfigurasi yang sama sebagai Dgliseraldehida: menurut struktur Fischer. Untuk hari setelah aplikasi self-penyamak. bersama dengan dihidroksiaseton. radikal bebas karena generasi UMUR (Advanced glikasi Produk) seperti produk amadori (tipe dari USIA) sebagai hasil dari reaksi DHA dengan kulit. Sintesis dan peran biokimia Gliseraldehida dapat dipersiapkan. Meskipun beberapa diri penyamak kulit mengandung tabir surya. untuk C5 misalnya dalam glukosa. Penelitian oleh Jung et al. paparan sinar matahari yang berlebihan harus dihindari dan tabir surya harus dipakai di luar ruangan. sedangkan rotasi optik hanya bisa ditentukan secara empiris (melalui percobaan). Ini kontradiksi diberikan karena proyeksi Fischer hanyalah bentuk representasi. Mereka gliseraldehida-sama dengan (S) ditugaskan l-. Di alam ini adalah dalam bentuk D-erythrose. seperti ditegaskan oleh kristalografi x-ray pada tahun 1951. sebagai gliseraldehida hanyalah gliserin dengan satu kelompok hydroxymethylene berubah menjadi aldehida. Erythrose memiliki dua karbon asimetris. Struktur Gliseraldehida memiliki pusat kiral dan oleh karena itu ada sebagai dua enantiomer berbeda dengan putaran optik berlawanan: * R dari bahasa Latin yang berarti rektus kanan. merupakan langkah menengah penting dalam glikolisis. ~ 5%) diterapkan. misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis.

dan deoxyribopyranose ("C2'-endo"). Deoksiribosa. Biosintesis Deoksiribosa dihasilkan dari ribosa 5-fosfat oleh enzim disebut reductases ribonucleotide. tidak arabinosa.(CHOH) 3-H. Pentingnya biologi Sebagai komponen DNA. Bentuk yang terakhir ini dominan (sedangkan bentuk C3'-endo lebih disukai untuk ribosa). tapi di deoksiribosa semua kelompok hidroksil berada di sisi yang sama pada proyeksi Fischer.(CH2) . dan termasuk sebuah gugus fungsional aldehida dalam bentuk linearnya. 2-deoksiribosa adalah aldopentose. dan trifosfat. di-. Istilah "2-deoksiribosa" dapat merujuk kepada salah satu dari dua enantiomer: D biologis penting-2-deoksiribosa dan gambar jarang ditemui cermin L-deoksiribosa 2. Ribosa memiliki formula kimia C5H10O5. adalah prekursor deoksiribosa. terutama deoksiribosa ada sebagai campuran tiga struktur: bentuk linear H-(C = O) .D-gliseraldehida. itu dibangun dari ribosa tidak deoksiribosa. serta monophosphates siklik 3'-5 '. Tidak adanya kelompok hidroksil 2 'di deoksiribosa tampaknya bertanggung jawab atas fleksibilitas mekanik meningkat dibandingkan dengan DNA RNA. sebuah nukleotida DNA terdiri dari molekul deoksiribosa dengan basa organik (biasanya adenin.D-2-deoksiribosa adalah prekursor ke nukleat. adalah monosakarida dengan rumus ideal H-(C = O) . lebih tepatnya 2-deoksiribosa. timin. Molekul DNA double-stranded juga biasanya lebih lama daripada molekul RNA. Struktur Ada beberapa isomer dengan rumus H-(C = O) .(CHOH) 3-H dan bentuk cincin dua. DNA (asam deoksiribonukleat) molekul.(CHOH) 3-H. dan beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi metabolisme. Enzim ini mengkatalisis proses deoksigenasi.(CH2) . Bagian dari gula yang membuat glukosaminoglikan tertentu seperti sulfat dermatan dan sulfat heparan. Idosa adalah monosakarida enam-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldoheksosa. Sejarah Hal ini ditemukan pada tahun 1929 oleh matahari Levene. turunan 2-deoksiribosa memiliki peran penting dalam biologi. Ribosa. adalah sebuah aldopentosa — sebuah monosakarida yang terdiri dari lima atom karbon. yang merupakan komponen dari DNA. dan ditemukan pada 1905 oleh Phoebus Levene. ribosa sangat penting bagi makhluk hidup. Karena gula pentosa ribosa arabinosa dan hanya berbeda oleh stereokimia pada C2 '. turunan biologis penting lainnya deoksiribosa termasuk mono-. yang memungkinkan untuk menganggap konformasi double-helix. yaitu. The 5 'hidroksil dari setiap unit deoksiribosa digantikan oleh sebuah fosfat (membentuk nukleotida) yang melekat pada 3' karbon dari deoksiribosa dalam unit sebelumnya. sebuah monosakarida dengan lima atom karbon dan memiliki gugus fungsional aldehida. Namanya menunjukkan bahwa itu adalah gula deoksi. dengan sebuah cincin beranggota enam. dihubungkan melalui gugus fosfat. sebuah komponen penting dari matriks ekstraseluler. dan juga (dalam eukariota) yang harus kompak digulung dalam sel kecil inti. guanin atau sitosin) yang melekat pada karbon ribosa 1 '. Ribosa juga komponen dari ATP. Sebagai sebuah komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika. Dalam larutan air. tentu saja. 2-deoksiribosa dan 2-deoxyarabinose adalah sama. tetapi RNA beruntai tunggal dan. terdiri dari rantai panjang deoksiribosa yang mengandung unit yang disebut nukleotida. NADH. Dalam nomenklatur standar asam nukleat.(CH2) . dengan cincin beranggota lima. Dia berhubungan dengan deoksiribosa. asam DNA. yang merupakan repositori utama informasi genetik dalam kehidupan. meskipun istilah yang terakhir ini jarang digunakan karena ribosa. dan bukan ruang aktual-OH di molekul. artinya berasal dari gula ribosa oleh hilangnya sebuah atom oksigen. atau D-ribosa. deoxyribofuranose ("C3'-endo"). Tulang punggung RNA dan DNA secara struktural sama. Kelompok hidroksil pertama dan ketiga diatur dalam posisi yang .

bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Peran dalam metabolisme Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia. begitu banyak digunakan. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). dan bukan monosakarida lain seperti fruktosa. hingga mencapai nisbah stabil α:β 36:64. glukosa-α jeung -β berbeda pada gugus hidroksil yang terikat pada karbon pertama pada cincinnya. L-Gone adalah epimer D-glukosa.berlawanan dengan hidroksil dari posisi kedua dan keempat. suatu gula monosakarida. terbentuk dalam hati dan otot rangka dari pemecahan simpanan glikogen (polimer glukosa). Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. Reaksi ini (glikosilasi) mereduksi atau bahkan merusak fungsi berbagai enzim. Secara struktur. Sebelum digunakan. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. yang menghasilkan glukosa-α (alfa) jeungt β (beta). tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida).0026% pada pH 7. kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein. glukosa dipecah dari polisakarida. Glukosa (C6H12O6. Kita dapat menduga alasan mengapa glukosa. Hal yang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah kecenderungan glukosa. gagal ginjal. yang merupakan akar bahasa Latin untuk "right" (kanan). terutama dalam bentuk ATP. Sintesis 1. sedangkan bentuk β gugus hidroksilnya berada "di atas" hidrogennya. Dalam cincin ini. Glukosa dapat dibentuk dari formaldehida pada keadaan abiotik. D-glukosa dan L-glukosa. berat molekul 180. seperti terlihat pada gambar di atas). Bentuk α memiliki gugus hidroksil "di bawah" hidrogennya (sebagaimana molekul ini biasa digambarkan. Isomerisme Gula terdapat dalam dua enantiomer ( isomer cermin). 2. disintesis dalam hati dan ginjal dari zat antara melalui proses yang disebut glukoneogenesis. Glukosa. 3. Almarhum dapat diperoleh dengan kondensasi aldol gliseraldehida D-dan-L. Dekstrosa terbentuk akibat larutan D-glukosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kanan. sehingga akan mudah tersedia bagi sistem biokimia primitif. Dalam kasus yang sama D-fruktosa disebut "levulosa" karena larutan levulosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kiri. sedangkan L untuk "levo" yang merupakan akar kata "left" (kiri). yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. glukosa teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan air. terutama pada industri pangan. merujuk pada D untuk "dextro”. dibandingkan dengan gula heksosa lainnya. maka bentuk cincinnya adalah enantiomer D. kebutaan. membentuk suatu gugus CH2OH. menghasilkan energi. yang tidak mudah bereaksi secara nonspesifik dengan gugus amino suatu protein. Dua bentuk ini terbentuk bergantian sepanjang waktu dalam larutan air. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan . dan kerusakan saraf periferal (‘’peripheral neuropathy’’). kalau ke kiri. yang proporsinya 0. maka menjadi enantiomer L. Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa. Dalam respirasi.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon. yang ditemukan hanya isomer D-isomer. Struktur cincinnya sendiri dapat terbentuk melalui dua cara yang berbeda. komplikasi akut seperti diabetes. Sangat mudah diingat. Suatu karbohidrat berbentuk D atau L berkaitan dengan konformasi isomerik pada karbon 5. Pati. yang menyediakan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. Meski begitu. Rendahnya laju glikosilasi ini dikarenakan glukosa yang kebanyakan berada dalam isomer siklik yang kurang reaktif. tapi pada organisme. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". sebagai hasil fotosintesis pada tumbuhan dan beberapa prokariota. Jika berada di kanan proyeksi Fischer. dalam proses yang disebut mutarotasi yang dapat dipercepat. melalui serangkaian reaksi terkatalisis enzim. Glukosa merupakan sumber tenaga yang terdapat di mana-mana dalam biologi. selulosa.

Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. dan beberapa sayuran akar mengandung sejumlah besar molekul fruktosa. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. dan pembentukan senyawa mutagenik. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. melon. lemak tak pernah secara langsung dikonversi menjadi glukosa.dan disakarida. Ini adalah yang paling larut air dari semua gula Madu. adalah monosakarida sederhana ditemukan dalam banyak makanan. Fruktosa dan reaksi Maillard Fruktosa mengalami reaksi Maillard. Karena fruktosa ada untuk tingkat yang lebih besar dalam bentuk rantai terbuka daripada glukosa. volume pencoklatan dan pengurangan kelembutan selama persiapan kue. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. tahap awal reaksi Maillard terjadi lebih cepat dibandingkan dengan glukosa. atau fruktosa) untuk etanol dan karbon dioksida. dengan asam amino. mengacu pada sebuah keluarga campuran dari berbagai jumlah fruktosa dan glukosa. Karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi akan tetap terlarut dalam air di mana ia akan mencapai keseimbangan dengan asam karbonat kecuali ruang fermentasi dibiarkan terbuka ke udara. enzim ragi mengubah gula (glukosa. yang menyimpannya sebagai lemak. Sifat kimia Fruktosa adalah polyhydroxyketone 6-karbon. Fruktosa merupakan komponen sukrosa. serta sejumlah kecil dari tiga bentuk lain. Formulir ini secara resmi bernama D-fructopyranose. yang sering dihasilkan dari sirup jagung fruktosa-diperkaya. yaitu keduanya memiliki rumus molekul yang sama (C6H12O6) tetapi mereka berbeda secara struktural. . Molekul organik fruktosa pertama kali ditemukan oleh Augustin-Pierre Dubrunfaut pada tahun 1847 Fruktosa adalah putih padat yang larut dalam air -. terutama glukosa. Dehidrasi Fruktosa mudah dehidrasi untuk memberikan hydroxymethylfurfural ("HMF"). glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. yang mengkonversinya menjadi glukosa. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. atau gula buah. pohon buah-buahan. Proses ini mungkin di masa depan menjadi bagian dari biaya-rendah. seperti berlebihan. Crystalline fruktosa. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Kristal fruktosa dan sirup jagung tinggi fruktosa sering bingung sebagai produk yang sama. fruktosa Crystalline mengadopsi struktur beranggota enam siklik karena stabilitas hemiketal dan internal perusahaan-ikatan hidrogen. memang monosakarida tersebut. fruktosa ada sebagai campuran ekuilibrium fructopyranose 70% dan sekitar 22 fructofuranose%. Melalui glikolisis. Reaksi Fruktosa dan fermentasi Fruktosa mungkin anaerobik difermentasi oleh ragi atau bakteri.. pembawa energi sel. Dalam larutan. glukosa segera terlibat dalam produksi ATP. Fruktosa. Fruktosa dan galaktosa. berry. Karbon dioksida terlarut dan asam karbonat menghasilkan karbonasi dalam botol minuman fermentasi. sistem karbon netral untuk menghasilkan pengganti untuk bensin dan solar dari perkebunan. langsung diangkut ke hati. Sekitar 240. Ini adalah salah satu dari tiga monosakarida makanan penting bersama dengan glukosa dan galaktosa. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Ini merupakan isomer glukosa. Sukrosa merupakan disakarida berasal dari larutan glukosa dan fruktosa. fruktosa berpotensi dapat menyebabkan perubahan dalam palatabilitas makanan.mono. disimpan dalam bentuk sukrosa. Di sisi lain. termasuk struktur acylic. serta efek gizi lain. sirup jagung tinggi fruktosa Namun. Fruktosa berasal dari pencernaan gula meja (sukrosa).000 ton fruktosa kristalin yang diproduksi setiap tahunnya. biasanya dalam kombinasi dengan glukosa. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. Oleh karena itu. pencoklatan non-enzimatis.

seperti permen. yaitu makanan dengan fruktosa biasanya berisi tentang jumlah yang sama glukosa bebas. Ini adalah termanis dari semua karbohidrat alami. sirup jagung tinggi fruktosa. Gula yang mengandung campuran fruktosa. menyebabkan viskositas final lebih besar. sirup maple. Pemanasan fruktosa menyebabkan pembentukan bentuk 6-cincin. rasio fruktosa menjadi glukosa adalah sekitar 1:1. karena memiliki persentase tertinggi fruktosa ( termasuk fruktosa dalam sukrosa) per porsi dibandingkan dengan makanan umum lainnya dan bahan. sayuran (termasuk tebu). Fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lain dalam sistem. nektar agave. lebih lembut selain yang mengandung gula-gula lain karena kelarutan fruktosa lebih besar. yang dapat melindungi integritas dinding sel buah dengan mengurangi terbentuknya kristal es. Oleh karena itu. Namun. proporsi yang lebih rendah. yang manis relatif tinggi. selain biaya rendah. madu. dan sukrosa semua mungkin ada dalam makanan. dan madu Fruktosa adalah. Manisnya fruktosa dirasakan lebih awal dari itu sukrosa atau dekstrosa. Fruktosa. adalah makanan yang mengandung gula meja (sukrosa). sedangkan untuk aprikot proporsinya kurang .73 kali lebih manis seperti sukrosa Namun. itu adalah bentuk 5-cincin fruktosa yang manis. tekstur yang lebih baik. Merupakan humektan yang sangat baik dan mempertahankan kelembaban untuk jangka waktu yang panjang bahkan pada kelembaban relatif rendah (RH). karakteristik ini mungkin tidak diinginkan dalam soft-melayani atau makanan penutup susu keras-beku. aspartam. fruktosa dapat berkontribusi untuk meningkatkan kualitas. Fruktosa dan pati fungsi dalam sistem pangan Fruktosa meningkatkan viskositas pati lebih cepat dan mencapai kekentalan yang lebih tinggi akhir selain sukrosa karena fruktosa menurunkan suhu yang dibutuhkan selama gelatinizing pati. Sumber makanan tertinggi fruktosa. Beberapa buah-buahan memiliki proporsi yang lebih besar dari fruktosa menjadi glukosa dibandingkan dengan orang lain. Fruktosa ada dalam makanan baik sebagai monosakarida gratis. dan di bawah 1. Fruktosa hygroscopicity dan humectancy Fruktosa lebih cepat untuk menyerap kelembaban dan lambat untuk melepaskannya ke lingkungan selain sukrosa. Manisnya sinergi pameran Fruktosa efek sinergi manis bila digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain. Misalnya. atau sakarin dianggap lebih besar daripada manisnya dihitung dari komponen individu. Fruktosa umumnya dianggap sebagai 1. namun makanan yang berbeda akan memiliki berbagai tingkat masing-masing dari ketiga gula. molasses. Fruktosa kelarutan dan kristalisasi Fruktosa mempunyai kelarutan lebih tinggi dibandingkan gula lainnya serta alkohol gula lainnya. apel dan pir mengandung lebih dari dua kali fruktosa gratis sebanyak glukosa. dan kehidupan rak lagi ke produk makanan di mana ia digunakan. dekstrosa. disakarida sebuah. Manisnya relatif dari fruktosa dicampur dengan sukrosa. dalam makanan yang mengandung fruktosa bebas. Sebuah nilai yang di atas 1 mengindikasikan proporsi yang lebih tinggi dari fruktosa menjadi glukosa. sering lebih terkonsentrasi dari sumber-sumber. glukosa..Sifat fisik dan fungsional Relatif kemanisan Alasan utama yang fruktosa digunakan secara komersial dalam makanan dan minuman. isi gula buah-buahan dan sayuran yang umum disajikan pada Tabel 1. atau terikat dengan glukosa sebagai sukrosa. selain fruktosa kristalin murni. Titik beku Fruktosa memiliki efek yang lebih besar terhadap depresi titik beku dari disakarida atau oligosakarida. Secara umum. Selera 6-cincin bentuk hampir sama dengan gula meja yang biasa. dan sensasi rasa mencapai puncaknya (lebih tinggi dari sukrosa) dan berkurang lebih cepat daripada sukrosa. Makanan sumber Sumber Alam fruktosa termasuk buah-buahan. atau pemanis nutrisi lain Fruktosa adalah. dan jus buah. Fruktosa Oleh karena itu sulit untuk mengkristal dari larutan air.

Semua data dengan unit g (gram) didasarkan pada 100 g item makanan. Melalui perlakuan enzimatik. masingmasing dengan proporsi berbeda fruktosa:. menyebabkan diare osmotik.8 ° Galaktosa menunjukkan mutarotation. dan HFCS-90. seperti semua rumus molekul C6H12O6. menghilangkan kotoran. dan biasanya digunakan untuk memproduksi HFCS-55. di mana nama Jerman berasal. adalah senyawa kimia alami dari kelompok monosakarida (gula sederhana) . [6 ] rotasi spesifik * Α-D-galactopyranose (= enam-cincin): [α] 20 ° / D = 150. yang menarik air ke dalam saluran pencernaan. 1% pada furanose α-dan 3% di furanose β-. Ia datang ke dalam bermain segera setelah lahir. molekul glukosa diubah menjadi fruktosa Ada tiga jenis HFCS. HFCS-55 digunakan sebagai pemanis dalam minuman ringan. The fruktosa / rasio glukosa dihitung dengan membagi jumlah sukrosa fruktosa gratis plus setengah oleh jumlah glukosa bebas ditambah sukrosa setengah. sedangkan HFCS-42 digunakan dalam banyak makanan olahan dan barang dipanggang. Dalam hal sukrosa memiliki 10% D-Galactoselösung kekuatan pemanis 63% galaktosa. 64% di pyranose β-. Gula tebu dan bit gula memiliki konsentrasi tinggi sukrosa.7 ° * Β-D-galactopyranose: [α] 20 ° / D = 52. Fruktosa juga ditemukan dalam pemanis sintetik dibuat. Sel (enterosit) yang garis usus kecil anak-anak memiliki kedekatan kurang untuk penyerapan fruktosa daripada glukosa dan sukrosa fruktosa tidak diserap menciptakan. Sebagai komponen ASI yang lebih penting sumber energi untuk bayi. Data yang diperoleh pada . Produk akhirnya adalah sukrosa murni 99.. Galaktosa atau gula lendir.2 ° Kejadian Galaktosa terjadi di samping bentuk monosakarida juga sebagai sebuah blok bangunan di di-. Tabel 1 juga menunjukkan jumlah sukrosa yang ditemukan dalam buah-buahan umum dan sayuran. HFCS-55. Properties Galaktosa adalah heksosa heksosa dan. Rotasi larutan: [α] 20 ° / D = 80. Penyakit Sebuah penyakit genetik di mana enzim galaktosa terpengaruh karena cacat sama sekali dapat menggunakan disebut galaktosemia. Sukrosa yang mengandung gula termasuk gula meja biasa pasir putih dan gula bubuk. Jumlah untuk setiap HFCS sesuai dengan persentase fruktosa disintesis hadir dalam sirup. Menghidrolisis pati jagung digunakan sebagai bahan baku untuk produksi HFCS. galaktosa yang diserap di usus kecil dan dimetabolisme di hati baik oleh galaktosidase-α enzim. untuk siklisasi intramolekul. . dan digunakan untuk persiapan komersial sukrosa murni.9%. serta gula merah. HFCS-90 memiliki konsentrasi tertinggi fruktosa. Hal ini stereoisomerically (lebih tepatnya. oligo-dan polisakarida (laktosa. C 4-epimer) untuk glukosa dan merupakan subset dari aldoheksosa. Jus apel dan pear yang menarik khusus untuk dokter anak karena konsentrasi tinggi fruktosa gratis dalam jus ini dapat menyebabkan diare pada anak-anak.dari setengah fruktosa sebanyak glukosa. raffinose) dan zat biokimia lainnya. Galaktosa ditemukan dalam organisme hidup yang paling dari sebuah blok bangunan karbohidrat dalam berbagai selaput lendir. tinggi jagung sirup fruktosa (HFCS). Osmolaritas tinggi di usus kecil. Diekstrak tebu atau jus bit adalah diklarifikasi. itu adalah bagian. Fenomena ini dibahas secara lebih rinci dalam bagian Efek Kesehatan. dan berkonsentrasi dengan membuang kelebihan air. menghasilkan keseimbangan antara Aldoform dan bentuk cincin dua (pyranose dan bentuk-bentuk furanose) set: Pada 20 ° C larut dalam air sebelum D-galaktosa menjadi 32% di pyranose α-. atau dimasukkan oleh Uridindiphosphatglucose dalam glikogen (lihat "metabolisme Energi"). HFCS-42. Perilaku dalam larutan air Dalam larutan air. Seperti kebanyakan konfigurasi D-gula.

Ia memiliki rumus C12H22O11. kambing. Di banyak daerah ini.Ketidakmampuan mencerna laktosa ini menyebabkan intoleransi laktosa. yang isomerized. Air susu ini kaya dengan laktosa. glukosa bisa baik dalam bentuk α-pyranose atau bentuk β-pyranose. dan sebagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase normal sampai masa dewasa.2. Degradasi galaktosa adalah sebagai berikut: * Dengan bantuan dari galactokinase (GK. EC 5. galaktosa untuk energi dapat digunakan.7. walaupun jumlahnya bervariasi di antara spesies dan individu. Laktosa adalah dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa. Pada kebanyakan mamalia produksi enzim pencernaan laktase ini berangsur-angsur menurun seiring dengan semakin bertambahnya umur. Karena itu di daerahdaerah tersebutlah gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berkembang. Timur Tengah. Lagi dapat digunakan untuk reaksi pada langkah kedua atau biosintesis glikogen.7.7. dan diidentifikasi sebagai gula pada tahun 1780 oleh Carl Wilhelm Scheele. Laktosa ada di dalam kandungan susu. Ini juga terjadi pada manusia. Nama berasal dari lac. glukosa-1-fosfat menjadi glukosa-6fosfat (6).1.12) dengan partisipasi UDP-glukosa (3) para pendahulu untuk. susu dari mamalia seperti sapi.6) adalah galaktosa (1) untuk galaktosa1-fosfat (2) terfosforilasi dengan konsumsi ATP. Enzim ini rusak dalam sebuah galaktosemia. India. dan merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. menghasilkan UDP-galaktosa (4) dan glukosa-1-fosfat ( 5). dan katalis dihidrogenasi ke polihidrat alkohol yang sesuai.Metabolisme energi Jadi. Sejarah Laktosa ditemukan dalam susu pada tahun 1619 oleh Fabriccio Bartoletti. EC 2. maka harus dimasukkan ke dalam jalur metabolisme yang normal . Banyak orang yang tinggal di Eropa. Pencernaan laktosa Mamalia yang baru dilahirkan disusui oleh induknya. EC 5. perantara glikolisis. EC 2. . Laktosa membuat sampai sekitar 2 ~ 8% susu (berat). nama sistematik adalah β-D-galactopyranosyl-(1 → 4)-D-glukosa. Selain itu.7.2) memastikan bahwa hal itu dapat diregenerasi dari UDP-galaktosa-glukosa UDP.4.3. sedangkan galaktosa hanya dapat memiliki bentuk β-pyranose: maka α-laktosa dan β-laktosa mengacu untuk membentuk anomeric dari cincin glukopiranosa saja. kata Latin untuk susu. ditambah akhir-ose digunakan untuk nama gula. * Enzim UDP-glukosa-4-epimerase (Uge. * The fosfoglukomutase enzim (PGM.7. Gen toleransi laktosa telah berkembang secara terpisah di berbagai etnis. Orang yang mempunyai masalah intoleransi laktosa tidak boleh mengonsumsi produk makanan dan minuman yang mengandung laktosa. laktitol.2). Laktosa adalah bentuk disakarida dari karbohidrat yang dapat dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa dan glukosa. yang kemudian dapat diserap usus. Laktosa adalah gula disakarida yang ditemukan terutama di susu dan dibentuk dari galaktosa dan glukosa. Hal ini diekstrak dari whey manis atau asam.1. Untuk mencerna air susu digunakan enzim laktase. dan biri-biri digunakan sebagai sumber gizi. Struktur dan reaksi Laktosa adalah disakarida berasal dari kondensasi galaktosa dan glukosa. dari glukosa-1-fosfat dengan UTP (trifosfat uridin) oleh pyrophosphorylase UDP-glukosa (EC 2.9) untuk menumbuhkan UDPglukosa. isomerised dalam larutan basa untuk laktulosa. yang membentuk β-1 → 4 linkage glikosidik. * Langkah berikutnya adalah uridyltransferase galaktosa-1-fosfat enzim (Galt. Enzim ini membelah molekul laktosa menjadi dua bagian: glukosa dan galaktosa.dalam hal ini di glikolisis ini.

Laktosa adalah dimurnikan dari whey dengan menambahkan etanol. serbuk kristal dengan rasa manis. Banyak orang dengan keturunan di Eropa. Pada orangorang yang laktosa intoleran. telah nyata meningkat sejak tahun 1960-an. laktosa tidak rusak dan menyediakan makanan untuk flora usus yang memproduksi gas. Molekul adalah disakarida berasal dari glukosa dan fruktosa dengan rumus molekul C12H22O11. Laktosa sedikit difermentasi dengan ragi roti dan selama pembuatan bir.8% adalah laktosa yang dapat dimurnikan dengan kristalisasi . gula sederhana glukosa dan galaktosa. Oleh karena itu. yang dapat menyebabkan kembung. Asia Barat. Sukrosa adalah senyawa organik yang umumnya dikenal sebagai gula meja dan saccharose kadang disebut. dan domba digunakan sebagai sumber besar makanan. . Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan. Vili usus mengeluarkan yang disebut enzim lactase (β-D-galaktosidase) untuk mencernanya. Enzim ini memotong molekul laktosa menjadi dua subunit. sebagai makanan berkalori tinggi aditif. Penggunaan yeast ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology. misalnya dalam produksi keju. susu dari mamalia seperti sapi. laktosa presipitat dalam sekitar 65 hasil%. Tentang 150. Karena laktosa terjadi terutama di susu. pada kebanyakan mamalia produksi laktase secara bertahap menurun dengan jatuh tempo karena kurangnya konsumsi konstan. yang kaya laktosa.5% padatan yang 4.000 ton (metrik ton) diproduksi setiap tahun. rasa hambar yang telah dipinjamkan kepada penggunaannya sebagai pembawa dan stabilizer dari aroma dan produk farmasi. perut kembung. Purified laktosa juga bisa dibeli. lebih dari 70% dari Eropa Barat bisa minum susu sebagai orang dewasa. tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. Sebagai contoh. putih tidak berbau. Laktosa ditambahkan ke pil sebagai pengisi karena sifat fisik (yaitu. Di banyak daerah-daerah. Katabolisme Artikel utama: Intoleransi laktosa mamalia Bayi perawat pada ibu mereka untuk minum susu. timur dan tenggara Asia dan Oceania . Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. Whey terbuat dari naik 6. kambing.Isolasi Beberapa juta ton diproduksi setiap tahun sebagai produk sampingan dari industri susu. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. dan gejala gastrointestinal lainnya.. yang dapat digunakan untuk keuntungan Dengan demikian kadang-kadang digunakan untuk mempermanis bir hitam seperti yang non-fermentasi dalam bir.000. di wilayah ini bahwa gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berevolusi. India. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet. A. Gen toleransi laktosa telah berevolusi secara independen dalam berbagai kelompok etnis. Dengan keturunan. dengan rumus molekul C12H22O11. Whey atau plasma susu adalah cairan yang tersisa setelah susu mengental dan tegang. Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. dan bagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase menjadi dewasa. baik laktosa murni dan laktosa yang mengandung susu dengan produk. kompresibilitas) dan harga murah. Karena tidak larut dalam etanol. Lain penggunaan utama laktosa adalah industri farmasi. Laktosa membuat sampai sekitar 2-8% dari berat susu. Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa. yang terbaik adalah dikenal karena perannya dalam gizi manusia. yang dapat diserap. Bir yang dihasilkan biasanya disebut gemuk susu atau krim gemuk. Aplikasi Aplikasi industri makanan. dibandingkan dengan kurang dari 30% orang dari wilayah Afrika.

47 °. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran "furanoses". Obligasi tersebut disebut keterkaitan glikosidik. sintesis kimia pertama kali dicapai pada tahun 1953 oleh Raymond Lemieux. Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomeric. dan bukan antara akhir mengurangi satu dan akhir nonreducing yang lain. reaksi akan berlangsung cepat. β = 102. Sukrosa dibentuk oleh tanaman dan cyanobacteria tetapi tidak oleh organisme lain. sukrosa adalah gula utama. dalam propelan motor roket amatir disebut permen roket itu adalah bahan bakar bersama dengan kalium nitrat senyawa oksidator.Fisik dan sifat kimia Sukrosa adalah molekul dengan lima stereocenters dan banyak situs yang reaktif atau dapat reaktif. dengan nilai pada 300 K menjadi nm 1. seperti anggur dan pir. seperti yang ditunjukkan dalam persamaan ideal sebagai berikut: H2SO4 (katalis) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + panas dan H2O + SO3 sebagai akibat panas Hidrolisis Istirahat hidrolisis ikatan glikosidik. Ukuran biasa kemurnian sukrosa adalah dengan polarimetri . Termal dan degradasi oksidatif Sukrosa terurai seperti meleleh pada 186 ° C (367 ° F) untuk membentuk karamel. linkage ini menghambat ikatan lebih lanjut untuk unit sakarida lainnya. b = 0. masing-masing memiliki α dan β isomer. Kristalografi adalah teknik yang memberikan informasi yang sangat tepat pada struktur molekul. jadi lambat bahwa solusi dari sukrosa bisa duduk selama bertahun-tahun dengan perubahan diabaikan. fruktosa adalah gula utama. Pada orang lain.pengukuran cahaya rotasi pesawat-terpolarisasi oleh larutan gula. seperti cream of tartar atau jus lemon. Komersial sampel gula yang diuji dengan menggunakan parameter ini. 48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2 Sukrosa luka bakar dengan asam klorida. glukosa dan fruktosa komponen dihubungkan melalui ikatan eter antara C1 pada subunit glucosyl dan C2 pada unit fructosyl. Sintesis kimia Model molekul sukrosa. c = 0. Rotasi spesifik pada 20 ° C dengan menggunakan kuning "natrium-D" light (589 nm) adalah 66. seperti nanas dan aprikot. Energi untuk reaksi diperoleh oleh pembelahan difosfat uridin (UDP). Apa yang penting tentang sukrosa adalah bahwa tidak seperti kebanyakan disakarida. Jika sucrase enzim menambahkan. Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21. ikatan glikosidik terbentuk antara ujung-ujung mengurangi kedua glukosa dan fruktosa.77624 nm. Sukrosa ditemukan secara alami pada tanaman makanan banyak bersama dengan monosakarida fruktosa. Hidrolisis. . bagaimanapun. kedua asam lemah. Dalam buah-buahan. dikatalisis oleh sukrosa sintase-6-fosfat enzim. tapi sekali lagi hanya satu link isomer tertentu ke unit glucosyl. Demikian pula keasaman lambung mengkonversi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan. Struktural β-D-fructofuranulosyl-(2 → 1)-α-D-glucopyranoside Dalam sukrosa. Glukosa ada terutama sebagai dua isomerik "pyranoses" (α dan β).938 °. Sintesis dan biosintesis sukrosa Hasil biosintesis sukrosa melalui prekursor UDP-glukosa dan fruktosa 6-fosfat. Seperti karbohidrat lain.08631 =. Meskipun sukrosa adalah selalu terisolasi dari sumber-sumber alam. bagaimanapun. Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam. Molekul ada sebagai isomer tunggal. diklasifikasikan sebagai gula nonreducing. mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. kaya karbon padat. combusts menjadi karbon dioksida dan air. Sukrosa tidak rusak oleh udara. Sebagai contoh. dibentuk oleh reaksi asam sulfat dan kalium klorat: 8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl Sukrosa bisa dehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk hitam.87044 nm. tetapi hanya salah satu bentuk link ke fruktosa tersebut.

Penelitian telah menunjukkan hubungan potensial antara bahaya gula konsumsi dan kesehatan diproses. yang disebabkan ketahanan lemak dan akhirnya menghasilkan insulin visceral Penelitian lain menemukan bahwa tikus yang diberi diet sukrosa kaya dikembangkan trigliserida tinggi. Ini adalah bahan umum di banyak diolah dan apa yang disebut "makanan sampah. Yang paling umum adalah karies gigi atau kerusakan gigi." Metabolisme sukrosa Pada mamalia. Langkah ini dilakukan oleh hidrolase glikosida. atau pati dimasak ) menjadi asam laktat. di mana bakteri mulut mengubah gula (termasuk sukrosa) dari makanan menjadi asam yang menyerang enamel gigi. Dalam sebuah percobaan dengan tikus yang diberi makan diet sepertiga yang sukrosa. dan es krim dan sorbets. Kesehatan manusia Manusia telah lama mencari gula. sukrosa membuat khas manis dibandingkan dengan makanan karbohidrat lainnya. oleh hidrolisis asam. yang menyebabkan demineralisasi gigi. Berlebihan sukrosa telah dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. Kecepatan dengan yang sukrosa meningkatkan glukosa darah dapat menimbulkan masalah bagi orang yang menderita cacat metabolisme glukosa. Inggris dan kepulauan Karibia telah masakan dimana penggunaan gula menjadi sangat menonjol. kue dan kue. Sukrosa dapat berkontribusi bagi perkembangan sindrom metabolisme. fruktosa. nutrisi menguntungkan dapat dipindahkan dari makanan. John Yudkin menunjukkan bahwa konsumsi pemanis gula dan halus sangat erat kaitannya dengan penyakit jantung koroner.94 kilokalori per gram (atau 17 kilojoule per gram). yang sukrosa darah pertama tingkat tinggi trigliserida. yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan risiko penyakit kronis. Semua 6-karbon gula dan disakarida yang didasarkan pada gula 6-karbon dapat dikonversi oleh bakteri plak gigi menjadi asam yang demineralizes gigi.Sebagai makanan Artikel utama: Sejarah gula Gula murni awalnya mewah. tapi akhirnya menjadi cukup murah dan cukup umum untuk mempengaruhi masakan standar. Kerusakan gigi Kerusakan gigi tak diragukan lagi memiliki menjadi bahaya kesehatan yang paling menonjol terkait dengan konsumsi gula. sukrosa ini mudah dicerna di dalam perut menjadi gula komponennya. Sukrosa adalah penting untuk struktur banyak makanan. Tapi mungkin sukrosa unik berguna . termasuk obesitas dan kerusakan gigi. Ia telah mengemukakan bahwa minuman yang mengandung sukrosa dapat dihubungkan dengan perkembangan obesitas dan resistensi insulin. termasuk biskuit dan kue. Glukosa dan fruktosa dengan cepat diserap ke dalam aliran darah di usus kecil. tetapi juga glukosa. Tercerna sukrosa melewati ke usus juga diuraikan oleh glikosida hidrolisis sucrase atau isomaltase. memiliki kandungan energi 3. Sukrosa merupakan makronutrien mudah berasimilasi yang menyediakan sumber energi cepat. dan resistensi insulin. permen. Gula membentuk elemen utama dalam gula-gula dan makanan penutup. sebagai karbohidrat murni. hiperglikemia. seperti orang dengan hipoglikemia atau diabetes melitus. tidak memiliki akses ke jumlah besar yang menjadi ciri pola makan modern. memprovokasi kenaikan cepat glukosa darah setelah konsumsi. Sukrosa. Konsentrasi tinggi dari asam dapat berakibat pada permukaan gigi. Hal ini juga dapat bertindak sebagai pengawet makanan bila digunakan dalam konsentrasi yang cukup. yang terletak di membran mikrovili lapisan duodenum. Hal ini juga dianggap sebagai sumber proses glikasi endogen. Produkproduk ini juga ditransfer dengan cepat ke dalam aliran darah. tapi selain dari madu liar.. Ketika jumlah besar makanan yang mengandung persentase yang tinggi sukrosa dikonsumsi. yang telah hampir dua kali lipat manisnya glukosa. bakteri oral seperti Streptococcus mutans hidup di plak gigi dan memetabolisme gula apapun (tidak hanya sukrosa. Sukrosa dicerna oleh enzim invertase pada bakteri dan beberapa hewan. Cooks menggunakannya untuk pemanis-komponen fruktosa. laktosa. yang mengkatalisis hidrolisis sukrosa kepada glukosa dan fruktosa monosakarida.

penyakit yang menyebabkan tubuh untuk memetabolisme gula buruk. . asam urat mulai mengendap ke dalam kristal. seperti yang dilakukan oleh US Department of Health and Human Services. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Pusat Nasional Statistik Kesehatan. sel-sel menjadi haus untuk energi karena mereka tidak memiliki akses ke glukosa. Dengan demikian. pada gilirannya. Para peneliti telah terlibat minuman manis tinggi fruktosa dalam gelombang dalam kasus encok. Hyattsville.untuk mutans Streptococcus. dalam jangka pendek. merusak banyak organ tubuh. atau "indeks massa tubuh. ginjal. terjadi ketika baik: 1. senyawa kimia yang memungkinkan metabolisme gula dalam sel-sel tubuh (Tipe 1 diabetes). Diabetes Diabetes. Seperti gula-gula lain. dalam jangka panjang." adalah ukuran berat dan tinggi digunakan untuk memperkirakan lemak tubuh. termasuk mata.. berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah dari normal 90 mg / dL menjadi di atas 150 mg / dL. 2. Mungkin sukrosa gula yang paling efisien diubah menjadi dekstran. 62 tetapi tidak hampir bahwa maltosa. yang. tubuh menyerang sel-sel memproduksi insulin. Sebagai konsentrasi asam urat dalam tubuh meningkat. sukrosa dicerna menjadi glukosa (gula darah) dan diangkut ke dalam darah. Pihak berwenang menyarankan penderita diabetes untuk menghindari makanan kaya gula untuk mencegah reaksi yang merugikan. Para dekstran sendiri juga bertindak sebagai suplai cadangan makanan bagi bakteri. Indeks glisemik Sukrosa memiliki indeks glikemik cukup tinggi dari 64. Ini berarti. sukrosa dapat memungkinkan Streptococcus mutans untuk mematuhi lebih kuat dan menolak upaya penghapusan. menunjukkan sel-sel tubuh gangguan respon terhadap insulin (diabetes tipe 2). Ketika glukosa menumpuk dalam aliran darah. menyebabkan respon langsung dalam sistem pencernaan tubuh. dan mengurangi konsumsi lemak sementara konsumsi gula meningkatkan sebenarnya meningkatkan tingkat obesitas. bersama dengan laporan PBB yang dikutip di bawah ini. MD ): tabel Sebuah studi tahun 2002 yang dilakukan oleh US National Academy of Sciences menyimpulkan: "Tidak ada hubungan yang jelas dan konsisten antara peningkatan konsumsi gula ditambahkan dan BMI. glukosa sering membangun-up meningkatkan keasaman darah. hampir sama seperti madu. Seperti gula-gula lain. obesitas yang mungkin berkorelasi lebih baik dengan konsumsi gula dibandingkan dengan konsumsi lemak. Diet kaya sukrosa dapat menyebabkan asam urat karena meningkatkan tingkat insulin.) Encok Terjadinya encok dihubungkan dengan kelebihan produksi asam urat." (BMI. saraf dan / atau jantung. atau 2. Tabel berikut merangkum studi ini (berdasarkan proporsi asupan energi dari sumber makanan yang berbeda untuk Dewasa US 20-74 tahun. yang mencegah ekskresi asam urat dari tubuh. bisa menyebabkan dua masalah: 1. demikian juga konsentrasi asam urat dalam cairan sendi dan di luar konsentrasi kritis. dengan yang lem bakteri itu sendiri ke permukaan gigi. 105 . Kegemukan Kesehatan dan Gizi Ujian Nasional Survei I dan terus-menerus menunjukkan bahwa penduduk di Amerika Serikat telah meningkat proporsinya konsumsi energi dari karbohidrat dan penurunan proporsi dari total lemak sedangkan obesitas telah meningkat. Seperti peran khusus sukrosa dalam pembentukan kerusakan gigi lebih signifikan dalam terang menggunakan hampir universal sukrosa sebagai agen pemanis yang paling diinginkan.

sup. dengan sekitar 3% masing-masing. . dan Australia. Hanya setelah Perang Salib melakukannya mulai saingan madu sebagai pemanis di Eropa. es krim. gula telah menjadi semakin nyata dalam produk-produk makanan. dan jus buah) tidak harus mempertimbangkan lebih dari 10% dari asupan energi diet sehat. dengan kontribusi besar dari Cina. tetapi meningkatkan jumlah kalori. Keprihatinan vegetarian dan vegan Industri pemurnian gula sering menggunakan tulang char (tulang hewan dikalsinasi) untuk decolorizing. makanan ringan. membayangi sebagian besar negara. Karibia dan Eropa membentuk sisanya. sahabat Alexander Agung melaporkan melihat "madu diproduksi tanpa intervensi dari lebah. empat badan PBB (termasuk Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian) menugaskan laporan yang disusun oleh sebuah panel 30 pakar internasional. tanaman Minor gula komersial termasuk kurma (Phoenix dactylifera). Produksi pertama dari gula dari tebu terjadi di India. tetapi bit beku-rusak menjadi efektif unprocessable. jeli. Ketersediaan kapasitas pabrik pengolahan. Thailand. dan gula maple (Acer saccharum). Di belahan bumi utara. ditambah beberapa daerah di Amerika Serikat (termasuk California). Saccharum spp) dan gula bit (Beta vulgaris). Muslim menganggap gula disaring menjadi haram karena binatang mungkin telah benar disembelih atau tulang arang mungkin berisi daging babi tetap. jus buah. Sebagai tulang char tampaknya tidak tetap di gula selesai. negara-negara penghasil gula terbaik di dunia Brasil. Cina. Asia mendominasi dalam produksi tebu. dan Thailand dan Meksiko sekitar 5 juta masing-masing. ditambah gula alami terdapat dalam madu. Amerika Serikat. memasak atau konsumen. Afrika dan Amerika Tengah masing-masing menghasilkan 8% dan Australia 5%. dengan sekitar 30 juta ton tebu gula yang diproduksi pada tahun 2006. Candy bar. produksi gula di seluruh dunia sebesar 134. Para Spanyol mulai menanam tebu di Hindia Barat pada 1506 (dan di Kuba pada 1523). dan cuaca baik mempengaruhi durasi panen dan pengolahan . seperti Brasil. konsentrasi ekstrak memberikan sirup.PBB saran gizi Pada tahun 2003. Dua tanaman gula yang sangat penting mendominasi: tebu (. musim bit-tumbuh berakhir dengan dimulainya panen sekitar bulan September. Panel tersebut menyatakan bahwa jumlah gula bebas (semua monosakarida dan disakarida ditambahkan ke makanan oleh produsen. sedangkan India memproduksi 21 juta. Pada tahun 2001/2002 keuangan [klarifikasi diperlukan]. Produksi Tabel gula (sukrosa) berasal dari sumber tanaman. keripik kentang.1 juta ton . dan roti yang mungkin telah menambahkan gula. India. Sukrosa diperoleh dengan ekstraksi tanaman ini dengan air panas. dari mana sukrosa padat dapat mengkristal. para pemimpin agama Yahudi mempertimbangkan gula disaring melalui itu menjadi parve / halal. Sebagian besar tebu berasal dari negara-negara dengan iklim hangat. Portugis pertama kali dibudidayakan tebu di Brasil pada 1532. sebagai produsen makanan lebih menambahkan gula atau sirup jagung fruktosa tinggi untuk berbagai bahan habis. Sebaliknya. Dilihat menurut wilayah.industri dapat lay up bit dipanen sampai diproses. Di AS. di mana gula dapat menjelaskan 12% sampai 20% dari berat kering tanaman." dan itu tetap eksotis di Eropa sampai Arab mulai memproduksi di Sisilia dan Spanyol. Jepang utara. sirup. antara efek negatif lainnya pada kesehatan dan fisiologi. Cina 11 juta. Menambahkan gula untuk makanan sweetens selera. bit gula berasal dari daerah dengan iklim dingin: barat laut dan timur Eropa. selai. selai kacang. Debat pada gula ekstrinsik Argumen terus untuk nilai gula ekstrinsik (gula ditambahkan ke dalam makanan) dibandingkan dengan gula intrinsik (alami terdapat dalam makanan). Meksiko. yoghurt. Pemanenan dan pemrosesan berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. minuman ringan. Sekitar 25% dari gula yang diproduksi di Amerika Serikat diproses menggunakan arang tulang sebagai filter. sedangkan karbohidrat total harus mewakili antara 55% dan 75% dari asupan energi. sisa yang diproses dengan karbon aktif. sorgum (Sorghum vulgare). India dan Thailand dan negara-negara lain menggabungkan untuk memperhitungkan 40% dari produksi global pada tahun 2006. Amerika Selatan datang di tempat kedua dengan 32% dari produksi global.

Eropa kuota ekspor kelebihan produksi (sekitar 5 juta ton pada tahun 2003). cairan mengkristal. Suatu larutan alkali ("susu kapur" dan karbon dioksida dari kiln kapur) maka berfungsi untuk mengendapkan kotoran (lihat karbonatasi). Sieving gula putih yang dihasilkan menghasilkan nilai yang berbeda untuk penjualan. "kuota" gula. biasanya dalam proses pengadukan. Produksi tebu kira-kira empat kali kebutuhan air sebanyak produksi gula bit. dan dikendalikan kristalisasi ekstrak gula. Pergeseran ini disebabkan subsidi pemerintah jagung AS dan tarif impor pada gula asing. centrifuge Sebuah menghapus kristal gula dari cairan. Common Kebijakan Pertanian Uni Eropa menetapkan kuota maksimum produksi anggota untuk menyesuaikan penawaran dan permintaan. Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung produsen. mendapat subsidi dari retribusi industri. Bagian dari ini. Tebu menggunakan fiksasi karbon C4. produsen gula tebu telah hancur bahan sayuran dipanen dari tebu dalam rangka untuk mengumpulkan dan menyaring jus. Digunakan dalam kombinasi dengan pemanis buatan. Sentrifugal biasanya menghapus sirup uncrystallized. Tebu muncul keempat dalam daftar untuk pertanian di Cina. untuk menghasilkan kristal gula. mereka dapat memungkinkan produsen minuman untuk memproduksi barang sangat rendah-biaya. atau menjualnya ke produsen pakan ternak. penguapan jus berkonsentrasi ke isi padatan sekitar 70%. karena itu beberapa negara yang secara tradisional dihasilkan gula tebu (seperti Mesir) telah melihat pembangunan pabrik gula bit baru baru-baru ini [update]. Tebu Artikel utama: Tebu Sejak abad ke-6 SM. Ini subsidi dan tarif impor yang tinggi membuat sulit bagi negara-negara lain untuk ekspor ke negara-negara Uni Eropa. Harga rendah sirup glukosa yang dihasilkan dari gandum dan jagung (jagung) mengancam pasar gula tradisional. Cane versus Bit Sulit untuk membedakan antara gula rafinasi sepenuhnya dihasilkan dari bit dan yang dari tebu. untuk digunakan atau proses lebih lanjut untuk menghasilkan nilai lebih ringan. Di sisi lain. Mereka kemudian memperlakukan cairan (sering kali dengan kapur (kalsium oksida)) untuk menghilangkan kotoran dan kemudian menetralkan itu. menghasilkan berbagai rasio isotop 13C dan 12C dalam sukrosa tersebut. Tes digunakan untuk mendeteksi penyalahgunaan penipuan atau subsidi Uni Eropa untuk membantu dalam deteksi jus buah dicampur. sementara sampah naik ke permukaan untuk skimming off. dan fiksasi karbon C3 bit. menaikkan harga sukrosa ke tingkat di atas orang-orang dari seluruh dunia Karena harga artifisial ditinggikan dari sukrosa. dan harga. tebu mentolerir iklim panas . dengan efek bahwa konsumen banyak mantan gula telah beralih ke sirup jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara (candymakers).Uni Eropa (UE) telah menjadi eksportir gula kedua terbesar di dunia. Bit Gula bit Artikel utama: Bit gula produsen gula bit slice bit dicuci. Salah satu cara adalah dengan analisis isotop karbon. atau untuk bersaing dengan orang Eropa di pasar dunia. produsen membuang cairan yang tersisa. Para produsen dapat maka baik menjual gula yang dihasilkan. yang akan didaur ulang pada tahap pengkristal.. Setelah [klarifikasi diperlukan] filtrasi. sekarang dikenal sebagai molase. sisanya (sekitar setengah) menjual sebagai "C kuota" gula pada harga pasar tanpa subsidi. Perebusan jus kemudian memungkinkan sedimen untuk menyelesaikan ke bawah untuk pengerukan keluar. HFCS adalah biaya yang efisien untuk aplikasi pemanis banyak. proses ini dapat berlangsung di pabrik lain di negara lain. kemudian ekstrak gula dengan air panas dalam "diffuser". Dalam pendinginan. Ketika kendala ekonomi mencegah penghapusan gula lebih. seperti. Politik HFCS vs gula Artikel utama: sirup jagung tinggi fruktosa Sukrosa telah sebagian diganti dalam produksi makanan Amerika industri dengan pemanis lain seperti sirup fruktosa atau kombinasi bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi.

terdiri dari gula mentah dimana proses produksi tidak mengeluarkan kotoran berwarna. Jenis gula mentah termasuk gula merah. tetapi hanya sebagai perantara dalam perjalanan ke gula putih. kedua jenis molase dapat berfungsi sebagai bahan bakar untuk pembakaran. Sementara koki sering menggunakan tebu dalam persiapan makanan. oleh karena itu. atau gula unggul. dan panela. Beberapa pabrik gula proses kedua bit gula tebu dan gula dan memperpanjang jangka waktu pemrosesan mereka dengan cara itu. tetapi kurang murni dari gula halus putih. Mauritius dan Malawi ekspor jumlah yang signifikan gula khusus tersebut. Meskipun bentuk paling umum dari gula tebu di daerah-berkembang. Efek berkilau terjadi karena gula bentuk kristal besar yang memantulkan cahaya. Gula murni dapat dibuat dengan melarutkan gula mentah dan memurnikan itu dengan metode asam fosfat yang serupa dengan yang digunakan untuk blanco directo. Bit pabrik gula memproduksi gula halus putih langsung tanpa perantara baku [klarifikasi diperlukan] panggung. Mill gula putih. berasal dari pengendapan banyak kotoran keluar dari jus tebu dengan menggunakan Fosfatasi-pengobatan dengan asam fosfat dan kalsium hidroksida mirip dengan teknik karbonatasi digunakan dalam pemurnian gula bit. cookies / biskuit dan makanan penutup lainnya. Butiran gula kristal datang dalam berbagai ukuran-untuk rumah dan industri menggunakantergantung pada aplikasi: * Kasar-butiran gula. seperti gula pengamplasan (juga disebut "gula mutiara". panocha. Di Amerika Selatan. gula putih halus telah menjadi bentuk gula yang paling umum di Amerika Utara dan juga di Eropa. sampai menjadi sebuah proses kimia kristal padat. Baku bit gula hasil dari pengolahan jus gula bit . Setelah kering. Kode banyak dapat digunakan untuk mengidentifikasi perusahaan dan tanaman dari mana gula itu datang. sehingga memungkinkan pembelanja cerdas untuk mengidentifikasi gula bit di toko. Gula putih halus biasanya dijual sebagai gula pasir. sebuah gula besar-kristal. produk ini tidak menyimpan atau kapal baik. jaggery dipanggil atau gur di India. gula kristal. dengan minimal. Ini memiliki butiran yang lebih besar yang berkilau ketika ditaburkan di makanan yang dipanggang dan permen dan tidak akan larut ketika mengalami panas. Wawancara dengan 5 perusahaan besar bit gula-memproduksi mengungkapkan bahwa banyak merek-merek toko atau "swasta label" produk gula adalah gula bit murni. muscovado. dan. bau amis pingbian di Cina. gula Sanding. gula bit murni adalah sulit ditemui di pasar. Produsen kadang-kadang mempersiapkan gula mentah sebagai roti bukan sebagai bubuk kristal. gula bit hampir selalu dicap hanya sebagai gula atau gula murni. permen. tidak memiliki pangsa pasar-besar. Meskipun beberapa merek label produk mereka dengan jelas sebagai "gula tebu murni". "gula dekorasi". blanco directo lebih murni dari pabrik putih. juga disebut perkebunan putih. setelah beberapa minggu. Hal ini menyebabkan gula-kue atau roti. . melainkan pemutih mereka putih oleh paparan belerang dioksida. akhirnya sebagian besar sebagai bahan baku industri fermentasi (misalnya di distilleries alkohol). atau sebagai pakan ternak. Kuliner gula gula mentah Jadi yang disebut terdiri kuning untuk gula coklat yang dibuat oleh mengklarifikasi sumber sirup direbus dan pengeringan dengan panas. gula nibbed atau nibs gula) menambahkan "kilauan" dan rasa untuk dekorasi untuk dipanggang. gula putih umum di India dan negara-negara Asia selatan. dipanaskan dan dibuat dari tebu ditanam di pertanian. proses karbonatasi melibatkan kalsium hidroksida dan karbon dioksida. Blanco directo. Produksi hasil gula dalam residu yang berbeda secara substansial tergantung pada bahan baku yang digunakan dan di tempat produksi. dengan menuangkan gula dan tetes tebu bersama-sama ke dalam cetakan dan memungkinkan campuran untuk kering. atau dengan berbagai strategi filtrasi. yang telah dikeringkan untuk mencegah penggumpalan. tiang. manusia menemukan molase dari bit gula enak. dan turbinado.yang lebih baik. kotoran yang cenderung untuk mempromosikan perubahan warna dan menggumpal. benar-benar gula mentah. Hal ini kemudian lebih lanjut dimurnikan dengan penyaringan melalui tidur karbon aktif atau arang tulang tergantung di mana proses berlangsung. Dalam hal kemurnian sukrosa. berfungsi untuk membuat dekorasi dapat dimakan. piloncillo dan pao-deaçúcar di berbagai bagian Amerika Latin.

Castor gula dapat dibuat di rumah dengan menggiling gula pasir selama beberapa menit dalam food processor. yang dihasilkan oleh penggilingan gula menjadi bubuk halus. * prima o gula. ketika gula bentuk kristal halus dengan konten molase signifikan. diperkenalkan oleh Antoine Brix. atau gula icing (0. awalnya dibersihkan dari sebuah kastor. Derajat Brix diukur menggunakan sensor inframerah. Jakub Krystof Rad sugarcubes diciptakan pada tahun 1841 di Kekaisaran Austria (yang sekarang Republik Ceko) Brown gula berasal dari tahap akhir penyulingan gula. atau gula bar . dinamakan demikian karena butir yang cukup kecil untuk masuk melalui "kastor" gula atau sprinkler. Hal ini mengacu pada ukuran persen berat dari padatan total dan kering. seperti halnya mereka penahan kelembaban properti.baik tepung maizena (1% sampai 3%) atau tri-kalsium fosfat. Bila menggunakan refractometer. membuat pengukuran akurat kadar sukrosa.5 mm di * Nilai hasil yang lebih halus dari selektif pengayak gula pasir * Kastor (atau jarak ) (0. Karena kehalusan. Roti berat / hubungan massa volume gula kuliner yang berbeda memiliki kerapatan yang berbeda karena variasi dalam ukuran partikel dan pemasukan kelembaban.06 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh bubuk ~ 120 g = 4. Castor atau gula kastor adalah nama sebuah gula yang sangat halus di Inggris.* Normal gula pasir untuk menggunakan tabel: Mereka memiliki ukuran butir sekitar 0. sangat berguna dalam meringues dan cairan dingin. atau dari lapisan gula halus putih dengan sirup tetes tebu. Pemasok sugarcubes membuat mereka dengan kristal gula bercampur dengan sirup gula. dan. Sebuah solusi sukrosa 25 ° Bx memiliki 25 gram sukrosa per 100 gram cair. Orang mungkin berbicara tentang cairan mempunyai RDS 20 ° Bx. Pengecer juga menjual gula batu atau benjolan untuk konsumsi nyaman jumlah standar. juga disebut gula tukang roti. The Domino Gula Perusahaan telah membentuk volume berikut untuk konversi berat badan: * Brown gula 1 gelas = 48 sendok teh ~ 195 g = 6. gula manisan's (0.23 oz . gula 10X. yang telah dihancurkan secara mekanis (dan dicampur dengan sedikit tepung agar tidak menggumpal). atau. yang biasa digunakan dalam baking. dengan kata lain.35 mm). warna mereka dan rasa menjadi lebih kuat dengan meningkatnya kadar molase. gula Brown juga cenderung mengeras jika terkena atmosfer.024 mm). jadi. Kadar gula terlarut Para ilmuwan dan industri gula menggunakan derajat Brix (simbol ° Bx). karena secara khusus akan mengukur kadar gula terlarut ganti semua padatan terlarut. 25 gram gula sukrosa dan 75 gram air yang ada dalam 100 gram larutan. karena sukrosa dalam bentuk fakta mayoritas padatan kering. meskipun penanganan yang tepat dapat membalikkan ini. Hal ini dijual sebagai gula "prima" di Amerika Serikat. gula berry. sebagai unit pengukuran perbandingan massa zat terlarut untuk air dalam cairan. ia larut lebih cepat dibandingkan gula putih biasa. meskipun tidak secara teknis sama dengan derajat Brix ditentukan melalui metode inframerah. Pengukuran ini tidak sama dengan Brix derajat dari kepadatan atau pengukuran indeks bias. Hal ini tidak sehalus gula manisan.88 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh Granular ~ 200 g = 7. kita harus melaporkan hasil sebagai "substansi kering refractometric" (RDS). Produsen dapat menambahkan sejumlah kecil anticaking agen untuk mencegah penggumpalan .disukai untuk pemanis minuman atau untuk mempersiapkan meringue * Finest nilai o gula bubuk. Munculnya in-line inframerah Brix sensor pengukuran dilakukan pengukuran jumlah gula yang terlarut dalam produk ekonomis menggunakan pengukuran langsung.060 mm).

di negara-negara berpendapatan menengah. menulis bahwa dengan 1540 Santa Catarina Pulau memiliki 800 pabrik gula dan bahwa pantai utara Brasil. Sekitar 100 dari 180 negara di dunia menghasilkan gula dari bit atau tebu. Namun. Demarara dan Suriname memiliki 2. Mesin uap pertama bertenaga sebuah pabrik gula di Jamaika tahun 1768. dan semua negara mengkonsumsi gula. Tebu pada awalnya dari Asia Selatan dan Asia Tenggara tropis. pabrik-pabrik dan perkebunan. harga turun.500 ton gula per hari membutuhkan tenaga kerja tetap sekitar 150 untuk produksi 24-jam.di mana ia menjadi tumbuh dari Barbados ke Kepulauan Virgin Dengan kolonisasi Eropa di Amerika. Andreas Marggraf diidentifikasi sukrosa pada akar bit dan muridnya Franz Achard membangun pabrik pengolahan gula bit di Silesia (Polandia). dan S. sebuah kilang bit besar memproduksi sekitar 1. terutama di Inggris. Belanda membawa tebu dari Amerika Selatan ke pulau-pulau Karibia . Perdagangan dan ekonomi Secara historis salah satu komoditas yang paling banyak diperdagangkan di dunia. barberi berasal di India dan edule S. pembangunan pabrik Gula mengembangkan keterampilan teknologi yang dibutuhkan untuk sebuah revolusi industri baru lahir di awal abad ke-17. India menemukan cara untuk mengkristalkan gula selama dinasti Gupta. kilang. beberapa lebih menyempurnakan gula mentah untuk memproduksi gula putih. officinarum berasal dari New Guinea . Konsumsi gula berkisar dari sekitar 3 kilogram per orang per tahun di Ethiopia menjadi sekitar 40 kg / orang / tahun di Belgia Konsumsi per kapita meningkat dengan pendapatan per kapita hingga dataran tinggi mencapai sekitar 35 kg per orang per tahun. tetapi kemudian permen dan coklat menjadi sangat populer. mulai dari sekitar 3 sampai lebih dari 60 sen per pon di masa lalu [update] 50 tahun. yang dua kali lipat jus diperoleh dari tebu. Saat ini. semua lapisan masyarakat telah menjadi konsumen umum dari produk mewah bekas. ketika Perancis dan benua terputus dari gula caribbean. Setelah 1625. Pulau-pulau ini bisa memasok tenaga kerja budak tebu menggunakan dan menghasilkan gula dengan harga yang jauh lebih rendah dibandingkan gula tebu diimpor dari Timur.Sejarah gula (sukrosa) Produksi Artikel utama: Sejarah gula Orang-orang yang digunakan untuk mengunyah tebu mentah untuk mengambil manisnya. Sebagai Eropa didirikan perkebunan gula di pulau Karibia yang lebih besar. alat tang-seperti. Ini ekspansi ekonomi diizinkan perkebunan gula ke Andalusia dan Algarve. Arab mendirikan pabrik gula berskala besar pertama. perdagangan Spesialis dalam pembuatan cetakan dan pengecoran besi dikembangkan di Eropa karena perluasan produksi gula. diterbitkan pada tahun 1555. spesies yang berbeda mungkin berasal di lokasi yang berbeda dengan S.000 lain. sekitar tahun 350. as dan mengimplementasikan lainnya. Hans Staden. pengusaha Arab mengadopsi teknik produksi gula dari India dan kemudian disempurnakan dan mengubah mereka menjadi industri skala besar. Pada abad kedelapan belas. Dimulai pada akhir abad 18. Selama Revolusi Pertanian Muslim. The 1420s melihat produksi gula diperluas ke Kepulauan Canary. tuas. Madeira dan Azores. produksi gula menjadi semakin mekanik. Pemasok biasanya dijual gula dalam kerucut padat dan konsumen membutuhkan nip gula. . industri gula bit-sangat luar biasa selama Perang Napoleon. Karibia menjadi sumber terbesar di dunia gula.000 pabrik kecil dibangun sebelum 1550 di Dunia Baru menciptakan permintaan yang luar biasa untuk gigi besi tuang. Selama abad yang sama. untuk memutuskan potongan. Eropa mulai bereksperimen dengan produksi gula dari tanaman lain. Saat ini 30% dari gula dunia dihasilkan dari bit. dan segera setelah itu. Tahun 1930-an. Pada gula paling pertama di Inggris masuk ke teh. uap menggantikan menembak langsung sebagai sumber panas proses. gula menyumbang sekitar 2% dari pasar kargo global kering . International harga gula menunjukkan volatilitas yang besar. Portugis mengambil gula ke Brazil. melihat perkembangan pers yang lebih baik. Sekitar 3. gula menjadi sangat populer dan pasar gula pergi melalui serangkaian booming. Selama abad kedelapan belas..

Pelobi terkemuka termasuk The Fanjul Brothers. Afrika. sementara Yayasan Fairtrade menawarkan premi sebesar $ 60. Maltosa adalah anggota kedua dari seri biokimia penting dari rantai glukosa. negara-negara di luar rezim perdagangan disukai mengeluh bahwa pengaturan ini melanggar "yang paling disukai bangsa" prinsip perdagangan internasional. mencapai pasar komoditas 'fair trade' sebagai. Banyak negara mensubsidi produksi gula berat. Amerika Serikat. Namun. sebuah reformasi radikal dari Uni Eropa gula-rezim. WTO sisi dengan sekelompok tebu mengekspor bangsa-bangsa (dipimpin oleh Brazil dan Australia) dan menguasai gula Uni Eropa-rezim dan ACP-Uni Eropa atas Gula Protocol (dimana kelompok Afrika. Namun. Hal ini menimbulkan berbagai tarif dan pungutan di masa lalu. khususnya di Organisasi Perdagangan Dunia. bebas dari tarif impor biasa. Pada tahun 2004. adalah disakarida terbentuk dari dua unit glukosa bergabung dengan sebuah α (1 → 4) obligasi.Harga gula mentah dunia 1960-2006. Sejumlah kecil gula.00 per ton di atas harga pasar dunia . Sementara kedua Uni Eropa dan Amerika Serikat mempertahankan perjanjian perdagangan dimana sebagian negara berkembang dan kurang berkembang (LDC) dapat menjual jumlah tertentu gula ke pasar mereka. skema pemerintah seperti AS Gula Program dan ACP Gula premi menawarkan Protokol sekitar $ 400.000 menjadi US DPR dan Senat AS mapan dalam pemilihan presiden AS 2006. Manis oleh alam" Maltosa . sistem perdagangan yang adil memproduksi dan menjual produk ini dengan pengertian bahwa sebagian besar dari biasanya pendapatan tersebut akan mendukung para petani kecil di negara berkembang. Uni Eropa. produsen gula G20 menerima harga yang lebih rendah daripada mereka akan di bawah perdagangan bebas. Penambahan lain menghasilkan glukosa unit maltotriose. Karibia.00 per ton kepada petani kecil untuk gula merek sebagai "Fairtrade". khususnya kelas khusus gula. Hal ini juga dihasilkan saat glukosa karamel. Dalam badan perdagangan internasional. atau gula malt. dengan dunia futures pasar harga gula saat ini [update] kuat.700. 25 Pada November 2005. tampaknya bahwa AS Gula Program bisa menjadi target berikutnya untuk reformasi. Jepang dan negara-negara berkembang mensubsidi produksi dalam negeri dan mempertahankan tarif tinggi pada impor. Dalam menanggapi ini dan keputusan lain WTO.. dan karena tekanan internal pada rezim gula Uni Eropa. Pada tahun 2007. yang "G20" negara-negara yang dipimpin oleh Brazil telah lama berpendapat bahwa karena pasar ini pada dasarnya tidak termasuk impor gula tebu. Uni Eropa mengumumkan pada tanggal 14 September 2007 bahwa mereka telah menawarkan "untuk menghilangkan semua tugas dan kuota atas impor gula ke dalam Uni Eropa". beberapa komentator diharapkan melobi berat dari industri gula AS. yang menyumbangkan $ 2. Isomer "isomaltose" memiliki dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui suatu α (1 → 6) obligasi. Harga gula di negara-negara seringkali melebihi harga di pasar internasional hingga tiga kali. Asosiasi Gula AS telah meluncurkan sebuah kampanye untuk mempromosikan gula lebih dari pengganti buatan. dan negara-negara Pasifik menerima istimewa akses ke pasar gula Eropa) ilegal. Maltosa adalah disakarida diproduksi istirahat amilase ketika turun pati. harga seperti biasanya melebihi harga dunia dua kali. tambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin (juga disebut maltodekstrin) dan akhirnya pati (polimer glukosa) . lebih dari kelompok lain dari petani makanan AS. Komisi Eropa yang diusulkan pada tanggal 22 Juni 2005.Terutama. Asosiasi Gula menggunakan tagline merek dagang "Gula:. Pasifik dan eksportir negara kurang berkembang gula bereaksi dengan cemas ke proposal gula Uni Eropa. Kampanye tersebut disiarkan televisi highprofile komersial selama Primetime Emmy Awards 2007 di televisi FOX. "baron gula" yang disebut yang membuat [update] terbesar kontribusi individu uang lunak untuk kedua partai Demokrat dan Republik dalam sistem politik Amerika Serikat . hari ini [update]. Asosiasi sekarang [update] agresif tantangan kepercayaan yang umum mengenai efek samping negatif dari konsumsi gula. Dewan Uni Eropa setuju untuk memotong harga gula Uni Eropa sebesar 36% sejak tahun 2009. Namun. pemotongan harga sebesar 39% dan menghilangkan semua ekspor gula Uni Eropa . Hal ini ditemukan dalam biji berkecambah seperti jelai mereka mendobrak toko pati mereka digunakan untuk makanan. Karibia.

Cara yang paling umum untuk mengkonsumsi itu adalah untuk meletakkan lapisan maltosa antara dua potong biskuit (biasanya kerupuk). maltosa adalah bahan umum di gula-gula. Taiwan. pemanasan dengan asam kuat selama beberapa menit akan menghasilkan hasil yang sama. Maltosa sebagai makanan Maltosa polos memiliki rasa manis. Hong Kong dan Makau. Maltose syrup Di Cina Selatan.Maltosa bisa dipecah menjadi dua molekul glukosa oleh hidrolisis. Isomaltose rusak oleh isomaltase. Menumbuk adalah proses yang mengkonversi pati amilase ini sereal ke dalam maltosa. Dalam organisme hidup. dari betaglukosa. Di laboratorium. seperti jelai. sekitar setengah semanis glukosa dan sekitar seperenam semanis fruktosa. . Selulosa merupakan komponen struktural utama dari tumbuhan dan tidak dapat dicerna oleh manusia. enzim maltase dapat mencapai ini dengan sangat cepat. Ketika jelai adalah malt. Produksi maltosa dari serealia berkecambah. Selulosa (C6H10O5)n adalah polimer berantai panjang polisakarida karbohidrat. itu dibawa ke dalam suatu kondisi dimana konsentrasi amilase maltosa menghasilkan telah dimaksimalkan. Metabolisme maltosa oleh ragi selama fermentasi kemudian mengarah pada produksi etanol dan karbon dioksida. adalah bagian penting dari proses pembuatan bir.

Untuk keperluan industri. . dapat mencerna selulosa dengan bantuan simbiotik mikro-organisme yang hidup dalam usus mereka. yang terisolasi dari materi tanaman dan menentukan rumus kimia Selulosa ini. Selulosa digunakan di laboratorium sebagai fase diam untuk kromatografi lapis tipis. serat selulosa juga digunakan dalam filtrasi cairan. Hermann Staudinger menentukan struktur polimer selulosa pada tahun 1920. selulosa Konversi dari tanaman energi ke biofuel seperti etanol selulosa sedang diselidiki sebagai sumber bahan bakar alternatif. Selulosa adalah bahan baku dalam pembuatan nitroselulose (nitrat selulosa) yang secara historis digunakan dalam mesiu tanpa asap dan sebagai bahan dasar untuk seluloid digunakan untuk film fotografi dan film sampai pertengahan tahun 1930-an. untuk sebagian kecil itu diubah menjadi berbagai macam produk derivatif seperti selofan dan rayon. Selulosa merupakan komponen struktural dari dinding sel utama tanaman hijau. Selulosa yang digunakan untuk membuat perekat yang larut dalam air dan bahan pengikat seperti metil selulosa dan selulosa karboksimetil yang digunakan dalam pasta wallpaper. film tipis transparan. namun masih bersaing dengan tanaman pangan untuk lahan pertanian dan sumber daya air. Selulosa merupakan senyawa organik yang paling umum di Bumi. Manusia dapat mencerna selulosa sampai batas tertentu. mereka identik dengan selulosa dalam struktur kimia dan biasanya terbuat dari melarutkan pulp melalui viscose. sebuah serat penting yang telah digunakan untuk tekstil sejak awal abad ke-20. Selulosa dan tanaman sumber energi Artikel utama: Energi tanaman Komponen terbakar utama tanaman energi non-makanan adalah selulosa. banyak bentuk ganggang dan Oomycetes. Salix (willow). sebuah polisakarida terdiri dari rantai linear ratusan hingga lebih dari sepuluh ribu β (1 → 4) terkait D-glukosa unit. isolasi Selulosa terbuat dari kertas daur ulang menjadi populer sebagai bahan lingkungan lebih baik untuk isolasi bangunan. Beberapa spesies bakteri mengeluarkan untuk membentuk biofilm. Hal ini dapat diobati dengan asam borat sebagai penghambat api. miskantus . Non-tanaman pangan energi lebih efisien daripada tanaman energi dimakan (yang memiliki komponen pati besar). senyawa kimia pertama kali disintesis (tanpa menggunakan setiap enzim biologis berasal) pada tahun 1992. Selulosa lebih lanjut digunakan untuk membuat spons hidrofilik dan daya serap tinggi. kertas karton. dan ke rayon. namun sering disebut 'serat' atau 'serat' (misalnya kulit luar jagung) dan bertindak sebagai agen bulking hidrofilik untuk kotoran. bubuk selulosa misalnya digunakan dalam keju Kraft Parmesan untuk mencegah caking di dalam tabung. Kedua kertas kaca dan rayon dikenal sebagai "serat selulosa diregenerasi".Selulosa merupakan senyawa organik dengan rumus (C6H10O5) n. Hal ini terutama digunakan untuk menghasilkan karton dan kertas. khususnya ruminansia dan rayap. Khas non-tanaman pangan energi meliputi ganja industri. seluloid. Beberapa hewan. Digunakan untuk menghasilkan polimer termoplastik pertama yang berhasil. oleh Kobayashi dan Shoda. Sebuah metode yang lebih baru dan ramah lingkungan untuk menghasilkan rayon adalah proses lyocell. linen. oleh Hyatt Perusahaan Manufaktur pada tahun 1870. dan Populus (poplar) spesies. untuk menciptakan tempat tidur filter bahan inert. kadang dikombinasikan dengan tanah diatom atau media filtrasi lainnya. selulosa terutama diperoleh dari pulp kayu dan kapas. dan stok kartu dan tekstil yang terbuat dari katun. Sejarah Selulosa ditemukan pada tahun 1838 oleh kimiawan Perancis Anselme Payen. Mikrokristalin selulosa (E460i) dan selulosa bubuk (E460ii) digunakan sebagai bahan pengisi aktif dalam tablet dan sebagai pengental dan stabilisator dalam makanan olahan. Produk Komersial Lihat juga: pulp larut dan pulp (kertas) Selulosa merupakan komponen utama dari kertas. Sekitar 33% dari seluruh materi tanaman adalah selulosa (isi selulosa kapas adalah 90% dan bahwa kayu adalah 4050%). dan serat tanaman lainnya. dengan kedua lignin. Selulosa dapat dikonversi menjadi kertas kaca. switchgrass.

Nmethylmorpholine N-oksida dan klorida lithium / dimetilformamida. ini digunakan dalam produksi selulosa diregenerasi (seperti viscose dan plastik) dari melarutkan pulp. dan karbohidrat lainnya. berbeda dengan selulosa rantai panjang. Biosintesis . glikogen. Bagian yang larut dalam basis tetapi tidak endapan dengan asam adalah selulosa γ.Beberapa bakteri dapat mengubah selulosa menjadi etanol yang kemudian dapat digunakan sebagai bahan bakar. Kekuatan ini adalah penting dalam dinding sel. Tanaman yang berasal dari selulosa biasanya ditemukan dalam campuran dengan hemiselulosa. Selulosa dihasilkan diperbolehkan untuk bereaksi dengan anthrone dalam asam sulfat. selulosa Alam adalah selulosa saya. dan terdiri dari rantai panjang. di mana serat dilarutkan dalam asam asetat dan asam nitrat untuk menghilangkan lignin. Dibandingkan dengan pati. adalah kiral dan biodegradable. memiliki kadar air jauh lebih tinggi. Selulosa dari pulp kayu panjang rantai khas antara unit 300 dan 1700. dikenal sebagai cellodextrins. Selulosa dapat diuji dengan menggunakan metode yang dijelaskan oleh Updegraff pada tahun 1969. Konversi selulosa selulosa I ke II tidak dapat diubah. Selulosa dihasilkan oleh bakteri dan ganggang diperkaya dalam Iα sedangkan selulosa dari tumbuhan tingkat tinggi sebagian besar terdiri dari Iβ. adalah hidrofilik dengan sudut kontak dari 20-30. bagian karbohidrat yang tidak larut dalam larutan 17. Pengujian Material Selulosa mengandung Mengingat bahan yang mengandung selulosa. Pengasaman ekstrak presipitat selulosa β. Selulosa dalam serat selulosa diregenerasi adalah II selulosa. dibantu oleh konformasi khatulistiwa dari residu glukosa. selulosa juga jauh lebih kristal. The hidroksil beberapa kelompok pada glukosa dari satu ikatan rantai bentuk hidrogen dengan molekul oksigen yang sama atau pada rantai tetangga. Sedangkan pati mengalami kristal untuk transisi amorf ketika dipanaskan melampaui 60-70 ° C dalam air (seperti dalam memasak). hemiselulosa. yang mengembun melalui β (1 → 4) obligasiglikosidik. dengan struktur Iα dan Iβ. tidak melingkar atau percabangan terjadi. cadmiumethylenediamine (Cadoxen). Struktur dan sifat Selulosa tidak memiliki rasa. selulosa memerlukan suhu 320 ° C dan tekanan 25 MPa untuk menjadi amorf dalam air. Ini motif linkage kontras dengan bahwa untuk α (1 → 4) obligasi-glikosidik hadir di pati. dan xylosans. lignin.5% natrium hidroksida pada 20 ° C adalah selulosa α. Selulosa berasal dari unit D-glukosa. pektin dan zat-zat lainnya. Beberapa struktur kristal yang berbeda dari selulosa diketahui. Banyak properti selulosa tergantung pada panjang rantai atau tingkat polimerisasi. dan molekul yang mengadopsi konformasi batang seperti diperpanjang dan agak kaku. cellodextrins biasanya larut dalam air dan pelarut organik. memegang rantai kuat bersama-sama dengan sisi-sisi dan membentuk mikrofibril dengan kekuatan tarik tinggi. Dengan perawatan berbagai reaksi kimia adalah mungkin untuk menghasilkan struktur selulosa selulosa III dan IV. jumlah unit glukosa yang membentuk satu molekul polimer. Selain itu. tidak berbau. tidak larut dalam air dan sebagian besar pelarut organik. sedangkan selulosa mikroba cukup murni. matriks karbohidrat conferring ke sel tanaman. Selulosa larut dalam cupriethylenediamine (CED). selulosa diwakili oleh perbedaan antara serat deterjen asam (ADF) dan asam lignin deterjen (ADL). di mana mikrofibril adalah menyatu ke dalam kekakuan.000 unit Molekul dengan panjang rantai yang sangat kecil yang dihasilkan dari pemecahan selulosa. Senyawa berwarna yang dihasilkan diuji secara spektrofotometri pada panjang gelombang sekitar 635 nm. Hal ini dapat dipecah menjadi unit-unit glukosa kimia dengan perawatan dengan asam terkonsentrasi pada suhu tinggi. sesuai dengan lokasi ikatan hidrogen antara dan di dalam untaian. kapas dan serat tanaman lainnya serta selulosa bakteri memiliki panjang rantai berkisar dari 800 hingga 10. menunjukkan selulosa yang metastabil I dan II selulosa stabil. lihat ethanol selulosa. Selulosa merupakan polimer rantai lurus: tidak seperti pati. yang adalah selulosa benar.

cellulolysis relatif sulit dibandingkan dengan pemecahan polisakarida lainnya. hemiselulosa adalah bercabang. dan bakteri ini menghasilkan enzim yang disebut enzim selulase yang membantu mikroorganisme untuk memecah selulosa. polimer selulosa merupakan sumberdaya terbarukan. dan UDP-glukosa. Dengan kapur barus. Proses memang ada namun atas kerusakan selulosa seperti proses lyocell yang menggunakan kombinasi air panas dan aseton untuk memecah selulosa helai. hemiselulosa berasal dari beberapa gula selain glukosa. Enzim yang digunakan untuk membelah hubungan glikosidik di glikosida hidrolisis selulosa termasuk endo-acting selulase dan glucosidases exo-akting. Selanjutnya. Selulosa membutuhkan inisiasi sintesis rantai dan perpanjangan. Karena mengikat molekul selulosa kuat satu sama lain. Derivatif Kelompok-kelompok hidroksil (-OH) dari selulosa dapat bereaksi sebagian atau seluruhnya dengan berbagai reagen mampu derivatif dengan sifat yang berguna seperti terutama selulosa ester dan eter selulosa (-OR). dan arabinose. Berbeda dengan selulosa. nitroselulosa ini awalnya digunakan sebagai bahan peledak dan merupakan film awal berdirinya material. sedangkan selulosa tidak bercabang. Sebagian besar mamalia hanya memiliki kemampuan yang sangat terbatas untuk mencerna serat makanan seperti selulosa. sintase selulosa menggunakan prekursor UDP-D-glukosa untuk memanjangkan rantai selulosa tumbuh. Hemiselulosa terdiri dari rantai lebih pendek . yang mengandung enzim sintase selulosa yang mensintesis rantai selulosa individu. enzim tersebut biasanya dikeluarkan sebagai bagian dari kompleks multienzim yang mungkin termasuk dockerins dan selulosa modul mengikat. dikodekan oleh gen Cesa. Hemiselulosa Artikel utama: hemiselulosa Hemiselulosa adalah polisakarida terkait dengan selulosa yang terdiri ca. Para RTCs adalah struktur protein hexameric. rayap yang lebih tinggi mengandung bakteri untuk pekerjaan itu. Beberapa rayap juga dapat menghasilkan selulase mereka sendiri .Dalam tumbuhan vaskular selulosa disintesis pada membran plasma dengan kompleks terminal roset (RTCs). khususnya xylose tetapi juga termasuk mannose. sitosterol-betaglukosida. RTCs mengandung setidaknya tiga synthases selulosa yang berbeda. lebih rendah mengandung rayap di protozoa menyalahi hindguts tertentu mereka yang memproduksi enzim tersebut. yang bersifat bertanggung jawab untuk daur ulang nutrisi. Fungi. produk pemecahan kemudian digunakan oleh bakteri untuk proliferasi. dalam stoikiometri tidak diketahui terpisah set gen Cesa adalah. meskipun tidak selalu dalam praktek industri saat ini. kira-kira 25 nm diameter. Terlibat dalam biosintesis sel primer dan sekunder dinding. ini adalah reaksi hidrolisis. 20% dari biomass tanaman yang paling. dan dua proses terpisah. derivatif Ester meliputi: tabel Selulosa asetat dan selulosa triasetat film dan bahan serat-membentuk yang menemukan berbagai penggunaan.sekitar 200 unit gula. . selulase mungkin berfungsi untuk membelah primer dari rantai matang. Cesa inisiat glukosiltransferase polimerisasi selulosa menggunakan primer steroid. Beberapa ternak seperti sapi dan domba mengandung bakteri anaerob tertentu simbiosis (seperti Cellulomonas) dalam flora dari rumen. galaktosa. Setiap RTC mengapung di membran plasma sel dan "berputar" sebuah mikrofibril ke dalam dinding sel. nitroselulosa memberikan seluloid. Massa bakteri kemudian dicerna oleh ruminansia di sistem pencernaannya (lambung dan usus kecil). Breakdown (cellulolysis) Cellulolysis adalah proses memecah selulosa menjadi polisakarida yang lebih kecil cellodextrins disebut atau sepenuhnya menjadi unit-unit glukosa. Demikian pula. juga bisa untuk memecah selulosa. Pada prinsipnya. rhamnosa.

Berbeda dengan β–D mannosa memiliki terasa manis . Disakarida yang banyak terdapat di alam seperti maltosa yang terbentuk dari 2 molekul glukosa melalui ikatan glikosida. yaitu β-Dfruktofuranosil (2→1) α-D-glukopiranosa atau Fru(α2↔1β)Glc seperti yang ditunjukan pada Gambar 14. Molekul disakarida yang disusun oleh dua molekul monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. secara lengkap dinyatakan dengan β-D-glukopiranosil (1→4)E-D-glukopiranosa. Secara alami. Gambar 14. Ikatan glikosida pada molekul maltosa Pembentukan ikatan glikosida merupakan jembatan oksigen yaitu R-OR. Laktosa yang terfermentasi akan berubah menjadi asam laktat. Ikatan glikosida pada molekul laktosa. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan α (1→4) glikosida. atau 6. Ikatan glikosida pada molekul sukrosa Sukrosa biasa diperoleh di alam sebagai gula tebu dan gula bit. Padahal gula pasir adalah suatu disakarida. walaupun kita menggunakannya dalam konsentrasi tinggi. Sering terjadi salah kaprah dalam mengenal definisi gula.13. Khususnya pada pada ekstrak gula dari bit. Pada kedua molekul ini ikatan glikosida atom karbon nomor 1 dari α.14. Dalam bentuk sederhana Glc(α1↔4β)Glc. Maltosa diperoleh dari hasil hidrolisa pati dan banyak dimanfaatkan sebagai pemanis. reaksi ini juga selalu diikuti dengan pelepasan molekul air. Kita ambil contoh bagaimana sebuah α–D–Glukosa dan β–D–Glukosa membentuk disakarida.12. Pada maltosa. karena umumnya gula bagi masyarakat adalah gula pasir. sukrosa tidak murni melainkan bercampur dengan oligosakarida yang lain seperti rafinosa dan stakiosa. Dalam tubuh Laktosa dapat menstimulasi penyerapan kalsium. Monosakarida dan oligosakarida serta poli alkohol lainnya umumnya memiliki rasa manis. Secara umum reaksi ini dapat digambarkan dengan sederhana dengan pola reaksi berikut ini: Bagan 14. jembatan oksigen terbentuk antara atom karbon nomor 1 dari D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari D-glukosa lain. laktosa terdapat pada air susu dan sering disebut dengan gula susu. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan 1. Sukrosa (gula pasir) terbentuk dari satu molekul α-D-glukosa dan β-D-fruktosa. untuk struktur ikatannya dapat dilihat pada Gambar 14.12.12. 4. perhatikan Bagan 14. Gambar 14. Oligosakarida yang paling banyak digunakan dan terdapat di alam adalah bentuk disakarida seperti maltosa. Molekul ini tersusun dari satu molekul D-glukosa dan satu molekul D-galaktosa melalui ikatan β(1→4) glikosidik. trisakarida dan lainnya. laktosa dan sukrosa. yang berasal dari monosakarida yang kedua.4 glikosida. Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2 (dua) sampai dengan 8 (delapan) molekul monosakarida.derivatif Eter meliputi: tabel Selulosa karboksimetil natrium bisa cross-linked untuk memberikan natrium croscarmellose (E468) untuk digunakan sebagai disintegrant dalam formulasi farmasi. perhatikan lagi Bagan 14.D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari β-D-glukosa lain. yaitu berasal dari gugus hidroksil dari atom Carbon yang pertama dengan salah satu gugus hidroksil pada atom karbon nomor 2. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami terdapat di alam. Sukrosa memiliki rasa manis dan terasa nyaman di lidah kita. Ikatan glikosida terjadi dari kondensasi gugus hidroksil dua molekul monosakarida.13. Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida.14.

Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Polisakarida dibedakan menjadi dua jenis. Kitin murni menyerupai kulit. mannitol. Polisakarida Simpanan Pati Pati adalah polisakarida simpanan dalam tumbuhan. yang memiliki cabang alfa 1-3 dan beberapa memiliki cabnga alfa 1-2 atau alfa 1-4. glukosa. berwujud bubuk putih. xylitol). Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan kalsium karbonat. Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Kitin Kitin adalah karbohidrat penyusun eksoskeleton artropoda (serangga. yaitu polisakarida simpanan dan polisakarida struktural. tawar dan tidak berbau. Sedangkan polisakarida struktural berfungsi sebagai materi penyusun dari suatu sel atau keseluruhan organisme. amilosa dan amilopektin. dalam komposisi yang berbeda-beda. Hanya saja. Glikogen dalam sel akan dihidrolisis bila terjadi peningkatan permintaan gula dalam tubuh.1 Tingkat Kemanisan Relatif beberapa Gula terhadap Sukrosa. Sedangkan gentiobiosa memiliki rasa pahit. Bentuk pati yang paling sederhana adalah amilosa. Polisakarida adalah polimer dengan beberapa ratus hingga ribu monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik. Kitin juga ditemukan pada dinding sel cendawan. namun memiliki lebih banyak percabangan. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. laba-laba. yaitu diproduksi hampir 100 miliar ton per tahun. Dekstran Dekstran adalah polisakarida pada bakteri dan khamir yang terdiri atas poli-D-hlukosa rantai alfa 1-6. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan Terminologi . gula invert. Glikogen Glikogen adalah polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. Bahan untuk pemanis yang sering digunakan oleh industri adalah sukrosa. energi yang dihasilkan tidak seberapa sehingga tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen pada sel hati dan sel otot. laktosa dan gula alkohol (sorbitol. fruktosa. Kitin terdiri atas monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. maltosa dan malto oligosakarida). Polisakarida Struktural Selulosa Selulosa adalah komponen utama penyusun dinding sel tumbuhan. Dekstran juga telah diproduksi secara kimia menghasilkan dekstran sintetis. Sedangkan bentuk pati yang lebih kompleks adalah amilopektin yang merupakan polimer bercabang dengan ikatan alfa 1-6 pada titik percabangan. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat. Tabel 14. Polisakarida simpanan berfungsi sebagai materi cadangan yang ketika dibutuhkan akan dihidrolisis untuk memenuhi permintaan gula bagi sel. starch syrup (campuran glukosa.dan pahit. yang hanya memiliki rantai lurus. apabila kita gunakan standart 100 adalah sukrosa maka dapat kita susun tabel tingkat kemanisan sebagai berikut. Struktur glikogen mirip dengan amilopektin. Plak di permukaan gigi yang disebabkan oleh bakteri diketahui kayak akan dekstran. Arsitektur dan fungsi suatu polisakarida ditentukan oleh jumlah monomer gula dan posisi ikatan glikosidiknya. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. krustase). Kitin telah digunakan untuk membuat benang operasi yang kuat dan fleksibel dan akan terurai setelah luka atau sayatan sembuh. Monomer-monomer glukosa penyusunnya dihubungka dengan ikatan alfa 1-4. Jika kita membandingkan rasa manis diantara molekul oligosakarida dan monosakarida. Selulosa adalah senyawa paling berlimpah di bumi. Ikatan glikosidik selulosa berbeda dengan pati yaitu monomer selulosa seluruhnya terdapat dalam konfigurasi beta.

vitamin. karena ter-/dicampur dengan protein. sebagai contoh. Hal tersebut dapat berujung pada pecahnya sel. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. yaitu setiap 8-12 residu. Di dalam granula-granula yang sangat padat tersebut juga terdapat berbagai enzim yang berfungsi untuk sintesis dan degradasi glikogen. Ketika permintaan gula dalam tubuh meningkat maka glikogen akan dihidrolisis oleh sel.Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah). dan pada industri kosmetika. dan lainlain bahan yang terkandung pada butir beras. Konsentrasi sebenarnya dari glikogen yang tidak larut dan sedikit berkontribusi pada osmolaritas sitosol adalah sebanyak 0. campuran kertas dan tekstil. glikogen ditemukan dalam granula berukuran besar yang terdiri atas granula yang disusun oleh beberapa juta molekul glikogen dengan percabangan yang banyak sekali. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati. Granula Glikogen paling banyak ditemukan dalam sel hati.4 M. istilah "pati" kerap dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Misalnya pada manusia. Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disetrika. dan sebagainya. serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi gatal-gatal. yaitu sebanyak 7% dari berat basahnya. Namun. Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau lem.4 M maka akan terjadi peningkatan osmolaritas yang berakibat pada masuknya air ke dalam sel untuk menyeimbangkan konsentrasi. Selain itu. Glikogen terdiri atas subunit glukosa dengan ikatan rantai lurus (α1→4) dan ikatan rantai percabangan (α1→6). Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia. Dalam industri. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. bila konsentrasi glukosa intraselular adalah 0. Di dalam sel hati. Kegunaan Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Kanji lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa kering. Selain itu. cadangan energi ini tidak dapat dimanfaatkan sebagai sumber energi dalam jangka lama.01 μM. Glikogen memiliki struktur mirip amilopektin (salah satu jenis pati) tetapi dengan lebih banyak percabangan. "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah penyusun (utama) tepung. Di dalam sel hati. glikogen disimpan terutama dalam sel hati dan otot. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi kayu sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan. pengawet. pati dipakai sebagai komponen perekat. protein. Pada manusia dan vertebrata lain. Penyimpanan Glukosa Glukosa pada tubuh organisme umumnya tidak disimpan dalam bentuk monomer. Bila pada sitosol terdapat glukosa sebanyak 0. Tepung beras mengandung pati beras.4 M sedangkan konsentrasi eksternal pada darah mamalia . jumlah glikogen yang disimpan setara dengan glukosa dengan konsentrasi 0. Tes kanji dilakukan untuk mengetes adanya iodin. glikogen simpanan akan terkuras habis dalam waktu satu hari kecuali bila dipulihkan dengan mengonsumsi makanan. karena yang digunakan memang tepung kanji. Galeri • Struktur amilosa • Struktur amilopektin • Bintik pati yang telah diberi iodin Glikogen adalah salah satu jenis polisakarida simpanan dalam tubuh hewan.

dan India. dan industri lain misalnya purifikasi limbah. Jumlah kitin pada khamir dan cendawan berfilamen cukup jauh berbeda. namun pemanfaatan kitosan baru berkembang pada dua dekade terakhir. tekstil. Meskipun sangat berlimpah di alam. Kitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda (serangga. Beberapa tahun terakhir. krustase. dan virus. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan garam kalsium karbonat. Amerika Utara. Norwegia. Kitin murni mirip dengan kulit. fungi. biokompabilitas. Kitin sintase Kitin sintase adalah gabungan berbagai enzim yang digunakan oleh semua organisme penghasil kitin untuk membentuk polimer dari rantai beta 1-4 N-asetilglukosamin.hanya 5mM maka pertukaran energi-bebas yang dibutuhkan menjadi sangat besar. Analisis filogenetik menunjukkan bahwa kitin sintase menghasilkan kitin pada berbagai lokasi sel dan untuk berbagai fungsi. Kitosan Kitosan (bahasa Inggris: Chitosan). sehingga memungkinkan aplikasi di berbagai bidang. Polimer kitosan dapat terbentuk dari berbagai tingkat deasetilasi.5. Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. laba-laba. Sintesis dekstran tidak melibatkan bahan perantara terfosforil atau sebatian bertenaga tinggi. bakteri. yang secara komersil diekstrak dari kulit udang dan kerang. dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin pada khamir Saccharomyces cerevisiae mencapai 1-2% dari bobot kering dinding sel. pempolimeran dalam sintesis dekstran adalah berbeza daripada sintesis glikogen. pertanian. Deasetilasi tersebut berlangsung secara enzimatis dibantu oleh kitin deasetilase (EC 3. kitin menempati posisi kedua setelah selulosa. Kitosan dihasilkan oleh deasetilasi molekul basa N (nitrogen) parsial pada kitin. Oleh karena itu. dan tekstil bebas mikroba. Produksi komersial dan kegunaan Kitosan diproduksi secara komersil dalam skala besar di berbagai belahan dunia. Kitin membentuk serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna oleh vertebrata. Aplikasi komersil dari aktivitas komersil kitosan antara lain penggunaan sebagai pengawet makanan. alga. Italia. suatu organisme dapat memiliki beberapa jenis enzim kitin sintase. kitosan menarik banyak perhatian karena menunjukkan aktivitas antimikrobial terhadap fungi.Informasi mengenai peran biologis kitosan didapat dari penelitian menggunakan model khamir Saccharomyces cerevisiae. Enzim kitin sintase terdapat di dalam membran sel dan persimpangan membran sehingga monomer N-asetilglukosamin dapat ditambahkan membentuk polimer sambil ditransportasikan melewati membran. Polandia. Hal ini karena kitin dapat ditemukan di berbagai organisme eukariotik termasuk serangga. obat anti infeksi. Dekstran dibentuk daripada sukrosa oleh enzim dekstransukrase. krustase. termasuk Jepang. Justeru. sedangkan proporsi pada cendawan berfilamen bervariasi antara 10-30% dari bobot kering dinding sel. Kini kitosan banyak digunakan di bidang pangan. . pertama kali ditemukan oleh Rouget pada 1859. Kitin adalah polimer yang paling melimpah di laut. Kitosan secara alami ditemukan paada dinding sel fungi kelas Zygomycetes dan pada kutikula serangga. Banyaknya permintaan akan kitosan dipicu fakta akan keunikan karakteristik biologisnya seperti biodegradabilitas. adalah biopolimer polisakarida penting dan sangat melimpah. Kemiripan enzim kitin sintase ini pada berbagai organisme menunjukkan adanya kesamaan nenek moyang organisme eukariotik. Rantai linearnya mempunyai ikatan glikosida α-1:6 sementara titik cabangnya diikat oleh ikatan glikosida α-1:3 dan α-1:4.41). Dekstran ialah suatu polimer glukosa yang bercabang-cabang dan larut air. moluska. farmasi. Sedangkan pada kelimpahan di muka bumi. dan tidak beracun. dan protista. medis. Kitin sebagai Polisakarida Struktural Kitin pada Cendawan Kitin adalah komponen struktural utama dinding sel khamir dan cendawan berfilamen. Rusia.1.

trimer. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Molekul protein mengandung karbon. Sebagai salah satu sumber gizi. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. Melalui mekanisme pascatranslasi. Struktur Struktur tersier protein. • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. lipid. tersier (tingkat tiga). • beta-turn. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. sekunder (tingkat dua). dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. selain polisakarida. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. sistem kendali dalam bentuk hormon. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. (γ-turn. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. dan • gamma-turn. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). hidrogen. (β-turn. Selain itu. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. "lekukan-beta"). Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. protein masih "mentah". Sampai tahap ini. "lempeng-beta"). berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. • beta-sheet (β-sheet. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. "puntiran-alfa"). terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). oksigen. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. "lekukan-gamma"). (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi .Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. dan polinukleotida. pada tahun 1957. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alphahelix yang sangat pendek. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • alpha helix (α-helix. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu).

Jadi. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amidaI dari lempeng-beta. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. disebut sebagai translasi. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh.Edman. proses kekebalan tubuh. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. penyakit kekurangan protein. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. setelah struktur kompleksnya berpisah. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. protein tersebut tidak fungsional. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) • Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. dan produk sejenis Quark • Tumbuhan berbji • Suku polong-polongan • Kentang . Pada protein yang lebih kompleks. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Pada spektrum FTIR. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: • hipotonus • gangguan pertumbuhan • hati lemak • Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Pada struktur kuartener. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Sumber Protein • Daging • Ikan • Telur • Susu. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener.

Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. dan antibodi • Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Metode Pembuktian Protein • Tes UV-Absorbsi • Reaksi Xanthoprotein • Reaksi Millon • Reaksi Ninhydrin • Reaksi Biuret • Reaksi Bradford • Tes Protein berdasar Lowry • Tes BCA- . 1914. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci.enzim.Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Profesor untuk biokimia di Yale. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. Keuntungan Protein • Sumber energi • Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan • Sebagai sintesis hormon. Kemudian studi selanjutnya. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati.