TELUR

1. Pengertian telur yaitu: Telur adalah benda bercangkang yg mengandung zat hidup bakal anak yg dihasilkan oleh unggas (ayam, itik, burung, dsb), biasa dimakan (direbus, diceplok, didadar, dsb). Menurut Wikipedia  Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan (kaviar). Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) ataupun sedang, misalnya telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk dikonsumsi orang tidak disterilkan, mengingat ayam petelur yang menghasilkannya tidak didampingi oleh ayam pejantan. Telur yang disterilkan dapat pula dipesan dan dimakan sebagaimana telur-telur yang tidak disterilkan, dengan sedikit perbedaan kandungan nutrisi. Telur yang disterilkan tidak akan mengandung embrio yang telah berkembang, sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur. Dalam kebanyakan burung dan reptilia, telur adalah zigot yang dihasilkan melalui fertilisasi sel telur dan berfungsi memelihara dan menjaga embrio. Telur-telur reptilia dan burung diselimuti kerak pelindung, yang memiliki lubang yang sangat kecil agar hewan yang belum lahir tersebut dapat bernapas. Telur adalah produk peternakan yang mengandung nilai asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh manusia. Kendati memiliki kandungan gizi tinggi, telur mudah rusak akibat bakteri, antara lain Salmonella, bahan kimia dari limbah, dan benturan atau gesekan. Telur segar dengan mutu baik disimpan tidak lebih dari dua minggu. Bila disimpan lebih dari waktu itu, telur akan rusak.. 2. Berbagai jenis telur yaitu: Semua unggas berkembang biak dengan cara bertelur. Ukuran telur tiap jenis unggas berbeda-beda. Semakin besar ukuran unggas, maka semakin besar pula ukuran telurnya. Komponen gizi yang terkandung pada masing-masing telur adalah sama, jumlahnya saja yang berbeda. Berikut beberapa jenis telur unggas yang ada dan tidak ada di pasaran Indonesia.
1

Telur Ayam Kampung Telur ayam kampung memiliki ukuran yang lebih kecil dan warna yang lebih putih dari telur ayam negeri.000 triliun (1012) telur dikonsumsi setiap tahunnya.8 g protein. Secara penampakan. atau direbus. Penyajian: sama dengan telur ayam negeri. rata-rata sekitar 1. 10. Di Indonesia telur ayam kampung biasanya juga dikocok bersama jamu untuk minuman kesehatan. meskipun banyak jenis telur lain seperti telur bebek.5 g retinol. 2006). kuning telur ayam kampung terlihat lebih kuning (kuning keemasan/oranye) bila dibandingkan dengan telur ayam negeri. Suplai telur tidak ada jeda.9 mg zat besi dan 61. 4. telur ayam kampung dapat disajikan dengan berbagai metode seperti digoreng. hal ini sering dikait-kaitkan dengan kualitas kandungan gizi. harganya-pun lebih mahal. dan segar. Citra sehat melekat mungkin karena ayam kampung lebih banyak memperoleh pangan alami (Boga.Telur Ayam Negeri Jenis telur ayam negeri biasa dikonsumsi oleh masyarakat. Dapat digoreng atau direbus dengan berbagai model penyajian. atau telur burung puyuh yang juga dapat dikonsumsi. Per 100 g telur ayam kampung mengandung 174 kalori. 2 . khasiat. Setiap orang di planet ini mengonsumsi 200 butir telur tiap tahun. Telur ayam kampung masih banyak diminati selain telur ayam negeri dan dicitrakan sebagai telur yang lebih sehat. Penyajian: aplikasi penggunaan telur ayam negeri sangat banyak. serta rasa yang lebih baik dari telur ayam kampung. telur angsa. Telur ayam negeri memiliki berat sekitar 4050 g dengan warna cangkang cokelat gelap hingga terang. enak. dan dapat digunakan sebagai ingridien untuk baking.

jika dimasak dan matang. Telur Bebek Memiliki ukuran yang lebih besar dari telur ayam dan lebih kecil dari telur angsa. tekstur telur bebek agak kenyal. membuat daya simpan telur bebek sedikit lebih lama dari telur ayam yakni sekitar 6 minggu (suhu refrigerator). sama seperti jika menggunakan telur ayam. dan dipanggang. digoreng. Kandungan Iron dan Potasiumnya juga 5 kali lebih banyak dari telur ayam. dengan permukaan berbintik. serta vitamin A dan B2 yang jumlahnya 2 kali lebih banyak dari telur ayam. menyehatkan dan serba guna. Telur bebek gurih. Cocok digunakan sebagai garnish. Telur bebek juga dapat 3 . Cangkangnya yang lebih tebal dibanding telur ayam. Kecil.Telur Puyuh Telur burung puyuh termasuk yang unik bentuknya. Berat telur puyuh kira-kira 10 g nilai biologinya 3-4 kali lebih tinggi dari telur ayam. Telur bebek lebih kental daripada telur ayam. Persentase kuningnya lebih banyak dari putihnya. Apapun dapat dilakukan dengan telur bebek. Penyajian : direbus. Mengandung 13% protein. serta berlimpah vitamin dan mineral yang dibutuhkan untuk tubuh. 140 µg vitamin B1.

Telur angsa rebus memiliki 20 g protein. dan A yang jumlahnya sama seperti telur ayam. Cost production juga dapat ditekan jika menggunakan telur bebek. Kandungan proteinnya yang tinggi. cukup tinggi bila dibandingkan dengan kalori sebuah telur ayam yang berukuran besar yakni 80 kalori. telur angsa lebih banyak dimanfaatkan cangkangnya untuk dibuat kerajinan. dibuat omelet. B12. karena dua telur ayam dapat diganti dengan 1 telur bebek. konsistensi kuning dan putihnya agak encer. 20-24 kali berat telur ayam. Dapat dengan mudah diolah menjadi berbagai hidangan. Satu telur bebek mengandung 205% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol. Di Indonesia sendiri. diperlukan bantuan palu untuk memecahnya. Penyajian: direbus. besi dan vitamin A. Berdasarkan pengalaman orang yang telah memasak menggunakan telur burung unta ini. Penyajian: digoreng. Setiap 100 g telur bebek mengandung vitamin B6. Beratnya mencapai 1. berwarna putih bersih dengan flavor yang lebih kaya dari telur ayam.digunakan sebagai ingridien dalam proses baking. Cangkangnya sangat tebal. sehingga mudah untuk dikocok dan dicampur dengan bahan apapun. membuat cake yang menggunakan telur bebek mengembang sempurna. cocok untuk membuat puding. Kandungan lemaknya yang agak tinggi juga berkontribusi pada rasa dan warna pada produk. sebagai lauk atau garnish pada nasi goreng. memenuhi 409% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol.4 kg dengan panjang 15 cm dan lebar 13 cm. Telur bebek mengandung 130 Kalori. direbus. Cocok dihidangkan untuk menu scramble egg porsi 10 orang. Telur Burung Unta Telurnya diklaim sebagai telur terbesar di dunia unggas. Di Inggris permintaan akan telur burung 4 . Kandungan kolesterol telur angsa sekitar 1227 mg. dan diawetkan dengan metode pengasinan Telur Angsa Telur angsa ukurannya lebih besar dari telur bebek. dan 18% kebutuhan gizi harian protein.

Telur burung Emu 5 .000 telur burung gull setiap tahun yang dapat dijual. bersifat karnivora. dan dipanggang. Penyajian: digoreng. Telur Burung Gull Gull atau seagull termasuk kedalam jenis burung. atlantik. dengan karakteristik penampilan sama seperti burung unta.dapat dijadikan ratusan meringues atau 20-30 soufle!” ujarnya. permintaan naik hingga 573% dari tahun 2008. tetapi sekarang mulai kembali dibudidayakan untuk kepentingan ilmu pengetahuan. dan banyak ditemukan di pantai pasifik. Salah satu supermarket di UK mengaku. ada sedikit rasa manis. dan danau-danau. Telur burung gull sangat jarang ditemukan.unta terus melonjak. belum ada peternakan burung unta. karena telur hanya dapat diperoleh diawal April hingga pertengahan Mei. Penyajian: digoreng. Spesies paling eksis adalah great black head gull yang sekarang banyak diternakan di Eropa untuk diambil telurnya. Telur Burung Emu Burung asli Australia.” cerita Ranald Macdonald dari Inggris. direbus. Telur memiliki rasa yang memikat. Keberadaannya mulai menghilang karena burung Emu banyak diburu dan dijadikan sumber pangan suku Aborigin Autralia. dibuat omelet yang dicampur dengan berbagai sayuran dan daging atau seafood. membuat sensasi rasa yang luar biasa pada omelet dan harganya sangat mahal. salah satu restoran di Inggris menyatakan bahwa hanya ada sekitar 40. direbus dengan menggunakan air garam kemudian sajikan dengan olesan mustard atau mayonaise. Seorang penikmat telur burung unta berkata “tekstur telur dan flavornya lebih ringan dari telur ayam. pemilik salah satu restoran yang menyajikan omelet dari telur burung gull. dan sangat cocok untuk dimasak –culinary minded. “Telur burung gull sangat jarang dan hanya ada dimusim-musin tertentu. Di Indonesia sendiri. direbus. jadi telur-nya tidak terlalu dikenal di Indonesia.

mereka dapat digunakan untuk memproduksi protein yang tidak stabil pada suhu 37 °C. Di Iran. Warna kuning telurnya lebih pucat dan lebar. dilapisi lapisan kulit atau membran yang alot. dibuat kare.  Warna kulitnya bercak-bercak hitam kecoklatan. kuli. beberapa diantaranya disebut ashpal atau ashbal. Selain untuk dikonsumsi juga digunakan untuk obat-obatan.  Telur Penyu. Menu tersebut dapat dihidangkan dalam bentuk segar tanpa dimasak untuk segera disantap. dll.ciri telur yaitu:  Telur Burung Puyuh. Telur ikan Telur ikan adalah makanan yang sangat disukai di berbagai belahan dunia. atau dimasak terlebih dahulu dengan berbagai cara seperti dipanggang. Panjangnya mencapai 134 mm dengan berat antara 700-900 gram. Kulit kerabangnya tipis. ciri-cirinya :  Bentuknya bulat seperti bola pingpong. caviar. sehingga mudah robek.  Kulitnya lunak.  Pemakainnya terbatas. mengambil 45% dari volume telur dan flavornya kuat. Telur ikan terbang mengandung karagenan yang juga banyak di terkandung dalam rumput laut. ekuivalent dengan 10-12 telur ayam. Telur ikan yang besar memiliki potensi memproduksi protein rekombinan dalam jumlah banyak dan. terdapat banyak sekali menu jenis telur ikan. ciri-cirinya :  Ukurannya kecil. Ciri . meskipun ada yang berwarna putih. 3. untuk ikan yang hidup pada suhu air rendah seperti ikan salmon (sekitar 10 °C). 6 . cangkangnya tebal tetapi mudah dikupas. ciri-cirinya :*  Kulitnya berwarna hijau kebiruan. misalnya.berwarna hijau gelap. tetapi tidak mudah pecah.  Telur Itik / Bebek. karena berbau amis.  Kulitnya lebih tebal dibandingkan dengan telur ayam.  Banyak terdapat di pinggiran pantai. kulmeh.  Warnanya kelabu.

 Telur Ayam Negri.  Warnanya putih agak kecoklatan. Cangkang terdiri dari bahan organik yang berupa kerangka dari serabut-serabut yang teranyam halus dan granula-granula serta substansi interstitial yang tersusun dari campuran garam-garam organik. ukurannya lebih kecil dari telur ayam negri. dan sebagai cadangan makanan. paling dalam lapisan tipis dan encer atau lapisan chalaziferous (lapisan 4). Albumen (putih telur) terdiri dari 4 lapisan. 1% magnesium karbonat. Cangkang tersusun kira-kira 94% kalsium karbonat. ciri-cirinya :  Bentuknya lonjong dan besar. b.  Kuning telurnya biasa digunakan untuk campuran jamu. 4. Kulit telur atau cangkang ( ± 11 % dari berat total telur) Cangkang Telur : Mempunyai banyak pori yang penting untuk pertukaran udara. 1% kalsium fosfat dan 4% bahan organik terutama protein.  Jarang di dapat. selaput tidak menempel pada cangkang sehingga membentuk rongga udara.  Telur Ayam Kampung. ciri-cirinya :  Bentuknya lonjong. Putih telur ( ± 57 % dari berat total telur) Albumen (putih telur) : Berfungsi untuk melindungi zigot atau embrio dari goncangan.  Warna kulitnya sama dengan telur ayam. bahayalain. Di dalam cangkang terdapat selaput tipis. lapisan ini 7 .  Banyak dihidangkan sebagai lauk-pauk atau hiasan untuk hidangan.  Warna kuning telurnya lebih pekat daripada telur ayam negri. Bagian – bagian telur yaitu: Secara umum telur memiliki 3 komponen pokok yaitu: a.  Telur Angsa. di salah satu ujung telur. Cangkang merupakan lapisan berkapur (calcareous) yang menyusun 9 – 12 % berat telur total.  Warna kulitnya kuning kecoklatan. ciri-cirinya :  Bentuknya lonjong.

Kuning telur ( ± 32 % dari berat total) Kuning Telur : Sebagai persediaan makanan bagi embrio. Kuning telur yang terdiri dari latebra. Struktur Telur Burung 8 . berwarna kuning sampai jingga tua dan terletak di pusat telur. c. vitellin membrane (membran vitelin) yang membungkus yolk. Paling luar adalah lapisan tipis dan encer (lapisan 1). elastis dan berkilau. bersifat halus. lapisan luar yang tipis dan encer (lapisan 3) yang mengelilingi lapisan kental (lapisa 2). dan dikelilingi oleh selaput vitelina. diskus terminalis. lapisan konsentris terang dan gelap. Yolk terdiri dari latebra. germinal disc (blastoderm = bintik pusat). Yolk berbentuk hampir bulat. cincin/lingkaran konsentris dengan warna gelap dan terang. Yolk menyusun 30 – 33% berat telur. Bahan yang memberi warna yolk adalah xanthofil.berhubungan langsung dengan selaput vitelina. suatu pigmen carotenoid yang diturunkan dari pakan.

kedua selaput terpisah dan membentuk rongga. Kerabang telur dengan permukaan agak berbintik-bintik. Pada kerabang terdapat pori-pori yang berfungsi untuk pertukaran gas.01 – 0.  Struktur keruh berserat yang terdapat pada kedua ujung kuning telur yang disebut khalaza dan berfungsi memantapkan posisi kuning telur.02 mm. Pada permukaan luar kerabang terdapat lapisan kutikula. Selaput kerabang dalam lebih tipis dari selaput kerabang luar dan keduanya mempunyai ketebalan 0. supaya tetap padatempatnya dan menjaga embrio agar tetap berada di bagian atas kuning telur. bersifat keras dan kaku.  Selaput kerabang luar dan dalam. Kerabang telur merupakan pembungkus telur yang paling tebal. yang merupakan pembungkus telur paling luar. yang akan tumbuh menjadi individu baru. Kalaza (tali kuning telur) : Berfungsi untuk menahan kuning telur. 5. Pada ujung telur yang tumpul. Keping Lembaga : Disebut juga sel embrio.    Rongga Udara : Sebagai sumber oksigen bagi embrio. Cara memilih telur yang baik yaitu: a) Kondisi cangkang telur tidak retak b) Ukuran telur tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar c) Warna telur tidak pucat atau terlalu gelap 9 .

l) Terlihat terang bila diteropong dengan sinar lampu atau sinar matahari. Selama diawetkan. meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur yang lain. Telur hasil pengawetan yaitu: Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak).d) Bersih dari berbagai kotoran atau pun noda e) Tektur kulit telur halus mulus dan tidak kasar f) Tenggelam di dalam air jika dimasukkan ke dalam air tidak terapung g) Apabila diteropong terlihat jernih dan kuning telur ada di tengah telur h) Baunya normal tidak berbau busuk i) Bentuk lonjong telur normal tidak bulat dan tidan ceper sekali j) Pilih yang dikemas dengan baik dan mengandung omega 3 k) Kulitnya tebal. Telur asin baik dikonsumsi dalam waktu satu bulan (30 hari). dan agak segar. n) Tidak bersuara apabila digoyang-goyang 6. lime dan sekam padi selama beberapa minggu atau sampai beberapa bulan. m) Tenggelam apabila dimasukkan ke dalam air biasa. bercak kapur. abu. garam. yaitu salah satu ujungnya agak runcing dan ujung yang satunya agaktumpul. kuning telur akan berubah menjadi hijau gelap dan menjadi seperti krim dengan bau belerang dan amonia. Pilih telur yang berbentuk bulat telur. bersih dari bercak kotoran. Telur pitan adalah telur ayam atau itik yang diawetkan di dalam campuran lempung. cerah. Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur itik. tergantung metode proses. 10 .

Kadang telur memiliki corak-corak seperti cabang pinus di bagian putihnya. Telur berubah dikarenakan adanya material alkalin. 7. gula pasir. Masukkan kentang. tumis hingga layu. yang menaikkan pH dari telur menjadi 9. atau lebih. cincang halus 2 siung bawang putih. garam dan oregano. 12. kupas.sementara putih telur berubah menjadi kecokelatan dan sedikit transparan. saus tomat. Lalu masukkan tomat. Aduk terus hingga matang. Pecahkan telur diatasnya. Contoh resep telur yaitu: Bahan :            50 ml minyak sayur 1 bawang bombai. Proses kimiawi ini menghancurkan beberapa kandungan protein dan lemak yang kompleks di dalam telur. tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. 11 . Angkat. cincang halus 3 sdm saus tomat 1 sdt gula pasir 1 sdt garam ( secukupnya ) ½ sdt oregano 4 btr telur 2 sdm peterseli cincang Cara membuat :     Panaskan minyak sayur. Tata tumis kentang di pinggan tahan panas. cincang halus 2 buah kentang. taburi peterseli dan panggang selama 10 menit atau hingga matang. potong dadu kecil 4 buah tomat merah.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful