MANAJEMEN & TEKNOLOGI

Menuju Swasembada Daging Sapi 2014

EVALUASI PEMANFAATAN LIMBAH SAYURAN PASAR SEBAGAI PAKAN TERNAK RUMINASIA DI DKI JAKARTA
Ir. Andi Saenab, MSi Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian

Ketersediaan hijauan pakan ternak merupakan permasalahan krusial di DKI Jakarta, tidak saja pada musim kemarau tetapi pada hampir sepanjang musim disebabkan faktor keterbatasan lahan. Di lain sisi, usaha peternakan ruminansia di DKI Jakarta tetap dilakukan oleh peternak yang pada umumnya merupakan usaha yang turun temurun dilakukan. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, diperlukan suatu inovasi untuk menghasilkan bahan pakan ternak dari bahanbahan yang tersedia di wilayah DKI Jakarta terutama bahan-bahan yang tidak bernilai ekonomis dengan tujuan untuk menekan biaya usahatani ternak. Salah satu komoditas yang sesuai untuk diolah menjadi bahan pakan ternak dengan jumlah yang melimpah di DKI Jakarta yaitu limbah sayuran pasar. DKI Jakarta merupakan wilayah terpadat penduduknya di Indonesia dengan 2 kepadatan penduduk mencapai 13,7 ribu/km

pada tahun 2007, sehingga menjadikan Provinsi ini sebagai pasar yang potensial bagi berbagai produk pertanian maupun produk peternakan. Setiap harinya penerimaan sayuran di DKI Jakarta dari berbagai daerah melalui Pasar Induk Kramat Jati mencapai ratusan ton. Begitupun dengan kebutuhan daging DKI Jakarta mencapai 300 ton per hari dan dapat meningkat hingga 500 ton menjelang hari raya Idul Fitri. Kebutuhan ternak sapi potong juga melonjak menjelang Hari Raya Idul Adha yang dapat mencapai 12.000 ekor pada tahun 2008 dan diprediksi terus meningkat setiap tahunnya. Dengan demikian, para peternak di DKI Jakarta banyak yang menekuni usaha penggemukan sapi potong, baik untuk memenuhi kebutuhan sapi potong harian maupun untuk keperluan hewan Qurban DKI Jakarta. Adapun potensi limbah sayuran pasar dapat dilihat pada Tabel dibawah ini.

Tabel 1. Potensi Limbah Sayuran Pasar Komoditas Jumlah Pasokan Sayuran (Ton/Minggu) Kol Bulat Kembang Kol Bawang Merah Bawang Putih Sawi Buncis Wortel Tomat Daun Bawang Daun Sledri Kelapa Jagung 757.5 29.5 805.25 216.25 268.25 9.75 269.5 574.5 86.75 38.25 133.25 216.5

Perkiraan Penyusutan 20 25 12 4 11 3 8 10 6 6 8 20

Potensi Limbah Sayuran (Ton/Minggu) 151.5 5.9 161.05 43.25 53.65 1.95 53.9 114.9 17.35 7.65 26.65 43.3 8.35

Tauge 41.75 15 Sumber : Data kantor Pasar Induk Kramat Jati Bulan Maret 2009

Publikasi Budidaya Ternak Ruminansia

1

Edisi 1 Tahun 2010

MANAJEMEN & TEKNOLOGI Ternak ruminansia besar yang dipelihara di wilayah DKI Jakarta masih cukup banyak meskipun lahan untuk pemeliharaan semakin menyempit. Sawi memiliki kadar air yang cukup tinggi. Komposisi Beberapa Jenis Limbah Sayuran Jenis sayuran Bayam 2 Kangkung 2 Kubis 2 Sawi putih 2 Kecambah kacang hijau2 Daun kangkung 3 Daun Singkong 1 Daun kembang kol Kulit Jagung 1 Menuju Swasembada Daging Sapi 2014 4. Publikasi Budidaya Ternak Ruminansia 2 Edisi 1 Tahun 2010 . dapat mencapai 17.9 0.2 2. C. maupun bagian dari sayuran ataupun buahan yang tidak dimanfaatkan untuk konsumsi manusia.82 1.9 8.93 Lemak (g) Serat (g) 1.0 1. berada pada kisaran 3200-3400 kcal/kg dan 25-32 g/100g. Adapun komposisi limbah sayuran tersebut dapat dilihat pada Tabel 2. daun kembang kol. Limbah kol di Pasar Induk Kramat Jati.6 1. kubis. kecamba kacang hijau. Jika akan diolah menjadi silase.03 * * 3.500 ton per hari.97 4.93 2. Limbah Sawi Jenis limbah sawi yang banyak di pasaran yaitu limbah sawi hijau/caisim dan sawi putih.77 19.2 10. Permasalahan spesifik DKI Jakarta dalam pengembangan usahatani ternak terutama ruminansia adalah ketersediaan hijauan pakan ternak karena faktor keterbatasan lahan. Pengolahan limbah sayuran untuk pakan alternatif ternak berpotensi untuk membantu menekan biaya pakan ternak yang umumnya dapat mencapai 70% dari seluruh biaya usahatani ternak. merupakan bagian kol hasil penyiangan. sehingga umumnya sawi cenderung lebih mudah untuk diolah menjadi asinan.4 23.1 2.2% dari total jumlah kol yang masuk setiap hari. Nilai energi dan protein kedua jenis sawi ini setelah ditepungkan hampir sama. sehingga untuk satu ekor sapi dengan bobot badan 200-300 kg membutuhkan 20-30 kg pakan.1 0. Limbah Kol Limbah kol yang didapatkan di pasar.0 7. Sedangkan kulit jagung sudah banyak dipergunakan sebagai pakan langsung (tanpa proses pengolahan) oleh beberapa peternak kambing maupun sapi di DKI Jakarta.15 1.6 Abu (%) Karbohidrat (g) 6.19 13. daun kembang kol.7 2.0 5. H.5 0. A.8 Kalori 43 30 22 17 23 Protein (g) 5. mencapai lebih dari 95%.77 1.8 3890 4351 2 31. Limbah sayuran pasar di DKI Jakarta dapat mencapai Tabel 2.8 2. klobot jagung dan daun singkong. Bahan kering (g) 15. Limbah sayuran pasar merupakan sisasisa. kulit jagung. P. kangkung. kulit toge.8 0. serta untuk membantu dalam penyediaan bahan pakan ternak dengan jumlah kebutuhan pakan ternak sapi per hari per ekor mencapai 10% dari bobot badan.. serta sawi putih. sehingga diperlukan suatu inovasi untuk menghasilkan bahan pakan ternak dari bahan-bahan yang tersedia di wilayah DKI Jakarta terutama bahan-bahan yang tidak bernilai ekonomis dengan tujuan untuk menekan biaya usahatani ternak. dkk (1984) dalam Redaksi Trubus (1999) 3 Limbah sayuran pasar yang dominan ada di pasar antara lain kol. hasil penyiangan.7 Kapur (mg) 340 60 55 100 Besi (mg) 4.94 Sumber : Fapet IPB Mansy (2002) Oomen.1 92. BEBERAPA JENIS LIMBAH SAYURAN PASAR Ada beberapa jenis limbah sayuran pasar dapat digunakan sebagai pakan ternak ruminansia diantaranya adalah bayam. terlebih dahulu sawi harus dilayukan/dijemur atau dikering-anginkan untuk mengurangi kadar airnya. yang terdiri dari sayuran dan buahan.77 34. Salah satu komoditas yang sesuai untuk diolah menjadi bahan pakan ternak dengan jumlah yang melimpah di DKI Jakarta yaitu limbah sayuran pasar.5 Air (g) 86.2 1.7 1. caisim. Kol juga termasuk sayuran dengan kadar air tinggi (> 90%) sehingga mudah mengalami pembusukan/kerusakan.

57 3.82 31. maupun asinan.55 18. Tepung Limbah Sayuran Pasar Pengolahan limbah sayuran menjadi tepung merupakan salah satu upaya untuk memperpanjang masa simpan.11 1.60 38.20 89.00 90. Limbah Jagung Limbah pasar yang berasal dari jagung ada dua macam. Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari hanya membutuhkan waktu rata-rata 2 hari. yaitu 25. Dengan teknologi pakan.13 44.77 48. yang dapat digunakan sebagai pakan ternak.36 43. hasil Tabel 3.87 Rumput benggala 92.26 87.97 1. Bahkan ada teknologi pakan yang lebih canggi lagi yaitu dalam bentuk wafer dan biscuit pakan. dan rumput gajah Komponen Alangalang 93.18 g/100g dan kandungan energi metabolis sebesar 3523 kcal/kg. Dari hasil analisa. Kualitas tepung limbah sayuran pasar dibandingkan dengan kualitas beberapa jenis pakan hijauan ternak ruminansia. limbah sayuran dapat diolah menjadi tepung.76 Rumput lapang 94. serta dapat disimpan dalam kurun waktu yang cukup lama sebagai cadangan pakan ternak saat kondisi sulit mendapatkan pakan hijauan.48 88. rumput benggala. limbah jagung sesuai untuk diolah menjadi silase. Dari berbagai jenis limbah organik pasar yang pernah digunakan dalam pengkajian tepung limbah organik pasar. kulit jagung dan tongkol jagung/janggel.00 9.55 33. Limbah jagung pada umumnya mempunyai kelemahan kadar protein yang cenderung rendah serta serat kasar yang cenderung tinggi.29 91. Kulit jagung manis mempunyai kadar gula yang cukup tinggi.92 Rumput gajah 91.24 1.07 35.67 28. sehingga berpotensi untuk dijadikan silase.37 0. dengan kandungan energi metabolis sebesar 3737 kcal/kg.63 16. akan tetapi limbah tersebut sebagian besar mempunyai kecenderungan mudah mengalami pembusukan dan kerusakan.28 1.95 3. hanya sebagian kecil orang yang memanfaatkan kulit kecambah toge untuk campuran pakan itik. dengan kadar air 65-70%. sehingga perlu dilakukan pengolahan untuk memperpanjang masa simpan serta untuk menekan efek anti nutrisi yang umumnya berupa alkaloid. Limbah Daun Kembang Kol Daun kembang kol merupakan bagian sayuran yang umumnya tidak dimanfaatkan untuk konsumsi manusia. Komposisi kimia (%) alang-alang. dimana kandungan kadar airnya rendah sehingga Publikasi Budidaya Ternak Ruminansia 3 Edisi 1 Tahun 2010 . Komposisi kimia beberapa jenis hijauan pakan ternak ruminansia dapat dilihat pada Tabel 3.84 31. Limbah Kulit Kecambah Toge Kulit kecambah toge pada umumnya menjadi limbah di pasar-pasar tradisional.60 88.19 0.90 38.67 5.18 40. jerami padi. silase. secara umum mempunyai nilai yang lebih tinggi. kulit toge merupakan jenis limbah yang paling berpotensi untuk dibuat menjadi tepung limbah.43 Kolonjono 91. Sedangkan tongkol jagung/janggel merupakan bagian dari buah jagung setelah bijinya dipipil.35 0.22 10.MANAJEMEN & TEKNOLOGI Menuju Swasembada Daging Sapi 2014 analisa menunjukkan bahwa tepung daun kembang kol mempunyai kadar protein yang cukup tinggi. Untuk mengatasi kelemahan tersebut.48 0.12 0.01 0.49 21.8 11.80 41. Manfaat dari teknologi pakan antara lain dapat meningkatkan kualitas nutrisi limbah sebagai pakan.81 Jerami padi 90.57 6.82 14. Meski demikian. Belum banyak orang yang memanfaatkan kulit kecambah toge. kolonjono.38 0. 2005 PENGOLAHAN LIMBAH SAYURAN PASAR Limbah sayuran pasar berpotensi sebagai bahan pakan ternak.67 0.70 5.30 0. tepung kulit kecambah toge dapat menjadi salah satu pakan sumber energi.74 2.54 0.82 1. rumput lapang.45 Bahan kering Bahan organik Protein kasar Serat kasar Lemak kasar Abu BETN Kalsium Phosphor Sumber: Harfiah.44 2.26 7.

Pengeringan limbah sayuran dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari. Akan tetapi apabila proses pengeringan terhambat. Hampir semua jenis limbah sayuran dapat diolah menjadi tepung. limbah sayuran yang sudah melalui proses pencacahan dan pengepresan umumnya akan lebih mudah mengalami proses pembusukan. 2. Silase merupakan bahan pakan dari hijauan pakan ternak maupun limbah pertanian yang diawetkan melalui proses fermentasi anaerob dengan kandungan air 6070%. Proses pembuatan silase pada limbah sayuran pasar antara lain sebagai berikut. 1. serta penjemuran Menuju Swasembada Daging Sapi 2014 beberapa waktu untuk bahan yang berkadar air tinggi. untuk ditaburkan secara merata selapis demi selapis.625 kg molases + 0. 1. caisim. maupun dengan menggunakan oven pada o suhu 65 C hingga kadar airnya menjadi 10%. Pencampuran bahan-bahan aditif berupa 0. Silase Limbah Sayuran Pasar Pengolahan bahan pakan menjadi silase bertujuan untuk memperpanjang masa simpan pakan. dan diaduk sampai merata. penjemuran atau dikeringanginkan terlebih dahulu sebelum proses pembuatan silase dimulai untuk menurunkan kadar airnya. Sebelum diberikan pada ternak perlu diangin-anginkan atau dibiarkan terlebih dahulu selama beberapa jam. lalu ditutup rapat. Setelah 3-4 minggu silase telah jadi dan dapat dikeluarkan dari drum/silo untuk diberikan pada ternak. Silase yang berkualitas baik memenuhi persyaratan antara lain mempunyai pH sekitar 4. 3. dan sawi putih terlebih dahulu dicacah dan dipres dengan menggunakan mesin pencacah dan pengepres untuk membantu mengurangi kadar airnya. Lama pengeringan limbah sayuran pasar dengan kadar air yang tinggi dapat mencapai 2-5 hari. 4. Pemilahan. pemisahan. Drum/silo ditempatkan di tempat yang sejuk untuk proses fermentasi selama 3-4 minggu.5 cc Probiotik. Proses pembuatan tepung limbah sayuran pasar untuk pakan ternak. 4. Foto : Limbah sayur untuk bahan baku pakan 3. Pencacahan dan pengepresan. Untuk bahan-bahan yang memiliki kadar air cukup tinggi (> 80%). Kadar air bahan yang akan diolah menjadi silase tidak boleh terlalu rendah maupun terlalu tinggi. Pengeringan. warna Publikasi Budidaya Ternak Ruminansia 4 Edisi 1 Tahun 2010 . Limbah sayuran pasar yang sudah kering kemudian digiling menjadi tepung hingga lolos saringan 100 mesh.625 kg dedak + 0.MANAJEMEN & TEKNOLOGI aktivitas air (Aw) yaitu jumlah air bebas yang dapat dimanfaatkan oleh mikroorganisme sedikit jumlahnya. dapat dilakukan dengan tahapan berikut. mesin pengering (dryer). limbah organik pasar terutama yang mempunyai kadar air tinggi (>70%) seperti kol. 2. dan pembersihan limbah sayuran pasar. kandungan air berkisar antara 60-70%. Sebanyak 25 kg biomassa limbah organik pasar dicacah/dipotong-potong dengan ukuran 3-4 cm. Pemilahan. dan pembersihan limbah sayuran pasar. pemisahan. 5. Bahan aditif yang ditambahkan berfungsi untuk meningkatkan kadar protein atau karbohidrat pada material pakan. dan siap digunakan sebagai bahan pakan. sehingga mempercepat proses pengeringan. perlu dilakukan pelayuan. dan dimasukkan ke dalam drum/silo yang telah dilapisi plastik sedikit demi sedikit diikuti dengan penaburan bahan campuran dan pemadatan (sambil diinjak-injak) agar tidak ada lagi udara diantara tumpukan bahan silase. Penepungan. berbau segar dan tidak berbau busuk.

Komposisi zat makanan dibuat menyerupai komposisi hijauan pakan sehingga diharapkan dapat disukai ternak (palatabel) sehingga dapat diberikan dengan maksimal dan dapat mengatasi kelangkaan hijauan pada musim kemarau. Gambar. 2009. Jurnal Sains & Teknologi. 2005. tidak berlendir. 1994).. Bentuk pakan tersebut dibuat dengan memanfaatkan limbah sayuran pasar.com/hg/serba_serbi_09/2009/09/17/brk. R. Silase dapat disimpan untuk jangka waktu lama selama tidak ada udara yang masuk ke dalam silo. Modul program keahlian budidaya ternak. dimasukan ke dalam gentong dan difermentasi dengan menggunakan bakteri lactobacillus secara anaerob. 7. Proses pembuatan asinan limbah limbah pasar pada prinsipnya merupakan proses fermentasi anaerob dengan menggunakan bakteri penghasil asam laktat. Bentuk. Departemen Pendidikan Nasional. Wafer Pakan Komplit Wafer merupakan suatu bahan yang mempunyai dimensi (panjang.id. Sayuran yang telah diberi garam. Kartasudjana. Wafer pakan sumber serat yang berasal dari limbah sayuran pasar tradisional merupakan pakan alternatif untuk mengganti hijauan pakan pada saat musim kemarau.tempointeraktif. kol. Bentuk Fisik Wafer Limbah Sayuran Pasar Badan Pusat Statistik Provinsi DKI Jakarta. lebar. Mengawetkan hijauan pakan ternak. 6. http://www. Harfiah.20090917-198626. Desember 2005 Vol 5. serta sayuran daun lainnya. Wafer pakan dibuat dengan menggunakan teknik pengepresan dengan mesin kempa dengan bantuan panas dan tekanan. Jakarta dalam angka 2008. Kebutuhan daging sapi di Jakarta naik lima kali lipat. V. BPS Provinsi DKI Jakarta. 3:114–125. Penentuan nilai indek beberapa pakan hijauan ternak domba.. Pemberian limbah sayuran pasar dalam bentuk asinan bertujuan untuk meningkatkan nafsu makan pada ternak serta kandungan bakteri penghasil asam laktat berfungsi untuk membantu pencernaan. 2008. sehingga harganya murah. ukuran dan warna wafer limbah sayuran yang telah DAFTAR PUSTAKA Menuju Swasembada Daging Sapi 2014 dibuat dapat dilihat pada gambar dibawah ini.html Publikasi Budidaya Ternak Ruminansia 5 Edisi 1 Tahun 2010 . 2001 Melyani. dan tinggi) dengan komposisi terdiri dari beberapa serat yang sama atau seragam (ASAE.MANAJEMEN & TEKNOLOGI hijau masih jelas pada bahan hijauan. Asinan Limbah Sayuran Pasar Limbah sayuran pasar yang umumnya digunakan untuk membuat asinan adalah sayuran berupa caisim. serta tidak berbau tengik. Jakarta. 2001.

Diakses Juli 2009 Publikasi Budidaya Ternak Ruminansia 6 Edisi 1 Tahun 2010 .MANAJEMEN & TEKNOLOGI Menuju Swasembada Daging Sapi 2014 Tangendjaja. Limbah tanaman dan produk samping industri jagung untuk pakan. dan Elizabeth Wina. 2008. B.