MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA INDONESIA

N AMA : WULANSARI

K ELAS : IV D
S EKOLAH : SDN 004 B ONTANG B ARAT

1. N ANGROE A CEH D ARUSALAM (M IE A CEH )

Tambahkan kaldu, tutup wajan, masak sampai daging lunak dan kuah mengental. Masukkan mi, seledri, daun bawang dan garam, aduk rata. Tambahkan kecap manis, cabai bubuk, tomat dan taoge, aduk hingga layu dan bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan pelengkap.

2. S UMATERA B ARAT (D ENDENG B ALADO )

Bahan utama resep mie aceh: 400 gr mi kuning basah yang gilik 350 ml kaldu sapi 250 gr daging kambing potong kota 1 cm, tebal 1/2 cm 3 bh bawang merah, iris halus 2 siung bawang putih, iris halus 100 gr taoge sdt cabai bubuk 2 sdm kecap manis 1 bh tomat potong-potong 1 btg daun seledri, iris halus 1 btg daun bawang, iris halus 1 1/2 sdt garam 3 sdm minyak goring Bumbu Halus resep mie aceh: 3 bh cabai merah 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm kunyit 3 bh kapulaga sdt jintan sdt merica Langkah pembuatan resep mie aceh: Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum, masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna.

Bahan Dendeng: 1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar 3 buah jeruk nipis di ambil airnya 1 sendok teh garam atau menurut selera 2-3 siung bawang putih halus 1 potong jahe di haluskan Cara Membuat: Daging direndam dengan semua bumbu selama hingga jam. Jemur sampai kering lalu goreng kering Bahan Bumbu Balado: 100 gram cabai merah di memarkan 100 gram bawang merah diiris kasar sendok teh garam 5 sendok air kelapa

Cara Membuat: Tumis bawang merah sampai menguning, masukan cabai bila sudah matang, tambahkan air kelapa. Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng.

4. R IAU (B OLU K EMOJO )

3. SUMATERA UTARA (L EMANG )

Bahan-bahan: 4 kg beras ketan 6 butir kelapa, diambil santannya saja 4 siung bawang putih ditumbuk halus Garam secukupnya,garam, Cara Membuat: Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam. Angkat beras ketan dari rendaman, lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm. Campur santan, tumbukan bawang putih dan garam. Bahan: 10 butir telur 1 kg santan kental (harus benar2 kental ya...) 500 gr gula pasir 700 gr tepung terigu 1 gelas belimbing air pandan 0,5 sdm garam Cara membuatnya: Aduk tepung, gula hingga rata. Masukan telor satu persatu sambil terus diaduk Masukan santan, dan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masukan garam. Jika sudah tercampur rata dan tidak ada butiran lagi, masukan adonan ke dalam cetakan bolu komojo yg sebelumnya telah di panaskan di dalam oven. oven selama lebih kurang 25 menit

5. JAMBI (G ULAI I KAN P ATIN )

Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh. Matangkan dengan didekatkan pada api. Putar sesekali agar matangnya merata. Angkat bila matang. Bahan : 2 ekor ikan patin, dipotong 3 bagian

 2 lembar daun salam 2 cm serai, diambil putihnya, dimemarkan 1 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 500 ml santan encer (dari perasan santan kental) 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa 3 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus : 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit, dibakar 4 butir kemiri, disangrai 1/2 sendok teh merica 2 cm jahe

BAHAN: 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar) 10 sendok makan air es 2 1/2 sendok makan tepung terigu 150 gram tepung kanji 2 sendok teh garam 1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT : Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.

Cara membuat : Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 10 menit Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Masukkan santan encer, garam , dan gula pasir. Masak sampai mendidih Tambahkan ikan patin, Masak sampai matang. Tuang santan kental. Masak lagi sampai mendidih.

7. BENGKULU (S AMBAL T EMPOYAK )

6. SUMATERA SELATAN (PEMPEK)

Bahan dan bumbu yang dihaluskan : 4 siung Bawang merah 2 siung Bawang putih Tempoyak durian,secukupnya 3 buah Cabe merah besar Cabe rawit,sesuai selera Gula pasir,secukupnya Minyak goreng secukupnya Cara Membuat Sambal Tempoyak : Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa.

Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). Angkat, sajikan hangat - hangat atau panas.

9. BANGKA BELITUNG

8. LAMPUNG

CABAI HIJAU )

( AYAM

BUMBU

Bahan: 1 ekor ayam negeri, potong 12 bagian 2 siung bawang putih, parut 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam 2 buah asam kandis 2 lembar daun jeruk nipis 4 buah tomat hijau, iris tipis 75 g tekokak, bersihkan 100 ml air Minyak goreng secukupnya untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu Haluskan bumbu : 2 butir kemiri 10 buah cabai hijau 6 butir bawang merah cm lengkuas cm jahe sdt merica butiran 2 sdt garam Cara Membuat : Lumuri ayam dengan bawang putih, air jeruknipis, dan garam hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. Angkat, tiriskan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga layu. Masukkan asam kandis, tomat hijau, dan tekokak, aduk hingga layu. Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air, aduk dan masak hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan hangat.

(LEMPAH KUNING IGA)

Bahan: 3 daging sapi atau tulang rusuk 2 cm lengkuas 4 cabe besar 2 bawang putih sarung tangan 1 sendok kunyit 1/2 bawang 1 meja cabai bubuk 2 sdt garam 1 1/2 sendok tamarin 1/4 penyedap rasa (opsi) 4 mangkuk air (atau lebih)

Metode: Memasak daging / tulang rusuk dalam pressure cooker atau panci sampai empuk Mengambil berarti keluar dan dipotong kecil-kecil - jangan percaya pd tulang Campuran galanga, bawang putih, bawang merah, cabe & sampai campuran bersama-sama Tuangkan bumbu dalam air mendidih menggunakan panci besar, tambahkan tamarin, kunyit, cabai bubuk, garam, penyedap rasa (msg) selama 20 menit

10.

KEP.RIAU (MIE LENDIR)

11.

DKI JAKARTA ( SOTO JAKARTA )

MIE

Bahan-bahannya : Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus) Tauge ( beli aja 1500 cukup itu ) Daun bawang ( iris tipis ) Daun seledre ( daun sop iris halus ) Telur ( di rebus ) Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecilkecil. Bahan yang di haluskan : Cabe merah, cabe rawit, bawang putih 1 atau 2, kencur ( di halukan ) Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian di haluskan. Kacang tanah di goreng ( di haluskan ) Cara membuat kuah kacang : Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam. Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut. Penyajiannya : Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air, sebentar saja dan angkat. Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang. Taburkan daun sop, daun bawang + bawang goreng bila perlu.

Bahan : Daging tetelan Mie basah Kol, iris tipis Risol, potong sedang Tomat, iris tipis Daun seledri, iris halus Sambal rawit Bumbu kuah : Merica 2 buah kemiri 2 siung bawang putih 4 siung bawang merah Seiris tipis jahe, keprek 1 lembar sereh Garam Cara membuat kuah : Rebus kikil (daging tetelan) dengan air hingga daging empuk. Haluskan merica, kemiri, bawang putih dan bawang merah. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan jahe dan sereh. Masukkan bumbu tumis kedalam rebusan tetelan (daging), masak hingga mendidih. Cara membuat risol : Rendam bihun dalam air panas hingga empuk, tiriskan dan sisihkan. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.

 Masukkan bihun, beri garam secukupnya, aduk-aduk hingga bihun layu. Angkat. Siapkan kulit lumpia. Beri bihun dan gulung kulit lumpia. Goreng hingga kecoklatan. Cara membuat sambal rawit : Rebus cabe rawit hingga layu. Ulek kasar. Beri air dan air perasan jeruk limau.

Sajikan dipiring dengan kerupuk. Untuk 4 porsi

ditaburi

13. JAWA TENGAH (L UMPIA S EMARANG )

12.

JAWA BARAT (K AREDOK )

Bahan bumbu: 2 buah cabai merah 2. 4 cm kencur 150 gram kacang goring 75 gram gula merah 1 sendok teh terasi bakar Garam, air asam secukupnya 2 buah jeruk limau, ambil airnya gelas air Sayuran: 1 ikat kacang panjang, iris kecil 2 lembar daun kol, iris halus 4 buah terung bulat kecil, iris 2 buah wortel, potong korek api 100 gram taoge,buang akarnya 1 buah mentimun, iris 1 genggam daun kemangi, petik Cara membuat: Haluskan cabai, kencur, kacang, gula, terasi, garam, air asam Perasi air jeruk limau dan beri air Masukkan semua sayuran, aduk-aduk

Bahan : Kulit lumpia, Irisan rebung bumbu Bawang putih Toge Bumbu: Air Kanji Bawang putih Kecap manis Kecap asin. Cara Membuat : Gulung semua bahan dengan kulit lumpia, kemudian goreng sampai matang. Tambahkan sos kanji yang dibuat sebagai berikut : Air secukupnya dicampur ulekan bawang putih sedikit, kecap manis, lada dan sedikit garam, tambahkan air kanji agar mengental. Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram ke atas lumpia yang sudah dipotongdipotong, kemudian oleskan tambahan bawang putih ulek sedikit keatasnya. Sajikan dengan acar timun campur cabe rawit.

14. DKI.YOGYAKARTA (S EMUR B ABAT )

15.

JAWA TIMUR (N ASI R AWON E MPAL )

BAHAN: 500 gr babat sapi, rebus, potong-potong 3x5 cm 2 bh tomat, potong 8 bagian 5 bh cabai merah besar, potong 3 cm 5 bh cabai hijau besar, potong 3 cm 4 sdm kecap manis 2 sdm margarin 2 lbr daun salam 2 cm jahe, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 500 ml air/kaldu 2 lbr daun jeruk BUMBU HALUS: 8 bh bawang merah 4 siung bawang putih sdt merica dt pala 2 cm kunyit sdm garam CARA MEMBUAT: 1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, jahe, lengkuas dan daun jeruk, aduk rata. 2. Setelah harum tambahkan cabai merah dan cabai hijau, aduk hingga layu. 3. Masukkan babat, kaldu dan kecap, rebus hingga mendidih, tambahkan tomat, aduk sampai matang.

Bahan: 3 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 1 ruas jahe 5 butir kemiri 5 buah keluwek, dikeluarkan isinya 2 sdk makan margarine 1 ruas lengkuas 1 tangkai serai 2 lembar daun jeruk purut 300 gram daging sengkel, dipotong kotak kecil-kecil. Empal Gurih, bahan: 500 gram daging has 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 ruas lengkuas 2 gelas santan kental Cara Membuat : Buat rawonnya lebih dahulu. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, ketumbar, dan gula merah. Terakhir masukkan keluek. Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi hingga harum. Kemudian masukkan lengkuas, serai dan daun jeruk purut. Tambahkan dagingnya. Aduk sebentar lalu tuangkan 1 gelas air. Begitu seterusnya hingga daging empuk.

Terakhir tuangkan 4 gelas air. Dan masak hingga mendidih. Kini membuat Empal Gurih. Rebus daging selma 20 menit lalu potong potong kotak. Masukkan kembali dalam air rebusannya. Haluskan bawang putih ketumbar dan lengkuas. Masukkan bumbu ini kedalam rebusan daging bersama santan. Rebus kembali daging di atas api kecil hingga matang. Bila daging sudah dingin, goreng dalam minyak hingga kecoklatan Sajikan rawon dengan tauge kecil segar, kerupuk udang dan empal gurih ini.

16. B ANTEN (S ATE B ANDENG )

Tulang dibuang, daging bandeng disimpan, kulit bandeng dan kepalanya diatur agar rapi kembali. Iris tipis bawang merah dan bawang putih, goreng sampai garing. Rebus santan kental sampai matang. Daging bandeng (termasuk duri halus) dicampur dengan santan, bawang merahgoreng, bawang putih goreng, ketumbar, dan gula merah, dimasukkan di dalam blender dan digiling sampai halus (duri halus sudah ikut hancur). Masukkan daging ikan bandeng halus ke dalam kulit bandeng sampai membentuk seperti ikan utuh. Sisakan sedikit adonan untuk membungkus bandeng di bagian luar. Tusuk bentukan ini dengan tusukan bambu besar. Bungkus dengan daun pisang, kemudian bakar di atas bara api sampai matang dan kering.

Bahan : 2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500600 gram) Santan kental dari butir kelapa Bumbu: 200 g bawang merah 100 g bawang putih 2 sdm ketumbar 2 sdm gula merah Cara membuat: Bersihkan sisik ikan, keluarkan insang dan isi perut. Kemudian remas-remas agar lembek dan terlepas dari kulit dan tulang utama. Keluarkan tulang dan daging bandeng dengan hati-hati agar kulit dan kepalanya tetap utuh. Bila sudah berpengalaman, prosesnya hampir seperti membalik baju.

17. BALI (N ASI K UNING B ALI )

Bahan: 250 gr beras, cuci dan tiriskan 5 butir bawang merah, iris halus 5 siung bawang putih, cincang halus 3 cm kunyit, buang kulitnya, cincang halus 1 sdt terasi 3 buah cabe rawit

 2 sdm minyak goring 1/2 sdt merica garam secukupnya Cara membuat: Masak beras hingga matang dan angkat. Ulek terasi dan garam hingga halus, sisihkan Ulek cabe rawit dan merica, sisihkan. Panaskan minyak dan goreng bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan kunyit, terasi dan merica. Angkat bersama minyaknya. Campur nasi panas dengan bumbu yang telah ditumis masukkan cabe halus dan aduk rata. Hidangkan dengan sambal goreng bali, daun kemangi dan tauge muda.

CARA MEMBUAT: belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.balikkan,dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka,sisihkan. tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang,tambahkan gula merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk limau, aduk rata. lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap. bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan,angkat. Sajikan dengan sisa bumbunya.

18. NUSA TENGGARA BARAT (A YAM T ALIWANG )

20. NUSA TENGGARA TIMUR (A CAR K UPANG )

BAHAN: 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil 4 sdm minyak goreng Haluskan 10 butir bawang merah 7 siung bawang putih 10 buah cabai merah keriting 1 dt terasi, baker 2 buah tomat 4 cm kencur 2 sdt garam 2 sdm irisan gula merah 2 buah jeruk limau, ambil airnya

Bahan 250 gram udang segar ukuran sedang 2 buah mentimun 4 buah cabai merah keriting, potongpotong 1 buat tomat merah, potong dadu 3 sdm minyak untuk menumis 5 butir bawang merah, iris tipis 2 cm jahe, memarkan 1 tangkai seledri, iris kasar 1 sdt garam 1 sdt merica bubuk

 sdt gula pasir 1 sdt cuka masak 50 ml air matang Cara Membuat Kupas udang, belah punggung dan sisakan ekornya. Sisihkan, buang biji mentimun, kemudian potong-potong persegi. Sisihkan. Panaskan minya, tumis bawang merah, jahe, dan cabai merah sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat, seledri, garam merica, gula pasir, cuka masak dan air. Matang sampai matang, angkat.

21. KALIMANTAN BARAT (B UBUR S AMBAS )

3 cm lengkuas, memarkan 2 sdt garam 100 gram kacang panjang, potongpotong 100 gram kangkung, siangi 100 gram ubi jalar merah, potongpotong Pelengkap 150 gram kacang tanah, goring 100 gram ikan teri goring kecap manis Cara membuat Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan, angkat tumbuk sampai beras hancur, sisihkan. Didihkan air, masukkan tetelan, bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan garam. Masak sampai tetelan matang dan empuk. Masukkan beras tumbuk. Aduk sampai mendidih. Tambahkan sayuran, masak sampai semua bahan matang. Angkat, sajikan dengan pelengkapnya.

22. KALIMANTAN TENGAH (K UE L UMPANG )

Bahan 300 gram beras, cuci, tiriskan 150 gram kelapa parut 2 liter air 200 gram daging tetelan, potong potong Haluskan 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah besar 3 buah cabai merah keriting 1/2 sdt merica butiran 1/2 terasi matang 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan

Bahan : o 100 gram tepung sagu o 25 gram tepung beras o 100 gram gula pasir o 50 ml air daun suji o 150 ml santan cair o 1 sendok makan air kapur sirih

Resep Urap Kelapa Kue Lumpang : o 1/3 butir kelapa parut kasar o 1/4 sendok teh garam Cara Membuat Kue Lumpang : o Campur semua bahan tepung, gula, dan air daun suji. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan : air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus. o Di atas api sedang, didihkan air dalam panci kukus. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal, sampai hampir penuh. o Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue. o Angkat dari api, sajikan dengan urap kelapa. o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. Kukus kurang lebih 5 menit agar urap kelapa tahan lama.

4 butir kemiri, sangria 1 cm kunyit, sangria 1 sdt garam sdt gula pasir 1 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 1 cm lengkuas, memakan 5 buah belimbing wuluh, potong-potong 3 buah cabai merah besar, iris serong 200 ml air Cara membuat kupas kulit udang, buang kepalanya dan kerat punggungnya. Aduk bersama air asam jawa. Sisihkan. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna. tambahkan belimbing wuluh, cabai merah besar, dan air. Masak sampai belimbing layu. Angkat, sajikan

24.

KALIMANTAN TIMUR (A YAM C INCANE )

23. KALIMANTAN SELATAN (A SAM -A SAM U DANG )

Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumi Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih sdt merica butiran

Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian 3 sdm minyak 3 cm jahe 3 cm lengkuas 2 lbr daun salam 2 btg serai, memarkan 2 sdm gula merah 1 sdt garam 500 ml santan

Haluskan: 12 bh cabai merah 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt terasi Cara membuat: Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan garam, tuang santan, masak hingga santan mengering. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat, hidangkan.

daun rebus daun pepaya dan singkong bersama garam sampai matang dan empuk. Angkat, tiriskan. Peras sampai airnya habis, kemudian iris-iris. Sisihkan. campur bumbu halus, kelapa parut, daun kemangi, air jeruk nipis, wico, daun pepaya, dan daun singkong rebus. Aduk sampai rata. Sajikan bersama nasi hangat.

26. SULAWESI TENGAH (K ALEDO )

25.

SULAWESI UTARA (K ELAPA W ICO )

Bahan 2 liter air 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging) 2 sdt garam 5 buah asam jawa mentah, utuh, cuci bersih 20 buah cabai rawit merah, tumbuk kasar Bawang merah goreng, untuk taburan 1 butir jeruk nipis, ambil airnya Cara Membuat Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis. Angkat. Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak. Angkat daging, potong-potong menurut selera. Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk. Matikan api, biarkan dingin sampai lemak

Bahan 150 gram pucuk daun pepaya muda 150 gram ppucuk daun singkong Air untuk merebus 1 sdt garam Haluskan 5 buah cabai merah sdt garam sdt gula pasir 150 gram kelapa parut, kukus 3 tangkai kemangi, petik daunnya 1 sdm air jeruk nipis 50 gram wico(rebon), sangrai sampai harum dan kecokelatan Cara membuat

mengapung. Buang lemaknya dan saring kaldunya. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam, asam jawa, cabai rawit halus, aduk rata. Masak sampai matang dan harum. Angkat, taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis.

27. SULAWESI SELATAN (E S P ISANG I JO )

Uleni adonan sampai tercampur rata. Letakkan diatas plastic dan tipiskan dengan gilingan. Kupas pisang dan bugkus dengan adonan kulit dan bentuk seperti pisang, kukus hingga matang. Campur semua bahan saus, masak hingga endidih.

28. SULAWESI TENGGARA (S ATE T AMBULINAS )

Bahan : 6 buah Pisang raja besar (kukus dengan kulitnya) 150 gr Tepung beras 50 gr Tepung terigu 50 gr Tepung sagu tani Garam secukupnya 80 gr Gula pasir 200 ml Santan kara + 225 air Sirup cocopandan 3s serut 12 lembar daun pandan + 12 lembar daun suji, potong kecil-kecil, blender dengan 50 ml air, peras, ambil airnya Saus : 200 ml Santan kara + 100 ml air 75 gr Gula pasir sdm Tepung beras 2 lbr Daun pandan Cara membuat : Campur tepung beras, terigu, gula pasir, santan dan air daun suji. Kukus 15 menit. Angkat biarkan agak hangat.

Bahan Resep Sate Tambulinas : 500 gr daging sapi 2 sdm margarin, lelehkan 1 sdm garam sdt merica bubuk Tusuk sate secukupnya Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas : 6 buah cabe merah besar 5 buah cabe rawit merah 1 ruas jahe 2 sdm air jeruk nipis 2 sdm minyak goring 2 sdm kecap manis Cara Membuat Resep Sate Tambulinas Potong-potong daging sapi bentuk dadu kecil. Bumbui dengan margarin cair, garam dan merica bubuk. Diamkan selam 30 menit. Masukkan bumbu halus ke dalam daging diamkan selama 1 jam.

 Tusuk daging menggunakan tusuk sate. Sisihkan. Bakar sate di atas bara api hingga daging matang dan berwarna kecoklatan, angkat. Sajikan bersama sambal kecap.

30.

SULAWESI BARAT (B AU P EAPI )

29. GORONTALO (B INTE B ILUHUTA )

Bahan : 425 gr jagung manis pipilan 750 ml air 400 gr udang, buang kepala btr kelapa setengah tua 10 bh belimbing sayur, potong-potong 1 btg daun bawang, iris tipis 20 helai daun kemangi, siangi 8 bh bawang merah, iris halus 2 bh jeruk nipis, ambil airnya Haluskan : 3 bh cabai merah 15 bh cabai rawit 1 sdt garam Cara Membuat : Kelapa, kupas kulit, parut panjang Rebus jagung sampai matang. Masukkan bumbu halus, udang, kelapa, belimbing, daun bawang, kemangi, dan bawang merah. Masak sampai matang. Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. Selamat mencoba.

Bahan : 1 ekor (500 gram) ikan tongkol, dipotong 4 bagian 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 1/2 sdt garam 3/4 sdt gula pasir 350 ml air 1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air) 1 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 buah cabai merah keriting 2 buah cabai merah besar 2 cm kunyit, dibakar 1/2 sdt merica Cara membuat : Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. Diamkan 15 menit. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sampai harum. Tambahkan ikan tongkol. Aduk sampai berubah warna. Masukkan garam, gula pasir dan air. Masak sampai matang. Tambahkan air asam jawa. Masak sampai kental.

31. MALUKU (N ASI L APOLA )

Bahan : 250 g kacang tolo, bersihkan, rendam semalaman 600 ml air 1 lembar daun pandan, robek-robek 500 g beras, bersihkan, cuci 1 butir kelapa agak muda, bersihkan kulit arinya, parut memanjang Garam secukupnya Cara Membuatnya : Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering. Angkat. Didihkan air dan daun pandan. Masukkan beras, masak di atas api kecil hingga cairan terserap. Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus, kelapa parut dan garam. Aduk hingga rata. Pindahkan dalam dandang, kukus sekitar 30 menit hingga matang. Angkat. Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen.

32. MALUKU UTARA (P OPEDA )

Bahan : 100 gr tepung sagu tani 1000 cc air 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula Cara membuat : Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air, tempatkan di panic Tambahkan garam dan gula Didihkan sisa air (700 cc) Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan saguaduk sehingga sagu matang merata. Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk. Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semuakalau masih ada yg berwarna putih susu..berarti belum matang. Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanjiatau ongol2, hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah). Cara makan papeda : Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk, tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung). Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb, kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb. Papeda kuah ikan siap dinikmati.

Papeda enak disantap saat dlm keadaan panashmmm nyuummmpedes suegerr (karena ada rasa asamnya).

33.

PAPUA (P OPEDA K UAH K UNING )

1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat : - Bersihkan ikan, lumuri dengan perasan air jeruk nipis. - Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. - Masukkan air, tomat, dan daun kemangi lalu didihkan - Lalu masukkan ikan, masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. Catatan : masakan ini dinikmati tidak menggunakan sendok, tapi langsung dengan tangan.

Bahan : 1 genggam sagu segar Air mendidih secukupnya Cara membuat : - Tempatkan sagu dalam baskom, rendam sagu hingga larut dalam air, saring, lalu endapkan. - Buang airnya, lalu tuangi papeda dengan air mendidih sambil terus diaduk dengan cepat, hingga adonan menjadi kental dan berwarna bening. - Sisihkan. Ikan Kuah Kuning Bahan : 5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan tongkol atau kakap yg sesuai takarannya) 1 buah jeruk nipis, peras airnya 2 batang serai, memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 batang kemangi, siangi daunnya 2 buah tomat merah 3-4 gelas air Bumbu halus : 4 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah keriting