BAHAYA PENGGUNAAN BORAKS PADA BAKSO DAN ALTERNATIF PENGAWET YANG AMAN Karya Tulis Ini Diajukan untuk

Memenuhi Tugas Bahasa Indonesia Semester Genap

Oleh : Bastian Manurung Dewi Andriani Ilham Ramadhan Soka Pengestiti Venty Fania

ANALISIS KIMIA DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

Demikian karya tulis ini kami buat. Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan dukungan dalam proses pembuatan karya ilmiah ini. Penulis Bogor. dosen pembimbing Bahasa Indonesia Bu Laksmi dan Bu Yeni. Mei 2012 .Kata Pengantar Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT karena dengan rahmad-Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul “Bahaya Penggunaan Boraks dalam Bakso dan Alternatif Pengawet yang Aman ”.orang tua. Diantaranya. semoga bermanfaat untuk pembaca.serta teman-teman yang telah berkontribusi baik secara langsung ataupun tidak langsung. suatu permasalahan yang sering terjadi pada masyarakat Indonesia karena bakso sebagai salah makanan umum yang sering dikonsumsi. Tujuan pembuatan karya tulis yaitu melengkapi tugas akhir Bahasa Indonesia.

. 6 3............................................................................................................................................................................................................. 4 Tujuan ............................................... 4 PENDAHULUAN . ......................................................................................................................................................................3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks ................. 7 5............................... 6 3..................................................Ciri Bakso yang Mengandung Boraks............... 7 PENUTUP ........................ 8 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 3 BAB I .......................................................................................................................................................................... 4 BAB II .................................... 6 PEMBAHASAN ....................................................................................................................................................................................1 Ciri..............................................................................................................................DAFTAR ISI Kata Pengantar ...............................................................................................3 Latar Belakang Masalah ....................................................................1 Kesimpulan ............................... 8 ........................................................................................................................ 5 TINJAUAN PUSTAKA ..................................... 7 BAB IV ..........2 Efek Boraks terhadap Kesehatan .........................................................................................................2 Saran ...2 1.......................................................................... 6 3..................... 5 BAB III .............................................................................. 4 Rumusan Masalah ................................................... 4 1............................... 7 5...........1 1................ 2 DAFTAR ISI ...

menghentikan. Pada penggunaan sehari-hari. Norman 1988). sosis. Boraks sering sekali ditemukan dalam makanan seperti mie basah. dan pengontrol kecoa. boraks adalah bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet kayu. lontong. tahu. Bahan pengawet merupakan bahan kimia yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan baik yang disebabkan oleh mikroba pembusuk. 1. bakso. bakteri. bakso yang mengandung bahan kimia berbahaya masih banyak beredar dan tetap dikonsumsi. namun pengetahuan masyarakat mengenai bakso yang aman dan baik untuk dikonsumsi masih kurang. Mengetahui dampak penggunaan boraks pada bakso. bahkan dalam pembuatan kecap. Zat kimia ini merupakan bahan beracun dan bahan berbahaya bagi manusia sehingga sangat dilarang digunakan sebagai bahan baku makanan.2 Rumusan Masalah      Apakah yang disebut dengan boraks? Apakah faktor pendorong pedagang menggunakan boraks pada bakso? Bagaimana mengetahui suatu bakso mengandung bahan pengawet boraks? Apakah akibat dari penggunaan boraks secara berlebihan pada bakso? Apakah bahan pengawet yang tepat untuk pengganti boraks pada bakso? 1. Dalam kehidupan sehari-hari salah satu kegunaan bahan kimia adalah sebagai bahan pengawet pada makanan. Mengetahui penyebab penggunaan boraks pada bakso. Salah satu bahan pengawet yang sering digunakan dalam industri makanan saat ini adalah boraks.3 Tujuan     Mengetahui cara mengidentifikasi bakso yang mengandung boraks.1 Latar Belakang Masalah Bakso merupakan makanan yang merakyat. ketupat. proses pembusukan fermentasi dari bahan makanan (W. mencegah. Buktinya. antiseptik kayu. Bahan kimia dapat digunakan untuk membuat pekerjaan manusia menjadi lebih efektif dan efisien. Mengetahui bahan pengawet yang aman sebagai pengganti boraks . ragi maupun jamur dengan cara menghambat. Penggunaan bahan kimia akan memberikan efek samping yang sangat merugikan terhadap kesehatan.BAB I PENDAHULUAN 1.

Ketika asam borat masuk ke dalam tubuh. . Boraks bersifat sangat beracun.10H2O) dan asam borat (H3BO3) digunakan untuk deterjen. Bahan pengisi dalam pembuatan bakso adalah tepung pati. seperti daging sapi. sakit perut. muntah. kompak dan kenyal. kerusakan ginjal. seperti rhodamin B. Badan POM secara rutin mengawasi pangan yang beredar di Indonesia untuk memastikan apakah pangan tersebut memenuhi syarat. dan antiseptik lemah. Boraks disalahgunakan untuk pangan dengan tujuan memperbaiki warna. dan bahkan kematian. Jika tertelan 5-10g boraks oleh anak-anak bisa menyebabkan shock dan kematian. Bahan tersebut tidak dapat mengemulsi lemak tetapi memiliki kemampuan dalam mengikat air. Umumnya bakso berbentuk bulat. Bakso kadang dibuat dengan menambahkan bahan kimia berbahaya seperti boraks dan formalin agar lebih awet. begitu pula dengan rasanya.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Menurut Usmiati. sering ditemui mulai dari restoran hingga pedagang keliling. Bakso biasanya disajikan bersama mie atau bihun. tekstur dan rasa. Komponen daging yang terpenting dalam bakso adalah protein.boraks. dapat disimpulkan bahwa masih ada pangan olahan yang menggunakan bahan kimia berbahaya. Bahan pengisi mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi. dapat menyebabkan mual. kerbau atau kelinci dan istilah bakso tersebut diikuti dengan nama jenis dagingnya. sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks untuk digunakan dalam pangan. bakso adalah jenis makanan yang sangat populer. diare. Bakso dapat dibuat dari berbagai jenis daging. kegagalan sistem sirkulasi akut. penyakit kulit. Dari hasil analisis sampel yang dikirimkan oleh beberapa laboratorium Balai POM antara Februari 2001 hingga Mei 2003. namun proteinnya rendah. dan kuah. misalnya tepung tapioka atau tepung pati aren. Cara tersebut tidak dibenarkan karena boraks dan formalin merupakan bahan kimia yang membahayakan kesehatan. Protein daging dalam bakso berperan dalam pengikatan hancuran daging selama pemasakan dan pengemulsi lemak sehingga produk menjadi empuk. Bakso dibuat dari campuran daging yang jumlahnya tidak kurang dari 50% dan pati atau tepung serealia. dan formalin. Popularitas bakso pernah merosot lantaran isu penggunaan boraks dan formalin untuk mengawetkan bakso. Boraks (Na2B4O7. serta bahan tambahan makanan yang diizinkan. mengurangi kesadahan. Namun saat ini bentuk bakso makin bervariasi. sayuran.

gangguan pencernaan. Bau terasa tidak alami dan ada bau lain yang muncul. depresi. Boraks dapat menimbulkan efek racun pada manusia. Menurut Murtini. Bila bakso tersebut digigit akan kembali ke bentuk semula. 3. . pingsan.BAB III PEMBAHASAN 3. Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bekel. maka dapat dicurigai bakso tersebut mengandung boraks. lontong dan bakso. akan menyebabkan kematian. Secara lokal boraks dikenal sebagai ’bleng’ (berbentuk larutan atau padatan/kristal) dan ternyata digunakan sebagai pengawet misalnya pada pembuatan mie basah. Boraks bila dilarutkan dalam air akan terurai menjadi natrium hidroksida serta asam borat. kejang. Toksisitas boraks yang terkandung di dalam makanan tidak langsung dirasakan oleh konsumen atau bersifat akumulasi (penumpukan). dan apatis (gangguan yang bersifat sarafi). Pada orang dewasa. nafsu makan berkurang. Jika bakso tidak dihinggapi lalat lebih dari enam jam. Warnanya tidak kecoklatan seperti warna daging namun lebih cenderung keputihan dan teksturnya sangat kenyal dibanding bakso tanpa boraks. larutan kompres. cara yang paling mudah mendeteksi bakso yang mengandung boraks adalah menggunakan makhluk hidup seperti lalat. baik di pinggir maupun tengah. boraks dalam tubuh akan menyebabkan demam. koma. otak. atau testis (buah zakar). kematian akan terjadi jika dosisnya telah mencapai 10 – 20 g atau lebih. bedak. dan biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat misalnya dalam salep. Bagi anak kecil dan bayi. bila dosis dalam tubuhnya mencapai 5 gram atau lebih. Pemakaian dalam jumlah banyak dapat menyebabkan demam.2 Efek Boraks terhadap Kesehatan Boraks merupakan senyawa kimia dengan nama natrium tetraborat dan berbentuk kristal lunak. radang kulit. tetapi mekanisme toksisitasnya berbeda dengan formalin. Pada dosis cukup tinggi. Bakso yang mengandung boraks memiliki struktur yang kenyal dan lebih keras. depresi. koma bahkan kematian. Boraks yang terdapat dalam makanan akan diserap oleh tubuh dan disimpan secara kumulatif dalam hati. anuria. obat oles mulut dan obat pencuci mata. anemia.Ciri Bakso yang Mengandung Boraks.Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik. kebodohan. kebingungan. Bakso yang aman berwarna abu-abu segar merata di semua bagian.1 Ciri. kerusakan ginjal. Bakso tersebut memiliki daya tahan lebih lama dan mampu bertahan sampai lima hari.

ada beberapa alternatif pemilihan bahan pengawet untuk bakso yang lebih aman dan tidak memberikan efek bahaya pada kesehatan serta dapat meningkatkan produksi. Hingga saat ini . Diantara alternatif yang sudah ditawarkan pasar secara luas ialah asap cair yang berasal dari kayu atau tempurung kelapa. 2. Asap cair merupakan bahan yang penggunaannya belakangan ini banyak dikembangkan pada produk pangan. Termasuk sebagai pengawet dan pengikat air pada pembuatan nugget ayam dan bakso. penstabil emulsi dan pembentuk gel yang larut dalam air. Salah satu bahan pengganti yang aman sebagai pengawet untuk bakso adalah asap cair. tanpa mengindahkan dampaknya terhadap kesehatan konsumen. penggunaan pengawet yang tidak sesuai masih sering terjadi dan sudah sedemikian luas. Asap cair yang mengandung ratusan senyawa kimia itu juga potensial untuk berfungsi sebagai perekat. Boraks memiliki dampak yang sangat berbahaya terhadap kesehatan karena bersifat racun. dan rasa. Contoh kasus pelanggaran aturan kesehatan yakni penggunaan bahan tambahan pangan boraks dalam pembuatan bakso. Bakso yang mengandung boraks memiliki ciri-ciri yang berbeda dengan bakso yang tidak mengandung boraks.3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks Bahan pengawet memang dibutuhkan untuk mencegah aktivitas mikroorganisme ataupun mencegah proses peluruhan yang terjadi sesuai dengan pertambahan waktu. pengawet diperlukan dalam pengolahan makanan.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil pembahasan karya tulis ini. namun kita harus tetap mempertimbangkan keamanannya. Namun para pembuat bakso beralasan penambahan boraks digunakan untuk menurunkan biaya produksi. Padahal. Juga bisa berfungsi untuk lebih mengempukkan daging. dapat disimpulkan bahwa: 1. agar kualitas makanan senantiasa terjaga sesuai dengan harapan konsumen. sebagaimana disimpulkan Effendi Abustam dkk dari Laboratorium Teknik Hasil Ternak Universitas Hasanuddin dalam satu studi mereka. dapat digunakan bahan pengikat air dan pengawet menggantikan boraks dan formalin pada pembuatan bakso daging sapi. 4. . BAB IV PENUTUP 5. dapat dilihat dari segi struktur. warna. Dengan demikian. 3. Asap cair. Bahan tambahan tersebut berisiko tinggi menimbulkan penyakit berbahaya bagi konsumen. Penurunan biaya produksi sebagai alasan penggunaan pengawet boraks pada bakso. pengental.3.

DAFTAR PUSTAKA Badan POM RI.go.go. Penggunaan bahan pengawet yang lebih aman dibanding boraks. 2.pdf. Surabaya: Trubus Agrisarana.litbang. Penghentian penggunaan boraks terhadap makanan karena efeknya yang sangat berbahaya terhadap kesehatan.id/surv/events/foodwatch%201st%20edition. Norman. http://www. 2004.id/publikasi/wr316098. suci. W.pdf. Bakso Sehat. [11 Mei 2012] Widyaningsih dan Murtini. 2009. Teknologi Pengawetan Pangan.5. http://pustaka. Usmiati. 2006.2 Saran Berdasarkan pembahasan. Alternatif Pengganti Formalin pada Produk Pangan.pom. 1988.deptan. Bahan Tambahan Ilegal . . penulis menyarankan: 1. Jakarta: Universitas Indonesia. Formalin dan Rhodamin B.Boraks. [11 Mei 2012] Desrosier. yaitu asap cair.