P. 1
Pemanfaatan Biji Nangka Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Keripik Biji Nangka

Pemanfaatan Biji Nangka Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Keripik Biji Nangka

5.0

|Views: 613|Likes:

More info:

Published by: Dian Hadiana Rahmani on Jun 04, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/19/2014

pdf

text

original

Pemanfaatan Biji Nangka Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Keripik Biji Nangka Semua orang membutuhkan buah-buahan

untuk memenuhi kebutuhan akan vitamin dan mineral yang diperoleh dari buah-buahan tersebut.Salah satu buah yang diminati di Indonesia adalah buah nangka untuk dikonsumsi.Nangka merupakan tanaman pohon dan bercabang banyak. Daunnya kaku berbentuk lonjong, permukaan bagian atas daun lebih licin dan berwarna terang daripada bagian bawah daun. Buahnya berukuran besar dan berbentuk bulat lonjong, permukaannya kasar dan berduri. Nangka dapat tumbuh hingga mencapai ketinggian 10-20 meter. Tanaman ini mulai berbuah setelah berumur tiga tahun. Panjang buah berkisar antara 30-90 cm, sedangkan bijinya berukuran lebih kurang 3,5 cm. Tanaman nangka termasuk spesies Arthocarphus heterophilus, Genus Arthocarpus, Familia Moracea, Ordo Urtilcales, dan Subklas Dicotyledonae. Umumnya buah nangka dijadikan buah meja yang dikonsumsi setelah makan.Tanaman ini berasal dari India Bagian Selatan kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya seperti Indonesia.(Sri Suharti,1993)

Biji nangka merupakan bahan yang sering terbuang setelah dikonsumsi walaupun ada sebagian kecil masyarakat yang mengolahnya untuk dijadikan makanan misalnya direbus atau dibakar dan digunakan sebagai makanan ternak padahal banyak terdapat kandungan zat yang bermanfaat didalam biji nangka tersebut. Bahan yang umum diolah menjadi keripik adalah daging buah nangka karena rasanya yang manis sedangkan biji tidak dimanfaatkan dengan optimal atau menjadi limbah, biasanya pemilik pabrik membuang atau menanam kembali biji nangka tersebut dilahannya. Hal itu sangat disayangkan karena biji nangka yang terdapat dalam buah nangka belum dimanfaatkan secara maksimal, padahal biji nangka memiliki beberapa kandungan yang dapat dimanfaatkan, diantaranya adalah kandungan pati, protein, lemak dan lainnya. Untuk menambah kegunaan biji nangka dapat dimanfaatkannya menjadi bahan baku pembuatan aneka macam makanan yang mempunyai kandungan gizi yang cukup banyak. Sehingga biji nangka yang tadinya belum dimanfaatkan dapat

Pada jaman dahulu membuat suatu keripik dengan menggoreng di sebuah penggorengan.hasil produksi pertanian yang diolah menjadi keripik akan meningkatkan kesejahteraan masyarakat karena harganya yang lebih tinggi daripada tidak diolah menjadi keripik. .Bagian buah yang sering digunakan adalah daging buahnyatermasuk pada buah nangka.Salah satunya biji nangka diolah menjadi keripik.Karena berlimpahnya buah-buahan saat panen atau hasil produksi yang tidak sesuai dengan pasar sehingga tidak laku di pasaran.Buah-buahan memang sangat digemari oleh masyarakat sehingga pembuatan keripik menjadi salah satu menikmati buah-buahan.Karena daging buah tersebut mempunyai banyak kandungan zat yang bermanfaat bagi tubuh.Hal tersebut dilakukan biasanya karena berlimpahnya sumber makanan dan mengurangi terjadi pembusukan sumber makanan tersebut sehingga perlu dilakukan pengolahan makanan dengan cara membuat keripik. Berdasarkan kondisi bahwa banyak biji nangka yang belum dimanfaatkan secara optimal padahal biji nangka mempunyai nilai gizi yang baik maka biji nangka tersebut diolah menjadi keripik.Pembuatan keripik juga akan mengurangi kerugian akibat pembusukan yang terjadi atau hasil produksi yang tidak sesuai dengan pasar.diubah menjadi produk yang bernilai ekonomis. Pembuatan keripik merupakan salah satu cara mengawetkan makanan supaya dapat bertahan lebih lama. Keripik merupakan makanan yang dikeringkan dengan menggunakan cara konvensional maupun dengan cara modern.Namun pada jaman sekarang telah menggunakan mesin-mesin modern misalnya vacuum frying meskipun penggorengan tetap digunakan pada industri kecil.Selain mengoptimalkan manfaatnnya sekaligus menambah nilai ekonomis biji nangka tersebut.Produk yang diolah menjadi keripik adalah buahbuahan dan sayuran. Buah-buahan adalah makanan yang sering dijadikan menjadi keripik.Pembuatan keripik dilakukan untuk membuat makanan lebih tahan lama sehingga dapat dibawa ke tempat yang jauh.Selain itu.

Biji nangka merupakan sumber karbohidrat (36.Salah satunya adalah mengolah biji nangka menjadi keripik yang enak dan bergizi. Biji nangka terdiri dari 3 lapisan yaitu yang pertama lapisan kulit luar yang berwarna kuning. Keripik biji nangka memang tidak berbeda dari keripik-keripik dari bahan makanan yang lain.Dengan murahnya harga bahan dasar .Biasanya biji nangka diolah dengan cara direbus atau dibakar.Biji nangka memang lebih mudah ditemukan meskipun tidak musim buah nangka.lapisan kedua berwarna putih kecoklatan dan daging biji. Selain dapat dimakan dalam bentuk utuh. proses pembuatannya sama seperti pembuatan keripik pada umumnya. dan energi (165 kkal/100 g).2007) Dan yang paling banyak adalah karbohidrat.Biji buah memang belum dimanfaatkan secara maksimal karena memang biji dikenal bukan sebagai makanan melainkan biji digunakan dalam pembudidayaan tanaman. biji nangka juga dapat diolah menjadi tepung.7 g/100 g).Pada dasarnya biji nangka dapat diolah menjadi makanan misalnya dengan direbus namun banyak produk makanan yang bisa diolah dari biji nangka tersebut. Namun yang membedakan adalah bahan dasarnya yang berasal dari biji. kalsium (33 mg). Kandungan mineral per 100 gram Biji nangka adalah fosfor (200 mg). Dalam pembuatan keripik biji nangka ini.2 d/100 g). Biji nangka juga merupakan sumber mineral yang baik.Pada daging biji nangka banyak mengandung karbohidrat.Biji buah-buahan pada dasarnya mempunyai kandungan zat yang juga bermanfaat untuk tubuh namun memang biji buah belum lazim diolah menjadi makanan.Kita sering menjumpai keripik dari buah-buahan dan sayur namun keripik dari biji buah jarang ditemui.(Made Astawan. sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Selanjutnya dari tepungnya dapat dihasilkan berbagai makanan olahan.Masyarakat pedesaan memanfaatkan biji nangka atau yang lebih dikenal dengan nama “Beton” menjadi sebuah makanan yang bergizi. protein (4.Biji nangka adalah salah satunya.Bagian daging biji ini yang digunakan sebagai bahan baku keripik.0 mg). dan besi (1.

Biji nangka yang telah dipotong tipis-tipis.Dengan pembuatan keripik biji nangka dapat meningkatkan nilai jual biji nangka yang awalnya tidak mempunyai nilai jual sehingga biji nangka mempunyai nilai ekonomis dan tidak terbuang sia-sia menjadi sampah atau limbah. dikeringkan dengan bantuan sinar matahari maupun dengan oven.Pertama.Hal ini dikarenakan belum banyak yang membuat keripik biji nangka sehingga persaingan masih belum tinggi.Setelah matang diiris sesuai selera lalu dikeringkan dan digoreng sampai matang.Setelah matang kulit biji yang masih melapisi biji nangka tersebut dikupas kemudian dipotong tipis-tipis.Setelah kering. Selain dengan menggunakan cara seperti yang telah tercantum diatas. Biji nangka dapat digunakan sebagai bahan alternatif dalam pembuatan makanan yaitu keripik. . Masyarakat pada umumnya mengutamakan kualitas barang dan rasa.Karena memang biji nangka mempunyai kandungan zat yang bermanfaat untuk tubuh dan tidak kalah dari sumber makanan yang lain. kemudian di goreng sampai matang dan siap disajikan.pendukung pembuatan keripik maka penjualannya juga akan menghasilkan keuntungan yang maksimal.biji nangka dicuci dengan air bersih sampai bersih kemudian direbus sampai matang.Namun biji nangka tersebut harus direbus sampai empuk lalu dihaluskan sampai halus kemudian ditambah dengan tepung terigu dan bahanbahan yang lain sesuai selera. oleh karena itu pembuatan keripik biji nangka harus sesuai dengan pembuatan keripik-keripik yang lain. dapat juga dengan menggunakan cara pembuatan kerupuk yaitu dengan menghaluskan bahan dasar yaitu biji nangka.Kemudian direbus sampai matang.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->