P. 1
SUSU

SUSU

|Views: 843|Likes:
Published by Kayyis Alwi

More info:

Published by: Kayyis Alwi on May 24, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/28/2013

pdf

text

original

BAB I PENDAHULUAN

A. Acara B. Hari/tanggal C. Tujuan

: Susu : Kamis, 10 Mei 2012 :

Setelah menyelesaikan praktikum ini diharapkan mahasiswa mampu: 1. Menjelaskan kriteria mutu susu. 2. Mengenal berbagai olah susu dan mengetahui sifat fisiknya.

Bahan a. Yoghurt f. Susu skim h. Alat dan Bahan 1.BAB II METODE PERCOBAAN A. pH stik h. Kefir d. Air . j. Calpico Susu UHT k. Ice cream 1 gelas 1 botol 1 botol 1 bungkus 1 botol 1 cup 1 gelas secukupnya 1 kemasan 1 kemasan 1 kaleng 1 kemasan secukupnya g. Alat tulis 2. Susu full cream bubuk i. Sendok 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 13 buah 9 buah 14 buah 1 buah 1 buah 4 buah 1 buah g. j. Susu evaporasi m. Jangka sorong d. Gelas ukur e. Gelas f. Susu sapi b. Panci/wajan c. Keju e. pH meter i. Alat a. Kompor b. Susu kambing c. Stopwatch Kaca preparat k. Susu kental manis l.

susu pasteurisasi. mengkategorikan kelengketannya 3. susu skim. susu asam. susu skim.B. susu evaporasi. Susu kambing. Pengamatan Keasaman Susu Susu sapi segar. susu kental manis. susu pasteurisasi. yoghurt. susu kental manis. susu uht. susu full cream Menempatkan satu tetes susu tersebut di atas permukaan kaca Memiringkan kaca 45o Mencatat waktu yang diperlukan untuk meluncur 2. Pengamatan kelengketan susu Susu sapi. susu full cream Menempatkan satu tetes susu tersebut di atas permukaan kertas Menempelkan kertas ke tetesan air. susu evaporasi. Mengukur keasaman susu dengan pH stik . susu kental manis. Cara Kerja 1. diamkan selama 30 menit Melepaskan kertas. susu kambing. Susu kambing. Pengamatan kekentalan susu Susu skim dan susu full cream bubuk Dilarutkan dalam air terlebih dulu (10 gram 100 ml) Susu sapi. susu uht. susu evaporasi. kefir.

rasa. susu full cream. susu uht. susu evaporasi. aroma. susu full cream bubuk Melarutkan susu skim dan susu full cream dengan air terlebih dulu Susu sapi segar. dan nilai gizi 5. susu pasteurisasi. susu tinggi kalsium Mengamati sifat organoleptik dan nilai gizi . yoghurt. Pengamatan produk olahan susu Keju. susu skim Mengamati warna. susu asam (calpico). susu kental manis. Pengamatan fisik Susu sapi dan susu kambing Merebus susu sapi dan susu kambing Susu skim. kefir. ice cream. susu kambing.4.

Tabel pengamatan sifat susu Jenis susu Susu sapi Susu kambing Susu full cream Susu skim Susu kental manis Susu evaporasi Susu uht Susu pasteurisa si Waktu peluncu ran (detik) 4. gurih Hambar.24 5.88 8. hambar sekali Hambar.9 1.7 10. agak manis Hambar. kesat Kesat.35 1.31 7.7 Warna Putih kekuningan Putih Putih kecoklatan Putih Putih kekuningan Agak coklat Putih Putih kekuningan Aroma Amis sekali Amis Netral Netral Bau manis Agal amis Netral Bau asam Rasa Hambar. vanila Tekstur Padat Sangat cair Cair Agak kental Cair lembut 4 4 4 7 6 pH .1 8.BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN A. strobery. agak manis Hambar sekali Manis sekali Manis.89 0. agak asam Kelengketan Tidak terlalu lengket Lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket pH 7 6 7 7 7 7 7 7 Tabel 2.8 2.2 Keke ntala n 3.9 10.2 6. Tabel pengamatan terhadap produk olahan susu Produk olahan Keju Craft Calpico Yoghurt Kefir Susu tinggi kalsium Ice cream Warna Kuning pucat Putih transparan Putih gading Putih gading Putih gading Putih dan pink Aroma Khas keju Aroma gula Khas yoghurt masam Lebih masam dari yoghurt Khas susu+gula Vanilla strobery Rasa Agak asin Manis asam Asam Sangat asam Manis agak tawar Manis.33 1.2 1.85 6. HASIL Tabel 1.

Aroma yang terjadi pada sampel juga bervariasi. Menurut (Muchtadi. bisa disebabkan adanya aroma dari keadaan atau benda-benda di sekitar susu yang kemudian diserap oleh susu. netral. 2011) warna putih susu merupakan refleksi cahaya akibat pengaruh globula lemak. didapat bahwa susu kambing mempunyai sifat lengket. Warna susu juga dipengaruhi komposisi kimia dan sifat fisiknya. Rasa yang ditimbulkan dari masing-masing sampel berbeda-beda. Mulai dari putih. dilakukan secara langsung. bisa juga disebabkan karena terjadinya dekomposisi komponen susu oleh bakteri dan bahan asing yang dapat mengkontaminasi susu (Mirdhayati. dimana karoten merupakan pigmen warna dalam darah yang disekresi bersama susu. 2008) sensasi rasa susu didominasi oleh hubungan antara kandungan laktosa dan klorida yang bertanggung jawab terhadap rasa susu yang spesifik. seperti bau asam. Pembahasan 1. susu full cream. 2008). susu pasteurisasi. aroma. susu kental manis. kekentalan susu. dan putih kecoklatan. kandungan darah. Untuk pengamatan rasa. bahkan terdapat pula aroma asam pada beberapa sampel. 2011). rasa. putih kekuningan. aroma manis. Warna-warna yang didapat dari sampel terdapat beberapa perbedaan. sementara hasil dari susu yang lain tidak terlalu lengket. kalsium kaseinat. kelengketan. susu evaporasi. masing-masing sampel susu diamati dengan cara dicicip. Mulai dari aroma amis. susu diamati dengan dibaui. manis. Kelengketan ini dipengaruhi oleh adanya kasein yang bersifat lengket (Muchtadi.. Sementara menurut (Mirdhayati. Selain itu. dan pH pada susu sapi segar. kekentalan.B. Ada susu yang terasa hambar. seperti jumlah lemak. Pada pengamatan aroma. Kelengketan pada sampel susu yang digunakan. Warna susu dipengaruhi oleh pertumbuhan mikroba atau kapang pembentuk pigmen pada permukaan susu atau seluruh bagian susu (Mirdhayati. susu uht. dengan cara pengamatan visual. 2008). dan koloid fosfat. Pada aroma susu yang tidak normal. dan gurih. Sementara adanya warna kekuningan bisa dipengaruhi oleh pakan hewan yang mengandung tinggi karoten. Adanya laktosa lah yang memberikan rasa agak manis. . pengamatan pada warna susu. 2011). Citarasa susu berkaitan dengan tingginya kadar laktosa dan kadar klorida yang rendah (Muchtadi. Pengamatan sifat susu Pada praktikum dilakukan pengamatan terhadap warna. susu kambing. dan jenis pakan uang diberikan. susu skim.

Masing-masing sampel susu.4 Susu kambing 2. Pada pengamatan kekentalan susu. Menurut (Muchtadi. 2011). 2011). disebabkan adanya beberapa penyimpangan. kekentalan dapat disebabkan karena konsentrasi protein yang tinggi dalam susu yang terdiri dari kasein dan whey protein. Ini juga menggambarkan bahwa rataan pH susu cenderung normal. susu kental manis lah yang seharusnya menjadi susu dengan nilai kekentalan tertinggi. 2006). Pengamatan selanjutnya adalah pengamatan pH susu.9 . Jika berdasarkan SNI 01-3141-1998. kenaikan dan penurunan pH ditimbulkan dari hasil konversi laktosa menjadi asam laktat oleh mikroorganisme aktivitas enzimatik (Mirdhayati. Selain itu susu dengan suhu rendah mempunyai nilai kekentalan yang lebih tinggi dari susu dengan suhu tinggi (Muchtadi. tetapi akan rusak dengan pemanasan yang tinggi dan lama (Khotimah. Didapatkan bahwa hampir semua sampel memiliki pH 7. Setelah itu kaca dimiringkan kemudian mencatat lamanya waktu susu untuk jatuh atau meluncur dari kaca kaca preparat. Namun karena terjadi kesalahan prosedur. Normalnya pH pada susu dapat disebabkan karena adanya kasein. Sampel susu dengan nilai kekentalan paling tinggi adalah susu UHT. misalnya penambahan susu dengan air atau air beras. buffer. terdapat banyak perbedaan. Kasein tidak berubah secara nyata dengan proses perlakuan pemanasan biasa. salah satunya adalah kandungan zat gizinya. 2008). Komponen Protein Susu sapi 3. secara terbatas karena adanya albumin. dimasukkan satu pH stik. padahal seharusnya. 2011). kecuali susu kambing dengan nilai pH 6. Pada susu sapi dan susu kambing. rataan pH susu adalah sekitar 6-7. berbau busuk atau berbau obat-obatan (Miskiyah. dan yang paling rendah adalah susu kental manis. Selain itu. yaitu susu kental manis justru diencerkan dengan air terlebih dulu. dan CO2. salah satunya adalah susu skim (Fratiwi. Selain itu. sehingga membuat susu kental manis menjadi susu dengan nilai kekentalan paling rendah. Setelah beberapa saat. Faktor yang mempengaruhi mutu susu sehingga tidak memenuhi standar. 2008). dan kondisi susu misalnya susu kotor. pH stik diangkat dan kemudian dicocokkan dengan pH meter. setiap satu tetes sampel ditempatkan pada kaca preparat. fosfat dan sitrat.Perbedaan hasil ini diduga disebabkan adanya proses pemanasan pada susu dalam pengolahannya sehingga menimbulkan adanya kerusakan protein susu yaitu kasein. globulin.

tergantung pada temperatur dan kelembapan udara. Berdasarkan SNI 01-3141-1998. a. calpico.7 4.8 3. Kandungan zat gizi yang dominan pada produk ini adalah air dan protein. sampel susu yang digunakan pada praktikum ini dapat dikatakan sebagai susu yang baik dan normal.4 yang berarti agak putih kekuningan. warna susu sapi segar putih kebiruan sampai putih kekuningan atau kuning keemasan. susu tinggi kalsium. Sehingga. warna dan keharuman. Berdasarkan SNI 01-3141. Lama pengeringan sangat variatif.75%. Kemudian syarat rasa susu segar masih dikatakan normal jika tidak menyimpang dari rasa khas susu segar. Rataan nilai aroma (bau) susu segar adalah 3. 2009). berdasarkan informasi di atas. Tetapi ini tentu hanya berlaku pada keju yang dibuat secara tradisional.6 0. Dan menurut (Buckle. dan ice cream. sehingga hasil keju sering berbeda-beda dari segi tekstur. Rataan warna susu segar adalah 3. Kemudian cairan dan bagian menggumpal tadi dipisahkan. warna susu adalah putih kebiru-biruan sampai kuning kecoklatan.5 4. Jika menurut lemak minimum susu berdasarkan milk codex adalah 2.1998 warna susu masih dikatakan normal jika tidak mengalami perubahan dari warna normal susu (Mirdhayati. berdasarkan SNI 01-3141-1998.1 0. bukan yang diolah di pabrik dengan peralatan modern. Calpico .7 2. Bagian yang menggumpal harus dikeringkan dan dicetak dalam cetakan sampai betul-betul kering. Keju Susu diasamkan dan dibiarkan menggumpal. pH susu segar adalah 6-7. secara keseluruhan. yoghurt. 2. 2008). Pengamatan terhadap produk olahan susu Sampel dalam pengamatan ini adalah keju. 2011). aroma susu segar adalah normal khas susu. b. Kadar lemak yang baik sekitar 3%.8 Susu yang baik.Kasein Lemak Laktosa abu 2.83 yang berarti harum susu dan belum ada bau menyimpang (normal). Sementara menurut (Muchtadi.5 4. kefir.

Keduanya Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. karbonil. Rasa dari yoghurt sampel ini adalah asam. sehingga produk susu fermentasi menjadi kental (Saleh. 2004). dan memiliki pH 4. . Selain itu pembentukan asam laktat sangat penting dalam pembuatan susu fermentasi. Viskositas yang terbentuk pada produk susu fermentasi juga dapat disebabkan oleh penggumpalan protein oleh asam yang dihasilkan selama fermentasi. (Indratininingsih. kedua bakteri tersebut tergolong dalam bakteri asam laktat karena mampu menguraikan laktosa menjadi asam laktat. aseton. 2011). 2010). Sewaktu fermentasi menimbulkan citarasa akan terbentuk khas pada asam-asam organik yang adalah yoghurt. Fermentasi (yoghurt) ini bertujuan agar susu tidak cepat membusuk dan menghasilkan produk susu dengan karakteristik rasa. aroma. asam asetat. Yoghurt Yoghurt merupakan produk hasil fermentasi susu dengan menggunakan Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus sebagai bakteri starternya. c. Cita rasa khas yang timbul dari yoghurt diakibatkan adanya asam laktat. rasa manis asam. Hal ini karena rasa dan kekentalan dan komposisi mikrobial serta kimia dari produk akhir kefir dapat dipengaruhi oleh ukuran inokulum yang ditambahkan kedalam susu. Kefir Rasa pada sampel ini adalah sangat asam. tekstur terlihat cair meski sebenarnya agak kental. Sebagai akibat dari inokulasi kedua starter tersebut dimungkinkan terjadinya degradasi laktosa dan produksi asam laktat yang berakibat pada penurunan pH dan terbentuknya gumpalan yoghurt. Selain sebagai penyokong cita rasa juga membantu destabilisasi protein.Sampel ini berwarna putih transparan. dengan pH 4.asetoin. d. asetaldehida. Kehadiran asam laktat ini yang kemudian membuat yoghurt berasa asam (Herawati. 2004). dan diasetil (Andriani. tekstur dan lain-lain yang dinginkan. disamping itu untuk menghindari atau mencegah hal-hal yang tidak menguntungkan bagi kesehatan (Paramita. Destabilisasi protein akan menyebabkan terjadinya penggumpalan. Para pakar gizi menyatakan. 2008).

2008). uji korelasi menunjukkan tidak terdapat hubungan yang nyata antara kalsium dari pangan non-susu dengan tinggi badan dan densitas tulang. Namun menurut (Almatsier. sehingga absorbsi kalsium pada perempuan bisa lebih tinggi (Hardiansyah. Pangan sumber kalsium sepert tahu. termasuk tinggi badan. sehingga justru menghambat absorbsi kalsium dalam tubuh. karena massa tulang perempuan lebih kecil disbanding pada laki-laki.terjadinya agitasi selama proses fermentasi. Nilai pH kefir dapat dipengaruhi oleh lama penyimpanan dalam keadaan dingin. Menurut (Miwada. e. temperatur dan lama pendinginan dan pematangan setelah fermentasi (Paramita. 2008). Sementara klaim susu bubuk tinggi kalsium dapat diberikan pada suatu produk bila mengandung kalsium sedikitnya 20% dari AKG yang dianjurkan per saji (Hardiansyah. yaitu 65%. Ice cream . Kebiasaan mengonsumsi pangan sumber kalsium dapat memberikan cadangan kalsium yang cukup diperlukan dalam pertumbuhan dan pembentukan tulang yang tercermin pada densitas tulang. f. Salah satu faktor yang mempengaruhi viskositas kefir adalah kadar asam laktat yang dapat menggumpalkan protein dalam susu. tempe. 2009). Produk ini bagus bagi perempuan. laju. 2008). Hal ini dapat terjadi karena konsumsi kalsium dari produk non susu hanya merupakan sebagian dari asupan total kalsium harian. Selain itu. Kadar asam sangat menentukan cita rasa kefir dan sekaligus menentukan kualitas kefir (Fratiwi. Susu tinggi kalsium Pada susu ini mengandung kalsium yang sangat tinggi. kacang-kacanganm dan sayuran hijau mengandung serat dan oksalat yang akan membentuk garam tidak larut. Sampel kefir memiliki nilai pH 4. 2008). hal ini menyebabkan kefir memiliki nilai pH yang cukup tinggi (Paramita. 2008). 2008). Selain itu peningkatan nilai pH dapat disebabkan adanya reaksi dari asam laktat yang dihasilkan oleh + BAL dengan alkohol sehingga ion H dari asam laktat bergabung dengan ion-ion hidroksil dari alkohol dan menghasilkan air.

terutama bagi seseorang dengan penderita diabetes mellitus. selain itu memiliki tekstur lembut. Informasi Nilai Gizi Kandungan nilai gizi Kalori kkal 254 kkal Kalium Karbohidrat 37.Sampel ice cream ini berwarna putih dan pink.04 mg 25. Selain itu. tekstur dan palatabilitas. Jumlah udara yang tergabung dalam es krim di ekspresikan sebagai % overrun. Diabetasol Diabetasol sangat bermanfaat bagi kesehatan. karena tidak mengandung gula. 2. Overrun yang baik bila besarnya 100-120%. dengan kata lain pengembangan volume yaitu kenaikan es krim antara sebelum dan sesudah pembekuan. Susu steril “Bear Brand” Terbuat dari 100% susu murni berkualitas tinggi tanpa penambahan bahan pengawet yang telah mengalami proses sterilisasi sehingga dapat langsung dikonsumsi. 1. Overrun es krim sangat penting karena dua faktor : 1. 280 mg 126 mg 60 mg 2. produk ini berasa kurang manis. Produk ini dapat membantu menjaga kesehatan dan proses pemulihan tubuh. Berhubungan dengan hasil dan keuntungan. Beberapa produk-produk tersebut ternyata memiliki fungsi spesifik tertentu pada kesehatan kita.2 mcg 33. berasa vanilla dan stoberry. 2004). Pengaruh pada tubuh. Pantotenat 1 mg Magnesium Biotin 11.34 mg . Untuk mencapai overrun yang baik maka kondisi pembekuan harus cepat yaitu sekitar 2 jam. karena komposisinya aman dan sesuai dengan kebutuhan penserita diabetes.67 mcg Besi Kalsium 126 mg Yodium Fosfor 126 mg Kromium Pikolinat Natrium 110 mg Seng 2. Di sekitar kita juga masih banyak prosuk olahan susu selain dari susu yang dipakai dalam praktikum di atas. Produk susu tersebut antara lain. guna mencegah terjadinya kristal-kristal yang kasar (Saleh.34 mcg 3.92 g Klorida As.

susu bubuk skim c. Satu botol Yakult berisi lebih dari 6. air 7 6 9 85 g g g mg %AKG 13% 12% 3% 4% 4. 2009). Ini karena telur mentah berpotensi mengandung bakteri Salmonela yang kurang baik untuk kesehatan 5. Kadar protein dan kualitas produk ini setara dengan mengonsumsi 9 butir putih telur. Mentega Mentega merupakan produk yang terbuat dari lemak susu yang ditambahkan garam untukmendapatkan rasa yang lebih serta untuk menjaga mutu. perisa e.5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup. c. Warna kuning pada mentega disebabkan pigmen karoten dalam krim (Buckle. serta bebas kolesterol. . Dari segi higienitas.Informasi nilai gizi Takaran saji : 1 kaleng (189 ml) Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 120 kkal Energi dari lemak 60 kkal Lemak total Protein Karbohidrat total Natrium 3. Memiliki kadar lemak dan garam yang rendah. Susu L-Men (Hi Protein Egg) Berikut Manfaat L-Men Hi Protein Egg a. Produk ini terbuat dari: a. b. L-Men Hi Protein Egg lebih aman dikonsumsi daripada telur mentah. Yakult Merupakan campuran susu bubuk skim dan glukosa. bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup b. yang baik untuk kesehatan. sukrosa dan glukosa d.

Rasa yang agak manis. susu tinggi kalsium. 2. dan tidak terdapat bakteri dan mikroba berbahaya dalam susu tersebut. 16 Mei 2012 Asisten Praktikan (Fasty Arum Utami)(Carissa Wityadarda) (Kayyis Alwi) .BAB IV KESIMPULAN 1. Kriteria mutu susu yang baik dapat dilihat dari warnanya yang spesifik. susu asam (Calpico) yang bertekstur cair. yoghurt dan kefir yang bertekstur cair agak kental. pH cenderung normal. dan es krim dengan tekstur lembut. Yogyakarta. Produk olahan susu yang ada di masyarakat antara lain keju dengan tekstur agak padat dan lembut.

hal: 5460. 3.pdf Indratininingsih.). dari http://biologi.1 No. dari http://www. Khusnul.go. Jurnal Gizi dan Pangan. Prinsip-prisip Dasar Ilmu Gizi.id:8080/publikasi/fermentasi%20kefir.13. Diterima: Maret 2008. Vol. Produksi Yoghurt Shiitake (Yoshitake) sebagai Pangan Kesehatan Berbasis Susu. Kajian Karakteristik Fisiko Kimia dan Sensori Yoghurt dengan Penambahan Ekstra Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.pdf Hardiansyah. Ilmu Pangan.DAFTAR PUSTAKA Almatsir.upnjatim. Ruminansia Besar Dinas Peternakan Kabupaten Kampar Provinsi Riau. dari http://isjd. dan Industri Pangan.uinsuska.pdf Herawati. hal: 1 – 7.id/admin/jurnal/31102332_1979-035X. dari http://www. Jurnal. Biomedika : jurnal ilmiah biologi dan kesehatan. no.lipi.bsn.id/files/348256357/jurnal%20Vol3%20No1%202011/kajian%20SNI% 20susu. 2011.lipi. 2. XV.pdf Miskiyah. 2010. Lia Umi.pdii. Vol.id/admin/jurnal/8307193200_14115131. Diterima 21 Mei 2004. 2 hal: 48-58. Andriani. dari http://isjd. Mirdhayati. 3. 2009. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Waktu Fermentasi.pdf Buckle. Diterima: tahun 2008. dkk. Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan Vol. Kajian Standar Nasional Susu Cair Di Indonesia.pdf Khotimah.No. Jurnal Peternakan Vol 5 No 1. K. Hubungan Konsumsi Susu dam Kalsium dengan Densitas Tulang dan Tinggi Badan Remaja.A. 2004. dkk. 2008. Gramedia: Jakarta. hal: 45-54. 2006. Diterima Februari 2008. Pembuatan Susu Bubuk Dengan Foam-Mat Drying. 2008.pdii. dkk.1. vol. Dari http://eprints. D. no. dari http://isjd. 2011.go.pdii.id/1240/2/dewi_(2).Teknol.ac. No.info/faperta/attachments/093__Jurnal_%20Irdha%20dkk. S.1. 01 No. Diterima: 7 Februari 2011. Diterima Maret 2010.ac. hal 14-21. Fermentasi Kefir dari Susu Kacang-kacangan. Universitas Indonesia Press: Jakarta. Vol.hal 44-50. Irdha.go. Pembuatan Susu Bubuk Dengan Foam-Mat Drying : Kajian Pengaruh Bahan Penstabil Terhadap Kualitas Susu Bubuk.unas. dkk. Fratiwi. vol. No.1.lipi. 13. Astuti.pdf . hal: 23-31. Jurnal Standardisasi Vol. 2008. 1. Martina dan Khasanah. hal: 43-48. dkk. Vis Vitalis. 1.id/admin/jurnal/31084348.go.

id/faq.aspx L-Men: http://www. dari http://repository. Medan: Universitas Sumatera Utara.pdii. Teknologi Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Aktivitas Antagonis Kulturstarter Yoghurt dan Kefir Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus Selama Proses Penyimpanan Dingin.pdf?sequence=2 Saleh.Indon.ac. Eniza. M.2011.go. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. 2004.id/ina/produk/MinumanSiapMinum/Pages/Bearbrand. no.lipi. Annisa.usu. hal: 115-119.yakult. dari http://library.co.Agric. 2008. Kualitas Susu Sapi Terfermentasi dalam Bambu Ampel dengan Penambahan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.kalbenutritionals.S.asp?id=275&strlang=ind .id/download/fp/ternakeniza.com/ms_products/57?id_country=1 Diabetasol: http://www.Trop.nestle. Bandung: Alfabeta Paramita.id/bitstream/handle/123456789/10257/D08apa.N.Miwada.ac.id/admin/jurnal/33208115119.html Bear brand: http://www.pdf Sumber Pustaka Produk Olahan Susu Tambahan: Yakult: http://www.S. Diakses tanggal 11 Mei 2012. Diterima: Juni 2008. Diakses tanggal 11 Mei 2012.lmenstore.com/newsroom_detail.Anim. I. 2008.pdf Muchtadi. J. [2]. dari http://isjd. volume 33.ipb.co.

Susu full cream 5. Susu kental manis 6.LAMPIRAN Perhitungan kekentalan susu = 1. Susu kambing 3. Susu skim 4. Susu evaporasi 7. Susu pasteurisasi . Susu sapi 2. Susu UHT 8.

Tabel nilai gizi ice cream Takaran saji : 90 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 80 kkal Energi dari lemak 35 kkal Lemak total Protein Karbohidrat total Gula Natrium 4 1 10 10 30 g g g g mg %AKG 6% 2% 3% 1% Tabel 5. Tabel nilai gizi yoghurt (Biokul) Takaran saji : 150 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 105 kkal Energi dari lemak 7 kkal Lemak Protein Karbohidrat Natrium 0.01 mg Vit C 1 mg . Tabel nilai gizi susu pasteurisasi Takaran saji : 200 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 140 kkal Energi dari lemak 65 kkal Lemak total Protein Karbohidrat total Natrium Vit A Vit B1 Vit B2 Vit D Vit E Kalsium Zink Magnesium 7 9 9 80 g g g mg %AKG 12% 16% 3% 4% 50% 30% 20% 50% 25% 35% 40% 25% Tabel 4.1 g Abu 5.8 4.3 g Kalsium 777 mg Fosfor 338 mg Besi 1. Tabel nilai gizi keju Nilai gizi keju Air 38.3 g KH 13.Nilai Gizi Produk Olahan Susu Tabel 3.7 20 60 g g g mg %AKG 1% 9% 9% 0% Table 6 Tabel nilai gizi Calpico Takaran saji : 85 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 45 kkal Lemak total Protein Karbohidrat total Gula Natrium 0 0 11 11 20 g g g g mg %AKG 0% 0% 3% 50% Table 7.8 g Lemak 20.5 g Energi 326 kkal Protein 22.5 mg Retinol 227 mg Tiamin 0.

1 mg 8% Vit B12 0. Tabel nilai gizi susu kental manis Takaran saji : 3 sendok makan penuh Jumlah sajian per kemasan : 10 Energi total 110 kkal Energi dari lemak 0 kkal %AKG Lemak total 0 g 0% Jenuh 0 g 0% Trans 0 g 0% Kolestrol 0 mg 0% Protein 10 g 17% Karbohidrat total 17 r 6% Natrium 47 mg 2% Kalium 260 mg 6% Vit A 5% Vit D 5% Vit E 5% Vit B1 5% Vit B6 5% Vit B12 15% Kalsium 30% Fosfor 45% Magnesium 40% Zink 10% Tabel 10.6 mg 50% Vit B5 0. Tabel nilai gizi susu uht Takaran saji : 200 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 120 kkal Energi dari lemak 50 kkal Lemak total Jenuh Kolestrol Protein Karbohidrat total Natrium Kalium Vit A Vit C Vit E Vit K Vit B1 Vit B2 Vit B5 Vit B6 Vit B12 Vit D Vit E 6 3 15 6 10 40 390 g g mg g g mg mg %AKG 10% 18% 5% 10% 3% 2% 8% 20% 8% 10% 6% 25% 20% 8% 15% 25% 20% 10% .2 8% g Kalsium 500 Mg 65% Magnesium 48 mg 20% Fosfor 190 mg 30% Zink 1.Table 8.5 25% g Vit B1 0. Tabel nilai gizi susu Anlene Takaran saji : sendok makan penuh Jumlah sajian per kemasan : 10 Energi total 110 kkal Energi dari lemak 0 kkal %AKG Lemak total 1 g 2% Jenuh 1 g Trans 0 g Kolestrol 0 mg Protein 6 g 10% Karbohidrat total 19 r 6% Natrium 110 mg 5% Kalium 400 mg 9% Vit A 190 30% g Vit D3 2.6 mg 8% Vit B6 0.2 mg 10% Iodium 20 15% g Table 9.1 mg 10% Vit B2 0.

Kalsium Zink Magnesium Fosfor 25% 10% 10% 30% .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->