P. 1
2-zat-gizi-makro-dan-mikro

2-zat-gizi-makro-dan-mikro

|Views: 1,071|Likes:
Published by Tedd Ted

More info:

Published by: Tedd Ted on May 25, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/16/2013

pdf

text

original

Zat Gizi Makro dan Mikro

rusman.efendi@yahoo.co.id
Click to edit Master subtitle style

5/25/12

Macam-macam zat gizi
 Karbohidrat Protein Lemak Mineral Vitamin

5/25/12

Pengelompokan Zat Gizi
Berdasarkan fungsinya sebagai
Zat tenaga Zat pembangun Zat pengatur

Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan tubuh
Zat gizi mikro (Vitamin dan Mineral) Zat gizi makro (karbohidrat, protein, dan

lemak)

5/25/12

karbohidrat Karbohidrat merupakan sumber kalori utama termurah bagi hampir seluruh penduduk di dunia. Setiap 1 g karbohidrat dapat memberikan Dalam tubuh manusia. sumbangan energi sebesar 4 kkal. tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dimakan sehari-hari 5/25/12 terutama dari tumbuhan . karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak.

LIGNIN .PEKTIN 5/25/12 .DEKSTRIN .SELULOSA .POLIMER GLUKOSA .PATI SUKROSA .HEMISELULOSA .Klasifikasi Karbohidrat KARBOHIDRAT MONOSAKARID A DISAKARIDA POLISAKARIDA GLUKOSA FRUKTOSA TERC ERNA TIDAK TERC ERNA MALTOSA GALAKTOSA LAKTOSA MANN OSA .

mencegah timbulnya ketosis.Fungsi karbohidrat Karbohidrat memiliki beberapa peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. kehilangan mineral dan membantu metabolisme lemak dan protein dalam tubuh. karbohidrat berperan dalam 5/25/12 . warna dan tekstur. misalnya rasa. pemecahan protein tubuh yang berlebihan.

Fungsi lainnya dari karbohidrat diantaranya adalah sebagai berikut : Sumber Energi Protein – Sparer Regulasi Metabolisme Lemak Karbohidrat tertentu (laktosa) berperan dalam membantu pertumbuhan Melancarkan ekskresi sisa makanan 5/25/12 .

kontribusi energi dari karbohidrat terhadap asupan energi disarankan 60-80%. makan 20-30 g serat sehari. secara umum komposisi energi dari karbohidrat adalah sebesar 50-65%. Lembaga Kanker Amerika menganjurkan 5/25/12 . Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (2004).Kecukupan Karbohidrat Menurut Hardinsyah dan Briawan (1994).

Defisiensi karbohidrat Kekurangan karbohidrat dalam jangka panjang dapat menyebabkan terjadinya gizi kurang kelebihan karbohidrat diantaranya adalah o Menurunkan asupan zat gizi lain o Karies gigi o Obesitas o Serat terlalu banyak  mengganggu Beberapa masalah yang berkaitan dengan 5/25/12 penyerapan mineral .

dan kram perut 5/25/12 .o Konsumsi alkohol  menurunkan napsu makan. mengganggu proses pencernaan dan penyerapan zat gizi o Intoleransi laktosa  diare.

roti.Jenis Karbohidrat Polisakarida : Karbohidrat kompleks Kelompok Tepung Sumber . jagung. hati dan daging - Tepung-Tepungan Buah Sayur Kacang - - - Disakarida : Sukrosa Maltosa Gula meja. gula bit Susu Gula malt Sirup jagung Buah.Cereal. bulgur Kacang-Kacangan Kentang dan sayuran - - Glikogen Serat Jaringan hewan.Pasta - Beras. krakers . Karbohidrat sederhana Glukosa (dextrosa) Fruktosa 5/25/12 . Madu Karbohidrat sederhana Laktosa Monosakarida : Gula tunggal Gula sederhana.

Protein Protein merupakan komponen fungsional dan struktural utama sel-sel dalam tubuh. Semua enzim. zat pembawa (carrier) dalam darah. Protein menyusun sekitar 20% dari berat badan normal orang dewasa 5/25/12 . matriks intraseluler. dan sebagian besar hormon tersusun atas protein.

Klasifikasi protein No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Asam Amino Essensial Threonine Valin Tryptophan Isoleucine Leucine Lysine Asam Amino Non Essensial Glycine Alanine Serine Cystein* Tyrosine* Asam Aspartat Senyawa lain yang diklasifikasikan sebagai Asam Amino Asam Hydroksiglutamat Hydroksilysine Hydroksiproline Thyroxine Norleucine Cystine* Phenylalanine Asam Glutamat Methionine Histidine Proline Asparagine Glutamine 10 Arginine* 5/25/12 .

Sumber energi. gram protein. remaja dan kehamilan).Fungsi Protein Di dalam tubuh protein memiliki fungsi yang sangat penting. yaitu : Memperbaiki protein jaringan tubuh yang aus terpakai (Katabolisme) Membangun jaringan baru (anabolisme) terutama pada periode pertumbuhan (bayi. anak-anak. yaitu menghasilkan 4 kkal/ 5/25/12 .

Berperan dalam berbagai sekresi tubuh (enzim dan hormon) Mengatur proses osmotik antar/dari berbagai cairan tubuh (jika kekurangan : menyebabkan oedema). sebagai “buffer”) 5/25/12 . Mengatur keseimbangan asam basa dalam darah dan jaringan-jaringan (sifat amfoter protein.

berperan 5/25/12 . contoh: lipoprotein untuk transpor trigliserida. kolesterol. Membantu pembentukan antibodi. dalam mencegah tubuh dari penyakit.Berperan dalam transpor zat gizi. fosfolipida dan vitamin larut lemak.

yakni 0.Angka Kecukupan Gizi (AKG) tahun 2004 Pola kebutuhan protein per kg BB/hari meningkat pesat sampai akhir usia remaja kemudian konstan pada usia remaja dan dewasa.66 g/kg 5/25/12 BB/hari .

Defisiensi dan Kelebihan Protein Kwashiorkor Kekurangan Kalori Protein (KKP) Busung Lapar Obesitas 5/25/12 .

1 12.8 18.0 BDD (%) 100 100 100 90 90 80 80 80 80 100 100 100 100 100 100 30 22 75 100 87 100 100 100 100 100 100 5/25/12 26 .0 1. Tanah.8 6.0 0.7 3.0 16.6 0.4 0.2 7.7 16.0 18.0 2.5 1.5 2.0 6.7 16.3 22.0 20.0 6.8 22.6 13.Pangan Sumber Protein No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Minyak/Lemak Gula Sayuran Buah Padi-padian Kacang-kacangan Ikan Telur Golongan Pangan Daging Daging sapi Daging kerbau Daging kambing Telur bebek Telur ayam Ikan kembung Ikan bandeng Ikan mujair Ikan mas Kacang kedelai Kc. kupas kulit Kacang hijau Beras ketan hitam Beras giling Beras ketan putih Cempedak Durian Pisang raja uli Jamur kuping kering Daun singkong Gula merah tebu Gula pasir Lemak kerbau Minyak kelapa Margarine Minyak kelapa sawit Protein (gr) 18.8 0.1 25.0 34.

Lemak 1 g lemak dapat memberikan sumbangan energi sebesar 9 kkal. Lemak dan minyak berperan penting dalam menjaga kesehatan tubuh manusia meningkatkan jumlah energi serta menambah lezatnya suatu hidangan 5/25/12 .

Asam Lemak Tak Jenuh Jamak (Poly Unsaturated Fatty Acid) (CnH2n-jumlah ikatan x 2 O2) 5/25/12 .Klasifikasi Asam Lemak menurut Ada Tidaknya Ikatan Rangkap Asam Lemak Jenuh (Saturated Fatty Acid) (CnH2nO2) Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (Mono Unsaturated Fatty Acids) (CnH2n-2O2).

pengemulsi 5/25/12 .Fungsi Lemak Penghasil energi Pembangun/pembentuk struktur tubuh Protein – Sparer Penghasil asam lemak essensial Carrier (pembawa) vitamin larut dalam lemak Fungsi lainnya  pemberi cita rasa.

konsumsi energi dari asam lemak jenuh sebaiknya tidak melebihi 10% konsumsi PUFA minimal 3% dari intake energi konsumsi asam lemak tidak jenuh trans tidak lebih dari 2% dari intake energi 5/25/12 .Kecukupan Lemak kontribusi energi dari lemak sebaiknya tidak melebihi dari 25%.

Defisiensi asam lemak akan menyebabkan 5/25/12 . umumnya pada balita terjadi luka “eczematous” pada kulit. terganggunya pertumbuhan. terjadinya kelainan pada kulit.Defisiensi dan Kelebihan Lemak Defisiensi lemak dalam tubuh akan mengurangi ketersediaan energi dan mengakibatkan terjadinya katabolisme/perombakan protein.

Obesitas Peningkatan Kadar Lemak Darah Penyakit Kanker 5/25/12 .

daging Tepung susu Daging sapi Kandungan lemak 100.5 4.5 10.0 81.8 11.0 14.0 Bahan makanan Mie kering Telur ayam Susu Kental Manis Adpokat Ikan segar Durian Beras setengah giling Kandungan lemak 11.7 30.0 90.8 34.5 3.1 5/25/12 .0 42.0 1.Sumber lemak Bahan makanan Minyak kacang tanah Lemak sapi Margarin Kacang tanah kupas Kelapa tua.0 6.

Vitamin Vitamin didefinisikan sebagai zat organik yang diperlukan dalam jumlah relatif kecil normal serta pemeliharaan kesehatan namun sangat penting untuk pertumbuhan harus selalu tersedia dalam makanan karena tak dapat disintesa oleh tubuh 5/25/12 .

5. 4. 3. No Vitamin Larut Air Jenis Vit B1/Thiamin/Anti beri-beri Vit/Antineuritic factor/ Morale vit Vit B2/Riboflavin/Lactoflavin/ Ovoflavin/Hepatoflavin/ Verdoflavin Vit B3/Niacin/Nicotinic acid/ Anti pellagra factor/Anti blacktongue factor Vit B6/Pyridoxine Pantothenic acid/antidermatitic factor Biotin/Anti eggwhite injury factor Vit B11/Folacin/Pteroyl Glutamic Acid (PGA)/Red blood cell formation Vit B12/Cobalamin/Anti pernicious anemi/ Erythrocyte Maturation Factor (EMF)/Animal protein factor Vit C/Ascorbic acid/antiscorButum 2. 6. Jenis Vit A/Axerophtol/ Antixerophthalmic vit/ Anti-infective vit Vit D/Calciferol/Antirachitic/ Ricket preventive vit Vit E/Tocopherol/ Anti-sterility Vit Vit K/Quinone/Anti-hemor-rhagic factor 1. 8. 4. 2. 5/25/12 . 7.Vitamin Larut Lemak No 1. 9. 3.

lemak.Fungsi Umum Vitamin vitamin secara umum lebih berperan sebagai zat pengatur keberlangsungan berbagai proses dalam tubuh Vitamin berperan sebagai bagian dari enzim dan co-enzim untuk mengatur proses metabolisme karbohidrat. maupun protein dalam tubuh 5/25/12 .

banyak berperan dalam mempertahankan berfungsinya berbagai jaringan tubuh dalam mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel sel baru Jenis jenis vitamin tertentu juga berperan Selain itu juga vitamin membantu pembuatan senyawa senyawa kimia. seperti hormon 5/25/12 .Selain itu terutama vitamin vitamin yang bersifat sebagai antioksidan.

5/25/12 .

01% di dalam tubuh per hari dan untuk menyusun tubuh diperlukan <0. Mineral makro terdapat ≥ 0. yaitu: o Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah ≥ 100 mg per hari.01% dari berat badan total o Mineral mikro diperlukan tubuh < 100 mg 5/25/12 .Mineral Mineral terdapat dalam dua jenis.

35 0.00015 0. Mineral Persen berat Badan 1.5-2.25 0. Mineral Mikro Persen berat Badan 0.2 0.00004 - Makro 1 Calcium 2 Phosporus 3 Potassium 4 Sulfur 5 Clorine 6 Sodium 7 Magnesium 1 Iron (abad 17) 2 Zinc (1934) 3 Selenium (1957) 4 Mn (1931) 5 Copper (1928) 6 Iodine (1850) 7 Molybdenum (1953) 8 Cobal (1935) 9 Chronium (1959) 10 Fluorine (1972) 11 Silicon (1972) 12 Vanadium (1971) 13 Nikel (1971) 14 Arsenic (1980) 5/25/12 .15 0.Klasifikasi mineral No.0002 0.2 0.05 No.15 0.0003 0.004 0.8-1.002 0.

Fungsi Mineral Secara umum. (6) mengatur kontraksi otot dan (7) membantu pertumbuhan jaringan tubuh 5/25/12 . (4) menjaga keseimbangan air. (2) katalis reaksi-reaksi biologis. (3) komponen dari bagian-bagian tubuh yang penting. fungsi mineral adalah (1) menjaga keseimbangan asam basa tubuh. (5) transmisi impuls syaraf.

5/25/12 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->