Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula

") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawasenyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Peran biologis Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. Pada proses fotosintesis, karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof, misalnya glukosa, selulosa, dan amilum. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak. Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula. Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Peran sebagai cadangan energi Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati, tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama, sehingga pati merupakan energi cadangan. Sementara itu, hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Peran sebagai materi pembangun Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Misalnya, selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Selulosa bersifat seperti serabut, liat, tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu, kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin murni mirip seperti kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida, disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan, tulang rawan, dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Misalnya, empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A, B, AB, dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. Klasifikasi karbohidrat Monosakarida Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh ketosa yaitu fruktosa. Disakarida dan oligosakarida Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Polisakarida Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan

amilum. Monosakarida merupakan karbohidrat dalam bentuk gula sederhana. Sebagaimana disakarida, monosakarida berasa manis, larut air, dan bersifat kristalin. Monosakarida digolongkan berdasarkan jumlah atom karbon yang dikandungnya (triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, dan heptosa) dan gugus aktifnya, yang bisa berupa aldehida atau keton. Ini kemudian bergabung, menjadi misalnya aldoheksosa dan ketotriosa. Selanjutnya, tiap atom karbon yang mengikat gugus hidroksil (kecuali pada kedua ujungnya) bersifat optik aktif, sehingga menghasilkan beberapa karbohidrat yang berlainan meskipun struktur dasarnya sama. Sebagai contoh, galaktosa adalah aldoheksosa, namun memiliki sifat yang berbeda dari glukosa karena atom-atomnya disusun berlainan. Contoh lainnya: • triosa: gliseraldehida dan dihidroksiaseton • tetrosa: eritrosa • pentosa: liksosa, ribosa, dan deoksiribosa • heksosa: idosa, glukosa, fruktosa, dan galaktosa Dihidroksiaseton atau DHA, juga dikenal sebagai glycerone, adalah karbohidrat sederhana (triose a) dengan rumus C3H6O3. DHA terutama digunakan sebagai bahan dalam produk penyamakan sunless. Hal ini sering berasal dari sumber tanaman seperti bit gula dan tebu, dan oleh fermentasi gliserin. Kimia DHA adalah bubuk kristal higroskopik putih. Rasanya manis dan pendinginan memiliki bau yang khas. Ini adalah sederhana dari semua ketoses dan tidak memiliki pusat kiral, adalah satusatunya yang tidak memiliki aktivitas optik. Bentuk normal adalah suatu dimer yang perlahan larut dalam air satu bagian dan 15 bagian etanol. Ketika baru disiapkan, ia beralih cepat ke dalam larutan monomer. monomer ini sangat larut dalam air, eter etanol, dietil dan aseton. DHA dapat dibuat, bersama dengan gliseraldehida, oleh oksidasi ringan dari gliserol, misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. Hal ini juga dapat dibuat dengan rendemen tinggi dan selektivitas pada suhu kamar dari gliserol menggunakan katalis paladium neocuproine berbasis kationik dengan oksigen atau udara yang bertindak sebagai oksidanco. gliseraldehida adalah tautomer dari dihidroksiaseton. Biologi bentuk fosfat Its, fosfat dihidroksiaseton (DHAP) mengambil bagian dalam glikolisis, dan merupakan produk setengah jadi dari metabolisme fruktosa. Penggunaan DHA pertama kali dikenal sebagai zat pewarna kulit oleh ilmuwan Jerman pada tahun 1920. Melalui penggunaannya dalam proses X-ray, tercatat sebagai menyebabkan permukaan kulit untuk berubah menjadi cokelat saat tumpah. Pada tahun 1950, Eva Wittgenstein di Universitas Cincinnati melakukan penelitian lebih lanjut dengan dihidroksiaseton. Studinya terlibat menggunakan DHA sebagai obat oral untuk membantu anak-anak dengan penyakit penyimpanan glikogen. Anak-anak menerima dosis besar DHA melalui mulut, dan kadang-kadang meludah atau tumpah substansi ke kulit mereka. Petugas kesehatan melihat bahwa kulit menjadi cokelat setelah beberapa jam paparan DHA. Eva Wittgenstein terus bereksperimen dengan DHA, lukisan solusi cairan itu ke kulit sendiri. Dia mampu secara konsisten mereproduksi efek pigmentasi, dan mencatat bahwa DHA tidak menembus luar stratum korneum atau lapisan permukaan kulit mati. Penelitian kemudian dilanjutkan pada kulit DHA's mewarnai efek sehubungan dengan perawatan untuk pasien yang menderita vitiligo. Efek kulit kecoklatan ini tidak beracun, dan mirip dengan reaksi Maillard. DHA bereaksi secara kimia dengan asam amino dalam kulit, yang merupakan bagian dari protein yang mengandung lapisan keratin pada permukaan kulit. Berbagai asam amino bereaksi secara berbeda

menggunakan gliserol sebagai sumber karbon untuk membentuk dihidroksiaseton. Setelah efek gelap telah terjadi. dalam hubungannya dengan proses pengelupasan kulit normal kulit. produk Lighter lebih pemula-friendly. DHA juga dapat bereaksi dengan prolin untuk menghasilkan "kerak-seperti" aroma. Dermatitis kontak jarang dilaporkan. dengan produk profesional berkisar antara 5% sampai 15%. Kebanyakan kasus sensitivitas disebabkan bahan-bahan lain dalam penyusunan produk kulit. dan tisu kosmetik. Persentase sesuai dengan tingkat produk warna dari terang ke gelap. The tan buatan membutuhkan waktu 2 sampai 4 jam untuk mulai muncul di permukaan kulit. air lama perendaman. DHA pertimbangan keselamatan . substansi alam di lapisan kulit yang lebih dalam yang coklat atau "tan". tergantung pada jenis formulasi. ketidakrataan. DHA telah disetujui untuk digunakan kosmetik oleh FDA. dan perusahaan lain diikuti dengan produk sejenis. DHA dibentuk oleh ketogenesis gliserol. Namun sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa DHA menyebabkan dermatitis kontak yang parah pada anjing berbulu Meksiko. gel. Puluhan merek muncul di rak toko obat. Pigmen yang dihasilkan melanoidins disebut. Sunless tanning Coppertone memperkenalkan konsumen pertama sunless tanning lotion ke pasar pada tahun 1960. gel. DHA tidak merusak kulit. DHA adalah komponen aktif utama dalam semua persiapan sunless tanning perawatan kulit. keprihatinan Konsumen sekitarnya kerusakan yang berkaitan dengan UV penyamakan pilihan memacu popularitas lebih lanjut dari produk penyamakan sunless sebagai alternatif untuk penyamakan UV. lotion. dihidroksiaseton dapat mempengaruhi aktivitas anti-mikroba dalam anggur. ekstrak tanaman . penyamakan sunless DHA berbasis telah direkomendasikan oleh Skin Cancer Foundation. Pada 1970-an Amerika Serikat Food and Drug Administration (FDA) menambahkan DHA secara permanen ke daftar mereka bahan kosmetik disetujui. dalam formulasi banyak.) penyamak kulit sunless kini diformulasikan ke dalam semprotan. Itu dijual sebagai agen penyamakan semalam. Pengelupasan. Kanada Dermatology Association dan American Medical Association. Ini akan memudar secara bertahap selama 3 sampai 10 hari. Produk ini disebut "Quick Tan" atau "QT". Pada 1980-an. atau berkeringat berat dapat meringankan tan. Karena pengalaman QT. dan sebagian besar negara anggota Uni Eropa. DHA dianggap paling efektif aditif penyamakan matahari bebas. banyak orang saat ini masih penyamakan sunless bergaul dengan kulit cokelat oranye yang tampak palsu. seperti pengawet. karena memiliki kemampuan untuk mengikat SO2. menghasilkan nada yang berbeda warna dari kuning menjadi coklat. aceti dan oxydans G. Darker menghasilkan produk cokelat gelap di satu mantel. Ini mirip dalam pewarnaan dengan melanin. baru formulasi penyamakan sunless muncul di pasar dan perbaikan dalam proses manufaktur produk yang diciptakan DHA yang menghasilkan warna tampak lebih alami dan lebih baik memudar. dan akan terus gelap selama 24 sampai 72 jam. dari paparan sinar UV. Sunless produk penyamakan mengandung DHA dalam konsentrasi yang berkisar antara 1% sampai 15%. karena semua ini berkontribusi untuk pengelupasan sel kulit cepat mati (selsel kulit mati adalah bagian gelap dari sunless tan. American Academy of Dermatology Association. Hal ini dapat mempengaruhi kualitas sensori anggur dengan manis / properti etherish. dan dianggap aman pewarnaan kulit agen dan suplemen gizi. Canadian Departemen Kesehatan. atau off-warna nada. Konsumen segera bosan produk ini karena hasil tidak menarik seperti pohon jeruk. Profesional diterapkan produk termasuk tanning spray booths. tapi mungkin membutuhkan beberapa mantel untuk menghasilkan kedalaman warna yang diinginkan. bergaris dan warna miskin. Anggur Kedua asam asetat bakteri A. mousses. mousses dan tisu. Hari ini. dan tangan diterapkan lotion. Kebanyakan toko obat produk berkisar antara 3% sampai 5%. aplikasi airbrush tan. pewarna atau wewangian. tetapi juga lebih rentan terhadap goresan.terhadap DHA. Ini dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan komponen penyamakan lainnya seperti erythrulose. tan tidak akan keringat dari atau membasuh dengan sabun atau air.

mereka mengatakan. Ini adalah sederhana dari semua aldoses umum. Erythrose memiliki dua karbon asimetris. Namun. radikal bebas karena generasi UMUR (Advanced glikasi Produk) seperti produk amadori (tipe dari USIA) sebagai hasil dari reaksi DHA dengan kulit. Ini adalah manis berwarna kristal padat yang merupakan senyawa antara dalam metabolisme karbohidrat. untuk C5 misalnya dalam glukosa. sebuah krim antioksidan juga dapat mengurangi produksi radikal bebas. Untuk hari setelah aplikasi self-penyamak.. dikatalisis oleh enzim isomerase triosephosphate. gliseraldehida digunakan sebagai standar konfigurasi untuk karbohidrat. pengaruhnya tidak akan bertahan lama setelah aplikasi. baik dengan konfigurasi yang sama sebagai Dgliseraldehida: menurut struktur Fischer. Dihidroksiaseton. d dan l. AGEs Gliseraldehida adalah monosakarida triose dengan rumus kimia C3H6O3. sebagai gliseraldehida hanyalah gliserin dengan satu kelompok hydroxymethylene berubah menjadi aldehida. dalam molekul. merupakan isomer dari gliseraldehida. 2 dan 3. Rotasi stereokimia hanya bisa ditentukan oleh struktur kimia. kulit sangat rentan terhadap kerusakan akibat radikal bebas dari sinar matahari.Selama 24 jam setelah self-penyamak kulit (mengandung tingkat tinggi DHA. yang diberi deskriptor-d-stereo. ~ 5%) diterapkan. Di alam ini adalah dalam bentuk D-erythrose. dua-OH menghadapi sisi yang berlawanan. Meskipun beberapa diri penyamak kulit mengandung tabir surya. lebih lanjut menegaskan hasil sebelumnya menunjukkan bahwa dihidroksiaseton dalam kombinasi dengan dimethylisosorbide meningkatkan proses (berbasis matahari) tanning. dan cokelat palsu itu sendiri tidak akan melindungi kulit dari paparan sinar UV. seperti ditegaskan oleh kristalografi x-ray pada tahun 1951. Studi sebelumnya juga menemukan bahwa dihidroksiaseton juga memiliki efek pada asam amino dan asam nukleat yang buruk bagi kulit. Struktur Gliseraldehida memiliki pusat kiral dan oleh karena itu ada sebagai dua enantiomer berbeda dengan putaran optik berlawanan: * R dari bahasa Latin yang berarti rektus kanan. hal ini tidak benar untuk semua monosakarida. merupakan langkah menengah penting dalam glikolisis. Ini kontradiksi diberikan karena proyeksi Fischer hanyalah bentuk representasi. oleh oksidasi ringan dari gliserol. Mereka gliseraldehida-sama dengan (S) ditugaskan l-. Tata nama Dalam sistem d / l. berada di balik kerusakan kulit yang terjadi dengan gula darah tinggi pada diabetes mana glikasi serupa terjadi. bersama dengan dihidroksiaseton. Ini adalah dengan menebak beruntung bahwa d molekul-geometri ditugaskan untuk ()gliseraldehida di akhir abad 19. Lain bahan penyamak kulit-diri. A-OH ke kanan berarti konfigurasi identik dengan . yang ketose sederhana. menurut sebuah studi 2007 yang dipimpin oleh Katinka Jung dari Gematria Test Lab di Berlin Empat puluh menit setelah para peneliti diobati sampel kulit dengan tingkat tinggi DHA mereka menemukan bahwa lebih dari 180 persen radikal bebas tambahan yang terbentuk selama paparan sinar matahari dibandingkan dengan kulit yang tidak diobati. harus huruf kecil. paparan sinar matahari yang berlebihan harus dihindari dan tabir surya harus dipakai di luar ruangan. menghasilkan respons yang sama pada tingkat tinggi. Interkonversi fosfat kedua senyawa. Baik. Sintesis dan peran biokimia Gliseraldehida dapat dipersiapkan. Kata berasal dari menggabungkan gliserin dan aldehid. atau * S dari bahasa Latin yang berarti jahat kiri Sedangkan putaran optik gliseraldehida adalah () untuk R dan (-) untuk S. Erythrose adalah monosakarida empat-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldotetrosas. Monosakarida dengan konformasi identik dengan (R)-gliseraldehida pada stereocentre terakhir. OH-karbon 2 dan 3 akan ditampilkan ke kanan. misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. erythulose. Penelitian oleh Jung et al. sedangkan rotasi optik hanya bisa ditentukan secara empiris (melalui percobaan).

(CHOH) 3-H. turunan 2-deoksiribosa memiliki peran penting dalam biologi.(CH2) . Tidak adanya kelompok hidroksil 2 'di deoksiribosa tampaknya bertanggung jawab atas fleksibilitas mekanik meningkat dibandingkan dengan DNA RNA. artinya berasal dari gula ribosa oleh hilangnya sebuah atom oksigen. Bagian dari gula yang membuat glukosaminoglikan tertentu seperti sulfat dermatan dan sulfat heparan. Dalam nomenklatur standar asam nukleat. Sebagai sebuah komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika. Kelompok hidroksil pertama dan ketiga diatur dalam posisi yang . ribosa sangat penting bagi makhluk hidup. adalah prekursor deoksiribosa. Deoksiribosa. adalah monosakarida dengan rumus ideal H-(C = O) . tentu saja. NADH. yaitu. dan ditemukan pada 1905 oleh Phoebus Levene. Dia berhubungan dengan deoksiribosa. Molekul DNA double-stranded juga biasanya lebih lama daripada molekul RNA. dan termasuk sebuah gugus fungsional aldehida dalam bentuk linearnya. serta monophosphates siklik 3'-5 '. Enzim ini mengkatalisis proses deoksigenasi. yang merupakan komponen dari DNA. yang memungkinkan untuk menganggap konformasi double-helix. Namanya menunjukkan bahwa itu adalah gula deoksi. deoxyribofuranose ("C3'-endo"). tidak arabinosa. Dalam larutan air. DNA (asam deoksiribonukleat) molekul. dengan sebuah cincin beranggota enam. timin. dihubungkan melalui gugus fosfat. 2-deoksiribosa adalah aldopentose.(CH2) . dan deoxyribopyranose ("C2'-endo"). yang merupakan repositori utama informasi genetik dalam kehidupan. Pentingnya biologi Sebagai komponen DNA. tapi di deoksiribosa semua kelompok hidroksil berada di sisi yang sama pada proyeksi Fischer. itu dibangun dari ribosa tidak deoksiribosa. dan juga (dalam eukariota) yang harus kompak digulung dalam sel kecil inti. Ribosa juga komponen dari ATP.D-gliseraldehida. sebuah monosakarida dengan lima atom karbon dan memiliki gugus fungsional aldehida. Karena gula pentosa ribosa arabinosa dan hanya berbeda oleh stereokimia pada C2 '. guanin atau sitosin) yang melekat pada karbon ribosa 1 '. Idosa adalah monosakarida enam-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldoheksosa.D-2-deoksiribosa adalah prekursor ke nukleat. Tulang punggung RNA dan DNA secara struktural sama. tetapi RNA beruntai tunggal dan. terutama deoksiribosa ada sebagai campuran tiga struktur: bentuk linear H-(C = O) . lebih tepatnya 2-deoksiribosa. atau D-ribosa. The 5 'hidroksil dari setiap unit deoksiribosa digantikan oleh sebuah fosfat (membentuk nukleotida) yang melekat pada 3' karbon dari deoksiribosa dalam unit sebelumnya. Bentuk yang terakhir ini dominan (sedangkan bentuk C3'-endo lebih disukai untuk ribosa). terdiri dari rantai panjang deoksiribosa yang mengandung unit yang disebut nukleotida. Ribosa. asam DNA.(CH2) . Istilah "2-deoksiribosa" dapat merujuk kepada salah satu dari dua enantiomer: D biologis penting-2-deoksiribosa dan gambar jarang ditemui cermin L-deoksiribosa 2. sebuah komponen penting dari matriks ekstraseluler. Biosintesis Deoksiribosa dihasilkan dari ribosa 5-fosfat oleh enzim disebut reductases ribonucleotide. dan beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi metabolisme. turunan biologis penting lainnya deoksiribosa termasuk mono-. Sejarah Hal ini ditemukan pada tahun 1929 oleh matahari Levene. dengan cincin beranggota lima. 2-deoksiribosa dan 2-deoxyarabinose adalah sama. Struktur Ada beberapa isomer dengan rumus H-(C = O) . sebuah nukleotida DNA terdiri dari molekul deoksiribosa dengan basa organik (biasanya adenin. di-. meskipun istilah yang terakhir ini jarang digunakan karena ribosa.(CHOH) 3-H.(CHOH) 3-H dan bentuk cincin dua. adalah sebuah aldopentosa — sebuah monosakarida yang terdiri dari lima atom karbon. dan bukan ruang aktual-OH di molekul. Ribosa memiliki formula kimia C5H10O5. dan trifosfat.

sebagai hasil fotosintesis pada tumbuhan dan beberapa prokariota. Struktur cincinnya sendiri dapat terbentuk melalui dua cara yang berbeda. Dalam cincin ini.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Rendahnya laju glikosilasi ini dikarenakan glukosa yang kebanyakan berada dalam isomer siklik yang kurang reaktif. hingga mencapai nisbah stabil α:β 36:64. tapi pada organisme. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. Glukosa. Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa. membentuk suatu gugus CH2OH. Secara struktur. Jika berada di kanan proyeksi Fischer. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida). Glukosa merupakan sumber tenaga yang terdapat di mana-mana dalam biologi. Dalam respirasi.0026% pada pH 7. Glukosa (C6H12O6. Peran dalam metabolisme Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia. Meski begitu. dan bukan monosakarida lain seperti fruktosa. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. Bentuk α memiliki gugus hidroksil "di bawah" hidrogennya (sebagaimana molekul ini biasa digambarkan. Sangat mudah diingat. Hal yang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah kecenderungan glukosa. gagal ginjal. glukosa dipecah dari polisakarida. yang menyediakan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. Reaksi ini (glikosilasi) mereduksi atau bahkan merusak fungsi berbagai enzim. Sintesis 1. Dua bentuk ini terbentuk bergantian sepanjang waktu dalam larutan air. selulosa.berlawanan dengan hidroksil dari posisi kedua dan keempat. terutama pada industri pangan. Dalam kasus yang sama D-fruktosa disebut "levulosa" karena larutan levulosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kiri. Isomerisme Gula terdapat dalam dua enantiomer ( isomer cermin). merujuk pada D untuk "dextro”. L-Gone adalah epimer D-glukosa. melalui serangkaian reaksi terkatalisis enzim. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan . seperti terlihat pada gambar di atas). dalam proses yang disebut mutarotasi yang dapat dipercepat. dibandingkan dengan gula heksosa lainnya. yang merupakan akar bahasa Latin untuk "right" (kanan). kebutaan. yang menghasilkan glukosa-α (alfa) jeungt β (beta). glukosa teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan air. maka bentuk cincinnya adalah enantiomer D. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". dan kerusakan saraf periferal (‘’peripheral neuropathy’’). Dekstrosa terbentuk akibat larutan D-glukosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kanan. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. 3. yang ditemukan hanya isomer D-isomer. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. Sebelum digunakan. begitu banyak digunakan. D-glukosa dan L-glukosa. komplikasi akut seperti diabetes. berat molekul 180. glukosa-α jeung -β berbeda pada gugus hidroksil yang terikat pada karbon pertama pada cincinnya. disintesis dalam hati dan ginjal dari zat antara melalui proses yang disebut glukoneogenesis. sehingga akan mudah tersedia bagi sistem biokimia primitif. maka menjadi enantiomer L. menghasilkan energi. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. Almarhum dapat diperoleh dengan kondensasi aldol gliseraldehida D-dan-L. yang proporsinya 0. yang tidak mudah bereaksi secara nonspesifik dengan gugus amino suatu protein. terbentuk dalam hati dan otot rangka dari pemecahan simpanan glikogen (polimer glukosa). kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein. Suatu karbohidrat berbentuk D atau L berkaitan dengan konformasi isomerik pada karbon 5. Pati. 2. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). kalau ke kiri. suatu gula monosakarida. terutama dalam bentuk ATP. adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. Glukosa dapat dibentuk dari formaldehida pada keadaan abiotik. Kita dapat menduga alasan mengapa glukosa. sedangkan L untuk "levo" yang merupakan akar kata "left" (kiri). sedangkan bentuk β gugus hidroksilnya berada "di atas" hidrogennya.

glukosa segera terlibat dalam produksi ATP. yang sering dihasilkan dari sirup jagung fruktosa-diperkaya. sistem karbon netral untuk menghasilkan pengganti untuk bensin dan solar dari perkebunan. sirup jagung tinggi fruktosa Namun. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Melalui glikolisis. yaitu keduanya memiliki rumus molekul yang sama (C6H12O6) tetapi mereka berbeda secara struktural. Sukrosa merupakan disakarida berasal dari larutan glukosa dan fruktosa. Crystalline fruktosa. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. disimpan dalam bentuk sukrosa. atau gula buah. Formulir ini secara resmi bernama D-fructopyranose. Sifat kimia Fruktosa adalah polyhydroxyketone 6-karbon. Fruktosa dan galaktosa. Fruktosa. Sekitar 240. .dan disakarida. pohon buah-buahan. adalah monosakarida sederhana ditemukan dalam banyak makanan. Proses ini mungkin di masa depan menjadi bagian dari biaya-rendah. Dehidrasi Fruktosa mudah dehidrasi untuk memberikan hydroxymethylfurfural ("HMF"). Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. mengacu pada sebuah keluarga campuran dari berbagai jumlah fruktosa dan glukosa. fruktosa ada sebagai campuran ekuilibrium fructopyranose 70% dan sekitar 22 fructofuranose%. serta sejumlah kecil dari tiga bentuk lain. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. Karbon dioksida terlarut dan asam karbonat menghasilkan karbonasi dalam botol minuman fermentasi. pembawa energi sel. berry. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Karena fruktosa ada untuk tingkat yang lebih besar dalam bentuk rantai terbuka daripada glukosa. serta efek gizi lain. atau fruktosa) untuk etanol dan karbon dioksida. yang menyimpannya sebagai lemak. Fruktosa berasal dari pencernaan gula meja (sukrosa). enzim ragi mengubah gula (glukosa. glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Ini adalah yang paling larut air dari semua gula Madu. yang mengkonversinya menjadi glukosa. tahap awal reaksi Maillard terjadi lebih cepat dibandingkan dengan glukosa. melon. termasuk struktur acylic. Reaksi Fruktosa dan fermentasi Fruktosa mungkin anaerobik difermentasi oleh ragi atau bakteri. Molekul organik fruktosa pertama kali ditemukan oleh Augustin-Pierre Dubrunfaut pada tahun 1847 Fruktosa adalah putih padat yang larut dalam air -. fruktosa Crystalline mengadopsi struktur beranggota enam siklik karena stabilitas hemiketal dan internal perusahaan-ikatan hidrogen. Fruktosa dan reaksi Maillard Fruktosa mengalami reaksi Maillard. lemak tak pernah secara langsung dikonversi menjadi glukosa.mono. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. Oleh karena itu. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. Ini merupakan isomer glukosa. langsung diangkut ke hati. pencoklatan non-enzimatis. dan beberapa sayuran akar mengandung sejumlah besar molekul fruktosa. dengan asam amino. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. fruktosa berpotensi dapat menyebabkan perubahan dalam palatabilitas makanan. memang monosakarida tersebut. Kristal fruktosa dan sirup jagung tinggi fruktosa sering bingung sebagai produk yang sama. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. Karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi akan tetap terlarut dalam air di mana ia akan mencapai keseimbangan dengan asam karbonat kecuali ruang fermentasi dibiarkan terbuka ke udara. biasanya dalam kombinasi dengan glukosa.. terutama glukosa. Dalam larutan.000 ton fruktosa kristalin yang diproduksi setiap tahunnya. seperti berlebihan. volume pencoklatan dan pengurangan kelembutan selama persiapan kue. dan pembentukan senyawa mutagenik. Fruktosa merupakan komponen sukrosa. Di sisi lain. Ini adalah salah satu dari tiga monosakarida makanan penting bersama dengan glukosa dan galaktosa.

Fruktosa umumnya dianggap sebagai 1. karakteristik ini mungkin tidak diinginkan dalam soft-melayani atau makanan penutup susu keras-beku. adalah makanan yang mengandung gula meja (sukrosa). dekstrosa. dan di bawah 1. Fruktosa Oleh karena itu sulit untuk mengkristal dari larutan air. dan sukrosa semua mungkin ada dalam makanan. dan sensasi rasa mencapai puncaknya (lebih tinggi dari sukrosa) dan berkurang lebih cepat daripada sukrosa. atau terikat dengan glukosa sebagai sukrosa. itu adalah bentuk 5-cincin fruktosa yang manis. Gula yang mengandung campuran fruktosa. Manisnya relatif dari fruktosa dicampur dengan sukrosa. Namun. isi gula buah-buahan dan sayuran yang umum disajikan pada Tabel 1. molasses. Fruktosa ada dalam makanan baik sebagai monosakarida gratis.Sifat fisik dan fungsional Relatif kemanisan Alasan utama yang fruktosa digunakan secara komersial dalam makanan dan minuman. dalam makanan yang mengandung fruktosa bebas. dan jus buah. selain fruktosa kristalin murni. proporsi yang lebih rendah. fruktosa dapat berkontribusi untuk meningkatkan kualitas. Fruktosa kelarutan dan kristalisasi Fruktosa mempunyai kelarutan lebih tinggi dibandingkan gula lainnya serta alkohol gula lainnya. Fruktosa dan pati fungsi dalam sistem pangan Fruktosa meningkatkan viskositas pati lebih cepat dan mencapai kekentalan yang lebih tinggi akhir selain sukrosa karena fruktosa menurunkan suhu yang dibutuhkan selama gelatinizing pati. Sumber makanan tertinggi fruktosa. Beberapa buah-buahan memiliki proporsi yang lebih besar dari fruktosa menjadi glukosa dibandingkan dengan orang lain. dan kehidupan rak lagi ke produk makanan di mana ia digunakan.. Pemanasan fruktosa menyebabkan pembentukan bentuk 6-cincin. Manisnya sinergi pameran Fruktosa efek sinergi manis bila digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain. karena memiliki persentase tertinggi fruktosa ( termasuk fruktosa dalam sukrosa) per porsi dibandingkan dengan makanan umum lainnya dan bahan. sayuran (termasuk tebu). dan madu Fruktosa adalah. Secara umum. Selera 6-cincin bentuk hampir sama dengan gula meja yang biasa. atau pemanis nutrisi lain Fruktosa adalah. lebih lembut selain yang mengandung gula-gula lain karena kelarutan fruktosa lebih besar. Oleh karena itu. atau sakarin dianggap lebih besar daripada manisnya dihitung dari komponen individu. aspartam. yang manis relatif tinggi. Merupakan humektan yang sangat baik dan mempertahankan kelembaban untuk jangka waktu yang panjang bahkan pada kelembaban relatif rendah (RH). disakarida sebuah. menyebabkan viskositas final lebih besar. yaitu makanan dengan fruktosa biasanya berisi tentang jumlah yang sama glukosa bebas. tekstur yang lebih baik. nektar agave. sirup jagung tinggi fruktosa. seperti permen. Manisnya fruktosa dirasakan lebih awal dari itu sukrosa atau dekstrosa. madu. Fruktosa. Makanan sumber Sumber Alam fruktosa termasuk buah-buahan.73 kali lebih manis seperti sukrosa Namun. namun makanan yang berbeda akan memiliki berbagai tingkat masing-masing dari ketiga gula. Fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lain dalam sistem. Misalnya. Fruktosa hygroscopicity dan humectancy Fruktosa lebih cepat untuk menyerap kelembaban dan lambat untuk melepaskannya ke lingkungan selain sukrosa. sirup maple. sedangkan untuk aprikot proporsinya kurang . glukosa. sering lebih terkonsentrasi dari sumber-sumber. Titik beku Fruktosa memiliki efek yang lebih besar terhadap depresi titik beku dari disakarida atau oligosakarida. apel dan pir mengandung lebih dari dua kali fruktosa gratis sebanyak glukosa. rasio fruktosa menjadi glukosa adalah sekitar 1:1. yang dapat melindungi integritas dinding sel buah dengan mengurangi terbentuknya kristal es. Ini adalah termanis dari semua karbohidrat alami. selain biaya rendah. Sebuah nilai yang di atas 1 mengindikasikan proporsi yang lebih tinggi dari fruktosa menjadi glukosa.

2 ° Kejadian Galaktosa terjadi di samping bentuk monosakarida juga sebagai sebuah blok bangunan di di-. Ia datang ke dalam bermain segera setelah lahir. Sebagai komponen ASI yang lebih penting sumber energi untuk bayi. Fenomena ini dibahas secara lebih rinci dalam bagian Efek Kesehatan. HFCS-90 memiliki konsentrasi tertinggi fruktosa. Penyakit Sebuah penyakit genetik di mana enzim galaktosa terpengaruh karena cacat sama sekali dapat menggunakan disebut galaktosemia. di mana nama Jerman berasal. raffinose) dan zat biokimia lainnya. Gula tebu dan bit gula memiliki konsentrasi tinggi sukrosa. serta gula merah. Melalui perlakuan enzimatik. Seperti kebanyakan konfigurasi D-gula. oligo-dan polisakarida (laktosa. Semua data dengan unit g (gram) didasarkan pada 100 g item makanan. HFCS-42. menyebabkan diare osmotik. Properties Galaktosa adalah heksosa heksosa dan. Fruktosa juga ditemukan dalam pemanis sintetik dibuat. Data yang diperoleh pada . Diekstrak tebu atau jus bit adalah diklarifikasi. Perilaku dalam larutan air Dalam larutan air. The fruktosa / rasio glukosa dihitung dengan membagi jumlah sukrosa fruktosa gratis plus setengah oleh jumlah glukosa bebas ditambah sukrosa setengah. Hal ini stereoisomerically (lebih tepatnya. itu adalah bagian. Sel (enterosit) yang garis usus kecil anak-anak memiliki kedekatan kurang untuk penyerapan fruktosa daripada glukosa dan sukrosa fruktosa tidak diserap menciptakan. Menghidrolisis pati jagung digunakan sebagai bahan baku untuk produksi HFCS. yang menarik air ke dalam saluran pencernaan. dan HFCS-90. Galaktosa atau gula lendir. Tabel 1 juga menunjukkan jumlah sukrosa yang ditemukan dalam buah-buahan umum dan sayuran. atau dimasukkan oleh Uridindiphosphatglucose dalam glikogen (lihat "metabolisme Energi"). [6 ] rotasi spesifik * Α-D-galactopyranose (= enam-cincin): [α] 20 ° / D = 150. untuk siklisasi intramolekul. masingmasing dengan proporsi berbeda fruktosa:. galaktosa yang diserap di usus kecil dan dimetabolisme di hati baik oleh galaktosidase-α enzim. C 4-epimer) untuk glukosa dan merupakan subset dari aldoheksosa. Jus apel dan pear yang menarik khusus untuk dokter anak karena konsentrasi tinggi fruktosa gratis dalam jus ini dapat menyebabkan diare pada anak-anak. molekul glukosa diubah menjadi fruktosa Ada tiga jenis HFCS.8 ° Galaktosa menunjukkan mutarotation. 64% di pyranose β-. adalah senyawa kimia alami dari kelompok monosakarida (gula sederhana) . sedangkan HFCS-42 digunakan dalam banyak makanan olahan dan barang dipanggang.. HFCS-55 digunakan sebagai pemanis dalam minuman ringan. dan digunakan untuk persiapan komersial sukrosa murni.9%. Produk akhirnya adalah sukrosa murni 99. .7 ° * Β-D-galactopyranose: [α] 20 ° / D = 52.dari setengah fruktosa sebanyak glukosa. Dalam hal sukrosa memiliki 10% D-Galactoselösung kekuatan pemanis 63% galaktosa. Sukrosa yang mengandung gula termasuk gula meja biasa pasir putih dan gula bubuk. HFCS-55. Galaktosa ditemukan dalam organisme hidup yang paling dari sebuah blok bangunan karbohidrat dalam berbagai selaput lendir. seperti semua rumus molekul C6H12O6. 1% pada furanose α-dan 3% di furanose β-. dan biasanya digunakan untuk memproduksi HFCS-55. dan berkonsentrasi dengan membuang kelebihan air. Rotasi larutan: [α] 20 ° / D = 80. menghilangkan kotoran. Osmolaritas tinggi di usus kecil. Jumlah untuk setiap HFCS sesuai dengan persentase fruktosa disintesis hadir dalam sirup. menghasilkan keseimbangan antara Aldoform dan bentuk cincin dua (pyranose dan bentuk-bentuk furanose) set: Pada 20 ° C larut dalam air sebelum D-galaktosa menjadi 32% di pyranose α-. tinggi jagung sirup fruktosa (HFCS).

7. EC 2. dan merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. yang isomerized. * Langkah berikutnya adalah uridyltransferase galaktosa-1-fosfat enzim (Galt.7. Enzim ini rusak dalam sebuah galaktosemia. yang kemudian dapat diserap usus.2. perantara glikolisis. nama sistematik adalah β-D-galactopyranosyl-(1 → 4)-D-glukosa. Selain itu. yang membentuk β-1 → 4 linkage glikosidik. maka harus dimasukkan ke dalam jalur metabolisme yang normal . Struktur dan reaksi Laktosa adalah disakarida berasal dari kondensasi galaktosa dan glukosa. * Enzim UDP-glukosa-4-epimerase (Uge. sedangkan galaktosa hanya dapat memiliki bentuk β-pyranose: maka α-laktosa dan β-laktosa mengacu untuk membentuk anomeric dari cincin glukopiranosa saja.4. dan diidentifikasi sebagai gula pada tahun 1780 oleh Carl Wilhelm Scheele. Karena itu di daerahdaerah tersebutlah gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berkembang. dan katalis dihidrogenasi ke polihidrat alkohol yang sesuai. Pada kebanyakan mamalia produksi enzim pencernaan laktase ini berangsur-angsur menurun seiring dengan semakin bertambahnya umur. * The fosfoglukomutase enzim (PGM. dari glukosa-1-fosfat dengan UTP (trifosfat uridin) oleh pyrophosphorylase UDP-glukosa (EC 2.7.2) memastikan bahwa hal itu dapat diregenerasi dari UDP-galaktosa-glukosa UDP. isomerised dalam larutan basa untuk laktulosa. Air susu ini kaya dengan laktosa. susu dari mamalia seperti sapi. Laktosa adalah bentuk disakarida dari karbohidrat yang dapat dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa dan glukosa.7. kata Latin untuk susu. EC 5. Laktosa ada di dalam kandungan susu.7.2). kambing. Laktosa adalah gula disakarida yang ditemukan terutama di susu dan dibentuk dari galaktosa dan glukosa. Untuk mencerna air susu digunakan enzim laktase.1. Di banyak daerah ini.3. EC 2.1. Nama berasal dari lac.Metabolisme energi Jadi. EC 5. Enzim ini membelah molekul laktosa menjadi dua bagian: glukosa dan galaktosa. Orang yang mempunyai masalah intoleransi laktosa tidak boleh mengonsumsi produk makanan dan minuman yang mengandung laktosa. Laktosa adalah dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa. ditambah akhir-ose digunakan untuk nama gula.dalam hal ini di glikolisis ini. Banyak orang yang tinggal di Eropa. Hal ini diekstrak dari whey manis atau asam. walaupun jumlahnya bervariasi di antara spesies dan individu. Lagi dapat digunakan untuk reaksi pada langkah kedua atau biosintesis glikogen. galaktosa untuk energi dapat digunakan.12) dengan partisipasi UDP-glukosa (3) para pendahulu untuk. Laktosa membuat sampai sekitar 2 ~ 8% susu (berat). dan biri-biri digunakan sebagai sumber gizi.6) adalah galaktosa (1) untuk galaktosa1-fosfat (2) terfosforilasi dengan konsumsi ATP. Sejarah Laktosa ditemukan dalam susu pada tahun 1619 oleh Fabriccio Bartoletti. Degradasi galaktosa adalah sebagai berikut: * Dengan bantuan dari galactokinase (GK. . laktitol. Ia memiliki rumus C12H22O11.Ketidakmampuan mencerna laktosa ini menyebabkan intoleransi laktosa. Pencernaan laktosa Mamalia yang baru dilahirkan disusui oleh induknya. menghasilkan UDP-galaktosa (4) dan glukosa-1-fosfat ( 5). Gen toleransi laktosa telah berkembang secara terpisah di berbagai etnis.9) untuk menumbuhkan UDPglukosa. glukosa-1-fosfat menjadi glukosa-6fosfat (6). India. Ini juga terjadi pada manusia. Timur Tengah. glukosa bisa baik dalam bentuk α-pyranose atau bentuk β-pyranose. dan sebagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase normal sampai masa dewasa.

perut kembung. di wilayah ini bahwa gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berevolusi. sebagai makanan berkalori tinggi aditif. Vili usus mengeluarkan yang disebut enzim lactase (β-D-galaktosidase) untuk mencernanya. Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. dibandingkan dengan kurang dari 30% orang dari wilayah Afrika. dan domba digunakan sebagai sumber besar makanan. misalnya dalam produksi keju. India. Oleh karena itu. yang kaya laktosa.Isolasi Beberapa juta ton diproduksi setiap tahun sebagai produk sampingan dari industri susu. Pada orangorang yang laktosa intoleran. dan gejala gastrointestinal lainnya. . pada kebanyakan mamalia produksi laktase secara bertahap menurun dengan jatuh tempo karena kurangnya konsumsi konstan. dengan rumus molekul C12H22O11. Dengan keturunan. dan bagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase menjadi dewasa. laktosa presipitat dalam sekitar 65 hasil%. Purified laktosa juga bisa dibeli. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. telah nyata meningkat sejak tahun 1960-an. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan. Penggunaan yeast ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology.5% padatan yang 4. Asia Barat. Katabolisme Artikel utama: Intoleransi laktosa mamalia Bayi perawat pada ibu mereka untuk minum susu.000 ton (metrik ton) diproduksi setiap tahun. kambing. Sukrosa adalah senyawa organik yang umumnya dikenal sebagai gula meja dan saccharose kadang disebut. tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. Tentang 150. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet.8% adalah laktosa yang dapat dimurnikan dengan kristalisasi . yang terbaik adalah dikenal karena perannya dalam gizi manusia. timur dan tenggara Asia dan Oceania . Karena tidak larut dalam etanol. Laktosa adalah dimurnikan dari whey dengan menambahkan etanol. Aplikasi Aplikasi industri makanan. Lain penggunaan utama laktosa adalah industri farmasi.000. Molekul adalah disakarida berasal dari glukosa dan fruktosa dengan rumus molekul C12H22O11. Banyak orang dengan keturunan di Eropa. kompresibilitas) dan harga murah. Whey terbuat dari naik 6. Laktosa ditambahkan ke pil sebagai pengisi karena sifat fisik (yaitu. Laktosa sedikit difermentasi dengan ragi roti dan selama pembuatan bir. lebih dari 70% dari Eropa Barat bisa minum susu sebagai orang dewasa.. A. rasa hambar yang telah dipinjamkan kepada penggunaannya sebagai pembawa dan stabilizer dari aroma dan produk farmasi. gula sederhana glukosa dan galaktosa. yang dapat menyebabkan kembung. Whey atau plasma susu adalah cairan yang tersisa setelah susu mengental dan tegang. Sebagai contoh. Gen toleransi laktosa telah berevolusi secara independen dalam berbagai kelompok etnis. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. Laktosa membuat sampai sekitar 2-8% dari berat susu. Di banyak daerah-daerah. serbuk kristal dengan rasa manis. Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa. putih tidak berbau. susu dari mamalia seperti sapi. Bir yang dihasilkan biasanya disebut gemuk susu atau krim gemuk. baik laktosa murni dan laktosa yang mengandung susu dengan produk. Karena laktosa terjadi terutama di susu. Enzim ini memotong molekul laktosa menjadi dua subunit. laktosa tidak rusak dan menyediakan makanan untuk flora usus yang memproduksi gas. yang dapat digunakan untuk keuntungan Dengan demikian kadang-kadang digunakan untuk mempermanis bir hitam seperti yang non-fermentasi dalam bir. yang dapat diserap.

Meskipun sukrosa adalah selalu terisolasi dari sumber-sumber alam. Sukrosa ditemukan secara alami pada tanaman makanan banyak bersama dengan monosakarida fruktosa. combusts menjadi karbon dioksida dan air. Apa yang penting tentang sukrosa adalah bahwa tidak seperti kebanyakan disakarida. sintesis kimia pertama kali dicapai pada tahun 1953 oleh Raymond Lemieux. Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam.Fisik dan sifat kimia Sukrosa adalah molekul dengan lima stereocenters dan banyak situs yang reaktif atau dapat reaktif. kaya karbon padat. dan bukan antara akhir mengurangi satu dan akhir nonreducing yang lain. Glukosa ada terutama sebagai dua isomerik "pyranoses" (α dan β). kedua asam lemah. 48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2 Sukrosa luka bakar dengan asam klorida. seperti nanas dan aprikot. Sebagai contoh. masing-masing memiliki α dan β isomer. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran "furanoses". Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomeric. mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. tapi sekali lagi hanya satu link isomer tertentu ke unit glucosyl. Sukrosa tidak rusak oleh udara. sukrosa adalah gula utama. Struktural β-D-fructofuranulosyl-(2 → 1)-α-D-glucopyranoside Dalam sukrosa. linkage ini menghambat ikatan lebih lanjut untuk unit sakarida lainnya. Termal dan degradasi oksidatif Sukrosa terurai seperti meleleh pada 186 ° C (367 ° F) untuk membentuk karamel. glukosa dan fruktosa komponen dihubungkan melalui ikatan eter antara C1 pada subunit glucosyl dan C2 pada unit fructosyl. ikatan glikosidik terbentuk antara ujung-ujung mengurangi kedua glukosa dan fruktosa. Hidrolisis. Pada orang lain. b = 0. Dalam buah-buahan. Komersial sampel gula yang diuji dengan menggunakan parameter ini. Ukuran biasa kemurnian sukrosa adalah dengan polarimetri . Energi untuk reaksi diperoleh oleh pembelahan difosfat uridin (UDP). bagaimanapun. Seperti karbohidrat lain. Jika sucrase enzim menambahkan. Sintesis dan biosintesis sukrosa Hasil biosintesis sukrosa melalui prekursor UDP-glukosa dan fruktosa 6-fosfat.pengukuran cahaya rotasi pesawat-terpolarisasi oleh larutan gula. diklasifikasikan sebagai gula nonreducing. seperti anggur dan pir.08631 =. Rotasi spesifik pada 20 ° C dengan menggunakan kuning "natrium-D" light (589 nm) adalah 66.87044 nm. β = 102. seperti yang ditunjukkan dalam persamaan ideal sebagai berikut: H2SO4 (katalis) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + panas dan H2O + SO3 sebagai akibat panas Hidrolisis Istirahat hidrolisis ikatan glikosidik.77624 nm. fruktosa adalah gula utama. Molekul ada sebagai isomer tunggal. c = 0. dengan nilai pada 300 K menjadi nm 1. seperti cream of tartar atau jus lemon. Obligasi tersebut disebut keterkaitan glikosidik. bagaimanapun. jadi lambat bahwa solusi dari sukrosa bisa duduk selama bertahun-tahun dengan perubahan diabaikan. Demikian pula keasaman lambung mengkonversi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan. Sintesis kimia Model molekul sukrosa.938 °. tetapi hanya salah satu bentuk link ke fruktosa tersebut. . Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21. dalam propelan motor roket amatir disebut permen roket itu adalah bahan bakar bersama dengan kalium nitrat senyawa oksidator. dikatalisis oleh sukrosa sintase-6-fosfat enzim.47 °. dibentuk oleh reaksi asam sulfat dan kalium klorat: 8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl Sukrosa bisa dehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk hitam. Kristalografi adalah teknik yang memberikan informasi yang sangat tepat pada struktur molekul. reaksi akan berlangsung cepat. Sukrosa dibentuk oleh tanaman dan cyanobacteria tetapi tidak oleh organisme lain.

Sukrosa adalah penting untuk struktur banyak makanan. Ketika jumlah besar makanan yang mengandung persentase yang tinggi sukrosa dikonsumsi. yang terletak di membran mikrovili lapisan duodenum. Penelitian telah menunjukkan hubungan potensial antara bahaya gula konsumsi dan kesehatan diproses. Berlebihan sukrosa telah dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. hiperglikemia. yang telah hampir dua kali lipat manisnya glukosa. dan es krim dan sorbets. Ini adalah bahan umum di banyak diolah dan apa yang disebut "makanan sampah. tetapi juga glukosa. Tapi mungkin sukrosa unik berguna . Semua 6-karbon gula dan disakarida yang didasarkan pada gula 6-karbon dapat dikonversi oleh bakteri plak gigi menjadi asam yang demineralizes gigi. Langkah ini dilakukan oleh hidrolase glikosida. tapi akhirnya menjadi cukup murah dan cukup umum untuk mempengaruhi masakan standar. Hal ini juga dapat bertindak sebagai pengawet makanan bila digunakan dalam konsentrasi yang cukup. Cooks menggunakannya untuk pemanis-komponen fruktosa. Tercerna sukrosa melewati ke usus juga diuraikan oleh glikosida hidrolisis sucrase atau isomaltase. di mana bakteri mulut mengubah gula (termasuk sukrosa) dari makanan menjadi asam yang menyerang enamel gigi. yang disebabkan ketahanan lemak dan akhirnya menghasilkan insulin visceral Penelitian lain menemukan bahwa tikus yang diberi diet sukrosa kaya dikembangkan trigliserida tinggi. Hal ini juga dianggap sebagai sumber proses glikasi endogen. memprovokasi kenaikan cepat glukosa darah setelah konsumsi. Kecepatan dengan yang sukrosa meningkatkan glukosa darah dapat menimbulkan masalah bagi orang yang menderita cacat metabolisme glukosa. termasuk obesitas dan kerusakan gigi. fruktosa. bakteri oral seperti Streptococcus mutans hidup di plak gigi dan memetabolisme gula apapun (tidak hanya sukrosa. Sukrosa dapat berkontribusi bagi perkembangan sindrom metabolisme. sebagai karbohidrat murni. tidak memiliki akses ke jumlah besar yang menjadi ciri pola makan modern. Sukrosa. sukrosa membuat khas manis dibandingkan dengan makanan karbohidrat lainnya. Sukrosa dicerna oleh enzim invertase pada bakteri dan beberapa hewan. Sukrosa merupakan makronutrien mudah berasimilasi yang menyediakan sumber energi cepat.94 kilokalori per gram (atau 17 kilojoule per gram). Yang paling umum adalah karies gigi atau kerusakan gigi. nutrisi menguntungkan dapat dipindahkan dari makanan. Kesehatan manusia Manusia telah lama mencari gula. John Yudkin menunjukkan bahwa konsumsi pemanis gula dan halus sangat erat kaitannya dengan penyakit jantung koroner.. memiliki kandungan energi 3. tapi selain dari madu liar. termasuk biskuit dan kue. permen.Sebagai makanan Artikel utama: Sejarah gula Gula murni awalnya mewah. oleh hidrolisis asam. yang sukrosa darah pertama tingkat tinggi trigliserida. sukrosa ini mudah dicerna di dalam perut menjadi gula komponennya. Inggris dan kepulauan Karibia telah masakan dimana penggunaan gula menjadi sangat menonjol. Gula membentuk elemen utama dalam gula-gula dan makanan penutup. yang mengkatalisis hidrolisis sukrosa kepada glukosa dan fruktosa monosakarida. Kerusakan gigi Kerusakan gigi tak diragukan lagi memiliki menjadi bahaya kesehatan yang paling menonjol terkait dengan konsumsi gula. Glukosa dan fruktosa dengan cepat diserap ke dalam aliran darah di usus kecil. kue dan kue. Produkproduk ini juga ditransfer dengan cepat ke dalam aliran darah. laktosa. Konsentrasi tinggi dari asam dapat berakibat pada permukaan gigi. seperti orang dengan hipoglikemia atau diabetes melitus. Ia telah mengemukakan bahwa minuman yang mengandung sukrosa dapat dihubungkan dengan perkembangan obesitas dan resistensi insulin. yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan risiko penyakit kronis. yang menyebabkan demineralisasi gigi. Dalam sebuah percobaan dengan tikus yang diberi makan diet sepertiga yang sukrosa." Metabolisme sukrosa Pada mamalia. atau pati dimasak ) menjadi asam laktat. dan resistensi insulin.

yang.untuk mutans Streptococcus. 62 tetapi tidak hampir bahwa maltosa. Seperti gula-gula lain. Seperti gula-gula lain. glukosa sering membangun-up meningkatkan keasaman darah. termasuk mata. sel-sel menjadi haus untuk energi karena mereka tidak memiliki akses ke glukosa. seperti yang dilakukan oleh US Department of Health and Human Services. atau "indeks massa tubuh. menyebabkan respon langsung dalam sistem pencernaan tubuh. 2. dalam jangka pendek. . dan mengurangi konsumsi lemak sementara konsumsi gula meningkatkan sebenarnya meningkatkan tingkat obesitas. sukrosa dapat memungkinkan Streptococcus mutans untuk mematuhi lebih kuat dan menolak upaya penghapusan. saraf dan / atau jantung. pada gilirannya. Mungkin sukrosa gula yang paling efisien diubah menjadi dekstran. Indeks glisemik Sukrosa memiliki indeks glikemik cukup tinggi dari 64. yang mencegah ekskresi asam urat dari tubuh. bersama dengan laporan PBB yang dikutip di bawah ini. Sebagai konsentrasi asam urat dalam tubuh meningkat. bisa menyebabkan dua masalah: 1. senyawa kimia yang memungkinkan metabolisme gula dalam sel-sel tubuh (Tipe 1 diabetes). Pihak berwenang menyarankan penderita diabetes untuk menghindari makanan kaya gula untuk mencegah reaksi yang merugikan. berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah dari normal 90 mg / dL menjadi di atas 150 mg / dL. tubuh menyerang sel-sel memproduksi insulin. menunjukkan sel-sel tubuh gangguan respon terhadap insulin (diabetes tipe 2). Hyattsville. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. 105 . Pusat Nasional Statistik Kesehatan. obesitas yang mungkin berkorelasi lebih baik dengan konsumsi gula dibandingkan dengan konsumsi lemak. Diet kaya sukrosa dapat menyebabkan asam urat karena meningkatkan tingkat insulin.. Kegemukan Kesehatan dan Gizi Ujian Nasional Survei I dan terus-menerus menunjukkan bahwa penduduk di Amerika Serikat telah meningkat proporsinya konsumsi energi dari karbohidrat dan penurunan proporsi dari total lemak sedangkan obesitas telah meningkat. Tabel berikut merangkum studi ini (berdasarkan proporsi asupan energi dari sumber makanan yang berbeda untuk Dewasa US 20-74 tahun. hampir sama seperti madu." adalah ukuran berat dan tinggi digunakan untuk memperkirakan lemak tubuh. Para peneliti telah terlibat minuman manis tinggi fruktosa dalam gelombang dalam kasus encok.) Encok Terjadinya encok dihubungkan dengan kelebihan produksi asam urat. Dengan demikian. asam urat mulai mengendap ke dalam kristal. merusak banyak organ tubuh. Diabetes Diabetes. Seperti peran khusus sukrosa dalam pembentukan kerusakan gigi lebih signifikan dalam terang menggunakan hampir universal sukrosa sebagai agen pemanis yang paling diinginkan. sukrosa dicerna menjadi glukosa (gula darah) dan diangkut ke dalam darah. terjadi ketika baik: 1. ginjal. dengan yang lem bakteri itu sendiri ke permukaan gigi." (BMI. atau 2. Para dekstran sendiri juga bertindak sebagai suplai cadangan makanan bagi bakteri. dalam jangka panjang. demikian juga konsentrasi asam urat dalam cairan sendi dan di luar konsentrasi kritis. Ketika glukosa menumpuk dalam aliran darah. Ini berarti. penyakit yang menyebabkan tubuh untuk memetabolisme gula buruk. MD ): tabel Sebuah studi tahun 2002 yang dilakukan oleh US National Academy of Sciences menyimpulkan: "Tidak ada hubungan yang jelas dan konsisten antara peningkatan konsumsi gula ditambahkan dan BMI.

Para Spanyol mulai menanam tebu di Hindia Barat pada 1506 (dan di Kuba pada 1523). sorgum (Sorghum vulgare). Cina. Produksi pertama dari gula dari tebu terjadi di India. dan Australia. Hanya setelah Perang Salib melakukannya mulai saingan madu sebagai pemanis di Eropa. Candy bar. dan roti yang mungkin telah menambahkan gula. yoghurt. sedangkan India memproduksi 21 juta. Pada tahun 2001/2002 keuangan [klarifikasi diperlukan]. Muslim menganggap gula disaring menjadi haram karena binatang mungkin telah benar disembelih atau tulang arang mungkin berisi daging babi tetap. Amerika Serikat. para pemimpin agama Yahudi mempertimbangkan gula disaring melalui itu menjadi parve / halal. sedangkan karbohidrat total harus mewakili antara 55% dan 75% dari asupan energi. di mana gula dapat menjelaskan 12% sampai 20% dari berat kering tanaman. Sukrosa diperoleh dengan ekstraksi tanaman ini dengan air panas. Sekitar 25% dari gula yang diproduksi di Amerika Serikat diproses menggunakan arang tulang sebagai filter. Di belahan bumi utara. Panel tersebut menyatakan bahwa jumlah gula bebas (semua monosakarida dan disakarida ditambahkan ke makanan oleh produsen. dengan sekitar 3% masing-masing. dan jus buah) tidak harus mempertimbangkan lebih dari 10% dari asupan energi diet sehat. Meksiko. Dua tanaman gula yang sangat penting mendominasi: tebu (. sirup. Thailand. sebagai produsen makanan lebih menambahkan gula atau sirup jagung fruktosa tinggi untuk berbagai bahan habis. bit gula berasal dari daerah dengan iklim dingin: barat laut dan timur Eropa.1 juta ton . antara efek negatif lainnya pada kesehatan dan fisiologi. seperti Brasil.PBB saran gizi Pada tahun 2003. dari mana sukrosa padat dapat mengkristal. selai kacang. Debat pada gula ekstrinsik Argumen terus untuk nilai gula ekstrinsik (gula ditambahkan ke dalam makanan) dibandingkan dengan gula intrinsik (alami terdapat dalam makanan). India dan Thailand dan negara-negara lain menggabungkan untuk memperhitungkan 40% dari produksi global pada tahun 2006. India. membayangi sebagian besar negara. dengan kontribusi besar dari Cina.industri dapat lay up bit dipanen sampai diproses. empat badan PBB (termasuk Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian) menugaskan laporan yang disusun oleh sebuah panel 30 pakar internasional. Sebagian besar tebu berasal dari negara-negara dengan iklim hangat. musim bit-tumbuh berakhir dengan dimulainya panen sekitar bulan September. sup. negara-negara penghasil gula terbaik di dunia Brasil. dengan sekitar 30 juta ton tebu gula yang diproduksi pada tahun 2006. Ketersediaan kapasitas pabrik pengolahan. tetapi bit beku-rusak menjadi efektif unprocessable. Karibia dan Eropa membentuk sisanya. jeli. Dilihat menurut wilayah. . jus buah. sahabat Alexander Agung melaporkan melihat "madu diproduksi tanpa intervensi dari lebah. Menambahkan gula untuk makanan sweetens selera. memasak atau konsumen. ditambah gula alami terdapat dalam madu." dan itu tetap eksotis di Eropa sampai Arab mulai memproduksi di Sisilia dan Spanyol. minuman ringan. dan Thailand dan Meksiko sekitar 5 juta masing-masing. dan cuaca baik mempengaruhi durasi panen dan pengolahan . Produksi Tabel gula (sukrosa) berasal dari sumber tanaman. makanan ringan. tanaman Minor gula komersial termasuk kurma (Phoenix dactylifera). konsentrasi ekstrak memberikan sirup. Keprihatinan vegetarian dan vegan Industri pemurnian gula sering menggunakan tulang char (tulang hewan dikalsinasi) untuk decolorizing. Di AS. produksi gula di seluruh dunia sebesar 134. Cina 11 juta. gula telah menjadi semakin nyata dalam produk-produk makanan. Pemanenan dan pemrosesan berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. tetapi meningkatkan jumlah kalori. Portugis pertama kali dibudidayakan tebu di Brasil pada 1532. Asia mendominasi dalam produksi tebu. ditambah beberapa daerah di Amerika Serikat (termasuk California). sisa yang diproses dengan karbon aktif. Saccharum spp) dan gula bit (Beta vulgaris). selai. dan gula maple (Acer saccharum). Jepang utara. Sebagai tulang char tampaknya tidak tetap di gula selesai. Amerika Selatan datang di tempat kedua dengan 32% dari produksi global. Sebaliknya. Afrika dan Amerika Tengah masing-masing menghasilkan 8% dan Australia 5%. keripik kentang. es krim.

centrifuge Sebuah menghapus kristal gula dari cairan. mereka dapat memungkinkan produsen minuman untuk memproduksi barang sangat rendah-biaya. Bagian dari ini. Suatu larutan alkali ("susu kapur" dan karbon dioksida dari kiln kapur) maka berfungsi untuk mengendapkan kotoran (lihat karbonatasi). HFCS adalah biaya yang efisien untuk aplikasi pemanis banyak. yang akan didaur ulang pada tahap pengkristal. kemudian ekstrak gula dengan air panas dalam "diffuser". Eropa kuota ekspor kelebihan produksi (sekitar 5 juta ton pada tahun 2003). Produksi tebu kira-kira empat kali kebutuhan air sebanyak produksi gula bit. proses ini dapat berlangsung di pabrik lain di negara lain. Setelah [klarifikasi diperlukan] filtrasi. Tebu Artikel utama: Tebu Sejak abad ke-6 SM. Pergeseran ini disebabkan subsidi pemerintah jagung AS dan tarif impor pada gula asing. tebu mentolerir iklim panas . dengan efek bahwa konsumen banyak mantan gula telah beralih ke sirup jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara (candymakers). untuk digunakan atau proses lebih lanjut untuk menghasilkan nilai lebih ringan. Tes digunakan untuk mendeteksi penyalahgunaan penipuan atau subsidi Uni Eropa untuk membantu dalam deteksi jus buah dicampur. Harga rendah sirup glukosa yang dihasilkan dari gandum dan jagung (jagung) mengancam pasar gula tradisional. Sentrifugal biasanya menghapus sirup uncrystallized.. Digunakan dalam kombinasi dengan pemanis buatan. sekarang dikenal sebagai molase. Para produsen dapat maka baik menjual gula yang dihasilkan.Uni Eropa (UE) telah menjadi eksportir gula kedua terbesar di dunia. atau menjualnya ke produsen pakan ternak. seperti. Sieving gula putih yang dihasilkan menghasilkan nilai yang berbeda untuk penjualan. produsen membuang cairan yang tersisa. Salah satu cara adalah dengan analisis isotop karbon. untuk menghasilkan kristal gula. dan dikendalikan kristalisasi ekstrak gula. Di sisi lain. sementara sampah naik ke permukaan untuk skimming off. biasanya dalam proses pengadukan. mendapat subsidi dari retribusi industri. produsen gula tebu telah hancur bahan sayuran dipanen dari tebu dalam rangka untuk mengumpulkan dan menyaring jus. dan harga. penguapan jus berkonsentrasi ke isi padatan sekitar 70%. cairan mengkristal. Dalam pendinginan. Bit Gula bit Artikel utama: Bit gula produsen gula bit slice bit dicuci. sisanya (sekitar setengah) menjual sebagai "C kuota" gula pada harga pasar tanpa subsidi. Ini subsidi dan tarif impor yang tinggi membuat sulit bagi negara-negara lain untuk ekspor ke negara-negara Uni Eropa. Ketika kendala ekonomi mencegah penghapusan gula lebih. menghasilkan berbagai rasio isotop 13C dan 12C dalam sukrosa tersebut. Cane versus Bit Sulit untuk membedakan antara gula rafinasi sepenuhnya dihasilkan dari bit dan yang dari tebu. Politik HFCS vs gula Artikel utama: sirup jagung tinggi fruktosa Sukrosa telah sebagian diganti dalam produksi makanan Amerika industri dengan pemanis lain seperti sirup fruktosa atau kombinasi bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi. dan fiksasi karbon C3 bit. Common Kebijakan Pertanian Uni Eropa menetapkan kuota maksimum produksi anggota untuk menyesuaikan penawaran dan permintaan. Tebu menggunakan fiksasi karbon C4. "kuota" gula. karena itu beberapa negara yang secara tradisional dihasilkan gula tebu (seperti Mesir) telah melihat pembangunan pabrik gula bit baru baru-baru ini [update]. menaikkan harga sukrosa ke tingkat di atas orang-orang dari seluruh dunia Karena harga artifisial ditinggikan dari sukrosa. atau untuk bersaing dengan orang Eropa di pasar dunia. Perebusan jus kemudian memungkinkan sedimen untuk menyelesaikan ke bawah untuk pengerukan keluar. Mereka kemudian memperlakukan cairan (sering kali dengan kapur (kalsium oksida)) untuk menghilangkan kotoran dan kemudian menetralkan itu. Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung produsen. Tebu muncul keempat dalam daftar untuk pertanian di Cina.

dengan menuangkan gula dan tetes tebu bersama-sama ke dalam cetakan dan memungkinkan campuran untuk kering. cookies / biskuit dan makanan penutup lainnya. Beberapa pabrik gula proses kedua bit gula tebu dan gula dan memperpanjang jangka waktu pemrosesan mereka dengan cara itu. berasal dari pengendapan banyak kotoran keluar dari jus tebu dengan menggunakan Fosfatasi-pengobatan dengan asam fosfat dan kalsium hidroksida mirip dengan teknik karbonatasi digunakan dalam pemurnian gula bit. gula bit murni adalah sulit ditemui di pasar. Jenis gula mentah termasuk gula merah. proses karbonatasi melibatkan kalsium hidroksida dan karbon dioksida. dan panela. atau sebagai pakan ternak. Meskipun bentuk paling umum dari gula tebu di daerah-berkembang. Sementara koki sering menggunakan tebu dalam persiapan makanan. manusia menemukan molase dari bit gula enak. atau gula unggul. gula Sanding. gula bit hampir selalu dicap hanya sebagai gula atau gula murni. sampai menjadi sebuah proses kimia kristal padat. terdiri dari gula mentah dimana proses produksi tidak mengeluarkan kotoran berwarna. piloncillo dan pao-deaçúcar di berbagai bagian Amerika Latin. Dalam hal kemurnian sukrosa. Produksi hasil gula dalam residu yang berbeda secara substansial tergantung pada bahan baku yang digunakan dan di tempat produksi. . permen. Baku bit gula hasil dari pengolahan jus gula bit . Gula putih halus biasanya dijual sebagai gula pasir. setelah beberapa minggu. oleh karena itu. tiang. panocha. dipanaskan dan dibuat dari tebu ditanam di pertanian. Mill gula putih. melainkan pemutih mereka putih oleh paparan belerang dioksida.yang lebih baik. "gula dekorasi". berfungsi untuk membuat dekorasi dapat dimakan. produk ini tidak menyimpan atau kapal baik. Mauritius dan Malawi ekspor jumlah yang signifikan gula khusus tersebut. gula putih umum di India dan negara-negara Asia selatan. Setelah kering. blanco directo lebih murni dari pabrik putih. kedua jenis molase dapat berfungsi sebagai bahan bakar untuk pembakaran. tidak memiliki pangsa pasar-besar. Kode banyak dapat digunakan untuk mengidentifikasi perusahaan dan tanaman dari mana gula itu datang. Gula murni dapat dibuat dengan melarutkan gula mentah dan memurnikan itu dengan metode asam fosfat yang serupa dengan yang digunakan untuk blanco directo. gula nibbed atau nibs gula) menambahkan "kilauan" dan rasa untuk dekorasi untuk dipanggang. Di Amerika Selatan. akhirnya sebagian besar sebagai bahan baku industri fermentasi (misalnya di distilleries alkohol). benar-benar gula mentah. sehingga memungkinkan pembelanja cerdas untuk mengidentifikasi gula bit di toko. jaggery dipanggil atau gur di India. kotoran yang cenderung untuk mempromosikan perubahan warna dan menggumpal. gula putih halus telah menjadi bentuk gula yang paling umum di Amerika Utara dan juga di Eropa. juga disebut perkebunan putih. Hal ini menyebabkan gula-kue atau roti. yang telah dikeringkan untuk mencegah penggumpalan. dan. muscovado. dengan minimal. Bit pabrik gula memproduksi gula halus putih langsung tanpa perantara baku [klarifikasi diperlukan] panggung. bau amis pingbian di Cina. gula kristal. Ini memiliki butiran yang lebih besar yang berkilau ketika ditaburkan di makanan yang dipanggang dan permen dan tidak akan larut ketika mengalami panas. Hal ini kemudian lebih lanjut dimurnikan dengan penyaringan melalui tidur karbon aktif atau arang tulang tergantung di mana proses berlangsung. atau dengan berbagai strategi filtrasi. tetapi kurang murni dari gula halus putih. Kuliner gula gula mentah Jadi yang disebut terdiri kuning untuk gula coklat yang dibuat oleh mengklarifikasi sumber sirup direbus dan pengeringan dengan panas. Efek berkilau terjadi karena gula bentuk kristal besar yang memantulkan cahaya. Butiran gula kristal datang dalam berbagai ukuran-untuk rumah dan industri menggunakantergantung pada aplikasi: * Kasar-butiran gula. seperti gula pengamplasan (juga disebut "gula mutiara". dan turbinado. Blanco directo. Meskipun beberapa merek label produk mereka dengan jelas sebagai "gula tebu murni". Produsen kadang-kadang mempersiapkan gula mentah sebagai roti bukan sebagai bubuk kristal. tetapi hanya sebagai perantara dalam perjalanan ke gula putih. sebuah gula besar-kristal. Wawancara dengan 5 perusahaan besar bit gula-memproduksi mengungkapkan bahwa banyak merek-merek toko atau "swasta label" produk gula adalah gula bit murni.

atau. karena secara khusus akan mengukur kadar gula terlarut ganti semua padatan terlarut. Orang mungkin berbicara tentang cairan mempunyai RDS 20 ° Bx. sangat berguna dalam meringues dan cairan dingin. karena sukrosa dalam bentuk fakta mayoritas padatan kering. Pemasok sugarcubes membuat mereka dengan kristal gula bercampur dengan sirup gula. Hal ini tidak sehalus gula manisan.* Normal gula pasir untuk menggunakan tabel: Mereka memiliki ukuran butir sekitar 0. warna mereka dan rasa menjadi lebih kuat dengan meningkatnya kadar molase. Kadar gula terlarut Para ilmuwan dan industri gula menggunakan derajat Brix (simbol ° Bx). sebagai unit pengukuran perbandingan massa zat terlarut untuk air dalam cairan. Karena kehalusan. Bila menggunakan refractometer. Derajat Brix diukur menggunakan sensor inframerah. awalnya dibersihkan dari sebuah kastor. gula Brown juga cenderung mengeras jika terkena atmosfer. ketika gula bentuk kristal halus dengan konten molase signifikan. jadi. kita harus melaporkan hasil sebagai "substansi kering refractometric" (RDS).88 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh Granular ~ 200 g = 7. Castor gula dapat dibuat di rumah dengan menggiling gula pasir selama beberapa menit dalam food processor. dinamakan demikian karena butir yang cukup kecil untuk masuk melalui "kastor" gula atau sprinkler. Roti berat / hubungan massa volume gula kuliner yang berbeda memiliki kerapatan yang berbeda karena variasi dalam ukuran partikel dan pemasukan kelembaban.024 mm). yang biasa digunakan dalam baking. 25 gram gula sukrosa dan 75 gram air yang ada dalam 100 gram larutan. gula manisan's (0. juga disebut gula tukang roti. yang telah dihancurkan secara mekanis (dan dicampur dengan sedikit tepung agar tidak menggumpal). meskipun tidak secara teknis sama dengan derajat Brix ditentukan melalui metode inframerah.35 mm). Munculnya in-line inframerah Brix sensor pengukuran dilakukan pengukuran jumlah gula yang terlarut dalam produk ekonomis menggunakan pengukuran langsung. Sebuah solusi sukrosa 25 ° Bx memiliki 25 gram sukrosa per 100 gram cair. The Domino Gula Perusahaan telah membentuk volume berikut untuk konversi berat badan: * Brown gula 1 gelas = 48 sendok teh ~ 195 g = 6.23 oz . meskipun penanganan yang tepat dapat membalikkan ini. yang dihasilkan oleh penggilingan gula menjadi bubuk halus. Pengukuran ini tidak sama dengan Brix derajat dari kepadatan atau pengukuran indeks bias. dan. atau gula icing (0. atau dari lapisan gula halus putih dengan sirup tetes tebu. gula berry. atau gula bar . Hal ini mengacu pada ukuran persen berat dari padatan total dan kering.baik tepung maizena (1% sampai 3%) atau tri-kalsium fosfat. gula 10X. * prima o gula. ia larut lebih cepat dibandingkan gula putih biasa.06 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh bubuk ~ 120 g = 4. dengan kata lain. Pengecer juga menjual gula batu atau benjolan untuk konsumsi nyaman jumlah standar. Castor atau gula kastor adalah nama sebuah gula yang sangat halus di Inggris. seperti halnya mereka penahan kelembaban properti. Hal ini dijual sebagai gula "prima" di Amerika Serikat. Produsen dapat menambahkan sejumlah kecil anticaking agen untuk mencegah penggumpalan . membuat pengukuran akurat kadar sukrosa.060 mm).disukai untuk pemanis minuman atau untuk mempersiapkan meringue * Finest nilai o gula bubuk. Jakub Krystof Rad sugarcubes diciptakan pada tahun 1841 di Kekaisaran Austria (yang sekarang Republik Ceko) Brown gula berasal dari tahap akhir penyulingan gula.5 mm di * Nilai hasil yang lebih halus dari selektif pengayak gula pasir * Kastor (atau jarak ) (0. diperkenalkan oleh Antoine Brix.

International harga gula menunjukkan volatilitas yang besar. pembangunan pabrik Gula mengembangkan keterampilan teknologi yang dibutuhkan untuk sebuah revolusi industri baru lahir di awal abad ke-17. di negara-negara berpendapatan menengah.500 ton gula per hari membutuhkan tenaga kerja tetap sekitar 150 untuk produksi 24-jam. Sebagai Eropa didirikan perkebunan gula di pulau Karibia yang lebih besar. semua lapisan masyarakat telah menjadi konsumen umum dari produk mewah bekas. Eropa mulai bereksperimen dengan produksi gula dari tanaman lain. Konsumsi gula berkisar dari sekitar 3 kilogram per orang per tahun di Ethiopia menjadi sekitar 40 kg / orang / tahun di Belgia Konsumsi per kapita meningkat dengan pendapatan per kapita hingga dataran tinggi mencapai sekitar 35 kg per orang per tahun. Sekitar 3. gula menyumbang sekitar 2% dari pasar kargo global kering . perdagangan Spesialis dalam pembuatan cetakan dan pengecoran besi dikembangkan di Eropa karena perluasan produksi gula. Tahun 1930-an. untuk memutuskan potongan. Arab mendirikan pabrik gula berskala besar pertama. The 1420s melihat produksi gula diperluas ke Kepulauan Canary. sebuah kilang bit besar memproduksi sekitar 1. dan segera setelah itu.Sejarah gula (sukrosa) Produksi Artikel utama: Sejarah gula Orang-orang yang digunakan untuk mengunyah tebu mentah untuk mengambil manisnya. Tebu pada awalnya dari Asia Selatan dan Asia Tenggara tropis. Mesin uap pertama bertenaga sebuah pabrik gula di Jamaika tahun 1768. menulis bahwa dengan 1540 Santa Catarina Pulau memiliki 800 pabrik gula dan bahwa pantai utara Brasil. tuas. Selama abad yang sama. officinarum berasal dari New Guinea . Sekitar 100 dari 180 negara di dunia menghasilkan gula dari bit atau tebu. Portugis mengambil gula ke Brazil. pengusaha Arab mengadopsi teknik produksi gula dari India dan kemudian disempurnakan dan mengubah mereka menjadi industri skala besar. Pemasok biasanya dijual gula dalam kerucut padat dan konsumen membutuhkan nip gula. Selama abad kedelapan belas. . dan S. yang dua kali lipat jus diperoleh dari tebu. produksi gula menjadi semakin mekanik. beberapa lebih menyempurnakan gula mentah untuk memproduksi gula putih. Andreas Marggraf diidentifikasi sukrosa pada akar bit dan muridnya Franz Achard membangun pabrik pengolahan gula bit di Silesia (Polandia). spesies yang berbeda mungkin berasal di lokasi yang berbeda dengan S. dan semua negara mengkonsumsi gula. Perdagangan dan ekonomi Secara historis salah satu komoditas yang paling banyak diperdagangkan di dunia. gula menjadi sangat populer dan pasar gula pergi melalui serangkaian booming. as dan mengimplementasikan lainnya. melihat perkembangan pers yang lebih baik. Madeira dan Azores. Saat ini 30% dari gula dunia dihasilkan dari bit. Pada gula paling pertama di Inggris masuk ke teh. Saat ini.000 pabrik kecil dibangun sebelum 1550 di Dunia Baru menciptakan permintaan yang luar biasa untuk gigi besi tuang.di mana ia menjadi tumbuh dari Barbados ke Kepulauan Virgin Dengan kolonisasi Eropa di Amerika. sekitar tahun 350.. Demarara dan Suriname memiliki 2. terutama di Inggris. Karibia menjadi sumber terbesar di dunia gula. Pulau-pulau ini bisa memasok tenaga kerja budak tebu menggunakan dan menghasilkan gula dengan harga yang jauh lebih rendah dibandingkan gula tebu diimpor dari Timur. diterbitkan pada tahun 1555. uap menggantikan menembak langsung sebagai sumber panas proses. Ini ekspansi ekonomi diizinkan perkebunan gula ke Andalusia dan Algarve. Setelah 1625. India menemukan cara untuk mengkristalkan gula selama dinasti Gupta. alat tang-seperti. industri gula bit-sangat luar biasa selama Perang Napoleon. pabrik-pabrik dan perkebunan. harga turun. Pada abad kedelapan belas. Dimulai pada akhir abad 18. tetapi kemudian permen dan coklat menjadi sangat populer. Selama Revolusi Pertanian Muslim. kilang. Hans Staden. mulai dari sekitar 3 sampai lebih dari 60 sen per pon di masa lalu [update] 50 tahun. ketika Perancis dan benua terputus dari gula caribbean. barberi berasal di India dan edule S.000 lain. Namun. Belanda membawa tebu dari Amerika Selatan ke pulau-pulau Karibia .

Manis oleh alam" Maltosa . Isomer "isomaltose" memiliki dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui suatu α (1 → 6) obligasi. Amerika Serikat. Uni Eropa mengumumkan pada tanggal 14 September 2007 bahwa mereka telah menawarkan "untuk menghilangkan semua tugas dan kuota atas impor gula ke dalam Uni Eropa". Dewan Uni Eropa setuju untuk memotong harga gula Uni Eropa sebesar 36% sejak tahun 2009. Pada tahun 2004. dengan dunia futures pasar harga gula saat ini [update] kuat.000 menjadi US DPR dan Senat AS mapan dalam pemilihan presiden AS 2006. Sejumlah kecil gula. Banyak negara mensubsidi produksi gula berat. pemotongan harga sebesar 39% dan menghilangkan semua ekspor gula Uni Eropa . Jepang dan negara-negara berkembang mensubsidi produksi dalam negeri dan mempertahankan tarif tinggi pada impor. sementara Yayasan Fairtrade menawarkan premi sebesar $ 60. Asosiasi Gula AS telah meluncurkan sebuah kampanye untuk mempromosikan gula lebih dari pengganti buatan. Pada tahun 2007. Pasifik dan eksportir negara kurang berkembang gula bereaksi dengan cemas ke proposal gula Uni Eropa. khususnya kelas khusus gula. mencapai pasar komoditas 'fair trade' sebagai. Karibia. Asosiasi Gula menggunakan tagline merek dagang "Gula:. Uni Eropa. khususnya di Organisasi Perdagangan Dunia. Asosiasi sekarang [update] agresif tantangan kepercayaan yang umum mengenai efek samping negatif dari konsumsi gula.Harga gula mentah dunia 1960-2006. sistem perdagangan yang adil memproduksi dan menjual produk ini dengan pengertian bahwa sebagian besar dari biasanya pendapatan tersebut akan mendukung para petani kecil di negara berkembang. Dalam badan perdagangan internasional. beberapa komentator diharapkan melobi berat dari industri gula AS. skema pemerintah seperti AS Gula Program dan ACP Gula premi menawarkan Protokol sekitar $ 400. Karibia. produsen gula G20 menerima harga yang lebih rendah daripada mereka akan di bawah perdagangan bebas. Penambahan lain menghasilkan glukosa unit maltotriose. tambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin (juga disebut maltodekstrin) dan akhirnya pati (polimer glukosa) . bebas dari tarif impor biasa. harga seperti biasanya melebihi harga dunia dua kali. dan negara-negara Pasifik menerima istimewa akses ke pasar gula Eropa) ilegal. adalah disakarida terbentuk dari dua unit glukosa bergabung dengan sebuah α (1 → 4) obligasi. atau gula malt. Maltosa adalah anggota kedua dari seri biokimia penting dari rantai glukosa. sebuah reformasi radikal dari Uni Eropa gula-rezim. Afrika. Hal ini juga dihasilkan saat glukosa karamel. WTO sisi dengan sekelompok tebu mengekspor bangsa-bangsa (dipimpin oleh Brazil dan Australia) dan menguasai gula Uni Eropa-rezim dan ACP-Uni Eropa atas Gula Protocol (dimana kelompok Afrika.700. Maltosa adalah disakarida diproduksi istirahat amilase ketika turun pati. dan karena tekanan internal pada rezim gula Uni Eropa.00 per ton di atas harga pasar dunia . 25 Pada November 2005. Hal ini ditemukan dalam biji berkecambah seperti jelai mereka mendobrak toko pati mereka digunakan untuk makanan. Pelobi terkemuka termasuk The Fanjul Brothers. Namun. "baron gula" yang disebut yang membuat [update] terbesar kontribusi individu uang lunak untuk kedua partai Demokrat dan Republik dalam sistem politik Amerika Serikat . Kampanye tersebut disiarkan televisi highprofile komersial selama Primetime Emmy Awards 2007 di televisi FOX. tampaknya bahwa AS Gula Program bisa menjadi target berikutnya untuk reformasi. yang "G20" negara-negara yang dipimpin oleh Brazil telah lama berpendapat bahwa karena pasar ini pada dasarnya tidak termasuk impor gula tebu. Sementara kedua Uni Eropa dan Amerika Serikat mempertahankan perjanjian perdagangan dimana sebagian negara berkembang dan kurang berkembang (LDC) dapat menjual jumlah tertentu gula ke pasar mereka. yang menyumbangkan $ 2. Dalam menanggapi ini dan keputusan lain WTO.. Namun.00 per ton kepada petani kecil untuk gula merek sebagai "Fairtrade".Terutama. Harga gula di negara-negara seringkali melebihi harga di pasar internasional hingga tiga kali. hari ini [update]. negara-negara di luar rezim perdagangan disukai mengeluh bahwa pengaturan ini melanggar "yang paling disukai bangsa" prinsip perdagangan internasional. Namun. Hal ini menimbulkan berbagai tarif dan pungutan di masa lalu. Komisi Eropa yang diusulkan pada tanggal 22 Juni 2005. lebih dari kelompok lain dari petani makanan AS.

Selulosa merupakan komponen struktural utama dari tumbuhan dan tidak dapat dicerna oleh manusia. Isomaltose rusak oleh isomaltase. Metabolisme maltosa oleh ragi selama fermentasi kemudian mengarah pada produksi etanol dan karbon dioksida. Menumbuk adalah proses yang mengkonversi pati amilase ini sereal ke dalam maltosa. enzim maltase dapat mencapai ini dengan sangat cepat. Hong Kong dan Makau. Dalam organisme hidup. itu dibawa ke dalam suatu kondisi dimana konsentrasi amilase maltosa menghasilkan telah dimaksimalkan. Maltose syrup Di Cina Selatan. Di laboratorium. maltosa adalah bahan umum di gula-gula. adalah bagian penting dari proses pembuatan bir. pemanasan dengan asam kuat selama beberapa menit akan menghasilkan hasil yang sama.Maltosa bisa dipecah menjadi dua molekul glukosa oleh hidrolisis. Maltosa sebagai makanan Maltosa polos memiliki rasa manis. dari betaglukosa. . Ketika jelai adalah malt. Taiwan. seperti jelai. sekitar setengah semanis glukosa dan sekitar seperenam semanis fruktosa. Cara yang paling umum untuk mengkonsumsi itu adalah untuk meletakkan lapisan maltosa antara dua potong biskuit (biasanya kerupuk). Selulosa (C6H10O5)n adalah polimer berantai panjang polisakarida karbohidrat. Produksi maltosa dari serealia berkecambah.

dan ke rayon. Selulosa dan tanaman sumber energi Artikel utama: Energi tanaman Komponen terbakar utama tanaman energi non-makanan adalah selulosa. untuk menciptakan tempat tidur filter bahan inert. Selulosa adalah bahan baku dalam pembuatan nitroselulose (nitrat selulosa) yang secara historis digunakan dalam mesiu tanpa asap dan sebagai bahan dasar untuk seluloid digunakan untuk film fotografi dan film sampai pertengahan tahun 1930-an. film tipis transparan. serat selulosa juga digunakan dalam filtrasi cairan. miskantus . Hal ini terutama digunakan untuk menghasilkan karton dan kertas. Selulosa yang digunakan untuk membuat perekat yang larut dalam air dan bahan pengikat seperti metil selulosa dan selulosa karboksimetil yang digunakan dalam pasta wallpaper. dan serat tanaman lainnya. Hermann Staudinger menentukan struktur polimer selulosa pada tahun 1920. mereka identik dengan selulosa dalam struktur kimia dan biasanya terbuat dari melarutkan pulp melalui viscose. dapat mencerna selulosa dengan bantuan simbiotik mikro-organisme yang hidup dalam usus mereka. Beberapa hewan. oleh Hyatt Perusahaan Manufaktur pada tahun 1870. yang terisolasi dari materi tanaman dan menentukan rumus kimia Selulosa ini. dan Populus (poplar) spesies. switchgrass. linen. Untuk keperluan industri. Sebuah metode yang lebih baru dan ramah lingkungan untuk menghasilkan rayon adalah proses lyocell. oleh Kobayashi dan Shoda. Selulosa merupakan senyawa organik yang paling umum di Bumi. namun masih bersaing dengan tanaman pangan untuk lahan pertanian dan sumber daya air. dan stok kartu dan tekstil yang terbuat dari katun. Sekitar 33% dari seluruh materi tanaman adalah selulosa (isi selulosa kapas adalah 90% dan bahwa kayu adalah 4050%).Selulosa merupakan senyawa organik dengan rumus (C6H10O5) n. Hal ini dapat diobati dengan asam borat sebagai penghambat api. Khas non-tanaman pangan energi meliputi ganja industri. Digunakan untuk menghasilkan polimer termoplastik pertama yang berhasil. Non-tanaman pangan energi lebih efisien daripada tanaman energi dimakan (yang memiliki komponen pati besar). senyawa kimia pertama kali disintesis (tanpa menggunakan setiap enzim biologis berasal) pada tahun 1992. sebuah serat penting yang telah digunakan untuk tekstil sejak awal abad ke-20. Sejarah Selulosa ditemukan pada tahun 1838 oleh kimiawan Perancis Anselme Payen. Mikrokristalin selulosa (E460i) dan selulosa bubuk (E460ii) digunakan sebagai bahan pengisi aktif dalam tablet dan sebagai pengental dan stabilisator dalam makanan olahan. Selulosa merupakan komponen struktural dari dinding sel utama tanaman hijau. selulosa terutama diperoleh dari pulp kayu dan kapas. sebuah polisakarida terdiri dari rantai linear ratusan hingga lebih dari sepuluh ribu β (1 → 4) terkait D-glukosa unit. Selulosa dapat dikonversi menjadi kertas kaca. Salix (willow). Selulosa lebih lanjut digunakan untuk membuat spons hidrofilik dan daya serap tinggi. seluloid. . khususnya ruminansia dan rayap. untuk sebagian kecil itu diubah menjadi berbagai macam produk derivatif seperti selofan dan rayon. kadang dikombinasikan dengan tanah diatom atau media filtrasi lainnya. Manusia dapat mencerna selulosa sampai batas tertentu. kertas karton. Produk Komersial Lihat juga: pulp larut dan pulp (kertas) Selulosa merupakan komponen utama dari kertas. isolasi Selulosa terbuat dari kertas daur ulang menjadi populer sebagai bahan lingkungan lebih baik untuk isolasi bangunan. bubuk selulosa misalnya digunakan dalam keju Kraft Parmesan untuk mencegah caking di dalam tabung. namun sering disebut 'serat' atau 'serat' (misalnya kulit luar jagung) dan bertindak sebagai agen bulking hidrofilik untuk kotoran. Selulosa digunakan di laboratorium sebagai fase diam untuk kromatografi lapis tipis. banyak bentuk ganggang dan Oomycetes. selulosa Konversi dari tanaman energi ke biofuel seperti etanol selulosa sedang diselidiki sebagai sumber bahan bakar alternatif. Beberapa spesies bakteri mengeluarkan untuk membentuk biofilm. Kedua kertas kaca dan rayon dikenal sebagai "serat selulosa diregenerasi". dengan kedua lignin.

Pengasaman ekstrak presipitat selulosa β. cadmiumethylenediamine (Cadoxen). Selulosa larut dalam cupriethylenediamine (CED). tidak larut dalam air dan sebagian besar pelarut organik. berbeda dengan selulosa rantai panjang. Selulosa dihasilkan diperbolehkan untuk bereaksi dengan anthrone dalam asam sulfat. Tanaman yang berasal dari selulosa biasanya ditemukan dalam campuran dengan hemiselulosa. tidak berbau. dengan struktur Iα dan Iβ. Selulosa dalam serat selulosa diregenerasi adalah II selulosa. jumlah unit glukosa yang membentuk satu molekul polimer. dikenal sebagai cellodextrins.000 unit Molekul dengan panjang rantai yang sangat kecil yang dihasilkan dari pemecahan selulosa. selulosa juga jauh lebih kristal. dan karbohidrat lainnya. Selulosa dapat diuji dengan menggunakan metode yang dijelaskan oleh Updegraff pada tahun 1969. Nmethylmorpholine N-oksida dan klorida lithium / dimetilformamida. Selulosa merupakan polimer rantai lurus: tidak seperti pati. Dengan perawatan berbagai reaksi kimia adalah mungkin untuk menghasilkan struktur selulosa selulosa III dan IV. Beberapa struktur kristal yang berbeda dari selulosa diketahui. glikogen. dan molekul yang mengadopsi konformasi batang seperti diperpanjang dan agak kaku. menunjukkan selulosa yang metastabil I dan II selulosa stabil. selulosa memerlukan suhu 320 ° C dan tekanan 25 MPa untuk menjadi amorf dalam air. yang adalah selulosa benar. Hal ini dapat dipecah menjadi unit-unit glukosa kimia dengan perawatan dengan asam terkonsentrasi pada suhu tinggi. Selain itu. selulosa diwakili oleh perbedaan antara serat deterjen asam (ADF) dan asam lignin deterjen (ADL). Banyak properti selulosa tergantung pada panjang rantai atau tingkat polimerisasi. Struktur dan sifat Selulosa tidak memiliki rasa. Biosintesis . tidak melingkar atau percabangan terjadi. adalah hidrofilik dengan sudut kontak dari 20-30. Bagian yang larut dalam basis tetapi tidak endapan dengan asam adalah selulosa γ.5% natrium hidroksida pada 20 ° C adalah selulosa α. Dibandingkan dengan pati. cellodextrins biasanya larut dalam air dan pelarut organik. memegang rantai kuat bersama-sama dengan sisi-sisi dan membentuk mikrofibril dengan kekuatan tarik tinggi. di mana serat dilarutkan dalam asam asetat dan asam nitrat untuk menghilangkan lignin. di mana mikrofibril adalah menyatu ke dalam kekakuan. adalah kiral dan biodegradable. Selulosa berasal dari unit D-glukosa. sedangkan selulosa mikroba cukup murni. matriks karbohidrat conferring ke sel tanaman. Kekuatan ini adalah penting dalam dinding sel. Pengujian Material Selulosa mengandung Mengingat bahan yang mengandung selulosa. dan terdiri dari rantai panjang. dibantu oleh konformasi khatulistiwa dari residu glukosa. lignin.Beberapa bakteri dapat mengubah selulosa menjadi etanol yang kemudian dapat digunakan sebagai bahan bakar. Konversi selulosa selulosa I ke II tidak dapat diubah. hemiselulosa. sesuai dengan lokasi ikatan hidrogen antara dan di dalam untaian. Senyawa berwarna yang dihasilkan diuji secara spektrofotometri pada panjang gelombang sekitar 635 nm. ini digunakan dalam produksi selulosa diregenerasi (seperti viscose dan plastik) dari melarutkan pulp. The hidroksil beberapa kelompok pada glukosa dari satu ikatan rantai bentuk hidrogen dengan molekul oksigen yang sama atau pada rantai tetangga. bagian karbohidrat yang tidak larut dalam larutan 17. Ini motif linkage kontras dengan bahwa untuk α (1 → 4) obligasi-glikosidik hadir di pati. kapas dan serat tanaman lainnya serta selulosa bakteri memiliki panjang rantai berkisar dari 800 hingga 10. pektin dan zat-zat lainnya. Selulosa dari pulp kayu panjang rantai khas antara unit 300 dan 1700. Selulosa dihasilkan oleh bakteri dan ganggang diperkaya dalam Iα sedangkan selulosa dari tumbuhan tingkat tinggi sebagian besar terdiri dari Iβ. dan xylosans. yang mengembun melalui β (1 → 4) obligasiglikosidik. memiliki kadar air jauh lebih tinggi. Sedangkan pati mengalami kristal untuk transisi amorf ketika dipanaskan melampaui 60-70 ° C dalam air (seperti dalam memasak). selulosa Alam adalah selulosa saya. lihat ethanol selulosa.

meskipun tidak selalu dalam praktek industri saat ini. RTCs mengandung setidaknya tiga synthases selulosa yang berbeda. nitroselulosa ini awalnya digunakan sebagai bahan peledak dan merupakan film awal berdirinya material. dikodekan oleh gen Cesa. Pada prinsipnya. Berbeda dengan selulosa. Beberapa rayap juga dapat menghasilkan selulase mereka sendiri . cellulolysis relatif sulit dibandingkan dengan pemecahan polisakarida lainnya. dan dua proses terpisah. dalam stoikiometri tidak diketahui terpisah set gen Cesa adalah. Enzim yang digunakan untuk membelah hubungan glikosidik di glikosida hidrolisis selulosa termasuk endo-acting selulase dan glucosidases exo-akting. hemiselulosa berasal dari beberapa gula selain glukosa. yang bersifat bertanggung jawab untuk daur ulang nutrisi. ini adalah reaksi hidrolisis. Demikian pula.Dalam tumbuhan vaskular selulosa disintesis pada membran plasma dengan kompleks terminal roset (RTCs).sekitar 200 unit gula. . galaktosa. Proses memang ada namun atas kerusakan selulosa seperti proses lyocell yang menggunakan kombinasi air panas dan aseton untuk memecah selulosa helai. derivatif Ester meliputi: tabel Selulosa asetat dan selulosa triasetat film dan bahan serat-membentuk yang menemukan berbagai penggunaan. Beberapa ternak seperti sapi dan domba mengandung bakteri anaerob tertentu simbiosis (seperti Cellulomonas) dalam flora dari rumen. Selanjutnya. enzim tersebut biasanya dikeluarkan sebagai bagian dari kompleks multienzim yang mungkin termasuk dockerins dan selulosa modul mengikat. Selulosa membutuhkan inisiasi sintesis rantai dan perpanjangan. dan bakteri ini menghasilkan enzim yang disebut enzim selulase yang membantu mikroorganisme untuk memecah selulosa. rhamnosa. Derivatif Kelompok-kelompok hidroksil (-OH) dari selulosa dapat bereaksi sebagian atau seluruhnya dengan berbagai reagen mampu derivatif dengan sifat yang berguna seperti terutama selulosa ester dan eter selulosa (-OR). Setiap RTC mengapung di membran plasma sel dan "berputar" sebuah mikrofibril ke dalam dinding sel. Terlibat dalam biosintesis sel primer dan sekunder dinding. lebih rendah mengandung rayap di protozoa menyalahi hindguts tertentu mereka yang memproduksi enzim tersebut. Hemiselulosa Artikel utama: hemiselulosa Hemiselulosa adalah polisakarida terkait dengan selulosa yang terdiri ca. juga bisa untuk memecah selulosa. Sebagian besar mamalia hanya memiliki kemampuan yang sangat terbatas untuk mencerna serat makanan seperti selulosa. nitroselulosa memberikan seluloid. sintase selulosa menggunakan prekursor UDP-D-glukosa untuk memanjangkan rantai selulosa tumbuh. Fungi. produk pemecahan kemudian digunakan oleh bakteri untuk proliferasi. hemiselulosa adalah bercabang. yang mengandung enzim sintase selulosa yang mensintesis rantai selulosa individu. rayap yang lebih tinggi mengandung bakteri untuk pekerjaan itu. kira-kira 25 nm diameter. Karena mengikat molekul selulosa kuat satu sama lain. khususnya xylose tetapi juga termasuk mannose. dan UDP-glukosa. Breakdown (cellulolysis) Cellulolysis adalah proses memecah selulosa menjadi polisakarida yang lebih kecil cellodextrins disebut atau sepenuhnya menjadi unit-unit glukosa. 20% dari biomass tanaman yang paling. Para RTCs adalah struktur protein hexameric. dan arabinose. Dengan kapur barus. selulase mungkin berfungsi untuk membelah primer dari rantai matang. Cesa inisiat glukosiltransferase polimerisasi selulosa menggunakan primer steroid. Hemiselulosa terdiri dari rantai lebih pendek . polimer selulosa merupakan sumberdaya terbarukan. Massa bakteri kemudian dicerna oleh ruminansia di sistem pencernaannya (lambung dan usus kecil). sitosterol-betaglukosida. sedangkan selulosa tidak bercabang.

Sering terjadi salah kaprah dalam mengenal definisi gula. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami terdapat di alam.4 glikosida. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan α (1→4) glikosida.D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari β-D-glukosa lain. trisakarida dan lainnya. 4. Ikatan glikosida pada molekul maltosa Pembentukan ikatan glikosida merupakan jembatan oksigen yaitu R-OR.12. Laktosa yang terfermentasi akan berubah menjadi asam laktat. Dalam bentuk sederhana Glc(α1↔4β)Glc. Ikatan glikosida pada molekul laktosa. Maltosa diperoleh dari hasil hidrolisa pati dan banyak dimanfaatkan sebagai pemanis. atau 6.13. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan 1. perhatikan Bagan 14. Ikatan glikosida terjadi dari kondensasi gugus hidroksil dua molekul monosakarida. reaksi ini juga selalu diikuti dengan pelepasan molekul air. Molekul disakarida yang disusun oleh dua molekul monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. laktosa terdapat pada air susu dan sering disebut dengan gula susu. untuk struktur ikatannya dapat dilihat pada Gambar 14. Pada kedua molekul ini ikatan glikosida atom karbon nomor 1 dari α.derivatif Eter meliputi: tabel Selulosa karboksimetil natrium bisa cross-linked untuk memberikan natrium croscarmellose (E468) untuk digunakan sebagai disintegrant dalam formulasi farmasi. sukrosa tidak murni melainkan bercampur dengan oligosakarida yang lain seperti rafinosa dan stakiosa. Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida. karena umumnya gula bagi masyarakat adalah gula pasir. yaitu β-Dfruktofuranosil (2→1) α-D-glukopiranosa atau Fru(α2↔1β)Glc seperti yang ditunjukan pada Gambar 14.13. yang berasal dari monosakarida yang kedua. Monosakarida dan oligosakarida serta poli alkohol lainnya umumnya memiliki rasa manis. perhatikan lagi Bagan 14. Berbeda dengan β–D mannosa memiliki terasa manis .12. Molekul ini tersusun dari satu molekul D-glukosa dan satu molekul D-galaktosa melalui ikatan β(1→4) glikosidik. yaitu berasal dari gugus hidroksil dari atom Carbon yang pertama dengan salah satu gugus hidroksil pada atom karbon nomor 2. Dalam tubuh Laktosa dapat menstimulasi penyerapan kalsium.12. Kita ambil contoh bagaimana sebuah α–D–Glukosa dan β–D–Glukosa membentuk disakarida. walaupun kita menggunakannya dalam konsentrasi tinggi. Disakarida yang banyak terdapat di alam seperti maltosa yang terbentuk dari 2 molekul glukosa melalui ikatan glikosida. Sukrosa memiliki rasa manis dan terasa nyaman di lidah kita. Padahal gula pasir adalah suatu disakarida. jembatan oksigen terbentuk antara atom karbon nomor 1 dari D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari D-glukosa lain. Ikatan glikosida pada molekul sukrosa Sukrosa biasa diperoleh di alam sebagai gula tebu dan gula bit. Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2 (dua) sampai dengan 8 (delapan) molekul monosakarida. Gambar 14. Secara umum reaksi ini dapat digambarkan dengan sederhana dengan pola reaksi berikut ini: Bagan 14. secara lengkap dinyatakan dengan β-D-glukopiranosil (1→4)E-D-glukopiranosa.14. Oligosakarida yang paling banyak digunakan dan terdapat di alam adalah bentuk disakarida seperti maltosa. Gambar 14. Secara alami. Khususnya pada pada ekstrak gula dari bit. laktosa dan sukrosa.14. Sukrosa (gula pasir) terbentuk dari satu molekul α-D-glukosa dan β-D-fruktosa. Pada maltosa.

glukosa. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan Terminologi . fruktosa. Monomer-monomer glukosa penyusunnya dihubungka dengan ikatan alfa 1-4. xylitol). Glikogen dalam sel akan dihidrolisis bila terjadi peningkatan permintaan gula dalam tubuh. Polisakarida Simpanan Pati Pati adalah polisakarida simpanan dalam tumbuhan. laktosa dan gula alkohol (sorbitol.dan pahit. Glikogen Glikogen adalah polisakarida simpanan dalam tubuh hewan.1 Tingkat Kemanisan Relatif beberapa Gula terhadap Sukrosa. Polisakarida dibedakan menjadi dua jenis. Plak di permukaan gigi yang disebabkan oleh bakteri diketahui kayak akan dekstran. Bahan untuk pemanis yang sering digunakan oleh industri adalah sukrosa. Hanya saja. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. berwujud bubuk putih. Kitin juga ditemukan pada dinding sel cendawan. yang memiliki cabang alfa 1-3 dan beberapa memiliki cabnga alfa 1-2 atau alfa 1-4. mannitol. dalam komposisi yang berbeda-beda. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. laba-laba. Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Dekstran juga telah diproduksi secara kimia menghasilkan dekstran sintetis. krustase). Polisakarida adalah polimer dengan beberapa ratus hingga ribu monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik. apabila kita gunakan standart 100 adalah sukrosa maka dapat kita susun tabel tingkat kemanisan sebagai berikut. Sedangkan polisakarida struktural berfungsi sebagai materi penyusun dari suatu sel atau keseluruhan organisme. Bentuk pati yang paling sederhana adalah amilosa. Sedangkan bentuk pati yang lebih kompleks adalah amilopektin yang merupakan polimer bercabang dengan ikatan alfa 1-6 pada titik percabangan. amilosa dan amilopektin. Arsitektur dan fungsi suatu polisakarida ditentukan oleh jumlah monomer gula dan posisi ikatan glikosidiknya. Polisakarida simpanan berfungsi sebagai materi cadangan yang ketika dibutuhkan akan dihidrolisis untuk memenuhi permintaan gula bagi sel. namun memiliki lebih banyak percabangan. Jika kita membandingkan rasa manis diantara molekul oligosakarida dan monosakarida. Dekstran Dekstran adalah polisakarida pada bakteri dan khamir yang terdiri atas poli-D-hlukosa rantai alfa 1-6. Selulosa adalah senyawa paling berlimpah di bumi. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan kalsium karbonat. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen pada sel hati dan sel otot. maltosa dan malto oligosakarida). tawar dan tidak berbau. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat. yang hanya memiliki rantai lurus. Sedangkan gentiobiosa memiliki rasa pahit. Kitin Kitin adalah karbohidrat penyusun eksoskeleton artropoda (serangga. energi yang dihasilkan tidak seberapa sehingga tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. Struktur glikogen mirip dengan amilopektin. Ikatan glikosidik selulosa berbeda dengan pati yaitu monomer selulosa seluruhnya terdapat dalam konfigurasi beta. starch syrup (campuran glukosa. Kitin terdiri atas monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. yaitu polisakarida simpanan dan polisakarida struktural. Polisakarida Struktural Selulosa Selulosa adalah komponen utama penyusun dinding sel tumbuhan. Kitin telah digunakan untuk membuat benang operasi yang kuat dan fleksibel dan akan terurai setelah luka atau sayatan sembuh. Tabel 14. yaitu diproduksi hampir 100 miliar ton per tahun. gula invert. Kitin murni menyerupai kulit.

karena yang digunakan memang tepung kanji. Ketika permintaan gula dalam tubuh meningkat maka glikogen akan dihidrolisis oleh sel. Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia. Glikogen terdiri atas subunit glukosa dengan ikatan rantai lurus (α1→4) dan ikatan rantai percabangan (α1→6). serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan. bila konsentrasi glukosa intraselular adalah 0.01 μM. cadangan energi ini tidak dapat dimanfaatkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. yaitu setiap 8-12 residu. Di dalam sel hati. istilah "pati" kerap dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". pati dipakai sebagai komponen perekat. dan sebagainya. Galeri • Struktur amilosa • Struktur amilopektin • Bintik pati yang telah diberi iodin Glikogen adalah salah satu jenis polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah penyusun (utama) tepung. glikogen ditemukan dalam granula berukuran besar yang terdiri atas granula yang disusun oleh beberapa juta molekul glikogen dengan percabangan yang banyak sekali. Kanji lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa kering. dan pada industri kosmetika. Penyimpanan Glukosa Glukosa pada tubuh organisme umumnya tidak disimpan dalam bentuk monomer. vitamin. Konsentrasi sebenarnya dari glikogen yang tidak larut dan sedikit berkontribusi pada osmolaritas sitosol adalah sebanyak 0. sebagai contoh. campuran kertas dan tekstil. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati. karena ter-/dicampur dengan protein. Granula Glikogen paling banyak ditemukan dalam sel hati. Di dalam granula-granula yang sangat padat tersebut juga terdapat berbagai enzim yang berfungsi untuk sintesis dan degradasi glikogen. Selain itu. Pada manusia dan vertebrata lain. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. glikogen disimpan terutama dalam sel hati dan otot. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi kayu sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan. Namun. Dalam industri.Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah). Glikogen memiliki struktur mirip amilopektin (salah satu jenis pati) tetapi dengan lebih banyak percabangan. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi gatal-gatal.4 M.4 M sedangkan konsentrasi eksternal pada darah mamalia . Tepung beras mengandung pati beras. jumlah glikogen yang disimpan setara dengan glukosa dengan konsentrasi 0. Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau lem. Tes kanji dilakukan untuk mengetes adanya iodin. Selain itu. Misalnya pada manusia. Kegunaan Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Hal tersebut dapat berujung pada pecahnya sel. glikogen simpanan akan terkuras habis dalam waktu satu hari kecuali bila dipulihkan dengan mengonsumsi makanan. Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disetrika. yaitu sebanyak 7% dari berat basahnya. dan lainlain bahan yang terkandung pada butir beras. Bila pada sitosol terdapat glukosa sebanyak 0.4 M maka akan terjadi peningkatan osmolaritas yang berakibat pada masuknya air ke dalam sel untuk menyeimbangkan konsentrasi. pengawet. protein. Di dalam sel hati.

yang secara komersil diekstrak dari kulit udang dan kerang. dan tekstil bebas mikroba. Dekstran dibentuk daripada sukrosa oleh enzim dekstransukrase. medis. sedangkan proporsi pada cendawan berfilamen bervariasi antara 10-30% dari bobot kering dinding sel. Banyaknya permintaan akan kitosan dipicu fakta akan keunikan karakteristik biologisnya seperti biodegradabilitas. Kitin membentuk serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna oleh vertebrata. suatu organisme dapat memiliki beberapa jenis enzim kitin sintase. Hal ini karena kitin dapat ditemukan di berbagai organisme eukariotik termasuk serangga. Meskipun sangat berlimpah di alam. Analisis filogenetik menunjukkan bahwa kitin sintase menghasilkan kitin pada berbagai lokasi sel dan untuk berbagai fungsi. Jumlah kitin pada khamir dan cendawan berfilamen cukup jauh berbeda. . Oleh karena itu. dan India. adalah biopolimer polisakarida penting dan sangat melimpah. Rantai linearnya mempunyai ikatan glikosida α-1:6 sementara titik cabangnya diikat oleh ikatan glikosida α-1:3 dan α-1:4. sehingga memungkinkan aplikasi di berbagai bidang. Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. pertama kali ditemukan oleh Rouget pada 1859. Kitosan secara alami ditemukan paada dinding sel fungi kelas Zygomycetes dan pada kutikula serangga. dan tidak beracun. Kitin sebagai Polisakarida Struktural Kitin pada Cendawan Kitin adalah komponen struktural utama dinding sel khamir dan cendawan berfilamen. Kitin sintase Kitin sintase adalah gabungan berbagai enzim yang digunakan oleh semua organisme penghasil kitin untuk membentuk polimer dari rantai beta 1-4 N-asetilglukosamin. Italia. pertanian. biokompabilitas. kitin menempati posisi kedua setelah selulosa. dan virus. Norwegia. Kemiripan enzim kitin sintase ini pada berbagai organisme menunjukkan adanya kesamaan nenek moyang organisme eukariotik. tekstil.Informasi mengenai peran biologis kitosan didapat dari penelitian menggunakan model khamir Saccharomyces cerevisiae. Beberapa tahun terakhir. Kitin pada khamir Saccharomyces cerevisiae mencapai 1-2% dari bobot kering dinding sel. Polandia. moluska. krustase. Kitosan dihasilkan oleh deasetilasi molekul basa N (nitrogen) parsial pada kitin.hanya 5mM maka pertukaran energi-bebas yang dibutuhkan menjadi sangat besar. Justeru.5. fungi. termasuk Jepang. Polimer kitosan dapat terbentuk dari berbagai tingkat deasetilasi. dan industri lain misalnya purifikasi limbah. pempolimeran dalam sintesis dekstran adalah berbeza daripada sintesis glikogen. bakteri. namun pemanfaatan kitosan baru berkembang pada dua dekade terakhir. Sedangkan pada kelimpahan di muka bumi. krustase. Sintesis dekstran tidak melibatkan bahan perantara terfosforil atau sebatian bertenaga tinggi. Kitin adalah polimer yang paling melimpah di laut. Produksi komersial dan kegunaan Kitosan diproduksi secara komersil dalam skala besar di berbagai belahan dunia. Kitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda (serangga. Kitin murni mirip dengan kulit. Deasetilasi tersebut berlangsung secara enzimatis dibantu oleh kitin deasetilase (EC 3. Amerika Utara. obat anti infeksi. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan garam kalsium karbonat. Kini kitosan banyak digunakan di bidang pangan.1. Rusia. alga. laba-laba. farmasi. Aplikasi komersil dari aktivitas komersil kitosan antara lain penggunaan sebagai pengawet makanan. Enzim kitin sintase terdapat di dalam membran sel dan persimpangan membran sehingga monomer N-asetilglukosamin dapat ditambahkan membentuk polimer sambil ditransportasikan melewati membran. Kitosan Kitosan (bahasa Inggris: Chitosan). Dekstran ialah suatu polimer glukosa yang bercabang-cabang dan larut air. dan hewan-hewan lain sejenis). kitosan menarik banyak perhatian karena menunjukkan aktivitas antimikrobial terhadap fungi.41). dan protista.

"lekukan-beta"). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Sebagai salah satu sumber gizi. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. "puntiran-alfa"). Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. lipid. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi . Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). protein masih "mentah". protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. sistem kendali dalam bentuk hormon. dan polinukleotida. tersier (tingkat tiga).Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Selain itu. • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. (β-turn. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. oksigen. • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Sampai tahap ini. sekunder (tingkat dua). • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. trimer. "lempeng-beta"). nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. • beta-sheet (β-sheet. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alphahelix yang sangat pendek. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. selain polisakarida. hidrogen. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Molekul protein mengandung karbon. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. (γ-turn. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. pada tahun 1957. Struktur Struktur tersier protein. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • alpha helix (α-helix. dan • gamma-turn. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. • beta-turn. Melalui mekanisme pascatranslasi. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. "lekukan-gamma").

Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amidaI dari lempeng-beta. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Sumber Protein • Daging • Ikan • Telur • Susu. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet.Edman. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Jadi. Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. protein tersebut tidak fungsional. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. dan produk sejenis Quark • Tumbuhan berbji • Suku polong-polongan • Kentang . Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: • hipotonus • gangguan pertumbuhan • hati lemak • Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. penyakit kekurangan protein. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Pada spektrum FTIR. Pada protein yang lebih kompleks. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. setelah struktur kompleksnya berpisah. Pada struktur kuartener. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. proses kekebalan tubuh. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) • Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. disebut sebagai translasi. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh.

Kemudian studi selanjutnya. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. 1914. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. dan antibodi • Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Metode Pembuktian Protein • Tes UV-Absorbsi • Reaksi Xanthoprotein • Reaksi Millon • Reaksi Ninhydrin • Reaksi Biuret • Reaksi Bradford • Tes Protein berdasar Lowry • Tes BCA- . Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani.enzim. Profesor untuk biokimia di Yale. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci.Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Keuntungan Protein • Sumber energi • Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan • Sebagai sintesis hormon. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful