P. 1
Tugas Dan Tanggung Jawab

Tugas Dan Tanggung Jawab

|Views: 7,243|Likes:

More info:

Published by: Ariestya Retnaningtyas on Jun 13, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/25/2013

pdf

text

original

Tugas dan Tanggung Jawab a. Pimpinan 1. Mengatur dan mengawasi jalannya keseluruhan operasi. 2.

Menetapkan kebijakan atas segala fasilitas, bangunan, perlengkapan, dan sarana lainnya guna mencapai perbaikan yang berkesinambungan. 3. Menjalin kerja sama dengan rekan dan pemasok. 4. Menangani segala kepentingan dengan pihak luar perusahaan. 5. Memeriksa hasil kerja karyawan dan meminta pertanggungjawaban dari masing-masing fungsi atas tugas yang diberikan. b. Bagian Pemasaran Tenaga pemasaran terbagi atas tenaga pemasaran ekstern (lobi aktif) dan tenaga pemasaran intern (humas). Tugas dan tanggung jawab tenaga pemasaran secara umum yaitu: 1. Menguasai product knowledge. 2. Melakukan upaya-upaya pemasaran. 3. Menjaga hubungan dengan pelanggan dan rekan. 4. Menjadin konselor yang baik bagi pelanggan. 5. Membuat laporan penjualan sebagai pertanggungjawaban kepada pemilik. c. Bagian Keuangan 1. Mencatat keluar masuknya uang dari proses bisnis CV. Adhi Hidayah. 2. Membuat laporan keuangan. d. Bagian Produksi

bertugas untuk membuat puding dan minuman. bertugas mengolah masakan dari jenis hewani. Food production system/kitchen terdiri atas: a. bagian produksi dibantu oleh fungsi perencana produksi yang bertugas untuk: 1. pengolahan. Bagian produksi dikategorikan ke dalam dua kelompok berdasarkan produk yang dihasilkan. 3.Dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawab. Kepala koki 1. c. 2. Membuat order produksi. . nabati. 4. Menyiapkan master production plan berdasarkan permintaan pelanggan yang telah diterima bagian pemasaran. Koordinator pekerja Mengawasi kegiatan pekerja di dapur dari tahap persiapan hingga masakan disimpan di penyimpanan sementara (handling). yakni food production system/kitchen dan foodservice system/banquet. dan distribusi makanan. Bertanggung jawab atas pengendalian seluruh proses yang mencakup tahap persiapan. Bertugas memasak makanan sesuai order produksi dan mengkoordinir cook helper. 2. khususnya ketika terdapat pesanan yang dikerjakan secara bersama-sama. Bagian masakan. bertugas untuk membuat fla dan aneka saus. 2. Bagian pastry. Bagian dessert. Cook. dan seafood. b. Bagian saus. bertugas untuk membuat aneka kue. terdiri atas bagian-bagian berikut: 1.

6. Bagian nasi. dan sebagainya. meja kursi. Bagian sup dan cah. memotong. 7. Memimpin banquet section. bertugas membantu bagian masakan yang telah selesai di produksi untuk ditempatkan pada wadah tertentu (handling) maupun mengemas snack dan nasi kotak. Banquet Manager. Mengkoordinir seluruh staf yang berada di bawahnya dan memberikan pembinaan berkala agar pelayanan banquet dapat ditingkatkan. Menentukan jumlah alat makan dan alat saji suatu banquet. 5. 4. bertugas memasak berbagai nasi. d. Menentukan kebutuhan tenaga pelayanan suatu banquet. bertugas untuk membuat sup dan cah. 7. mengupas. Memeriksa kesiapan kapten maupun bagian lainnya dalam operating banquet. 2. dan kartu menu.5. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 3. . 6. bertugas menggoreng aneka lauk pauk. dan sebagainya. Cook Helper Bertugas untuk membantu mempersiapkan bahan-bahan seperti mencuci. Memperhatikan dan menampung keluhan pelanggan dan mencari solusi atas permasalahan. kerupuk. mencetak. Membuat layout untuk function room yang berisi susunan meja buffet. Foodservice system/banquet terdiri atas: a. 8. Bagian pengemasan. ruang VIP. Bagian penggorengan.

Skirting meja dan kursi. juga kesesuaiannya dengan yang tertera pada operation list. 2. 4. Meletakkan piring dan gelas kotor pada container. Menata peralatan saji dan peralatan makan pada function room sesuai layout. Mengatur function room berdasarkan layout dan membagi tugas kepada bus person dan houseman 2. termasuk kebersihan meja dan ruangan. 4. Mengemas peralatan untuk dibawa kembali ke gudang ketika acara telah selesai. Bertanggung jawab atas keadaan yang terjadi pada operating banquet. Menjaga kebersihan meja dan peralatan. Bus person. Mengontrol semua persiapan sebelum set-up. Berkoordinasi dengan bagian lainnya seperti KPK dan pengawas dapur ketika acara berlangsung. 3. .b. d. 3. Memeriksa kesesuaian jumlah barang yang diambil dari gudang perlengkapan ke lokasi acara. c. Kapten. bertugas untuk: 1. 2. 5. Membantu bus person ketika acara berlangsung. 3. 5. bertugas untuk: 1. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Memeriksa agar makanan tetap panas ketika dihidangkan. Houseman/Porter. Melaporkan hasil kegiatan kepada banquet manager.

Mengirimkan perlengkapan dekorasi yang dibutuhkan ke lokasi acara 3. bertugas untuk: 1. Dekorasi. . 4. Mengemas perlengkapan ketika acara selesai. Melakukan evaluasi atas jalannya acara. Memeriksa kelengkapan tenaga service. Membawa kontainer yang telah penuh keluar function room untuk segera dikemas atau untuk segera dicuci apabila peralatan makan dinilai kurang mencukupi hingga akhir acara. h. bertugas untuk menghitung jumlah tamu dan melaporkan hasilnya kepada KPK. dan sampai acara berakhir. Melakukan perawatan terhadap perlengkapan dekorasi. 3. Mengawasi pergerakan makanan dari saat handling. f. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 4. Mencatat peralatan dan perlengkapan yang dipinjam oleh pelanggan. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. acara. Mencatat tenaga service yang bekerja di lapangan. Tenaga service dapat berupa staf internal maupun casual. KPK.4. Florist. 2. bertugas untuk merangkai dan menata bunga serta taman pada spot-spot tertentu dalam function room. g. Pengawas dapur. Membuat konsep dekorasi yang nantinya akan dimintakan persetujuan banquet manager. i. Checker. 2. e.

3.2. j. bertugas untuk melayani pelanggan pada joglo (stall) yang telah disediakan. bertugas untuk: 1. 2. Membawa makanan dari dapur sementara (area yang telah disediakan oleh function room) untuk ditata di atas meja yang disediakan di function room. Menata pada wadah yang telah ditentukan seperti insert. Preparer. l. Meastikan makanan yang telah ditata di function room telah lengkap dan sesuai dengan pesanan. bertugas untuk: 1. 4. Memeriksa kecukupan makanan yang ada di lokasi acara berdasarkan informasi jumlah tamu dari KPK. e. Memeriksa makanan dan minuman yang habis untuk segera di isi ketika acara berlangsung. Melaksanakan tahapan regenerasi. dan sebagainya dan menambahkan garnish sebelum dikeluarkan ke function room. 2. Memindahkan masakan yang sudah ditata dalam wadah ke mobil box sesuai pesanan. k. Mengkoordinir bagian yang ada dibawahnya. Waiter. dinner plate. Petugas racik. 3. Bagian Logistik . 4. Memeriksa kondisi makanan apabila telah melewati rentang waktu tertentu.

Mengambil peralatan yang dipinjam oleh pelanggan. 3. Mengisi persediaan untuk bahan kering atau persediaan yang dapat cepat digunakan. 3. Mengatur dan membersihkan gudang. Gudang bahan baku terdiri atas gudang kering dan gudang basah. f. Memeriksa jumlah persediaan apabila dibutuhkan. 2. Mengambil pesanan bahan baku di gudang pemasok. Mencatat persediaan yang telah habis. Bagian Peralatan. Secara umum tugas dan tanggung jawab bagian gudang yaitu: 1. g. 2.Terdiri atas bagian pembelian dan bagian gudang. Mengirim produk pesanan catering ke lokasi acara. Bertanggung jawab atas perawatan alat transportasi. Memeriksa kondisi peralatan dan perlengkapan. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah atau mengganti peralatan yang usang. Membeli bahan basah baik dari pemasok maupun membeli sendiri. Mengirim peralatan dan perlengkapan ke lokasi acara. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Bagian Transportasi Tugas bagian transportasi adalah sebagai berikut: 1. Merekap jumlah barang yang disimpan di gudang peralatan. 3. 2. 4. 2. 3. Bagian pembelian memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Memeriksa persediaan bahan dan melakukan pembelian. 5. .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->