P. 1
teknologi pengolahan makanan

teknologi pengolahan makanan

3.0

|Views: 1,107|Likes:
Published by James Alexander

More info:

Published by: James Alexander on May 31, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/07/2013

pdf

text

original

Teknologi Pengolahan Makanan

Oleh :Christian Alexander XIIA 1 / 06

Pengantar
 Makanan :
 

Sumber energi Dan materi untuk metabolisme.

 Perkembangan teknologi telah mempengaruhi proses pengolahan makanan.  Pengolahan makanan adalah metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan / bentuk lain.

. Dll. Metode Pengolahan makanan :        Mengupas Memotong Pemerasan Fermentasi Peragian Pemanggangan Perebusan.

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah .

 Orang gemuk atau yang tidak ingin gemuk mencari makanan dengan energi rendah.  Masyarakat mulai mencari produk teknologi makanan rendah gula.  Cara efektif menjaga kesehatan yaitu mengatur pola makanan. .Pengantar  Kelebihan makanan yang tidak di imbangi gerak serta olahraga = Obesitas.  Kelebihan makanan disimpan = lemak.

Penyebab Obesitas       Faktor genetik Faktor lingkungan Faktor psikis Faktor kesehatan Obat-obatan Kurangnya aktivitas fisik .

Komplikasi Obesitas            Diabetes tipe 2 Tekanan darah tinggi Stroke Serangan jantung Gagal jantung Kanker Batu kandung empedu dan batu kandung kemih Gout dan artritis gout Osteoartritis Tidur apneu Sindroma Pickwickian .

Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi .

 Proses pengawetan harus memperhatikan :     Jenis bahan makanan Keadaan bahan makanan Cara pengawetan Daya tarik produk (rasa. bau) . warna. citra. mempertahankan sifat fisik dan kimia makanan. Pengawetan makanan adalah cara untuk membuat makanan mempunyai daya simpan lama.

pendinginan Pengeringan dingin pengasapan pengalengan pembuatan acar pengentalan pengeringan pembuatan tepung Irradiasi Penambahan enzim.Cara-cara Pengawetan           Pemanasan.pemanisan . bahan kimia  Pengasinan.

tidak dengan pemanasan karena gugus fungsional yang labil.  Minyak  Pembuatan yang higienis.Bahan Makanan yang Diawetkan  Protein  Pengeringan. pengeringan. penambahan pengawet Pembuatan tepung. pemasakan kering. Susu dan buah diawetkan dengan pengeringan dingin (freezed drying). pemanasan.  Karbohidrat   Vitamin / zat organik lain   . pemanasan.

Pengawet Alami dan Buatan  Macam-macam pengawet alami :    Garam Gula Kluwek. Dll. .  Macam-macam pengawet buatan :   Benzoat Propinates. Dll.

Keadaan Bahan Makanan  Bahan cair lebih sulit di awetkan daripada bahan padat.  Bahan cair biasanya di awetkan dengan :   Pengentalan Pemberian zat pengawet Pengeringan pengemasan  Bahan padat biasanya di awetkan dengan :   .

Bahan Pengawet dan Pewarna  Di antara bahan pengawet dan pewarna ada yang bersifat racun.  Lebih baik menggunakan pengawet atau pewarna alami.  Tujuan pemberian pengawet dan pewarna :   Keawetan makanan terjaga Agar produknya menjadi lebih menarik . bahkan karsinogenik.

Pewarna Alami dan Buatan  Pewarna Alami :    Daun suji (hijau) Kunyit (kuning) Kluwek (hitam). Dll.  Pewarna Buatan :    . Dll. Sunsetyellow FCF (jingga) Karmoisin (merah) Brilliant blue FCF (biru).

Daya Tarik Produk Pengawetan Makanan  Makanan yang diawetkan kadangkala merubah :    Rasa asli Warna asli Aroma asli Bumbu Zat pewarna Zat-zat esen  Untuk itu perlu ditambahkan :    .

Kandungan kimia dan bahan makanan dapat dipertahankan. . dimana saja. Tujuan dari pengawetan :    Bahan makanan dapat di konsumsi kapan saja. Racun alami atau sabagainya dapat dinetralkan atau disingkirkan.

 Informasi yang perlu di perhatikan konsumen :      Tanggal kadaluwarsa Isi bahan makanan Cara pengawetan Alamat pabri / produsen Kehalalan makanan .

Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan Makanan .

.Pengantar  Makanan harus mengandung gizi yang lengkap:       Karbohidrat Protein Lemak Asam nukleat Vitamin Mineral  Terkadang makanan yang kita konsumsi tidak mengandung gizi yang lengkap.

. Perkembangan teknologi pengolahan makanan membantu melengkapi kebutuhan gizi yang kurang dengan Makanan Tambahan.  Makanan tambahan adalah bahan makanan yang di tambahkan dalam makanan seharihari agar memenuhi gizi lengkap yang di perlukan tubuh.

 Contoh makanan tambahan:    Garam ber-yodium Minyak ikan infus .

Terima Kasih .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->