Pabrik Asam Sitrat dari Jeruk Purut Menggunakan Proses Submerged Fermentation dengan menggunakan Bakteri Aspergillus Niger

Nama / NRP Progam Studi : Mahendra Aditya NRP. 2309 030 024 Eny Setyowati NRP. 2309 030 045 : DIII Teknik Kimia FTI ITS

Dosen Pembimbing : Ir. Elly Agustiani , MEng Abstrak Asam sitrat merupakan asam organic lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus (jeruk jerukan) .Selain itu juga mengandung sukrosa, glukose , fruktose .Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan dan minuman ringan. Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklus asam sitrat, yang penting dalam metabolisme makhluk hidup, sehingga ditemukan pada hampir semua makhluk hidup. Pabrik asam sitrat ini direncanakan dengan kapasitas 3000 ton/tahun. Bahan baku utama yang digunakan adalah jeruk purut. Sedangkan proses yang dipilih adalah proses Submerged fermentation. Proses ini dipilih karena pada segi operasional yang mudah dan modal yang relatif kecil dibandingkan dengan proses yang lain. Proses pembuatan asam sitrat dengan proses Submerged Fermentation ini dapat melalui 6 tahap yaitu tahap persiapan,Fermentasi,Precipitasi,Acidulasi,Decolorisasi,Crystalisasi.Tahap Persiapan yaitu jeruk purut dari Tangki Penampung dikonveyor menuju crusher kemudian dikonveyor menuju Dillution Tank agar kandungan gula dalam larutan gula didapatkan. Tahap Fermentasi yaitu jeruk purut difermentasikan menjadi asam sitrat dalam kondisi operasi yang sama dengan seed tank pada suhu 32C. Tahap precipitasi yaitu direaksikan dengan lime Ca(OH)2 sehingga menghasilkan endapan kalsium oksalat dan kalsium sitrat. Tahap Acidulasi yaitu dengan penambahan asam sulfat dengan tujuan auntuk memperoleh asam sitrat kembali. Tahap Decolorisasi yaitu cake yang dihasilkan digunakan untuk memutihkan asam sitrat dengan menggunakan karbon aktif 0,9%. Tahap Crystalisasi yaitu untuk mendapatkan kristal asam sitrat monohidrat pada suhu 32C dengan kadar air 5%.

Kata Kunci: Asam Sitrat, jeruk purut , Submerged fermentasi,Aspergillus Niger

KATA PENGANTAR Puji Syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan Hidayahnya serta shalawat serta salam kepada nabi Muhammad SAW yang menjadi suri tauladan bagi kita semua. Seiring berjalannya waktu akhirnya syukur alhamdulillah kami dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul : Pabrik Asam Sitrat dari Jeruk Purut dengan Proses Submerged Fermentation. Laporan tugas akhir ini merupakan tahap akhir dari penyusunan tugas akhir yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya (Amd) di Program Studi D3 Teknik Kimia FTI ITS. Pada kesempatan kali ini kami menyampaikan terima kasih atas segala bantuan dan dukungannya yang telah diberikan selama proses pembuatan Tugas Akhir ini kepada : 1. Kedua orang tua kami yang telah memberikan berbagai bentuk dukungan kepada kami. 2. Bapak Ir. Budi Setiawan, MT selaku Kepala Program Studi D3 Teknik Kimia FTI ITS. 3. Ibu Dr. Ir. Niniek Fajar Puspita, M.Eng selaku Ketua Sie Tugas Akhir Program Studi D3 Teknik Kimia FTI ITS. 4. Ibu Ir. Elly Agustiani ,MEng selaku dosen pembimbing kami. 5. Bapak dan Ibu dosen penguji yang telah memberikan kritik dan saran dalam penyempurnaan dan pengembangan Tugas Akhir ini 6. Seluruh dosen dan karyawan Program Studi D3 Teknik Kimia FTI ITS. 7. Rekanrekan seperjuangan angkatan 2009 yang telah membantu dan selalu berbagi suka maupun duka bersama selama kuliah di D3 Teknik Kimia FTI - ITS ini.

ii