P. 1
Jenis Jenis Cake

Jenis Jenis Cake

|Views: 604|Likes:
Published by Medyarina Kurniasih

More info:

Published by: Medyarina Kurniasih on Jun 16, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/03/2013

pdf

text

original

JENIS-JENIS CAKE - Chiffon Cake Chiffon Cake adalah jenis cake yang proses pembuatannya cukup unik

. Pembuatan kue ini tidak menggunakan margarin, tetapi minyak sayur. Selain itu kuning dan putih telur juga dipisah untuk dicampur dengan bahan lain.

- Sponge Type Cake Jenis cake ini terdiri dari dari telur, gula, dan tepung, atau ditambah margarin yang dicairkan. Cake ini tidak memerlukan terlalu banyak margarin seperti pada Butter Type Cake.

- Butter Type Cake/ pound cake Bahan untuk Butter Type Cake hampir sama dengan sponge cake, hanya saja proses pembuatannya yang berbeda. Jenis cake ini menggunakan mentega kocok, gula, telur, dan tepung terigu. Yang perlu diingat adalah pengocokan bahan tidak boleh dilakukan terlalu lama agar tepung tidak elastis seperti untuk adonan roti. Contoh cake dari jenis adonan ini adalah butter cake, pound cake, layer cake, fruit cake.

PERBEDAAN POUND CAKE Volume Rasa Aroma Daya tahan kelembutan Pendek/padat Lebih enak Lebih harum Lebih lama Kurang lembut SPONGE CAKE Besar/ringan Cukup enak Cukup harum cukup Cukup lembut CHIFFON CAKE Lebih besar/ringan Enak Harum Lama Lebih lembut

Cat: sponge cake biasa dijadikan basic (dasar) yang ditambah filling(isian diatara potongan cake)

METODE PENCAMPURAN POUND CAKE 1. Sugar Butter Method: · Lemak dan gula dikocok hingga membentuk krim. · Masukan telur secara bertahap · Masukkan terigu sedikit-sedikit dengan kecepatan rendah. · Jika menggunakan buah, masukkan berselang seling dengan terigu. · Jika menggunakan cairan (air atau susu cair), masukkan paling akhir 2. Flour butter Method:

· Lemak dikocok hingga membentuk krim, lalu masukkan SEBAGIAN terigu secara bertahap, kocok hingga adonan tercampur rata. · Telur dan gula dikocok sampai berbuih di tempat lain. Lalu cairan tersebut dimasukkan kedalam campuran lemak dan terigu. · Sisa tepung terigu diayak bersama baking powder,kemudian dimasukkan dengan kecepatan rendah. 3. Blending Method: · Lemak, terigu+baking powder, gula dikocok hingga ringan dan lembut. · Masukkan telur dan diaduk sampai lembut. · Bila menggunakan cairan, masukkan paling akhir. 4. All – In Method: · Semua bahan-bahan diaduk dengan mixer. · Atur kecepatan mixer dan lamanya pengadukkan. · Gunakan emulsifier pada metode ini, supaya lemak dapat tercampur dengan cairan.

METODE PENCAMPURAN SPONGE CAKE · Telur dan gula dikocok dengan kecepatan tinggi sampai mengembang dan kaku. · Masukkan terigu secara bertahap dengan mixer kecepatan rendah. · Bila menggunakkan margarin, cairkan atau kocok dahulu, kemudian masukkan secara perlahan dan merata. METODE PENCAMPURAN CHIFFON CAKE · Kocok putih telur dan sebagian gula Pada tempat terpisah hingga mengembang dan kaku. · Kocok kuning telur dan sisa gula, hingga gula larut kemudian masukkan terigu, lemak, dan cairan hingga tercampur rata. · Gabungkan adona putih telur dan kuning telur hingga tercampur rata secara perlahan. Pada prinsipnya, metode ini hanya memisahkan putih telur dan kuning telur pada proses pengadukkannya.

Butter Cake Resep dasarnya adalah : 250 gr margarine 250 gr gula pasir 250 gr tepung terigu 8 btr kuning telur 6 btr putih telur Sponge Cake Resep dasar sponge cake yg paling mudah diingat adalah sbb: 8 btr telur 200 gr gula pasir 1 sdm emulsifier 225 gr tepung terigu 100 gr margarine, lelehkan, biarkan dingin. Chiffon cake Bahan I :
    

Tepung terigu protein sedang 160 gram Baking powder 1/2 sendok teh Kuning telur 8 butir Air 125 ml Minyak sayur 6 sendok makan

Bahan II :
  

Putih telur 8 butir Gula pasir 175-200 gram Air jeruk nipis 1 sendok teh

http://dapurmamanurul.blogspot.com/2009/03/mengenali-jenis-jenis-cake.html http://www.resepmasakanku.info/mengenal-beberapa-macam-cake-dasar.html

http://maypastry.blogspot.com/2011/11/jenis-jenis-cake.html http://resepmasakanindonesia.info/adonan-dasar-chiffon-cake/

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->