MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA INDONESIA

N AMA : WULANSARI

K ELAS : IV D
S EKOLAH : SDN 004 B ONTANG B ARAT

daun bawang dan garam. iris halus  1 1/2 sdt garam  3 sdm minyak goring Bumbu Halus resep mie aceh:  3 bh cabai merah  6 bh bawang merah  3 siung bawang putih  3 cm kunyit  3 bh kapulaga  ¼ sdt jintan  ½ sdt merica Langkah pembuatan resep mie aceh:  Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum. iris halus  100 gr taoge  ½ sdt cabai bubuk  2 sdm kecap manis  1 bh tomat potong-potong  1 btg daun seledri. seledri. cabai bubuk. aduk rata. masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna. iris halus  2 siung bawang putih. masak sampai daging lunak dan kuah mengental. Jemur sampai kering lalu goreng kering Bahan Bumbu Balado:  100 gram cabai merah di memarkan  100 gram bawang merah diiris kasar  ½ sendok teh garam  5 sendok air kelapa . 2. Angkat. tutup wajan. Masukkan mi. tebal 1/2 cm  3 bh bawang merah. Tambahkan kecap manis. N ANGROE A CEH D ARUSALAM (M IE A CEH )    Tambahkan kaldu. tomat dan taoge.1. Bahan Dendeng:  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar  3 buah jeruk nipis di ambil airnya  1 sendok teh garam atau menurut selera  2-3 siung bawang putih halus  1 potong jahe di haluskan Cara Membuat:  Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam. iris halus  1 btg daun bawang. S UMATERA B ARAT (D ENDENG B ALADO ) Bahan utama resep mie aceh:  400 gr mi kuning basah yang gilik  350 ml kaldu sapi  250 gr daging kambing potong kota 1 cm. sajikan dengan pelengkap. aduk hingga layu dan bumbu meresap.

dan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.garam.  Jika sudah tercampur rata dan tidak ada butiran lagi. dipotong 3 bagian .  Campur santan. Matangkan dengan didekatkan pada api.Cara Membuat:  Tumis bawang merah sampai menguning.)  500 gr gula pasir  700 gr tepung terigu  1 gelas belimbing air pandan  0.  Masukan garam.  oven selama lebih kurang 25 menit 5. Bahan :  2 ekor ikan patin. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm. tambahkan air kelapa. gula hingga rata. tumbukan bawang putih dan garam.  Angkat beras ketan dari rendaman. masukan cabai bila sudah matang. Angkat bila matang. SUMATERA UTARA (L EMANG ) Bahan-bahan:  4 kg beras ketan  6 butir kelapa. masukan adonan ke dalam cetakan bolu komojo yg sebelumnya telah di panaskan di dalam oven. diambil santannya saja  4 siung bawang putih ditumbuk halus  Garam secukupnya. JAMBI (G ULAI I KAN P ATIN )   Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh. Putar sesekali agar matangnya merata.5 sdm garam Cara membuatnya:  Aduk tepung. Cara Membuat:  Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam. R IAU (B OLU K EMOJO ) 3.  Masukan telor satu persatu sambil terus diaduk  Masukan santan. lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang.  Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng. 4. Bahan:  10 butir telur  1 kg santan kental (harus benar2 kental ya...

vetsin. . Cara membuat :  Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk nipis. diambil putihnya.  Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.sesuai selera  Gula pasir.  Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa. dibakar 4 butir kemiri. dan garam. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. dimemarkan  1 1/2 sendok teh garam  1 sendok teh gula pasir  500 ml santan encer (dari perasan santan kental)  200 ml santan kental dari 1 butir kelapa  3 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus :       8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit. disangrai 1/2 sendok teh merica 2 cm jahe BAHAN:  500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)  10 sendok makan air es  2 1/2 sendok makan tepung terigu  150 gram tepung kanji  2 sendok teh garam  1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT :  Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. dan serai sampai harum. BENGKULU (S AMBAL T EMPOYAK ) 6.secukupnya  3 buah Cabe merah besar  Cabe rawit. Diamkan 10 menit  Panaskan minyak. Tumis bumbu halus.secukupnya  Minyak goreng secukupnya Cara Membuat Sambal Tempoyak :  Tumis bumbu halus sampai harum. Masak sampai mendidih  Tambahkan ikan patin. Tuang santan kental. 7. SUMATERA SELATAN (PEMPEK) Bahan dan bumbu yang dihaluskan :  4 siung Bawang merah  2 siung Bawang putih  Tempoyak durian.  Masukkan air es. Masak lagi sampai mendidih. garam . Masukkan santan encer. Masak sampai matang. 2 lembar daun salam  2 cm serai. daun salam. dan gula pasir. Aduk sampai lengket.

hangat atau panas. Angkat. BANGKA BELITUNG 8. dan garam hingga rata. 9. air jeruknipis. (LEMPAH KUNING IGA) Bahan:            3 £ daging sapi atau tulang rusuk 2 cm lengkuas 4 cabe besar 2 bawang putih sarung tangan 1 sendok kunyit 1/2 bawang 1 meja cabai bubuk 2 sdt garam 1 1/2 sendok tamarin 1/4 penyedap rasa (opsi) 4 mangkuk air (atau lebih) Metode:  Memasak daging / tulang rusuk dalam pressure cooker atau panci sampai empuk Mengambil berarti keluar dan dipotong kecil-kecil . parut  1 sdm air jeruk nipis  1 sdt garam  2 buah asam kandis  2 lembar daun jeruk nipis  4 buah tomat hijau.  Panaskan minyak goreng.jangan percaya pd tulang Campuran galanga. tiriskan. LAMPUNG CABAI HIJAU ) ( AYAM BUMBU Bahan:  1 ekor ayam negeri. garam.  Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air. cabai bubuk. Masukkan asam kandis. sajikan hangat. Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). potong 12 bagian  2 siung bawang putih. Angkat. iris tipis  75 g tekokak.  Angkat. tumis bumbu halus hingga layu. aduk dan masak hingga bumbu meresap. sajikan hangat . aduk hingga layu. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. penyedap rasa (msg) selama 20 menit    . cabe & sampai campuran bersama-sama Tuangkan bumbu dalam air mendidih menggunakan panci besar. dan tekokak. kunyit. bawang putih. tambahkan tamarin. bawang merah. bersihkan  100 ml air  Minyak goreng secukupnya untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu Haluskan bumbu :  2 butir kemiri  10 buah cabai hijau  6 butir bawang merah  ½ cm lengkuas  ½ cm jahe  ½ sdt merica butiran  2 sdt garam Cara Membuat :  Lumuri ayam dengan bawang putih. tomat hijau.

RIAU (MIE LENDIR) 11. iris tipis  Daun seledri. daun bawang + bawang goreng bila perlu. iris tipis  Risol. Cara membuat risol :  Rendam bihun dalam air panas hingga empuk. masak hingga mendidih. kemiri. masukkan jahe dan sereh.10. keprek  1 lembar sereh  Garam Cara membuat kuah :  Rebus kikil (daging tetelan) dengan air hingga daging empuk.  Haluskan bawang putih dan merica.  Masukkan bumbu tumis kedalam rebusan tetelan (daging). bawang putih dan bawang merah. tumis hingga harum. Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang. DKI JAKARTA ( SOTO JAKARTA ) MIE Bahan-bahannya :  Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus)  Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )  Daun bawang ( iris tipis )  Daun seledre ( daun sop iris halus )  Telur ( di rebus )  Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecilkecil. bawang putih 1 atau 2. Penyajiannya :  Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air. tiriskan dan sisihkan. KEP. iris halus  Sambal rawit Bumbu kuah :  Merica  2 buah kemiri  2 siung bawang putih  4 siung bawang merah  Seiris tipis jahe. Taburkan daun sop.  Kacang tanah di goreng ( di haluskan ) Cara membuat kuah kacang :  Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam.  Tumis bumbu halus hingga harum. Bahan yang di haluskan :  Cabe merah. cabe rawit. sebentar saja dan angkat.  Haluskan merica. Bahan :  Daging tetelan  Mie basah  Kol. kencur ( di halukan )  Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian di haluskan. Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut. . potong sedang  Tomat.

kacang. iris halus  4 buah terung bulat kecil. tambahkan air kanji agar mengental. Masukkan bihun. aduk-aduk Bahan :  Kulit lumpia. JAWA BARAT (K AREDOK ) Bahan bumbu:  2 buah cabai merah  2.  Irisan rebung bumbu  Bawang putih  Toge Bumbu:  Air  Kanji  Bawang putih  Kecap manis  Kecap asin.  Siapkan kulit lumpia. potong korek api  100 gram taoge. petik Cara membuat:  Haluskan cabai. gula. air asam secukupnya  2 buah jeruk limau. garam. iris  1 genggam daun kemangi.  Beri air dan air perasan jeruk limau. kecap manis. beri garam secukupnya. kencur.  Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram ke atas lumpia yang sudah dipotongdipotong.  Sajikan dengan acar timun campur cabe rawit. Angkat. air asam  Perasi air jeruk limau dan beri air  Masukkan semua sayuran.  Goreng hingga kecoklatan.  Ulek kasar. ambil airnya  ½ gelas air Sayuran:  1 ikat kacang panjang. Untuk 4 porsi ditaburi 13. kemudian oleskan tambahan bawang putih ulek sedikit keatasnya. iris kecil  2 lembar daun kol.buang akarnya  1 buah mentimun.  Beri bihun dan gulung kulit lumpia. Cara Membuat :  Gulung semua bahan dengan kulit lumpia. iris  2 buah wortel. 4 cm kencur  150 gram kacang goring  75 gram gula merah  1 sendok teh terasi bakar  Garam. .  Tambahkan sos kanji yang dibuat sebagai berikut : Air secukupnya dicampur ulekan bawang putih sedikit. JAWA TENGAH (L UMPIA S EMARANG ) 12. kemudian goreng sampai matang. aduk-aduk hingga bihun layu. terasi. lada dan sedikit garam. Cara membuat sambal rawit :  Rebus cabe rawit hingga layu.  Sajikan dipiring dengan kerupuk.

Tambahkan dagingnya. Empal Gurih. aduk sampai matang. rebus hingga mendidih.  Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi hingga harum. JAWA TIMUR (N ASI R AWON E MPAL ) BAHAN:  500 gr babat sapi. aduk rata. dikeluarkan isinya  2 sdk makan margarine  1 ruas lengkuas  1 tangkai serai  2 lembar daun jeruk purut  300 gram daging sengkel. 2. dan gula merah. memarkan  2 cm lengkuas. Masukkan babat. Haluskan bawang merah. tambahkan tomat. memarkan  500 ml air/kaldu  2 lbr daun jeruk BUMBU HALUS:  8 bh bawang merah  4 siung bawang putih  ½ sdt merica  ¼ dt pala  2 cm kunyit  ½ sdm garam CARA MEMBUAT: 1. Kemudian masukkan lengkuas. . lengkuas dan daun jeruk. masukkan daun salam. aduk hingga layu. potong 3 cm  5 bh cabai hijau besar. Begitu seterusnya hingga daging empuk. bahan:  500 gram daging has  3 siung bawang putih  1 sdt ketumbar  1 ruas lengkuas  2 gelas santan kental Cara Membuat :  Buat rawonnya lebih dahulu. potong 3 cm  4 sdm kecap manis  2 sdm margarin  2 lbr daun salam  2 cm jahe. potong 8 bagian  5 bh cabai merah besar. Terakhir masukkan keluek. potong-potong 3x5 cm  2 bh tomat. serai dan daun jeruk purut. cabai merah. kaldu dan kecap. Panaskan margarin. ketumbar. Aduk sebentar lalu tuangkan 1 gelas air. tumis bumbu halus sampai harum. Setelah harum tambahkan cabai merah dan cabai hijau. 3. dipotong kotak kecil-kecil. kemiri. DKI. bawang putih. Bahan:  3 butir bawang merah  3 siung bawang putih  1 sendok teh ketumbar  1 ruas jahe  5 butir kemiri  5 buah keluwek. rebus. jahe.14.YOGYAKARTA (S EMUR B ABAT ) 15.

goreng sampai garing. Bila daging sudah dingin. Haluskan bawang putih ketumbar dan lengkuas. dimasukkan di dalam blender dan digiling sampai halus (duri halus sudah ikut hancur).  Masukkan daging ikan bandeng halus ke dalam kulit bandeng sampai membentuk seperti ikan utuh.  Bungkus dengan daun pisang.  Tusuk bentukan ini dengan tusukan bambu besar. cincang halus  1 sdt terasi  3 buah cabe rawit .  Iris tipis bawang merah dan bawang putih. Kini membuat Empal Gurih. cuci dan tiriskan  5 butir bawang merah. kulit bandeng dan kepalanya diatur agar rapi kembali. kemudian bakar di atas bara api sampai matang dan kering. Sisakan sedikit adonan untuk membungkus bandeng di bagian luar. iris halus  5 siung bawang putih. BALI (N ASI K UNING B ALI ) Bahan:  250 gr beras. Masukkan bumbu ini kedalam rebusan daging bersama santan. Dan masak hingga mendidih. bawang putih goreng. prosesnya hampir seperti membalik baju. Kemudian remas-remas agar lembek dan terlepas dari kulit dan tulang utama. ketumbar. kerupuk udang dan empal gurih ini. bawang merahgoreng. daging bandeng disimpan. keluarkan insang dan isi perut. goreng dalam minyak hingga kecoklatan Sajikan rawon dengan tauge kecil segar. Masukkan kembali dalam air rebusannya. Bila sudah berpengalaman.    Terakhir tuangkan 4 gelas air.  Daging bandeng (termasuk duri halus) dicampur dengan santan.  Keluarkan tulang dan daging bandeng dengan hati-hati agar kulit dan kepalanya tetap utuh. Bahan :  2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500600 gram)  Santan kental dari ½ butir kelapa  Bumbu:  200 g bawang merah  100 g bawang putih  2 sdm ketumbar  2 sdm gula merah Cara membuat:  Bersihkan sisik ikan. 16. dan  gula merah. B ANTEN (S ATE B ANDENG )  Tulang dibuang. Rebus kembali daging di atas api kecil hingga matang. 17. cincang halus  3 cm kunyit. buang kulitnya.  Rebus santan kental sampai matang. Rebus daging selma 20 menit lalu potong potong kotak.

CARA MEMBUAT:  belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher. Ulek terasi dan garam hingga halus.  Panaskan minyak dan goreng bawang putih dan bawang merah hingga harum. beri air jeruk limau.dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka.tambahkan gula merah.aduk rata.angkat. memarkan  1 tangkai seledri. baker  2 buah tomat  4 cm kencur  2 sdt garam  2 sdm irisan gula merah  2 buah jeruk limau. sisihkan  Ulek cabe rawit dan merica.sisihkan. NUSA TENGGARA BARAT (A YAM T ALIWANG ) 20. potongpotong  1 buat tomat merah. ukuran kecil  4 sdm minyak goreng Haluskan  10 butir bawang merah  7 siung bawang putih  10 buah cabai merah keriting  1 ½ dt terasi. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan. iris tipis  2 cm jahe. ambil airnya Bahan  250 gram udang segar ukuran sedang  2 buah mentimun  4 buah cabai merah keriting.balikkan.  lumuri ayam dengan bumbu sampai rata.  Hidangkan dengan sambal goreng bali. terasi dan merica. aduk rata. 18.  bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. daun kemangi dan tauge muda. potong dadu  3 sdm minyak untuk menumis  5 butir bawang merah. sisihkan. iris kasar  1 sdt garam  1 sdt merica bubuk . 2 sdm minyak goring  1/2 sdt merica  garam secukupnya Cara membuat:  Masak beras hingga matang dan angkat. Sajikan dengan sisa bumbunya.  tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang. NUSA TENGGARA TIMUR (A CAR K UPANG ) BAHAN:  1 ekor ayam kampung. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap. masukkan kunyit. Angkat bersama minyaknya. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu.angkat.  Campur nasi panas dengan bumbu yang telah ditumis masukkan cabe halus dan aduk rata.

Masak sampai tetelan matang dan empuk. potong – potong Haluskan  5 butir bawang merah  3 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar  3 buah cabai merah keriting  1/2 sdt merica butiran  1/2 terasi matang  2 lembar daun salam  2 batang serai. tumis bawang merah. masak sampai semua bahan matang. memarkan 2 sdt garam 100 gram kacang panjang. belah punggung dan sisakan ekornya. gula pasir. aduk sampai berubah warna. potongpotong  100 gram kangkung. KALIMANTAN BARAT (B UBUR S AMBAS ) 3 cm lengkuas. Matang sampai matang. siangi  100 gram ubi jalar merah. angkat tumbuk sampai beras hancur. buang biji mentimun. KALIMANTAN TENGAH (K UE L UMPANG ) Bahan  300 gram beras. sajikan dengan pelengkapnya. seledri. jahe. dan cabai merah sampai harum dan matang. goring  100 gram ikan teri goring  kecap manis Cara membuat  Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan.  Didihkan air.  Panaskan minya. lengkuas. daun salam. Sisihkan. cuka masak dan air. memarkan Bahan : o 100 gram tepung sagu o 25 gram tepung beras o 100 gram gula pasir o 50 ml air daun suji o 150 ml santan cair o 1 sendok makan air kapur sirih . 22. Angkat. Sisihkan. bumbu halus. serai. potongpotong Pelengkap  150 gram kacang tanah. ½ sdt gula pasir  1 sdt cuka masak  50 ml air matang Cara Membuat  Kupas udang. masukkan tetelan. dan garam. Masukkan beras tumbuk.  Tambahkan tomat.  Tambahkan sayuran. Masukkan udang. garam merica. kemudian potong-potong persegi. angkat. Aduk sampai mendidih. sisihkan. tiriskan  150 gram kelapa parut  2 liter air  200 gram daging tetelan. cuci.    21.

o Di atas api sedang. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal. sajikan 24. aduk-aduk sampai berubah warna. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan : air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus. KALIMANTAN TIMUR (A YAM C INCANE ) 23. tumis bumbu halus. o Angkat dari api. didihkan air dalam panci kukus. gula. KALIMANTAN SELATAN (A SAM -A SAM U DANG )       Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa. Aduk bersama air asam jawa.Resep Urap Kelapa Kue Lumpang : o 1/3 butir kelapa parut kasar o 1/4 sendok teh garam Cara Membuat Kue Lumpang : o Campur semua bahan tepung. Masak sampai belimbing layu. buang kepalanya dan kerat punggungnya. Kukus kurang lebih 5 menit agar urap kelapa tahan lama. daun salam. Masukkan udang. o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. memarkan  1 cm lengkuas. larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumi Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt merica butiran Bahan:  1 ekor ayam kampung. dan lengkuas sampai harum dan matang.  4 butir kemiri. Angkat.  tambahkan belimbing wuluh. sampai hampir penuh. cabai merah besar. memarkan  2 sdm gula merah  1 sdt garam  500 ml santan . sangria  1 cm kunyit. serai.  panaskan minyak. sangria  1 ½ sdt garam  sdt gula pasir  1 lembar daun salam  1 batang serai. iris serong  200 ml air Cara membuat  kupas kulit udang. sajikan dengan urap kelapa. potong jadi 4 bagian  3 sdm minyak  3 cm jahe  3 cm lengkuas  2 lbr daun salam  2 btg serai. o Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue. dan air daun suji. memakan  5 buah belimbing wuluh. Sisihkan. dan air. potong-potong  3 buah cabai merah besar.

Sisihkan.  Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas. Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. masak hingga ayam berubah warna. lalu tambahkan gula merah. daun salam dan serai. SULAWESI UTARA (K ELAPA W ICO ) Bahan 2 liter air 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging) 2 sdt garam 5 buah asam jawa mentah. air jeruk nipis. dan daun singkong rebus. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak.Haluskan:  12 bh cabai merah  6 bh bawang merah  4 siung bawang putih  1 sdt terasi Cara membuat:  Panaskan minyak. biarkan dingin sampai lemak Bahan  150 gram pucuk daun pepaya muda  150 gram ppucuk daun singkong  Air untuk merebus  1 sdt garam Haluskan  5 buah cabai merah  ½ sdt garam  ½ sdt gula pasir  150 gram kelapa parut. Angkat. potong-potong menurut selera. Angkat. masak hingga harum dan matang. tuang santan. panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius. tiriskan. kukus  3 tangkai kemangi. 26. SULAWESI TENGAH (K ALEDO ) 25. Angkat. Aduk sampai rata. dan garam. kelapa parut. sangrai sampai harum dan kecokelatan Cara membuat .  Masukkan ayam. hidangkan. selama 30 menit.  daun rebus daun pepaya dan singkong bersama garam sampai matang dan empuk. tumbuk kasar Bawang merah goreng. Sajikan bersama nasi hangat. Angkat daging. utuh.  campur bumbu halus. Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk. tumis bumbu yang sudah dihaluskan. untuk taburan 1 butir jeruk nipis. masak hingga santan mengering. petik daunnya  1 sdm air jeruk nipis  50 gram wico(rebon). daun pepaya. wico. kemudian iris-iris. Matikan api. daun kemangi. cuci bersih 20 buah cabai rawit merah. ambil airnya Cara Membuat Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis. Peras sampai airnya habis.

Bumbui dengan margarin cair. Masak sampai matang dan harum. lelehkan  1 sdm garam  ½ sdt merica bubuk  Tusuk sate secukupnya Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :  6 buah cabe merah besar  5 buah cabe rawit merah  1 ruas jahe  2 sdm air jeruk nipis  2 sdm minyak goring  2 sdm kecap manis Cara Membuat Resep Sate Tambulinas  Potong-potong daging sapi bentuk dadu kecil. SULAWESI SELATAN (E S P ISANG I JO )  Uleni adonan sampai tercampur rata. Bahan Resep Sate Tambulinas :  500 gr daging sapi  2 sdm margarin. 28. santan dan air daun suji. ambil airnya Saus :  200 ml Santan kara + 100 ml air  75 gr Gula pasir  ½ sdm Tepung beras  2 lbr Daun pandan Cara membuat :  Campur tepung beras. 27. Angkat biarkan agak hangat. masak hingga endidih.  Letakkan diatas plastic dan tipiskan dengan gilingan. taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis. Angkat.  Campur semua bahan saus. gula pasir. aduk rata. .  Kupas pisang dan bugkus dengan adonan kulit dan bentuk seperti pisang.  Masukkan bumbu halus ke dalam daging diamkan selama 1 jam. asam jawa. Kukus 15 menit. SULAWESI TENGGARA (S ATE T AMBULINAS ) Bahan :  6 buah Pisang raja besar (kukus dengan kulitnya)  150 gr Tepung beras  50 gr Tepung terigu  50 gr Tepung sagu tani  Garam secukupnya  80 gr Gula pasir  200 ml Santan kara + 225 air  Sirup cocopandan  3s serut  12 lembar daun pandan + 12 lembar daun suji. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam.mengapung. peras. cabai rawit halus. Diamkan selam 30 menit. terigu. Buang lemaknya dan saring kaldunya. potong kecil-kecil. garam dan merica bubuk. blender dengan 50 ml air. kukus hingga matang.

SULAWESI BARAT (B AU P EAPI ) 29. dimemarkan  1/2 sdt garam  3/4 sdt gula pasir  350 ml air  1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air)  1 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus :  6 butir bawang merah  4 siung bawang putih  4 buah cabai merah keriting  2 buah cabai merah besar  2 cm kunyit. Diamkan 15 menit. Tumis bumbu halus. Bahan :  1 ekor (500 gram) ikan tongkol. Tambahkan ikan tongkol. dan bawang merah. angkat. gula pasir dan air.  Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. Aduk sampai berubah warna. iris tipis  20 helai daun kemangi. daun bawang.  Sajikan bersama sambal kecap. kelapa. buang kepala  ½ btr kelapa setengah tua  10 bh belimbing sayur. 30.  Masukkan bumbu halus.  Masukkan garam. kupas kulit. Selamat mencoba. siangi  8 bh bawang merah. kemangi. ambil airnya Haluskan :  3 bh cabai merah  15 bh cabai rawit  1 sdt garam Cara Membuat :  Kelapa. Sisihkan. . belimbing. lengkuas dan serai sampai harum. iris halus  2 bh jeruk nipis. Tusuk daging menggunakan tusuk sate. parut panjang  Rebus jagung sampai matang. dibakar  1/2 sdt merica Cara membuat :  Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. daun salam. potong-potong  1 btg daun bawang. GORONTALO (B INTE B ILUHUTA ) Bahan :  425 gr jagung manis pipilan  750 ml air  400 gr udang. Tambahkan air asam jawa. udang. Masak sampai kental. dipotong 4 bagian  2 lembar daun salam  2 cm lengkuas.  Panaskan minyak. Masak sampai matang.  Bakar sate di atas bara api hingga daging matang dan berwarna kecoklatan. Masak sampai matang.

kelapa parut dan garam.  Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua…kalau masih ada yg berwarna putih susu. bersihkan. bersihkan. Angkat. parut memanjang  Garam secukupnya Cara Membuatnya :  Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering.  Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk.  Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb. cuci  1 butir kelapa agak muda.  Pindahkan dalam dandang.  Papeda kuah ikan siap dinikmati.  Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji…atau ongol2. rendam semalaman  600 ml air  1 lembar daun pandan. 32.31.. MALUKU (N ASI L APOLA ) Bahan :  250 g kacang tolo.  Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus. Aduk hingga rata. tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung). Cara makan papeda :  Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk. kukus sekitar ± 30 menit hingga matang. masak di atas api kecil hingga cairan terserap.  Didihkan air dan daun pandan. Masukkan beras.  Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen. bersihkan kulit arinya. tempatkan di panic  Tambahkan garam dan gula  Didihkan sisa air (700 cc)  Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu…aduk sehingga sagu matang merata. robek-robek  500 g beras. Angkat. kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb.berarti belum matang. MALUKU UTARA (P OPEDA ) Bahan :  100 gr tepung sagu tani  1000 cc air  1/2 sdt garam  1/2 sdt gula Cara membuat :  Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air. hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah). .

tomat.Tumis bumbu halus. masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas…hmmm nyuummm…pedes suegerr (karena ada rasa asamnya). daun salam.Bersihkan ikan. . tapi langsung dengan tangan.Tempatkan sagu dalam baskom. memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 batang kemangi.Masukkan air. .  Bahan : 1 genggam sagu segar Air mendidih secukupnya Cara membuat : . siangi daunnya 2 buah tomat merah 3-4 gelas air Bumbu halus : 4 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah keriting . serai. lalu tuangi papeda dengan air mendidih sambil terus diaduk dengan cepat. peras airnya 2 batang serai. Catatan : masakan ini dinikmati tidak menggunakan sendok. . 33. dan daun jeruk hingga harum.Sisihkan. dan daun kemangi lalu didihkan . saring. rendam sagu hingga larut dalam air. Ikan Kuah Kuning Bahan : 5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan tongkol atau kakap yg sesuai takarannya) 1 buah jeruk nipis. hingga adonan menjadi kental dan berwarna bening.Buang airnya. lalu endapkan. lumuri dengan perasan air jeruk nipis.Lalu masukkan ikan. . PAPUA (P OPEDA K UAH K UNING ) 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat : .