A. Pengertian mineral merupakan senyawa esensial untuk berbagai proses selular tubuh.

Tanpa adanya mineral, tubuh tidak mungkin dapat berfungsi dengan semestinya bahkan dapat mengalami kesakitan hingga kematian. Mineral juga berperan penting dalam pembentukkan struktural dari jaringan keras dan lunak, kerja sistem enzim, kontraksi otot dan respon saraf serta dalam pembekuan darah. Mineral adalah zat anorganik yang berasal dari : bahan makanan, bahan anorganik lainnya, hasil pembakaran kedua zat tersebut (pada suhu & tekanan tinggi) menghasilkan abu B. Klasifikasi Mineral di dalam tubuh 1. Makro elemen (makro mineral) : adalah mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar. Makroelemen meliputi : a. kalium (K)

b. kalsium (Ca) Kalsium adalah mineral terbesar yang dibutuhkan tubuh. Sekitar 2-3 persen dari berat badan adalah kalsium, di mana 98% tersimpan di dalam tulang dan gigi dan 1% di darah. Jumlah kebutuhan kalsium untuk tubuh adalah 0,8 gram/hari. Penggunaan dalam tubuh diatur oleh kelenjar tiroid yang menghasilkan hormon kalsitonin berfungsi menurunkan kadar Ca darah, dan kelenjar paratiroid yang menghasilkan hormon paratiroid berfungsi meningkatkan kadar Ca darah. Selain untuk pemeliharaan tulang dan gigi, kalsium juga membantu kontraksi dan relaksasi otot, pembekuan darah, fungsi hormon, sekresi enzim, penyerapan vitamin B12 dan pencegahan batu ginjal dan penyakit jantung. Kalsium akan ditimbun di dalam tulang khususnya tulang spon. Sumber Kalsium :susu dan produk susu (keju, yoghurt, dll), telur, ikan, kacangkacangan, dan sayuran hijau gelap. Fungsi Kalsium :

Misalnya besi (Fe). fosfor (P) e. 2. mangan (Mn). Trace elemen (mikro mineral): yaitu mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit. kobalt (Co). klor (Cl). ATPase) e) Berpengaruh pada permeabilitas membran Akibat Kekurangan Kalsium : 1) Riketsia 2) Osteoporosis 3) Darah sukar membeku 4) Rakitis 5) Hipokalsemia 6) Pertumbuhan terhambat c. C. d) Sebagai zat pengaktif enzim (lipase.1) Pembentukan tulang dan gigi yang dipengaruhi oleh vitamin D 2) Pembekuan darah 3) Aktivitas saraf dan otak 4) Aktivator enzim 5) Aktivitas otot jantung 6) Melindungi tubuh terhadap absorpsi zat radioaktif 7) Bersenyawa dgn P & Mg membentuk bagian tulang yang keras. belerang (S) g. natrium (Na) d. b) Di Otot : mempertahankan tonus & kepekaan. Fungsi Mineral . 8) Dalam serum & jaringan lunak : a) Di darah sebagai katalisator pembentukan trombin & protrombin. magnesium (Mg) f. dan selenium (Se). molibdenum (Mo). c) Pada Jaringan syaraf sebagai transmisi syaraf.

menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. Fl dan Si untuk pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. Sebagian besar magnesium disimpan dalam tulang dan gigi. Magnesium berperan penting dalam pemeliharaan jaringan gigi. sebaliknya mikromineral adalah mineral-mineral yang diperlukan dalam jumlah yang sedikit. kontraksi dan relaksasi otot. Makromineral adalah mineral-mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang cukup besar. Cl. Ca dan Mg 3.Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. 2. Distribusi dalam tubuh · Pada dewasa 25 g (20-28 g). biji-bijian dan kacang-kacangan. tubuh akan mengambilnya dari tulang. alpukat. P. protein dan karbohidrat. sebagian lain di dalam darah dan otot. yang terlibat dalam pengendalian tekanan darah. · 30% dalam jaringan lunak dan cairan tubuh : . Mineral yang akan dibicarakan di sini adalah yaitu makromineral dan mikromineral. Mg. metabolisme lemak. coklat. produksi dan transportasi energi. pisang. sayur-sayuran berdaun hijau. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. gigi dan otot-otot. · 70% sebagai senyawa dengan Ca & P dalam bentuk garam kompleks. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. tulang dan otot. 2. yang pada gilirannya juga dapat menyebabkan tulang keropos. K. Contoh adalah Na. Sumber: susu. mengatur suhu tubuh. Ca. produk kedelai seperti tempe atau tahu. Magnesium Magnesium membantu mengatur kadar kalium dan natrium dalam tubuh. Jika tidak memiliki cukup magnesium dalam darah. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance).

1.4 – 2. produksi protein. Anda perlu makan lebih banyak sayuran untuk mendapatkan zat besi yang Anda butuhkan. · Bila kadar Mg menurun. Besi non-heme lebih sulit diserap tubuh dan terdapat dalam tumbuhtumbuhan seperti kacang-kacangan. berperan dalam mengeluarkan karbon dioksida. 4. enzim. zat besi membawa oksigen ke sel-sel tubuh dan membawa karbon dioksida keluar tubuh. Untuk meningkatkan penyerapan zat besi. Kekurangan zat besi menyebabkan anemia. . Zinc (seng) Zinc terdapat di semua sel tubuh Anda. protein dan alkohol. · Berhubungan dengan cortison dalam meregulasi kadar P.Sebagian besar pada sel darah merah. kelelahan. Fungsi : · Pada metabolisme karbohidrat & phosphor. dan mendukung indera seperti . insulin dan sperma. protein dan metabolisme energi. kuku. sakit kepala dan apatis. Anda perlu bantuan vitamin C. kelemahan. · Proses pertumbuhan & pemeliharaan jaringan. brokoli. unggas dan ikan. Tubuh Anda dapat menyerap 20-40 persen besi dari sumber hewani dan 5-20 persen besi dari sumber nabati. vasodilatasi & pekerjaan otot terganggu. Ada dua jenis zat besi dalam makanan: besi heme mudah diserap tubuh dan ditemukan dalam daging. rambut dan mata. Zinc berperan penting dalam sintesis DNA dan RNA. mendukung fungsi otot. Besi Disimpan dalam hemoglobin (sel darah merah). terutama di kulit. · Secara alamiah pada manusia tidak pernah defisiensi 3. bayam dan kangkung. pertumbuhan. mempercepat penyembuhan.. lemak. Jika Anda pria. membantu dalam metabolisme karbohidrat.5 mg% dalam plasma. Anda juga menyimpan zinc di prostat Anda. perawatan jaringan tubuh.

tetapi dapat rusak/hilang jika makanan dimasak. Mereka terpecah menjadi ion-ion. ikan dan kacang-kacangan. kerang. makanan berprotein tinggi seperti daging sapi. transmisi impuls saraf. · Kadar normal : 14 – 20 mg%. Tanaman yang dibudidayakan pada tanah yang terlalu sering diolah akan memiliki selenium yang rendah. kehilangan rasa dan bau dan kesulitan beradaptasi dengan cahaya malam. Mereka juga berperan penting dalam transportasi glukosa ke dalam sel dan pembuangan limbah. kelemahan. irama jantung dan fungsi otot. kepiting. rambut rontok. Selenium Kita membutuhkan selenium dalam jumlah kecil tetapi teratur untuk kesehatan liver (hati). dan detak jantung tidak teratur. bawang putih. kecemasan. telur. · Peran bermakna pada aktifitas otot terutama otot jantung. Ketiga mineral tersebut membuat cairan dalam tubuh Anda tetap konstan dan tidak berfluktuasi. tekanan darah.penciuman dan perasa. lobster. natrium dan klorida adalah mineral yang larut dalam darah dan cairan tubuh lainnya. susu dan produk susu. penyembuhan lambat. kacang-kacangan dan biji-bijian. Sumber: air. Kekurangan mineral-mineral ini menyebabkan mengantuk. Absorpsi-Ekskresi . libido seks rendah. Kekurangan zinc menyebabkan gangguan pertumbuhan. 6. Kation utama cairan intra sel. sebagian kecil di ekstra sel. dan unggas. mual. kambing. susu ayam. Selenium banyak ditemukan dalam tanah. Kalium. lemak dan gula. bawang merah dan sayuran hijau. Natrium dan Klorida Kalium (sering disebut juga potasium). 5. Sumber: hampir semua makanan kecuali minyak. Sumber: daging. sehingga jumlah yang ditemukan dalam sayuran dan buah tergantung pada tempat penanaman dan metode pertanian yang digunakan. kehilangan nafsu makan.

Komponen anorganik cairan ekstra sel Akibat Kekurangan Natrium 1. Sumber Natrium : Daging. biji-bijian. Menjaga tekanan osmotik darah 5. · Keseimbangan asam basa. · Metabolisme karbohidrat. sayur. Transmisi saraf 3. garam.· mudah diabsorpsi di usus. Fungsi : · Kesetimbangan elektrolit cairan tubuh. · Sintesis protein. dan produk peternakan 1. · Ekskresi terutama melalui urine. buah-buahan. Sumber : Kacang polong. Mempertahankan iritabilitas sel otot 7. Dehidrasi 2. Sebagai buffer (dalam bentuk Nakarbonat) 6. daging. Kejang otot . · Aktivitas otot lurik (rangka & jantung). sedikit di feses. Gangguan pada jantung 4. Shock 3. Kontraksi otot 4. mentega. Fungsi Natrium : 2.

· Jika intake menurun absorpsi menurun · Glukosa dalam lumen usus banyak absorpsi berkurang · Ekskresi 90% melalui urine. Kelelahan 6. cairan plasma & interstitial . Osmotik plasma .2/3 pada cairan ekstra sel adalah Na+ · Natrium serum 310-340 mg% Absorpsi – Ekskresi · Terutama di usus halus.Tek.Kesetimbangan asam-basa . 5% melalui feses Konsentrasi NaCl plasma sangat bervariasi secara langsung atau tidak langsung berpengaruh pada : . Suhu tubuh meningkat Tambahan Mengenai Natrium : Jumlah kebutuhan tubuh/hari = 15–20 g Na juga terdapat pada NaCl Kelebihan natrium akan berakibat gejala hipertensi Distribusi dalam tubuh : · 1/3 pada jaringan rangka dalam bentuk Na anorganik. . .Mempertahankan hantaran listrik di sel tubuh.Vol.5.

intra serebral. Sebagai Bahan makanan (garam) . Fungsi : 1. Bit. . Bayam.Pengerutan sel tubula ginjal ..Kepekaan system cardiovascular untuk mengedarkan senyawa. diare. Telur.bahan bantu dalam formula pengolahan bahan makanan dapat melemaskan adonan 2.Gangguan pernafasan hingga kematian. Susu. Fungsi Metabolik . .Kegagalan peredaran darah perifer. Sayuran hijau. Daging.Muntah.penegas cita rasa .Perdarahan sub arachnoid.keseimbangan cairan tubuh .keseimbangan asam basa .bahan pengawet . .pengaturan permeabilitas sel Sumber : Garam dapur. Aspek Klinis Gejala Keracunan NaCl (hipernatremia) . . Asparagus.zat gizi essensial .

· Ekskresi terutama melalui urine. Kontraksi otot abnormal 2. Fungsi Klor : 2. Aktivator enzim 4. Bahan ion klorit yang penting untuk transfer CO2 dari darah ke paru-paru 5. Hilangnya rambut dan gigi 3. susu. daging.Kejang Klor ( Cl ) Sumber Klor : Garam. dan telur 1. dan tekanan osmosis Akibat Kekurangan Klor : 1.3% total mineral tubuh. Memelihara keseimbangan asam basa. elektrolit. Pencernaan terganggu Tambahan Mengenai Klor : Jumlah kebutuhan tubuh/hari = 15–20 g Chlor (Cl) Distribusi dalam tubu · Dalam bentuk Cl. Fungsi Metabolisme : . Pembentukan HCl dalam lambung yang berperan dalam penyerapan Fe dan emulsi lemak 3. · Absorpsi terjadi sempurna..

Menjaga keseimbangan asam basa 8. dan sayuran Fungsi Fosfor : 1. bagian dari plasma 7. · Keseimbangan asam basa. Fosfor ( P ) Sumber Fosfor : Susu. DNA. Metabolisme 3. · Keasaman lambung. Membentuk fosfatid. kacang-kacangan. RNA. Aktivitas saraf 5. kebutuhan Cl juga terpenuhi. daging. Pembentukan tulang dan gigi 2. · Regulasi tekanan osmotic bersama Na. Komponen enzim. Pengaturan aktivitas hormone 9.· Keseimbangan elektrolit cairan tubuh. dan ATP 6. Sumber : · garam dapur · jika kebutuhan Na terpenuhi. Jumlah Kebutuhan : belum diketahui pasti. Kontraksi otot 4. Efektivitas beberapa vitamin Akibat Kekurangan Fosfor : .

mekanisme homeostasis (+) Fungsi : 1.Ca & P sumber utamanya susu. Distribusi dalam Tubuh : · 0. : .8 – 1. .Keduanya sangat dipengaruhi hormon paratiroid.ekskresi terutama melalui . Sakit pada tulang 3. Bagian dari tulang dan gigi.Keduanya merupakan pembentuk tulang. Kerapuhan tulang dan gigi 2. .Keduanya membutuhkan vit.1% berat badan · 80 – 90% di tulang bersama Ca · 20% lainnya pada tiap sel hidup Absorpsi – Ekskresi 70% P dalam BM dapat diabsorpsi . oleh karena. . . D untuk absorpsi.1. Pada orang Dewasa : Osteomalasia Tambahan Mengenai Fosfor : Fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi semua sel hidup Pada gizi manusia P berhubungan erat dengan Ca. Pada anak anak : Rakhitis 4.

Sumber : · sumber protein hewani · susu & hasil olahnya · daging tanpa lemak · kuning telur · biji-bijian. Sangat berguna pada metabolisme tubuh pada sel hidup.2. kacang-kacangan Mineral untuk Nutrisi Tubuh · Sulfur (S) Distribusi dalam tubuh : · An organic : sulfat dari Na. Mg. · Organic : – Sulfur protein . K. sulfotide) Sulfoprotein : .Sulfur non protein (sulfolipid. Kebutuhan : Bila Ca terpenuhi berarti P terpenuhi.

Sumber : Semua sumber protein (hewani & nabati) Mikro mineral (trace element) Yodium / Iodium (I) Mineral ini dibutuhkan 100-300 µg/hari sampai 1 mg/hari. Tiroksin adalah hormon yang mengatur aktivitas berbagai organ.hasil produk detoksifikasi . tiamin . membantu proses metabolisme.Bersenyawa dengan heparin.5 mEq /L · Sulfur an organic melalui sirkulasi portal. kuku.asam amino yg mengandung S (metionin. · S ada pada tiap sel.7 – 1. bulu. · Ekskresi melalui urine. umumnya merupakan bagian protein sel. Kekurangan yodium : . sistein) . mengontrol pertumbuhan..glikoprotein . insulin. Kebutuhan meningkat : -Pertumbuhan anak-anak -Wanita hamil dan menyusui Fungsi : untuk membentuk hormon tiroksin pada kelenjar tiroid.keratin : protein rambut. kulit. · Kadar dalam plasma : 0.

Sumber : Terdapat pada kacang-kacangan. Kurang lebih 20-30 % Zn peroral diabsorbsi terutama pada duodenum dan usus halus bagian proksimal. Tembaga / Cuprum (Cu) Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel darah merah. dan sea food Zincum / Seng /(Zn) Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan hormon penting. Sumber : Diet yang berasal dari hewan. susu. Absorbsi Zink di percepat oleh ligand berat molekul rendah yg berasal dari pancreas. hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah kita. sereal . makanan laut Cobalt Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta pembangun B.-gondok (goiter endemic) -Kretinisme pada anak-anak Sumber -garam beryodium. hati.disebabkan oleh adanya fitat dan serat tumbuhan yg mengikat Zn pada usus sehingga tidak dapat diabsorbsi. Mangan (Mn) Kebutuhan sehari 2-5 mg (Co) Mangan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi. Jumlah Zink yg diabsorbsi tergabtung pada berbagai factor termasuk sumbernya ( yg berasal dari hewan diabsorbsi lebih baik dari pada yang berasal dari tumbuh- tumbuhan). Selain itu zinc juga berfungsi sebagai pemelihara beberapa jenis enzim. .

ragi (brawers yeash). hati. ragi. selada. telur. tulang dan prostat. keju. unggas. Dalam plasma Zink terikat pada protein terutama pada albumun. Kekurangan zat besi anemia adalah kondisi dimana kadar hemoglobin dari sel darah merah menurun mengakibatkan sel darah merah menjadi lebih kecil dan cacat sehingga tidak mampu membawa oksigen yang cukup. Sumber : Terdapat pada : daging. Sumber : Terdapat pada daging. Ekskresinya terutama melalui feses sejumlah kurng lebih 2/3 dari asupan zink hanya sekitar 2% sieksresi malalui urine. susu. hati. lembaga gandum. & keju (F) Flour berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang melindungi dari segala macam . roti dan kacang-kacangan Flour gangguan pada gigi. padi-padian. Sumber : Kuning telur dan susu Zat Besi / Ferrum /Fe Berfungsi dalam pembentukan sel darah merah dan pemeliharaan kemampuan darah membawa oksigen. Sumber : Daging. keju. Sumber : Tanaman. kuku. telur.Zink didistribusi keseluruh tubuh dan kadar tertinggi didapatkan pada kororid mata. kacang-kacangan. roti dan sayuran hijau Selenium (Se) Merupakan unsur enzim glutation peroksidae yg terdapat pada sebagian besar jaringan tubuh. spermatozoa. ikan. rambut. tetapi bervariasi sesuai kandungan tanah Kromium (Cr) Berperan sebagai kompleks kofaktor untuk insulin dank karena itu berperan pada penggunaan glukosa secara normal didalam tubuh.

Sumber : Makanan Nabati. . hati dan ginjal. diabsorbsi baik dan terdapat dalam tulang. Molibdenum (Mo) Merupakan konstituen penting dari banyak enzim.Silikon (Si) Berperan didalam klasifikasi tulang dan metabolism glikosaminoglikan pada kartilago serta jaringan penyambung.