Tugas dan Tanggung Jawab a. Pimpinan 1. Mengatur dan mengawasi jalannya keseluruhan operasi. 2.

Menetapkan kebijakan atas segala fasilitas, bangunan, perlengkapan, dan sarana lainnya guna mencapai perbaikan yang berkesinambungan. 3. Menjalin kerja sama dengan rekan dan pemasok. 4. Menangani segala kepentingan dengan pihak luar perusahaan. 5. Memeriksa hasil kerja karyawan dan meminta pertanggungjawaban dari masing-masing fungsi atas tugas yang diberikan. b. Bagian Pemasaran Tenaga pemasaran terbagi atas tenaga pemasaran ekstern (lobi aktif) dan tenaga pemasaran intern (humas). Tugas dan tanggung jawab tenaga pemasaran secara umum yaitu: 1. Menguasai product knowledge. 2. Melakukan upaya-upaya pemasaran. 3. Menjaga hubungan dengan pelanggan dan rekan. 4. Menjadin konselor yang baik bagi pelanggan. 5. Membuat laporan penjualan sebagai pertanggungjawaban kepada pemilik. c. Bagian Keuangan 1. Mencatat keluar masuknya uang dari proses bisnis CV. Adhi Hidayah. 2. Membuat laporan keuangan. d. Bagian Produksi

dan seafood. b. Menyiapkan master production plan berdasarkan permintaan pelanggan yang telah diterima bagian pemasaran. Koordinator pekerja Mengawasi kegiatan pekerja di dapur dari tahap persiapan hingga masakan disimpan di penyimpanan sementara (handling). Bertanggung jawab atas pengendalian seluruh proses yang mencakup tahap persiapan. Kepala koki 1. Food production system/kitchen terdiri atas: a.Dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawab. nabati. Bagian saus. bertugas untuk membuat puding dan minuman. Bagian dessert. bertugas untuk membuat aneka kue. 2. yakni food production system/kitchen dan foodservice system/banquet. c. 2. 4. Cook. Membuat order produksi. 2. Bagian pastry. . 3. pengolahan. Bagian masakan. Bertugas memasak makanan sesuai order produksi dan mengkoordinir cook helper. bertugas mengolah masakan dari jenis hewani. bertugas untuk membuat fla dan aneka saus. dan distribusi makanan. terdiri atas bagian-bagian berikut: 1. Bagian produksi dikategorikan ke dalam dua kelompok berdasarkan produk yang dihasilkan. khususnya ketika terdapat pesanan yang dikerjakan secara bersama-sama. bagian produksi dibantu oleh fungsi perencana produksi yang bertugas untuk: 1.

5. Bagian pengemasan. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Menentukan jumlah alat makan dan alat saji suatu banquet. d. Mengkoordinir seluruh staf yang berada di bawahnya dan memberikan pembinaan berkala agar pelayanan banquet dapat ditingkatkan. Bagian nasi. Memperhatikan dan menampung keluhan pelanggan dan mencari solusi atas permasalahan. Bagian sup dan cah. 2. 7. dan sebagainya. Foodservice system/banquet terdiri atas: a. bertugas membantu bagian masakan yang telah selesai di produksi untuk ditempatkan pada wadah tertentu (handling) maupun mengemas snack dan nasi kotak. mengupas. 6. mencetak. kerupuk. 5. meja kursi. Menentukan kebutuhan tenaga pelayanan suatu banquet. 3. bertugas menggoreng aneka lauk pauk. . Bagian penggorengan. dan kartu menu. bertugas untuk membuat sup dan cah. 7. 6. Cook Helper Bertugas untuk membantu mempersiapkan bahan-bahan seperti mencuci. 4. memotong. Banquet Manager. 8. Memimpin banquet section. ruang VIP. bertugas memasak berbagai nasi. Membuat layout untuk function room yang berisi susunan meja buffet. dan sebagainya. Memeriksa kesiapan kapten maupun bagian lainnya dalam operating banquet.

termasuk kebersihan meja dan ruangan. d. Memeriksa agar makanan tetap panas ketika dihidangkan. 2. Membantu bus person ketika acara berlangsung. Melaporkan hasil kegiatan kepada banquet manager. 3. 4. Skirting meja dan kursi. Kapten. 2. 5. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 5. Memeriksa kesesuaian jumlah barang yang diambil dari gudang perlengkapan ke lokasi acara. 3. Bus person. Mengontrol semua persiapan sebelum set-up. Mengatur function room berdasarkan layout dan membagi tugas kepada bus person dan houseman 2. Meletakkan piring dan gelas kotor pada container.b. bertugas untuk: 1. 4. . Bertanggung jawab atas keadaan yang terjadi pada operating banquet. c. Mengemas peralatan untuk dibawa kembali ke gudang ketika acara telah selesai. Menata peralatan saji dan peralatan makan pada function room sesuai layout. Houseman/Porter. 3. Berkoordinasi dengan bagian lainnya seperti KPK dan pengawas dapur ketika acara berlangsung. juga kesesuaiannya dengan yang tertera pada operation list. Menjaga kebersihan meja dan peralatan. bertugas untuk: 1.

Dekorasi. h. Mencatat peralatan dan perlengkapan yang dipinjam oleh pelanggan. bertugas untuk: 1. Memeriksa kelengkapan tenaga service. 4. bertugas untuk menghitung jumlah tamu dan melaporkan hasilnya kepada KPK.4. Membawa kontainer yang telah penuh keluar function room untuk segera dikemas atau untuk segera dicuci apabila peralatan makan dinilai kurang mencukupi hingga akhir acara. Tenaga service dapat berupa staf internal maupun casual. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. KPK. Melakukan evaluasi atas jalannya acara. Checker. f. . Mengemas perlengkapan ketika acara selesai. 4. Pengawas dapur. g. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 2. i. Florist. Mengirimkan perlengkapan dekorasi yang dibutuhkan ke lokasi acara 3. 2. e. Mengawasi pergerakan makanan dari saat handling. bertugas untuk merangkai dan menata bunga serta taman pada spot-spot tertentu dalam function room. dan sampai acara berakhir. 3. Mencatat tenaga service yang bekerja di lapangan. Membuat konsep dekorasi yang nantinya akan dimintakan persetujuan banquet manager. acara. Melakukan perawatan terhadap perlengkapan dekorasi.

j. 3. 4. Mengkoordinir bagian yang ada dibawahnya. Memeriksa kondisi makanan apabila telah melewati rentang waktu tertentu. dinner plate. bertugas untuk: 1. bertugas untuk melayani pelanggan pada joglo (stall) yang telah disediakan. Meastikan makanan yang telah ditata di function room telah lengkap dan sesuai dengan pesanan. dan sebagainya dan menambahkan garnish sebelum dikeluarkan ke function room. Melaksanakan tahapan regenerasi. Membawa makanan dari dapur sementara (area yang telah disediakan oleh function room) untuk ditata di atas meja yang disediakan di function room. Preparer. bertugas untuk: 1. 2. 4. Memindahkan masakan yang sudah ditata dalam wadah ke mobil box sesuai pesanan. Petugas racik.2. Bagian Logistik . 2. Memeriksa kecukupan makanan yang ada di lokasi acara berdasarkan informasi jumlah tamu dari KPK. Waiter. k. Menata pada wadah yang telah ditentukan seperti insert. e. Memeriksa makanan dan minuman yang habis untuk segera di isi ketika acara berlangsung. l. 3.

2. 2. Bertanggung jawab atas perawatan alat transportasi. 5. 4. 3. . Mengambil peralatan yang dipinjam oleh pelanggan. Membeli bahan basah baik dari pemasok maupun membeli sendiri. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. 3. Mengisi persediaan untuk bahan kering atau persediaan yang dapat cepat digunakan. Bagian pembelian memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Memeriksa kondisi peralatan dan perlengkapan.Terdiri atas bagian pembelian dan bagian gudang. 3. f. Gudang bahan baku terdiri atas gudang kering dan gudang basah. Mengirim produk pesanan catering ke lokasi acara. Bagian Peralatan. 3. 2. Mengatur dan membersihkan gudang. Secara umum tugas dan tanggung jawab bagian gudang yaitu: 1. Mencatat persediaan yang telah habis. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah atau mengganti peralatan yang usang. g. Merekap jumlah barang yang disimpan di gudang peralatan. Memeriksa jumlah persediaan apabila dibutuhkan. 2. Bagian Transportasi Tugas bagian transportasi adalah sebagai berikut: 1. Mengirim peralatan dan perlengkapan ke lokasi acara. Memeriksa persediaan bahan dan melakukan pembelian. Mengambil pesanan bahan baku di gudang pemasok.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful