P. 1
PROPOSAL Usaha Pisang Sale

PROPOSAL Usaha Pisang Sale

|Views: 3,440|Likes:
Published by Tata Chinumb

More info:

Published by: Tata Chinumb on May 28, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/23/2013

pdf

text

original

PROPOSAL BISNIS SALE PISANG

A. Latar Belakang

Buah pisang mengandung nilai gizi cukup tinggi sebagai sumber kabohidrat, vitamin, dan mineral. Kandungan karbohidratnya terutama berupa zat tepung atau pati dan macam – macam gula yang mudah dicerna oleh tubuh manusia baik tua maupun muda bahkan balita. Daging buah pisang mengandung berbagai vitamin seperti, vitamin A, vitamin B1, vitamin C, dan lainnya.

Buah pisang dapat diolah menjadi makanan ringan, misalnya keripik pisang atau sale pisang. Sale pisang adalah makanan semi basah dibuat dari pisang matang dengan cara pengeringan dan atau pengasapan dengan atau tanpa penambahan pengawet. Sale pisang mempunyai cita rasa yang khas dan daya simpan yang cukup lama. Sale pisang yang diberi tepung dan digoreng sangat enak untuk makanan camilan yang dihidangkan bersama teh hangat atau sebagai makanan bekal tamasya maupun oleh – oleh dari bepergian. Pabrik makanan kadang kala memanfaatkan sale pisang untuk campuran atau penyedap, misalnya untuk isian roti manis, pie, es krim, dan lainnya.

Pada saat ini lampung merupakan salah satu daerah penghasil pisang yang cukup besar. Mayoritas buah pisang dijual dalam bentuk masih buah pisang asli belum diproses lebih lanjut. Hal itu menjadikan nilai tambah dari budi daya pisang belum optimal, di samping itu sering

1

Dari hal di atas dapat disimpulkan bahwa bisnis pembuatan sale pisang masih sangat memungkinkan tanpa merusak keseimbangan pasar yang sudah ada. tampah. terutama menyiapkan bahan dan peralatan yang diperlukan. Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu. B.terjadi kerusakan buah pisang karena tidak langsung laku terjual atau menunggu kenaikan harga. Dalam tulisan ini. Ada 3 (tiga) cara pembuatan sale pisang. a) Buah pisang dipilih yang telah matang. Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang. b) Dibuat larutan natrium bisulfit teknis 2000 ppm (2 gram untuk 1 liter air bersih) di dalam ember plastik. Meskipun sudah banyak pengolahan pisang dalam bentuk keripik pisang aneka rasa. talenan. yaitu : 1. Pembahasan 1. ayakan/saringan dan botol) dibersihkan. Persiapan Setiap kali kita hendak membuat atau memproduksi sesuatu pastilah diawali dengan langkah – langkah persiapan. Persiapan yang dilakukan untuk membuat sale pisang diuraikan di bawah ini. 2. sehingga sering terjadi para konsumen kesulitan mendapatkan sale pisang seperti yang diharapkan. bilah bamboo. Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit. biasanya terlihat dari kulitnya yang berwarna kuning. penulis menggunakan cara basah yaitu dengan menggunakan natrium bisulfit. 2 . namun saat ini permintaan sale pisang dari para konsumen yang berasal dari luar kota belum dapat dipenuhi oleh industri yang saat ini ada. c) Semua alat yang akan digunakan (ember plastik. 3.

(2) Natrium bisulfit (NaHSO3) Larutan bisulfit ini dimaksudkan untuk : Mencegah rusaknya vitamin C (asam askorbat) Menghentikan kegiatan jamur Memucatkan bahan dan merusak enzim sehingga sale pisang tidak terlalu pucat. pisang raja. Alat dan Bahan a) Kebutuhan bahan (1) Pisang Pada dasarnya semua jenis pisang dapat diolah menjadi sale pisang. Direncanakan membutuhkan Natrium bisulfit sebanyak 250 gram setiap hari. Tingkat kematangan buah pisang yang tepat untuk diolah menjadi sale. Disamping itu pisang dipilih yang bebas dari kerusakan mekanis maupun mikrobiologis. Direncanakan mengolah pisang sebanyak 50 kg setiap hari. Pisang yang diperlukan memiliki tingkat kematangan penuh dan masih keras. tetapi bukan dari hasil pemeraman. atau pisang emas.2. 3 . Jenis pisang yang paling baik digunakan yaitu : pisang ambon. tetapi hasilnya belum tentu memuaskan. adalah buah dengan tingkat kematangan penuh yaitu buah pada tingkat kematangan siap untuk dikonsumsi segar.

digunakan untuk memotong pucuk buah pisang. 4 . b) Kebutuhan peralatan (1) Timbangan. digunakan untuk meletakkan buah pisang ketika dipotong. digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang dipergunakan. Direncanakan membutuhkan air sebanyak 50 liter setiap hari. (2) Pisau stainless. (3) Talenan.(3) Air Digunakan sebagai pelarut Natrium bisulfit untuk merendam buah pisang.

(7) Nampan. digunakan untuk mengaduk larutan sulfit. digunakan untuk memiriskan pisang setelah direndam. (6) Pengaduk.(4) Panci. 5 . (5) Sendok. digunakan sebagai pelengkap membuat larutan sulfit. digunakan untuk membuat larutan sulfit.

digunakan untuk mengeringkan pisang. (10) Kantong plastik. digunakan untuk membungkus sale pisang.(8) Alat penggiling. 6 . (9) Alat pengering (atau oven). digunakan untuk memipihkan pisang.

ataupun emas) yang memiliki tingkat kematangan penuh dan masih keras. Degan pencucian ini. digunakan untuk merekatkan kantong plastik. (b) Pisang dicuci dengan air bersih yang mengalir. kotoran-kotoran yang masih melekat maupun tercampur di antara buah pisang dapat hilang. raja. 3. Cara Pengolahan (a) Pilihlah pisang (ambon. 7 .(11) Lilin. tetapi bukan dari hasil pemeraman. Pisang tersebut bebas dari gangguan hama dan penyakit serta kerusakan lain.

dan Kulit dan bagian yang tidak terpakai sekitar 19. (d) Kemudian bagian ujung-ujungnya dipotong. Dari bahan pisang 50 kg diperoleh : Daging buah bersih sekitar 30. dan aduk hingga merata.6 kg. (e) Membuat larutan Natrium bisulfit. Ambil panci dan isi dengan air bersih sebanyak 50 liter. kemudian masukkan 250 gram Natrium bisulfit.4 kg. Rendam buah pisang sekitar 5 – 8 .(c) Pisang dikupas kulitnya dan bagian daging buah yang berserabut dihilangkan serta bagian kulit arinya dikerok dengan bilah bambu yang tajam.

(g) Setelah pengeringan sehari. Seiring kemajuan ilmu dan teknologi. saat ini sudah ada alat yang lebih modern untuk memipihkan buah pisang seperti tampak pada gambar di bawah ini. Setelah direndam. buah pisang ditiriskan dan diletakkan di atas nampan.10 menit. buah pisang dipipihkan dengan menggunakan kayu penggiling (secara tradisional) seperti gambar di bawah ini. (f) Kemudian dilakukan pengeringan awal (dijemur) selama satu hari sebelum dipipihkan. 9 .

5 cm. (i) Pipihan buah pisan kemudian dikeringkan lagi (dijemur).(h) Adapun tingkat ketebalan yang dinginkan umumnya sampai 0. 10 . Pengeringan dihentikan bila antar lempengan pisang tidak saling melekat. atau sampai kadar airnya menjadi sekitar 15 – 20 persen.

Dari 30.5 kg.6 kg daging buah setelah dikeringkan menjadi : Sale kering sekitar 4. masukkan ke dalam kantong plastic dan tutuplah rapat-rapat dengan cara di rekatkan dengan api lilin. Produk yang diperoleh disebut pisang sale goreng. Setelah sale pisang tersebut dingin. Setelah itu. dan Bagian yang hilang sekitar 26. Adonan ini terdiri dari campuran tepung beras (1 bagian). 11 . Sale pisang sudah dikemas dan siap dijual. Model / Bentuk Sebelum sale pisang dikemas dalam kantong plastik sebaiknya ditunggu sementara waktu sampai dingin. garam (secukupnya) dan tepung kayu manis (secukupnya). lalu disimpan di tempat yang dingin dan kering. pisang sale digoreng dengan minyak panas (170°C) sampai garing.1 kg. air (4 bagian). (j) Setelah dijemur kering. 4. Terlebih dahulu pisang sale dicelupkan ke dalam adonan tepung beras. pisang bisa digoreng.

12 . C. Kesimpulan Demikian rencana bisnis yang disusun dalam rangka untuk memenuhi pihak-pihak yang memerlukan dan bagi pemilik sebagai acuan pengembangan bisnis.Ciri-ciri sale pisang berkualitas baik adalah sebagai berikut : (a) Warna kuning kecoklatan (b) Citarasa dan aroma asli (c) Tahan disimpan selama 6 bulan (d) Tidak ditumbuhi jamur (e) Kadar air 15 – 20 persen (f) Kandungan sulfat maksimum 2.000 ppm.

Zulfiqar. Yogyakarta : Penerbit Kanisius. 1995. Diunduh dari http://kamiitp08. Santoso.DAFTAR PUSTAKA Anhar. 2010.blogspot. Pembuatan Pisang Sale.com/. Teknologi Tepat Guna : SALE PISANG.com/2010/10/pembuatan-pisang-sale.wordpress. Hieronymus Budi. Melihat Lebih Dekat Proses Pembuatan Sale Pisang. 2010. 13 .html. Diunduh dari http://muhammadyasiranhar. Khalid.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->