P. 1
smk11 Restoran Prihastuti

smk11 Restoran Prihastuti

|Views: 604|Likes:
Published by sasupra
restaurant
restaurant

More info:

Published by: sasupra on Jun 29, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/21/2012

pdf

text

original

Secara garis besar hidangan penutup (desser)t dapat
dikategorikan menjadi 2 yaitu hidangan penutup dingin (cold
dessert) dan penutup panas (hot dessert). Penggolongan ini
berdasarkan pada perbedaan suhu, baik pada proses
pengolahan maupun suhu penyajiannya.
1. Hidangan Penutup Dingin (Cold dessert)
Adalah dessert yang disajikan pada suhu dingin. Walaupun
disajikan pada suhu dingin tidak menutup kemungkinan
proses pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum
disajikan secara dingin, dengan memasukkan kedalam
almari pendingin Penyajian dessert dalam suhu dingin harus
benar-benar disajikan pada suhu dingin tak terkecuali alat
hidangnya.

318

Contoh : Ice Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake dan
lain sebagainya.
2. Hidangan Penutup Panas (Hot dessert)
Adalah dessert yang disajikan pada temperatur panas atau
hangat. Sesuai dengan namanya hot dessert maka proses
akhirnya harus dipanaskan terlebih dahulu. Penyajian hot
dessert harus benar-benar panas atau hangat termasuk alat
hidang yang dipergunakan harus dipanaskan dahulu,
Contoh : Banana Flambé, Apple Pie, Souffles

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->