BAB 6

JUDUL : SISTEM PENCERNAAN MAKANAN 3. Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu, kelainan dan/atau penyakit yang mungkin terjadi serta implikasinya pada salingtemas 3.3 Menjelaskan keterkaitan antara struktur, fungsi, dan proses serta kaelainan /penyakit yang dapat terjadi pada sistem pencernaan makanan pada manusia dan hewan (misalnya ruminansia) Alokasi waktu : 8 jam pelajaran

Ayat Alquran : Kami curahkan air dari langit, kemudian kami belah bumi dengan sebaik-baiknya. Lalu kami tumbuhkan biji-bijinya dan buah-buahan di bumi itu anggur dan sayur-sayuran dan pohon kurma, kebun-kebun yang lebat , buah-buahan serta rumput-rumputan untuk kesenanganmu dab untuk binatang – binatang (ternak) mu. Al-Qur’an, An-naziat :25-32. Zat Makanan Makanan sehat harus terdiri dari zat-zat nutrien (zat gizi) antara lain : 1. Protein Protein adalah senyawa majemuk yang tersimpan atas unsur-unsur C, H, O, dan N serta kadangkadang juga mengandung unsur S dan P. Sebagai penghasil energi (4,1 kal/g). Kebutuhan protein untuk orang dewasa adalah 1 gram/kg.BB/hari. Jika kebutuhan tersebut berlebih, maka kelebihannya akan dibuang melalui ginjal dalam bentuk urea . inilah yang disebut Nitrogen Balans. Protein adalah senyawa majemuk yang dapat dirombak menjadi molekul-molekul yang lebih sederhana yang disebut asam amino. Asam Amino Essensial adalah asam amino yang tidak dapat dibuat sendiri oleh tubuh, jadi harus didatangkan dari luar.Misalnya : Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, dsb. Asam amino lainnya yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh disebut asam amino nonessensial. 2. Lemak (Lipid) Lemak merupakan senyawa majemuk yang tersusun oleh unsur C, H dan O. Penghasil energi yang besar (9,3 kal/g). Kebutuhan lemak untuk orang dewasa adalah 0,5 - 1 gram/kg.BB/hari. Berdasrkan tingkat kejenuhannya , lemak dapat dibedakan menjadi 2 yaitu : Asam lemak jenuh Dapat disintesis sendiri oleh tubuh, dalam suhu ruangan berbentuk padat, banyak terdapat dalam lemak hewan. Misalnya mentega dan gajih Asam lemak tak jenuh Biasanya berwujud cair, banyak terdapat pada lemak nabati, misalnya minyak jagung, minyak kedelai, minyak kelapa 3. Karbohidrat Karbohidrat adalah senyawa majemuk yang mengandung unsur C, H dan O. Sebagai penghasil energi (4 kal/g). Kelebihan karbohidrat dalam tubuh akan disimpan dalam bentuk lemak.Karbohidrat dapat di bagi menjadi 2 golongan yaitu : 1. Gula sederhana /gula tunggal/monosakarida ( glukosa, fruktosa dan galaktosa) 2. Gula majemuk , dapat dibedakan menjadi 2 macam yaitu a. Disakarida ( sukrosa, maltosa, laktosa) b. Polisakarida (amilum, selulosa, glikogen) Tabel tiga jenis Nutrisi, Fungsi dan Sumbernya Zat nutrisi Fungsi Contoh sumber Karbohidrat Sumber energi, bahan pembentuk protein dan lemak, Buah-buahan manis, biji-bijian, umbimenjaga keseimbangan asam dan basa umbian, padi, jagung, gandum, singkong, kentang, madu, gula tebu. Protein Sumber energi, bagian penting untuk plasma sel, zat Telur, ikan, daging, susu, belut, udang, pembangun, untuk pertumbuhan, pengganti sel-sel cumi-cumi, hati, ginjal, otak, kedelai, yang rusak, pembentukan enzim, hormon dan kacang tanah, petai, gandum, kepiting. antibodi, serta mempertahankan vikositas darah Lemak Sumber energi, pelarut vitamin A,D,E,K, dan zat lain, Minyak goreng, susu, mentega, keju, pembangun bagian tubuh tertentu, sebagai alas daging, telur, kacang tanah, kelapa organ(bantalan), pelindung tubuh dari suhu yang sawit, kelapa, wijen, margarin, kacang rendah kapri, biji mete.

4. Garam-Garam Mineral

1

pembuatan trombosit. Vitamin D Mengatur kadar kapur dan fosfor. karies gigi. membantu proses penggumpalan darah dan mempengaruhi penerimaan rangsang oleh saraf. Hesz dan Sherman Vitamin E (Tokoferol) Berperan dalam meningkatkan Fertilitas Vitamin K (Anti Hemoragi) Ditemukan oleh Dam dan Schonheydcr. pada pengurutan otot. fungsi dan defiensinya Macam vitamin Fungsi dan defisiensinya B1 (Aneurin = Thiamin Untuk mempengaruhi absorbsi lemak dalam usus. (Kalsiferol = Ergosterol) memperlancar proses Osifikasi. Kebutuhannya adalah 15 . Tabel Vitamin yang dalam air . Defisiensi awal akan menimbulkan gejala Hemeralopia (rabun senja) dan Frinoderma (kulit bersisik).Vitamin dan mineral sangat dibutuhkan oleh tubuh walaupun dalam jumlah kecil. pendarahan di bawah kulit. Kebutuhannya adalah 1 mg/hari Besi (Fe Merupakan komponen penting sitokrom (enzim pernafasan). Defisiensi akan menimbulkan pendarahan gusi. Berfungsi dalam pembentukan protrombin. Kemudian pada mata akan timbul Bercak Bitot setelah itu mata akan mengering (Xeroftalmia) akhirnya mata akan hancur (Keratomalasi). Defisiensi akan menyebabkan Pelagra dengan gejala 3 D: Dermatitis. Dimensia B6 (Piridoksin = Adermin) Untuk pergerakan peristaltik usus. Dibuat dalam kolon dengan bantuan bakteri Escherichia coli Sistem Pencernaan Makanan pada Manusia 2 . metabolisme zat. Ditemukan oleh McCollum. diperlukan dalam pembelahan sel. Defisiensi akan menyebabkan Kontipasi (Sembelit). Keilosis. Fosfor (P) Untuk membentuk matriks tulang. B3 Asam Nikotin (Niasin) Proses pertumbuhan. Kebutuhannya adalah 0. B2 (Riboflavin = Laktoflavin Transmisi rangsang sinar ke mata. kekurangan unsur tersebut dapat terjadi sebelum atau sesudah pertumbuhan berhenti Natrium & Klor (NaCl) Untuk pembentukan asam klorida (HCl). Defisiensinya menyebabkan Beri-Beri dan Neuritis. komponen penyusun Hemoglobin. Tabel Macam mineral dan fungsinya Jenis mineral fungsi Kalsium (Ca) Untuk membentuk matriks tulang. metabolisme zat. Defisiensinya akan mengakibatkan Katarak. mengatur rangsang sinar pada saraf mata. diperlukan dalam pembelahan sel. Kekurangan vitamin dapat menyebabkan Penyakit Defisiensi. Pada jeruk selain vitamin C ditemukan pula zat Sitrin dan Rutin yang mampu menghentikan pendarahan. Kebutuhannya adalah 1 mg/hari. Vitamin Diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil. Zat tersebut ditemukan olelj Sant-Gyorgi disebut pula Vitamin P Tabel Vitamin yang dalam lemak . pada pengurutan otot.8 g/hari. perbanyakan sel dan anti pelagra. tidak menghasilkan energi. Fosfor (P) Untuk membentuk matriks tulang. fungsi dan defiensinya Macam vitamin Fungsi dan defisiensinya Vitamin A (Aseroftol) Berfungsi dalam pertumbuhan sel epitel. Defisiensi akan menimbulkan Rakhitis. Kebutuhannya adalah 1 g/hari 5. Biotin (Vitamin H) Defisiensi akan menimbulkan gangguan kulit Asam Folat Defisiensi akan menimbulkan Anemia defisiensi asam folat B12 (Sianokobalamin) Defisiensi akan menimbulkan Anemia Pernisiosa Vitamin C (Asam Askorbinat) Berfungsi dalam pembentukan sel. Asam Pantotenat Defisiensi akan menyebabkan Dermatitis PABA (Para Amino Asam Benzoat) Untuk mencegah timbulnya uban Kolin Defisiensi akan menimbulkan timbunan lemak pada hati.30 mg/hari Fluor (F) Untuk menguatkan gigi lodium (I) Komponen penting dalam hormon pertumbuhan (Tiroksin). Diare.

Sistem pencernaan makanan pada manusia terdiri dari beberapa organ. saluran Pencernaan a. Gambar Penampang membujur gigi dan susunan gigi manusia Bagian-bagian gigi: (a) gigi seri. 3 . Kemudian berturut-turut diikuti tumbuhnya gigi sulung (dents desidui). (b) gigi taring. Gigi Gigi manusia tumbuh mulai usia 6 bulan . Rongga Mulut Didalam rongga mulut terdapat lidah. Sistem pencernaan makanan terdiri atas saluran pencernaan dan kelenjar yang berhubungan dengan proses pencernaan. disimbolkan : Gigi seri = I (Insilor) gigi geraham depan : P (premolar) gigi taring : C (caninus ) gigi geraham belakang. Untuk lebih jelasnya . (b) gigi taring. dan (d) gigi geraham belakang. (c) gigi geraham depan. (c) gigi geraham depan. yaitu pencernaan fisik(mekanis) dan pencernaan kimiawi. Bagian-bagian gigi: (a) gigi seri. : M (molar) Rumus Gigi susu Rumus Gigi permanen M PC I 0 2 1 2 0 2 1 2 I C P M 2 1 2 0 2 1 2 0 MPC I I C P M 3 2 1 2 2 1 2 3 32 1 2 2 1 2 3 Lidah Gerakan lidah berfungsi untuk untuk membantu mencampur makanan dengan ludah (saliva) dan mendorong makanan masuk dalam esofagus.Secara umum proses pencernaan makanan pada manusia meliputi dua tahap . perhatikan rumus gigi berikut ini. Sistem Pencernaan pada manusia Berikut ini akan diuraikan saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan. kelenjar ludah dan gigi. 1. antara lain adalah: Gbr. dan (d) gigi geraham belakang.

Oleh karena ototnya tersusun secara memanjang dan melingkar . Adanya gerakan peristaltik .Kelenjar Ludah Berjumlah 3 pasang yaitu : a. dan ileum . maka jika terjadi kontraksi secara bergantian akan terjadi gerakan peristatik. 2. Enterokinase Mengaktifkan erepsinogen menjadi erepsin 5. berfungsi mengubah amilum menjadi glukosa. dan asam-asam lemak di absorpsi melalui dinding usus halus . Glandula submaksilaris c. enzim sakarase berfungsi mencerna sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa 2. Enzim erepsin Berfungsi mengubah pepton menjadi asam amino Monosakarida. Mineralmineral juga di absorbsi secara aktif dan air mengikutinya secara pasif. Pepsin Berfungsi untuk memecah protein menjadi proteosa dan pepton 3. c.Didalam getah lambung terdapat : 1. jejenum. Gambar Irisan melintang lambung d. Pencernaan kimiawi : mengubah amilum menjadi glukosa b. enzim lipase berfungsi mencernakan emulsi lemak Dalam lambung makanan yang dikunyah bercampur dengan getah lambung sehingga menghasilkan suatu larutan atau cairan kental bersifat asam yang dinamakan khim. khim terdorong kebagian pilorus. Glandula sublingualis Ludah mengandung enzim amilase/ptialin yang bekerja pada suasana netral. Intestinum ( Usus Halus) Usus halus merupakan saluran yang panjang dengan banyak lipatan/ lekukan di dalamnya yang disebut vili atau jonjot-jojot usus. glandula parotis( dekat telinga) b. 4 . Esofagus (Kerongkongan) Kerongkongan terdiri dari sepertiga otot lurik dan dua pertiga otot polos. 4. Usus halus terdiri dari Duodenenum. Proses pencernaan makanan yang terjadi di rongga mulut adalah : a. asam amino. enzim laktase berfungsi mencerna laktosa menjadi galaktosa dan glukosa 4. Enzim maltase Berfungsi mencerna maltosa menjadi dua molekul glukosa 3. sehingga makanan terdorong ke lambung. Getah usus halus mengandung enzim : 1. asam lambung/HCl Fungsi asam lambung : • Merangsang keluamya sekretin • Mengaktifkan Pepsinogen menjadi Pepsin untuk memecah protein. • Desinfektan • Merangsang keluarnya hormon Kolesistokinin yang berfungsi merangsang empedu mengeluarkan getahnya. Renin yaitu enzim yang mampu menggumpalkan Kasein (sejenis protein) dalam susu. Lambung Kelenjar-kelenjar pada didnding lambung menghasilkan getah lambung. Pencernaan mekanis : pengubahan makanan dari bentuk kasar menjadi kecil oleh gigi b.

dan membentuk lendir untuk melumasi permukaan mucosa. lemak harus bereaksi dengan empedu dulu. pembentukan fibrinogen dan heparin untuk diberikan ke peedaran darah 6. hati dan duodenum e. sebelum lemak dicernakan. Hormon sekretin dan Kolesitokinin yang dihasilkan oleh duodenum merangsang bagian eksokrin páncreas untuk menghasilkan ekskresi air. yang berfungsi menghasilkan vitamin K dan biotin. amilase berfungsi mencerna amilum menjadi maltosa 3. enzim dan proenzim. Enterokinase Mengaktifkan trisinogen menjadi tripsin 4. penyimpanan/reservaos darah 5. Billus(empedu) di hasilkan dalam hati. untuk pembentukan empedu 2. Enzim hasil sekresi páncreas adalah: 1. Feses yang terbentuk akan terdorong ke rektum secara peristatik dan di keluarkan lewat anus. penyerapan unsur besi dari darah yang telah rusak 4. 5 . Proses pengeluaran Feses lewat anus di sebut proses defekasi. Di dalam usus besar terdapat bakteri Escherichia coli . Usus besar/kolon Fungís utama dari organ ini adalah mengabsorsi air. membentuk massa feses . penimbunan zat-zat makanan dari darah 3. Lipase Berfungsi memecah lemak 2. Ion hasil sekresi páncreas mengandung bikarbonat yang berfungsi menetralkan kim sehingga enzim-enzim páncreas dapat berfungsi secara normal. Funsi hati : 1. páncreas dan kelenjar-kelenjar yang ada di dalam dinding usus halus semuanya menghasilkan getah pencernaan yang bercampur dengan kim di dalam usus halus. Pánkreas memiliki kelenjar endokrin dan kellenjar eksokrin.Gambar struktur Usus Halus Pánkreas Hati. ion. pengatur suhu tubuh Gambar Páncreas . Tripsin Mengubah protein dan pepton menjadi dipeptida Hati Hati merupakan kelenjar pencernaan terbesar dalam tubuh . Empedu tidak mengandung enzim tetapi Sangat penting dalam mencernakan lemak .

3. khususnya pada hewan memamahbiak dan hewan karnivor Struktur khusus sistem pencernaan hewan ruminansia : 1. 4. pencernaan polisakarida. Malnutrisi Adalah gangguan kesehatan gizi. Apendikitis Adalah radang usus buntu 6. Pola sistem pencernaan pada hewan umumnya sama dengan manusia.8. Omasum dan Abomasum. Kontipasi (Sembelit) Adalah kesukaran dalam proses Defekasi (buang air besar) 3. Peritonitis Adalah infeksi pada rongga perut 5. retikulum . faring. Latihan soal 1. Struktur lambung memiliki empat ruangan. kekurangan atau ketidakseimbangan gizi. Gigi seri (Insisivus) memiliki bentuk untuk menjepit makanan berupa tetumbuhan seperli rumput. dan usus. kecuali pada sususnan gigi serta struktur lambung.2. 8. yaitu: Rumen. esofagus.4. Rumen.5. struktur alat pencernaan kadang-kadang berbeda antara hewan yang satu dengan hewan yang lain. Mulut. misalnya cabe. dapat karena kelebihan. Tukak Lambung/Maag Adalah Radang" pada dinding lambung. dan fermentasi sellulosa oleh enzim sellulase ---. umumnya diakibatkan infeksi Helicobacter pylori 9. Kolik Adalah rasa nyeri pada perut karena mengomsumsi makanan yang mengandung zat yang merangsang. yaitu terdiri atas mulut. Rumput di mulut dikunyah ---. Soal Pilihan Ganda 6 . Abomasum . Diare Adalah Feses yang sangat cair akibat peristaltik yang terlalu cepat 4. Geraham belakang (Molare) memiliki bentuk datar dan lobar. Sistem Pencernaan Makanan Hewan Mamalia Sistem pencernaan pada hewan mamalia pada umumnya sama dengan manusia.7.Gambar bagian-bagian usus besar Gangguan Sistem Pencernaan 1. lambung. lada dan jahe. Namun demikian. Parotitis Adalah Infeksi pada kelenjar parotis disebut juga Gondong 7. Esofagus ----. 2. Sirosis hati Adalah radang pada hati karena pergantian sel-sel hati dengan jeringan serabut. Rahang dapat bergerak menyamping untuk menggiling makanan. Retikulum. 2. 3. Xerostomia Adalah Produksi air liur yang sangat sedikit 10. Perjalanan makanan pada pencernaan hewan ruminansia 1. dikunyah lagi ---6. membentuk bolus ---. protein. pencernaan oleh enzim pencernaan. Omasum ---. Retikulum --.

.. Zat makanan yang pada metabolisme menghasilkan energi tinggi untuk satuan berat yang sama adalah : (A) Lemak (B) Protein (C) Karbihidrat (D) Vitamin (E) Hormon 4..1.. Susunan gigi rahang atas terdiri dari 3 geraham belakang dan 3 geraham depan e. Gambar dibawah ini adalah bagian dari saluran pencernaan Bagian nomor 4 adalah organ . Lambung terdiri dari 3 bagian yaitu kardiak. 3 geraham depan. Perbedaan sistem pencernaan makanan manusia dan hewan memamah biak . Sistem pencernaan manusia a. usus halus dan pepsin c... pankreas dan pepsin 2. retikulum./ 7 . lambung dan pepsin e.. fundus. Pencernaan Amilum mulai di dalam mulut karena ludah mengandung . a. pankreas dan maltase d. Di lambung terbentuk bolus ( gumpalan – gumpalan makanan yang masih kasar ) c. dan berfungsi menghasilkan enzim. omasum dan abomasum 3. Di lambung terjadi fermentasi sellulosa oleh enzim enzim sellulosa yang dihasilkan oleh bakteri dan protoza tertentu d.. dan pilorus Sistem pencernaan hewan memamah biak Gigi seri untuk memotong makanan Di lambung makanan teraduk dan bercampur dengan getah lambung dan membentuk bubur kim Lambung menghasilkan getah lambung dan asam lambung Susunan gigi rahang atas terdiri dari 3 geraham belakang.. Gigi seri berfungsi khusus untuk menjepit makanan b. lambung dan tripsin b. 2 gigi seri dan 1 gigi taring Lambung meliputi rumen.

amilum. (A) Retikulum (B) Omasum (C) Abomasum (D) Rumen (E) Usus kecil 7. (A) Glandula sublingualis (B) Glandula submandibularis 8 . amilum.(A) (B) (C) (D) (E) HCl Amilase Pepsin Maltase Laktase 5. K : protein. lemak d. M : protein. lemak b. Kelenjar ludah di dekat telinga di sebut ….. K : glukosa./ (A) Asam – asam lemak (B) Monogliserid (C) Digliserid (D) Kilomikron (E) Asam amino 6. Selama pencernaan lemak di uraikan menjadi .. Bagian dari sapi yang dianggap analog perut manusia karena mensekresikan enzim-enzim . disebut . lemak c. protein 8. L : glukosa. glukosa. M : glukosa.. Perhatikan tabel berikut ini ! Bahan Fehling A dan B makanan K biru muda L merah bata M merah bata Lugol hitam kuning biru tua Biuret ungu ungu biru muda Kertas koran bernoda bernoda tak bernoda Berdasarkan data dapat disimpulkan … a.. protein... protein. lemak e.

Agar dapat diabsorpsi . juga berfungsi untuk: (A) Memperlancar peredaran (B) Menyimpan protein (C) Membentuk asam belerang (D) Mengagkut sari makanan (E) Menawarkan racun 11. perombakan protein dan perombakan darah merah. (A) Tripsin (B) Lipase (C) enterokinase (D) laktase (E) renin 13. pencernaan protein melibatkan .(C) Glandula maksilaris (D) Glandula submaksilaris (E) Glandula parotis 9. Beri-beri merupakan gejala penyakit yang disebabkan oleh kekurangan : (A) Thiamin (B) Riboflavin (C) Asam pantetonat (D) Piridoksin (E) Sianokobalamin 14. Fungsi hati selain untuk menyimpan gula. salah satu proses di bawah ini yang bukan bagian dari proses pencernaan makanan adalah … (A) Gerak peristatik (B) Gerak rotasi (C) Pencernaan mekanis (D) Pencernaan kimiawi (E) Absorpsi 10.. Yang manakah dari organ-organ dibawah ini yang merupakan pencernaan lemak? (A) Kolon (B) Hati (C) Pankreas (D) Usus buntu 9 .. Manakah makanan berikut yang diperlukan untuk pembentukan tulang ? (A) Ca dan vitamin C (B) Ca dan vitamin D (C) Ca dan Fe (D) K dan vitamin C (E) Fe dan vitamin D 12...

Sekret usus halus Manakah dari kelima hasil sekresi diatas yang dapat mencerna tepung? 10 .... (A) Mekanis oleh renin (B) Kimiawi oleh HCl (C) Kimiawi oleh Pepsin (D) Mekanik oleh gerak peristaltik (E) Kimiawi oleh renin 17. 1. Saliva 2. Pencernaan makanan berikut terjadi di lambung.. Asam lambung 3.. Yang bukan merupalan vitamin yang larut dalam lemak adalah . (A) Digunakan dalam produksi pigmen visual (B) Mencegah penyakit kudis (C) Berperan dalam pembekuan darah (D) Menjaga sel-sel darah merah (E) Terlibat dalam siklus krebs 16. (A) (B) (C) (D) (E) K E D A B 18. kecuali . Hasil sekresi dibawah ini aktif dalam mencerna makanan. Sekret pankreas 5... Vitamin A adalah penting . karena ...(E) Lambung 15. Empedu 4.

Organ pencernaan makanan yang berfungsi sebagai tempat reabsorbsi air adalah ... (A) Mencerna gula (B) Mengemulsi asam lemak (C) Mengikat protein (D) Meningkatkan kadar gula darah (E) Menurunkan kadar gula darah 20. Sebutkan enzim yang dihasilkan no 4 dan fungsinya 11 . 2... Soal Essay 1.. No 1.(A) Nomor 1 (B) Nomor 2 (C) Nomor 1 dan 4 (D) Nomor 1 dan 5 (E) Nomor 2 dan 3 19. (A) Kolon (B) Ilem (C) Duodenum (D) Pankreas (E) Hati . Perhatikan gambar berikut! a..... b.4... 5 adalah .... Fungsi garam-garam empedu adalah untuk. 3..

2. Jelaskan proses pencernaan hewan memamahbiak! 4. Tuliskan rumus gigi susu dan keterangannya 3. Pada usus halus manusia terjadi pencernaan apa saja? Enzim Apakah yang berperan ! 12 . Jelaskan 3 Kelaianan sistem pencernaan makanan ! 5.