MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA INDONESIA

N AMA : WULANSARI

K ELAS : IV D
S EKOLAH : SDN 004 B ONTANG B ARAT

Tambahkan kecap manis. iris halus  2 siung bawang putih. aduk rata. Bahan Dendeng:  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar  3 buah jeruk nipis di ambil airnya  1 sendok teh garam atau menurut selera  2-3 siung bawang putih halus  1 potong jahe di haluskan Cara Membuat:  Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam. Angkat. cabai bubuk. iris halus  1 btg daun bawang. Jemur sampai kering lalu goreng kering Bahan Bumbu Balado:  100 gram cabai merah di memarkan  100 gram bawang merah diiris kasar  ½ sendok teh garam  5 sendok air kelapa . tebal 1/2 cm  3 bh bawang merah. Masukkan mi. S UMATERA B ARAT (D ENDENG B ALADO ) Bahan utama resep mie aceh:  400 gr mi kuning basah yang gilik  350 ml kaldu sapi  250 gr daging kambing potong kota 1 cm. N ANGROE A CEH D ARUSALAM (M IE A CEH )    Tambahkan kaldu. iris halus  100 gr taoge  ½ sdt cabai bubuk  2 sdm kecap manis  1 bh tomat potong-potong  1 btg daun seledri. aduk hingga layu dan bumbu meresap.1. masak sampai daging lunak dan kuah mengental. tutup wajan. sajikan dengan pelengkap. daun bawang dan garam. masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna. tomat dan taoge. iris halus  1 1/2 sdt garam  3 sdm minyak goring Bumbu Halus resep mie aceh:  3 bh cabai merah  6 bh bawang merah  3 siung bawang putih  3 cm kunyit  3 bh kapulaga  ¼ sdt jintan  ½ sdt merica Langkah pembuatan resep mie aceh:  Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum. 2. seledri.

dipotong 3 bagian .  oven selama lebih kurang 25 menit 5. tambahkan air kelapa.. R IAU (B OLU K EMOJO ) 3.)  500 gr gula pasir  700 gr tepung terigu  1 gelas belimbing air pandan  0.  Masukan telor satu persatu sambil terus diaduk  Masukan santan. dan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. gula hingga rata. diambil santannya saja  4 siung bawang putih ditumbuk halus  Garam secukupnya. Putar sesekali agar matangnya merata. Angkat bila matang.5 sdm garam Cara membuatnya:  Aduk tepung. tumbukan bawang putih dan garam.  Masukan garam.  Campur santan. lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Cara Membuat:  Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam. SUMATERA UTARA (L EMANG ) Bahan-bahan:  4 kg beras ketan  6 butir kelapa. Bahan :  2 ekor ikan patin.Cara Membuat:  Tumis bawang merah sampai menguning. 4.garam. JAMBI (G ULAI I KAN P ATIN )   Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh. masukan cabai bila sudah matang..  Angkat beras ketan dari rendaman.  Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng. masukan adonan ke dalam cetakan bolu komojo yg sebelumnya telah di panaskan di dalam oven.  Jika sudah tercampur rata dan tidak ada butiran lagi. Matangkan dengan didekatkan pada api. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm. Bahan:  10 butir telur  1 kg santan kental (harus benar2 kental ya.

dibakar 4 butir kemiri. Aduk sampai lengket.  Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek. Cara membuat :  Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk nipis. Tuang santan kental. Masak lagi sampai mendidih. .secukupnya  Minyak goreng secukupnya Cara Membuat Sambal Tempoyak :  Tumis bumbu halus sampai harum.sesuai selera  Gula pasir. garam . 2 lembar daun salam  2 cm serai. daun salam. Diamkan 10 menit  Panaskan minyak. dan serai sampai harum.secukupnya  3 buah Cabe merah besar  Cabe rawit. Masak sampai matang. disangrai 1/2 sendok teh merica 2 cm jahe BAHAN:  500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)  10 sendok makan air es  2 1/2 sendok makan tepung terigu  150 gram tepung kanji  2 sendok teh garam  1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT :  Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. dan garam.  Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa. SUMATERA SELATAN (PEMPEK) Bahan dan bumbu yang dihaluskan :  4 siung Bawang merah  2 siung Bawang putih  Tempoyak durian. dan gula pasir. vetsin.  Masukkan air es. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. dimemarkan  1 1/2 sendok teh garam  1 sendok teh gula pasir  500 ml santan encer (dari perasan santan kental)  200 ml santan kental dari 1 butir kelapa  3 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus :       8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit. Masukkan santan encer. 7. diambil putihnya. Tumis bumbu halus. Masak sampai mendidih  Tambahkan ikan patin. BENGKULU (S AMBAL T EMPOYAK ) 6.

dan garam hingga rata. potong 12 bagian  2 siung bawang putih. kunyit. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. penyedap rasa (msg) selama 20 menit    .hangat atau panas. (LEMPAH KUNING IGA) Bahan:            3 £ daging sapi atau tulang rusuk 2 cm lengkuas 4 cabe besar 2 bawang putih sarung tangan 1 sendok kunyit 1/2 bawang 1 meja cabai bubuk 2 sdt garam 1 1/2 sendok tamarin 1/4 penyedap rasa (opsi) 4 mangkuk air (atau lebih) Metode:  Memasak daging / tulang rusuk dalam pressure cooker atau panci sampai empuk Mengambil berarti keluar dan dipotong kecil-kecil . air jeruknipis. bawang putih. cabe & sampai campuran bersama-sama Tuangkan bumbu dalam air mendidih menggunakan panci besar. bersihkan  100 ml air  Minyak goreng secukupnya untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu Haluskan bumbu :  2 butir kemiri  10 buah cabai hijau  6 butir bawang merah  ½ cm lengkuas  ½ cm jahe  ½ sdt merica butiran  2 sdt garam Cara Membuat :  Lumuri ayam dengan bawang putih.  Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air.  Angkat. iris tipis  75 g tekokak. aduk dan masak hingga bumbu meresap. aduk hingga layu.jangan percaya pd tulang Campuran galanga. tambahkan tamarin. tomat hijau. Angkat. Masukkan asam kandis. Angkat. sajikan hangat. bawang merah. 9. tumis bumbu halus hingga layu. Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). garam.  Panaskan minyak goreng. cabai bubuk. BANGKA BELITUNG 8. sajikan hangat . parut  1 sdm air jeruk nipis  1 sdt garam  2 buah asam kandis  2 lembar daun jeruk nipis  4 buah tomat hijau. tiriskan. dan tekokak. LAMPUNG CABAI HIJAU ) ( AYAM BUMBU Bahan:  1 ekor ayam negeri.

masukkan jahe dan sereh. iris halus  Sambal rawit Bumbu kuah :  Merica  2 buah kemiri  2 siung bawang putih  4 siung bawang merah  Seiris tipis jahe. bawang putih 1 atau 2.10.RIAU (MIE LENDIR) 11. DKI JAKARTA ( SOTO JAKARTA ) MIE Bahan-bahannya :  Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus)  Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )  Daun bawang ( iris tipis )  Daun seledre ( daun sop iris halus )  Telur ( di rebus )  Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecilkecil. sebentar saja dan angkat. Cara membuat risol :  Rendam bihun dalam air panas hingga empuk. bawang putih dan bawang merah. iris tipis  Daun seledri.  Haluskan bawang putih dan merica. potong sedang  Tomat. keprek  1 lembar sereh  Garam Cara membuat kuah :  Rebus kikil (daging tetelan) dengan air hingga daging empuk. Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut. . daun bawang + bawang goreng bila perlu. Bahan :  Daging tetelan  Mie basah  Kol. Penyajiannya :  Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air. Taburkan daun sop. KEP.  Kacang tanah di goreng ( di haluskan ) Cara membuat kuah kacang :  Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam. tumis hingga harum.  Tumis bumbu halus hingga harum.  Masukkan bumbu tumis kedalam rebusan tetelan (daging). cabe rawit. kencur ( di halukan )  Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian di haluskan. masak hingga mendidih. tiriskan dan sisihkan. iris tipis  Risol.  Haluskan merica. Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang. Bahan yang di haluskan :  Cabe merah. kemiri.

aduk-aduk Bahan :  Kulit lumpia. iris  2 buah wortel. kencur. iris halus  4 buah terung bulat kecil. JAWA TENGAH (L UMPIA S EMARANG ) 12.  Goreng hingga kecoklatan. kemudian oleskan tambahan bawang putih ulek sedikit keatasnya. ambil airnya  ½ gelas air Sayuran:  1 ikat kacang panjang. lada dan sedikit garam. kacang. Cara Membuat :  Gulung semua bahan dengan kulit lumpia.  Beri bihun dan gulung kulit lumpia.  Sajikan dengan acar timun campur cabe rawit. aduk-aduk hingga bihun layu.  Ulek kasar.  Beri air dan air perasan jeruk limau. JAWA BARAT (K AREDOK ) Bahan bumbu:  2 buah cabai merah  2. 4 cm kencur  150 gram kacang goring  75 gram gula merah  1 sendok teh terasi bakar  Garam. beri garam secukupnya. iris  1 genggam daun kemangi.  Sajikan dipiring dengan kerupuk. terasi.  Tambahkan sos kanji yang dibuat sebagai berikut : Air secukupnya dicampur ulekan bawang putih sedikit. Cara membuat sambal rawit :  Rebus cabe rawit hingga layu. potong korek api  100 gram taoge. iris kecil  2 lembar daun kol. Untuk 4 porsi ditaburi 13. air asam secukupnya  2 buah jeruk limau. petik Cara membuat:  Haluskan cabai. air asam  Perasi air jeruk limau dan beri air  Masukkan semua sayuran. kemudian goreng sampai matang.  Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram ke atas lumpia yang sudah dipotongdipotong.buang akarnya  1 buah mentimun. Angkat. Masukkan bihun. tambahkan air kanji agar mengental. .  Siapkan kulit lumpia. garam.  Irisan rebung bumbu  Bawang putih  Toge Bumbu:  Air  Kanji  Bawang putih  Kecap manis  Kecap asin. kecap manis. gula.

DKI.14. potong-potong 3x5 cm  2 bh tomat. bahan:  500 gram daging has  3 siung bawang putih  1 sdt ketumbar  1 ruas lengkuas  2 gelas santan kental Cara Membuat :  Buat rawonnya lebih dahulu. lengkuas dan daun jeruk. potong 8 bagian  5 bh cabai merah besar. kemiri. Kemudian masukkan lengkuas. Setelah harum tambahkan cabai merah dan cabai hijau. tambahkan tomat. kaldu dan kecap. dan gula merah. rebus hingga mendidih. Aduk sebentar lalu tuangkan 1 gelas air. cabai merah. Tambahkan dagingnya. 2. potong 3 cm  5 bh cabai hijau besar. masukkan daun salam. memarkan  500 ml air/kaldu  2 lbr daun jeruk BUMBU HALUS:  8 bh bawang merah  4 siung bawang putih  ½ sdt merica  ¼ dt pala  2 cm kunyit  ½ sdm garam CARA MEMBUAT: 1. ketumbar. dipotong kotak kecil-kecil. dikeluarkan isinya  2 sdk makan margarine  1 ruas lengkuas  1 tangkai serai  2 lembar daun jeruk purut  300 gram daging sengkel. Haluskan bawang merah. aduk rata. potong 3 cm  4 sdm kecap manis  2 sdm margarin  2 lbr daun salam  2 cm jahe. JAWA TIMUR (N ASI R AWON E MPAL ) BAHAN:  500 gr babat sapi. aduk sampai matang. jahe. aduk hingga layu.  Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi hingga harum.YOGYAKARTA (S EMUR B ABAT ) 15. memarkan  2 cm lengkuas. Empal Gurih. bawang putih. rebus. tumis bumbu halus sampai harum. serai dan daun jeruk purut. Masukkan babat. Bahan:  3 butir bawang merah  3 siung bawang putih  1 sendok teh ketumbar  1 ruas jahe  5 butir kemiri  5 buah keluwek. 3. Terakhir masukkan keluek. . Begitu seterusnya hingga daging empuk. Panaskan margarin.

goreng sampai garing.  Keluarkan tulang dan daging bandeng dengan hati-hati agar kulit dan kepalanya tetap utuh. cincang halus  3 cm kunyit. Bila sudah berpengalaman. Kini membuat Empal Gurih.    Terakhir tuangkan 4 gelas air.  Masukkan daging ikan bandeng halus ke dalam kulit bandeng sampai membentuk seperti ikan utuh. Bahan :  2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500600 gram)  Santan kental dari ½ butir kelapa  Bumbu:  200 g bawang merah  100 g bawang putih  2 sdm ketumbar  2 sdm gula merah Cara membuat:  Bersihkan sisik ikan.  Daging bandeng (termasuk duri halus) dicampur dengan santan. Haluskan bawang putih ketumbar dan lengkuas. cincang halus  1 sdt terasi  3 buah cabe rawit . iris halus  5 siung bawang putih. prosesnya hampir seperti membalik baju. Dan masak hingga mendidih. Bila daging sudah dingin. kerupuk udang dan empal gurih ini. ketumbar. Sisakan sedikit adonan untuk membungkus bandeng di bagian luar. bawang putih goreng. buang kulitnya. Rebus daging selma 20 menit lalu potong potong kotak. 16. kemudian bakar di atas bara api sampai matang dan kering. kulit bandeng dan kepalanya diatur agar rapi kembali. cuci dan tiriskan  5 butir bawang merah. 17. Kemudian remas-remas agar lembek dan terlepas dari kulit dan tulang utama. Masukkan kembali dalam air rebusannya.  Rebus santan kental sampai matang. B ANTEN (S ATE B ANDENG )  Tulang dibuang. daging bandeng disimpan. bawang merahgoreng. Rebus kembali daging di atas api kecil hingga matang. dimasukkan di dalam blender dan digiling sampai halus (duri halus sudah ikut hancur). BALI (N ASI K UNING B ALI ) Bahan:  250 gr beras. keluarkan insang dan isi perut.  Iris tipis bawang merah dan bawang putih.  Tusuk bentukan ini dengan tusukan bambu besar. dan  gula merah. goreng dalam minyak hingga kecoklatan Sajikan rawon dengan tauge kecil segar. Masukkan bumbu ini kedalam rebusan daging bersama santan.  Bungkus dengan daun pisang.

masukkan kunyit.  tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang.angkat. NUSA TENGGARA BARAT (A YAM T ALIWANG ) 20.sisihkan. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan.  bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. potongpotong  1 buat tomat merah. ambil airnya Bahan  250 gram udang segar ukuran sedang  2 buah mentimun  4 buah cabai merah keriting.  Panaskan minyak dan goreng bawang putih dan bawang merah hingga harum.  Campur nasi panas dengan bumbu yang telah ditumis masukkan cabe halus dan aduk rata. ukuran kecil  4 sdm minyak goreng Haluskan  10 butir bawang merah  7 siung bawang putih  10 buah cabai merah keriting  1 ½ dt terasi. Sajikan dengan sisa bumbunya. terasi dan merica. CARA MEMBUAT:  belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher. Ulek terasi dan garam hingga halus.aduk rata. potong dadu  3 sdm minyak untuk menumis  5 butir bawang merah. daun kemangi dan tauge muda. memarkan  1 tangkai seledri.  lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. NUSA TENGGARA TIMUR (A CAR K UPANG ) BAHAN:  1 ekor ayam kampung.balikkan. sisihkan. aduk rata. beri air jeruk limau. baker  2 buah tomat  4 cm kencur  2 sdt garam  2 sdm irisan gula merah  2 buah jeruk limau.dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka. sisihkan  Ulek cabe rawit dan merica.tambahkan gula merah.  Hidangkan dengan sambal goreng bali. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap. Angkat bersama minyaknya. 2 sdm minyak goring  1/2 sdt merica  garam secukupnya Cara membuat:  Masak beras hingga matang dan angkat. iris tipis  2 cm jahe. 18.angkat. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. iris kasar  1 sdt garam  1 sdt merica bubuk .

kemudian potong-potong persegi. gula pasir. cuka masak dan air. Angkat. Matang sampai matang.  Panaskan minya. buang biji mentimun. serai. garam merica. tumis bawang merah. bumbu halus. KALIMANTAN TENGAH (K UE L UMPANG ) Bahan  300 gram beras. goring  100 gram ikan teri goring  kecap manis Cara membuat  Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan. Sisihkan. Aduk sampai mendidih. cuci. sajikan dengan pelengkapnya. sisihkan.  Tambahkan sayuran. Masukkan beras tumbuk. dan cabai merah sampai harum dan matang. dan garam. Masak sampai tetelan matang dan empuk. jahe. KALIMANTAN BARAT (B UBUR S AMBAS ) 3 cm lengkuas. lengkuas. daun salam. potongpotong Pelengkap  150 gram kacang tanah. belah punggung dan sisakan ekornya. tiriskan  150 gram kelapa parut  2 liter air  200 gram daging tetelan. seledri. potongpotong  100 gram kangkung. Masukkan udang.  Didihkan air. memarkan Bahan : o 100 gram tepung sagu o 25 gram tepung beras o 100 gram gula pasir o 50 ml air daun suji o 150 ml santan cair o 1 sendok makan air kapur sirih . masak sampai semua bahan matang. masukkan tetelan.    21.  Tambahkan tomat. angkat. potong – potong Haluskan  5 butir bawang merah  3 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar  3 buah cabai merah keriting  1/2 sdt merica butiran  1/2 terasi matang  2 lembar daun salam  2 batang serai. ½ sdt gula pasir  1 sdt cuka masak  50 ml air matang Cara Membuat  Kupas udang. angkat tumbuk sampai beras hancur. 22. aduk sampai berubah warna. siangi  100 gram ubi jalar merah. Sisihkan. memarkan 2 sdt garam 100 gram kacang panjang.

iris serong  200 ml air Cara membuat  kupas kulit udang. Sisihkan. Masukkan udang. potong-potong  3 buah cabai merah besar. sampai hampir penuh. KALIMANTAN SELATAN (A SAM -A SAM U DANG )       Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa. sajikan 24.  panaskan minyak. memarkan  1 cm lengkuas. KALIMANTAN TIMUR (A YAM C INCANE ) 23.  tambahkan belimbing wuluh. gula. sangria  1 cm kunyit. cabai merah besar. dan air. Kukus kurang lebih 5 menit agar urap kelapa tahan lama. serai. dan lengkuas sampai harum dan matang. aduk-aduk sampai berubah warna. memarkan  2 sdm gula merah  1 sdt garam  500 ml santan . tumis bumbu halus. sangria  1 ½ sdt garam  sdt gula pasir  1 lembar daun salam  1 batang serai. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan : air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus. Masak sampai belimbing layu. sajikan dengan urap kelapa.Resep Urap Kelapa Kue Lumpang : o 1/3 butir kelapa parut kasar o 1/4 sendok teh garam Cara Membuat Kue Lumpang : o Campur semua bahan tepung. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal. Aduk bersama air asam jawa. daun salam.  4 butir kemiri. memakan  5 buah belimbing wuluh. Angkat. potong jadi 4 bagian  3 sdm minyak  3 cm jahe  3 cm lengkuas  2 lbr daun salam  2 btg serai. o Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue. o Di atas api sedang. didihkan air dalam panci kukus. buang kepalanya dan kerat punggungnya. o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumi Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt merica butiran Bahan:  1 ekor ayam kampung. dan air daun suji. o Angkat dari api.

Angkat. masak hingga santan mengering. petik daunnya  1 sdm air jeruk nipis  50 gram wico(rebon). daun kemangi. 26. air jeruk nipis. Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. SULAWESI UTARA (K ELAPA W ICO ) Bahan 2 liter air 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging) 2 sdt garam 5 buah asam jawa mentah. potong-potong menurut selera. Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk. Angkat. Matikan api. Sajikan bersama nasi hangat. daun pepaya. panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius. selama 30 menit. dan daun singkong rebus. SULAWESI TENGAH (K ALEDO ) 25. dan garam. kemudian iris-iris.  campur bumbu halus.  Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas. utuh. masak hingga ayam berubah warna. tiriskan. hidangkan. lalu tambahkan gula merah. Peras sampai airnya habis. tuang santan. wico. Sisihkan. tumbuk kasar Bawang merah goreng. tumis bumbu yang sudah dihaluskan. masak hingga harum dan matang. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak. ambil airnya Cara Membuat Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis.  daun rebus daun pepaya dan singkong bersama garam sampai matang dan empuk. kelapa parut. Aduk sampai rata. Angkat daging.  Masukkan ayam.Haluskan:  12 bh cabai merah  6 bh bawang merah  4 siung bawang putih  1 sdt terasi Cara membuat:  Panaskan minyak. biarkan dingin sampai lemak Bahan  150 gram pucuk daun pepaya muda  150 gram ppucuk daun singkong  Air untuk merebus  1 sdt garam Haluskan  5 buah cabai merah  ½ sdt garam  ½ sdt gula pasir  150 gram kelapa parut. cuci bersih 20 buah cabai rawit merah. daun salam dan serai. untuk taburan 1 butir jeruk nipis. kukus  3 tangkai kemangi. Angkat. sangrai sampai harum dan kecokelatan Cara membuat .

mengapung. gula pasir. santan dan air daun suji. lelehkan  1 sdm garam  ½ sdt merica bubuk  Tusuk sate secukupnya Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :  6 buah cabe merah besar  5 buah cabe rawit merah  1 ruas jahe  2 sdm air jeruk nipis  2 sdm minyak goring  2 sdm kecap manis Cara Membuat Resep Sate Tambulinas  Potong-potong daging sapi bentuk dadu kecil. garam dan merica bubuk. SULAWESI TENGGARA (S ATE T AMBULINAS ) Bahan :  6 buah Pisang raja besar (kukus dengan kulitnya)  150 gr Tepung beras  50 gr Tepung terigu  50 gr Tepung sagu tani  Garam secukupnya  80 gr Gula pasir  200 ml Santan kara + 225 air  Sirup cocopandan  3s serut  12 lembar daun pandan + 12 lembar daun suji. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam. Bumbui dengan margarin cair. taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis.  Campur semua bahan saus. 27. ambil airnya Saus :  200 ml Santan kara + 100 ml air  75 gr Gula pasir  ½ sdm Tepung beras  2 lbr Daun pandan Cara membuat :  Campur tepung beras. blender dengan 50 ml air.  Letakkan diatas plastic dan tipiskan dengan gilingan. 28. SULAWESI SELATAN (E S P ISANG I JO )  Uleni adonan sampai tercampur rata. Diamkan selam 30 menit. aduk rata. Kukus 15 menit. masak hingga endidih.  Masukkan bumbu halus ke dalam daging diamkan selama 1 jam. cabai rawit halus. Angkat biarkan agak hangat. Bahan Resep Sate Tambulinas :  500 gr daging sapi  2 sdm margarin. terigu.  Kupas pisang dan bugkus dengan adonan kulit dan bentuk seperti pisang. . potong kecil-kecil. kukus hingga matang. asam jawa. Buang lemaknya dan saring kaldunya. peras. Angkat. Masak sampai matang dan harum.

udang. siangi  8 bh bawang merah.  Masukkan garam. Aduk sampai berubah warna. angkat. Masak sampai kental. 30. dimemarkan  1/2 sdt garam  3/4 sdt gula pasir  350 ml air  1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air)  1 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus :  6 butir bawang merah  4 siung bawang putih  4 buah cabai merah keriting  2 buah cabai merah besar  2 cm kunyit. dipotong 4 bagian  2 lembar daun salam  2 cm lengkuas. kupas kulit. Tumis bumbu halus. dan bawang merah.  Sajikan bersama sambal kecap. kelapa. Tusuk daging menggunakan tusuk sate. Masak sampai matang. belimbing. potong-potong  1 btg daun bawang. lengkuas dan serai sampai harum. dibakar  1/2 sdt merica Cara membuat :  Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam.  Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. . GORONTALO (B INTE B ILUHUTA ) Bahan :  425 gr jagung manis pipilan  750 ml air  400 gr udang. iris halus  2 bh jeruk nipis. daun bawang. Bahan :  1 ekor (500 gram) ikan tongkol. Selamat mencoba.  Panaskan minyak. parut panjang  Rebus jagung sampai matang.  Masukkan bumbu halus. gula pasir dan air.  Bakar sate di atas bara api hingga daging matang dan berwarna kecoklatan. Diamkan 15 menit. Masak sampai matang. daun salam. iris tipis  20 helai daun kemangi. ambil airnya Haluskan :  3 bh cabai merah  15 bh cabai rawit  1 sdt garam Cara Membuat :  Kelapa. Tambahkan air asam jawa. buang kepala  ½ btr kelapa setengah tua  10 bh belimbing sayur. kemangi. Sisihkan. Tambahkan ikan tongkol. SULAWESI BARAT (B AU P EAPI ) 29.

32.  Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua…kalau masih ada yg berwarna putih susu..berarti belum matang.  Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus. Angkat. tempatkan di panic  Tambahkan garam dan gula  Didihkan sisa air (700 cc)  Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu…aduk sehingga sagu matang merata.31. . Cara makan papeda :  Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk.  Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji…atau ongol2.  Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk.  Didihkan air dan daun pandan. kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb. bersihkan. Angkat.  Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb. tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung). kukus sekitar ± 30 menit hingga matang.  Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen.  Papeda kuah ikan siap dinikmati. MALUKU (N ASI L APOLA ) Bahan :  250 g kacang tolo. masak di atas api kecil hingga cairan terserap. kelapa parut dan garam. bersihkan kulit arinya. Aduk hingga rata. rendam semalaman  600 ml air  1 lembar daun pandan.  Pindahkan dalam dandang. MALUKU UTARA (P OPEDA ) Bahan :  100 gr tepung sagu tani  1000 cc air  1/2 sdt garam  1/2 sdt gula Cara membuat :  Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air. parut memanjang  Garam secukupnya Cara Membuatnya :  Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering. Masukkan beras. cuci  1 butir kelapa agak muda. robek-robek  500 g beras. bersihkan. hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah).

Ikan Kuah Kuning Bahan : 5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan tongkol atau kakap yg sesuai takarannya) 1 buah jeruk nipis. masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. lalu tuangi papeda dengan air mendidih sambil terus diaduk dengan cepat. dan daun jeruk hingga harum.Buang airnya. siangi daunnya 2 buah tomat merah 3-4 gelas air Bumbu halus : 4 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah keriting . memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 batang kemangi. hingga adonan menjadi kental dan berwarna bening. .Tempatkan sagu dalam baskom. daun salam. 33. tomat.Lalu masukkan ikan.  Bahan : 1 genggam sagu segar Air mendidih secukupnya Cara membuat : . Catatan : masakan ini dinikmati tidak menggunakan sendok. saring.Masukkan air. serai. PAPUA (P OPEDA K UAH K UNING ) 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat : .Bersihkan ikan. Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas…hmmm nyuummm…pedes suegerr (karena ada rasa asamnya).Tumis bumbu halus. . . peras airnya 2 batang serai. lumuri dengan perasan air jeruk nipis.Sisihkan. lalu endapkan. rendam sagu hingga larut dalam air. . tapi langsung dengan tangan. dan daun kemangi lalu didihkan .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful