P. 1
Kliping Makanan Atau Kue Khas Dari 33 Provinsi Di Indonesia

Kliping Makanan Atau Kue Khas Dari 33 Provinsi Di Indonesia

|Views: 5,888|Likes:
Published by Yulie Euyy

More info:

Published by: Yulie Euyy on May 23, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/16/2013

pdf

text

original

MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA INDONESIA

N AMA : WULANSARI

K ELAS : IV D
S EKOLAH : SDN 004 B ONTANG B ARAT

S UMATERA B ARAT (D ENDENG B ALADO ) Bahan utama resep mie aceh:  400 gr mi kuning basah yang gilik  350 ml kaldu sapi  250 gr daging kambing potong kota 1 cm. tutup wajan. iris halus  1 1/2 sdt garam  3 sdm minyak goring Bumbu Halus resep mie aceh:  3 bh cabai merah  6 bh bawang merah  3 siung bawang putih  3 cm kunyit  3 bh kapulaga  ¼ sdt jintan  ½ sdt merica Langkah pembuatan resep mie aceh:  Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum. Bahan Dendeng:  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar  3 buah jeruk nipis di ambil airnya  1 sendok teh garam atau menurut selera  2-3 siung bawang putih halus  1 potong jahe di haluskan Cara Membuat:  Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam. aduk rata. iris halus  1 btg daun bawang. tomat dan taoge. masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna. iris halus  100 gr taoge  ½ sdt cabai bubuk  2 sdm kecap manis  1 bh tomat potong-potong  1 btg daun seledri. masak sampai daging lunak dan kuah mengental.1. Tambahkan kecap manis. seledri. aduk hingga layu dan bumbu meresap. cabai bubuk. tebal 1/2 cm  3 bh bawang merah. iris halus  2 siung bawang putih. 2. N ANGROE A CEH D ARUSALAM (M IE A CEH )    Tambahkan kaldu. Jemur sampai kering lalu goreng kering Bahan Bumbu Balado:  100 gram cabai merah di memarkan  100 gram bawang merah diiris kasar  ½ sendok teh garam  5 sendok air kelapa . daun bawang dan garam. sajikan dengan pelengkap. Angkat. Masukkan mi.

masukan cabai bila sudah matang.  Masukan telor satu persatu sambil terus diaduk  Masukan santan.Cara Membuat:  Tumis bawang merah sampai menguning.5 sdm garam Cara membuatnya:  Aduk tepung. R IAU (B OLU K EMOJO ) 3. tumbukan bawang putih dan garam. Matangkan dengan didekatkan pada api. lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Cara Membuat:  Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam. masukan adonan ke dalam cetakan bolu komojo yg sebelumnya telah di panaskan di dalam oven. tambahkan air kelapa..  Jika sudah tercampur rata dan tidak ada butiran lagi.  Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng. Bahan :  2 ekor ikan patin.  Angkat beras ketan dari rendaman. SUMATERA UTARA (L EMANG ) Bahan-bahan:  4 kg beras ketan  6 butir kelapa. gula hingga rata.  Masukan garam. 4. diambil santannya saja  4 siung bawang putih ditumbuk halus  Garam secukupnya. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm.  oven selama lebih kurang 25 menit 5.garam. Bahan:  10 butir telur  1 kg santan kental (harus benar2 kental ya. JAMBI (G ULAI I KAN P ATIN )   Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh. Putar sesekali agar matangnya merata. dipotong 3 bagian .)  500 gr gula pasir  700 gr tepung terigu  1 gelas belimbing air pandan  0. dan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Angkat bila matang.  Campur santan..

secukupnya  3 buah Cabe merah besar  Cabe rawit. Masak lagi sampai mendidih. daun salam. dan gula pasir. vetsin. 2 lembar daun salam  2 cm serai.  Masukkan air es. dan serai sampai harum. Diamkan 10 menit  Panaskan minyak. garam .  Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.sesuai selera  Gula pasir. BENGKULU (S AMBAL T EMPOYAK ) 6. Tumis bumbu halus.secukupnya  Minyak goreng secukupnya Cara Membuat Sambal Tempoyak :  Tumis bumbu halus sampai harum. SUMATERA SELATAN (PEMPEK) Bahan dan bumbu yang dihaluskan :  4 siung Bawang merah  2 siung Bawang putih  Tempoyak durian. Masak sampai matang. Aduk sampai lengket. disangrai 1/2 sendok teh merica 2 cm jahe BAHAN:  500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)  10 sendok makan air es  2 1/2 sendok makan tepung terigu  150 gram tepung kanji  2 sendok teh garam  1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT :  Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. 7. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. dimemarkan  1 1/2 sendok teh garam  1 sendok teh gula pasir  500 ml santan encer (dari perasan santan kental)  200 ml santan kental dari 1 butir kelapa  3 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus :       8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit. dibakar 4 butir kemiri. diambil putihnya. Masak sampai mendidih  Tambahkan ikan patin. Masukkan santan encer.  Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa. . Tuang santan kental. Cara membuat :  Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk nipis. dan garam.

 Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air. bersihkan  100 ml air  Minyak goreng secukupnya untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu Haluskan bumbu :  2 butir kemiri  10 buah cabai hijau  6 butir bawang merah  ½ cm lengkuas  ½ cm jahe  ½ sdt merica butiran  2 sdt garam Cara Membuat :  Lumuri ayam dengan bawang putih. sajikan hangat . BANGKA BELITUNG 8.  Angkat. LAMPUNG CABAI HIJAU ) ( AYAM BUMBU Bahan:  1 ekor ayam negeri. air jeruknipis. tomat hijau.  Panaskan minyak goreng. dan tekokak. iris tipis  75 g tekokak. kunyit. Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). sajikan hangat. bawang merah. garam. tambahkan tamarin. cabai bubuk. (LEMPAH KUNING IGA) Bahan:            3 £ daging sapi atau tulang rusuk 2 cm lengkuas 4 cabe besar 2 bawang putih sarung tangan 1 sendok kunyit 1/2 bawang 1 meja cabai bubuk 2 sdt garam 1 1/2 sendok tamarin 1/4 penyedap rasa (opsi) 4 mangkuk air (atau lebih) Metode:  Memasak daging / tulang rusuk dalam pressure cooker atau panci sampai empuk Mengambil berarti keluar dan dipotong kecil-kecil . penyedap rasa (msg) selama 20 menit    . tiriskan.hangat atau panas. Angkat. dan garam hingga rata. potong 12 bagian  2 siung bawang putih. parut  1 sdm air jeruk nipis  1 sdt garam  2 buah asam kandis  2 lembar daun jeruk nipis  4 buah tomat hijau. tumis bumbu halus hingga layu. 9. cabe & sampai campuran bersama-sama Tuangkan bumbu dalam air mendidih menggunakan panci besar. bawang putih. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. aduk dan masak hingga bumbu meresap. Angkat. aduk hingga layu. Masukkan asam kandis.jangan percaya pd tulang Campuran galanga.

 Haluskan merica. Penyajiannya :  Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air. sebentar saja dan angkat. Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang. Taburkan daun sop. kencur ( di halukan )  Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian di haluskan. Bahan yang di haluskan :  Cabe merah. iris tipis  Risol. Bahan :  Daging tetelan  Mie basah  Kol.  Haluskan bawang putih dan merica.10.  Kacang tanah di goreng ( di haluskan ) Cara membuat kuah kacang :  Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam. kemiri. daun bawang + bawang goreng bila perlu. masukkan jahe dan sereh. iris tipis  Daun seledri. tumis hingga harum. DKI JAKARTA ( SOTO JAKARTA ) MIE Bahan-bahannya :  Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus)  Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )  Daun bawang ( iris tipis )  Daun seledre ( daun sop iris halus )  Telur ( di rebus )  Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecilkecil. masak hingga mendidih. tiriskan dan sisihkan. KEP. potong sedang  Tomat. Cara membuat risol :  Rendam bihun dalam air panas hingga empuk.  Tumis bumbu halus hingga harum. . bawang putih dan bawang merah. keprek  1 lembar sereh  Garam Cara membuat kuah :  Rebus kikil (daging tetelan) dengan air hingga daging empuk.  Masukkan bumbu tumis kedalam rebusan tetelan (daging). iris halus  Sambal rawit Bumbu kuah :  Merica  2 buah kemiri  2 siung bawang putih  4 siung bawang merah  Seiris tipis jahe. cabe rawit.RIAU (MIE LENDIR) 11. bawang putih 1 atau 2. Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut.

kemudian oleskan tambahan bawang putih ulek sedikit keatasnya. kemudian goreng sampai matang. . iris halus  4 buah terung bulat kecil.  Ulek kasar.  Sajikan dengan acar timun campur cabe rawit. 4 cm kencur  150 gram kacang goring  75 gram gula merah  1 sendok teh terasi bakar  Garam. kecap manis. air asam  Perasi air jeruk limau dan beri air  Masukkan semua sayuran.  Beri air dan air perasan jeruk limau.  Siapkan kulit lumpia. iris kecil  2 lembar daun kol.  Sajikan dipiring dengan kerupuk.  Tambahkan sos kanji yang dibuat sebagai berikut : Air secukupnya dicampur ulekan bawang putih sedikit. iris  1 genggam daun kemangi.  Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram ke atas lumpia yang sudah dipotongdipotong. lada dan sedikit garam. petik Cara membuat:  Haluskan cabai. ambil airnya  ½ gelas air Sayuran:  1 ikat kacang panjang. kacang.  Beri bihun dan gulung kulit lumpia. aduk-aduk Bahan :  Kulit lumpia. tambahkan air kanji agar mengental. Cara membuat sambal rawit :  Rebus cabe rawit hingga layu. Angkat. potong korek api  100 gram taoge. JAWA TENGAH (L UMPIA S EMARANG ) 12.  Goreng hingga kecoklatan. air asam secukupnya  2 buah jeruk limau. Cara Membuat :  Gulung semua bahan dengan kulit lumpia. garam.buang akarnya  1 buah mentimun. kencur. terasi.  Irisan rebung bumbu  Bawang putih  Toge Bumbu:  Air  Kanji  Bawang putih  Kecap manis  Kecap asin. Masukkan bihun. iris  2 buah wortel. JAWA BARAT (K AREDOK ) Bahan bumbu:  2 buah cabai merah  2. aduk-aduk hingga bihun layu. gula. Untuk 4 porsi ditaburi 13. beri garam secukupnya.

dikeluarkan isinya  2 sdk makan margarine  1 ruas lengkuas  1 tangkai serai  2 lembar daun jeruk purut  300 gram daging sengkel. Bahan:  3 butir bawang merah  3 siung bawang putih  1 sendok teh ketumbar  1 ruas jahe  5 butir kemiri  5 buah keluwek. aduk sampai matang. ketumbar. JAWA TIMUR (N ASI R AWON E MPAL ) BAHAN:  500 gr babat sapi. serai dan daun jeruk purut. tambahkan tomat. rebus hingga mendidih. 3. potong 3 cm  5 bh cabai hijau besar. Haluskan bawang merah. kaldu dan kecap. bahan:  500 gram daging has  3 siung bawang putih  1 sdt ketumbar  1 ruas lengkuas  2 gelas santan kental Cara Membuat :  Buat rawonnya lebih dahulu. cabai merah. aduk hingga layu.  Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi hingga harum. Terakhir masukkan keluek. kemiri. potong-potong 3x5 cm  2 bh tomat. DKI. Masukkan babat. Begitu seterusnya hingga daging empuk. tumis bumbu halus sampai harum.14. Tambahkan dagingnya. aduk rata. Aduk sebentar lalu tuangkan 1 gelas air. Setelah harum tambahkan cabai merah dan cabai hijau. dipotong kotak kecil-kecil. lengkuas dan daun jeruk. jahe. rebus. . potong 8 bagian  5 bh cabai merah besar. Kemudian masukkan lengkuas.YOGYAKARTA (S EMUR B ABAT ) 15. Panaskan margarin. bawang putih. 2. Empal Gurih. memarkan  500 ml air/kaldu  2 lbr daun jeruk BUMBU HALUS:  8 bh bawang merah  4 siung bawang putih  ½ sdt merica  ¼ dt pala  2 cm kunyit  ½ sdm garam CARA MEMBUAT: 1. dan gula merah. memarkan  2 cm lengkuas. masukkan daun salam. potong 3 cm  4 sdm kecap manis  2 sdm margarin  2 lbr daun salam  2 cm jahe.

cincang halus  3 cm kunyit. B ANTEN (S ATE B ANDENG )  Tulang dibuang. cincang halus  1 sdt terasi  3 buah cabe rawit . dan  gula merah. Dan masak hingga mendidih. Masukkan bumbu ini kedalam rebusan daging bersama santan. bawang merahgoreng. prosesnya hampir seperti membalik baju. cuci dan tiriskan  5 butir bawang merah. Bahan :  2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500600 gram)  Santan kental dari ½ butir kelapa  Bumbu:  200 g bawang merah  100 g bawang putih  2 sdm ketumbar  2 sdm gula merah Cara membuat:  Bersihkan sisik ikan. iris halus  5 siung bawang putih.  Iris tipis bawang merah dan bawang putih. keluarkan insang dan isi perut. daging bandeng disimpan. Kemudian remas-remas agar lembek dan terlepas dari kulit dan tulang utama. kerupuk udang dan empal gurih ini.  Masukkan daging ikan bandeng halus ke dalam kulit bandeng sampai membentuk seperti ikan utuh. Bila daging sudah dingin. 16. kulit bandeng dan kepalanya diatur agar rapi kembali. Sisakan sedikit adonan untuk membungkus bandeng di bagian luar.  Keluarkan tulang dan daging bandeng dengan hati-hati agar kulit dan kepalanya tetap utuh.  Daging bandeng (termasuk duri halus) dicampur dengan santan.  Tusuk bentukan ini dengan tusukan bambu besar. bawang putih goreng.    Terakhir tuangkan 4 gelas air. Bila sudah berpengalaman. ketumbar. dimasukkan di dalam blender dan digiling sampai halus (duri halus sudah ikut hancur). Masukkan kembali dalam air rebusannya. 17. Kini membuat Empal Gurih.  Rebus santan kental sampai matang. goreng dalam minyak hingga kecoklatan Sajikan rawon dengan tauge kecil segar. Haluskan bawang putih ketumbar dan lengkuas. Rebus daging selma 20 menit lalu potong potong kotak. goreng sampai garing. buang kulitnya. kemudian bakar di atas bara api sampai matang dan kering.  Bungkus dengan daun pisang. Rebus kembali daging di atas api kecil hingga matang. BALI (N ASI K UNING B ALI ) Bahan:  250 gr beras.

potong dadu  3 sdm minyak untuk menumis  5 butir bawang merah. baker  2 buah tomat  4 cm kencur  2 sdt garam  2 sdm irisan gula merah  2 buah jeruk limau.  tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang.aduk rata.  bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu.  Campur nasi panas dengan bumbu yang telah ditumis masukkan cabe halus dan aduk rata. 2 sdm minyak goring  1/2 sdt merica  garam secukupnya Cara membuat:  Masak beras hingga matang dan angkat. sisihkan. terasi dan merica. NUSA TENGGARA TIMUR (A CAR K UPANG ) BAHAN:  1 ekor ayam kampung.  Hidangkan dengan sambal goreng bali. CARA MEMBUAT:  belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap. Sajikan dengan sisa bumbunya. aduk rata. potongpotong  1 buat tomat merah.  Panaskan minyak dan goreng bawang putih dan bawang merah hingga harum. iris kasar  1 sdt garam  1 sdt merica bubuk . memarkan  1 tangkai seledri.angkat. ukuran kecil  4 sdm minyak goreng Haluskan  10 butir bawang merah  7 siung bawang putih  10 buah cabai merah keriting  1 ½ dt terasi.  lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan. iris tipis  2 cm jahe.dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka. beri air jeruk limau. daun kemangi dan tauge muda. Angkat bersama minyaknya. 18. ambil airnya Bahan  250 gram udang segar ukuran sedang  2 buah mentimun  4 buah cabai merah keriting.angkat. sisihkan  Ulek cabe rawit dan merica. Ulek terasi dan garam hingga halus.tambahkan gula merah. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. NUSA TENGGARA BARAT (A YAM T ALIWANG ) 20.balikkan. masukkan kunyit.sisihkan.

dan garam. KALIMANTAN TENGAH (K UE L UMPANG ) Bahan  300 gram beras. potongpotong  100 gram kangkung. garam merica. jahe.  Panaskan minya. daun salam. tiriskan  150 gram kelapa parut  2 liter air  200 gram daging tetelan. serai. buang biji mentimun. lengkuas. goring  100 gram ikan teri goring  kecap manis Cara membuat  Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan. memarkan 2 sdt garam 100 gram kacang panjang. KALIMANTAN BARAT (B UBUR S AMBAS ) 3 cm lengkuas. cuka masak dan air. potongpotong Pelengkap  150 gram kacang tanah. kemudian potong-potong persegi. Matang sampai matang. potong – potong Haluskan  5 butir bawang merah  3 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar  3 buah cabai merah keriting  1/2 sdt merica butiran  1/2 terasi matang  2 lembar daun salam  2 batang serai. cuci. masak sampai semua bahan matang.  Didihkan air. gula pasir. Aduk sampai mendidih.  Tambahkan tomat. masukkan tetelan. belah punggung dan sisakan ekornya. sajikan dengan pelengkapnya. seledri. ½ sdt gula pasir  1 sdt cuka masak  50 ml air matang Cara Membuat  Kupas udang. Sisihkan. Angkat. aduk sampai berubah warna.  Tambahkan sayuran. siangi  100 gram ubi jalar merah. 22. tumis bawang merah. bumbu halus. Masak sampai tetelan matang dan empuk. Sisihkan. sisihkan. Masukkan beras tumbuk. angkat tumbuk sampai beras hancur. angkat.    21. memarkan Bahan : o 100 gram tepung sagu o 25 gram tepung beras o 100 gram gula pasir o 50 ml air daun suji o 150 ml santan cair o 1 sendok makan air kapur sirih . Masukkan udang. dan cabai merah sampai harum dan matang.

o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. o Di atas api sedang.  panaskan minyak. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal.  tambahkan belimbing wuluh. dan lengkuas sampai harum dan matang. daun salam.Resep Urap Kelapa Kue Lumpang : o 1/3 butir kelapa parut kasar o 1/4 sendok teh garam Cara Membuat Kue Lumpang : o Campur semua bahan tepung. KALIMANTAN TIMUR (A YAM C INCANE ) 23. iris serong  200 ml air Cara membuat  kupas kulit udang. dan air daun suji. memarkan  1 cm lengkuas. buang kepalanya dan kerat punggungnya. Angkat. sajikan dengan urap kelapa. didihkan air dalam panci kukus. cabai merah besar. Masak sampai belimbing layu. KALIMANTAN SELATAN (A SAM -A SAM U DANG )       Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa. Sisihkan. o Angkat dari api. memarkan  2 sdm gula merah  1 sdt garam  500 ml santan . larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumi Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt merica butiran Bahan:  1 ekor ayam kampung. Aduk bersama air asam jawa. Masukkan udang. Kukus kurang lebih 5 menit agar urap kelapa tahan lama. potong-potong  3 buah cabai merah besar. aduk-aduk sampai berubah warna.  4 butir kemiri. serai. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan : air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus. potong jadi 4 bagian  3 sdm minyak  3 cm jahe  3 cm lengkuas  2 lbr daun salam  2 btg serai. sangria  1 cm kunyit. sangria  1 ½ sdt garam  sdt gula pasir  1 lembar daun salam  1 batang serai. memakan  5 buah belimbing wuluh. tumis bumbu halus. sampai hampir penuh. gula. dan air. sajikan 24. o Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue.

masak hingga ayam berubah warna. untuk taburan 1 butir jeruk nipis. Sisihkan. selama 30 menit. tumbuk kasar Bawang merah goreng. tuang santan.  campur bumbu halus. ambil airnya Cara Membuat Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis. hidangkan. 26. daun pepaya. biarkan dingin sampai lemak Bahan  150 gram pucuk daun pepaya muda  150 gram ppucuk daun singkong  Air untuk merebus  1 sdt garam Haluskan  5 buah cabai merah  ½ sdt garam  ½ sdt gula pasir  150 gram kelapa parut. masak hingga harum dan matang. kukus  3 tangkai kemangi. sangrai sampai harum dan kecokelatan Cara membuat . Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. SULAWESI TENGAH (K ALEDO ) 25. Angkat. Aduk sampai rata. Angkat daging. panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius. SULAWESI UTARA (K ELAPA W ICO ) Bahan 2 liter air 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging) 2 sdt garam 5 buah asam jawa mentah. Sajikan bersama nasi hangat. Angkat. Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk. utuh.  Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas. potong-potong menurut selera.  Masukkan ayam. tumis bumbu yang sudah dihaluskan. masak hingga santan mengering. daun kemangi. Matikan api. wico. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak.  daun rebus daun pepaya dan singkong bersama garam sampai matang dan empuk. Angkat. cuci bersih 20 buah cabai rawit merah. lalu tambahkan gula merah. dan garam. petik daunnya  1 sdm air jeruk nipis  50 gram wico(rebon). daun salam dan serai. Peras sampai airnya habis. air jeruk nipis. kelapa parut. dan daun singkong rebus. tiriskan. kemudian iris-iris.Haluskan:  12 bh cabai merah  6 bh bawang merah  4 siung bawang putih  1 sdt terasi Cara membuat:  Panaskan minyak.

blender dengan 50 ml air. santan dan air daun suji. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam. garam dan merica bubuk. cabai rawit halus. SULAWESI SELATAN (E S P ISANG I JO )  Uleni adonan sampai tercampur rata. Bumbui dengan margarin cair.  Campur semua bahan saus. terigu. SULAWESI TENGGARA (S ATE T AMBULINAS ) Bahan :  6 buah Pisang raja besar (kukus dengan kulitnya)  150 gr Tepung beras  50 gr Tepung terigu  50 gr Tepung sagu tani  Garam secukupnya  80 gr Gula pasir  200 ml Santan kara + 225 air  Sirup cocopandan  3s serut  12 lembar daun pandan + 12 lembar daun suji. Bahan Resep Sate Tambulinas :  500 gr daging sapi  2 sdm margarin. Masak sampai matang dan harum. potong kecil-kecil.  Letakkan diatas plastic dan tipiskan dengan gilingan. taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis. Angkat. 28. Diamkan selam 30 menit. Angkat biarkan agak hangat.  Kupas pisang dan bugkus dengan adonan kulit dan bentuk seperti pisang. peras. kukus hingga matang. Kukus 15 menit.  Masukkan bumbu halus ke dalam daging diamkan selama 1 jam. ambil airnya Saus :  200 ml Santan kara + 100 ml air  75 gr Gula pasir  ½ sdm Tepung beras  2 lbr Daun pandan Cara membuat :  Campur tepung beras. masak hingga endidih.mengapung. lelehkan  1 sdm garam  ½ sdt merica bubuk  Tusuk sate secukupnya Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :  6 buah cabe merah besar  5 buah cabe rawit merah  1 ruas jahe  2 sdm air jeruk nipis  2 sdm minyak goring  2 sdm kecap manis Cara Membuat Resep Sate Tambulinas  Potong-potong daging sapi bentuk dadu kecil. aduk rata. . gula pasir. 27. Buang lemaknya dan saring kaldunya. asam jawa.

iris halus  2 bh jeruk nipis. dibakar  1/2 sdt merica Cara membuat :  Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. Tusuk daging menggunakan tusuk sate. GORONTALO (B INTE B ILUHUTA ) Bahan :  425 gr jagung manis pipilan  750 ml air  400 gr udang. kupas kulit.  Bakar sate di atas bara api hingga daging matang dan berwarna kecoklatan. Sisihkan. udang. potong-potong  1 btg daun bawang.  Masukkan bumbu halus. angkat. Tumis bumbu halus. iris tipis  20 helai daun kemangi.  Masukkan garam. gula pasir dan air. Diamkan 15 menit. 30. . ambil airnya Haluskan :  3 bh cabai merah  15 bh cabai rawit  1 sdt garam Cara Membuat :  Kelapa. Tambahkan air asam jawa. Masak sampai matang. kelapa. kemangi. dimemarkan  1/2 sdt garam  3/4 sdt gula pasir  350 ml air  1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air)  1 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus :  6 butir bawang merah  4 siung bawang putih  4 buah cabai merah keriting  2 buah cabai merah besar  2 cm kunyit. Tambahkan ikan tongkol. Masak sampai matang. Bahan :  1 ekor (500 gram) ikan tongkol. SULAWESI BARAT (B AU P EAPI ) 29. Selamat mencoba.  Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. buang kepala  ½ btr kelapa setengah tua  10 bh belimbing sayur. siangi  8 bh bawang merah. daun salam. daun bawang. parut panjang  Rebus jagung sampai matang.  Sajikan bersama sambal kecap. Masak sampai kental. lengkuas dan serai sampai harum. Aduk sampai berubah warna. belimbing. dan bawang merah. dipotong 4 bagian  2 lembar daun salam  2 cm lengkuas.  Panaskan minyak.

 Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen.  Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb. masak di atas api kecil hingga cairan terserap. kukus sekitar ± 30 menit hingga matang. . cuci  1 butir kelapa agak muda. bersihkan kulit arinya..  Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji…atau ongol2. Masukkan beras.31. Angkat.berarti belum matang. Cara makan papeda :  Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk. MALUKU UTARA (P OPEDA ) Bahan :  100 gr tepung sagu tani  1000 cc air  1/2 sdt garam  1/2 sdt gula Cara membuat :  Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air. Angkat.  Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus. Aduk hingga rata.  Didihkan air dan daun pandan. kelapa parut dan garam. hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah). bersihkan.  Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua…kalau masih ada yg berwarna putih susu. robek-robek  500 g beras. tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung).  Papeda kuah ikan siap dinikmati. MALUKU (N ASI L APOLA ) Bahan :  250 g kacang tolo. rendam semalaman  600 ml air  1 lembar daun pandan.  Pindahkan dalam dandang. tempatkan di panic  Tambahkan garam dan gula  Didihkan sisa air (700 cc)  Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu…aduk sehingga sagu matang merata. bersihkan. kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb.  Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk. parut memanjang  Garam secukupnya Cara Membuatnya :  Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering. 32.

. dan daun jeruk hingga harum. lalu endapkan. . siangi daunnya 2 buah tomat merah 3-4 gelas air Bumbu halus : 4 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah keriting .Tempatkan sagu dalam baskom. rendam sagu hingga larut dalam air.Buang airnya.Lalu masukkan ikan. dan daun kemangi lalu didihkan . 33. memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 batang kemangi. Ikan Kuah Kuning Bahan : 5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan tongkol atau kakap yg sesuai takarannya) 1 buah jeruk nipis. daun salam. tapi langsung dengan tangan. lalu tuangi papeda dengan air mendidih sambil terus diaduk dengan cepat. Catatan : masakan ini dinikmati tidak menggunakan sendok. hingga adonan menjadi kental dan berwarna bening. saring.Bersihkan ikan. . Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas…hmmm nyuummm…pedes suegerr (karena ada rasa asamnya).Sisihkan.Tumis bumbu halus. serai. peras airnya 2 batang serai.Masukkan air.  Bahan : 1 genggam sagu segar Air mendidih secukupnya Cara membuat : . tomat. . masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. lumuri dengan perasan air jeruk nipis. PAPUA (P OPEDA K UAH K UNING ) 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat : .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->