MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA INDONESIA

N AMA : WULANSARI

K ELAS : IV D
S EKOLAH : SDN 004 B ONTANG B ARAT

daun bawang dan garam. iris halus  1 btg daun bawang. Tambahkan kecap manis. masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna. masak sampai daging lunak dan kuah mengental. iris halus  1 1/2 sdt garam  3 sdm minyak goring Bumbu Halus resep mie aceh:  3 bh cabai merah  6 bh bawang merah  3 siung bawang putih  3 cm kunyit  3 bh kapulaga  ¼ sdt jintan  ½ sdt merica Langkah pembuatan resep mie aceh:  Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum. aduk hingga layu dan bumbu meresap. aduk rata. S UMATERA B ARAT (D ENDENG B ALADO ) Bahan utama resep mie aceh:  400 gr mi kuning basah yang gilik  350 ml kaldu sapi  250 gr daging kambing potong kota 1 cm. N ANGROE A CEH D ARUSALAM (M IE A CEH )    Tambahkan kaldu. tebal 1/2 cm  3 bh bawang merah. seledri. tutup wajan. Angkat. iris halus  2 siung bawang putih. 2. iris halus  100 gr taoge  ½ sdt cabai bubuk  2 sdm kecap manis  1 bh tomat potong-potong  1 btg daun seledri. sajikan dengan pelengkap. Bahan Dendeng:  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar  3 buah jeruk nipis di ambil airnya  1 sendok teh garam atau menurut selera  2-3 siung bawang putih halus  1 potong jahe di haluskan Cara Membuat:  Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam. Masukkan mi. cabai bubuk. Jemur sampai kering lalu goreng kering Bahan Bumbu Balado:  100 gram cabai merah di memarkan  100 gram bawang merah diiris kasar  ½ sendok teh garam  5 sendok air kelapa . tomat dan taoge.1.

JAMBI (G ULAI I KAN P ATIN )   Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh.  Masukan telor satu persatu sambil terus diaduk  Masukan santan. diambil santannya saja  4 siung bawang putih ditumbuk halus  Garam secukupnya. gula hingga rata.Cara Membuat:  Tumis bawang merah sampai menguning.  Masukan garam. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm. Bahan:  10 butir telur  1 kg santan kental (harus benar2 kental ya. Angkat bila matang.  Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng. dipotong 3 bagian . dan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. SUMATERA UTARA (L EMANG ) Bahan-bahan:  4 kg beras ketan  6 butir kelapa.  Campur santan. R IAU (B OLU K EMOJO ) 3. Cara Membuat:  Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam.  oven selama lebih kurang 25 menit 5. tumbukan bawang putih dan garam. Bahan :  2 ekor ikan patin. 4.. lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Putar sesekali agar matangnya merata.)  500 gr gula pasir  700 gr tepung terigu  1 gelas belimbing air pandan  0.. Matangkan dengan didekatkan pada api.  Angkat beras ketan dari rendaman.garam.  Jika sudah tercampur rata dan tidak ada butiran lagi. masukan cabai bila sudah matang.5 sdm garam Cara membuatnya:  Aduk tepung. tambahkan air kelapa. masukan adonan ke dalam cetakan bolu komojo yg sebelumnya telah di panaskan di dalam oven.

Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. daun salam. vetsin. Cara membuat :  Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk nipis. Aduk sampai lengket.sesuai selera  Gula pasir. dan garam. Masukkan santan encer.  Masukkan air es.secukupnya  3 buah Cabe merah besar  Cabe rawit. dan gula pasir. Masak sampai mendidih  Tambahkan ikan patin.secukupnya  Minyak goreng secukupnya Cara Membuat Sambal Tempoyak :  Tumis bumbu halus sampai harum. Masak sampai matang. .  Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa. disangrai 1/2 sendok teh merica 2 cm jahe BAHAN:  500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)  10 sendok makan air es  2 1/2 sendok makan tepung terigu  150 gram tepung kanji  2 sendok teh garam  1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT :  Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. diambil putihnya. Diamkan 10 menit  Panaskan minyak. Masak lagi sampai mendidih.  Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek. dan serai sampai harum. BENGKULU (S AMBAL T EMPOYAK ) 6. SUMATERA SELATAN (PEMPEK) Bahan dan bumbu yang dihaluskan :  4 siung Bawang merah  2 siung Bawang putih  Tempoyak durian. Tuang santan kental. Tumis bumbu halus. dimemarkan  1 1/2 sendok teh garam  1 sendok teh gula pasir  500 ml santan encer (dari perasan santan kental)  200 ml santan kental dari 1 butir kelapa  3 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus :       8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit. 7. 2 lembar daun salam  2 cm serai. dibakar 4 butir kemiri. garam .

tiriskan. dan garam hingga rata. aduk dan masak hingga bumbu meresap.  Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air. tambahkan tamarin.hangat atau panas. tomat hijau. cabe & sampai campuran bersama-sama Tuangkan bumbu dalam air mendidih menggunakan panci besar. Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). cabai bubuk. Angkat. LAMPUNG CABAI HIJAU ) ( AYAM BUMBU Bahan:  1 ekor ayam negeri. Masukkan asam kandis. aduk hingga layu. garam. 9.  Angkat. sajikan hangat . tumis bumbu halus hingga layu. iris tipis  75 g tekokak. air jeruknipis.jangan percaya pd tulang Campuran galanga. Angkat. parut  1 sdm air jeruk nipis  1 sdt garam  2 buah asam kandis  2 lembar daun jeruk nipis  4 buah tomat hijau. bawang putih. sajikan hangat.  Panaskan minyak goreng. dan tekokak. potong 12 bagian  2 siung bawang putih. bawang merah. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. penyedap rasa (msg) selama 20 menit    . bersihkan  100 ml air  Minyak goreng secukupnya untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu Haluskan bumbu :  2 butir kemiri  10 buah cabai hijau  6 butir bawang merah  ½ cm lengkuas  ½ cm jahe  ½ sdt merica butiran  2 sdt garam Cara Membuat :  Lumuri ayam dengan bawang putih. (LEMPAH KUNING IGA) Bahan:            3 £ daging sapi atau tulang rusuk 2 cm lengkuas 4 cabe besar 2 bawang putih sarung tangan 1 sendok kunyit 1/2 bawang 1 meja cabai bubuk 2 sdt garam 1 1/2 sendok tamarin 1/4 penyedap rasa (opsi) 4 mangkuk air (atau lebih) Metode:  Memasak daging / tulang rusuk dalam pressure cooker atau panci sampai empuk Mengambil berarti keluar dan dipotong kecil-kecil . kunyit. BANGKA BELITUNG 8.

tiriskan dan sisihkan. iris tipis  Daun seledri. KEP. Cara membuat risol :  Rendam bihun dalam air panas hingga empuk.  Haluskan merica. masak hingga mendidih. keprek  1 lembar sereh  Garam Cara membuat kuah :  Rebus kikil (daging tetelan) dengan air hingga daging empuk. DKI JAKARTA ( SOTO JAKARTA ) MIE Bahan-bahannya :  Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus)  Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )  Daun bawang ( iris tipis )  Daun seledre ( daun sop iris halus )  Telur ( di rebus )  Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecilkecil. sebentar saja dan angkat. bawang putih dan bawang merah. . kemiri. Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang. Bahan :  Daging tetelan  Mie basah  Kol. Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut. Taburkan daun sop. Penyajiannya :  Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air.RIAU (MIE LENDIR) 11.  Tumis bumbu halus hingga harum.  Haluskan bawang putih dan merica. kencur ( di halukan )  Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian di haluskan. bawang putih 1 atau 2. potong sedang  Tomat. iris tipis  Risol.  Masukkan bumbu tumis kedalam rebusan tetelan (daging). cabe rawit. masukkan jahe dan sereh.  Kacang tanah di goreng ( di haluskan ) Cara membuat kuah kacang :  Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam. daun bawang + bawang goreng bila perlu. iris halus  Sambal rawit Bumbu kuah :  Merica  2 buah kemiri  2 siung bawang putih  4 siung bawang merah  Seiris tipis jahe.10. Bahan yang di haluskan :  Cabe merah. tumis hingga harum.

lada dan sedikit garam. Cara Membuat :  Gulung semua bahan dengan kulit lumpia. iris  1 genggam daun kemangi.  Irisan rebung bumbu  Bawang putih  Toge Bumbu:  Air  Kanji  Bawang putih  Kecap manis  Kecap asin.  Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram ke atas lumpia yang sudah dipotongdipotong.  Sajikan dipiring dengan kerupuk. Cara membuat sambal rawit :  Rebus cabe rawit hingga layu. tambahkan air kanji agar mengental. kecap manis. kacang. Untuk 4 porsi ditaburi 13.  Tambahkan sos kanji yang dibuat sebagai berikut : Air secukupnya dicampur ulekan bawang putih sedikit. petik Cara membuat:  Haluskan cabai. terasi.  Siapkan kulit lumpia. JAWA BARAT (K AREDOK ) Bahan bumbu:  2 buah cabai merah  2. garam. air asam secukupnya  2 buah jeruk limau. beri garam secukupnya. aduk-aduk hingga bihun layu. iris  2 buah wortel. kemudian oleskan tambahan bawang putih ulek sedikit keatasnya. Angkat. potong korek api  100 gram taoge. . iris kecil  2 lembar daun kol. iris halus  4 buah terung bulat kecil. Masukkan bihun.  Beri bihun dan gulung kulit lumpia. 4 cm kencur  150 gram kacang goring  75 gram gula merah  1 sendok teh terasi bakar  Garam.  Sajikan dengan acar timun campur cabe rawit. gula.buang akarnya  1 buah mentimun. ambil airnya  ½ gelas air Sayuran:  1 ikat kacang panjang. air asam  Perasi air jeruk limau dan beri air  Masukkan semua sayuran. kencur. aduk-aduk Bahan :  Kulit lumpia. kemudian goreng sampai matang. JAWA TENGAH (L UMPIA S EMARANG ) 12.  Ulek kasar.  Goreng hingga kecoklatan.  Beri air dan air perasan jeruk limau.

potong 3 cm  5 bh cabai hijau besar. bahan:  500 gram daging has  3 siung bawang putih  1 sdt ketumbar  1 ruas lengkuas  2 gelas santan kental Cara Membuat :  Buat rawonnya lebih dahulu.14. JAWA TIMUR (N ASI R AWON E MPAL ) BAHAN:  500 gr babat sapi. potong-potong 3x5 cm  2 bh tomat. Haluskan bawang merah. rebus hingga mendidih. aduk rata. tambahkan tomat. memarkan  500 ml air/kaldu  2 lbr daun jeruk BUMBU HALUS:  8 bh bawang merah  4 siung bawang putih  ½ sdt merica  ¼ dt pala  2 cm kunyit  ½ sdm garam CARA MEMBUAT: 1. Setelah harum tambahkan cabai merah dan cabai hijau. Begitu seterusnya hingga daging empuk. potong 3 cm  4 sdm kecap manis  2 sdm margarin  2 lbr daun salam  2 cm jahe. memarkan  2 cm lengkuas. cabai merah. aduk hingga layu. tumis bumbu halus sampai harum. bawang putih. dikeluarkan isinya  2 sdk makan margarine  1 ruas lengkuas  1 tangkai serai  2 lembar daun jeruk purut  300 gram daging sengkel. serai dan daun jeruk purut. aduk sampai matang. dan gula merah. 3. Kemudian masukkan lengkuas.YOGYAKARTA (S EMUR B ABAT ) 15. kaldu dan kecap. jahe. 2. rebus. dipotong kotak kecil-kecil. DKI. Terakhir masukkan keluek. potong 8 bagian  5 bh cabai merah besar.  Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi hingga harum. Masukkan babat. ketumbar. Bahan:  3 butir bawang merah  3 siung bawang putih  1 sendok teh ketumbar  1 ruas jahe  5 butir kemiri  5 buah keluwek. kemiri. Panaskan margarin. masukkan daun salam. . Aduk sebentar lalu tuangkan 1 gelas air. Tambahkan dagingnya. lengkuas dan daun jeruk. Empal Gurih.

Haluskan bawang putih ketumbar dan lengkuas. Rebus daging selma 20 menit lalu potong potong kotak. B ANTEN (S ATE B ANDENG )  Tulang dibuang. Masukkan bumbu ini kedalam rebusan daging bersama santan. Kemudian remas-remas agar lembek dan terlepas dari kulit dan tulang utama. 17.  Bungkus dengan daun pisang. ketumbar.  Keluarkan tulang dan daging bandeng dengan hati-hati agar kulit dan kepalanya tetap utuh. Kini membuat Empal Gurih. bawang merahgoreng. Masukkan kembali dalam air rebusannya. Dan masak hingga mendidih. buang kulitnya. kemudian bakar di atas bara api sampai matang dan kering. dan  gula merah. cincang halus  3 cm kunyit. kerupuk udang dan empal gurih ini. bawang putih goreng. daging bandeng disimpan. Bahan :  2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500600 gram)  Santan kental dari ½ butir kelapa  Bumbu:  200 g bawang merah  100 g bawang putih  2 sdm ketumbar  2 sdm gula merah Cara membuat:  Bersihkan sisik ikan. dimasukkan di dalam blender dan digiling sampai halus (duri halus sudah ikut hancur).  Rebus santan kental sampai matang. keluarkan insang dan isi perut.  Tusuk bentukan ini dengan tusukan bambu besar. goreng dalam minyak hingga kecoklatan Sajikan rawon dengan tauge kecil segar. Rebus kembali daging di atas api kecil hingga matang.  Masukkan daging ikan bandeng halus ke dalam kulit bandeng sampai membentuk seperti ikan utuh. Bila daging sudah dingin. kulit bandeng dan kepalanya diatur agar rapi kembali. cincang halus  1 sdt terasi  3 buah cabe rawit . cuci dan tiriskan  5 butir bawang merah. 16.  Daging bandeng (termasuk duri halus) dicampur dengan santan. Bila sudah berpengalaman. iris halus  5 siung bawang putih. prosesnya hampir seperti membalik baju.    Terakhir tuangkan 4 gelas air. BALI (N ASI K UNING B ALI ) Bahan:  250 gr beras. goreng sampai garing.  Iris tipis bawang merah dan bawang putih. Sisakan sedikit adonan untuk membungkus bandeng di bagian luar.

masukkan kunyit. ukuran kecil  4 sdm minyak goreng Haluskan  10 butir bawang merah  7 siung bawang putih  10 buah cabai merah keriting  1 ½ dt terasi. Angkat bersama minyaknya. aduk rata.  Campur nasi panas dengan bumbu yang telah ditumis masukkan cabe halus dan aduk rata.  lumuri ayam dengan bumbu sampai rata.sisihkan.  Hidangkan dengan sambal goreng bali.aduk rata.tambahkan gula merah. CARA MEMBUAT:  belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.  tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang. baker  2 buah tomat  4 cm kencur  2 sdt garam  2 sdm irisan gula merah  2 buah jeruk limau.  Panaskan minyak dan goreng bawang putih dan bawang merah hingga harum. Sajikan dengan sisa bumbunya. iris tipis  2 cm jahe. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap. Ulek terasi dan garam hingga halus. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan.  bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu.dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka. ambil airnya Bahan  250 gram udang segar ukuran sedang  2 buah mentimun  4 buah cabai merah keriting. 18. 2 sdm minyak goring  1/2 sdt merica  garam secukupnya Cara membuat:  Masak beras hingga matang dan angkat. sisihkan  Ulek cabe rawit dan merica.angkat. memarkan  1 tangkai seledri. NUSA TENGGARA BARAT (A YAM T ALIWANG ) 20. daun kemangi dan tauge muda. NUSA TENGGARA TIMUR (A CAR K UPANG ) BAHAN:  1 ekor ayam kampung. potong dadu  3 sdm minyak untuk menumis  5 butir bawang merah. sisihkan.balikkan. iris kasar  1 sdt garam  1 sdt merica bubuk . beri air jeruk limau. terasi dan merica. potongpotong  1 buat tomat merah. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu.angkat.

 Tambahkan sayuran.  Tambahkan tomat. belah punggung dan sisakan ekornya. daun salam. potongpotong Pelengkap  150 gram kacang tanah. cuka masak dan air. lengkuas. sisihkan. potongpotong  100 gram kangkung. goring  100 gram ikan teri goring  kecap manis Cara membuat  Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan. KALIMANTAN BARAT (B UBUR S AMBAS ) 3 cm lengkuas. Sisihkan. gula pasir. 22. Sisihkan. angkat tumbuk sampai beras hancur. kemudian potong-potong persegi. seledri. tumis bawang merah. jahe. ½ sdt gula pasir  1 sdt cuka masak  50 ml air matang Cara Membuat  Kupas udang. masukkan tetelan. garam merica. cuci. KALIMANTAN TENGAH (K UE L UMPANG ) Bahan  300 gram beras. Masukkan beras tumbuk. aduk sampai berubah warna.  Didihkan air. bumbu halus. Masukkan udang. memarkan 2 sdt garam 100 gram kacang panjang. serai.  Panaskan minya. potong – potong Haluskan  5 butir bawang merah  3 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar  3 buah cabai merah keriting  1/2 sdt merica butiran  1/2 terasi matang  2 lembar daun salam  2 batang serai. siangi  100 gram ubi jalar merah. buang biji mentimun.    21. dan cabai merah sampai harum dan matang. Masak sampai tetelan matang dan empuk. dan garam. Angkat. tiriskan  150 gram kelapa parut  2 liter air  200 gram daging tetelan. masak sampai semua bahan matang. memarkan Bahan : o 100 gram tepung sagu o 25 gram tepung beras o 100 gram gula pasir o 50 ml air daun suji o 150 ml santan cair o 1 sendok makan air kapur sirih . angkat. sajikan dengan pelengkapnya. Aduk sampai mendidih. Matang sampai matang.

dan lengkuas sampai harum dan matang. sangria  1 cm kunyit. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal. Aduk bersama air asam jawa.  4 butir kemiri. o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. memarkan  2 sdm gula merah  1 sdt garam  500 ml santan . o Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue. sajikan 24.  panaskan minyak. gula. KALIMANTAN TIMUR (A YAM C INCANE ) 23. cabai merah besar. memakan  5 buah belimbing wuluh. buang kepalanya dan kerat punggungnya. didihkan air dalam panci kukus. Sisihkan. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan : air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus. memarkan  1 cm lengkuas. dan air daun suji. daun salam. dan air. sangria  1 ½ sdt garam  sdt gula pasir  1 lembar daun salam  1 batang serai. KALIMANTAN SELATAN (A SAM -A SAM U DANG )       Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa. tumis bumbu halus.Resep Urap Kelapa Kue Lumpang : o 1/3 butir kelapa parut kasar o 1/4 sendok teh garam Cara Membuat Kue Lumpang : o Campur semua bahan tepung. iris serong  200 ml air Cara membuat  kupas kulit udang. potong jadi 4 bagian  3 sdm minyak  3 cm jahe  3 cm lengkuas  2 lbr daun salam  2 btg serai. o Di atas api sedang. larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumi Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt merica butiran Bahan:  1 ekor ayam kampung. Masukkan udang. o Angkat dari api. Angkat. serai. aduk-aduk sampai berubah warna. sajikan dengan urap kelapa. Kukus kurang lebih 5 menit agar urap kelapa tahan lama. potong-potong  3 buah cabai merah besar. Masak sampai belimbing layu.  tambahkan belimbing wuluh. sampai hampir penuh.

sangrai sampai harum dan kecokelatan Cara membuat . daun kemangi. petik daunnya  1 sdm air jeruk nipis  50 gram wico(rebon). 26. tuang santan. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak. biarkan dingin sampai lemak Bahan  150 gram pucuk daun pepaya muda  150 gram ppucuk daun singkong  Air untuk merebus  1 sdt garam Haluskan  5 buah cabai merah  ½ sdt garam  ½ sdt gula pasir  150 gram kelapa parut. panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius. air jeruk nipis. kemudian iris-iris. hidangkan.  campur bumbu halus.  Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas. Aduk sampai rata. masak hingga santan mengering. tumis bumbu yang sudah dihaluskan. tiriskan. kukus  3 tangkai kemangi.  Masukkan ayam. wico. potong-potong menurut selera. masak hingga ayam berubah warna. untuk taburan 1 butir jeruk nipis. Peras sampai airnya habis. kelapa parut. utuh. ambil airnya Cara Membuat Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis. Angkat. daun salam dan serai. dan daun singkong rebus. Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk.Haluskan:  12 bh cabai merah  6 bh bawang merah  4 siung bawang putih  1 sdt terasi Cara membuat:  Panaskan minyak. Sisihkan. selama 30 menit. dan garam. Angkat daging. cuci bersih 20 buah cabai rawit merah. Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. SULAWESI UTARA (K ELAPA W ICO ) Bahan 2 liter air 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging) 2 sdt garam 5 buah asam jawa mentah. Angkat. lalu tambahkan gula merah. tumbuk kasar Bawang merah goreng. Matikan api. masak hingga harum dan matang.  daun rebus daun pepaya dan singkong bersama garam sampai matang dan empuk. Sajikan bersama nasi hangat. Angkat. daun pepaya. SULAWESI TENGAH (K ALEDO ) 25.

taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis. Bahan Resep Sate Tambulinas :  500 gr daging sapi  2 sdm margarin. blender dengan 50 ml air. lelehkan  1 sdm garam  ½ sdt merica bubuk  Tusuk sate secukupnya Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :  6 buah cabe merah besar  5 buah cabe rawit merah  1 ruas jahe  2 sdm air jeruk nipis  2 sdm minyak goring  2 sdm kecap manis Cara Membuat Resep Sate Tambulinas  Potong-potong daging sapi bentuk dadu kecil. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam. . Diamkan selam 30 menit.mengapung. Kukus 15 menit. gula pasir.  Masukkan bumbu halus ke dalam daging diamkan selama 1 jam. 27. Buang lemaknya dan saring kaldunya. Bumbui dengan margarin cair. asam jawa. garam dan merica bubuk. Masak sampai matang dan harum.  Letakkan diatas plastic dan tipiskan dengan gilingan. SULAWESI TENGGARA (S ATE T AMBULINAS ) Bahan :  6 buah Pisang raja besar (kukus dengan kulitnya)  150 gr Tepung beras  50 gr Tepung terigu  50 gr Tepung sagu tani  Garam secukupnya  80 gr Gula pasir  200 ml Santan kara + 225 air  Sirup cocopandan  3s serut  12 lembar daun pandan + 12 lembar daun suji. terigu. santan dan air daun suji.  Kupas pisang dan bugkus dengan adonan kulit dan bentuk seperti pisang. Angkat. kukus hingga matang. aduk rata. cabai rawit halus. ambil airnya Saus :  200 ml Santan kara + 100 ml air  75 gr Gula pasir  ½ sdm Tepung beras  2 lbr Daun pandan Cara membuat :  Campur tepung beras. Angkat biarkan agak hangat. SULAWESI SELATAN (E S P ISANG I JO )  Uleni adonan sampai tercampur rata. potong kecil-kecil. 28. masak hingga endidih. peras.  Campur semua bahan saus.

Tambahkan air asam jawa. siangi  8 bh bawang merah.  Sajikan bersama sambal kecap.  Masukkan garam. dipotong 4 bagian  2 lembar daun salam  2 cm lengkuas. 30. buang kepala  ½ btr kelapa setengah tua  10 bh belimbing sayur. Sisihkan. Masak sampai matang. belimbing. Tusuk daging menggunakan tusuk sate. Selamat mencoba. udang. daun salam. gula pasir dan air. . dan bawang merah. iris tipis  20 helai daun kemangi. parut panjang  Rebus jagung sampai matang. kemangi. Bahan :  1 ekor (500 gram) ikan tongkol. Tambahkan ikan tongkol.  Masukkan bumbu halus. kelapa. Diamkan 15 menit. Aduk sampai berubah warna. Masak sampai matang.  Bakar sate di atas bara api hingga daging matang dan berwarna kecoklatan. daun bawang.  Panaskan minyak. potong-potong  1 btg daun bawang. angkat. dibakar  1/2 sdt merica Cara membuat :  Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. GORONTALO (B INTE B ILUHUTA ) Bahan :  425 gr jagung manis pipilan  750 ml air  400 gr udang. lengkuas dan serai sampai harum. ambil airnya Haluskan :  3 bh cabai merah  15 bh cabai rawit  1 sdt garam Cara Membuat :  Kelapa. Masak sampai kental.  Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. iris halus  2 bh jeruk nipis. kupas kulit. Tumis bumbu halus. SULAWESI BARAT (B AU P EAPI ) 29. dimemarkan  1/2 sdt garam  3/4 sdt gula pasir  350 ml air  1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air)  1 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus :  6 butir bawang merah  4 siung bawang putih  4 buah cabai merah keriting  2 buah cabai merah besar  2 cm kunyit.

Masukkan beras. bersihkan kulit arinya. kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb.  Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji…atau ongol2. hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah).  Pindahkan dalam dandang. kelapa parut dan garam. parut memanjang  Garam secukupnya Cara Membuatnya :  Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering. cuci  1 butir kelapa agak muda.  Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua…kalau masih ada yg berwarna putih susu.31. Angkat. Aduk hingga rata. bersihkan. Cara makan papeda :  Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk.berarti belum matang.  Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb.  Didihkan air dan daun pandan. 32. MALUKU UTARA (P OPEDA ) Bahan :  100 gr tepung sagu tani  1000 cc air  1/2 sdt garam  1/2 sdt gula Cara membuat :  Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air. tempatkan di panic  Tambahkan garam dan gula  Didihkan sisa air (700 cc)  Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu…aduk sehingga sagu matang merata. kukus sekitar ± 30 menit hingga matang. robek-robek  500 g beras. tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung). Angkat.  Papeda kuah ikan siap dinikmati. bersihkan. .  Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen. MALUKU (N ASI L APOLA ) Bahan :  250 g kacang tolo.  Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk. rendam semalaman  600 ml air  1 lembar daun pandan.  Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus. masak di atas api kecil hingga cairan terserap..

Buang airnya. serai.  Bahan : 1 genggam sagu segar Air mendidih secukupnya Cara membuat : . memarkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 batang kemangi. dan daun kemangi lalu didihkan . .Tumis bumbu halus. dan daun jeruk hingga harum. hingga adonan menjadi kental dan berwarna bening. tomat. siangi daunnya 2 buah tomat merah 3-4 gelas air Bumbu halus : 4 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah keriting . PAPUA (P OPEDA K UAH K UNING ) 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat : . .Sisihkan. lalu tuangi papeda dengan air mendidih sambil terus diaduk dengan cepat.Tempatkan sagu dalam baskom. Catatan : masakan ini dinikmati tidak menggunakan sendok. tapi langsung dengan tangan. Ikan Kuah Kuning Bahan : 5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan tongkol atau kakap yg sesuai takarannya) 1 buah jeruk nipis. lalu endapkan.Lalu masukkan ikan.Masukkan air.Bersihkan ikan. . rendam sagu hingga larut dalam air. lumuri dengan perasan air jeruk nipis. masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. daun salam. 33. saring. peras airnya 2 batang serai. Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas…hmmm nyuummm…pedes suegerr (karena ada rasa asamnya). .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful