P. 1
CONTOH LAPORAN HACCP

CONTOH LAPORAN HACCP

|Views: 2,611|Likes:
Published by riyadhir

More info:

Published by: riyadhir on May 27, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/15/2013

pdf

text

original

LAPORAN HACCP PEMBUATAN SEMUR AYAM, TELUR, TEMPE, DAN TAHU OLEH ; INSTALASI GIZI BRSU TABANAN TH 2010

SEMUR 1. A. Objek Pengawasan Nama Produk : Semur Bahan Tahu Bumbu 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 1. Bawang Bombay 2. Bawang Putih 3. Bawang merah 4. Tomat 5. Merica 6. Garam 7. Pala 8. Kecap manis : - Ayam : Telur Tempe -

: 1 biji diiris : 15 biji dihaluskan : 20 biji dihaluskan : 1 biji diiris : Secukupnya : Secukupnya : Secukupnya : Secukupnya

Target Konsumen : Sebagai menu lauk hewani dan lauk nabati makan pagi, siang, dan sore untuk pasien di kelas dan pratama dengan bentuk makanan biasa dan lunak. Penyimpanan : Makanan tidak mengalami penyimpanan, karena bahan makanan datang setiap hari sesuai pesanan dan disajikan setelah melewati proses pengolahan. Distribusi : Makanan didistribusikan dengan system sentralisasi yang disajikan dengan menggunakan nampan, piring, lepek, dan mangkok yang didalamnya terdiri dari makanan pokok, lauk nabati, lauk hewani, sayur, buah dan air mineral yang kemudian di bungkus dengan cling wrap. 1. B. Deskripsi Produk Semur adalah salah satu jenis lauk hewani dan lauk nabati yang disajikan untuk pasien utama, madya, pratama dan kelas I, kelas II, kelas III serta anggrek ( anak ) dan rendah serat yang terdiri dari ayam, telur, tempe, dan tahu yang dicampur dengan bumbu-bumbu yang dihuluskan seperti : bawang Bombay, bawang putih, bawang merah, tomat, merica, pala, garam,dan kecap manis. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN SEMUR

Formulir : Identitas Bahaya dan Cara Pencegahan Produk : Semur emur NO Bahan mentah/ Ingredient/ bahan tambahan Bahaya Bahan Berbahaya Cara Pencegahan F K 1. 4. Apabila (cangkang) masih ayam. Pemilihan kecil. Adanya bahan bahan yang baik saat kimia misalnya persiapan dan formalin.telur. Tahu Bumbu : **** 5. Pemilihan berjamur Bumbu bahan yang baik saat . Bumbu persiapan dan yang busuk dan pengolahan. Ayam Telur Tempe * * * * * * * 3. Pemilahan yang busuk dan bahan yang baik saat berjamur.dan terdapat kotoran tahu yang dikirim tidak ayam. Tomat Merica Pala Kecap manis Garam M * * * Dikulit ayam masih Pemilihan bahan yang terdapat bulu yang baik pada saat pembelian melekat Dikulit dan penerimaan. Didalam tempe sesuai dengan spesifikasi biasanya masih maka bahan akan terdapat kirikil-kirikil dikembalikan. Bawang Bombay Bawang Putih dan bawang merah. 2. Bumbu pengolahan.tempe.

bayi. Bahaya F : Tidak ada proses pemanasan setelah pengemasan yang dapat menghilangkan bahaya biologis. Pemilihan yang baik saat pembelian dan penerimaan barang. Formulir III : Penerapan HACCP Tahap Proses Proses penerimaan bahan ( ayam. Adanya kotoran Pemilihan bahan yang seperti pasir atau baik pada saat pembelian batu-batu kirikil serta dan penerimaan bahan terbentuknya lihat label kadaluarsa dan gumpalan. dan fisik. Dalam proses produksi terdapat tahap yang dapat membunuh mikroorganisme berbahaya atau mencegah dan menghilangkan bahaya kimia atau fisik serta mengandung bahan sensitive (peka) terhadap bahaya biologi atau fisik. Bahaya B : Produk yang mengandung bahan yangn sensitive (peka) terhadap bahaya biologi. kimia atau fisik. kimia dan mikrobiologi : perubahan warna dan Cara Pencegahan . Bahaya D : Produk dapat tercemar setelah pengolahan sebelum dikemas. kimia. tahu dan Jenis bahaya CCP Perubahan fisik.* E * F * Kategori Resiko : Semur Keterangan Semur Produk semur termasuk dalam kelompok bahaya A sampai F kecuali C karena semua produk merupakan makanan yang ditujukan untuk konsumen yang berisko tinggi yaitu orang sakit (pasien).yang busuk dan rusak persiapan dan Adanya kotoran pengolahan. dan penerimaan barang. Bahaya E : Kemungkinan terjadi kontaminasi selama distribusi/ penanganan oleh konsumen. Bahaya C : Dalam proses produksi tidak ada tahap untuk membunuh mikroorganisme dan mencegah atau menghilangkan bahaya kimia dan fisik. Formulir II NO Produk : Analisa Resiko Berbahaya Produk Kelompok Bahaya A * B * C D . Keterangan : Bahaya A : Kelompok produk khusus yang terdiri dari produk non steril yangn ditujukan untuk konsumen beriko tinggi seperti : orang sakit. tempe. telur. Pemilihan seperti pasir atau yang baik saat pembelian batu-batu kirikil. Bumbu yang Pemilihan yang baik saat berjamur Bumbu pembelian dan botol yang kadaluarsa penerimaan barang. kemasan. dan wanita hamil yang memiliki daya tahan tubuh yang lemah.

aroma dan tekstur. rasa.bumbu) adanya benda. Proses persiapan Pendistribusian .benda asing. Proses penyimpanan. Perubahan warna.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->