Scheduling at Hard Rock Cafe Whether its scheduling nurses at Mayo Clinic,pilots at Southwest Airlines, classrooms at UCLA, or servers

at a Hard Rock Cafe, its clear that good scheduling is important. Proper schedules use an organizations assets (1) more effectively, by serving customers promptly, and (2) more efficiently ,by lowering costs. Hard Rock Cafe at Universal Studios, Orlando, is the worlds largest restaurant, with 1,100 seats on two main levels. With typical turnover of employees in the restaurant industry at 80 % to 100 % per year, Hard Rock General Manager Ken Hoffman takes scheduling very seriously. Hoffman wants his 160 servers to be effective, but he also wants to treat them fairly. He has done so with scheduling software and flexibility that has increased productivity while contributing to turnover that is half the industry average. His goal is to find the fine balance that gives employees financially productive daily work shifts while seatting the schedule tight enough so as to not overstaff between lunch and dinner. The weekly schedule begins with a sales forecast. First, we examine last years sales at the cafe for the same day of the week, says Hoffman. Then we adjust our forecast for this year based on a variety of clesely watched factors. For examples, we call the Orlando Convention Bureau every week to see what major groups will be in town. Then we send two researchers out to check on the occupancy of nearby hotels. We watch closely to see what concerts are scheduled at Hard Rock Live the 3,000 seat concert stage next door. From the forecast, we calculate how many we need to have on duty each day for the kitchen,the bar,as hosts, and for table service. Once Hard Rock determines the number of staff needed, servers submit request forms, which are fed into the softwares linear programming mathematical model. Individuals are given priority rankings from 1 to 9, based on their seniority and how important they are to fill each day s schedule. Schedules are then posted by day and by workstasion. Trades are handled between employees, who understand the value of each spesific shift and station. Hard Rock employees like the system, as does the general manager, since sales per labor-hour are rising and turnover is dropping.

Discussion Questions
1. Name and justify several factors that Hoffman could use in forecasting weekly sales.

Tunjukkan faktor-faktor yang digunakan Hoffman dalam memperkirakan penjualan mingguan. Faktor- faktor yang digunakan Hoffman dalam memperkirakan penjualan mingguan yaitu :
a. Akomodasi di hotel terdekat atau pemesanan makan. Dalam hal ini, tamu hotel

awah sampai level atas.

b. tidak selalu makan di hotel. Kebanyakkan dari mereka ingin menjelajahi tempat

makan yang berada di luar hotel. Mereka biasanya memilih tempat makan yang lokasinya berdekatan dengan hotel mereka.
c. Peristiwa atau pertunjukkan yang terjadi di ruang restaurant. Biasanya pihak

restaurant menyelenggarakan acara live seperti konser musik. Dengan ini pihak restaurant dapat memprediksi persentase pengunjung dalam setiap acara. d. Melakukan promosi toko dan produk-produk terbaru. Dengan melakukan promosi dan mengeluarkan produk-produk terbaru dapat meningkatkan persentase penjualan .

2. What can be done to lower turnover in large restaurants?

Apa yang dapat dilakukan untuk menurunkan turnover pekerja di restaurant besar? 1. Setiap perusahaan hendaknya menjaga hubungan baik dengan para karyawannya mulai dari level atas.
2. Setiap manajer harus terlibat dalam proses pengambilan keputusan dalam hal

pengelolaan karyawan. Setiap manajer harus mengetahui cara mengelola setiap unit atau divisi perusahaan agar kinerja para karyawan semakin meningkat. 3. Manajer hendaknya memberikan tunjangan-tunjangan dan keuntungan kepada para karyawannya sesuai dengan ketentuannya.

3. Why is senority important in scheduling servers?

Mengapa factor senioritas penting dalam penjadualan pekerja? Faktor senioritas sangat penting dalam penjadwalan pekerja dikarenakan karyawan yang sudah lama bekerja di perusahaan akan merasa lebih nyaman dan sudah mengetahui segala sesuatu tentang pekerjaan tersebut oleh sebab itu sebagian dari mereka biasanya melakukan pergeseran penjadwalan secara strategis untuk mendistribusikan pengalaman dan keahlian mereka.
4. How does the schedule impact on productivity?Bagaimana jadual mempengaruhi

produktivitas? Penjadwalan merupakan salah satu faktor penting yang mempengaruhi produktivitas suatu barang. Ini dilakukan dengan cara menetapkan kapan pekerjaan akan di mulai dan kapan pekerjaan akan berakhir. Penjadwalan dihitung berdasarkan perkiraan biaya, hal ini digunakan sebagai tolak ukur untuk menghitung cepat lambatnya suatu kegiatan. Penjadwalan akan mempengaruhi produktivitas suatu barang karena berkaitan dengan penentuan waktu operasi. Pada restoran, tujuan penjadwalan yaitu untuk meminimalkan waktu produksi dan biaya yang di keluarkan.