Teknologi Pengolahan Makanan

Oleh :Christian Alexander XIIA 1 / 06

Pengantar
 Makanan :
 

Sumber energi Dan materi untuk metabolisme.

 Perkembangan teknologi telah mempengaruhi proses pengolahan makanan.  Pengolahan makanan adalah metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan / bentuk lain.

 Metode Pengolahan makanan :        Mengupas Memotong Pemerasan Fermentasi Peragian Pemanggangan Perebusan. . Dll.

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah .

 Kelebihan makanan disimpan = lemak. .  Masyarakat mulai mencari produk teknologi makanan rendah gula.  Cara efektif menjaga kesehatan yaitu mengatur pola makanan.  Orang gemuk atau yang tidak ingin gemuk mencari makanan dengan energi rendah.Pengantar  Kelebihan makanan yang tidak di imbangi gerak serta olahraga = Obesitas.

Penyebab Obesitas       Faktor genetik Faktor lingkungan Faktor psikis Faktor kesehatan Obat-obatan Kurangnya aktivitas fisik .

Komplikasi Obesitas            Diabetes tipe 2 Tekanan darah tinggi Stroke Serangan jantung Gagal jantung Kanker Batu kandung empedu dan batu kandung kemih Gout dan artritis gout Osteoartritis Tidur apneu Sindroma Pickwickian .

Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi .

 Pengawetan makanan adalah cara untuk membuat makanan mempunyai daya simpan lama. mempertahankan sifat fisik dan kimia makanan. citra. bau) .  Proses pengawetan harus memperhatikan :     Jenis bahan makanan Keadaan bahan makanan Cara pengawetan Daya tarik produk (rasa. warna.

pemanisan . pendinginan Pengeringan dingin pengasapan pengalengan pembuatan acar pengentalan pengeringan pembuatan tepung Irradiasi Penambahan enzim.Cara-cara Pengawetan           Pemanasan. bahan kimia  Pengasinan.

 Minyak  Pembuatan yang higienis. pemanasan.Bahan Makanan yang Diawetkan  Protein  Pengeringan. penambahan pengawet Pembuatan tepung. Susu dan buah diawetkan dengan pengeringan dingin (freezed drying).  Karbohidrat   Vitamin / zat organik lain   . pengeringan. tidak dengan pemanasan karena gugus fungsional yang labil. pemanasan. pemasakan kering.

Pengawet Alami dan Buatan  Macam-macam pengawet alami :    Garam Gula Kluwek. Dll.  Macam-macam pengawet buatan :   Benzoat Propinates. Dll. .

 Bahan cair biasanya di awetkan dengan :   Pengentalan Pemberian zat pengawet Pengeringan pengemasan  Bahan padat biasanya di awetkan dengan :   .Keadaan Bahan Makanan  Bahan cair lebih sulit di awetkan daripada bahan padat.

 Tujuan pemberian pengawet dan pewarna :   Keawetan makanan terjaga Agar produknya menjadi lebih menarik .Bahan Pengawet dan Pewarna  Di antara bahan pengawet dan pewarna ada yang bersifat racun.  Lebih baik menggunakan pengawet atau pewarna alami. bahkan karsinogenik.

Dll. Sunsetyellow FCF (jingga) Karmoisin (merah) Brilliant blue FCF (biru).  Pewarna Buatan :    .Pewarna Alami dan Buatan  Pewarna Alami :    Daun suji (hijau) Kunyit (kuning) Kluwek (hitam). Dll.

Daya Tarik Produk Pengawetan Makanan  Makanan yang diawetkan kadangkala merubah :    Rasa asli Warna asli Aroma asli Bumbu Zat pewarna Zat-zat esen  Untuk itu perlu ditambahkan :    .

Kandungan kimia dan bahan makanan dapat dipertahankan. dimana saja. Tujuan dari pengawetan :    Bahan makanan dapat di konsumsi kapan saja. . Racun alami atau sabagainya dapat dinetralkan atau disingkirkan.

 Informasi yang perlu di perhatikan konsumen :      Tanggal kadaluwarsa Isi bahan makanan Cara pengawetan Alamat pabri / produsen Kehalalan makanan .

Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan Makanan .

Pengantar  Makanan harus mengandung gizi yang lengkap:       Karbohidrat Protein Lemak Asam nukleat Vitamin Mineral  Terkadang makanan yang kita konsumsi tidak mengandung gizi yang lengkap. .

 Makanan tambahan adalah bahan makanan yang di tambahkan dalam makanan seharihari agar memenuhi gizi lengkap yang di perlukan tubuh. . Perkembangan teknologi pengolahan makanan membantu melengkapi kebutuhan gizi yang kurang dengan Makanan Tambahan.

 Contoh makanan tambahan:    Garam ber-yodium Minyak ikan infus .

Terima Kasih .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful