LAPORAN KIMIA ANALISA TERAPAN ANALISA PEMANIS BUATAN (SAKARIN DAN SIKLAMAT) PADA MINUMAN CUP

Oleh : Febrianggara P. Hidayat Akbar Mahani Daninda (0910921004) (0910923042) (0910923048)

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2012
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pemanis merupakan komponen bahan pangan yang umum. Pemanis termasuk Bahan Tambahan Makanan (BTM) adalah pemanis pengganti gula (sukrosa) atau biasa disebut pemanis buatan. Pada dasarnya pemanis buatan merupakan senyawa yang secara substansial memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi, yaitu berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dibandingkan sukrosa. Karena tingkat kemanisannya yang tinggi, penggunaan pemanis buatan dalam produk hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit hingga dapat dikatakan rendah kalori atau tidak mengandung kalori. Batas maksimum penggunaan pemanis yang direkomendasikan oleh Departemen Kesehatan RI untuk sakarin 300 mg/kg dan siklamat 3 mg/kg. Penggunaan pemanis buatan yang semula hanya ditujukan pada produkproduk khusus bagi penderita diabetes, saat ini penggunaannya semakin meluas pada berbagai produk pangan secara umum. Bahkan, sebagian pemanis buatan tersedia untuk dapat langsung digunakan atau ditambahkan pada makanan dan minuman sebagai pengganti gula. Penggunaan pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia oleh sebab itu penggunaannya dalam produk-produk makanan dan minuman harus diwaspadai. Penggunaan sakarin dan siklamat sebagai pemanis buatan dalam minuman maka hal ini akan di angkat sebagai topik dalam Laporan Kimia Analisa Terapan yang berjudul “Analisa Pemanis Buatan (Sakarin Dan Siklamat) Pada Minuman Cup”.

1. Apakah dalam minuman cup terdapat kandungan pemanis buatan (Sakarin dan Siklamat) ? 2.3 Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan kadar pemanis buatan (sakarin dan siklamat) dalam minuman cup berdasarkan standart mutu kesehatan yang diperbolehkan untuk dikonsumsi masyarakat.4 Manfaat Penelitian . Berapa banyak kandungan pemanis buatan (sakarin dan siklamat) pada minuman cup? 1.4 Batasan Masalah Batasan masalah yang dilakukan pada percobaan ini adalah : - Sampel yang digunakaan pada saat penelitian ini yakni minuman cup instan bermerk yang marak dikonsumsi masyarakat “Minuman Cup MOUNTEA dan ANDA” .1.2 Perumusan Masalah Dari latar belakang diatas dapat dirumuskan masalah sebagai berikut : 1.Parameter yang dianalisa meliputi : • Uji kualitatif : Siklamat (Uji Pengendapan) Sakarin (Ekstraksi Cair-Cair) • Uji Kuantitatif Siklamat (Uji Pengendapan) Sakarin (Titrasi Asam-Basa) 1.

sebagai pengawet. kualitas maupun kuantitas pemanis buatan (sakarin dan siklamat) dalam minuman cup BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2. Pemanis buatan sering ditambahkan ke dalam pangan dan minuman sebagai pengganti gula karena mempunyai kelebihan dibandingkan dengan pemanis alami (gula). Pemanis berfungsi untuk meningkatkan cita rasa dan aroma. memperbaiki sifat-sifat fisik. Menurut peraturan Menteri Kesehatan (Menkes) RI Nomor 235. pemanis termasuk ke dalam bahan tambahan kimia. 2003). Ketiga jenis gula tersebut merupakan pemanis utama yang sering digunakan dalam berbagai industri. yaitu (Winarno. glukosa atau fruktosa. 2004) : a) Rasanya lebih manis b) Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis . dan lain-lain. Pemanis alternatif umum digunakan sebagai pengganti gula jenis sukrosa. pengawet.Setelah melakukan penelitian ini dapat diketahui baik secara instan bermerk tersebut yang sesuai memenuhi standar kesehatan. industri serta minuman dan makanan kesehatan. pewarna.1 Pemanis Buatan Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan. memperbaiki sifat-sifat kimia sekaligus merupakan sumber kalori bagi tubuh (Girindra. pemutih. selain zat lain seperti antioksidan.

sedangkan batas maksimum penggunaan sakarin adalah 50 – 300 mg/kg bahan.2.1 (Anonymous1. Batas maksimum penggunaan siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg bahan.1 Sakarin (Anonymous1.c) Tidak mengandung kalori atau mengandung kalori yang jauh lebih rendah sehingga cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes) d) Harganya lebih murah 2. Untuk lebih jelas mengenai struktur kimia dari sakarin dapat dilihat pada gambar 2.2011). Keduanya hanya boleh digunakan untuk makanan rendah kalori.2. oleh karena itu sering disebut sebagai “biang gula”. 2011) : Gambar 2.722/Menkes/Per/IX/88 (Anonymous1. Jadi bila berat badan kita 50 kg maka jumlah maksimum siklamat yang boleh dikonsumsi perhari adalah 50 x11 mg atau 550 mg. Penggunaan pemanis buatan dalam pangan diatur melalui Peraturan Menteri Kesehatan RI No. jika kita mengkonsumsi kue dengan kandungan siklamat 500 mg/kg bahan.2 Macam – Macam Pemanis Buatan Pemanis buatan yang paling umum digunakan dalam pengolahan pangan di Indonesia adalah siklamat dan sakarin yang mempunyai tingkat kemanisan masingmasing 30-80 dan 300 kali gula alami. 2011) Seperti yang kita ketahui bahwa pada tiap Negara memiliki standart mutu mengenai makanan dan minuman dimana jika suatu makanan kandungan gizinya sesuai standart yang ditetapkan oleh departemen kesehatan maka boleh beredar . dan dibatasi tingkat konsumsinya untuk siklamat sebesar 11 mg/kg berat badan/hari sedangkan sakarin sebesar 5 mg/kg berat badan/hari sedangkan sakarin sebesar 5 mg/kg berat badan/hari. maka dalam satu hari kita hanya boleh mengkonsumsi 550/500 x 1 kg atau 1100 gram kue.

minuman 300 mg/kg ringan dan minuman yogurt berkalori rendah b.dipasaran dan boleh dikonsumsi. Adapun standar pemanis buatan yang telah ditetapkan pemerintah dapat dilihat pada tabel 2. Untuk saus. minuman ringan dan minuman yogurt 3 gr/kg karet dan minuman berkalori 50 mg/kg* sampai dengan 100mg/kg** 200 mg/kg 100 mg/kg Penggunaan dalam Pangan Takaran Maksimum natrium sakarin) fermentasi . permen ringan rendah 2.2.2. Siklamat (garam natrium kalsium dan a. Sakarin (garam a. es puter. es lilin.2 Standar Pemanis Buatan NO Nama Pemanis Buatan 1. dan sejenisnya serta jem dan jelly berkalori rendah c.2 : Tabel 2. untuk saus. Permen berkalori rendah d. Es krim. es lilin.

Permen ringan rendah Untuk kismis 5 gr/kg Jem. sakarol. garantose. Pangan lain Aneka makanan/minuman 120mg/kg - * = Sumber : Badan Ketahanan Pangan (BKP) = Sumber : Departemen Kesehatan RI ** 2. 2010). Aspartam 4.3 Sakarin Sakarin pertama kali ditemukan oleh Ira Remsen dan Constantin Fahlberg pada tahun 1879 (Ulanira. dan roti 300 mg/kg karet dan minuman berkalori 500 mg/kg* sampai 1 g/kg** 1 gr/kg 2 gr/kg fermentasi Sorbitol 3. Nama lain dari sakarin adalah 2. 2009). saccarinol.siklamat) bekalori rendah b. sykose. benzosulfimida atau o-sulfobenzimida. hermesetas (Cahyadi. es puter. Permen berkalori rendah d. Sedangkan nama dagangnya adalah glucide. saxin.3 dihidro-3-oksobenzisulfonasol. saccarinose. Sakarin merupakan salah satu zat pemanis buatan yang sering digunakan oleh produsen .18 disintesis dari toluen biasanya tersedia sebagai garam natrium. es krim. jeli. Sakarin dengan rumus C7H5NO3S dan berat molekul 183. dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah c.

3. Campuran tersebut dipisahkan. dan o-toluenesulfonamide dioksidasi menjadi o-carboxybenzenesulfonamide ( asam o-sulfamoylbenzoic ).1 (Anonymous2. P-toluenesulfonamide juga penting dalam pembuatan sakarin dan digunakan sebagai bahan baku pembuatan . sehingga tidak dapat menghasilkan energi atau kalori. Sakarin tidak dapat dimetabolisme dalam tubuh manusia. Namun dalam konsentrasi sedang sampai tinggi bersifat meninggalkan aftertaste pahit yang disebabkan oleh kemurnian yang rendah dari proses sintesis. sakarin dapat mendorong sekresi insulin karena rasa manisnya. Untuk menghilangkan rasa ini sakarin dapat dicampurkan dengan siklamat dalam perbandingan 1:10 untuk siklamat.dan ptoluenesulfonamide. Sakarin yang digunakan dalam industri makanan adalah sakarin sebagai garam natrium. Hal ini disebabkan karena sakarin dalam bentuk aslinya yaitu asam. 2012) : Gambar 2. bersifat tidak larut dalam air. Struktur dari sakarin dapat kita lihat pada gambar 2. 2012) Proses pembuatan sakarin yang paling terkenal saat ini adalah metode yang sama yang digunakan Remsen dan Fahlberg pada tahun 1879. Sakarin merupakan pemanis alternatif untuk penderita diabetes melitus. karena sakarin tidak diserap lewat sistem pencernaan.3. Meskipun demikian.makanan dan minuman pada produk industri mereka Sakarin jauh lebih manis dibanding sukrosa. Senyawa ini dibebaskan dari air menjadi sakarin.1 Sakarin (Anonymous2. sehingga gula darah akan turun. Sifat fisik sakarin yang cukup dikenal adalah tidak stabil pada pemanasan. Sakarin juga tidak mengalami proses penguraian gula dan pati yang menghasilkan asam. dengan perbandingan rasa manis kira-kira 400 kali lipat sukrosa. Toluene dan asam klorosulfonic bereaksi pada suhu 0 – 50C membentuk campuran o. sehingga sakarin tidak menyebabkan erosi enamel gigi.

Kanada.4 Siklamat Siklamat merupakan pemanis non-nutritif lainnya yang tidak kalah populer. Oleh karena itu.2 Reaksi pembuatan sakarin (Widjajaaseputra.Berikut struktur kimia dari siklamat dapat dilihat pada gambar 2. Siklamat diperjual belikan dalam bentuk garam Na atau Ca-nya. dan Inggris sejak tahun 1970an karena produk degradasinya (sikloheksil amina) bersifat karsinogenik. et all.2 merupakan gambar reaksi pembuatan sakarin (Ulanira.4. Gambar 2. 2009).3. 2008) : Gambar 2. FAO/WHO masih memasukkan siklamat sebagai BTM yang diperbolehkan. penelitian yang mendasari pelarangan penggunaan siklamat banyak mendapat kritik karena silamat digunakan pada tingkat yang sangat tinggi dan tidak mungkin terjadi dalam praktek sehari-hari. Meskipun demikian. 2008) .4.Chloramine-T. Siklamat dilarang penggunaannya di Amerika serikat.1 (Bararah. Meskipun demikian. et all. rasa manis yang dihasilkan oleh siklamat tidak terlalu baik (smooth) jika dibandingkan dengan sakarin. Berikut gambar 2. 2002) 2.3.1 Siklamat (Bararah. Tingkat kemanisan siklamat adalah 30 kali lebih manis daripada gula dan siklamat tidak memberikan after-taste seperti halnya sakarin.

lalu kedua fase yang mengandung zat terdispersi dikocok. Menurut bentuk dan komponen atau campuran yang di ekstrak. dan komponen kimia akan terpisah ke . 2001).1984) • Extraksi cair-cair Merupakan ekstraksi dimana substansi yang diekstrak terdapat dalam campuran yang berbentuk cair • Ekstraksi padat-cair Merupakan ekstraksi dimana substansi yang ekstrak terdapat dalam campuran yang berbentuk padat Prinsip dari ekstraksi cair-cair. Dari endapan nya tersebut dapat dihitung rendemen. lalu didiamkan sampai terjadi pemisahan sempurna dan terbentuk dua lapisan fase cair. ekstraksi dibagi menjadi dua macam yakni : (Douglass.5 Metode yang Digunakan Uji Pengendapan Pada uji pengendapan ini prinsipnya sama dengan prinsip dari metode gravimetri dimana sampel diendapkan dengan menambahkan suatu analit sehingga sampel dapat mengendap sempurna. Ekstraksi memanfaatkan pembagian sebuah zat terlarut antara dua pelarut yang tidak dapat bercampur untuk mengambil zat terlarut tersebut dari suatu pelarut ke pelarut lain (Oxtoby. merupakan pemisahan komponen kimia di antara 2 fase pelarut yang tidak saling bercampur di mana sebagian komponen larut pada fase pertama dan sebagian larut pada fase kedua.2. 1992). (SNI 01-2893-1992) Ekstraksi Ekstraksi adalah suatu metode pemisahan dimana suatu senyawa dicampur pelarut cair yang keduanya tidak saling tercampur. Untuk memindahkan satu atau lebih komponen kepelarut (Parker. Jika sampel dapat mengendap berarti dalam sampel mengandung siklamat.

sebagai contoh bila melibatan reaksi asam basa maka disebut sebagai titrasi asam basa. 2005). Titrasi asam basa berdasarkan reaksi penetralan. Keadaan ini disebut sebagai “titik ekuivalen”. Pada saat titik ekuivalent ini maka proses titrasi dihentikan.dalam kedua fase tersebut sesuai dengan tingkat kepolarannya dengan perbandingan konsentrasi yang tetap (Chang. Dengan menggunakan data volume titrant. dan konsentrasinya biasa dinyatakan dalam satuan N (normalitas) atau M (molaritas). 2000). Titrasi biasanya dibedakan berdasarkan jenis reaksi yang terlibat di dalam proses titrasi. 2000). Indikator adalah zat yang ditambahkan untuk menunjukkan titik akhir titrasi telah di capai. . Ketelitian dalam penentuan titik akhir titrasi sangat mempengaruhi hasil analisis pada suatu senyawa (Harvey. Pada umumnya. titik ekuivalen lebih dahulu dicapai lalu diteruskan dengan titik akhir titrasi. Titik akhir titrasi adalah titik dimana terjadi perubahan warna pada indicator yang menunjukkan titik ekuivalen reaksi antara zat yang dianalisis dan larutan standar. Umumnya indicator yang digunakan adalah indicator azo dengan warna yang spesifik pada berbagai perubahan pH. Titrimetri Analisa titrimetri atau analisa volumetric adalah analisis kuantitatif dengan mereaksikan suatu zat yang dianalisis dengan larutan baku (standar) yang telah diketahui konsentrasinya secara teliti. Prinsip Titrasi Asam basa melibatkan asam maupun basa sebagai titer ataupun titrant. volume dan konsentrasi titer maka kita bisa menghitung kadar titrant (Harvey. Larutan baku (standar) adalah larutan yang telah diketahui konsentrasinya secara teliti. Titrant ditambahkan titer sedikit demi sedikit sampai mencapai keadaan ekuivalen (artinya secara stoikiometri titrant dan titer tepat habis bereaksi). Titik Ekuivalen adalah titik dimana terjadi kesetaraan reaksi secara stokiometri antara zat yang dianalisis dan larutan standar. kemudian kita mencatat volume titer yang diperlukan untuk mencapai keadaan tersebut. Kadar larutan asam ditentukan dengan menggunakan larutan basa dan sebaliknya. dan reaksi antara zat yang dianalisis dan larutan standar tersebut berlangsung secara kuantitatif.

1 Waktu Dan Tempat Penelitian Penelitian mulai dilaksanakan tanggal 24 April hingga 1 Mei 2012. pipet tetes Pipet ukur 10 ml. 3. penangas. Tempat Penelitian di Laboratorium Kimia Analitik Jurusan Kimia Fakultas MIPA Unversitas Brawijaya Malang.1 Alat Penelitian Pada penelitian ini adapun alat yang digunakan pada saat penelitian adalah gelas ukur.BAB III METODE PENELITIAN 3. Gelas kimia.2 Bahan Penelitan . Corong pisah.2. gelas piala. kertas saring Whatman 40. botol semprot 3. Cawan penguap.2 Rancangan Penelitian 3.2. neraca analitik. Buret .

Ditambah 5 ml HCl 13 % serta FeCl3 1 % setetes. Apabila larutan berwarna ungu menunjukkan adanya asam salisilat yaitu terbentuk dari sakarin.1. Kemudian disaring dengan kertas saring dan diambil filtrat lalu dipanaskan serta didinginkan pada temperatur ruang.1 Uji Kualitatif Ekstraksi Cair – Cair Prinsip metode ini yaitu mengekstraksi larutan pada pelarut yang sesuai.5 ml. NaNO2 10%. HCl 13%. 3.5 g lalu dimasukan dalam corong pisah dengan ditambah 25 ml aquades. Pada metode ekstraksi cair – cair sampel ditimbang terlebih dahulu 7.3. Indikator brom tymol biru.2 Uji Kuantitatif Titrimetri Prinsip dari metode titrasi asam basa yaitu Na-sakarin terlebih dahulu dilarutkan dengan air kemudian dengan penambahan HCl. sampel minuman cup (MOUNTEA dan ANDA). HCl 10%.3.1 Penentuan Sakarin 3. BaCl2 10%. kloroform : etanol (9:1). Kemudian ditambah 2. Sampel terlebih dahulu ditimbang 7.1. FeCl3 1%. HCl 3N.Diambil .5 ml HCl 3 M dan larutan kloroform : etanol (9:1) sebanyak 7.5 ml lalu dikocok selama 15 menit.3 Langkah-Langkah Penelitian 3.5 g dan dilarutkan dalam NaOH 5 % sebanyak 2. 3.3. Selanjutnya sakarin dapat diekstraksi dengan chloroform : etanol ( 9:1 ) dan hasil ekstraksi dititrasi dengan larutan NaOH dimana dengan penambahan indicator Brom Thymol Blue titik akhir titrasi ditandai dengan terbentuknya warna biru.Adapun bahan yang digunakan pada saat percobaan adalah NaOH 5%.

3. Ditambah 25 ml aquades dan ditambah 5 tetes indikator brom thymol blue serta dititrasi dengan NaOH 0.3.3. Di amati hingga terbentuk endapan putih dari BaSO4 10% yang menunjukan sampel mengandung siklamat serta ditentukan kadar siklamat.5 ml. diaduk dan ditambahkan BaCl2 10% sebanyak 5 ml. Pada percobaan ini perlakuan awal sampel diambil sebanyak 10 ml kemudian ditambahkan 5 ml HCl 10% . didiamkan selama 30 menit. Dikeringkan lapisan bawah diatas penangas air hingga kering. Kemudian endapan dipisahkan dengan filtratnya dengan cara disaring menggunakan kertas saring Whatman 40.2.2 Penentuan Siklamat 3.lapisan atas dan ditambah larutan kloroform : etanol (9:1) sebanyak 7. 3. Dikocok 15 menit lalu ditampung lapisan bawah dalam erlenmeyer.2. Lalu ditambah 5 ml NaNO2 10% dan dipanaskan di atas penangas air.1 M hingga larutan berubah warna menjadi biru.2 Uji Kuantitatif Uji Pengendapan (SNI 01-2893-1992) .1 Uji Kualitatif Uji Pengendapan (SNI 01-2893-1992) Pada uji pengendapan atau gravimetri ini prinsipnya berdasarkan mengendapkan sampel dengan menambahkan suatu pelarut yang sesuai ke dalam sampel sehingga sampel terendapkan.3.

diaduk dan ditambahkan BaCl2 10% sebanyak 5 ml. Sampel Ket. Kemudian endapan dipisahkan dengan filtratnya dengan cara disaring menggunakan kertas saring Whatman 40.1. Lalu dikeringkan dalam oven dan diletakan dalam desikator. : a = massa kertas saring (g) b = massa kertas saring + endapan (g) 3.4 Analisa Data 3.4. Di amati hingga terbentuk endapan putih dari BaSO4 10% yang menunjukan sampel mengandung siklamat serta ditentukan kadar siklamat. Pada percobaan ini perlakuan awal sampel diambil sebanyak 10 ml kemudian ditambahkan 5 ml HCl 10% .1 Uji Pengendapan Kadar (%) Siklamat = (b . didiamkan selama 30 menit. Lalu ditambah 5 ml NaNO2 10% dan dipanaskan di atas penangas air.1 Perhitungan 3.2 Penentuan Kadar Sakarin Secara Titrimetri Mol sakarin = Mol NaOH . Kemudian ditimbang massa siklamat pada neraca analitik hingga berat konstan. Penentuan kadar siklamat ditentukan melalui cara terlebih dahulu disaring endapan putih dari BaSO4 10% dengan kertas saring.4.Pada uji pengendapan atau gravimetri ini prinsipnya berdasarkan mengendapkan sampel dengan menambahkan suatu pelarut yang sesuai ke dalam sampel sehingga sampel terendapkan.a) x 100 % Vol.4.1. 3.

Tritasi Mr Sakarin Massa sakarin (g) = M NaOH x Vol. Tritasi x Mr Sakarin Kadar sakarin (%) : Massa sakarin (g) x 100% Massa sampel (g) .Massa sakarin (g) = M NaOH x Vol.

Ditambahakan HCl 13% dan ditambahkan FeCl3 1% hingga larutan berubah warna Pada uji sakarin melalui titrasi asam-basa dilakukan penimbangan sampel dan dimasukkan dalam corong pisah yang berisi akuades... Filtrat dipanaskan hingga pekat dan didingin anginkan.. Dipanaskan diatas penangas air untuk memekatkan larutan sehingga endapat dapat diperoleh secara maksimal.. Penggunaan pemanis buatan pada minuman cup didasarkan alasan ekonomis karena tingginya harga gula pasir dibandingkan harga pemanis buatan .. Pada uji sakarin melalui ekstraksi cair-cair dilakukan penimbangan kedua sampel yang dilarutkan dengan NaOH 5% dalam gelas kimia kemudian disaring sehingga terpisahkan antara filtrat dan residu.. langkah pertama yang dilakukan adalah memipet masing-masing sampel sebanyak 10 ml dalam beakerglass kemudian ditambahkan 5 ml HCl 10% dan BaCl2 10% dan dibiarkan selama 30 menit.... Disaring dengan menggunakan kertas saring sehingga diperoleh berat dari endapan yang diperoleh sehingga dapat diperoleh juga kadar siklamat dari kedua sampel.. Filtrat ditambahkan dengan 5 ml larutan NaNO2 10% sehingga terlihat endapan yang berada dalam filtrat..............BAB IV PEMBAHASAN Pada uji siklamat pada kedua sampel.... Dikocok kuat selama 15 menit dan didiamkan hingga terdapat 2 lapisan..1M hingga berubah warna menjadi biru.disaring dengan kertas saring sehingga terpisahkan antara filtrat dan residu dari sampel.. HCl 3M dan etanol:kloroform (9:1).. Dilakukan ekstraksi sebanyak 3 kali dengan etanol:kloroform (9:1) kemudian ditampung lapisan bawah dalam erlenmeyer yang kemudian dipekatkan dalam penangas air yang kemudian ditambahkan akuades dan beberapa tetes indikator bromtymol blue dan dititrasi dengan larutan NaOH 0.... HCl berfungsi sebagai pengkondisi dalam suasana asam sehingga endapan dapat terlihat dan BaCl2 ..

63% dalam 10 ml.5 gram diperoleh seberat 1. Walaupun kadar pemanis sintetis penggunaannya masih jauh diambang batas. contohnya pada Kanada. Kadar siklamat tertinggi adalah pada minuma cup ANDA yaitu 0. Sedangkan di Indonesia belum ada larangan mengenai penggunaan siklamat dan sakarin sehinga dimungkinkan bagi masyarakat Indonesian untuk mengkonsumsinya setiap hari baik secara terpisah maupun secara .4%. Pada sakarin dan siklamat bersifat karsinogenik sehingga pada bebrapa negara mengeluarkan peraturan secara ketat bahkan melarangnya. Pemanis buatan siklamat pada minuman cup menurut Badan Ketahanan Pangan yaitu 3 gr/kg tentang tambahan pemanis buatan pada produk minuman. Dari hasil pemeriksaan kadar sakarin pada minuman cup pada sampel terdapat sakarin pada sampel minuman cup ANDA dan pada sampel minuman cup MOUNTEA tidak mengandung sakarin. Hal ini masih jauh dari ambang batas masksimum sehingga masih aman apabila dikonsumsi khalayak ramai.83 gram dengan kadar 24. sementara siklamat tidak memiliki rasa ikutan. Jumlah tersebut masih jauh dibawah dari ambang batas maksimum penggunaan siklamat sehingga masih aman apabila dikonsumsi khalayak ramai.063 dengan kadar 0. Berat sakarin dalam 7. Tujuan pemberian batas maksimum penggunaan pemanis buatan siklamat pada minuman cup karena penggunaannya tidak selalu aman apabila tidak sesuai dengan peruntukannya ataupun melebihi ambang batas.59% dalam 10 ml dan pada sampel minuman cup MOUNTEA seberat 0.259 gram dengan kadar sebanyak 2. Penggunaan sakarin pada minuman cup pada minuman cup masih jarang digunakan dibandingkan dengan siklamat karena sakarin dapat menimbulkan rasa ikutan yang pahit. namun jumlah tersebut awalnya ditujukan untuk produk yang rendah kalori atau bagi penderita diabetes mellitus bukan untuk produksi konsumsi umum apalagi untuk anak-anak. Dari hasil pemeriksaan kadar siklamat pada minuman kedua sampel minuman cup masih dibawah ambang batas. Batas maksimum penggunaan sakarin berdasarkan Badan Ketahanan Pangan yaitu 30 g/kg.dan juga rasa manis pada pemanis buatan jauh lebih tinggi dari pada gula pasir.

4% sedangkan pada minuman cup MOUNTEA tidak mengandung sakarin. BAB V PENUTUP 4.063 gram dengan kadar 0.gabungan dari kedua jenis pemanis dalam beberapa produk makanan dan minuman yang terjual secara bebas di pasaran.1 Kesimpulan Pada sampel yang berupa minuman cup terdapat kandungan pemanis buatan (Sakarin dan Siklamat) melalui uji siklamat melalui uji pengendapan dan uji sakarin melalui ekstraksi cair-cair dan titrasi asam basa.18 gram dengan kadar 24. Pada uji sakarin kedua sampel hanya pada sampel minuman cup ANDA yang mengandung sakarin sebanyak 1. 4.2 Saran Diharapkan bagi penderita diabetes mellitus dan anak-anak lebih selektif dalam mengkonsumsi pemanis sintetis (sakarin dan siklamat) karena bersifat karsinogenik sehingga perlunya kerjasama bagi Balai Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) dengan Balai Perindustrian untuk sosialisai kepada produsen . contohnya pada Kanada. Pada sampel minuman cup ANDA mengandung 0. Sedangkan di Indonesia belum ada larangan mengenai penggunaan siklamat dan sakarin sehinga dimungkinkan bagi masyarakat Indonesian untuk mengkonsumsinya setiap hari baik secara terpisah maupun secara gabungan dari kedua jenis pemanis dalam beberapa produk makanan dan minuman yang terjual secara bebas di pasaran.259 gram siklamat dengan kadar 2. Pemanis sintetis awalnya ditujukan untuk produk yang rendah kalori atau bagi penderita diabetes mellitus bukan untuk produksi konsumsi umum apalagi untuk anak-anak. Pada sakarin dan siklamat bersifat karsinogenik sehingga pada bebrapa negara mengeluarkan peraturan secara ketat bahkan melarangnya.59% dan pada sampel minuman cup MOUNTEA mengandung siklamat 0.63%.

Mc-Graw Hill Company Inc. 1984. DAFTAR PUSTAKA Anonymous1. Van Nostrand Reinhold. Erlangga.edu/larkin/210DOCS/exp7. Vol I : 1-5 . D. Kimia Dasar : Konsep – Konsep Inti. D. diakses tanggal 12 April 2012 Bararah. Analisis Kualitatif Kuantitatif Sakarin. Jakarta Cahyadi. R. Modern Analytical Chemistry.P. Jakarta Douglass.. Jakarta Harvey.faikshare. 2005. A. Penerbit Erlangga.towson. F. New York Ulanira.. Gramedia.. Studi Paparan Pemanis Buatan. New York Girindra. S. Biokimia. dan Vera.. 2011. Jakarta Chang. 2012. 2009. http://pages. Polton Sport and Science Performance Lab.W. diakses tanggal 12 April 2012 Anonymous2. Glukosa Dan Metabolisme Energi. 2003.. Purmawan I Penerbit Buku Kedokteran. Biokimia. S. http://www. Universitas Indonesia.maupun konsumen mengenai pemanis buatan agar produk yang beredar lebih aman dan memenuhi persyaratan mutu.. Prinsip-Prinsip Kimia Modern Edisi ke Empat. Encyclopedy of Chemistry. 2000. Mc-Graw Hill Book Company Inc. The Encyclopedia of Chemistry.com/2011/05/analisis-kualitatif-kuantitatif-sakarin. M. USA Oxtoby.pdf.. 1992. 2008.html.4thEddison. 2010. Jakarta Parker. Saccharin.. 2001. Fakultas Matematika dam Ilmu Pengetahuan Alam.

dipanaskan dan didinginkan . I.ditambahkan 5 ml larutan BaCl2 10% . Penggunaan Sakarin Sebagai Bahan Pemanis Sintetik.ditimbang 7. Jakarta LAMPIRAN Skema Kerja Uji Siklamat (Uji Pengendapan) Sampel .5 ml NaOH 5% . Gramedia.Widjajaseputra.ditambahkan 5 ml NaNO2 10% .dilarutkan dalam 2.9 Winarno.G. Agritech.ditambahkan 5 ml larutan HCl 10% . Jurnal. Vol.ditambahkan 5 ml HCl 13% . 2004.dipisahkan dengan kertas saring Residu .. 2002.disaring dengan menggunakan kertas saring whatman 40 Filtrat a .5 gram . Anna. F.dibiarkan selama 30 menit .ditambahkan tetes demi tetes larutan FeCl31% Hasil Filtrat Residu . Kimia Pangan dan Gizi..dipanaskan di atas penangas air Hasil Uji Sakarin (Ekstraksi Cair-Cair) Sampel .

dikocok selama 15 menit .5 ml .ditambahkan kloroform: etanol (9:1) sebanyak 7.ditambahkan dengan larutan kloroform: etanol (9:1) sebanyak 7.5 gram sampel yang telah dihomogenkan .ditambahkan 2.dimasukkan dalam corong pisah yang berisi 25 ml akuades .5 ml .ditambahkan 5 tetes indikator brom thymol blue .ditampung semua lapisan bawah dalam erlenmeyer .Uji Sakarin (Titrasi Asam-Basa) Sampel .dikocok selama 15 menit .ditampung lapisan bawah dalam erlenmeyer Lapisan Bawah Lapisan Atas Lapisan Bawah Lapisan Bawah .ditambahkan 5 ml kloroform: etanol (9:1) .ditampung lapisan bawah dalam erlenmeyer Lapisan Atas .ditimbang 7.dikeringkan semua lapisan bawah di atas penangas air hingga kering .dikocok kuat selama 15 menit Lapisan Atas .5 ml HCl 3M .ditambahkan 25 ml akuades .

1 M hingga berubah warna menjadi biru Hasil .dititrasi dengan NaOH 0..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful