P. 1
Makalah B.I Bahaya Penggunaan Boraks Pada Bakso

Makalah B.I Bahaya Penggunaan Boraks Pada Bakso

|Views: 2,463|Likes:
Published by Venti Fania

More info:

Published by: Venti Fania on Jun 03, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/03/2013

pdf

text

original

BAHAYA PENGGUNAAN BORAKS PADA BAKSO DAN ALTERNATIF PENGAWET YANG AMAN Karya Tulis Ini Diajukan untuk

Memenuhi Tugas Bahasa Indonesia Semester Genap

Oleh : Bastian Manurung Dewi Andriani Ilham Ramadhan Soka Pengestiti Venty Fania

ANALISIS KIMIA DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

Mei 2012 . semoga bermanfaat untuk pembaca.Kata Pengantar Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT karena dengan rahmad-Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul “Bahaya Penggunaan Boraks dalam Bakso dan Alternatif Pengawet yang Aman ”. suatu permasalahan yang sering terjadi pada masyarakat Indonesia karena bakso sebagai salah makanan umum yang sering dikonsumsi. dosen pembimbing Bahasa Indonesia Bu Laksmi dan Bu Yeni. Demikian karya tulis ini kami buat.serta teman-teman yang telah berkontribusi baik secara langsung ataupun tidak langsung. Diantaranya. Penulis Bogor. Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan dukungan dalam proses pembuatan karya ilmiah ini. Tujuan pembuatan karya tulis yaitu melengkapi tugas akhir Bahasa Indonesia.orang tua.

. 4 1.......................................................................1 Ciri............ 7 5................................................... 8 DAFTAR PUSTAKA ...... ..3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks ..................................................... 4 Rumusan Masalah ... 7 BAB IV ...................................................................................................................................................................................................................... 7 PENUTUP ........... 3 BAB I ............... 5 BAB III ................................... 6 3...........................................................................3 Latar Belakang Masalah ............................................................................... 7 5.......... 4 Tujuan ...................................DAFTAR ISI Kata Pengantar ....................................................................................................................................................... 4 BAB II ..........................................2 1..........................................................................................................................................................................................................1 1......................................................... 6 3.........................................................................2 Saran ......... 6 PEMBAHASAN ..........................2 Efek Boraks terhadap Kesehatan ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Ciri Bakso yang Mengandung Boraks.......................................1 Kesimpulan .......................................................................................................... 6 3........................................ 2 DAFTAR ISI ............. 4 PENDAHULUAN ........................................................ 8 . 5 TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................

Boraks sering sekali ditemukan dalam makanan seperti mie basah. Mengetahui dampak penggunaan boraks pada bakso. namun pengetahuan masyarakat mengenai bakso yang aman dan baik untuk dikonsumsi masih kurang. boraks adalah bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet kayu. Bahan pengawet merupakan bahan kimia yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan baik yang disebabkan oleh mikroba pembusuk. bakteri. Bahan kimia dapat digunakan untuk membuat pekerjaan manusia menjadi lebih efektif dan efisien.2 Rumusan Masalah      Apakah yang disebut dengan boraks? Apakah faktor pendorong pedagang menggunakan boraks pada bakso? Bagaimana mengetahui suatu bakso mengandung bahan pengawet boraks? Apakah akibat dari penggunaan boraks secara berlebihan pada bakso? Apakah bahan pengawet yang tepat untuk pengganti boraks pada bakso? 1. Pada penggunaan sehari-hari. antiseptik kayu. menghentikan. tahu. Norman 1988). Dalam kehidupan sehari-hari salah satu kegunaan bahan kimia adalah sebagai bahan pengawet pada makanan. ketupat. Penggunaan bahan kimia akan memberikan efek samping yang sangat merugikan terhadap kesehatan. ragi maupun jamur dengan cara menghambat. sosis. Zat kimia ini merupakan bahan beracun dan bahan berbahaya bagi manusia sehingga sangat dilarang digunakan sebagai bahan baku makanan. bakso. bahkan dalam pembuatan kecap. mencegah. Mengetahui penyebab penggunaan boraks pada bakso.3 Tujuan     Mengetahui cara mengidentifikasi bakso yang mengandung boraks. dan pengontrol kecoa. lontong. Salah satu bahan pengawet yang sering digunakan dalam industri makanan saat ini adalah boraks.1 Latar Belakang Masalah Bakso merupakan makanan yang merakyat. 1. Buktinya. bakso yang mengandung bahan kimia berbahaya masih banyak beredar dan tetap dikonsumsi.BAB I PENDAHULUAN 1. Mengetahui bahan pengawet yang aman sebagai pengganti boraks . proses pembusukan fermentasi dari bahan makanan (W.

dan kuah. Popularitas bakso pernah merosot lantaran isu penggunaan boraks dan formalin untuk mengawetkan bakso. begitu pula dengan rasanya. Boraks (Na2B4O7. kerbau atau kelinci dan istilah bakso tersebut diikuti dengan nama jenis dagingnya. sakit perut. misalnya tepung tapioka atau tepung pati aren.boraks. sering ditemui mulai dari restoran hingga pedagang keliling. muntah. Bahan tersebut tidak dapat mengemulsi lemak tetapi memiliki kemampuan dalam mengikat air. namun proteinnya rendah. Bahan pengisi dalam pembuatan bakso adalah tepung pati. mengurangi kesadahan. sayuran. Ketika asam borat masuk ke dalam tubuh. serta bahan tambahan makanan yang diizinkan. tekstur dan rasa. dan bahkan kematian. Komponen daging yang terpenting dalam bakso adalah protein. sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks untuk digunakan dalam pangan. dan antiseptik lemah. bakso adalah jenis makanan yang sangat populer. Bakso dapat dibuat dari berbagai jenis daging. dapat menyebabkan mual. seperti rhodamin B. dapat disimpulkan bahwa masih ada pangan olahan yang menggunakan bahan kimia berbahaya. penyakit kulit. diare. Namun saat ini bentuk bakso makin bervariasi. Bahan pengisi mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi. Protein daging dalam bakso berperan dalam pengikatan hancuran daging selama pemasakan dan pengemulsi lemak sehingga produk menjadi empuk.10H2O) dan asam borat (H3BO3) digunakan untuk deterjen. . Boraks bersifat sangat beracun. kerusakan ginjal. Dari hasil analisis sampel yang dikirimkan oleh beberapa laboratorium Balai POM antara Februari 2001 hingga Mei 2003. Boraks disalahgunakan untuk pangan dengan tujuan memperbaiki warna. Bakso biasanya disajikan bersama mie atau bihun. Badan POM secara rutin mengawasi pangan yang beredar di Indonesia untuk memastikan apakah pangan tersebut memenuhi syarat. kegagalan sistem sirkulasi akut.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Menurut Usmiati. dan formalin. Bakso kadang dibuat dengan menambahkan bahan kimia berbahaya seperti boraks dan formalin agar lebih awet. Cara tersebut tidak dibenarkan karena boraks dan formalin merupakan bahan kimia yang membahayakan kesehatan. kompak dan kenyal. Umumnya bakso berbentuk bulat. Bakso dibuat dari campuran daging yang jumlahnya tidak kurang dari 50% dan pati atau tepung serealia. seperti daging sapi. Jika tertelan 5-10g boraks oleh anak-anak bisa menyebabkan shock dan kematian.

kerusakan ginjal. Jika bakso tidak dihinggapi lalat lebih dari enam jam. kematian akan terjadi jika dosisnya telah mencapai 10 – 20 g atau lebih.Ciri Bakso yang Mengandung Boraks. anuria.2 Efek Boraks terhadap Kesehatan Boraks merupakan senyawa kimia dengan nama natrium tetraborat dan berbentuk kristal lunak. larutan kompres. boraks dalam tubuh akan menyebabkan demam. Bakso yang mengandung boraks memiliki struktur yang kenyal dan lebih keras. Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bekel. . gangguan pencernaan. Menurut Murtini. dan apatis (gangguan yang bersifat sarafi). nafsu makan berkurang. Bakso yang aman berwarna abu-abu segar merata di semua bagian. Secara lokal boraks dikenal sebagai ’bleng’ (berbentuk larutan atau padatan/kristal) dan ternyata digunakan sebagai pengawet misalnya pada pembuatan mie basah. Boraks yang terdapat dalam makanan akan diserap oleh tubuh dan disimpan secara kumulatif dalam hati. Bakso tersebut memiliki daya tahan lebih lama dan mampu bertahan sampai lima hari. obat oles mulut dan obat pencuci mata. depresi. Pada dosis cukup tinggi. koma. 3. maka dapat dicurigai bakso tersebut mengandung boraks. Bau terasa tidak alami dan ada bau lain yang muncul. depresi. dan biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat misalnya dalam salep. bedak. baik di pinggir maupun tengah. Boraks bila dilarutkan dalam air akan terurai menjadi natrium hidroksida serta asam borat.BAB III PEMBAHASAN 3. Pemakaian dalam jumlah banyak dapat menyebabkan demam. Warnanya tidak kecoklatan seperti warna daging namun lebih cenderung keputihan dan teksturnya sangat kenyal dibanding bakso tanpa boraks. kebingungan. bila dosis dalam tubuhnya mencapai 5 gram atau lebih. otak. Pada orang dewasa.1 Ciri. Toksisitas boraks yang terkandung di dalam makanan tidak langsung dirasakan oleh konsumen atau bersifat akumulasi (penumpukan). koma bahkan kematian. Bagi anak kecil dan bayi. tetapi mekanisme toksisitasnya berbeda dengan formalin. Bila bakso tersebut digigit akan kembali ke bentuk semula. radang kulit. cara yang paling mudah mendeteksi bakso yang mengandung boraks adalah menggunakan makhluk hidup seperti lalat. kebodohan. atau testis (buah zakar). anemia. lontong dan bakso.Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik. kejang. pingsan. akan menyebabkan kematian. Boraks dapat menimbulkan efek racun pada manusia.

2. dan rasa. Asap cair. 3. . Boraks memiliki dampak yang sangat berbahaya terhadap kesehatan karena bersifat racun. dapat digunakan bahan pengikat air dan pengawet menggantikan boraks dan formalin pada pembuatan bakso daging sapi. namun kita harus tetap mempertimbangkan keamanannya. warna. 4. Bahan tambahan tersebut berisiko tinggi menimbulkan penyakit berbahaya bagi konsumen. Salah satu bahan pengganti yang aman sebagai pengawet untuk bakso adalah asap cair. dapat dilihat dari segi struktur. Hingga saat ini . Bakso yang mengandung boraks memiliki ciri-ciri yang berbeda dengan bakso yang tidak mengandung boraks. Dengan demikian. Namun para pembuat bakso beralasan penambahan boraks digunakan untuk menurunkan biaya produksi.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil pembahasan karya tulis ini. Penurunan biaya produksi sebagai alasan penggunaan pengawet boraks pada bakso. agar kualitas makanan senantiasa terjaga sesuai dengan harapan konsumen. BAB IV PENUTUP 5. Asap cair yang mengandung ratusan senyawa kimia itu juga potensial untuk berfungsi sebagai perekat. Padahal. dapat disimpulkan bahwa: 1. penggunaan pengawet yang tidak sesuai masih sering terjadi dan sudah sedemikian luas. Contoh kasus pelanggaran aturan kesehatan yakni penggunaan bahan tambahan pangan boraks dalam pembuatan bakso.3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks Bahan pengawet memang dibutuhkan untuk mencegah aktivitas mikroorganisme ataupun mencegah proses peluruhan yang terjadi sesuai dengan pertambahan waktu. Asap cair merupakan bahan yang penggunaannya belakangan ini banyak dikembangkan pada produk pangan.3. sebagaimana disimpulkan Effendi Abustam dkk dari Laboratorium Teknik Hasil Ternak Universitas Hasanuddin dalam satu studi mereka. Termasuk sebagai pengawet dan pengikat air pada pembuatan nugget ayam dan bakso. Juga bisa berfungsi untuk lebih mengempukkan daging. ada beberapa alternatif pemilihan bahan pengawet untuk bakso yang lebih aman dan tidak memberikan efek bahaya pada kesehatan serta dapat meningkatkan produksi. pengental. Diantara alternatif yang sudah ditawarkan pasar secara luas ialah asap cair yang berasal dari kayu atau tempurung kelapa. tanpa mengindahkan dampaknya terhadap kesehatan konsumen. pengawet diperlukan dalam pengolahan makanan. penstabil emulsi dan pembentuk gel yang larut dalam air.

Usmiati. http://pustaka. suci.5. Norman. [11 Mei 2012] Desrosier. http://www. Penggunaan bahan pengawet yang lebih aman dibanding boraks.go.litbang.pdf. yaitu asap cair. Bahan Tambahan Ilegal . [11 Mei 2012] Widyaningsih dan Murtini. penulis menyarankan: 1. .id/publikasi/wr316098.id/surv/events/foodwatch%201st%20edition. 2009.deptan. Jakarta: Universitas Indonesia. 2. Formalin dan Rhodamin B. Alternatif Pengganti Formalin pada Produk Pangan. 1988.go. Surabaya: Trubus Agrisarana. 2006. W.pdf. Teknologi Pengawetan Pangan. 2004. Bakso Sehat.2 Saran Berdasarkan pembahasan. DAFTAR PUSTAKA Badan POM RI.Boraks. Penghentian penggunaan boraks terhadap makanan karena efeknya yang sangat berbahaya terhadap kesehatan.pom.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->