Tugas dan Tanggung Jawab a. Pimpinan 1. Mengatur dan mengawasi jalannya keseluruhan operasi. 2.

Menetapkan kebijakan atas segala fasilitas, bangunan, perlengkapan, dan sarana lainnya guna mencapai perbaikan yang berkesinambungan. 3. Menjalin kerja sama dengan rekan dan pemasok. 4. Menangani segala kepentingan dengan pihak luar perusahaan. 5. Memeriksa hasil kerja karyawan dan meminta pertanggungjawaban dari masing-masing fungsi atas tugas yang diberikan. b. Bagian Pemasaran Tenaga pemasaran terbagi atas tenaga pemasaran ekstern (lobi aktif) dan tenaga pemasaran intern (humas). Tugas dan tanggung jawab tenaga pemasaran secara umum yaitu: 1. Menguasai product knowledge. 2. Melakukan upaya-upaya pemasaran. 3. Menjaga hubungan dengan pelanggan dan rekan. 4. Menjadin konselor yang baik bagi pelanggan. 5. Membuat laporan penjualan sebagai pertanggungjawaban kepada pemilik. c. Bagian Keuangan 1. Mencatat keluar masuknya uang dari proses bisnis CV. Adhi Hidayah. 2. Membuat laporan keuangan. d. Bagian Produksi

Bagian saus. 4. Bagian pastry. khususnya ketika terdapat pesanan yang dikerjakan secara bersama-sama. b. Bertanggung jawab atas pengendalian seluruh proses yang mencakup tahap persiapan. Membuat order produksi. bertugas untuk membuat fla dan aneka saus.Dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawab. pengolahan. 2. nabati. bertugas untuk membuat aneka kue. Food production system/kitchen terdiri atas: a. 2. bertugas mengolah masakan dari jenis hewani. Koordinator pekerja Mengawasi kegiatan pekerja di dapur dari tahap persiapan hingga masakan disimpan di penyimpanan sementara (handling). bagian produksi dibantu oleh fungsi perencana produksi yang bertugas untuk: 1. dan seafood. c. yakni food production system/kitchen dan foodservice system/banquet. dan distribusi makanan. 3. Cook. Bagian dessert. Bagian masakan. bertugas untuk membuat puding dan minuman. Menyiapkan master production plan berdasarkan permintaan pelanggan yang telah diterima bagian pemasaran. 2. Bertugas memasak makanan sesuai order produksi dan mengkoordinir cook helper. Kepala koki 1. terdiri atas bagian-bagian berikut: 1. . Bagian produksi dikategorikan ke dalam dua kelompok berdasarkan produk yang dihasilkan.

memotong. 7. bertugas untuk membuat sup dan cah. Memperhatikan dan menampung keluhan pelanggan dan mencari solusi atas permasalahan. Memimpin banquet section. kerupuk. meja kursi. dan kartu menu. Mengkoordinir seluruh staf yang berada di bawahnya dan memberikan pembinaan berkala agar pelayanan banquet dapat ditingkatkan. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Cook Helper Bertugas untuk membantu mempersiapkan bahan-bahan seperti mencuci. 4. 6. bertugas membantu bagian masakan yang telah selesai di produksi untuk ditempatkan pada wadah tertentu (handling) maupun mengemas snack dan nasi kotak. 6. Membuat layout untuk function room yang berisi susunan meja buffet. Bagian penggorengan. Memeriksa kesiapan kapten maupun bagian lainnya dalam operating banquet. 5. Foodservice system/banquet terdiri atas: a. 3. Menentukan jumlah alat makan dan alat saji suatu banquet. mengupas. Bagian sup dan cah. dan sebagainya. d. ruang VIP. 2. Bagian nasi. Bagian pengemasan. 7. 8.5. Menentukan kebutuhan tenaga pelayanan suatu banquet. dan sebagainya. bertugas memasak berbagai nasi. Banquet Manager. bertugas menggoreng aneka lauk pauk. mencetak. .

4. 3. 5. Mengontrol semua persiapan sebelum set-up. Bertanggung jawab atas keadaan yang terjadi pada operating banquet. Mengatur function room berdasarkan layout dan membagi tugas kepada bus person dan houseman 2. Skirting meja dan kursi. Houseman/Porter. . Membantu bus person ketika acara berlangsung. termasuk kebersihan meja dan ruangan. Berkoordinasi dengan bagian lainnya seperti KPK dan pengawas dapur ketika acara berlangsung. Menata peralatan saji dan peralatan makan pada function room sesuai layout. Kapten. juga kesesuaiannya dengan yang tertera pada operation list. 2. Melaporkan hasil kegiatan kepada banquet manager. c. 3. 2. Bus person. Mengemas peralatan untuk dibawa kembali ke gudang ketika acara telah selesai. 5. d. 4. Meletakkan piring dan gelas kotor pada container. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Memeriksa agar makanan tetap panas ketika dihidangkan. bertugas untuk: 1. bertugas untuk: 1. 3. Menjaga kebersihan meja dan peralatan.b. Memeriksa kesesuaian jumlah barang yang diambil dari gudang perlengkapan ke lokasi acara.

2. 4. dan sampai acara berakhir. Pengawas dapur. Checker. acara. Tenaga service dapat berupa staf internal maupun casual. bertugas untuk: 1. Mencatat peralatan dan perlengkapan yang dipinjam oleh pelanggan. 3. Melakukan perawatan terhadap perlengkapan dekorasi. 4. bertugas untuk menghitung jumlah tamu dan melaporkan hasilnya kepada KPK. Florist. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Membuat konsep dekorasi yang nantinya akan dimintakan persetujuan banquet manager. Mengemas perlengkapan ketika acara selesai. g. bertugas untuk merangkai dan menata bunga serta taman pada spot-spot tertentu dalam function room. Mengirimkan perlengkapan dekorasi yang dibutuhkan ke lokasi acara 3. . Melakukan evaluasi atas jalannya acara. e. Membawa kontainer yang telah penuh keluar function room untuk segera dikemas atau untuk segera dicuci apabila peralatan makan dinilai kurang mencukupi hingga akhir acara. Mengawasi pergerakan makanan dari saat handling. Dekorasi. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. KPK. f. 2. Memeriksa kelengkapan tenaga service. Mencatat tenaga service yang bekerja di lapangan. h.4. i.

Membawa makanan dari dapur sementara (area yang telah disediakan oleh function room) untuk ditata di atas meja yang disediakan di function room. Memeriksa kecukupan makanan yang ada di lokasi acara berdasarkan informasi jumlah tamu dari KPK. dan sebagainya dan menambahkan garnish sebelum dikeluarkan ke function room. Waiter. j. Petugas racik. Preparer. dinner plate. k. Memeriksa kondisi makanan apabila telah melewati rentang waktu tertentu. bertugas untuk: 1. Memeriksa makanan dan minuman yang habis untuk segera di isi ketika acara berlangsung. 3. e. l. bertugas untuk: 1. Meastikan makanan yang telah ditata di function room telah lengkap dan sesuai dengan pesanan. 4. 3. Mengkoordinir bagian yang ada dibawahnya. Menata pada wadah yang telah ditentukan seperti insert. bertugas untuk melayani pelanggan pada joglo (stall) yang telah disediakan. Melaksanakan tahapan regenerasi. 2. Memindahkan masakan yang sudah ditata dalam wadah ke mobil box sesuai pesanan. 2. Bagian Logistik . 4.2.

Bertanggung jawab atas perawatan alat transportasi. Mengambil peralatan yang dipinjam oleh pelanggan. Memeriksa persediaan bahan dan melakukan pembelian. Mengirim produk pesanan catering ke lokasi acara. Mengatur dan membersihkan gudang. Mengirim peralatan dan perlengkapan ke lokasi acara. 2.Terdiri atas bagian pembelian dan bagian gudang. Mengambil pesanan bahan baku di gudang pemasok. 5. 2. g. 4. 3. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah atau mengganti peralatan yang usang. Memeriksa kondisi peralatan dan perlengkapan. 2. Mencatat persediaan yang telah habis. 3. 3. 3. Bagian Transportasi Tugas bagian transportasi adalah sebagai berikut: 1. Merekap jumlah barang yang disimpan di gudang peralatan. Bagian pembelian memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Memeriksa jumlah persediaan apabila dibutuhkan. 2. Secara umum tugas dan tanggung jawab bagian gudang yaitu: 1. f. . Bagian Peralatan. Gudang bahan baku terdiri atas gudang kering dan gudang basah. Membeli bahan basah baik dari pemasok maupun membeli sendiri. Mengisi persediaan untuk bahan kering atau persediaan yang dapat cepat digunakan. memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful