BAHAYA PENGGUNAAN BORAKS PADA BAKSO DAN ALTERNATIF PENGAWET YANG AMAN Karya Tulis Ini Diajukan untuk

Memenuhi Tugas Bahasa Indonesia Semester Genap

Oleh : Bastian Manurung Dewi Andriani Ilham Ramadhan Soka Pengestiti Venty Fania

ANALISIS KIMIA DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

Kata Pengantar Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT karena dengan rahmad-Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul “Bahaya Penggunaan Boraks dalam Bakso dan Alternatif Pengawet yang Aman ”. Demikian karya tulis ini kami buat.orang tua. Tujuan pembuatan karya tulis yaitu melengkapi tugas akhir Bahasa Indonesia. semoga bermanfaat untuk pembaca. Mei 2012 . Penulis Bogor. Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan dukungan dalam proses pembuatan karya ilmiah ini. Diantaranya. dosen pembimbing Bahasa Indonesia Bu Laksmi dan Bu Yeni.serta teman-teman yang telah berkontribusi baik secara langsung ataupun tidak langsung. suatu permasalahan yang sering terjadi pada masyarakat Indonesia karena bakso sebagai salah makanan umum yang sering dikonsumsi.

......................................1 Ciri... 5 TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................................................................................ 2 DAFTAR ISI ....................................... 3 BAB I .................................................................................................................. 6 3................................................................................................................................................. 4 PENDAHULUAN ................................................................................................1 Kesimpulan .......... 4 Rumusan Masalah .................................... 4 1..1 1......................................................................................................................... ....................... 6 3..................................................................................................................................3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks ......................................................................................................................................... 7 PENUTUP .............................................................................. 8 DAFTAR PUSTAKA ........................2 Efek Boraks terhadap Kesehatan ...............2 Saran .................... 8 ...................... 5 BAB III ........................................................... 4 BAB II ................................................................................................................................................................................2 1.......Ciri Bakso yang Mengandung Boraks..................DAFTAR ISI Kata Pengantar .................................................................................3 Latar Belakang Masalah ..... 4 Tujuan ....................................... 6 3. 7 5............................... 7 5.......................................... 6 PEMBAHASAN ................................................... 7 BAB IV ...................................................................................................................................................................................................

Dalam kehidupan sehari-hari salah satu kegunaan bahan kimia adalah sebagai bahan pengawet pada makanan. Bahan kimia dapat digunakan untuk membuat pekerjaan manusia menjadi lebih efektif dan efisien. Bahan pengawet merupakan bahan kimia yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan baik yang disebabkan oleh mikroba pembusuk. Salah satu bahan pengawet yang sering digunakan dalam industri makanan saat ini adalah boraks.BAB I PENDAHULUAN 1. lontong.3 Tujuan     Mengetahui cara mengidentifikasi bakso yang mengandung boraks. tahu. namun pengetahuan masyarakat mengenai bakso yang aman dan baik untuk dikonsumsi masih kurang. Pada penggunaan sehari-hari. bahkan dalam pembuatan kecap. antiseptik kayu. Mengetahui penyebab penggunaan boraks pada bakso. Buktinya. Boraks sering sekali ditemukan dalam makanan seperti mie basah.2 Rumusan Masalah      Apakah yang disebut dengan boraks? Apakah faktor pendorong pedagang menggunakan boraks pada bakso? Bagaimana mengetahui suatu bakso mengandung bahan pengawet boraks? Apakah akibat dari penggunaan boraks secara berlebihan pada bakso? Apakah bahan pengawet yang tepat untuk pengganti boraks pada bakso? 1. mencegah.1 Latar Belakang Masalah Bakso merupakan makanan yang merakyat. boraks adalah bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet kayu. ragi maupun jamur dengan cara menghambat. bakso. Mengetahui bahan pengawet yang aman sebagai pengganti boraks . Penggunaan bahan kimia akan memberikan efek samping yang sangat merugikan terhadap kesehatan. ketupat. dan pengontrol kecoa. 1. Mengetahui dampak penggunaan boraks pada bakso. proses pembusukan fermentasi dari bahan makanan (W. sosis. menghentikan. bakteri. Norman 1988). Zat kimia ini merupakan bahan beracun dan bahan berbahaya bagi manusia sehingga sangat dilarang digunakan sebagai bahan baku makanan. bakso yang mengandung bahan kimia berbahaya masih banyak beredar dan tetap dikonsumsi.

Bakso dibuat dari campuran daging yang jumlahnya tidak kurang dari 50% dan pati atau tepung serealia. kegagalan sistem sirkulasi akut. kerbau atau kelinci dan istilah bakso tersebut diikuti dengan nama jenis dagingnya. kompak dan kenyal. Bahan pengisi mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi. Badan POM secara rutin mengawasi pangan yang beredar di Indonesia untuk memastikan apakah pangan tersebut memenuhi syarat. sering ditemui mulai dari restoran hingga pedagang keliling.10H2O) dan asam borat (H3BO3) digunakan untuk deterjen. sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks untuk digunakan dalam pangan. mengurangi kesadahan. Boraks (Na2B4O7. kerusakan ginjal. dan antiseptik lemah. Dari hasil analisis sampel yang dikirimkan oleh beberapa laboratorium Balai POM antara Februari 2001 hingga Mei 2003. Popularitas bakso pernah merosot lantaran isu penggunaan boraks dan formalin untuk mengawetkan bakso. Bahan tersebut tidak dapat mengemulsi lemak tetapi memiliki kemampuan dalam mengikat air. dapat menyebabkan mual. Bakso kadang dibuat dengan menambahkan bahan kimia berbahaya seperti boraks dan formalin agar lebih awet. Namun saat ini bentuk bakso makin bervariasi. Bahan pengisi dalam pembuatan bakso adalah tepung pati. penyakit kulit. dan kuah. begitu pula dengan rasanya. Boraks disalahgunakan untuk pangan dengan tujuan memperbaiki warna. Bakso biasanya disajikan bersama mie atau bihun. Ketika asam borat masuk ke dalam tubuh. Boraks bersifat sangat beracun. sakit perut. seperti rhodamin B. bakso adalah jenis makanan yang sangat populer. seperti daging sapi. Umumnya bakso berbentuk bulat. namun proteinnya rendah. sayuran.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Menurut Usmiati. Protein daging dalam bakso berperan dalam pengikatan hancuran daging selama pemasakan dan pengemulsi lemak sehingga produk menjadi empuk. diare. dapat disimpulkan bahwa masih ada pangan olahan yang menggunakan bahan kimia berbahaya. Cara tersebut tidak dibenarkan karena boraks dan formalin merupakan bahan kimia yang membahayakan kesehatan. misalnya tepung tapioka atau tepung pati aren. dan bahkan kematian. . Jika tertelan 5-10g boraks oleh anak-anak bisa menyebabkan shock dan kematian.boraks. Bakso dapat dibuat dari berbagai jenis daging. dan formalin. tekstur dan rasa. serta bahan tambahan makanan yang diizinkan. Komponen daging yang terpenting dalam bakso adalah protein. muntah.

dan biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat misalnya dalam salep. . atau testis (buah zakar). koma. Secara lokal boraks dikenal sebagai ’bleng’ (berbentuk larutan atau padatan/kristal) dan ternyata digunakan sebagai pengawet misalnya pada pembuatan mie basah. lontong dan bakso. bila dosis dalam tubuhnya mencapai 5 gram atau lebih. obat oles mulut dan obat pencuci mata. Pada dosis cukup tinggi. Bakso yang aman berwarna abu-abu segar merata di semua bagian. Bagi anak kecil dan bayi. larutan kompres. Boraks yang terdapat dalam makanan akan diserap oleh tubuh dan disimpan secara kumulatif dalam hati. anuria. kebodohan. kebingungan. baik di pinggir maupun tengah. Menurut Murtini. dan apatis (gangguan yang bersifat sarafi). gangguan pencernaan. otak. Pada orang dewasa. anemia. kerusakan ginjal. Toksisitas boraks yang terkandung di dalam makanan tidak langsung dirasakan oleh konsumen atau bersifat akumulasi (penumpukan). radang kulit. Warnanya tidak kecoklatan seperti warna daging namun lebih cenderung keputihan dan teksturnya sangat kenyal dibanding bakso tanpa boraks. Bakso yang mengandung boraks memiliki struktur yang kenyal dan lebih keras. Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bekel. bedak.2 Efek Boraks terhadap Kesehatan Boraks merupakan senyawa kimia dengan nama natrium tetraborat dan berbentuk kristal lunak. depresi. Boraks dapat menimbulkan efek racun pada manusia.Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik. nafsu makan berkurang.1 Ciri. Bakso tersebut memiliki daya tahan lebih lama dan mampu bertahan sampai lima hari. kematian akan terjadi jika dosisnya telah mencapai 10 – 20 g atau lebih.Ciri Bakso yang Mengandung Boraks. Bau terasa tidak alami dan ada bau lain yang muncul. tetapi mekanisme toksisitasnya berbeda dengan formalin. Boraks bila dilarutkan dalam air akan terurai menjadi natrium hidroksida serta asam borat. maka dapat dicurigai bakso tersebut mengandung boraks. boraks dalam tubuh akan menyebabkan demam.BAB III PEMBAHASAN 3. 3. koma bahkan kematian. depresi. cara yang paling mudah mendeteksi bakso yang mengandung boraks adalah menggunakan makhluk hidup seperti lalat. akan menyebabkan kematian. Jika bakso tidak dihinggapi lalat lebih dari enam jam. Pemakaian dalam jumlah banyak dapat menyebabkan demam. Bila bakso tersebut digigit akan kembali ke bentuk semula. kejang. pingsan.

agar kualitas makanan senantiasa terjaga sesuai dengan harapan konsumen. penstabil emulsi dan pembentuk gel yang larut dalam air. sebagaimana disimpulkan Effendi Abustam dkk dari Laboratorium Teknik Hasil Ternak Universitas Hasanuddin dalam satu studi mereka. pengawet diperlukan dalam pengolahan makanan. ada beberapa alternatif pemilihan bahan pengawet untuk bakso yang lebih aman dan tidak memberikan efek bahaya pada kesehatan serta dapat meningkatkan produksi. . Penurunan biaya produksi sebagai alasan penggunaan pengawet boraks pada bakso. 3. tanpa mengindahkan dampaknya terhadap kesehatan konsumen. Asap cair yang mengandung ratusan senyawa kimia itu juga potensial untuk berfungsi sebagai perekat. namun kita harus tetap mempertimbangkan keamanannya. dan rasa. penggunaan pengawet yang tidak sesuai masih sering terjadi dan sudah sedemikian luas. warna.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil pembahasan karya tulis ini. dapat digunakan bahan pengikat air dan pengawet menggantikan boraks dan formalin pada pembuatan bakso daging sapi. Bahan tambahan tersebut berisiko tinggi menimbulkan penyakit berbahaya bagi konsumen. Asap cair merupakan bahan yang penggunaannya belakangan ini banyak dikembangkan pada produk pangan. 4. Namun para pembuat bakso beralasan penambahan boraks digunakan untuk menurunkan biaya produksi. Juga bisa berfungsi untuk lebih mengempukkan daging. dapat disimpulkan bahwa: 1. BAB IV PENUTUP 5. 2. Hingga saat ini . Termasuk sebagai pengawet dan pengikat air pada pembuatan nugget ayam dan bakso.3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks Bahan pengawet memang dibutuhkan untuk mencegah aktivitas mikroorganisme ataupun mencegah proses peluruhan yang terjadi sesuai dengan pertambahan waktu. Boraks memiliki dampak yang sangat berbahaya terhadap kesehatan karena bersifat racun. dapat dilihat dari segi struktur. Salah satu bahan pengganti yang aman sebagai pengawet untuk bakso adalah asap cair. Padahal. Bakso yang mengandung boraks memiliki ciri-ciri yang berbeda dengan bakso yang tidak mengandung boraks. pengental. Diantara alternatif yang sudah ditawarkan pasar secara luas ialah asap cair yang berasal dari kayu atau tempurung kelapa. Dengan demikian. Contoh kasus pelanggaran aturan kesehatan yakni penggunaan bahan tambahan pangan boraks dalam pembuatan bakso.3. Asap cair.

2. [11 Mei 2012] Widyaningsih dan Murtini. Surabaya: Trubus Agrisarana. Formalin dan Rhodamin B. Penghentian penggunaan boraks terhadap makanan karena efeknya yang sangat berbahaya terhadap kesehatan.deptan. yaitu asap cair. Jakarta: Universitas Indonesia. W.pom. 2006.pdf.5. DAFTAR PUSTAKA Badan POM RI.pdf. [11 Mei 2012] Desrosier. . Norman. Teknologi Pengawetan Pangan. 2004.go.2 Saran Berdasarkan pembahasan. suci. penulis menyarankan: 1. 2009.id/publikasi/wr316098. Alternatif Pengganti Formalin pada Produk Pangan. Penggunaan bahan pengawet yang lebih aman dibanding boraks.litbang.go. Bakso Sehat.Boraks. Bahan Tambahan Ilegal . http://pustaka. 1988. http://www.id/surv/events/foodwatch%201st%20edition. Usmiati.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful