Konsep Ketahanan Pangan

1. Pengertian Ketahanan Pangan Ketahanan pangan sebagian terjemahan istilah food security, ketahanan pangan diberikan pengertian sebagai suatu kondisi ketersediaan pangan cukup bagi setiap orang pada setiap saat dan setiap individu mempunyai akses untuk memperolehnya baik secara fisik maupun ekonomi. Dalam pengertian ini ketahanan pangan dikaitkan dengan 3 (tiga) faktor utama yaitu : a. Kecukupan (ketersediaan) pangan b. Stabilitas ekonomi pangan c. Akses fisik maupun ekonomi bagi individu untuk mendapatkan pangan Indonesia menerima konsep ketahanan pangan, yang dilegitimasi pada Undangundang pangan Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan Undang-Undang ini ditindaklanjuti dengan Peraturan Pemeintah Nomor 68 Tahun 2002 tentang Ketahanan Pangan. Indonesia memasukkan mutu, keamanan, dan keragaman sebagai kondisi yang harus terpenuhi dalam pemenuhan kebutuhan pangan penduduk secara cukup, merata dan terjangkau. Kondisi Ketahanan Pangan yang diperlukan juga mencakup persyaratan bagi kehidupan sehat. Definisi Ketahanan pangan sebagai termuat dalam Undangundang RI Nomor 7 Tahun 1996 adalah sebagai berikut : “Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutu, aman, merata dan terjangkau”. Dari definisi diatas dapat dilihat bahwa swasembada merupakan bagian dari ketahanan pangan. Meskipun demikian, pengertian ketahanan pangan dan swasembada secara konsep dapat dibedakan. Kembali lagi ke pengertian ketahanan pangan yang konsepsinya tidak mempersoalkan asal sumber pangan, apakah dari dalam negeri atau impor. Ketahanan pangan merupakan sebagian dari ketahanan pangan. Meskipun demikian, pengertian ketahanan pangan dan swasembada secara konsep dapat dibedakan. Kembali lagi ke pengertian ketahanan pangan yang konsepsinya tidak mempersoalkan asal sumber pangan, apakah dari dalam negeri atau impor. Ketahanan pangan merupakan konsep yang komplek dan terkait dengan mata rantai sistem pangan dan gizi mulai dari distribusi, produksi, konsumsi dan status gizi. Konsep ketahanan pangan (food security) dapat diterapkan untuk menyatakan ketahanan pangan pada beberapa tingkatan : 1. global, 2. nasional, 3. regional dan 4. tingkat rumah tangga di tingkat rumah tangga dan individu. Ketahanan pangan rumah tangga didefinisikan dalam beberapa alternatif rumusan : a. Kemampuan untuk memenuhi kebutuhan pangan anggota rumah tangga dalam jumlah, mutu dan beragam sesuai budaya setempat dari waktu ke waktu agar hidup sehat. b. Kemampuan rumah tangga untuk mencukupi pangan anggotanya dari produk sendiri dan atau membeli dari waktu ke waktu agar dapat hidup sehat. c. Kemampuan rumah tangga untuk memenuhi kecukupan pangan anggotanya dari waktu ke waktu agar hidup sehat (Usep Sobar Sudrajat, 2004).

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun yang tidak diolah. Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan. b. dan standart perdagangan terhadap bahan makanan. manajemen dan pengembangan sumber daya manusia (SDM). termasuk bahan tambahan pangan. yang juga dapat disempurnakan dan kebijakan tata niaga. e. lemak. f. 2. terutama untuk melindungi produsen terhadap anjloknya harga produk pada musim panen. atau distribusi pangan dari sentral produksi sampai ketangan konsumen. Penyediaan Pangan Penyediaan pangan tentunya dapat ditempuh melalui : a. Akses individu dapat juga ditopang dengan oleh intervensi kebijakan harga yang memadai. Kemasan pangan adalah bahan yang digunakan untuk mewadahi atau membungkus pangan.Ketahanan pangan minimal harus dua unsur pokok. c. Undang-undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang pangan : a. Intervensi pemerintah dalam hal distribusi pangan pokok masih nampak relevan. baik yang bersentuhan langsung dengan pangan maupun yang tidak. pembinaan. serta aplikasi dan penguasaan teknologi yang optimal. Mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan. dan mineral serta turunnya yang bermanfaat bagi pertumbuhan dan kesehatan manusia. h. kandungan gizi. makanan dan minuman. protein. b. dengan menjaga perolehan devisa yang memadai disektor perekonomian untuk menjaga neraca keseimbangan luar negeri. g. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran kimia. dan atau pengawasan terhadap kegiatan atau proses produksi pangan dan peredaran pangan sampai dengan siap dikonsumsi manusia. 2004). yaitu ketersediaan dan aksebelitas masyarakat terhadap pangan (Bustanul Arifin. vitamin. dan untuk melindungi konsumen dari melambungnya harga kebutuhan pokok pada musim tanam atau musim paceklik (Bustanul Arifin. pengolahan atau pembuatan makanan dan minuman. Sistem pangan adalah segala sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan. merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. dengan cara mengalokasikan sumber daya alam (SDA). d. . 2004). Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup. Produksi sendiri. Gizi pangan adalah zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan yang terdiri atas karbohidrat. Import dari negara lain. yang diperuntukkan sebagai makanan dan minuman bagi konsumsi manusia. bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. menguntungkan dan memuaskan berbagai pihak yang terlibat. Ketahanan pangan atau aksesibilitas setiap individu terhadap bahan pangan dapat dijaga dan ditingkatkan melalui pemberdayaan sistem pasar serta mekanisme pemasaran yang efektif dan efisien. biologis dan benda lain yang dapat mengganggu.

kacang tanah lebih dari 0. kebutuhan pangan harus dipenuhi dari impor. Proses pembentukan sumber daya manusia yang berkualitas sangat di pengaruhi oleh keberhasilan untuk memenuhi kecukupan pangan dan nutrisi c. Ketersediaan pangan b.6 juta ton. namun saat ini Indonesia menghadapi tantangan yang cukup serius yaitu laju percepatan konsumsi. terutama didorong oleh pertumbuhan penduduk yang lebih cepat dibadingkan laju pertumbuhan produksi. Ketahanan Pangan Terdiri dari Berbagai Elemen : a. Sejak kritis multidimensi tahun 1997. serta kemampuan rumah tangga untuk memperoleh pangan yang cukup. pada periode ini juga terjadi pertumbuhan permintaan pangan yang terus meningkat dan tidak diikut peningkatan produksi. Sebagai akibatnya. Kenyataan yang ada menunjukkan bahwa untuk memenuhi kebutuhan pangan bagi bangsa Indonesia yang jumlahnya lebih dari 210 juta jiwa. 5. bahkan ada peningkatan kecenderungan penurunan. (BKP. 2006).38% per tahun. gula pasir 1. .8 juta ton. walaupun saat ini volumenya mencukupi. Selama kurun waktu 1997-2001. 2006). Pengembangan Ketahan Pangan Khususnya di Tingkat Rumah Tangga Pengembangan ketahanan pangan khususnya di tingkat rumah tangga. Aksesibilitas yang menggambarkan kemampuan untuk menguasai pangan yang cukup c. merata dan berkelanjutan. Indonesia harus mengimpor bahan pangan seperti beras 2 juta ton. 4. Keamanan yang dapat diartikan sebagai stabilitas (menunjukkan pada kerentanan internal seperti penurunan produksi) dan keandalan (menunjukkan pada kerentanan eksternal seperti flukuasi perdagangan internasional). Kenyataan ini menunjukkan bahwa kebutuhan pangan tidak mampu dipenuhi dari produksi nasional. 2004). 2004). d) Keberlanjutan merupakan kontinuitas dari akses dan ketersediaan pangan yang ditunjukkan oleh keberlanjutan usaha tani (Ali Khomsan dkk. produktivitas padi menurun 0. ternak hidup setara 82 ribu ton. Hal ini merupakan kondisi yang tidak baik karena impor menguras banyak devisa serta tidak strategis bagi kepentingan ketahanan pangan nasional dalam jangka panjang (BKP. daging 39 ribu ton. kemampuan Indonesia untuk memenuhi sendiri kebutuhan pangan bagi penduduk terus menurun. serta mengelolanya dengan baik agar setiap anggotanya memperoleh gizi yang cukup dari hari ke hari (Suryana. susu dan produknya 99 ribu ton per tahun. Ketahanan pangan merupakan unsur trategis dalam pembangunan ekonomi dan ketahan tangan (BKP. Disisi penyediaan pangan. juga beberapa komuditas pangan. Kesenjangan antara ketersediaan dan konsumsi ini merupakan indikasi lemahnya daya akses rumah tangga terhadap pangan. mempunyai prespektif pembangunan yang sangat mendasar karena : a. Situasi Ketahanan Pangan di Indonesia Ketahanan pangan dan gizi menghendaki pasokan dan harga pangan yang stabil. 2006). Akses pangan dan gizi seimbang bagi seluruh rakyat sebagai pemenuhan kebutuhan dasar pangan merupakan hak yang paling asasi bagi manusia b.3. jagung lebih dari 1 juta ton. kedelai lebih dari 1 juta ton.

Harga beras yang tinggi akan merugikan kelompok masyarakat yang murni sebagai konsumenn seperti masyarakat perkotaan. Ketahanan Pangan di Tingkat Rumah Tangga Ketahanan pangan ditingkat rumah tangga sangat berkaitan dengan faktor kemiskinan. namun tanpa disertai dengan distribusi dan aksesibilitas rumah tangga terhadap pangan. yaitu yang bersifat kronis (chronical food insecurity) dan bersifat sementara (transitory . 2004). pasar. Ketahanan pangan sangat ditentukan oleh faktor ketersediaan pangan. Indikator akses pangan juga meliputi strategi rumah tangga untuk memenuhi kekurangan pangan.6. Kebijakan tentang harga beras merupakan dilema bagi masyarakat baik produsen maupun konsumen. Strategi tersebut dikenal sebagai koping ability indikator. Ketersediaan pangan ditingkat rumah tangga merupakan faktor langsung yang mempengaruhi ketahanan pangan ditingkat rumah tangga. Dengan demikian tingkat harga beras merupakan determinan utama kemiskinan di tingkat rumah tangga. meskipun pada dasarnya pengertian sama (M. 1998). Indikator Ketahanan Pangan Maxwell dan Frankenberger (1992) menyatakan bahwa pencapaian ketahanan pangan dapat diukur dari berbagai indikator. Indikator dampak secara langsung adalah konsumsi dan frekuensi pangan. maka tidak akan tercapai ketahanan pangan di tingkat rumah tangga Oleh karena itu kompleknya permasalahan dan faktor yang mempengaruhi. Kerawanan Pangan Istilah “Rawan pangan” (food insecurity) merupakan kondisi kebalikan dari ketahanan pangan (food security). sedangkan harga beras yang rendah akan merugikan masyarakat petani di pedesaan sebagai produsen beras (Timer. 2004). 7. pengembangan institusi. Ketahanan pangan terutama ditentukan oleh nilai ekonomis beras. sebab beras merupakan komoditas paling penting di Indonesia. Indikator ketersediaan pangan berkaitan dengan produksi pertanian. Istilah ini sering diperhalus dengan istilah “terjadingan penurunan ketahanan pangan”. Ketersediaan pangan lebih mengacu pada simpanan bahan pangan (food storage) dan ketersediaan pangan pokok (staple food) di rumah kemarin (BKP. 2004). terutama bagi kelompok sosial ekonomi rendah. konflik regional. 2006).Amin dkk. yaitu indikator proses dan indikator dampak. sedangkan indikator dampak meliputi indikator langsung maupun tak langsung. praktek pengelolaan lahan. Indikator akses pangan meliputi antara lain sumber pendapatan. Ketahanan pangan sangat ditentukan oleh faktor ketersediaan pangan. Indikator dampak tak langsung meliputi penyimpanan pangan dan status gizi (Ali Khomsan dkk. Ketahanan pangan di tingkat rumah tangga juga dipengaruhi oleh ketahanan pangan di tingkat nasional dan regional. akses dan utilisasinya terutama pada kelompok rentan (Valientes. Indikator proses menggambarkan situasi pangan yang ditujukan oleh ketersediaan dan akses pangan. maka sampai saat ini belum ada cara yang paling sempurna untuk menilai dan menerangkan semua aspek yang berkaitan dengan ketahanan pangan. 8. Indikator tersebut dibedakan menjadi dua kelompok. dan kerusuhan sosial. Terdapat 2 (dua) jenis kondisi rawan pangan. akses terhadap kredit modal. akses terhadap sumber daya alam. iklim.

c. Bagi rumah tangga diperkotaan rawan pangan tersebut disebabkan oleh pemutusan hubungan kerja dan pengangguran.food insecurity) (Jalil. pada kondisi rawan pangan yang akut atau kronis dapat muncul secara stimultan dan bersifat relatif permanen. 11. kekurangan. Sedang pada kasus rawan pangan yang musiman dan sementara. kebutuhan dan prasarana fisik (Anonim. yaitu : a. Penyebab Rawan Pangan Kerawanan terjadi mana kala rumah tangga. 2004). b. Namun juga mengandung unsur yang bersifat dinamin yang berkaitan dengan proses bagaimana pangan yang diperlukan didistribusikan dan dapat diperoleh setiap individu/rumah tangga melalui proses pertukaran guna mempengaruhi kebutuhan pangan mereka (Faisal Kasryno. Dari berbagai indikator itu. Kemampuan individu / rumah tangga untuk mendapatkan dan pangan. faktor yang berpengaruh kemungkinan hanya salah satu atau dua faktor saja yang sifatnya tidak permanen (M. (M. masyarakat atau daerah tertentu mengalami ketidak cukupan pangan untuk memenuhi standart kebutuhan fisiologis bagi pertumbuhan dan kesehatan para individu anggota (Suryana. maka kerawanan pangan mencakup masalah pendidikan. terutama mereka yang berada di pedesaan. 2004). Tidak rawan pangan (food secure). 2004). Rawan pangan juga didefinisikan kondisi didalamnya tidak hanya mengandung unsur yang berhubungan dengan state of poverty saja seperti masalah kelangkaan sumber daya alam. 1998). modal. 1998). bukan hanya urusan produksi saja. Rawan pangan ini terjadi karena adanya kejutan (shock) yang sangat membatasi kepemilikan pangan oleh rumah tangga. Kerawanan pangan di Indonesia diakui masih mengakibatkan impor pangan semakin meningkat (Anonim. Proses distribusi dan pertukaran pangan yang tersedia dengan sumber daya yang dimiliki oleh individu/rumah tangga. Sedangkan pengertian rawan pangan akut atau transitory mencangkup rawan pangan musiman (seasonal). miskin motivasi. Permasalahan rawan pangan yang muncul bukan persoalan produksi pangan semata. tenaga kerja. Pengertian Rawan Pangan Rawan pangan didefinisikan sebagai suatu kondisi ketidakmampuan untuk memperoleh pangan yang cukup dan sesuai utnuk hidup sehat dan beraktivitas dengan baik utnuk sementara waktu dalam jangka panjang. Kondisi ini dapat saja sedang terjadi atau berpotensi untuk terjadi (Kompas. Ketiga hal tersebut. dan sifat malas yang disebabkan ketidakmampuan mereka mencukupi konsumsi pangan.Amin. yaitu : a. 1998). Ada tiga hal penting yang mempengaruhi tingkat rawan pangan. Kemampuan penyediaan pangan kepada individu/rumah. kesehatan. .Amin dkk. Rawan pangan kronis merupakan kondisi kurang pangan (untuk tingkat rumah tangga berarti kepemilikan pangan lebih sedikit dari pada kebutuhan dan untuk tingkat individu konsumsi pangan lebih rendah dari pada kebutuhan biologis) yang terjadi sepanjang waktu. 2004). 10. 9. Kondisi Rawan Pangan di Tingkat Rumah Tangga Kondisi rawan pangan ditingkat rumah tangga dapat dikategorikan tingkat empat. Kerawanan pangan merupakan masalah multidimensional. 2004).

Peningkatan penjualan ternak. Rawan pangan dan terjadi kelaparan tingkat berat (food insecure with hunger severe) 12. Untuk daerah perkotaan perlu indikator lain yang lebih peka. 4. 2. 1. d. Rawan pangan tanpa terjadi kelaparan (food insecure without hunger). Ada penderita kurang kalori protein (KKP) atau kurang makanan (KM). . presentase balita gizi buruk dan luas kerusakan tanaman pangan (Depkes RI. banjir.b. 3. 1. 3. yaitu : kurang gizi dan gangguan kesehatan meliputi . 4. peralatan produksi (bajak dan sebagainya). Sedangkan tanda-tanda rawan pangan kedua yang terkait akibat rawan pangan. Peningkatan jumlah masyarakat yang menggadaikan aset. 1999). 2. Terjadinya penurunan persediaan bahan pangan setempat. Meningkatkan kriminalitas Indikator yang digunakan untuk menilai adanya masalah rawan pangan di daerah pedesaan dengan tipe masyarakat agraris seharusnya dibedakan dengan faktor yang digunakan untuk daerah perkotaan. dan 4. b. Bahan pangan yang kurang biasa dikonsumsi seperti gadung yang sudah mulai makan sebagian masyarakat. Peningkatan kematian bayi dan balita. berhubungan dengan gejala kekurangan produksi dan cadangan pangan suatu tempat yaitu : 1. Peningkatan angka kelahiran dengan angka berat badan dibawah standar c. gunung meletus. a. Terjadi kegagalan tanaman pangan makanan pokok. 2. Indikator Rawan Pangan Tanda-tanda rawan pangan yang erat kaitannya dengan usaha individu/rumah tangga untuk mengatasi kerawanan pangan (Sapuan. Tanda-tanda pada kelompok pertama. dan 5. c. Tanda-tanda yang ketiga yang erat hubungannya dengan masalah sosial ekonomi dalam usaha individu atau rumah tangga untuk mengatasi masalah rawan pangan yang meliputi. 2001). Bentuk tubuh individu kurus. Indikator ini lebih tepat jika ditempatkan untuk daerah agraris. dan sebagainya. Terjadi bencana alam berupa kekeringan. gempa bumi. Terjadinya peningkatan jumlah orang sakit yang dicatat di Balai Kesehatan Puskesmas. Terjadinya eksplosi hama dan penyakit pada tanaman. Rawan pangan dan terjadi kelaparan tingkat sedang (food insecure with hunger moderate). 3. Indikator yang digunakan dalam Sistem Kewaspadaan Pangan dan Gizi (SKPG) oleh Departement Kesehatan terdiri dari 3 (tiga) variabel yaitu presentase penduduk miskin.

Nyatanya. Kuasa rakyat ini terepresentasikan dengan wakil-wakil rakyat yang dipercaya membawa suara rakyat dalam tata kelola suatu negara. seringkali berujung pada pengeliminasian yang dianggap minoritas. Yang umum dipahami adalah demokrasi yang memenangkan mayoritas. bahwa mayoritas dalam kerangka filsafat politik adalah rakyat. dosen filsafat politik Universitas Indonesia. menekan mereka yang tak dominan dalam kemelut hegemoni. Asumsi antropologis yang dijabarkan Budiarto adalah ketidakmungkinan konsensus untuk tidak mereduksi otonomi dalam korelasi. xxxv + 430 halaman Kepercayaan yang begitu besar terhadap demokrasi. Jika demokrasi yang mengutamakan konsensus dipercaya mampu membawa kebaikan bagi rakyat banyak dengan mengeliminasi pihak yang tercecer dalam upaya mencapai kesepakatan. Politik dalam Paradoks. Keputusan bersama dalam iklim mufakat digunakan sebagai lobi-lobi untuk melanggengkan mereka yang punya massa dan kuasa lebih besar. menjadi landasan dalam memahami demokrasi sebagai disensus. maka ia dianggap gagal. sehingga demokrasi adalah gagasan mengenai kuasa dari rakyat. Ketakpercayaan bahwa sistem politik apa pun mampu menggalang konsensus dengan asas semua senang. Politik dalam Paradoks Penulis: Budiarto Danujaya Penerbit: Gramedia Pustaka Utama. penghargaan terhadap kehidupan yang berbeda. Budiarto Danujaya menawarkan pembacaan demokrasi lewat cara yang berbeda. Kegagalan demokrasi konsensus ini terlihat dari ide awal yang ingin menjamin hak-hak setiap individu. Lewat persoalan inilah. Ia melihat demokrasi dengan mengedepankan disensus. Berbagai kasus kekerasan agama dan sosial di Indonesia menjadi cerminan tentang tidak terangkul dan terabaikannya hak-hak setiap warga negara untuk memperoleh kebebasan atas apa yang diyakininya. Demokrasi. bahkan antarkelompok. Jakarta. yakni bahwa di dalamnya ada jalan menuju kesejahteraan.Demokrasi Disensus. Tidak terangkulnya pihak yang tercecer dalam konsolidasi kesepakatan dalam mekanisme konsensus adalah bukti gagalnya demokrasi sebagai tata pemerintahan. Silang sengkarut pendapat antarindividu. semua terima keputusan. Budiarto Danujaya. Pengambilan keputusan dalam suatu perkara yang menyangkut rakyat diambil lewat jalan kesepakatan atau konsensus. Karena korelasi antarmanusia pada . dan saling menghargai. menjadi utopia tersendiri. 2012. demokrasi yang telah lama muncul dalam risalah Yunani Kuno dan akbar saat masa modern di Eropa belum bisa membuktikan bahwa dirinya berhasil sebagai penjaga hak-hak individu dan penghargaan terhadap mereka yang berbeda. menuliskan keluh kesahnya perihal demokrasi dalam buku berjudul Demokrasi Disensus.

Pengambilan keputusan dalam kerangka demokrasi disensus bukanlah pencapaian terhadap kesepakatan final. demokrasi memiliki kapasitas menggalang harmoni dari faktisitas sosiopolitik yang beragam. antagonisme merupakan konsekuensi bawaan dari keragaman yang sudah menjadi sifat dasar relasi sosial. ''Manusia di era ini ditakdirkan bukan untuk mengatasi melainkan untuk hidup bersama dengan perbedaan dan keragaman. menerima situasi polisemi serta ambivalensi yang diakibatkan apa adanya. termasuk dalam ranah etik maupun politik. tidak mungkin merangkum segala perbedaan dalam demokrasi ke dalam konsensus. . Budiarto Danujaya ingin menegaskan bahwa demokrasi adalah penghargaan terhadap hak-hak individu masyarakat. Sebagai wadah. jadi.dasarnya merupakan koeksistensi antarunikum. Upaya menuju konsensus dengan sendirinya tidak akan pernah selesai karena selalu ada yang tertinggal dalam pencapaian pada satu kesepakatan.'' tulis Budiarto (halaman xxx). Dengan demikian. melainkan keikutsertaan pada proses politik sebagai terminal sementara dalam dinamika antagonisme berkelanjutan. Sementara itu.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful