BAHAYA PENGGUNAAN BORAKS PADA BAKSO DAN ALTERNATIF PENGAWET YANG AMAN Karya Tulis Ini Diajukan untuk

Memenuhi Tugas Bahasa Indonesia Semester Genap

Oleh : Bastian Manurung Dewi Andriani Ilham Ramadhan Soka Pengestiti Venty Fania

ANALISIS KIMIA DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

suatu permasalahan yang sering terjadi pada masyarakat Indonesia karena bakso sebagai salah makanan umum yang sering dikonsumsi. dosen pembimbing Bahasa Indonesia Bu Laksmi dan Bu Yeni. Tujuan pembuatan karya tulis yaitu melengkapi tugas akhir Bahasa Indonesia. Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan dukungan dalam proses pembuatan karya ilmiah ini.orang tua. semoga bermanfaat untuk pembaca.serta teman-teman yang telah berkontribusi baik secara langsung ataupun tidak langsung. Demikian karya tulis ini kami buat. Penulis Bogor. Diantaranya. Mei 2012 .Kata Pengantar Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT karena dengan rahmad-Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul “Bahaya Penggunaan Boraks dalam Bakso dan Alternatif Pengawet yang Aman ”.

..................................................................DAFTAR ISI Kata Pengantar ....3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks .............................. 7 5..................................................... 4 1.................................................................................... 7 BAB IV .................................................................................. 6 3..................................... 2 DAFTAR ISI .................3 Latar Belakang Masalah ..... 5 TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................................................................... 7 PENUTUP ........................................................................ 6 3.................................. 3 BAB I ............................................................. 6 PEMBAHASAN ........................................................... 8 ............................................. 6 3.................................................................................................................................................................................................................................... 5 BAB III ......................... ................................................................1 Ciri............ 4 PENDAHULUAN .............................................................................................................................. 4 BAB II ..........................................................................................................................................................................................................1 1......1 Kesimpulan ........................2 Efek Boraks terhadap Kesehatan .........2 Saran ...................................................................................................................................................................................... 8 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................... 4 Rumusan Masalah ..........2 1............................ 4 Tujuan ............Ciri Bakso yang Mengandung Boraks..................... 7 5...................................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN 1. Penggunaan bahan kimia akan memberikan efek samping yang sangat merugikan terhadap kesehatan. bakteri. Bahan kimia dapat digunakan untuk membuat pekerjaan manusia menjadi lebih efektif dan efisien. Dalam kehidupan sehari-hari salah satu kegunaan bahan kimia adalah sebagai bahan pengawet pada makanan. Salah satu bahan pengawet yang sering digunakan dalam industri makanan saat ini adalah boraks. bakso. Mengetahui bahan pengawet yang aman sebagai pengganti boraks . Boraks sering sekali ditemukan dalam makanan seperti mie basah. bakso yang mengandung bahan kimia berbahaya masih banyak beredar dan tetap dikonsumsi. ketupat. mencegah. Pada penggunaan sehari-hari. tahu. menghentikan. Mengetahui penyebab penggunaan boraks pada bakso. Zat kimia ini merupakan bahan beracun dan bahan berbahaya bagi manusia sehingga sangat dilarang digunakan sebagai bahan baku makanan. boraks adalah bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet kayu. Norman 1988).3 Tujuan     Mengetahui cara mengidentifikasi bakso yang mengandung boraks. Buktinya. ragi maupun jamur dengan cara menghambat. dan pengontrol kecoa. lontong. proses pembusukan fermentasi dari bahan makanan (W. Bahan pengawet merupakan bahan kimia yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan baik yang disebabkan oleh mikroba pembusuk. antiseptik kayu.2 Rumusan Masalah      Apakah yang disebut dengan boraks? Apakah faktor pendorong pedagang menggunakan boraks pada bakso? Bagaimana mengetahui suatu bakso mengandung bahan pengawet boraks? Apakah akibat dari penggunaan boraks secara berlebihan pada bakso? Apakah bahan pengawet yang tepat untuk pengganti boraks pada bakso? 1. bahkan dalam pembuatan kecap. 1. namun pengetahuan masyarakat mengenai bakso yang aman dan baik untuk dikonsumsi masih kurang. sosis.1 Latar Belakang Masalah Bakso merupakan makanan yang merakyat. Mengetahui dampak penggunaan boraks pada bakso.

seperti daging sapi. Bakso dapat dibuat dari berbagai jenis daging. serta bahan tambahan makanan yang diizinkan.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Menurut Usmiati. diare. sering ditemui mulai dari restoran hingga pedagang keliling. Namun saat ini bentuk bakso makin bervariasi. kompak dan kenyal. dan bahkan kematian. dan antiseptik lemah. dan kuah. dapat menyebabkan mual. Bakso biasanya disajikan bersama mie atau bihun. Bahan pengisi dalam pembuatan bakso adalah tepung pati. . seperti rhodamin B. Bahan pengisi mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi. dan formalin. Protein daging dalam bakso berperan dalam pengikatan hancuran daging selama pemasakan dan pengemulsi lemak sehingga produk menjadi empuk. Badan POM secara rutin mengawasi pangan yang beredar di Indonesia untuk memastikan apakah pangan tersebut memenuhi syarat. Boraks disalahgunakan untuk pangan dengan tujuan memperbaiki warna. kegagalan sistem sirkulasi akut. Ketika asam borat masuk ke dalam tubuh. kerbau atau kelinci dan istilah bakso tersebut diikuti dengan nama jenis dagingnya. penyakit kulit. Boraks (Na2B4O7. sakit perut. Boraks bersifat sangat beracun. mengurangi kesadahan. tekstur dan rasa. Bahan tersebut tidak dapat mengemulsi lemak tetapi memiliki kemampuan dalam mengikat air. Dari hasil analisis sampel yang dikirimkan oleh beberapa laboratorium Balai POM antara Februari 2001 hingga Mei 2003. kerusakan ginjal. namun proteinnya rendah. dapat disimpulkan bahwa masih ada pangan olahan yang menggunakan bahan kimia berbahaya. muntah. Bakso dibuat dari campuran daging yang jumlahnya tidak kurang dari 50% dan pati atau tepung serealia.boraks. bakso adalah jenis makanan yang sangat populer. Umumnya bakso berbentuk bulat. Komponen daging yang terpenting dalam bakso adalah protein.10H2O) dan asam borat (H3BO3) digunakan untuk deterjen. misalnya tepung tapioka atau tepung pati aren. sayuran. sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks untuk digunakan dalam pangan. Cara tersebut tidak dibenarkan karena boraks dan formalin merupakan bahan kimia yang membahayakan kesehatan. Popularitas bakso pernah merosot lantaran isu penggunaan boraks dan formalin untuk mengawetkan bakso. Bakso kadang dibuat dengan menambahkan bahan kimia berbahaya seperti boraks dan formalin agar lebih awet. Jika tertelan 5-10g boraks oleh anak-anak bisa menyebabkan shock dan kematian. begitu pula dengan rasanya.

depresi. Boraks bila dilarutkan dalam air akan terurai menjadi natrium hidroksida serta asam borat. obat oles mulut dan obat pencuci mata. pingsan.BAB III PEMBAHASAN 3. boraks dalam tubuh akan menyebabkan demam. Bagi anak kecil dan bayi. Pada dosis cukup tinggi. kematian akan terjadi jika dosisnya telah mencapai 10 – 20 g atau lebih. Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bekel. koma bahkan kematian. baik di pinggir maupun tengah. Boraks yang terdapat dalam makanan akan diserap oleh tubuh dan disimpan secara kumulatif dalam hati.Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik. akan menyebabkan kematian. larutan kompres. kebingungan. Toksisitas boraks yang terkandung di dalam makanan tidak langsung dirasakan oleh konsumen atau bersifat akumulasi (penumpukan). bila dosis dalam tubuhnya mencapai 5 gram atau lebih. Boraks dapat menimbulkan efek racun pada manusia. Jika bakso tidak dihinggapi lalat lebih dari enam jam. gangguan pencernaan. kerusakan ginjal. otak. Bau terasa tidak alami dan ada bau lain yang muncul. tetapi mekanisme toksisitasnya berbeda dengan formalin. radang kulit. lontong dan bakso. nafsu makan berkurang.1 Ciri. Menurut Murtini. Secara lokal boraks dikenal sebagai ’bleng’ (berbentuk larutan atau padatan/kristal) dan ternyata digunakan sebagai pengawet misalnya pada pembuatan mie basah. cara yang paling mudah mendeteksi bakso yang mengandung boraks adalah menggunakan makhluk hidup seperti lalat. Bakso tersebut memiliki daya tahan lebih lama dan mampu bertahan sampai lima hari. kebodohan. . koma. maka dapat dicurigai bakso tersebut mengandung boraks. anemia. Pemakaian dalam jumlah banyak dapat menyebabkan demam. Bakso yang aman berwarna abu-abu segar merata di semua bagian. depresi.Ciri Bakso yang Mengandung Boraks. kejang. 3. dan apatis (gangguan yang bersifat sarafi). bedak. dan biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat misalnya dalam salep. atau testis (buah zakar). Warnanya tidak kecoklatan seperti warna daging namun lebih cenderung keputihan dan teksturnya sangat kenyal dibanding bakso tanpa boraks. anuria. Pada orang dewasa.2 Efek Boraks terhadap Kesehatan Boraks merupakan senyawa kimia dengan nama natrium tetraborat dan berbentuk kristal lunak. Bila bakso tersebut digigit akan kembali ke bentuk semula. Bakso yang mengandung boraks memiliki struktur yang kenyal dan lebih keras.

namun kita harus tetap mempertimbangkan keamanannya. Contoh kasus pelanggaran aturan kesehatan yakni penggunaan bahan tambahan pangan boraks dalam pembuatan bakso.3. pengental. Diantara alternatif yang sudah ditawarkan pasar secara luas ialah asap cair yang berasal dari kayu atau tempurung kelapa. Termasuk sebagai pengawet dan pengikat air pada pembuatan nugget ayam dan bakso. Namun para pembuat bakso beralasan penambahan boraks digunakan untuk menurunkan biaya produksi. Asap cair merupakan bahan yang penggunaannya belakangan ini banyak dikembangkan pada produk pangan. tanpa mengindahkan dampaknya terhadap kesehatan konsumen. warna. dan rasa. Padahal. Bakso yang mengandung boraks memiliki ciri-ciri yang berbeda dengan bakso yang tidak mengandung boraks. dapat dilihat dari segi struktur. Asap cair. Asap cair yang mengandung ratusan senyawa kimia itu juga potensial untuk berfungsi sebagai perekat. Bahan tambahan tersebut berisiko tinggi menimbulkan penyakit berbahaya bagi konsumen. 2. . dapat disimpulkan bahwa: 1. Dengan demikian. Salah satu bahan pengganti yang aman sebagai pengawet untuk bakso adalah asap cair. Hingga saat ini . pengawet diperlukan dalam pengolahan makanan. Boraks memiliki dampak yang sangat berbahaya terhadap kesehatan karena bersifat racun. Penurunan biaya produksi sebagai alasan penggunaan pengawet boraks pada bakso. 4. dapat digunakan bahan pengikat air dan pengawet menggantikan boraks dan formalin pada pembuatan bakso daging sapi. penstabil emulsi dan pembentuk gel yang larut dalam air.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil pembahasan karya tulis ini. penggunaan pengawet yang tidak sesuai masih sering terjadi dan sudah sedemikian luas. BAB IV PENUTUP 5.3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks Bahan pengawet memang dibutuhkan untuk mencegah aktivitas mikroorganisme ataupun mencegah proses peluruhan yang terjadi sesuai dengan pertambahan waktu. 3. agar kualitas makanan senantiasa terjaga sesuai dengan harapan konsumen. Juga bisa berfungsi untuk lebih mengempukkan daging. sebagaimana disimpulkan Effendi Abustam dkk dari Laboratorium Teknik Hasil Ternak Universitas Hasanuddin dalam satu studi mereka. ada beberapa alternatif pemilihan bahan pengawet untuk bakso yang lebih aman dan tidak memberikan efek bahaya pada kesehatan serta dapat meningkatkan produksi.

suci.pdf. DAFTAR PUSTAKA Badan POM RI. [11 Mei 2012] Desrosier. .go.2 Saran Berdasarkan pembahasan.5. 2004. Bakso Sehat. W. 2009. http://www. 2006.id/surv/events/foodwatch%201st%20edition. Norman. yaitu asap cair. Surabaya: Trubus Agrisarana.deptan.litbang.id/publikasi/wr316098. Formalin dan Rhodamin B. 1988.pom. [11 Mei 2012] Widyaningsih dan Murtini. Bahan Tambahan Ilegal . Usmiati. Jakarta: Universitas Indonesia.Boraks. Penggunaan bahan pengawet yang lebih aman dibanding boraks. penulis menyarankan: 1. Penghentian penggunaan boraks terhadap makanan karena efeknya yang sangat berbahaya terhadap kesehatan. Alternatif Pengganti Formalin pada Produk Pangan. http://pustaka. Teknologi Pengawetan Pangan.go.pdf. 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful