PROPOSAL BISNIS SALE PISANG

A. Latar Belakang

Buah pisang mengandung nilai gizi cukup tinggi sebagai sumber kabohidrat, vitamin, dan mineral. Kandungan karbohidratnya terutama berupa zat tepung atau pati dan macam – macam gula yang mudah dicerna oleh tubuh manusia baik tua maupun muda bahkan balita. Daging buah pisang mengandung berbagai vitamin seperti, vitamin A, vitamin B1, vitamin C, dan lainnya.

Buah pisang dapat diolah menjadi makanan ringan, misalnya keripik pisang atau sale pisang. Sale pisang adalah makanan semi basah dibuat dari pisang matang dengan cara pengeringan dan atau pengasapan dengan atau tanpa penambahan pengawet. Sale pisang mempunyai cita rasa yang khas dan daya simpan yang cukup lama. Sale pisang yang diberi tepung dan digoreng sangat enak untuk makanan camilan yang dihidangkan bersama teh hangat atau sebagai makanan bekal tamasya maupun oleh – oleh dari bepergian. Pabrik makanan kadang kala memanfaatkan sale pisang untuk campuran atau penyedap, misalnya untuk isian roti manis, pie, es krim, dan lainnya.

Pada saat ini lampung merupakan salah satu daerah penghasil pisang yang cukup besar. Mayoritas buah pisang dijual dalam bentuk masih buah pisang asli belum diproses lebih lanjut. Hal itu menjadikan nilai tambah dari budi daya pisang belum optimal, di samping itu sering

1

Meskipun sudah banyak pengolahan pisang dalam bentuk keripik pisang aneka rasa.terjadi kerusakan buah pisang karena tidak langsung laku terjual atau menunggu kenaikan harga. Persiapan yang dilakukan untuk membuat sale pisang diuraikan di bawah ini. biasanya terlihat dari kulitnya yang berwarna kuning. Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang. Ada 3 (tiga) cara pembuatan sale pisang. talenan. Dari hal di atas dapat disimpulkan bahwa bisnis pembuatan sale pisang masih sangat memungkinkan tanpa merusak keseimbangan pasar yang sudah ada. 2 . a) Buah pisang dipilih yang telah matang. namun saat ini permintaan sale pisang dari para konsumen yang berasal dari luar kota belum dapat dipenuhi oleh industri yang saat ini ada. Persiapan Setiap kali kita hendak membuat atau memproduksi sesuatu pastilah diawali dengan langkah – langkah persiapan. bilah bamboo. Dalam tulisan ini. c) Semua alat yang akan digunakan (ember plastik. 3. yaitu : 1. penulis menggunakan cara basah yaitu dengan menggunakan natrium bisulfit. Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit. B. ayakan/saringan dan botol) dibersihkan. b) Dibuat larutan natrium bisulfit teknis 2000 ppm (2 gram untuk 1 liter air bersih) di dalam ember plastik. Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu. sehingga sering terjadi para konsumen kesulitan mendapatkan sale pisang seperti yang diharapkan. Pembahasan 1. tampah. terutama menyiapkan bahan dan peralatan yang diperlukan. 2.

Tingkat kematangan buah pisang yang tepat untuk diolah menjadi sale. Disamping itu pisang dipilih yang bebas dari kerusakan mekanis maupun mikrobiologis. Jenis pisang yang paling baik digunakan yaitu : pisang ambon. Direncanakan mengolah pisang sebanyak 50 kg setiap hari. Pisang yang diperlukan memiliki tingkat kematangan penuh dan masih keras. tetapi bukan dari hasil pemeraman. (2) Natrium bisulfit (NaHSO3) Larutan bisulfit ini dimaksudkan untuk : Mencegah rusaknya vitamin C (asam askorbat) Menghentikan kegiatan jamur Memucatkan bahan dan merusak enzim sehingga sale pisang tidak terlalu pucat.2. Direncanakan membutuhkan Natrium bisulfit sebanyak 250 gram setiap hari. atau pisang emas. Alat dan Bahan a) Kebutuhan bahan (1) Pisang Pada dasarnya semua jenis pisang dapat diolah menjadi sale pisang. adalah buah dengan tingkat kematangan penuh yaitu buah pada tingkat kematangan siap untuk dikonsumsi segar. tetapi hasilnya belum tentu memuaskan. pisang raja. 3 .

Direncanakan membutuhkan air sebanyak 50 liter setiap hari. digunakan untuk memotong pucuk buah pisang. digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang dipergunakan.(3) Air Digunakan sebagai pelarut Natrium bisulfit untuk merendam buah pisang. (3) Talenan. b) Kebutuhan peralatan (1) Timbangan. digunakan untuk meletakkan buah pisang ketika dipotong. 4 . (2) Pisau stainless.

(7) Nampan. (6) Pengaduk. 5 . digunakan untuk memiriskan pisang setelah direndam. digunakan sebagai pelengkap membuat larutan sulfit. digunakan untuk mengaduk larutan sulfit. (5) Sendok.(4) Panci. digunakan untuk membuat larutan sulfit.

digunakan untuk mengeringkan pisang. (9) Alat pengering (atau oven). digunakan untuk membungkus sale pisang. digunakan untuk memipihkan pisang.(8) Alat penggiling. (10) Kantong plastik. 6 .

3. digunakan untuk merekatkan kantong plastik. kotoran-kotoran yang masih melekat maupun tercampur di antara buah pisang dapat hilang.(11) Lilin. raja. 7 . tetapi bukan dari hasil pemeraman. Degan pencucian ini. (b) Pisang dicuci dengan air bersih yang mengalir. Pisang tersebut bebas dari gangguan hama dan penyakit serta kerusakan lain. ataupun emas) yang memiliki tingkat kematangan penuh dan masih keras. Cara Pengolahan (a) Pilihlah pisang (ambon.

dan Kulit dan bagian yang tidak terpakai sekitar 19. kemudian masukkan 250 gram Natrium bisulfit. (e) Membuat larutan Natrium bisulfit.6 kg. Dari bahan pisang 50 kg diperoleh : Daging buah bersih sekitar 30. (d) Kemudian bagian ujung-ujungnya dipotong.4 kg. Ambil panci dan isi dengan air bersih sebanyak 50 liter. dan aduk hingga merata.(c) Pisang dikupas kulitnya dan bagian daging buah yang berserabut dihilangkan serta bagian kulit arinya dikerok dengan bilah bambu yang tajam. Rendam buah pisang sekitar 5 – 8 .

(f) Kemudian dilakukan pengeringan awal (dijemur) selama satu hari sebelum dipipihkan. Seiring kemajuan ilmu dan teknologi. buah pisang dipipihkan dengan menggunakan kayu penggiling (secara tradisional) seperti gambar di bawah ini. saat ini sudah ada alat yang lebih modern untuk memipihkan buah pisang seperti tampak pada gambar di bawah ini. (g) Setelah pengeringan sehari.10 menit. buah pisang ditiriskan dan diletakkan di atas nampan. Setelah direndam. 9 .

(i) Pipihan buah pisan kemudian dikeringkan lagi (dijemur). Pengeringan dihentikan bila antar lempengan pisang tidak saling melekat.(h) Adapun tingkat ketebalan yang dinginkan umumnya sampai 0. 10 .5 cm. atau sampai kadar airnya menjadi sekitar 15 – 20 persen.

pisang bisa digoreng. dan Bagian yang hilang sekitar 26. masukkan ke dalam kantong plastic dan tutuplah rapat-rapat dengan cara di rekatkan dengan api lilin.5 kg. (j) Setelah dijemur kering. Adonan ini terdiri dari campuran tepung beras (1 bagian). Produk yang diperoleh disebut pisang sale goreng. Setelah sale pisang tersebut dingin. lalu disimpan di tempat yang dingin dan kering.Dari 30.6 kg daging buah setelah dikeringkan menjadi : Sale kering sekitar 4. pisang sale digoreng dengan minyak panas (170°C) sampai garing. Model / Bentuk Sebelum sale pisang dikemas dalam kantong plastik sebaiknya ditunggu sementara waktu sampai dingin. Terlebih dahulu pisang sale dicelupkan ke dalam adonan tepung beras. garam (secukupnya) dan tepung kayu manis (secukupnya). air (4 bagian). Setelah itu. 4. 11 .1 kg. Sale pisang sudah dikemas dan siap dijual.

12 .000 ppm. Kesimpulan Demikian rencana bisnis yang disusun dalam rangka untuk memenuhi pihak-pihak yang memerlukan dan bagi pemilik sebagai acuan pengembangan bisnis.Ciri-ciri sale pisang berkualitas baik adalah sebagai berikut : (a) Warna kuning kecoklatan (b) Citarasa dan aroma asli (c) Tahan disimpan selama 6 bulan (d) Tidak ditumbuhi jamur (e) Kadar air 15 – 20 persen (f) Kandungan sulfat maksimum 2. C.

Khalid. Zulfiqar.com/.com/2010/10/pembuatan-pisang-sale. Melihat Lebih Dekat Proses Pembuatan Sale Pisang.wordpress. Diunduh dari http://muhammadyasiranhar. Yogyakarta : Penerbit Kanisius.blogspot. 13 . 2010.html. Diunduh dari http://kamiitp08. Teknologi Tepat Guna : SALE PISANG.DAFTAR PUSTAKA Anhar. 2010. Hieronymus Budi. Santoso. Pembuatan Pisang Sale. 1995.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful

Master Your Semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master Your Semester with a Special Offer from Scribd & The New York Times

Cancel anytime.