MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA INDONESIA

N AMA : WULANSARI

K ELAS : IV D
S EKOLAH : SDN 004 B ONTANG B ARAT

1. seledri. masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna. daun bawang dan garam. iris halus  100 gr taoge  ½ sdt cabai bubuk  2 sdm kecap manis  1 bh tomat potong-potong  1 btg daun seledri. sajikan dengan pelengkap. cabai bubuk. tutup wajan. aduk rata. tebal 1/2 cm  3 bh bawang merah. iris halus  1 btg daun bawang. S UMATERA B ARAT (D ENDENG B ALADO ) Bahan utama resep mie aceh:  400 gr mi kuning basah yang gilik  350 ml kaldu sapi  250 gr daging kambing potong kota 1 cm. Jemur sampai kering lalu goreng kering Bahan Bumbu Balado:  100 gram cabai merah di memarkan  100 gram bawang merah diiris kasar  ½ sendok teh garam  5 sendok air kelapa . Angkat. Masukkan mi. masak sampai daging lunak dan kuah mengental. 2. Tambahkan kecap manis. iris halus  2 siung bawang putih. aduk hingga layu dan bumbu meresap. tomat dan taoge. iris halus  1 1/2 sdt garam  3 sdm minyak goring Bumbu Halus resep mie aceh:  3 bh cabai merah  6 bh bawang merah  3 siung bawang putih  3 cm kunyit  3 bh kapulaga  ¼ sdt jintan  ½ sdt merica Langkah pembuatan resep mie aceh:  Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum. N ANGROE A CEH D ARUSALAM (M IE A CEH )    Tambahkan kaldu. Bahan Dendeng:  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar  3 buah jeruk nipis di ambil airnya  1 sendok teh garam atau menurut selera  2-3 siung bawang putih halus  1 potong jahe di haluskan Cara Membuat:  Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam.

.  Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng.  Angkat beras ketan dari rendaman. dipotong 3 bagian . diambil santannya saja  4 siung bawang putih ditumbuk halus  Garam secukupnya. dan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. gula hingga rata.. Matangkan dengan didekatkan pada api. masukan cabai bila sudah matang. JAMBI (G ULAI I KAN P ATIN )   Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh. Bahan :  2 ekor ikan patin.  Masukan garam. R IAU (B OLU K EMOJO ) 3. masukan adonan ke dalam cetakan bolu komojo yg sebelumnya telah di panaskan di dalam oven. lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Putar sesekali agar matangnya merata. Cara Membuat:  Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam. tumbukan bawang putih dan garam. tambahkan air kelapa.5 sdm garam Cara membuatnya:  Aduk tepung. Bahan:  10 butir telur  1 kg santan kental (harus benar2 kental ya.garam.Cara Membuat:  Tumis bawang merah sampai menguning.)  500 gr gula pasir  700 gr tepung terigu  1 gelas belimbing air pandan  0. Angkat bila matang.  oven selama lebih kurang 25 menit 5.  Jika sudah tercampur rata dan tidak ada butiran lagi. SUMATERA UTARA (L EMANG ) Bahan-bahan:  4 kg beras ketan  6 butir kelapa.  Campur santan.  Masukan telor satu persatu sambil terus diaduk  Masukan santan. 4. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm.

Aduk sampai lengket.secukupnya  3 buah Cabe merah besar  Cabe rawit. dimemarkan  1 1/2 sendok teh garam  1 sendok teh gula pasir  500 ml santan encer (dari perasan santan kental)  200 ml santan kental dari 1 butir kelapa  3 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus :       8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit.  Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek. Tuang santan kental. Masukkan santan encer. Masak sampai mendidih  Tambahkan ikan patin. 2 lembar daun salam  2 cm serai.  Masukkan air es. BENGKULU (S AMBAL T EMPOYAK ) 6. Diamkan 10 menit  Panaskan minyak. disangrai 1/2 sendok teh merica 2 cm jahe BAHAN:  500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)  10 sendok makan air es  2 1/2 sendok makan tepung terigu  150 gram tepung kanji  2 sendok teh garam  1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT :  Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.secukupnya  Minyak goreng secukupnya Cara Membuat Sambal Tempoyak :  Tumis bumbu halus sampai harum.  Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa. diambil putihnya. .sesuai selera  Gula pasir. Cara membuat :  Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk nipis. vetsin. dibakar 4 butir kemiri. daun salam. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. Tumis bumbu halus. garam . dan gula pasir. SUMATERA SELATAN (PEMPEK) Bahan dan bumbu yang dihaluskan :  4 siung Bawang merah  2 siung Bawang putih  Tempoyak durian. dan garam. Masak sampai matang. dan serai sampai harum. Masak lagi sampai mendidih. 7.

sajikan hangat .hangat atau panas. penyedap rasa (msg) selama 20 menit    . sajikan hangat. aduk dan masak hingga bumbu meresap. 9. tambahkan tamarin.  Panaskan minyak goreng. kunyit. tumis bumbu halus hingga layu. aduk hingga layu. tomat hijau. BANGKA BELITUNG 8. tiriskan. LAMPUNG CABAI HIJAU ) ( AYAM BUMBU Bahan:  1 ekor ayam negeri. Angkat. Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). (LEMPAH KUNING IGA) Bahan:            3 £ daging sapi atau tulang rusuk 2 cm lengkuas 4 cabe besar 2 bawang putih sarung tangan 1 sendok kunyit 1/2 bawang 1 meja cabai bubuk 2 sdt garam 1 1/2 sendok tamarin 1/4 penyedap rasa (opsi) 4 mangkuk air (atau lebih) Metode:  Memasak daging / tulang rusuk dalam pressure cooker atau panci sampai empuk Mengambil berarti keluar dan dipotong kecil-kecil . bawang merah. air jeruknipis. dan tekokak.  Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air. Angkat. cabai bubuk.  Angkat. parut  1 sdm air jeruk nipis  1 sdt garam  2 buah asam kandis  2 lembar daun jeruk nipis  4 buah tomat hijau. iris tipis  75 g tekokak. dan garam hingga rata. garam. cabe & sampai campuran bersama-sama Tuangkan bumbu dalam air mendidih menggunakan panci besar. Masukkan asam kandis. bawang putih.jangan percaya pd tulang Campuran galanga. bersihkan  100 ml air  Minyak goreng secukupnya untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu Haluskan bumbu :  2 butir kemiri  10 buah cabai hijau  6 butir bawang merah  ½ cm lengkuas  ½ cm jahe  ½ sdt merica butiran  2 sdt garam Cara Membuat :  Lumuri ayam dengan bawang putih. potong 12 bagian  2 siung bawang putih. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng.

masukkan jahe dan sereh. Bahan :  Daging tetelan  Mie basah  Kol. bawang putih dan bawang merah. tumis hingga harum.  Tumis bumbu halus hingga harum.RIAU (MIE LENDIR) 11. sebentar saja dan angkat. Taburkan daun sop. iris tipis  Daun seledri. . Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut. tiriskan dan sisihkan. cabe rawit. DKI JAKARTA ( SOTO JAKARTA ) MIE Bahan-bahannya :  Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus)  Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )  Daun bawang ( iris tipis )  Daun seledre ( daun sop iris halus )  Telur ( di rebus )  Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecilkecil. masak hingga mendidih. keprek  1 lembar sereh  Garam Cara membuat kuah :  Rebus kikil (daging tetelan) dengan air hingga daging empuk.  Kacang tanah di goreng ( di haluskan ) Cara membuat kuah kacang :  Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam. Bahan yang di haluskan :  Cabe merah.  Haluskan bawang putih dan merica. Cara membuat risol :  Rendam bihun dalam air panas hingga empuk.10. kemiri.  Masukkan bumbu tumis kedalam rebusan tetelan (daging). KEP. bawang putih 1 atau 2. potong sedang  Tomat. iris tipis  Risol. Penyajiannya :  Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air. Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang. iris halus  Sambal rawit Bumbu kuah :  Merica  2 buah kemiri  2 siung bawang putih  4 siung bawang merah  Seiris tipis jahe. kencur ( di halukan )  Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian di haluskan. daun bawang + bawang goreng bila perlu.  Haluskan merica.

 Ulek kasar.  Tambahkan sos kanji yang dibuat sebagai berikut : Air secukupnya dicampur ulekan bawang putih sedikit. Cara Membuat :  Gulung semua bahan dengan kulit lumpia.buang akarnya  1 buah mentimun. lada dan sedikit garam. iris  1 genggam daun kemangi. 4 cm kencur  150 gram kacang goring  75 gram gula merah  1 sendok teh terasi bakar  Garam.  Beri bihun dan gulung kulit lumpia. iris  2 buah wortel. air asam secukupnya  2 buah jeruk limau. Angkat. iris kecil  2 lembar daun kol. kemudian goreng sampai matang. garam. air asam  Perasi air jeruk limau dan beri air  Masukkan semua sayuran.  Irisan rebung bumbu  Bawang putih  Toge Bumbu:  Air  Kanji  Bawang putih  Kecap manis  Kecap asin. iris halus  4 buah terung bulat kecil. Untuk 4 porsi ditaburi 13. potong korek api  100 gram taoge. Cara membuat sambal rawit :  Rebus cabe rawit hingga layu.  Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram ke atas lumpia yang sudah dipotongdipotong. kencur.  Siapkan kulit lumpia.  Sajikan dengan acar timun campur cabe rawit. petik Cara membuat:  Haluskan cabai. gula. . JAWA BARAT (K AREDOK ) Bahan bumbu:  2 buah cabai merah  2. Masukkan bihun. terasi. kacang. kecap manis. beri garam secukupnya. aduk-aduk Bahan :  Kulit lumpia. JAWA TENGAH (L UMPIA S EMARANG ) 12.  Beri air dan air perasan jeruk limau. tambahkan air kanji agar mengental. aduk-aduk hingga bihun layu. kemudian oleskan tambahan bawang putih ulek sedikit keatasnya.  Goreng hingga kecoklatan. ambil airnya  ½ gelas air Sayuran:  1 ikat kacang panjang.  Sajikan dipiring dengan kerupuk.

cabai merah. Panaskan margarin.14. Tambahkan dagingnya. rebus hingga mendidih. rebus. jahe. 2. lengkuas dan daun jeruk. Aduk sebentar lalu tuangkan 1 gelas air. Empal Gurih. DKI. aduk sampai matang.YOGYAKARTA (S EMUR B ABAT ) 15. bawang putih. potong-potong 3x5 cm  2 bh tomat. aduk hingga layu. Setelah harum tambahkan cabai merah dan cabai hijau. kaldu dan kecap. Masukkan babat. potong 8 bagian  5 bh cabai merah besar. dan gula merah. aduk rata. Bahan:  3 butir bawang merah  3 siung bawang putih  1 sendok teh ketumbar  1 ruas jahe  5 butir kemiri  5 buah keluwek. 3. Terakhir masukkan keluek. bahan:  500 gram daging has  3 siung bawang putih  1 sdt ketumbar  1 ruas lengkuas  2 gelas santan kental Cara Membuat :  Buat rawonnya lebih dahulu. masukkan daun salam. dikeluarkan isinya  2 sdk makan margarine  1 ruas lengkuas  1 tangkai serai  2 lembar daun jeruk purut  300 gram daging sengkel. potong 3 cm  4 sdm kecap manis  2 sdm margarin  2 lbr daun salam  2 cm jahe. potong 3 cm  5 bh cabai hijau besar.  Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi hingga harum. kemiri. memarkan  500 ml air/kaldu  2 lbr daun jeruk BUMBU HALUS:  8 bh bawang merah  4 siung bawang putih  ½ sdt merica  ¼ dt pala  2 cm kunyit  ½ sdm garam CARA MEMBUAT: 1. Kemudian masukkan lengkuas. Begitu seterusnya hingga daging empuk. Haluskan bawang merah. ketumbar. serai dan daun jeruk purut. memarkan  2 cm lengkuas. tambahkan tomat. JAWA TIMUR (N ASI R AWON E MPAL ) BAHAN:  500 gr babat sapi. tumis bumbu halus sampai harum. dipotong kotak kecil-kecil. .

daging bandeng disimpan. Rebus kembali daging di atas api kecil hingga matang. prosesnya hampir seperti membalik baju.    Terakhir tuangkan 4 gelas air. Masukkan bumbu ini kedalam rebusan daging bersama santan. dan  gula merah.  Masukkan daging ikan bandeng halus ke dalam kulit bandeng sampai membentuk seperti ikan utuh. Kini membuat Empal Gurih.  Tusuk bentukan ini dengan tusukan bambu besar. Sisakan sedikit adonan untuk membungkus bandeng di bagian luar. 17. iris halus  5 siung bawang putih. bawang putih goreng.  Rebus santan kental sampai matang. Dan masak hingga mendidih. Haluskan bawang putih ketumbar dan lengkuas. Bahan :  2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500600 gram)  Santan kental dari ½ butir kelapa  Bumbu:  200 g bawang merah  100 g bawang putih  2 sdm ketumbar  2 sdm gula merah Cara membuat:  Bersihkan sisik ikan.  Bungkus dengan daun pisang. kerupuk udang dan empal gurih ini. 16. cincang halus  1 sdt terasi  3 buah cabe rawit . kemudian bakar di atas bara api sampai matang dan kering. goreng dalam minyak hingga kecoklatan Sajikan rawon dengan tauge kecil segar.  Keluarkan tulang dan daging bandeng dengan hati-hati agar kulit dan kepalanya tetap utuh. goreng sampai garing. Bila sudah berpengalaman. Masukkan kembali dalam air rebusannya. Rebus daging selma 20 menit lalu potong potong kotak. kulit bandeng dan kepalanya diatur agar rapi kembali. cincang halus  3 cm kunyit. ketumbar. dimasukkan di dalam blender dan digiling sampai halus (duri halus sudah ikut hancur). buang kulitnya. Kemudian remas-remas agar lembek dan terlepas dari kulit dan tulang utama.  Daging bandeng (termasuk duri halus) dicampur dengan santan. cuci dan tiriskan  5 butir bawang merah. Bila daging sudah dingin.  Iris tipis bawang merah dan bawang putih. keluarkan insang dan isi perut. BALI (N ASI K UNING B ALI ) Bahan:  250 gr beras. B ANTEN (S ATE B ANDENG )  Tulang dibuang. bawang merahgoreng.

Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap. terasi dan merica. daun kemangi dan tauge muda. Ulek terasi dan garam hingga halus.angkat. potongpotong  1 buat tomat merah. ambil airnya Bahan  250 gram udang segar ukuran sedang  2 buah mentimun  4 buah cabai merah keriting. masukkan kunyit.  Hidangkan dengan sambal goreng bali. potong dadu  3 sdm minyak untuk menumis  5 butir bawang merah. iris kasar  1 sdt garam  1 sdt merica bubuk . sisihkan  Ulek cabe rawit dan merica. Sajikan dengan sisa bumbunya. CARA MEMBUAT:  belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.  tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang. sisihkan. memarkan  1 tangkai seledri.aduk rata.  Panaskan minyak dan goreng bawang putih dan bawang merah hingga harum. aduk rata. ukuran kecil  4 sdm minyak goreng Haluskan  10 butir bawang merah  7 siung bawang putih  10 buah cabai merah keriting  1 ½ dt terasi. NUSA TENGGARA BARAT (A YAM T ALIWANG ) 20.  Campur nasi panas dengan bumbu yang telah ditumis masukkan cabe halus dan aduk rata.angkat. Angkat bersama minyaknya. baker  2 buah tomat  4 cm kencur  2 sdt garam  2 sdm irisan gula merah  2 buah jeruk limau.balikkan.  lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. iris tipis  2 cm jahe. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu.tambahkan gula merah.dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka.sisihkan.  bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. 2 sdm minyak goring  1/2 sdt merica  garam secukupnya Cara membuat:  Masak beras hingga matang dan angkat. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan. 18. NUSA TENGGARA TIMUR (A CAR K UPANG ) BAHAN:  1 ekor ayam kampung. beri air jeruk limau.

masukkan tetelan. Sisihkan. kemudian potong-potong persegi. tumis bawang merah. siangi  100 gram ubi jalar merah. serai.  Tambahkan tomat. memarkan 2 sdt garam 100 gram kacang panjang. masak sampai semua bahan matang.  Panaskan minya. dan garam. gula pasir. potong – potong Haluskan  5 butir bawang merah  3 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar  3 buah cabai merah keriting  1/2 sdt merica butiran  1/2 terasi matang  2 lembar daun salam  2 batang serai. Angkat. jahe. aduk sampai berubah warna. ½ sdt gula pasir  1 sdt cuka masak  50 ml air matang Cara Membuat  Kupas udang. bumbu halus.    21. 22. memarkan Bahan : o 100 gram tepung sagu o 25 gram tepung beras o 100 gram gula pasir o 50 ml air daun suji o 150 ml santan cair o 1 sendok makan air kapur sirih . goring  100 gram ikan teri goring  kecap manis Cara membuat  Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan. buang biji mentimun. potongpotong  100 gram kangkung. Masukkan udang. dan cabai merah sampai harum dan matang. cuci. lengkuas. garam merica. Masukkan beras tumbuk. potongpotong Pelengkap  150 gram kacang tanah. angkat. KALIMANTAN BARAT (B UBUR S AMBAS ) 3 cm lengkuas. Matang sampai matang. cuka masak dan air. KALIMANTAN TENGAH (K UE L UMPANG ) Bahan  300 gram beras. sajikan dengan pelengkapnya. belah punggung dan sisakan ekornya. Sisihkan. Aduk sampai mendidih. Masak sampai tetelan matang dan empuk. seledri. tiriskan  150 gram kelapa parut  2 liter air  200 gram daging tetelan. angkat tumbuk sampai beras hancur.  Tambahkan sayuran. sisihkan. daun salam.  Didihkan air.

aduk-aduk sampai berubah warna. potong-potong  3 buah cabai merah besar. o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. sangria  1 cm kunyit. o Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue.  tambahkan belimbing wuluh. serai. sajikan 24. Masak sampai belimbing layu. Sisihkan. Aduk bersama air asam jawa. KALIMANTAN SELATAN (A SAM -A SAM U DANG )       Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa. buang kepalanya dan kerat punggungnya. sangria  1 ½ sdt garam  sdt gula pasir  1 lembar daun salam  1 batang serai. Masukkan udang. o Di atas api sedang. Angkat. iris serong  200 ml air Cara membuat  kupas kulit udang. dan air daun suji. sampai hampir penuh. larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumi Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt merica butiran Bahan:  1 ekor ayam kampung. daun salam.Resep Urap Kelapa Kue Lumpang : o 1/3 butir kelapa parut kasar o 1/4 sendok teh garam Cara Membuat Kue Lumpang : o Campur semua bahan tepung. Kukus kurang lebih 5 menit agar urap kelapa tahan lama. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan : air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus. potong jadi 4 bagian  3 sdm minyak  3 cm jahe  3 cm lengkuas  2 lbr daun salam  2 btg serai. dan lengkuas sampai harum dan matang. dan air. memarkan  2 sdm gula merah  1 sdt garam  500 ml santan .  panaskan minyak. memarkan  1 cm lengkuas.  4 butir kemiri. didihkan air dalam panci kukus. sajikan dengan urap kelapa. tumis bumbu halus. gula. memakan  5 buah belimbing wuluh. cabai merah besar. KALIMANTAN TIMUR (A YAM C INCANE ) 23. o Angkat dari api. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal.

tumis bumbu yang sudah dihaluskan. daun pepaya. wico. SULAWESI UTARA (K ELAPA W ICO ) Bahan 2 liter air 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging) 2 sdt garam 5 buah asam jawa mentah. air jeruk nipis. Matikan api. masak hingga santan mengering. cuci bersih 20 buah cabai rawit merah. dan daun singkong rebus. Angkat. lalu tambahkan gula merah. Peras sampai airnya habis.  Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas. sangrai sampai harum dan kecokelatan Cara membuat . Angkat. tuang santan. Angkat. masak hingga ayam berubah warna. selama 30 menit. kelapa parut. kemudian iris-iris. hidangkan. untuk taburan 1 butir jeruk nipis.  Masukkan ayam. utuh. masak hingga harum dan matang. biarkan dingin sampai lemak Bahan  150 gram pucuk daun pepaya muda  150 gram ppucuk daun singkong  Air untuk merebus  1 sdt garam Haluskan  5 buah cabai merah  ½ sdt garam  ½ sdt gula pasir  150 gram kelapa parut. tumbuk kasar Bawang merah goreng. 26. SULAWESI TENGAH (K ALEDO ) 25. potong-potong menurut selera.  daun rebus daun pepaya dan singkong bersama garam sampai matang dan empuk.Haluskan:  12 bh cabai merah  6 bh bawang merah  4 siung bawang putih  1 sdt terasi Cara membuat:  Panaskan minyak. petik daunnya  1 sdm air jeruk nipis  50 gram wico(rebon). tiriskan. daun salam dan serai. Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. Sajikan bersama nasi hangat. dan garam. Aduk sampai rata. Angkat daging. daun kemangi. kukus  3 tangkai kemangi.  campur bumbu halus. ambil airnya Cara Membuat Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis. Sisihkan. Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk. panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak.

Bumbui dengan margarin cair.mengapung. santan dan air daun suji.  Letakkan diatas plastic dan tipiskan dengan gilingan. Diamkan selam 30 menit. asam jawa. 28. garam dan merica bubuk. Angkat. Masak sampai matang dan harum. . lelehkan  1 sdm garam  ½ sdt merica bubuk  Tusuk sate secukupnya Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :  6 buah cabe merah besar  5 buah cabe rawit merah  1 ruas jahe  2 sdm air jeruk nipis  2 sdm minyak goring  2 sdm kecap manis Cara Membuat Resep Sate Tambulinas  Potong-potong daging sapi bentuk dadu kecil. ambil airnya Saus :  200 ml Santan kara + 100 ml air  75 gr Gula pasir  ½ sdm Tepung beras  2 lbr Daun pandan Cara membuat :  Campur tepung beras.  Campur semua bahan saus. gula pasir. Bahan Resep Sate Tambulinas :  500 gr daging sapi  2 sdm margarin. 27.  Masukkan bumbu halus ke dalam daging diamkan selama 1 jam. blender dengan 50 ml air. SULAWESI TENGGARA (S ATE T AMBULINAS ) Bahan :  6 buah Pisang raja besar (kukus dengan kulitnya)  150 gr Tepung beras  50 gr Tepung terigu  50 gr Tepung sagu tani  Garam secukupnya  80 gr Gula pasir  200 ml Santan kara + 225 air  Sirup cocopandan  3s serut  12 lembar daun pandan + 12 lembar daun suji. cabai rawit halus. Buang lemaknya dan saring kaldunya. kukus hingga matang. Kukus 15 menit. SULAWESI SELATAN (E S P ISANG I JO )  Uleni adonan sampai tercampur rata. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam. Angkat biarkan agak hangat. potong kecil-kecil. terigu. masak hingga endidih. taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis. peras. aduk rata.  Kupas pisang dan bugkus dengan adonan kulit dan bentuk seperti pisang.

dimemarkan  1/2 sdt garam  3/4 sdt gula pasir  350 ml air  1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air)  1 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus :  6 butir bawang merah  4 siung bawang putih  4 buah cabai merah keriting  2 buah cabai merah besar  2 cm kunyit.  Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis.  Bakar sate di atas bara api hingga daging matang dan berwarna kecoklatan. SULAWESI BARAT (B AU P EAPI ) 29. 30. kemangi. GORONTALO (B INTE B ILUHUTA ) Bahan :  425 gr jagung manis pipilan  750 ml air  400 gr udang. dan bawang merah. Selamat mencoba. dipotong 4 bagian  2 lembar daun salam  2 cm lengkuas. Tambahkan air asam jawa.  Sajikan bersama sambal kecap. Tusuk daging menggunakan tusuk sate. iris halus  2 bh jeruk nipis. kupas kulit. dibakar  1/2 sdt merica Cara membuat :  Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. kelapa. parut panjang  Rebus jagung sampai matang. Masak sampai matang.  Masukkan bumbu halus. lengkuas dan serai sampai harum. buang kepala  ½ btr kelapa setengah tua  10 bh belimbing sayur. Masak sampai kental.  Masukkan garam. Bahan :  1 ekor (500 gram) ikan tongkol. gula pasir dan air. Tambahkan ikan tongkol. daun salam. Diamkan 15 menit. Sisihkan. potong-potong  1 btg daun bawang. iris tipis  20 helai daun kemangi. Tumis bumbu halus. siangi  8 bh bawang merah. udang. belimbing.  Panaskan minyak. daun bawang. ambil airnya Haluskan :  3 bh cabai merah  15 bh cabai rawit  1 sdt garam Cara Membuat :  Kelapa. angkat. Aduk sampai berubah warna. Masak sampai matang. .

. Cara makan papeda :  Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk. .  Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb. tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung). robek-robek  500 g beras. Angkat.berarti belum matang. Aduk hingga rata. MALUKU UTARA (P OPEDA ) Bahan :  100 gr tepung sagu tani  1000 cc air  1/2 sdt garam  1/2 sdt gula Cara membuat :  Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air. Angkat. rendam semalaman  600 ml air  1 lembar daun pandan.  Pindahkan dalam dandang.  Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk. kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb. bersihkan.  Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen.  Didihkan air dan daun pandan. kelapa parut dan garam. 32.  Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua…kalau masih ada yg berwarna putih susu.  Papeda kuah ikan siap dinikmati.  Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus.  Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji…atau ongol2. kukus sekitar ± 30 menit hingga matang. bersihkan kulit arinya. masak di atas api kecil hingga cairan terserap. tempatkan di panic  Tambahkan garam dan gula  Didihkan sisa air (700 cc)  Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu…aduk sehingga sagu matang merata. MALUKU (N ASI L APOLA ) Bahan :  250 g kacang tolo.31. Masukkan beras. bersihkan. hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah). cuci  1 butir kelapa agak muda. parut memanjang  Garam secukupnya Cara Membuatnya :  Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering.

Bersihkan ikan. . Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas…hmmm nyuummm…pedes suegerr (karena ada rasa asamnya). tomat. 33. dan daun jeruk hingga harum. dan daun kemangi lalu didihkan .Lalu masukkan ikan. saring.Buang airnya. . . PAPUA (P OPEDA K UAH K UNING ) 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat : . daun salam.  Bahan : 1 genggam sagu segar Air mendidih secukupnya Cara membuat : . serai. peras airnya 2 batang serai.Sisihkan. memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 batang kemangi. Catatan : masakan ini dinikmati tidak menggunakan sendok.Tumis bumbu halus. masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. hingga adonan menjadi kental dan berwarna bening. tapi langsung dengan tangan.Masukkan air. siangi daunnya 2 buah tomat merah 3-4 gelas air Bumbu halus : 4 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah keriting . rendam sagu hingga larut dalam air.Tempatkan sagu dalam baskom. . lalu tuangi papeda dengan air mendidih sambil terus diaduk dengan cepat. Ikan Kuah Kuning Bahan : 5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan tongkol atau kakap yg sesuai takarannya) 1 buah jeruk nipis. lalu endapkan. lumuri dengan perasan air jeruk nipis.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful