Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula

") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawasenyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Peran biologis Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. Pada proses fotosintesis, karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof, misalnya glukosa, selulosa, dan amilum. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak. Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula. Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Peran sebagai cadangan energi Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati, tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama, sehingga pati merupakan energi cadangan. Sementara itu, hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Peran sebagai materi pembangun Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Misalnya, selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Selulosa bersifat seperti serabut, liat, tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu, kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin murni mirip seperti kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida, disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan, tulang rawan, dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Misalnya, empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A, B, AB, dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. Klasifikasi karbohidrat Monosakarida Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh ketosa yaitu fruktosa. Disakarida dan oligosakarida Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Polisakarida Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan

amilum. Monosakarida merupakan karbohidrat dalam bentuk gula sederhana. Sebagaimana disakarida, monosakarida berasa manis, larut air, dan bersifat kristalin. Monosakarida digolongkan berdasarkan jumlah atom karbon yang dikandungnya (triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, dan heptosa) dan gugus aktifnya, yang bisa berupa aldehida atau keton. Ini kemudian bergabung, menjadi misalnya aldoheksosa dan ketotriosa. Selanjutnya, tiap atom karbon yang mengikat gugus hidroksil (kecuali pada kedua ujungnya) bersifat optik aktif, sehingga menghasilkan beberapa karbohidrat yang berlainan meskipun struktur dasarnya sama. Sebagai contoh, galaktosa adalah aldoheksosa, namun memiliki sifat yang berbeda dari glukosa karena atom-atomnya disusun berlainan. Contoh lainnya: • triosa: gliseraldehida dan dihidroksiaseton • tetrosa: eritrosa • pentosa: liksosa, ribosa, dan deoksiribosa • heksosa: idosa, glukosa, fruktosa, dan galaktosa Dihidroksiaseton atau DHA, juga dikenal sebagai glycerone, adalah karbohidrat sederhana (triose a) dengan rumus C3H6O3. DHA terutama digunakan sebagai bahan dalam produk penyamakan sunless. Hal ini sering berasal dari sumber tanaman seperti bit gula dan tebu, dan oleh fermentasi gliserin. Kimia DHA adalah bubuk kristal higroskopik putih. Rasanya manis dan pendinginan memiliki bau yang khas. Ini adalah sederhana dari semua ketoses dan tidak memiliki pusat kiral, adalah satusatunya yang tidak memiliki aktivitas optik. Bentuk normal adalah suatu dimer yang perlahan larut dalam air satu bagian dan 15 bagian etanol. Ketika baru disiapkan, ia beralih cepat ke dalam larutan monomer. monomer ini sangat larut dalam air, eter etanol, dietil dan aseton. DHA dapat dibuat, bersama dengan gliseraldehida, oleh oksidasi ringan dari gliserol, misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. Hal ini juga dapat dibuat dengan rendemen tinggi dan selektivitas pada suhu kamar dari gliserol menggunakan katalis paladium neocuproine berbasis kationik dengan oksigen atau udara yang bertindak sebagai oksidanco. gliseraldehida adalah tautomer dari dihidroksiaseton. Biologi bentuk fosfat Its, fosfat dihidroksiaseton (DHAP) mengambil bagian dalam glikolisis, dan merupakan produk setengah jadi dari metabolisme fruktosa. Penggunaan DHA pertama kali dikenal sebagai zat pewarna kulit oleh ilmuwan Jerman pada tahun 1920. Melalui penggunaannya dalam proses X-ray, tercatat sebagai menyebabkan permukaan kulit untuk berubah menjadi cokelat saat tumpah. Pada tahun 1950, Eva Wittgenstein di Universitas Cincinnati melakukan penelitian lebih lanjut dengan dihidroksiaseton. Studinya terlibat menggunakan DHA sebagai obat oral untuk membantu anak-anak dengan penyakit penyimpanan glikogen. Anak-anak menerima dosis besar DHA melalui mulut, dan kadang-kadang meludah atau tumpah substansi ke kulit mereka. Petugas kesehatan melihat bahwa kulit menjadi cokelat setelah beberapa jam paparan DHA. Eva Wittgenstein terus bereksperimen dengan DHA, lukisan solusi cairan itu ke kulit sendiri. Dia mampu secara konsisten mereproduksi efek pigmentasi, dan mencatat bahwa DHA tidak menembus luar stratum korneum atau lapisan permukaan kulit mati. Penelitian kemudian dilanjutkan pada kulit DHA's mewarnai efek sehubungan dengan perawatan untuk pasien yang menderita vitiligo. Efek kulit kecoklatan ini tidak beracun, dan mirip dengan reaksi Maillard. DHA bereaksi secara kimia dengan asam amino dalam kulit, yang merupakan bagian dari protein yang mengandung lapisan keratin pada permukaan kulit. Berbagai asam amino bereaksi secara berbeda

lotion. Setelah efek gelap telah terjadi. mousses. atau off-warna nada. DHA dianggap paling efektif aditif penyamakan matahari bebas. Hari ini. Darker menghasilkan produk cokelat gelap di satu mantel. bergaris dan warna miskin. DHA tidak merusak kulit. atau berkeringat berat dapat meringankan tan. dalam formulasi banyak.terhadap DHA. Ini akan memudar secara bertahap selama 3 sampai 10 hari. Itu dijual sebagai agen penyamakan semalam. DHA adalah komponen aktif utama dalam semua persiapan sunless tanning perawatan kulit. karena memiliki kemampuan untuk mengikat SO2. tetapi juga lebih rentan terhadap goresan. seperti pengawet. DHA pertimbangan keselamatan . American Academy of Dermatology Association. Kebanyakan toko obat produk berkisar antara 3% sampai 5%. Pada 1980-an. pewarna atau wewangian. dan sebagian besar negara anggota Uni Eropa. gel. Pada 1970-an Amerika Serikat Food and Drug Administration (FDA) menambahkan DHA secara permanen ke daftar mereka bahan kosmetik disetujui. dan perusahaan lain diikuti dengan produk sejenis. Canadian Departemen Kesehatan. Sunless tanning Coppertone memperkenalkan konsumen pertama sunless tanning lotion ke pasar pada tahun 1960.) penyamak kulit sunless kini diformulasikan ke dalam semprotan. Karena pengalaman QT. dan tangan diterapkan lotion. keprihatinan Konsumen sekitarnya kerusakan yang berkaitan dengan UV penyamakan pilihan memacu popularitas lebih lanjut dari produk penyamakan sunless sebagai alternatif untuk penyamakan UV. tan tidak akan keringat dari atau membasuh dengan sabun atau air. DHA dibentuk oleh ketogenesis gliserol. The tan buatan membutuhkan waktu 2 sampai 4 jam untuk mulai muncul di permukaan kulit. Ini dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan komponen penyamakan lainnya seperti erythrulose. penyamakan sunless DHA berbasis telah direkomendasikan oleh Skin Cancer Foundation. Hal ini dapat mempengaruhi kualitas sensori anggur dengan manis / properti etherish. ekstrak tanaman . karena semua ini berkontribusi untuk pengelupasan sel kulit cepat mati (selsel kulit mati adalah bagian gelap dari sunless tan. banyak orang saat ini masih penyamakan sunless bergaul dengan kulit cokelat oranye yang tampak palsu. Produk ini disebut "Quick Tan" atau "QT". dengan produk profesional berkisar antara 5% sampai 15%. Ini mirip dalam pewarnaan dengan melanin. tergantung pada jenis formulasi. substansi alam di lapisan kulit yang lebih dalam yang coklat atau "tan". Dermatitis kontak jarang dilaporkan. DHA telah disetujui untuk digunakan kosmetik oleh FDA. baru formulasi penyamakan sunless muncul di pasar dan perbaikan dalam proses manufaktur produk yang diciptakan DHA yang menghasilkan warna tampak lebih alami dan lebih baik memudar. dihidroksiaseton dapat mempengaruhi aktivitas anti-mikroba dalam anggur. ketidakrataan. menghasilkan nada yang berbeda warna dari kuning menjadi coklat. gel. Pigmen yang dihasilkan melanoidins disebut. dan dianggap aman pewarnaan kulit agen dan suplemen gizi. dari paparan sinar UV. Pengelupasan. tapi mungkin membutuhkan beberapa mantel untuk menghasilkan kedalaman warna yang diinginkan. Sunless produk penyamakan mengandung DHA dalam konsentrasi yang berkisar antara 1% sampai 15%. mousses dan tisu. Anggur Kedua asam asetat bakteri A. produk Lighter lebih pemula-friendly. aplikasi airbrush tan. menggunakan gliserol sebagai sumber karbon untuk membentuk dihidroksiaseton. Konsumen segera bosan produk ini karena hasil tidak menarik seperti pohon jeruk. dan tisu kosmetik. DHA juga dapat bereaksi dengan prolin untuk menghasilkan "kerak-seperti" aroma. Puluhan merek muncul di rak toko obat. Persentase sesuai dengan tingkat produk warna dari terang ke gelap. dalam hubungannya dengan proses pengelupasan kulit normal kulit. dan akan terus gelap selama 24 sampai 72 jam. Namun sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa DHA menyebabkan dermatitis kontak yang parah pada anjing berbulu Meksiko. aceti dan oxydans G. Kebanyakan kasus sensitivitas disebabkan bahan-bahan lain dalam penyusunan produk kulit. air lama perendaman. Profesional diterapkan produk termasuk tanning spray booths. Kanada Dermatology Association dan American Medical Association.

menurut sebuah studi 2007 yang dipimpin oleh Katinka Jung dari Gematria Test Lab di Berlin Empat puluh menit setelah para peneliti diobati sampel kulit dengan tingkat tinggi DHA mereka menemukan bahwa lebih dari 180 persen radikal bebas tambahan yang terbentuk selama paparan sinar matahari dibandingkan dengan kulit yang tidak diobati. d dan l. merupakan isomer dari gliseraldehida. Untuk hari setelah aplikasi self-penyamak. Monosakarida dengan konformasi identik dengan (R)-gliseraldehida pada stereocentre terakhir. Kata berasal dari menggabungkan gliserin dan aldehid. baik dengan konfigurasi yang sama sebagai Dgliseraldehida: menurut struktur Fischer. Penelitian oleh Jung et al. gliseraldehida digunakan sebagai standar konfigurasi untuk karbohidrat. sebagai gliseraldehida hanyalah gliserin dengan satu kelompok hydroxymethylene berubah menjadi aldehida. harus huruf kecil. Meskipun beberapa diri penyamak kulit mengandung tabir surya. Namun. 2 dan 3. Mereka gliseraldehida-sama dengan (S) ditugaskan l-. atau * S dari bahasa Latin yang berarti jahat kiri Sedangkan putaran optik gliseraldehida adalah () untuk R dan (-) untuk S. Ini kontradiksi diberikan karena proyeksi Fischer hanyalah bentuk representasi. Interkonversi fosfat kedua senyawa. lebih lanjut menegaskan hasil sebelumnya menunjukkan bahwa dihidroksiaseton dalam kombinasi dengan dimethylisosorbide meningkatkan proses (berbasis matahari) tanning. Baik. Di alam ini adalah dalam bentuk D-erythrose. dikatalisis oleh enzim isomerase triosephosphate.. untuk C5 misalnya dalam glukosa. sebuah krim antioksidan juga dapat mengurangi produksi radikal bebas. Erythrose memiliki dua karbon asimetris. dua-OH menghadapi sisi yang berlawanan. paparan sinar matahari yang berlebihan harus dihindari dan tabir surya harus dipakai di luar ruangan. Rotasi stereokimia hanya bisa ditentukan oleh struktur kimia.Selama 24 jam setelah self-penyamak kulit (mengandung tingkat tinggi DHA. hal ini tidak benar untuk semua monosakarida. berada di balik kerusakan kulit yang terjadi dengan gula darah tinggi pada diabetes mana glikasi serupa terjadi. mereka mengatakan. oleh oksidasi ringan dari gliserol. erythulose. ~ 5%) diterapkan. Lain bahan penyamak kulit-diri. Studi sebelumnya juga menemukan bahwa dihidroksiaseton juga memiliki efek pada asam amino dan asam nukleat yang buruk bagi kulit. Tata nama Dalam sistem d / l. misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. pengaruhnya tidak akan bertahan lama setelah aplikasi. kulit sangat rentan terhadap kerusakan akibat radikal bebas dari sinar matahari. bersama dengan dihidroksiaseton. Erythrose adalah monosakarida empat-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldotetrosas. merupakan langkah menengah penting dalam glikolisis. AGEs Gliseraldehida adalah monosakarida triose dengan rumus kimia C3H6O3. seperti ditegaskan oleh kristalografi x-ray pada tahun 1951. menghasilkan respons yang sama pada tingkat tinggi. Dihidroksiaseton. yang diberi deskriptor-d-stereo. OH-karbon 2 dan 3 akan ditampilkan ke kanan. Struktur Gliseraldehida memiliki pusat kiral dan oleh karena itu ada sebagai dua enantiomer berbeda dengan putaran optik berlawanan: * R dari bahasa Latin yang berarti rektus kanan. Sintesis dan peran biokimia Gliseraldehida dapat dipersiapkan. yang ketose sederhana. sedangkan rotasi optik hanya bisa ditentukan secara empiris (melalui percobaan). Ini adalah sederhana dari semua aldoses umum. dan cokelat palsu itu sendiri tidak akan melindungi kulit dari paparan sinar UV. Ini adalah manis berwarna kristal padat yang merupakan senyawa antara dalam metabolisme karbohidrat. A-OH ke kanan berarti konfigurasi identik dengan . Ini adalah dengan menebak beruntung bahwa d molekul-geometri ditugaskan untuk ()gliseraldehida di akhir abad 19. radikal bebas karena generasi UMUR (Advanced glikasi Produk) seperti produk amadori (tipe dari USIA) sebagai hasil dari reaksi DHA dengan kulit. dalam molekul.

2-deoksiribosa dan 2-deoxyarabinose adalah sama. sebuah monosakarida dengan lima atom karbon dan memiliki gugus fungsional aldehida. Bentuk yang terakhir ini dominan (sedangkan bentuk C3'-endo lebih disukai untuk ribosa). NADH. tidak arabinosa. 2-deoksiribosa adalah aldopentose. Pentingnya biologi Sebagai komponen DNA. sebuah nukleotida DNA terdiri dari molekul deoksiribosa dengan basa organik (biasanya adenin. yang merupakan repositori utama informasi genetik dalam kehidupan. DNA (asam deoksiribonukleat) molekul.(CH2) .(CHOH) 3-H. meskipun istilah yang terakhir ini jarang digunakan karena ribosa. asam DNA. Biosintesis Deoksiribosa dihasilkan dari ribosa 5-fosfat oleh enzim disebut reductases ribonucleotide. turunan 2-deoksiribosa memiliki peran penting dalam biologi. dan termasuk sebuah gugus fungsional aldehida dalam bentuk linearnya.D-gliseraldehida. dengan cincin beranggota lima. Dia berhubungan dengan deoksiribosa. dan ditemukan pada 1905 oleh Phoebus Levene. artinya berasal dari gula ribosa oleh hilangnya sebuah atom oksigen. Karena gula pentosa ribosa arabinosa dan hanya berbeda oleh stereokimia pada C2 '.(CH2) . dan beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi metabolisme. lebih tepatnya 2-deoksiribosa. sebuah komponen penting dari matriks ekstraseluler. tentu saja. Sebagai sebuah komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika.(CHOH) 3-H dan bentuk cincin dua. tetapi RNA beruntai tunggal dan. Dalam nomenklatur standar asam nukleat. yaitu. Dalam larutan air.(CH2) . guanin atau sitosin) yang melekat pada karbon ribosa 1 '. The 5 'hidroksil dari setiap unit deoksiribosa digantikan oleh sebuah fosfat (membentuk nukleotida) yang melekat pada 3' karbon dari deoksiribosa dalam unit sebelumnya.D-2-deoksiribosa adalah prekursor ke nukleat. Kelompok hidroksil pertama dan ketiga diatur dalam posisi yang . atau D-ribosa. terdiri dari rantai panjang deoksiribosa yang mengandung unit yang disebut nukleotida. di-. Idosa adalah monosakarida enam-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldoheksosa. Istilah "2-deoksiribosa" dapat merujuk kepada salah satu dari dua enantiomer: D biologis penting-2-deoksiribosa dan gambar jarang ditemui cermin L-deoksiribosa 2. Bagian dari gula yang membuat glukosaminoglikan tertentu seperti sulfat dermatan dan sulfat heparan. tapi di deoksiribosa semua kelompok hidroksil berada di sisi yang sama pada proyeksi Fischer. Tidak adanya kelompok hidroksil 2 'di deoksiribosa tampaknya bertanggung jawab atas fleksibilitas mekanik meningkat dibandingkan dengan DNA RNA. dan bukan ruang aktual-OH di molekul. dan deoxyribopyranose ("C2'-endo"). adalah sebuah aldopentosa — sebuah monosakarida yang terdiri dari lima atom karbon. yang memungkinkan untuk menganggap konformasi double-helix. Struktur Ada beberapa isomer dengan rumus H-(C = O) . dihubungkan melalui gugus fosfat. Ribosa. turunan biologis penting lainnya deoksiribosa termasuk mono-. terutama deoksiribosa ada sebagai campuran tiga struktur: bentuk linear H-(C = O) . deoxyribofuranose ("C3'-endo"). Enzim ini mengkatalisis proses deoksigenasi. Tulang punggung RNA dan DNA secara struktural sama. Deoksiribosa. ribosa sangat penting bagi makhluk hidup. Molekul DNA double-stranded juga biasanya lebih lama daripada molekul RNA. adalah prekursor deoksiribosa. dengan sebuah cincin beranggota enam. serta monophosphates siklik 3'-5 '. adalah monosakarida dengan rumus ideal H-(C = O) . itu dibangun dari ribosa tidak deoksiribosa. Ribosa memiliki formula kimia C5H10O5.(CHOH) 3-H. timin. Sejarah Hal ini ditemukan pada tahun 1929 oleh matahari Levene. yang merupakan komponen dari DNA. Ribosa juga komponen dari ATP. Namanya menunjukkan bahwa itu adalah gula deoksi. dan juga (dalam eukariota) yang harus kompak digulung dalam sel kecil inti. dan trifosfat.

Dalam cincin ini. Pati. berat molekul 180. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan . Glukosa dapat dibentuk dari formaldehida pada keadaan abiotik. D-glukosa dan L-glukosa. gagal ginjal. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Struktur cincinnya sendiri dapat terbentuk melalui dua cara yang berbeda. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). glukosa-α jeung -β berbeda pada gugus hidroksil yang terikat pada karbon pertama pada cincinnya. sehingga akan mudah tersedia bagi sistem biokimia primitif. Hal yang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah kecenderungan glukosa. terutama dalam bentuk ATP. 2. yang menghasilkan glukosa-α (alfa) jeungt β (beta). sebagai hasil fotosintesis pada tumbuhan dan beberapa prokariota. Peran dalam metabolisme Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia. terbentuk dalam hati dan otot rangka dari pemecahan simpanan glikogen (polimer glukosa). dan bukan monosakarida lain seperti fruktosa. maka menjadi enantiomer L. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. seperti terlihat pada gambar di atas).berlawanan dengan hidroksil dari posisi kedua dan keempat. sedangkan bentuk β gugus hidroksilnya berada "di atas" hidrogennya. komplikasi akut seperti diabetes.0026% pada pH 7. dan kerusakan saraf periferal (‘’peripheral neuropathy’’). yang menyediakan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. membentuk suatu gugus CH2OH. yang ditemukan hanya isomer D-isomer. Glukosa (C6H12O6. Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. yang merupakan akar bahasa Latin untuk "right" (kanan). Jika berada di kanan proyeksi Fischer. merujuk pada D untuk "dextro”. yang tidak mudah bereaksi secara nonspesifik dengan gugus amino suatu protein. menghasilkan energi. Meski begitu. glukosa dipecah dari polisakarida. Sangat mudah diingat. Dua bentuk ini terbentuk bergantian sepanjang waktu dalam larutan air. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. Sintesis 1. disintesis dalam hati dan ginjal dari zat antara melalui proses yang disebut glukoneogenesis. Bentuk α memiliki gugus hidroksil "di bawah" hidrogennya (sebagaimana molekul ini biasa digambarkan. Dekstrosa terbentuk akibat larutan D-glukosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kanan. begitu banyak digunakan. melalui serangkaian reaksi terkatalisis enzim.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Secara struktur. L-Gone adalah epimer D-glukosa. selulosa. suatu gula monosakarida. kalau ke kiri. kebutaan. Reaksi ini (glikosilasi) mereduksi atau bahkan merusak fungsi berbagai enzim. Dalam respirasi. 3. Dalam kasus yang sama D-fruktosa disebut "levulosa" karena larutan levulosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kiri. yang proporsinya 0. terutama pada industri pangan. dibandingkan dengan gula heksosa lainnya. Isomerisme Gula terdapat dalam dua enantiomer ( isomer cermin). dalam proses yang disebut mutarotasi yang dapat dipercepat. kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein. Kita dapat menduga alasan mengapa glukosa. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". Glukosa merupakan sumber tenaga yang terdapat di mana-mana dalam biologi. Suatu karbohidrat berbentuk D atau L berkaitan dengan konformasi isomerik pada karbon 5. Sebelum digunakan. hingga mencapai nisbah stabil α:β 36:64. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. sedangkan L untuk "levo" yang merupakan akar kata "left" (kiri). glukosa teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan air. Rendahnya laju glikosilasi ini dikarenakan glukosa yang kebanyakan berada dalam isomer siklik yang kurang reaktif. tapi pada organisme. adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. Glukosa. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida). maka bentuk cincinnya adalah enantiomer D. Almarhum dapat diperoleh dengan kondensasi aldol gliseraldehida D-dan-L.

Kristal fruktosa dan sirup jagung tinggi fruktosa sering bingung sebagai produk yang sama. dan beberapa sayuran akar mengandung sejumlah besar molekul fruktosa. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. fruktosa berpotensi dapat menyebabkan perubahan dalam palatabilitas makanan.. sirup jagung tinggi fruktosa Namun. Fruktosa dan galaktosa. Oleh karena itu. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. Fruktosa dan reaksi Maillard Fruktosa mengalami reaksi Maillard. berry. volume pencoklatan dan pengurangan kelembutan selama persiapan kue. langsung diangkut ke hati. serta sejumlah kecil dari tiga bentuk lain. pencoklatan non-enzimatis. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. Di sisi lain.000 ton fruktosa kristalin yang diproduksi setiap tahunnya. pohon buah-buahan. mengacu pada sebuah keluarga campuran dari berbagai jumlah fruktosa dan glukosa. tahap awal reaksi Maillard terjadi lebih cepat dibandingkan dengan glukosa. biasanya dalam kombinasi dengan glukosa. terutama glukosa.mono. seperti berlebihan. yang sering dihasilkan dari sirup jagung fruktosa-diperkaya. adalah monosakarida sederhana ditemukan dalam banyak makanan. Sukrosa merupakan disakarida berasal dari larutan glukosa dan fruktosa. Molekul organik fruktosa pertama kali ditemukan oleh Augustin-Pierre Dubrunfaut pada tahun 1847 Fruktosa adalah putih padat yang larut dalam air -. pembawa energi sel. Karbon dioksida terlarut dan asam karbonat menghasilkan karbonasi dalam botol minuman fermentasi. Sekitar 240. dengan asam amino. melon. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. yang mengkonversinya menjadi glukosa. enzim ragi mengubah gula (glukosa. atau gula buah. serta efek gizi lain. Crystalline fruktosa. yaitu keduanya memiliki rumus molekul yang sama (C6H12O6) tetapi mereka berbeda secara struktural. Fruktosa merupakan komponen sukrosa. termasuk struktur acylic. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. Proses ini mungkin di masa depan menjadi bagian dari biaya-rendah. fruktosa ada sebagai campuran ekuilibrium fructopyranose 70% dan sekitar 22 fructofuranose%. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Ini merupakan isomer glukosa. Dalam larutan. yang menyimpannya sebagai lemak. Ini adalah salah satu dari tiga monosakarida makanan penting bersama dengan glukosa dan galaktosa. atau fruktosa) untuk etanol dan karbon dioksida. Dehidrasi Fruktosa mudah dehidrasi untuk memberikan hydroxymethylfurfural ("HMF"). glukosa segera terlibat dalam produksi ATP. glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. Karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi akan tetap terlarut dalam air di mana ia akan mencapai keseimbangan dengan asam karbonat kecuali ruang fermentasi dibiarkan terbuka ke udara. Sifat kimia Fruktosa adalah polyhydroxyketone 6-karbon. dan pembentukan senyawa mutagenik. memang monosakarida tersebut. Karena fruktosa ada untuk tingkat yang lebih besar dalam bentuk rantai terbuka daripada glukosa.dan disakarida. Fruktosa. Formulir ini secara resmi bernama D-fructopyranose. Fruktosa berasal dari pencernaan gula meja (sukrosa). disimpan dalam bentuk sukrosa. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. . Ini adalah yang paling larut air dari semua gula Madu. lemak tak pernah secara langsung dikonversi menjadi glukosa. sistem karbon netral untuk menghasilkan pengganti untuk bensin dan solar dari perkebunan. Reaksi Fruktosa dan fermentasi Fruktosa mungkin anaerobik difermentasi oleh ragi atau bakteri. Melalui glikolisis. fruktosa Crystalline mengadopsi struktur beranggota enam siklik karena stabilitas hemiketal dan internal perusahaan-ikatan hidrogen.

Makanan sumber Sumber Alam fruktosa termasuk buah-buahan. Manisnya fruktosa dirasakan lebih awal dari itu sukrosa atau dekstrosa. dan jus buah. sedangkan untuk aprikot proporsinya kurang . Sebuah nilai yang di atas 1 mengindikasikan proporsi yang lebih tinggi dari fruktosa menjadi glukosa. atau pemanis nutrisi lain Fruktosa adalah.73 kali lebih manis seperti sukrosa Namun. molasses. Fruktosa hygroscopicity dan humectancy Fruktosa lebih cepat untuk menyerap kelembaban dan lambat untuk melepaskannya ke lingkungan selain sukrosa. Fruktosa kelarutan dan kristalisasi Fruktosa mempunyai kelarutan lebih tinggi dibandingkan gula lainnya serta alkohol gula lainnya. sirup maple. atau sakarin dianggap lebih besar daripada manisnya dihitung dari komponen individu. proporsi yang lebih rendah. madu. Gula yang mengandung campuran fruktosa. Fruktosa umumnya dianggap sebagai 1. seperti permen. namun makanan yang berbeda akan memiliki berbagai tingkat masing-masing dari ketiga gula. dalam makanan yang mengandung fruktosa bebas. dan kehidupan rak lagi ke produk makanan di mana ia digunakan. rasio fruktosa menjadi glukosa adalah sekitar 1:1. selain biaya rendah. Manisnya relatif dari fruktosa dicampur dengan sukrosa. selain fruktosa kristalin murni. aspartam. yang manis relatif tinggi. Merupakan humektan yang sangat baik dan mempertahankan kelembaban untuk jangka waktu yang panjang bahkan pada kelembaban relatif rendah (RH).Sifat fisik dan fungsional Relatif kemanisan Alasan utama yang fruktosa digunakan secara komersial dalam makanan dan minuman. karena memiliki persentase tertinggi fruktosa ( termasuk fruktosa dalam sukrosa) per porsi dibandingkan dengan makanan umum lainnya dan bahan. Misalnya. yang dapat melindungi integritas dinding sel buah dengan mengurangi terbentuknya kristal es. Fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lain dalam sistem. fruktosa dapat berkontribusi untuk meningkatkan kualitas. dan sensasi rasa mencapai puncaknya (lebih tinggi dari sukrosa) dan berkurang lebih cepat daripada sukrosa. Sumber makanan tertinggi fruktosa. Fruktosa Oleh karena itu sulit untuk mengkristal dari larutan air. yaitu makanan dengan fruktosa biasanya berisi tentang jumlah yang sama glukosa bebas. apel dan pir mengandung lebih dari dua kali fruktosa gratis sebanyak glukosa. sirup jagung tinggi fruktosa. Fruktosa. Fruktosa dan pati fungsi dalam sistem pangan Fruktosa meningkatkan viskositas pati lebih cepat dan mencapai kekentalan yang lebih tinggi akhir selain sukrosa karena fruktosa menurunkan suhu yang dibutuhkan selama gelatinizing pati. dekstrosa.. Manisnya sinergi pameran Fruktosa efek sinergi manis bila digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain. dan madu Fruktosa adalah. Pemanasan fruktosa menyebabkan pembentukan bentuk 6-cincin. Fruktosa ada dalam makanan baik sebagai monosakarida gratis. Namun. atau terikat dengan glukosa sebagai sukrosa. adalah makanan yang mengandung gula meja (sukrosa). Oleh karena itu. isi gula buah-buahan dan sayuran yang umum disajikan pada Tabel 1. sering lebih terkonsentrasi dari sumber-sumber. nektar agave. itu adalah bentuk 5-cincin fruktosa yang manis. tekstur yang lebih baik. menyebabkan viskositas final lebih besar. sayuran (termasuk tebu). Titik beku Fruktosa memiliki efek yang lebih besar terhadap depresi titik beku dari disakarida atau oligosakarida. Secara umum. dan di bawah 1. Ini adalah termanis dari semua karbohidrat alami. karakteristik ini mungkin tidak diinginkan dalam soft-melayani atau makanan penutup susu keras-beku. lebih lembut selain yang mengandung gula-gula lain karena kelarutan fruktosa lebih besar. dan sukrosa semua mungkin ada dalam makanan. disakarida sebuah. glukosa. Beberapa buah-buahan memiliki proporsi yang lebih besar dari fruktosa menjadi glukosa dibandingkan dengan orang lain. Selera 6-cincin bentuk hampir sama dengan gula meja yang biasa.

Jumlah untuk setiap HFCS sesuai dengan persentase fruktosa disintesis hadir dalam sirup. yang menarik air ke dalam saluran pencernaan. HFCS-90 memiliki konsentrasi tertinggi fruktosa. Perilaku dalam larutan air Dalam larutan air. Jus apel dan pear yang menarik khusus untuk dokter anak karena konsentrasi tinggi fruktosa gratis dalam jus ini dapat menyebabkan diare pada anak-anak. masingmasing dengan proporsi berbeda fruktosa:. di mana nama Jerman berasal. dan HFCS-90. Properties Galaktosa adalah heksosa heksosa dan. untuk siklisasi intramolekul. HFCS-55. galaktosa yang diserap di usus kecil dan dimetabolisme di hati baik oleh galaktosidase-α enzim. tinggi jagung sirup fruktosa (HFCS). oligo-dan polisakarida (laktosa. atau dimasukkan oleh Uridindiphosphatglucose dalam glikogen (lihat "metabolisme Energi"). Penyakit Sebuah penyakit genetik di mana enzim galaktosa terpengaruh karena cacat sama sekali dapat menggunakan disebut galaktosemia. Menghidrolisis pati jagung digunakan sebagai bahan baku untuk produksi HFCS. raffinose) dan zat biokimia lainnya. Produk akhirnya adalah sukrosa murni 99. dan digunakan untuk persiapan komersial sukrosa murni. seperti semua rumus molekul C6H12O6. Melalui perlakuan enzimatik. HFCS-42. itu adalah bagian. menghilangkan kotoran. serta gula merah. menyebabkan diare osmotik. Rotasi larutan: [α] 20 ° / D = 80. Sukrosa yang mengandung gula termasuk gula meja biasa pasir putih dan gula bubuk. Galaktosa ditemukan dalam organisme hidup yang paling dari sebuah blok bangunan karbohidrat dalam berbagai selaput lendir. Hal ini stereoisomerically (lebih tepatnya. . Fenomena ini dibahas secara lebih rinci dalam bagian Efek Kesehatan. C 4-epimer) untuk glukosa dan merupakan subset dari aldoheksosa. Diekstrak tebu atau jus bit adalah diklarifikasi. sedangkan HFCS-42 digunakan dalam banyak makanan olahan dan barang dipanggang.9%. [6 ] rotasi spesifik * Α-D-galactopyranose (= enam-cincin): [α] 20 ° / D = 150. 1% pada furanose α-dan 3% di furanose β-. The fruktosa / rasio glukosa dihitung dengan membagi jumlah sukrosa fruktosa gratis plus setengah oleh jumlah glukosa bebas ditambah sukrosa setengah. Seperti kebanyakan konfigurasi D-gula. 64% di pyranose β-. molekul glukosa diubah menjadi fruktosa Ada tiga jenis HFCS. menghasilkan keseimbangan antara Aldoform dan bentuk cincin dua (pyranose dan bentuk-bentuk furanose) set: Pada 20 ° C larut dalam air sebelum D-galaktosa menjadi 32% di pyranose α-.8 ° Galaktosa menunjukkan mutarotation.2 ° Kejadian Galaktosa terjadi di samping bentuk monosakarida juga sebagai sebuah blok bangunan di di-. Sel (enterosit) yang garis usus kecil anak-anak memiliki kedekatan kurang untuk penyerapan fruktosa daripada glukosa dan sukrosa fruktosa tidak diserap menciptakan. Tabel 1 juga menunjukkan jumlah sukrosa yang ditemukan dalam buah-buahan umum dan sayuran. Sebagai komponen ASI yang lebih penting sumber energi untuk bayi. Ia datang ke dalam bermain segera setelah lahir. adalah senyawa kimia alami dari kelompok monosakarida (gula sederhana) . HFCS-55 digunakan sebagai pemanis dalam minuman ringan. Data yang diperoleh pada . Dalam hal sukrosa memiliki 10% D-Galactoselösung kekuatan pemanis 63% galaktosa.dari setengah fruktosa sebanyak glukosa. dan biasanya digunakan untuk memproduksi HFCS-55. Galaktosa atau gula lendir. Gula tebu dan bit gula memiliki konsentrasi tinggi sukrosa. Osmolaritas tinggi di usus kecil. Semua data dengan unit g (gram) didasarkan pada 100 g item makanan..7 ° * Β-D-galactopyranose: [α] 20 ° / D = 52. Fruktosa juga ditemukan dalam pemanis sintetik dibuat. dan berkonsentrasi dengan membuang kelebihan air.

Degradasi galaktosa adalah sebagai berikut: * Dengan bantuan dari galactokinase (GK. sedangkan galaktosa hanya dapat memiliki bentuk β-pyranose: maka α-laktosa dan β-laktosa mengacu untuk membentuk anomeric dari cincin glukopiranosa saja. menghasilkan UDP-galaktosa (4) dan glukosa-1-fosfat ( 5). Nama berasal dari lac. EC 5. Banyak orang yang tinggal di Eropa.7.7.3.9) untuk menumbuhkan UDPglukosa. Orang yang mempunyai masalah intoleransi laktosa tidak boleh mengonsumsi produk makanan dan minuman yang mengandung laktosa. Struktur dan reaksi Laktosa adalah disakarida berasal dari kondensasi galaktosa dan glukosa.4.2) memastikan bahwa hal itu dapat diregenerasi dari UDP-galaktosa-glukosa UDP. dan biri-biri digunakan sebagai sumber gizi. Untuk mencerna air susu digunakan enzim laktase. galaktosa untuk energi dapat digunakan. Laktosa ada di dalam kandungan susu. Hal ini diekstrak dari whey manis atau asam. kata Latin untuk susu. dari glukosa-1-fosfat dengan UTP (trifosfat uridin) oleh pyrophosphorylase UDP-glukosa (EC 2. nama sistematik adalah β-D-galactopyranosyl-(1 → 4)-D-glukosa. yang kemudian dapat diserap usus. walaupun jumlahnya bervariasi di antara spesies dan individu. glukosa bisa baik dalam bentuk α-pyranose atau bentuk β-pyranose.2). isomerised dalam larutan basa untuk laktulosa. Air susu ini kaya dengan laktosa.7. dan katalis dihidrogenasi ke polihidrat alkohol yang sesuai. laktitol. Gen toleransi laktosa telah berkembang secara terpisah di berbagai etnis. dan sebagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase normal sampai masa dewasa. EC 2. susu dari mamalia seperti sapi. perantara glikolisis. Sejarah Laktosa ditemukan dalam susu pada tahun 1619 oleh Fabriccio Bartoletti. Lagi dapat digunakan untuk reaksi pada langkah kedua atau biosintesis glikogen. Timur Tengah.7.Ketidakmampuan mencerna laktosa ini menyebabkan intoleransi laktosa. kambing. yang isomerized. Di banyak daerah ini. * Enzim UDP-glukosa-4-epimerase (Uge. .7. glukosa-1-fosfat menjadi glukosa-6fosfat (6). EC 2.dalam hal ini di glikolisis ini. Laktosa adalah bentuk disakarida dari karbohidrat yang dapat dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa dan glukosa. Enzim ini membelah molekul laktosa menjadi dua bagian: glukosa dan galaktosa. Pencernaan laktosa Mamalia yang baru dilahirkan disusui oleh induknya. dan merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. Ia memiliki rumus C12H22O11. Laktosa adalah gula disakarida yang ditemukan terutama di susu dan dibentuk dari galaktosa dan glukosa.Metabolisme energi Jadi. ditambah akhir-ose digunakan untuk nama gula. Laktosa adalah dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa. India.12) dengan partisipasi UDP-glukosa (3) para pendahulu untuk. Selain itu.1. yang membentuk β-1 → 4 linkage glikosidik. Enzim ini rusak dalam sebuah galaktosemia. Ini juga terjadi pada manusia.2.6) adalah galaktosa (1) untuk galaktosa1-fosfat (2) terfosforilasi dengan konsumsi ATP. dan diidentifikasi sebagai gula pada tahun 1780 oleh Carl Wilhelm Scheele. Laktosa membuat sampai sekitar 2 ~ 8% susu (berat). * Langkah berikutnya adalah uridyltransferase galaktosa-1-fosfat enzim (Galt.1. maka harus dimasukkan ke dalam jalur metabolisme yang normal . EC 5. * The fosfoglukomutase enzim (PGM. Karena itu di daerahdaerah tersebutlah gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berkembang. Pada kebanyakan mamalia produksi enzim pencernaan laktase ini berangsur-angsur menurun seiring dengan semakin bertambahnya umur.

telah nyata meningkat sejak tahun 1960-an. Purified laktosa juga bisa dibeli. A. India. Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa. putih tidak berbau. tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. yang dapat diserap. Tentang 150. Laktosa membuat sampai sekitar 2-8% dari berat susu. Bir yang dihasilkan biasanya disebut gemuk susu atau krim gemuk. . dan gejala gastrointestinal lainnya. Banyak orang dengan keturunan di Eropa.5% padatan yang 4. yang dapat digunakan untuk keuntungan Dengan demikian kadang-kadang digunakan untuk mempermanis bir hitam seperti yang non-fermentasi dalam bir. Vili usus mengeluarkan yang disebut enzim lactase (β-D-galaktosidase) untuk mencernanya. laktosa tidak rusak dan menyediakan makanan untuk flora usus yang memproduksi gas. timur dan tenggara Asia dan Oceania . dibandingkan dengan kurang dari 30% orang dari wilayah Afrika. Molekul adalah disakarida berasal dari glukosa dan fruktosa dengan rumus molekul C12H22O11. Whey atau plasma susu adalah cairan yang tersisa setelah susu mengental dan tegang. dan bagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase menjadi dewasa. perut kembung. Sebagai contoh. Karena laktosa terjadi terutama di susu. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. susu dari mamalia seperti sapi. Pada orangorang yang laktosa intoleran. Laktosa ditambahkan ke pil sebagai pengisi karena sifat fisik (yaitu. Oleh karena itu. yang dapat menyebabkan kembung.000. Penggunaan yeast ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology. di wilayah ini bahwa gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berevolusi. rasa hambar yang telah dipinjamkan kepada penggunaannya sebagai pembawa dan stabilizer dari aroma dan produk farmasi. dan domba digunakan sebagai sumber besar makanan. yang terbaik adalah dikenal karena perannya dalam gizi manusia.8% adalah laktosa yang dapat dimurnikan dengan kristalisasi . pada kebanyakan mamalia produksi laktase secara bertahap menurun dengan jatuh tempo karena kurangnya konsumsi konstan. Dengan keturunan. Di banyak daerah-daerah. Sukrosa adalah senyawa organik yang umumnya dikenal sebagai gula meja dan saccharose kadang disebut. Lain penggunaan utama laktosa adalah industri farmasi. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan. Laktosa adalah dimurnikan dari whey dengan menambahkan etanol. Katabolisme Artikel utama: Intoleransi laktosa mamalia Bayi perawat pada ibu mereka untuk minum susu. baik laktosa murni dan laktosa yang mengandung susu dengan produk. gula sederhana glukosa dan galaktosa. laktosa presipitat dalam sekitar 65 hasil%. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. dengan rumus molekul C12H22O11. yang kaya laktosa. serbuk kristal dengan rasa manis. Aplikasi Aplikasi industri makanan. lebih dari 70% dari Eropa Barat bisa minum susu sebagai orang dewasa. kompresibilitas) dan harga murah.Isolasi Beberapa juta ton diproduksi setiap tahun sebagai produk sampingan dari industri susu. Enzim ini memotong molekul laktosa menjadi dua subunit. sebagai makanan berkalori tinggi aditif. Asia Barat. misalnya dalam produksi keju. Laktosa sedikit difermentasi dengan ragi roti dan selama pembuatan bir. Karena tidak larut dalam etanol.000 ton (metrik ton) diproduksi setiap tahun.. Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet. kambing. Whey terbuat dari naik 6. Gen toleransi laktosa telah berevolusi secara independen dalam berbagai kelompok etnis.

Jika sucrase enzim menambahkan. Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21. masing-masing memiliki α dan β isomer. Sintesis kimia Model molekul sukrosa. Rotasi spesifik pada 20 ° C dengan menggunakan kuning "natrium-D" light (589 nm) adalah 66.87044 nm. dalam propelan motor roket amatir disebut permen roket itu adalah bahan bakar bersama dengan kalium nitrat senyawa oksidator. Molekul ada sebagai isomer tunggal. kaya karbon padat. dikatalisis oleh sukrosa sintase-6-fosfat enzim. b = 0. Struktural β-D-fructofuranulosyl-(2 → 1)-α-D-glucopyranoside Dalam sukrosa. Obligasi tersebut disebut keterkaitan glikosidik. Kristalografi adalah teknik yang memberikan informasi yang sangat tepat pada struktur molekul. linkage ini menghambat ikatan lebih lanjut untuk unit sakarida lainnya. Hidrolisis. kedua asam lemah. Pada orang lain.938 °. fruktosa adalah gula utama. ikatan glikosidik terbentuk antara ujung-ujung mengurangi kedua glukosa dan fruktosa. Komersial sampel gula yang diuji dengan menggunakan parameter ini. Sintesis dan biosintesis sukrosa Hasil biosintesis sukrosa melalui prekursor UDP-glukosa dan fruktosa 6-fosfat.47 °.pengukuran cahaya rotasi pesawat-terpolarisasi oleh larutan gula. reaksi akan berlangsung cepat.77624 nm. glukosa dan fruktosa komponen dihubungkan melalui ikatan eter antara C1 pada subunit glucosyl dan C2 pada unit fructosyl. Demikian pula keasaman lambung mengkonversi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan. combusts menjadi karbon dioksida dan air. sintesis kimia pertama kali dicapai pada tahun 1953 oleh Raymond Lemieux. Termal dan degradasi oksidatif Sukrosa terurai seperti meleleh pada 186 ° C (367 ° F) untuk membentuk karamel. diklasifikasikan sebagai gula nonreducing. seperti yang ditunjukkan dalam persamaan ideal sebagai berikut: H2SO4 (katalis) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + panas dan H2O + SO3 sebagai akibat panas Hidrolisis Istirahat hidrolisis ikatan glikosidik. Apa yang penting tentang sukrosa adalah bahwa tidak seperti kebanyakan disakarida. Dalam buah-buahan. Glukosa ada terutama sebagai dua isomerik "pyranoses" (α dan β). 48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2 Sukrosa luka bakar dengan asam klorida. Seperti karbohidrat lain. Ukuran biasa kemurnian sukrosa adalah dengan polarimetri . bagaimanapun. c = 0. sukrosa adalah gula utama. Sukrosa tidak rusak oleh udara. seperti nanas dan aprikot. tapi sekali lagi hanya satu link isomer tertentu ke unit glucosyl. dan bukan antara akhir mengurangi satu dan akhir nonreducing yang lain.08631 =. Sebagai contoh. seperti cream of tartar atau jus lemon. bagaimanapun. Sukrosa dibentuk oleh tanaman dan cyanobacteria tetapi tidak oleh organisme lain. seperti anggur dan pir. β = 102. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran "furanoses". mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Sukrosa ditemukan secara alami pada tanaman makanan banyak bersama dengan monosakarida fruktosa.Fisik dan sifat kimia Sukrosa adalah molekul dengan lima stereocenters dan banyak situs yang reaktif atau dapat reaktif. Energi untuk reaksi diperoleh oleh pembelahan difosfat uridin (UDP). tetapi hanya salah satu bentuk link ke fruktosa tersebut. jadi lambat bahwa solusi dari sukrosa bisa duduk selama bertahun-tahun dengan perubahan diabaikan. . Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam. Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomeric. dibentuk oleh reaksi asam sulfat dan kalium klorat: 8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl Sukrosa bisa dehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk hitam. Meskipun sukrosa adalah selalu terisolasi dari sumber-sumber alam. dengan nilai pada 300 K menjadi nm 1.

Kesehatan manusia Manusia telah lama mencari gula. Tercerna sukrosa melewati ke usus juga diuraikan oleh glikosida hidrolisis sucrase atau isomaltase. termasuk biskuit dan kue. yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan risiko penyakit kronis. Konsentrasi tinggi dari asam dapat berakibat pada permukaan gigi. John Yudkin menunjukkan bahwa konsumsi pemanis gula dan halus sangat erat kaitannya dengan penyakit jantung koroner. seperti orang dengan hipoglikemia atau diabetes melitus. termasuk obesitas dan kerusakan gigi. dan resistensi insulin. Ia telah mengemukakan bahwa minuman yang mengandung sukrosa dapat dihubungkan dengan perkembangan obesitas dan resistensi insulin. atau pati dimasak ) menjadi asam laktat." Metabolisme sukrosa Pada mamalia. yang mengkatalisis hidrolisis sukrosa kepada glukosa dan fruktosa monosakarida. Semua 6-karbon gula dan disakarida yang didasarkan pada gula 6-karbon dapat dikonversi oleh bakteri plak gigi menjadi asam yang demineralizes gigi. sukrosa membuat khas manis dibandingkan dengan makanan karbohidrat lainnya. Hal ini juga dapat bertindak sebagai pengawet makanan bila digunakan dalam konsentrasi yang cukup. Ketika jumlah besar makanan yang mengandung persentase yang tinggi sukrosa dikonsumsi. kue dan kue. yang telah hampir dua kali lipat manisnya glukosa. Hal ini juga dianggap sebagai sumber proses glikasi endogen. Tapi mungkin sukrosa unik berguna . Penelitian telah menunjukkan hubungan potensial antara bahaya gula konsumsi dan kesehatan diproses. tidak memiliki akses ke jumlah besar yang menjadi ciri pola makan modern. Sukrosa dicerna oleh enzim invertase pada bakteri dan beberapa hewan. di mana bakteri mulut mengubah gula (termasuk sukrosa) dari makanan menjadi asam yang menyerang enamel gigi. Produkproduk ini juga ditransfer dengan cepat ke dalam aliran darah. yang disebabkan ketahanan lemak dan akhirnya menghasilkan insulin visceral Penelitian lain menemukan bahwa tikus yang diberi diet sukrosa kaya dikembangkan trigliserida tinggi. tetapi juga glukosa. Sukrosa adalah penting untuk struktur banyak makanan. nutrisi menguntungkan dapat dipindahkan dari makanan. Inggris dan kepulauan Karibia telah masakan dimana penggunaan gula menjadi sangat menonjol. Ini adalah bahan umum di banyak diolah dan apa yang disebut "makanan sampah. Dalam sebuah percobaan dengan tikus yang diberi makan diet sepertiga yang sukrosa. Yang paling umum adalah karies gigi atau kerusakan gigi. yang sukrosa darah pertama tingkat tinggi trigliserida. Langkah ini dilakukan oleh hidrolase glikosida. Kerusakan gigi Kerusakan gigi tak diragukan lagi memiliki menjadi bahaya kesehatan yang paling menonjol terkait dengan konsumsi gula. Gula membentuk elemen utama dalam gula-gula dan makanan penutup. tapi akhirnya menjadi cukup murah dan cukup umum untuk mempengaruhi masakan standar. Cooks menggunakannya untuk pemanis-komponen fruktosa. tapi selain dari madu liar. permen. Sukrosa dapat berkontribusi bagi perkembangan sindrom metabolisme. Kecepatan dengan yang sukrosa meningkatkan glukosa darah dapat menimbulkan masalah bagi orang yang menderita cacat metabolisme glukosa. Glukosa dan fruktosa dengan cepat diserap ke dalam aliran darah di usus kecil. bakteri oral seperti Streptococcus mutans hidup di plak gigi dan memetabolisme gula apapun (tidak hanya sukrosa. dan es krim dan sorbets. Sukrosa merupakan makronutrien mudah berasimilasi yang menyediakan sumber energi cepat. sebagai karbohidrat murni. oleh hidrolisis asam. memiliki kandungan energi 3. laktosa. fruktosa. memprovokasi kenaikan cepat glukosa darah setelah konsumsi. hiperglikemia.Sebagai makanan Artikel utama: Sejarah gula Gula murni awalnya mewah. Sukrosa. Berlebihan sukrosa telah dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. yang menyebabkan demineralisasi gigi..94 kilokalori per gram (atau 17 kilojoule per gram). sukrosa ini mudah dicerna di dalam perut menjadi gula komponennya. yang terletak di membran mikrovili lapisan duodenum.

sukrosa dapat memungkinkan Streptococcus mutans untuk mematuhi lebih kuat dan menolak upaya penghapusan. Indeks glisemik Sukrosa memiliki indeks glikemik cukup tinggi dari 64. Pihak berwenang menyarankan penderita diabetes untuk menghindari makanan kaya gula untuk mencegah reaksi yang merugikan. menunjukkan sel-sel tubuh gangguan respon terhadap insulin (diabetes tipe 2). yang mencegah ekskresi asam urat dari tubuh. 62 tetapi tidak hampir bahwa maltosa. atau "indeks massa tubuh. senyawa kimia yang memungkinkan metabolisme gula dalam sel-sel tubuh (Tipe 1 diabetes). Dengan demikian. Mungkin sukrosa gula yang paling efisien diubah menjadi dekstran. penyakit yang menyebabkan tubuh untuk memetabolisme gula buruk. demikian juga konsentrasi asam urat dalam cairan sendi dan di luar konsentrasi kritis." (BMI. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. terjadi ketika baik: 1. Seperti gula-gula lain. hampir sama seperti madu. sukrosa dicerna menjadi glukosa (gula darah) dan diangkut ke dalam darah. Seperti gula-gula lain. tubuh menyerang sel-sel memproduksi insulin. dalam jangka panjang. Diet kaya sukrosa dapat menyebabkan asam urat karena meningkatkan tingkat insulin. Para dekstran sendiri juga bertindak sebagai suplai cadangan makanan bagi bakteri. glukosa sering membangun-up meningkatkan keasaman darah. seperti yang dilakukan oleh US Department of Health and Human Services. Para peneliti telah terlibat minuman manis tinggi fruktosa dalam gelombang dalam kasus encok. termasuk mata. ginjal. bersama dengan laporan PBB yang dikutip di bawah ini.untuk mutans Streptococcus. Tabel berikut merangkum studi ini (berdasarkan proporsi asupan energi dari sumber makanan yang berbeda untuk Dewasa US 20-74 tahun. Pusat Nasional Statistik Kesehatan. Ketika glukosa menumpuk dalam aliran darah. Ini berarti. 105 .. merusak banyak organ tubuh.) Encok Terjadinya encok dihubungkan dengan kelebihan produksi asam urat. atau 2. 2. menyebabkan respon langsung dalam sistem pencernaan tubuh. Diabetes Diabetes." adalah ukuran berat dan tinggi digunakan untuk memperkirakan lemak tubuh. obesitas yang mungkin berkorelasi lebih baik dengan konsumsi gula dibandingkan dengan konsumsi lemak. dan mengurangi konsumsi lemak sementara konsumsi gula meningkatkan sebenarnya meningkatkan tingkat obesitas. dalam jangka pendek. saraf dan / atau jantung. Kegemukan Kesehatan dan Gizi Ujian Nasional Survei I dan terus-menerus menunjukkan bahwa penduduk di Amerika Serikat telah meningkat proporsinya konsumsi energi dari karbohidrat dan penurunan proporsi dari total lemak sedangkan obesitas telah meningkat. dengan yang lem bakteri itu sendiri ke permukaan gigi. Seperti peran khusus sukrosa dalam pembentukan kerusakan gigi lebih signifikan dalam terang menggunakan hampir universal sukrosa sebagai agen pemanis yang paling diinginkan. berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah dari normal 90 mg / dL menjadi di atas 150 mg / dL. . yang. sel-sel menjadi haus untuk energi karena mereka tidak memiliki akses ke glukosa. pada gilirannya. Sebagai konsentrasi asam urat dalam tubuh meningkat. asam urat mulai mengendap ke dalam kristal. Hyattsville. MD ): tabel Sebuah studi tahun 2002 yang dilakukan oleh US National Academy of Sciences menyimpulkan: "Tidak ada hubungan yang jelas dan konsisten antara peningkatan konsumsi gula ditambahkan dan BMI. bisa menyebabkan dua masalah: 1.

dengan sekitar 30 juta ton tebu gula yang diproduksi pada tahun 2006. Asia mendominasi dalam produksi tebu. ditambah gula alami terdapat dalam madu. Produksi Tabel gula (sukrosa) berasal dari sumber tanaman. Muslim menganggap gula disaring menjadi haram karena binatang mungkin telah benar disembelih atau tulang arang mungkin berisi daging babi tetap. dengan kontribusi besar dari Cina. empat badan PBB (termasuk Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian) menugaskan laporan yang disusun oleh sebuah panel 30 pakar internasional. membayangi sebagian besar negara. dan jus buah) tidak harus mempertimbangkan lebih dari 10% dari asupan energi diet sehat. keripik kentang. sebagai produsen makanan lebih menambahkan gula atau sirup jagung fruktosa tinggi untuk berbagai bahan habis. Karibia dan Eropa membentuk sisanya. Sukrosa diperoleh dengan ekstraksi tanaman ini dengan air panas.1 juta ton . Panel tersebut menyatakan bahwa jumlah gula bebas (semua monosakarida dan disakarida ditambahkan ke makanan oleh produsen. Dilihat menurut wilayah. Di AS. Thailand. dan Australia. musim bit-tumbuh berakhir dengan dimulainya panen sekitar bulan September. Ketersediaan kapasitas pabrik pengolahan. Para Spanyol mulai menanam tebu di Hindia Barat pada 1506 (dan di Kuba pada 1523). di mana gula dapat menjelaskan 12% sampai 20% dari berat kering tanaman. sisa yang diproses dengan karbon aktif. sedangkan karbohidrat total harus mewakili antara 55% dan 75% dari asupan energi." dan itu tetap eksotis di Eropa sampai Arab mulai memproduksi di Sisilia dan Spanyol. Produksi pertama dari gula dari tebu terjadi di India. dan Thailand dan Meksiko sekitar 5 juta masing-masing. Sebagian besar tebu berasal dari negara-negara dengan iklim hangat.PBB saran gizi Pada tahun 2003. selai kacang. dengan sekitar 3% masing-masing. Jepang utara. Portugis pertama kali dibudidayakan tebu di Brasil pada 1532. para pemimpin agama Yahudi mempertimbangkan gula disaring melalui itu menjadi parve / halal. Cina. tanaman Minor gula komersial termasuk kurma (Phoenix dactylifera). Pemanenan dan pemrosesan berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. India. Meksiko. jeli. sahabat Alexander Agung melaporkan melihat "madu diproduksi tanpa intervensi dari lebah. tetapi meningkatkan jumlah kalori. Di belahan bumi utara. Saccharum spp) dan gula bit (Beta vulgaris). yoghurt. Hanya setelah Perang Salib melakukannya mulai saingan madu sebagai pemanis di Eropa. antara efek negatif lainnya pada kesehatan dan fisiologi. tetapi bit beku-rusak menjadi efektif unprocessable. sup. Amerika Serikat. jus buah. Candy bar. Sebagai tulang char tampaknya tidak tetap di gula selesai. Afrika dan Amerika Tengah masing-masing menghasilkan 8% dan Australia 5%.industri dapat lay up bit dipanen sampai diproses. selai. India dan Thailand dan negara-negara lain menggabungkan untuk memperhitungkan 40% dari produksi global pada tahun 2006. Keprihatinan vegetarian dan vegan Industri pemurnian gula sering menggunakan tulang char (tulang hewan dikalsinasi) untuk decolorizing. dan cuaca baik mempengaruhi durasi panen dan pengolahan . negara-negara penghasil gula terbaik di dunia Brasil. sorgum (Sorghum vulgare). produksi gula di seluruh dunia sebesar 134. konsentrasi ekstrak memberikan sirup. Menambahkan gula untuk makanan sweetens selera. sedangkan India memproduksi 21 juta. Sebaliknya. Sekitar 25% dari gula yang diproduksi di Amerika Serikat diproses menggunakan arang tulang sebagai filter. gula telah menjadi semakin nyata dalam produk-produk makanan. dari mana sukrosa padat dapat mengkristal. Dua tanaman gula yang sangat penting mendominasi: tebu (. Amerika Selatan datang di tempat kedua dengan 32% dari produksi global. sirup. . makanan ringan. Debat pada gula ekstrinsik Argumen terus untuk nilai gula ekstrinsik (gula ditambahkan ke dalam makanan) dibandingkan dengan gula intrinsik (alami terdapat dalam makanan). ditambah beberapa daerah di Amerika Serikat (termasuk California). Pada tahun 2001/2002 keuangan [klarifikasi diperlukan]. dan roti yang mungkin telah menambahkan gula. minuman ringan. es krim. seperti Brasil. memasak atau konsumen. bit gula berasal dari daerah dengan iklim dingin: barat laut dan timur Eropa. dan gula maple (Acer saccharum). Cina 11 juta.

Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung produsen. dan fiksasi karbon C3 bit. penguapan jus berkonsentrasi ke isi padatan sekitar 70%. Sentrifugal biasanya menghapus sirup uncrystallized. menghasilkan berbagai rasio isotop 13C dan 12C dalam sukrosa tersebut. Politik HFCS vs gula Artikel utama: sirup jagung tinggi fruktosa Sukrosa telah sebagian diganti dalam produksi makanan Amerika industri dengan pemanis lain seperti sirup fruktosa atau kombinasi bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi. Suatu larutan alkali ("susu kapur" dan karbon dioksida dari kiln kapur) maka berfungsi untuk mengendapkan kotoran (lihat karbonatasi). seperti. HFCS adalah biaya yang efisien untuk aplikasi pemanis banyak. mereka dapat memungkinkan produsen minuman untuk memproduksi barang sangat rendah-biaya. mendapat subsidi dari retribusi industri. untuk menghasilkan kristal gula. untuk digunakan atau proses lebih lanjut untuk menghasilkan nilai lebih ringan. sisanya (sekitar setengah) menjual sebagai "C kuota" gula pada harga pasar tanpa subsidi. atau untuk bersaing dengan orang Eropa di pasar dunia. Eropa kuota ekspor kelebihan produksi (sekitar 5 juta ton pada tahun 2003). dan dikendalikan kristalisasi ekstrak gula. Bit Gula bit Artikel utama: Bit gula produsen gula bit slice bit dicuci. produsen gula tebu telah hancur bahan sayuran dipanen dari tebu dalam rangka untuk mengumpulkan dan menyaring jus. produsen membuang cairan yang tersisa. centrifuge Sebuah menghapus kristal gula dari cairan. Bagian dari ini. Setelah [klarifikasi diperlukan] filtrasi. tebu mentolerir iklim panas . kemudian ekstrak gula dengan air panas dalam "diffuser". Salah satu cara adalah dengan analisis isotop karbon. Common Kebijakan Pertanian Uni Eropa menetapkan kuota maksimum produksi anggota untuk menyesuaikan penawaran dan permintaan. "kuota" gula. menaikkan harga sukrosa ke tingkat di atas orang-orang dari seluruh dunia Karena harga artifisial ditinggikan dari sukrosa. cairan mengkristal. Tebu muncul keempat dalam daftar untuk pertanian di Cina. Cane versus Bit Sulit untuk membedakan antara gula rafinasi sepenuhnya dihasilkan dari bit dan yang dari tebu. Tebu Artikel utama: Tebu Sejak abad ke-6 SM. yang akan didaur ulang pada tahap pengkristal. Ketika kendala ekonomi mencegah penghapusan gula lebih. karena itu beberapa negara yang secara tradisional dihasilkan gula tebu (seperti Mesir) telah melihat pembangunan pabrik gula bit baru baru-baru ini [update]. Tes digunakan untuk mendeteksi penyalahgunaan penipuan atau subsidi Uni Eropa untuk membantu dalam deteksi jus buah dicampur. Dalam pendinginan.. dengan efek bahwa konsumen banyak mantan gula telah beralih ke sirup jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara (candymakers). Sieving gula putih yang dihasilkan menghasilkan nilai yang berbeda untuk penjualan. sementara sampah naik ke permukaan untuk skimming off. atau menjualnya ke produsen pakan ternak. sekarang dikenal sebagai molase. Para produsen dapat maka baik menjual gula yang dihasilkan. Tebu menggunakan fiksasi karbon C4. Perebusan jus kemudian memungkinkan sedimen untuk menyelesaikan ke bawah untuk pengerukan keluar. dan harga. Mereka kemudian memperlakukan cairan (sering kali dengan kapur (kalsium oksida)) untuk menghilangkan kotoran dan kemudian menetralkan itu. proses ini dapat berlangsung di pabrik lain di negara lain. Di sisi lain. Produksi tebu kira-kira empat kali kebutuhan air sebanyak produksi gula bit. Pergeseran ini disebabkan subsidi pemerintah jagung AS dan tarif impor pada gula asing. Harga rendah sirup glukosa yang dihasilkan dari gandum dan jagung (jagung) mengancam pasar gula tradisional. Digunakan dalam kombinasi dengan pemanis buatan. Ini subsidi dan tarif impor yang tinggi membuat sulit bagi negara-negara lain untuk ekspor ke negara-negara Uni Eropa. biasanya dalam proses pengadukan.Uni Eropa (UE) telah menjadi eksportir gula kedua terbesar di dunia.

panocha. Baku bit gula hasil dari pengolahan jus gula bit . manusia menemukan molase dari bit gula enak. jaggery dipanggil atau gur di India. sebuah gula besar-kristal. Dalam hal kemurnian sukrosa. dipanaskan dan dibuat dari tebu ditanam di pertanian. Mauritius dan Malawi ekspor jumlah yang signifikan gula khusus tersebut. produk ini tidak menyimpan atau kapal baik. dan. Meskipun bentuk paling umum dari gula tebu di daerah-berkembang. seperti gula pengamplasan (juga disebut "gula mutiara". gula bit murni adalah sulit ditemui di pasar. permen. tidak memiliki pangsa pasar-besar. Kuliner gula gula mentah Jadi yang disebut terdiri kuning untuk gula coklat yang dibuat oleh mengklarifikasi sumber sirup direbus dan pengeringan dengan panas. gula nibbed atau nibs gula) menambahkan "kilauan" dan rasa untuk dekorasi untuk dipanggang. Di Amerika Selatan. tetapi kurang murni dari gula halus putih. atau dengan berbagai strategi filtrasi. Sementara koki sering menggunakan tebu dalam persiapan makanan. Gula putih halus biasanya dijual sebagai gula pasir. gula putih halus telah menjadi bentuk gula yang paling umum di Amerika Utara dan juga di Eropa. akhirnya sebagian besar sebagai bahan baku industri fermentasi (misalnya di distilleries alkohol). dengan minimal. sampai menjadi sebuah proses kimia kristal padat. blanco directo lebih murni dari pabrik putih. berasal dari pengendapan banyak kotoran keluar dari jus tebu dengan menggunakan Fosfatasi-pengobatan dengan asam fosfat dan kalsium hidroksida mirip dengan teknik karbonatasi digunakan dalam pemurnian gula bit. atau sebagai pakan ternak. dengan menuangkan gula dan tetes tebu bersama-sama ke dalam cetakan dan memungkinkan campuran untuk kering. Hal ini kemudian lebih lanjut dimurnikan dengan penyaringan melalui tidur karbon aktif atau arang tulang tergantung di mana proses berlangsung. kedua jenis molase dapat berfungsi sebagai bahan bakar untuk pembakaran. juga disebut perkebunan putih. sehingga memungkinkan pembelanja cerdas untuk mengidentifikasi gula bit di toko. gula putih umum di India dan negara-negara Asia selatan. gula Sanding. kotoran yang cenderung untuk mempromosikan perubahan warna dan menggumpal. Beberapa pabrik gula proses kedua bit gula tebu dan gula dan memperpanjang jangka waktu pemrosesan mereka dengan cara itu. Kode banyak dapat digunakan untuk mengidentifikasi perusahaan dan tanaman dari mana gula itu datang. Produsen kadang-kadang mempersiapkan gula mentah sebagai roti bukan sebagai bubuk kristal. Gula murni dapat dibuat dengan melarutkan gula mentah dan memurnikan itu dengan metode asam fosfat yang serupa dengan yang digunakan untuk blanco directo. berfungsi untuk membuat dekorasi dapat dimakan. setelah beberapa minggu. terdiri dari gula mentah dimana proses produksi tidak mengeluarkan kotoran berwarna. melainkan pemutih mereka putih oleh paparan belerang dioksida. Setelah kering. tiang. Meskipun beberapa merek label produk mereka dengan jelas sebagai "gula tebu murni". Hal ini menyebabkan gula-kue atau roti. dan panela. piloncillo dan pao-deaçúcar di berbagai bagian Amerika Latin. atau gula unggul. muscovado. Bit pabrik gula memproduksi gula halus putih langsung tanpa perantara baku [klarifikasi diperlukan] panggung. proses karbonatasi melibatkan kalsium hidroksida dan karbon dioksida. Butiran gula kristal datang dalam berbagai ukuran-untuk rumah dan industri menggunakantergantung pada aplikasi: * Kasar-butiran gula. gula kristal. bau amis pingbian di Cina. yang telah dikeringkan untuk mencegah penggumpalan. cookies / biskuit dan makanan penutup lainnya. oleh karena itu. Ini memiliki butiran yang lebih besar yang berkilau ketika ditaburkan di makanan yang dipanggang dan permen dan tidak akan larut ketika mengalami panas. benar-benar gula mentah. Produksi hasil gula dalam residu yang berbeda secara substansial tergantung pada bahan baku yang digunakan dan di tempat produksi. gula bit hampir selalu dicap hanya sebagai gula atau gula murni. tetapi hanya sebagai perantara dalam perjalanan ke gula putih. Wawancara dengan 5 perusahaan besar bit gula-memproduksi mengungkapkan bahwa banyak merek-merek toko atau "swasta label" produk gula adalah gula bit murni.yang lebih baik. Blanco directo. Mill gula putih. Efek berkilau terjadi karena gula bentuk kristal besar yang memantulkan cahaya. dan turbinado. . "gula dekorasi". Jenis gula mentah termasuk gula merah.

25 gram gula sukrosa dan 75 gram air yang ada dalam 100 gram larutan. gula 10X. yang dihasilkan oleh penggilingan gula menjadi bubuk halus. yang biasa digunakan dalam baking. karena sukrosa dalam bentuk fakta mayoritas padatan kering. membuat pengukuran akurat kadar sukrosa. diperkenalkan oleh Antoine Brix. Castor atau gula kastor adalah nama sebuah gula yang sangat halus di Inggris. atau. Kadar gula terlarut Para ilmuwan dan industri gula menggunakan derajat Brix (simbol ° Bx).060 mm). atau gula bar . meskipun tidak secara teknis sama dengan derajat Brix ditentukan melalui metode inframerah. Pengecer juga menjual gula batu atau benjolan untuk konsumsi nyaman jumlah standar.35 mm). ia larut lebih cepat dibandingkan gula putih biasa. gula manisan's (0.* Normal gula pasir untuk menggunakan tabel: Mereka memiliki ukuran butir sekitar 0.baik tepung maizena (1% sampai 3%) atau tri-kalsium fosfat. Castor gula dapat dibuat di rumah dengan menggiling gula pasir selama beberapa menit dalam food processor. yang telah dihancurkan secara mekanis (dan dicampur dengan sedikit tepung agar tidak menggumpal). meskipun penanganan yang tepat dapat membalikkan ini.5 mm di * Nilai hasil yang lebih halus dari selektif pengayak gula pasir * Kastor (atau jarak ) (0. dengan kata lain. gula Brown juga cenderung mengeras jika terkena atmosfer. Karena kehalusan. Hal ini dijual sebagai gula "prima" di Amerika Serikat. Produsen dapat menambahkan sejumlah kecil anticaking agen untuk mencegah penggumpalan .disukai untuk pemanis minuman atau untuk mempersiapkan meringue * Finest nilai o gula bubuk. warna mereka dan rasa menjadi lebih kuat dengan meningkatnya kadar molase.23 oz . kita harus melaporkan hasil sebagai "substansi kering refractometric" (RDS).06 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh bubuk ~ 120 g = 4. atau dari lapisan gula halus putih dengan sirup tetes tebu. dinamakan demikian karena butir yang cukup kecil untuk masuk melalui "kastor" gula atau sprinkler. Jakub Krystof Rad sugarcubes diciptakan pada tahun 1841 di Kekaisaran Austria (yang sekarang Republik Ceko) Brown gula berasal dari tahap akhir penyulingan gula. * prima o gula. Pengukuran ini tidak sama dengan Brix derajat dari kepadatan atau pengukuran indeks bias. Hal ini tidak sehalus gula manisan. Munculnya in-line inframerah Brix sensor pengukuran dilakukan pengukuran jumlah gula yang terlarut dalam produk ekonomis menggunakan pengukuran langsung. Pemasok sugarcubes membuat mereka dengan kristal gula bercampur dengan sirup gula. Hal ini mengacu pada ukuran persen berat dari padatan total dan kering. Orang mungkin berbicara tentang cairan mempunyai RDS 20 ° Bx. Derajat Brix diukur menggunakan sensor inframerah. karena secara khusus akan mengukur kadar gula terlarut ganti semua padatan terlarut. The Domino Gula Perusahaan telah membentuk volume berikut untuk konversi berat badan: * Brown gula 1 gelas = 48 sendok teh ~ 195 g = 6. seperti halnya mereka penahan kelembaban properti. awalnya dibersihkan dari sebuah kastor. sebagai unit pengukuran perbandingan massa zat terlarut untuk air dalam cairan. juga disebut gula tukang roti. ketika gula bentuk kristal halus dengan konten molase signifikan. dan.88 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh Granular ~ 200 g = 7.024 mm). gula berry. sangat berguna dalam meringues dan cairan dingin. Roti berat / hubungan massa volume gula kuliner yang berbeda memiliki kerapatan yang berbeda karena variasi dalam ukuran partikel dan pemasukan kelembaban. jadi. Sebuah solusi sukrosa 25 ° Bx memiliki 25 gram sukrosa per 100 gram cair. Bila menggunakan refractometer. atau gula icing (0.

Portugis mengambil gula ke Brazil. Sekitar 100 dari 180 negara di dunia menghasilkan gula dari bit atau tebu. dan semua negara mengkonsumsi gula. Pada abad kedelapan belas. tetapi kemudian permen dan coklat menjadi sangat populer. barberi berasal di India dan edule S. Selama abad kedelapan belas. dan S. alat tang-seperti. beberapa lebih menyempurnakan gula mentah untuk memproduksi gula putih. pengusaha Arab mengadopsi teknik produksi gula dari India dan kemudian disempurnakan dan mengubah mereka menjadi industri skala besar. Pemasok biasanya dijual gula dalam kerucut padat dan konsumen membutuhkan nip gula.. menulis bahwa dengan 1540 Santa Catarina Pulau memiliki 800 pabrik gula dan bahwa pantai utara Brasil. semua lapisan masyarakat telah menjadi konsumen umum dari produk mewah bekas. di negara-negara berpendapatan menengah. The 1420s melihat produksi gula diperluas ke Kepulauan Canary. Sebagai Eropa didirikan perkebunan gula di pulau Karibia yang lebih besar. officinarum berasal dari New Guinea . spesies yang berbeda mungkin berasal di lokasi yang berbeda dengan S. Belanda membawa tebu dari Amerika Selatan ke pulau-pulau Karibia . produksi gula menjadi semakin mekanik. harga turun. ketika Perancis dan benua terputus dari gula caribbean. sebuah kilang bit besar memproduksi sekitar 1.Sejarah gula (sukrosa) Produksi Artikel utama: Sejarah gula Orang-orang yang digunakan untuk mengunyah tebu mentah untuk mengambil manisnya. India menemukan cara untuk mengkristalkan gula selama dinasti Gupta. tuas. Madeira dan Azores. perdagangan Spesialis dalam pembuatan cetakan dan pengecoran besi dikembangkan di Eropa karena perluasan produksi gula. Andreas Marggraf diidentifikasi sukrosa pada akar bit dan muridnya Franz Achard membangun pabrik pengolahan gula bit di Silesia (Polandia). Setelah 1625. mulai dari sekitar 3 sampai lebih dari 60 sen per pon di masa lalu [update] 50 tahun. uap menggantikan menembak langsung sebagai sumber panas proses. pembangunan pabrik Gula mengembangkan keterampilan teknologi yang dibutuhkan untuk sebuah revolusi industri baru lahir di awal abad ke-17.000 lain. Eropa mulai bereksperimen dengan produksi gula dari tanaman lain. Mesin uap pertama bertenaga sebuah pabrik gula di Jamaika tahun 1768. Selama abad yang sama. pabrik-pabrik dan perkebunan. industri gula bit-sangat luar biasa selama Perang Napoleon. dan segera setelah itu. Sekitar 3. Selama Revolusi Pertanian Muslim. Dimulai pada akhir abad 18. International harga gula menunjukkan volatilitas yang besar. gula menyumbang sekitar 2% dari pasar kargo global kering . Namun. diterbitkan pada tahun 1555. . Tebu pada awalnya dari Asia Selatan dan Asia Tenggara tropis. Ini ekspansi ekonomi diizinkan perkebunan gula ke Andalusia dan Algarve. as dan mengimplementasikan lainnya. Karibia menjadi sumber terbesar di dunia gula. Demarara dan Suriname memiliki 2.500 ton gula per hari membutuhkan tenaga kerja tetap sekitar 150 untuk produksi 24-jam. melihat perkembangan pers yang lebih baik. Pulau-pulau ini bisa memasok tenaga kerja budak tebu menggunakan dan menghasilkan gula dengan harga yang jauh lebih rendah dibandingkan gula tebu diimpor dari Timur. Konsumsi gula berkisar dari sekitar 3 kilogram per orang per tahun di Ethiopia menjadi sekitar 40 kg / orang / tahun di Belgia Konsumsi per kapita meningkat dengan pendapatan per kapita hingga dataran tinggi mencapai sekitar 35 kg per orang per tahun.di mana ia menjadi tumbuh dari Barbados ke Kepulauan Virgin Dengan kolonisasi Eropa di Amerika. yang dua kali lipat jus diperoleh dari tebu. Saat ini. Tahun 1930-an. Pada gula paling pertama di Inggris masuk ke teh.000 pabrik kecil dibangun sebelum 1550 di Dunia Baru menciptakan permintaan yang luar biasa untuk gigi besi tuang. sekitar tahun 350. Saat ini 30% dari gula dunia dihasilkan dari bit. untuk memutuskan potongan. kilang. Perdagangan dan ekonomi Secara historis salah satu komoditas yang paling banyak diperdagangkan di dunia. Arab mendirikan pabrik gula berskala besar pertama. Hans Staden. terutama di Inggris. gula menjadi sangat populer dan pasar gula pergi melalui serangkaian booming.

pemotongan harga sebesar 39% dan menghilangkan semua ekspor gula Uni Eropa . Manis oleh alam" Maltosa . Karibia. Asosiasi Gula menggunakan tagline merek dagang "Gula:. Maltosa adalah anggota kedua dari seri biokimia penting dari rantai glukosa. 25 Pada November 2005. Amerika Serikat. "baron gula" yang disebut yang membuat [update] terbesar kontribusi individu uang lunak untuk kedua partai Demokrat dan Republik dalam sistem politik Amerika Serikat .. Pasifik dan eksportir negara kurang berkembang gula bereaksi dengan cemas ke proposal gula Uni Eropa. produsen gula G20 menerima harga yang lebih rendah daripada mereka akan di bawah perdagangan bebas. Sejumlah kecil gula. Karibia. Pelobi terkemuka termasuk The Fanjul Brothers. harga seperti biasanya melebihi harga dunia dua kali. dan karena tekanan internal pada rezim gula Uni Eropa. yang "G20" negara-negara yang dipimpin oleh Brazil telah lama berpendapat bahwa karena pasar ini pada dasarnya tidak termasuk impor gula tebu. beberapa komentator diharapkan melobi berat dari industri gula AS. Hal ini menimbulkan berbagai tarif dan pungutan di masa lalu. Maltosa adalah disakarida diproduksi istirahat amilase ketika turun pati. dengan dunia futures pasar harga gula saat ini [update] kuat. hari ini [update].Harga gula mentah dunia 1960-2006. Afrika.00 per ton di atas harga pasar dunia .00 per ton kepada petani kecil untuk gula merek sebagai "Fairtrade". Dalam menanggapi ini dan keputusan lain WTO. adalah disakarida terbentuk dari dua unit glukosa bergabung dengan sebuah α (1 → 4) obligasi. Jepang dan negara-negara berkembang mensubsidi produksi dalam negeri dan mempertahankan tarif tinggi pada impor. Komisi Eropa yang diusulkan pada tanggal 22 Juni 2005. mencapai pasar komoditas 'fair trade' sebagai. Namun. lebih dari kelompok lain dari petani makanan AS. negara-negara di luar rezim perdagangan disukai mengeluh bahwa pengaturan ini melanggar "yang paling disukai bangsa" prinsip perdagangan internasional. Uni Eropa mengumumkan pada tanggal 14 September 2007 bahwa mereka telah menawarkan "untuk menghilangkan semua tugas dan kuota atas impor gula ke dalam Uni Eropa". khususnya di Organisasi Perdagangan Dunia. sebuah reformasi radikal dari Uni Eropa gula-rezim. yang menyumbangkan $ 2. khususnya kelas khusus gula. Namun. Pada tahun 2007. tambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin (juga disebut maltodekstrin) dan akhirnya pati (polimer glukosa) . Uni Eropa. tampaknya bahwa AS Gula Program bisa menjadi target berikutnya untuk reformasi. Asosiasi sekarang [update] agresif tantangan kepercayaan yang umum mengenai efek samping negatif dari konsumsi gula. bebas dari tarif impor biasa. Sementara kedua Uni Eropa dan Amerika Serikat mempertahankan perjanjian perdagangan dimana sebagian negara berkembang dan kurang berkembang (LDC) dapat menjual jumlah tertentu gula ke pasar mereka.Terutama. Isomer "isomaltose" memiliki dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui suatu α (1 → 6) obligasi.000 menjadi US DPR dan Senat AS mapan dalam pemilihan presiden AS 2006. sistem perdagangan yang adil memproduksi dan menjual produk ini dengan pengertian bahwa sebagian besar dari biasanya pendapatan tersebut akan mendukung para petani kecil di negara berkembang. Hal ini juga dihasilkan saat glukosa karamel. sementara Yayasan Fairtrade menawarkan premi sebesar $ 60. WTO sisi dengan sekelompok tebu mengekspor bangsa-bangsa (dipimpin oleh Brazil dan Australia) dan menguasai gula Uni Eropa-rezim dan ACP-Uni Eropa atas Gula Protocol (dimana kelompok Afrika. Harga gula di negara-negara seringkali melebihi harga di pasar internasional hingga tiga kali. Asosiasi Gula AS telah meluncurkan sebuah kampanye untuk mempromosikan gula lebih dari pengganti buatan. skema pemerintah seperti AS Gula Program dan ACP Gula premi menawarkan Protokol sekitar $ 400. Pada tahun 2004. Penambahan lain menghasilkan glukosa unit maltotriose. Dalam badan perdagangan internasional. Dewan Uni Eropa setuju untuk memotong harga gula Uni Eropa sebesar 36% sejak tahun 2009.700. dan negara-negara Pasifik menerima istimewa akses ke pasar gula Eropa) ilegal. atau gula malt. Banyak negara mensubsidi produksi gula berat. Namun. Hal ini ditemukan dalam biji berkecambah seperti jelai mereka mendobrak toko pati mereka digunakan untuk makanan. Kampanye tersebut disiarkan televisi highprofile komersial selama Primetime Emmy Awards 2007 di televisi FOX.

Dalam organisme hidup. Di laboratorium. enzim maltase dapat mencapai ini dengan sangat cepat. maltosa adalah bahan umum di gula-gula. Metabolisme maltosa oleh ragi selama fermentasi kemudian mengarah pada produksi etanol dan karbon dioksida. seperti jelai. Taiwan. Menumbuk adalah proses yang mengkonversi pati amilase ini sereal ke dalam maltosa. Maltose syrup Di Cina Selatan. itu dibawa ke dalam suatu kondisi dimana konsentrasi amilase maltosa menghasilkan telah dimaksimalkan.Maltosa bisa dipecah menjadi dua molekul glukosa oleh hidrolisis. Cara yang paling umum untuk mengkonsumsi itu adalah untuk meletakkan lapisan maltosa antara dua potong biskuit (biasanya kerupuk). dari betaglukosa. sekitar setengah semanis glukosa dan sekitar seperenam semanis fruktosa. Selulosa merupakan komponen struktural utama dari tumbuhan dan tidak dapat dicerna oleh manusia. Isomaltose rusak oleh isomaltase. Produksi maltosa dari serealia berkecambah. Ketika jelai adalah malt. Maltosa sebagai makanan Maltosa polos memiliki rasa manis. Hong Kong dan Makau. . pemanasan dengan asam kuat selama beberapa menit akan menghasilkan hasil yang sama. Selulosa (C6H10O5)n adalah polimer berantai panjang polisakarida karbohidrat. adalah bagian penting dari proses pembuatan bir.

Khas non-tanaman pangan energi meliputi ganja industri. Sekitar 33% dari seluruh materi tanaman adalah selulosa (isi selulosa kapas adalah 90% dan bahwa kayu adalah 4050%). khususnya ruminansia dan rayap. Beberapa spesies bakteri mengeluarkan untuk membentuk biofilm. sebuah polisakarida terdiri dari rantai linear ratusan hingga lebih dari sepuluh ribu β (1 → 4) terkait D-glukosa unit. switchgrass. yang terisolasi dari materi tanaman dan menentukan rumus kimia Selulosa ini. Sebuah metode yang lebih baru dan ramah lingkungan untuk menghasilkan rayon adalah proses lyocell. dapat mencerna selulosa dengan bantuan simbiotik mikro-organisme yang hidup dalam usus mereka. kertas karton. oleh Kobayashi dan Shoda. film tipis transparan. namun sering disebut 'serat' atau 'serat' (misalnya kulit luar jagung) dan bertindak sebagai agen bulking hidrofilik untuk kotoran. Selulosa lebih lanjut digunakan untuk membuat spons hidrofilik dan daya serap tinggi. Manusia dapat mencerna selulosa sampai batas tertentu. selulosa Konversi dari tanaman energi ke biofuel seperti etanol selulosa sedang diselidiki sebagai sumber bahan bakar alternatif. sebuah serat penting yang telah digunakan untuk tekstil sejak awal abad ke-20. Salix (willow). Selulosa adalah bahan baku dalam pembuatan nitroselulose (nitrat selulosa) yang secara historis digunakan dalam mesiu tanpa asap dan sebagai bahan dasar untuk seluloid digunakan untuk film fotografi dan film sampai pertengahan tahun 1930-an. miskantus . Digunakan untuk menghasilkan polimer termoplastik pertama yang berhasil. dan stok kartu dan tekstil yang terbuat dari katun. selulosa terutama diperoleh dari pulp kayu dan kapas. Beberapa hewan. Kedua kertas kaca dan rayon dikenal sebagai "serat selulosa diregenerasi". isolasi Selulosa terbuat dari kertas daur ulang menjadi populer sebagai bahan lingkungan lebih baik untuk isolasi bangunan. Selulosa merupakan komponen struktural dari dinding sel utama tanaman hijau. dan ke rayon. Untuk keperluan industri. dengan kedua lignin. dan serat tanaman lainnya. banyak bentuk ganggang dan Oomycetes. linen. kadang dikombinasikan dengan tanah diatom atau media filtrasi lainnya. Hermann Staudinger menentukan struktur polimer selulosa pada tahun 1920. untuk menciptakan tempat tidur filter bahan inert. Mikrokristalin selulosa (E460i) dan selulosa bubuk (E460ii) digunakan sebagai bahan pengisi aktif dalam tablet dan sebagai pengental dan stabilisator dalam makanan olahan. senyawa kimia pertama kali disintesis (tanpa menggunakan setiap enzim biologis berasal) pada tahun 1992. Selulosa dapat dikonversi menjadi kertas kaca. Produk Komersial Lihat juga: pulp larut dan pulp (kertas) Selulosa merupakan komponen utama dari kertas. Hal ini dapat diobati dengan asam borat sebagai penghambat api. untuk sebagian kecil itu diubah menjadi berbagai macam produk derivatif seperti selofan dan rayon. Non-tanaman pangan energi lebih efisien daripada tanaman energi dimakan (yang memiliki komponen pati besar). serat selulosa juga digunakan dalam filtrasi cairan. mereka identik dengan selulosa dalam struktur kimia dan biasanya terbuat dari melarutkan pulp melalui viscose. Selulosa merupakan senyawa organik yang paling umum di Bumi. Selulosa yang digunakan untuk membuat perekat yang larut dalam air dan bahan pengikat seperti metil selulosa dan selulosa karboksimetil yang digunakan dalam pasta wallpaper. Hal ini terutama digunakan untuk menghasilkan karton dan kertas. dan Populus (poplar) spesies. oleh Hyatt Perusahaan Manufaktur pada tahun 1870. bubuk selulosa misalnya digunakan dalam keju Kraft Parmesan untuk mencegah caking di dalam tabung. Selulosa dan tanaman sumber energi Artikel utama: Energi tanaman Komponen terbakar utama tanaman energi non-makanan adalah selulosa.Selulosa merupakan senyawa organik dengan rumus (C6H10O5) n. seluloid. Sejarah Selulosa ditemukan pada tahun 1838 oleh kimiawan Perancis Anselme Payen. . Selulosa digunakan di laboratorium sebagai fase diam untuk kromatografi lapis tipis. namun masih bersaing dengan tanaman pangan untuk lahan pertanian dan sumber daya air.

The hidroksil beberapa kelompok pada glukosa dari satu ikatan rantai bentuk hidrogen dengan molekul oksigen yang sama atau pada rantai tetangga. selulosa Alam adalah selulosa saya.Beberapa bakteri dapat mengubah selulosa menjadi etanol yang kemudian dapat digunakan sebagai bahan bakar. menunjukkan selulosa yang metastabil I dan II selulosa stabil.000 unit Molekul dengan panjang rantai yang sangat kecil yang dihasilkan dari pemecahan selulosa. Senyawa berwarna yang dihasilkan diuji secara spektrofotometri pada panjang gelombang sekitar 635 nm. Banyak properti selulosa tergantung pada panjang rantai atau tingkat polimerisasi. dan xylosans. selulosa diwakili oleh perbedaan antara serat deterjen asam (ADF) dan asam lignin deterjen (ADL). Selain itu. memegang rantai kuat bersama-sama dengan sisi-sisi dan membentuk mikrofibril dengan kekuatan tarik tinggi. yang adalah selulosa benar. Pengasaman ekstrak presipitat selulosa β. tidak berbau. ini digunakan dalam produksi selulosa diregenerasi (seperti viscose dan plastik) dari melarutkan pulp. tidak melingkar atau percabangan terjadi. Dibandingkan dengan pati. Tanaman yang berasal dari selulosa biasanya ditemukan dalam campuran dengan hemiselulosa. dan terdiri dari rantai panjang. lihat ethanol selulosa. Bagian yang larut dalam basis tetapi tidak endapan dengan asam adalah selulosa γ. di mana serat dilarutkan dalam asam asetat dan asam nitrat untuk menghilangkan lignin. Selulosa dalam serat selulosa diregenerasi adalah II selulosa. dengan struktur Iα dan Iβ. hemiselulosa. Konversi selulosa selulosa I ke II tidak dapat diubah. yang mengembun melalui β (1 → 4) obligasiglikosidik. memiliki kadar air jauh lebih tinggi. bagian karbohidrat yang tidak larut dalam larutan 17. Selulosa dihasilkan diperbolehkan untuk bereaksi dengan anthrone dalam asam sulfat. Selulosa larut dalam cupriethylenediamine (CED). matriks karbohidrat conferring ke sel tanaman. Dengan perawatan berbagai reaksi kimia adalah mungkin untuk menghasilkan struktur selulosa selulosa III dan IV. Beberapa struktur kristal yang berbeda dari selulosa diketahui. dan molekul yang mengadopsi konformasi batang seperti diperpanjang dan agak kaku. dikenal sebagai cellodextrins. Ini motif linkage kontras dengan bahwa untuk α (1 → 4) obligasi-glikosidik hadir di pati. di mana mikrofibril adalah menyatu ke dalam kekakuan. berbeda dengan selulosa rantai panjang. pektin dan zat-zat lainnya. Struktur dan sifat Selulosa tidak memiliki rasa. Pengujian Material Selulosa mengandung Mengingat bahan yang mengandung selulosa. Nmethylmorpholine N-oksida dan klorida lithium / dimetilformamida. tidak larut dalam air dan sebagian besar pelarut organik. selulosa juga jauh lebih kristal. Hal ini dapat dipecah menjadi unit-unit glukosa kimia dengan perawatan dengan asam terkonsentrasi pada suhu tinggi. sedangkan selulosa mikroba cukup murni. Sedangkan pati mengalami kristal untuk transisi amorf ketika dipanaskan melampaui 60-70 ° C dalam air (seperti dalam memasak). Selulosa dari pulp kayu panjang rantai khas antara unit 300 dan 1700. adalah hidrofilik dengan sudut kontak dari 20-30. Selulosa merupakan polimer rantai lurus: tidak seperti pati. Selulosa berasal dari unit D-glukosa. jumlah unit glukosa yang membentuk satu molekul polimer. sesuai dengan lokasi ikatan hidrogen antara dan di dalam untaian. dibantu oleh konformasi khatulistiwa dari residu glukosa. selulosa memerlukan suhu 320 ° C dan tekanan 25 MPa untuk menjadi amorf dalam air. kapas dan serat tanaman lainnya serta selulosa bakteri memiliki panjang rantai berkisar dari 800 hingga 10. Biosintesis . cadmiumethylenediamine (Cadoxen). dan karbohidrat lainnya.5% natrium hidroksida pada 20 ° C adalah selulosa α. cellodextrins biasanya larut dalam air dan pelarut organik. glikogen. Selulosa dihasilkan oleh bakteri dan ganggang diperkaya dalam Iα sedangkan selulosa dari tumbuhan tingkat tinggi sebagian besar terdiri dari Iβ. Selulosa dapat diuji dengan menggunakan metode yang dijelaskan oleh Updegraff pada tahun 1969. adalah kiral dan biodegradable. lignin. Kekuatan ini adalah penting dalam dinding sel.

20% dari biomass tanaman yang paling. sedangkan selulosa tidak bercabang. RTCs mengandung setidaknya tiga synthases selulosa yang berbeda. yang mengandung enzim sintase selulosa yang mensintesis rantai selulosa individu. dalam stoikiometri tidak diketahui terpisah set gen Cesa adalah. Massa bakteri kemudian dicerna oleh ruminansia di sistem pencernaannya (lambung dan usus kecil). dan UDP-glukosa. Derivatif Kelompok-kelompok hidroksil (-OH) dari selulosa dapat bereaksi sebagian atau seluruhnya dengan berbagai reagen mampu derivatif dengan sifat yang berguna seperti terutama selulosa ester dan eter selulosa (-OR). rayap yang lebih tinggi mengandung bakteri untuk pekerjaan itu. dan bakteri ini menghasilkan enzim yang disebut enzim selulase yang membantu mikroorganisme untuk memecah selulosa. Berbeda dengan selulosa. Beberapa rayap juga dapat menghasilkan selulase mereka sendiri . Karena mengikat molekul selulosa kuat satu sama lain. Breakdown (cellulolysis) Cellulolysis adalah proses memecah selulosa menjadi polisakarida yang lebih kecil cellodextrins disebut atau sepenuhnya menjadi unit-unit glukosa. Hemiselulosa Artikel utama: hemiselulosa Hemiselulosa adalah polisakarida terkait dengan selulosa yang terdiri ca. nitroselulosa ini awalnya digunakan sebagai bahan peledak dan merupakan film awal berdirinya material. Fungi. Para RTCs adalah struktur protein hexameric. Pada prinsipnya. Demikian pula. juga bisa untuk memecah selulosa. nitroselulosa memberikan seluloid. Selulosa membutuhkan inisiasi sintesis rantai dan perpanjangan. yang bersifat bertanggung jawab untuk daur ulang nutrisi. polimer selulosa merupakan sumberdaya terbarukan. galaktosa. ini adalah reaksi hidrolisis. selulase mungkin berfungsi untuk membelah primer dari rantai matang. Sebagian besar mamalia hanya memiliki kemampuan yang sangat terbatas untuk mencerna serat makanan seperti selulosa. dikodekan oleh gen Cesa. produk pemecahan kemudian digunakan oleh bakteri untuk proliferasi. Proses memang ada namun atas kerusakan selulosa seperti proses lyocell yang menggunakan kombinasi air panas dan aseton untuk memecah selulosa helai. kira-kira 25 nm diameter. . rhamnosa. Dengan kapur barus. hemiselulosa adalah bercabang. sintase selulosa menggunakan prekursor UDP-D-glukosa untuk memanjangkan rantai selulosa tumbuh. khususnya xylose tetapi juga termasuk mannose. Terlibat dalam biosintesis sel primer dan sekunder dinding. Cesa inisiat glukosiltransferase polimerisasi selulosa menggunakan primer steroid. Enzim yang digunakan untuk membelah hubungan glikosidik di glikosida hidrolisis selulosa termasuk endo-acting selulase dan glucosidases exo-akting. derivatif Ester meliputi: tabel Selulosa asetat dan selulosa triasetat film dan bahan serat-membentuk yang menemukan berbagai penggunaan. Beberapa ternak seperti sapi dan domba mengandung bakteri anaerob tertentu simbiosis (seperti Cellulomonas) dalam flora dari rumen. lebih rendah mengandung rayap di protozoa menyalahi hindguts tertentu mereka yang memproduksi enzim tersebut.Dalam tumbuhan vaskular selulosa disintesis pada membran plasma dengan kompleks terminal roset (RTCs). Setiap RTC mengapung di membran plasma sel dan "berputar" sebuah mikrofibril ke dalam dinding sel. dan arabinose. Hemiselulosa terdiri dari rantai lebih pendek . meskipun tidak selalu dalam praktek industri saat ini. enzim tersebut biasanya dikeluarkan sebagai bagian dari kompleks multienzim yang mungkin termasuk dockerins dan selulosa modul mengikat. cellulolysis relatif sulit dibandingkan dengan pemecahan polisakarida lainnya. hemiselulosa berasal dari beberapa gula selain glukosa. dan dua proses terpisah. Selanjutnya. sitosterol-betaglukosida.sekitar 200 unit gula.

Padahal gula pasir adalah suatu disakarida.12. trisakarida dan lainnya. Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2 (dua) sampai dengan 8 (delapan) molekul monosakarida.12. Ikatan glikosida pada molekul laktosa. Pada kedua molekul ini ikatan glikosida atom karbon nomor 1 dari α. sukrosa tidak murni melainkan bercampur dengan oligosakarida yang lain seperti rafinosa dan stakiosa. Monosakarida dan oligosakarida serta poli alkohol lainnya umumnya memiliki rasa manis. secara lengkap dinyatakan dengan β-D-glukopiranosil (1→4)E-D-glukopiranosa. Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida.12. laktosa terdapat pada air susu dan sering disebut dengan gula susu. Secara umum reaksi ini dapat digambarkan dengan sederhana dengan pola reaksi berikut ini: Bagan 14. Oligosakarida yang paling banyak digunakan dan terdapat di alam adalah bentuk disakarida seperti maltosa. yaitu berasal dari gugus hidroksil dari atom Carbon yang pertama dengan salah satu gugus hidroksil pada atom karbon nomor 2.4 glikosida. reaksi ini juga selalu diikuti dengan pelepasan molekul air. Khususnya pada pada ekstrak gula dari bit. Ikatan glikosida pada molekul sukrosa Sukrosa biasa diperoleh di alam sebagai gula tebu dan gula bit.13. Ikatan glikosida pada molekul maltosa Pembentukan ikatan glikosida merupakan jembatan oksigen yaitu R-OR. perhatikan Bagan 14. perhatikan lagi Bagan 14. Gambar 14. Kita ambil contoh bagaimana sebuah α–D–Glukosa dan β–D–Glukosa membentuk disakarida. Disakarida yang banyak terdapat di alam seperti maltosa yang terbentuk dari 2 molekul glukosa melalui ikatan glikosida. Pada maltosa.14. Sukrosa memiliki rasa manis dan terasa nyaman di lidah kita. yaitu β-Dfruktofuranosil (2→1) α-D-glukopiranosa atau Fru(α2↔1β)Glc seperti yang ditunjukan pada Gambar 14. 4. Secara alami. karena umumnya gula bagi masyarakat adalah gula pasir.13. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami terdapat di alam.14. Sukrosa (gula pasir) terbentuk dari satu molekul α-D-glukosa dan β-D-fruktosa. untuk struktur ikatannya dapat dilihat pada Gambar 14.derivatif Eter meliputi: tabel Selulosa karboksimetil natrium bisa cross-linked untuk memberikan natrium croscarmellose (E468) untuk digunakan sebagai disintegrant dalam formulasi farmasi. Molekul ini tersusun dari satu molekul D-glukosa dan satu molekul D-galaktosa melalui ikatan β(1→4) glikosidik. Berbeda dengan β–D mannosa memiliki terasa manis . Dalam bentuk sederhana Glc(α1↔4β)Glc. yang berasal dari monosakarida yang kedua. walaupun kita menggunakannya dalam konsentrasi tinggi. atau 6. laktosa dan sukrosa. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan 1. jembatan oksigen terbentuk antara atom karbon nomor 1 dari D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari D-glukosa lain. Molekul disakarida yang disusun oleh dua molekul monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosida.D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari β-D-glukosa lain. Gambar 14. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan α (1→4) glikosida. Sering terjadi salah kaprah dalam mengenal definisi gula. Laktosa yang terfermentasi akan berubah menjadi asam laktat. Ikatan glikosida terjadi dari kondensasi gugus hidroksil dua molekul monosakarida. Maltosa diperoleh dari hasil hidrolisa pati dan banyak dimanfaatkan sebagai pemanis. Dalam tubuh Laktosa dapat menstimulasi penyerapan kalsium.

yaitu diproduksi hampir 100 miliar ton per tahun. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat. Arsitektur dan fungsi suatu polisakarida ditentukan oleh jumlah monomer gula dan posisi ikatan glikosidiknya. fruktosa. yang hanya memiliki rantai lurus. Bahan untuk pemanis yang sering digunakan oleh industri adalah sukrosa. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Polisakarida simpanan berfungsi sebagai materi cadangan yang ketika dibutuhkan akan dihidrolisis untuk memenuhi permintaan gula bagi sel. Struktur glikogen mirip dengan amilopektin. Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Glikogen dalam sel akan dihidrolisis bila terjadi peningkatan permintaan gula dalam tubuh. Kitin murni menyerupai kulit. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan Terminologi . glukosa. dalam komposisi yang berbeda-beda. Jika kita membandingkan rasa manis diantara molekul oligosakarida dan monosakarida. Polisakarida Struktural Selulosa Selulosa adalah komponen utama penyusun dinding sel tumbuhan. Hanya saja. Selulosa adalah senyawa paling berlimpah di bumi. Glikogen Glikogen adalah polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. Bentuk pati yang paling sederhana adalah amilosa. Tabel 14.1 Tingkat Kemanisan Relatif beberapa Gula terhadap Sukrosa.dan pahit. Sedangkan bentuk pati yang lebih kompleks adalah amilopektin yang merupakan polimer bercabang dengan ikatan alfa 1-6 pada titik percabangan. apabila kita gunakan standart 100 adalah sukrosa maka dapat kita susun tabel tingkat kemanisan sebagai berikut. yang memiliki cabang alfa 1-3 dan beberapa memiliki cabnga alfa 1-2 atau alfa 1-4. Kitin telah digunakan untuk membuat benang operasi yang kuat dan fleksibel dan akan terurai setelah luka atau sayatan sembuh. Sedangkan polisakarida struktural berfungsi sebagai materi penyusun dari suatu sel atau keseluruhan organisme. laba-laba. namun memiliki lebih banyak percabangan. mannitol. Monomer-monomer glukosa penyusunnya dihubungka dengan ikatan alfa 1-4. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Polisakarida adalah polimer dengan beberapa ratus hingga ribu monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. amilosa dan amilopektin. Ikatan glikosidik selulosa berbeda dengan pati yaitu monomer selulosa seluruhnya terdapat dalam konfigurasi beta. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen pada sel hati dan sel otot. gula invert. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan kalsium karbonat. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. laktosa dan gula alkohol (sorbitol. krustase). xylitol). Kitin Kitin adalah karbohidrat penyusun eksoskeleton artropoda (serangga. Sedangkan gentiobiosa memiliki rasa pahit. starch syrup (campuran glukosa. Plak di permukaan gigi yang disebabkan oleh bakteri diketahui kayak akan dekstran. energi yang dihasilkan tidak seberapa sehingga tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. Polisakarida Simpanan Pati Pati adalah polisakarida simpanan dalam tumbuhan. Dekstran juga telah diproduksi secara kimia menghasilkan dekstran sintetis. tawar dan tidak berbau. Kitin terdiri atas monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. berwujud bubuk putih. Kitin juga ditemukan pada dinding sel cendawan. maltosa dan malto oligosakarida). Polisakarida dibedakan menjadi dua jenis. yaitu polisakarida simpanan dan polisakarida struktural. Dekstran Dekstran adalah polisakarida pada bakteri dan khamir yang terdiri atas poli-D-hlukosa rantai alfa 1-6.

Kegunaan Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Kanji lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa kering. istilah "pati" kerap dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". jumlah glikogen yang disimpan setara dengan glukosa dengan konsentrasi 0. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi kayu sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan. glikogen ditemukan dalam granula berukuran besar yang terdiri atas granula yang disusun oleh beberapa juta molekul glikogen dengan percabangan yang banyak sekali. Di dalam sel hati. Dalam industri. karena ter-/dicampur dengan protein. Glikogen memiliki struktur mirip amilopektin (salah satu jenis pati) tetapi dengan lebih banyak percabangan. Ketika permintaan gula dalam tubuh meningkat maka glikogen akan dihidrolisis oleh sel. campuran kertas dan tekstil. Hal tersebut dapat berujung pada pecahnya sel. Glikogen terdiri atas subunit glukosa dengan ikatan rantai lurus (α1→4) dan ikatan rantai percabangan (α1→6).01 μM. Selain itu. pengawet. yaitu setiap 8-12 residu. Galeri • Struktur amilosa • Struktur amilopektin • Bintik pati yang telah diberi iodin Glikogen adalah salah satu jenis polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. cadangan energi ini tidak dapat dimanfaatkan sebagai sumber energi dalam jangka lama.4 M. vitamin. pati dipakai sebagai komponen perekat. Selain itu. serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan. sebagai contoh. yaitu sebanyak 7% dari berat basahnya. "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah penyusun (utama) tepung. Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau lem. Tes kanji dilakukan untuk mengetes adanya iodin. Di dalam sel hati.4 M sedangkan konsentrasi eksternal pada darah mamalia . dan lainlain bahan yang terkandung pada butir beras. Tepung beras mengandung pati beras. Granula Glikogen paling banyak ditemukan dalam sel hati. Misalnya pada manusia.Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah). protein. serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi gatal-gatal. dan pada industri kosmetika. Di dalam granula-granula yang sangat padat tersebut juga terdapat berbagai enzim yang berfungsi untuk sintesis dan degradasi glikogen. Penyimpanan Glukosa Glukosa pada tubuh organisme umumnya tidak disimpan dalam bentuk monomer. bila konsentrasi glukosa intraselular adalah 0. Bila pada sitosol terdapat glukosa sebanyak 0.4 M maka akan terjadi peningkatan osmolaritas yang berakibat pada masuknya air ke dalam sel untuk menyeimbangkan konsentrasi. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. Konsentrasi sebenarnya dari glikogen yang tidak larut dan sedikit berkontribusi pada osmolaritas sitosol adalah sebanyak 0. Pada manusia dan vertebrata lain. glikogen simpanan akan terkuras habis dalam waktu satu hari kecuali bila dipulihkan dengan mengonsumsi makanan. karena yang digunakan memang tepung kanji. glikogen disimpan terutama dalam sel hati dan otot. Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disetrika. Namun. dan sebagainya. Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia.

Kitin sintase Kitin sintase adalah gabungan berbagai enzim yang digunakan oleh semua organisme penghasil kitin untuk membentuk polimer dari rantai beta 1-4 N-asetilglukosamin.Informasi mengenai peran biologis kitosan didapat dari penelitian menggunakan model khamir Saccharomyces cerevisiae. Rantai linearnya mempunyai ikatan glikosida α-1:6 sementara titik cabangnya diikat oleh ikatan glikosida α-1:3 dan α-1:4. termasuk Jepang. Rusia. Kitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda (serangga. Analisis filogenetik menunjukkan bahwa kitin sintase menghasilkan kitin pada berbagai lokasi sel dan untuk berbagai fungsi. biokompabilitas. . Polandia. Deasetilasi tersebut berlangsung secara enzimatis dibantu oleh kitin deasetilase (EC 3. Kitosan secara alami ditemukan paada dinding sel fungi kelas Zygomycetes dan pada kutikula serangga. Italia. Kemiripan enzim kitin sintase ini pada berbagai organisme menunjukkan adanya kesamaan nenek moyang organisme eukariotik. sehingga memungkinkan aplikasi di berbagai bidang. krustase. Kitin adalah polimer yang paling melimpah di laut.hanya 5mM maka pertukaran energi-bebas yang dibutuhkan menjadi sangat besar. pempolimeran dalam sintesis dekstran adalah berbeza daripada sintesis glikogen. pertanian. Oleh karena itu. Kini kitosan banyak digunakan di bidang pangan. Hal ini karena kitin dapat ditemukan di berbagai organisme eukariotik termasuk serangga. Kitosan dihasilkan oleh deasetilasi molekul basa N (nitrogen) parsial pada kitin. dan tekstil bebas mikroba. Enzim kitin sintase terdapat di dalam membran sel dan persimpangan membran sehingga monomer N-asetilglukosamin dapat ditambahkan membentuk polimer sambil ditransportasikan melewati membran. Polimer kitosan dapat terbentuk dari berbagai tingkat deasetilasi. Dekstran dibentuk daripada sukrosa oleh enzim dekstransukrase. sedangkan proporsi pada cendawan berfilamen bervariasi antara 10-30% dari bobot kering dinding sel. kitin menempati posisi kedua setelah selulosa.1. Amerika Utara. fungi. bakteri. Meskipun sangat berlimpah di alam. pertama kali ditemukan oleh Rouget pada 1859. medis. dan virus. Aplikasi komersil dari aktivitas komersil kitosan antara lain penggunaan sebagai pengawet makanan. Kitin pada khamir Saccharomyces cerevisiae mencapai 1-2% dari bobot kering dinding sel. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan garam kalsium karbonat. Sedangkan pada kelimpahan di muka bumi.41). kitosan menarik banyak perhatian karena menunjukkan aktivitas antimikrobial terhadap fungi. tekstil. Kitin sebagai Polisakarida Struktural Kitin pada Cendawan Kitin adalah komponen struktural utama dinding sel khamir dan cendawan berfilamen. suatu organisme dapat memiliki beberapa jenis enzim kitin sintase. dan India. alga. Jumlah kitin pada khamir dan cendawan berfilamen cukup jauh berbeda. obat anti infeksi. namun pemanfaatan kitosan baru berkembang pada dua dekade terakhir. Dekstran ialah suatu polimer glukosa yang bercabang-cabang dan larut air. yang secara komersil diekstrak dari kulit udang dan kerang. Sintesis dekstran tidak melibatkan bahan perantara terfosforil atau sebatian bertenaga tinggi. adalah biopolimer polisakarida penting dan sangat melimpah. krustase. Banyaknya permintaan akan kitosan dipicu fakta akan keunikan karakteristik biologisnya seperti biodegradabilitas. Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. dan tidak beracun. Kitosan Kitosan (bahasa Inggris: Chitosan). Beberapa tahun terakhir. Produksi komersial dan kegunaan Kitosan diproduksi secara komersil dalam skala besar di berbagai belahan dunia. laba-laba. farmasi. Norwegia.5. dan industri lain misalnya purifikasi limbah. Kitin membentuk serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna oleh vertebrata. Kitin murni mirip dengan kulit. dan hewan-hewan lain sejenis). Justeru. moluska. dan protista.

6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Melalui mekanisme pascatranslasi. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Molekul protein mengandung karbon. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). sekunder (tingkat dua). dan polinukleotida. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. "puntiran-alfa"). oksigen. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi . trimer. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. tersier (tingkat tiga). Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. sistem kendali dalam bentuk hormon. • beta-turn. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). protein masih "mentah". dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. dan • gamma-turn. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. "lekukan-beta"). • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. pada tahun 1957. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alphahelix yang sangat pendek. Sebagai salah satu sumber gizi. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. • beta-sheet (β-sheet. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. (β-turn. • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Selain itu. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • alpha helix (α-helix. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. selain polisakarida. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). (γ-turn. hidrogen. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Struktur Struktur tersier protein.Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Sampai tahap ini. "lempeng-beta"). dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. "lekukan-gamma"). lipid. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi.

Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Pada struktur kuartener. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Pada protein yang lebih kompleks. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Pada spektrum FTIR. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. proses kekebalan tubuh. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amidaI dari lempeng-beta. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. penyakit kekurangan protein. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Jadi. setelah struktur kompleksnya berpisah. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) • Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Sumber Protein • Daging • Ikan • Telur • Susu.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: • hipotonus • gangguan pertumbuhan • hati lemak • Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. protein tersebut tidak fungsional. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. dan produk sejenis Quark • Tumbuhan berbji • Suku polong-polongan • Kentang . Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA.Edman. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. disebut sebagai translasi. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah.

mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. dan antibodi • Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Metode Pembuktian Protein • Tes UV-Absorbsi • Reaksi Xanthoprotein • Reaksi Millon • Reaksi Ninhydrin • Reaksi Biuret • Reaksi Bradford • Tes Protein berdasar Lowry • Tes BCA- . Kemudian studi selanjutnya. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati.enzim.Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Profesor untuk biokimia di Yale. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. 1914. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Keuntungan Protein • Sumber energi • Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan • Sebagai sintesis hormon. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama.