MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA INDONESIA

N AMA : WULANSARI

K ELAS : IV D
S EKOLAH : SDN 004 B ONTANG B ARAT

Bahan Dendeng:  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar  3 buah jeruk nipis di ambil airnya  1 sendok teh garam atau menurut selera  2-3 siung bawang putih halus  1 potong jahe di haluskan Cara Membuat:  Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam. Masukkan mi.1. iris halus  1 btg daun bawang. iris halus  1 1/2 sdt garam  3 sdm minyak goring Bumbu Halus resep mie aceh:  3 bh cabai merah  6 bh bawang merah  3 siung bawang putih  3 cm kunyit  3 bh kapulaga  ¼ sdt jintan  ½ sdt merica Langkah pembuatan resep mie aceh:  Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum. N ANGROE A CEH D ARUSALAM (M IE A CEH )    Tambahkan kaldu. tebal 1/2 cm  3 bh bawang merah. daun bawang dan garam. S UMATERA B ARAT (D ENDENG B ALADO ) Bahan utama resep mie aceh:  400 gr mi kuning basah yang gilik  350 ml kaldu sapi  250 gr daging kambing potong kota 1 cm. seledri. tomat dan taoge. Angkat. iris halus  2 siung bawang putih. aduk rata. 2. cabai bubuk. iris halus  100 gr taoge  ½ sdt cabai bubuk  2 sdm kecap manis  1 bh tomat potong-potong  1 btg daun seledri. tutup wajan. masak sampai daging lunak dan kuah mengental. masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan kecap manis. sajikan dengan pelengkap. Jemur sampai kering lalu goreng kering Bahan Bumbu Balado:  100 gram cabai merah di memarkan  100 gram bawang merah diiris kasar  ½ sendok teh garam  5 sendok air kelapa . aduk hingga layu dan bumbu meresap.

Matangkan dengan didekatkan pada api.garam.)  500 gr gula pasir  700 gr tepung terigu  1 gelas belimbing air pandan  0. dipotong 3 bagian . Cara Membuat:  Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam. R IAU (B OLU K EMOJO ) 3.5 sdm garam Cara membuatnya:  Aduk tepung. dan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. gula hingga rata. Angkat bila matang. Putar sesekali agar matangnya merata.. tambahkan air kelapa.  Jika sudah tercampur rata dan tidak ada butiran lagi.  oven selama lebih kurang 25 menit 5. JAMBI (G ULAI I KAN P ATIN )   Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh. diambil santannya saja  4 siung bawang putih ditumbuk halus  Garam secukupnya. Bahan:  10 butir telur  1 kg santan kental (harus benar2 kental ya.. Bahan :  2 ekor ikan patin.  Campur santan. masukan cabai bila sudah matang.  Masukan garam.  Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng.  Angkat beras ketan dari rendaman. lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm. 4.Cara Membuat:  Tumis bawang merah sampai menguning. masukan adonan ke dalam cetakan bolu komojo yg sebelumnya telah di panaskan di dalam oven. tumbukan bawang putih dan garam. SUMATERA UTARA (L EMANG ) Bahan-bahan:  4 kg beras ketan  6 butir kelapa.  Masukan telor satu persatu sambil terus diaduk  Masukan santan.

secukupnya  Minyak goreng secukupnya Cara Membuat Sambal Tempoyak :  Tumis bumbu halus sampai harum.  Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek. daun salam. Masak sampai mendidih  Tambahkan ikan patin. Cara membuat :  Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk nipis.  Masukkan air es. . Aduk sampai lengket. dibakar 4 butir kemiri. SUMATERA SELATAN (PEMPEK) Bahan dan bumbu yang dihaluskan :  4 siung Bawang merah  2 siung Bawang putih  Tempoyak durian.  Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa.secukupnya  3 buah Cabe merah besar  Cabe rawit. dan serai sampai harum. dan gula pasir. Masukkan santan encer. BENGKULU (S AMBAL T EMPOYAK ) 6. 2 lembar daun salam  2 cm serai. vetsin. disangrai 1/2 sendok teh merica 2 cm jahe BAHAN:  500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)  10 sendok makan air es  2 1/2 sendok makan tepung terigu  150 gram tepung kanji  2 sendok teh garam  1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT :  Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. Tuang santan kental. Masak sampai matang. Diamkan 10 menit  Panaskan minyak. garam . Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. 7. dimemarkan  1 1/2 sendok teh garam  1 sendok teh gula pasir  500 ml santan encer (dari perasan santan kental)  200 ml santan kental dari 1 butir kelapa  3 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus :       8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit.sesuai selera  Gula pasir. dan garam. Tumis bumbu halus. Masak lagi sampai mendidih. diambil putihnya.

potong 12 bagian  2 siung bawang putih.  Angkat. aduk hingga layu. kunyit. sajikan hangat. bersihkan  100 ml air  Minyak goreng secukupnya untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu Haluskan bumbu :  2 butir kemiri  10 buah cabai hijau  6 butir bawang merah  ½ cm lengkuas  ½ cm jahe  ½ sdt merica butiran  2 sdt garam Cara Membuat :  Lumuri ayam dengan bawang putih. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. bawang merah. penyedap rasa (msg) selama 20 menit    .  Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air. parut  1 sdm air jeruk nipis  1 sdt garam  2 buah asam kandis  2 lembar daun jeruk nipis  4 buah tomat hijau. LAMPUNG CABAI HIJAU ) ( AYAM BUMBU Bahan:  1 ekor ayam negeri. BANGKA BELITUNG 8. cabai bubuk. aduk dan masak hingga bumbu meresap. sajikan hangat . air jeruknipis. Angkat. garam. (LEMPAH KUNING IGA) Bahan:            3 £ daging sapi atau tulang rusuk 2 cm lengkuas 4 cabe besar 2 bawang putih sarung tangan 1 sendok kunyit 1/2 bawang 1 meja cabai bubuk 2 sdt garam 1 1/2 sendok tamarin 1/4 penyedap rasa (opsi) 4 mangkuk air (atau lebih) Metode:  Memasak daging / tulang rusuk dalam pressure cooker atau panci sampai empuk Mengambil berarti keluar dan dipotong kecil-kecil .hangat atau panas. tomat hijau. iris tipis  75 g tekokak. Angkat. dan tekokak. tumis bumbu halus hingga layu. cabe & sampai campuran bersama-sama Tuangkan bumbu dalam air mendidih menggunakan panci besar. Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). tambahkan tamarin. tiriskan.  Panaskan minyak goreng. dan garam hingga rata. Masukkan asam kandis. bawang putih.jangan percaya pd tulang Campuran galanga. 9.

RIAU (MIE LENDIR) 11. Taburkan daun sop. masak hingga mendidih. kemiri. Bahan yang di haluskan :  Cabe merah. Bahan :  Daging tetelan  Mie basah  Kol. tiriskan dan sisihkan. kencur ( di halukan )  Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian di haluskan. potong sedang  Tomat.  Tumis bumbu halus hingga harum. Cara membuat risol :  Rendam bihun dalam air panas hingga empuk. KEP. iris halus  Sambal rawit Bumbu kuah :  Merica  2 buah kemiri  2 siung bawang putih  4 siung bawang merah  Seiris tipis jahe. tumis hingga harum.  Kacang tanah di goreng ( di haluskan ) Cara membuat kuah kacang :  Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam. bawang putih 1 atau 2.10. masukkan jahe dan sereh. bawang putih dan bawang merah. .  Haluskan bawang putih dan merica. iris tipis  Daun seledri. daun bawang + bawang goreng bila perlu. Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang. keprek  1 lembar sereh  Garam Cara membuat kuah :  Rebus kikil (daging tetelan) dengan air hingga daging empuk. iris tipis  Risol.  Masukkan bumbu tumis kedalam rebusan tetelan (daging). Penyajiannya :  Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air. cabe rawit. DKI JAKARTA ( SOTO JAKARTA ) MIE Bahan-bahannya :  Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus)  Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )  Daun bawang ( iris tipis )  Daun seledre ( daun sop iris halus )  Telur ( di rebus )  Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecilkecil.  Haluskan merica. sebentar saja dan angkat. Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut.

 Sajikan dengan acar timun campur cabe rawit. Untuk 4 porsi ditaburi 13. aduk-aduk Bahan :  Kulit lumpia. . ambil airnya  ½ gelas air Sayuran:  1 ikat kacang panjang. kacang.  Ulek kasar. Masukkan bihun.  Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram ke atas lumpia yang sudah dipotongdipotong.  Siapkan kulit lumpia. Angkat. iris  1 genggam daun kemangi. potong korek api  100 gram taoge. 4 cm kencur  150 gram kacang goring  75 gram gula merah  1 sendok teh terasi bakar  Garam. terasi.  Goreng hingga kecoklatan. iris halus  4 buah terung bulat kecil. tambahkan air kanji agar mengental. air asam secukupnya  2 buah jeruk limau. kemudian goreng sampai matang. iris  2 buah wortel. kencur.  Sajikan dipiring dengan kerupuk.  Tambahkan sos kanji yang dibuat sebagai berikut : Air secukupnya dicampur ulekan bawang putih sedikit.  Beri air dan air perasan jeruk limau. lada dan sedikit garam. gula. garam.buang akarnya  1 buah mentimun.  Irisan rebung bumbu  Bawang putih  Toge Bumbu:  Air  Kanji  Bawang putih  Kecap manis  Kecap asin. air asam  Perasi air jeruk limau dan beri air  Masukkan semua sayuran.  Beri bihun dan gulung kulit lumpia. kecap manis. aduk-aduk hingga bihun layu. kemudian oleskan tambahan bawang putih ulek sedikit keatasnya. JAWA TENGAH (L UMPIA S EMARANG ) 12. JAWA BARAT (K AREDOK ) Bahan bumbu:  2 buah cabai merah  2. petik Cara membuat:  Haluskan cabai. Cara Membuat :  Gulung semua bahan dengan kulit lumpia. Cara membuat sambal rawit :  Rebus cabe rawit hingga layu. iris kecil  2 lembar daun kol. beri garam secukupnya.

dikeluarkan isinya  2 sdk makan margarine  1 ruas lengkuas  1 tangkai serai  2 lembar daun jeruk purut  300 gram daging sengkel. aduk rata. aduk hingga layu. Panaskan margarin. Aduk sebentar lalu tuangkan 1 gelas air. Begitu seterusnya hingga daging empuk. cabai merah. Setelah harum tambahkan cabai merah dan cabai hijau. Tambahkan dagingnya. Haluskan bawang merah. potong 8 bagian  5 bh cabai merah besar. kemiri. potong-potong 3x5 cm  2 bh tomat. kaldu dan kecap. memarkan  2 cm lengkuas. potong 3 cm  4 sdm kecap manis  2 sdm margarin  2 lbr daun salam  2 cm jahe. bawang putih. Bahan:  3 butir bawang merah  3 siung bawang putih  1 sendok teh ketumbar  1 ruas jahe  5 butir kemiri  5 buah keluwek. . 3. rebus hingga mendidih.YOGYAKARTA (S EMUR B ABAT ) 15.  Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi hingga harum. aduk sampai matang. potong 3 cm  5 bh cabai hijau besar. dipotong kotak kecil-kecil. dan gula merah.14. tambahkan tomat. Empal Gurih. memarkan  500 ml air/kaldu  2 lbr daun jeruk BUMBU HALUS:  8 bh bawang merah  4 siung bawang putih  ½ sdt merica  ¼ dt pala  2 cm kunyit  ½ sdm garam CARA MEMBUAT: 1. Kemudian masukkan lengkuas. bahan:  500 gram daging has  3 siung bawang putih  1 sdt ketumbar  1 ruas lengkuas  2 gelas santan kental Cara Membuat :  Buat rawonnya lebih dahulu. masukkan daun salam. jahe. rebus. serai dan daun jeruk purut. Terakhir masukkan keluek. DKI. JAWA TIMUR (N ASI R AWON E MPAL ) BAHAN:  500 gr babat sapi. Masukkan babat. lengkuas dan daun jeruk. 2. tumis bumbu halus sampai harum. ketumbar.

 Masukkan daging ikan bandeng halus ke dalam kulit bandeng sampai membentuk seperti ikan utuh. 16.  Bungkus dengan daun pisang. kemudian bakar di atas bara api sampai matang dan kering.  Daging bandeng (termasuk duri halus) dicampur dengan santan. BALI (N ASI K UNING B ALI ) Bahan:  250 gr beras. cuci dan tiriskan  5 butir bawang merah. Haluskan bawang putih ketumbar dan lengkuas. Dan masak hingga mendidih. prosesnya hampir seperti membalik baju. cincang halus  1 sdt terasi  3 buah cabe rawit . Bila sudah berpengalaman. dan  gula merah. kerupuk udang dan empal gurih ini. Rebus kembali daging di atas api kecil hingga matang. ketumbar. daging bandeng disimpan. Masukkan kembali dalam air rebusannya.  Iris tipis bawang merah dan bawang putih. bawang putih goreng. Kemudian remas-remas agar lembek dan terlepas dari kulit dan tulang utama. Kini membuat Empal Gurih. kulit bandeng dan kepalanya diatur agar rapi kembali. Masukkan bumbu ini kedalam rebusan daging bersama santan. dimasukkan di dalam blender dan digiling sampai halus (duri halus sudah ikut hancur). keluarkan insang dan isi perut. iris halus  5 siung bawang putih. bawang merahgoreng. Bila daging sudah dingin. cincang halus  3 cm kunyit.  Keluarkan tulang dan daging bandeng dengan hati-hati agar kulit dan kepalanya tetap utuh.  Tusuk bentukan ini dengan tusukan bambu besar. goreng dalam minyak hingga kecoklatan Sajikan rawon dengan tauge kecil segar. 17. Bahan :  2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500600 gram)  Santan kental dari ½ butir kelapa  Bumbu:  200 g bawang merah  100 g bawang putih  2 sdm ketumbar  2 sdm gula merah Cara membuat:  Bersihkan sisik ikan.  Rebus santan kental sampai matang. goreng sampai garing. Rebus daging selma 20 menit lalu potong potong kotak. B ANTEN (S ATE B ANDENG )  Tulang dibuang. buang kulitnya. Sisakan sedikit adonan untuk membungkus bandeng di bagian luar.    Terakhir tuangkan 4 gelas air.

beri air jeruk limau. iris kasar  1 sdt garam  1 sdt merica bubuk . sisihkan  Ulek cabe rawit dan merica. Ulek terasi dan garam hingga halus. Sajikan dengan sisa bumbunya.  Panaskan minyak dan goreng bawang putih dan bawang merah hingga harum. CARA MEMBUAT:  belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.angkat. sisihkan. terasi dan merica. aduk rata. iris tipis  2 cm jahe. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap. NUSA TENGGARA BARAT (A YAM T ALIWANG ) 20. 2 sdm minyak goring  1/2 sdt merica  garam secukupnya Cara membuat:  Masak beras hingga matang dan angkat. NUSA TENGGARA TIMUR (A CAR K UPANG ) BAHAN:  1 ekor ayam kampung. ukuran kecil  4 sdm minyak goreng Haluskan  10 butir bawang merah  7 siung bawang putih  10 buah cabai merah keriting  1 ½ dt terasi. potongpotong  1 buat tomat merah.  Hidangkan dengan sambal goreng bali.  tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan. baker  2 buah tomat  4 cm kencur  2 sdt garam  2 sdm irisan gula merah  2 buah jeruk limau. daun kemangi dan tauge muda.  lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. potong dadu  3 sdm minyak untuk menumis  5 butir bawang merah. Angkat bersama minyaknya. ambil airnya Bahan  250 gram udang segar ukuran sedang  2 buah mentimun  4 buah cabai merah keriting. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu.balikkan.tambahkan gula merah.aduk rata.dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka.  bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu.  Campur nasi panas dengan bumbu yang telah ditumis masukkan cabe halus dan aduk rata.angkat. masukkan kunyit.sisihkan. 18. memarkan  1 tangkai seledri.

Angkat. sajikan dengan pelengkapnya. lengkuas. KALIMANTAN BARAT (B UBUR S AMBAS ) 3 cm lengkuas. tumis bawang merah. garam merica. 22. Sisihkan. Masukkan udang. potongpotong Pelengkap  150 gram kacang tanah. belah punggung dan sisakan ekornya.  Didihkan air.  Tambahkan tomat. daun salam. angkat. bumbu halus. dan garam. tiriskan  150 gram kelapa parut  2 liter air  200 gram daging tetelan. serai. potongpotong  100 gram kangkung. buang biji mentimun. Matang sampai matang. goring  100 gram ikan teri goring  kecap manis Cara membuat  Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan. memarkan 2 sdt garam 100 gram kacang panjang. memarkan Bahan : o 100 gram tepung sagu o 25 gram tepung beras o 100 gram gula pasir o 50 ml air daun suji o 150 ml santan cair o 1 sendok makan air kapur sirih . jahe. kemudian potong-potong persegi. sisihkan.    21. angkat tumbuk sampai beras hancur. Masukkan beras tumbuk. potong – potong Haluskan  5 butir bawang merah  3 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar  3 buah cabai merah keriting  1/2 sdt merica butiran  1/2 terasi matang  2 lembar daun salam  2 batang serai. Masak sampai tetelan matang dan empuk. Aduk sampai mendidih. seledri. masak sampai semua bahan matang. cuka masak dan air. ½ sdt gula pasir  1 sdt cuka masak  50 ml air matang Cara Membuat  Kupas udang. KALIMANTAN TENGAH (K UE L UMPANG ) Bahan  300 gram beras. siangi  100 gram ubi jalar merah.  Panaskan minya. aduk sampai berubah warna. Sisihkan.  Tambahkan sayuran. dan cabai merah sampai harum dan matang. cuci. gula pasir. masukkan tetelan.

 tambahkan belimbing wuluh. memakan  5 buah belimbing wuluh. Angkat. o Angkat dari api.  4 butir kemiri. Kukus kurang lebih 5 menit agar urap kelapa tahan lama. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal. aduk-aduk sampai berubah warna. o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. serai. potong jadi 4 bagian  3 sdm minyak  3 cm jahe  3 cm lengkuas  2 lbr daun salam  2 btg serai. daun salam.Resep Urap Kelapa Kue Lumpang : o 1/3 butir kelapa parut kasar o 1/4 sendok teh garam Cara Membuat Kue Lumpang : o Campur semua bahan tepung. sampai hampir penuh. larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumi Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt merica butiran Bahan:  1 ekor ayam kampung. sangria  1 cm kunyit. sajikan 24. sajikan dengan urap kelapa. sangria  1 ½ sdt garam  sdt gula pasir  1 lembar daun salam  1 batang serai. potong-potong  3 buah cabai merah besar. memarkan  1 cm lengkuas. Masukkan udang. dan air daun suji. dan lengkuas sampai harum dan matang. o Di atas api sedang. Masak sampai belimbing layu. cabai merah besar. tumis bumbu halus. didihkan air dalam panci kukus. iris serong  200 ml air Cara membuat  kupas kulit udang. buang kepalanya dan kerat punggungnya. memarkan  2 sdm gula merah  1 sdt garam  500 ml santan . Aduk bersama air asam jawa.  panaskan minyak. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan : air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus. KALIMANTAN TIMUR (A YAM C INCANE ) 23. o Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue. gula. KALIMANTAN SELATAN (A SAM -A SAM U DANG )       Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa. Sisihkan. dan air.

 Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas. Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk. tumis bumbu yang sudah dihaluskan. selama 30 menit. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak. Peras sampai airnya habis. Aduk sampai rata.  daun rebus daun pepaya dan singkong bersama garam sampai matang dan empuk. kukus  3 tangkai kemangi. SULAWESI UTARA (K ELAPA W ICO ) Bahan 2 liter air 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging) 2 sdt garam 5 buah asam jawa mentah. lalu tambahkan gula merah. kelapa parut. potong-potong menurut selera. sangrai sampai harum dan kecokelatan Cara membuat . biarkan dingin sampai lemak Bahan  150 gram pucuk daun pepaya muda  150 gram ppucuk daun singkong  Air untuk merebus  1 sdt garam Haluskan  5 buah cabai merah  ½ sdt garam  ½ sdt gula pasir  150 gram kelapa parut. dan garam. daun pepaya. Sajikan bersama nasi hangat. tuang santan. cuci bersih 20 buah cabai rawit merah. dan daun singkong rebus. kemudian iris-iris.Haluskan:  12 bh cabai merah  6 bh bawang merah  4 siung bawang putih  1 sdt terasi Cara membuat:  Panaskan minyak. Sisihkan. Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. ambil airnya Cara Membuat Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis. Angkat. panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius. Angkat daging. masak hingga harum dan matang. daun salam dan serai. SULAWESI TENGAH (K ALEDO ) 25. Angkat. tumbuk kasar Bawang merah goreng. tiriskan. petik daunnya  1 sdm air jeruk nipis  50 gram wico(rebon). untuk taburan 1 butir jeruk nipis. masak hingga santan mengering. Matikan api.  campur bumbu halus. air jeruk nipis. masak hingga ayam berubah warna. wico. daun kemangi. utuh. Angkat. 26. hidangkan.  Masukkan ayam.

gula pasir. terigu. peras. taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis.mengapung.  Letakkan diatas plastic dan tipiskan dengan gilingan. Buang lemaknya dan saring kaldunya.  Kupas pisang dan bugkus dengan adonan kulit dan bentuk seperti pisang. Bumbui dengan margarin cair. 27. Angkat. asam jawa. ambil airnya Saus :  200 ml Santan kara + 100 ml air  75 gr Gula pasir  ½ sdm Tepung beras  2 lbr Daun pandan Cara membuat :  Campur tepung beras. SULAWESI SELATAN (E S P ISANG I JO )  Uleni adonan sampai tercampur rata.  Campur semua bahan saus. Kukus 15 menit. blender dengan 50 ml air. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam. Masak sampai matang dan harum. santan dan air daun suji. cabai rawit halus. aduk rata. Angkat biarkan agak hangat. garam dan merica bubuk. Diamkan selam 30 menit. kukus hingga matang. 28. lelehkan  1 sdm garam  ½ sdt merica bubuk  Tusuk sate secukupnya Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :  6 buah cabe merah besar  5 buah cabe rawit merah  1 ruas jahe  2 sdm air jeruk nipis  2 sdm minyak goring  2 sdm kecap manis Cara Membuat Resep Sate Tambulinas  Potong-potong daging sapi bentuk dadu kecil. SULAWESI TENGGARA (S ATE T AMBULINAS ) Bahan :  6 buah Pisang raja besar (kukus dengan kulitnya)  150 gr Tepung beras  50 gr Tepung terigu  50 gr Tepung sagu tani  Garam secukupnya  80 gr Gula pasir  200 ml Santan kara + 225 air  Sirup cocopandan  3s serut  12 lembar daun pandan + 12 lembar daun suji. . potong kecil-kecil. Bahan Resep Sate Tambulinas :  500 gr daging sapi  2 sdm margarin. masak hingga endidih.  Masukkan bumbu halus ke dalam daging diamkan selama 1 jam.

 Tusuk daging menggunakan tusuk sate. dibakar  1/2 sdt merica Cara membuat :  Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam.  Masukkan bumbu halus. dan bawang merah. belimbing. kupas kulit. Selamat mencoba.  Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. Masak sampai matang.  Masukkan garam. iris tipis  20 helai daun kemangi. Bahan :  1 ekor (500 gram) ikan tongkol. Diamkan 15 menit. buang kepala  ½ btr kelapa setengah tua  10 bh belimbing sayur. Tambahkan air asam jawa. Sisihkan. iris halus  2 bh jeruk nipis. Aduk sampai berubah warna. Tumis bumbu halus.  Sajikan bersama sambal kecap. . Masak sampai kental. Tambahkan ikan tongkol. siangi  8 bh bawang merah. kemangi.  Bakar sate di atas bara api hingga daging matang dan berwarna kecoklatan. kelapa. GORONTALO (B INTE B ILUHUTA ) Bahan :  425 gr jagung manis pipilan  750 ml air  400 gr udang. dipotong 4 bagian  2 lembar daun salam  2 cm lengkuas. daun bawang.  Panaskan minyak. angkat. lengkuas dan serai sampai harum. ambil airnya Haluskan :  3 bh cabai merah  15 bh cabai rawit  1 sdt garam Cara Membuat :  Kelapa. Masak sampai matang. parut panjang  Rebus jagung sampai matang. gula pasir dan air. potong-potong  1 btg daun bawang. 30. daun salam. udang. SULAWESI BARAT (B AU P EAPI ) 29. dimemarkan  1/2 sdt garam  3/4 sdt gula pasir  350 ml air  1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air)  1 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus :  6 butir bawang merah  4 siung bawang putih  4 buah cabai merah keriting  2 buah cabai merah besar  2 cm kunyit.

MALUKU UTARA (P OPEDA ) Bahan :  100 gr tepung sagu tani  1000 cc air  1/2 sdt garam  1/2 sdt gula Cara membuat :  Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air. parut memanjang  Garam secukupnya Cara Membuatnya :  Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering.  Pindahkan dalam dandang. bersihkan. kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb.  Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus.  Papeda kuah ikan siap dinikmati.  Didihkan air dan daun pandan..berarti belum matang. cuci  1 butir kelapa agak muda. tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung). Masukkan beras. hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah). Angkat.  Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji…atau ongol2. kukus sekitar ± 30 menit hingga matang.  Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb. masak di atas api kecil hingga cairan terserap. robek-robek  500 g beras.  Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk. tempatkan di panic  Tambahkan garam dan gula  Didihkan sisa air (700 cc)  Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu…aduk sehingga sagu matang merata. Aduk hingga rata. rendam semalaman  600 ml air  1 lembar daun pandan. 32. kelapa parut dan garam.  Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen. bersihkan kulit arinya. bersihkan. MALUKU (N ASI L APOLA ) Bahan :  250 g kacang tolo.31. Cara makan papeda :  Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk.  Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua…kalau masih ada yg berwarna putih susu. . Angkat.

dan daun kemangi lalu didihkan . . siangi daunnya 2 buah tomat merah 3-4 gelas air Bumbu halus : 4 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah keriting . Catatan : masakan ini dinikmati tidak menggunakan sendok. . peras airnya 2 batang serai. lalu tuangi papeda dengan air mendidih sambil terus diaduk dengan cepat. masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. tomat. PAPUA (P OPEDA K UAH K UNING ) 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat : .Buang airnya. lalu endapkan. 33.Tumis bumbu halus.Masukkan air. tapi langsung dengan tangan. memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 batang kemangi.Bersihkan ikan.Lalu masukkan ikan.  Bahan : 1 genggam sagu segar Air mendidih secukupnya Cara membuat : . . daun salam. hingga adonan menjadi kental dan berwarna bening. saring. .Tempatkan sagu dalam baskom. Ikan Kuah Kuning Bahan : 5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan tongkol atau kakap yg sesuai takarannya) 1 buah jeruk nipis. lumuri dengan perasan air jeruk nipis. rendam sagu hingga larut dalam air.Sisihkan. Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas…hmmm nyuummm…pedes suegerr (karena ada rasa asamnya). dan daun jeruk hingga harum. serai.