Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula

") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawasenyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Peran biologis Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. Pada proses fotosintesis, karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof, misalnya glukosa, selulosa, dan amilum. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak. Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula. Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Peran sebagai cadangan energi Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati, tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama, sehingga pati merupakan energi cadangan. Sementara itu, hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Peran sebagai materi pembangun Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Misalnya, selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Selulosa bersifat seperti serabut, liat, tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu, kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin murni mirip seperti kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida, disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan, tulang rawan, dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Misalnya, empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A, B, AB, dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. Klasifikasi karbohidrat Monosakarida Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh ketosa yaitu fruktosa. Disakarida dan oligosakarida Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Polisakarida Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan

amilum. Monosakarida merupakan karbohidrat dalam bentuk gula sederhana. Sebagaimana disakarida, monosakarida berasa manis, larut air, dan bersifat kristalin. Monosakarida digolongkan berdasarkan jumlah atom karbon yang dikandungnya (triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, dan heptosa) dan gugus aktifnya, yang bisa berupa aldehida atau keton. Ini kemudian bergabung, menjadi misalnya aldoheksosa dan ketotriosa. Selanjutnya, tiap atom karbon yang mengikat gugus hidroksil (kecuali pada kedua ujungnya) bersifat optik aktif, sehingga menghasilkan beberapa karbohidrat yang berlainan meskipun struktur dasarnya sama. Sebagai contoh, galaktosa adalah aldoheksosa, namun memiliki sifat yang berbeda dari glukosa karena atom-atomnya disusun berlainan. Contoh lainnya: • triosa: gliseraldehida dan dihidroksiaseton • tetrosa: eritrosa • pentosa: liksosa, ribosa, dan deoksiribosa • heksosa: idosa, glukosa, fruktosa, dan galaktosa Dihidroksiaseton atau DHA, juga dikenal sebagai glycerone, adalah karbohidrat sederhana (triose a) dengan rumus C3H6O3. DHA terutama digunakan sebagai bahan dalam produk penyamakan sunless. Hal ini sering berasal dari sumber tanaman seperti bit gula dan tebu, dan oleh fermentasi gliserin. Kimia DHA adalah bubuk kristal higroskopik putih. Rasanya manis dan pendinginan memiliki bau yang khas. Ini adalah sederhana dari semua ketoses dan tidak memiliki pusat kiral, adalah satusatunya yang tidak memiliki aktivitas optik. Bentuk normal adalah suatu dimer yang perlahan larut dalam air satu bagian dan 15 bagian etanol. Ketika baru disiapkan, ia beralih cepat ke dalam larutan monomer. monomer ini sangat larut dalam air, eter etanol, dietil dan aseton. DHA dapat dibuat, bersama dengan gliseraldehida, oleh oksidasi ringan dari gliserol, misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. Hal ini juga dapat dibuat dengan rendemen tinggi dan selektivitas pada suhu kamar dari gliserol menggunakan katalis paladium neocuproine berbasis kationik dengan oksigen atau udara yang bertindak sebagai oksidanco. gliseraldehida adalah tautomer dari dihidroksiaseton. Biologi bentuk fosfat Its, fosfat dihidroksiaseton (DHAP) mengambil bagian dalam glikolisis, dan merupakan produk setengah jadi dari metabolisme fruktosa. Penggunaan DHA pertama kali dikenal sebagai zat pewarna kulit oleh ilmuwan Jerman pada tahun 1920. Melalui penggunaannya dalam proses X-ray, tercatat sebagai menyebabkan permukaan kulit untuk berubah menjadi cokelat saat tumpah. Pada tahun 1950, Eva Wittgenstein di Universitas Cincinnati melakukan penelitian lebih lanjut dengan dihidroksiaseton. Studinya terlibat menggunakan DHA sebagai obat oral untuk membantu anak-anak dengan penyakit penyimpanan glikogen. Anak-anak menerima dosis besar DHA melalui mulut, dan kadang-kadang meludah atau tumpah substansi ke kulit mereka. Petugas kesehatan melihat bahwa kulit menjadi cokelat setelah beberapa jam paparan DHA. Eva Wittgenstein terus bereksperimen dengan DHA, lukisan solusi cairan itu ke kulit sendiri. Dia mampu secara konsisten mereproduksi efek pigmentasi, dan mencatat bahwa DHA tidak menembus luar stratum korneum atau lapisan permukaan kulit mati. Penelitian kemudian dilanjutkan pada kulit DHA's mewarnai efek sehubungan dengan perawatan untuk pasien yang menderita vitiligo. Efek kulit kecoklatan ini tidak beracun, dan mirip dengan reaksi Maillard. DHA bereaksi secara kimia dengan asam amino dalam kulit, yang merupakan bagian dari protein yang mengandung lapisan keratin pada permukaan kulit. Berbagai asam amino bereaksi secara berbeda

Ini mirip dalam pewarnaan dengan melanin. DHA juga dapat bereaksi dengan prolin untuk menghasilkan "kerak-seperti" aroma. Persentase sesuai dengan tingkat produk warna dari terang ke gelap. Namun sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa DHA menyebabkan dermatitis kontak yang parah pada anjing berbulu Meksiko. dihidroksiaseton dapat mempengaruhi aktivitas anti-mikroba dalam anggur. DHA pertimbangan keselamatan . dan tisu kosmetik.) penyamak kulit sunless kini diformulasikan ke dalam semprotan. tetapi juga lebih rentan terhadap goresan. menghasilkan nada yang berbeda warna dari kuning menjadi coklat. gel. tergantung pada jenis formulasi. Produk ini disebut "Quick Tan" atau "QT". Kanada Dermatology Association dan American Medical Association. Pigmen yang dihasilkan melanoidins disebut. Anggur Kedua asam asetat bakteri A. gel. dan sebagian besar negara anggota Uni Eropa. produk Lighter lebih pemula-friendly. Ini dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan komponen penyamakan lainnya seperti erythrulose. dan dianggap aman pewarnaan kulit agen dan suplemen gizi. Darker menghasilkan produk cokelat gelap di satu mantel. tapi mungkin membutuhkan beberapa mantel untuk menghasilkan kedalaman warna yang diinginkan. Konsumen segera bosan produk ini karena hasil tidak menarik seperti pohon jeruk. dengan produk profesional berkisar antara 5% sampai 15%. ketidakrataan. Dermatitis kontak jarang dilaporkan. bergaris dan warna miskin. Kebanyakan toko obat produk berkisar antara 3% sampai 5%. Pada 1980-an. lotion. dan tangan diterapkan lotion. karena memiliki kemampuan untuk mengikat SO2. American Academy of Dermatology Association. Hari ini. aplikasi airbrush tan. Pengelupasan. dan akan terus gelap selama 24 sampai 72 jam. mousses. DHA tidak merusak kulit. Ini akan memudar secara bertahap selama 3 sampai 10 hari. mousses dan tisu. DHA dianggap paling efektif aditif penyamakan matahari bebas. substansi alam di lapisan kulit yang lebih dalam yang coklat atau "tan". aceti dan oxydans G. penyamakan sunless DHA berbasis telah direkomendasikan oleh Skin Cancer Foundation. pewarna atau wewangian. banyak orang saat ini masih penyamakan sunless bergaul dengan kulit cokelat oranye yang tampak palsu. Sunless produk penyamakan mengandung DHA dalam konsentrasi yang berkisar antara 1% sampai 15%. ekstrak tanaman . atau off-warna nada. Canadian Departemen Kesehatan. dan perusahaan lain diikuti dengan produk sejenis. keprihatinan Konsumen sekitarnya kerusakan yang berkaitan dengan UV penyamakan pilihan memacu popularitas lebih lanjut dari produk penyamakan sunless sebagai alternatif untuk penyamakan UV. menggunakan gliserol sebagai sumber karbon untuk membentuk dihidroksiaseton. Profesional diterapkan produk termasuk tanning spray booths. Kebanyakan kasus sensitivitas disebabkan bahan-bahan lain dalam penyusunan produk kulit. DHA dibentuk oleh ketogenesis gliserol. Pada 1970-an Amerika Serikat Food and Drug Administration (FDA) menambahkan DHA secara permanen ke daftar mereka bahan kosmetik disetujui. baru formulasi penyamakan sunless muncul di pasar dan perbaikan dalam proses manufaktur produk yang diciptakan DHA yang menghasilkan warna tampak lebih alami dan lebih baik memudar. Karena pengalaman QT. air lama perendaman.terhadap DHA. seperti pengawet. tan tidak akan keringat dari atau membasuh dengan sabun atau air. Puluhan merek muncul di rak toko obat. Setelah efek gelap telah terjadi. Sunless tanning Coppertone memperkenalkan konsumen pertama sunless tanning lotion ke pasar pada tahun 1960. dalam hubungannya dengan proses pengelupasan kulit normal kulit. Hal ini dapat mempengaruhi kualitas sensori anggur dengan manis / properti etherish. The tan buatan membutuhkan waktu 2 sampai 4 jam untuk mulai muncul di permukaan kulit. Itu dijual sebagai agen penyamakan semalam. DHA adalah komponen aktif utama dalam semua persiapan sunless tanning perawatan kulit. dari paparan sinar UV. atau berkeringat berat dapat meringankan tan. DHA telah disetujui untuk digunakan kosmetik oleh FDA. dalam formulasi banyak. karena semua ini berkontribusi untuk pengelupasan sel kulit cepat mati (selsel kulit mati adalah bagian gelap dari sunless tan.

paparan sinar matahari yang berlebihan harus dihindari dan tabir surya harus dipakai di luar ruangan. dalam molekul. Ini adalah sederhana dari semua aldoses umum.. Meskipun beberapa diri penyamak kulit mengandung tabir surya. Mereka gliseraldehida-sama dengan (S) ditugaskan l-. dua-OH menghadapi sisi yang berlawanan. Ini adalah manis berwarna kristal padat yang merupakan senyawa antara dalam metabolisme karbohidrat. merupakan langkah menengah penting dalam glikolisis. d dan l. yang ketose sederhana. pengaruhnya tidak akan bertahan lama setelah aplikasi. Lain bahan penyamak kulit-diri. Rotasi stereokimia hanya bisa ditentukan oleh struktur kimia. ~ 5%) diterapkan. gliseraldehida digunakan sebagai standar konfigurasi untuk karbohidrat. Di alam ini adalah dalam bentuk D-erythrose. Dihidroksiaseton. Interkonversi fosfat kedua senyawa. misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. Namun. Monosakarida dengan konformasi identik dengan (R)-gliseraldehida pada stereocentre terakhir. Studi sebelumnya juga menemukan bahwa dihidroksiaseton juga memiliki efek pada asam amino dan asam nukleat yang buruk bagi kulit. Kata berasal dari menggabungkan gliserin dan aldehid. A-OH ke kanan berarti konfigurasi identik dengan . untuk C5 misalnya dalam glukosa. Erythrose adalah monosakarida empat-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldotetrosas. atau * S dari bahasa Latin yang berarti jahat kiri Sedangkan putaran optik gliseraldehida adalah () untuk R dan (-) untuk S. harus huruf kecil. Sintesis dan peran biokimia Gliseraldehida dapat dipersiapkan. Tata nama Dalam sistem d / l. yang diberi deskriptor-d-stereo. sedangkan rotasi optik hanya bisa ditentukan secara empiris (melalui percobaan). merupakan isomer dari gliseraldehida. sebagai gliseraldehida hanyalah gliserin dengan satu kelompok hydroxymethylene berubah menjadi aldehida. Erythrose memiliki dua karbon asimetris. Untuk hari setelah aplikasi self-penyamak. bersama dengan dihidroksiaseton. menghasilkan respons yang sama pada tingkat tinggi. Penelitian oleh Jung et al. oleh oksidasi ringan dari gliserol. radikal bebas karena generasi UMUR (Advanced glikasi Produk) seperti produk amadori (tipe dari USIA) sebagai hasil dari reaksi DHA dengan kulit. berada di balik kerusakan kulit yang terjadi dengan gula darah tinggi pada diabetes mana glikasi serupa terjadi. kulit sangat rentan terhadap kerusakan akibat radikal bebas dari sinar matahari. Struktur Gliseraldehida memiliki pusat kiral dan oleh karena itu ada sebagai dua enantiomer berbeda dengan putaran optik berlawanan: * R dari bahasa Latin yang berarti rektus kanan. Baik. hal ini tidak benar untuk semua monosakarida. menurut sebuah studi 2007 yang dipimpin oleh Katinka Jung dari Gematria Test Lab di Berlin Empat puluh menit setelah para peneliti diobati sampel kulit dengan tingkat tinggi DHA mereka menemukan bahwa lebih dari 180 persen radikal bebas tambahan yang terbentuk selama paparan sinar matahari dibandingkan dengan kulit yang tidak diobati. sebuah krim antioksidan juga dapat mengurangi produksi radikal bebas. dan cokelat palsu itu sendiri tidak akan melindungi kulit dari paparan sinar UV. dikatalisis oleh enzim isomerase triosephosphate. baik dengan konfigurasi yang sama sebagai Dgliseraldehida: menurut struktur Fischer. Ini adalah dengan menebak beruntung bahwa d molekul-geometri ditugaskan untuk ()gliseraldehida di akhir abad 19. AGEs Gliseraldehida adalah monosakarida triose dengan rumus kimia C3H6O3.Selama 24 jam setelah self-penyamak kulit (mengandung tingkat tinggi DHA. Ini kontradiksi diberikan karena proyeksi Fischer hanyalah bentuk representasi. mereka mengatakan. OH-karbon 2 dan 3 akan ditampilkan ke kanan. 2 dan 3. seperti ditegaskan oleh kristalografi x-ray pada tahun 1951. lebih lanjut menegaskan hasil sebelumnya menunjukkan bahwa dihidroksiaseton dalam kombinasi dengan dimethylisosorbide meningkatkan proses (berbasis matahari) tanning. erythulose.

yang merupakan repositori utama informasi genetik dalam kehidupan. Molekul DNA double-stranded juga biasanya lebih lama daripada molekul RNA. Sebagai sebuah komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika.(CHOH) 3-H. dan ditemukan pada 1905 oleh Phoebus Levene. meskipun istilah yang terakhir ini jarang digunakan karena ribosa. Ribosa memiliki formula kimia C5H10O5. Ribosa juga komponen dari ATP. dan trifosfat. tetapi RNA beruntai tunggal dan. sebuah nukleotida DNA terdiri dari molekul deoksiribosa dengan basa organik (biasanya adenin. Pentingnya biologi Sebagai komponen DNA. dihubungkan melalui gugus fosfat. DNA (asam deoksiribonukleat) molekul. yang merupakan komponen dari DNA.(CH2) . Idosa adalah monosakarida enam-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldoheksosa. adalah prekursor deoksiribosa.D-gliseraldehida. serta monophosphates siklik 3'-5 '. tentu saja. yaitu. dengan cincin beranggota lima. tidak arabinosa. dan juga (dalam eukariota) yang harus kompak digulung dalam sel kecil inti.(CHOH) 3-H dan bentuk cincin dua.D-2-deoksiribosa adalah prekursor ke nukleat. dan bukan ruang aktual-OH di molekul. Karena gula pentosa ribosa arabinosa dan hanya berbeda oleh stereokimia pada C2 '. Istilah "2-deoksiribosa" dapat merujuk kepada salah satu dari dua enantiomer: D biologis penting-2-deoksiribosa dan gambar jarang ditemui cermin L-deoksiribosa 2. atau D-ribosa. Ribosa. yang memungkinkan untuk menganggap konformasi double-helix. guanin atau sitosin) yang melekat pada karbon ribosa 1 '. Deoksiribosa. turunan biologis penting lainnya deoksiribosa termasuk mono-. Dalam nomenklatur standar asam nukleat. Dia berhubungan dengan deoksiribosa. tapi di deoksiribosa semua kelompok hidroksil berada di sisi yang sama pada proyeksi Fischer. dengan sebuah cincin beranggota enam. lebih tepatnya 2-deoksiribosa. Tidak adanya kelompok hidroksil 2 'di deoksiribosa tampaknya bertanggung jawab atas fleksibilitas mekanik meningkat dibandingkan dengan DNA RNA.(CH2) . NADH. 2-deoksiribosa adalah aldopentose.(CHOH) 3-H. itu dibangun dari ribosa tidak deoksiribosa. dan beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi metabolisme. dan termasuk sebuah gugus fungsional aldehida dalam bentuk linearnya.(CH2) . Struktur Ada beberapa isomer dengan rumus H-(C = O) . Bentuk yang terakhir ini dominan (sedangkan bentuk C3'-endo lebih disukai untuk ribosa). 2-deoksiribosa dan 2-deoxyarabinose adalah sama. timin. turunan 2-deoksiribosa memiliki peran penting dalam biologi. Enzim ini mengkatalisis proses deoksigenasi. Sejarah Hal ini ditemukan pada tahun 1929 oleh matahari Levene. artinya berasal dari gula ribosa oleh hilangnya sebuah atom oksigen. adalah sebuah aldopentosa — sebuah monosakarida yang terdiri dari lima atom karbon. Dalam larutan air. ribosa sangat penting bagi makhluk hidup. dan deoxyribopyranose ("C2'-endo"). sebuah komponen penting dari matriks ekstraseluler. terdiri dari rantai panjang deoksiribosa yang mengandung unit yang disebut nukleotida. di-. Kelompok hidroksil pertama dan ketiga diatur dalam posisi yang . deoxyribofuranose ("C3'-endo"). terutama deoksiribosa ada sebagai campuran tiga struktur: bentuk linear H-(C = O) . The 5 'hidroksil dari setiap unit deoksiribosa digantikan oleh sebuah fosfat (membentuk nukleotida) yang melekat pada 3' karbon dari deoksiribosa dalam unit sebelumnya. Namanya menunjukkan bahwa itu adalah gula deoksi. sebuah monosakarida dengan lima atom karbon dan memiliki gugus fungsional aldehida. asam DNA. Biosintesis Deoksiribosa dihasilkan dari ribosa 5-fosfat oleh enzim disebut reductases ribonucleotide. Bagian dari gula yang membuat glukosaminoglikan tertentu seperti sulfat dermatan dan sulfat heparan. Tulang punggung RNA dan DNA secara struktural sama. adalah monosakarida dengan rumus ideal H-(C = O) .

hingga mencapai nisbah stabil α:β 36:64. Dekstrosa terbentuk akibat larutan D-glukosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kanan. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. 2. menghasilkan energi.0026% pada pH 7. yang menyediakan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. seperti terlihat pada gambar di atas). maka bentuk cincinnya adalah enantiomer D. glukosa-α jeung -β berbeda pada gugus hidroksil yang terikat pada karbon pertama pada cincinnya. Glukosa. Secara struktur. yang ditemukan hanya isomer D-isomer. dan kerusakan saraf periferal (‘’peripheral neuropathy’’).berlawanan dengan hidroksil dari posisi kedua dan keempat. Glukosa dapat dibentuk dari formaldehida pada keadaan abiotik. glukosa dipecah dari polisakarida. melalui serangkaian reaksi terkatalisis enzim. 3. dibandingkan dengan gula heksosa lainnya. yang tidak mudah bereaksi secara nonspesifik dengan gugus amino suatu protein. begitu banyak digunakan. dan bukan monosakarida lain seperti fruktosa. komplikasi akut seperti diabetes. Dua bentuk ini terbentuk bergantian sepanjang waktu dalam larutan air. gagal ginjal. yang merupakan akar bahasa Latin untuk "right" (kanan). Dalam respirasi. Sintesis 1.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon. merujuk pada D untuk "dextro”. Struktur cincinnya sendiri dapat terbentuk melalui dua cara yang berbeda. D-glukosa dan L-glukosa. dalam proses yang disebut mutarotasi yang dapat dipercepat. tapi pada organisme. Dalam cincin ini. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. terbentuk dalam hati dan otot rangka dari pemecahan simpanan glikogen (polimer glukosa). Meski begitu. Suatu karbohidrat berbentuk D atau L berkaitan dengan konformasi isomerik pada karbon 5. berat molekul 180. maka menjadi enantiomer L. Kita dapat menduga alasan mengapa glukosa. yang proporsinya 0. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. membentuk suatu gugus CH2OH. Glukosa merupakan sumber tenaga yang terdapat di mana-mana dalam biologi. sedangkan bentuk β gugus hidroksilnya berada "di atas" hidrogennya. sedangkan L untuk "levo" yang merupakan akar kata "left" (kiri). Sangat mudah diingat. disintesis dalam hati dan ginjal dari zat antara melalui proses yang disebut glukoneogenesis. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. kalau ke kiri. kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Dalam kasus yang sama D-fruktosa disebut "levulosa" karena larutan levulosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kiri. terutama dalam bentuk ATP. sehingga akan mudah tersedia bagi sistem biokimia primitif. adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. Almarhum dapat diperoleh dengan kondensasi aldol gliseraldehida D-dan-L. sebagai hasil fotosintesis pada tumbuhan dan beberapa prokariota. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida). terutama pada industri pangan. Hal yang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah kecenderungan glukosa. Isomerisme Gula terdapat dalam dua enantiomer ( isomer cermin). L-Gone adalah epimer D-glukosa. selulosa. Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa. suatu gula monosakarida. kebutaan. Peran dalam metabolisme Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia. glukosa teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan air. Reaksi ini (glikosilasi) mereduksi atau bahkan merusak fungsi berbagai enzim. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan . Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". Glukosa (C6H12O6. Jika berada di kanan proyeksi Fischer. Rendahnya laju glikosilasi ini dikarenakan glukosa yang kebanyakan berada dalam isomer siklik yang kurang reaktif. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Pati. Bentuk α memiliki gugus hidroksil "di bawah" hidrogennya (sebagaimana molekul ini biasa digambarkan. Sebelum digunakan. yang menghasilkan glukosa-α (alfa) jeungt β (beta).

terutama glukosa. seperti berlebihan. melon. sirup jagung tinggi fruktosa Namun. Karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi akan tetap terlarut dalam air di mana ia akan mencapai keseimbangan dengan asam karbonat kecuali ruang fermentasi dibiarkan terbuka ke udara. Melalui glikolisis. Proses ini mungkin di masa depan menjadi bagian dari biaya-rendah.. langsung diangkut ke hati. tahap awal reaksi Maillard terjadi lebih cepat dibandingkan dengan glukosa. Reaksi Fruktosa dan fermentasi Fruktosa mungkin anaerobik difermentasi oleh ragi atau bakteri. Karena fruktosa ada untuk tingkat yang lebih besar dalam bentuk rantai terbuka daripada glukosa. atau fruktosa) untuk etanol dan karbon dioksida. serta efek gizi lain. atau gula buah. Formulir ini secara resmi bernama D-fructopyranose. pohon buah-buahan. yang menyimpannya sebagai lemak. Di sisi lain. Oleh karena itu. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. dan beberapa sayuran akar mengandung sejumlah besar molekul fruktosa. Sifat kimia Fruktosa adalah polyhydroxyketone 6-karbon. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. glukosa segera terlibat dalam produksi ATP. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. lemak tak pernah secara langsung dikonversi menjadi glukosa. mengacu pada sebuah keluarga campuran dari berbagai jumlah fruktosa dan glukosa.mono. disimpan dalam bentuk sukrosa.000 ton fruktosa kristalin yang diproduksi setiap tahunnya. fruktosa berpotensi dapat menyebabkan perubahan dalam palatabilitas makanan. sistem karbon netral untuk menghasilkan pengganti untuk bensin dan solar dari perkebunan. Molekul organik fruktosa pertama kali ditemukan oleh Augustin-Pierre Dubrunfaut pada tahun 1847 Fruktosa adalah putih padat yang larut dalam air -. serta sejumlah kecil dari tiga bentuk lain. Fruktosa dan reaksi Maillard Fruktosa mengalami reaksi Maillard. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. termasuk struktur acylic. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. Dehidrasi Fruktosa mudah dehidrasi untuk memberikan hydroxymethylfurfural ("HMF"). . berry. yang sering dihasilkan dari sirup jagung fruktosa-diperkaya. enzim ragi mengubah gula (glukosa. dengan asam amino. yaitu keduanya memiliki rumus molekul yang sama (C6H12O6) tetapi mereka berbeda secara struktural. Fruktosa. biasanya dalam kombinasi dengan glukosa. Dalam larutan. Ini merupakan isomer glukosa. Kristal fruktosa dan sirup jagung tinggi fruktosa sering bingung sebagai produk yang sama. fruktosa Crystalline mengadopsi struktur beranggota enam siklik karena stabilitas hemiketal dan internal perusahaan-ikatan hidrogen. Crystalline fruktosa. Fruktosa merupakan komponen sukrosa. pencoklatan non-enzimatis. Fruktosa berasal dari pencernaan gula meja (sukrosa). volume pencoklatan dan pengurangan kelembutan selama persiapan kue. Fruktosa dan galaktosa. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. adalah monosakarida sederhana ditemukan dalam banyak makanan. Sukrosa merupakan disakarida berasal dari larutan glukosa dan fruktosa. pembawa energi sel. yang mengkonversinya menjadi glukosa. fruktosa ada sebagai campuran ekuilibrium fructopyranose 70% dan sekitar 22 fructofuranose%. Ini adalah yang paling larut air dari semua gula Madu. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. Karbon dioksida terlarut dan asam karbonat menghasilkan karbonasi dalam botol minuman fermentasi. Sekitar 240.dan disakarida. Ini adalah salah satu dari tiga monosakarida makanan penting bersama dengan glukosa dan galaktosa. glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. memang monosakarida tersebut. dan pembentukan senyawa mutagenik. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi.

glukosa. proporsi yang lebih rendah. dalam makanan yang mengandung fruktosa bebas. adalah makanan yang mengandung gula meja (sukrosa). Namun. selain fruktosa kristalin murni. dan kehidupan rak lagi ke produk makanan di mana ia digunakan. Manisnya relatif dari fruktosa dicampur dengan sukrosa. yang dapat melindungi integritas dinding sel buah dengan mengurangi terbentuknya kristal es. namun makanan yang berbeda akan memiliki berbagai tingkat masing-masing dari ketiga gula. Beberapa buah-buahan memiliki proporsi yang lebih besar dari fruktosa menjadi glukosa dibandingkan dengan orang lain. Selera 6-cincin bentuk hampir sama dengan gula meja yang biasa. Ini adalah termanis dari semua karbohidrat alami. dan sukrosa semua mungkin ada dalam makanan. menyebabkan viskositas final lebih besar. aspartam. dan di bawah 1. Manisnya sinergi pameran Fruktosa efek sinergi manis bila digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain. Fruktosa dan pati fungsi dalam sistem pangan Fruktosa meningkatkan viskositas pati lebih cepat dan mencapai kekentalan yang lebih tinggi akhir selain sukrosa karena fruktosa menurunkan suhu yang dibutuhkan selama gelatinizing pati. dan madu Fruktosa adalah. Gula yang mengandung campuran fruktosa.73 kali lebih manis seperti sukrosa Namun. sayuran (termasuk tebu).Sifat fisik dan fungsional Relatif kemanisan Alasan utama yang fruktosa digunakan secara komersial dalam makanan dan minuman. Fruktosa. yang manis relatif tinggi. Merupakan humektan yang sangat baik dan mempertahankan kelembaban untuk jangka waktu yang panjang bahkan pada kelembaban relatif rendah (RH). Secara umum.. seperti permen. rasio fruktosa menjadi glukosa adalah sekitar 1:1. dan jus buah. Misalnya. sedangkan untuk aprikot proporsinya kurang . selain biaya rendah. Sebuah nilai yang di atas 1 mengindikasikan proporsi yang lebih tinggi dari fruktosa menjadi glukosa. Fruktosa hygroscopicity dan humectancy Fruktosa lebih cepat untuk menyerap kelembaban dan lambat untuk melepaskannya ke lingkungan selain sukrosa. atau sakarin dianggap lebih besar daripada manisnya dihitung dari komponen individu. Fruktosa kelarutan dan kristalisasi Fruktosa mempunyai kelarutan lebih tinggi dibandingkan gula lainnya serta alkohol gula lainnya. Pemanasan fruktosa menyebabkan pembentukan bentuk 6-cincin. sirup jagung tinggi fruktosa. sering lebih terkonsentrasi dari sumber-sumber. apel dan pir mengandung lebih dari dua kali fruktosa gratis sebanyak glukosa. atau terikat dengan glukosa sebagai sukrosa. molasses. sirup maple. Fruktosa umumnya dianggap sebagai 1. Fruktosa Oleh karena itu sulit untuk mengkristal dari larutan air. karena memiliki persentase tertinggi fruktosa ( termasuk fruktosa dalam sukrosa) per porsi dibandingkan dengan makanan umum lainnya dan bahan. lebih lembut selain yang mengandung gula-gula lain karena kelarutan fruktosa lebih besar. Fruktosa ada dalam makanan baik sebagai monosakarida gratis. yaitu makanan dengan fruktosa biasanya berisi tentang jumlah yang sama glukosa bebas. Sumber makanan tertinggi fruktosa. itu adalah bentuk 5-cincin fruktosa yang manis. Manisnya fruktosa dirasakan lebih awal dari itu sukrosa atau dekstrosa. madu. Fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lain dalam sistem. Titik beku Fruktosa memiliki efek yang lebih besar terhadap depresi titik beku dari disakarida atau oligosakarida. karakteristik ini mungkin tidak diinginkan dalam soft-melayani atau makanan penutup susu keras-beku. dan sensasi rasa mencapai puncaknya (lebih tinggi dari sukrosa) dan berkurang lebih cepat daripada sukrosa. disakarida sebuah. nektar agave. fruktosa dapat berkontribusi untuk meningkatkan kualitas. Makanan sumber Sumber Alam fruktosa termasuk buah-buahan. dekstrosa. Oleh karena itu. atau pemanis nutrisi lain Fruktosa adalah. isi gula buah-buahan dan sayuran yang umum disajikan pada Tabel 1. tekstur yang lebih baik.

Sukrosa yang mengandung gula termasuk gula meja biasa pasir putih dan gula bubuk. adalah senyawa kimia alami dari kelompok monosakarida (gula sederhana) . Semua data dengan unit g (gram) didasarkan pada 100 g item makanan.8 ° Galaktosa menunjukkan mutarotation. Galaktosa atau gula lendir. Sebagai komponen ASI yang lebih penting sumber energi untuk bayi. dan biasanya digunakan untuk memproduksi HFCS-55. di mana nama Jerman berasal. Jus apel dan pear yang menarik khusus untuk dokter anak karena konsentrasi tinggi fruktosa gratis dalam jus ini dapat menyebabkan diare pada anak-anak. sedangkan HFCS-42 digunakan dalam banyak makanan olahan dan barang dipanggang. menghilangkan kotoran. tinggi jagung sirup fruktosa (HFCS). Osmolaritas tinggi di usus kecil. HFCS-55. Hal ini stereoisomerically (lebih tepatnya. Properties Galaktosa adalah heksosa heksosa dan. HFCS-55 digunakan sebagai pemanis dalam minuman ringan. yang menarik air ke dalam saluran pencernaan.dari setengah fruktosa sebanyak glukosa.2 ° Kejadian Galaktosa terjadi di samping bentuk monosakarida juga sebagai sebuah blok bangunan di di-. Menghidrolisis pati jagung digunakan sebagai bahan baku untuk produksi HFCS. oligo-dan polisakarida (laktosa. dan berkonsentrasi dengan membuang kelebihan air. Melalui perlakuan enzimatik. Diekstrak tebu atau jus bit adalah diklarifikasi.9%. galaktosa yang diserap di usus kecil dan dimetabolisme di hati baik oleh galaktosidase-α enzim..7 ° * Β-D-galactopyranose: [α] 20 ° / D = 52. Rotasi larutan: [α] 20 ° / D = 80. itu adalah bagian. Produk akhirnya adalah sukrosa murni 99. dan HFCS-90. Ia datang ke dalam bermain segera setelah lahir. atau dimasukkan oleh Uridindiphosphatglucose dalam glikogen (lihat "metabolisme Energi"). Fenomena ini dibahas secara lebih rinci dalam bagian Efek Kesehatan. Dalam hal sukrosa memiliki 10% D-Galactoselösung kekuatan pemanis 63% galaktosa. Gula tebu dan bit gula memiliki konsentrasi tinggi sukrosa. masingmasing dengan proporsi berbeda fruktosa:. untuk siklisasi intramolekul. Tabel 1 juga menunjukkan jumlah sukrosa yang ditemukan dalam buah-buahan umum dan sayuran. [6 ] rotasi spesifik * Α-D-galactopyranose (= enam-cincin): [α] 20 ° / D = 150. C 4-epimer) untuk glukosa dan merupakan subset dari aldoheksosa. 1% pada furanose α-dan 3% di furanose β-. molekul glukosa diubah menjadi fruktosa Ada tiga jenis HFCS. dan digunakan untuk persiapan komersial sukrosa murni. seperti semua rumus molekul C6H12O6. HFCS-42. Data yang diperoleh pada . menghasilkan keseimbangan antara Aldoform dan bentuk cincin dua (pyranose dan bentuk-bentuk furanose) set: Pada 20 ° C larut dalam air sebelum D-galaktosa menjadi 32% di pyranose α-. HFCS-90 memiliki konsentrasi tertinggi fruktosa. Perilaku dalam larutan air Dalam larutan air. serta gula merah. Jumlah untuk setiap HFCS sesuai dengan persentase fruktosa disintesis hadir dalam sirup. Galaktosa ditemukan dalam organisme hidup yang paling dari sebuah blok bangunan karbohidrat dalam berbagai selaput lendir. Fruktosa juga ditemukan dalam pemanis sintetik dibuat. . raffinose) dan zat biokimia lainnya. Seperti kebanyakan konfigurasi D-gula. The fruktosa / rasio glukosa dihitung dengan membagi jumlah sukrosa fruktosa gratis plus setengah oleh jumlah glukosa bebas ditambah sukrosa setengah. Penyakit Sebuah penyakit genetik di mana enzim galaktosa terpengaruh karena cacat sama sekali dapat menggunakan disebut galaktosemia. menyebabkan diare osmotik. Sel (enterosit) yang garis usus kecil anak-anak memiliki kedekatan kurang untuk penyerapan fruktosa daripada glukosa dan sukrosa fruktosa tidak diserap menciptakan. 64% di pyranose β-.

6) adalah galaktosa (1) untuk galaktosa1-fosfat (2) terfosforilasi dengan konsumsi ATP. EC 5. Orang yang mempunyai masalah intoleransi laktosa tidak boleh mengonsumsi produk makanan dan minuman yang mengandung laktosa. Laktosa membuat sampai sekitar 2 ~ 8% susu (berat). dan katalis dihidrogenasi ke polihidrat alkohol yang sesuai. Air susu ini kaya dengan laktosa.7. walaupun jumlahnya bervariasi di antara spesies dan individu. dan sebagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase normal sampai masa dewasa. Laktosa ada di dalam kandungan susu. glukosa-1-fosfat menjadi glukosa-6fosfat (6). perantara glikolisis. Struktur dan reaksi Laktosa adalah disakarida berasal dari kondensasi galaktosa dan glukosa. nama sistematik adalah β-D-galactopyranosyl-(1 → 4)-D-glukosa.2). EC 2.7. dan diidentifikasi sebagai gula pada tahun 1780 oleh Carl Wilhelm Scheele. Hal ini diekstrak dari whey manis atau asam. Nama berasal dari lac.4.3. yang kemudian dapat diserap usus.2. EC 5. yang membentuk β-1 → 4 linkage glikosidik. India. yang isomerized.7. Degradasi galaktosa adalah sebagai berikut: * Dengan bantuan dari galactokinase (GK. maka harus dimasukkan ke dalam jalur metabolisme yang normal . * Langkah berikutnya adalah uridyltransferase galaktosa-1-fosfat enzim (Galt. Ini juga terjadi pada manusia. Laktosa adalah gula disakarida yang ditemukan terutama di susu dan dibentuk dari galaktosa dan glukosa. sedangkan galaktosa hanya dapat memiliki bentuk β-pyranose: maka α-laktosa dan β-laktosa mengacu untuk membentuk anomeric dari cincin glukopiranosa saja. Di banyak daerah ini. laktitol.dalam hal ini di glikolisis ini. Ia memiliki rumus C12H22O11. Lagi dapat digunakan untuk reaksi pada langkah kedua atau biosintesis glikogen.1.12) dengan partisipasi UDP-glukosa (3) para pendahulu untuk. Enzim ini rusak dalam sebuah galaktosemia.7. Sejarah Laktosa ditemukan dalam susu pada tahun 1619 oleh Fabriccio Bartoletti.Ketidakmampuan mencerna laktosa ini menyebabkan intoleransi laktosa. Banyak orang yang tinggal di Eropa. glukosa bisa baik dalam bentuk α-pyranose atau bentuk β-pyranose. Timur Tengah. kambing.9) untuk menumbuhkan UDPglukosa. dan merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. . Pada kebanyakan mamalia produksi enzim pencernaan laktase ini berangsur-angsur menurun seiring dengan semakin bertambahnya umur. Pencernaan laktosa Mamalia yang baru dilahirkan disusui oleh induknya. dari glukosa-1-fosfat dengan UTP (trifosfat uridin) oleh pyrophosphorylase UDP-glukosa (EC 2. Gen toleransi laktosa telah berkembang secara terpisah di berbagai etnis. * The fosfoglukomutase enzim (PGM. dan biri-biri digunakan sebagai sumber gizi. Karena itu di daerahdaerah tersebutlah gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berkembang. * Enzim UDP-glukosa-4-epimerase (Uge. Untuk mencerna air susu digunakan enzim laktase. isomerised dalam larutan basa untuk laktulosa. galaktosa untuk energi dapat digunakan. EC 2. menghasilkan UDP-galaktosa (4) dan glukosa-1-fosfat ( 5).2) memastikan bahwa hal itu dapat diregenerasi dari UDP-galaktosa-glukosa UDP.Metabolisme energi Jadi. Selain itu. susu dari mamalia seperti sapi. Enzim ini membelah molekul laktosa menjadi dua bagian: glukosa dan galaktosa. kata Latin untuk susu.1.7. ditambah akhir-ose digunakan untuk nama gula. Laktosa adalah bentuk disakarida dari karbohidrat yang dapat dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa dan glukosa. Laktosa adalah dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa.

serbuk kristal dengan rasa manis. laktosa tidak rusak dan menyediakan makanan untuk flora usus yang memproduksi gas. perut kembung. yang kaya laktosa. yang dapat digunakan untuk keuntungan Dengan demikian kadang-kadang digunakan untuk mempermanis bir hitam seperti yang non-fermentasi dalam bir. A. yang dapat menyebabkan kembung. Di banyak daerah-daerah. Whey atau plasma susu adalah cairan yang tersisa setelah susu mengental dan tegang. dibandingkan dengan kurang dari 30% orang dari wilayah Afrika. Asia Barat. Laktosa membuat sampai sekitar 2-8% dari berat susu. dan domba digunakan sebagai sumber besar makanan.000. Tentang 150.8% adalah laktosa yang dapat dimurnikan dengan kristalisasi . Laktosa adalah dimurnikan dari whey dengan menambahkan etanol. Bir yang dihasilkan biasanya disebut gemuk susu atau krim gemuk. Dengan keturunan. Sebagai contoh. misalnya dalam produksi keju. rasa hambar yang telah dipinjamkan kepada penggunaannya sebagai pembawa dan stabilizer dari aroma dan produk farmasi. Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa. timur dan tenggara Asia dan Oceania . Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. baik laktosa murni dan laktosa yang mengandung susu dengan produk. Banyak orang dengan keturunan di Eropa. Aplikasi Aplikasi industri makanan.Isolasi Beberapa juta ton diproduksi setiap tahun sebagai produk sampingan dari industri susu.5% padatan yang 4. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan. India. laktosa presipitat dalam sekitar 65 hasil%. di wilayah ini bahwa gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berevolusi. gula sederhana glukosa dan galaktosa. Enzim ini memotong molekul laktosa menjadi dua subunit. Pada orangorang yang laktosa intoleran. kambing. dan gejala gastrointestinal lainnya. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. kompresibilitas) dan harga murah. telah nyata meningkat sejak tahun 1960-an. susu dari mamalia seperti sapi. Laktosa ditambahkan ke pil sebagai pengisi karena sifat fisik (yaitu. Sukrosa adalah senyawa organik yang umumnya dikenal sebagai gula meja dan saccharose kadang disebut. Lain penggunaan utama laktosa adalah industri farmasi. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet. lebih dari 70% dari Eropa Barat bisa minum susu sebagai orang dewasa. Penggunaan yeast ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology.000 ton (metrik ton) diproduksi setiap tahun. putih tidak berbau. dan bagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase menjadi dewasa. yang terbaik adalah dikenal karena perannya dalam gizi manusia. Laktosa sedikit difermentasi dengan ragi roti dan selama pembuatan bir. Karena tidak larut dalam etanol. sebagai makanan berkalori tinggi aditif. Gen toleransi laktosa telah berevolusi secara independen dalam berbagai kelompok etnis. . Vili usus mengeluarkan yang disebut enzim lactase (β-D-galaktosidase) untuk mencernanya. Molekul adalah disakarida berasal dari glukosa dan fruktosa dengan rumus molekul C12H22O11. Karena laktosa terjadi terutama di susu.. yang dapat diserap. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. Purified laktosa juga bisa dibeli. Whey terbuat dari naik 6. Oleh karena itu. dengan rumus molekul C12H22O11. tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. Katabolisme Artikel utama: Intoleransi laktosa mamalia Bayi perawat pada ibu mereka untuk minum susu. pada kebanyakan mamalia produksi laktase secara bertahap menurun dengan jatuh tempo karena kurangnya konsumsi konstan.

Obligasi tersebut disebut keterkaitan glikosidik. seperti cream of tartar atau jus lemon. dibentuk oleh reaksi asam sulfat dan kalium klorat: 8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl Sukrosa bisa dehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk hitam. Jika sucrase enzim menambahkan. Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam. masing-masing memiliki α dan β isomer. tapi sekali lagi hanya satu link isomer tertentu ke unit glucosyl.87044 nm. Sukrosa dibentuk oleh tanaman dan cyanobacteria tetapi tidak oleh organisme lain. Sebagai contoh. Molekul ada sebagai isomer tunggal. Sintesis dan biosintesis sukrosa Hasil biosintesis sukrosa melalui prekursor UDP-glukosa dan fruktosa 6-fosfat. dengan nilai pada 300 K menjadi nm 1. kedua asam lemah. c = 0. Komersial sampel gula yang diuji dengan menggunakan parameter ini. 48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2 Sukrosa luka bakar dengan asam klorida. Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomeric. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran "furanoses". Hidrolisis. mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. sintesis kimia pertama kali dicapai pada tahun 1953 oleh Raymond Lemieux. seperti anggur dan pir. Meskipun sukrosa adalah selalu terisolasi dari sumber-sumber alam.08631 =. combusts menjadi karbon dioksida dan air. dalam propelan motor roket amatir disebut permen roket itu adalah bahan bakar bersama dengan kalium nitrat senyawa oksidator. reaksi akan berlangsung cepat. Sintesis kimia Model molekul sukrosa. ikatan glikosidik terbentuk antara ujung-ujung mengurangi kedua glukosa dan fruktosa. dikatalisis oleh sukrosa sintase-6-fosfat enzim. seperti nanas dan aprikot. diklasifikasikan sebagai gula nonreducing. dan bukan antara akhir mengurangi satu dan akhir nonreducing yang lain.47 °.938 °. Energi untuk reaksi diperoleh oleh pembelahan difosfat uridin (UDP). bagaimanapun. tetapi hanya salah satu bentuk link ke fruktosa tersebut. glukosa dan fruktosa komponen dihubungkan melalui ikatan eter antara C1 pada subunit glucosyl dan C2 pada unit fructosyl. Termal dan degradasi oksidatif Sukrosa terurai seperti meleleh pada 186 ° C (367 ° F) untuk membentuk karamel. fruktosa adalah gula utama. Kristalografi adalah teknik yang memberikan informasi yang sangat tepat pada struktur molekul. kaya karbon padat. Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21.pengukuran cahaya rotasi pesawat-terpolarisasi oleh larutan gula. Ukuran biasa kemurnian sukrosa adalah dengan polarimetri . Demikian pula keasaman lambung mengkonversi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan. Dalam buah-buahan. sukrosa adalah gula utama. Pada orang lain. Sukrosa tidak rusak oleh udara. β = 102. Apa yang penting tentang sukrosa adalah bahwa tidak seperti kebanyakan disakarida. jadi lambat bahwa solusi dari sukrosa bisa duduk selama bertahun-tahun dengan perubahan diabaikan. Seperti karbohidrat lain. seperti yang ditunjukkan dalam persamaan ideal sebagai berikut: H2SO4 (katalis) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + panas dan H2O + SO3 sebagai akibat panas Hidrolisis Istirahat hidrolisis ikatan glikosidik. Sukrosa ditemukan secara alami pada tanaman makanan banyak bersama dengan monosakarida fruktosa. bagaimanapun. Glukosa ada terutama sebagai dua isomerik "pyranoses" (α dan β). linkage ini menghambat ikatan lebih lanjut untuk unit sakarida lainnya. Struktural β-D-fructofuranulosyl-(2 → 1)-α-D-glucopyranoside Dalam sukrosa. b = 0.Fisik dan sifat kimia Sukrosa adalah molekul dengan lima stereocenters dan banyak situs yang reaktif atau dapat reaktif. Rotasi spesifik pada 20 ° C dengan menggunakan kuning "natrium-D" light (589 nm) adalah 66.77624 nm. .

tapi selain dari madu liar. Langkah ini dilakukan oleh hidrolase glikosida. John Yudkin menunjukkan bahwa konsumsi pemanis gula dan halus sangat erat kaitannya dengan penyakit jantung koroner. memprovokasi kenaikan cepat glukosa darah setelah konsumsi. Penelitian telah menunjukkan hubungan potensial antara bahaya gula konsumsi dan kesehatan diproses. Dalam sebuah percobaan dengan tikus yang diberi makan diet sepertiga yang sukrosa.94 kilokalori per gram (atau 17 kilojoule per gram). Gula membentuk elemen utama dalam gula-gula dan makanan penutup. atau pati dimasak ) menjadi asam laktat. Kerusakan gigi Kerusakan gigi tak diragukan lagi memiliki menjadi bahaya kesehatan yang paling menonjol terkait dengan konsumsi gula.. yang menyebabkan demineralisasi gigi. Ketika jumlah besar makanan yang mengandung persentase yang tinggi sukrosa dikonsumsi. Sukrosa adalah penting untuk struktur banyak makanan. dan resistensi insulin. Sukrosa merupakan makronutrien mudah berasimilasi yang menyediakan sumber energi cepat. Tapi mungkin sukrosa unik berguna . permen. Sukrosa dapat berkontribusi bagi perkembangan sindrom metabolisme. memiliki kandungan energi 3. tapi akhirnya menjadi cukup murah dan cukup umum untuk mempengaruhi masakan standar. Hal ini juga dianggap sebagai sumber proses glikasi endogen. Ini adalah bahan umum di banyak diolah dan apa yang disebut "makanan sampah. tidak memiliki akses ke jumlah besar yang menjadi ciri pola makan modern. Kecepatan dengan yang sukrosa meningkatkan glukosa darah dapat menimbulkan masalah bagi orang yang menderita cacat metabolisme glukosa. Inggris dan kepulauan Karibia telah masakan dimana penggunaan gula menjadi sangat menonjol. hiperglikemia. seperti orang dengan hipoglikemia atau diabetes melitus. bakteri oral seperti Streptococcus mutans hidup di plak gigi dan memetabolisme gula apapun (tidak hanya sukrosa. sukrosa ini mudah dicerna di dalam perut menjadi gula komponennya. Yang paling umum adalah karies gigi atau kerusakan gigi. yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan risiko penyakit kronis. nutrisi menguntungkan dapat dipindahkan dari makanan. Konsentrasi tinggi dari asam dapat berakibat pada permukaan gigi. Cooks menggunakannya untuk pemanis-komponen fruktosa. Sukrosa dicerna oleh enzim invertase pada bakteri dan beberapa hewan. yang disebabkan ketahanan lemak dan akhirnya menghasilkan insulin visceral Penelitian lain menemukan bahwa tikus yang diberi diet sukrosa kaya dikembangkan trigliserida tinggi.Sebagai makanan Artikel utama: Sejarah gula Gula murni awalnya mewah. oleh hidrolisis asam. Sukrosa. Tercerna sukrosa melewati ke usus juga diuraikan oleh glikosida hidrolisis sucrase atau isomaltase. Hal ini juga dapat bertindak sebagai pengawet makanan bila digunakan dalam konsentrasi yang cukup. Kesehatan manusia Manusia telah lama mencari gula. yang telah hampir dua kali lipat manisnya glukosa. sebagai karbohidrat murni. dan es krim dan sorbets." Metabolisme sukrosa Pada mamalia. Produkproduk ini juga ditransfer dengan cepat ke dalam aliran darah. sukrosa membuat khas manis dibandingkan dengan makanan karbohidrat lainnya. tetapi juga glukosa. yang terletak di membran mikrovili lapisan duodenum. fruktosa. termasuk obesitas dan kerusakan gigi. di mana bakteri mulut mengubah gula (termasuk sukrosa) dari makanan menjadi asam yang menyerang enamel gigi. Glukosa dan fruktosa dengan cepat diserap ke dalam aliran darah di usus kecil. yang sukrosa darah pertama tingkat tinggi trigliserida. Semua 6-karbon gula dan disakarida yang didasarkan pada gula 6-karbon dapat dikonversi oleh bakteri plak gigi menjadi asam yang demineralizes gigi. termasuk biskuit dan kue. Ia telah mengemukakan bahwa minuman yang mengandung sukrosa dapat dihubungkan dengan perkembangan obesitas dan resistensi insulin. Berlebihan sukrosa telah dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. kue dan kue. yang mengkatalisis hidrolisis sukrosa kepada glukosa dan fruktosa monosakarida. laktosa.

sukrosa dapat memungkinkan Streptococcus mutans untuk mematuhi lebih kuat dan menolak upaya penghapusan. terjadi ketika baik: 1. Kegemukan Kesehatan dan Gizi Ujian Nasional Survei I dan terus-menerus menunjukkan bahwa penduduk di Amerika Serikat telah meningkat proporsinya konsumsi energi dari karbohidrat dan penurunan proporsi dari total lemak sedangkan obesitas telah meningkat. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. 105 . Mungkin sukrosa gula yang paling efisien diubah menjadi dekstran. saraf dan / atau jantung. menyebabkan respon langsung dalam sistem pencernaan tubuh. hampir sama seperti madu. Hyattsville. Tabel berikut merangkum studi ini (berdasarkan proporsi asupan energi dari sumber makanan yang berbeda untuk Dewasa US 20-74 tahun. Seperti peran khusus sukrosa dalam pembentukan kerusakan gigi lebih signifikan dalam terang menggunakan hampir universal sukrosa sebagai agen pemanis yang paling diinginkan.. Para dekstran sendiri juga bertindak sebagai suplai cadangan makanan bagi bakteri. menunjukkan sel-sel tubuh gangguan respon terhadap insulin (diabetes tipe 2). Ketika glukosa menumpuk dalam aliran darah. dan mengurangi konsumsi lemak sementara konsumsi gula meningkatkan sebenarnya meningkatkan tingkat obesitas. senyawa kimia yang memungkinkan metabolisme gula dalam sel-sel tubuh (Tipe 1 diabetes). sukrosa dicerna menjadi glukosa (gula darah) dan diangkut ke dalam darah. Ini berarti. Dengan demikian. Para peneliti telah terlibat minuman manis tinggi fruktosa dalam gelombang dalam kasus encok. sel-sel menjadi haus untuk energi karena mereka tidak memiliki akses ke glukosa. bersama dengan laporan PBB yang dikutip di bawah ini. dalam jangka panjang. merusak banyak organ tubuh. Seperti gula-gula lain. penyakit yang menyebabkan tubuh untuk memetabolisme gula buruk." adalah ukuran berat dan tinggi digunakan untuk memperkirakan lemak tubuh. .) Encok Terjadinya encok dihubungkan dengan kelebihan produksi asam urat. yang. Pihak berwenang menyarankan penderita diabetes untuk menghindari makanan kaya gula untuk mencegah reaksi yang merugikan. asam urat mulai mengendap ke dalam kristal. atau 2. seperti yang dilakukan oleh US Department of Health and Human Services. Diabetes Diabetes. bisa menyebabkan dua masalah: 1. Pusat Nasional Statistik Kesehatan. MD ): tabel Sebuah studi tahun 2002 yang dilakukan oleh US National Academy of Sciences menyimpulkan: "Tidak ada hubungan yang jelas dan konsisten antara peningkatan konsumsi gula ditambahkan dan BMI. Seperti gula-gula lain. pada gilirannya. berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah dari normal 90 mg / dL menjadi di atas 150 mg / dL. 2. Indeks glisemik Sukrosa memiliki indeks glikemik cukup tinggi dari 64. dalam jangka pendek." (BMI. 62 tetapi tidak hampir bahwa maltosa. dengan yang lem bakteri itu sendiri ke permukaan gigi.untuk mutans Streptococcus. tubuh menyerang sel-sel memproduksi insulin. obesitas yang mungkin berkorelasi lebih baik dengan konsumsi gula dibandingkan dengan konsumsi lemak. termasuk mata. ginjal. Diet kaya sukrosa dapat menyebabkan asam urat karena meningkatkan tingkat insulin. atau "indeks massa tubuh. Sebagai konsentrasi asam urat dalam tubuh meningkat. demikian juga konsentrasi asam urat dalam cairan sendi dan di luar konsentrasi kritis. yang mencegah ekskresi asam urat dari tubuh. glukosa sering membangun-up meningkatkan keasaman darah.

sup. tetapi bit beku-rusak menjadi efektif unprocessable. sahabat Alexander Agung melaporkan melihat "madu diproduksi tanpa intervensi dari lebah. India.industri dapat lay up bit dipanen sampai diproses. jus buah. empat badan PBB (termasuk Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian) menugaskan laporan yang disusun oleh sebuah panel 30 pakar internasional. Para Spanyol mulai menanam tebu di Hindia Barat pada 1506 (dan di Kuba pada 1523). Sebagai tulang char tampaknya tidak tetap di gula selesai. Menambahkan gula untuk makanan sweetens selera. sedangkan karbohidrat total harus mewakili antara 55% dan 75% dari asupan energi. Meksiko. dengan sekitar 30 juta ton tebu gula yang diproduksi pada tahun 2006. dan gula maple (Acer saccharum). keripik kentang." dan itu tetap eksotis di Eropa sampai Arab mulai memproduksi di Sisilia dan Spanyol. minuman ringan.1 juta ton . Sekitar 25% dari gula yang diproduksi di Amerika Serikat diproses menggunakan arang tulang sebagai filter. Produksi pertama dari gula dari tebu terjadi di India. konsentrasi ekstrak memberikan sirup. sorgum (Sorghum vulgare). Keprihatinan vegetarian dan vegan Industri pemurnian gula sering menggunakan tulang char (tulang hewan dikalsinasi) untuk decolorizing. bit gula berasal dari daerah dengan iklim dingin: barat laut dan timur Eropa. Pemanenan dan pemrosesan berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. Amerika Selatan datang di tempat kedua dengan 32% dari produksi global. gula telah menjadi semakin nyata dalam produk-produk makanan. tanaman Minor gula komersial termasuk kurma (Phoenix dactylifera). Amerika Serikat. Cina. dan cuaca baik mempengaruhi durasi panen dan pengolahan . sisa yang diproses dengan karbon aktif. dan roti yang mungkin telah menambahkan gula. sedangkan India memproduksi 21 juta. jeli. negara-negara penghasil gula terbaik di dunia Brasil. Karibia dan Eropa membentuk sisanya. Produksi Tabel gula (sukrosa) berasal dari sumber tanaman. Dilihat menurut wilayah. Debat pada gula ekstrinsik Argumen terus untuk nilai gula ekstrinsik (gula ditambahkan ke dalam makanan) dibandingkan dengan gula intrinsik (alami terdapat dalam makanan). makanan ringan. es krim. Afrika dan Amerika Tengah masing-masing menghasilkan 8% dan Australia 5%. Sebaliknya. Pada tahun 2001/2002 keuangan [klarifikasi diperlukan]. India dan Thailand dan negara-negara lain menggabungkan untuk memperhitungkan 40% dari produksi global pada tahun 2006. para pemimpin agama Yahudi mempertimbangkan gula disaring melalui itu menjadi parve / halal. memasak atau konsumen. selai kacang. Sukrosa diperoleh dengan ekstraksi tanaman ini dengan air panas. dan jus buah) tidak harus mempertimbangkan lebih dari 10% dari asupan energi diet sehat. dengan sekitar 3% masing-masing. yoghurt. dari mana sukrosa padat dapat mengkristal. Portugis pertama kali dibudidayakan tebu di Brasil pada 1532. Candy bar.PBB saran gizi Pada tahun 2003. Panel tersebut menyatakan bahwa jumlah gula bebas (semua monosakarida dan disakarida ditambahkan ke makanan oleh produsen. Asia mendominasi dalam produksi tebu. dengan kontribusi besar dari Cina. ditambah beberapa daerah di Amerika Serikat (termasuk California). Di belahan bumi utara. tetapi meningkatkan jumlah kalori. Dua tanaman gula yang sangat penting mendominasi: tebu (. . sebagai produsen makanan lebih menambahkan gula atau sirup jagung fruktosa tinggi untuk berbagai bahan habis. di mana gula dapat menjelaskan 12% sampai 20% dari berat kering tanaman. dan Thailand dan Meksiko sekitar 5 juta masing-masing. musim bit-tumbuh berakhir dengan dimulainya panen sekitar bulan September. Saccharum spp) dan gula bit (Beta vulgaris). antara efek negatif lainnya pada kesehatan dan fisiologi. Jepang utara. sirup. Hanya setelah Perang Salib melakukannya mulai saingan madu sebagai pemanis di Eropa. selai. Di AS. membayangi sebagian besar negara. Thailand. Sebagian besar tebu berasal dari negara-negara dengan iklim hangat. dan Australia. seperti Brasil. produksi gula di seluruh dunia sebesar 134. Muslim menganggap gula disaring menjadi haram karena binatang mungkin telah benar disembelih atau tulang arang mungkin berisi daging babi tetap. Cina 11 juta. Ketersediaan kapasitas pabrik pengolahan. ditambah gula alami terdapat dalam madu.

dengan efek bahwa konsumen banyak mantan gula telah beralih ke sirup jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara (candymakers). Tebu menggunakan fiksasi karbon C4. centrifuge Sebuah menghapus kristal gula dari cairan. karena itu beberapa negara yang secara tradisional dihasilkan gula tebu (seperti Mesir) telah melihat pembangunan pabrik gula bit baru baru-baru ini [update]. "kuota" gula. Tebu muncul keempat dalam daftar untuk pertanian di Cina. dan harga.Uni Eropa (UE) telah menjadi eksportir gula kedua terbesar di dunia. biasanya dalam proses pengadukan. untuk digunakan atau proses lebih lanjut untuk menghasilkan nilai lebih ringan. Ini subsidi dan tarif impor yang tinggi membuat sulit bagi negara-negara lain untuk ekspor ke negara-negara Uni Eropa. menghasilkan berbagai rasio isotop 13C dan 12C dalam sukrosa tersebut. Mereka kemudian memperlakukan cairan (sering kali dengan kapur (kalsium oksida)) untuk menghilangkan kotoran dan kemudian menetralkan itu. Harga rendah sirup glukosa yang dihasilkan dari gandum dan jagung (jagung) mengancam pasar gula tradisional. seperti. Perebusan jus kemudian memungkinkan sedimen untuk menyelesaikan ke bawah untuk pengerukan keluar. Para produsen dapat maka baik menjual gula yang dihasilkan. mereka dapat memungkinkan produsen minuman untuk memproduksi barang sangat rendah-biaya. untuk menghasilkan kristal gula. Eropa kuota ekspor kelebihan produksi (sekitar 5 juta ton pada tahun 2003). Pergeseran ini disebabkan subsidi pemerintah jagung AS dan tarif impor pada gula asing. kemudian ekstrak gula dengan air panas dalam "diffuser". dan dikendalikan kristalisasi ekstrak gula. Sieving gula putih yang dihasilkan menghasilkan nilai yang berbeda untuk penjualan. Common Kebijakan Pertanian Uni Eropa menetapkan kuota maksimum produksi anggota untuk menyesuaikan penawaran dan permintaan. Setelah [klarifikasi diperlukan] filtrasi. Suatu larutan alkali ("susu kapur" dan karbon dioksida dari kiln kapur) maka berfungsi untuk mengendapkan kotoran (lihat karbonatasi). Cane versus Bit Sulit untuk membedakan antara gula rafinasi sepenuhnya dihasilkan dari bit dan yang dari tebu. Tebu Artikel utama: Tebu Sejak abad ke-6 SM. Salah satu cara adalah dengan analisis isotop karbon. Produksi tebu kira-kira empat kali kebutuhan air sebanyak produksi gula bit. atau menjualnya ke produsen pakan ternak. HFCS adalah biaya yang efisien untuk aplikasi pemanis banyak. Politik HFCS vs gula Artikel utama: sirup jagung tinggi fruktosa Sukrosa telah sebagian diganti dalam produksi makanan Amerika industri dengan pemanis lain seperti sirup fruktosa atau kombinasi bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi. Bagian dari ini. dan fiksasi karbon C3 bit. Di sisi lain. menaikkan harga sukrosa ke tingkat di atas orang-orang dari seluruh dunia Karena harga artifisial ditinggikan dari sukrosa. sekarang dikenal sebagai molase. mendapat subsidi dari retribusi industri. Dalam pendinginan. Sentrifugal biasanya menghapus sirup uncrystallized. Bit Gula bit Artikel utama: Bit gula produsen gula bit slice bit dicuci. produsen gula tebu telah hancur bahan sayuran dipanen dari tebu dalam rangka untuk mengumpulkan dan menyaring jus. proses ini dapat berlangsung di pabrik lain di negara lain. yang akan didaur ulang pada tahap pengkristal.. Ketika kendala ekonomi mencegah penghapusan gula lebih. Tes digunakan untuk mendeteksi penyalahgunaan penipuan atau subsidi Uni Eropa untuk membantu dalam deteksi jus buah dicampur. produsen membuang cairan yang tersisa. cairan mengkristal. penguapan jus berkonsentrasi ke isi padatan sekitar 70%. Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung produsen. atau untuk bersaing dengan orang Eropa di pasar dunia. tebu mentolerir iklim panas . sisanya (sekitar setengah) menjual sebagai "C kuota" gula pada harga pasar tanpa subsidi. sementara sampah naik ke permukaan untuk skimming off. Digunakan dalam kombinasi dengan pemanis buatan.

gula putih umum di India dan negara-negara Asia selatan. berfungsi untuk membuat dekorasi dapat dimakan. Butiran gula kristal datang dalam berbagai ukuran-untuk rumah dan industri menggunakantergantung pada aplikasi: * Kasar-butiran gula. dan panela. gula Sanding. Meskipun beberapa merek label produk mereka dengan jelas sebagai "gula tebu murni". sehingga memungkinkan pembelanja cerdas untuk mengidentifikasi gula bit di toko. gula bit murni adalah sulit ditemui di pasar. gula putih halus telah menjadi bentuk gula yang paling umum di Amerika Utara dan juga di Eropa. Di Amerika Selatan. tiang.yang lebih baik. tetapi kurang murni dari gula halus putih. akhirnya sebagian besar sebagai bahan baku industri fermentasi (misalnya di distilleries alkohol). yang telah dikeringkan untuk mencegah penggumpalan. panocha. setelah beberapa minggu. atau sebagai pakan ternak. dan. juga disebut perkebunan putih. dengan menuangkan gula dan tetes tebu bersama-sama ke dalam cetakan dan memungkinkan campuran untuk kering. Hal ini menyebabkan gula-kue atau roti. proses karbonatasi melibatkan kalsium hidroksida dan karbon dioksida. produk ini tidak menyimpan atau kapal baik. kotoran yang cenderung untuk mempromosikan perubahan warna dan menggumpal. tetapi hanya sebagai perantara dalam perjalanan ke gula putih. Kode banyak dapat digunakan untuk mengidentifikasi perusahaan dan tanaman dari mana gula itu datang. dipanaskan dan dibuat dari tebu ditanam di pertanian. Baku bit gula hasil dari pengolahan jus gula bit . oleh karena itu. Ini memiliki butiran yang lebih besar yang berkilau ketika ditaburkan di makanan yang dipanggang dan permen dan tidak akan larut ketika mengalami panas. Blanco directo. Setelah kering. Meskipun bentuk paling umum dari gula tebu di daerah-berkembang. gula nibbed atau nibs gula) menambahkan "kilauan" dan rasa untuk dekorasi untuk dipanggang. Gula murni dapat dibuat dengan melarutkan gula mentah dan memurnikan itu dengan metode asam fosfat yang serupa dengan yang digunakan untuk blanco directo. cookies / biskuit dan makanan penutup lainnya. tidak memiliki pangsa pasar-besar. muscovado. "gula dekorasi". Sementara koki sering menggunakan tebu dalam persiapan makanan. bau amis pingbian di Cina. dan turbinado. Produksi hasil gula dalam residu yang berbeda secara substansial tergantung pada bahan baku yang digunakan dan di tempat produksi. Efek berkilau terjadi karena gula bentuk kristal besar yang memantulkan cahaya. Bit pabrik gula memproduksi gula halus putih langsung tanpa perantara baku [klarifikasi diperlukan] panggung. permen. seperti gula pengamplasan (juga disebut "gula mutiara". Mill gula putih. Jenis gula mentah termasuk gula merah. Gula putih halus biasanya dijual sebagai gula pasir. sampai menjadi sebuah proses kimia kristal padat. blanco directo lebih murni dari pabrik putih. manusia menemukan molase dari bit gula enak. kedua jenis molase dapat berfungsi sebagai bahan bakar untuk pembakaran. dengan minimal. Produsen kadang-kadang mempersiapkan gula mentah sebagai roti bukan sebagai bubuk kristal. jaggery dipanggil atau gur di India. atau gula unggul. sebuah gula besar-kristal. atau dengan berbagai strategi filtrasi. Hal ini kemudian lebih lanjut dimurnikan dengan penyaringan melalui tidur karbon aktif atau arang tulang tergantung di mana proses berlangsung. terdiri dari gula mentah dimana proses produksi tidak mengeluarkan kotoran berwarna. . melainkan pemutih mereka putih oleh paparan belerang dioksida. Beberapa pabrik gula proses kedua bit gula tebu dan gula dan memperpanjang jangka waktu pemrosesan mereka dengan cara itu. benar-benar gula mentah. Dalam hal kemurnian sukrosa. gula bit hampir selalu dicap hanya sebagai gula atau gula murni. gula kristal. berasal dari pengendapan banyak kotoran keluar dari jus tebu dengan menggunakan Fosfatasi-pengobatan dengan asam fosfat dan kalsium hidroksida mirip dengan teknik karbonatasi digunakan dalam pemurnian gula bit. Kuliner gula gula mentah Jadi yang disebut terdiri kuning untuk gula coklat yang dibuat oleh mengklarifikasi sumber sirup direbus dan pengeringan dengan panas. Wawancara dengan 5 perusahaan besar bit gula-memproduksi mengungkapkan bahwa banyak merek-merek toko atau "swasta label" produk gula adalah gula bit murni. Mauritius dan Malawi ekspor jumlah yang signifikan gula khusus tersebut. piloncillo dan pao-deaçúcar di berbagai bagian Amerika Latin.

diperkenalkan oleh Antoine Brix. warna mereka dan rasa menjadi lebih kuat dengan meningkatnya kadar molase. jadi. Roti berat / hubungan massa volume gula kuliner yang berbeda memiliki kerapatan yang berbeda karena variasi dalam ukuran partikel dan pemasukan kelembaban. meskipun tidak secara teknis sama dengan derajat Brix ditentukan melalui metode inframerah. meskipun penanganan yang tepat dapat membalikkan ini. ia larut lebih cepat dibandingkan gula putih biasa. membuat pengukuran akurat kadar sukrosa. gula 10X. atau gula icing (0. gula Brown juga cenderung mengeras jika terkena atmosfer.23 oz .024 mm). ketika gula bentuk kristal halus dengan konten molase signifikan. Castor gula dapat dibuat di rumah dengan menggiling gula pasir selama beberapa menit dalam food processor. Orang mungkin berbicara tentang cairan mempunyai RDS 20 ° Bx. Produsen dapat menambahkan sejumlah kecil anticaking agen untuk mencegah penggumpalan . yang biasa digunakan dalam baking. awalnya dibersihkan dari sebuah kastor. karena sukrosa dalam bentuk fakta mayoritas padatan kering. Hal ini tidak sehalus gula manisan. Karena kehalusan. Derajat Brix diukur menggunakan sensor inframerah. 25 gram gula sukrosa dan 75 gram air yang ada dalam 100 gram larutan. juga disebut gula tukang roti. karena secara khusus akan mengukur kadar gula terlarut ganti semua padatan terlarut. yang dihasilkan oleh penggilingan gula menjadi bubuk halus. seperti halnya mereka penahan kelembaban properti. atau gula bar . sangat berguna dalam meringues dan cairan dingin. * prima o gula. Munculnya in-line inframerah Brix sensor pengukuran dilakukan pengukuran jumlah gula yang terlarut dalam produk ekonomis menggunakan pengukuran langsung. gula berry. sebagai unit pengukuran perbandingan massa zat terlarut untuk air dalam cairan. Pemasok sugarcubes membuat mereka dengan kristal gula bercampur dengan sirup gula.35 mm). dengan kata lain. Bila menggunakan refractometer.5 mm di * Nilai hasil yang lebih halus dari selektif pengayak gula pasir * Kastor (atau jarak ) (0.06 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh bubuk ~ 120 g = 4. gula manisan's (0. Pengecer juga menjual gula batu atau benjolan untuk konsumsi nyaman jumlah standar. Pengukuran ini tidak sama dengan Brix derajat dari kepadatan atau pengukuran indeks bias. Jakub Krystof Rad sugarcubes diciptakan pada tahun 1841 di Kekaisaran Austria (yang sekarang Republik Ceko) Brown gula berasal dari tahap akhir penyulingan gula.060 mm). dan. dinamakan demikian karena butir yang cukup kecil untuk masuk melalui "kastor" gula atau sprinkler.baik tepung maizena (1% sampai 3%) atau tri-kalsium fosfat. yang telah dihancurkan secara mekanis (dan dicampur dengan sedikit tepung agar tidak menggumpal).* Normal gula pasir untuk menggunakan tabel: Mereka memiliki ukuran butir sekitar 0. Hal ini mengacu pada ukuran persen berat dari padatan total dan kering. kita harus melaporkan hasil sebagai "substansi kering refractometric" (RDS).88 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh Granular ~ 200 g = 7.disukai untuk pemanis minuman atau untuk mempersiapkan meringue * Finest nilai o gula bubuk. The Domino Gula Perusahaan telah membentuk volume berikut untuk konversi berat badan: * Brown gula 1 gelas = 48 sendok teh ~ 195 g = 6. atau. Kadar gula terlarut Para ilmuwan dan industri gula menggunakan derajat Brix (simbol ° Bx). Sebuah solusi sukrosa 25 ° Bx memiliki 25 gram sukrosa per 100 gram cair. Castor atau gula kastor adalah nama sebuah gula yang sangat halus di Inggris. atau dari lapisan gula halus putih dengan sirup tetes tebu. Hal ini dijual sebagai gula "prima" di Amerika Serikat.

Portugis mengambil gula ke Brazil. untuk memutuskan potongan. perdagangan Spesialis dalam pembuatan cetakan dan pengecoran besi dikembangkan di Eropa karena perluasan produksi gula. Arab mendirikan pabrik gula berskala besar pertama. yang dua kali lipat jus diperoleh dari tebu. Saat ini. Setelah 1625.000 lain. Ini ekspansi ekonomi diizinkan perkebunan gula ke Andalusia dan Algarve. uap menggantikan menembak langsung sebagai sumber panas proses. officinarum berasal dari New Guinea . kilang.Sejarah gula (sukrosa) Produksi Artikel utama: Sejarah gula Orang-orang yang digunakan untuk mengunyah tebu mentah untuk mengambil manisnya.500 ton gula per hari membutuhkan tenaga kerja tetap sekitar 150 untuk produksi 24-jam. Perdagangan dan ekonomi Secara historis salah satu komoditas yang paling banyak diperdagangkan di dunia. Namun. Sekitar 3. Tebu pada awalnya dari Asia Selatan dan Asia Tenggara tropis. Sebagai Eropa didirikan perkebunan gula di pulau Karibia yang lebih besar. Pemasok biasanya dijual gula dalam kerucut padat dan konsumen membutuhkan nip gula. semua lapisan masyarakat telah menjadi konsumen umum dari produk mewah bekas. ketika Perancis dan benua terputus dari gula caribbean. gula menjadi sangat populer dan pasar gula pergi melalui serangkaian booming. pembangunan pabrik Gula mengembangkan keterampilan teknologi yang dibutuhkan untuk sebuah revolusi industri baru lahir di awal abad ke-17. spesies yang berbeda mungkin berasal di lokasi yang berbeda dengan S. Demarara dan Suriname memiliki 2. gula menyumbang sekitar 2% dari pasar kargo global kering . produksi gula menjadi semakin mekanik. Konsumsi gula berkisar dari sekitar 3 kilogram per orang per tahun di Ethiopia menjadi sekitar 40 kg / orang / tahun di Belgia Konsumsi per kapita meningkat dengan pendapatan per kapita hingga dataran tinggi mencapai sekitar 35 kg per orang per tahun. Belanda membawa tebu dari Amerika Selatan ke pulau-pulau Karibia . Andreas Marggraf diidentifikasi sukrosa pada akar bit dan muridnya Franz Achard membangun pabrik pengolahan gula bit di Silesia (Polandia). Selama abad kedelapan belas. Dimulai pada akhir abad 18. India menemukan cara untuk mengkristalkan gula selama dinasti Gupta. terutama di Inggris. Pulau-pulau ini bisa memasok tenaga kerja budak tebu menggunakan dan menghasilkan gula dengan harga yang jauh lebih rendah dibandingkan gula tebu diimpor dari Timur. Tahun 1930-an. Saat ini 30% dari gula dunia dihasilkan dari bit. International harga gula menunjukkan volatilitas yang besar. sekitar tahun 350. menulis bahwa dengan 1540 Santa Catarina Pulau memiliki 800 pabrik gula dan bahwa pantai utara Brasil. Hans Staden. industri gula bit-sangat luar biasa selama Perang Napoleon. dan segera setelah itu. di negara-negara berpendapatan menengah. The 1420s melihat produksi gula diperluas ke Kepulauan Canary. pengusaha Arab mengadopsi teknik produksi gula dari India dan kemudian disempurnakan dan mengubah mereka menjadi industri skala besar. dan semua negara mengkonsumsi gula. . Pada abad kedelapan belas. diterbitkan pada tahun 1555. tuas. Selama abad yang sama.di mana ia menjadi tumbuh dari Barbados ke Kepulauan Virgin Dengan kolonisasi Eropa di Amerika. Madeira dan Azores.000 pabrik kecil dibangun sebelum 1550 di Dunia Baru menciptakan permintaan yang luar biasa untuk gigi besi tuang. Selama Revolusi Pertanian Muslim. mulai dari sekitar 3 sampai lebih dari 60 sen per pon di masa lalu [update] 50 tahun. barberi berasal di India dan edule S.. Eropa mulai bereksperimen dengan produksi gula dari tanaman lain. harga turun. as dan mengimplementasikan lainnya. dan S. Karibia menjadi sumber terbesar di dunia gula. sebuah kilang bit besar memproduksi sekitar 1. Mesin uap pertama bertenaga sebuah pabrik gula di Jamaika tahun 1768. tetapi kemudian permen dan coklat menjadi sangat populer. Sekitar 100 dari 180 negara di dunia menghasilkan gula dari bit atau tebu. pabrik-pabrik dan perkebunan. alat tang-seperti. beberapa lebih menyempurnakan gula mentah untuk memproduksi gula putih. Pada gula paling pertama di Inggris masuk ke teh. melihat perkembangan pers yang lebih baik.

sistem perdagangan yang adil memproduksi dan menjual produk ini dengan pengertian bahwa sebagian besar dari biasanya pendapatan tersebut akan mendukung para petani kecil di negara berkembang. atau gula malt.Harga gula mentah dunia 1960-2006.700. Harga gula di negara-negara seringkali melebihi harga di pasar internasional hingga tiga kali.Terutama.00 per ton di atas harga pasar dunia . bebas dari tarif impor biasa. Uni Eropa.. sementara Yayasan Fairtrade menawarkan premi sebesar $ 60. Dalam menanggapi ini dan keputusan lain WTO. adalah disakarida terbentuk dari dua unit glukosa bergabung dengan sebuah α (1 → 4) obligasi. Komisi Eropa yang diusulkan pada tanggal 22 Juni 2005. tampaknya bahwa AS Gula Program bisa menjadi target berikutnya untuk reformasi. Sementara kedua Uni Eropa dan Amerika Serikat mempertahankan perjanjian perdagangan dimana sebagian negara berkembang dan kurang berkembang (LDC) dapat menjual jumlah tertentu gula ke pasar mereka. Hal ini ditemukan dalam biji berkecambah seperti jelai mereka mendobrak toko pati mereka digunakan untuk makanan. 25 Pada November 2005. yang menyumbangkan $ 2. Dalam badan perdagangan internasional. sebuah reformasi radikal dari Uni Eropa gula-rezim. produsen gula G20 menerima harga yang lebih rendah daripada mereka akan di bawah perdagangan bebas. Pada tahun 2007. yang "G20" negara-negara yang dipimpin oleh Brazil telah lama berpendapat bahwa karena pasar ini pada dasarnya tidak termasuk impor gula tebu. mencapai pasar komoditas 'fair trade' sebagai. khususnya di Organisasi Perdagangan Dunia. WTO sisi dengan sekelompok tebu mengekspor bangsa-bangsa (dipimpin oleh Brazil dan Australia) dan menguasai gula Uni Eropa-rezim dan ACP-Uni Eropa atas Gula Protocol (dimana kelompok Afrika. dan negara-negara Pasifik menerima istimewa akses ke pasar gula Eropa) ilegal. beberapa komentator diharapkan melobi berat dari industri gula AS. Penambahan lain menghasilkan glukosa unit maltotriose. Asosiasi sekarang [update] agresif tantangan kepercayaan yang umum mengenai efek samping negatif dari konsumsi gula. Banyak negara mensubsidi produksi gula berat. Amerika Serikat. lebih dari kelompok lain dari petani makanan AS. Manis oleh alam" Maltosa . Hal ini juga dihasilkan saat glukosa karamel. pemotongan harga sebesar 39% dan menghilangkan semua ekspor gula Uni Eropa . khususnya kelas khusus gula. Maltosa adalah anggota kedua dari seri biokimia penting dari rantai glukosa. Namun. hari ini [update]. tambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin (juga disebut maltodekstrin) dan akhirnya pati (polimer glukosa) . Karibia. dengan dunia futures pasar harga gula saat ini [update] kuat. harga seperti biasanya melebihi harga dunia dua kali. dan karena tekanan internal pada rezim gula Uni Eropa. Afrika. Kampanye tersebut disiarkan televisi highprofile komersial selama Primetime Emmy Awards 2007 di televisi FOX. Jepang dan negara-negara berkembang mensubsidi produksi dalam negeri dan mempertahankan tarif tinggi pada impor. Pada tahun 2004. negara-negara di luar rezim perdagangan disukai mengeluh bahwa pengaturan ini melanggar "yang paling disukai bangsa" prinsip perdagangan internasional. Namun. Asosiasi Gula AS telah meluncurkan sebuah kampanye untuk mempromosikan gula lebih dari pengganti buatan.00 per ton kepada petani kecil untuk gula merek sebagai "Fairtrade". Pasifik dan eksportir negara kurang berkembang gula bereaksi dengan cemas ke proposal gula Uni Eropa. Maltosa adalah disakarida diproduksi istirahat amilase ketika turun pati. Uni Eropa mengumumkan pada tanggal 14 September 2007 bahwa mereka telah menawarkan "untuk menghilangkan semua tugas dan kuota atas impor gula ke dalam Uni Eropa". Karibia. skema pemerintah seperti AS Gula Program dan ACP Gula premi menawarkan Protokol sekitar $ 400. Pelobi terkemuka termasuk The Fanjul Brothers.000 menjadi US DPR dan Senat AS mapan dalam pemilihan presiden AS 2006. Dewan Uni Eropa setuju untuk memotong harga gula Uni Eropa sebesar 36% sejak tahun 2009. Isomer "isomaltose" memiliki dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui suatu α (1 → 6) obligasi. Hal ini menimbulkan berbagai tarif dan pungutan di masa lalu. Namun. Sejumlah kecil gula. "baron gula" yang disebut yang membuat [update] terbesar kontribusi individu uang lunak untuk kedua partai Demokrat dan Republik dalam sistem politik Amerika Serikat . Asosiasi Gula menggunakan tagline merek dagang "Gula:.

Ketika jelai adalah malt. Cara yang paling umum untuk mengkonsumsi itu adalah untuk meletakkan lapisan maltosa antara dua potong biskuit (biasanya kerupuk).Maltosa bisa dipecah menjadi dua molekul glukosa oleh hidrolisis. seperti jelai. Hong Kong dan Makau. Taiwan. Selulosa merupakan komponen struktural utama dari tumbuhan dan tidak dapat dicerna oleh manusia. maltosa adalah bahan umum di gula-gula. Produksi maltosa dari serealia berkecambah. Maltosa sebagai makanan Maltosa polos memiliki rasa manis. Maltose syrup Di Cina Selatan. . Selulosa (C6H10O5)n adalah polimer berantai panjang polisakarida karbohidrat. dari betaglukosa. sekitar setengah semanis glukosa dan sekitar seperenam semanis fruktosa. itu dibawa ke dalam suatu kondisi dimana konsentrasi amilase maltosa menghasilkan telah dimaksimalkan. Isomaltose rusak oleh isomaltase. Metabolisme maltosa oleh ragi selama fermentasi kemudian mengarah pada produksi etanol dan karbon dioksida. pemanasan dengan asam kuat selama beberapa menit akan menghasilkan hasil yang sama. enzim maltase dapat mencapai ini dengan sangat cepat. adalah bagian penting dari proses pembuatan bir. Dalam organisme hidup. Menumbuk adalah proses yang mengkonversi pati amilase ini sereal ke dalam maltosa. Di laboratorium.

khususnya ruminansia dan rayap.Selulosa merupakan senyawa organik dengan rumus (C6H10O5) n. namun sering disebut 'serat' atau 'serat' (misalnya kulit luar jagung) dan bertindak sebagai agen bulking hidrofilik untuk kotoran. sebuah polisakarida terdiri dari rantai linear ratusan hingga lebih dari sepuluh ribu β (1 → 4) terkait D-glukosa unit. kadang dikombinasikan dengan tanah diatom atau media filtrasi lainnya. Digunakan untuk menghasilkan polimer termoplastik pertama yang berhasil. untuk menciptakan tempat tidur filter bahan inert. dengan kedua lignin. linen. Kedua kertas kaca dan rayon dikenal sebagai "serat selulosa diregenerasi". Hal ini dapat diobati dengan asam borat sebagai penghambat api. Sekitar 33% dari seluruh materi tanaman adalah selulosa (isi selulosa kapas adalah 90% dan bahwa kayu adalah 4050%). Selulosa yang digunakan untuk membuat perekat yang larut dalam air dan bahan pengikat seperti metil selulosa dan selulosa karboksimetil yang digunakan dalam pasta wallpaper. Selulosa dan tanaman sumber energi Artikel utama: Energi tanaman Komponen terbakar utama tanaman energi non-makanan adalah selulosa. Manusia dapat mencerna selulosa sampai batas tertentu. Selulosa digunakan di laboratorium sebagai fase diam untuk kromatografi lapis tipis. isolasi Selulosa terbuat dari kertas daur ulang menjadi populer sebagai bahan lingkungan lebih baik untuk isolasi bangunan. Sebuah metode yang lebih baru dan ramah lingkungan untuk menghasilkan rayon adalah proses lyocell. Hermann Staudinger menentukan struktur polimer selulosa pada tahun 1920. namun masih bersaing dengan tanaman pangan untuk lahan pertanian dan sumber daya air. serat selulosa juga digunakan dalam filtrasi cairan. Sejarah Selulosa ditemukan pada tahun 1838 oleh kimiawan Perancis Anselme Payen. Mikrokristalin selulosa (E460i) dan selulosa bubuk (E460ii) digunakan sebagai bahan pengisi aktif dalam tablet dan sebagai pengental dan stabilisator dalam makanan olahan. dan serat tanaman lainnya. Untuk keperluan industri. selulosa terutama diperoleh dari pulp kayu dan kapas. Produk Komersial Lihat juga: pulp larut dan pulp (kertas) Selulosa merupakan komponen utama dari kertas. . Selulosa lebih lanjut digunakan untuk membuat spons hidrofilik dan daya serap tinggi. Non-tanaman pangan energi lebih efisien daripada tanaman energi dimakan (yang memiliki komponen pati besar). Selulosa dapat dikonversi menjadi kertas kaca. selulosa Konversi dari tanaman energi ke biofuel seperti etanol selulosa sedang diselidiki sebagai sumber bahan bakar alternatif. bubuk selulosa misalnya digunakan dalam keju Kraft Parmesan untuk mencegah caking di dalam tabung. Hal ini terutama digunakan untuk menghasilkan karton dan kertas. Selulosa merupakan komponen struktural dari dinding sel utama tanaman hijau. dan stok kartu dan tekstil yang terbuat dari katun. untuk sebagian kecil itu diubah menjadi berbagai macam produk derivatif seperti selofan dan rayon. seluloid. yang terisolasi dari materi tanaman dan menentukan rumus kimia Selulosa ini. kertas karton. dapat mencerna selulosa dengan bantuan simbiotik mikro-organisme yang hidup dalam usus mereka. dan Populus (poplar) spesies. senyawa kimia pertama kali disintesis (tanpa menggunakan setiap enzim biologis berasal) pada tahun 1992. Salix (willow). Selulosa merupakan senyawa organik yang paling umum di Bumi. Khas non-tanaman pangan energi meliputi ganja industri. oleh Hyatt Perusahaan Manufaktur pada tahun 1870. Selulosa adalah bahan baku dalam pembuatan nitroselulose (nitrat selulosa) yang secara historis digunakan dalam mesiu tanpa asap dan sebagai bahan dasar untuk seluloid digunakan untuk film fotografi dan film sampai pertengahan tahun 1930-an. switchgrass. film tipis transparan. sebuah serat penting yang telah digunakan untuk tekstil sejak awal abad ke-20. mereka identik dengan selulosa dalam struktur kimia dan biasanya terbuat dari melarutkan pulp melalui viscose. Beberapa hewan. dan ke rayon. Beberapa spesies bakteri mengeluarkan untuk membentuk biofilm. miskantus . banyak bentuk ganggang dan Oomycetes. oleh Kobayashi dan Shoda.

Banyak properti selulosa tergantung pada panjang rantai atau tingkat polimerisasi. Selulosa berasal dari unit D-glukosa. yang adalah selulosa benar. Selulosa dihasilkan diperbolehkan untuk bereaksi dengan anthrone dalam asam sulfat. Hal ini dapat dipecah menjadi unit-unit glukosa kimia dengan perawatan dengan asam terkonsentrasi pada suhu tinggi. sedangkan selulosa mikroba cukup murni. Beberapa struktur kristal yang berbeda dari selulosa diketahui. glikogen. memegang rantai kuat bersama-sama dengan sisi-sisi dan membentuk mikrofibril dengan kekuatan tarik tinggi. Selulosa dari pulp kayu panjang rantai khas antara unit 300 dan 1700. adalah kiral dan biodegradable.5% natrium hidroksida pada 20 ° C adalah selulosa α. selulosa juga jauh lebih kristal. cadmiumethylenediamine (Cadoxen). Kekuatan ini adalah penting dalam dinding sel. Tanaman yang berasal dari selulosa biasanya ditemukan dalam campuran dengan hemiselulosa. selulosa diwakili oleh perbedaan antara serat deterjen asam (ADF) dan asam lignin deterjen (ADL). Pengasaman ekstrak presipitat selulosa β. dibantu oleh konformasi khatulistiwa dari residu glukosa. matriks karbohidrat conferring ke sel tanaman. dikenal sebagai cellodextrins. kapas dan serat tanaman lainnya serta selulosa bakteri memiliki panjang rantai berkisar dari 800 hingga 10. cellodextrins biasanya larut dalam air dan pelarut organik. jumlah unit glukosa yang membentuk satu molekul polimer. Nmethylmorpholine N-oksida dan klorida lithium / dimetilformamida. bagian karbohidrat yang tidak larut dalam larutan 17. The hidroksil beberapa kelompok pada glukosa dari satu ikatan rantai bentuk hidrogen dengan molekul oksigen yang sama atau pada rantai tetangga. Bagian yang larut dalam basis tetapi tidak endapan dengan asam adalah selulosa γ. Biosintesis . dan xylosans. ini digunakan dalam produksi selulosa diregenerasi (seperti viscose dan plastik) dari melarutkan pulp. Sedangkan pati mengalami kristal untuk transisi amorf ketika dipanaskan melampaui 60-70 ° C dalam air (seperti dalam memasak). selulosa Alam adalah selulosa saya. di mana mikrofibril adalah menyatu ke dalam kekakuan. tidak berbau. lignin. selulosa memerlukan suhu 320 ° C dan tekanan 25 MPa untuk menjadi amorf dalam air. Konversi selulosa selulosa I ke II tidak dapat diubah. di mana serat dilarutkan dalam asam asetat dan asam nitrat untuk menghilangkan lignin. Selulosa merupakan polimer rantai lurus: tidak seperti pati.000 unit Molekul dengan panjang rantai yang sangat kecil yang dihasilkan dari pemecahan selulosa. Selulosa larut dalam cupriethylenediamine (CED). dan molekul yang mengadopsi konformasi batang seperti diperpanjang dan agak kaku.Beberapa bakteri dapat mengubah selulosa menjadi etanol yang kemudian dapat digunakan sebagai bahan bakar. lihat ethanol selulosa. Dibandingkan dengan pati. memiliki kadar air jauh lebih tinggi. Selain itu. pektin dan zat-zat lainnya. adalah hidrofilik dengan sudut kontak dari 20-30. Selulosa dalam serat selulosa diregenerasi adalah II selulosa. Selulosa dapat diuji dengan menggunakan metode yang dijelaskan oleh Updegraff pada tahun 1969. yang mengembun melalui β (1 → 4) obligasiglikosidik. dan karbohidrat lainnya. sesuai dengan lokasi ikatan hidrogen antara dan di dalam untaian. Senyawa berwarna yang dihasilkan diuji secara spektrofotometri pada panjang gelombang sekitar 635 nm. Selulosa dihasilkan oleh bakteri dan ganggang diperkaya dalam Iα sedangkan selulosa dari tumbuhan tingkat tinggi sebagian besar terdiri dari Iβ. hemiselulosa. menunjukkan selulosa yang metastabil I dan II selulosa stabil. berbeda dengan selulosa rantai panjang. Ini motif linkage kontras dengan bahwa untuk α (1 → 4) obligasi-glikosidik hadir di pati. dan terdiri dari rantai panjang. Dengan perawatan berbagai reaksi kimia adalah mungkin untuk menghasilkan struktur selulosa selulosa III dan IV. dengan struktur Iα dan Iβ. tidak larut dalam air dan sebagian besar pelarut organik. Struktur dan sifat Selulosa tidak memiliki rasa. Pengujian Material Selulosa mengandung Mengingat bahan yang mengandung selulosa. tidak melingkar atau percabangan terjadi.

hemiselulosa berasal dari beberapa gula selain glukosa. . dikodekan oleh gen Cesa. sitosterol-betaglukosida. Beberapa rayap juga dapat menghasilkan selulase mereka sendiri . khususnya xylose tetapi juga termasuk mannose. RTCs mengandung setidaknya tiga synthases selulosa yang berbeda. kira-kira 25 nm diameter. Pada prinsipnya. yang mengandung enzim sintase selulosa yang mensintesis rantai selulosa individu. produk pemecahan kemudian digunakan oleh bakteri untuk proliferasi. galaktosa. meskipun tidak selalu dalam praktek industri saat ini. Berbeda dengan selulosa. nitroselulosa ini awalnya digunakan sebagai bahan peledak dan merupakan film awal berdirinya material. ini adalah reaksi hidrolisis. Selanjutnya. selulase mungkin berfungsi untuk membelah primer dari rantai matang. enzim tersebut biasanya dikeluarkan sebagai bagian dari kompleks multienzim yang mungkin termasuk dockerins dan selulosa modul mengikat. Breakdown (cellulolysis) Cellulolysis adalah proses memecah selulosa menjadi polisakarida yang lebih kecil cellodextrins disebut atau sepenuhnya menjadi unit-unit glukosa. Karena mengikat molekul selulosa kuat satu sama lain. Selulosa membutuhkan inisiasi sintesis rantai dan perpanjangan. Hemiselulosa Artikel utama: hemiselulosa Hemiselulosa adalah polisakarida terkait dengan selulosa yang terdiri ca. yang bersifat bertanggung jawab untuk daur ulang nutrisi. dan dua proses terpisah. polimer selulosa merupakan sumberdaya terbarukan. dan bakteri ini menghasilkan enzim yang disebut enzim selulase yang membantu mikroorganisme untuk memecah selulosa. Hemiselulosa terdiri dari rantai lebih pendek . sintase selulosa menggunakan prekursor UDP-D-glukosa untuk memanjangkan rantai selulosa tumbuh. Proses memang ada namun atas kerusakan selulosa seperti proses lyocell yang menggunakan kombinasi air panas dan aseton untuk memecah selulosa helai. Para RTCs adalah struktur protein hexameric. Fungi. dan arabinose. Cesa inisiat glukosiltransferase polimerisasi selulosa menggunakan primer steroid. dalam stoikiometri tidak diketahui terpisah set gen Cesa adalah. derivatif Ester meliputi: tabel Selulosa asetat dan selulosa triasetat film dan bahan serat-membentuk yang menemukan berbagai penggunaan. 20% dari biomass tanaman yang paling. juga bisa untuk memecah selulosa. dan UDP-glukosa. sedangkan selulosa tidak bercabang. Terlibat dalam biosintesis sel primer dan sekunder dinding. Sebagian besar mamalia hanya memiliki kemampuan yang sangat terbatas untuk mencerna serat makanan seperti selulosa. hemiselulosa adalah bercabang. rhamnosa.Dalam tumbuhan vaskular selulosa disintesis pada membran plasma dengan kompleks terminal roset (RTCs). rayap yang lebih tinggi mengandung bakteri untuk pekerjaan itu. lebih rendah mengandung rayap di protozoa menyalahi hindguts tertentu mereka yang memproduksi enzim tersebut.sekitar 200 unit gula. Demikian pula. nitroselulosa memberikan seluloid. Setiap RTC mengapung di membran plasma sel dan "berputar" sebuah mikrofibril ke dalam dinding sel. Derivatif Kelompok-kelompok hidroksil (-OH) dari selulosa dapat bereaksi sebagian atau seluruhnya dengan berbagai reagen mampu derivatif dengan sifat yang berguna seperti terutama selulosa ester dan eter selulosa (-OR). Enzim yang digunakan untuk membelah hubungan glikosidik di glikosida hidrolisis selulosa termasuk endo-acting selulase dan glucosidases exo-akting. Beberapa ternak seperti sapi dan domba mengandung bakteri anaerob tertentu simbiosis (seperti Cellulomonas) dalam flora dari rumen. cellulolysis relatif sulit dibandingkan dengan pemecahan polisakarida lainnya. Dengan kapur barus. Massa bakteri kemudian dicerna oleh ruminansia di sistem pencernaannya (lambung dan usus kecil).

yang berasal dari monosakarida yang kedua. Sukrosa (gula pasir) terbentuk dari satu molekul α-D-glukosa dan β-D-fruktosa. Berbeda dengan β–D mannosa memiliki terasa manis . Pada maltosa. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan α (1→4) glikosida. Dalam bentuk sederhana Glc(α1↔4β)Glc. yaitu β-Dfruktofuranosil (2→1) α-D-glukopiranosa atau Fru(α2↔1β)Glc seperti yang ditunjukan pada Gambar 14. Ikatan glikosida terjadi dari kondensasi gugus hidroksil dua molekul monosakarida. Maltosa diperoleh dari hasil hidrolisa pati dan banyak dimanfaatkan sebagai pemanis. Ikatan glikosida pada molekul maltosa Pembentukan ikatan glikosida merupakan jembatan oksigen yaitu R-OR. trisakarida dan lainnya. Pada kedua molekul ini ikatan glikosida atom karbon nomor 1 dari α. laktosa dan sukrosa. Molekul disakarida yang disusun oleh dua molekul monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosida.4 glikosida. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami terdapat di alam. 4. Oligosakarida yang paling banyak digunakan dan terdapat di alam adalah bentuk disakarida seperti maltosa. Padahal gula pasir adalah suatu disakarida.13. Secara alami. Kita ambil contoh bagaimana sebuah α–D–Glukosa dan β–D–Glukosa membentuk disakarida.12.derivatif Eter meliputi: tabel Selulosa karboksimetil natrium bisa cross-linked untuk memberikan natrium croscarmellose (E468) untuk digunakan sebagai disintegrant dalam formulasi farmasi.12. Secara umum reaksi ini dapat digambarkan dengan sederhana dengan pola reaksi berikut ini: Bagan 14. Disakarida yang banyak terdapat di alam seperti maltosa yang terbentuk dari 2 molekul glukosa melalui ikatan glikosida. Molekul ini tersusun dari satu molekul D-glukosa dan satu molekul D-galaktosa melalui ikatan β(1→4) glikosidik. karena umumnya gula bagi masyarakat adalah gula pasir.14. Gambar 14. untuk struktur ikatannya dapat dilihat pada Gambar 14.14. Khususnya pada pada ekstrak gula dari bit. secara lengkap dinyatakan dengan β-D-glukopiranosil (1→4)E-D-glukopiranosa. Monosakarida dan oligosakarida serta poli alkohol lainnya umumnya memiliki rasa manis. walaupun kita menggunakannya dalam konsentrasi tinggi. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan 1.D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari β-D-glukosa lain. yaitu berasal dari gugus hidroksil dari atom Carbon yang pertama dengan salah satu gugus hidroksil pada atom karbon nomor 2. Gambar 14. Ikatan glikosida pada molekul sukrosa Sukrosa biasa diperoleh di alam sebagai gula tebu dan gula bit. jembatan oksigen terbentuk antara atom karbon nomor 1 dari D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari D-glukosa lain. reaksi ini juga selalu diikuti dengan pelepasan molekul air. perhatikan Bagan 14. Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2 (dua) sampai dengan 8 (delapan) molekul monosakarida. Sering terjadi salah kaprah dalam mengenal definisi gula. Laktosa yang terfermentasi akan berubah menjadi asam laktat. Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida. laktosa terdapat pada air susu dan sering disebut dengan gula susu. Ikatan glikosida pada molekul laktosa. Sukrosa memiliki rasa manis dan terasa nyaman di lidah kita. Dalam tubuh Laktosa dapat menstimulasi penyerapan kalsium.12.13. perhatikan lagi Bagan 14. sukrosa tidak murni melainkan bercampur dengan oligosakarida yang lain seperti rafinosa dan stakiosa. atau 6.

gula invert. tawar dan tidak berbau. energi yang dihasilkan tidak seberapa sehingga tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen pada sel hati dan sel otot. Dekstran Dekstran adalah polisakarida pada bakteri dan khamir yang terdiri atas poli-D-hlukosa rantai alfa 1-6. Sedangkan polisakarida struktural berfungsi sebagai materi penyusun dari suatu sel atau keseluruhan organisme. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Dekstran juga telah diproduksi secara kimia menghasilkan dekstran sintetis. namun memiliki lebih banyak percabangan. Polisakarida dibedakan menjadi dua jenis. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan Terminologi . xylitol). Polisakarida Simpanan Pati Pati adalah polisakarida simpanan dalam tumbuhan. Sedangkan gentiobiosa memiliki rasa pahit. maltosa dan malto oligosakarida). yaitu diproduksi hampir 100 miliar ton per tahun. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat. Polisakarida adalah polimer dengan beberapa ratus hingga ribu monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Jika kita membandingkan rasa manis diantara molekul oligosakarida dan monosakarida. Kitin murni menyerupai kulit. Arsitektur dan fungsi suatu polisakarida ditentukan oleh jumlah monomer gula dan posisi ikatan glikosidiknya. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan kalsium karbonat. Ikatan glikosidik selulosa berbeda dengan pati yaitu monomer selulosa seluruhnya terdapat dalam konfigurasi beta. Sedangkan bentuk pati yang lebih kompleks adalah amilopektin yang merupakan polimer bercabang dengan ikatan alfa 1-6 pada titik percabangan. krustase). glukosa. laktosa dan gula alkohol (sorbitol. Kitin telah digunakan untuk membuat benang operasi yang kuat dan fleksibel dan akan terurai setelah luka atau sayatan sembuh. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. apabila kita gunakan standart 100 adalah sukrosa maka dapat kita susun tabel tingkat kemanisan sebagai berikut. Tabel 14. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Kitin terdiri atas monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. Glikogen dalam sel akan dihidrolisis bila terjadi peningkatan permintaan gula dalam tubuh. Glikogen Glikogen adalah polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. mannitol. starch syrup (campuran glukosa. fruktosa. yaitu polisakarida simpanan dan polisakarida struktural. dalam komposisi yang berbeda-beda. Hanya saja. yang memiliki cabang alfa 1-3 dan beberapa memiliki cabnga alfa 1-2 atau alfa 1-4. Kitin juga ditemukan pada dinding sel cendawan. yang hanya memiliki rantai lurus. Plak di permukaan gigi yang disebabkan oleh bakteri diketahui kayak akan dekstran. Polisakarida Struktural Selulosa Selulosa adalah komponen utama penyusun dinding sel tumbuhan. Kitin Kitin adalah karbohidrat penyusun eksoskeleton artropoda (serangga. Struktur glikogen mirip dengan amilopektin. Monomer-monomer glukosa penyusunnya dihubungka dengan ikatan alfa 1-4.1 Tingkat Kemanisan Relatif beberapa Gula terhadap Sukrosa. amilosa dan amilopektin. Bentuk pati yang paling sederhana adalah amilosa. Selulosa adalah senyawa paling berlimpah di bumi. Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Bahan untuk pemanis yang sering digunakan oleh industri adalah sukrosa.dan pahit. berwujud bubuk putih. Polisakarida simpanan berfungsi sebagai materi cadangan yang ketika dibutuhkan akan dihidrolisis untuk memenuhi permintaan gula bagi sel. laba-laba.

Di dalam sel hati. Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disetrika. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati. Tepung beras mengandung pati beras. dan sebagainya. glikogen ditemukan dalam granula berukuran besar yang terdiri atas granula yang disusun oleh beberapa juta molekul glikogen dengan percabangan yang banyak sekali. Pada manusia dan vertebrata lain. serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan. bila konsentrasi glukosa intraselular adalah 0. karena yang digunakan memang tepung kanji. dan lainlain bahan yang terkandung pada butir beras. Selain itu. Konsentrasi sebenarnya dari glikogen yang tidak larut dan sedikit berkontribusi pada osmolaritas sitosol adalah sebanyak 0. protein. karena ter-/dicampur dengan protein. Ketika permintaan gula dalam tubuh meningkat maka glikogen akan dihidrolisis oleh sel. Bila pada sitosol terdapat glukosa sebanyak 0. campuran kertas dan tekstil. glikogen simpanan akan terkuras habis dalam waktu satu hari kecuali bila dipulihkan dengan mengonsumsi makanan. Di dalam granula-granula yang sangat padat tersebut juga terdapat berbagai enzim yang berfungsi untuk sintesis dan degradasi glikogen. Glikogen terdiri atas subunit glukosa dengan ikatan rantai lurus (α1→4) dan ikatan rantai percabangan (α1→6). dan pada industri kosmetika. Kegunaan Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Glikogen memiliki struktur mirip amilopektin (salah satu jenis pati) tetapi dengan lebih banyak percabangan. glikogen disimpan terutama dalam sel hati dan otot. istilah "pati" kerap dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau lem. Kanji lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa kering. sebagai contoh. yaitu setiap 8-12 residu. Misalnya pada manusia. Di dalam sel hati. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia. serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi gatal-gatal. Granula Glikogen paling banyak ditemukan dalam sel hati. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. vitamin. pati dipakai sebagai komponen perekat.4 M sedangkan konsentrasi eksternal pada darah mamalia .4 M maka akan terjadi peningkatan osmolaritas yang berakibat pada masuknya air ke dalam sel untuk menyeimbangkan konsentrasi. Hal tersebut dapat berujung pada pecahnya sel. jumlah glikogen yang disimpan setara dengan glukosa dengan konsentrasi 0. Penyimpanan Glukosa Glukosa pada tubuh organisme umumnya tidak disimpan dalam bentuk monomer. cadangan energi ini tidak dapat dimanfaatkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. Galeri • Struktur amilosa • Struktur amilopektin • Bintik pati yang telah diberi iodin Glikogen adalah salah satu jenis polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. Selain itu. "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah penyusun (utama) tepung. pengawet. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis.01 μM.4 M. yaitu sebanyak 7% dari berat basahnya. Namun. Dalam industri. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi kayu sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan. Tes kanji dilakukan untuk mengetes adanya iodin.Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah).

Oleh karena itu. Kitosan Kitosan (bahasa Inggris: Chitosan). medis. Kitosan dihasilkan oleh deasetilasi molekul basa N (nitrogen) parsial pada kitin. Hal ini karena kitin dapat ditemukan di berbagai organisme eukariotik termasuk serangga. Meskipun sangat berlimpah di alam. moluska. kitin menempati posisi kedua setelah selulosa. Kitin adalah polimer yang paling melimpah di laut. Aplikasi komersil dari aktivitas komersil kitosan antara lain penggunaan sebagai pengawet makanan. Kitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda (serangga.1. dan virus.hanya 5mM maka pertukaran energi-bebas yang dibutuhkan menjadi sangat besar. dan hewan-hewan lain sejenis).Informasi mengenai peran biologis kitosan didapat dari penelitian menggunakan model khamir Saccharomyces cerevisiae. kitosan menarik banyak perhatian karena menunjukkan aktivitas antimikrobial terhadap fungi. Amerika Utara. dan industri lain misalnya purifikasi limbah. Jumlah kitin pada khamir dan cendawan berfilamen cukup jauh berbeda. tekstil. Enzim kitin sintase terdapat di dalam membran sel dan persimpangan membran sehingga monomer N-asetilglukosamin dapat ditambahkan membentuk polimer sambil ditransportasikan melewati membran. farmasi. Justeru. bakteri. Sedangkan pada kelimpahan di muka bumi. krustase. Italia. fungi. pertanian. sehingga memungkinkan aplikasi di berbagai bidang. dan tidak beracun. Produksi komersial dan kegunaan Kitosan diproduksi secara komersil dalam skala besar di berbagai belahan dunia. Kitosan secara alami ditemukan paada dinding sel fungi kelas Zygomycetes dan pada kutikula serangga. pempolimeran dalam sintesis dekstran adalah berbeza daripada sintesis glikogen.5. dan protista. Analisis filogenetik menunjukkan bahwa kitin sintase menghasilkan kitin pada berbagai lokasi sel dan untuk berbagai fungsi. dan tekstil bebas mikroba. Polimer kitosan dapat terbentuk dari berbagai tingkat deasetilasi. Dekstran ialah suatu polimer glukosa yang bercabang-cabang dan larut air. Kitin sebagai Polisakarida Struktural Kitin pada Cendawan Kitin adalah komponen struktural utama dinding sel khamir dan cendawan berfilamen. Polandia. Norwegia. Kitin pada khamir Saccharomyces cerevisiae mencapai 1-2% dari bobot kering dinding sel. Banyaknya permintaan akan kitosan dipicu fakta akan keunikan karakteristik biologisnya seperti biodegradabilitas. Kemiripan enzim kitin sintase ini pada berbagai organisme menunjukkan adanya kesamaan nenek moyang organisme eukariotik. Kini kitosan banyak digunakan di bidang pangan. Rantai linearnya mempunyai ikatan glikosida α-1:6 sementara titik cabangnya diikat oleh ikatan glikosida α-1:3 dan α-1:4.41). biokompabilitas. pertama kali ditemukan oleh Rouget pada 1859. Dekstran dibentuk daripada sukrosa oleh enzim dekstransukrase. yang secara komersil diekstrak dari kulit udang dan kerang. Kitin murni mirip dengan kulit. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan garam kalsium karbonat. Sintesis dekstran tidak melibatkan bahan perantara terfosforil atau sebatian bertenaga tinggi. Beberapa tahun terakhir. laba-laba. Kitin membentuk serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna oleh vertebrata. Deasetilasi tersebut berlangsung secara enzimatis dibantu oleh kitin deasetilase (EC 3. Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. dan India. suatu organisme dapat memiliki beberapa jenis enzim kitin sintase. termasuk Jepang. Rusia. krustase. namun pemanfaatan kitosan baru berkembang pada dua dekade terakhir. adalah biopolimer polisakarida penting dan sangat melimpah. sedangkan proporsi pada cendawan berfilamen bervariasi antara 10-30% dari bobot kering dinding sel. . alga. obat anti infeksi. Kitin sintase Kitin sintase adalah gabungan berbagai enzim yang digunakan oleh semua organisme penghasil kitin untuk membentuk polimer dari rantai beta 1-4 N-asetilglukosamin.

• beta-sheet (β-sheet. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. Struktur Struktur tersier protein. tersier (tingkat tiga). Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Sampai tahap ini.Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. sistem kendali dalam bentuk hormon. dan polinukleotida. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. protein masih "mentah". terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. trimer. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. dan • gamma-turn. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi . Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. "lekukan-beta"). seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Molekul protein mengandung karbon. lipid. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). selain polisakarida. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. hidrogen. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. pada tahun 1957. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • alpha helix (α-helix. Melalui mekanisme pascatranslasi. Sebagai salah satu sumber gizi. • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alphahelix yang sangat pendek. "lempeng-beta"). nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. "lekukan-gamma"). "puntiran-alfa"). Selain itu. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. (γ-turn. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). oksigen. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). sekunder (tingkat dua). berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. • beta-turn. dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. (β-turn. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838.

Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: • hipotonus • gangguan pertumbuhan • hati lemak • Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Jadi. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Pada struktur kuartener. Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. protein tersebut tidak fungsional. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. proses kekebalan tubuh. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) • Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. setelah struktur kompleksnya berpisah. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Pada spektrum FTIR. Sumber Protein • Daging • Ikan • Telur • Susu. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. dan produk sejenis Quark • Tumbuhan berbji • Suku polong-polongan • Kentang . Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amidaI dari lempeng-beta. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. penyakit kekurangan protein. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Pada protein yang lebih kompleks. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. disebut sebagai translasi. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang.Edman.

1914. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Keuntungan Protein • Sumber energi • Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan • Sebagai sintesis hormon. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. Kemudian studi selanjutnya.enzim. dan antibodi • Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Metode Pembuktian Protein • Tes UV-Absorbsi • Reaksi Xanthoprotein • Reaksi Millon • Reaksi Ninhydrin • Reaksi Biuret • Reaksi Bradford • Tes Protein berdasar Lowry • Tes BCA- . mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci.Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Profesor untuk biokimia di Yale. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful