Campurkan ragi ini dengan tepung beras yang telah disangarai (+ 10 gram ragi untik 50~100 gram tepung beras). Simpan dalam kantong-kantong plastik. 1. Lembaran plastik 5. Cuci beras sampai bersih. 8. tutup plastik atau daun pisang diberi lubang-lubang atau bisa diganti dengan tutup yang baru. Tumbuk sampai halus. Jemur nasi yang telah ditumbuhi jamur (kapang) atau jamur sampai kering. Pada nasi tersebut taburkan tepung tempe kemudian aduk sampai rata.Cara Pengolahan Ragi Tempe Laru (ragi) tempe adalah bibit yang digunakan untuk pembuatan tempe. Alat penumbuk 6. 4. BAHAN 1. 5. Ayakan 7. 2. Kantong plastik CARA PEMBUATAN 1. Tampah (nyiru) 3. 7. Tutup atasnya dengan lembaran plastik atau daun pisang. 3. Bagian yang telah halus adalah ragi tempe. Tepung beras yang telah disangrai 1 ½ kg ALAT 1. 6. kemudian masak sampai menjadi nasi dan dinginkan. Pengaduk kayu 4. kemudian ayak. 3. Kadar air yang tinggi akan mempercepat pembusukan. Beras 300 gram 2. Alat penggorengan (wajan) 8. Letakkan di atas tampah yang bersih. Kukusan 2. Supaya pertukaran udara baik. Simpan dalam ruangan tempat pemeraman (peragian) sampai seluruh nasi ditumbuhi jamur yang berwarna hitam. 2. Catatan: Tutup plastik atau daun pisang sewaktu-waktu perlu dibuka untuk pertukaran udara dan untk menguapkan air (embun) yang menempel pada plastik atau daun pisang agar tidak menetes lagi pada bahan. Tepung tempe 3 gram 3. .

1991. Hal 94 . Astawan.96 . W. M.Teknologi pengolahan pangan nabati tepat guna.DIAGRAM ALIR PEMBUATAN RAGI (LARU) TEMPE 4. DAFTAR PUSTAKA 1. Jakarta: Akademika Pressindo. dan Mita.

Sumber : Tri Margono. Buku Panduan Teknologi Pangan. Detty Suryati. Jl. Membuat tempe dan oncom.2. Bogor: Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Pangan.45 3. Hal 39 . 1993. Jend. 10 – 15 5. Gatot Subroto 10 Jakarta 12910. . Institut Pertanian Bogor 1983. LIPI. KONTAK HUBUNGAN Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan. Sri Hartinah. Hal. Jakarta: PT. Sarwono. Buku seri teknologi makanan II. Penebar Swadaya. 1982. Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation. B. PDII.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful