Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula

") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawasenyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Peran biologis Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. Pada proses fotosintesis, karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof, misalnya glukosa, selulosa, dan amilum. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak. Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula. Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Peran sebagai cadangan energi Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati, tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama, sehingga pati merupakan energi cadangan. Sementara itu, hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Peran sebagai materi pembangun Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Misalnya, selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Selulosa bersifat seperti serabut, liat, tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu, kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin murni mirip seperti kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida, disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan, tulang rawan, dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Misalnya, empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A, B, AB, dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. Klasifikasi karbohidrat Monosakarida Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh ketosa yaitu fruktosa. Disakarida dan oligosakarida Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Polisakarida Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan

amilum. Monosakarida merupakan karbohidrat dalam bentuk gula sederhana. Sebagaimana disakarida, monosakarida berasa manis, larut air, dan bersifat kristalin. Monosakarida digolongkan berdasarkan jumlah atom karbon yang dikandungnya (triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, dan heptosa) dan gugus aktifnya, yang bisa berupa aldehida atau keton. Ini kemudian bergabung, menjadi misalnya aldoheksosa dan ketotriosa. Selanjutnya, tiap atom karbon yang mengikat gugus hidroksil (kecuali pada kedua ujungnya) bersifat optik aktif, sehingga menghasilkan beberapa karbohidrat yang berlainan meskipun struktur dasarnya sama. Sebagai contoh, galaktosa adalah aldoheksosa, namun memiliki sifat yang berbeda dari glukosa karena atom-atomnya disusun berlainan. Contoh lainnya: • triosa: gliseraldehida dan dihidroksiaseton • tetrosa: eritrosa • pentosa: liksosa, ribosa, dan deoksiribosa • heksosa: idosa, glukosa, fruktosa, dan galaktosa Dihidroksiaseton atau DHA, juga dikenal sebagai glycerone, adalah karbohidrat sederhana (triose a) dengan rumus C3H6O3. DHA terutama digunakan sebagai bahan dalam produk penyamakan sunless. Hal ini sering berasal dari sumber tanaman seperti bit gula dan tebu, dan oleh fermentasi gliserin. Kimia DHA adalah bubuk kristal higroskopik putih. Rasanya manis dan pendinginan memiliki bau yang khas. Ini adalah sederhana dari semua ketoses dan tidak memiliki pusat kiral, adalah satusatunya yang tidak memiliki aktivitas optik. Bentuk normal adalah suatu dimer yang perlahan larut dalam air satu bagian dan 15 bagian etanol. Ketika baru disiapkan, ia beralih cepat ke dalam larutan monomer. monomer ini sangat larut dalam air, eter etanol, dietil dan aseton. DHA dapat dibuat, bersama dengan gliseraldehida, oleh oksidasi ringan dari gliserol, misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. Hal ini juga dapat dibuat dengan rendemen tinggi dan selektivitas pada suhu kamar dari gliserol menggunakan katalis paladium neocuproine berbasis kationik dengan oksigen atau udara yang bertindak sebagai oksidanco. gliseraldehida adalah tautomer dari dihidroksiaseton. Biologi bentuk fosfat Its, fosfat dihidroksiaseton (DHAP) mengambil bagian dalam glikolisis, dan merupakan produk setengah jadi dari metabolisme fruktosa. Penggunaan DHA pertama kali dikenal sebagai zat pewarna kulit oleh ilmuwan Jerman pada tahun 1920. Melalui penggunaannya dalam proses X-ray, tercatat sebagai menyebabkan permukaan kulit untuk berubah menjadi cokelat saat tumpah. Pada tahun 1950, Eva Wittgenstein di Universitas Cincinnati melakukan penelitian lebih lanjut dengan dihidroksiaseton. Studinya terlibat menggunakan DHA sebagai obat oral untuk membantu anak-anak dengan penyakit penyimpanan glikogen. Anak-anak menerima dosis besar DHA melalui mulut, dan kadang-kadang meludah atau tumpah substansi ke kulit mereka. Petugas kesehatan melihat bahwa kulit menjadi cokelat setelah beberapa jam paparan DHA. Eva Wittgenstein terus bereksperimen dengan DHA, lukisan solusi cairan itu ke kulit sendiri. Dia mampu secara konsisten mereproduksi efek pigmentasi, dan mencatat bahwa DHA tidak menembus luar stratum korneum atau lapisan permukaan kulit mati. Penelitian kemudian dilanjutkan pada kulit DHA's mewarnai efek sehubungan dengan perawatan untuk pasien yang menderita vitiligo. Efek kulit kecoklatan ini tidak beracun, dan mirip dengan reaksi Maillard. DHA bereaksi secara kimia dengan asam amino dalam kulit, yang merupakan bagian dari protein yang mengandung lapisan keratin pada permukaan kulit. Berbagai asam amino bereaksi secara berbeda

dan sebagian besar negara anggota Uni Eropa. dengan produk profesional berkisar antara 5% sampai 15%. keprihatinan Konsumen sekitarnya kerusakan yang berkaitan dengan UV penyamakan pilihan memacu popularitas lebih lanjut dari produk penyamakan sunless sebagai alternatif untuk penyamakan UV. DHA dibentuk oleh ketogenesis gliserol. produk Lighter lebih pemula-friendly. American Academy of Dermatology Association. dan tisu kosmetik. The tan buatan membutuhkan waktu 2 sampai 4 jam untuk mulai muncul di permukaan kulit. Hari ini. DHA dianggap paling efektif aditif penyamakan matahari bebas. dan akan terus gelap selama 24 sampai 72 jam. baru formulasi penyamakan sunless muncul di pasar dan perbaikan dalam proses manufaktur produk yang diciptakan DHA yang menghasilkan warna tampak lebih alami dan lebih baik memudar. gel. tergantung pada jenis formulasi. menghasilkan nada yang berbeda warna dari kuning menjadi coklat. karena semua ini berkontribusi untuk pengelupasan sel kulit cepat mati (selsel kulit mati adalah bagian gelap dari sunless tan. Namun sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa DHA menyebabkan dermatitis kontak yang parah pada anjing berbulu Meksiko. Pada 1970-an Amerika Serikat Food and Drug Administration (FDA) menambahkan DHA secara permanen ke daftar mereka bahan kosmetik disetujui. gel. dalam formulasi banyak. Karena pengalaman QT. seperti pengawet. pewarna atau wewangian. DHA telah disetujui untuk digunakan kosmetik oleh FDA. Setelah efek gelap telah terjadi. Profesional diterapkan produk termasuk tanning spray booths. dihidroksiaseton dapat mempengaruhi aktivitas anti-mikroba dalam anggur. dari paparan sinar UV. Darker menghasilkan produk cokelat gelap di satu mantel. ekstrak tanaman . Dermatitis kontak jarang dilaporkan. tan tidak akan keringat dari atau membasuh dengan sabun atau air. air lama perendaman.terhadap DHA. Pigmen yang dihasilkan melanoidins disebut. menggunakan gliserol sebagai sumber karbon untuk membentuk dihidroksiaseton. Persentase sesuai dengan tingkat produk warna dari terang ke gelap. DHA adalah komponen aktif utama dalam semua persiapan sunless tanning perawatan kulit. karena memiliki kemampuan untuk mengikat SO2. dan perusahaan lain diikuti dengan produk sejenis. Puluhan merek muncul di rak toko obat. Hal ini dapat mempengaruhi kualitas sensori anggur dengan manis / properti etherish. atau off-warna nada. Kanada Dermatology Association dan American Medical Association. Ini dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan komponen penyamakan lainnya seperti erythrulose. dan dianggap aman pewarnaan kulit agen dan suplemen gizi. Kebanyakan toko obat produk berkisar antara 3% sampai 5%. Canadian Departemen Kesehatan. Anggur Kedua asam asetat bakteri A. dan tangan diterapkan lotion. mousses dan tisu. aceti dan oxydans G. tapi mungkin membutuhkan beberapa mantel untuk menghasilkan kedalaman warna yang diinginkan. mousses. atau berkeringat berat dapat meringankan tan. DHA tidak merusak kulit. Itu dijual sebagai agen penyamakan semalam. penyamakan sunless DHA berbasis telah direkomendasikan oleh Skin Cancer Foundation. Pada 1980-an. Sunless produk penyamakan mengandung DHA dalam konsentrasi yang berkisar antara 1% sampai 15%. lotion. tetapi juga lebih rentan terhadap goresan. aplikasi airbrush tan. Kebanyakan kasus sensitivitas disebabkan bahan-bahan lain dalam penyusunan produk kulit. DHA pertimbangan keselamatan . bergaris dan warna miskin. dalam hubungannya dengan proses pengelupasan kulit normal kulit. Ini mirip dalam pewarnaan dengan melanin. substansi alam di lapisan kulit yang lebih dalam yang coklat atau "tan". banyak orang saat ini masih penyamakan sunless bergaul dengan kulit cokelat oranye yang tampak palsu. Ini akan memudar secara bertahap selama 3 sampai 10 hari. Produk ini disebut "Quick Tan" atau "QT".) penyamak kulit sunless kini diformulasikan ke dalam semprotan. DHA juga dapat bereaksi dengan prolin untuk menghasilkan "kerak-seperti" aroma. Pengelupasan. ketidakrataan. Konsumen segera bosan produk ini karena hasil tidak menarik seperti pohon jeruk. Sunless tanning Coppertone memperkenalkan konsumen pertama sunless tanning lotion ke pasar pada tahun 1960.

Sintesis dan peran biokimia Gliseraldehida dapat dipersiapkan. Kata berasal dari menggabungkan gliserin dan aldehid. merupakan langkah menengah penting dalam glikolisis. mereka mengatakan. Erythrose adalah monosakarida empat-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldotetrosas. Ini kontradiksi diberikan karena proyeksi Fischer hanyalah bentuk representasi. radikal bebas karena generasi UMUR (Advanced glikasi Produk) seperti produk amadori (tipe dari USIA) sebagai hasil dari reaksi DHA dengan kulit. sebagai gliseraldehida hanyalah gliserin dengan satu kelompok hydroxymethylene berubah menjadi aldehida. A-OH ke kanan berarti konfigurasi identik dengan . atau * S dari bahasa Latin yang berarti jahat kiri Sedangkan putaran optik gliseraldehida adalah () untuk R dan (-) untuk S. Lain bahan penyamak kulit-diri. Tata nama Dalam sistem d / l. 2 dan 3. d dan l. yang ketose sederhana. Erythrose memiliki dua karbon asimetris. seperti ditegaskan oleh kristalografi x-ray pada tahun 1951. Interkonversi fosfat kedua senyawa. untuk C5 misalnya dalam glukosa. Di alam ini adalah dalam bentuk D-erythrose. dan cokelat palsu itu sendiri tidak akan melindungi kulit dari paparan sinar UV. harus huruf kecil. ~ 5%) diterapkan. erythulose. Namun. Ini adalah dengan menebak beruntung bahwa d molekul-geometri ditugaskan untuk ()gliseraldehida di akhir abad 19. dua-OH menghadapi sisi yang berlawanan. Meskipun beberapa diri penyamak kulit mengandung tabir surya. lebih lanjut menegaskan hasil sebelumnya menunjukkan bahwa dihidroksiaseton dalam kombinasi dengan dimethylisosorbide meningkatkan proses (berbasis matahari) tanning. menghasilkan respons yang sama pada tingkat tinggi.. yang diberi deskriptor-d-stereo. Monosakarida dengan konformasi identik dengan (R)-gliseraldehida pada stereocentre terakhir. Studi sebelumnya juga menemukan bahwa dihidroksiaseton juga memiliki efek pada asam amino dan asam nukleat yang buruk bagi kulit. misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. sebuah krim antioksidan juga dapat mengurangi produksi radikal bebas. Ini adalah sederhana dari semua aldoses umum. oleh oksidasi ringan dari gliserol. hal ini tidak benar untuk semua monosakarida. Ini adalah manis berwarna kristal padat yang merupakan senyawa antara dalam metabolisme karbohidrat. Struktur Gliseraldehida memiliki pusat kiral dan oleh karena itu ada sebagai dua enantiomer berbeda dengan putaran optik berlawanan: * R dari bahasa Latin yang berarti rektus kanan. Penelitian oleh Jung et al. Baik. dikatalisis oleh enzim isomerase triosephosphate. Mereka gliseraldehida-sama dengan (S) ditugaskan l-. AGEs Gliseraldehida adalah monosakarida triose dengan rumus kimia C3H6O3. gliseraldehida digunakan sebagai standar konfigurasi untuk karbohidrat. Rotasi stereokimia hanya bisa ditentukan oleh struktur kimia. baik dengan konfigurasi yang sama sebagai Dgliseraldehida: menurut struktur Fischer. Dihidroksiaseton. Untuk hari setelah aplikasi self-penyamak. kulit sangat rentan terhadap kerusakan akibat radikal bebas dari sinar matahari.Selama 24 jam setelah self-penyamak kulit (mengandung tingkat tinggi DHA. menurut sebuah studi 2007 yang dipimpin oleh Katinka Jung dari Gematria Test Lab di Berlin Empat puluh menit setelah para peneliti diobati sampel kulit dengan tingkat tinggi DHA mereka menemukan bahwa lebih dari 180 persen radikal bebas tambahan yang terbentuk selama paparan sinar matahari dibandingkan dengan kulit yang tidak diobati. berada di balik kerusakan kulit yang terjadi dengan gula darah tinggi pada diabetes mana glikasi serupa terjadi. paparan sinar matahari yang berlebihan harus dihindari dan tabir surya harus dipakai di luar ruangan. merupakan isomer dari gliseraldehida. dalam molekul. bersama dengan dihidroksiaseton. OH-karbon 2 dan 3 akan ditampilkan ke kanan. sedangkan rotasi optik hanya bisa ditentukan secara empiris (melalui percobaan). pengaruhnya tidak akan bertahan lama setelah aplikasi.

(CH2) . di-. turunan biologis penting lainnya deoksiribosa termasuk mono-. meskipun istilah yang terakhir ini jarang digunakan karena ribosa. Deoksiribosa. Ribosa. Ribosa juga komponen dari ATP. sebuah nukleotida DNA terdiri dari molekul deoksiribosa dengan basa organik (biasanya adenin. DNA (asam deoksiribonukleat) molekul.D-2-deoksiribosa adalah prekursor ke nukleat. Ribosa memiliki formula kimia C5H10O5. dengan sebuah cincin beranggota enam. yang merupakan repositori utama informasi genetik dalam kehidupan. yaitu.(CH2) . dan beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi metabolisme. dengan cincin beranggota lima. guanin atau sitosin) yang melekat pada karbon ribosa 1 '. terutama deoksiribosa ada sebagai campuran tiga struktur: bentuk linear H-(C = O) . atau D-ribosa.(CH2) . tapi di deoksiribosa semua kelompok hidroksil berada di sisi yang sama pada proyeksi Fischer. serta monophosphates siklik 3'-5 '. itu dibangun dari ribosa tidak deoksiribosa. yang memungkinkan untuk menganggap konformasi double-helix. tetapi RNA beruntai tunggal dan. Tidak adanya kelompok hidroksil 2 'di deoksiribosa tampaknya bertanggung jawab atas fleksibilitas mekanik meningkat dibandingkan dengan DNA RNA. dan bukan ruang aktual-OH di molekul. Bentuk yang terakhir ini dominan (sedangkan bentuk C3'-endo lebih disukai untuk ribosa). tidak arabinosa. terdiri dari rantai panjang deoksiribosa yang mengandung unit yang disebut nukleotida. Dalam larutan air. timin. Tulang punggung RNA dan DNA secara struktural sama. Struktur Ada beberapa isomer dengan rumus H-(C = O) . artinya berasal dari gula ribosa oleh hilangnya sebuah atom oksigen. asam DNA. dihubungkan melalui gugus fosfat.(CHOH) 3-H. Dalam nomenklatur standar asam nukleat. Kelompok hidroksil pertama dan ketiga diatur dalam posisi yang . Biosintesis Deoksiribosa dihasilkan dari ribosa 5-fosfat oleh enzim disebut reductases ribonucleotide. The 5 'hidroksil dari setiap unit deoksiribosa digantikan oleh sebuah fosfat (membentuk nukleotida) yang melekat pada 3' karbon dari deoksiribosa dalam unit sebelumnya. 2-deoksiribosa dan 2-deoxyarabinose adalah sama. Bagian dari gula yang membuat glukosaminoglikan tertentu seperti sulfat dermatan dan sulfat heparan. sebuah komponen penting dari matriks ekstraseluler. adalah sebuah aldopentosa — sebuah monosakarida yang terdiri dari lima atom karbon. NADH. Istilah "2-deoksiribosa" dapat merujuk kepada salah satu dari dua enantiomer: D biologis penting-2-deoksiribosa dan gambar jarang ditemui cermin L-deoksiribosa 2. Sebagai sebuah komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika. dan termasuk sebuah gugus fungsional aldehida dalam bentuk linearnya. Molekul DNA double-stranded juga biasanya lebih lama daripada molekul RNA. Enzim ini mengkatalisis proses deoksigenasi. adalah prekursor deoksiribosa. ribosa sangat penting bagi makhluk hidup. adalah monosakarida dengan rumus ideal H-(C = O) . dan ditemukan pada 1905 oleh Phoebus Levene. deoxyribofuranose ("C3'-endo"). Pentingnya biologi Sebagai komponen DNA. Sejarah Hal ini ditemukan pada tahun 1929 oleh matahari Levene. sebuah monosakarida dengan lima atom karbon dan memiliki gugus fungsional aldehida.D-gliseraldehida. tentu saja. Idosa adalah monosakarida enam-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldoheksosa. Dia berhubungan dengan deoksiribosa. yang merupakan komponen dari DNA. dan trifosfat. dan juga (dalam eukariota) yang harus kompak digulung dalam sel kecil inti.(CHOH) 3-H dan bentuk cincin dua. 2-deoksiribosa adalah aldopentose. turunan 2-deoksiribosa memiliki peran penting dalam biologi. Karena gula pentosa ribosa arabinosa dan hanya berbeda oleh stereokimia pada C2 '. dan deoxyribopyranose ("C2'-endo"). Namanya menunjukkan bahwa itu adalah gula deoksi. lebih tepatnya 2-deoksiribosa.(CHOH) 3-H.

18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon. D-glukosa dan L-glukosa. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. menghasilkan energi. membentuk suatu gugus CH2OH. Meski begitu. seperti terlihat pada gambar di atas). begitu banyak digunakan. selulosa. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan . Bentuk α memiliki gugus hidroksil "di bawah" hidrogennya (sebagaimana molekul ini biasa digambarkan. Struktur cincinnya sendiri dapat terbentuk melalui dua cara yang berbeda. Dua bentuk ini terbentuk bergantian sepanjang waktu dalam larutan air. Jika berada di kanan proyeksi Fischer. sehingga akan mudah tersedia bagi sistem biokimia primitif. yang merupakan akar bahasa Latin untuk "right" (kanan). merujuk pada D untuk "dextro”. dan kerusakan saraf periferal (‘’peripheral neuropathy’’). hingga mencapai nisbah stabil α:β 36:64. Glukosa. yang tidak mudah bereaksi secara nonspesifik dengan gugus amino suatu protein. Sintesis 1. Glukosa dapat dibentuk dari formaldehida pada keadaan abiotik. gagal ginjal. kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein. Secara struktur. dan bukan monosakarida lain seperti fruktosa. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. glukosa-α jeung -β berbeda pada gugus hidroksil yang terikat pada karbon pertama pada cincinnya. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. Rendahnya laju glikosilasi ini dikarenakan glukosa yang kebanyakan berada dalam isomer siklik yang kurang reaktif. yang proporsinya 0. Suatu karbohidrat berbentuk D atau L berkaitan dengan konformasi isomerik pada karbon 5. glukosa dipecah dari polisakarida. Almarhum dapat diperoleh dengan kondensasi aldol gliseraldehida D-dan-L. dibandingkan dengan gula heksosa lainnya. dalam proses yang disebut mutarotasi yang dapat dipercepat.0026% pada pH 7. L-Gone adalah epimer D-glukosa. suatu gula monosakarida. yang menghasilkan glukosa-α (alfa) jeungt β (beta). komplikasi akut seperti diabetes. Pati. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. disintesis dalam hati dan ginjal dari zat antara melalui proses yang disebut glukoneogenesis. maka bentuk cincinnya adalah enantiomer D. 3. sebagai hasil fotosintesis pada tumbuhan dan beberapa prokariota. yang ditemukan hanya isomer D-isomer. kalau ke kiri. adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. yang menyediakan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. terutama dalam bentuk ATP. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. Peran dalam metabolisme Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia. maka menjadi enantiomer L. berat molekul 180. Glukosa (C6H12O6. Hal yang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah kecenderungan glukosa. Sebelum digunakan. terbentuk dalam hati dan otot rangka dari pemecahan simpanan glikogen (polimer glukosa). Dalam respirasi. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida). Dalam kasus yang sama D-fruktosa disebut "levulosa" karena larutan levulosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kiri. sedangkan L untuk "levo" yang merupakan akar kata "left" (kiri). kebutaan. terutama pada industri pangan. Reaksi ini (glikosilasi) mereduksi atau bahkan merusak fungsi berbagai enzim. melalui serangkaian reaksi terkatalisis enzim. Sangat mudah diingat. 2. sedangkan bentuk β gugus hidroksilnya berada "di atas" hidrogennya. Glukosa merupakan sumber tenaga yang terdapat di mana-mana dalam biologi. Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa. Kita dapat menduga alasan mengapa glukosa. tapi pada organisme. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. Dalam cincin ini.berlawanan dengan hidroksil dari posisi kedua dan keempat. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Dekstrosa terbentuk akibat larutan D-glukosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kanan. glukosa teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan air. Isomerisme Gula terdapat dalam dua enantiomer ( isomer cermin).

yang sering dihasilkan dari sirup jagung fruktosa-diperkaya. glukosa segera terlibat dalam produksi ATP. pembawa energi sel. yang mengkonversinya menjadi glukosa. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. atau fruktosa) untuk etanol dan karbon dioksida. dan beberapa sayuran akar mengandung sejumlah besar molekul fruktosa. sirup jagung tinggi fruktosa Namun. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. seperti berlebihan. termasuk struktur acylic. fruktosa Crystalline mengadopsi struktur beranggota enam siklik karena stabilitas hemiketal dan internal perusahaan-ikatan hidrogen. fruktosa ada sebagai campuran ekuilibrium fructopyranose 70% dan sekitar 22 fructofuranose%. dan pembentukan senyawa mutagenik. Sukrosa merupakan disakarida berasal dari larutan glukosa dan fruktosa.. mengacu pada sebuah keluarga campuran dari berbagai jumlah fruktosa dan glukosa.mono.dan disakarida. serta efek gizi lain. Ini adalah yang paling larut air dari semua gula Madu. Melalui glikolisis. pohon buah-buahan.000 ton fruktosa kristalin yang diproduksi setiap tahunnya. Karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi akan tetap terlarut dalam air di mana ia akan mencapai keseimbangan dengan asam karbonat kecuali ruang fermentasi dibiarkan terbuka ke udara. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. yang menyimpannya sebagai lemak. enzim ragi mengubah gula (glukosa. Oleh karena itu. langsung diangkut ke hati. volume pencoklatan dan pengurangan kelembutan selama persiapan kue. tahap awal reaksi Maillard terjadi lebih cepat dibandingkan dengan glukosa. sistem karbon netral untuk menghasilkan pengganti untuk bensin dan solar dari perkebunan. yaitu keduanya memiliki rumus molekul yang sama (C6H12O6) tetapi mereka berbeda secara struktural. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. . Sifat kimia Fruktosa adalah polyhydroxyketone 6-karbon. Fruktosa merupakan komponen sukrosa. Proses ini mungkin di masa depan menjadi bagian dari biaya-rendah. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Kristal fruktosa dan sirup jagung tinggi fruktosa sering bingung sebagai produk yang sama. Fruktosa. Dehidrasi Fruktosa mudah dehidrasi untuk memberikan hydroxymethylfurfural ("HMF"). fruktosa berpotensi dapat menyebabkan perubahan dalam palatabilitas makanan. Ini adalah salah satu dari tiga monosakarida makanan penting bersama dengan glukosa dan galaktosa. Fruktosa dan reaksi Maillard Fruktosa mengalami reaksi Maillard. Molekul organik fruktosa pertama kali ditemukan oleh Augustin-Pierre Dubrunfaut pada tahun 1847 Fruktosa adalah putih padat yang larut dalam air -. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Fruktosa dan galaktosa. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. Formulir ini secara resmi bernama D-fructopyranose. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. terutama glukosa. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. berry. Sekitar 240. Reaksi Fruktosa dan fermentasi Fruktosa mungkin anaerobik difermentasi oleh ragi atau bakteri. Karbon dioksida terlarut dan asam karbonat menghasilkan karbonasi dalam botol minuman fermentasi. memang monosakarida tersebut. Crystalline fruktosa. Fruktosa berasal dari pencernaan gula meja (sukrosa). adalah monosakarida sederhana ditemukan dalam banyak makanan. atau gula buah. glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. serta sejumlah kecil dari tiga bentuk lain. disimpan dalam bentuk sukrosa. pencoklatan non-enzimatis. Dalam larutan. biasanya dalam kombinasi dengan glukosa. Ini merupakan isomer glukosa. Di sisi lain. lemak tak pernah secara langsung dikonversi menjadi glukosa. Karena fruktosa ada untuk tingkat yang lebih besar dalam bentuk rantai terbuka daripada glukosa. melon. dengan asam amino.

Sebuah nilai yang di atas 1 mengindikasikan proporsi yang lebih tinggi dari fruktosa menjadi glukosa. karena memiliki persentase tertinggi fruktosa ( termasuk fruktosa dalam sukrosa) per porsi dibandingkan dengan makanan umum lainnya dan bahan. disakarida sebuah. Ini adalah termanis dari semua karbohidrat alami. sedangkan untuk aprikot proporsinya kurang . sering lebih terkonsentrasi dari sumber-sumber. nektar agave. isi gula buah-buahan dan sayuran yang umum disajikan pada Tabel 1. dekstrosa.. Fruktosa kelarutan dan kristalisasi Fruktosa mempunyai kelarutan lebih tinggi dibandingkan gula lainnya serta alkohol gula lainnya. Titik beku Fruktosa memiliki efek yang lebih besar terhadap depresi titik beku dari disakarida atau oligosakarida. dan madu Fruktosa adalah. lebih lembut selain yang mengandung gula-gula lain karena kelarutan fruktosa lebih besar. Fruktosa Oleh karena itu sulit untuk mengkristal dari larutan air. itu adalah bentuk 5-cincin fruktosa yang manis. dalam makanan yang mengandung fruktosa bebas. Oleh karena itu. dan jus buah. Manisnya relatif dari fruktosa dicampur dengan sukrosa. Misalnya. sirup jagung tinggi fruktosa. atau terikat dengan glukosa sebagai sukrosa. fruktosa dapat berkontribusi untuk meningkatkan kualitas. Sumber makanan tertinggi fruktosa. aspartam. Secara umum. sirup maple. tekstur yang lebih baik. Makanan sumber Sumber Alam fruktosa termasuk buah-buahan. atau pemanis nutrisi lain Fruktosa adalah. menyebabkan viskositas final lebih besar. Fruktosa dan pati fungsi dalam sistem pangan Fruktosa meningkatkan viskositas pati lebih cepat dan mencapai kekentalan yang lebih tinggi akhir selain sukrosa karena fruktosa menurunkan suhu yang dibutuhkan selama gelatinizing pati. selain fruktosa kristalin murni. Gula yang mengandung campuran fruktosa. Fruktosa ada dalam makanan baik sebagai monosakarida gratis. Selera 6-cincin bentuk hampir sama dengan gula meja yang biasa. atau sakarin dianggap lebih besar daripada manisnya dihitung dari komponen individu. apel dan pir mengandung lebih dari dua kali fruktosa gratis sebanyak glukosa. yaitu makanan dengan fruktosa biasanya berisi tentang jumlah yang sama glukosa bebas. Fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lain dalam sistem. Beberapa buah-buahan memiliki proporsi yang lebih besar dari fruktosa menjadi glukosa dibandingkan dengan orang lain. Manisnya fruktosa dirasakan lebih awal dari itu sukrosa atau dekstrosa. dan kehidupan rak lagi ke produk makanan di mana ia digunakan. Fruktosa. Fruktosa hygroscopicity dan humectancy Fruktosa lebih cepat untuk menyerap kelembaban dan lambat untuk melepaskannya ke lingkungan selain sukrosa. madu. Namun. Fruktosa umumnya dianggap sebagai 1. dan di bawah 1. Merupakan humektan yang sangat baik dan mempertahankan kelembaban untuk jangka waktu yang panjang bahkan pada kelembaban relatif rendah (RH). karakteristik ini mungkin tidak diinginkan dalam soft-melayani atau makanan penutup susu keras-beku. namun makanan yang berbeda akan memiliki berbagai tingkat masing-masing dari ketiga gula. rasio fruktosa menjadi glukosa adalah sekitar 1:1. dan sukrosa semua mungkin ada dalam makanan. glukosa. seperti permen. yang manis relatif tinggi. proporsi yang lebih rendah. sayuran (termasuk tebu). selain biaya rendah.Sifat fisik dan fungsional Relatif kemanisan Alasan utama yang fruktosa digunakan secara komersial dalam makanan dan minuman. adalah makanan yang mengandung gula meja (sukrosa). yang dapat melindungi integritas dinding sel buah dengan mengurangi terbentuknya kristal es. dan sensasi rasa mencapai puncaknya (lebih tinggi dari sukrosa) dan berkurang lebih cepat daripada sukrosa. Manisnya sinergi pameran Fruktosa efek sinergi manis bila digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain. Pemanasan fruktosa menyebabkan pembentukan bentuk 6-cincin.73 kali lebih manis seperti sukrosa Namun. molasses.

tinggi jagung sirup fruktosa (HFCS). Dalam hal sukrosa memiliki 10% D-Galactoselösung kekuatan pemanis 63% galaktosa. [6 ] rotasi spesifik * Α-D-galactopyranose (= enam-cincin): [α] 20 ° / D = 150. Seperti kebanyakan konfigurasi D-gula. Galaktosa ditemukan dalam organisme hidup yang paling dari sebuah blok bangunan karbohidrat dalam berbagai selaput lendir.8 ° Galaktosa menunjukkan mutarotation. Sukrosa yang mengandung gula termasuk gula meja biasa pasir putih dan gula bubuk. Sel (enterosit) yang garis usus kecil anak-anak memiliki kedekatan kurang untuk penyerapan fruktosa daripada glukosa dan sukrosa fruktosa tidak diserap menciptakan. dan digunakan untuk persiapan komersial sukrosa murni. yang menarik air ke dalam saluran pencernaan. HFCS-55 digunakan sebagai pemanis dalam minuman ringan. Gula tebu dan bit gula memiliki konsentrasi tinggi sukrosa. masingmasing dengan proporsi berbeda fruktosa:. Melalui perlakuan enzimatik. Fenomena ini dibahas secara lebih rinci dalam bagian Efek Kesehatan. Produk akhirnya adalah sukrosa murni 99. untuk siklisasi intramolekul. Fruktosa juga ditemukan dalam pemanis sintetik dibuat. dan biasanya digunakan untuk memproduksi HFCS-55. dan berkonsentrasi dengan membuang kelebihan air. atau dimasukkan oleh Uridindiphosphatglucose dalam glikogen (lihat "metabolisme Energi"). Sebagai komponen ASI yang lebih penting sumber energi untuk bayi. Penyakit Sebuah penyakit genetik di mana enzim galaktosa terpengaruh karena cacat sama sekali dapat menggunakan disebut galaktosemia. . itu adalah bagian. Galaktosa atau gula lendir. adalah senyawa kimia alami dari kelompok monosakarida (gula sederhana) . HFCS-55.. Osmolaritas tinggi di usus kecil. HFCS-90 memiliki konsentrasi tertinggi fruktosa. Semua data dengan unit g (gram) didasarkan pada 100 g item makanan. Diekstrak tebu atau jus bit adalah diklarifikasi. galaktosa yang diserap di usus kecil dan dimetabolisme di hati baik oleh galaktosidase-α enzim. 1% pada furanose α-dan 3% di furanose β-. sedangkan HFCS-42 digunakan dalam banyak makanan olahan dan barang dipanggang. Tabel 1 juga menunjukkan jumlah sukrosa yang ditemukan dalam buah-buahan umum dan sayuran. seperti semua rumus molekul C6H12O6. oligo-dan polisakarida (laktosa. Perilaku dalam larutan air Dalam larutan air. serta gula merah.2 ° Kejadian Galaktosa terjadi di samping bentuk monosakarida juga sebagai sebuah blok bangunan di di-. Jus apel dan pear yang menarik khusus untuk dokter anak karena konsentrasi tinggi fruktosa gratis dalam jus ini dapat menyebabkan diare pada anak-anak.7 ° * Β-D-galactopyranose: [α] 20 ° / D = 52. HFCS-42. menghasilkan keseimbangan antara Aldoform dan bentuk cincin dua (pyranose dan bentuk-bentuk furanose) set: Pada 20 ° C larut dalam air sebelum D-galaktosa menjadi 32% di pyranose α-. raffinose) dan zat biokimia lainnya. Jumlah untuk setiap HFCS sesuai dengan persentase fruktosa disintesis hadir dalam sirup. Properties Galaktosa adalah heksosa heksosa dan.9%. Ia datang ke dalam bermain segera setelah lahir. menyebabkan diare osmotik. menghilangkan kotoran. Menghidrolisis pati jagung digunakan sebagai bahan baku untuk produksi HFCS. Rotasi larutan: [α] 20 ° / D = 80. Data yang diperoleh pada . C 4-epimer) untuk glukosa dan merupakan subset dari aldoheksosa. 64% di pyranose β-. dan HFCS-90. molekul glukosa diubah menjadi fruktosa Ada tiga jenis HFCS.dari setengah fruktosa sebanyak glukosa. Hal ini stereoisomerically (lebih tepatnya. di mana nama Jerman berasal. The fruktosa / rasio glukosa dihitung dengan membagi jumlah sukrosa fruktosa gratis plus setengah oleh jumlah glukosa bebas ditambah sukrosa setengah.

glukosa bisa baik dalam bentuk α-pyranose atau bentuk β-pyranose.9) untuk menumbuhkan UDPglukosa. . kata Latin untuk susu. yang membentuk β-1 → 4 linkage glikosidik. ditambah akhir-ose digunakan untuk nama gula. dari glukosa-1-fosfat dengan UTP (trifosfat uridin) oleh pyrophosphorylase UDP-glukosa (EC 2. susu dari mamalia seperti sapi.7. glukosa-1-fosfat menjadi glukosa-6fosfat (6). Laktosa adalah bentuk disakarida dari karbohidrat yang dapat dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa dan glukosa. Karena itu di daerahdaerah tersebutlah gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berkembang. India. EC 5.dalam hal ini di glikolisis ini.Metabolisme energi Jadi. Pencernaan laktosa Mamalia yang baru dilahirkan disusui oleh induknya. Selain itu. Hal ini diekstrak dari whey manis atau asam. Banyak orang yang tinggal di Eropa. Degradasi galaktosa adalah sebagai berikut: * Dengan bantuan dari galactokinase (GK. * Langkah berikutnya adalah uridyltransferase galaktosa-1-fosfat enzim (Galt. Gen toleransi laktosa telah berkembang secara terpisah di berbagai etnis. Pada kebanyakan mamalia produksi enzim pencernaan laktase ini berangsur-angsur menurun seiring dengan semakin bertambahnya umur. dan katalis dihidrogenasi ke polihidrat alkohol yang sesuai. maka harus dimasukkan ke dalam jalur metabolisme yang normal . Sejarah Laktosa ditemukan dalam susu pada tahun 1619 oleh Fabriccio Bartoletti. Untuk mencerna air susu digunakan enzim laktase.2). dan sebagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase normal sampai masa dewasa. EC 2. Ini juga terjadi pada manusia. perantara glikolisis.7.12) dengan partisipasi UDP-glukosa (3) para pendahulu untuk. yang isomerized. * The fosfoglukomutase enzim (PGM. dan merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. Timur Tengah. menghasilkan UDP-galaktosa (4) dan glukosa-1-fosfat ( 5). Air susu ini kaya dengan laktosa. * Enzim UDP-glukosa-4-epimerase (Uge. Laktosa membuat sampai sekitar 2 ~ 8% susu (berat). Laktosa adalah dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa. yang kemudian dapat diserap usus. Enzim ini membelah molekul laktosa menjadi dua bagian: glukosa dan galaktosa.6) adalah galaktosa (1) untuk galaktosa1-fosfat (2) terfosforilasi dengan konsumsi ATP.7. Laktosa adalah gula disakarida yang ditemukan terutama di susu dan dibentuk dari galaktosa dan glukosa. Ia memiliki rumus C12H22O11. walaupun jumlahnya bervariasi di antara spesies dan individu. kambing. Enzim ini rusak dalam sebuah galaktosemia.4. nama sistematik adalah β-D-galactopyranosyl-(1 → 4)-D-glukosa. Struktur dan reaksi Laktosa adalah disakarida berasal dari kondensasi galaktosa dan glukosa. EC 2. isomerised dalam larutan basa untuk laktulosa. galaktosa untuk energi dapat digunakan.Ketidakmampuan mencerna laktosa ini menyebabkan intoleransi laktosa.2.7. Laktosa ada di dalam kandungan susu. dan biri-biri digunakan sebagai sumber gizi.1. sedangkan galaktosa hanya dapat memiliki bentuk β-pyranose: maka α-laktosa dan β-laktosa mengacu untuk membentuk anomeric dari cincin glukopiranosa saja.7. EC 5. dan diidentifikasi sebagai gula pada tahun 1780 oleh Carl Wilhelm Scheele. Lagi dapat digunakan untuk reaksi pada langkah kedua atau biosintesis glikogen. Orang yang mempunyai masalah intoleransi laktosa tidak boleh mengonsumsi produk makanan dan minuman yang mengandung laktosa.2) memastikan bahwa hal itu dapat diregenerasi dari UDP-galaktosa-glukosa UDP.1. Nama berasal dari lac.3. Di banyak daerah ini. laktitol.

laktosa tidak rusak dan menyediakan makanan untuk flora usus yang memproduksi gas. Aplikasi Aplikasi industri makanan. Penggunaan yeast ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology.8% adalah laktosa yang dapat dimurnikan dengan kristalisasi . Gen toleransi laktosa telah berevolusi secara independen dalam berbagai kelompok etnis. Lain penggunaan utama laktosa adalah industri farmasi. putih tidak berbau. telah nyata meningkat sejak tahun 1960-an. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. Banyak orang dengan keturunan di Eropa. gula sederhana glukosa dan galaktosa. Katabolisme Artikel utama: Intoleransi laktosa mamalia Bayi perawat pada ibu mereka untuk minum susu. Laktosa ditambahkan ke pil sebagai pengisi karena sifat fisik (yaitu. India. Molekul adalah disakarida berasal dari glukosa dan fruktosa dengan rumus molekul C12H22O11. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan. Dengan keturunan. Laktosa membuat sampai sekitar 2-8% dari berat susu. di wilayah ini bahwa gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berevolusi. rasa hambar yang telah dipinjamkan kepada penggunaannya sebagai pembawa dan stabilizer dari aroma dan produk farmasi. laktosa presipitat dalam sekitar 65 hasil%. Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. dan domba digunakan sebagai sumber besar makanan. tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. kambing. Vili usus mengeluarkan yang disebut enzim lactase (β-D-galaktosidase) untuk mencernanya. dan gejala gastrointestinal lainnya. Sukrosa adalah senyawa organik yang umumnya dikenal sebagai gula meja dan saccharose kadang disebut. perut kembung. lebih dari 70% dari Eropa Barat bisa minum susu sebagai orang dewasa. Tentang 150. timur dan tenggara Asia dan Oceania . pada kebanyakan mamalia produksi laktase secara bertahap menurun dengan jatuh tempo karena kurangnya konsumsi konstan. sebagai makanan berkalori tinggi aditif. yang terbaik adalah dikenal karena perannya dalam gizi manusia. yang kaya laktosa. Bir yang dihasilkan biasanya disebut gemuk susu atau krim gemuk. dibandingkan dengan kurang dari 30% orang dari wilayah Afrika. Asia Barat. Whey atau plasma susu adalah cairan yang tersisa setelah susu mengental dan tegang. Pada orangorang yang laktosa intoleran. Laktosa adalah dimurnikan dari whey dengan menambahkan etanol. yang dapat diserap. . Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa. Purified laktosa juga bisa dibeli. dengan rumus molekul C12H22O11. A. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. Whey terbuat dari naik 6. Laktosa sedikit difermentasi dengan ragi roti dan selama pembuatan bir.. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet. yang dapat menyebabkan kembung. Karena tidak larut dalam etanol.Isolasi Beberapa juta ton diproduksi setiap tahun sebagai produk sampingan dari industri susu. baik laktosa murni dan laktosa yang mengandung susu dengan produk. misalnya dalam produksi keju. Karena laktosa terjadi terutama di susu.000 ton (metrik ton) diproduksi setiap tahun. Di banyak daerah-daerah. serbuk kristal dengan rasa manis. dan bagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase menjadi dewasa. Enzim ini memotong molekul laktosa menjadi dua subunit. yang dapat digunakan untuk keuntungan Dengan demikian kadang-kadang digunakan untuk mempermanis bir hitam seperti yang non-fermentasi dalam bir. susu dari mamalia seperti sapi.000. Sebagai contoh.5% padatan yang 4. kompresibilitas) dan harga murah. Oleh karena itu.

β = 102. Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomeric. dikatalisis oleh sukrosa sintase-6-fosfat enzim. kedua asam lemah. Meskipun sukrosa adalah selalu terisolasi dari sumber-sumber alam. seperti anggur dan pir. seperti nanas dan aprikot. Kristalografi adalah teknik yang memberikan informasi yang sangat tepat pada struktur molekul. Termal dan degradasi oksidatif Sukrosa terurai seperti meleleh pada 186 ° C (367 ° F) untuk membentuk karamel. reaksi akan berlangsung cepat. tetapi hanya salah satu bentuk link ke fruktosa tersebut. Ukuran biasa kemurnian sukrosa adalah dengan polarimetri . linkage ini menghambat ikatan lebih lanjut untuk unit sakarida lainnya. mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. dibentuk oleh reaksi asam sulfat dan kalium klorat: 8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl Sukrosa bisa dehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk hitam. Sebagai contoh. Komersial sampel gula yang diuji dengan menggunakan parameter ini. sintesis kimia pertama kali dicapai pada tahun 1953 oleh Raymond Lemieux. dan bukan antara akhir mengurangi satu dan akhir nonreducing yang lain. Apa yang penting tentang sukrosa adalah bahwa tidak seperti kebanyakan disakarida. . Sukrosa ditemukan secara alami pada tanaman makanan banyak bersama dengan monosakarida fruktosa.47 °. Demikian pula keasaman lambung mengkonversi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan. combusts menjadi karbon dioksida dan air. diklasifikasikan sebagai gula nonreducing. seperti cream of tartar atau jus lemon. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran "furanoses". Seperti karbohidrat lain. dengan nilai pada 300 K menjadi nm 1.Fisik dan sifat kimia Sukrosa adalah molekul dengan lima stereocenters dan banyak situs yang reaktif atau dapat reaktif. Dalam buah-buahan. Pada orang lain. Jika sucrase enzim menambahkan. masing-masing memiliki α dan β isomer. c = 0. sukrosa adalah gula utama. Sukrosa tidak rusak oleh udara. Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21. ikatan glikosidik terbentuk antara ujung-ujung mengurangi kedua glukosa dan fruktosa. kaya karbon padat. Molekul ada sebagai isomer tunggal. b = 0. glukosa dan fruktosa komponen dihubungkan melalui ikatan eter antara C1 pada subunit glucosyl dan C2 pada unit fructosyl. fruktosa adalah gula utama. dalam propelan motor roket amatir disebut permen roket itu adalah bahan bakar bersama dengan kalium nitrat senyawa oksidator. Obligasi tersebut disebut keterkaitan glikosidik. Sukrosa dibentuk oleh tanaman dan cyanobacteria tetapi tidak oleh organisme lain. Glukosa ada terutama sebagai dua isomerik "pyranoses" (α dan β). tapi sekali lagi hanya satu link isomer tertentu ke unit glucosyl. 48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2 Sukrosa luka bakar dengan asam klorida. Struktural β-D-fructofuranulosyl-(2 → 1)-α-D-glucopyranoside Dalam sukrosa. bagaimanapun.08631 =. Sintesis kimia Model molekul sukrosa. Rotasi spesifik pada 20 ° C dengan menggunakan kuning "natrium-D" light (589 nm) adalah 66.938 °. Sintesis dan biosintesis sukrosa Hasil biosintesis sukrosa melalui prekursor UDP-glukosa dan fruktosa 6-fosfat. seperti yang ditunjukkan dalam persamaan ideal sebagai berikut: H2SO4 (katalis) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + panas dan H2O + SO3 sebagai akibat panas Hidrolisis Istirahat hidrolisis ikatan glikosidik.87044 nm.77624 nm.pengukuran cahaya rotasi pesawat-terpolarisasi oleh larutan gula. Energi untuk reaksi diperoleh oleh pembelahan difosfat uridin (UDP). bagaimanapun. Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam. jadi lambat bahwa solusi dari sukrosa bisa duduk selama bertahun-tahun dengan perubahan diabaikan. Hidrolisis.

Konsentrasi tinggi dari asam dapat berakibat pada permukaan gigi. termasuk obesitas dan kerusakan gigi. dan es krim dan sorbets. yang terletak di membran mikrovili lapisan duodenum. fruktosa. Sukrosa. Gula membentuk elemen utama dalam gula-gula dan makanan penutup. Semua 6-karbon gula dan disakarida yang didasarkan pada gula 6-karbon dapat dikonversi oleh bakteri plak gigi menjadi asam yang demineralizes gigi. oleh hidrolisis asam. tidak memiliki akses ke jumlah besar yang menjadi ciri pola makan modern.Sebagai makanan Artikel utama: Sejarah gula Gula murni awalnya mewah. tapi akhirnya menjadi cukup murah dan cukup umum untuk mempengaruhi masakan standar. Ia telah mengemukakan bahwa minuman yang mengandung sukrosa dapat dihubungkan dengan perkembangan obesitas dan resistensi insulin. memprovokasi kenaikan cepat glukosa darah setelah konsumsi. Kesehatan manusia Manusia telah lama mencari gula. sukrosa ini mudah dicerna di dalam perut menjadi gula komponennya. John Yudkin menunjukkan bahwa konsumsi pemanis gula dan halus sangat erat kaitannya dengan penyakit jantung koroner. tapi selain dari madu liar. kue dan kue. Ini adalah bahan umum di banyak diolah dan apa yang disebut "makanan sampah. atau pati dimasak ) menjadi asam laktat. Langkah ini dilakukan oleh hidrolase glikosida." Metabolisme sukrosa Pada mamalia. yang sukrosa darah pertama tingkat tinggi trigliserida. memiliki kandungan energi 3. Dalam sebuah percobaan dengan tikus yang diberi makan diet sepertiga yang sukrosa. seperti orang dengan hipoglikemia atau diabetes melitus. Ketika jumlah besar makanan yang mengandung persentase yang tinggi sukrosa dikonsumsi. Hal ini juga dianggap sebagai sumber proses glikasi endogen. Inggris dan kepulauan Karibia telah masakan dimana penggunaan gula menjadi sangat menonjol. sukrosa membuat khas manis dibandingkan dengan makanan karbohidrat lainnya. Cooks menggunakannya untuk pemanis-komponen fruktosa. tetapi juga glukosa.. yang telah hampir dua kali lipat manisnya glukosa. Penelitian telah menunjukkan hubungan potensial antara bahaya gula konsumsi dan kesehatan diproses. permen. Sukrosa adalah penting untuk struktur banyak makanan. yang menyebabkan demineralisasi gigi. dan resistensi insulin. Hal ini juga dapat bertindak sebagai pengawet makanan bila digunakan dalam konsentrasi yang cukup. Produkproduk ini juga ditransfer dengan cepat ke dalam aliran darah. yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan risiko penyakit kronis. yang disebabkan ketahanan lemak dan akhirnya menghasilkan insulin visceral Penelitian lain menemukan bahwa tikus yang diberi diet sukrosa kaya dikembangkan trigliserida tinggi. Kerusakan gigi Kerusakan gigi tak diragukan lagi memiliki menjadi bahaya kesehatan yang paling menonjol terkait dengan konsumsi gula. Sukrosa dapat berkontribusi bagi perkembangan sindrom metabolisme. Sukrosa dicerna oleh enzim invertase pada bakteri dan beberapa hewan. termasuk biskuit dan kue. bakteri oral seperti Streptococcus mutans hidup di plak gigi dan memetabolisme gula apapun (tidak hanya sukrosa. Berlebihan sukrosa telah dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. hiperglikemia. di mana bakteri mulut mengubah gula (termasuk sukrosa) dari makanan menjadi asam yang menyerang enamel gigi. laktosa. nutrisi menguntungkan dapat dipindahkan dari makanan. Tapi mungkin sukrosa unik berguna . Kecepatan dengan yang sukrosa meningkatkan glukosa darah dapat menimbulkan masalah bagi orang yang menderita cacat metabolisme glukosa. sebagai karbohidrat murni. Tercerna sukrosa melewati ke usus juga diuraikan oleh glikosida hidrolisis sucrase atau isomaltase. Glukosa dan fruktosa dengan cepat diserap ke dalam aliran darah di usus kecil. Yang paling umum adalah karies gigi atau kerusakan gigi. yang mengkatalisis hidrolisis sukrosa kepada glukosa dan fruktosa monosakarida. Sukrosa merupakan makronutrien mudah berasimilasi yang menyediakan sumber energi cepat.94 kilokalori per gram (atau 17 kilojoule per gram).

atau "indeks massa tubuh. merusak banyak organ tubuh. 2.. sukrosa dicerna menjadi glukosa (gula darah) dan diangkut ke dalam darah. berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah dari normal 90 mg / dL menjadi di atas 150 mg / dL. Mungkin sukrosa gula yang paling efisien diubah menjadi dekstran. senyawa kimia yang memungkinkan metabolisme gula dalam sel-sel tubuh (Tipe 1 diabetes). terjadi ketika baik: 1." adalah ukuran berat dan tinggi digunakan untuk memperkirakan lemak tubuh. penyakit yang menyebabkan tubuh untuk memetabolisme gula buruk. Dengan demikian. demikian juga konsentrasi asam urat dalam cairan sendi dan di luar konsentrasi kritis. Para dekstran sendiri juga bertindak sebagai suplai cadangan makanan bagi bakteri. saraf dan / atau jantung. pada gilirannya. tubuh menyerang sel-sel memproduksi insulin. asam urat mulai mengendap ke dalam kristal. hampir sama seperti madu. 105 . atau 2. ginjal. Seperti gula-gula lain. seperti yang dilakukan oleh US Department of Health and Human Services. Sebagai konsentrasi asam urat dalam tubuh meningkat. Hyattsville. MD ): tabel Sebuah studi tahun 2002 yang dilakukan oleh US National Academy of Sciences menyimpulkan: "Tidak ada hubungan yang jelas dan konsisten antara peningkatan konsumsi gula ditambahkan dan BMI.) Encok Terjadinya encok dihubungkan dengan kelebihan produksi asam urat. yang mencegah ekskresi asam urat dari tubuh. Ini berarti. . 62 tetapi tidak hampir bahwa maltosa. glukosa sering membangun-up meningkatkan keasaman darah. Kegemukan Kesehatan dan Gizi Ujian Nasional Survei I dan terus-menerus menunjukkan bahwa penduduk di Amerika Serikat telah meningkat proporsinya konsumsi energi dari karbohidrat dan penurunan proporsi dari total lemak sedangkan obesitas telah meningkat. Tabel berikut merangkum studi ini (berdasarkan proporsi asupan energi dari sumber makanan yang berbeda untuk Dewasa US 20-74 tahun. Diet kaya sukrosa dapat menyebabkan asam urat karena meningkatkan tingkat insulin. obesitas yang mungkin berkorelasi lebih baik dengan konsumsi gula dibandingkan dengan konsumsi lemak. dengan yang lem bakteri itu sendiri ke permukaan gigi. termasuk mata. Pusat Nasional Statistik Kesehatan. sukrosa dapat memungkinkan Streptococcus mutans untuk mematuhi lebih kuat dan menolak upaya penghapusan. dalam jangka panjang. Seperti peran khusus sukrosa dalam pembentukan kerusakan gigi lebih signifikan dalam terang menggunakan hampir universal sukrosa sebagai agen pemanis yang paling diinginkan. sel-sel menjadi haus untuk energi karena mereka tidak memiliki akses ke glukosa. Para peneliti telah terlibat minuman manis tinggi fruktosa dalam gelombang dalam kasus encok. Ketika glukosa menumpuk dalam aliran darah. Pihak berwenang menyarankan penderita diabetes untuk menghindari makanan kaya gula untuk mencegah reaksi yang merugikan. dan mengurangi konsumsi lemak sementara konsumsi gula meningkatkan sebenarnya meningkatkan tingkat obesitas. menyebabkan respon langsung dalam sistem pencernaan tubuh.untuk mutans Streptococcus. bersama dengan laporan PBB yang dikutip di bawah ini." (BMI. bisa menyebabkan dua masalah: 1. Indeks glisemik Sukrosa memiliki indeks glikemik cukup tinggi dari 64. menunjukkan sel-sel tubuh gangguan respon terhadap insulin (diabetes tipe 2). Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. dalam jangka pendek. yang. Diabetes Diabetes. Seperti gula-gula lain.

minuman ringan. . jeli. Di belahan bumi utara. dan Thailand dan Meksiko sekitar 5 juta masing-masing. Amerika Selatan datang di tempat kedua dengan 32% dari produksi global. sahabat Alexander Agung melaporkan melihat "madu diproduksi tanpa intervensi dari lebah. Panel tersebut menyatakan bahwa jumlah gula bebas (semua monosakarida dan disakarida ditambahkan ke makanan oleh produsen. ditambah beberapa daerah di Amerika Serikat (termasuk California). Pada tahun 2001/2002 keuangan [klarifikasi diperlukan]. sisa yang diproses dengan karbon aktif. tanaman Minor gula komersial termasuk kurma (Phoenix dactylifera). musim bit-tumbuh berakhir dengan dimulainya panen sekitar bulan September. dengan sekitar 3% masing-masing. memasak atau konsumen. selai. Cina 11 juta. seperti Brasil. Candy bar. Saccharum spp) dan gula bit (Beta vulgaris). Cina. empat badan PBB (termasuk Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian) menugaskan laporan yang disusun oleh sebuah panel 30 pakar internasional. Sebagian besar tebu berasal dari negara-negara dengan iklim hangat. Amerika Serikat. sirup. Dua tanaman gula yang sangat penting mendominasi: tebu (. yoghurt. Sebaliknya. Keprihatinan vegetarian dan vegan Industri pemurnian gula sering menggunakan tulang char (tulang hewan dikalsinasi) untuk decolorizing. jus buah. dan Australia. tetapi meningkatkan jumlah kalori. Muslim menganggap gula disaring menjadi haram karena binatang mungkin telah benar disembelih atau tulang arang mungkin berisi daging babi tetap." dan itu tetap eksotis di Eropa sampai Arab mulai memproduksi di Sisilia dan Spanyol. Produksi Tabel gula (sukrosa) berasal dari sumber tanaman. Ketersediaan kapasitas pabrik pengolahan. India. negara-negara penghasil gula terbaik di dunia Brasil. sebagai produsen makanan lebih menambahkan gula atau sirup jagung fruktosa tinggi untuk berbagai bahan habis. sedangkan karbohidrat total harus mewakili antara 55% dan 75% dari asupan energi. dengan kontribusi besar dari Cina. Menambahkan gula untuk makanan sweetens selera. dari mana sukrosa padat dapat mengkristal. produksi gula di seluruh dunia sebesar 134. Sebagai tulang char tampaknya tidak tetap di gula selesai. di mana gula dapat menjelaskan 12% sampai 20% dari berat kering tanaman. keripik kentang. tetapi bit beku-rusak menjadi efektif unprocessable. Di AS. dan gula maple (Acer saccharum). gula telah menjadi semakin nyata dalam produk-produk makanan. dan cuaca baik mempengaruhi durasi panen dan pengolahan . Jepang utara. Produksi pertama dari gula dari tebu terjadi di India. Afrika dan Amerika Tengah masing-masing menghasilkan 8% dan Australia 5%. Pemanenan dan pemrosesan berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. dan jus buah) tidak harus mempertimbangkan lebih dari 10% dari asupan energi diet sehat. sup. dengan sekitar 30 juta ton tebu gula yang diproduksi pada tahun 2006. Hanya setelah Perang Salib melakukannya mulai saingan madu sebagai pemanis di Eropa. Portugis pertama kali dibudidayakan tebu di Brasil pada 1532. India dan Thailand dan negara-negara lain menggabungkan untuk memperhitungkan 40% dari produksi global pada tahun 2006. Sukrosa diperoleh dengan ekstraksi tanaman ini dengan air panas. bit gula berasal dari daerah dengan iklim dingin: barat laut dan timur Eropa. Thailand. selai kacang. para pemimpin agama Yahudi mempertimbangkan gula disaring melalui itu menjadi parve / halal. konsentrasi ekstrak memberikan sirup. Dilihat menurut wilayah. Karibia dan Eropa membentuk sisanya. makanan ringan. Meksiko. membayangi sebagian besar negara.1 juta ton . Sekitar 25% dari gula yang diproduksi di Amerika Serikat diproses menggunakan arang tulang sebagai filter. Debat pada gula ekstrinsik Argumen terus untuk nilai gula ekstrinsik (gula ditambahkan ke dalam makanan) dibandingkan dengan gula intrinsik (alami terdapat dalam makanan). Asia mendominasi dalam produksi tebu.PBB saran gizi Pada tahun 2003. Para Spanyol mulai menanam tebu di Hindia Barat pada 1506 (dan di Kuba pada 1523). es krim. sorgum (Sorghum vulgare). sedangkan India memproduksi 21 juta.industri dapat lay up bit dipanen sampai diproses. antara efek negatif lainnya pada kesehatan dan fisiologi. ditambah gula alami terdapat dalam madu. dan roti yang mungkin telah menambahkan gula.

seperti. dan fiksasi karbon C3 bit. dan harga. Salah satu cara adalah dengan analisis isotop karbon. Digunakan dalam kombinasi dengan pemanis buatan. cairan mengkristal. Para produsen dapat maka baik menjual gula yang dihasilkan. Tebu menggunakan fiksasi karbon C4. Ketika kendala ekonomi mencegah penghapusan gula lebih. karena itu beberapa negara yang secara tradisional dihasilkan gula tebu (seperti Mesir) telah melihat pembangunan pabrik gula bit baru baru-baru ini [update]. biasanya dalam proses pengadukan. kemudian ekstrak gula dengan air panas dalam "diffuser". menghasilkan berbagai rasio isotop 13C dan 12C dalam sukrosa tersebut. dengan efek bahwa konsumen banyak mantan gula telah beralih ke sirup jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara (candymakers). dan dikendalikan kristalisasi ekstrak gula. Common Kebijakan Pertanian Uni Eropa menetapkan kuota maksimum produksi anggota untuk menyesuaikan penawaran dan permintaan. mendapat subsidi dari retribusi industri. proses ini dapat berlangsung di pabrik lain di negara lain. Cane versus Bit Sulit untuk membedakan antara gula rafinasi sepenuhnya dihasilkan dari bit dan yang dari tebu. produsen gula tebu telah hancur bahan sayuran dipanen dari tebu dalam rangka untuk mengumpulkan dan menyaring jus. yang akan didaur ulang pada tahap pengkristal. Dalam pendinginan. centrifuge Sebuah menghapus kristal gula dari cairan. penguapan jus berkonsentrasi ke isi padatan sekitar 70%. Tebu muncul keempat dalam daftar untuk pertanian di Cina. Eropa kuota ekspor kelebihan produksi (sekitar 5 juta ton pada tahun 2003). Tebu Artikel utama: Tebu Sejak abad ke-6 SM. Ini subsidi dan tarif impor yang tinggi membuat sulit bagi negara-negara lain untuk ekspor ke negara-negara Uni Eropa. Politik HFCS vs gula Artikel utama: sirup jagung tinggi fruktosa Sukrosa telah sebagian diganti dalam produksi makanan Amerika industri dengan pemanis lain seperti sirup fruktosa atau kombinasi bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi. atau untuk bersaing dengan orang Eropa di pasar dunia. Sentrifugal biasanya menghapus sirup uncrystallized. Bagian dari ini. Produksi tebu kira-kira empat kali kebutuhan air sebanyak produksi gula bit. sementara sampah naik ke permukaan untuk skimming off. Harga rendah sirup glukosa yang dihasilkan dari gandum dan jagung (jagung) mengancam pasar gula tradisional. Sieving gula putih yang dihasilkan menghasilkan nilai yang berbeda untuk penjualan. HFCS adalah biaya yang efisien untuk aplikasi pemanis banyak. Setelah [klarifikasi diperlukan] filtrasi. atau menjualnya ke produsen pakan ternak. Suatu larutan alkali ("susu kapur" dan karbon dioksida dari kiln kapur) maka berfungsi untuk mengendapkan kotoran (lihat karbonatasi). produsen membuang cairan yang tersisa. Bit Gula bit Artikel utama: Bit gula produsen gula bit slice bit dicuci. "kuota" gula. Tes digunakan untuk mendeteksi penyalahgunaan penipuan atau subsidi Uni Eropa untuk membantu dalam deteksi jus buah dicampur. Pergeseran ini disebabkan subsidi pemerintah jagung AS dan tarif impor pada gula asing. untuk digunakan atau proses lebih lanjut untuk menghasilkan nilai lebih ringan. Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung produsen. mereka dapat memungkinkan produsen minuman untuk memproduksi barang sangat rendah-biaya..Uni Eropa (UE) telah menjadi eksportir gula kedua terbesar di dunia. tebu mentolerir iklim panas . Di sisi lain. Perebusan jus kemudian memungkinkan sedimen untuk menyelesaikan ke bawah untuk pengerukan keluar. sisanya (sekitar setengah) menjual sebagai "C kuota" gula pada harga pasar tanpa subsidi. menaikkan harga sukrosa ke tingkat di atas orang-orang dari seluruh dunia Karena harga artifisial ditinggikan dari sukrosa. untuk menghasilkan kristal gula. Mereka kemudian memperlakukan cairan (sering kali dengan kapur (kalsium oksida)) untuk menghilangkan kotoran dan kemudian menetralkan itu. sekarang dikenal sebagai molase.

Di Amerika Selatan. Jenis gula mentah termasuk gula merah. dan turbinado. tiang. Beberapa pabrik gula proses kedua bit gula tebu dan gula dan memperpanjang jangka waktu pemrosesan mereka dengan cara itu. seperti gula pengamplasan (juga disebut "gula mutiara". tetapi kurang murni dari gula halus putih. Wawancara dengan 5 perusahaan besar bit gula-memproduksi mengungkapkan bahwa banyak merek-merek toko atau "swasta label" produk gula adalah gula bit murni. terdiri dari gula mentah dimana proses produksi tidak mengeluarkan kotoran berwarna. gula putih halus telah menjadi bentuk gula yang paling umum di Amerika Utara dan juga di Eropa. Ini memiliki butiran yang lebih besar yang berkilau ketika ditaburkan di makanan yang dipanggang dan permen dan tidak akan larut ketika mengalami panas. kedua jenis molase dapat berfungsi sebagai bahan bakar untuk pembakaran. Bit pabrik gula memproduksi gula halus putih langsung tanpa perantara baku [klarifikasi diperlukan] panggung. Setelah kering. tidak memiliki pangsa pasar-besar. setelah beberapa minggu. sebuah gula besar-kristal. akhirnya sebagian besar sebagai bahan baku industri fermentasi (misalnya di distilleries alkohol). Mill gula putih. Kode banyak dapat digunakan untuk mengidentifikasi perusahaan dan tanaman dari mana gula itu datang. gula Sanding. benar-benar gula mentah. atau dengan berbagai strategi filtrasi. Gula murni dapat dibuat dengan melarutkan gula mentah dan memurnikan itu dengan metode asam fosfat yang serupa dengan yang digunakan untuk blanco directo. Mauritius dan Malawi ekspor jumlah yang signifikan gula khusus tersebut. dan panela. jaggery dipanggil atau gur di India. berasal dari pengendapan banyak kotoran keluar dari jus tebu dengan menggunakan Fosfatasi-pengobatan dengan asam fosfat dan kalsium hidroksida mirip dengan teknik karbonatasi digunakan dalam pemurnian gula bit. dipanaskan dan dibuat dari tebu ditanam di pertanian. gula kristal. gula nibbed atau nibs gula) menambahkan "kilauan" dan rasa untuk dekorasi untuk dipanggang. panocha. yang telah dikeringkan untuk mencegah penggumpalan. Meskipun beberapa merek label produk mereka dengan jelas sebagai "gula tebu murni". piloncillo dan pao-deaçúcar di berbagai bagian Amerika Latin. Hal ini menyebabkan gula-kue atau roti. Dalam hal kemurnian sukrosa. manusia menemukan molase dari bit gula enak. tetapi hanya sebagai perantara dalam perjalanan ke gula putih. Efek berkilau terjadi karena gula bentuk kristal besar yang memantulkan cahaya. Meskipun bentuk paling umum dari gula tebu di daerah-berkembang. Blanco directo. Kuliner gula gula mentah Jadi yang disebut terdiri kuning untuk gula coklat yang dibuat oleh mengklarifikasi sumber sirup direbus dan pengeringan dengan panas. permen. produk ini tidak menyimpan atau kapal baik. muscovado. gula bit hampir selalu dicap hanya sebagai gula atau gula murni. Sementara koki sering menggunakan tebu dalam persiapan makanan. . atau sebagai pakan ternak. dengan menuangkan gula dan tetes tebu bersama-sama ke dalam cetakan dan memungkinkan campuran untuk kering. atau gula unggul. gula putih umum di India dan negara-negara Asia selatan. sehingga memungkinkan pembelanja cerdas untuk mengidentifikasi gula bit di toko. Hal ini kemudian lebih lanjut dimurnikan dengan penyaringan melalui tidur karbon aktif atau arang tulang tergantung di mana proses berlangsung. Produsen kadang-kadang mempersiapkan gula mentah sebagai roti bukan sebagai bubuk kristal. Baku bit gula hasil dari pengolahan jus gula bit . melainkan pemutih mereka putih oleh paparan belerang dioksida. Butiran gula kristal datang dalam berbagai ukuran-untuk rumah dan industri menggunakantergantung pada aplikasi: * Kasar-butiran gula. Gula putih halus biasanya dijual sebagai gula pasir. cookies / biskuit dan makanan penutup lainnya. oleh karena itu. bau amis pingbian di Cina. dengan minimal. blanco directo lebih murni dari pabrik putih. berfungsi untuk membuat dekorasi dapat dimakan. gula bit murni adalah sulit ditemui di pasar. "gula dekorasi".yang lebih baik. sampai menjadi sebuah proses kimia kristal padat. dan. kotoran yang cenderung untuk mempromosikan perubahan warna dan menggumpal. Produksi hasil gula dalam residu yang berbeda secara substansial tergantung pada bahan baku yang digunakan dan di tempat produksi. proses karbonatasi melibatkan kalsium hidroksida dan karbon dioksida. juga disebut perkebunan putih.

membuat pengukuran akurat kadar sukrosa. Hal ini mengacu pada ukuran persen berat dari padatan total dan kering. Produsen dapat menambahkan sejumlah kecil anticaking agen untuk mencegah penggumpalan . * prima o gula.024 mm). gula Brown juga cenderung mengeras jika terkena atmosfer. jadi. The Domino Gula Perusahaan telah membentuk volume berikut untuk konversi berat badan: * Brown gula 1 gelas = 48 sendok teh ~ 195 g = 6. dengan kata lain. Karena kehalusan. Pengukuran ini tidak sama dengan Brix derajat dari kepadatan atau pengukuran indeks bias. dan. atau dari lapisan gula halus putih dengan sirup tetes tebu. yang telah dihancurkan secara mekanis (dan dicampur dengan sedikit tepung agar tidak menggumpal). Pengecer juga menjual gula batu atau benjolan untuk konsumsi nyaman jumlah standar. gula manisan's (0. atau. meskipun tidak secara teknis sama dengan derajat Brix ditentukan melalui metode inframerah. Bila menggunakan refractometer. diperkenalkan oleh Antoine Brix. Munculnya in-line inframerah Brix sensor pengukuran dilakukan pengukuran jumlah gula yang terlarut dalam produk ekonomis menggunakan pengukuran langsung. seperti halnya mereka penahan kelembaban properti. gula berry. karena secara khusus akan mengukur kadar gula terlarut ganti semua padatan terlarut. Derajat Brix diukur menggunakan sensor inframerah. Castor gula dapat dibuat di rumah dengan menggiling gula pasir selama beberapa menit dalam food processor. Hal ini tidak sehalus gula manisan.disukai untuk pemanis minuman atau untuk mempersiapkan meringue * Finest nilai o gula bubuk. meskipun penanganan yang tepat dapat membalikkan ini. ia larut lebih cepat dibandingkan gula putih biasa. Roti berat / hubungan massa volume gula kuliner yang berbeda memiliki kerapatan yang berbeda karena variasi dalam ukuran partikel dan pemasukan kelembaban. 25 gram gula sukrosa dan 75 gram air yang ada dalam 100 gram larutan. Orang mungkin berbicara tentang cairan mempunyai RDS 20 ° Bx. dinamakan demikian karena butir yang cukup kecil untuk masuk melalui "kastor" gula atau sprinkler. sangat berguna dalam meringues dan cairan dingin.06 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh bubuk ~ 120 g = 4. yang dihasilkan oleh penggilingan gula menjadi bubuk halus. atau gula icing (0. warna mereka dan rasa menjadi lebih kuat dengan meningkatnya kadar molase.5 mm di * Nilai hasil yang lebih halus dari selektif pengayak gula pasir * Kastor (atau jarak ) (0. karena sukrosa dalam bentuk fakta mayoritas padatan kering. atau gula bar .baik tepung maizena (1% sampai 3%) atau tri-kalsium fosfat. awalnya dibersihkan dari sebuah kastor. Jakub Krystof Rad sugarcubes diciptakan pada tahun 1841 di Kekaisaran Austria (yang sekarang Republik Ceko) Brown gula berasal dari tahap akhir penyulingan gula. Pemasok sugarcubes membuat mereka dengan kristal gula bercampur dengan sirup gula.88 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh Granular ~ 200 g = 7.060 mm).23 oz . Sebuah solusi sukrosa 25 ° Bx memiliki 25 gram sukrosa per 100 gram cair. kita harus melaporkan hasil sebagai "substansi kering refractometric" (RDS). Hal ini dijual sebagai gula "prima" di Amerika Serikat. ketika gula bentuk kristal halus dengan konten molase signifikan. Castor atau gula kastor adalah nama sebuah gula yang sangat halus di Inggris. gula 10X.35 mm). yang biasa digunakan dalam baking.* Normal gula pasir untuk menggunakan tabel: Mereka memiliki ukuran butir sekitar 0. sebagai unit pengukuran perbandingan massa zat terlarut untuk air dalam cairan. Kadar gula terlarut Para ilmuwan dan industri gula menggunakan derajat Brix (simbol ° Bx). juga disebut gula tukang roti.

pengusaha Arab mengadopsi teknik produksi gula dari India dan kemudian disempurnakan dan mengubah mereka menjadi industri skala besar. spesies yang berbeda mungkin berasal di lokasi yang berbeda dengan S. Pada abad kedelapan belas. Sekitar 100 dari 180 negara di dunia menghasilkan gula dari bit atau tebu. Demarara dan Suriname memiliki 2. . untuk memutuskan potongan. ketika Perancis dan benua terputus dari gula caribbean. Perdagangan dan ekonomi Secara historis salah satu komoditas yang paling banyak diperdagangkan di dunia.500 ton gula per hari membutuhkan tenaga kerja tetap sekitar 150 untuk produksi 24-jam. Selama Revolusi Pertanian Muslim. The 1420s melihat produksi gula diperluas ke Kepulauan Canary. Saat ini 30% dari gula dunia dihasilkan dari bit. Belanda membawa tebu dari Amerika Selatan ke pulau-pulau Karibia . Tahun 1930-an. uap menggantikan menembak langsung sebagai sumber panas proses. harga turun. Dimulai pada akhir abad 18. dan segera setelah itu. International harga gula menunjukkan volatilitas yang besar. mulai dari sekitar 3 sampai lebih dari 60 sen per pon di masa lalu [update] 50 tahun. barberi berasal di India dan edule S. Namun. yang dua kali lipat jus diperoleh dari tebu.. pembangunan pabrik Gula mengembangkan keterampilan teknologi yang dibutuhkan untuk sebuah revolusi industri baru lahir di awal abad ke-17. gula menjadi sangat populer dan pasar gula pergi melalui serangkaian booming. Selama abad kedelapan belas. Portugis mengambil gula ke Brazil. gula menyumbang sekitar 2% dari pasar kargo global kering . Sebagai Eropa didirikan perkebunan gula di pulau Karibia yang lebih besar. sekitar tahun 350. terutama di Inggris. Arab mendirikan pabrik gula berskala besar pertama. dan S. dan semua negara mengkonsumsi gula. perdagangan Spesialis dalam pembuatan cetakan dan pengecoran besi dikembangkan di Eropa karena perluasan produksi gula. Tebu pada awalnya dari Asia Selatan dan Asia Tenggara tropis. Eropa mulai bereksperimen dengan produksi gula dari tanaman lain.di mana ia menjadi tumbuh dari Barbados ke Kepulauan Virgin Dengan kolonisasi Eropa di Amerika. kilang.Sejarah gula (sukrosa) Produksi Artikel utama: Sejarah gula Orang-orang yang digunakan untuk mengunyah tebu mentah untuk mengambil manisnya.000 pabrik kecil dibangun sebelum 1550 di Dunia Baru menciptakan permintaan yang luar biasa untuk gigi besi tuang. menulis bahwa dengan 1540 Santa Catarina Pulau memiliki 800 pabrik gula dan bahwa pantai utara Brasil. beberapa lebih menyempurnakan gula mentah untuk memproduksi gula putih. Sekitar 3. officinarum berasal dari New Guinea . tetapi kemudian permen dan coklat menjadi sangat populer. Selama abad yang sama. di negara-negara berpendapatan menengah. Ini ekspansi ekonomi diizinkan perkebunan gula ke Andalusia dan Algarve. Karibia menjadi sumber terbesar di dunia gula. Andreas Marggraf diidentifikasi sukrosa pada akar bit dan muridnya Franz Achard membangun pabrik pengolahan gula bit di Silesia (Polandia). pabrik-pabrik dan perkebunan. India menemukan cara untuk mengkristalkan gula selama dinasti Gupta. Madeira dan Azores. Hans Staden. Saat ini. sebuah kilang bit besar memproduksi sekitar 1. as dan mengimplementasikan lainnya. alat tang-seperti. tuas. industri gula bit-sangat luar biasa selama Perang Napoleon. Setelah 1625. Pada gula paling pertama di Inggris masuk ke teh. semua lapisan masyarakat telah menjadi konsumen umum dari produk mewah bekas.000 lain. diterbitkan pada tahun 1555. produksi gula menjadi semakin mekanik. Pemasok biasanya dijual gula dalam kerucut padat dan konsumen membutuhkan nip gula. Pulau-pulau ini bisa memasok tenaga kerja budak tebu menggunakan dan menghasilkan gula dengan harga yang jauh lebih rendah dibandingkan gula tebu diimpor dari Timur. Mesin uap pertama bertenaga sebuah pabrik gula di Jamaika tahun 1768. Konsumsi gula berkisar dari sekitar 3 kilogram per orang per tahun di Ethiopia menjadi sekitar 40 kg / orang / tahun di Belgia Konsumsi per kapita meningkat dengan pendapatan per kapita hingga dataran tinggi mencapai sekitar 35 kg per orang per tahun. melihat perkembangan pers yang lebih baik.

yang menyumbangkan $ 2. dan karena tekanan internal pada rezim gula Uni Eropa. adalah disakarida terbentuk dari dua unit glukosa bergabung dengan sebuah α (1 → 4) obligasi. Dalam badan perdagangan internasional. dengan dunia futures pasar harga gula saat ini [update] kuat. pemotongan harga sebesar 39% dan menghilangkan semua ekspor gula Uni Eropa . hari ini [update]. Jepang dan negara-negara berkembang mensubsidi produksi dalam negeri dan mempertahankan tarif tinggi pada impor. harga seperti biasanya melebihi harga dunia dua kali. yang "G20" negara-negara yang dipimpin oleh Brazil telah lama berpendapat bahwa karena pasar ini pada dasarnya tidak termasuk impor gula tebu. Hal ini menimbulkan berbagai tarif dan pungutan di masa lalu.00 per ton kepada petani kecil untuk gula merek sebagai "Fairtrade". Kampanye tersebut disiarkan televisi highprofile komersial selama Primetime Emmy Awards 2007 di televisi FOX. Pada tahun 2007.700. beberapa komentator diharapkan melobi berat dari industri gula AS. Pasifik dan eksportir negara kurang berkembang gula bereaksi dengan cemas ke proposal gula Uni Eropa.. Uni Eropa. Hal ini ditemukan dalam biji berkecambah seperti jelai mereka mendobrak toko pati mereka digunakan untuk makanan. khususnya di Organisasi Perdagangan Dunia.00 per ton di atas harga pasar dunia . dan negara-negara Pasifik menerima istimewa akses ke pasar gula Eropa) ilegal. sebuah reformasi radikal dari Uni Eropa gula-rezim. khususnya kelas khusus gula. atau gula malt. Uni Eropa mengumumkan pada tanggal 14 September 2007 bahwa mereka telah menawarkan "untuk menghilangkan semua tugas dan kuota atas impor gula ke dalam Uni Eropa". Dewan Uni Eropa setuju untuk memotong harga gula Uni Eropa sebesar 36% sejak tahun 2009.Terutama. Asosiasi Gula menggunakan tagline merek dagang "Gula:.Harga gula mentah dunia 1960-2006. Dalam menanggapi ini dan keputusan lain WTO. Hal ini juga dihasilkan saat glukosa karamel. Namun. 25 Pada November 2005.000 menjadi US DPR dan Senat AS mapan dalam pemilihan presiden AS 2006. Manis oleh alam" Maltosa . negara-negara di luar rezim perdagangan disukai mengeluh bahwa pengaturan ini melanggar "yang paling disukai bangsa" prinsip perdagangan internasional. Namun. skema pemerintah seperti AS Gula Program dan ACP Gula premi menawarkan Protokol sekitar $ 400. Asosiasi Gula AS telah meluncurkan sebuah kampanye untuk mempromosikan gula lebih dari pengganti buatan. Asosiasi sekarang [update] agresif tantangan kepercayaan yang umum mengenai efek samping negatif dari konsumsi gula. Sementara kedua Uni Eropa dan Amerika Serikat mempertahankan perjanjian perdagangan dimana sebagian negara berkembang dan kurang berkembang (LDC) dapat menjual jumlah tertentu gula ke pasar mereka. sementara Yayasan Fairtrade menawarkan premi sebesar $ 60. Komisi Eropa yang diusulkan pada tanggal 22 Juni 2005. "baron gula" yang disebut yang membuat [update] terbesar kontribusi individu uang lunak untuk kedua partai Demokrat dan Republik dalam sistem politik Amerika Serikat . lebih dari kelompok lain dari petani makanan AS. WTO sisi dengan sekelompok tebu mengekspor bangsa-bangsa (dipimpin oleh Brazil dan Australia) dan menguasai gula Uni Eropa-rezim dan ACP-Uni Eropa atas Gula Protocol (dimana kelompok Afrika. produsen gula G20 menerima harga yang lebih rendah daripada mereka akan di bawah perdagangan bebas. Harga gula di negara-negara seringkali melebihi harga di pasar internasional hingga tiga kali. Penambahan lain menghasilkan glukosa unit maltotriose. tampaknya bahwa AS Gula Program bisa menjadi target berikutnya untuk reformasi. Pada tahun 2004. Amerika Serikat. Banyak negara mensubsidi produksi gula berat. Pelobi terkemuka termasuk The Fanjul Brothers. Sejumlah kecil gula. bebas dari tarif impor biasa. Maltosa adalah disakarida diproduksi istirahat amilase ketika turun pati. Afrika. Maltosa adalah anggota kedua dari seri biokimia penting dari rantai glukosa. tambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin (juga disebut maltodekstrin) dan akhirnya pati (polimer glukosa) . Karibia. Karibia. Isomer "isomaltose" memiliki dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui suatu α (1 → 6) obligasi. mencapai pasar komoditas 'fair trade' sebagai. Namun. sistem perdagangan yang adil memproduksi dan menjual produk ini dengan pengertian bahwa sebagian besar dari biasanya pendapatan tersebut akan mendukung para petani kecil di negara berkembang.

Maltosa sebagai makanan Maltosa polos memiliki rasa manis. seperti jelai. dari betaglukosa. Isomaltose rusak oleh isomaltase. sekitar setengah semanis glukosa dan sekitar seperenam semanis fruktosa. Menumbuk adalah proses yang mengkonversi pati amilase ini sereal ke dalam maltosa. adalah bagian penting dari proses pembuatan bir. enzim maltase dapat mencapai ini dengan sangat cepat. .Maltosa bisa dipecah menjadi dua molekul glukosa oleh hidrolisis. Produksi maltosa dari serealia berkecambah. Di laboratorium. Cara yang paling umum untuk mengkonsumsi itu adalah untuk meletakkan lapisan maltosa antara dua potong biskuit (biasanya kerupuk). Taiwan. Ketika jelai adalah malt. Dalam organisme hidup. itu dibawa ke dalam suatu kondisi dimana konsentrasi amilase maltosa menghasilkan telah dimaksimalkan. Hong Kong dan Makau. Selulosa merupakan komponen struktural utama dari tumbuhan dan tidak dapat dicerna oleh manusia. Maltose syrup Di Cina Selatan. Selulosa (C6H10O5)n adalah polimer berantai panjang polisakarida karbohidrat. Metabolisme maltosa oleh ragi selama fermentasi kemudian mengarah pada produksi etanol dan karbon dioksida. maltosa adalah bahan umum di gula-gula. pemanasan dengan asam kuat selama beberapa menit akan menghasilkan hasil yang sama.

selulosa terutama diperoleh dari pulp kayu dan kapas. kadang dikombinasikan dengan tanah diatom atau media filtrasi lainnya. Mikrokristalin selulosa (E460i) dan selulosa bubuk (E460ii) digunakan sebagai bahan pengisi aktif dalam tablet dan sebagai pengental dan stabilisator dalam makanan olahan. mereka identik dengan selulosa dalam struktur kimia dan biasanya terbuat dari melarutkan pulp melalui viscose. dan serat tanaman lainnya. oleh Hyatt Perusahaan Manufaktur pada tahun 1870. dan Populus (poplar) spesies. selulosa Konversi dari tanaman energi ke biofuel seperti etanol selulosa sedang diselidiki sebagai sumber bahan bakar alternatif. Khas non-tanaman pangan energi meliputi ganja industri. senyawa kimia pertama kali disintesis (tanpa menggunakan setiap enzim biologis berasal) pada tahun 1992. linen. Hal ini dapat diobati dengan asam borat sebagai penghambat api. yang terisolasi dari materi tanaman dan menentukan rumus kimia Selulosa ini. Selulosa dan tanaman sumber energi Artikel utama: Energi tanaman Komponen terbakar utama tanaman energi non-makanan adalah selulosa. banyak bentuk ganggang dan Oomycetes. seluloid. dengan kedua lignin. dan ke rayon. Untuk keperluan industri. namun masih bersaing dengan tanaman pangan untuk lahan pertanian dan sumber daya air. Sekitar 33% dari seluruh materi tanaman adalah selulosa (isi selulosa kapas adalah 90% dan bahwa kayu adalah 4050%). namun sering disebut 'serat' atau 'serat' (misalnya kulit luar jagung) dan bertindak sebagai agen bulking hidrofilik untuk kotoran. Manusia dapat mencerna selulosa sampai batas tertentu. Selulosa yang digunakan untuk membuat perekat yang larut dalam air dan bahan pengikat seperti metil selulosa dan selulosa karboksimetil yang digunakan dalam pasta wallpaper. miskantus . switchgrass. Selulosa digunakan di laboratorium sebagai fase diam untuk kromatografi lapis tipis. untuk sebagian kecil itu diubah menjadi berbagai macam produk derivatif seperti selofan dan rayon. Beberapa spesies bakteri mengeluarkan untuk membentuk biofilm. Hermann Staudinger menentukan struktur polimer selulosa pada tahun 1920. kertas karton. sebuah serat penting yang telah digunakan untuk tekstil sejak awal abad ke-20. sebuah polisakarida terdiri dari rantai linear ratusan hingga lebih dari sepuluh ribu β (1 → 4) terkait D-glukosa unit. Sebuah metode yang lebih baru dan ramah lingkungan untuk menghasilkan rayon adalah proses lyocell. khususnya ruminansia dan rayap. dapat mencerna selulosa dengan bantuan simbiotik mikro-organisme yang hidup dalam usus mereka. oleh Kobayashi dan Shoda. isolasi Selulosa terbuat dari kertas daur ulang menjadi populer sebagai bahan lingkungan lebih baik untuk isolasi bangunan. Selulosa merupakan senyawa organik yang paling umum di Bumi. Sejarah Selulosa ditemukan pada tahun 1838 oleh kimiawan Perancis Anselme Payen. Selulosa lebih lanjut digunakan untuk membuat spons hidrofilik dan daya serap tinggi. . Beberapa hewan. Non-tanaman pangan energi lebih efisien daripada tanaman energi dimakan (yang memiliki komponen pati besar). Selulosa adalah bahan baku dalam pembuatan nitroselulose (nitrat selulosa) yang secara historis digunakan dalam mesiu tanpa asap dan sebagai bahan dasar untuk seluloid digunakan untuk film fotografi dan film sampai pertengahan tahun 1930-an. untuk menciptakan tempat tidur filter bahan inert. Kedua kertas kaca dan rayon dikenal sebagai "serat selulosa diregenerasi". Selulosa dapat dikonversi menjadi kertas kaca. bubuk selulosa misalnya digunakan dalam keju Kraft Parmesan untuk mencegah caking di dalam tabung. Produk Komersial Lihat juga: pulp larut dan pulp (kertas) Selulosa merupakan komponen utama dari kertas. Hal ini terutama digunakan untuk menghasilkan karton dan kertas. dan stok kartu dan tekstil yang terbuat dari katun. serat selulosa juga digunakan dalam filtrasi cairan. Digunakan untuk menghasilkan polimer termoplastik pertama yang berhasil. film tipis transparan.Selulosa merupakan senyawa organik dengan rumus (C6H10O5) n. Salix (willow). Selulosa merupakan komponen struktural dari dinding sel utama tanaman hijau.

Biosintesis . adalah hidrofilik dengan sudut kontak dari 20-30. cadmiumethylenediamine (Cadoxen).000 unit Molekul dengan panjang rantai yang sangat kecil yang dihasilkan dari pemecahan selulosa.Beberapa bakteri dapat mengubah selulosa menjadi etanol yang kemudian dapat digunakan sebagai bahan bakar. cellodextrins biasanya larut dalam air dan pelarut organik. tidak larut dalam air dan sebagian besar pelarut organik. menunjukkan selulosa yang metastabil I dan II selulosa stabil. Selulosa dapat diuji dengan menggunakan metode yang dijelaskan oleh Updegraff pada tahun 1969. tidak berbau. dan terdiri dari rantai panjang. Selulosa dari pulp kayu panjang rantai khas antara unit 300 dan 1700. dibantu oleh konformasi khatulistiwa dari residu glukosa. Selulosa larut dalam cupriethylenediamine (CED). dikenal sebagai cellodextrins. Banyak properti selulosa tergantung pada panjang rantai atau tingkat polimerisasi. Senyawa berwarna yang dihasilkan diuji secara spektrofotometri pada panjang gelombang sekitar 635 nm. matriks karbohidrat conferring ke sel tanaman. Struktur dan sifat Selulosa tidak memiliki rasa. Hal ini dapat dipecah menjadi unit-unit glukosa kimia dengan perawatan dengan asam terkonsentrasi pada suhu tinggi. selulosa juga jauh lebih kristal. memegang rantai kuat bersama-sama dengan sisi-sisi dan membentuk mikrofibril dengan kekuatan tarik tinggi. sedangkan selulosa mikroba cukup murni. sesuai dengan lokasi ikatan hidrogen antara dan di dalam untaian. Konversi selulosa selulosa I ke II tidak dapat diubah. yang adalah selulosa benar. Selulosa berasal dari unit D-glukosa. Pengasaman ekstrak presipitat selulosa β. Selulosa dihasilkan oleh bakteri dan ganggang diperkaya dalam Iα sedangkan selulosa dari tumbuhan tingkat tinggi sebagian besar terdiri dari Iβ. tidak melingkar atau percabangan terjadi. berbeda dengan selulosa rantai panjang. yang mengembun melalui β (1 → 4) obligasiglikosidik. jumlah unit glukosa yang membentuk satu molekul polimer. Nmethylmorpholine N-oksida dan klorida lithium / dimetilformamida. Beberapa struktur kristal yang berbeda dari selulosa diketahui. di mana mikrofibril adalah menyatu ke dalam kekakuan. adalah kiral dan biodegradable. ini digunakan dalam produksi selulosa diregenerasi (seperti viscose dan plastik) dari melarutkan pulp. selulosa diwakili oleh perbedaan antara serat deterjen asam (ADF) dan asam lignin deterjen (ADL). Selulosa dalam serat selulosa diregenerasi adalah II selulosa. Tanaman yang berasal dari selulosa biasanya ditemukan dalam campuran dengan hemiselulosa. pektin dan zat-zat lainnya. dengan struktur Iα dan Iβ. hemiselulosa. Selain itu. Selulosa dihasilkan diperbolehkan untuk bereaksi dengan anthrone dalam asam sulfat. memiliki kadar air jauh lebih tinggi. Dengan perawatan berbagai reaksi kimia adalah mungkin untuk menghasilkan struktur selulosa selulosa III dan IV. glikogen. Sedangkan pati mengalami kristal untuk transisi amorf ketika dipanaskan melampaui 60-70 ° C dalam air (seperti dalam memasak). Kekuatan ini adalah penting dalam dinding sel. selulosa memerlukan suhu 320 ° C dan tekanan 25 MPa untuk menjadi amorf dalam air. dan molekul yang mengadopsi konformasi batang seperti diperpanjang dan agak kaku. dan karbohidrat lainnya. bagian karbohidrat yang tidak larut dalam larutan 17. lihat ethanol selulosa. Bagian yang larut dalam basis tetapi tidak endapan dengan asam adalah selulosa γ. Ini motif linkage kontras dengan bahwa untuk α (1 → 4) obligasi-glikosidik hadir di pati. Pengujian Material Selulosa mengandung Mengingat bahan yang mengandung selulosa. lignin. Dibandingkan dengan pati. Selulosa merupakan polimer rantai lurus: tidak seperti pati. selulosa Alam adalah selulosa saya. dan xylosans. kapas dan serat tanaman lainnya serta selulosa bakteri memiliki panjang rantai berkisar dari 800 hingga 10.5% natrium hidroksida pada 20 ° C adalah selulosa α. The hidroksil beberapa kelompok pada glukosa dari satu ikatan rantai bentuk hidrogen dengan molekul oksigen yang sama atau pada rantai tetangga. di mana serat dilarutkan dalam asam asetat dan asam nitrat untuk menghilangkan lignin.

Fungi. kira-kira 25 nm diameter. selulase mungkin berfungsi untuk membelah primer dari rantai matang. yang bersifat bertanggung jawab untuk daur ulang nutrisi. dikodekan oleh gen Cesa. Proses memang ada namun atas kerusakan selulosa seperti proses lyocell yang menggunakan kombinasi air panas dan aseton untuk memecah selulosa helai. 20% dari biomass tanaman yang paling. Berbeda dengan selulosa. Karena mengikat molekul selulosa kuat satu sama lain. yang mengandung enzim sintase selulosa yang mensintesis rantai selulosa individu. khususnya xylose tetapi juga termasuk mannose. Breakdown (cellulolysis) Cellulolysis adalah proses memecah selulosa menjadi polisakarida yang lebih kecil cellodextrins disebut atau sepenuhnya menjadi unit-unit glukosa. cellulolysis relatif sulit dibandingkan dengan pemecahan polisakarida lainnya. sitosterol-betaglukosida. ini adalah reaksi hidrolisis. Selulosa membutuhkan inisiasi sintesis rantai dan perpanjangan. Massa bakteri kemudian dicerna oleh ruminansia di sistem pencernaannya (lambung dan usus kecil).Dalam tumbuhan vaskular selulosa disintesis pada membran plasma dengan kompleks terminal roset (RTCs). lebih rendah mengandung rayap di protozoa menyalahi hindguts tertentu mereka yang memproduksi enzim tersebut.sekitar 200 unit gula. Setiap RTC mengapung di membran plasma sel dan "berputar" sebuah mikrofibril ke dalam dinding sel. meskipun tidak selalu dalam praktek industri saat ini. enzim tersebut biasanya dikeluarkan sebagai bagian dari kompleks multienzim yang mungkin termasuk dockerins dan selulosa modul mengikat. hemiselulosa berasal dari beberapa gula selain glukosa. Enzim yang digunakan untuk membelah hubungan glikosidik di glikosida hidrolisis selulosa termasuk endo-acting selulase dan glucosidases exo-akting. Cesa inisiat glukosiltransferase polimerisasi selulosa menggunakan primer steroid. dan bakteri ini menghasilkan enzim yang disebut enzim selulase yang membantu mikroorganisme untuk memecah selulosa. Sebagian besar mamalia hanya memiliki kemampuan yang sangat terbatas untuk mencerna serat makanan seperti selulosa. Para RTCs adalah struktur protein hexameric. nitroselulosa ini awalnya digunakan sebagai bahan peledak dan merupakan film awal berdirinya material. Beberapa ternak seperti sapi dan domba mengandung bakteri anaerob tertentu simbiosis (seperti Cellulomonas) dalam flora dari rumen. dalam stoikiometri tidak diketahui terpisah set gen Cesa adalah. polimer selulosa merupakan sumberdaya terbarukan. dan arabinose. galaktosa. Beberapa rayap juga dapat menghasilkan selulase mereka sendiri . nitroselulosa memberikan seluloid. dan dua proses terpisah. Selanjutnya. dan UDP-glukosa. Terlibat dalam biosintesis sel primer dan sekunder dinding. Hemiselulosa Artikel utama: hemiselulosa Hemiselulosa adalah polisakarida terkait dengan selulosa yang terdiri ca. . rhamnosa. Pada prinsipnya. rayap yang lebih tinggi mengandung bakteri untuk pekerjaan itu. Hemiselulosa terdiri dari rantai lebih pendek . Dengan kapur barus. produk pemecahan kemudian digunakan oleh bakteri untuk proliferasi. RTCs mengandung setidaknya tiga synthases selulosa yang berbeda. derivatif Ester meliputi: tabel Selulosa asetat dan selulosa triasetat film dan bahan serat-membentuk yang menemukan berbagai penggunaan. hemiselulosa adalah bercabang. sedangkan selulosa tidak bercabang. sintase selulosa menggunakan prekursor UDP-D-glukosa untuk memanjangkan rantai selulosa tumbuh. juga bisa untuk memecah selulosa. Derivatif Kelompok-kelompok hidroksil (-OH) dari selulosa dapat bereaksi sebagian atau seluruhnya dengan berbagai reagen mampu derivatif dengan sifat yang berguna seperti terutama selulosa ester dan eter selulosa (-OR). Demikian pula.

4 glikosida. karena umumnya gula bagi masyarakat adalah gula pasir. Sukrosa (gula pasir) terbentuk dari satu molekul α-D-glukosa dan β-D-fruktosa.derivatif Eter meliputi: tabel Selulosa karboksimetil natrium bisa cross-linked untuk memberikan natrium croscarmellose (E468) untuk digunakan sebagai disintegrant dalam formulasi farmasi. Secara umum reaksi ini dapat digambarkan dengan sederhana dengan pola reaksi berikut ini: Bagan 14. yaitu berasal dari gugus hidroksil dari atom Carbon yang pertama dengan salah satu gugus hidroksil pada atom karbon nomor 2. reaksi ini juga selalu diikuti dengan pelepasan molekul air. Monosakarida dan oligosakarida serta poli alkohol lainnya umumnya memiliki rasa manis. laktosa terdapat pada air susu dan sering disebut dengan gula susu.12. Dalam bentuk sederhana Glc(α1↔4β)Glc. yang berasal dari monosakarida yang kedua. Padahal gula pasir adalah suatu disakarida. sukrosa tidak murni melainkan bercampur dengan oligosakarida yang lain seperti rafinosa dan stakiosa. Kita ambil contoh bagaimana sebuah α–D–Glukosa dan β–D–Glukosa membentuk disakarida.13. perhatikan Bagan 14. Dalam tubuh Laktosa dapat menstimulasi penyerapan kalsium.12. Gambar 14. Maltosa diperoleh dari hasil hidrolisa pati dan banyak dimanfaatkan sebagai pemanis. Pada kedua molekul ini ikatan glikosida atom karbon nomor 1 dari α. Molekul disakarida yang disusun oleh dua molekul monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. Disakarida yang banyak terdapat di alam seperti maltosa yang terbentuk dari 2 molekul glukosa melalui ikatan glikosida. atau 6. Khususnya pada pada ekstrak gula dari bit. perhatikan lagi Bagan 14.13. Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2 (dua) sampai dengan 8 (delapan) molekul monosakarida. Ikatan glikosida pada molekul maltosa Pembentukan ikatan glikosida merupakan jembatan oksigen yaitu R-OR.D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari β-D-glukosa lain. Gambar 14. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan α (1→4) glikosida.14. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan 1. untuk struktur ikatannya dapat dilihat pada Gambar 14. 4. Molekul ini tersusun dari satu molekul D-glukosa dan satu molekul D-galaktosa melalui ikatan β(1→4) glikosidik. laktosa dan sukrosa. Pada maltosa. Ikatan glikosida pada molekul laktosa. Sering terjadi salah kaprah dalam mengenal definisi gula. Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida. jembatan oksigen terbentuk antara atom karbon nomor 1 dari D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari D-glukosa lain. Secara alami. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami terdapat di alam. secara lengkap dinyatakan dengan β-D-glukopiranosil (1→4)E-D-glukopiranosa. Laktosa yang terfermentasi akan berubah menjadi asam laktat. yaitu β-Dfruktofuranosil (2→1) α-D-glukopiranosa atau Fru(α2↔1β)Glc seperti yang ditunjukan pada Gambar 14. Oligosakarida yang paling banyak digunakan dan terdapat di alam adalah bentuk disakarida seperti maltosa.14. Berbeda dengan β–D mannosa memiliki terasa manis .12. Ikatan glikosida terjadi dari kondensasi gugus hidroksil dua molekul monosakarida. Ikatan glikosida pada molekul sukrosa Sukrosa biasa diperoleh di alam sebagai gula tebu dan gula bit. trisakarida dan lainnya. Sukrosa memiliki rasa manis dan terasa nyaman di lidah kita. walaupun kita menggunakannya dalam konsentrasi tinggi.

yang hanya memiliki rantai lurus. yaitu polisakarida simpanan dan polisakarida struktural. Glikogen Glikogen adalah polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Polisakarida dibedakan menjadi dua jenis. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen pada sel hati dan sel otot. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Dekstran Dekstran adalah polisakarida pada bakteri dan khamir yang terdiri atas poli-D-hlukosa rantai alfa 1-6. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan Terminologi . Kitin telah digunakan untuk membuat benang operasi yang kuat dan fleksibel dan akan terurai setelah luka atau sayatan sembuh. Polisakarida adalah polimer dengan beberapa ratus hingga ribu monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik. Glikogen dalam sel akan dihidrolisis bila terjadi peningkatan permintaan gula dalam tubuh. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan kalsium karbonat. Bentuk pati yang paling sederhana adalah amilosa. Jika kita membandingkan rasa manis diantara molekul oligosakarida dan monosakarida. Sedangkan polisakarida struktural berfungsi sebagai materi penyusun dari suatu sel atau keseluruhan organisme. Plak di permukaan gigi yang disebabkan oleh bakteri diketahui kayak akan dekstran. laba-laba. Dekstran juga telah diproduksi secara kimia menghasilkan dekstran sintetis. Selulosa adalah senyawa paling berlimpah di bumi. namun memiliki lebih banyak percabangan. Monomer-monomer glukosa penyusunnya dihubungka dengan ikatan alfa 1-4. berwujud bubuk putih. Kitin murni menyerupai kulit. Kitin juga ditemukan pada dinding sel cendawan. mannitol. maltosa dan malto oligosakarida). amilosa dan amilopektin. gula invert. Sedangkan gentiobiosa memiliki rasa pahit. Tabel 14. dalam komposisi yang berbeda-beda. laktosa dan gula alkohol (sorbitol. Bahan untuk pemanis yang sering digunakan oleh industri adalah sukrosa. Sedangkan bentuk pati yang lebih kompleks adalah amilopektin yang merupakan polimer bercabang dengan ikatan alfa 1-6 pada titik percabangan. yaitu diproduksi hampir 100 miliar ton per tahun. Struktur glikogen mirip dengan amilopektin. Polisakarida Simpanan Pati Pati adalah polisakarida simpanan dalam tumbuhan. Hanya saja. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. krustase). xylitol). Ikatan glikosidik selulosa berbeda dengan pati yaitu monomer selulosa seluruhnya terdapat dalam konfigurasi beta. Polisakarida simpanan berfungsi sebagai materi cadangan yang ketika dibutuhkan akan dihidrolisis untuk memenuhi permintaan gula bagi sel. energi yang dihasilkan tidak seberapa sehingga tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. Polisakarida Struktural Selulosa Selulosa adalah komponen utama penyusun dinding sel tumbuhan. tawar dan tidak berbau. starch syrup (campuran glukosa.dan pahit.1 Tingkat Kemanisan Relatif beberapa Gula terhadap Sukrosa. Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. yang memiliki cabang alfa 1-3 dan beberapa memiliki cabnga alfa 1-2 atau alfa 1-4. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat. Kitin Kitin adalah karbohidrat penyusun eksoskeleton artropoda (serangga. apabila kita gunakan standart 100 adalah sukrosa maka dapat kita susun tabel tingkat kemanisan sebagai berikut. Arsitektur dan fungsi suatu polisakarida ditentukan oleh jumlah monomer gula dan posisi ikatan glikosidiknya. Kitin terdiri atas monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. fruktosa. glukosa.

karena yang digunakan memang tepung kanji. Glikogen terdiri atas subunit glukosa dengan ikatan rantai lurus (α1→4) dan ikatan rantai percabangan (α1→6). dan pada industri kosmetika. Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disetrika. Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau lem. jumlah glikogen yang disimpan setara dengan glukosa dengan konsentrasi 0. glikogen simpanan akan terkuras habis dalam waktu satu hari kecuali bila dipulihkan dengan mengonsumsi makanan. pati dipakai sebagai komponen perekat. serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan. Bila pada sitosol terdapat glukosa sebanyak 0.4 M maka akan terjadi peningkatan osmolaritas yang berakibat pada masuknya air ke dalam sel untuk menyeimbangkan konsentrasi. yaitu sebanyak 7% dari berat basahnya. Pada manusia dan vertebrata lain. Tes kanji dilakukan untuk mengetes adanya iodin. glikogen disimpan terutama dalam sel hati dan otot. Di dalam sel hati. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi kayu sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan. pengawet. Di dalam sel hati.Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah). protein. Galeri • Struktur amilosa • Struktur amilopektin • Bintik pati yang telah diberi iodin Glikogen adalah salah satu jenis polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. vitamin.4 M. Namun. Hal tersebut dapat berujung pada pecahnya sel. karena ter-/dicampur dengan protein. Konsentrasi sebenarnya dari glikogen yang tidak larut dan sedikit berkontribusi pada osmolaritas sitosol adalah sebanyak 0. istilah "pati" kerap dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". Ketika permintaan gula dalam tubuh meningkat maka glikogen akan dihidrolisis oleh sel. glikogen ditemukan dalam granula berukuran besar yang terdiri atas granula yang disusun oleh beberapa juta molekul glikogen dengan percabangan yang banyak sekali. dan sebagainya. dan lainlain bahan yang terkandung pada butir beras. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. yaitu setiap 8-12 residu. Glikogen memiliki struktur mirip amilopektin (salah satu jenis pati) tetapi dengan lebih banyak percabangan. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati.4 M sedangkan konsentrasi eksternal pada darah mamalia . Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. campuran kertas dan tekstil. Granula Glikogen paling banyak ditemukan dalam sel hati. Tepung beras mengandung pati beras. "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah penyusun (utama) tepung. Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia. Selain itu. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati. sebagai contoh. cadangan energi ini tidak dapat dimanfaatkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. Selain itu. Di dalam granula-granula yang sangat padat tersebut juga terdapat berbagai enzim yang berfungsi untuk sintesis dan degradasi glikogen.01 μM. Kegunaan Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Penyimpanan Glukosa Glukosa pada tubuh organisme umumnya tidak disimpan dalam bentuk monomer. bila konsentrasi glukosa intraselular adalah 0. Dalam industri. Misalnya pada manusia. serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi gatal-gatal. Kanji lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa kering.

Rantai linearnya mempunyai ikatan glikosida α-1:6 sementara titik cabangnya diikat oleh ikatan glikosida α-1:3 dan α-1:4. Kitosan Kitosan (bahasa Inggris: Chitosan). dan hewan-hewan lain sejenis). Meskipun sangat berlimpah di alam. Kitin murni mirip dengan kulit. tekstil. Banyaknya permintaan akan kitosan dipicu fakta akan keunikan karakteristik biologisnya seperti biodegradabilitas. dan India. Hal ini karena kitin dapat ditemukan di berbagai organisme eukariotik termasuk serangga. Dekstran ialah suatu polimer glukosa yang bercabang-cabang dan larut air. Sintesis dekstran tidak melibatkan bahan perantara terfosforil atau sebatian bertenaga tinggi. Produksi komersial dan kegunaan Kitosan diproduksi secara komersil dalam skala besar di berbagai belahan dunia. laba-laba. Analisis filogenetik menunjukkan bahwa kitin sintase menghasilkan kitin pada berbagai lokasi sel dan untuk berbagai fungsi. alga. Kemiripan enzim kitin sintase ini pada berbagai organisme menunjukkan adanya kesamaan nenek moyang organisme eukariotik. namun pemanfaatan kitosan baru berkembang pada dua dekade terakhir. farmasi.5. sedangkan proporsi pada cendawan berfilamen bervariasi antara 10-30% dari bobot kering dinding sel. krustase. pertama kali ditemukan oleh Rouget pada 1859. Kini kitosan banyak digunakan di bidang pangan. obat anti infeksi. Dekstran dibentuk daripada sukrosa oleh enzim dekstransukrase. pertanian. Beberapa tahun terakhir. dan virus. Rusia. bakteri. dan industri lain misalnya purifikasi limbah. Kitin pada khamir Saccharomyces cerevisiae mencapai 1-2% dari bobot kering dinding sel. sehingga memungkinkan aplikasi di berbagai bidang. yang secara komersil diekstrak dari kulit udang dan kerang. Jumlah kitin pada khamir dan cendawan berfilamen cukup jauh berbeda. Kitosan secara alami ditemukan paada dinding sel fungi kelas Zygomycetes dan pada kutikula serangga. biokompabilitas. Sedangkan pada kelimpahan di muka bumi.41). adalah biopolimer polisakarida penting dan sangat melimpah. Justeru. pempolimeran dalam sintesis dekstran adalah berbeza daripada sintesis glikogen. Polandia. kitin menempati posisi kedua setelah selulosa. krustase. medis. Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. Polimer kitosan dapat terbentuk dari berbagai tingkat deasetilasi. Oleh karena itu. dan tekstil bebas mikroba.hanya 5mM maka pertukaran energi-bebas yang dibutuhkan menjadi sangat besar. Amerika Utara. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan garam kalsium karbonat. moluska. termasuk Jepang. dan protista. dan tidak beracun. Kitin sintase Kitin sintase adalah gabungan berbagai enzim yang digunakan oleh semua organisme penghasil kitin untuk membentuk polimer dari rantai beta 1-4 N-asetilglukosamin. Kitosan dihasilkan oleh deasetilasi molekul basa N (nitrogen) parsial pada kitin. Aplikasi komersil dari aktivitas komersil kitosan antara lain penggunaan sebagai pengawet makanan. kitosan menarik banyak perhatian karena menunjukkan aktivitas antimikrobial terhadap fungi. Norwegia. Kitin adalah polimer yang paling melimpah di laut.1. Enzim kitin sintase terdapat di dalam membran sel dan persimpangan membran sehingga monomer N-asetilglukosamin dapat ditambahkan membentuk polimer sambil ditransportasikan melewati membran. Kitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda (serangga. suatu organisme dapat memiliki beberapa jenis enzim kitin sintase. Deasetilasi tersebut berlangsung secara enzimatis dibantu oleh kitin deasetilase (EC 3. fungi. . Kitin sebagai Polisakarida Struktural Kitin pada Cendawan Kitin adalah komponen struktural utama dinding sel khamir dan cendawan berfilamen. Kitin membentuk serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna oleh vertebrata. Italia.Informasi mengenai peran biologis kitosan didapat dari penelitian menggunakan model khamir Saccharomyces cerevisiae.

lipid. protein masih "mentah". oksigen. "puntiran-alfa"). Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. hidrogen. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. dan polinukleotida. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. sekunder (tingkat dua). (γ-turn. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). "lekukan-beta"). dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. trimer. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. sistem kendali dalam bentuk hormon. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. dan • gamma-turn. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. Molekul protein mengandung karbon. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. tersier (tingkat tiga). • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. "lekukan-gamma"). Sampai tahap ini. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Selain itu. "lempeng-beta"). menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. • beta-turn. pada tahun 1957. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). • beta-sheet (β-sheet. (β-turn. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alphahelix yang sangat pendek. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • alpha helix (α-helix. selain polisakarida.Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Sebagai salah satu sumber gizi. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Melalui mekanisme pascatranslasi. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). Struktur Struktur tersier protein. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi .

Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. protein tersebut tidak fungsional. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: • hipotonus • gangguan pertumbuhan • hati lemak • Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amidaI dari lempeng-beta. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Sumber Protein • Daging • Ikan • Telur • Susu. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. setelah struktur kompleksnya berpisah. disebut sebagai translasi. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Pada protein yang lebih kompleks. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim.Edman. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. penyakit kekurangan protein. dan produk sejenis Quark • Tumbuhan berbji • Suku polong-polongan • Kentang . Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) • Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. proses kekebalan tubuh. Jadi. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Pada spektrum FTIR. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Pada struktur kuartener. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya.

dan antibodi • Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Metode Pembuktian Protein • Tes UV-Absorbsi • Reaksi Xanthoprotein • Reaksi Millon • Reaksi Ninhydrin • Reaksi Biuret • Reaksi Bradford • Tes Protein berdasar Lowry • Tes BCA- . Kemudian studi selanjutnya. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati.enzim. Keuntungan Protein • Sumber energi • Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan • Sebagai sintesis hormon. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. 1914. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati.Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Profesor untuk biokimia di Yale.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful