A. Topik Pembuatan Brem dengan Variasi Tape Ketan B. Tujuan Tujuan dari praktikum ini adalah 1. 2. 3. brem C.

Hari dan Tanggal Waktu pengamatan: Senin, 29 Oktober 2010 D. Dasar Teori Brem adalah makanan yang berasal dari sari ketan yang dimasak dan dikeringkan, merupakan hasil dari fermentasi ketan hitam yang diambil sarinya saja yang kemudian diendapkan dalam waktu sekitar sehari semalam. Sensasi makanan ini muncul ketika makanan dimasukkan ke dalam mulut akan langsung mencair dan lenyap meninggalkan rasa 'semriwing' di lidah. Dikenal beberapa bentuk brem yang dikenal di pasaran, berupa makanan dan minuman. Brem berupa makanan terkenal dari Madiun dan Wonogiri, sedangkan yang berupa cairan berasal dari pulau Bali dan Nusa Tenggara. Bentuk pertama yang lebih dulu dikenal adalah makanan tradisional khas yang berasal dari kota Caruban, Kabupaten Madiun, dan berasal dari dua desa penghasil: Bancong dan Kaliabu. Brem dikemas berbentuk lempengan agak kekuningan, rata-rata berukuran kurang lebih 15 cm x 5 cm x 0,5 cm. Untuk lebih memaksimalkan pemasarannya, brem kini dikemas dalam bentuk kecil kecil seukuran permen, sehingga mudah untuk dikantongi. Biasanya pada sekitar tahun 80-an, brem dalam bentuk ini dijual asongan oleh para pedagang di sekitar stasiunstasiun di kereta api di daerah Jawa Timur. Brem bentuk kedua berasal dari Wonogiri, Jawa Tengah, berbentuk lempeng pipih bundar dengan diameter rata-rata 5 cm dan ketebalan sekitar 0,3 cm. Brem asal Wonogiri berwarna putih dan proses
1

Untuk mengetahui pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap Untuk mengetahui pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap Untuk mengetahui pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap rasa

tekstur brem aroma brem

pengeringannya melalui dijemur langsung dibawah panas terik matahari selama tiga hari (Anonim. Brem padat yang selama ini terdapat di pasaran adalah brem madiun dan brem wonogiri. Beras ketan merupakan beras dengan kadar amilopektin yang sangat tinggi.42 Padatan terlarut (g) 1.34 Sumber: Winarno et al (1982) Ada beberapa macam cara pembuatan brem padat. Di dalam 100 gram brem terkandung 65. tanpa tahun). kemudian meninggalkan rasa semriwing di lidah. 2 . Prinsipnya. pencucian. Tabel. Komposisi Kimia per 100 gram brem padat Senyawa kimia Gula (g) Pati (g) Air (g) Total asam (g) Lemak (g) Protein (g) Kadar 65. dan lengket atau tidaknya nasi. sangat lekat. yaitu pemilihan bahan baku. pera. proses tersebut dapat dibagi dalam beberapa tahap. balk beras ketan putih maupun hitam. Brem padat merupakan sumber gula yang baik. Sifat kelengketan beras ketan menentukan baik buruknya produk brem padat. sehingga rasanya manis dan sekaligus sebagai sumber energi yang baik. Rasio antara amilosa dan amilopektin dapat menentukan tekstur. Brem ini sangat populer karena rasanya yang cukup enak dan kepraktisan dalam penggunaannya. Hasil penelitian Winarno et al (1982) menunjukkan bahwa zat kimia yang paling banyak terdapat dalam brem padat adalah gula. semakin lengket nasinya. Komposisi kimia brem padat dapat dilihat pada tabe (Astawan.58 0.18 g gula. dan asam laktat.87 1. Sensasi brem akan muncul ketika makanan tersebut dimasukkan ke dalam mulut. sehingga volume nasinya sangat kecil.18 4.11 0.56 18. Jenis umbi-umbian jarang digunakan. nasinya sangat mengilap. Semakin kecil kadar amilosa atau semakin tinggi amilopektin. 2007). pati terlarut. Bahan baku yang sering digunakan dalam pembuatan brem adalah beras ketan (Oryza sativa var glutinosa). dan kerapatan antarbutir nasi tinggi. langsung mencair dan lenyap.

pengepresan. Brem padat merupakan salah satu makanan hasil fermentasi yang banyak diusahakan di Jawa Timur dan Jawa Tengah. Suasana aerobik tersebut biasanya diikuti oleh aktivitas bakteri asetat. sedangkan penurunannya karena proses esterifikasi. Gula yang terbentuk selanjutnya akan diubah menjadi alkohol dan karbondiosida (CO2). Selain alkohol. Proses pemasakan sari tape akan sangat berpengaruh terhadap warna brem padat yang dihasilkan. proses fermentasi karbohidrat juga akan menghasilkan asam-asam organik. asam laktat. khususnya di Caruban (Mediun) dan Wonogiri. Bau asam 3 . oksidasi. kemudian ditambahkan dengan starter brem padat. Kalau pada waktu penyimpanan tidak ditutup akan menyebabkan alkohol menguap. pengadukan. Karamel terbentuk akibat pemanasan gula pereduksi pada suhu yang cukup tinggi (Astawan. Oksidasi alkohol disebabkan suasana aerobik yang terjadi selama waktu penyimpanan.lalu didinginkan menjadi padat. Kenaikan kadar alkohol terjadi akibat proses fermentasi yang terus berlangsung selama penyimpanan. Pada fermentasi ketan menjadi tape. pemberian ragi. berlangsung aktivitas enzim yang dikeluarkan oleh kapang dan khamir. dan penguapan. Brem padat biasanya memiliki warna kecokelatan disebabkan karamelisasi gula dan reaksi Maillard. seperti asam asetat. Brem cair adalah salah satu jenis minumam khas daerah Bali yang dibuat dari beras ketan putih atau beras ketan hitam ataupun campuran dari kedua jenis beras ketan tersebut selanjutnya difermentasikan dengan menggunakan ragi tape (Hastuti & Prabaningtyas. dan asam malat. Kombinasi alkohol dengan asam memberikan sensasi rasa tersendiri pada brem yang terbentuk. 2007). 2010). fermentasi. dan pengeringan. asam suksinat. berwarna merah. Kadar alkohol dapat berubah-ubah selama penyimpanan. sehingga terbentuk asam asetat. Enzim tersebut akan memecah karbohidrat menjadi gula. pemasakan. Umumnya diproduksi dari hasil fermentasi beras ketan hitam (kadang-kadang juga beras ketan putih). Brem cair merupakan minuman dengan rasa manis agak sedikit asam. Brem padat adalah makanan tradisional yang terbuat dari cairan hasil fermentasi tape beras ketan putih atau beras ketam hitam.pengukusan. Tape beras ketan tersebut selanjutnya dikentalkan dengan pemanasan. dengan kandungan alkohol 3-10 persen. yang menjadikan rasa asam pada brem.

2010). Mixer g. E. apabila tape dari kedua macam bahan tersebut dibuat menjadi brem. 2007). Nampa 4 . Brem cair dibuat melalui proses fermentasi. Selanjutnya. aroma. kemudian peraslah dan ambil airnya hingga masing-masing mendapatkan 1 liter sari tape ↓ Memansakan air hasil perasan dan mengaduknya selama 10-60 menit sampai mengental ↓ e. Saringan d.disebabkan terbentuknya ester etil asetat dari reaksi alkohol dengan asam asetat yang terbentuk oleh suasana aerob dan bakteri asetat (Astawan. Zat pati yang terdapat dalam bahan baku akan dihidrolisis menjadi glukosa oleh enzim amilase yang dikeluarkan oleh kapang tertentu yang terdapat dalam ragi tape. Selanjutnya glukosa tersebut akan diubah menjadi alkohol dalam proses fermentasi yang dilakukan oleh khamir yang terdapat dalam ragi tape (Astawan.maka dapat mempengaruhui tekstur. Alat dan Bahan Alat dan bahan yang digunakan dalam prakini adalah: 1. Tape ketan hitam b. Kompor 2. Prosedur Kerja Menyiapkan 1 kg tape ketan hitam dan 1 kg tape ketan putih. Bahan a. Cetakan h.rasa dari brem (Hastuti & Prabaningtyas. 2007). Beras ketan hitam dan beras ketan putih berbeda dalam hal kandungan amilum. Alat a. Brem padat F. Pengaduk f. Tape ketan putih c. Panci email b. sehingga dapat mempengaruhui kualitas tape yang dibuat dari kedua macam beras ketan tersebut. Beaker glass c.

Data Hasil Pengamatan 1. Analisis Data 1. tidak lembek Rata-Rata 3 2 Skor 1 = Sangat lembek 2. Tabel Skoring Aroma Brem Jenis Ketan Putih Hitam Keterangan: Skor Tekstur Brem pada Ulangan ke1 2 3 2 2 2 3 3 3 Rata-Rata 2 3 Skor 1 = tidak ada aroma alkohol Skor 2 = sedikit aroma alkohol Skor 3 = cukup aroma alkohol Skor 4 = menyengat. Tabel Skoring Tekstur Brem Jenis Ketan Putih Hitam Keterangan: Skor 2 = Lebek Skor Tekstur Brem pada Ulangan ke1 2 3 3 3 3 2 2 2 Skor 3 = Agak lembek Skor 4 = Keras. banyak aroma alkohol 3. Tabel Skoring Rasa Brem Jenis Ketan Putih Hitam Keterangan: Skor 2 = Masam Skor Tekstur Brem pada Ulangan ke1 2 3 2 2 2 3 3 3 Skor 3 = Masam agak manis Skor 4 = Manis Rata-Rata 2 3 Skor 1 = Sangat masam H. Tekstur Brem 5 .Mematikan api kompor setelah mengental dan menambahkan brem padat yang sudah jadi dan sudah dihaluskan ↓ Memixer adonan tersebut hingga rata dan menjadi adonan dengan tekstur yang lembut ↓ Mencetak adonan sesuai selera dan membiarkannya menjadi mengering dan memadat pada suhu ruang sekitar 25-200C selama ± 24 jam ↓ Brem telah siap untuk dikonsumsi G.

Dalam penilaian aroma brem untuk membedakan kedua macam tape. aroma. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan tekstur Brem yang paling baik adalah tape ketan putih. Menurut Hastuti & Prabaningtyas (2010) beras ketan hitam dan beras ketan putih berbeda dalam hal kandungan amilum.rasa dari brem. aroma. sehingga dapat mempengaruhui kualitas tape yang dibuat dari kedua macam beras ketan tersebut. tidak lembek. sehingga dapat mempengaruhui kualitas tape yang dibuat dari kedua macam beras ketan tersebut. Menurut Hastuti & Prabaningtyas (2010) beras ketan hitam dan beras ketan putih berbeda dalam hal kandungan amilum. Selanjutnya. 3. 2. Jenis tape ini memberikan hasil yang cukup baik dalam penilaian rasa Brem yakni rasa masam agak manis. Berbeda dengan brem yang terbuat dari tape ketan hitam dimana aroma Brem dari jenis tape ketan ini adalah bercukup aroma alkohol. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan aroma Brem yang paling baik adalah tape ketan putih. Rasa Brem Rasa Brem yang paling baik adalah rasa manis. Dalam penilaian rasa Brem untuk membedakan kedua macam tape. Selanjutnya.maka dapat mempengaruhui tekstur. Jenis tape ini memberikan hasil yang cukup baik dalam penilaian tekstur Brem yakni bertekstur agak lembek.Tekstur Brem yang paling baik adalah bertekstur keras. apabila tape dari kedua macam bahan tersebut dibuat menjadi brem. Berbeda dengan Brem yang 6 . Jenis tape ini memberikan hasil yang cukup baik dalam penilaian tekstur Brem yakni beraroma sedikit alkohol. apabila tape dari kedua macam bahan tersebut dibuat menjadi brem. Dalam penilaian tekstur Brem untuk membedakan kedua macam tape.maka dapat mempengaruhui tekstur.rasa dari brem. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan rasa Brem yang paling baik adalah tape ketan hitam. Berbeda dengan brem yang terbuat dari tape ketan hitam dimana tekstur Brem dari jenis tape ketan ini adalah bertekstur lembek. Aroma Brem Aroma Brem yang paling baik adalah sedikit berarima alkohol.

brem padat didefinisikan sebagai makan padat yang terbuat dari penguapan sari tape ketan dengan penambahan pati yang dapat larut. Brem padat memiliki rasa manis atau manis keasaman. 1990) dalam (Dody.para konsumen brem padat senantiasa memperhatikan kualitas brem. 2010). Caruban dan Madiun. kering tidak lembek. Departemen perdagangan Republik Indonesia telah mengeluarkan suatu standar Nasional Indonesia dengan nomor (SNI 01-2559-1992) (Rahmawati. Brem padat kaya akan kalori dan merupakan makanan khas yang mudah hancur saat dimakan.90. Dalam SII Nomor 0369.rasa dari brem. Brem padat yang ada di pasaran adalah suatu produk pangan yang berwarna putih sampai kecoklatan dan mempunyai rasa manis keasaman yang dibuat dari pemasakan cairan tapeketan putih (Anonymous. 2010). warna putih kekuningan sampai kuning kecoklatan serta mudah hancur di mulut. apabila tape dari kedua macam bahan tersebut dibuat menjadi brem. 2005). aroma. I. Pembahasan Brem merupakan salah satu hasil olahan tape yang berbentuk padat dan berbentuk cair. Sejalan dengan meningkatnya kesukaan masyarakat akan makanan alami. Bentuk brem padat yang paling umum diperjualbelikan adalah bentuk persegi empat (kotak) atau bulat pipih (Astawan dan Wahyudi. Brem padat merupakan makanan yang dibuat dari beras ketan.maka dapat mempengaruhui tekstur. rata-rata orang yang menjual brem padat di pasaran mengaku bahwasanya brem yang dijual merupakan brem asli. Brem padat banyak dibuat di daerah Jawa Timur. Wonogiri. Menurut Hastuti & Prabaningtyas (2010) beras ketan hitam dan beras ketan putih berbeda dalam hal kandungan amilum. tekstur padat. Jawa Tengah seperti Boyolali. pati terlarut dan asam laktat. sehingga dapat mempengaruhui kualitas tape yang dibuat dari kedua macam beras ketan tersebut. Kandungan brem padat terbanyak adalah gula. yaitu dari cairan tape yang dipanaskan sampai kental dan didinginkan sampai memadat. 1991) dalam (Dody. maka konsumsi brem padat terus meningkat. Standar mutu untuk brem padat menurut Dody (2010) adalah sebagai berikut: 7 .terbuat dari tape ketan putih dimana rasa Brem dari jenis tape ketan ini adalah rasa masam. Selanjutnya. Brem padat adalah suatu produk hasil fermentasi dari ketan oleh khamir yang dikeraskan.

pengadukan dan pencetakan. Tahap kedua terjadi pemanasan sampai suhu 650C.Bau. pemekatan. Jamur/bakteri bentuk Coli negative. Zn dan As) Tidak ternyat. Selama fase ini terlihat perubahan granula dan sebagian besar molekul pati terlarut terlepas keluar dari granula. Perendaman dapat menyebabkan hidrasi pada granula pati sehingga pati dapat tergelatinisasi dengan baik jika dipanaskan. peragian dan fermentasi. Pemanis Buatan Tidak ternyata. 2010). Pengukusan Proses pengukusan dapat mensterilkan bahan baku sehingga dapat mengontrol tahap fermentasi lebih baik. tahapan pembuatan brem padat adalah pencucian dan perendaman beras ketan. Pb. Tahapan pembuatan brem padat dapat diuaraikan sebagai berikut: 1. Tahap ketiga terjadi pada pemanasan di atas 650C. Rasa.60 menit dihitung saat uap air mulai terpenetrasi ke dalam bahan. pengukusan. Logam Berbahaya (Cu. Bagian tak Terlarut dalam Air Max 1 %.1993). Jumlah Karbohidrat dihitung sebagai Pati 60 – 70 %.5%. Kadar Abu Max 0. Tahap pertama terjadi di air dingin. Pada fase ini terjadi pembengkakan garnula pati yang luar biasa dan pada akhirnya 8 . Menurut Setyorini (2002) dalam Dody (2010). 2. Total penyerapan air sebanyak 35 – 40% dapat menghasilkan beras tanak yang baik untuk difermentasikan (Maria. jumlah air yang terserap 30% (Winarno. Beras yang masak atau tanak dapat diperoleh dari pengukusan selam 30. Derajat asam (ml NaoH 1 N/100 gram) Max 15 %. Menurut Winarno (1993). Apabila suspensi pati dalam air dipanaskan akan terjadi tiga tahapan pengembangan granula. 16%. pengepresan. Hg. gelatinisasi pati adalah proses pembengkakan granula pati yang bersifat irreversibble. Kadar Air Max. pencucian dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran yang terikut pada bahan baku sedangkan perndaman berperan dalam hidrasi molekul pati untuk memudahkan proses gelatinisasi. garnula pati akan menyerap air sebanyak 25-30% dari beratnya. Selam pengukusan beras akan menyerap air 7 – 12% dari berat awal pengukusan. Pencucian dan Perendaman Menurut Krisnawati (1996) dalam Dody (2010). Tahap ini bersifat reversibble. Warna Khas.1994) dalam (Dody. Pada tahap ini mulai terjadi pembengkakan granula yang bersifat irreversibble.

pemekatan bertujuan untuk mengurangi sebagian air yang ada. Tahap berikutnya fermentasi sebagian gula menjadi asam organik. 5.lahan sehingga filtrat yang keluar akan lebih banyak (Krisnawati. 1996). Proses tersebut menimbulkan flavor khas pada brem. Menurut Krisnawati (1996) dalam Dody (2010). Peragian dan Fermentasi Ragi diberikan setelah bahan yang dikukus dingin. 2010). Pemecahan gula menjadi alkohol ini melalui proses yang disebut glikolisis dimana gula diubah menjadi etil alkohol. ekstraksi cairan tape dengan cara pengepresan ditujukan untuk mendapatkan cairan tape sebanyakbanyaknya. 2010). Konversi gula menjadi alkohol dilakukan oleh khamir. Menurut Soesanto dan Saneto (1994). Menurut Fardiaz ( 1996). maka pembentukkan warna coklat semakin sempurna. proses utama pada fermentasi tape terbagi dua tahap yaitu. proses pengadukan bertujuan untuk memperoleh kristal-kristal yang baik.granula pati akan pecah (Dody. (1994) dalam (Dody. Pengadukan Menurut Nasution (1982).5% dengan waktu fermentasi yang cukup panjang (Harijono. Pulungan dan Yuwono. 2010). Brem padat dapat diperoleh penggunaan ragi 0. 1994). Pemekatan dilakukan dengan pemanasan sampai didapatkan konsentrasi tertentu. Proses pemekatan dilakukan dengan pemanasan pada suhu 900C selama tiga jam (Soesanto dan Saneto. Proses glikolisis ini cenderung terjadi pada kondisi anaerob. Pengepresan dilakukan secara perlahan. alkohol dan senyawa. 3. 2010). Proses esterifikasi pada fermentasi tape antara asam dan alkohol menghasilkan ester yang membentuk cita rasa khas tape (Dody.senyawa cita rasa. Ragi terlebih dahulu dihaluskan untuk memudahkan inokulasi ( Haryono. 4. pengadukan yang kuat pada larutan pekat akan 9 . 1994) dalam (Dody. Selama proses pemekatan terjadi maillard (reaksi antara gula reduksi dan asam-asam amino yang distimulasi dengan pemanasan) sehingga semakin lama pemekatan. tahap pertama merupakan pemecahan pati menjadi gula sederhana yang menimbulkan rasa manis dan membentuk cairan dimana konversi pati menjadi gula sederhana dilakukan oleh kapang dengan enzim amilase. Pengepresan dan Pemekatan Pengepresan dimaksudkan untuk mendapatkan air/ sari tape.

Bahan baku yang umumnya digunakan dalam pembuatan brem padat adalah beras ketan putih. karena mempunyai kandungan pati mirip dengan ketan putih. Diharapkan brem padat aneka rasa ini dapat memberikan alternatif pilihan kepada konsumen yang kurang menyukai rasa brem padat yang berasa sedikit asam dan terasa alkoholnya (Hapsari.900 ton pada tahun 2000 menjadi 304. Proses fermentasi meliputi empat tahap penguraian. Pembuatan brem padat aneka rasa dapat dilakukan dengan menambahkan flavor buah. sebagian asam organik akan bereaksi dengan alkohol membentuk cita rasa yang khas. yaitu ester. baik dari rasa. dkk.menimbulkan kristal-kristal kecil dengan tekstur halus. Apabila larutan tersebut mencapai titik jenuh maka kristal akan terbentuk karena adanya tenaga yang menyebabkan bergabungya komponen-komponen terlarut membentuk inti Kristal (Dody. Tahap kedua. 2010). Brem padat merupakan makanan tradisional dari hasil pemekatan dan pengeringan cairan tapai ketan. Enzim yang mampu mengubah glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida selama fermentasi adalah enzim zimase yang dihasilkan oleh 10 . sehingga pengembangan produk brem padat dirasakan perlu. apalagi pengembangan produk pangan berbagai rasa saat ini sedang menjadi trend. Tahap keempat. Pengembangan produk brem padat dapat dilakukan dengan membuat brem padat aneka rasa. Data produksi beras ketan putih di Jawa Timur menunjukkan adanya adanya penurunan angka dari 331. 2007) Proses fermentasi merupakan tahap terpenting dalam proses pembuatan brem. Hal ini akan meningkatkan permintaan terhadap ketan putih. Tahap pertama. molekulmolekul pati akan dipecah menjadi dekstrin dan gula-gula sederhana.664 ton pada tahun 2001. perlu dicari alternatif pembuatan brem padat dengan bahan baku lain. Tahap ketiga. namun kualitas yang dihasilkan tetap tinggi. gula yang terbentuk akan diolah menjadi alkohol. padahal kebutuhan serealia semakin meningkat seiring dengan bertambahnya penduduk. Dengan demikian. alkohol kemudian diubah menjadi asam organik oleh bakteri Pediococcus dan Acetobacter melalui proses oksidasi alkohol. Ketan hitam merupakan salah satu bahan baku yang sangat potensial sebagai bahan pengganti dalam pembuatan brem padat. Produk brem padat selama ini belum mengalami perkembangan yang berarti. Proses ini merupakan hidrolisis enzimatis. sedangkan persediaan terbatas. bentuk maupun kemasan.

Hal ini dikarenakan adanya kandungan amilum yang berbeda dari kedua macam tape tersebut. 2. Menurut Hendri (2010). pati terlarut dan asam laktat dari hasil fermentasi tadi. Brem berguna untuk meremajakan kulit. Perubahan asam piruvat menjadi asam laktat dikatalisis oleh bakteri Pediococcus pentasaeus (Astawan. Kesimpulan 1. Pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap rasa brem adalah berbeda. Pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap tekstur brem adalah berbeda. Hal ini dikarenakan adanya kandungan amilum yang berbeda dari kedua macam tape tersebut. 3. Kandungan brem terbanyak adalah gula. Brem padat kaya akan kalori dan merupakan makanan khas yang mudah hancur saat dimakan. Hal ini dikarenakan adanya kandungan amilum yang berbeda dari kedua macam tape tersebut. Pengaruh penggunaan variasi ketan terhadap aroma brem adalah berbeda. Bahan Diskusi 11 . juga terbentuk asam piruvat dan asam laktat. selain alkohol.khamir Saccharomyces cereviseae. Tape ketan putih memberikan hasil yang lebih baik daripada tape ketan hitam. Bahan baku yang umumnya digunakan dalam pembuatan brem padat adalah beras ketan putih. K. Tape ketan putih memberikan hasil yang lebih baik daripada tape ketan hitam. Tape ketan putih memberikan hasil yang lebih baik daripada tape ketan hitam. Dalam proses fermentasi. Saran L. menghilangkan jerawat dari dalam. Brem adalah suatu produk hasil fermentasi dari ketan oleh khamir yang dikeraskan. 2007). Brem yang ada di pasaran adalah suatu produk pangan yang berwarna putih sampai kecoklatan dan mempunyai rasa manis keasaman yang dibuat dari pemasakan cairan tape ketan putih J. Brem padat merupakan makanan tradisional dari hasil pemekatan dan pengeringan cairan tapai ketan. Asam piruvat adalah produk antara yang terbentuk pada hidrolisis gula menjadi etanol dan dapat diubah menjadi etanol atau asam laktat.

yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan aroma Brem yang paling baik adalah tape ketan hitam. 12 . Dalam penilaian aroma brem untuk membedakan kedua macam tape. Dalam penilaian aroma brem untuk membedakan kedua macam tape. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan aroma Brem yang paling baik adalah tape ketan putih.1. Jawaban 1) Ada perbedaan antara tekstur brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih. yakni tape ketan hitam dan tape ketan putih maka yang paling baik memberikan aroma Brem yang paling baik adalah tape ketan putih. Hal ini terjadi karena adanya perbedaan kandungan amilum dari kedua macam tape tersebut. Pertanyaan 1) Adakah perbedaan antara tekstur brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut! 2) Adakah perbedaan antara aroma brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut! 3) Adakah perbedaan antara rasa brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut! 2. Hal ini terjadi karena adanya perbedaan kandungan amilum dari kedua macam tape tersebut. Hal ini terjadi karena adanya perbedaan kandungan amilum dari kedua macam tape tersebut. Dalam penilaian tekstur brem untuk membedakan kedua macam tape. 3) Ada perbedaan antara rasa brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih. 2) Ada perbedaan antara aroma brem yang terbuat dari tape ketan hitam dan tape ketan putih.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful