Tugas dan Tanggung Jawab a. Pimpinan 1. Mengatur dan mengawasi jalannya keseluruhan operasi. 2.

Menetapkan kebijakan atas segala fasilitas, bangunan, perlengkapan, dan sarana lainnya guna mencapai perbaikan yang berkesinambungan. 3. Menjalin kerja sama dengan rekan dan pemasok. 4. Menangani segala kepentingan dengan pihak luar perusahaan. 5. Memeriksa hasil kerja karyawan dan meminta pertanggungjawaban dari masing-masing fungsi atas tugas yang diberikan. b. Bagian Pemasaran Tenaga pemasaran terbagi atas tenaga pemasaran ekstern (lobi aktif) dan tenaga pemasaran intern (humas). Tugas dan tanggung jawab tenaga pemasaran secara umum yaitu: 1. Menguasai product knowledge. 2. Melakukan upaya-upaya pemasaran. 3. Menjaga hubungan dengan pelanggan dan rekan. 4. Menjadin konselor yang baik bagi pelanggan. 5. Membuat laporan penjualan sebagai pertanggungjawaban kepada pemilik. c. Bagian Keuangan 1. Mencatat keluar masuknya uang dari proses bisnis CV. Adhi Hidayah. 2. Membuat laporan keuangan. d. Bagian Produksi

. 4. Bertanggung jawab atas pengendalian seluruh proses yang mencakup tahap persiapan. Cook. Bagian pastry. 2. Kepala koki 1.Dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawab. dan distribusi makanan. Koordinator pekerja Mengawasi kegiatan pekerja di dapur dari tahap persiapan hingga masakan disimpan di penyimpanan sementara (handling). 2. bertugas untuk membuat fla dan aneka saus. Bertugas memasak makanan sesuai order produksi dan mengkoordinir cook helper. 3. khususnya ketika terdapat pesanan yang dikerjakan secara bersama-sama. bertugas mengolah masakan dari jenis hewani. bagian produksi dibantu oleh fungsi perencana produksi yang bertugas untuk: 1. nabati. Food production system/kitchen terdiri atas: a. Menyiapkan master production plan berdasarkan permintaan pelanggan yang telah diterima bagian pemasaran. Bagian masakan. bertugas untuk membuat aneka kue. b. Membuat order produksi. bertugas untuk membuat puding dan minuman. c. dan seafood. terdiri atas bagian-bagian berikut: 1. pengolahan. Bagian produksi dikategorikan ke dalam dua kelompok berdasarkan produk yang dihasilkan. yakni food production system/kitchen dan foodservice system/banquet. Bagian saus. Bagian dessert. 2.

Bagian sup dan cah. 7. 8. Cook Helper Bertugas untuk membantu mempersiapkan bahan-bahan seperti mencuci. bertugas untuk membuat sup dan cah. mengupas. 6. Bagian pengemasan. memotong. 5. . bertugas menggoreng aneka lauk pauk. Bagian penggorengan. dan sebagainya. bertugas memasak berbagai nasi. Memeriksa kesiapan kapten maupun bagian lainnya dalam operating banquet. Membuat layout untuk function room yang berisi susunan meja buffet. dan sebagainya. ruang VIP. Memimpin banquet section.5. bertugas membantu bagian masakan yang telah selesai di produksi untuk ditempatkan pada wadah tertentu (handling) maupun mengemas snack dan nasi kotak. 4. kerupuk. Memperhatikan dan menampung keluhan pelanggan dan mencari solusi atas permasalahan. 3. 6. Foodservice system/banquet terdiri atas: a. Menentukan kebutuhan tenaga pelayanan suatu banquet. meja kursi. Bagian nasi. 2. Menentukan jumlah alat makan dan alat saji suatu banquet. d. 7. dan kartu menu. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Mengkoordinir seluruh staf yang berada di bawahnya dan memberikan pembinaan berkala agar pelayanan banquet dapat ditingkatkan. mencetak. Banquet Manager.

Menjaga kebersihan meja dan peralatan. juga kesesuaiannya dengan yang tertera pada operation list. Berkoordinasi dengan bagian lainnya seperti KPK dan pengawas dapur ketika acara berlangsung. Melaporkan hasil kegiatan kepada banquet manager. 5. termasuk kebersihan meja dan ruangan. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Houseman/Porter. 3. 4. Memeriksa kesesuaian jumlah barang yang diambil dari gudang perlengkapan ke lokasi acara. 5. Menata peralatan saji dan peralatan makan pada function room sesuai layout. 2. Mengemas peralatan untuk dibawa kembali ke gudang ketika acara telah selesai. Bus person. Mengontrol semua persiapan sebelum set-up. 4. Bertanggung jawab atas keadaan yang terjadi pada operating banquet. 2. . Meletakkan piring dan gelas kotor pada container. bertugas untuk: 1. 3. bertugas untuk: 1. Membantu bus person ketika acara berlangsung.b. Kapten. 3. Mengatur function room berdasarkan layout dan membagi tugas kepada bus person dan houseman 2. c. d. Skirting meja dan kursi. Memeriksa agar makanan tetap panas ketika dihidangkan.

KPK.4. Mengemas perlengkapan ketika acara selesai. dan sampai acara berakhir. Mencatat peralatan dan perlengkapan yang dipinjam oleh pelanggan. bertugas untuk: 1. 2. e. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 3. Checker. Melakukan perawatan terhadap perlengkapan dekorasi. bertugas untuk menghitung jumlah tamu dan melaporkan hasilnya kepada KPK. Mengawasi pergerakan makanan dari saat handling. Melakukan evaluasi atas jalannya acara. Memeriksa kelengkapan tenaga service. acara. Mencatat tenaga service yang bekerja di lapangan. i. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 4. Florist. g. 4. Pengawas dapur. . f. Membawa kontainer yang telah penuh keluar function room untuk segera dikemas atau untuk segera dicuci apabila peralatan makan dinilai kurang mencukupi hingga akhir acara. Tenaga service dapat berupa staf internal maupun casual. Dekorasi. Mengirimkan perlengkapan dekorasi yang dibutuhkan ke lokasi acara 3. h. Membuat konsep dekorasi yang nantinya akan dimintakan persetujuan banquet manager. 2. bertugas untuk merangkai dan menata bunga serta taman pada spot-spot tertentu dalam function room.

bertugas untuk melayani pelanggan pada joglo (stall) yang telah disediakan. dan sebagainya dan menambahkan garnish sebelum dikeluarkan ke function room. 3. Memeriksa kondisi makanan apabila telah melewati rentang waktu tertentu. Membawa makanan dari dapur sementara (area yang telah disediakan oleh function room) untuk ditata di atas meja yang disediakan di function room.2. Waiter. bertugas untuk: 1. l. Meastikan makanan yang telah ditata di function room telah lengkap dan sesuai dengan pesanan. Memindahkan masakan yang sudah ditata dalam wadah ke mobil box sesuai pesanan. Mengkoordinir bagian yang ada dibawahnya. bertugas untuk: 1. k. Menata pada wadah yang telah ditentukan seperti insert. Preparer. 2. Memeriksa makanan dan minuman yang habis untuk segera di isi ketika acara berlangsung. 3. 4. Petugas racik. Bagian Logistik . Memeriksa kecukupan makanan yang ada di lokasi acara berdasarkan informasi jumlah tamu dari KPK. Melaksanakan tahapan regenerasi. e. dinner plate. 2. j. 4.

Bertanggung jawab atas perawatan alat transportasi. Memeriksa kondisi peralatan dan perlengkapan. Mengirim peralatan dan perlengkapan ke lokasi acara. . Mengisi persediaan untuk bahan kering atau persediaan yang dapat cepat digunakan. Mengambil peralatan yang dipinjam oleh pelanggan. Membeli bahan basah baik dari pemasok maupun membeli sendiri. Memeriksa persediaan bahan dan melakukan pembelian. Mengatur dan membersihkan gudang. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah atau mengganti peralatan yang usang. 2. 3. 3. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Bagian pembelian memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. g. Mencatat persediaan yang telah habis. Bagian Transportasi Tugas bagian transportasi adalah sebagai berikut: 1. Bagian Peralatan. Mengambil pesanan bahan baku di gudang pemasok.Terdiri atas bagian pembelian dan bagian gudang. 2. 2. 2. 5. Merekap jumlah barang yang disimpan di gudang peralatan. Secara umum tugas dan tanggung jawab bagian gudang yaitu: 1. f. Mengirim produk pesanan catering ke lokasi acara. 3. Memeriksa jumlah persediaan apabila dibutuhkan. 4. Gudang bahan baku terdiri atas gudang kering dan gudang basah. 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful