Tugas dan Tanggung Jawab a. Pimpinan 1. Mengatur dan mengawasi jalannya keseluruhan operasi. 2.

Menetapkan kebijakan atas segala fasilitas, bangunan, perlengkapan, dan sarana lainnya guna mencapai perbaikan yang berkesinambungan. 3. Menjalin kerja sama dengan rekan dan pemasok. 4. Menangani segala kepentingan dengan pihak luar perusahaan. 5. Memeriksa hasil kerja karyawan dan meminta pertanggungjawaban dari masing-masing fungsi atas tugas yang diberikan. b. Bagian Pemasaran Tenaga pemasaran terbagi atas tenaga pemasaran ekstern (lobi aktif) dan tenaga pemasaran intern (humas). Tugas dan tanggung jawab tenaga pemasaran secara umum yaitu: 1. Menguasai product knowledge. 2. Melakukan upaya-upaya pemasaran. 3. Menjaga hubungan dengan pelanggan dan rekan. 4. Menjadin konselor yang baik bagi pelanggan. 5. Membuat laporan penjualan sebagai pertanggungjawaban kepada pemilik. c. Bagian Keuangan 1. Mencatat keluar masuknya uang dari proses bisnis CV. Adhi Hidayah. 2. Membuat laporan keuangan. d. Bagian Produksi

yakni food production system/kitchen dan foodservice system/banquet. Bertanggung jawab atas pengendalian seluruh proses yang mencakup tahap persiapan. Menyiapkan master production plan berdasarkan permintaan pelanggan yang telah diterima bagian pemasaran. nabati.Dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawab. Cook. 3. dan distribusi makanan. 4. . pengolahan. Bagian masakan. bagian produksi dibantu oleh fungsi perencana produksi yang bertugas untuk: 1. 2. Koordinator pekerja Mengawasi kegiatan pekerja di dapur dari tahap persiapan hingga masakan disimpan di penyimpanan sementara (handling). bertugas untuk membuat puding dan minuman. c. Membuat order produksi. Bagian saus. 2. dan seafood. khususnya ketika terdapat pesanan yang dikerjakan secara bersama-sama. Kepala koki 1. terdiri atas bagian-bagian berikut: 1. bertugas untuk membuat fla dan aneka saus. b. Bertugas memasak makanan sesuai order produksi dan mengkoordinir cook helper. 2. bertugas untuk membuat aneka kue. Bagian pastry. Bagian dessert. Bagian produksi dikategorikan ke dalam dua kelompok berdasarkan produk yang dihasilkan. Food production system/kitchen terdiri atas: a. bertugas mengolah masakan dari jenis hewani.

Bagian pengemasan. 3. Foodservice system/banquet terdiri atas: a. meja kursi. . Banquet Manager. Menentukan kebutuhan tenaga pelayanan suatu banquet. 7. Bagian nasi. bertugas menggoreng aneka lauk pauk. mencetak. Membuat layout untuk function room yang berisi susunan meja buffet. d. Bagian penggorengan. kerupuk. Mengkoordinir seluruh staf yang berada di bawahnya dan memberikan pembinaan berkala agar pelayanan banquet dapat ditingkatkan. 6. dan sebagainya. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. bertugas untuk membuat sup dan cah. Memimpin banquet section. mengupas. 6. Bagian sup dan cah. Memperhatikan dan menampung keluhan pelanggan dan mencari solusi atas permasalahan. Menentukan jumlah alat makan dan alat saji suatu banquet. memotong. dan sebagainya. 5. Cook Helper Bertugas untuk membantu mempersiapkan bahan-bahan seperti mencuci. dan kartu menu. ruang VIP. bertugas membantu bagian masakan yang telah selesai di produksi untuk ditempatkan pada wadah tertentu (handling) maupun mengemas snack dan nasi kotak. 7. 2. Memeriksa kesiapan kapten maupun bagian lainnya dalam operating banquet. 4.5. bertugas memasak berbagai nasi. 8.

Mengemas peralatan untuk dibawa kembali ke gudang ketika acara telah selesai. Bus person. 2. Memeriksa agar makanan tetap panas ketika dihidangkan. 4. Meletakkan piring dan gelas kotor pada container. 5. bertugas untuk: 1. Kapten. Memeriksa kesesuaian jumlah barang yang diambil dari gudang perlengkapan ke lokasi acara. Houseman/Porter. d. Skirting meja dan kursi. Menata peralatan saji dan peralatan makan pada function room sesuai layout. termasuk kebersihan meja dan ruangan. c. Mengontrol semua persiapan sebelum set-up. 2. 3. Bertanggung jawab atas keadaan yang terjadi pada operating banquet. Melaporkan hasil kegiatan kepada banquet manager. 4. 3. bertugas untuk: 1. Membantu bus person ketika acara berlangsung. Mengatur function room berdasarkan layout dan membagi tugas kepada bus person dan houseman 2. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. juga kesesuaiannya dengan yang tertera pada operation list. Menjaga kebersihan meja dan peralatan. . 5. 3.b. Berkoordinasi dengan bagian lainnya seperti KPK dan pengawas dapur ketika acara berlangsung.

Melakukan perawatan terhadap perlengkapan dekorasi. . Memeriksa kelengkapan tenaga service. i. dan sampai acara berakhir. 2. Dekorasi. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Melakukan evaluasi atas jalannya acara. f. bertugas untuk menghitung jumlah tamu dan melaporkan hasilnya kepada KPK. Mencatat peralatan dan perlengkapan yang dipinjam oleh pelanggan. KPK. Checker. Membuat konsep dekorasi yang nantinya akan dimintakan persetujuan banquet manager. h. 4. Mengawasi pergerakan makanan dari saat handling. acara. Tenaga service dapat berupa staf internal maupun casual. Pengawas dapur. 4. Mengirimkan perlengkapan dekorasi yang dibutuhkan ke lokasi acara 3. 2. Mengemas perlengkapan ketika acara selesai. Florist. bertugas untuk merangkai dan menata bunga serta taman pada spot-spot tertentu dalam function room. Mencatat tenaga service yang bekerja di lapangan. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 3.4. g. e. Membawa kontainer yang telah penuh keluar function room untuk segera dikemas atau untuk segera dicuci apabila peralatan makan dinilai kurang mencukupi hingga akhir acara. bertugas untuk: 1.

bertugas untuk: 1. Memeriksa kondisi makanan apabila telah melewati rentang waktu tertentu. 4. Memeriksa kecukupan makanan yang ada di lokasi acara berdasarkan informasi jumlah tamu dari KPK. k. Mengkoordinir bagian yang ada dibawahnya. Preparer. dinner plate. 2. Waiter. Bagian Logistik . Meastikan makanan yang telah ditata di function room telah lengkap dan sesuai dengan pesanan. bertugas untuk: 1. l. Menata pada wadah yang telah ditentukan seperti insert. dan sebagainya dan menambahkan garnish sebelum dikeluarkan ke function room. Memeriksa makanan dan minuman yang habis untuk segera di isi ketika acara berlangsung. Memindahkan masakan yang sudah ditata dalam wadah ke mobil box sesuai pesanan. j. e. Membawa makanan dari dapur sementara (area yang telah disediakan oleh function room) untuk ditata di atas meja yang disediakan di function room. 2. 3. 3.2. bertugas untuk melayani pelanggan pada joglo (stall) yang telah disediakan. Melaksanakan tahapan regenerasi. Petugas racik. 4.

Gudang bahan baku terdiri atas gudang kering dan gudang basah. Mengirim produk pesanan catering ke lokasi acara.Terdiri atas bagian pembelian dan bagian gudang. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah atau mengganti peralatan yang usang. Bagian pembelian memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. g. Mengisi persediaan untuk bahan kering atau persediaan yang dapat cepat digunakan. 3. 3. Secara umum tugas dan tanggung jawab bagian gudang yaitu: 1. Memeriksa kondisi peralatan dan perlengkapan. 2. Membeli bahan basah baik dari pemasok maupun membeli sendiri. Memeriksa jumlah persediaan apabila dibutuhkan. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. . Bertanggung jawab atas perawatan alat transportasi. Memeriksa persediaan bahan dan melakukan pembelian. Bagian Peralatan. f. Mencatat persediaan yang telah habis. 2. Mengambil peralatan yang dipinjam oleh pelanggan. Mengambil pesanan bahan baku di gudang pemasok. 2. 4. 3. 2. Bagian Transportasi Tugas bagian transportasi adalah sebagai berikut: 1. Mengirim peralatan dan perlengkapan ke lokasi acara. 3. 5. Mengatur dan membersihkan gudang. Merekap jumlah barang yang disimpan di gudang peralatan.