A. Pengertian mineral merupakan senyawa esensial untuk berbagai proses selular tubuh.

Tanpa adanya mineral, tubuh tidak mungkin dapat berfungsi dengan semestinya bahkan dapat mengalami kesakitan hingga kematian. Mineral juga berperan penting dalam pembentukkan struktural dari jaringan keras dan lunak, kerja sistem enzim, kontraksi otot dan respon saraf serta dalam pembekuan darah. Mineral adalah zat anorganik yang berasal dari : bahan makanan, bahan anorganik lainnya, hasil pembakaran kedua zat tersebut (pada suhu & tekanan tinggi) menghasilkan abu B. Klasifikasi Mineral di dalam tubuh 1. Makro elemen (makro mineral) : adalah mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar. Makroelemen meliputi : a. kalium (K)

b. kalsium (Ca) Kalsium adalah mineral terbesar yang dibutuhkan tubuh. Sekitar 2-3 persen dari berat badan adalah kalsium, di mana 98% tersimpan di dalam tulang dan gigi dan 1% di darah. Jumlah kebutuhan kalsium untuk tubuh adalah 0,8 gram/hari. Penggunaan dalam tubuh diatur oleh kelenjar tiroid yang menghasilkan hormon kalsitonin berfungsi menurunkan kadar Ca darah, dan kelenjar paratiroid yang menghasilkan hormon paratiroid berfungsi meningkatkan kadar Ca darah. Selain untuk pemeliharaan tulang dan gigi, kalsium juga membantu kontraksi dan relaksasi otot, pembekuan darah, fungsi hormon, sekresi enzim, penyerapan vitamin B12 dan pencegahan batu ginjal dan penyakit jantung. Kalsium akan ditimbun di dalam tulang khususnya tulang spon. Sumber Kalsium :susu dan produk susu (keju, yoghurt, dll), telur, ikan, kacangkacangan, dan sayuran hijau gelap. Fungsi Kalsium :

Misalnya besi (Fe). molibdenum (Mo). 8) Dalam serum & jaringan lunak : a) Di darah sebagai katalisator pembentukan trombin & protrombin. mangan (Mn). c) Pada Jaringan syaraf sebagai transmisi syaraf. d) Sebagai zat pengaktif enzim (lipase. C. magnesium (Mg) f. ATPase) e) Berpengaruh pada permeabilitas membran Akibat Kekurangan Kalsium : 1) Riketsia 2) Osteoporosis 3) Darah sukar membeku 4) Rakitis 5) Hipokalsemia 6) Pertumbuhan terhambat c. dan selenium (Se). 2. natrium (Na) d. belerang (S) g. klor (Cl). Trace elemen (mikro mineral): yaitu mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit. Fungsi Mineral . fosfor (P) e. b) Di Otot : mempertahankan tonus & kepekaan.1) Pembentukan tulang dan gigi yang dipengaruhi oleh vitamin D 2) Pembekuan darah 3) Aktivitas saraf dan otak 4) Aktivator enzim 5) Aktivitas otot jantung 6) Melindungi tubuh terhadap absorpsi zat radioaktif 7) Bersenyawa dgn P & Mg membentuk bagian tulang yang keras. kobalt (Co).

Contoh adalah Na. P. kontraksi dan relaksasi otot. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. Magnesium Magnesium membantu mengatur kadar kalium dan natrium dalam tubuh. Fl dan Si untuk pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. · 30% dalam jaringan lunak dan cairan tubuh : . Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. yang pada gilirannya juga dapat menyebabkan tulang keropos. K. metabolisme lemak. sebagian lain di dalam darah dan otot. produk kedelai seperti tempe atau tahu. Ca. pisang. sebaliknya mikromineral adalah mineral-mineral yang diperlukan dalam jumlah yang sedikit. Jika tidak memiliki cukup magnesium dalam darah. · 70% sebagai senyawa dengan Ca & P dalam bentuk garam kompleks. mengatur suhu tubuh. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance).Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. Sumber: susu. Distribusi dalam tubuh · Pada dewasa 25 g (20-28 g). protein dan karbohidrat. yang terlibat dalam pengendalian tekanan darah. biji-bijian dan kacang-kacangan. produksi dan transportasi energi. 2. Cl. Mineral yang akan dibicarakan di sini adalah yaitu makromineral dan mikromineral. Sebagian besar magnesium disimpan dalam tulang dan gigi. tubuh akan mengambilnya dari tulang. Makromineral adalah mineral-mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang cukup besar. tulang dan otot. Magnesium berperan penting dalam pemeliharaan jaringan gigi. sayur-sayuran berdaun hijau. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. Ca dan Mg 3. alpukat. 2. coklat. Mg. gigi dan otot-otot.

. Zinc (seng) Zinc terdapat di semua sel tubuh Anda. Besi Disimpan dalam hemoglobin (sel darah merah). mendukung fungsi otot. protein dan alkohol. 4. kelelahan.5 mg% dalam plasma. Kekurangan zat besi menyebabkan anemia. Jika Anda pria. sakit kepala dan apatis. · Berhubungan dengan cortison dalam meregulasi kadar P.Sebagian besar pada sel darah merah. rambut dan mata. perawatan jaringan tubuh. Fungsi : · Pada metabolisme karbohidrat & phosphor. berperan dalam mengeluarkan karbon dioksida.1. insulin dan sperma. · Secara alamiah pada manusia tidak pernah defisiensi 3. kuku. Tubuh Anda dapat menyerap 20-40 persen besi dari sumber hewani dan 5-20 persen besi dari sumber nabati. Anda perlu bantuan vitamin C. pertumbuhan. protein dan metabolisme energi. enzim. mempercepat penyembuhan. terutama di kulit. produksi protein. zat besi membawa oksigen ke sel-sel tubuh dan membawa karbon dioksida keluar tubuh. Untuk meningkatkan penyerapan zat besi. bayam dan kangkung. unggas dan ikan.4 – 2. vasodilatasi & pekerjaan otot terganggu. Besi non-heme lebih sulit diserap tubuh dan terdapat dalam tumbuhtumbuhan seperti kacang-kacangan. brokoli. Anda juga menyimpan zinc di prostat Anda. kelemahan. · Proses pertumbuhan & pemeliharaan jaringan. lemak. dan mendukung indera seperti . Ada dua jenis zat besi dalam makanan: besi heme mudah diserap tubuh dan ditemukan dalam daging.. Zinc berperan penting dalam sintesis DNA dan RNA. membantu dalam metabolisme karbohidrat. Anda perlu makan lebih banyak sayuran untuk mendapatkan zat besi yang Anda butuhkan. · Bila kadar Mg menurun.

sebagian kecil di ekstra sel. Natrium dan Klorida Kalium (sering disebut juga potasium). Kalium. bawang merah dan sayuran hijau. kambing. penyembuhan lambat. tetapi dapat rusak/hilang jika makanan dimasak.penciuman dan perasa. telur. mual. Tanaman yang dibudidayakan pada tanah yang terlalu sering diolah akan memiliki selenium yang rendah. lobster. 6. libido seks rendah. Selenium banyak ditemukan dalam tanah. · Kadar normal : 14 – 20 mg%. kehilangan rasa dan bau dan kesulitan beradaptasi dengan cahaya malam. lemak dan gula. susu dan produk susu. natrium dan klorida adalah mineral yang larut dalam darah dan cairan tubuh lainnya. Sumber: air. kepiting. makanan berprotein tinggi seperti daging sapi. irama jantung dan fungsi otot. tekanan darah. kacang-kacangan dan biji-bijian. kelemahan. Mereka juga berperan penting dalam transportasi glukosa ke dalam sel dan pembuangan limbah. Kekurangan mineral-mineral ini menyebabkan mengantuk. bawang putih. Sumber: daging. transmisi impuls saraf. dan detak jantung tidak teratur. ikan dan kacang-kacangan. Sumber: hampir semua makanan kecuali minyak. kehilangan nafsu makan. kecemasan. susu ayam. Kekurangan zinc menyebabkan gangguan pertumbuhan. Mereka terpecah menjadi ion-ion. Ketiga mineral tersebut membuat cairan dalam tubuh Anda tetap konstan dan tidak berfluktuasi. rambut rontok. Absorpsi-Ekskresi . Selenium Kita membutuhkan selenium dalam jumlah kecil tetapi teratur untuk kesehatan liver (hati). · Peran bermakna pada aktifitas otot terutama otot jantung. kerang. dan unggas. Kation utama cairan intra sel. sehingga jumlah yang ditemukan dalam sayuran dan buah tergantung pada tempat penanaman dan metode pertanian yang digunakan. 5.

· Ekskresi terutama melalui urine.· mudah diabsorpsi di usus. mentega. sayur. Dehidrasi 2. Fungsi : · Kesetimbangan elektrolit cairan tubuh. Komponen anorganik cairan ekstra sel Akibat Kekurangan Natrium 1. · Metabolisme karbohidrat. · Sintesis protein. · Keseimbangan asam basa. Sebagai buffer (dalam bentuk Nakarbonat) 6. · Aktivitas otot lurik (rangka & jantung). buah-buahan. Sumber Natrium : Daging. Transmisi saraf 3. dan produk peternakan 1. sedikit di feses. garam. daging. Shock 3. Fungsi Natrium : 2. Gangguan pada jantung 4. Sumber : Kacang polong. Kontraksi otot 4. biji-bijian. Mempertahankan iritabilitas sel otot 7. Menjaga tekanan osmotik darah 5. Kejang otot .

Kesetimbangan asam-basa .Mempertahankan hantaran listrik di sel tubuh. .Vol.Tek. . 5% melalui feses Konsentrasi NaCl plasma sangat bervariasi secara langsung atau tidak langsung berpengaruh pada : . cairan plasma & interstitial .2/3 pada cairan ekstra sel adalah Na+ · Natrium serum 310-340 mg% Absorpsi – Ekskresi · Terutama di usus halus. Kelelahan 6.5. Suhu tubuh meningkat Tambahan Mengenai Natrium : Jumlah kebutuhan tubuh/hari = 15–20 g Na juga terdapat pada NaCl Kelebihan natrium akan berakibat gejala hipertensi Distribusi dalam tubuh : · 1/3 pada jaringan rangka dalam bentuk Na anorganik. Osmotik plasma . · Jika intake menurun absorpsi menurun · Glukosa dalam lumen usus banyak absorpsi berkurang · Ekskresi 90% melalui urine.

Fungsi Metabolik .Pengerutan sel tubula ginjal . Telur. .penegas cita rasa . .Muntah.keseimbangan cairan tubuh . Bayam. intra serebral.Kepekaan system cardiovascular untuk mengedarkan senyawa.Perdarahan sub arachnoid.Gangguan pernafasan hingga kematian. Fungsi : 1.pengaturan permeabilitas sel Sumber : Garam dapur.. Daging.keseimbangan asam basa .bahan bantu dalam formula pengolahan bahan makanan dapat melemaskan adonan 2. Aspek Klinis Gejala Keracunan NaCl (hipernatremia) . .Kegagalan peredaran darah perifer.bahan pengawet . Sayuran hijau. Susu. Sebagai Bahan makanan (garam) . diare. . Bit.zat gizi essensial . Asparagus.

· Ekskresi terutama melalui urine. Aktivator enzim 4. dan telur 1. Hilangnya rambut dan gigi 3. Memelihara keseimbangan asam basa. Bahan ion klorit yang penting untuk transfer CO2 dari darah ke paru-paru 5. Fungsi Klor : 2. Fungsi Metabolisme : .3% total mineral tubuh. susu. Pembentukan HCl dalam lambung yang berperan dalam penyerapan Fe dan emulsi lemak 3. · Absorpsi terjadi sempurna. daging.Kejang Klor ( Cl ) Sumber Klor : Garam. Pencernaan terganggu Tambahan Mengenai Klor : Jumlah kebutuhan tubuh/hari = 15–20 g Chlor (Cl) Distribusi dalam tubu · Dalam bentuk Cl. dan tekanan osmosis Akibat Kekurangan Klor : 1. Kontraksi otot abnormal 2. elektrolit..

Pengaturan aktivitas hormone 9. Kontraksi otot 4. kacang-kacangan. Menjaga keseimbangan asam basa 8. DNA. dan ATP 6. Sumber : · garam dapur · jika kebutuhan Na terpenuhi. Fosfor ( P ) Sumber Fosfor : Susu. Komponen enzim. daging. · Keseimbangan asam basa.· Keseimbangan elektrolit cairan tubuh. Metabolisme 3. Aktivitas saraf 5. · Regulasi tekanan osmotic bersama Na. Membentuk fosfatid. · Keasaman lambung. Efektivitas beberapa vitamin Akibat Kekurangan Fosfor : . RNA. dan sayuran Fungsi Fosfor : 1. bagian dari plasma 7. Pembentukan tulang dan gigi 2. Jumlah Kebutuhan : belum diketahui pasti. kebutuhan Cl juga terpenuhi.

Pada anak anak : Rakhitis 4. Pada orang Dewasa : Osteomalasia Tambahan Mengenai Fosfor : Fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi semua sel hidup Pada gizi manusia P berhubungan erat dengan Ca.Keduanya merupakan pembentuk tulang. .1. : . Sakit pada tulang 3.ekskresi terutama melalui .mekanisme homeostasis (+) Fungsi : 1.Ca & P sumber utamanya susu.8 – 1. Bagian dari tulang dan gigi.1% berat badan · 80 – 90% di tulang bersama Ca · 20% lainnya pada tiap sel hidup Absorpsi – Ekskresi 70% P dalam BM dapat diabsorpsi . . D untuk absorpsi. Kerapuhan tulang dan gigi 2.Keduanya membutuhkan vit.Keduanya sangat dipengaruhi hormon paratiroid. Distribusi dalam Tubuh : · 0. . oleh karena. .

sulfotide) Sulfoprotein : . kacang-kacangan Mineral untuk Nutrisi Tubuh · Sulfur (S) Distribusi dalam tubuh : · An organic : sulfat dari Na. · Organic : – Sulfur protein . K. Mg.Sulfur non protein (sulfolipid.2. Sumber : · sumber protein hewani · susu & hasil olahnya · daging tanpa lemak · kuning telur · biji-bijian. Sangat berguna pada metabolisme tubuh pada sel hidup. Kebutuhan : Bila Ca terpenuhi berarti P terpenuhi.

. membantu proses metabolisme. kulit.5 mEq /L · Sulfur an organic melalui sirkulasi portal. sistein) . Kebutuhan meningkat : -Pertumbuhan anak-anak -Wanita hamil dan menyusui Fungsi : untuk membentuk hormon tiroksin pada kelenjar tiroid. · Kadar dalam plasma : 0.hasil produk detoksifikasi .asam amino yg mengandung S (metionin. mengontrol pertumbuhan.keratin : protein rambut. Kekurangan yodium : .glikoprotein . · Ekskresi melalui urine. kuku.7 – 1.Bersenyawa dengan heparin. Tiroksin adalah hormon yang mengatur aktivitas berbagai organ. · S ada pada tiap sel. umumnya merupakan bagian protein sel. Sumber : Semua sumber protein (hewani & nabati) Mikro mineral (trace element) Yodium / Iodium (I) Mineral ini dibutuhkan 100-300 µg/hari sampai 1 mg/hari. insulin. tiamin . bulu.

makanan laut Cobalt Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta pembangun B. susu.-gondok (goiter endemic) -Kretinisme pada anak-anak Sumber -garam beryodium. Mangan (Mn) Kebutuhan sehari 2-5 mg (Co) Mangan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi. hati. dan sea food Zincum / Seng /(Zn) Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan hormon penting.disebabkan oleh adanya fitat dan serat tumbuhan yg mengikat Zn pada usus sehingga tidak dapat diabsorbsi. Sumber : Diet yang berasal dari hewan. Jumlah Zink yg diabsorbsi tergabtung pada berbagai factor termasuk sumbernya ( yg berasal dari hewan diabsorbsi lebih baik dari pada yang berasal dari tumbuh- tumbuhan). Absorbsi Zink di percepat oleh ligand berat molekul rendah yg berasal dari pancreas. Selain itu zinc juga berfungsi sebagai pemelihara beberapa jenis enzim. Kurang lebih 20-30 % Zn peroral diabsorbsi terutama pada duodenum dan usus halus bagian proksimal. hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah kita. sereal . . Sumber : Terdapat pada kacang-kacangan. Tembaga / Cuprum (Cu) Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel darah merah.

kacang-kacangan. keju. tulang dan prostat.Zink didistribusi keseluruh tubuh dan kadar tertinggi didapatkan pada kororid mata. & keju (F) Flour berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang melindungi dari segala macam . roti dan sayuran hijau Selenium (Se) Merupakan unsur enzim glutation peroksidae yg terdapat pada sebagian besar jaringan tubuh. Dalam plasma Zink terikat pada protein terutama pada albumun. ikan. telur. padi-padian. Sumber : Terdapat pada : daging. hati. rambut. telur. Ekskresinya terutama melalui feses sejumlah kurng lebih 2/3 dari asupan zink hanya sekitar 2% sieksresi malalui urine. kuku. ragi (brawers yeash). Kekurangan zat besi anemia adalah kondisi dimana kadar hemoglobin dari sel darah merah menurun mengakibatkan sel darah merah menjadi lebih kecil dan cacat sehingga tidak mampu membawa oksigen yang cukup. selada. hati. spermatozoa. tetapi bervariasi sesuai kandungan tanah Kromium (Cr) Berperan sebagai kompleks kofaktor untuk insulin dank karena itu berperan pada penggunaan glukosa secara normal didalam tubuh. ragi. lembaga gandum. susu. Sumber : Tanaman. Sumber : Terdapat pada daging. unggas. keju. roti dan kacang-kacangan Flour gangguan pada gigi. Sumber : Kuning telur dan susu Zat Besi / Ferrum /Fe Berfungsi dalam pembentukan sel darah merah dan pemeliharaan kemampuan darah membawa oksigen. Sumber : Daging.

Silikon (Si) Berperan didalam klasifikasi tulang dan metabolism glikosaminoglikan pada kartilago serta jaringan penyambung. Sumber : Makanan Nabati. diabsorbsi baik dan terdapat dalam tulang. Molibdenum (Mo) Merupakan konstituen penting dari banyak enzim. hati dan ginjal. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful