MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA INDONESIA

N AMA : WULANSARI

K ELAS : IV D
S EKOLAH : SDN 004 B ONTANG B ARAT

tebal 1/2 cm  3 bh bawang merah. 2. masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna.1. Bahan Dendeng:  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar  3 buah jeruk nipis di ambil airnya  1 sendok teh garam atau menurut selera  2-3 siung bawang putih halus  1 potong jahe di haluskan Cara Membuat:  Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam. N ANGROE A CEH D ARUSALAM (M IE A CEH )    Tambahkan kaldu. tutup wajan. iris halus  2 siung bawang putih. sajikan dengan pelengkap. Angkat. Tambahkan kecap manis. tomat dan taoge. Masukkan mi. aduk rata. daun bawang dan garam. Jemur sampai kering lalu goreng kering Bahan Bumbu Balado:  100 gram cabai merah di memarkan  100 gram bawang merah diiris kasar  ½ sendok teh garam  5 sendok air kelapa . seledri. S UMATERA B ARAT (D ENDENG B ALADO ) Bahan utama resep mie aceh:  400 gr mi kuning basah yang gilik  350 ml kaldu sapi  250 gr daging kambing potong kota 1 cm. iris halus  1 btg daun bawang. cabai bubuk. iris halus  1 1/2 sdt garam  3 sdm minyak goring Bumbu Halus resep mie aceh:  3 bh cabai merah  6 bh bawang merah  3 siung bawang putih  3 cm kunyit  3 bh kapulaga  ¼ sdt jintan  ½ sdt merica Langkah pembuatan resep mie aceh:  Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum. iris halus  100 gr taoge  ½ sdt cabai bubuk  2 sdm kecap manis  1 bh tomat potong-potong  1 btg daun seledri. masak sampai daging lunak dan kuah mengental. aduk hingga layu dan bumbu meresap.

Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm.  Jika sudah tercampur rata dan tidak ada butiran lagi. Bahan :  2 ekor ikan patin.. R IAU (B OLU K EMOJO ) 3. masukan cabai bila sudah matang.  Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng.Cara Membuat:  Tumis bawang merah sampai menguning.)  500 gr gula pasir  700 gr tepung terigu  1 gelas belimbing air pandan  0. Matangkan dengan didekatkan pada api. dan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. masukan adonan ke dalam cetakan bolu komojo yg sebelumnya telah di panaskan di dalam oven. JAMBI (G ULAI I KAN P ATIN )   Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh. tumbukan bawang putih dan garam.  Angkat beras ketan dari rendaman. gula hingga rata.  Campur santan.  oven selama lebih kurang 25 menit 5. SUMATERA UTARA (L EMANG ) Bahan-bahan:  4 kg beras ketan  6 butir kelapa.5 sdm garam Cara membuatnya:  Aduk tepung. tambahkan air kelapa.garam. dipotong 3 bagian . diambil santannya saja  4 siung bawang putih ditumbuk halus  Garam secukupnya.  Masukan garam. Cara Membuat:  Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam. lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Putar sesekali agar matangnya merata.. Bahan:  10 butir telur  1 kg santan kental (harus benar2 kental ya.  Masukan telor satu persatu sambil terus diaduk  Masukan santan. Angkat bila matang. 4.

secukupnya  3 buah Cabe merah besar  Cabe rawit. Diamkan 10 menit  Panaskan minyak. daun salam. Masak lagi sampai mendidih. Tuang santan kental. Masak sampai matang. Masukkan santan encer. garam . 2 lembar daun salam  2 cm serai. 7. .  Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek. dan gula pasir. disangrai 1/2 sendok teh merica 2 cm jahe BAHAN:  500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)  10 sendok makan air es  2 1/2 sendok makan tepung terigu  150 gram tepung kanji  2 sendok teh garam  1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT :  Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. dan garam. dimemarkan  1 1/2 sendok teh garam  1 sendok teh gula pasir  500 ml santan encer (dari perasan santan kental)  200 ml santan kental dari 1 butir kelapa  3 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus :       8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.  Masukkan air es. dan serai sampai harum. BENGKULU (S AMBAL T EMPOYAK ) 6. SUMATERA SELATAN (PEMPEK) Bahan dan bumbu yang dihaluskan :  4 siung Bawang merah  2 siung Bawang putih  Tempoyak durian. dibakar 4 butir kemiri. Masak sampai mendidih  Tambahkan ikan patin.sesuai selera  Gula pasir. Aduk sampai lengket. diambil putihnya.secukupnya  Minyak goreng secukupnya Cara Membuat Sambal Tempoyak :  Tumis bumbu halus sampai harum. Tumis bumbu halus. vetsin. Cara membuat :  Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk nipis.  Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa.

kunyit. iris tipis  75 g tekokak. potong 12 bagian  2 siung bawang putih. Angkat. sajikan hangat . aduk dan masak hingga bumbu meresap.jangan percaya pd tulang Campuran galanga. LAMPUNG CABAI HIJAU ) ( AYAM BUMBU Bahan:  1 ekor ayam negeri. bawang putih. bersihkan  100 ml air  Minyak goreng secukupnya untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu Haluskan bumbu :  2 butir kemiri  10 buah cabai hijau  6 butir bawang merah  ½ cm lengkuas  ½ cm jahe  ½ sdt merica butiran  2 sdt garam Cara Membuat :  Lumuri ayam dengan bawang putih.  Angkat. Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). cabe & sampai campuran bersama-sama Tuangkan bumbu dalam air mendidih menggunakan panci besar. parut  1 sdm air jeruk nipis  1 sdt garam  2 buah asam kandis  2 lembar daun jeruk nipis  4 buah tomat hijau. tambahkan tamarin. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. penyedap rasa (msg) selama 20 menit    . tumis bumbu halus hingga layu.hangat atau panas. sajikan hangat.  Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air. Angkat. dan garam hingga rata. BANGKA BELITUNG 8.  Panaskan minyak goreng. 9. dan tekokak. (LEMPAH KUNING IGA) Bahan:            3 £ daging sapi atau tulang rusuk 2 cm lengkuas 4 cabe besar 2 bawang putih sarung tangan 1 sendok kunyit 1/2 bawang 1 meja cabai bubuk 2 sdt garam 1 1/2 sendok tamarin 1/4 penyedap rasa (opsi) 4 mangkuk air (atau lebih) Metode:  Memasak daging / tulang rusuk dalam pressure cooker atau panci sampai empuk Mengambil berarti keluar dan dipotong kecil-kecil . tiriskan. garam. aduk hingga layu. Masukkan asam kandis. tomat hijau. cabai bubuk. air jeruknipis. bawang merah.

tiriskan dan sisihkan. . masukkan jahe dan sereh. sebentar saja dan angkat. cabe rawit. DKI JAKARTA ( SOTO JAKARTA ) MIE Bahan-bahannya :  Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus)  Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )  Daun bawang ( iris tipis )  Daun seledre ( daun sop iris halus )  Telur ( di rebus )  Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecilkecil. Penyajiannya :  Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air. Cara membuat risol :  Rendam bihun dalam air panas hingga empuk. Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut. kencur ( di halukan )  Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian di haluskan. KEP. bawang putih dan bawang merah. bawang putih 1 atau 2.  Haluskan bawang putih dan merica. Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang. daun bawang + bawang goreng bila perlu.RIAU (MIE LENDIR) 11.  Masukkan bumbu tumis kedalam rebusan tetelan (daging). potong sedang  Tomat.10. Taburkan daun sop. tumis hingga harum. masak hingga mendidih. kemiri. iris tipis  Daun seledri. iris tipis  Risol.  Tumis bumbu halus hingga harum. keprek  1 lembar sereh  Garam Cara membuat kuah :  Rebus kikil (daging tetelan) dengan air hingga daging empuk.  Kacang tanah di goreng ( di haluskan ) Cara membuat kuah kacang :  Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam.  Haluskan merica. Bahan yang di haluskan :  Cabe merah. Bahan :  Daging tetelan  Mie basah  Kol. iris halus  Sambal rawit Bumbu kuah :  Merica  2 buah kemiri  2 siung bawang putih  4 siung bawang merah  Seiris tipis jahe.

aduk-aduk Bahan :  Kulit lumpia.  Beri air dan air perasan jeruk limau. garam. kencur. potong korek api  100 gram taoge. kemudian goreng sampai matang. iris  1 genggam daun kemangi.  Sajikan dengan acar timun campur cabe rawit. kecap manis. gula. Cara Membuat :  Gulung semua bahan dengan kulit lumpia. air asam secukupnya  2 buah jeruk limau. Untuk 4 porsi ditaburi 13.  Beri bihun dan gulung kulit lumpia. kemudian oleskan tambahan bawang putih ulek sedikit keatasnya. terasi. Masukkan bihun. iris kecil  2 lembar daun kol.  Ulek kasar. iris halus  4 buah terung bulat kecil. tambahkan air kanji agar mengental. JAWA BARAT (K AREDOK ) Bahan bumbu:  2 buah cabai merah  2.  Siapkan kulit lumpia. beri garam secukupnya.  Tambahkan sos kanji yang dibuat sebagai berikut : Air secukupnya dicampur ulekan bawang putih sedikit. aduk-aduk hingga bihun layu.  Irisan rebung bumbu  Bawang putih  Toge Bumbu:  Air  Kanji  Bawang putih  Kecap manis  Kecap asin. iris  2 buah wortel. Cara membuat sambal rawit :  Rebus cabe rawit hingga layu.  Sajikan dipiring dengan kerupuk. petik Cara membuat:  Haluskan cabai. 4 cm kencur  150 gram kacang goring  75 gram gula merah  1 sendok teh terasi bakar  Garam. Angkat. JAWA TENGAH (L UMPIA S EMARANG ) 12. . air asam  Perasi air jeruk limau dan beri air  Masukkan semua sayuran. ambil airnya  ½ gelas air Sayuran:  1 ikat kacang panjang.  Goreng hingga kecoklatan. kacang.buang akarnya  1 buah mentimun. lada dan sedikit garam.  Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram ke atas lumpia yang sudah dipotongdipotong.

Bahan:  3 butir bawang merah  3 siung bawang putih  1 sendok teh ketumbar  1 ruas jahe  5 butir kemiri  5 buah keluwek. cabai merah. Empal Gurih. Begitu seterusnya hingga daging empuk. tumis bumbu halus sampai harum. kemiri. . kaldu dan kecap. Setelah harum tambahkan cabai merah dan cabai hijau. Masukkan babat. masukkan daun salam. aduk hingga layu. memarkan  500 ml air/kaldu  2 lbr daun jeruk BUMBU HALUS:  8 bh bawang merah  4 siung bawang putih  ½ sdt merica  ¼ dt pala  2 cm kunyit  ½ sdm garam CARA MEMBUAT: 1. memarkan  2 cm lengkuas. aduk sampai matang. bahan:  500 gram daging has  3 siung bawang putih  1 sdt ketumbar  1 ruas lengkuas  2 gelas santan kental Cara Membuat :  Buat rawonnya lebih dahulu. Kemudian masukkan lengkuas. rebus. Aduk sebentar lalu tuangkan 1 gelas air. aduk rata. ketumbar.  Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi hingga harum. Tambahkan dagingnya. JAWA TIMUR (N ASI R AWON E MPAL ) BAHAN:  500 gr babat sapi. tambahkan tomat. rebus hingga mendidih.YOGYAKARTA (S EMUR B ABAT ) 15.14. potong 3 cm  5 bh cabai hijau besar. Panaskan margarin. lengkuas dan daun jeruk. jahe. serai dan daun jeruk purut. potong-potong 3x5 cm  2 bh tomat. dikeluarkan isinya  2 sdk makan margarine  1 ruas lengkuas  1 tangkai serai  2 lembar daun jeruk purut  300 gram daging sengkel. potong 8 bagian  5 bh cabai merah besar. potong 3 cm  4 sdm kecap manis  2 sdm margarin  2 lbr daun salam  2 cm jahe. dan gula merah. dipotong kotak kecil-kecil. DKI. 2. Terakhir masukkan keluek. Haluskan bawang merah. bawang putih. 3.

Haluskan bawang putih ketumbar dan lengkuas. Bahan :  2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500600 gram)  Santan kental dari ½ butir kelapa  Bumbu:  200 g bawang merah  100 g bawang putih  2 sdm ketumbar  2 sdm gula merah Cara membuat:  Bersihkan sisik ikan. Masukkan kembali dalam air rebusannya.  Rebus santan kental sampai matang. ketumbar. dan  gula merah. kulit bandeng dan kepalanya diatur agar rapi kembali. iris halus  5 siung bawang putih. Rebus kembali daging di atas api kecil hingga matang. keluarkan insang dan isi perut.  Tusuk bentukan ini dengan tusukan bambu besar. prosesnya hampir seperti membalik baju. Bila daging sudah dingin. BALI (N ASI K UNING B ALI ) Bahan:  250 gr beras. cuci dan tiriskan  5 butir bawang merah. kemudian bakar di atas bara api sampai matang dan kering. goreng dalam minyak hingga kecoklatan Sajikan rawon dengan tauge kecil segar. cincang halus  3 cm kunyit. Rebus daging selma 20 menit lalu potong potong kotak. goreng sampai garing. B ANTEN (S ATE B ANDENG )  Tulang dibuang. daging bandeng disimpan. dimasukkan di dalam blender dan digiling sampai halus (duri halus sudah ikut hancur).  Masukkan daging ikan bandeng halus ke dalam kulit bandeng sampai membentuk seperti ikan utuh. Bila sudah berpengalaman. Kini membuat Empal Gurih. Dan masak hingga mendidih. kerupuk udang dan empal gurih ini. Masukkan bumbu ini kedalam rebusan daging bersama santan. 16. 17. Kemudian remas-remas agar lembek dan terlepas dari kulit dan tulang utama. Sisakan sedikit adonan untuk membungkus bandeng di bagian luar. bawang merahgoreng. cincang halus  1 sdt terasi  3 buah cabe rawit .  Iris tipis bawang merah dan bawang putih.  Keluarkan tulang dan daging bandeng dengan hati-hati agar kulit dan kepalanya tetap utuh. bawang putih goreng.    Terakhir tuangkan 4 gelas air.  Bungkus dengan daun pisang.  Daging bandeng (termasuk duri halus) dicampur dengan santan. buang kulitnya.

18.  Campur nasi panas dengan bumbu yang telah ditumis masukkan cabe halus dan aduk rata.aduk rata.  lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. memarkan  1 tangkai seledri.tambahkan gula merah. NUSA TENGGARA BARAT (A YAM T ALIWANG ) 20. terasi dan merica. aduk rata.angkat. CARA MEMBUAT:  belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher. Sajikan dengan sisa bumbunya. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. sisihkan  Ulek cabe rawit dan merica. Ulek terasi dan garam hingga halus. potong dadu  3 sdm minyak untuk menumis  5 butir bawang merah.  bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. ambil airnya Bahan  250 gram udang segar ukuran sedang  2 buah mentimun  4 buah cabai merah keriting.  Hidangkan dengan sambal goreng bali. iris kasar  1 sdt garam  1 sdt merica bubuk . Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap. 2 sdm minyak goring  1/2 sdt merica  garam secukupnya Cara membuat:  Masak beras hingga matang dan angkat. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan. potongpotong  1 buat tomat merah. masukkan kunyit.  Panaskan minyak dan goreng bawang putih dan bawang merah hingga harum.sisihkan. Angkat bersama minyaknya. iris tipis  2 cm jahe. ukuran kecil  4 sdm minyak goreng Haluskan  10 butir bawang merah  7 siung bawang putih  10 buah cabai merah keriting  1 ½ dt terasi.  tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang. NUSA TENGGARA TIMUR (A CAR K UPANG ) BAHAN:  1 ekor ayam kampung. daun kemangi dan tauge muda.dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka. beri air jeruk limau. baker  2 buah tomat  4 cm kencur  2 sdt garam  2 sdm irisan gula merah  2 buah jeruk limau. sisihkan.angkat.balikkan.

   21.  Tambahkan sayuran. Matang sampai matang. lengkuas. potongpotong  100 gram kangkung. memarkan 2 sdt garam 100 gram kacang panjang. dan cabai merah sampai harum dan matang. gula pasir. 22. cuci. sajikan dengan pelengkapnya. KALIMANTAN BARAT (B UBUR S AMBAS ) 3 cm lengkuas. tumis bawang merah. tiriskan  150 gram kelapa parut  2 liter air  200 gram daging tetelan. dan garam. bumbu halus. Angkat. Masukkan beras tumbuk. Sisihkan. potong – potong Haluskan  5 butir bawang merah  3 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar  3 buah cabai merah keriting  1/2 sdt merica butiran  1/2 terasi matang  2 lembar daun salam  2 batang serai. ½ sdt gula pasir  1 sdt cuka masak  50 ml air matang Cara Membuat  Kupas udang.  Panaskan minya. KALIMANTAN TENGAH (K UE L UMPANG ) Bahan  300 gram beras. kemudian potong-potong persegi. Masak sampai tetelan matang dan empuk. Aduk sampai mendidih. masak sampai semua bahan matang. daun salam. sisihkan. Sisihkan. garam merica. jahe.  Didihkan air. masukkan tetelan. belah punggung dan sisakan ekornya. cuka masak dan air. angkat. angkat tumbuk sampai beras hancur. serai. goring  100 gram ikan teri goring  kecap manis Cara membuat  Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan. seledri. buang biji mentimun. potongpotong Pelengkap  150 gram kacang tanah. Masukkan udang. memarkan Bahan : o 100 gram tepung sagu o 25 gram tepung beras o 100 gram gula pasir o 50 ml air daun suji o 150 ml santan cair o 1 sendok makan air kapur sirih . aduk sampai berubah warna.  Tambahkan tomat. siangi  100 gram ubi jalar merah.

serai. Angkat. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan : air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus. cabai merah besar. tumis bumbu halus. sajikan 24. buang kepalanya dan kerat punggungnya.Resep Urap Kelapa Kue Lumpang : o 1/3 butir kelapa parut kasar o 1/4 sendok teh garam Cara Membuat Kue Lumpang : o Campur semua bahan tepung. aduk-aduk sampai berubah warna. gula. sangria  1 ½ sdt garam  sdt gula pasir  1 lembar daun salam  1 batang serai. o Di atas api sedang. o Angkat dari api. sangria  1 cm kunyit. Kukus kurang lebih 5 menit agar urap kelapa tahan lama. sampai hampir penuh. sajikan dengan urap kelapa. daun salam. memakan  5 buah belimbing wuluh. dan air. iris serong  200 ml air Cara membuat  kupas kulit udang. potong-potong  3 buah cabai merah besar. larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumi Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt merica butiran Bahan:  1 ekor ayam kampung. KALIMANTAN SELATAN (A SAM -A SAM U DANG )       Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa.  tambahkan belimbing wuluh. Masak sampai belimbing layu.  panaskan minyak. dan air daun suji. Sisihkan. potong jadi 4 bagian  3 sdm minyak  3 cm jahe  3 cm lengkuas  2 lbr daun salam  2 btg serai. Aduk bersama air asam jawa. memarkan  1 cm lengkuas. didihkan air dalam panci kukus. dan lengkuas sampai harum dan matang. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal. Masukkan udang. memarkan  2 sdm gula merah  1 sdt garam  500 ml santan .  4 butir kemiri. o Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue. o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. KALIMANTAN TIMUR (A YAM C INCANE ) 23.

Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk. potong-potong menurut selera. daun pepaya. Angkat. wico. sangrai sampai harum dan kecokelatan Cara membuat . dan garam. Matikan api. Aduk sampai rata. ambil airnya Cara Membuat Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis. daun salam dan serai.Haluskan:  12 bh cabai merah  6 bh bawang merah  4 siung bawang putih  1 sdt terasi Cara membuat:  Panaskan minyak. kukus  3 tangkai kemangi. tumis bumbu yang sudah dihaluskan.  Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas. Angkat. masak hingga ayam berubah warna. tumbuk kasar Bawang merah goreng. kelapa parut. air jeruk nipis.  daun rebus daun pepaya dan singkong bersama garam sampai matang dan empuk.  Masukkan ayam. utuh. masak hingga harum dan matang. dan daun singkong rebus. petik daunnya  1 sdm air jeruk nipis  50 gram wico(rebon).  campur bumbu halus. tuang santan. Sisihkan. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak. SULAWESI UTARA (K ELAPA W ICO ) Bahan 2 liter air 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging) 2 sdt garam 5 buah asam jawa mentah. kemudian iris-iris. Peras sampai airnya habis. untuk taburan 1 butir jeruk nipis. lalu tambahkan gula merah. selama 30 menit. tiriskan. 26. Angkat daging. panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius. hidangkan. masak hingga santan mengering. daun kemangi. biarkan dingin sampai lemak Bahan  150 gram pucuk daun pepaya muda  150 gram ppucuk daun singkong  Air untuk merebus  1 sdt garam Haluskan  5 buah cabai merah  ½ sdt garam  ½ sdt gula pasir  150 gram kelapa parut. SULAWESI TENGAH (K ALEDO ) 25. Sajikan bersama nasi hangat. Angkat. Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. cuci bersih 20 buah cabai rawit merah.

Bahan Resep Sate Tambulinas :  500 gr daging sapi  2 sdm margarin. cabai rawit halus. blender dengan 50 ml air. potong kecil-kecil. lelehkan  1 sdm garam  ½ sdt merica bubuk  Tusuk sate secukupnya Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :  6 buah cabe merah besar  5 buah cabe rawit merah  1 ruas jahe  2 sdm air jeruk nipis  2 sdm minyak goring  2 sdm kecap manis Cara Membuat Resep Sate Tambulinas  Potong-potong daging sapi bentuk dadu kecil.  Kupas pisang dan bugkus dengan adonan kulit dan bentuk seperti pisang. masak hingga endidih. taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis. aduk rata. SULAWESI TENGGARA (S ATE T AMBULINAS ) Bahan :  6 buah Pisang raja besar (kukus dengan kulitnya)  150 gr Tepung beras  50 gr Tepung terigu  50 gr Tepung sagu tani  Garam secukupnya  80 gr Gula pasir  200 ml Santan kara + 225 air  Sirup cocopandan  3s serut  12 lembar daun pandan + 12 lembar daun suji. santan dan air daun suji. Buang lemaknya dan saring kaldunya.  Masukkan bumbu halus ke dalam daging diamkan selama 1 jam. Kukus 15 menit. terigu. . peras. garam dan merica bubuk. Angkat. 27. gula pasir.  Campur semua bahan saus. Angkat biarkan agak hangat. Masak sampai matang dan harum.mengapung. Bumbui dengan margarin cair. asam jawa. Diamkan selam 30 menit. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam. SULAWESI SELATAN (E S P ISANG I JO )  Uleni adonan sampai tercampur rata.  Letakkan diatas plastic dan tipiskan dengan gilingan. 28. kukus hingga matang. ambil airnya Saus :  200 ml Santan kara + 100 ml air  75 gr Gula pasir  ½ sdm Tepung beras  2 lbr Daun pandan Cara membuat :  Campur tepung beras.

dimemarkan  1/2 sdt garam  3/4 sdt gula pasir  350 ml air  1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air)  1 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus :  6 butir bawang merah  4 siung bawang putih  4 buah cabai merah keriting  2 buah cabai merah besar  2 cm kunyit. gula pasir dan air. iris halus  2 bh jeruk nipis. udang.  Panaskan minyak. 30. iris tipis  20 helai daun kemangi.  Masukkan bumbu halus. belimbing. . daun salam. parut panjang  Rebus jagung sampai matang. Tumis bumbu halus. Bahan :  1 ekor (500 gram) ikan tongkol.  Sajikan bersama sambal kecap. kupas kulit. Masak sampai kental. dan bawang merah. Tambahkan ikan tongkol. GORONTALO (B INTE B ILUHUTA ) Bahan :  425 gr jagung manis pipilan  750 ml air  400 gr udang. lengkuas dan serai sampai harum. Selamat mencoba. Tusuk daging menggunakan tusuk sate. Masak sampai matang. daun bawang. Masak sampai matang. angkat. siangi  8 bh bawang merah. buang kepala  ½ btr kelapa setengah tua  10 bh belimbing sayur.  Bakar sate di atas bara api hingga daging matang dan berwarna kecoklatan.  Masukkan garam. kelapa.  Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Aduk sampai berubah warna. ambil airnya Haluskan :  3 bh cabai merah  15 bh cabai rawit  1 sdt garam Cara Membuat :  Kelapa. SULAWESI BARAT (B AU P EAPI ) 29. kemangi. dibakar  1/2 sdt merica Cara membuat :  Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. Sisihkan. Tambahkan air asam jawa. dipotong 4 bagian  2 lembar daun salam  2 cm lengkuas. potong-potong  1 btg daun bawang.

 Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus.. Angkat.  Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen. bersihkan kulit arinya. hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah). kukus sekitar ± 30 menit hingga matang.  Pindahkan dalam dandang. 32. Masukkan beras.  Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk.  Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji…atau ongol2. masak di atas api kecil hingga cairan terserap.  Didihkan air dan daun pandan. . MALUKU UTARA (P OPEDA ) Bahan :  100 gr tepung sagu tani  1000 cc air  1/2 sdt garam  1/2 sdt gula Cara membuat :  Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air. robek-robek  500 g beras. tempatkan di panic  Tambahkan garam dan gula  Didihkan sisa air (700 cc)  Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu…aduk sehingga sagu matang merata. cuci  1 butir kelapa agak muda. MALUKU (N ASI L APOLA ) Bahan :  250 g kacang tolo.  Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb. kelapa parut dan garam. bersihkan. parut memanjang  Garam secukupnya Cara Membuatnya :  Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering. kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb. tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung). Angkat.berarti belum matang.  Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua…kalau masih ada yg berwarna putih susu. Aduk hingga rata. bersihkan.  Papeda kuah ikan siap dinikmati. rendam semalaman  600 ml air  1 lembar daun pandan. Cara makan papeda :  Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk.31.

 Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas…hmmm nyuummm…pedes suegerr (karena ada rasa asamnya). Catatan : masakan ini dinikmati tidak menggunakan sendok.Masukkan air. lalu tuangi papeda dengan air mendidih sambil terus diaduk dengan cepat. dan daun kemangi lalu didihkan .Tempatkan sagu dalam baskom. lalu endapkan. . PAPUA (P OPEDA K UAH K UNING ) 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat : .Buang airnya. .Sisihkan. hingga adonan menjadi kental dan berwarna bening. . serai. masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. daun salam.Bersihkan ikan.Tumis bumbu halus.  Bahan : 1 genggam sagu segar Air mendidih secukupnya Cara membuat : . lumuri dengan perasan air jeruk nipis. dan daun jeruk hingga harum. Ikan Kuah Kuning Bahan : 5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan tongkol atau kakap yg sesuai takarannya) 1 buah jeruk nipis. tomat. siangi daunnya 2 buah tomat merah 3-4 gelas air Bumbu halus : 4 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah keriting . peras airnya 2 batang serai. rendam sagu hingga larut dalam air. tapi langsung dengan tangan. saring. . 33.Lalu masukkan ikan. memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 batang kemangi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful