P. 1
Selulosa

Selulosa

|Views: 1,068|Likes:
Published by Fahima Mia

More info:

Published by: Fahima Mia on May 20, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/22/2012

pdf

text

original

Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula

") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawasenyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Peran biologis Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. Pada proses fotosintesis, karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof, misalnya glukosa, selulosa, dan amilum. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak. Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula. Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Peran sebagai cadangan energi Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati, tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama, sehingga pati merupakan energi cadangan. Sementara itu, hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Peran sebagai materi pembangun Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Misalnya, selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Selulosa bersifat seperti serabut, liat, tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu, kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin murni mirip seperti kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida, disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan, tulang rawan, dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Misalnya, empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A, B, AB, dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. Klasifikasi karbohidrat Monosakarida Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh ketosa yaitu fruktosa. Disakarida dan oligosakarida Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Polisakarida Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan

amilum. Monosakarida merupakan karbohidrat dalam bentuk gula sederhana. Sebagaimana disakarida, monosakarida berasa manis, larut air, dan bersifat kristalin. Monosakarida digolongkan berdasarkan jumlah atom karbon yang dikandungnya (triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, dan heptosa) dan gugus aktifnya, yang bisa berupa aldehida atau keton. Ini kemudian bergabung, menjadi misalnya aldoheksosa dan ketotriosa. Selanjutnya, tiap atom karbon yang mengikat gugus hidroksil (kecuali pada kedua ujungnya) bersifat optik aktif, sehingga menghasilkan beberapa karbohidrat yang berlainan meskipun struktur dasarnya sama. Sebagai contoh, galaktosa adalah aldoheksosa, namun memiliki sifat yang berbeda dari glukosa karena atom-atomnya disusun berlainan. Contoh lainnya: • triosa: gliseraldehida dan dihidroksiaseton • tetrosa: eritrosa • pentosa: liksosa, ribosa, dan deoksiribosa • heksosa: idosa, glukosa, fruktosa, dan galaktosa Dihidroksiaseton atau DHA, juga dikenal sebagai glycerone, adalah karbohidrat sederhana (triose a) dengan rumus C3H6O3. DHA terutama digunakan sebagai bahan dalam produk penyamakan sunless. Hal ini sering berasal dari sumber tanaman seperti bit gula dan tebu, dan oleh fermentasi gliserin. Kimia DHA adalah bubuk kristal higroskopik putih. Rasanya manis dan pendinginan memiliki bau yang khas. Ini adalah sederhana dari semua ketoses dan tidak memiliki pusat kiral, adalah satusatunya yang tidak memiliki aktivitas optik. Bentuk normal adalah suatu dimer yang perlahan larut dalam air satu bagian dan 15 bagian etanol. Ketika baru disiapkan, ia beralih cepat ke dalam larutan monomer. monomer ini sangat larut dalam air, eter etanol, dietil dan aseton. DHA dapat dibuat, bersama dengan gliseraldehida, oleh oksidasi ringan dari gliserol, misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. Hal ini juga dapat dibuat dengan rendemen tinggi dan selektivitas pada suhu kamar dari gliserol menggunakan katalis paladium neocuproine berbasis kationik dengan oksigen atau udara yang bertindak sebagai oksidanco. gliseraldehida adalah tautomer dari dihidroksiaseton. Biologi bentuk fosfat Its, fosfat dihidroksiaseton (DHAP) mengambil bagian dalam glikolisis, dan merupakan produk setengah jadi dari metabolisme fruktosa. Penggunaan DHA pertama kali dikenal sebagai zat pewarna kulit oleh ilmuwan Jerman pada tahun 1920. Melalui penggunaannya dalam proses X-ray, tercatat sebagai menyebabkan permukaan kulit untuk berubah menjadi cokelat saat tumpah. Pada tahun 1950, Eva Wittgenstein di Universitas Cincinnati melakukan penelitian lebih lanjut dengan dihidroksiaseton. Studinya terlibat menggunakan DHA sebagai obat oral untuk membantu anak-anak dengan penyakit penyimpanan glikogen. Anak-anak menerima dosis besar DHA melalui mulut, dan kadang-kadang meludah atau tumpah substansi ke kulit mereka. Petugas kesehatan melihat bahwa kulit menjadi cokelat setelah beberapa jam paparan DHA. Eva Wittgenstein terus bereksperimen dengan DHA, lukisan solusi cairan itu ke kulit sendiri. Dia mampu secara konsisten mereproduksi efek pigmentasi, dan mencatat bahwa DHA tidak menembus luar stratum korneum atau lapisan permukaan kulit mati. Penelitian kemudian dilanjutkan pada kulit DHA's mewarnai efek sehubungan dengan perawatan untuk pasien yang menderita vitiligo. Efek kulit kecoklatan ini tidak beracun, dan mirip dengan reaksi Maillard. DHA bereaksi secara kimia dengan asam amino dalam kulit, yang merupakan bagian dari protein yang mengandung lapisan keratin pada permukaan kulit. Berbagai asam amino bereaksi secara berbeda

Konsumen segera bosan produk ini karena hasil tidak menarik seperti pohon jeruk. dengan produk profesional berkisar antara 5% sampai 15%. atau off-warna nada. aceti dan oxydans G.terhadap DHA. Kanada Dermatology Association dan American Medical Association. Hal ini dapat mempengaruhi kualitas sensori anggur dengan manis / properti etherish. Canadian Departemen Kesehatan. DHA juga dapat bereaksi dengan prolin untuk menghasilkan "kerak-seperti" aroma. Darker menghasilkan produk cokelat gelap di satu mantel. Setelah efek gelap telah terjadi. air lama perendaman. Puluhan merek muncul di rak toko obat. Pigmen yang dihasilkan melanoidins disebut. Sunless tanning Coppertone memperkenalkan konsumen pertama sunless tanning lotion ke pasar pada tahun 1960. Namun sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa DHA menyebabkan dermatitis kontak yang parah pada anjing berbulu Meksiko. Persentase sesuai dengan tingkat produk warna dari terang ke gelap. Anggur Kedua asam asetat bakteri A. Kebanyakan kasus sensitivitas disebabkan bahan-bahan lain dalam penyusunan produk kulit. dari paparan sinar UV. Itu dijual sebagai agen penyamakan semalam. atau berkeringat berat dapat meringankan tan. seperti pengawet. Profesional diterapkan produk termasuk tanning spray booths. karena semua ini berkontribusi untuk pengelupasan sel kulit cepat mati (selsel kulit mati adalah bagian gelap dari sunless tan. dan dianggap aman pewarnaan kulit agen dan suplemen gizi. Sunless produk penyamakan mengandung DHA dalam konsentrasi yang berkisar antara 1% sampai 15%. DHA tidak merusak kulit. dan tangan diterapkan lotion. tan tidak akan keringat dari atau membasuh dengan sabun atau air. dihidroksiaseton dapat mempengaruhi aktivitas anti-mikroba dalam anggur. dalam hubungannya dengan proses pengelupasan kulit normal kulit. keprihatinan Konsumen sekitarnya kerusakan yang berkaitan dengan UV penyamakan pilihan memacu popularitas lebih lanjut dari produk penyamakan sunless sebagai alternatif untuk penyamakan UV. Karena pengalaman QT. Ini akan memudar secara bertahap selama 3 sampai 10 hari. gel. Pada 1980-an. Pada 1970-an Amerika Serikat Food and Drug Administration (FDA) menambahkan DHA secara permanen ke daftar mereka bahan kosmetik disetujui. Ini mirip dalam pewarnaan dengan melanin. Dermatitis kontak jarang dilaporkan. banyak orang saat ini masih penyamakan sunless bergaul dengan kulit cokelat oranye yang tampak palsu. baru formulasi penyamakan sunless muncul di pasar dan perbaikan dalam proses manufaktur produk yang diciptakan DHA yang menghasilkan warna tampak lebih alami dan lebih baik memudar. dalam formulasi banyak. mousses dan tisu. tapi mungkin membutuhkan beberapa mantel untuk menghasilkan kedalaman warna yang diinginkan. menggunakan gliserol sebagai sumber karbon untuk membentuk dihidroksiaseton. bergaris dan warna miskin. mousses. menghasilkan nada yang berbeda warna dari kuning menjadi coklat. lotion. ketidakrataan. Produk ini disebut "Quick Tan" atau "QT". DHA telah disetujui untuk digunakan kosmetik oleh FDA. ekstrak tanaman . karena memiliki kemampuan untuk mengikat SO2. aplikasi airbrush tan. Hari ini. Ini dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan komponen penyamakan lainnya seperti erythrulose. pewarna atau wewangian. dan akan terus gelap selama 24 sampai 72 jam. gel. dan perusahaan lain diikuti dengan produk sejenis. dan sebagian besar negara anggota Uni Eropa. Kebanyakan toko obat produk berkisar antara 3% sampai 5%. Pengelupasan. The tan buatan membutuhkan waktu 2 sampai 4 jam untuk mulai muncul di permukaan kulit. substansi alam di lapisan kulit yang lebih dalam yang coklat atau "tan". DHA pertimbangan keselamatan . DHA dianggap paling efektif aditif penyamakan matahari bebas. dan tisu kosmetik.) penyamak kulit sunless kini diformulasikan ke dalam semprotan. penyamakan sunless DHA berbasis telah direkomendasikan oleh Skin Cancer Foundation. DHA dibentuk oleh ketogenesis gliserol. American Academy of Dermatology Association. tetapi juga lebih rentan terhadap goresan. produk Lighter lebih pemula-friendly. tergantung pada jenis formulasi. DHA adalah komponen aktif utama dalam semua persiapan sunless tanning perawatan kulit.

Meskipun beberapa diri penyamak kulit mengandung tabir surya. Ini adalah dengan menebak beruntung bahwa d molekul-geometri ditugaskan untuk ()gliseraldehida di akhir abad 19. yang ketose sederhana. Ini adalah sederhana dari semua aldoses umum.. berada di balik kerusakan kulit yang terjadi dengan gula darah tinggi pada diabetes mana glikasi serupa terjadi. OH-karbon 2 dan 3 akan ditampilkan ke kanan. d dan l. Tata nama Dalam sistem d / l. Interkonversi fosfat kedua senyawa. erythulose.Selama 24 jam setelah self-penyamak kulit (mengandung tingkat tinggi DHA. seperti ditegaskan oleh kristalografi x-ray pada tahun 1951. gliseraldehida digunakan sebagai standar konfigurasi untuk karbohidrat. Mereka gliseraldehida-sama dengan (S) ditugaskan l-. Ini adalah manis berwarna kristal padat yang merupakan senyawa antara dalam metabolisme karbohidrat. Struktur Gliseraldehida memiliki pusat kiral dan oleh karena itu ada sebagai dua enantiomer berbeda dengan putaran optik berlawanan: * R dari bahasa Latin yang berarti rektus kanan. dalam molekul. ~ 5%) diterapkan. bersama dengan dihidroksiaseton. menurut sebuah studi 2007 yang dipimpin oleh Katinka Jung dari Gematria Test Lab di Berlin Empat puluh menit setelah para peneliti diobati sampel kulit dengan tingkat tinggi DHA mereka menemukan bahwa lebih dari 180 persen radikal bebas tambahan yang terbentuk selama paparan sinar matahari dibandingkan dengan kulit yang tidak diobati. Ini kontradiksi diberikan karena proyeksi Fischer hanyalah bentuk representasi. Erythrose memiliki dua karbon asimetris. mereka mengatakan. dua-OH menghadapi sisi yang berlawanan. sebuah krim antioksidan juga dapat mengurangi produksi radikal bebas. untuk C5 misalnya dalam glukosa. Baik. dan cokelat palsu itu sendiri tidak akan melindungi kulit dari paparan sinar UV. hal ini tidak benar untuk semua monosakarida. Erythrose adalah monosakarida empat-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldotetrosas. paparan sinar matahari yang berlebihan harus dihindari dan tabir surya harus dipakai di luar ruangan. lebih lanjut menegaskan hasil sebelumnya menunjukkan bahwa dihidroksiaseton dalam kombinasi dengan dimethylisosorbide meningkatkan proses (berbasis matahari) tanning. sebagai gliseraldehida hanyalah gliserin dengan satu kelompok hydroxymethylene berubah menjadi aldehida. oleh oksidasi ringan dari gliserol. Lain bahan penyamak kulit-diri. Kata berasal dari menggabungkan gliserin dan aldehid. pengaruhnya tidak akan bertahan lama setelah aplikasi. menghasilkan respons yang sama pada tingkat tinggi. harus huruf kecil. Penelitian oleh Jung et al. yang diberi deskriptor-d-stereo. kulit sangat rentan terhadap kerusakan akibat radikal bebas dari sinar matahari. merupakan langkah menengah penting dalam glikolisis. A-OH ke kanan berarti konfigurasi identik dengan . AGEs Gliseraldehida adalah monosakarida triose dengan rumus kimia C3H6O3. 2 dan 3. Untuk hari setelah aplikasi self-penyamak. Namun. dikatalisis oleh enzim isomerase triosephosphate. baik dengan konfigurasi yang sama sebagai Dgliseraldehida: menurut struktur Fischer. Di alam ini adalah dalam bentuk D-erythrose. atau * S dari bahasa Latin yang berarti jahat kiri Sedangkan putaran optik gliseraldehida adalah () untuk R dan (-) untuk S. sedangkan rotasi optik hanya bisa ditentukan secara empiris (melalui percobaan). Monosakarida dengan konformasi identik dengan (R)-gliseraldehida pada stereocentre terakhir. Dihidroksiaseton. Studi sebelumnya juga menemukan bahwa dihidroksiaseton juga memiliki efek pada asam amino dan asam nukleat yang buruk bagi kulit. Sintesis dan peran biokimia Gliseraldehida dapat dipersiapkan. misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. radikal bebas karena generasi UMUR (Advanced glikasi Produk) seperti produk amadori (tipe dari USIA) sebagai hasil dari reaksi DHA dengan kulit. merupakan isomer dari gliseraldehida. Rotasi stereokimia hanya bisa ditentukan oleh struktur kimia.

2-deoksiribosa adalah aldopentose.(CHOH) 3-H. dan ditemukan pada 1905 oleh Phoebus Levene. Deoksiribosa. adalah prekursor deoksiribosa. adalah monosakarida dengan rumus ideal H-(C = O) . Kelompok hidroksil pertama dan ketiga diatur dalam posisi yang . turunan biologis penting lainnya deoksiribosa termasuk mono-. Biosintesis Deoksiribosa dihasilkan dari ribosa 5-fosfat oleh enzim disebut reductases ribonucleotide. Dalam larutan air. turunan 2-deoksiribosa memiliki peran penting dalam biologi. asam DNA. Ribosa.D-2-deoksiribosa adalah prekursor ke nukleat.(CH2) . Bentuk yang terakhir ini dominan (sedangkan bentuk C3'-endo lebih disukai untuk ribosa). dan bukan ruang aktual-OH di molekul. adalah sebuah aldopentosa — sebuah monosakarida yang terdiri dari lima atom karbon. Istilah "2-deoksiribosa" dapat merujuk kepada salah satu dari dua enantiomer: D biologis penting-2-deoksiribosa dan gambar jarang ditemui cermin L-deoksiribosa 2. sebuah nukleotida DNA terdiri dari molekul deoksiribosa dengan basa organik (biasanya adenin. Pentingnya biologi Sebagai komponen DNA. Enzim ini mengkatalisis proses deoksigenasi. dan termasuk sebuah gugus fungsional aldehida dalam bentuk linearnya. yang memungkinkan untuk menganggap konformasi double-helix. timin.D-gliseraldehida. Sejarah Hal ini ditemukan pada tahun 1929 oleh matahari Levene. lebih tepatnya 2-deoksiribosa. dihubungkan melalui gugus fosfat. terdiri dari rantai panjang deoksiribosa yang mengandung unit yang disebut nukleotida. di-. Bagian dari gula yang membuat glukosaminoglikan tertentu seperti sulfat dermatan dan sulfat heparan. Sebagai sebuah komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika. DNA (asam deoksiribonukleat) molekul. tentu saja. Ribosa juga komponen dari ATP. Struktur Ada beberapa isomer dengan rumus H-(C = O) . tapi di deoksiribosa semua kelompok hidroksil berada di sisi yang sama pada proyeksi Fischer.(CH2) . Tidak adanya kelompok hidroksil 2 'di deoksiribosa tampaknya bertanggung jawab atas fleksibilitas mekanik meningkat dibandingkan dengan DNA RNA. dan deoxyribopyranose ("C2'-endo"). tetapi RNA beruntai tunggal dan. terutama deoksiribosa ada sebagai campuran tiga struktur: bentuk linear H-(C = O) .(CH2) . Idosa adalah monosakarida enam-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldoheksosa. Ribosa memiliki formula kimia C5H10O5. sebuah komponen penting dari matriks ekstraseluler. Molekul DNA double-stranded juga biasanya lebih lama daripada molekul RNA. dengan cincin beranggota lima. 2-deoksiribosa dan 2-deoxyarabinose adalah sama. NADH. meskipun istilah yang terakhir ini jarang digunakan karena ribosa. artinya berasal dari gula ribosa oleh hilangnya sebuah atom oksigen. atau D-ribosa. guanin atau sitosin) yang melekat pada karbon ribosa 1 '. yang merupakan komponen dari DNA. Namanya menunjukkan bahwa itu adalah gula deoksi. tidak arabinosa. itu dibangun dari ribosa tidak deoksiribosa. deoxyribofuranose ("C3'-endo"). dengan sebuah cincin beranggota enam. Tulang punggung RNA dan DNA secara struktural sama. serta monophosphates siklik 3'-5 '.(CHOH) 3-H. The 5 'hidroksil dari setiap unit deoksiribosa digantikan oleh sebuah fosfat (membentuk nukleotida) yang melekat pada 3' karbon dari deoksiribosa dalam unit sebelumnya. Dia berhubungan dengan deoksiribosa. yaitu. dan beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi metabolisme. yang merupakan repositori utama informasi genetik dalam kehidupan. ribosa sangat penting bagi makhluk hidup. dan juga (dalam eukariota) yang harus kompak digulung dalam sel kecil inti. Dalam nomenklatur standar asam nukleat. Karena gula pentosa ribosa arabinosa dan hanya berbeda oleh stereokimia pada C2 '.(CHOH) 3-H dan bentuk cincin dua. dan trifosfat. sebuah monosakarida dengan lima atom karbon dan memiliki gugus fungsional aldehida.

kebutaan. yang menyediakan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram.0026% pada pH 7. Glukosa dapat dibentuk dari formaldehida pada keadaan abiotik. Hal yang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah kecenderungan glukosa. melalui serangkaian reaksi terkatalisis enzim. hingga mencapai nisbah stabil α:β 36:64. Pati. Secara struktur.berlawanan dengan hidroksil dari posisi kedua dan keempat. Glukosa merupakan sumber tenaga yang terdapat di mana-mana dalam biologi. Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa. Rendahnya laju glikosilasi ini dikarenakan glukosa yang kebanyakan berada dalam isomer siklik yang kurang reaktif. terutama dalam bentuk ATP. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". Sintesis 1. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. terutama pada industri pangan. sebagai hasil fotosintesis pada tumbuhan dan beberapa prokariota. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. sehingga akan mudah tersedia bagi sistem biokimia primitif. Almarhum dapat diperoleh dengan kondensasi aldol gliseraldehida D-dan-L. Sebelum digunakan. terbentuk dalam hati dan otot rangka dari pemecahan simpanan glikogen (polimer glukosa). dibandingkan dengan gula heksosa lainnya. Struktur cincinnya sendiri dapat terbentuk melalui dua cara yang berbeda. komplikasi akut seperti diabetes. merujuk pada D untuk "dextro”. Dekstrosa terbentuk akibat larutan D-glukosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kanan. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. Sangat mudah diingat. disintesis dalam hati dan ginjal dari zat antara melalui proses yang disebut glukoneogenesis. tapi pada organisme. glukosa-α jeung -β berbeda pada gugus hidroksil yang terikat pada karbon pertama pada cincinnya. D-glukosa dan L-glukosa. Glukosa. Dalam cincin ini. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida). glukosa dipecah dari polisakarida. Dalam kasus yang sama D-fruktosa disebut "levulosa" karena larutan levulosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kiri. berat molekul 180. Meski begitu. yang menghasilkan glukosa-α (alfa) jeungt β (beta). kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon. yang tidak mudah bereaksi secara nonspesifik dengan gugus amino suatu protein. Suatu karbohidrat berbentuk D atau L berkaitan dengan konformasi isomerik pada karbon 5. suatu gula monosakarida. Dua bentuk ini terbentuk bergantian sepanjang waktu dalam larutan air. begitu banyak digunakan. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan . Glukosa (C6H12O6. kalau ke kiri. 2. Reaksi ini (glikosilasi) mereduksi atau bahkan merusak fungsi berbagai enzim. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). membentuk suatu gugus CH2OH. dan kerusakan saraf periferal (‘’peripheral neuropathy’’). 3. adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. maka menjadi enantiomer L. yang proporsinya 0. Jika berada di kanan proyeksi Fischer. maka bentuk cincinnya adalah enantiomer D. Kita dapat menduga alasan mengapa glukosa. Bentuk α memiliki gugus hidroksil "di bawah" hidrogennya (sebagaimana molekul ini biasa digambarkan. glukosa teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan air. yang merupakan akar bahasa Latin untuk "right" (kanan). menghasilkan energi. dan bukan monosakarida lain seperti fruktosa. Peran dalam metabolisme Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia. sedangkan bentuk β gugus hidroksilnya berada "di atas" hidrogennya. sedangkan L untuk "levo" yang merupakan akar kata "left" (kiri). selulosa. gagal ginjal. yang ditemukan hanya isomer D-isomer. Isomerisme Gula terdapat dalam dua enantiomer ( isomer cermin). Dalam respirasi. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. L-Gone adalah epimer D-glukosa. seperti terlihat pada gambar di atas). dalam proses yang disebut mutarotasi yang dapat dipercepat.

000 ton fruktosa kristalin yang diproduksi setiap tahunnya. yang sering dihasilkan dari sirup jagung fruktosa-diperkaya. mengacu pada sebuah keluarga campuran dari berbagai jumlah fruktosa dan glukosa. yang mengkonversinya menjadi glukosa. atau gula buah. yaitu keduanya memiliki rumus molekul yang sama (C6H12O6) tetapi mereka berbeda secara struktural. berry. biasanya dalam kombinasi dengan glukosa. Formulir ini secara resmi bernama D-fructopyranose. adalah monosakarida sederhana ditemukan dalam banyak makanan. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak.dan disakarida. Melalui glikolisis. Proses ini mungkin di masa depan menjadi bagian dari biaya-rendah. Di sisi lain. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. volume pencoklatan dan pengurangan kelembutan selama persiapan kue. Karena fruktosa ada untuk tingkat yang lebih besar dalam bentuk rantai terbuka daripada glukosa. Fruktosa merupakan komponen sukrosa. Sekitar 240. tahap awal reaksi Maillard terjadi lebih cepat dibandingkan dengan glukosa. Sukrosa merupakan disakarida berasal dari larutan glukosa dan fruktosa. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. dan beberapa sayuran akar mengandung sejumlah besar molekul fruktosa. fruktosa ada sebagai campuran ekuilibrium fructopyranose 70% dan sekitar 22 fructofuranose%. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. Molekul organik fruktosa pertama kali ditemukan oleh Augustin-Pierre Dubrunfaut pada tahun 1847 Fruktosa adalah putih padat yang larut dalam air -. . Ini adalah salah satu dari tiga monosakarida makanan penting bersama dengan glukosa dan galaktosa. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. Sifat kimia Fruktosa adalah polyhydroxyketone 6-karbon. sirup jagung tinggi fruktosa Namun. langsung diangkut ke hati. pohon buah-buahan. Fruktosa dan reaksi Maillard Fruktosa mengalami reaksi Maillard.mono. glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. enzim ragi mengubah gula (glukosa. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. serta sejumlah kecil dari tiga bentuk lain. serta efek gizi lain. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. yang menyimpannya sebagai lemak. sistem karbon netral untuk menghasilkan pengganti untuk bensin dan solar dari perkebunan. Kristal fruktosa dan sirup jagung tinggi fruktosa sering bingung sebagai produk yang sama. Karbon dioksida terlarut dan asam karbonat menghasilkan karbonasi dalam botol minuman fermentasi. disimpan dalam bentuk sukrosa. pembawa energi sel. dan pembentukan senyawa mutagenik. Ini merupakan isomer glukosa. atau fruktosa) untuk etanol dan karbon dioksida. Crystalline fruktosa. Fruktosa. Karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi akan tetap terlarut dalam air di mana ia akan mencapai keseimbangan dengan asam karbonat kecuali ruang fermentasi dibiarkan terbuka ke udara. termasuk struktur acylic. melon. fruktosa berpotensi dapat menyebabkan perubahan dalam palatabilitas makanan. lemak tak pernah secara langsung dikonversi menjadi glukosa. Oleh karena itu. fruktosa Crystalline mengadopsi struktur beranggota enam siklik karena stabilitas hemiketal dan internal perusahaan-ikatan hidrogen. glukosa segera terlibat dalam produksi ATP. pencoklatan non-enzimatis. terutama glukosa. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Fruktosa dan galaktosa. memang monosakarida tersebut. Fruktosa berasal dari pencernaan gula meja (sukrosa). Ini adalah yang paling larut air dari semua gula Madu. Dalam larutan. Reaksi Fruktosa dan fermentasi Fruktosa mungkin anaerobik difermentasi oleh ragi atau bakteri. dengan asam amino. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. Dehidrasi Fruktosa mudah dehidrasi untuk memberikan hydroxymethylfurfural ("HMF"). seperti berlebihan..

sayuran (termasuk tebu). fruktosa dapat berkontribusi untuk meningkatkan kualitas. dan di bawah 1. nektar agave. isi gula buah-buahan dan sayuran yang umum disajikan pada Tabel 1. Fruktosa ada dalam makanan baik sebagai monosakarida gratis. sirup jagung tinggi fruktosa. Beberapa buah-buahan memiliki proporsi yang lebih besar dari fruktosa menjadi glukosa dibandingkan dengan orang lain. Manisnya relatif dari fruktosa dicampur dengan sukrosa. seperti permen. menyebabkan viskositas final lebih besar. Manisnya sinergi pameran Fruktosa efek sinergi manis bila digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain. sering lebih terkonsentrasi dari sumber-sumber. atau terikat dengan glukosa sebagai sukrosa. aspartam. selain fruktosa kristalin murni. namun makanan yang berbeda akan memiliki berbagai tingkat masing-masing dari ketiga gula. glukosa. Sumber makanan tertinggi fruktosa. Fruktosa dan pati fungsi dalam sistem pangan Fruktosa meningkatkan viskositas pati lebih cepat dan mencapai kekentalan yang lebih tinggi akhir selain sukrosa karena fruktosa menurunkan suhu yang dibutuhkan selama gelatinizing pati. Fruktosa hygroscopicity dan humectancy Fruktosa lebih cepat untuk menyerap kelembaban dan lambat untuk melepaskannya ke lingkungan selain sukrosa. Fruktosa. atau pemanis nutrisi lain Fruktosa adalah. sirup maple. proporsi yang lebih rendah. dan sukrosa semua mungkin ada dalam makanan. Fruktosa kelarutan dan kristalisasi Fruktosa mempunyai kelarutan lebih tinggi dibandingkan gula lainnya serta alkohol gula lainnya. yang manis relatif tinggi. Fruktosa Oleh karena itu sulit untuk mengkristal dari larutan air. dan sensasi rasa mencapai puncaknya (lebih tinggi dari sukrosa) dan berkurang lebih cepat daripada sukrosa. apel dan pir mengandung lebih dari dua kali fruktosa gratis sebanyak glukosa. Selera 6-cincin bentuk hampir sama dengan gula meja yang biasa. Manisnya fruktosa dirasakan lebih awal dari itu sukrosa atau dekstrosa. madu. itu adalah bentuk 5-cincin fruktosa yang manis. rasio fruktosa menjadi glukosa adalah sekitar 1:1. Misalnya.73 kali lebih manis seperti sukrosa Namun. Fruktosa umumnya dianggap sebagai 1. atau sakarin dianggap lebih besar daripada manisnya dihitung dari komponen individu. yaitu makanan dengan fruktosa biasanya berisi tentang jumlah yang sama glukosa bebas. disakarida sebuah. Makanan sumber Sumber Alam fruktosa termasuk buah-buahan. Fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lain dalam sistem. molasses. Secara umum. Ini adalah termanis dari semua karbohidrat alami. sedangkan untuk aprikot proporsinya kurang . dan madu Fruktosa adalah.. karena memiliki persentase tertinggi fruktosa ( termasuk fruktosa dalam sukrosa) per porsi dibandingkan dengan makanan umum lainnya dan bahan. adalah makanan yang mengandung gula meja (sukrosa). dan jus buah. dekstrosa. dalam makanan yang mengandung fruktosa bebas. Merupakan humektan yang sangat baik dan mempertahankan kelembaban untuk jangka waktu yang panjang bahkan pada kelembaban relatif rendah (RH). dan kehidupan rak lagi ke produk makanan di mana ia digunakan. lebih lembut selain yang mengandung gula-gula lain karena kelarutan fruktosa lebih besar. tekstur yang lebih baik. Titik beku Fruktosa memiliki efek yang lebih besar terhadap depresi titik beku dari disakarida atau oligosakarida. Namun.Sifat fisik dan fungsional Relatif kemanisan Alasan utama yang fruktosa digunakan secara komersial dalam makanan dan minuman. Oleh karena itu. karakteristik ini mungkin tidak diinginkan dalam soft-melayani atau makanan penutup susu keras-beku. Pemanasan fruktosa menyebabkan pembentukan bentuk 6-cincin. selain biaya rendah. Sebuah nilai yang di atas 1 mengindikasikan proporsi yang lebih tinggi dari fruktosa menjadi glukosa. yang dapat melindungi integritas dinding sel buah dengan mengurangi terbentuknya kristal es. Gula yang mengandung campuran fruktosa.

Menghidrolisis pati jagung digunakan sebagai bahan baku untuk produksi HFCS. Rotasi larutan: [α] 20 ° / D = 80. serta gula merah. Data yang diperoleh pada . Galaktosa ditemukan dalam organisme hidup yang paling dari sebuah blok bangunan karbohidrat dalam berbagai selaput lendir. adalah senyawa kimia alami dari kelompok monosakarida (gula sederhana) . HFCS-55. tinggi jagung sirup fruktosa (HFCS). oligo-dan polisakarida (laktosa. C 4-epimer) untuk glukosa dan merupakan subset dari aldoheksosa. Dalam hal sukrosa memiliki 10% D-Galactoselösung kekuatan pemanis 63% galaktosa. raffinose) dan zat biokimia lainnya. menyebabkan diare osmotik. HFCS-55 digunakan sebagai pemanis dalam minuman ringan. itu adalah bagian. Properties Galaktosa adalah heksosa heksosa dan. Sukrosa yang mengandung gula termasuk gula meja biasa pasir putih dan gula bubuk. Tabel 1 juga menunjukkan jumlah sukrosa yang ditemukan dalam buah-buahan umum dan sayuran. HFCS-42. Semua data dengan unit g (gram) didasarkan pada 100 g item makanan. sedangkan HFCS-42 digunakan dalam banyak makanan olahan dan barang dipanggang. Produk akhirnya adalah sukrosa murni 99. Melalui perlakuan enzimatik. dan biasanya digunakan untuk memproduksi HFCS-55. menghilangkan kotoran.7 ° * Β-D-galactopyranose: [α] 20 ° / D = 52. Sel (enterosit) yang garis usus kecil anak-anak memiliki kedekatan kurang untuk penyerapan fruktosa daripada glukosa dan sukrosa fruktosa tidak diserap menciptakan. di mana nama Jerman berasal. [6 ] rotasi spesifik * Α-D-galactopyranose (= enam-cincin): [α] 20 ° / D = 150. Osmolaritas tinggi di usus kecil.8 ° Galaktosa menunjukkan mutarotation. Jumlah untuk setiap HFCS sesuai dengan persentase fruktosa disintesis hadir dalam sirup. masingmasing dengan proporsi berbeda fruktosa:. Ia datang ke dalam bermain segera setelah lahir. Gula tebu dan bit gula memiliki konsentrasi tinggi sukrosa.. Seperti kebanyakan konfigurasi D-gula. molekul glukosa diubah menjadi fruktosa Ada tiga jenis HFCS. Fruktosa juga ditemukan dalam pemanis sintetik dibuat. 1% pada furanose α-dan 3% di furanose β-.2 ° Kejadian Galaktosa terjadi di samping bentuk monosakarida juga sebagai sebuah blok bangunan di di-. 64% di pyranose β-. Sebagai komponen ASI yang lebih penting sumber energi untuk bayi. untuk siklisasi intramolekul. . Galaktosa atau gula lendir.dari setengah fruktosa sebanyak glukosa. galaktosa yang diserap di usus kecil dan dimetabolisme di hati baik oleh galaktosidase-α enzim. Hal ini stereoisomerically (lebih tepatnya. Perilaku dalam larutan air Dalam larutan air. menghasilkan keseimbangan antara Aldoform dan bentuk cincin dua (pyranose dan bentuk-bentuk furanose) set: Pada 20 ° C larut dalam air sebelum D-galaktosa menjadi 32% di pyranose α-. HFCS-90 memiliki konsentrasi tertinggi fruktosa. dan HFCS-90.9%. atau dimasukkan oleh Uridindiphosphatglucose dalam glikogen (lihat "metabolisme Energi"). Diekstrak tebu atau jus bit adalah diklarifikasi. yang menarik air ke dalam saluran pencernaan. dan digunakan untuk persiapan komersial sukrosa murni. dan berkonsentrasi dengan membuang kelebihan air. The fruktosa / rasio glukosa dihitung dengan membagi jumlah sukrosa fruktosa gratis plus setengah oleh jumlah glukosa bebas ditambah sukrosa setengah. Jus apel dan pear yang menarik khusus untuk dokter anak karena konsentrasi tinggi fruktosa gratis dalam jus ini dapat menyebabkan diare pada anak-anak. seperti semua rumus molekul C6H12O6. Fenomena ini dibahas secara lebih rinci dalam bagian Efek Kesehatan. Penyakit Sebuah penyakit genetik di mana enzim galaktosa terpengaruh karena cacat sama sekali dapat menggunakan disebut galaktosemia.

EC 2. sedangkan galaktosa hanya dapat memiliki bentuk β-pyranose: maka α-laktosa dan β-laktosa mengacu untuk membentuk anomeric dari cincin glukopiranosa saja.Metabolisme energi Jadi. Laktosa ada di dalam kandungan susu. Timur Tengah.7. glukosa-1-fosfat menjadi glukosa-6fosfat (6).2). dan diidentifikasi sebagai gula pada tahun 1780 oleh Carl Wilhelm Scheele.6) adalah galaktosa (1) untuk galaktosa1-fosfat (2) terfosforilasi dengan konsumsi ATP. .Ketidakmampuan mencerna laktosa ini menyebabkan intoleransi laktosa.1. susu dari mamalia seperti sapi. dari glukosa-1-fosfat dengan UTP (trifosfat uridin) oleh pyrophosphorylase UDP-glukosa (EC 2. Ia memiliki rumus C12H22O11. isomerised dalam larutan basa untuk laktulosa. Nama berasal dari lac.7. Orang yang mempunyai masalah intoleransi laktosa tidak boleh mengonsumsi produk makanan dan minuman yang mengandung laktosa. perantara glikolisis.7. Laktosa adalah dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa. menghasilkan UDP-galaktosa (4) dan glukosa-1-fosfat ( 5). India. ditambah akhir-ose digunakan untuk nama gula.4.3. Ini juga terjadi pada manusia. * Enzim UDP-glukosa-4-epimerase (Uge. Laktosa adalah bentuk disakarida dari karbohidrat yang dapat dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa dan glukosa.12) dengan partisipasi UDP-glukosa (3) para pendahulu untuk. glukosa bisa baik dalam bentuk α-pyranose atau bentuk β-pyranose. * The fosfoglukomutase enzim (PGM. Laktosa membuat sampai sekitar 2 ~ 8% susu (berat). laktitol. Banyak orang yang tinggal di Eropa. Selain itu.dalam hal ini di glikolisis ini. Struktur dan reaksi Laktosa adalah disakarida berasal dari kondensasi galaktosa dan glukosa.2) memastikan bahwa hal itu dapat diregenerasi dari UDP-galaktosa-glukosa UDP. Enzim ini membelah molekul laktosa menjadi dua bagian: glukosa dan galaktosa. galaktosa untuk energi dapat digunakan.1. dan biri-biri digunakan sebagai sumber gizi. Untuk mencerna air susu digunakan enzim laktase.7. nama sistematik adalah β-D-galactopyranosyl-(1 → 4)-D-glukosa.9) untuk menumbuhkan UDPglukosa. Air susu ini kaya dengan laktosa. walaupun jumlahnya bervariasi di antara spesies dan individu. Gen toleransi laktosa telah berkembang secara terpisah di berbagai etnis. EC 5. kambing. maka harus dimasukkan ke dalam jalur metabolisme yang normal . Degradasi galaktosa adalah sebagai berikut: * Dengan bantuan dari galactokinase (GK. yang isomerized. Lagi dapat digunakan untuk reaksi pada langkah kedua atau biosintesis glikogen. EC 2. dan katalis dihidrogenasi ke polihidrat alkohol yang sesuai. Sejarah Laktosa ditemukan dalam susu pada tahun 1619 oleh Fabriccio Bartoletti. Laktosa adalah gula disakarida yang ditemukan terutama di susu dan dibentuk dari galaktosa dan glukosa.2. Karena itu di daerahdaerah tersebutlah gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berkembang. dan sebagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase normal sampai masa dewasa. dan merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. * Langkah berikutnya adalah uridyltransferase galaktosa-1-fosfat enzim (Galt. yang membentuk β-1 → 4 linkage glikosidik.7. yang kemudian dapat diserap usus. EC 5. Pencernaan laktosa Mamalia yang baru dilahirkan disusui oleh induknya. Pada kebanyakan mamalia produksi enzim pencernaan laktase ini berangsur-angsur menurun seiring dengan semakin bertambahnya umur. Enzim ini rusak dalam sebuah galaktosemia. Hal ini diekstrak dari whey manis atau asam. Di banyak daerah ini. kata Latin untuk susu.

Oleh karena itu.Isolasi Beberapa juta ton diproduksi setiap tahun sebagai produk sampingan dari industri susu. Lain penggunaan utama laktosa adalah industri farmasi. Vili usus mengeluarkan yang disebut enzim lactase (β-D-galaktosidase) untuk mencernanya. yang dapat diserap. Gen toleransi laktosa telah berevolusi secara independen dalam berbagai kelompok etnis. Laktosa sedikit difermentasi dengan ragi roti dan selama pembuatan bir. . Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan.5% padatan yang 4. Dengan keturunan. kompresibilitas) dan harga murah. Sebagai contoh. Di banyak daerah-daerah. laktosa tidak rusak dan menyediakan makanan untuk flora usus yang memproduksi gas. dan domba digunakan sebagai sumber besar makanan. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. telah nyata meningkat sejak tahun 1960-an. Molekul adalah disakarida berasal dari glukosa dan fruktosa dengan rumus molekul C12H22O11. laktosa presipitat dalam sekitar 65 hasil%.8% adalah laktosa yang dapat dimurnikan dengan kristalisasi .000 ton (metrik ton) diproduksi setiap tahun. yang dapat menyebabkan kembung.000. yang kaya laktosa. Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. India. Karena laktosa terjadi terutama di susu. Enzim ini memotong molekul laktosa menjadi dua subunit. yang terbaik adalah dikenal karena perannya dalam gizi manusia. dengan rumus molekul C12H22O11. serbuk kristal dengan rasa manis. Bir yang dihasilkan biasanya disebut gemuk susu atau krim gemuk. dan bagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase menjadi dewasa. pada kebanyakan mamalia produksi laktase secara bertahap menurun dengan jatuh tempo karena kurangnya konsumsi konstan.. yang dapat digunakan untuk keuntungan Dengan demikian kadang-kadang digunakan untuk mempermanis bir hitam seperti yang non-fermentasi dalam bir. Karena tidak larut dalam etanol. Laktosa adalah dimurnikan dari whey dengan menambahkan etanol. Laktosa membuat sampai sekitar 2-8% dari berat susu. timur dan tenggara Asia dan Oceania . Penggunaan yeast ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology. Aplikasi Aplikasi industri makanan. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet. misalnya dalam produksi keju. Banyak orang dengan keturunan di Eropa. lebih dari 70% dari Eropa Barat bisa minum susu sebagai orang dewasa. dibandingkan dengan kurang dari 30% orang dari wilayah Afrika. Sukrosa adalah senyawa organik yang umumnya dikenal sebagai gula meja dan saccharose kadang disebut. Pada orangorang yang laktosa intoleran. Tentang 150. Laktosa ditambahkan ke pil sebagai pengisi karena sifat fisik (yaitu. kambing. putih tidak berbau. rasa hambar yang telah dipinjamkan kepada penggunaannya sebagai pembawa dan stabilizer dari aroma dan produk farmasi. di wilayah ini bahwa gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berevolusi. Katabolisme Artikel utama: Intoleransi laktosa mamalia Bayi perawat pada ibu mereka untuk minum susu. gula sederhana glukosa dan galaktosa. A. Whey atau plasma susu adalah cairan yang tersisa setelah susu mengental dan tegang. dan gejala gastrointestinal lainnya. Asia Barat. baik laktosa murni dan laktosa yang mengandung susu dengan produk. perut kembung. Purified laktosa juga bisa dibeli. tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. susu dari mamalia seperti sapi. Whey terbuat dari naik 6. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. sebagai makanan berkalori tinggi aditif.

diklasifikasikan sebagai gula nonreducing. Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21. mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Apa yang penting tentang sukrosa adalah bahwa tidak seperti kebanyakan disakarida. reaksi akan berlangsung cepat. Demikian pula keasaman lambung mengkonversi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan. β = 102. b = 0. Struktural β-D-fructofuranulosyl-(2 → 1)-α-D-glucopyranoside Dalam sukrosa. Sintesis kimia Model molekul sukrosa. Obligasi tersebut disebut keterkaitan glikosidik. Glukosa ada terutama sebagai dua isomerik "pyranoses" (α dan β). sukrosa adalah gula utama. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran "furanoses". bagaimanapun.938 °. ikatan glikosidik terbentuk antara ujung-ujung mengurangi kedua glukosa dan fruktosa. sintesis kimia pertama kali dicapai pada tahun 1953 oleh Raymond Lemieux. dikatalisis oleh sukrosa sintase-6-fosfat enzim. combusts menjadi karbon dioksida dan air.Fisik dan sifat kimia Sukrosa adalah molekul dengan lima stereocenters dan banyak situs yang reaktif atau dapat reaktif. glukosa dan fruktosa komponen dihubungkan melalui ikatan eter antara C1 pada subunit glucosyl dan C2 pada unit fructosyl. dibentuk oleh reaksi asam sulfat dan kalium klorat: 8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl Sukrosa bisa dehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk hitam. seperti cream of tartar atau jus lemon. seperti anggur dan pir. Kristalografi adalah teknik yang memberikan informasi yang sangat tepat pada struktur molekul. Jika sucrase enzim menambahkan. fruktosa adalah gula utama. Sukrosa tidak rusak oleh udara. Energi untuk reaksi diperoleh oleh pembelahan difosfat uridin (UDP). Termal dan degradasi oksidatif Sukrosa terurai seperti meleleh pada 186 ° C (367 ° F) untuk membentuk karamel. kaya karbon padat.77624 nm. Sukrosa dibentuk oleh tanaman dan cyanobacteria tetapi tidak oleh organisme lain. linkage ini menghambat ikatan lebih lanjut untuk unit sakarida lainnya. masing-masing memiliki α dan β isomer. Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomeric. Ukuran biasa kemurnian sukrosa adalah dengan polarimetri . c = 0. Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam. jadi lambat bahwa solusi dari sukrosa bisa duduk selama bertahun-tahun dengan perubahan diabaikan.08631 =. Sebagai contoh. Dalam buah-buahan. kedua asam lemah. Sukrosa ditemukan secara alami pada tanaman makanan banyak bersama dengan monosakarida fruktosa. seperti yang ditunjukkan dalam persamaan ideal sebagai berikut: H2SO4 (katalis) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + panas dan H2O + SO3 sebagai akibat panas Hidrolisis Istirahat hidrolisis ikatan glikosidik. dalam propelan motor roket amatir disebut permen roket itu adalah bahan bakar bersama dengan kalium nitrat senyawa oksidator. Molekul ada sebagai isomer tunggal. tetapi hanya salah satu bentuk link ke fruktosa tersebut.87044 nm. tapi sekali lagi hanya satu link isomer tertentu ke unit glucosyl. 48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2 Sukrosa luka bakar dengan asam klorida.pengukuran cahaya rotasi pesawat-terpolarisasi oleh larutan gula. seperti nanas dan aprikot. Hidrolisis. dengan nilai pada 300 K menjadi nm 1.47 °. Pada orang lain. Sintesis dan biosintesis sukrosa Hasil biosintesis sukrosa melalui prekursor UDP-glukosa dan fruktosa 6-fosfat. Seperti karbohidrat lain. bagaimanapun. Meskipun sukrosa adalah selalu terisolasi dari sumber-sumber alam. Komersial sampel gula yang diuji dengan menggunakan parameter ini. Rotasi spesifik pada 20 ° C dengan menggunakan kuning "natrium-D" light (589 nm) adalah 66. dan bukan antara akhir mengurangi satu dan akhir nonreducing yang lain. .

" Metabolisme sukrosa Pada mamalia. kue dan kue. Konsentrasi tinggi dari asam dapat berakibat pada permukaan gigi. yang mengkatalisis hidrolisis sukrosa kepada glukosa dan fruktosa monosakarida. John Yudkin menunjukkan bahwa konsumsi pemanis gula dan halus sangat erat kaitannya dengan penyakit jantung koroner.94 kilokalori per gram (atau 17 kilojoule per gram). Penelitian telah menunjukkan hubungan potensial antara bahaya gula konsumsi dan kesehatan diproses. tapi akhirnya menjadi cukup murah dan cukup umum untuk mempengaruhi masakan standar. Langkah ini dilakukan oleh hidrolase glikosida. yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan risiko penyakit kronis. dan es krim dan sorbets. Sukrosa dicerna oleh enzim invertase pada bakteri dan beberapa hewan. memprovokasi kenaikan cepat glukosa darah setelah konsumsi.Sebagai makanan Artikel utama: Sejarah gula Gula murni awalnya mewah. Ia telah mengemukakan bahwa minuman yang mengandung sukrosa dapat dihubungkan dengan perkembangan obesitas dan resistensi insulin. sebagai karbohidrat murni. yang menyebabkan demineralisasi gigi. yang telah hampir dua kali lipat manisnya glukosa. Gula membentuk elemen utama dalam gula-gula dan makanan penutup. Kesehatan manusia Manusia telah lama mencari gula. oleh hidrolisis asam. Hal ini juga dianggap sebagai sumber proses glikasi endogen. Sukrosa adalah penting untuk struktur banyak makanan. memiliki kandungan energi 3. Ini adalah bahan umum di banyak diolah dan apa yang disebut "makanan sampah. hiperglikemia. sukrosa membuat khas manis dibandingkan dengan makanan karbohidrat lainnya. Produkproduk ini juga ditransfer dengan cepat ke dalam aliran darah. Ketika jumlah besar makanan yang mengandung persentase yang tinggi sukrosa dikonsumsi.. tidak memiliki akses ke jumlah besar yang menjadi ciri pola makan modern. fruktosa. Cooks menggunakannya untuk pemanis-komponen fruktosa. Yang paling umum adalah karies gigi atau kerusakan gigi. yang sukrosa darah pertama tingkat tinggi trigliserida. tapi selain dari madu liar. dan resistensi insulin. seperti orang dengan hipoglikemia atau diabetes melitus. yang disebabkan ketahanan lemak dan akhirnya menghasilkan insulin visceral Penelitian lain menemukan bahwa tikus yang diberi diet sukrosa kaya dikembangkan trigliserida tinggi. termasuk biskuit dan kue. yang terletak di membran mikrovili lapisan duodenum. Tapi mungkin sukrosa unik berguna . termasuk obesitas dan kerusakan gigi. Sukrosa. tetapi juga glukosa. di mana bakteri mulut mengubah gula (termasuk sukrosa) dari makanan menjadi asam yang menyerang enamel gigi. Inggris dan kepulauan Karibia telah masakan dimana penggunaan gula menjadi sangat menonjol. Berlebihan sukrosa telah dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. nutrisi menguntungkan dapat dipindahkan dari makanan. Sukrosa merupakan makronutrien mudah berasimilasi yang menyediakan sumber energi cepat. Semua 6-karbon gula dan disakarida yang didasarkan pada gula 6-karbon dapat dikonversi oleh bakteri plak gigi menjadi asam yang demineralizes gigi. Hal ini juga dapat bertindak sebagai pengawet makanan bila digunakan dalam konsentrasi yang cukup. sukrosa ini mudah dicerna di dalam perut menjadi gula komponennya. Tercerna sukrosa melewati ke usus juga diuraikan oleh glikosida hidrolisis sucrase atau isomaltase. laktosa. Dalam sebuah percobaan dengan tikus yang diberi makan diet sepertiga yang sukrosa. Kecepatan dengan yang sukrosa meningkatkan glukosa darah dapat menimbulkan masalah bagi orang yang menderita cacat metabolisme glukosa. Sukrosa dapat berkontribusi bagi perkembangan sindrom metabolisme. bakteri oral seperti Streptococcus mutans hidup di plak gigi dan memetabolisme gula apapun (tidak hanya sukrosa. Kerusakan gigi Kerusakan gigi tak diragukan lagi memiliki menjadi bahaya kesehatan yang paling menonjol terkait dengan konsumsi gula. permen. Glukosa dan fruktosa dengan cepat diserap ke dalam aliran darah di usus kecil. atau pati dimasak ) menjadi asam laktat.

termasuk mata. yang mencegah ekskresi asam urat dari tubuh.. Tabel berikut merangkum studi ini (berdasarkan proporsi asupan energi dari sumber makanan yang berbeda untuk Dewasa US 20-74 tahun. Pihak berwenang menyarankan penderita diabetes untuk menghindari makanan kaya gula untuk mencegah reaksi yang merugikan. merusak banyak organ tubuh." (BMI. asam urat mulai mengendap ke dalam kristal. Seperti peran khusus sukrosa dalam pembentukan kerusakan gigi lebih signifikan dalam terang menggunakan hampir universal sukrosa sebagai agen pemanis yang paling diinginkan. . 62 tetapi tidak hampir bahwa maltosa. hampir sama seperti madu. Diet kaya sukrosa dapat menyebabkan asam urat karena meningkatkan tingkat insulin. 105 . penyakit yang menyebabkan tubuh untuk memetabolisme gula buruk. senyawa kimia yang memungkinkan metabolisme gula dalam sel-sel tubuh (Tipe 1 diabetes). Seperti gula-gula lain. Para peneliti telah terlibat minuman manis tinggi fruktosa dalam gelombang dalam kasus encok. Kegemukan Kesehatan dan Gizi Ujian Nasional Survei I dan terus-menerus menunjukkan bahwa penduduk di Amerika Serikat telah meningkat proporsinya konsumsi energi dari karbohidrat dan penurunan proporsi dari total lemak sedangkan obesitas telah meningkat. MD ): tabel Sebuah studi tahun 2002 yang dilakukan oleh US National Academy of Sciences menyimpulkan: "Tidak ada hubungan yang jelas dan konsisten antara peningkatan konsumsi gula ditambahkan dan BMI. menunjukkan sel-sel tubuh gangguan respon terhadap insulin (diabetes tipe 2). bersama dengan laporan PBB yang dikutip di bawah ini. seperti yang dilakukan oleh US Department of Health and Human Services. glukosa sering membangun-up meningkatkan keasaman darah. Dengan demikian. demikian juga konsentrasi asam urat dalam cairan sendi dan di luar konsentrasi kritis. Ketika glukosa menumpuk dalam aliran darah. Sebagai konsentrasi asam urat dalam tubuh meningkat. bisa menyebabkan dua masalah: 1. dan mengurangi konsumsi lemak sementara konsumsi gula meningkatkan sebenarnya meningkatkan tingkat obesitas. Para dekstran sendiri juga bertindak sebagai suplai cadangan makanan bagi bakteri. Indeks glisemik Sukrosa memiliki indeks glikemik cukup tinggi dari 64. 2. dalam jangka panjang." adalah ukuran berat dan tinggi digunakan untuk memperkirakan lemak tubuh. atau "indeks massa tubuh. tubuh menyerang sel-sel memproduksi insulin. yang. pada gilirannya. menyebabkan respon langsung dalam sistem pencernaan tubuh. Mungkin sukrosa gula yang paling efisien diubah menjadi dekstran. sukrosa dapat memungkinkan Streptococcus mutans untuk mematuhi lebih kuat dan menolak upaya penghapusan. dengan yang lem bakteri itu sendiri ke permukaan gigi. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. sel-sel menjadi haus untuk energi karena mereka tidak memiliki akses ke glukosa. terjadi ketika baik: 1. Seperti gula-gula lain. Hyattsville. Diabetes Diabetes.untuk mutans Streptococcus. dalam jangka pendek. Ini berarti. Pusat Nasional Statistik Kesehatan. berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah dari normal 90 mg / dL menjadi di atas 150 mg / dL. obesitas yang mungkin berkorelasi lebih baik dengan konsumsi gula dibandingkan dengan konsumsi lemak. saraf dan / atau jantung. ginjal. atau 2.) Encok Terjadinya encok dihubungkan dengan kelebihan produksi asam urat. sukrosa dicerna menjadi glukosa (gula darah) dan diangkut ke dalam darah.

Debat pada gula ekstrinsik Argumen terus untuk nilai gula ekstrinsik (gula ditambahkan ke dalam makanan) dibandingkan dengan gula intrinsik (alami terdapat dalam makanan). Sebagai tulang char tampaknya tidak tetap di gula selesai. dan Australia. Asia mendominasi dalam produksi tebu. Ketersediaan kapasitas pabrik pengolahan. sedangkan India memproduksi 21 juta. Amerika Selatan datang di tempat kedua dengan 32% dari produksi global. Sukrosa diperoleh dengan ekstraksi tanaman ini dengan air panas. Meksiko. . es krim. sup. jus buah. India dan Thailand dan negara-negara lain menggabungkan untuk memperhitungkan 40% dari produksi global pada tahun 2006. Pada tahun 2001/2002 keuangan [klarifikasi diperlukan]. Sebaliknya. Sekitar 25% dari gula yang diproduksi di Amerika Serikat diproses menggunakan arang tulang sebagai filter. Amerika Serikat. ditambah beberapa daerah di Amerika Serikat (termasuk California). Di belahan bumi utara. tanaman Minor gula komersial termasuk kurma (Phoenix dactylifera). Keprihatinan vegetarian dan vegan Industri pemurnian gula sering menggunakan tulang char (tulang hewan dikalsinasi) untuk decolorizing. selai. dan roti yang mungkin telah menambahkan gula. Produksi pertama dari gula dari tebu terjadi di India. Cina. dan gula maple (Acer saccharum). Cina 11 juta. Thailand. keripik kentang. di mana gula dapat menjelaskan 12% sampai 20% dari berat kering tanaman. musim bit-tumbuh berakhir dengan dimulainya panen sekitar bulan September.industri dapat lay up bit dipanen sampai diproses. Di AS. Dua tanaman gula yang sangat penting mendominasi: tebu (. seperti Brasil. dari mana sukrosa padat dapat mengkristal. minuman ringan.PBB saran gizi Pada tahun 2003. Panel tersebut menyatakan bahwa jumlah gula bebas (semua monosakarida dan disakarida ditambahkan ke makanan oleh produsen. Menambahkan gula untuk makanan sweetens selera. dan jus buah) tidak harus mempertimbangkan lebih dari 10% dari asupan energi diet sehat. dan cuaca baik mempengaruhi durasi panen dan pengolahan . Karibia dan Eropa membentuk sisanya. Saccharum spp) dan gula bit (Beta vulgaris). Para Spanyol mulai menanam tebu di Hindia Barat pada 1506 (dan di Kuba pada 1523). para pemimpin agama Yahudi mempertimbangkan gula disaring melalui itu menjadi parve / halal. memasak atau konsumen. produksi gula di seluruh dunia sebesar 134. India. Portugis pertama kali dibudidayakan tebu di Brasil pada 1532. bit gula berasal dari daerah dengan iklim dingin: barat laut dan timur Eropa. antara efek negatif lainnya pada kesehatan dan fisiologi. ditambah gula alami terdapat dalam madu. yoghurt. dan Thailand dan Meksiko sekitar 5 juta masing-masing." dan itu tetap eksotis di Eropa sampai Arab mulai memproduksi di Sisilia dan Spanyol. negara-negara penghasil gula terbaik di dunia Brasil. Afrika dan Amerika Tengah masing-masing menghasilkan 8% dan Australia 5%. gula telah menjadi semakin nyata dalam produk-produk makanan. tetapi bit beku-rusak menjadi efektif unprocessable. sebagai produsen makanan lebih menambahkan gula atau sirup jagung fruktosa tinggi untuk berbagai bahan habis. sedangkan karbohidrat total harus mewakili antara 55% dan 75% dari asupan energi. Candy bar. Hanya setelah Perang Salib melakukannya mulai saingan madu sebagai pemanis di Eropa. Muslim menganggap gula disaring menjadi haram karena binatang mungkin telah benar disembelih atau tulang arang mungkin berisi daging babi tetap. dengan sekitar 3% masing-masing. sisa yang diproses dengan karbon aktif. dengan kontribusi besar dari Cina. sahabat Alexander Agung melaporkan melihat "madu diproduksi tanpa intervensi dari lebah.1 juta ton . Sebagian besar tebu berasal dari negara-negara dengan iklim hangat. dengan sekitar 30 juta ton tebu gula yang diproduksi pada tahun 2006. sorgum (Sorghum vulgare). Pemanenan dan pemrosesan berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. konsentrasi ekstrak memberikan sirup. tetapi meningkatkan jumlah kalori. Produksi Tabel gula (sukrosa) berasal dari sumber tanaman. Jepang utara. membayangi sebagian besar negara. sirup. Dilihat menurut wilayah. empat badan PBB (termasuk Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian) menugaskan laporan yang disusun oleh sebuah panel 30 pakar internasional. jeli. makanan ringan. selai kacang.

untuk menghasilkan kristal gula. Suatu larutan alkali ("susu kapur" dan karbon dioksida dari kiln kapur) maka berfungsi untuk mengendapkan kotoran (lihat karbonatasi). Perebusan jus kemudian memungkinkan sedimen untuk menyelesaikan ke bawah untuk pengerukan keluar. Politik HFCS vs gula Artikel utama: sirup jagung tinggi fruktosa Sukrosa telah sebagian diganti dalam produksi makanan Amerika industri dengan pemanis lain seperti sirup fruktosa atau kombinasi bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi. Tebu menggunakan fiksasi karbon C4. "kuota" gula. menghasilkan berbagai rasio isotop 13C dan 12C dalam sukrosa tersebut. sisanya (sekitar setengah) menjual sebagai "C kuota" gula pada harga pasar tanpa subsidi. biasanya dalam proses pengadukan. atau menjualnya ke produsen pakan ternak. seperti.. Pergeseran ini disebabkan subsidi pemerintah jagung AS dan tarif impor pada gula asing. Tes digunakan untuk mendeteksi penyalahgunaan penipuan atau subsidi Uni Eropa untuk membantu dalam deteksi jus buah dicampur. dengan efek bahwa konsumen banyak mantan gula telah beralih ke sirup jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara (candymakers). centrifuge Sebuah menghapus kristal gula dari cairan. Tebu Artikel utama: Tebu Sejak abad ke-6 SM. atau untuk bersaing dengan orang Eropa di pasar dunia. Common Kebijakan Pertanian Uni Eropa menetapkan kuota maksimum produksi anggota untuk menyesuaikan penawaran dan permintaan. Para produsen dapat maka baik menjual gula yang dihasilkan. Eropa kuota ekspor kelebihan produksi (sekitar 5 juta ton pada tahun 2003). cairan mengkristal. penguapan jus berkonsentrasi ke isi padatan sekitar 70%. dan fiksasi karbon C3 bit. Cane versus Bit Sulit untuk membedakan antara gula rafinasi sepenuhnya dihasilkan dari bit dan yang dari tebu. HFCS adalah biaya yang efisien untuk aplikasi pemanis banyak. Mereka kemudian memperlakukan cairan (sering kali dengan kapur (kalsium oksida)) untuk menghilangkan kotoran dan kemudian menetralkan itu. Harga rendah sirup glukosa yang dihasilkan dari gandum dan jagung (jagung) mengancam pasar gula tradisional. Digunakan dalam kombinasi dengan pemanis buatan. mereka dapat memungkinkan produsen minuman untuk memproduksi barang sangat rendah-biaya. Setelah [klarifikasi diperlukan] filtrasi. tebu mentolerir iklim panas . menaikkan harga sukrosa ke tingkat di atas orang-orang dari seluruh dunia Karena harga artifisial ditinggikan dari sukrosa. yang akan didaur ulang pada tahap pengkristal. Bagian dari ini. proses ini dapat berlangsung di pabrik lain di negara lain. Bit Gula bit Artikel utama: Bit gula produsen gula bit slice bit dicuci. Ini subsidi dan tarif impor yang tinggi membuat sulit bagi negara-negara lain untuk ekspor ke negara-negara Uni Eropa. produsen gula tebu telah hancur bahan sayuran dipanen dari tebu dalam rangka untuk mengumpulkan dan menyaring jus. Salah satu cara adalah dengan analisis isotop karbon. Sentrifugal biasanya menghapus sirup uncrystallized. sekarang dikenal sebagai molase. Di sisi lain. dan harga. kemudian ekstrak gula dengan air panas dalam "diffuser". untuk digunakan atau proses lebih lanjut untuk menghasilkan nilai lebih ringan. Sieving gula putih yang dihasilkan menghasilkan nilai yang berbeda untuk penjualan. Produksi tebu kira-kira empat kali kebutuhan air sebanyak produksi gula bit. Tebu muncul keempat dalam daftar untuk pertanian di Cina. karena itu beberapa negara yang secara tradisional dihasilkan gula tebu (seperti Mesir) telah melihat pembangunan pabrik gula bit baru baru-baru ini [update]. sementara sampah naik ke permukaan untuk skimming off. Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung produsen.Uni Eropa (UE) telah menjadi eksportir gula kedua terbesar di dunia. mendapat subsidi dari retribusi industri. dan dikendalikan kristalisasi ekstrak gula. Dalam pendinginan. produsen membuang cairan yang tersisa. Ketika kendala ekonomi mencegah penghapusan gula lebih.

berfungsi untuk membuat dekorasi dapat dimakan. Hal ini menyebabkan gula-kue atau roti. Beberapa pabrik gula proses kedua bit gula tebu dan gula dan memperpanjang jangka waktu pemrosesan mereka dengan cara itu. dan. terdiri dari gula mentah dimana proses produksi tidak mengeluarkan kotoran berwarna. Hal ini kemudian lebih lanjut dimurnikan dengan penyaringan melalui tidur karbon aktif atau arang tulang tergantung di mana proses berlangsung. muscovado. atau dengan berbagai strategi filtrasi. Butiran gula kristal datang dalam berbagai ukuran-untuk rumah dan industri menggunakantergantung pada aplikasi: * Kasar-butiran gula. permen. oleh karena itu. manusia menemukan molase dari bit gula enak. Efek berkilau terjadi karena gula bentuk kristal besar yang memantulkan cahaya. yang telah dikeringkan untuk mencegah penggumpalan. Bit pabrik gula memproduksi gula halus putih langsung tanpa perantara baku [klarifikasi diperlukan] panggung. gula putih umum di India dan negara-negara Asia selatan. proses karbonatasi melibatkan kalsium hidroksida dan karbon dioksida. Dalam hal kemurnian sukrosa. blanco directo lebih murni dari pabrik putih. juga disebut perkebunan putih. Blanco directo. "gula dekorasi". kedua jenis molase dapat berfungsi sebagai bahan bakar untuk pembakaran. sehingga memungkinkan pembelanja cerdas untuk mengidentifikasi gula bit di toko. dipanaskan dan dibuat dari tebu ditanam di pertanian. cookies / biskuit dan makanan penutup lainnya. setelah beberapa minggu. Meskipun beberapa merek label produk mereka dengan jelas sebagai "gula tebu murni". gula putih halus telah menjadi bentuk gula yang paling umum di Amerika Utara dan juga di Eropa. melainkan pemutih mereka putih oleh paparan belerang dioksida. tetapi kurang murni dari gula halus putih. Produsen kadang-kadang mempersiapkan gula mentah sebagai roti bukan sebagai bubuk kristal. gula kristal. dan turbinado. gula Sanding. Ini memiliki butiran yang lebih besar yang berkilau ketika ditaburkan di makanan yang dipanggang dan permen dan tidak akan larut ketika mengalami panas. piloncillo dan pao-deaçúcar di berbagai bagian Amerika Latin. panocha. Meskipun bentuk paling umum dari gula tebu di daerah-berkembang. . akhirnya sebagian besar sebagai bahan baku industri fermentasi (misalnya di distilleries alkohol). Di Amerika Selatan. Jenis gula mentah termasuk gula merah. Sementara koki sering menggunakan tebu dalam persiapan makanan. atau gula unggul. berasal dari pengendapan banyak kotoran keluar dari jus tebu dengan menggunakan Fosfatasi-pengobatan dengan asam fosfat dan kalsium hidroksida mirip dengan teknik karbonatasi digunakan dalam pemurnian gula bit. dengan menuangkan gula dan tetes tebu bersama-sama ke dalam cetakan dan memungkinkan campuran untuk kering. Kuliner gula gula mentah Jadi yang disebut terdiri kuning untuk gula coklat yang dibuat oleh mengklarifikasi sumber sirup direbus dan pengeringan dengan panas. Baku bit gula hasil dari pengolahan jus gula bit . seperti gula pengamplasan (juga disebut "gula mutiara". sebuah gula besar-kristal. sampai menjadi sebuah proses kimia kristal padat. tiang. tetapi hanya sebagai perantara dalam perjalanan ke gula putih. bau amis pingbian di Cina. gula nibbed atau nibs gula) menambahkan "kilauan" dan rasa untuk dekorasi untuk dipanggang. Gula putih halus biasanya dijual sebagai gula pasir. Mill gula putih. kotoran yang cenderung untuk mempromosikan perubahan warna dan menggumpal. Mauritius dan Malawi ekspor jumlah yang signifikan gula khusus tersebut.yang lebih baik. Gula murni dapat dibuat dengan melarutkan gula mentah dan memurnikan itu dengan metode asam fosfat yang serupa dengan yang digunakan untuk blanco directo. atau sebagai pakan ternak. Setelah kering. dengan minimal. dan panela. gula bit hampir selalu dicap hanya sebagai gula atau gula murni. gula bit murni adalah sulit ditemui di pasar. Produksi hasil gula dalam residu yang berbeda secara substansial tergantung pada bahan baku yang digunakan dan di tempat produksi. benar-benar gula mentah. produk ini tidak menyimpan atau kapal baik. Wawancara dengan 5 perusahaan besar bit gula-memproduksi mengungkapkan bahwa banyak merek-merek toko atau "swasta label" produk gula adalah gula bit murni. Kode banyak dapat digunakan untuk mengidentifikasi perusahaan dan tanaman dari mana gula itu datang. tidak memiliki pangsa pasar-besar. jaggery dipanggil atau gur di India.

ketika gula bentuk kristal halus dengan konten molase signifikan. Castor gula dapat dibuat di rumah dengan menggiling gula pasir selama beberapa menit dalam food processor.024 mm). Munculnya in-line inframerah Brix sensor pengukuran dilakukan pengukuran jumlah gula yang terlarut dalam produk ekonomis menggunakan pengukuran langsung. Castor atau gula kastor adalah nama sebuah gula yang sangat halus di Inggris. 25 gram gula sukrosa dan 75 gram air yang ada dalam 100 gram larutan.baik tepung maizena (1% sampai 3%) atau tri-kalsium fosfat. Orang mungkin berbicara tentang cairan mempunyai RDS 20 ° Bx. gula Brown juga cenderung mengeras jika terkena atmosfer. Derajat Brix diukur menggunakan sensor inframerah. Hal ini tidak sehalus gula manisan. The Domino Gula Perusahaan telah membentuk volume berikut untuk konversi berat badan: * Brown gula 1 gelas = 48 sendok teh ~ 195 g = 6. yang biasa digunakan dalam baking. Pemasok sugarcubes membuat mereka dengan kristal gula bercampur dengan sirup gula. seperti halnya mereka penahan kelembaban properti. Sebuah solusi sukrosa 25 ° Bx memiliki 25 gram sukrosa per 100 gram cair. atau gula icing (0. awalnya dibersihkan dari sebuah kastor. yang telah dihancurkan secara mekanis (dan dicampur dengan sedikit tepung agar tidak menggumpal). sangat berguna dalam meringues dan cairan dingin.* Normal gula pasir untuk menggunakan tabel: Mereka memiliki ukuran butir sekitar 0. juga disebut gula tukang roti. Hal ini mengacu pada ukuran persen berat dari padatan total dan kering. gula berry. karena secara khusus akan mengukur kadar gula terlarut ganti semua padatan terlarut. Pengukuran ini tidak sama dengan Brix derajat dari kepadatan atau pengukuran indeks bias.88 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh Granular ~ 200 g = 7. gula 10X. Hal ini dijual sebagai gula "prima" di Amerika Serikat.23 oz .060 mm). dan. jadi. atau. Jakub Krystof Rad sugarcubes diciptakan pada tahun 1841 di Kekaisaran Austria (yang sekarang Republik Ceko) Brown gula berasal dari tahap akhir penyulingan gula. diperkenalkan oleh Antoine Brix. atau gula bar . kita harus melaporkan hasil sebagai "substansi kering refractometric" (RDS). Kadar gula terlarut Para ilmuwan dan industri gula menggunakan derajat Brix (simbol ° Bx). dengan kata lain. gula manisan's (0. Karena kehalusan. Pengecer juga menjual gula batu atau benjolan untuk konsumsi nyaman jumlah standar. yang dihasilkan oleh penggilingan gula menjadi bubuk halus. membuat pengukuran akurat kadar sukrosa.35 mm). warna mereka dan rasa menjadi lebih kuat dengan meningkatnya kadar molase. Bila menggunakan refractometer. ia larut lebih cepat dibandingkan gula putih biasa. * prima o gula. Produsen dapat menambahkan sejumlah kecil anticaking agen untuk mencegah penggumpalan . meskipun tidak secara teknis sama dengan derajat Brix ditentukan melalui metode inframerah.06 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh bubuk ~ 120 g = 4. dinamakan demikian karena butir yang cukup kecil untuk masuk melalui "kastor" gula atau sprinkler.disukai untuk pemanis minuman atau untuk mempersiapkan meringue * Finest nilai o gula bubuk.5 mm di * Nilai hasil yang lebih halus dari selektif pengayak gula pasir * Kastor (atau jarak ) (0. meskipun penanganan yang tepat dapat membalikkan ini. sebagai unit pengukuran perbandingan massa zat terlarut untuk air dalam cairan. atau dari lapisan gula halus putih dengan sirup tetes tebu. karena sukrosa dalam bentuk fakta mayoritas padatan kering. Roti berat / hubungan massa volume gula kuliner yang berbeda memiliki kerapatan yang berbeda karena variasi dalam ukuran partikel dan pemasukan kelembaban.

ketika Perancis dan benua terputus dari gula caribbean. sebuah kilang bit besar memproduksi sekitar 1. India menemukan cara untuk mengkristalkan gula selama dinasti Gupta.Sejarah gula (sukrosa) Produksi Artikel utama: Sejarah gula Orang-orang yang digunakan untuk mengunyah tebu mentah untuk mengambil manisnya. semua lapisan masyarakat telah menjadi konsumen umum dari produk mewah bekas. Pada abad kedelapan belas. diterbitkan pada tahun 1555. Hans Staden. Pulau-pulau ini bisa memasok tenaga kerja budak tebu menggunakan dan menghasilkan gula dengan harga yang jauh lebih rendah dibandingkan gula tebu diimpor dari Timur. alat tang-seperti. pengusaha Arab mengadopsi teknik produksi gula dari India dan kemudian disempurnakan dan mengubah mereka menjadi industri skala besar. Madeira dan Azores. gula menyumbang sekitar 2% dari pasar kargo global kering . beberapa lebih menyempurnakan gula mentah untuk memproduksi gula putih. Sekitar 3. kilang. officinarum berasal dari New Guinea . Andreas Marggraf diidentifikasi sukrosa pada akar bit dan muridnya Franz Achard membangun pabrik pengolahan gula bit di Silesia (Polandia). perdagangan Spesialis dalam pembuatan cetakan dan pengecoran besi dikembangkan di Eropa karena perluasan produksi gula. Konsumsi gula berkisar dari sekitar 3 kilogram per orang per tahun di Ethiopia menjadi sekitar 40 kg / orang / tahun di Belgia Konsumsi per kapita meningkat dengan pendapatan per kapita hingga dataran tinggi mencapai sekitar 35 kg per orang per tahun. harga turun. di negara-negara berpendapatan menengah. Mesin uap pertama bertenaga sebuah pabrik gula di Jamaika tahun 1768. yang dua kali lipat jus diperoleh dari tebu. Tebu pada awalnya dari Asia Selatan dan Asia Tenggara tropis. uap menggantikan menembak langsung sebagai sumber panas proses. Saat ini 30% dari gula dunia dihasilkan dari bit. produksi gula menjadi semakin mekanik. gula menjadi sangat populer dan pasar gula pergi melalui serangkaian booming. Arab mendirikan pabrik gula berskala besar pertama. Demarara dan Suriname memiliki 2. dan semua negara mengkonsumsi gula. barberi berasal di India dan edule S. Portugis mengambil gula ke Brazil. menulis bahwa dengan 1540 Santa Catarina Pulau memiliki 800 pabrik gula dan bahwa pantai utara Brasil.500 ton gula per hari membutuhkan tenaga kerja tetap sekitar 150 untuk produksi 24-jam. Selama Revolusi Pertanian Muslim. as dan mengimplementasikan lainnya. Tahun 1930-an. tuas. . sekitar tahun 350. Sekitar 100 dari 180 negara di dunia menghasilkan gula dari bit atau tebu. Belanda membawa tebu dari Amerika Selatan ke pulau-pulau Karibia . Eropa mulai bereksperimen dengan produksi gula dari tanaman lain. Perdagangan dan ekonomi Secara historis salah satu komoditas yang paling banyak diperdagangkan di dunia. untuk memutuskan potongan. Pada gula paling pertama di Inggris masuk ke teh. Pemasok biasanya dijual gula dalam kerucut padat dan konsumen membutuhkan nip gula. Saat ini. Setelah 1625.di mana ia menjadi tumbuh dari Barbados ke Kepulauan Virgin Dengan kolonisasi Eropa di Amerika. mulai dari sekitar 3 sampai lebih dari 60 sen per pon di masa lalu [update] 50 tahun.000 lain. pembangunan pabrik Gula mengembangkan keterampilan teknologi yang dibutuhkan untuk sebuah revolusi industri baru lahir di awal abad ke-17. dan segera setelah itu. tetapi kemudian permen dan coklat menjadi sangat populer. Sebagai Eropa didirikan perkebunan gula di pulau Karibia yang lebih besar. The 1420s melihat produksi gula diperluas ke Kepulauan Canary. Karibia menjadi sumber terbesar di dunia gula.. pabrik-pabrik dan perkebunan. dan S. Namun. industri gula bit-sangat luar biasa selama Perang Napoleon. spesies yang berbeda mungkin berasal di lokasi yang berbeda dengan S. Ini ekspansi ekonomi diizinkan perkebunan gula ke Andalusia dan Algarve.000 pabrik kecil dibangun sebelum 1550 di Dunia Baru menciptakan permintaan yang luar biasa untuk gigi besi tuang. Selama abad yang sama. Dimulai pada akhir abad 18. terutama di Inggris. melihat perkembangan pers yang lebih baik. Selama abad kedelapan belas. International harga gula menunjukkan volatilitas yang besar.

tambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin (juga disebut maltodekstrin) dan akhirnya pati (polimer glukosa) .Terutama. tampaknya bahwa AS Gula Program bisa menjadi target berikutnya untuk reformasi. dengan dunia futures pasar harga gula saat ini [update] kuat. Isomer "isomaltose" memiliki dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui suatu α (1 → 6) obligasi. sebuah reformasi radikal dari Uni Eropa gula-rezim. sementara Yayasan Fairtrade menawarkan premi sebesar $ 60. Harga gula di negara-negara seringkali melebihi harga di pasar internasional hingga tiga kali. dan karena tekanan internal pada rezim gula Uni Eropa. Karibia. skema pemerintah seperti AS Gula Program dan ACP Gula premi menawarkan Protokol sekitar $ 400. Maltosa adalah disakarida diproduksi istirahat amilase ketika turun pati. Manis oleh alam" Maltosa . Amerika Serikat. Namun. Pasifik dan eksportir negara kurang berkembang gula bereaksi dengan cemas ke proposal gula Uni Eropa. Karibia. Jepang dan negara-negara berkembang mensubsidi produksi dalam negeri dan mempertahankan tarif tinggi pada impor. Asosiasi Gula menggunakan tagline merek dagang "Gula:. Afrika. produsen gula G20 menerima harga yang lebih rendah daripada mereka akan di bawah perdagangan bebas.700. adalah disakarida terbentuk dari dua unit glukosa bergabung dengan sebuah α (1 → 4) obligasi. mencapai pasar komoditas 'fair trade' sebagai. Namun. Hal ini ditemukan dalam biji berkecambah seperti jelai mereka mendobrak toko pati mereka digunakan untuk makanan. Namun. Maltosa adalah anggota kedua dari seri biokimia penting dari rantai glukosa. Dalam badan perdagangan internasional. Banyak negara mensubsidi produksi gula berat. Pelobi terkemuka termasuk The Fanjul Brothers. yang "G20" negara-negara yang dipimpin oleh Brazil telah lama berpendapat bahwa karena pasar ini pada dasarnya tidak termasuk impor gula tebu. 25 Pada November 2005. Uni Eropa mengumumkan pada tanggal 14 September 2007 bahwa mereka telah menawarkan "untuk menghilangkan semua tugas dan kuota atas impor gula ke dalam Uni Eropa". Penambahan lain menghasilkan glukosa unit maltotriose. Sejumlah kecil gula. Sementara kedua Uni Eropa dan Amerika Serikat mempertahankan perjanjian perdagangan dimana sebagian negara berkembang dan kurang berkembang (LDC) dapat menjual jumlah tertentu gula ke pasar mereka. Hal ini juga dihasilkan saat glukosa karamel. khususnya kelas khusus gula.000 menjadi US DPR dan Senat AS mapan dalam pemilihan presiden AS 2006. Kampanye tersebut disiarkan televisi highprofile komersial selama Primetime Emmy Awards 2007 di televisi FOX. harga seperti biasanya melebihi harga dunia dua kali.00 per ton kepada petani kecil untuk gula merek sebagai "Fairtrade". sistem perdagangan yang adil memproduksi dan menjual produk ini dengan pengertian bahwa sebagian besar dari biasanya pendapatan tersebut akan mendukung para petani kecil di negara berkembang. Uni Eropa. negara-negara di luar rezim perdagangan disukai mengeluh bahwa pengaturan ini melanggar "yang paling disukai bangsa" prinsip perdagangan internasional. Dewan Uni Eropa setuju untuk memotong harga gula Uni Eropa sebesar 36% sejak tahun 2009. WTO sisi dengan sekelompok tebu mengekspor bangsa-bangsa (dipimpin oleh Brazil dan Australia) dan menguasai gula Uni Eropa-rezim dan ACP-Uni Eropa atas Gula Protocol (dimana kelompok Afrika. atau gula malt. khususnya di Organisasi Perdagangan Dunia. beberapa komentator diharapkan melobi berat dari industri gula AS. dan negara-negara Pasifik menerima istimewa akses ke pasar gula Eropa) ilegal. pemotongan harga sebesar 39% dan menghilangkan semua ekspor gula Uni Eropa . bebas dari tarif impor biasa.Harga gula mentah dunia 1960-2006. Pada tahun 2007. Hal ini menimbulkan berbagai tarif dan pungutan di masa lalu.00 per ton di atas harga pasar dunia . yang menyumbangkan $ 2. "baron gula" yang disebut yang membuat [update] terbesar kontribusi individu uang lunak untuk kedua partai Demokrat dan Republik dalam sistem politik Amerika Serikat . hari ini [update]. Dalam menanggapi ini dan keputusan lain WTO.. Asosiasi Gula AS telah meluncurkan sebuah kampanye untuk mempromosikan gula lebih dari pengganti buatan. lebih dari kelompok lain dari petani makanan AS. Asosiasi sekarang [update] agresif tantangan kepercayaan yang umum mengenai efek samping negatif dari konsumsi gula. Pada tahun 2004. Komisi Eropa yang diusulkan pada tanggal 22 Juni 2005.

Ketika jelai adalah malt. Di laboratorium. Maltose syrup Di Cina Selatan. maltosa adalah bahan umum di gula-gula. adalah bagian penting dari proses pembuatan bir. . dari betaglukosa. Selulosa (C6H10O5)n adalah polimer berantai panjang polisakarida karbohidrat. seperti jelai. enzim maltase dapat mencapai ini dengan sangat cepat.Maltosa bisa dipecah menjadi dua molekul glukosa oleh hidrolisis. itu dibawa ke dalam suatu kondisi dimana konsentrasi amilase maltosa menghasilkan telah dimaksimalkan. Produksi maltosa dari serealia berkecambah. Dalam organisme hidup. Selulosa merupakan komponen struktural utama dari tumbuhan dan tidak dapat dicerna oleh manusia. pemanasan dengan asam kuat selama beberapa menit akan menghasilkan hasil yang sama. Cara yang paling umum untuk mengkonsumsi itu adalah untuk meletakkan lapisan maltosa antara dua potong biskuit (biasanya kerupuk). Taiwan. Maltosa sebagai makanan Maltosa polos memiliki rasa manis. sekitar setengah semanis glukosa dan sekitar seperenam semanis fruktosa. Metabolisme maltosa oleh ragi selama fermentasi kemudian mengarah pada produksi etanol dan karbon dioksida. Isomaltose rusak oleh isomaltase. Menumbuk adalah proses yang mengkonversi pati amilase ini sereal ke dalam maltosa. Hong Kong dan Makau.

serat selulosa juga digunakan dalam filtrasi cairan. linen. dan serat tanaman lainnya. Selulosa adalah bahan baku dalam pembuatan nitroselulose (nitrat selulosa) yang secara historis digunakan dalam mesiu tanpa asap dan sebagai bahan dasar untuk seluloid digunakan untuk film fotografi dan film sampai pertengahan tahun 1930-an. kadang dikombinasikan dengan tanah diatom atau media filtrasi lainnya. Non-tanaman pangan energi lebih efisien daripada tanaman energi dimakan (yang memiliki komponen pati besar). Beberapa hewan. film tipis transparan. miskantus . Hal ini terutama digunakan untuk menghasilkan karton dan kertas. sebuah polisakarida terdiri dari rantai linear ratusan hingga lebih dari sepuluh ribu β (1 → 4) terkait D-glukosa unit. Manusia dapat mencerna selulosa sampai batas tertentu. yang terisolasi dari materi tanaman dan menentukan rumus kimia Selulosa ini. selulosa Konversi dari tanaman energi ke biofuel seperti etanol selulosa sedang diselidiki sebagai sumber bahan bakar alternatif. namun sering disebut 'serat' atau 'serat' (misalnya kulit luar jagung) dan bertindak sebagai agen bulking hidrofilik untuk kotoran. namun masih bersaing dengan tanaman pangan untuk lahan pertanian dan sumber daya air. Selulosa merupakan senyawa organik yang paling umum di Bumi. dapat mencerna selulosa dengan bantuan simbiotik mikro-organisme yang hidup dalam usus mereka. oleh Kobayashi dan Shoda. kertas karton. mereka identik dengan selulosa dalam struktur kimia dan biasanya terbuat dari melarutkan pulp melalui viscose. switchgrass. Mikrokristalin selulosa (E460i) dan selulosa bubuk (E460ii) digunakan sebagai bahan pengisi aktif dalam tablet dan sebagai pengental dan stabilisator dalam makanan olahan. Sekitar 33% dari seluruh materi tanaman adalah selulosa (isi selulosa kapas adalah 90% dan bahwa kayu adalah 4050%). Sebuah metode yang lebih baru dan ramah lingkungan untuk menghasilkan rayon adalah proses lyocell. sebuah serat penting yang telah digunakan untuk tekstil sejak awal abad ke-20. Beberapa spesies bakteri mengeluarkan untuk membentuk biofilm. Selulosa merupakan komponen struktural dari dinding sel utama tanaman hijau. dengan kedua lignin. oleh Hyatt Perusahaan Manufaktur pada tahun 1870. untuk menciptakan tempat tidur filter bahan inert. . dan stok kartu dan tekstil yang terbuat dari katun. selulosa terutama diperoleh dari pulp kayu dan kapas. khususnya ruminansia dan rayap. Selulosa lebih lanjut digunakan untuk membuat spons hidrofilik dan daya serap tinggi. senyawa kimia pertama kali disintesis (tanpa menggunakan setiap enzim biologis berasal) pada tahun 1992. Selulosa dan tanaman sumber energi Artikel utama: Energi tanaman Komponen terbakar utama tanaman energi non-makanan adalah selulosa. Kedua kertas kaca dan rayon dikenal sebagai "serat selulosa diregenerasi". Salix (willow).Selulosa merupakan senyawa organik dengan rumus (C6H10O5) n. dan ke rayon. Hermann Staudinger menentukan struktur polimer selulosa pada tahun 1920. Selulosa dapat dikonversi menjadi kertas kaca. Produk Komersial Lihat juga: pulp larut dan pulp (kertas) Selulosa merupakan komponen utama dari kertas. seluloid. Selulosa digunakan di laboratorium sebagai fase diam untuk kromatografi lapis tipis. banyak bentuk ganggang dan Oomycetes. Untuk keperluan industri. Sejarah Selulosa ditemukan pada tahun 1838 oleh kimiawan Perancis Anselme Payen. Khas non-tanaman pangan energi meliputi ganja industri. Hal ini dapat diobati dengan asam borat sebagai penghambat api. Digunakan untuk menghasilkan polimer termoplastik pertama yang berhasil. dan Populus (poplar) spesies. Selulosa yang digunakan untuk membuat perekat yang larut dalam air dan bahan pengikat seperti metil selulosa dan selulosa karboksimetil yang digunakan dalam pasta wallpaper. bubuk selulosa misalnya digunakan dalam keju Kraft Parmesan untuk mencegah caking di dalam tabung. untuk sebagian kecil itu diubah menjadi berbagai macam produk derivatif seperti selofan dan rayon. isolasi Selulosa terbuat dari kertas daur ulang menjadi populer sebagai bahan lingkungan lebih baik untuk isolasi bangunan.

tidak larut dalam air dan sebagian besar pelarut organik. Dengan perawatan berbagai reaksi kimia adalah mungkin untuk menghasilkan struktur selulosa selulosa III dan IV. Bagian yang larut dalam basis tetapi tidak endapan dengan asam adalah selulosa γ. adalah kiral dan biodegradable. lihat ethanol selulosa. dan karbohidrat lainnya. dan molekul yang mengadopsi konformasi batang seperti diperpanjang dan agak kaku. memiliki kadar air jauh lebih tinggi. Selulosa dihasilkan oleh bakteri dan ganggang diperkaya dalam Iα sedangkan selulosa dari tumbuhan tingkat tinggi sebagian besar terdiri dari Iβ. glikogen. ini digunakan dalam produksi selulosa diregenerasi (seperti viscose dan plastik) dari melarutkan pulp.000 unit Molekul dengan panjang rantai yang sangat kecil yang dihasilkan dari pemecahan selulosa.Beberapa bakteri dapat mengubah selulosa menjadi etanol yang kemudian dapat digunakan sebagai bahan bakar. memegang rantai kuat bersama-sama dengan sisi-sisi dan membentuk mikrofibril dengan kekuatan tarik tinggi. Tanaman yang berasal dari selulosa biasanya ditemukan dalam campuran dengan hemiselulosa. dikenal sebagai cellodextrins. Nmethylmorpholine N-oksida dan klorida lithium / dimetilformamida. dan terdiri dari rantai panjang. Kekuatan ini adalah penting dalam dinding sel. yang adalah selulosa benar. Ini motif linkage kontras dengan bahwa untuk α (1 → 4) obligasi-glikosidik hadir di pati. kapas dan serat tanaman lainnya serta selulosa bakteri memiliki panjang rantai berkisar dari 800 hingga 10. cadmiumethylenediamine (Cadoxen). di mana serat dilarutkan dalam asam asetat dan asam nitrat untuk menghilangkan lignin. dan xylosans. tidak berbau. sedangkan selulosa mikroba cukup murni. Selulosa dari pulp kayu panjang rantai khas antara unit 300 dan 1700. Hal ini dapat dipecah menjadi unit-unit glukosa kimia dengan perawatan dengan asam terkonsentrasi pada suhu tinggi. Selulosa merupakan polimer rantai lurus: tidak seperti pati. tidak melingkar atau percabangan terjadi. The hidroksil beberapa kelompok pada glukosa dari satu ikatan rantai bentuk hidrogen dengan molekul oksigen yang sama atau pada rantai tetangga. menunjukkan selulosa yang metastabil I dan II selulosa stabil. sesuai dengan lokasi ikatan hidrogen antara dan di dalam untaian. dibantu oleh konformasi khatulistiwa dari residu glukosa. Selulosa dalam serat selulosa diregenerasi adalah II selulosa. Selulosa dapat diuji dengan menggunakan metode yang dijelaskan oleh Updegraff pada tahun 1969. Senyawa berwarna yang dihasilkan diuji secara spektrofotometri pada panjang gelombang sekitar 635 nm. selulosa Alam adalah selulosa saya. Sedangkan pati mengalami kristal untuk transisi amorf ketika dipanaskan melampaui 60-70 ° C dalam air (seperti dalam memasak). selulosa memerlukan suhu 320 ° C dan tekanan 25 MPa untuk menjadi amorf dalam air. dengan struktur Iα dan Iβ. yang mengembun melalui β (1 → 4) obligasiglikosidik. selulosa diwakili oleh perbedaan antara serat deterjen asam (ADF) dan asam lignin deterjen (ADL). Biosintesis . adalah hidrofilik dengan sudut kontak dari 20-30. Beberapa struktur kristal yang berbeda dari selulosa diketahui. di mana mikrofibril adalah menyatu ke dalam kekakuan. Selulosa dihasilkan diperbolehkan untuk bereaksi dengan anthrone dalam asam sulfat. Konversi selulosa selulosa I ke II tidak dapat diubah. matriks karbohidrat conferring ke sel tanaman.5% natrium hidroksida pada 20 ° C adalah selulosa α. Selulosa larut dalam cupriethylenediamine (CED). Banyak properti selulosa tergantung pada panjang rantai atau tingkat polimerisasi. pektin dan zat-zat lainnya. berbeda dengan selulosa rantai panjang. hemiselulosa. Selain itu. Pengujian Material Selulosa mengandung Mengingat bahan yang mengandung selulosa. lignin. Dibandingkan dengan pati. Selulosa berasal dari unit D-glukosa. jumlah unit glukosa yang membentuk satu molekul polimer. selulosa juga jauh lebih kristal. Struktur dan sifat Selulosa tidak memiliki rasa. Pengasaman ekstrak presipitat selulosa β. bagian karbohidrat yang tidak larut dalam larutan 17. cellodextrins biasanya larut dalam air dan pelarut organik.

yang mengandung enzim sintase selulosa yang mensintesis rantai selulosa individu. RTCs mengandung setidaknya tiga synthases selulosa yang berbeda. Derivatif Kelompok-kelompok hidroksil (-OH) dari selulosa dapat bereaksi sebagian atau seluruhnya dengan berbagai reagen mampu derivatif dengan sifat yang berguna seperti terutama selulosa ester dan eter selulosa (-OR). Massa bakteri kemudian dicerna oleh ruminansia di sistem pencernaannya (lambung dan usus kecil). dan dua proses terpisah. sitosterol-betaglukosida. rayap yang lebih tinggi mengandung bakteri untuk pekerjaan itu. derivatif Ester meliputi: tabel Selulosa asetat dan selulosa triasetat film dan bahan serat-membentuk yang menemukan berbagai penggunaan. rhamnosa. Enzim yang digunakan untuk membelah hubungan glikosidik di glikosida hidrolisis selulosa termasuk endo-acting selulase dan glucosidases exo-akting. Demikian pula. Setiap RTC mengapung di membran plasma sel dan "berputar" sebuah mikrofibril ke dalam dinding sel. cellulolysis relatif sulit dibandingkan dengan pemecahan polisakarida lainnya. juga bisa untuk memecah selulosa. nitroselulosa memberikan seluloid. Berbeda dengan selulosa. Proses memang ada namun atas kerusakan selulosa seperti proses lyocell yang menggunakan kombinasi air panas dan aseton untuk memecah selulosa helai. Sebagian besar mamalia hanya memiliki kemampuan yang sangat terbatas untuk mencerna serat makanan seperti selulosa. Selulosa membutuhkan inisiasi sintesis rantai dan perpanjangan. Cesa inisiat glukosiltransferase polimerisasi selulosa menggunakan primer steroid. . Para RTCs adalah struktur protein hexameric. kira-kira 25 nm diameter. 20% dari biomass tanaman yang paling. hemiselulosa adalah bercabang. dikodekan oleh gen Cesa. Selanjutnya. hemiselulosa berasal dari beberapa gula selain glukosa.sekitar 200 unit gula. Breakdown (cellulolysis) Cellulolysis adalah proses memecah selulosa menjadi polisakarida yang lebih kecil cellodextrins disebut atau sepenuhnya menjadi unit-unit glukosa. polimer selulosa merupakan sumberdaya terbarukan. Karena mengikat molekul selulosa kuat satu sama lain. enzim tersebut biasanya dikeluarkan sebagai bagian dari kompleks multienzim yang mungkin termasuk dockerins dan selulosa modul mengikat. dan UDP-glukosa.Dalam tumbuhan vaskular selulosa disintesis pada membran plasma dengan kompleks terminal roset (RTCs). Hemiselulosa terdiri dari rantai lebih pendek . galaktosa. Beberapa rayap juga dapat menghasilkan selulase mereka sendiri . dan bakteri ini menghasilkan enzim yang disebut enzim selulase yang membantu mikroorganisme untuk memecah selulosa. Pada prinsipnya. dan arabinose. Fungi. Hemiselulosa Artikel utama: hemiselulosa Hemiselulosa adalah polisakarida terkait dengan selulosa yang terdiri ca. khususnya xylose tetapi juga termasuk mannose. produk pemecahan kemudian digunakan oleh bakteri untuk proliferasi. Dengan kapur barus. Beberapa ternak seperti sapi dan domba mengandung bakteri anaerob tertentu simbiosis (seperti Cellulomonas) dalam flora dari rumen. selulase mungkin berfungsi untuk membelah primer dari rantai matang. ini adalah reaksi hidrolisis. meskipun tidak selalu dalam praktek industri saat ini. dalam stoikiometri tidak diketahui terpisah set gen Cesa adalah. nitroselulosa ini awalnya digunakan sebagai bahan peledak dan merupakan film awal berdirinya material. Terlibat dalam biosintesis sel primer dan sekunder dinding. yang bersifat bertanggung jawab untuk daur ulang nutrisi. sintase selulosa menggunakan prekursor UDP-D-glukosa untuk memanjangkan rantai selulosa tumbuh. lebih rendah mengandung rayap di protozoa menyalahi hindguts tertentu mereka yang memproduksi enzim tersebut. sedangkan selulosa tidak bercabang.

reaksi ini juga selalu diikuti dengan pelepasan molekul air. Ikatan glikosida pada molekul sukrosa Sukrosa biasa diperoleh di alam sebagai gula tebu dan gula bit. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan 1. atau 6. Gambar 14. Dalam bentuk sederhana Glc(α1↔4β)Glc.14. Khususnya pada pada ekstrak gula dari bit.13. yang berasal dari monosakarida yang kedua. perhatikan lagi Bagan 14. Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2 (dua) sampai dengan 8 (delapan) molekul monosakarida.D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari β-D-glukosa lain. Pada maltosa. trisakarida dan lainnya. Molekul ini tersusun dari satu molekul D-glukosa dan satu molekul D-galaktosa melalui ikatan β(1→4) glikosidik. Pada kedua molekul ini ikatan glikosida atom karbon nomor 1 dari α.13. Sering terjadi salah kaprah dalam mengenal definisi gula. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami terdapat di alam. Ikatan glikosida pada molekul laktosa. untuk struktur ikatannya dapat dilihat pada Gambar 14. perhatikan Bagan 14. Secara umum reaksi ini dapat digambarkan dengan sederhana dengan pola reaksi berikut ini: Bagan 14. Disakarida yang banyak terdapat di alam seperti maltosa yang terbentuk dari 2 molekul glukosa melalui ikatan glikosida. walaupun kita menggunakannya dalam konsentrasi tinggi. Maltosa diperoleh dari hasil hidrolisa pati dan banyak dimanfaatkan sebagai pemanis. Berbeda dengan β–D mannosa memiliki terasa manis . Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida. Ikatan glikosida pada molekul maltosa Pembentukan ikatan glikosida merupakan jembatan oksigen yaitu R-OR.4 glikosida. Molekul disakarida yang disusun oleh dua molekul monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosida.14.12. sukrosa tidak murni melainkan bercampur dengan oligosakarida yang lain seperti rafinosa dan stakiosa. Sukrosa (gula pasir) terbentuk dari satu molekul α-D-glukosa dan β-D-fruktosa. Padahal gula pasir adalah suatu disakarida. Sukrosa memiliki rasa manis dan terasa nyaman di lidah kita. Kita ambil contoh bagaimana sebuah α–D–Glukosa dan β–D–Glukosa membentuk disakarida. Ikatan glikosida terjadi dari kondensasi gugus hidroksil dua molekul monosakarida. laktosa terdapat pada air susu dan sering disebut dengan gula susu. yaitu β-Dfruktofuranosil (2→1) α-D-glukopiranosa atau Fru(α2↔1β)Glc seperti yang ditunjukan pada Gambar 14. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan α (1→4) glikosida. Secara alami. Monosakarida dan oligosakarida serta poli alkohol lainnya umumnya memiliki rasa manis. Gambar 14. secara lengkap dinyatakan dengan β-D-glukopiranosil (1→4)E-D-glukopiranosa.12. Oligosakarida yang paling banyak digunakan dan terdapat di alam adalah bentuk disakarida seperti maltosa.derivatif Eter meliputi: tabel Selulosa karboksimetil natrium bisa cross-linked untuk memberikan natrium croscarmellose (E468) untuk digunakan sebagai disintegrant dalam formulasi farmasi.12. jembatan oksigen terbentuk antara atom karbon nomor 1 dari D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari D-glukosa lain. yaitu berasal dari gugus hidroksil dari atom Carbon yang pertama dengan salah satu gugus hidroksil pada atom karbon nomor 2. Laktosa yang terfermentasi akan berubah menjadi asam laktat. 4. laktosa dan sukrosa. Dalam tubuh Laktosa dapat menstimulasi penyerapan kalsium. karena umumnya gula bagi masyarakat adalah gula pasir.

Kitin terdiri atas monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. mannitol. namun memiliki lebih banyak percabangan. yaitu diproduksi hampir 100 miliar ton per tahun. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. tawar dan tidak berbau. yaitu polisakarida simpanan dan polisakarida struktural. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. energi yang dihasilkan tidak seberapa sehingga tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. Kitin murni menyerupai kulit. krustase). Kitin telah digunakan untuk membuat benang operasi yang kuat dan fleksibel dan akan terurai setelah luka atau sayatan sembuh. amilosa dan amilopektin. Polisakarida Struktural Selulosa Selulosa adalah komponen utama penyusun dinding sel tumbuhan. Struktur glikogen mirip dengan amilopektin. fruktosa. Dekstran juga telah diproduksi secara kimia menghasilkan dekstran sintetis. glukosa. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen pada sel hati dan sel otot. apabila kita gunakan standart 100 adalah sukrosa maka dapat kita susun tabel tingkat kemanisan sebagai berikut. Polisakarida Simpanan Pati Pati adalah polisakarida simpanan dalam tumbuhan. Polisakarida dibedakan menjadi dua jenis. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan kalsium karbonat. Sedangkan bentuk pati yang lebih kompleks adalah amilopektin yang merupakan polimer bercabang dengan ikatan alfa 1-6 pada titik percabangan. laba-laba. starch syrup (campuran glukosa. Glikogen dalam sel akan dihidrolisis bila terjadi peningkatan permintaan gula dalam tubuh. gula invert. xylitol). Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. berwujud bubuk putih. Polisakarida simpanan berfungsi sebagai materi cadangan yang ketika dibutuhkan akan dihidrolisis untuk memenuhi permintaan gula bagi sel. Bentuk pati yang paling sederhana adalah amilosa. Monomer-monomer glukosa penyusunnya dihubungka dengan ikatan alfa 1-4.1 Tingkat Kemanisan Relatif beberapa Gula terhadap Sukrosa. Kitin juga ditemukan pada dinding sel cendawan. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Selulosa adalah senyawa paling berlimpah di bumi. yang memiliki cabang alfa 1-3 dan beberapa memiliki cabnga alfa 1-2 atau alfa 1-4. Ikatan glikosidik selulosa berbeda dengan pati yaitu monomer selulosa seluruhnya terdapat dalam konfigurasi beta. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan Terminologi . Jika kita membandingkan rasa manis diantara molekul oligosakarida dan monosakarida. Kitin Kitin adalah karbohidrat penyusun eksoskeleton artropoda (serangga. laktosa dan gula alkohol (sorbitol. Sedangkan polisakarida struktural berfungsi sebagai materi penyusun dari suatu sel atau keseluruhan organisme. Dekstran Dekstran adalah polisakarida pada bakteri dan khamir yang terdiri atas poli-D-hlukosa rantai alfa 1-6.dan pahit. dalam komposisi yang berbeda-beda. Glikogen Glikogen adalah polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. maltosa dan malto oligosakarida). yang hanya memiliki rantai lurus. Arsitektur dan fungsi suatu polisakarida ditentukan oleh jumlah monomer gula dan posisi ikatan glikosidiknya. Polisakarida adalah polimer dengan beberapa ratus hingga ribu monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik. Bahan untuk pemanis yang sering digunakan oleh industri adalah sukrosa. Sedangkan gentiobiosa memiliki rasa pahit. Plak di permukaan gigi yang disebabkan oleh bakteri diketahui kayak akan dekstran. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat. Tabel 14. Hanya saja.

Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati. campuran kertas dan tekstil. Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disetrika. Di dalam sel hati. glikogen ditemukan dalam granula berukuran besar yang terdiri atas granula yang disusun oleh beberapa juta molekul glikogen dengan percabangan yang banyak sekali. Glikogen terdiri atas subunit glukosa dengan ikatan rantai lurus (α1→4) dan ikatan rantai percabangan (α1→6). jumlah glikogen yang disimpan setara dengan glukosa dengan konsentrasi 0. Tes kanji dilakukan untuk mengetes adanya iodin. Penyimpanan Glukosa Glukosa pada tubuh organisme umumnya tidak disimpan dalam bentuk monomer. bila konsentrasi glukosa intraselular adalah 0. Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia. dan pada industri kosmetika. Granula Glikogen paling banyak ditemukan dalam sel hati. dan sebagainya. dan lainlain bahan yang terkandung pada butir beras.4 M. Glikogen memiliki struktur mirip amilopektin (salah satu jenis pati) tetapi dengan lebih banyak percabangan. Kanji lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa kering. protein. Hal tersebut dapat berujung pada pecahnya sel. Selain itu. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi kayu sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan. Tepung beras mengandung pati beras. cadangan energi ini tidak dapat dimanfaatkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau lem. Di dalam sel hati.Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah). yaitu sebanyak 7% dari berat basahnya. glikogen disimpan terutama dalam sel hati dan otot. karena ter-/dicampur dengan protein. Namun. Dalam industri. vitamin.4 M maka akan terjadi peningkatan osmolaritas yang berakibat pada masuknya air ke dalam sel untuk menyeimbangkan konsentrasi. Di dalam granula-granula yang sangat padat tersebut juga terdapat berbagai enzim yang berfungsi untuk sintesis dan degradasi glikogen. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. Selain itu. sebagai contoh. karena yang digunakan memang tepung kanji. pengawet. Konsentrasi sebenarnya dari glikogen yang tidak larut dan sedikit berkontribusi pada osmolaritas sitosol adalah sebanyak 0. Bila pada sitosol terdapat glukosa sebanyak 0.4 M sedangkan konsentrasi eksternal pada darah mamalia . Ketika permintaan gula dalam tubuh meningkat maka glikogen akan dihidrolisis oleh sel. yaitu setiap 8-12 residu. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis.01 μM. Galeri • Struktur amilosa • Struktur amilopektin • Bintik pati yang telah diberi iodin Glikogen adalah salah satu jenis polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi gatal-gatal. "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah penyusun (utama) tepung. pati dipakai sebagai komponen perekat. istilah "pati" kerap dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan. Kegunaan Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Misalnya pada manusia. glikogen simpanan akan terkuras habis dalam waktu satu hari kecuali bila dipulihkan dengan mengonsumsi makanan. Pada manusia dan vertebrata lain.

Sedangkan pada kelimpahan di muka bumi. Kini kitosan banyak digunakan di bidang pangan. suatu organisme dapat memiliki beberapa jenis enzim kitin sintase. krustase.hanya 5mM maka pertukaran energi-bebas yang dibutuhkan menjadi sangat besar. dan virus. namun pemanfaatan kitosan baru berkembang pada dua dekade terakhir. farmasi. kitin menempati posisi kedua setelah selulosa. medis. Kitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda (serangga. Kitin sebagai Polisakarida Struktural Kitin pada Cendawan Kitin adalah komponen struktural utama dinding sel khamir dan cendawan berfilamen. alga. Kitin pada khamir Saccharomyces cerevisiae mencapai 1-2% dari bobot kering dinding sel. dan industri lain misalnya purifikasi limbah. Kitin adalah polimer yang paling melimpah di laut. termasuk Jepang. dan hewan-hewan lain sejenis). Aplikasi komersil dari aktivitas komersil kitosan antara lain penggunaan sebagai pengawet makanan.41). Banyaknya permintaan akan kitosan dipicu fakta akan keunikan karakteristik biologisnya seperti biodegradabilitas. Dekstran ialah suatu polimer glukosa yang bercabang-cabang dan larut air. Hal ini karena kitin dapat ditemukan di berbagai organisme eukariotik termasuk serangga. Rusia. pertanian. Italia. fungi. Deasetilasi tersebut berlangsung secara enzimatis dibantu oleh kitin deasetilase (EC 3. Sintesis dekstran tidak melibatkan bahan perantara terfosforil atau sebatian bertenaga tinggi. biokompabilitas. sedangkan proporsi pada cendawan berfilamen bervariasi antara 10-30% dari bobot kering dinding sel. Justeru. Enzim kitin sintase terdapat di dalam membran sel dan persimpangan membran sehingga monomer N-asetilglukosamin dapat ditambahkan membentuk polimer sambil ditransportasikan melewati membran. Kitosan Kitosan (bahasa Inggris: Chitosan). sehingga memungkinkan aplikasi di berbagai bidang. Amerika Utara. Analisis filogenetik menunjukkan bahwa kitin sintase menghasilkan kitin pada berbagai lokasi sel dan untuk berbagai fungsi. Dekstran dibentuk daripada sukrosa oleh enzim dekstransukrase. dan India. tekstil. krustase.1. dan tidak beracun. pempolimeran dalam sintesis dekstran adalah berbeza daripada sintesis glikogen. Norwegia. Kitin murni mirip dengan kulit.Informasi mengenai peran biologis kitosan didapat dari penelitian menggunakan model khamir Saccharomyces cerevisiae. moluska. laba-laba. obat anti infeksi. Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. Kitin sintase Kitin sintase adalah gabungan berbagai enzim yang digunakan oleh semua organisme penghasil kitin untuk membentuk polimer dari rantai beta 1-4 N-asetilglukosamin. Beberapa tahun terakhir. Jumlah kitin pada khamir dan cendawan berfilamen cukup jauh berbeda. . Kitosan dihasilkan oleh deasetilasi molekul basa N (nitrogen) parsial pada kitin. kitosan menarik banyak perhatian karena menunjukkan aktivitas antimikrobial terhadap fungi. Polandia.5. Polimer kitosan dapat terbentuk dari berbagai tingkat deasetilasi. Kitin membentuk serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna oleh vertebrata. Meskipun sangat berlimpah di alam. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan garam kalsium karbonat. Kitosan secara alami ditemukan paada dinding sel fungi kelas Zygomycetes dan pada kutikula serangga. Rantai linearnya mempunyai ikatan glikosida α-1:6 sementara titik cabangnya diikat oleh ikatan glikosida α-1:3 dan α-1:4. Kemiripan enzim kitin sintase ini pada berbagai organisme menunjukkan adanya kesamaan nenek moyang organisme eukariotik. bakteri. adalah biopolimer polisakarida penting dan sangat melimpah. Produksi komersial dan kegunaan Kitosan diproduksi secara komersil dalam skala besar di berbagai belahan dunia. Oleh karena itu. dan protista. dan tekstil bebas mikroba. pertama kali ditemukan oleh Rouget pada 1859. yang secara komersil diekstrak dari kulit udang dan kerang.

"lempeng-beta"). nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • alpha helix (α-helix. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). pada tahun 1957. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alphahelix yang sangat pendek. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. oksigen. Selain itu. Sebagai salah satu sumber gizi. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. "lekukan-beta"). Sampai tahap ini.Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. dan • gamma-turn. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. lipid. protein masih "mentah". • beta-sheet (β-sheet. Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. Molekul protein mengandung karbon. "lekukan-gamma"). dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. sistem kendali dalam bentuk hormon. • beta-turn. (β-turn. (γ-turn. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Melalui mekanisme pascatranslasi. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. selain polisakarida. sekunder (tingkat dua). hidrogen. trimer. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. tersier (tingkat tiga). Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. "puntiran-alfa"). (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi . dan polinukleotida. Struktur Struktur tersier protein.

Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. Pada spektrum FTIR. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: • hipotonus • gangguan pertumbuhan • hati lemak • Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Pada protein yang lebih kompleks. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amidaI dari lempeng-beta. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. proses kekebalan tubuh. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. disebut sebagai translasi. Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem.Edman. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. penyakit kekurangan protein. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) • Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor. protein tersebut tidak fungsional. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. dan produk sejenis Quark • Tumbuhan berbji • Suku polong-polongan • Kentang . Sumber Protein • Daging • Ikan • Telur • Susu. Jadi. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Pada struktur kuartener. setelah struktur kompleksnya berpisah. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah.

mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. dan antibodi • Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Metode Pembuktian Protein • Tes UV-Absorbsi • Reaksi Xanthoprotein • Reaksi Millon • Reaksi Ninhydrin • Reaksi Biuret • Reaksi Bradford • Tes Protein berdasar Lowry • Tes BCA- . 1914. Profesor untuk biokimia di Yale.Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. Kemudian studi selanjutnya. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati.enzim. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Keuntungan Protein • Sumber energi • Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan • Sebagai sintesis hormon.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->