BAHAYA PENGGUNAAN BORAKS PADA BAKSO DAN ALTERNATIF PENGAWET YANG AMAN Karya Tulis Ini Diajukan untuk

Memenuhi Tugas Bahasa Indonesia Semester Genap

Oleh : Bastian Manurung Dewi Andriani Ilham Ramadhan Soka Pengestiti Venty Fania

ANALISIS KIMIA DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan dukungan dalam proses pembuatan karya ilmiah ini.Kata Pengantar Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT karena dengan rahmad-Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul “Bahaya Penggunaan Boraks dalam Bakso dan Alternatif Pengawet yang Aman ”. Diantaranya. Mei 2012 . dosen pembimbing Bahasa Indonesia Bu Laksmi dan Bu Yeni. suatu permasalahan yang sering terjadi pada masyarakat Indonesia karena bakso sebagai salah makanan umum yang sering dikonsumsi. Penulis Bogor. Tujuan pembuatan karya tulis yaitu melengkapi tugas akhir Bahasa Indonesia.serta teman-teman yang telah berkontribusi baik secara langsung ataupun tidak langsung. semoga bermanfaat untuk pembaca. Demikian karya tulis ini kami buat.orang tua.

................................................................................................ 7 5................................ 7 5............................. 2 DAFTAR ISI ................................................................. 8 DAFTAR PUSTAKA .....................................................................DAFTAR ISI Kata Pengantar ................................................................... 6 PEMBAHASAN .....................................................2 Saran .............................1 Kesimpulan .............................................................. 6 3...........1 1.............. 4 Tujuan ........................................................................................................................................................... 4 Rumusan Masalah ........................................................................... 7 BAB IV ..................................................................................................3 Latar Belakang Masalah ................................................2 Efek Boraks terhadap Kesehatan ........................................................................................................................................ 6 3......................................1 Ciri............. 3 BAB I .............................................................3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks ........................................................................... ........... 5 TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................................................................ 6 3...........Ciri Bakso yang Mengandung Boraks............................................................................................ 4 BAB II ............................................................................................................................................................................... 5 BAB III ...................................... 7 PENUTUP .................................................................. 4 1...................................................................................... 4 PENDAHULUAN ................. 8 ...2 1.............................................................

Dalam kehidupan sehari-hari salah satu kegunaan bahan kimia adalah sebagai bahan pengawet pada makanan. ragi maupun jamur dengan cara menghambat. menghentikan. proses pembusukan fermentasi dari bahan makanan (W. boraks adalah bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet kayu. ketupat. Mengetahui dampak penggunaan boraks pada bakso. bakso. lontong. Salah satu bahan pengawet yang sering digunakan dalam industri makanan saat ini adalah boraks. Mengetahui penyebab penggunaan boraks pada bakso. Pada penggunaan sehari-hari. Boraks sering sekali ditemukan dalam makanan seperti mie basah.2 Rumusan Masalah      Apakah yang disebut dengan boraks? Apakah faktor pendorong pedagang menggunakan boraks pada bakso? Bagaimana mengetahui suatu bakso mengandung bahan pengawet boraks? Apakah akibat dari penggunaan boraks secara berlebihan pada bakso? Apakah bahan pengawet yang tepat untuk pengganti boraks pada bakso? 1. antiseptik kayu. Buktinya. namun pengetahuan masyarakat mengenai bakso yang aman dan baik untuk dikonsumsi masih kurang.BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Bakso merupakan makanan yang merakyat.3 Tujuan     Mengetahui cara mengidentifikasi bakso yang mengandung boraks. Norman 1988). bakso yang mengandung bahan kimia berbahaya masih banyak beredar dan tetap dikonsumsi. Penggunaan bahan kimia akan memberikan efek samping yang sangat merugikan terhadap kesehatan. sosis. Bahan pengawet merupakan bahan kimia yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan baik yang disebabkan oleh mikroba pembusuk. bahkan dalam pembuatan kecap. mencegah. Bahan kimia dapat digunakan untuk membuat pekerjaan manusia menjadi lebih efektif dan efisien. dan pengontrol kecoa. Mengetahui bahan pengawet yang aman sebagai pengganti boraks . tahu. 1. Zat kimia ini merupakan bahan beracun dan bahan berbahaya bagi manusia sehingga sangat dilarang digunakan sebagai bahan baku makanan. bakteri.

begitu pula dengan rasanya. penyakit kulit. Badan POM secara rutin mengawasi pangan yang beredar di Indonesia untuk memastikan apakah pangan tersebut memenuhi syarat. kegagalan sistem sirkulasi akut. Bahan tersebut tidak dapat mengemulsi lemak tetapi memiliki kemampuan dalam mengikat air. Popularitas bakso pernah merosot lantaran isu penggunaan boraks dan formalin untuk mengawetkan bakso. sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks untuk digunakan dalam pangan. Bahan pengisi mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi. misalnya tepung tapioka atau tepung pati aren. . dapat menyebabkan mual. Ketika asam borat masuk ke dalam tubuh. Bahan pengisi dalam pembuatan bakso adalah tepung pati.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Menurut Usmiati. namun proteinnya rendah. Umumnya bakso berbentuk bulat. seperti rhodamin B. kompak dan kenyal. dan bahkan kematian.boraks. sakit perut. mengurangi kesadahan. Boraks bersifat sangat beracun. muntah. Boraks (Na2B4O7. Namun saat ini bentuk bakso makin bervariasi. Dari hasil analisis sampel yang dikirimkan oleh beberapa laboratorium Balai POM antara Februari 2001 hingga Mei 2003. diare. Protein daging dalam bakso berperan dalam pengikatan hancuran daging selama pemasakan dan pengemulsi lemak sehingga produk menjadi empuk. bakso adalah jenis makanan yang sangat populer. Bakso kadang dibuat dengan menambahkan bahan kimia berbahaya seperti boraks dan formalin agar lebih awet. Bakso dapat dibuat dari berbagai jenis daging. dan kuah. tekstur dan rasa. serta bahan tambahan makanan yang diizinkan. kerusakan ginjal. dan formalin. Bakso dibuat dari campuran daging yang jumlahnya tidak kurang dari 50% dan pati atau tepung serealia. dapat disimpulkan bahwa masih ada pangan olahan yang menggunakan bahan kimia berbahaya. kerbau atau kelinci dan istilah bakso tersebut diikuti dengan nama jenis dagingnya. Cara tersebut tidak dibenarkan karena boraks dan formalin merupakan bahan kimia yang membahayakan kesehatan. Komponen daging yang terpenting dalam bakso adalah protein. Bakso biasanya disajikan bersama mie atau bihun. sering ditemui mulai dari restoran hingga pedagang keliling. dan antiseptik lemah.10H2O) dan asam borat (H3BO3) digunakan untuk deterjen. Boraks disalahgunakan untuk pangan dengan tujuan memperbaiki warna. sayuran. seperti daging sapi. Jika tertelan 5-10g boraks oleh anak-anak bisa menyebabkan shock dan kematian.

Jika bakso tidak dihinggapi lalat lebih dari enam jam. depresi. obat oles mulut dan obat pencuci mata. anemia. Pada dosis cukup tinggi. Secara lokal boraks dikenal sebagai ’bleng’ (berbentuk larutan atau padatan/kristal) dan ternyata digunakan sebagai pengawet misalnya pada pembuatan mie basah. depresi. gangguan pencernaan. Bakso yang mengandung boraks memiliki struktur yang kenyal dan lebih keras. atau testis (buah zakar). tetapi mekanisme toksisitasnya berbeda dengan formalin. Pemakaian dalam jumlah banyak dapat menyebabkan demam. radang kulit.2 Efek Boraks terhadap Kesehatan Boraks merupakan senyawa kimia dengan nama natrium tetraborat dan berbentuk kristal lunak. akan menyebabkan kematian. Warnanya tidak kecoklatan seperti warna daging namun lebih cenderung keputihan dan teksturnya sangat kenyal dibanding bakso tanpa boraks. kematian akan terjadi jika dosisnya telah mencapai 10 – 20 g atau lebih. dan biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat misalnya dalam salep.Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik. Bila bakso tersebut digigit akan kembali ke bentuk semula. kejang.1 Ciri. Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bekel. Bau terasa tidak alami dan ada bau lain yang muncul. bedak. anuria. bila dosis dalam tubuhnya mencapai 5 gram atau lebih. Pada orang dewasa. larutan kompres. kerusakan ginjal. Boraks bila dilarutkan dalam air akan terurai menjadi natrium hidroksida serta asam borat. Boraks dapat menimbulkan efek racun pada manusia. nafsu makan berkurang. cara yang paling mudah mendeteksi bakso yang mengandung boraks adalah menggunakan makhluk hidup seperti lalat. Boraks yang terdapat dalam makanan akan diserap oleh tubuh dan disimpan secara kumulatif dalam hati.BAB III PEMBAHASAN 3. Toksisitas boraks yang terkandung di dalam makanan tidak langsung dirasakan oleh konsumen atau bersifat akumulasi (penumpukan). Bagi anak kecil dan bayi. Bakso tersebut memiliki daya tahan lebih lama dan mampu bertahan sampai lima hari. koma. boraks dalam tubuh akan menyebabkan demam. dan apatis (gangguan yang bersifat sarafi). baik di pinggir maupun tengah. Bakso yang aman berwarna abu-abu segar merata di semua bagian. . kebingungan.Ciri Bakso yang Mengandung Boraks. pingsan. Menurut Murtini. otak. koma bahkan kematian. lontong dan bakso. kebodohan. 3. maka dapat dicurigai bakso tersebut mengandung boraks.

Bakso yang mengandung boraks memiliki ciri-ciri yang berbeda dengan bakso yang tidak mengandung boraks. dapat disimpulkan bahwa: 1.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil pembahasan karya tulis ini. Juga bisa berfungsi untuk lebih mengempukkan daging. 3. warna. agar kualitas makanan senantiasa terjaga sesuai dengan harapan konsumen. Asap cair yang mengandung ratusan senyawa kimia itu juga potensial untuk berfungsi sebagai perekat. pengawet diperlukan dalam pengolahan makanan. namun kita harus tetap mempertimbangkan keamanannya. Dengan demikian. tanpa mengindahkan dampaknya terhadap kesehatan konsumen. Asap cair. Bahan tambahan tersebut berisiko tinggi menimbulkan penyakit berbahaya bagi konsumen. dapat dilihat dari segi struktur. . Padahal. ada beberapa alternatif pemilihan bahan pengawet untuk bakso yang lebih aman dan tidak memberikan efek bahaya pada kesehatan serta dapat meningkatkan produksi. Hingga saat ini . BAB IV PENUTUP 5. penggunaan pengawet yang tidak sesuai masih sering terjadi dan sudah sedemikian luas. Salah satu bahan pengganti yang aman sebagai pengawet untuk bakso adalah asap cair.3 Bahan Pengawet yang Baik sebagai Pengganti Boraks Bahan pengawet memang dibutuhkan untuk mencegah aktivitas mikroorganisme ataupun mencegah proses peluruhan yang terjadi sesuai dengan pertambahan waktu. Diantara alternatif yang sudah ditawarkan pasar secara luas ialah asap cair yang berasal dari kayu atau tempurung kelapa. Penurunan biaya produksi sebagai alasan penggunaan pengawet boraks pada bakso. Contoh kasus pelanggaran aturan kesehatan yakni penggunaan bahan tambahan pangan boraks dalam pembuatan bakso. penstabil emulsi dan pembentuk gel yang larut dalam air. pengental. 4. dan rasa.3. dapat digunakan bahan pengikat air dan pengawet menggantikan boraks dan formalin pada pembuatan bakso daging sapi. Asap cair merupakan bahan yang penggunaannya belakangan ini banyak dikembangkan pada produk pangan. 2. Boraks memiliki dampak yang sangat berbahaya terhadap kesehatan karena bersifat racun. Namun para pembuat bakso beralasan penambahan boraks digunakan untuk menurunkan biaya produksi. Termasuk sebagai pengawet dan pengikat air pada pembuatan nugget ayam dan bakso. sebagaimana disimpulkan Effendi Abustam dkk dari Laboratorium Teknik Hasil Ternak Universitas Hasanuddin dalam satu studi mereka.

5.pdf. Norman.pdf. Penghentian penggunaan boraks terhadap makanan karena efeknya yang sangat berbahaya terhadap kesehatan.go. suci. Alternatif Pengganti Formalin pada Produk Pangan.id/surv/events/foodwatch%201st%20edition. . 1988. http://pustaka. 2009. 2006. yaitu asap cair. Teknologi Pengawetan Pangan. 2004. Bakso Sehat. [11 Mei 2012] Widyaningsih dan Murtini. Bahan Tambahan Ilegal . DAFTAR PUSTAKA Badan POM RI. Penggunaan bahan pengawet yang lebih aman dibanding boraks.litbang.id/publikasi/wr316098. http://www.deptan.2 Saran Berdasarkan pembahasan. 2. Surabaya: Trubus Agrisarana. Usmiati.go. Formalin dan Rhodamin B. penulis menyarankan: 1.pom. W. Jakarta: Universitas Indonesia.Boraks. [11 Mei 2012] Desrosier.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful