Teknologi Pengolahan Makanan

Oleh :Christian Alexander XIIA 1 / 06

Pengantar
 Makanan :
 

Sumber energi Dan materi untuk metabolisme.

 Perkembangan teknologi telah mempengaruhi proses pengolahan makanan.  Pengolahan makanan adalah metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan / bentuk lain.

. Dll. Metode Pengolahan makanan :        Mengupas Memotong Pemerasan Fermentasi Peragian Pemanggangan Perebusan.

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah .

 Masyarakat mulai mencari produk teknologi makanan rendah gula. .  Kelebihan makanan disimpan = lemak.Pengantar  Kelebihan makanan yang tidak di imbangi gerak serta olahraga = Obesitas.  Cara efektif menjaga kesehatan yaitu mengatur pola makanan.  Orang gemuk atau yang tidak ingin gemuk mencari makanan dengan energi rendah.

Penyebab Obesitas       Faktor genetik Faktor lingkungan Faktor psikis Faktor kesehatan Obat-obatan Kurangnya aktivitas fisik .

Komplikasi Obesitas            Diabetes tipe 2 Tekanan darah tinggi Stroke Serangan jantung Gagal jantung Kanker Batu kandung empedu dan batu kandung kemih Gout dan artritis gout Osteoartritis Tidur apneu Sindroma Pickwickian .

Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi .

 Pengawetan makanan adalah cara untuk membuat makanan mempunyai daya simpan lama. bau) . warna. citra.  Proses pengawetan harus memperhatikan :     Jenis bahan makanan Keadaan bahan makanan Cara pengawetan Daya tarik produk (rasa. mempertahankan sifat fisik dan kimia makanan.

pendinginan Pengeringan dingin pengasapan pengalengan pembuatan acar pengentalan pengeringan pembuatan tepung Irradiasi Penambahan enzim. bahan kimia  Pengasinan.Cara-cara Pengawetan           Pemanasan.pemanisan .

 Minyak  Pembuatan yang higienis. pengeringan.  Karbohidrat   Vitamin / zat organik lain   .Bahan Makanan yang Diawetkan  Protein  Pengeringan. tidak dengan pemanasan karena gugus fungsional yang labil. pemanasan. penambahan pengawet Pembuatan tepung. Susu dan buah diawetkan dengan pengeringan dingin (freezed drying). pemasakan kering. pemanasan.

 Macam-macam pengawet buatan :   Benzoat Propinates.Pengawet Alami dan Buatan  Macam-macam pengawet alami :    Garam Gula Kluwek. Dll. Dll. .

 Bahan cair biasanya di awetkan dengan :   Pengentalan Pemberian zat pengawet Pengeringan pengemasan  Bahan padat biasanya di awetkan dengan :   .Keadaan Bahan Makanan  Bahan cair lebih sulit di awetkan daripada bahan padat.

 Lebih baik menggunakan pengawet atau pewarna alami.  Tujuan pemberian pengawet dan pewarna :   Keawetan makanan terjaga Agar produknya menjadi lebih menarik .Bahan Pengawet dan Pewarna  Di antara bahan pengawet dan pewarna ada yang bersifat racun. bahkan karsinogenik.

Dll. Dll. Sunsetyellow FCF (jingga) Karmoisin (merah) Brilliant blue FCF (biru).  Pewarna Buatan :    .Pewarna Alami dan Buatan  Pewarna Alami :    Daun suji (hijau) Kunyit (kuning) Kluwek (hitam).

Daya Tarik Produk Pengawetan Makanan  Makanan yang diawetkan kadangkala merubah :    Rasa asli Warna asli Aroma asli Bumbu Zat pewarna Zat-zat esen  Untuk itu perlu ditambahkan :    .

dimana saja. Racun alami atau sabagainya dapat dinetralkan atau disingkirkan. Kandungan kimia dan bahan makanan dapat dipertahankan. Tujuan dari pengawetan :    Bahan makanan dapat di konsumsi kapan saja. .

 Informasi yang perlu di perhatikan konsumen :      Tanggal kadaluwarsa Isi bahan makanan Cara pengawetan Alamat pabri / produsen Kehalalan makanan .

Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan Makanan .

.Pengantar  Makanan harus mengandung gizi yang lengkap:       Karbohidrat Protein Lemak Asam nukleat Vitamin Mineral  Terkadang makanan yang kita konsumsi tidak mengandung gizi yang lengkap.

 Makanan tambahan adalah bahan makanan yang di tambahkan dalam makanan seharihari agar memenuhi gizi lengkap yang di perlukan tubuh. . Perkembangan teknologi pengolahan makanan membantu melengkapi kebutuhan gizi yang kurang dengan Makanan Tambahan.

 Contoh makanan tambahan:    Garam ber-yodium Minyak ikan infus .

Terima Kasih .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful