Tugas dan Tanggung Jawab a. Pimpinan 1. Mengatur dan mengawasi jalannya keseluruhan operasi. 2.

Menetapkan kebijakan atas segala fasilitas, bangunan, perlengkapan, dan sarana lainnya guna mencapai perbaikan yang berkesinambungan. 3. Menjalin kerja sama dengan rekan dan pemasok. 4. Menangani segala kepentingan dengan pihak luar perusahaan. 5. Memeriksa hasil kerja karyawan dan meminta pertanggungjawaban dari masing-masing fungsi atas tugas yang diberikan. b. Bagian Pemasaran Tenaga pemasaran terbagi atas tenaga pemasaran ekstern (lobi aktif) dan tenaga pemasaran intern (humas). Tugas dan tanggung jawab tenaga pemasaran secara umum yaitu: 1. Menguasai product knowledge. 2. Melakukan upaya-upaya pemasaran. 3. Menjaga hubungan dengan pelanggan dan rekan. 4. Menjadin konselor yang baik bagi pelanggan. 5. Membuat laporan penjualan sebagai pertanggungjawaban kepada pemilik. c. Bagian Keuangan 1. Mencatat keluar masuknya uang dari proses bisnis CV. Adhi Hidayah. 2. Membuat laporan keuangan. d. Bagian Produksi

Food production system/kitchen terdiri atas: a. yakni food production system/kitchen dan foodservice system/banquet. dan distribusi makanan.Dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawab. bertugas untuk membuat puding dan minuman. bagian produksi dibantu oleh fungsi perencana produksi yang bertugas untuk: 1. c. Bertugas memasak makanan sesuai order produksi dan mengkoordinir cook helper. 2. bertugas mengolah masakan dari jenis hewani. Menyiapkan master production plan berdasarkan permintaan pelanggan yang telah diterima bagian pemasaran. terdiri atas bagian-bagian berikut: 1. bertugas untuk membuat fla dan aneka saus. Koordinator pekerja Mengawasi kegiatan pekerja di dapur dari tahap persiapan hingga masakan disimpan di penyimpanan sementara (handling). pengolahan. Bagian saus. Bagian dessert. Bagian produksi dikategorikan ke dalam dua kelompok berdasarkan produk yang dihasilkan. nabati. . Bertanggung jawab atas pengendalian seluruh proses yang mencakup tahap persiapan. Bagian pastry. b. 2. Bagian masakan. bertugas untuk membuat aneka kue. Cook. 2. Kepala koki 1. khususnya ketika terdapat pesanan yang dikerjakan secara bersama-sama. Membuat order produksi. 3. dan seafood. 4.

Menentukan kebutuhan tenaga pelayanan suatu banquet. bertugas memasak berbagai nasi. 5. Memeriksa kesiapan kapten maupun bagian lainnya dalam operating banquet. Foodservice system/banquet terdiri atas: a. Membuat layout untuk function room yang berisi susunan meja buffet. Memperhatikan dan menampung keluhan pelanggan dan mencari solusi atas permasalahan. Mengkoordinir seluruh staf yang berada di bawahnya dan memberikan pembinaan berkala agar pelayanan banquet dapat ditingkatkan. Bagian pengemasan. dan sebagainya. dan kartu menu. ruang VIP. Memimpin banquet section. Menentukan jumlah alat makan dan alat saji suatu banquet. mengupas. Banquet Manager. 4. 7. mencetak. Bagian penggorengan. bertugas untuk membuat sup dan cah. memotong. Bagian sup dan cah. Cook Helper Bertugas untuk membantu mempersiapkan bahan-bahan seperti mencuci. meja kursi.5. 6. bertugas membantu bagian masakan yang telah selesai di produksi untuk ditempatkan pada wadah tertentu (handling) maupun mengemas snack dan nasi kotak. kerupuk. bertugas menggoreng aneka lauk pauk. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. d. dan sebagainya. 3. . 8. 6. Bagian nasi. 7. 2.

Menjaga kebersihan meja dan peralatan. Menata peralatan saji dan peralatan makan pada function room sesuai layout. Mengontrol semua persiapan sebelum set-up. Membantu bus person ketika acara berlangsung. termasuk kebersihan meja dan ruangan.b. Bertanggung jawab atas keadaan yang terjadi pada operating banquet. 5. 3. . Memeriksa agar makanan tetap panas ketika dihidangkan. 3. Berkoordinasi dengan bagian lainnya seperti KPK dan pengawas dapur ketika acara berlangsung. bertugas untuk: 1. Memeriksa kesesuaian jumlah barang yang diambil dari gudang perlengkapan ke lokasi acara. Houseman/Porter. d. bertugas untuk: 1. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 4. c. 5. Mengatur function room berdasarkan layout dan membagi tugas kepada bus person dan houseman 2. Mengemas peralatan untuk dibawa kembali ke gudang ketika acara telah selesai. 4. Bus person. Kapten. Melaporkan hasil kegiatan kepada banquet manager. Skirting meja dan kursi. 2. 2. 3. Meletakkan piring dan gelas kotor pada container. juga kesesuaiannya dengan yang tertera pada operation list.

Tenaga service dapat berupa staf internal maupun casual. i. Checker. Membuat konsep dekorasi yang nantinya akan dimintakan persetujuan banquet manager. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Melakukan evaluasi atas jalannya acara. bertugas untuk merangkai dan menata bunga serta taman pada spot-spot tertentu dalam function room. Dekorasi. Mencatat tenaga service yang bekerja di lapangan. 4. bertugas untuk menghitung jumlah tamu dan melaporkan hasilnya kepada KPK. 3. 2. Membawa kontainer yang telah penuh keluar function room untuk segera dikemas atau untuk segera dicuci apabila peralatan makan dinilai kurang mencukupi hingga akhir acara. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. f. Memeriksa kelengkapan tenaga service. Pengawas dapur. Florist. 4. Melakukan perawatan terhadap perlengkapan dekorasi. h. g. Mencatat peralatan dan perlengkapan yang dipinjam oleh pelanggan. dan sampai acara berakhir.4. . e. 2. KPK. acara. bertugas untuk: 1. Mengawasi pergerakan makanan dari saat handling. Mengemas perlengkapan ketika acara selesai. Mengirimkan perlengkapan dekorasi yang dibutuhkan ke lokasi acara 3.

Melaksanakan tahapan regenerasi. 3. Memeriksa makanan dan minuman yang habis untuk segera di isi ketika acara berlangsung. bertugas untuk melayani pelanggan pada joglo (stall) yang telah disediakan. k. 4. 2. Bagian Logistik . e. l. Petugas racik. dinner plate. Memeriksa kecukupan makanan yang ada di lokasi acara berdasarkan informasi jumlah tamu dari KPK. Membawa makanan dari dapur sementara (area yang telah disediakan oleh function room) untuk ditata di atas meja yang disediakan di function room. bertugas untuk: 1. 4. 3. Memeriksa kondisi makanan apabila telah melewati rentang waktu tertentu. dan sebagainya dan menambahkan garnish sebelum dikeluarkan ke function room. Mengkoordinir bagian yang ada dibawahnya. bertugas untuk: 1. 2. Meastikan makanan yang telah ditata di function room telah lengkap dan sesuai dengan pesanan. j. Preparer. Memindahkan masakan yang sudah ditata dalam wadah ke mobil box sesuai pesanan.2. Menata pada wadah yang telah ditentukan seperti insert. Waiter.

Terdiri atas bagian pembelian dan bagian gudang. 3. g. Mengisi persediaan untuk bahan kering atau persediaan yang dapat cepat digunakan. Mengirim produk pesanan catering ke lokasi acara. Bagian Peralatan. Bertanggung jawab atas perawatan alat transportasi. f. Memeriksa kondisi peralatan dan perlengkapan. 2. 3. 2. Memeriksa jumlah persediaan apabila dibutuhkan. Merekap jumlah barang yang disimpan di gudang peralatan. . Mencatat persediaan yang telah habis. Memeriksa persediaan bahan dan melakukan pembelian. 2. Mengambil pesanan bahan baku di gudang pemasok. Gudang bahan baku terdiri atas gudang kering dan gudang basah. Bagian pembelian memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 5. 2. 4. Membeli bahan basah baik dari pemasok maupun membeli sendiri. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah atau mengganti peralatan yang usang. Secara umum tugas dan tanggung jawab bagian gudang yaitu: 1. 3. 3. Bagian Transportasi Tugas bagian transportasi adalah sebagai berikut: 1. Mengatur dan membersihkan gudang. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Mengambil peralatan yang dipinjam oleh pelanggan. Mengirim peralatan dan perlengkapan ke lokasi acara.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful