A. Pengertian mineral merupakan senyawa esensial untuk berbagai proses selular tubuh.

Tanpa adanya mineral, tubuh tidak mungkin dapat berfungsi dengan semestinya bahkan dapat mengalami kesakitan hingga kematian. Mineral juga berperan penting dalam pembentukkan struktural dari jaringan keras dan lunak, kerja sistem enzim, kontraksi otot dan respon saraf serta dalam pembekuan darah. Mineral adalah zat anorganik yang berasal dari : bahan makanan, bahan anorganik lainnya, hasil pembakaran kedua zat tersebut (pada suhu & tekanan tinggi) menghasilkan abu B. Klasifikasi Mineral di dalam tubuh 1. Makro elemen (makro mineral) : adalah mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar. Makroelemen meliputi : a. kalium (K)

b. kalsium (Ca) Kalsium adalah mineral terbesar yang dibutuhkan tubuh. Sekitar 2-3 persen dari berat badan adalah kalsium, di mana 98% tersimpan di dalam tulang dan gigi dan 1% di darah. Jumlah kebutuhan kalsium untuk tubuh adalah 0,8 gram/hari. Penggunaan dalam tubuh diatur oleh kelenjar tiroid yang menghasilkan hormon kalsitonin berfungsi menurunkan kadar Ca darah, dan kelenjar paratiroid yang menghasilkan hormon paratiroid berfungsi meningkatkan kadar Ca darah. Selain untuk pemeliharaan tulang dan gigi, kalsium juga membantu kontraksi dan relaksasi otot, pembekuan darah, fungsi hormon, sekresi enzim, penyerapan vitamin B12 dan pencegahan batu ginjal dan penyakit jantung. Kalsium akan ditimbun di dalam tulang khususnya tulang spon. Sumber Kalsium :susu dan produk susu (keju, yoghurt, dll), telur, ikan, kacangkacangan, dan sayuran hijau gelap. Fungsi Kalsium :

b) Di Otot : mempertahankan tonus & kepekaan.1) Pembentukan tulang dan gigi yang dipengaruhi oleh vitamin D 2) Pembekuan darah 3) Aktivitas saraf dan otak 4) Aktivator enzim 5) Aktivitas otot jantung 6) Melindungi tubuh terhadap absorpsi zat radioaktif 7) Bersenyawa dgn P & Mg membentuk bagian tulang yang keras. 2. C. magnesium (Mg) f. kobalt (Co). d) Sebagai zat pengaktif enzim (lipase. Trace elemen (mikro mineral): yaitu mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit. fosfor (P) e. belerang (S) g. ATPase) e) Berpengaruh pada permeabilitas membran Akibat Kekurangan Kalsium : 1) Riketsia 2) Osteoporosis 3) Darah sukar membeku 4) Rakitis 5) Hipokalsemia 6) Pertumbuhan terhambat c. klor (Cl). molibdenum (Mo). natrium (Na) d. dan selenium (Se). 8) Dalam serum & jaringan lunak : a) Di darah sebagai katalisator pembentukan trombin & protrombin. Fungsi Mineral . c) Pada Jaringan syaraf sebagai transmisi syaraf. Misalnya besi (Fe). mangan (Mn).

Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. 2. metabolisme lemak. Ca dan Mg 3. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). Distribusi dalam tubuh · Pada dewasa 25 g (20-28 g). P. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. · 70% sebagai senyawa dengan Ca & P dalam bentuk garam kompleks. sayur-sayuran berdaun hijau. Mg. produk kedelai seperti tempe atau tahu. tulang dan otot. biji-bijian dan kacang-kacangan. Sumber: susu. coklat. 2. Cl. Sebagian besar magnesium disimpan dalam tulang dan gigi. Makromineral adalah mineral-mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang cukup besar. Jika tidak memiliki cukup magnesium dalam darah. yang pada gilirannya juga dapat menyebabkan tulang keropos. Mineral yang akan dibicarakan di sini adalah yaitu makromineral dan mikromineral. Ca. sebagian lain di dalam darah dan otot. alpukat. sebaliknya mikromineral adalah mineral-mineral yang diperlukan dalam jumlah yang sedikit. Fl dan Si untuk pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. K. yang terlibat dalam pengendalian tekanan darah. protein dan karbohidrat. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. mengatur suhu tubuh.Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. tubuh akan mengambilnya dari tulang. Contoh adalah Na. Magnesium Magnesium membantu mengatur kadar kalium dan natrium dalam tubuh. gigi dan otot-otot. · 30% dalam jaringan lunak dan cairan tubuh : . kontraksi dan relaksasi otot. Magnesium berperan penting dalam pemeliharaan jaringan gigi. pisang. produksi dan transportasi energi. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon.

· Berhubungan dengan cortison dalam meregulasi kadar P.5 mg% dalam plasma. lemak. Tubuh Anda dapat menyerap 20-40 persen besi dari sumber hewani dan 5-20 persen besi dari sumber nabati. Ada dua jenis zat besi dalam makanan: besi heme mudah diserap tubuh dan ditemukan dalam daging. dan mendukung indera seperti . perawatan jaringan tubuh. protein dan metabolisme energi.4 – 2. pertumbuhan. bayam dan kangkung. vasodilatasi & pekerjaan otot terganggu.Sebagian besar pada sel darah merah. Zinc (seng) Zinc terdapat di semua sel tubuh Anda. rambut dan mata. · Secara alamiah pada manusia tidak pernah defisiensi 3. Anda perlu bantuan vitamin C. Besi Disimpan dalam hemoglobin (sel darah merah). zat besi membawa oksigen ke sel-sel tubuh dan membawa karbon dioksida keluar tubuh. mendukung fungsi otot. Fungsi : · Pada metabolisme karbohidrat & phosphor. Untuk meningkatkan penyerapan zat besi. brokoli. unggas dan ikan. kelemahan. kelelahan. kuku. Kekurangan zat besi menyebabkan anemia. Besi non-heme lebih sulit diserap tubuh dan terdapat dalam tumbuhtumbuhan seperti kacang-kacangan. insulin dan sperma. Anda perlu makan lebih banyak sayuran untuk mendapatkan zat besi yang Anda butuhkan. sakit kepala dan apatis. terutama di kulit. produksi protein. · Proses pertumbuhan & pemeliharaan jaringan. berperan dalam mengeluarkan karbon dioksida. 4. · Bila kadar Mg menurun. protein dan alkohol. Anda juga menyimpan zinc di prostat Anda.. enzim. . membantu dalam metabolisme karbohidrat. Zinc berperan penting dalam sintesis DNA dan RNA. Jika Anda pria.1. mempercepat penyembuhan.

rambut rontok. lobster. telur. dan detak jantung tidak teratur. susu ayam.penciuman dan perasa. kehilangan rasa dan bau dan kesulitan beradaptasi dengan cahaya malam. Ketiga mineral tersebut membuat cairan dalam tubuh Anda tetap konstan dan tidak berfluktuasi. bawang merah dan sayuran hijau. makanan berprotein tinggi seperti daging sapi. kelemahan. Mereka terpecah menjadi ion-ion. Kekurangan zinc menyebabkan gangguan pertumbuhan. lemak dan gula. sebagian kecil di ekstra sel. Sumber: daging. sehingga jumlah yang ditemukan dalam sayuran dan buah tergantung pada tempat penanaman dan metode pertanian yang digunakan. kecemasan. 5. mual. kehilangan nafsu makan. Sumber: hampir semua makanan kecuali minyak. Sumber: air. Kalium. Kation utama cairan intra sel. transmisi impuls saraf. kambing. kepiting. susu dan produk susu. tekanan darah. Absorpsi-Ekskresi . Selenium banyak ditemukan dalam tanah. · Peran bermakna pada aktifitas otot terutama otot jantung. irama jantung dan fungsi otot. penyembuhan lambat. tetapi dapat rusak/hilang jika makanan dimasak. dan unggas. kacang-kacangan dan biji-bijian. Mereka juga berperan penting dalam transportasi glukosa ke dalam sel dan pembuangan limbah. Selenium Kita membutuhkan selenium dalam jumlah kecil tetapi teratur untuk kesehatan liver (hati). libido seks rendah. 6. ikan dan kacang-kacangan. Tanaman yang dibudidayakan pada tanah yang terlalu sering diolah akan memiliki selenium yang rendah. natrium dan klorida adalah mineral yang larut dalam darah dan cairan tubuh lainnya. · Kadar normal : 14 – 20 mg%. Kekurangan mineral-mineral ini menyebabkan mengantuk. bawang putih. kerang. Natrium dan Klorida Kalium (sering disebut juga potasium).

garam. Gangguan pada jantung 4. · Keseimbangan asam basa. Komponen anorganik cairan ekstra sel Akibat Kekurangan Natrium 1. biji-bijian. sayur. sedikit di feses. Transmisi saraf 3. Kontraksi otot 4. Menjaga tekanan osmotik darah 5. daging. Kejang otot . Mempertahankan iritabilitas sel otot 7. · Sintesis protein. Sumber Natrium : Daging. · Aktivitas otot lurik (rangka & jantung). Shock 3. buah-buahan. Sumber : Kacang polong. Dehidrasi 2. · Ekskresi terutama melalui urine.· mudah diabsorpsi di usus. · Metabolisme karbohidrat. Sebagai buffer (dalam bentuk Nakarbonat) 6. mentega. Fungsi : · Kesetimbangan elektrolit cairan tubuh. Fungsi Natrium : 2. dan produk peternakan 1.

· Jika intake menurun absorpsi menurun · Glukosa dalam lumen usus banyak absorpsi berkurang · Ekskresi 90% melalui urine. 5% melalui feses Konsentrasi NaCl plasma sangat bervariasi secara langsung atau tidak langsung berpengaruh pada : .Tek.2/3 pada cairan ekstra sel adalah Na+ · Natrium serum 310-340 mg% Absorpsi – Ekskresi · Terutama di usus halus. Kelelahan 6. Osmotik plasma .Mempertahankan hantaran listrik di sel tubuh.5. . .Kesetimbangan asam-basa . cairan plasma & interstitial . Suhu tubuh meningkat Tambahan Mengenai Natrium : Jumlah kebutuhan tubuh/hari = 15–20 g Na juga terdapat pada NaCl Kelebihan natrium akan berakibat gejala hipertensi Distribusi dalam tubuh : · 1/3 pada jaringan rangka dalam bentuk Na anorganik.Vol.

bahan bantu dalam formula pengolahan bahan makanan dapat melemaskan adonan 2. Bit. .Muntah. Fungsi : 1..bahan pengawet . diare. Bayam. Susu. intra serebral. Sebagai Bahan makanan (garam) .Kegagalan peredaran darah perifer. Daging. Sayuran hijau. .Kepekaan system cardiovascular untuk mengedarkan senyawa. Fungsi Metabolik . . Asparagus.keseimbangan asam basa .Perdarahan sub arachnoid. .pengaturan permeabilitas sel Sumber : Garam dapur.zat gizi essensial . Telur.keseimbangan cairan tubuh .Gangguan pernafasan hingga kematian.penegas cita rasa . Aspek Klinis Gejala Keracunan NaCl (hipernatremia) .Pengerutan sel tubula ginjal .

elektrolit.3% total mineral tubuh. dan tekanan osmosis Akibat Kekurangan Klor : 1. Fungsi Klor : 2. Hilangnya rambut dan gigi 3. susu.Kejang Klor ( Cl ) Sumber Klor : Garam. Kontraksi otot abnormal 2. Pencernaan terganggu Tambahan Mengenai Klor : Jumlah kebutuhan tubuh/hari = 15–20 g Chlor (Cl) Distribusi dalam tubu · Dalam bentuk Cl. daging. dan telur 1. Fungsi Metabolisme : . Pembentukan HCl dalam lambung yang berperan dalam penyerapan Fe dan emulsi lemak 3. Memelihara keseimbangan asam basa. · Absorpsi terjadi sempurna. Aktivator enzim 4. Bahan ion klorit yang penting untuk transfer CO2 dari darah ke paru-paru 5.. · Ekskresi terutama melalui urine.

daging. · Keasaman lambung. dan sayuran Fungsi Fosfor : 1. · Regulasi tekanan osmotic bersama Na. dan ATP 6. Pembentukan tulang dan gigi 2. RNA. Pengaturan aktivitas hormone 9. Efektivitas beberapa vitamin Akibat Kekurangan Fosfor : . bagian dari plasma 7. Jumlah Kebutuhan : belum diketahui pasti. Fosfor ( P ) Sumber Fosfor : Susu. Aktivitas saraf 5. kebutuhan Cl juga terpenuhi. Sumber : · garam dapur · jika kebutuhan Na terpenuhi. Membentuk fosfatid.· Keseimbangan elektrolit cairan tubuh. DNA. Kontraksi otot 4. kacang-kacangan. Metabolisme 3. · Keseimbangan asam basa. Komponen enzim. Menjaga keseimbangan asam basa 8.

Pada orang Dewasa : Osteomalasia Tambahan Mengenai Fosfor : Fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi semua sel hidup Pada gizi manusia P berhubungan erat dengan Ca.Keduanya membutuhkan vit. Sakit pada tulang 3.8 – 1.mekanisme homeostasis (+) Fungsi : 1. . Kerapuhan tulang dan gigi 2. Distribusi dalam Tubuh : · 0.Keduanya sangat dipengaruhi hormon paratiroid.Keduanya merupakan pembentuk tulang. . . Pada anak anak : Rakhitis 4. Bagian dari tulang dan gigi. oleh karena. .1. : .Ca & P sumber utamanya susu. D untuk absorpsi.1% berat badan · 80 – 90% di tulang bersama Ca · 20% lainnya pada tiap sel hidup Absorpsi – Ekskresi 70% P dalam BM dapat diabsorpsi .ekskresi terutama melalui .

K. sulfotide) Sulfoprotein : . Sumber : · sumber protein hewani · susu & hasil olahnya · daging tanpa lemak · kuning telur · biji-bijian. kacang-kacangan Mineral untuk Nutrisi Tubuh · Sulfur (S) Distribusi dalam tubuh : · An organic : sulfat dari Na.Sulfur non protein (sulfolipid. Kebutuhan : Bila Ca terpenuhi berarti P terpenuhi. Mg. · Organic : – Sulfur protein .2. Sangat berguna pada metabolisme tubuh pada sel hidup.

kulit. sistein) . umumnya merupakan bagian protein sel. · S ada pada tiap sel. kuku.asam amino yg mengandung S (metionin. tiamin . · Ekskresi melalui urine. insulin.hasil produk detoksifikasi . bulu.7 – 1. Sumber : Semua sumber protein (hewani & nabati) Mikro mineral (trace element) Yodium / Iodium (I) Mineral ini dibutuhkan 100-300 µg/hari sampai 1 mg/hari.Bersenyawa dengan heparin.glikoprotein . membantu proses metabolisme.5 mEq /L · Sulfur an organic melalui sirkulasi portal.. Kebutuhan meningkat : -Pertumbuhan anak-anak -Wanita hamil dan menyusui Fungsi : untuk membentuk hormon tiroksin pada kelenjar tiroid.keratin : protein rambut. Kekurangan yodium : . · Kadar dalam plasma : 0. mengontrol pertumbuhan. Tiroksin adalah hormon yang mengatur aktivitas berbagai organ.

Sumber : Terdapat pada kacang-kacangan. Tembaga / Cuprum (Cu) Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel darah merah. susu. dan sea food Zincum / Seng /(Zn) Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan hormon penting. makanan laut Cobalt Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta pembangun B. hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah kita.-gondok (goiter endemic) -Kretinisme pada anak-anak Sumber -garam beryodium. Kurang lebih 20-30 % Zn peroral diabsorbsi terutama pada duodenum dan usus halus bagian proksimal. sereal . hati. Selain itu zinc juga berfungsi sebagai pemelihara beberapa jenis enzim. Mangan (Mn) Kebutuhan sehari 2-5 mg (Co) Mangan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi. . Sumber : Diet yang berasal dari hewan.disebabkan oleh adanya fitat dan serat tumbuhan yg mengikat Zn pada usus sehingga tidak dapat diabsorbsi. Absorbsi Zink di percepat oleh ligand berat molekul rendah yg berasal dari pancreas. Jumlah Zink yg diabsorbsi tergabtung pada berbagai factor termasuk sumbernya ( yg berasal dari hewan diabsorbsi lebih baik dari pada yang berasal dari tumbuh- tumbuhan).

hati. Sumber : Terdapat pada daging. Sumber : Terdapat pada : daging. telur. & keju (F) Flour berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang melindungi dari segala macam . tulang dan prostat. Sumber : Kuning telur dan susu Zat Besi / Ferrum /Fe Berfungsi dalam pembentukan sel darah merah dan pemeliharaan kemampuan darah membawa oksigen. hati. Ekskresinya terutama melalui feses sejumlah kurng lebih 2/3 dari asupan zink hanya sekitar 2% sieksresi malalui urine. selada. rambut. keju. unggas. telur. padi-padian. ragi (brawers yeash). tetapi bervariasi sesuai kandungan tanah Kromium (Cr) Berperan sebagai kompleks kofaktor untuk insulin dank karena itu berperan pada penggunaan glukosa secara normal didalam tubuh. kuku. susu. Kekurangan zat besi anemia adalah kondisi dimana kadar hemoglobin dari sel darah merah menurun mengakibatkan sel darah merah menjadi lebih kecil dan cacat sehingga tidak mampu membawa oksigen yang cukup. spermatozoa. kacang-kacangan.Zink didistribusi keseluruh tubuh dan kadar tertinggi didapatkan pada kororid mata. lembaga gandum. roti dan kacang-kacangan Flour gangguan pada gigi. Sumber : Tanaman. roti dan sayuran hijau Selenium (Se) Merupakan unsur enzim glutation peroksidae yg terdapat pada sebagian besar jaringan tubuh. keju. ragi. Dalam plasma Zink terikat pada protein terutama pada albumun. Sumber : Daging. ikan.

hati dan ginjal. Molibdenum (Mo) Merupakan konstituen penting dari banyak enzim.Silikon (Si) Berperan didalam klasifikasi tulang dan metabolism glikosaminoglikan pada kartilago serta jaringan penyambung. diabsorbsi baik dan terdapat dalam tulang. . Sumber : Makanan Nabati.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful