Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula

") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawasenyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Peran biologis Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. Pada proses fotosintesis, karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof, misalnya glukosa, selulosa, dan amilum. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak. Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula. Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Peran sebagai cadangan energi Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati, tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama, sehingga pati merupakan energi cadangan. Sementara itu, hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. Peran sebagai materi pembangun Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Misalnya, selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Selulosa bersifat seperti serabut, liat, tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu, kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin murni mirip seperti kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida, disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan, tulang rawan, dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Misalnya, empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A, B, AB, dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. Klasifikasi karbohidrat Monosakarida Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh ketosa yaitu fruktosa. Disakarida dan oligosakarida Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Polisakarida Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan

amilum. Monosakarida merupakan karbohidrat dalam bentuk gula sederhana. Sebagaimana disakarida, monosakarida berasa manis, larut air, dan bersifat kristalin. Monosakarida digolongkan berdasarkan jumlah atom karbon yang dikandungnya (triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, dan heptosa) dan gugus aktifnya, yang bisa berupa aldehida atau keton. Ini kemudian bergabung, menjadi misalnya aldoheksosa dan ketotriosa. Selanjutnya, tiap atom karbon yang mengikat gugus hidroksil (kecuali pada kedua ujungnya) bersifat optik aktif, sehingga menghasilkan beberapa karbohidrat yang berlainan meskipun struktur dasarnya sama. Sebagai contoh, galaktosa adalah aldoheksosa, namun memiliki sifat yang berbeda dari glukosa karena atom-atomnya disusun berlainan. Contoh lainnya: • triosa: gliseraldehida dan dihidroksiaseton • tetrosa: eritrosa • pentosa: liksosa, ribosa, dan deoksiribosa • heksosa: idosa, glukosa, fruktosa, dan galaktosa Dihidroksiaseton atau DHA, juga dikenal sebagai glycerone, adalah karbohidrat sederhana (triose a) dengan rumus C3H6O3. DHA terutama digunakan sebagai bahan dalam produk penyamakan sunless. Hal ini sering berasal dari sumber tanaman seperti bit gula dan tebu, dan oleh fermentasi gliserin. Kimia DHA adalah bubuk kristal higroskopik putih. Rasanya manis dan pendinginan memiliki bau yang khas. Ini adalah sederhana dari semua ketoses dan tidak memiliki pusat kiral, adalah satusatunya yang tidak memiliki aktivitas optik. Bentuk normal adalah suatu dimer yang perlahan larut dalam air satu bagian dan 15 bagian etanol. Ketika baru disiapkan, ia beralih cepat ke dalam larutan monomer. monomer ini sangat larut dalam air, eter etanol, dietil dan aseton. DHA dapat dibuat, bersama dengan gliseraldehida, oleh oksidasi ringan dari gliserol, misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. Hal ini juga dapat dibuat dengan rendemen tinggi dan selektivitas pada suhu kamar dari gliserol menggunakan katalis paladium neocuproine berbasis kationik dengan oksigen atau udara yang bertindak sebagai oksidanco. gliseraldehida adalah tautomer dari dihidroksiaseton. Biologi bentuk fosfat Its, fosfat dihidroksiaseton (DHAP) mengambil bagian dalam glikolisis, dan merupakan produk setengah jadi dari metabolisme fruktosa. Penggunaan DHA pertama kali dikenal sebagai zat pewarna kulit oleh ilmuwan Jerman pada tahun 1920. Melalui penggunaannya dalam proses X-ray, tercatat sebagai menyebabkan permukaan kulit untuk berubah menjadi cokelat saat tumpah. Pada tahun 1950, Eva Wittgenstein di Universitas Cincinnati melakukan penelitian lebih lanjut dengan dihidroksiaseton. Studinya terlibat menggunakan DHA sebagai obat oral untuk membantu anak-anak dengan penyakit penyimpanan glikogen. Anak-anak menerima dosis besar DHA melalui mulut, dan kadang-kadang meludah atau tumpah substansi ke kulit mereka. Petugas kesehatan melihat bahwa kulit menjadi cokelat setelah beberapa jam paparan DHA. Eva Wittgenstein terus bereksperimen dengan DHA, lukisan solusi cairan itu ke kulit sendiri. Dia mampu secara konsisten mereproduksi efek pigmentasi, dan mencatat bahwa DHA tidak menembus luar stratum korneum atau lapisan permukaan kulit mati. Penelitian kemudian dilanjutkan pada kulit DHA's mewarnai efek sehubungan dengan perawatan untuk pasien yang menderita vitiligo. Efek kulit kecoklatan ini tidak beracun, dan mirip dengan reaksi Maillard. DHA bereaksi secara kimia dengan asam amino dalam kulit, yang merupakan bagian dari protein yang mengandung lapisan keratin pada permukaan kulit. Berbagai asam amino bereaksi secara berbeda

mousses. Profesional diterapkan produk termasuk tanning spray booths. dan sebagian besar negara anggota Uni Eropa. atau berkeringat berat dapat meringankan tan. DHA dibentuk oleh ketogenesis gliserol. Kanada Dermatology Association dan American Medical Association. DHA tidak merusak kulit. DHA adalah komponen aktif utama dalam semua persiapan sunless tanning perawatan kulit. karena semua ini berkontribusi untuk pengelupasan sel kulit cepat mati (selsel kulit mati adalah bagian gelap dari sunless tan. seperti pengawet. ketidakrataan. Darker menghasilkan produk cokelat gelap di satu mantel. tapi mungkin membutuhkan beberapa mantel untuk menghasilkan kedalaman warna yang diinginkan. bergaris dan warna miskin. Hal ini dapat mempengaruhi kualitas sensori anggur dengan manis / properti etherish. penyamakan sunless DHA berbasis telah direkomendasikan oleh Skin Cancer Foundation. Persentase sesuai dengan tingkat produk warna dari terang ke gelap. produk Lighter lebih pemula-friendly. lotion. Itu dijual sebagai agen penyamakan semalam. The tan buatan membutuhkan waktu 2 sampai 4 jam untuk mulai muncul di permukaan kulit.) penyamak kulit sunless kini diformulasikan ke dalam semprotan. atau off-warna nada. Puluhan merek muncul di rak toko obat. Namun sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa DHA menyebabkan dermatitis kontak yang parah pada anjing berbulu Meksiko. aplikasi airbrush tan.terhadap DHA. dan perusahaan lain diikuti dengan produk sejenis. Canadian Departemen Kesehatan. Karena pengalaman QT. dan dianggap aman pewarnaan kulit agen dan suplemen gizi. tergantung pada jenis formulasi. Pada 1970-an Amerika Serikat Food and Drug Administration (FDA) menambahkan DHA secara permanen ke daftar mereka bahan kosmetik disetujui. dan akan terus gelap selama 24 sampai 72 jam. Produk ini disebut "Quick Tan" atau "QT". tan tidak akan keringat dari atau membasuh dengan sabun atau air. dan tisu kosmetik. Setelah efek gelap telah terjadi. dihidroksiaseton dapat mempengaruhi aktivitas anti-mikroba dalam anggur. gel. Ini mirip dalam pewarnaan dengan melanin. Pada 1980-an. aceti dan oxydans G. Anggur Kedua asam asetat bakteri A. gel. Sunless produk penyamakan mengandung DHA dalam konsentrasi yang berkisar antara 1% sampai 15%. baru formulasi penyamakan sunless muncul di pasar dan perbaikan dalam proses manufaktur produk yang diciptakan DHA yang menghasilkan warna tampak lebih alami dan lebih baik memudar. DHA dianggap paling efektif aditif penyamakan matahari bebas. pewarna atau wewangian. Ini dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan komponen penyamakan lainnya seperti erythrulose. Hari ini. DHA juga dapat bereaksi dengan prolin untuk menghasilkan "kerak-seperti" aroma. menghasilkan nada yang berbeda warna dari kuning menjadi coklat. dengan produk profesional berkisar antara 5% sampai 15%. DHA pertimbangan keselamatan . DHA telah disetujui untuk digunakan kosmetik oleh FDA. tetapi juga lebih rentan terhadap goresan. Dermatitis kontak jarang dilaporkan. menggunakan gliserol sebagai sumber karbon untuk membentuk dihidroksiaseton. Sunless tanning Coppertone memperkenalkan konsumen pertama sunless tanning lotion ke pasar pada tahun 1960. keprihatinan Konsumen sekitarnya kerusakan yang berkaitan dengan UV penyamakan pilihan memacu popularitas lebih lanjut dari produk penyamakan sunless sebagai alternatif untuk penyamakan UV. Kebanyakan toko obat produk berkisar antara 3% sampai 5%. banyak orang saat ini masih penyamakan sunless bergaul dengan kulit cokelat oranye yang tampak palsu. karena memiliki kemampuan untuk mengikat SO2. dalam hubungannya dengan proses pengelupasan kulit normal kulit. air lama perendaman. substansi alam di lapisan kulit yang lebih dalam yang coklat atau "tan". Pigmen yang dihasilkan melanoidins disebut. Ini akan memudar secara bertahap selama 3 sampai 10 hari. dan tangan diterapkan lotion. ekstrak tanaman . dalam formulasi banyak. dari paparan sinar UV. American Academy of Dermatology Association. Pengelupasan. mousses dan tisu. Kebanyakan kasus sensitivitas disebabkan bahan-bahan lain dalam penyusunan produk kulit. Konsumen segera bosan produk ini karena hasil tidak menarik seperti pohon jeruk.

merupakan langkah menengah penting dalam glikolisis. sebuah krim antioksidan juga dapat mengurangi produksi radikal bebas. seperti ditegaskan oleh kristalografi x-ray pada tahun 1951. Ini adalah manis berwarna kristal padat yang merupakan senyawa antara dalam metabolisme karbohidrat. baik dengan konfigurasi yang sama sebagai Dgliseraldehida: menurut struktur Fischer. Mereka gliseraldehida-sama dengan (S) ditugaskan l-. Rotasi stereokimia hanya bisa ditentukan oleh struktur kimia. erythulose. Di alam ini adalah dalam bentuk D-erythrose. Ini adalah dengan menebak beruntung bahwa d molekul-geometri ditugaskan untuk ()gliseraldehida di akhir abad 19. dalam molekul. dua-OH menghadapi sisi yang berlawanan. Monosakarida dengan konformasi identik dengan (R)-gliseraldehida pada stereocentre terakhir. Studi sebelumnya juga menemukan bahwa dihidroksiaseton juga memiliki efek pada asam amino dan asam nukleat yang buruk bagi kulit. sebagai gliseraldehida hanyalah gliserin dengan satu kelompok hydroxymethylene berubah menjadi aldehida. menurut sebuah studi 2007 yang dipimpin oleh Katinka Jung dari Gematria Test Lab di Berlin Empat puluh menit setelah para peneliti diobati sampel kulit dengan tingkat tinggi DHA mereka menemukan bahwa lebih dari 180 persen radikal bebas tambahan yang terbentuk selama paparan sinar matahari dibandingkan dengan kulit yang tidak diobati. radikal bebas karena generasi UMUR (Advanced glikasi Produk) seperti produk amadori (tipe dari USIA) sebagai hasil dari reaksi DHA dengan kulit. A-OH ke kanan berarti konfigurasi identik dengan .. misalnya dengan peroksida hidrogen dan garam besi sebagai katalis. menghasilkan respons yang sama pada tingkat tinggi. atau * S dari bahasa Latin yang berarti jahat kiri Sedangkan putaran optik gliseraldehida adalah () untuk R dan (-) untuk S. merupakan isomer dari gliseraldehida. Ini adalah sederhana dari semua aldoses umum. bersama dengan dihidroksiaseton. 2 dan 3. Erythrose memiliki dua karbon asimetris. sedangkan rotasi optik hanya bisa ditentukan secara empiris (melalui percobaan). Kata berasal dari menggabungkan gliserin dan aldehid. ~ 5%) diterapkan. lebih lanjut menegaskan hasil sebelumnya menunjukkan bahwa dihidroksiaseton dalam kombinasi dengan dimethylisosorbide meningkatkan proses (berbasis matahari) tanning. Sintesis dan peran biokimia Gliseraldehida dapat dipersiapkan. Dihidroksiaseton. pengaruhnya tidak akan bertahan lama setelah aplikasi. Interkonversi fosfat kedua senyawa. gliseraldehida digunakan sebagai standar konfigurasi untuk karbohidrat. yang ketose sederhana. harus huruf kecil.Selama 24 jam setelah self-penyamak kulit (mengandung tingkat tinggi DHA. berada di balik kerusakan kulit yang terjadi dengan gula darah tinggi pada diabetes mana glikasi serupa terjadi. Baik. AGEs Gliseraldehida adalah monosakarida triose dengan rumus kimia C3H6O3. Untuk hari setelah aplikasi self-penyamak. oleh oksidasi ringan dari gliserol. mereka mengatakan. dan cokelat palsu itu sendiri tidak akan melindungi kulit dari paparan sinar UV. kulit sangat rentan terhadap kerusakan akibat radikal bebas dari sinar matahari. Erythrose adalah monosakarida empat-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldotetrosas. Tata nama Dalam sistem d / l. d dan l. paparan sinar matahari yang berlebihan harus dihindari dan tabir surya harus dipakai di luar ruangan. hal ini tidak benar untuk semua monosakarida. Struktur Gliseraldehida memiliki pusat kiral dan oleh karena itu ada sebagai dua enantiomer berbeda dengan putaran optik berlawanan: * R dari bahasa Latin yang berarti rektus kanan. yang diberi deskriptor-d-stereo. OH-karbon 2 dan 3 akan ditampilkan ke kanan. dikatalisis oleh enzim isomerase triosephosphate. Penelitian oleh Jung et al. untuk C5 misalnya dalam glukosa. Meskipun beberapa diri penyamak kulit mengandung tabir surya. Ini kontradiksi diberikan karena proyeksi Fischer hanyalah bentuk representasi. Lain bahan penyamak kulit-diri. Namun.

dan termasuk sebuah gugus fungsional aldehida dalam bentuk linearnya. Ribosa juga komponen dari ATP. Pentingnya biologi Sebagai komponen DNA. artinya berasal dari gula ribosa oleh hilangnya sebuah atom oksigen. dengan cincin beranggota lima. terdiri dari rantai panjang deoksiribosa yang mengandung unit yang disebut nukleotida. Struktur Ada beberapa isomer dengan rumus H-(C = O) . ribosa sangat penting bagi makhluk hidup. Molekul DNA double-stranded juga biasanya lebih lama daripada molekul RNA.(CH2) . adalah sebuah aldopentosa — sebuah monosakarida yang terdiri dari lima atom karbon. dan bukan ruang aktual-OH di molekul. tentu saja. yaitu. Kelompok hidroksil pertama dan ketiga diatur dalam posisi yang . Dalam larutan air. Deoksiribosa. Idosa adalah monosakarida enam-karbon dengan kelompok aldehida sebagai milik kelompok aldoses dan dalam ini ke aldoheksosa. terutama deoksiribosa ada sebagai campuran tiga struktur: bentuk linear H-(C = O) . dan juga (dalam eukariota) yang harus kompak digulung dalam sel kecil inti.D-2-deoksiribosa adalah prekursor ke nukleat. dengan sebuah cincin beranggota enam. meskipun istilah yang terakhir ini jarang digunakan karena ribosa. Bagian dari gula yang membuat glukosaminoglikan tertentu seperti sulfat dermatan dan sulfat heparan. Tidak adanya kelompok hidroksil 2 'di deoksiribosa tampaknya bertanggung jawab atas fleksibilitas mekanik meningkat dibandingkan dengan DNA RNA. dan trifosfat. Bentuk yang terakhir ini dominan (sedangkan bentuk C3'-endo lebih disukai untuk ribosa). Namanya menunjukkan bahwa itu adalah gula deoksi. dan ditemukan pada 1905 oleh Phoebus Levene. Biosintesis Deoksiribosa dihasilkan dari ribosa 5-fosfat oleh enzim disebut reductases ribonucleotide. dihubungkan melalui gugus fosfat. asam DNA. atau D-ribosa.(CHOH) 3-H dan bentuk cincin dua.(CH2) . tetapi RNA beruntai tunggal dan. Sejarah Hal ini ditemukan pada tahun 1929 oleh matahari Levene. turunan 2-deoksiribosa memiliki peran penting dalam biologi. Dalam nomenklatur standar asam nukleat. Ribosa. yang merupakan komponen dari DNA. DNA (asam deoksiribonukleat) molekul. NADH.(CHOH) 3-H. sebuah komponen penting dari matriks ekstraseluler. tapi di deoksiribosa semua kelompok hidroksil berada di sisi yang sama pada proyeksi Fischer. dan beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi metabolisme. deoxyribofuranose ("C3'-endo"). Enzim ini mengkatalisis proses deoksigenasi. yang merupakan repositori utama informasi genetik dalam kehidupan. sebuah monosakarida dengan lima atom karbon dan memiliki gugus fungsional aldehida. Tulang punggung RNA dan DNA secara struktural sama. tidak arabinosa. sebuah nukleotida DNA terdiri dari molekul deoksiribosa dengan basa organik (biasanya adenin. timin. lebih tepatnya 2-deoksiribosa. serta monophosphates siklik 3'-5 '.D-gliseraldehida.(CH2) . The 5 'hidroksil dari setiap unit deoksiribosa digantikan oleh sebuah fosfat (membentuk nukleotida) yang melekat pada 3' karbon dari deoksiribosa dalam unit sebelumnya. adalah monosakarida dengan rumus ideal H-(C = O) . adalah prekursor deoksiribosa. Istilah "2-deoksiribosa" dapat merujuk kepada salah satu dari dua enantiomer: D biologis penting-2-deoksiribosa dan gambar jarang ditemui cermin L-deoksiribosa 2. Karena gula pentosa ribosa arabinosa dan hanya berbeda oleh stereokimia pada C2 '. 2-deoksiribosa adalah aldopentose. guanin atau sitosin) yang melekat pada karbon ribosa 1 '. Ribosa memiliki formula kimia C5H10O5. 2-deoksiribosa dan 2-deoxyarabinose adalah sama. Dia berhubungan dengan deoksiribosa. itu dibangun dari ribosa tidak deoksiribosa.(CHOH) 3-H. turunan biologis penting lainnya deoksiribosa termasuk mono-. yang memungkinkan untuk menganggap konformasi double-helix. dan deoxyribopyranose ("C2'-endo"). Sebagai sebuah komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika. di-.

2. sebagai hasil fotosintesis pada tumbuhan dan beberapa prokariota. melalui serangkaian reaksi terkatalisis enzim. 3. Jika berada di kanan proyeksi Fischer. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. terutama pada industri pangan. maka bentuk cincinnya adalah enantiomer D. Pati. Almarhum dapat diperoleh dengan kondensasi aldol gliseraldehida D-dan-L. tapi pada organisme. kemungkinan disebabkan oleh glikosilasi protein. Dalam kasus yang sama D-fruktosa disebut "levulosa" karena larutan levulosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kiri. Hal yang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah kecenderungan glukosa. Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa. terbentuk dalam hati dan otot rangka dari pemecahan simpanan glikogen (polimer glukosa). yang tidak mudah bereaksi secara nonspesifik dengan gugus amino suatu protein. D-glukosa dan L-glukosa. Sebelum digunakan. menghasilkan energi. Glukosa merupakan sumber tenaga yang terdapat di mana-mana dalam biologi. Sintesis 1. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. Struktur cincinnya sendiri dapat terbentuk melalui dua cara yang berbeda. Suatu karbohidrat berbentuk D atau L berkaitan dengan konformasi isomerik pada karbon 5. membentuk suatu gugus CH2OH. L-Gone adalah epimer D-glukosa. seperti terlihat pada gambar di atas). Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Meski begitu. Dua bentuk ini terbentuk bergantian sepanjang waktu dalam larutan air. sedangkan L untuk "levo" yang merupakan akar kata "left" (kiri). dibandingkan dengan gula heksosa lainnya. terutama dalam bentuk ATP. maka menjadi enantiomer L. Glukosa (C6H12O6. sedangkan bentuk β gugus hidroksilnya berada "di atas" hidrogennya. glukosa teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan air. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. Reaksi ini (glikosilasi) mereduksi atau bahkan merusak fungsi berbagai enzim. Glukosa. Dalam respirasi. Dekstrosa terbentuk akibat larutan D-glukosa berotasi terpolarisasi cahaya ke kanan. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan . glukosa-α jeung -β berbeda pada gugus hidroksil yang terikat pada karbon pertama pada cincinnya. gagal ginjal. yang merupakan akar bahasa Latin untuk "right" (kanan). yang proporsinya 0. Isomerisme Gula terdapat dalam dua enantiomer ( isomer cermin). disintesis dalam hati dan ginjal dari zat antara melalui proses yang disebut glukoneogenesis. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Peran dalam metabolisme Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia.0026% pada pH 7. adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. Rendahnya laju glikosilasi ini dikarenakan glukosa yang kebanyakan berada dalam isomer siklik yang kurang reaktif. Glukosa dapat dibentuk dari formaldehida pada keadaan abiotik. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". selulosa. merujuk pada D untuk "dextro”. dan kerusakan saraf periferal (‘’peripheral neuropathy’’). dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida). dalam proses yang disebut mutarotasi yang dapat dipercepat. kebutaan. suatu gula monosakarida. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. yang menghasilkan glukosa-α (alfa) jeungt β (beta). Dalam cincin ini. dan bukan monosakarida lain seperti fruktosa. yang menyediakan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. Bentuk α memiliki gugus hidroksil "di bawah" hidrogennya (sebagaimana molekul ini biasa digambarkan. begitu banyak digunakan. komplikasi akut seperti diabetes. Kita dapat menduga alasan mengapa glukosa. Secara struktur. kalau ke kiri.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon. glukosa dipecah dari polisakarida. sehingga akan mudah tersedia bagi sistem biokimia primitif. Sangat mudah diingat. yang ditemukan hanya isomer D-isomer.berlawanan dengan hidroksil dari posisi kedua dan keempat. berat molekul 180. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. hingga mencapai nisbah stabil α:β 36:64.

Fruktosa merupakan komponen sukrosa. Fruktosa berasal dari pencernaan gula meja (sukrosa). dan pembentukan senyawa mutagenik. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. memang monosakarida tersebut. Sifat kimia Fruktosa adalah polyhydroxyketone 6-karbon. Reaksi Fruktosa dan fermentasi Fruktosa mungkin anaerobik difermentasi oleh ragi atau bakteri. seperti berlebihan. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. berry. dengan asam amino. pencoklatan non-enzimatis. pembawa energi sel. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. pohon buah-buahan. Molekul organik fruktosa pertama kali ditemukan oleh Augustin-Pierre Dubrunfaut pada tahun 1847 Fruktosa adalah putih padat yang larut dalam air -.. Ini merupakan isomer glukosa. Dehidrasi Fruktosa mudah dehidrasi untuk memberikan hydroxymethylfurfural ("HMF"). Proses ini mungkin di masa depan menjadi bagian dari biaya-rendah. fruktosa berpotensi dapat menyebabkan perubahan dalam palatabilitas makanan. fruktosa Crystalline mengadopsi struktur beranggota enam siklik karena stabilitas hemiketal dan internal perusahaan-ikatan hidrogen. volume pencoklatan dan pengurangan kelembutan selama persiapan kue. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. enzim ragi mengubah gula (glukosa. yang sering dihasilkan dari sirup jagung fruktosa-diperkaya. Di sisi lain. Fruktosa dan reaksi Maillard Fruktosa mengalami reaksi Maillard. atau gula buah. . fruktosa ada sebagai campuran ekuilibrium fructopyranose 70% dan sekitar 22 fructofuranose%. Fruktosa. glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Karena fruktosa ada untuk tingkat yang lebih besar dalam bentuk rantai terbuka daripada glukosa. Karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi akan tetap terlarut dalam air di mana ia akan mencapai keseimbangan dengan asam karbonat kecuali ruang fermentasi dibiarkan terbuka ke udara. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. terutama glukosa. mengacu pada sebuah keluarga campuran dari berbagai jumlah fruktosa dan glukosa. Oleh karena itu. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa.dan disakarida. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. serta efek gizi lain. melon. Formulir ini secara resmi bernama D-fructopyranose. glukosa segera terlibat dalam produksi ATP. Ini adalah yang paling larut air dari semua gula Madu. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. adalah monosakarida sederhana ditemukan dalam banyak makanan. sistem karbon netral untuk menghasilkan pengganti untuk bensin dan solar dari perkebunan. yang menyimpannya sebagai lemak. biasanya dalam kombinasi dengan glukosa. Dalam larutan. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. langsung diangkut ke hati. Karbon dioksida terlarut dan asam karbonat menghasilkan karbonasi dalam botol minuman fermentasi. Ini adalah salah satu dari tiga monosakarida makanan penting bersama dengan glukosa dan galaktosa. yang mengkonversinya menjadi glukosa. lemak tak pernah secara langsung dikonversi menjadi glukosa.000 ton fruktosa kristalin yang diproduksi setiap tahunnya. Fruktosa dan galaktosa. Melalui glikolisis. atau fruktosa) untuk etanol dan karbon dioksida. Sekitar 240. Sukrosa merupakan disakarida berasal dari larutan glukosa dan fruktosa. sirup jagung tinggi fruktosa Namun. dan beberapa sayuran akar mengandung sejumlah besar molekul fruktosa. tahap awal reaksi Maillard terjadi lebih cepat dibandingkan dengan glukosa. Crystalline fruktosa.mono. yaitu keduanya memiliki rumus molekul yang sama (C6H12O6) tetapi mereka berbeda secara struktural. termasuk struktur acylic. disimpan dalam bentuk sukrosa. serta sejumlah kecil dari tiga bentuk lain. Kristal fruktosa dan sirup jagung tinggi fruktosa sering bingung sebagai produk yang sama.

dekstrosa. Makanan sumber Sumber Alam fruktosa termasuk buah-buahan. Gula yang mengandung campuran fruktosa. rasio fruktosa menjadi glukosa adalah sekitar 1:1.Sifat fisik dan fungsional Relatif kemanisan Alasan utama yang fruktosa digunakan secara komersial dalam makanan dan minuman. yaitu makanan dengan fruktosa biasanya berisi tentang jumlah yang sama glukosa bebas. atau terikat dengan glukosa sebagai sukrosa. itu adalah bentuk 5-cincin fruktosa yang manis. fruktosa dapat berkontribusi untuk meningkatkan kualitas. sedangkan untuk aprikot proporsinya kurang . Misalnya. atau sakarin dianggap lebih besar daripada manisnya dihitung dari komponen individu. Fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lain dalam sistem. dan di bawah 1. sayuran (termasuk tebu).. sirup jagung tinggi fruktosa. dan sukrosa semua mungkin ada dalam makanan. karena memiliki persentase tertinggi fruktosa ( termasuk fruktosa dalam sukrosa) per porsi dibandingkan dengan makanan umum lainnya dan bahan. Ini adalah termanis dari semua karbohidrat alami. proporsi yang lebih rendah. Manisnya relatif dari fruktosa dicampur dengan sukrosa. atau pemanis nutrisi lain Fruktosa adalah. menyebabkan viskositas final lebih besar. apel dan pir mengandung lebih dari dua kali fruktosa gratis sebanyak glukosa. Fruktosa kelarutan dan kristalisasi Fruktosa mempunyai kelarutan lebih tinggi dibandingkan gula lainnya serta alkohol gula lainnya.73 kali lebih manis seperti sukrosa Namun. Fruktosa umumnya dianggap sebagai 1. dan madu Fruktosa adalah. selain biaya rendah. nektar agave. Manisnya sinergi pameran Fruktosa efek sinergi manis bila digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain. lebih lembut selain yang mengandung gula-gula lain karena kelarutan fruktosa lebih besar. adalah makanan yang mengandung gula meja (sukrosa). Fruktosa. dalam makanan yang mengandung fruktosa bebas. sering lebih terkonsentrasi dari sumber-sumber. Fruktosa hygroscopicity dan humectancy Fruktosa lebih cepat untuk menyerap kelembaban dan lambat untuk melepaskannya ke lingkungan selain sukrosa. selain fruktosa kristalin murni. karakteristik ini mungkin tidak diinginkan dalam soft-melayani atau makanan penutup susu keras-beku. seperti permen. Oleh karena itu. Fruktosa Oleh karena itu sulit untuk mengkristal dari larutan air. Sebuah nilai yang di atas 1 mengindikasikan proporsi yang lebih tinggi dari fruktosa menjadi glukosa. aspartam. Pemanasan fruktosa menyebabkan pembentukan bentuk 6-cincin. isi gula buah-buahan dan sayuran yang umum disajikan pada Tabel 1. disakarida sebuah. dan kehidupan rak lagi ke produk makanan di mana ia digunakan. glukosa. tekstur yang lebih baik. Beberapa buah-buahan memiliki proporsi yang lebih besar dari fruktosa menjadi glukosa dibandingkan dengan orang lain. yang dapat melindungi integritas dinding sel buah dengan mengurangi terbentuknya kristal es. dan jus buah. Fruktosa dan pati fungsi dalam sistem pangan Fruktosa meningkatkan viskositas pati lebih cepat dan mencapai kekentalan yang lebih tinggi akhir selain sukrosa karena fruktosa menurunkan suhu yang dibutuhkan selama gelatinizing pati. Sumber makanan tertinggi fruktosa. Merupakan humektan yang sangat baik dan mempertahankan kelembaban untuk jangka waktu yang panjang bahkan pada kelembaban relatif rendah (RH). dan sensasi rasa mencapai puncaknya (lebih tinggi dari sukrosa) dan berkurang lebih cepat daripada sukrosa. Namun. Selera 6-cincin bentuk hampir sama dengan gula meja yang biasa. Secara umum. Titik beku Fruktosa memiliki efek yang lebih besar terhadap depresi titik beku dari disakarida atau oligosakarida. madu. molasses. yang manis relatif tinggi. sirup maple. namun makanan yang berbeda akan memiliki berbagai tingkat masing-masing dari ketiga gula. Fruktosa ada dalam makanan baik sebagai monosakarida gratis. Manisnya fruktosa dirasakan lebih awal dari itu sukrosa atau dekstrosa.

seperti semua rumus molekul C6H12O6. dan HFCS-90. yang menarik air ke dalam saluran pencernaan. raffinose) dan zat biokimia lainnya. atau dimasukkan oleh Uridindiphosphatglucose dalam glikogen (lihat "metabolisme Energi"). Produk akhirnya adalah sukrosa murni 99. oligo-dan polisakarida (laktosa. galaktosa yang diserap di usus kecil dan dimetabolisme di hati baik oleh galaktosidase-α enzim. HFCS-55. Melalui perlakuan enzimatik. HFCS-55 digunakan sebagai pemanis dalam minuman ringan. di mana nama Jerman berasal. Perilaku dalam larutan air Dalam larutan air. tinggi jagung sirup fruktosa (HFCS).7 ° * Β-D-galactopyranose: [α] 20 ° / D = 52. Diekstrak tebu atau jus bit adalah diklarifikasi. The fruktosa / rasio glukosa dihitung dengan membagi jumlah sukrosa fruktosa gratis plus setengah oleh jumlah glukosa bebas ditambah sukrosa setengah. dan digunakan untuk persiapan komersial sukrosa murni. menyebabkan diare osmotik. Data yang diperoleh pada . Semua data dengan unit g (gram) didasarkan pada 100 g item makanan. 1% pada furanose α-dan 3% di furanose β-. [6 ] rotasi spesifik * Α-D-galactopyranose (= enam-cincin): [α] 20 ° / D = 150. dan biasanya digunakan untuk memproduksi HFCS-55. Seperti kebanyakan konfigurasi D-gula. Rotasi larutan: [α] 20 ° / D = 80. dan berkonsentrasi dengan membuang kelebihan air. Fenomena ini dibahas secara lebih rinci dalam bagian Efek Kesehatan. HFCS-90 memiliki konsentrasi tertinggi fruktosa.. Osmolaritas tinggi di usus kecil. Dalam hal sukrosa memiliki 10% D-Galactoselösung kekuatan pemanis 63% galaktosa. Penyakit Sebuah penyakit genetik di mana enzim galaktosa terpengaruh karena cacat sama sekali dapat menggunakan disebut galaktosemia.8 ° Galaktosa menunjukkan mutarotation. masingmasing dengan proporsi berbeda fruktosa:. adalah senyawa kimia alami dari kelompok monosakarida (gula sederhana) . 64% di pyranose β-. Hal ini stereoisomerically (lebih tepatnya. untuk siklisasi intramolekul. Menghidrolisis pati jagung digunakan sebagai bahan baku untuk produksi HFCS. Properties Galaktosa adalah heksosa heksosa dan. menghasilkan keseimbangan antara Aldoform dan bentuk cincin dua (pyranose dan bentuk-bentuk furanose) set: Pada 20 ° C larut dalam air sebelum D-galaktosa menjadi 32% di pyranose α-. Galaktosa ditemukan dalam organisme hidup yang paling dari sebuah blok bangunan karbohidrat dalam berbagai selaput lendir. Tabel 1 juga menunjukkan jumlah sukrosa yang ditemukan dalam buah-buahan umum dan sayuran. Jus apel dan pear yang menarik khusus untuk dokter anak karena konsentrasi tinggi fruktosa gratis dalam jus ini dapat menyebabkan diare pada anak-anak. Sukrosa yang mengandung gula termasuk gula meja biasa pasir putih dan gula bubuk. Sel (enterosit) yang garis usus kecil anak-anak memiliki kedekatan kurang untuk penyerapan fruktosa daripada glukosa dan sukrosa fruktosa tidak diserap menciptakan. serta gula merah. Jumlah untuk setiap HFCS sesuai dengan persentase fruktosa disintesis hadir dalam sirup. .9%.dari setengah fruktosa sebanyak glukosa. Gula tebu dan bit gula memiliki konsentrasi tinggi sukrosa. sedangkan HFCS-42 digunakan dalam banyak makanan olahan dan barang dipanggang. itu adalah bagian.2 ° Kejadian Galaktosa terjadi di samping bentuk monosakarida juga sebagai sebuah blok bangunan di di-. Fruktosa juga ditemukan dalam pemanis sintetik dibuat. molekul glukosa diubah menjadi fruktosa Ada tiga jenis HFCS. Sebagai komponen ASI yang lebih penting sumber energi untuk bayi. menghilangkan kotoran. Galaktosa atau gula lendir. Ia datang ke dalam bermain segera setelah lahir. HFCS-42. C 4-epimer) untuk glukosa dan merupakan subset dari aldoheksosa.

Struktur dan reaksi Laktosa adalah disakarida berasal dari kondensasi galaktosa dan glukosa. Ia memiliki rumus C12H22O11. walaupun jumlahnya bervariasi di antara spesies dan individu. galaktosa untuk energi dapat digunakan. EC 2. dan sebagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase normal sampai masa dewasa. Pencernaan laktosa Mamalia yang baru dilahirkan disusui oleh induknya. dari glukosa-1-fosfat dengan UTP (trifosfat uridin) oleh pyrophosphorylase UDP-glukosa (EC 2. Lagi dapat digunakan untuk reaksi pada langkah kedua atau biosintesis glikogen. * Langkah berikutnya adalah uridyltransferase galaktosa-1-fosfat enzim (Galt. yang isomerized. isomerised dalam larutan basa untuk laktulosa.dalam hal ini di glikolisis ini. Sejarah Laktosa ditemukan dalam susu pada tahun 1619 oleh Fabriccio Bartoletti. dan katalis dihidrogenasi ke polihidrat alkohol yang sesuai. Laktosa adalah dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa. nama sistematik adalah β-D-galactopyranosyl-(1 → 4)-D-glukosa.7. kata Latin untuk susu.Ketidakmampuan mencerna laktosa ini menyebabkan intoleransi laktosa.2. susu dari mamalia seperti sapi. maka harus dimasukkan ke dalam jalur metabolisme yang normal . Enzim ini membelah molekul laktosa menjadi dua bagian: glukosa dan galaktosa.2) memastikan bahwa hal itu dapat diregenerasi dari UDP-galaktosa-glukosa UDP.6) adalah galaktosa (1) untuk galaktosa1-fosfat (2) terfosforilasi dengan konsumsi ATP. Air susu ini kaya dengan laktosa. menghasilkan UDP-galaktosa (4) dan glukosa-1-fosfat ( 5). Gen toleransi laktosa telah berkembang secara terpisah di berbagai etnis.9) untuk menumbuhkan UDPglukosa. Enzim ini rusak dalam sebuah galaktosemia. Orang yang mempunyai masalah intoleransi laktosa tidak boleh mengonsumsi produk makanan dan minuman yang mengandung laktosa.7. Ini juga terjadi pada manusia. dan biri-biri digunakan sebagai sumber gizi. ditambah akhir-ose digunakan untuk nama gula. dan diidentifikasi sebagai gula pada tahun 1780 oleh Carl Wilhelm Scheele. Timur Tengah. yang membentuk β-1 → 4 linkage glikosidik. Untuk mencerna air susu digunakan enzim laktase.7.3. Hal ini diekstrak dari whey manis atau asam.2). Laktosa ada di dalam kandungan susu. . * Enzim UDP-glukosa-4-epimerase (Uge. Di banyak daerah ini. Laktosa adalah bentuk disakarida dari karbohidrat yang dapat dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa dan glukosa. kambing.12) dengan partisipasi UDP-glukosa (3) para pendahulu untuk. yang kemudian dapat diserap usus. glukosa-1-fosfat menjadi glukosa-6fosfat (6). glukosa bisa baik dalam bentuk α-pyranose atau bentuk β-pyranose. Karena itu di daerahdaerah tersebutlah gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berkembang.Metabolisme energi Jadi. Degradasi galaktosa adalah sebagai berikut: * Dengan bantuan dari galactokinase (GK. * The fosfoglukomutase enzim (PGM. dan merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. Pada kebanyakan mamalia produksi enzim pencernaan laktase ini berangsur-angsur menurun seiring dengan semakin bertambahnya umur. EC 5. India. Laktosa membuat sampai sekitar 2 ~ 8% susu (berat).7. Banyak orang yang tinggal di Eropa. Nama berasal dari lac. perantara glikolisis.7. EC 5. sedangkan galaktosa hanya dapat memiliki bentuk β-pyranose: maka α-laktosa dan β-laktosa mengacu untuk membentuk anomeric dari cincin glukopiranosa saja.1.1. laktitol.4. Laktosa adalah gula disakarida yang ditemukan terutama di susu dan dibentuk dari galaktosa dan glukosa. EC 2. Selain itu.

Laktosa sedikit difermentasi dengan ragi roti dan selama pembuatan bir. Sebagai contoh. susu dari mamalia seperti sapi. kambing. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan. Enzim ini memotong molekul laktosa menjadi dua subunit. Karena tidak larut dalam etanol. Laktosa membuat sampai sekitar 2-8% dari berat susu. Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. dan bagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase menjadi dewasa. putih tidak berbau.Isolasi Beberapa juta ton diproduksi setiap tahun sebagai produk sampingan dari industri susu. Purified laktosa juga bisa dibeli. misalnya dalam produksi keju. yang dapat menyebabkan kembung. laktosa presipitat dalam sekitar 65 hasil%. Bir yang dihasilkan biasanya disebut gemuk susu atau krim gemuk.8% adalah laktosa yang dapat dimurnikan dengan kristalisasi . laktosa tidak rusak dan menyediakan makanan untuk flora usus yang memproduksi gas. Asia Barat.000. Karena laktosa terjadi terutama di susu.5% padatan yang 4. pada kebanyakan mamalia produksi laktase secara bertahap menurun dengan jatuh tempo karena kurangnya konsumsi konstan. Dengan keturunan. Tentang 150. yang dapat digunakan untuk keuntungan Dengan demikian kadang-kadang digunakan untuk mempermanis bir hitam seperti yang non-fermentasi dalam bir.. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet.000 ton (metrik ton) diproduksi setiap tahun. Aplikasi Aplikasi industri makanan. A. rasa hambar yang telah dipinjamkan kepada penggunaannya sebagai pembawa dan stabilizer dari aroma dan produk farmasi. Oleh karena itu. Sukrosa adalah senyawa organik yang umumnya dikenal sebagai gula meja dan saccharose kadang disebut. yang kaya laktosa. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. baik laktosa murni dan laktosa yang mengandung susu dengan produk. Laktosa adalah dimurnikan dari whey dengan menambahkan etanol. . yang dapat diserap. timur dan tenggara Asia dan Oceania . Molekul adalah disakarida berasal dari glukosa dan fruktosa dengan rumus molekul C12H22O11. Laktosa ditambahkan ke pil sebagai pengisi karena sifat fisik (yaitu. lebih dari 70% dari Eropa Barat bisa minum susu sebagai orang dewasa. Di banyak daerah-daerah. Gen toleransi laktosa telah berevolusi secara independen dalam berbagai kelompok etnis. telah nyata meningkat sejak tahun 1960-an. Lain penggunaan utama laktosa adalah industri farmasi. tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. Banyak orang dengan keturunan di Eropa. Vili usus mengeluarkan yang disebut enzim lactase (β-D-galaktosidase) untuk mencernanya. kompresibilitas) dan harga murah. dengan rumus molekul C12H22O11. Pada orangorang yang laktosa intoleran. dibandingkan dengan kurang dari 30% orang dari wilayah Afrika. yang terbaik adalah dikenal karena perannya dalam gizi manusia. Penggunaan yeast ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology. dan gejala gastrointestinal lainnya. gula sederhana glukosa dan galaktosa. sebagai makanan berkalori tinggi aditif. Whey terbuat dari naik 6. Whey atau plasma susu adalah cairan yang tersisa setelah susu mengental dan tegang. serbuk kristal dengan rasa manis. dan domba digunakan sebagai sumber besar makanan. Katabolisme Artikel utama: Intoleransi laktosa mamalia Bayi perawat pada ibu mereka untuk minum susu. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. India. di wilayah ini bahwa gen untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berevolusi. Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa. perut kembung.

sukrosa adalah gula utama. seperti nanas dan aprikot. dikatalisis oleh sukrosa sintase-6-fosfat enzim. kaya karbon padat. dengan nilai pada 300 K menjadi nm 1. Kristalografi adalah teknik yang memberikan informasi yang sangat tepat pada struktur molekul. combusts menjadi karbon dioksida dan air. Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam. Energi untuk reaksi diperoleh oleh pembelahan difosfat uridin (UDP). glukosa dan fruktosa komponen dihubungkan melalui ikatan eter antara C1 pada subunit glucosyl dan C2 pada unit fructosyl. linkage ini menghambat ikatan lebih lanjut untuk unit sakarida lainnya. Dalam buah-buahan. Sukrosa ditemukan secara alami pada tanaman makanan banyak bersama dengan monosakarida fruktosa. Apa yang penting tentang sukrosa adalah bahwa tidak seperti kebanyakan disakarida. b = 0. Komersial sampel gula yang diuji dengan menggunakan parameter ini. dibentuk oleh reaksi asam sulfat dan kalium klorat: 8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl Sukrosa bisa dehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk hitam. Rotasi spesifik pada 20 ° C dengan menggunakan kuning "natrium-D" light (589 nm) adalah 66. dan bukan antara akhir mengurangi satu dan akhir nonreducing yang lain. Hidrolisis. Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomeric. jadi lambat bahwa solusi dari sukrosa bisa duduk selama bertahun-tahun dengan perubahan diabaikan. Sukrosa dibentuk oleh tanaman dan cyanobacteria tetapi tidak oleh organisme lain. Sintesis kimia Model molekul sukrosa.pengukuran cahaya rotasi pesawat-terpolarisasi oleh larutan gula. Obligasi tersebut disebut keterkaitan glikosidik. Glukosa ada terutama sebagai dua isomerik "pyranoses" (α dan β). tapi sekali lagi hanya satu link isomer tertentu ke unit glucosyl. Termal dan degradasi oksidatif Sukrosa terurai seperti meleleh pada 186 ° C (367 ° F) untuk membentuk karamel. Sintesis dan biosintesis sukrosa Hasil biosintesis sukrosa melalui prekursor UDP-glukosa dan fruktosa 6-fosfat. tetapi hanya salah satu bentuk link ke fruktosa tersebut. fruktosa adalah gula utama. seperti cream of tartar atau jus lemon. reaksi akan berlangsung cepat. Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21.77624 nm. Struktural β-D-fructofuranulosyl-(2 → 1)-α-D-glucopyranoside Dalam sukrosa. c = 0. Jika sucrase enzim menambahkan.47 °. bagaimanapun. masing-masing memiliki α dan β isomer. Molekul ada sebagai isomer tunggal. Pada orang lain. seperti anggur dan pir. Demikian pula keasaman lambung mengkonversi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan. bagaimanapun. sintesis kimia pertama kali dicapai pada tahun 1953 oleh Raymond Lemieux. diklasifikasikan sebagai gula nonreducing. Ukuran biasa kemurnian sukrosa adalah dengan polarimetri .08631 =. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran "furanoses". Sebagai contoh. ikatan glikosidik terbentuk antara ujung-ujung mengurangi kedua glukosa dan fruktosa.87044 nm. mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. . Meskipun sukrosa adalah selalu terisolasi dari sumber-sumber alam. 48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2 Sukrosa luka bakar dengan asam klorida.938 °. dalam propelan motor roket amatir disebut permen roket itu adalah bahan bakar bersama dengan kalium nitrat senyawa oksidator. Seperti karbohidrat lain. seperti yang ditunjukkan dalam persamaan ideal sebagai berikut: H2SO4 (katalis) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + panas dan H2O + SO3 sebagai akibat panas Hidrolisis Istirahat hidrolisis ikatan glikosidik. Sukrosa tidak rusak oleh udara.Fisik dan sifat kimia Sukrosa adalah molekul dengan lima stereocenters dan banyak situs yang reaktif atau dapat reaktif. β = 102. kedua asam lemah.

sebagai karbohidrat murni. Sukrosa adalah penting untuk struktur banyak makanan. sukrosa membuat khas manis dibandingkan dengan makanan karbohidrat lainnya. Inggris dan kepulauan Karibia telah masakan dimana penggunaan gula menjadi sangat menonjol. Konsentrasi tinggi dari asam dapat berakibat pada permukaan gigi. yang disebabkan ketahanan lemak dan akhirnya menghasilkan insulin visceral Penelitian lain menemukan bahwa tikus yang diberi diet sukrosa kaya dikembangkan trigliserida tinggi. sukrosa ini mudah dicerna di dalam perut menjadi gula komponennya. Ia telah mengemukakan bahwa minuman yang mengandung sukrosa dapat dihubungkan dengan perkembangan obesitas dan resistensi insulin. yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan risiko penyakit kronis. Tapi mungkin sukrosa unik berguna . Kerusakan gigi Kerusakan gigi tak diragukan lagi memiliki menjadi bahaya kesehatan yang paling menonjol terkait dengan konsumsi gula. oleh hidrolisis asam. memiliki kandungan energi 3. tetapi juga glukosa. dan es krim dan sorbets. bakteri oral seperti Streptococcus mutans hidup di plak gigi dan memetabolisme gula apapun (tidak hanya sukrosa. fruktosa. tapi akhirnya menjadi cukup murah dan cukup umum untuk mempengaruhi masakan standar.Sebagai makanan Artikel utama: Sejarah gula Gula murni awalnya mewah. Kesehatan manusia Manusia telah lama mencari gula. yang sukrosa darah pertama tingkat tinggi trigliserida. yang menyebabkan demineralisasi gigi. atau pati dimasak ) menjadi asam laktat. Semua 6-karbon gula dan disakarida yang didasarkan pada gula 6-karbon dapat dikonversi oleh bakteri plak gigi menjadi asam yang demineralizes gigi. tidak memiliki akses ke jumlah besar yang menjadi ciri pola makan modern. nutrisi menguntungkan dapat dipindahkan dari makanan. Dalam sebuah percobaan dengan tikus yang diberi makan diet sepertiga yang sukrosa. Sukrosa. Hal ini juga dianggap sebagai sumber proses glikasi endogen. Cooks menggunakannya untuk pemanis-komponen fruktosa. dan resistensi insulin. yang terletak di membran mikrovili lapisan duodenum. Sukrosa dapat berkontribusi bagi perkembangan sindrom metabolisme. termasuk obesitas dan kerusakan gigi.94 kilokalori per gram (atau 17 kilojoule per gram). Sukrosa dicerna oleh enzim invertase pada bakteri dan beberapa hewan. di mana bakteri mulut mengubah gula (termasuk sukrosa) dari makanan menjadi asam yang menyerang enamel gigi. Glukosa dan fruktosa dengan cepat diserap ke dalam aliran darah di usus kecil. Berlebihan sukrosa telah dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. Penelitian telah menunjukkan hubungan potensial antara bahaya gula konsumsi dan kesehatan diproses. Yang paling umum adalah karies gigi atau kerusakan gigi. termasuk biskuit dan kue." Metabolisme sukrosa Pada mamalia. laktosa. hiperglikemia. memprovokasi kenaikan cepat glukosa darah setelah konsumsi. Ketika jumlah besar makanan yang mengandung persentase yang tinggi sukrosa dikonsumsi. Produkproduk ini juga ditransfer dengan cepat ke dalam aliran darah. Sukrosa merupakan makronutrien mudah berasimilasi yang menyediakan sumber energi cepat. tapi selain dari madu liar. Hal ini juga dapat bertindak sebagai pengawet makanan bila digunakan dalam konsentrasi yang cukup. Ini adalah bahan umum di banyak diolah dan apa yang disebut "makanan sampah.. Kecepatan dengan yang sukrosa meningkatkan glukosa darah dapat menimbulkan masalah bagi orang yang menderita cacat metabolisme glukosa. Langkah ini dilakukan oleh hidrolase glikosida. Gula membentuk elemen utama dalam gula-gula dan makanan penutup. permen. seperti orang dengan hipoglikemia atau diabetes melitus. kue dan kue. John Yudkin menunjukkan bahwa konsumsi pemanis gula dan halus sangat erat kaitannya dengan penyakit jantung koroner. yang mengkatalisis hidrolisis sukrosa kepada glukosa dan fruktosa monosakarida. Tercerna sukrosa melewati ke usus juga diuraikan oleh glikosida hidrolisis sucrase atau isomaltase. yang telah hampir dua kali lipat manisnya glukosa.

Indeks glisemik Sukrosa memiliki indeks glikemik cukup tinggi dari 64. MD ): tabel Sebuah studi tahun 2002 yang dilakukan oleh US National Academy of Sciences menyimpulkan: "Tidak ada hubungan yang jelas dan konsisten antara peningkatan konsumsi gula ditambahkan dan BMI. termasuk mata." adalah ukuran berat dan tinggi digunakan untuk memperkirakan lemak tubuh. asam urat mulai mengendap ke dalam kristal. Diet kaya sukrosa dapat menyebabkan asam urat karena meningkatkan tingkat insulin. dengan yang lem bakteri itu sendiri ke permukaan gigi. atau "indeks massa tubuh. Dengan demikian. penyakit yang menyebabkan tubuh untuk memetabolisme gula buruk. ginjal. Para peneliti telah terlibat minuman manis tinggi fruktosa dalam gelombang dalam kasus encok. Mungkin sukrosa gula yang paling efisien diubah menjadi dekstran. Hyattsville. bisa menyebabkan dua masalah: 1. glukosa sering membangun-up meningkatkan keasaman darah. hampir sama seperti madu. pada gilirannya. sukrosa dicerna menjadi glukosa (gula darah) dan diangkut ke dalam darah. dalam jangka panjang. bersama dengan laporan PBB yang dikutip di bawah ini. sel-sel menjadi haus untuk energi karena mereka tidak memiliki akses ke glukosa. menunjukkan sel-sel tubuh gangguan respon terhadap insulin (diabetes tipe 2).untuk mutans Streptococcus. dalam jangka pendek. tubuh menyerang sel-sel memproduksi insulin. atau 2. senyawa kimia yang memungkinkan metabolisme gula dalam sel-sel tubuh (Tipe 1 diabetes). Kegemukan Kesehatan dan Gizi Ujian Nasional Survei I dan terus-menerus menunjukkan bahwa penduduk di Amerika Serikat telah meningkat proporsinya konsumsi energi dari karbohidrat dan penurunan proporsi dari total lemak sedangkan obesitas telah meningkat. Ini berarti. menyebabkan respon langsung dalam sistem pencernaan tubuh. Seperti gula-gula lain. sukrosa dapat memungkinkan Streptococcus mutans untuk mematuhi lebih kuat dan menolak upaya penghapusan. Seperti gula-gula lain. terjadi ketika baik: 1. ." (BMI. Seperti peran khusus sukrosa dalam pembentukan kerusakan gigi lebih signifikan dalam terang menggunakan hampir universal sukrosa sebagai agen pemanis yang paling diinginkan. yang mencegah ekskresi asam urat dari tubuh. saraf dan / atau jantung. seperti yang dilakukan oleh US Department of Health and Human Services. Ketika glukosa menumpuk dalam aliran darah. Para dekstran sendiri juga bertindak sebagai suplai cadangan makanan bagi bakteri. 2. Tabel berikut merangkum studi ini (berdasarkan proporsi asupan energi dari sumber makanan yang berbeda untuk Dewasa US 20-74 tahun. Pihak berwenang menyarankan penderita diabetes untuk menghindari makanan kaya gula untuk mencegah reaksi yang merugikan. Sebagai konsentrasi asam urat dalam tubuh meningkat. Pusat Nasional Statistik Kesehatan. Diabetes Diabetes. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah dari normal 90 mg / dL menjadi di atas 150 mg / dL.. dan mengurangi konsumsi lemak sementara konsumsi gula meningkatkan sebenarnya meningkatkan tingkat obesitas. yang. 105 . obesitas yang mungkin berkorelasi lebih baik dengan konsumsi gula dibandingkan dengan konsumsi lemak. merusak banyak organ tubuh.) Encok Terjadinya encok dihubungkan dengan kelebihan produksi asam urat. demikian juga konsentrasi asam urat dalam cairan sendi dan di luar konsentrasi kritis. 62 tetapi tidak hampir bahwa maltosa.

para pemimpin agama Yahudi mempertimbangkan gula disaring melalui itu menjadi parve / halal. sedangkan karbohidrat total harus mewakili antara 55% dan 75% dari asupan energi. Para Spanyol mulai menanam tebu di Hindia Barat pada 1506 (dan di Kuba pada 1523). dan roti yang mungkin telah menambahkan gula. Muslim menganggap gula disaring menjadi haram karena binatang mungkin telah benar disembelih atau tulang arang mungkin berisi daging babi tetap. Produksi pertama dari gula dari tebu terjadi di India. musim bit-tumbuh berakhir dengan dimulainya panen sekitar bulan September. India dan Thailand dan negara-negara lain menggabungkan untuk memperhitungkan 40% dari produksi global pada tahun 2006. Meksiko.industri dapat lay up bit dipanen sampai diproses. Cina. Sukrosa diperoleh dengan ekstraksi tanaman ini dengan air panas. Amerika Serikat. dan Thailand dan Meksiko sekitar 5 juta masing-masing. Portugis pertama kali dibudidayakan tebu di Brasil pada 1532. Asia mendominasi dalam produksi tebu. dari mana sukrosa padat dapat mengkristal. minuman ringan. jeli. sisa yang diproses dengan karbon aktif. gula telah menjadi semakin nyata dalam produk-produk makanan. ditambah gula alami terdapat dalam madu. tetapi meningkatkan jumlah kalori. Candy bar. dan cuaca baik mempengaruhi durasi panen dan pengolahan ." dan itu tetap eksotis di Eropa sampai Arab mulai memproduksi di Sisilia dan Spanyol. Pemanenan dan pemrosesan berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. sahabat Alexander Agung melaporkan melihat "madu diproduksi tanpa intervensi dari lebah. negara-negara penghasil gula terbaik di dunia Brasil. memasak atau konsumen. di mana gula dapat menjelaskan 12% sampai 20% dari berat kering tanaman. Dua tanaman gula yang sangat penting mendominasi: tebu (. Karibia dan Eropa membentuk sisanya. Amerika Selatan datang di tempat kedua dengan 32% dari produksi global. Dilihat menurut wilayah. dengan kontribusi besar dari Cina. empat badan PBB (termasuk Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian) menugaskan laporan yang disusun oleh sebuah panel 30 pakar internasional. Panel tersebut menyatakan bahwa jumlah gula bebas (semua monosakarida dan disakarida ditambahkan ke makanan oleh produsen. Hanya setelah Perang Salib melakukannya mulai saingan madu sebagai pemanis di Eropa. Di belahan bumi utara. Sekitar 25% dari gula yang diproduksi di Amerika Serikat diproses menggunakan arang tulang sebagai filter. membayangi sebagian besar negara. antara efek negatif lainnya pada kesehatan dan fisiologi. selai. dengan sekitar 3% masing-masing. bit gula berasal dari daerah dengan iklim dingin: barat laut dan timur Eropa. Produksi Tabel gula (sukrosa) berasal dari sumber tanaman. produksi gula di seluruh dunia sebesar 134. sorgum (Sorghum vulgare). konsentrasi ekstrak memberikan sirup. dan jus buah) tidak harus mempertimbangkan lebih dari 10% dari asupan energi diet sehat. Di AS. Saccharum spp) dan gula bit (Beta vulgaris). sedangkan India memproduksi 21 juta. Ketersediaan kapasitas pabrik pengolahan. Debat pada gula ekstrinsik Argumen terus untuk nilai gula ekstrinsik (gula ditambahkan ke dalam makanan) dibandingkan dengan gula intrinsik (alami terdapat dalam makanan). Menambahkan gula untuk makanan sweetens selera. sebagai produsen makanan lebih menambahkan gula atau sirup jagung fruktosa tinggi untuk berbagai bahan habis.1 juta ton . es krim. Thailand. tanaman Minor gula komersial termasuk kurma (Phoenix dactylifera). Sebagai tulang char tampaknya tidak tetap di gula selesai. dan gula maple (Acer saccharum). jus buah. makanan ringan. keripik kentang. seperti Brasil. tetapi bit beku-rusak menjadi efektif unprocessable. India. selai kacang. sirup. dengan sekitar 30 juta ton tebu gula yang diproduksi pada tahun 2006. ditambah beberapa daerah di Amerika Serikat (termasuk California). dan Australia. Jepang utara. Afrika dan Amerika Tengah masing-masing menghasilkan 8% dan Australia 5%. Sebagian besar tebu berasal dari negara-negara dengan iklim hangat. Keprihatinan vegetarian dan vegan Industri pemurnian gula sering menggunakan tulang char (tulang hewan dikalsinasi) untuk decolorizing. . sup.PBB saran gizi Pada tahun 2003. Sebaliknya. yoghurt. Pada tahun 2001/2002 keuangan [klarifikasi diperlukan]. Cina 11 juta.

Salah satu cara adalah dengan analisis isotop karbon. Sieving gula putih yang dihasilkan menghasilkan nilai yang berbeda untuk penjualan. dengan efek bahwa konsumen banyak mantan gula telah beralih ke sirup jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara (candymakers). Produksi tebu kira-kira empat kali kebutuhan air sebanyak produksi gula bit. Ketika kendala ekonomi mencegah penghapusan gula lebih. atau menjualnya ke produsen pakan ternak. Suatu larutan alkali ("susu kapur" dan karbon dioksida dari kiln kapur) maka berfungsi untuk mengendapkan kotoran (lihat karbonatasi). Tebu menggunakan fiksasi karbon C4. Setelah [klarifikasi diperlukan] filtrasi. mereka dapat memungkinkan produsen minuman untuk memproduksi barang sangat rendah-biaya.. menaikkan harga sukrosa ke tingkat di atas orang-orang dari seluruh dunia Karena harga artifisial ditinggikan dari sukrosa. Di sisi lain. Digunakan dalam kombinasi dengan pemanis buatan. seperti. biasanya dalam proses pengadukan. Common Kebijakan Pertanian Uni Eropa menetapkan kuota maksimum produksi anggota untuk menyesuaikan penawaran dan permintaan. sekarang dikenal sebagai molase. dan harga. penguapan jus berkonsentrasi ke isi padatan sekitar 70%. Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung produsen. Bit Gula bit Artikel utama: Bit gula produsen gula bit slice bit dicuci. centrifuge Sebuah menghapus kristal gula dari cairan. atau untuk bersaing dengan orang Eropa di pasar dunia. Tebu Artikel utama: Tebu Sejak abad ke-6 SM. sisanya (sekitar setengah) menjual sebagai "C kuota" gula pada harga pasar tanpa subsidi. menghasilkan berbagai rasio isotop 13C dan 12C dalam sukrosa tersebut. karena itu beberapa negara yang secara tradisional dihasilkan gula tebu (seperti Mesir) telah melihat pembangunan pabrik gula bit baru baru-baru ini [update]. cairan mengkristal. Dalam pendinginan. untuk menghasilkan kristal gula. tebu mentolerir iklim panas . Perebusan jus kemudian memungkinkan sedimen untuk menyelesaikan ke bawah untuk pengerukan keluar. Tes digunakan untuk mendeteksi penyalahgunaan penipuan atau subsidi Uni Eropa untuk membantu dalam deteksi jus buah dicampur. Pergeseran ini disebabkan subsidi pemerintah jagung AS dan tarif impor pada gula asing. Mereka kemudian memperlakukan cairan (sering kali dengan kapur (kalsium oksida)) untuk menghilangkan kotoran dan kemudian menetralkan itu. Sentrifugal biasanya menghapus sirup uncrystallized. Politik HFCS vs gula Artikel utama: sirup jagung tinggi fruktosa Sukrosa telah sebagian diganti dalam produksi makanan Amerika industri dengan pemanis lain seperti sirup fruktosa atau kombinasi bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi. "kuota" gula. Para produsen dapat maka baik menjual gula yang dihasilkan. Bagian dari ini. HFCS adalah biaya yang efisien untuk aplikasi pemanis banyak. dan fiksasi karbon C3 bit. untuk digunakan atau proses lebih lanjut untuk menghasilkan nilai lebih ringan. Harga rendah sirup glukosa yang dihasilkan dari gandum dan jagung (jagung) mengancam pasar gula tradisional. Cane versus Bit Sulit untuk membedakan antara gula rafinasi sepenuhnya dihasilkan dari bit dan yang dari tebu. Tebu muncul keempat dalam daftar untuk pertanian di Cina. dan dikendalikan kristalisasi ekstrak gula. sementara sampah naik ke permukaan untuk skimming off. Ini subsidi dan tarif impor yang tinggi membuat sulit bagi negara-negara lain untuk ekspor ke negara-negara Uni Eropa. yang akan didaur ulang pada tahap pengkristal. proses ini dapat berlangsung di pabrik lain di negara lain. produsen gula tebu telah hancur bahan sayuran dipanen dari tebu dalam rangka untuk mengumpulkan dan menyaring jus. Eropa kuota ekspor kelebihan produksi (sekitar 5 juta ton pada tahun 2003). kemudian ekstrak gula dengan air panas dalam "diffuser". produsen membuang cairan yang tersisa.Uni Eropa (UE) telah menjadi eksportir gula kedua terbesar di dunia. mendapat subsidi dari retribusi industri.

gula kristal. Dalam hal kemurnian sukrosa. blanco directo lebih murni dari pabrik putih. setelah beberapa minggu. "gula dekorasi". piloncillo dan pao-deaçúcar di berbagai bagian Amerika Latin.yang lebih baik. cookies / biskuit dan makanan penutup lainnya. Efek berkilau terjadi karena gula bentuk kristal besar yang memantulkan cahaya. gula bit murni adalah sulit ditemui di pasar. tetapi hanya sebagai perantara dalam perjalanan ke gula putih. juga disebut perkebunan putih. Gula putih halus biasanya dijual sebagai gula pasir. yang telah dikeringkan untuk mencegah penggumpalan. . dan. Hal ini menyebabkan gula-kue atau roti. Baku bit gula hasil dari pengolahan jus gula bit . melainkan pemutih mereka putih oleh paparan belerang dioksida. Wawancara dengan 5 perusahaan besar bit gula-memproduksi mengungkapkan bahwa banyak merek-merek toko atau "swasta label" produk gula adalah gula bit murni. dengan menuangkan gula dan tetes tebu bersama-sama ke dalam cetakan dan memungkinkan campuran untuk kering. dengan minimal. muscovado. sebuah gula besar-kristal. Kode banyak dapat digunakan untuk mengidentifikasi perusahaan dan tanaman dari mana gula itu datang. Kuliner gula gula mentah Jadi yang disebut terdiri kuning untuk gula coklat yang dibuat oleh mengklarifikasi sumber sirup direbus dan pengeringan dengan panas. atau gula unggul. Beberapa pabrik gula proses kedua bit gula tebu dan gula dan memperpanjang jangka waktu pemrosesan mereka dengan cara itu. gula putih halus telah menjadi bentuk gula yang paling umum di Amerika Utara dan juga di Eropa. berasal dari pengendapan banyak kotoran keluar dari jus tebu dengan menggunakan Fosfatasi-pengobatan dengan asam fosfat dan kalsium hidroksida mirip dengan teknik karbonatasi digunakan dalam pemurnian gula bit. atau sebagai pakan ternak. berfungsi untuk membuat dekorasi dapat dimakan. benar-benar gula mentah. terdiri dari gula mentah dimana proses produksi tidak mengeluarkan kotoran berwarna. manusia menemukan molase dari bit gula enak. Di Amerika Selatan. Gula murni dapat dibuat dengan melarutkan gula mentah dan memurnikan itu dengan metode asam fosfat yang serupa dengan yang digunakan untuk blanco directo. gula putih umum di India dan negara-negara Asia selatan. tetapi kurang murni dari gula halus putih. Mill gula putih. sehingga memungkinkan pembelanja cerdas untuk mengidentifikasi gula bit di toko. Sementara koki sering menggunakan tebu dalam persiapan makanan. Ini memiliki butiran yang lebih besar yang berkilau ketika ditaburkan di makanan yang dipanggang dan permen dan tidak akan larut ketika mengalami panas. gula nibbed atau nibs gula) menambahkan "kilauan" dan rasa untuk dekorasi untuk dipanggang. tiang. kotoran yang cenderung untuk mempromosikan perubahan warna dan menggumpal. permen. Meskipun bentuk paling umum dari gula tebu di daerah-berkembang. Produksi hasil gula dalam residu yang berbeda secara substansial tergantung pada bahan baku yang digunakan dan di tempat produksi. Produsen kadang-kadang mempersiapkan gula mentah sebagai roti bukan sebagai bubuk kristal. oleh karena itu. Hal ini kemudian lebih lanjut dimurnikan dengan penyaringan melalui tidur karbon aktif atau arang tulang tergantung di mana proses berlangsung. Butiran gula kristal datang dalam berbagai ukuran-untuk rumah dan industri menggunakantergantung pada aplikasi: * Kasar-butiran gula. akhirnya sebagian besar sebagai bahan baku industri fermentasi (misalnya di distilleries alkohol). gula Sanding. sampai menjadi sebuah proses kimia kristal padat. dan panela. jaggery dipanggil atau gur di India. Jenis gula mentah termasuk gula merah. dipanaskan dan dibuat dari tebu ditanam di pertanian. gula bit hampir selalu dicap hanya sebagai gula atau gula murni. tidak memiliki pangsa pasar-besar. Mauritius dan Malawi ekspor jumlah yang signifikan gula khusus tersebut. kedua jenis molase dapat berfungsi sebagai bahan bakar untuk pembakaran. Setelah kering. Meskipun beberapa merek label produk mereka dengan jelas sebagai "gula tebu murni". bau amis pingbian di Cina. produk ini tidak menyimpan atau kapal baik. seperti gula pengamplasan (juga disebut "gula mutiara". atau dengan berbagai strategi filtrasi. panocha. Blanco directo. proses karbonatasi melibatkan kalsium hidroksida dan karbon dioksida. dan turbinado. Bit pabrik gula memproduksi gula halus putih langsung tanpa perantara baku [klarifikasi diperlukan] panggung.

Hal ini tidak sehalus gula manisan. Roti berat / hubungan massa volume gula kuliner yang berbeda memiliki kerapatan yang berbeda karena variasi dalam ukuran partikel dan pemasukan kelembaban. yang telah dihancurkan secara mekanis (dan dicampur dengan sedikit tepung agar tidak menggumpal). Bila menggunakan refractometer. karena sukrosa dalam bentuk fakta mayoritas padatan kering. Derajat Brix diukur menggunakan sensor inframerah. warna mereka dan rasa menjadi lebih kuat dengan meningkatnya kadar molase.024 mm). kita harus melaporkan hasil sebagai "substansi kering refractometric" (RDS). Karena kehalusan. Pengecer juga menjual gula batu atau benjolan untuk konsumsi nyaman jumlah standar. dan. seperti halnya mereka penahan kelembaban properti. ketika gula bentuk kristal halus dengan konten molase signifikan. gula Brown juga cenderung mengeras jika terkena atmosfer. gula manisan's (0. Kadar gula terlarut Para ilmuwan dan industri gula menggunakan derajat Brix (simbol ° Bx). Sebuah solusi sukrosa 25 ° Bx memiliki 25 gram sukrosa per 100 gram cair. atau gula icing (0. atau gula bar . Munculnya in-line inframerah Brix sensor pengukuran dilakukan pengukuran jumlah gula yang terlarut dalam produk ekonomis menggunakan pengukuran langsung. jadi. yang dihasilkan oleh penggilingan gula menjadi bubuk halus. awalnya dibersihkan dari sebuah kastor. Pengukuran ini tidak sama dengan Brix derajat dari kepadatan atau pengukuran indeks bias. Orang mungkin berbicara tentang cairan mempunyai RDS 20 ° Bx.88 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh Granular ~ 200 g = 7.baik tepung maizena (1% sampai 3%) atau tri-kalsium fosfat.disukai untuk pemanis minuman atau untuk mempersiapkan meringue * Finest nilai o gula bubuk. membuat pengukuran akurat kadar sukrosa. juga disebut gula tukang roti. Pemasok sugarcubes membuat mereka dengan kristal gula bercampur dengan sirup gula. atau dari lapisan gula halus putih dengan sirup tetes tebu. Produsen dapat menambahkan sejumlah kecil anticaking agen untuk mencegah penggumpalan . dinamakan demikian karena butir yang cukup kecil untuk masuk melalui "kastor" gula atau sprinkler.06 oz * Gula 1 gelas = 48 sendok teh bubuk ~ 120 g = 4.23 oz . gula berry. * prima o gula. Hal ini mengacu pada ukuran persen berat dari padatan total dan kering. diperkenalkan oleh Antoine Brix. gula 10X. ia larut lebih cepat dibandingkan gula putih biasa.5 mm di * Nilai hasil yang lebih halus dari selektif pengayak gula pasir * Kastor (atau jarak ) (0.35 mm). Jakub Krystof Rad sugarcubes diciptakan pada tahun 1841 di Kekaisaran Austria (yang sekarang Republik Ceko) Brown gula berasal dari tahap akhir penyulingan gula. Hal ini dijual sebagai gula "prima" di Amerika Serikat. atau. Castor atau gula kastor adalah nama sebuah gula yang sangat halus di Inggris.* Normal gula pasir untuk menggunakan tabel: Mereka memiliki ukuran butir sekitar 0. 25 gram gula sukrosa dan 75 gram air yang ada dalam 100 gram larutan. sangat berguna dalam meringues dan cairan dingin. karena secara khusus akan mengukur kadar gula terlarut ganti semua padatan terlarut. sebagai unit pengukuran perbandingan massa zat terlarut untuk air dalam cairan. Castor gula dapat dibuat di rumah dengan menggiling gula pasir selama beberapa menit dalam food processor.060 mm). meskipun tidak secara teknis sama dengan derajat Brix ditentukan melalui metode inframerah. meskipun penanganan yang tepat dapat membalikkan ini. dengan kata lain. yang biasa digunakan dalam baking. The Domino Gula Perusahaan telah membentuk volume berikut untuk konversi berat badan: * Brown gula 1 gelas = 48 sendok teh ~ 195 g = 6.

di negara-negara berpendapatan menengah. diterbitkan pada tahun 1555. sekitar tahun 350. Sekitar 100 dari 180 negara di dunia menghasilkan gula dari bit atau tebu. as dan mengimplementasikan lainnya. Demarara dan Suriname memiliki 2. Perdagangan dan ekonomi Secara historis salah satu komoditas yang paling banyak diperdagangkan di dunia. officinarum berasal dari New Guinea . India menemukan cara untuk mengkristalkan gula selama dinasti Gupta. dan segera setelah itu. Arab mendirikan pabrik gula berskala besar pertama. perdagangan Spesialis dalam pembuatan cetakan dan pengecoran besi dikembangkan di Eropa karena perluasan produksi gula. Pulau-pulau ini bisa memasok tenaga kerja budak tebu menggunakan dan menghasilkan gula dengan harga yang jauh lebih rendah dibandingkan gula tebu diimpor dari Timur. Setelah 1625. Selama Revolusi Pertanian Muslim. . Tahun 1930-an. Sebagai Eropa didirikan perkebunan gula di pulau Karibia yang lebih besar. sebuah kilang bit besar memproduksi sekitar 1. Eropa mulai bereksperimen dengan produksi gula dari tanaman lain. mulai dari sekitar 3 sampai lebih dari 60 sen per pon di masa lalu [update] 50 tahun. Hans Staden. semua lapisan masyarakat telah menjadi konsumen umum dari produk mewah bekas.di mana ia menjadi tumbuh dari Barbados ke Kepulauan Virgin Dengan kolonisasi Eropa di Amerika. gula menyumbang sekitar 2% dari pasar kargo global kering . Selama abad yang sama. yang dua kali lipat jus diperoleh dari tebu. menulis bahwa dengan 1540 Santa Catarina Pulau memiliki 800 pabrik gula dan bahwa pantai utara Brasil. kilang. Portugis mengambil gula ke Brazil. Andreas Marggraf diidentifikasi sukrosa pada akar bit dan muridnya Franz Achard membangun pabrik pengolahan gula bit di Silesia (Polandia). tuas. alat tang-seperti. Dimulai pada akhir abad 18. Ini ekspansi ekonomi diizinkan perkebunan gula ke Andalusia dan Algarve. The 1420s melihat produksi gula diperluas ke Kepulauan Canary. International harga gula menunjukkan volatilitas yang besar. Sekitar 3. Pemasok biasanya dijual gula dalam kerucut padat dan konsumen membutuhkan nip gula. spesies yang berbeda mungkin berasal di lokasi yang berbeda dengan S. Namun. Mesin uap pertama bertenaga sebuah pabrik gula di Jamaika tahun 1768. untuk memutuskan potongan.000 pabrik kecil dibangun sebelum 1550 di Dunia Baru menciptakan permintaan yang luar biasa untuk gigi besi tuang. tetapi kemudian permen dan coklat menjadi sangat populer. barberi berasal di India dan edule S. terutama di Inggris.Sejarah gula (sukrosa) Produksi Artikel utama: Sejarah gula Orang-orang yang digunakan untuk mengunyah tebu mentah untuk mengambil manisnya. Pada abad kedelapan belas. pengusaha Arab mengadopsi teknik produksi gula dari India dan kemudian disempurnakan dan mengubah mereka menjadi industri skala besar. Tebu pada awalnya dari Asia Selatan dan Asia Tenggara tropis. Saat ini 30% dari gula dunia dihasilkan dari bit. pabrik-pabrik dan perkebunan. Saat ini..000 lain.500 ton gula per hari membutuhkan tenaga kerja tetap sekitar 150 untuk produksi 24-jam. melihat perkembangan pers yang lebih baik. Madeira dan Azores. dan S. uap menggantikan menembak langsung sebagai sumber panas proses. harga turun. Belanda membawa tebu dari Amerika Selatan ke pulau-pulau Karibia . dan semua negara mengkonsumsi gula. Pada gula paling pertama di Inggris masuk ke teh. produksi gula menjadi semakin mekanik. Karibia menjadi sumber terbesar di dunia gula. beberapa lebih menyempurnakan gula mentah untuk memproduksi gula putih. pembangunan pabrik Gula mengembangkan keterampilan teknologi yang dibutuhkan untuk sebuah revolusi industri baru lahir di awal abad ke-17. Konsumsi gula berkisar dari sekitar 3 kilogram per orang per tahun di Ethiopia menjadi sekitar 40 kg / orang / tahun di Belgia Konsumsi per kapita meningkat dengan pendapatan per kapita hingga dataran tinggi mencapai sekitar 35 kg per orang per tahun. ketika Perancis dan benua terputus dari gula caribbean. industri gula bit-sangat luar biasa selama Perang Napoleon. Selama abad kedelapan belas. gula menjadi sangat populer dan pasar gula pergi melalui serangkaian booming.

25 Pada November 2005. Isomer "isomaltose" memiliki dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui suatu α (1 → 6) obligasi. dan negara-negara Pasifik menerima istimewa akses ke pasar gula Eropa) ilegal. khususnya di Organisasi Perdagangan Dunia. sementara Yayasan Fairtrade menawarkan premi sebesar $ 60. yang "G20" negara-negara yang dipimpin oleh Brazil telah lama berpendapat bahwa karena pasar ini pada dasarnya tidak termasuk impor gula tebu. negara-negara di luar rezim perdagangan disukai mengeluh bahwa pengaturan ini melanggar "yang paling disukai bangsa" prinsip perdagangan internasional.Harga gula mentah dunia 1960-2006.000 menjadi US DPR dan Senat AS mapan dalam pemilihan presiden AS 2006. Pelobi terkemuka termasuk The Fanjul Brothers. Pada tahun 2004. Amerika Serikat. bebas dari tarif impor biasa. Banyak negara mensubsidi produksi gula berat. dengan dunia futures pasar harga gula saat ini [update] kuat. lebih dari kelompok lain dari petani makanan AS. sebuah reformasi radikal dari Uni Eropa gula-rezim. Namun. yang menyumbangkan $ 2. Dewan Uni Eropa setuju untuk memotong harga gula Uni Eropa sebesar 36% sejak tahun 2009. Namun. atau gula malt. beberapa komentator diharapkan melobi berat dari industri gula AS.700. Dalam badan perdagangan internasional. skema pemerintah seperti AS Gula Program dan ACP Gula premi menawarkan Protokol sekitar $ 400. Hal ini ditemukan dalam biji berkecambah seperti jelai mereka mendobrak toko pati mereka digunakan untuk makanan. Manis oleh alam" Maltosa .Terutama. Harga gula di negara-negara seringkali melebihi harga di pasar internasional hingga tiga kali. Penambahan lain menghasilkan glukosa unit maltotriose. Kampanye tersebut disiarkan televisi highprofile komersial selama Primetime Emmy Awards 2007 di televisi FOX. Uni Eropa mengumumkan pada tanggal 14 September 2007 bahwa mereka telah menawarkan "untuk menghilangkan semua tugas dan kuota atas impor gula ke dalam Uni Eropa". Sejumlah kecil gula. produsen gula G20 menerima harga yang lebih rendah daripada mereka akan di bawah perdagangan bebas. adalah disakarida terbentuk dari dua unit glukosa bergabung dengan sebuah α (1 → 4) obligasi. Uni Eropa. dan karena tekanan internal pada rezim gula Uni Eropa. sistem perdagangan yang adil memproduksi dan menjual produk ini dengan pengertian bahwa sebagian besar dari biasanya pendapatan tersebut akan mendukung para petani kecil di negara berkembang. tambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin (juga disebut maltodekstrin) dan akhirnya pati (polimer glukosa) . hari ini [update]. Dalam menanggapi ini dan keputusan lain WTO. mencapai pasar komoditas 'fair trade' sebagai. tampaknya bahwa AS Gula Program bisa menjadi target berikutnya untuk reformasi. Hal ini menimbulkan berbagai tarif dan pungutan di masa lalu. Pasifik dan eksportir negara kurang berkembang gula bereaksi dengan cemas ke proposal gula Uni Eropa. Maltosa adalah disakarida diproduksi istirahat amilase ketika turun pati. Pada tahun 2007. Karibia. Afrika. Namun. Maltosa adalah anggota kedua dari seri biokimia penting dari rantai glukosa.. Asosiasi Gula menggunakan tagline merek dagang "Gula:. pemotongan harga sebesar 39% dan menghilangkan semua ekspor gula Uni Eropa . Asosiasi Gula AS telah meluncurkan sebuah kampanye untuk mempromosikan gula lebih dari pengganti buatan. Asosiasi sekarang [update] agresif tantangan kepercayaan yang umum mengenai efek samping negatif dari konsumsi gula. Komisi Eropa yang diusulkan pada tanggal 22 Juni 2005. Sementara kedua Uni Eropa dan Amerika Serikat mempertahankan perjanjian perdagangan dimana sebagian negara berkembang dan kurang berkembang (LDC) dapat menjual jumlah tertentu gula ke pasar mereka. Hal ini juga dihasilkan saat glukosa karamel. "baron gula" yang disebut yang membuat [update] terbesar kontribusi individu uang lunak untuk kedua partai Demokrat dan Republik dalam sistem politik Amerika Serikat . WTO sisi dengan sekelompok tebu mengekspor bangsa-bangsa (dipimpin oleh Brazil dan Australia) dan menguasai gula Uni Eropa-rezim dan ACP-Uni Eropa atas Gula Protocol (dimana kelompok Afrika.00 per ton kepada petani kecil untuk gula merek sebagai "Fairtrade". Jepang dan negara-negara berkembang mensubsidi produksi dalam negeri dan mempertahankan tarif tinggi pada impor. harga seperti biasanya melebihi harga dunia dua kali. Karibia. khususnya kelas khusus gula.00 per ton di atas harga pasar dunia .

Di laboratorium. Menumbuk adalah proses yang mengkonversi pati amilase ini sereal ke dalam maltosa. Selulosa (C6H10O5)n adalah polimer berantai panjang polisakarida karbohidrat. Produksi maltosa dari serealia berkecambah.Maltosa bisa dipecah menjadi dua molekul glukosa oleh hidrolisis. seperti jelai. dari betaglukosa. Maltosa sebagai makanan Maltosa polos memiliki rasa manis. Dalam organisme hidup. Hong Kong dan Makau. Selulosa merupakan komponen struktural utama dari tumbuhan dan tidak dapat dicerna oleh manusia. itu dibawa ke dalam suatu kondisi dimana konsentrasi amilase maltosa menghasilkan telah dimaksimalkan. Metabolisme maltosa oleh ragi selama fermentasi kemudian mengarah pada produksi etanol dan karbon dioksida. Maltose syrup Di Cina Selatan. Taiwan. maltosa adalah bahan umum di gula-gula. . sekitar setengah semanis glukosa dan sekitar seperenam semanis fruktosa. adalah bagian penting dari proses pembuatan bir. Cara yang paling umum untuk mengkonsumsi itu adalah untuk meletakkan lapisan maltosa antara dua potong biskuit (biasanya kerupuk). pemanasan dengan asam kuat selama beberapa menit akan menghasilkan hasil yang sama. Ketika jelai adalah malt. enzim maltase dapat mencapai ini dengan sangat cepat. Isomaltose rusak oleh isomaltase.

dengan kedua lignin. Produk Komersial Lihat juga: pulp larut dan pulp (kertas) Selulosa merupakan komponen utama dari kertas. khususnya ruminansia dan rayap. dan ke rayon. Selulosa dan tanaman sumber energi Artikel utama: Energi tanaman Komponen terbakar utama tanaman energi non-makanan adalah selulosa. oleh Kobayashi dan Shoda. Sejarah Selulosa ditemukan pada tahun 1838 oleh kimiawan Perancis Anselme Payen. bubuk selulosa misalnya digunakan dalam keju Kraft Parmesan untuk mencegah caking di dalam tabung. Untuk keperluan industri. Khas non-tanaman pangan energi meliputi ganja industri. dan stok kartu dan tekstil yang terbuat dari katun. sebuah serat penting yang telah digunakan untuk tekstil sejak awal abad ke-20. Kedua kertas kaca dan rayon dikenal sebagai "serat selulosa diregenerasi". Salix (willow). Hermann Staudinger menentukan struktur polimer selulosa pada tahun 1920. Selulosa lebih lanjut digunakan untuk membuat spons hidrofilik dan daya serap tinggi. kadang dikombinasikan dengan tanah diatom atau media filtrasi lainnya. film tipis transparan. selulosa terutama diperoleh dari pulp kayu dan kapas. oleh Hyatt Perusahaan Manufaktur pada tahun 1870. Selulosa yang digunakan untuk membuat perekat yang larut dalam air dan bahan pengikat seperti metil selulosa dan selulosa karboksimetil yang digunakan dalam pasta wallpaper. sebuah polisakarida terdiri dari rantai linear ratusan hingga lebih dari sepuluh ribu β (1 → 4) terkait D-glukosa unit. switchgrass. dapat mencerna selulosa dengan bantuan simbiotik mikro-organisme yang hidup dalam usus mereka. Sebuah metode yang lebih baru dan ramah lingkungan untuk menghasilkan rayon adalah proses lyocell. Selulosa digunakan di laboratorium sebagai fase diam untuk kromatografi lapis tipis. Non-tanaman pangan energi lebih efisien daripada tanaman energi dimakan (yang memiliki komponen pati besar). dan serat tanaman lainnya. . banyak bentuk ganggang dan Oomycetes. Digunakan untuk menghasilkan polimer termoplastik pertama yang berhasil. miskantus . Beberapa hewan. serat selulosa juga digunakan dalam filtrasi cairan. yang terisolasi dari materi tanaman dan menentukan rumus kimia Selulosa ini. isolasi Selulosa terbuat dari kertas daur ulang menjadi populer sebagai bahan lingkungan lebih baik untuk isolasi bangunan. untuk sebagian kecil itu diubah menjadi berbagai macam produk derivatif seperti selofan dan rayon. Selulosa merupakan senyawa organik yang paling umum di Bumi. linen. Hal ini dapat diobati dengan asam borat sebagai penghambat api. Selulosa merupakan komponen struktural dari dinding sel utama tanaman hijau. seluloid. untuk menciptakan tempat tidur filter bahan inert. dan Populus (poplar) spesies. Sekitar 33% dari seluruh materi tanaman adalah selulosa (isi selulosa kapas adalah 90% dan bahwa kayu adalah 4050%). Mikrokristalin selulosa (E460i) dan selulosa bubuk (E460ii) digunakan sebagai bahan pengisi aktif dalam tablet dan sebagai pengental dan stabilisator dalam makanan olahan. Hal ini terutama digunakan untuk menghasilkan karton dan kertas. namun sering disebut 'serat' atau 'serat' (misalnya kulit luar jagung) dan bertindak sebagai agen bulking hidrofilik untuk kotoran. kertas karton. senyawa kimia pertama kali disintesis (tanpa menggunakan setiap enzim biologis berasal) pada tahun 1992. mereka identik dengan selulosa dalam struktur kimia dan biasanya terbuat dari melarutkan pulp melalui viscose. namun masih bersaing dengan tanaman pangan untuk lahan pertanian dan sumber daya air. selulosa Konversi dari tanaman energi ke biofuel seperti etanol selulosa sedang diselidiki sebagai sumber bahan bakar alternatif. Selulosa adalah bahan baku dalam pembuatan nitroselulose (nitrat selulosa) yang secara historis digunakan dalam mesiu tanpa asap dan sebagai bahan dasar untuk seluloid digunakan untuk film fotografi dan film sampai pertengahan tahun 1930-an. Beberapa spesies bakteri mengeluarkan untuk membentuk biofilm.Selulosa merupakan senyawa organik dengan rumus (C6H10O5) n. Manusia dapat mencerna selulosa sampai batas tertentu. Selulosa dapat dikonversi menjadi kertas kaca.

di mana mikrofibril adalah menyatu ke dalam kekakuan. menunjukkan selulosa yang metastabil I dan II selulosa stabil. dibantu oleh konformasi khatulistiwa dari residu glukosa. cellodextrins biasanya larut dalam air dan pelarut organik. Dibandingkan dengan pati.000 unit Molekul dengan panjang rantai yang sangat kecil yang dihasilkan dari pemecahan selulosa. selulosa juga jauh lebih kristal. jumlah unit glukosa yang membentuk satu molekul polimer. ini digunakan dalam produksi selulosa diregenerasi (seperti viscose dan plastik) dari melarutkan pulp. Beberapa struktur kristal yang berbeda dari selulosa diketahui. Selulosa dihasilkan oleh bakteri dan ganggang diperkaya dalam Iα sedangkan selulosa dari tumbuhan tingkat tinggi sebagian besar terdiri dari Iβ. glikogen. yang mengembun melalui β (1 → 4) obligasiglikosidik. adalah kiral dan biodegradable. Bagian yang larut dalam basis tetapi tidak endapan dengan asam adalah selulosa γ. Kekuatan ini adalah penting dalam dinding sel. Struktur dan sifat Selulosa tidak memiliki rasa. Selain itu.5% natrium hidroksida pada 20 ° C adalah selulosa α. matriks karbohidrat conferring ke sel tanaman. Biosintesis . yang adalah selulosa benar. dengan struktur Iα dan Iβ. Dengan perawatan berbagai reaksi kimia adalah mungkin untuk menghasilkan struktur selulosa selulosa III dan IV. di mana serat dilarutkan dalam asam asetat dan asam nitrat untuk menghilangkan lignin. The hidroksil beberapa kelompok pada glukosa dari satu ikatan rantai bentuk hidrogen dengan molekul oksigen yang sama atau pada rantai tetangga. hemiselulosa. Sedangkan pati mengalami kristal untuk transisi amorf ketika dipanaskan melampaui 60-70 ° C dalam air (seperti dalam memasak). adalah hidrofilik dengan sudut kontak dari 20-30. berbeda dengan selulosa rantai panjang. lignin. tidak melingkar atau percabangan terjadi. Selulosa dalam serat selulosa diregenerasi adalah II selulosa. Ini motif linkage kontras dengan bahwa untuk α (1 → 4) obligasi-glikosidik hadir di pati. Selulosa dari pulp kayu panjang rantai khas antara unit 300 dan 1700. cadmiumethylenediamine (Cadoxen). Selulosa dihasilkan diperbolehkan untuk bereaksi dengan anthrone dalam asam sulfat. memegang rantai kuat bersama-sama dengan sisi-sisi dan membentuk mikrofibril dengan kekuatan tarik tinggi. dan terdiri dari rantai panjang. Senyawa berwarna yang dihasilkan diuji secara spektrofotometri pada panjang gelombang sekitar 635 nm. dan karbohidrat lainnya. sesuai dengan lokasi ikatan hidrogen antara dan di dalam untaian. lihat ethanol selulosa. Tanaman yang berasal dari selulosa biasanya ditemukan dalam campuran dengan hemiselulosa. Selulosa larut dalam cupriethylenediamine (CED). sedangkan selulosa mikroba cukup murni. selulosa Alam adalah selulosa saya. dikenal sebagai cellodextrins. Selulosa berasal dari unit D-glukosa. pektin dan zat-zat lainnya. kapas dan serat tanaman lainnya serta selulosa bakteri memiliki panjang rantai berkisar dari 800 hingga 10. memiliki kadar air jauh lebih tinggi. dan molekul yang mengadopsi konformasi batang seperti diperpanjang dan agak kaku. selulosa memerlukan suhu 320 ° C dan tekanan 25 MPa untuk menjadi amorf dalam air. selulosa diwakili oleh perbedaan antara serat deterjen asam (ADF) dan asam lignin deterjen (ADL). Banyak properti selulosa tergantung pada panjang rantai atau tingkat polimerisasi. Hal ini dapat dipecah menjadi unit-unit glukosa kimia dengan perawatan dengan asam terkonsentrasi pada suhu tinggi. Pengasaman ekstrak presipitat selulosa β. Nmethylmorpholine N-oksida dan klorida lithium / dimetilformamida.Beberapa bakteri dapat mengubah selulosa menjadi etanol yang kemudian dapat digunakan sebagai bahan bakar. tidak berbau. tidak larut dalam air dan sebagian besar pelarut organik. Pengujian Material Selulosa mengandung Mengingat bahan yang mengandung selulosa. dan xylosans. Selulosa dapat diuji dengan menggunakan metode yang dijelaskan oleh Updegraff pada tahun 1969. Konversi selulosa selulosa I ke II tidak dapat diubah. bagian karbohidrat yang tidak larut dalam larutan 17. Selulosa merupakan polimer rantai lurus: tidak seperti pati.

selulase mungkin berfungsi untuk membelah primer dari rantai matang. Selulosa membutuhkan inisiasi sintesis rantai dan perpanjangan. dan UDP-glukosa. sitosterol-betaglukosida. yang mengandung enzim sintase selulosa yang mensintesis rantai selulosa individu. polimer selulosa merupakan sumberdaya terbarukan. RTCs mengandung setidaknya tiga synthases selulosa yang berbeda. Sebagian besar mamalia hanya memiliki kemampuan yang sangat terbatas untuk mencerna serat makanan seperti selulosa. derivatif Ester meliputi: tabel Selulosa asetat dan selulosa triasetat film dan bahan serat-membentuk yang menemukan berbagai penggunaan. Demikian pula. dan bakteri ini menghasilkan enzim yang disebut enzim selulase yang membantu mikroorganisme untuk memecah selulosa. Hemiselulosa Artikel utama: hemiselulosa Hemiselulosa adalah polisakarida terkait dengan selulosa yang terdiri ca. yang bersifat bertanggung jawab untuk daur ulang nutrisi. rhamnosa. sintase selulosa menggunakan prekursor UDP-D-glukosa untuk memanjangkan rantai selulosa tumbuh. nitroselulosa memberikan seluloid. galaktosa. 20% dari biomass tanaman yang paling.Dalam tumbuhan vaskular selulosa disintesis pada membran plasma dengan kompleks terminal roset (RTCs). Fungi. Hemiselulosa terdiri dari rantai lebih pendek . Derivatif Kelompok-kelompok hidroksil (-OH) dari selulosa dapat bereaksi sebagian atau seluruhnya dengan berbagai reagen mampu derivatif dengan sifat yang berguna seperti terutama selulosa ester dan eter selulosa (-OR). Selanjutnya. kira-kira 25 nm diameter. enzim tersebut biasanya dikeluarkan sebagai bagian dari kompleks multienzim yang mungkin termasuk dockerins dan selulosa modul mengikat. Beberapa rayap juga dapat menghasilkan selulase mereka sendiri . cellulolysis relatif sulit dibandingkan dengan pemecahan polisakarida lainnya. dalam stoikiometri tidak diketahui terpisah set gen Cesa adalah. dan dua proses terpisah. Karena mengikat molekul selulosa kuat satu sama lain. rayap yang lebih tinggi mengandung bakteri untuk pekerjaan itu. Massa bakteri kemudian dicerna oleh ruminansia di sistem pencernaannya (lambung dan usus kecil). meskipun tidak selalu dalam praktek industri saat ini. Terlibat dalam biosintesis sel primer dan sekunder dinding. Enzim yang digunakan untuk membelah hubungan glikosidik di glikosida hidrolisis selulosa termasuk endo-acting selulase dan glucosidases exo-akting. Berbeda dengan selulosa. dan arabinose. ini adalah reaksi hidrolisis. . Pada prinsipnya. Dengan kapur barus. Cesa inisiat glukosiltransferase polimerisasi selulosa menggunakan primer steroid. Setiap RTC mengapung di membran plasma sel dan "berputar" sebuah mikrofibril ke dalam dinding sel. lebih rendah mengandung rayap di protozoa menyalahi hindguts tertentu mereka yang memproduksi enzim tersebut. sedangkan selulosa tidak bercabang. Para RTCs adalah struktur protein hexameric. Beberapa ternak seperti sapi dan domba mengandung bakteri anaerob tertentu simbiosis (seperti Cellulomonas) dalam flora dari rumen. hemiselulosa berasal dari beberapa gula selain glukosa. hemiselulosa adalah bercabang. dikodekan oleh gen Cesa. Proses memang ada namun atas kerusakan selulosa seperti proses lyocell yang menggunakan kombinasi air panas dan aseton untuk memecah selulosa helai.sekitar 200 unit gula. Breakdown (cellulolysis) Cellulolysis adalah proses memecah selulosa menjadi polisakarida yang lebih kecil cellodextrins disebut atau sepenuhnya menjadi unit-unit glukosa. khususnya xylose tetapi juga termasuk mannose. juga bisa untuk memecah selulosa. nitroselulosa ini awalnya digunakan sebagai bahan peledak dan merupakan film awal berdirinya material. produk pemecahan kemudian digunakan oleh bakteri untuk proliferasi.

Laktosa yang terfermentasi akan berubah menjadi asam laktat. reaksi ini juga selalu diikuti dengan pelepasan molekul air. Secara umum reaksi ini dapat digambarkan dengan sederhana dengan pola reaksi berikut ini: Bagan 14.4 glikosida. Kita ambil contoh bagaimana sebuah α–D–Glukosa dan β–D–Glukosa membentuk disakarida. yaitu β-Dfruktofuranosil (2→1) α-D-glukopiranosa atau Fru(α2↔1β)Glc seperti yang ditunjukan pada Gambar 14. Khususnya pada pada ekstrak gula dari bit.13. karena umumnya gula bagi masyarakat adalah gula pasir. Padahal gula pasir adalah suatu disakarida. Disakarida yang banyak terdapat di alam seperti maltosa yang terbentuk dari 2 molekul glukosa melalui ikatan glikosida. Ikatan glikosida pada molekul laktosa. Gambar 14. trisakarida dan lainnya. Dalam bentuk sederhana Glc(α1↔4β)Glc. Berbeda dengan β–D mannosa memiliki terasa manis . Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan α (1→4) glikosida. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami terdapat di alam. yang berasal dari monosakarida yang kedua. Monosakarida dan oligosakarida serta poli alkohol lainnya umumnya memiliki rasa manis.12.14. Ikatan glikosida terjadi dari kondensasi gugus hidroksil dua molekul monosakarida. Sukrosa (gula pasir) terbentuk dari satu molekul α-D-glukosa dan β-D-fruktosa. jembatan oksigen terbentuk antara atom karbon nomor 1 dari D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari D-glukosa lain. Pada kedua molekul ini ikatan glikosida atom karbon nomor 1 dari α. Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida. laktosa dan sukrosa. yaitu berasal dari gugus hidroksil dari atom Carbon yang pertama dengan salah satu gugus hidroksil pada atom karbon nomor 2.12. Sering terjadi salah kaprah dalam mengenal definisi gula. Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2 (dua) sampai dengan 8 (delapan) molekul monosakarida. perhatikan lagi Bagan 14. Maltosa diperoleh dari hasil hidrolisa pati dan banyak dimanfaatkan sebagai pemanis. atau 6. Gambar 14. 4.14.13. Secara alami.D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari β-D-glukosa lain. secara lengkap dinyatakan dengan β-D-glukopiranosil (1→4)E-D-glukopiranosa. Ikatan glikosida pada molekul sukrosa Sukrosa biasa diperoleh di alam sebagai gula tebu dan gula bit. perhatikan Bagan 14. Ikatan glikosida pada molekul maltosa Pembentukan ikatan glikosida merupakan jembatan oksigen yaitu R-OR. walaupun kita menggunakannya dalam konsentrasi tinggi. Dalam tubuh Laktosa dapat menstimulasi penyerapan kalsium. Sukrosa memiliki rasa manis dan terasa nyaman di lidah kita.12. untuk struktur ikatannya dapat dilihat pada Gambar 14. laktosa terdapat pada air susu dan sering disebut dengan gula susu.derivatif Eter meliputi: tabel Selulosa karboksimetil natrium bisa cross-linked untuk memberikan natrium croscarmellose (E468) untuk digunakan sebagai disintegrant dalam formulasi farmasi. Ikatan yang terbentuk dinamakan ikatan 1. sukrosa tidak murni melainkan bercampur dengan oligosakarida yang lain seperti rafinosa dan stakiosa. Molekul disakarida yang disusun oleh dua molekul monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. Molekul ini tersusun dari satu molekul D-glukosa dan satu molekul D-galaktosa melalui ikatan β(1→4) glikosidik. Pada maltosa. Oligosakarida yang paling banyak digunakan dan terdapat di alam adalah bentuk disakarida seperti maltosa.

Polisakarida simpanan berfungsi sebagai materi cadangan yang ketika dibutuhkan akan dihidrolisis untuk memenuhi permintaan gula bagi sel. Tabel 14. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen pada sel hati dan sel otot. xylitol). maltosa dan malto oligosakarida). laba-laba. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan Terminologi . Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Selulosa adalah senyawa paling berlimpah di bumi.dan pahit. Kitin juga ditemukan pada dinding sel cendawan. berwujud bubuk putih. tawar dan tidak berbau. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat. krustase). Kitin telah digunakan untuk membuat benang operasi yang kuat dan fleksibel dan akan terurai setelah luka atau sayatan sembuh. Kitin Kitin adalah karbohidrat penyusun eksoskeleton artropoda (serangga. Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Sedangkan polisakarida struktural berfungsi sebagai materi penyusun dari suatu sel atau keseluruhan organisme. Polisakarida dibedakan menjadi dua jenis. namun memiliki lebih banyak percabangan. Sedangkan gentiobiosa memiliki rasa pahit. Glikogen Glikogen adalah polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. amilosa dan amilopektin. starch syrup (campuran glukosa. Dekstran Dekstran adalah polisakarida pada bakteri dan khamir yang terdiri atas poli-D-hlukosa rantai alfa 1-6. yang hanya memiliki rantai lurus. glukosa. Polisakarida Simpanan Pati Pati adalah polisakarida simpanan dalam tumbuhan. Dekstran juga telah diproduksi secara kimia menghasilkan dekstran sintetis. yaitu diproduksi hampir 100 miliar ton per tahun. Plak di permukaan gigi yang disebabkan oleh bakteri diketahui kayak akan dekstran. Hanya saja. Monomer-monomer glukosa penyusunnya dihubungka dengan ikatan alfa 1-4. mannitol. Struktur glikogen mirip dengan amilopektin. Bentuk pati yang paling sederhana adalah amilosa. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Ikatan glikosidik selulosa berbeda dengan pati yaitu monomer selulosa seluruhnya terdapat dalam konfigurasi beta. yaitu polisakarida simpanan dan polisakarida struktural. energi yang dihasilkan tidak seberapa sehingga tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. dalam komposisi yang berbeda-beda. Bahan untuk pemanis yang sering digunakan oleh industri adalah sukrosa. Jika kita membandingkan rasa manis diantara molekul oligosakarida dan monosakarida. Kitin terdiri atas monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. laktosa dan gula alkohol (sorbitol. Polisakarida adalah polimer dengan beberapa ratus hingga ribu monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik. fruktosa. Glikogen dalam sel akan dihidrolisis bila terjadi peningkatan permintaan gula dalam tubuh. Kitin murni menyerupai kulit. Polisakarida Struktural Selulosa Selulosa adalah komponen utama penyusun dinding sel tumbuhan.1 Tingkat Kemanisan Relatif beberapa Gula terhadap Sukrosa. yang memiliki cabang alfa 1-3 dan beberapa memiliki cabnga alfa 1-2 atau alfa 1-4. apabila kita gunakan standart 100 adalah sukrosa maka dapat kita susun tabel tingkat kemanisan sebagai berikut. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan kalsium karbonat. gula invert. Sedangkan bentuk pati yang lebih kompleks adalah amilopektin yang merupakan polimer bercabang dengan ikatan alfa 1-6 pada titik percabangan. Arsitektur dan fungsi suatu polisakarida ditentukan oleh jumlah monomer gula dan posisi ikatan glikosidiknya.

dan lainlain bahan yang terkandung pada butir beras.4 M maka akan terjadi peningkatan osmolaritas yang berakibat pada masuknya air ke dalam sel untuk menyeimbangkan konsentrasi. Hal tersebut dapat berujung pada pecahnya sel.4 M sedangkan konsentrasi eksternal pada darah mamalia . karena ter-/dicampur dengan protein. Tepung beras mengandung pati beras. sebagai contoh. Glikogen memiliki struktur mirip amilopektin (salah satu jenis pati) tetapi dengan lebih banyak percabangan. Pada manusia dan vertebrata lain. Glikogen terdiri atas subunit glukosa dengan ikatan rantai lurus (α1→4) dan ikatan rantai percabangan (α1→6). Galeri • Struktur amilosa • Struktur amilopektin • Bintik pati yang telah diberi iodin Glikogen adalah salah satu jenis polisakarida simpanan dalam tubuh hewan. jumlah glikogen yang disimpan setara dengan glukosa dengan konsentrasi 0. vitamin. karena yang digunakan memang tepung kanji. serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi gatal-gatal. dan pada industri kosmetika. pati dipakai sebagai komponen perekat. Ketika permintaan gula dalam tubuh meningkat maka glikogen akan dihidrolisis oleh sel. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. istilah "pati" kerap dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". protein. Kegunaan Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. glikogen disimpan terutama dalam sel hati dan otot.01 μM. Penyimpanan Glukosa Glukosa pada tubuh organisme umumnya tidak disimpan dalam bentuk monomer. cadangan energi ini tidak dapat dimanfaatkan sebagai sumber energi dalam jangka lama. bila konsentrasi glukosa intraselular adalah 0. Selain itu. Bila pada sitosol terdapat glukosa sebanyak 0. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi kayu sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan. serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan. "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah penyusun (utama) tepung. Granula Glikogen paling banyak ditemukan dalam sel hati. Kanji lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa kering. Di dalam sel hati. glikogen ditemukan dalam granula berukuran besar yang terdiri atas granula yang disusun oleh beberapa juta molekul glikogen dengan percabangan yang banyak sekali. Konsentrasi sebenarnya dari glikogen yang tidak larut dan sedikit berkontribusi pada osmolaritas sitosol adalah sebanyak 0. Namun. Misalnya pada manusia. pengawet. yaitu setiap 8-12 residu. Selain itu.Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah). glikogen simpanan akan terkuras habis dalam waktu satu hari kecuali bila dipulihkan dengan mengonsumsi makanan. Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia. campuran kertas dan tekstil. Tes kanji dilakukan untuk mengetes adanya iodin. yaitu sebanyak 7% dari berat basahnya. Dalam industri. Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disetrika. Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau lem. Di dalam sel hati.4 M. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati. Di dalam granula-granula yang sangat padat tersebut juga terdapat berbagai enzim yang berfungsi untuk sintesis dan degradasi glikogen. dan sebagainya. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis.

. dan hewan-hewan lain sejenis). Kitosan secara alami ditemukan paada dinding sel fungi kelas Zygomycetes dan pada kutikula serangga. Beberapa tahun terakhir. Kitin sebagai Polisakarida Struktural Kitin pada Cendawan Kitin adalah komponen struktural utama dinding sel khamir dan cendawan berfilamen.hanya 5mM maka pertukaran energi-bebas yang dibutuhkan menjadi sangat besar. bakteri. Polandia. pertanian. Jumlah kitin pada khamir dan cendawan berfilamen cukup jauh berbeda. termasuk Jepang. Kini kitosan banyak digunakan di bidang pangan. sedangkan proporsi pada cendawan berfilamen bervariasi antara 10-30% dari bobot kering dinding sel. kitin menempati posisi kedua setelah selulosa. tekstil. dan industri lain misalnya purifikasi limbah. Norwegia. pertama kali ditemukan oleh Rouget pada 1859. Hal ini karena kitin dapat ditemukan di berbagai organisme eukariotik termasuk serangga. Enzim kitin sintase terdapat di dalam membran sel dan persimpangan membran sehingga monomer N-asetilglukosamin dapat ditambahkan membentuk polimer sambil ditransportasikan melewati membran. namun akan mengeras ketika dilapisi dengan garam kalsium karbonat. Italia. Rusia. Justeru. medis. farmasi. dan tidak beracun. adalah biopolimer polisakarida penting dan sangat melimpah. Oleh karena itu. yang secara komersil diekstrak dari kulit udang dan kerang. Kitin murni mirip dengan kulit. Sedangkan pada kelimpahan di muka bumi. dan tekstil bebas mikroba. Produksi komersial dan kegunaan Kitosan diproduksi secara komersil dalam skala besar di berbagai belahan dunia. Kitin adalah polimer yang paling melimpah di laut.41). pempolimeran dalam sintesis dekstran adalah berbeza daripada sintesis glikogen. Meskipun sangat berlimpah di alam. kitosan menarik banyak perhatian karena menunjukkan aktivitas antimikrobial terhadap fungi. Polimer kitosan dapat terbentuk dari berbagai tingkat deasetilasi. fungi. namun pemanfaatan kitosan baru berkembang pada dua dekade terakhir. krustase. dan protista. Kitin pada khamir Saccharomyces cerevisiae mencapai 1-2% dari bobot kering dinding sel. Kitin membentuk serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna oleh vertebrata. Deasetilasi tersebut berlangsung secara enzimatis dibantu oleh kitin deasetilase (EC 3. krustase. Banyaknya permintaan akan kitosan dipicu fakta akan keunikan karakteristik biologisnya seperti biodegradabilitas. suatu organisme dapat memiliki beberapa jenis enzim kitin sintase. Sintesis dekstran tidak melibatkan bahan perantara terfosforil atau sebatian bertenaga tinggi. Dekstran dibentuk daripada sukrosa oleh enzim dekstransukrase. Amerika Utara.Informasi mengenai peran biologis kitosan didapat dari penelitian menggunakan model khamir Saccharomyces cerevisiae. Kitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda (serangga. Kitin sintase Kitin sintase adalah gabungan berbagai enzim yang digunakan oleh semua organisme penghasil kitin untuk membentuk polimer dari rantai beta 1-4 N-asetilglukosamin. dan India. Rantai linearnya mempunyai ikatan glikosida α-1:6 sementara titik cabangnya diikat oleh ikatan glikosida α-1:3 dan α-1:4.1. biokompabilitas. Analisis filogenetik menunjukkan bahwa kitin sintase menghasilkan kitin pada berbagai lokasi sel dan untuk berbagai fungsi. alga. Aplikasi komersil dari aktivitas komersil kitosan antara lain penggunaan sebagai pengawet makanan. Kitosan Kitosan (bahasa Inggris: Chitosan). Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. Dekstran ialah suatu polimer glukosa yang bercabang-cabang dan larut air. Kitosan dihasilkan oleh deasetilasi molekul basa N (nitrogen) parsial pada kitin. obat anti infeksi. laba-laba. sehingga memungkinkan aplikasi di berbagai bidang. moluska. Kemiripan enzim kitin sintase ini pada berbagai organisme menunjukkan adanya kesamaan nenek moyang organisme eukariotik. dan virus.5.

Selain itu. "lekukan-beta"). Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. "lekukan-gamma"). dan • gamma-turn. selain polisakarida. "lempeng-beta"). menjadi fragmen peptida yang lebih pendek untuk dipisahkan lebih lanjut dengan bantuan kertas kromatografik. Molekul protein mengandung karbon. • struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi . terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. oksigen. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. • beta-sheet (β-sheet. • beta-turn. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. tersier (tingkat tiga). sistem kendali dalam bentuk hormon. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). • struktur tersier yang merupakan gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder. Vernon Ingram menemukan bahwa translokasi asam amino akan mengubah fungsi protein. Sampai tahap ini. trimer. "puntiran-alfa"). Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. dan lebih lanjut memicu mutasi genetik. pada tahun 1957. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. dan kuartener (tingkat empat): • struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). dan polinukleotida. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. (γ-turn. Sebagai salah satu sumber gizi. (β-turn. Struktur Struktur tersier protein.Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alphahelix yang sangat pendek. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • alpha helix (α-helix. Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). • contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. lipid. hidrogen. dengan penggunaan beberapa enzim protease yang mengiris ikatan antara asam amino tertentu. protein masih "mentah". Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Melalui mekanisme pascatranslasi. Urutan asam amino menentukan fungsi protein. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. sekunder (tingkat dua). Frederick Sanger merupakan ilmuwan yang berjasa dengan temuan metode penentuan deret asam amino pada protein.

Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). proses kekebalan tubuh. Kode untuk asam amino tidak esensiil dapat disintesa oleh DNA. Kekurangan Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet. Darah membawa asam amino itu ke setiap sel tubuh. Tubuh manusia memerlukan 9 asam amino. dan produk sejenis Quark • Tumbuhan berbji • Suku polong-polongan • Kentang . penyakit kekurangan protein. Setiap orang dewasa harus sedikitnya mengonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. Kemudian karena hasil transkripsi di proses lebih lanjut di ribosom atau retikulum endoplasma. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Pada spektrum FTIR. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. setelah struktur kompleksnya berpisah. Pada struktur kuartener. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Ini disebut dengan DNAtranskripsi. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Sumber Protein • Daging • Ikan • Telur • Susu. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar.Edman. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. Pada protein yang lebih kompleks. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Keseluruhan berjumlah 21 asam amino. Artinya kesembilan asam amino ini tidak dapat disintesa sendiri oleh tubuh esensiil. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Sintese protein Artikel utama: Proteinbiosynthese Dari makanan kita memperoleh Protein. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amidaI dari lempeng-beta. protein tersebut tidak fungsional. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Hal ini dilakukan dengan bantuan enzim. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. sedangkan sebagian asam amino dapat disintesa sendiri atau tidak esensiil oleh tubuh. Setelah penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: • hipotonus • gangguan pertumbuhan • hati lemak • Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Jadi. disebut sebagai translasi. Di sistem pencernaan protein akan diuraikan menjadi peptid peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amino. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) • Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor.

Profesor untuk biokimia di Yale. lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama. Satu grup kelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani. 1914. mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepada kelinci. oleh McCay dari Universitas Berkeley menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati. dan antibodi • Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel Metode Pembuktian Protein • Tes UV-Absorbsi • Reaksi Xanthoprotein • Reaksi Millon • Reaksi Ninhydrin • Reaksi Biuret • Reaksi Bradford • Tes Protein berdasar Lowry • Tes BCA- . sedangkan grup yang lain diberikan protein nabati. Keuntungan Protein • Sumber energi • Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan • Sebagai sintesis hormon.Studi dari Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Kemudian studi selanjutnya.enzim.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful