Teknologi Pengolahan Makanan

Oleh :Christian Alexander XIIA 1 / 06

Pengantar
 Makanan :
 

Sumber energi Dan materi untuk metabolisme.

 Perkembangan teknologi telah mempengaruhi proses pengolahan makanan.  Pengolahan makanan adalah metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan / bentuk lain.

 Metode Pengolahan makanan :        Mengupas Memotong Pemerasan Fermentasi Peragian Pemanggangan Perebusan. Dll. .

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah .

 Orang gemuk atau yang tidak ingin gemuk mencari makanan dengan energi rendah.Pengantar  Kelebihan makanan yang tidak di imbangi gerak serta olahraga = Obesitas.  Masyarakat mulai mencari produk teknologi makanan rendah gula.  Kelebihan makanan disimpan = lemak.  Cara efektif menjaga kesehatan yaitu mengatur pola makanan. .

Penyebab Obesitas       Faktor genetik Faktor lingkungan Faktor psikis Faktor kesehatan Obat-obatan Kurangnya aktivitas fisik .

Komplikasi Obesitas            Diabetes tipe 2 Tekanan darah tinggi Stroke Serangan jantung Gagal jantung Kanker Batu kandung empedu dan batu kandung kemih Gout dan artritis gout Osteoartritis Tidur apneu Sindroma Pickwickian .

Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi .

 Pengawetan makanan adalah cara untuk membuat makanan mempunyai daya simpan lama. mempertahankan sifat fisik dan kimia makanan.  Proses pengawetan harus memperhatikan :     Jenis bahan makanan Keadaan bahan makanan Cara pengawetan Daya tarik produk (rasa. citra. warna. bau) .

pemanisan . bahan kimia  Pengasinan. pendinginan Pengeringan dingin pengasapan pengalengan pembuatan acar pengentalan pengeringan pembuatan tepung Irradiasi Penambahan enzim.Cara-cara Pengawetan           Pemanasan.

penambahan pengawet Pembuatan tepung. pengeringan. pemanasan. pemanasan.Bahan Makanan yang Diawetkan  Protein  Pengeringan. pemasakan kering. tidak dengan pemanasan karena gugus fungsional yang labil.  Minyak  Pembuatan yang higienis.  Karbohidrat   Vitamin / zat organik lain   . Susu dan buah diawetkan dengan pengeringan dingin (freezed drying).

 Macam-macam pengawet buatan :   Benzoat Propinates. Dll. Dll.Pengawet Alami dan Buatan  Macam-macam pengawet alami :    Garam Gula Kluwek. .

 Bahan cair biasanya di awetkan dengan :   Pengentalan Pemberian zat pengawet Pengeringan pengemasan  Bahan padat biasanya di awetkan dengan :   .Keadaan Bahan Makanan  Bahan cair lebih sulit di awetkan daripada bahan padat.

 Lebih baik menggunakan pengawet atau pewarna alami.  Tujuan pemberian pengawet dan pewarna :   Keawetan makanan terjaga Agar produknya menjadi lebih menarik .Bahan Pengawet dan Pewarna  Di antara bahan pengawet dan pewarna ada yang bersifat racun. bahkan karsinogenik.

 Pewarna Buatan :    .Pewarna Alami dan Buatan  Pewarna Alami :    Daun suji (hijau) Kunyit (kuning) Kluwek (hitam). Sunsetyellow FCF (jingga) Karmoisin (merah) Brilliant blue FCF (biru). Dll. Dll.

Daya Tarik Produk Pengawetan Makanan  Makanan yang diawetkan kadangkala merubah :    Rasa asli Warna asli Aroma asli Bumbu Zat pewarna Zat-zat esen  Untuk itu perlu ditambahkan :    .

. dimana saja. Racun alami atau sabagainya dapat dinetralkan atau disingkirkan. Tujuan dari pengawetan :    Bahan makanan dapat di konsumsi kapan saja. Kandungan kimia dan bahan makanan dapat dipertahankan.

 Informasi yang perlu di perhatikan konsumen :      Tanggal kadaluwarsa Isi bahan makanan Cara pengawetan Alamat pabri / produsen Kehalalan makanan .

Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan Makanan .

Pengantar  Makanan harus mengandung gizi yang lengkap:       Karbohidrat Protein Lemak Asam nukleat Vitamin Mineral  Terkadang makanan yang kita konsumsi tidak mengandung gizi yang lengkap. .

.  Makanan tambahan adalah bahan makanan yang di tambahkan dalam makanan seharihari agar memenuhi gizi lengkap yang di perlukan tubuh. Perkembangan teknologi pengolahan makanan membantu melengkapi kebutuhan gizi yang kurang dengan Makanan Tambahan.

 Contoh makanan tambahan:    Garam ber-yodium Minyak ikan infus .

Terima Kasih .