BAB 6

JUDUL : SISTEM PENCERNAAN MAKANAN 3. Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu, kelainan dan/atau penyakit yang mungkin terjadi serta implikasinya pada salingtemas 3.3 Menjelaskan keterkaitan antara struktur, fungsi, dan proses serta kaelainan /penyakit yang dapat terjadi pada sistem pencernaan makanan pada manusia dan hewan (misalnya ruminansia) Alokasi waktu : 8 jam pelajaran

Ayat Alquran : Kami curahkan air dari langit, kemudian kami belah bumi dengan sebaik-baiknya. Lalu kami tumbuhkan biji-bijinya dan buah-buahan di bumi itu anggur dan sayur-sayuran dan pohon kurma, kebun-kebun yang lebat , buah-buahan serta rumput-rumputan untuk kesenanganmu dab untuk binatang – binatang (ternak) mu. Al-Qur’an, An-naziat :25-32. Zat Makanan Makanan sehat harus terdiri dari zat-zat nutrien (zat gizi) antara lain : 1. Protein Protein adalah senyawa majemuk yang tersimpan atas unsur-unsur C, H, O, dan N serta kadangkadang juga mengandung unsur S dan P. Sebagai penghasil energi (4,1 kal/g). Kebutuhan protein untuk orang dewasa adalah 1 gram/kg.BB/hari. Jika kebutuhan tersebut berlebih, maka kelebihannya akan dibuang melalui ginjal dalam bentuk urea . inilah yang disebut Nitrogen Balans. Protein adalah senyawa majemuk yang dapat dirombak menjadi molekul-molekul yang lebih sederhana yang disebut asam amino. Asam Amino Essensial adalah asam amino yang tidak dapat dibuat sendiri oleh tubuh, jadi harus didatangkan dari luar.Misalnya : Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, dsb. Asam amino lainnya yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh disebut asam amino nonessensial. 2. Lemak (Lipid) Lemak merupakan senyawa majemuk yang tersusun oleh unsur C, H dan O. Penghasil energi yang besar (9,3 kal/g). Kebutuhan lemak untuk orang dewasa adalah 0,5 - 1 gram/kg.BB/hari. Berdasrkan tingkat kejenuhannya , lemak dapat dibedakan menjadi 2 yaitu : Asam lemak jenuh Dapat disintesis sendiri oleh tubuh, dalam suhu ruangan berbentuk padat, banyak terdapat dalam lemak hewan. Misalnya mentega dan gajih Asam lemak tak jenuh Biasanya berwujud cair, banyak terdapat pada lemak nabati, misalnya minyak jagung, minyak kedelai, minyak kelapa 3. Karbohidrat Karbohidrat adalah senyawa majemuk yang mengandung unsur C, H dan O. Sebagai penghasil energi (4 kal/g). Kelebihan karbohidrat dalam tubuh akan disimpan dalam bentuk lemak.Karbohidrat dapat di bagi menjadi 2 golongan yaitu : 1. Gula sederhana /gula tunggal/monosakarida ( glukosa, fruktosa dan galaktosa) 2. Gula majemuk , dapat dibedakan menjadi 2 macam yaitu a. Disakarida ( sukrosa, maltosa, laktosa) b. Polisakarida (amilum, selulosa, glikogen) Tabel tiga jenis Nutrisi, Fungsi dan Sumbernya Zat nutrisi Fungsi Contoh sumber Karbohidrat Sumber energi, bahan pembentuk protein dan lemak, Buah-buahan manis, biji-bijian, umbimenjaga keseimbangan asam dan basa umbian, padi, jagung, gandum, singkong, kentang, madu, gula tebu. Protein Sumber energi, bagian penting untuk plasma sel, zat Telur, ikan, daging, susu, belut, udang, pembangun, untuk pertumbuhan, pengganti sel-sel cumi-cumi, hati, ginjal, otak, kedelai, yang rusak, pembentukan enzim, hormon dan kacang tanah, petai, gandum, kepiting. antibodi, serta mempertahankan vikositas darah Lemak Sumber energi, pelarut vitamin A,D,E,K, dan zat lain, Minyak goreng, susu, mentega, keju, pembangun bagian tubuh tertentu, sebagai alas daging, telur, kacang tanah, kelapa organ(bantalan), pelindung tubuh dari suhu yang sawit, kelapa, wijen, margarin, kacang rendah kapri, biji mete.

4. Garam-Garam Mineral

1

pendarahan di bawah kulit.Vitamin dan mineral sangat dibutuhkan oleh tubuh walaupun dalam jumlah kecil. fungsi dan defiensinya Macam vitamin Fungsi dan defisiensinya B1 (Aneurin = Thiamin Untuk mempengaruhi absorbsi lemak dalam usus. Fosfor (P) Untuk membentuk matriks tulang. komponen penyusun Hemoglobin. Kekurangan vitamin dapat menyebabkan Penyakit Defisiensi. diperlukan dalam pembelahan sel. Ditemukan oleh McCollum.8 g/hari. mengatur rangsang sinar pada saraf mata. perbanyakan sel dan anti pelagra. diperlukan dalam pembelahan sel. Defisiensi akan menimbulkan pendarahan gusi. Zat tersebut ditemukan olelj Sant-Gyorgi disebut pula Vitamin P Tabel Vitamin yang dalam lemak . B2 (Riboflavin = Laktoflavin Transmisi rangsang sinar ke mata. Defisiensi akan menyebabkan Kontipasi (Sembelit). membantu proses penggumpalan darah dan mempengaruhi penerimaan rangsang oleh saraf.30 mg/hari Fluor (F) Untuk menguatkan gigi lodium (I) Komponen penting dalam hormon pertumbuhan (Tiroksin). Defisiensi akan menimbulkan Rakhitis. metabolisme zat. Keilosis. (Kalsiferol = Ergosterol) memperlancar proses Osifikasi. Kebutuhannya adalah 0. Kebutuhannya adalah 1 g/hari 5. B3 Asam Nikotin (Niasin) Proses pertumbuhan. Vitamin D Mengatur kadar kapur dan fosfor. Dimensia B6 (Piridoksin = Adermin) Untuk pergerakan peristaltik usus. Biotin (Vitamin H) Defisiensi akan menimbulkan gangguan kulit Asam Folat Defisiensi akan menimbulkan Anemia defisiensi asam folat B12 (Sianokobalamin) Defisiensi akan menimbulkan Anemia Pernisiosa Vitamin C (Asam Askorbinat) Berfungsi dalam pembentukan sel. Diare. Defisiensinya menyebabkan Beri-Beri dan Neuritis. Defisiensinya akan mengakibatkan Katarak. Kemudian pada mata akan timbul Bercak Bitot setelah itu mata akan mengering (Xeroftalmia) akhirnya mata akan hancur (Keratomalasi). tidak menghasilkan energi. Tabel Vitamin yang dalam air . Kebutuhannya adalah 15 . Fosfor (P) Untuk membentuk matriks tulang. Kebutuhannya adalah 1 mg/hari Besi (Fe Merupakan komponen penting sitokrom (enzim pernafasan). Vitamin Diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil. Tabel Macam mineral dan fungsinya Jenis mineral fungsi Kalsium (Ca) Untuk membentuk matriks tulang. pada pengurutan otot. Pada jeruk selain vitamin C ditemukan pula zat Sitrin dan Rutin yang mampu menghentikan pendarahan. pada pengurutan otot. Kebutuhannya adalah 1 mg/hari. Dibuat dalam kolon dengan bantuan bakteri Escherichia coli Sistem Pencernaan Makanan pada Manusia 2 . Berfungsi dalam pembentukan protrombin. Defisiensi akan menyebabkan Pelagra dengan gejala 3 D: Dermatitis. pembuatan trombosit. metabolisme zat. karies gigi. Defisiensi awal akan menimbulkan gejala Hemeralopia (rabun senja) dan Frinoderma (kulit bersisik). Asam Pantotenat Defisiensi akan menyebabkan Dermatitis PABA (Para Amino Asam Benzoat) Untuk mencegah timbulnya uban Kolin Defisiensi akan menimbulkan timbunan lemak pada hati. kekurangan unsur tersebut dapat terjadi sebelum atau sesudah pertumbuhan berhenti Natrium & Klor (NaCl) Untuk pembentukan asam klorida (HCl). Hesz dan Sherman Vitamin E (Tokoferol) Berperan dalam meningkatkan Fertilitas Vitamin K (Anti Hemoragi) Ditemukan oleh Dam dan Schonheydcr. fungsi dan defiensinya Macam vitamin Fungsi dan defisiensinya Vitamin A (Aseroftol) Berfungsi dalam pertumbuhan sel epitel.

yaitu pencernaan fisik(mekanis) dan pencernaan kimiawi. dan (d) gigi geraham belakang.Secara umum proses pencernaan makanan pada manusia meliputi dua tahap . dan (d) gigi geraham belakang. Sistem pencernaan makanan terdiri atas saluran pencernaan dan kelenjar yang berhubungan dengan proses pencernaan. Rongga Mulut Didalam rongga mulut terdapat lidah. kelenjar ludah dan gigi. Gigi Gigi manusia tumbuh mulai usia 6 bulan . 3 . 1. perhatikan rumus gigi berikut ini. Gambar Penampang membujur gigi dan susunan gigi manusia Bagian-bagian gigi: (a) gigi seri. disimbolkan : Gigi seri = I (Insilor) gigi geraham depan : P (premolar) gigi taring : C (caninus ) gigi geraham belakang. Sistem Pencernaan pada manusia Berikut ini akan diuraikan saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan. (b) gigi taring. Bagian-bagian gigi: (a) gigi seri. Sistem pencernaan makanan pada manusia terdiri dari beberapa organ. : M (molar) Rumus Gigi susu Rumus Gigi permanen M PC I 0 2 1 2 0 2 1 2 I C P M 2 1 2 0 2 1 2 0 MPC I I C P M 3 2 1 2 2 1 2 3 32 1 2 2 1 2 3 Lidah Gerakan lidah berfungsi untuk untuk membantu mencampur makanan dengan ludah (saliva) dan mendorong makanan masuk dalam esofagus. Untuk lebih jelasnya . (b) gigi taring. Kemudian berturut-turut diikuti tumbuhnya gigi sulung (dents desidui). saluran Pencernaan a. (c) gigi geraham depan. (c) gigi geraham depan. antara lain adalah: Gbr.

Renin yaitu enzim yang mampu menggumpalkan Kasein (sejenis protein) dalam susu. sehingga makanan terdorong ke lambung. jejenum. Gambar Irisan melintang lambung d. 4 . Glandula submaksilaris c. 2. 4. • Desinfektan • Merangsang keluarnya hormon Kolesistokinin yang berfungsi merangsang empedu mengeluarkan getahnya. Adanya gerakan peristaltik .Didalam getah lambung terdapat : 1. Pencernaan kimiawi : mengubah amilum menjadi glukosa b. maka jika terjadi kontraksi secara bergantian akan terjadi gerakan peristatik. dan ileum . asam amino. asam lambung/HCl Fungsi asam lambung : • Merangsang keluamya sekretin • Mengaktifkan Pepsinogen menjadi Pepsin untuk memecah protein. Oleh karena ototnya tersusun secara memanjang dan melingkar . Esofagus (Kerongkongan) Kerongkongan terdiri dari sepertiga otot lurik dan dua pertiga otot polos. Getah usus halus mengandung enzim : 1. berfungsi mengubah amilum menjadi glukosa. Mineralmineral juga di absorbsi secara aktif dan air mengikutinya secara pasif. glandula parotis( dekat telinga) b. khim terdorong kebagian pilorus. Enzim erepsin Berfungsi mengubah pepton menjadi asam amino Monosakarida. Proses pencernaan makanan yang terjadi di rongga mulut adalah : a.Kelenjar Ludah Berjumlah 3 pasang yaitu : a. dan asam-asam lemak di absorpsi melalui dinding usus halus . Enzim maltase Berfungsi mencerna maltosa menjadi dua molekul glukosa 3. Intestinum ( Usus Halus) Usus halus merupakan saluran yang panjang dengan banyak lipatan/ lekukan di dalamnya yang disebut vili atau jonjot-jojot usus. enzim laktase berfungsi mencerna laktosa menjadi galaktosa dan glukosa 4. Pencernaan mekanis : pengubahan makanan dari bentuk kasar menjadi kecil oleh gigi b. Enterokinase Mengaktifkan erepsinogen menjadi erepsin 5. c. enzim sakarase berfungsi mencerna sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa 2. Glandula sublingualis Ludah mengandung enzim amilase/ptialin yang bekerja pada suasana netral. Usus halus terdiri dari Duodenenum. enzim lipase berfungsi mencernakan emulsi lemak Dalam lambung makanan yang dikunyah bercampur dengan getah lambung sehingga menghasilkan suatu larutan atau cairan kental bersifat asam yang dinamakan khim. Lambung Kelenjar-kelenjar pada didnding lambung menghasilkan getah lambung. Pepsin Berfungsi untuk memecah protein menjadi proteosa dan pepton 3.

enzim dan proenzim. Pánkreas memiliki kelenjar endokrin dan kellenjar eksokrin. untuk pembentukan empedu 2. sebelum lemak dicernakan. ion. Billus(empedu) di hasilkan dalam hati. Tripsin Mengubah protein dan pepton menjadi dipeptida Hati Hati merupakan kelenjar pencernaan terbesar dalam tubuh . Proses pengeluaran Feses lewat anus di sebut proses defekasi. Funsi hati : 1. Lipase Berfungsi memecah lemak 2. yang berfungsi menghasilkan vitamin K dan biotin. Enzim hasil sekresi páncreas adalah: 1. dan membentuk lendir untuk melumasi permukaan mucosa. 5 . pengatur suhu tubuh Gambar Páncreas . amilase berfungsi mencerna amilum menjadi maltosa 3. Di dalam usus besar terdapat bakteri Escherichia coli . Enterokinase Mengaktifkan trisinogen menjadi tripsin 4. penimbunan zat-zat makanan dari darah 3. Usus besar/kolon Fungís utama dari organ ini adalah mengabsorsi air. penyimpanan/reservaos darah 5. pembentukan fibrinogen dan heparin untuk diberikan ke peedaran darah 6. Hormon sekretin dan Kolesitokinin yang dihasilkan oleh duodenum merangsang bagian eksokrin páncreas untuk menghasilkan ekskresi air. Empedu tidak mengandung enzim tetapi Sangat penting dalam mencernakan lemak . Feses yang terbentuk akan terdorong ke rektum secara peristatik dan di keluarkan lewat anus. hati dan duodenum e. Ion hasil sekresi páncreas mengandung bikarbonat yang berfungsi menetralkan kim sehingga enzim-enzim páncreas dapat berfungsi secara normal. penyerapan unsur besi dari darah yang telah rusak 4.Gambar struktur Usus Halus Pánkreas Hati. membentuk massa feses . páncreas dan kelenjar-kelenjar yang ada di dalam dinding usus halus semuanya menghasilkan getah pencernaan yang bercampur dengan kim di dalam usus halus. lemak harus bereaksi dengan empedu dulu.

Apendikitis Adalah radang usus buntu 6. lambung. Sistem Pencernaan Makanan Hewan Mamalia Sistem pencernaan pada hewan mamalia pada umumnya sama dengan manusia. Sirosis hati Adalah radang pada hati karena pergantian sel-sel hati dengan jeringan serabut. Diare Adalah Feses yang sangat cair akibat peristaltik yang terlalu cepat 4. yaitu: Rumen. Latihan soal 1. faring. Mulut. dikunyah lagi ---6. pencernaan oleh enzim pencernaan. Perjalanan makanan pada pencernaan hewan ruminansia 1. Retikulum.8.3. Rumen. Namun demikian. Peritonitis Adalah infeksi pada rongga perut 5. Xerostomia Adalah Produksi air liur yang sangat sedikit 10. Retikulum --. dapat karena kelebihan. Abomasum . Kontipasi (Sembelit) Adalah kesukaran dalam proses Defekasi (buang air besar) 3. Rahang dapat bergerak menyamping untuk menggiling makanan. Omasum dan Abomasum. protein. Geraham belakang (Molare) memiliki bentuk datar dan lobar. Malnutrisi Adalah gangguan kesehatan gizi. dan fermentasi sellulosa oleh enzim sellulase ---.7. 3. kecuali pada sususnan gigi serta struktur lambung. Parotitis Adalah Infeksi pada kelenjar parotis disebut juga Gondong 7.5. pencernaan polisakarida. struktur alat pencernaan kadang-kadang berbeda antara hewan yang satu dengan hewan yang lain. Pola sistem pencernaan pada hewan umumnya sama dengan manusia. retikulum . dan usus. kekurangan atau ketidakseimbangan gizi. 2. lada dan jahe. Struktur lambung memiliki empat ruangan. 4.Gambar bagian-bagian usus besar Gangguan Sistem Pencernaan 1. yaitu terdiri atas mulut. Gigi seri (Insisivus) memiliki bentuk untuk menjepit makanan berupa tetumbuhan seperli rumput. Esofagus ----. Omasum ---. khususnya pada hewan memamahbiak dan hewan karnivor Struktur khusus sistem pencernaan hewan ruminansia : 1. Tukak Lambung/Maag Adalah Radang" pada dinding lambung. membentuk bolus ---. 8.4. esofagus. Kolik Adalah rasa nyeri pada perut karena mengomsumsi makanan yang mengandung zat yang merangsang. misalnya cabe. Soal Pilihan Ganda 6 . umumnya diakibatkan infeksi Helicobacter pylori 9.2. 2. Rumput di mulut dikunyah ---.

. lambung dan tripsin b.. 2 gigi seri dan 1 gigi taring Lambung meliputi rumen.. retikulum.. Di lambung terbentuk bolus ( gumpalan – gumpalan makanan yang masih kasar ) c. Lambung terdiri dari 3 bagian yaitu kardiak. pankreas dan maltase d. dan berfungsi menghasilkan enzim./ 7 . a.. Susunan gigi rahang atas terdiri dari 3 geraham belakang dan 3 geraham depan e. fundus. Pencernaan Amilum mulai di dalam mulut karena ludah mengandung ... dan pilorus Sistem pencernaan hewan memamah biak Gigi seri untuk memotong makanan Di lambung makanan teraduk dan bercampur dengan getah lambung dan membentuk bubur kim Lambung menghasilkan getah lambung dan asam lambung Susunan gigi rahang atas terdiri dari 3 geraham belakang. Sistem pencernaan manusia a. 3 geraham depan.. pankreas dan pepsin 2. Di lambung terjadi fermentasi sellulosa oleh enzim enzim sellulosa yang dihasilkan oleh bakteri dan protoza tertentu d. omasum dan abomasum 3. lambung dan pepsin e. Gambar dibawah ini adalah bagian dari saluran pencernaan Bagian nomor 4 adalah organ .. Perbedaan sistem pencernaan makanan manusia dan hewan memamah biak . Zat makanan yang pada metabolisme menghasilkan energi tinggi untuk satuan berat yang sama adalah : (A) Lemak (B) Protein (C) Karbihidrat (D) Vitamin (E) Hormon 4.1. Gigi seri berfungsi khusus untuk menjepit makanan b. usus halus dan pepsin c.

/ (A) Asam – asam lemak (B) Monogliserid (C) Digliserid (D) Kilomikron (E) Asam amino 6. M : protein. glukosa...(A) (B) (C) (D) (E) HCl Amilase Pepsin Maltase Laktase 5.. M : glukosa. lemak d. lemak e. K : glukosa. lemak b.. Perhatikan tabel berikut ini ! Bahan Fehling A dan B makanan K biru muda L merah bata M merah bata Lugol hitam kuning biru tua Biuret ungu ungu biru muda Kertas koran bernoda bernoda tak bernoda Berdasarkan data dapat disimpulkan … a. protein. K : protein. Bagian dari sapi yang dianggap analog perut manusia karena mensekresikan enzim-enzim .. L : glukosa. protein 8. protein. amilum.. Kelenjar ludah di dekat telinga di sebut …. amilum. lemak c. disebut . Selama pencernaan lemak di uraikan menjadi . (A) Retikulum (B) Omasum (C) Abomasum (D) Rumen (E) Usus kecil 7. (A) Glandula sublingualis (B) Glandula submandibularis 8 .

Agar dapat diabsorpsi .. Manakah makanan berikut yang diperlukan untuk pembentukan tulang ? (A) Ca dan vitamin C (B) Ca dan vitamin D (C) Ca dan Fe (D) K dan vitamin C (E) Fe dan vitamin D 12. Yang manakah dari organ-organ dibawah ini yang merupakan pencernaan lemak? (A) Kolon (B) Hati (C) Pankreas (D) Usus buntu 9 .. salah satu proses di bawah ini yang bukan bagian dari proses pencernaan makanan adalah … (A) Gerak peristatik (B) Gerak rotasi (C) Pencernaan mekanis (D) Pencernaan kimiawi (E) Absorpsi 10. Fungsi hati selain untuk menyimpan gula. (A) Tripsin (B) Lipase (C) enterokinase (D) laktase (E) renin 13.(C) Glandula maksilaris (D) Glandula submaksilaris (E) Glandula parotis 9. juga berfungsi untuk: (A) Memperlancar peredaran (B) Menyimpan protein (C) Membentuk asam belerang (D) Mengagkut sari makanan (E) Menawarkan racun 11... perombakan protein dan perombakan darah merah. Beri-beri merupakan gejala penyakit yang disebabkan oleh kekurangan : (A) Thiamin (B) Riboflavin (C) Asam pantetonat (D) Piridoksin (E) Sianokobalamin 14. pencernaan protein melibatkan .

(A) Mekanis oleh renin (B) Kimiawi oleh HCl (C) Kimiawi oleh Pepsin (D) Mekanik oleh gerak peristaltik (E) Kimiawi oleh renin 17. Vitamin A adalah penting ....(E) Lambung 15. 1.. (A) (B) (C) (D) (E) K E D A B 18. (A) Digunakan dalam produksi pigmen visual (B) Mencegah penyakit kudis (C) Berperan dalam pembekuan darah (D) Menjaga sel-sel darah merah (E) Terlibat dalam siklus krebs 16.. Yang bukan merupalan vitamin yang larut dalam lemak adalah . Hasil sekresi dibawah ini aktif dalam mencerna makanan.. kecuali . karena . Sekret usus halus Manakah dari kelima hasil sekresi diatas yang dapat mencerna tepung? 10 . Asam lambung 3... Saliva 2.. Empedu 4. Pencernaan makanan berikut terjadi di lambung. Sekret pankreas 5.

4. 3... 2.(A) Nomor 1 (B) Nomor 2 (C) Nomor 1 dan 4 (D) Nomor 1 dan 5 (E) Nomor 2 dan 3 19.... b... Soal Essay 1... Organ pencernaan makanan yang berfungsi sebagai tempat reabsorbsi air adalah ..... No 1. (A) Kolon (B) Ilem (C) Duodenum (D) Pankreas (E) Hati .. Perhatikan gambar berikut! a. Sebutkan enzim yang dihasilkan no 4 dan fungsinya 11 .. (A) Mencerna gula (B) Mengemulsi asam lemak (C) Mengikat protein (D) Meningkatkan kadar gula darah (E) Menurunkan kadar gula darah 20. Fungsi garam-garam empedu adalah untuk. 5 adalah .

Jelaskan proses pencernaan hewan memamahbiak! 4. Pada usus halus manusia terjadi pencernaan apa saja? Enzim Apakah yang berperan ! 12 .2. Tuliskan rumus gigi susu dan keterangannya 3. Jelaskan 3 Kelaianan sistem pencernaan makanan ! 5.